LAS RECETAS DE MIS AMIGAS

PATATAS GUISADAS CON ESPARRAGOS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Wed, 16 Sep 2009 15:34:00 +0000

Si me preguntárais por un guiso ràpido, sencillo, barato y buenísimo, sin dudar os diría éste. Comida de pobre en los tiempos en los que no se podía comprar carne o cualquier otra cosa más contundente que echarle. Los espárragos se los añadí pero no lleva. Sólo patatas y huevo. Me recuerda a mi infancia. Lo solía preparar mi tía, una pésima cocinera (eso decía mi madre) pero que bordaba este guiso. Os lo apunto tal y como lo hacía ella.

Ingredientes:

- Patatas
- 1 Cebolla
- 2 ò 3 dientes de ajo
- Un par de rebanadas de pan asentado
- Caldo
- Vino blanco
- Pimienta
- Sal

- Azafrán
- Perejil
- Huevos
- Espárragos (opcional)

Elaboración:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela, antes de que empiecen a dorar, añadimos el pan y lo freímos. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Removemos. Salpimentamos, ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta que las patatas estén tiernas. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos.

Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final.

MOUSSAKA

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sun, 20 Sep 2009 21:02:00 +0000

"La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon nuestro país. Fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia.

La musaca o moussaka es un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho de berenjenas. En el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas normalmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en Occidente. La versión griega, que es la más conocida, consiste en capas de carne de cordero picada, berenjenas y tomate cubierto de una salsa blanca y horneado. En las versiones búlgara, turca, serbia, bosnia y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas."

Para el napado se usa bechamel, salsa mornay (bechamel con yema de huevo y queso rallado), crema y alguna vez puré de patatas. No es imprescindible la capa de queso rallado que puede sustituirse por pan rallado y queso Feta griego cortado en láminas finitas.

En la receta griega se usa la carne de cordero, vino tinto y especias como la canela, orégano, tomillo.

En un plato contundente que incluso mejora el día siguiente. He hecho una versión adaptada a mi gusto, con carne de ternera y cerdo, vino blanco y orégano . No deja de ser una lasaña aunque dicen que los italianos “copiaron” la idea. La berenjena , con piel, que no quede ni muy floja ni muy dura, ni muy hilachosa ni demasiado crujiente: justo "al dente".

Ingredientes:

- 5 berenjenas grandes
- 600 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 cebolla grande
- 3 ò 4 dientes de ajo
- 4 tomates maduros (pelados y rallados)
- 1 vaso de vino (blanco o tinto)
- Queso rallado
- Orégano y tomillo
- Aceite
- Sal y pimienta
- Salsa bechamel: 60 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, 1/2 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas de un centímetro. Las vamos poniendo en un colador y las sazonamos para que suelten el agua y no resulten amargas.

Sofreímos en una sartén grande la cebolla y los ajos muy picados. Cuando empiecen a dorar agregamos la carne salpimentada. Rehogamos bien y echamos el vino y a continuación el tomate, las especias, un poco de agua y dejamos a fuego suave hasta que evapore y quede una salsa densa.

Mientras hacemos la salsa, pasamos las rodajas de berenjenas por agua fría y las secamos. Podemos asarlas al horno pintadas de aceite, freírlas o hacerlas a la plancha con un poco de aceite.

Preparamos la bechamel:

Derretimos la mantequilla y vamos echando la harina, mezclándola bien evitando que se formen grumos. Añadimos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Salpimentamos y agregamos la nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que espese.

Sólo nos queda montar la moussaka:

Engrasamos el fondo de la fuente y colocamos la primera capa de berenjenas, encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente cubrimos con la bechamel y una capa de queso rallado para gratinar del que más os guste.

Introducimos en el horno a 180ºC durante unos 25 minutos y 5 minutos más de gratinado.

HAMBURGUESAS DE ATUN ISABEL

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Fri, 25 Sep 2009 09:17:00 +0000

Por mediación de Bloguzz podemos tener la oportunidad de probar productos relacionados con la temática de nuestro blog para luego dar nuestra opinión sin ningún ánimo de lucro. Me ofrecí para probar una nueva ampliación de la gama “Abrir y listo” de la empresa ISABEL, una empresa con solera y que, al menos en mi casa, desde que era pequeña, se conoce de toda la vida y que ha sabido transformarse y renovarse acorde a los gustos actuales ofreciendo no sólo sus productos de siempre sino además opciones para la comida rápida.

Aprovechando que en Cartagena estamos en fiestas durante 10 días y que tengo muy poco tiempo para cocinar, preparé de varias formas sus hamburguesas de atún. Si hay que ponerle algún “pero” creo que sería el que fuesen de mayor tamaño. Me gustó mucho su sabor, sin conservantes , ni lactosa ni colorantes y sobre todo porque no tienen "ese sabor a pescado" que conocemos de los alimentos precocinados. Todo natural. Conserva sus vitaminas, minerales y omega 3 presentes en el pescado azul. Vienen envasadas individualmente en bolsas que no necesitan frio y se preparan casi sin aceite en una sartén antiadherente en un par de minutos.

Podemos preparar una hamburguesa mucho más saludable que las de carne, con su pan, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y la salsa que más nos guste. Pero yo preferí ofreceros una opción de comida o cena rápida. Tenía pisto con bacalao para hacer una tortilla murciana de patatas con él pero ni para eso tuve tiempo así que la presento tal cual. ¿La verdad? Un plato buenísimo en nada de tiempo.

El acompañamiento: PISTO CON BACALAO Y PATATAS FRITAS.

Desde ya tengo siempre en casa pisto. Unas veces de calabacín, otras añado berenjenas o de cualquier otra forma que se me ocurra. El pisto es un plato comodín, ya sabeis, frio o caliente, como elemento principal o de acompañamiento. Sólo o acompañado de pescado, patatas o como relleno de multitud de empanadas, empanadillas, aderezo de pastas o arroces...

No tiene mucho misterio. El único secreto es: un buen aceite de oliva, cortar las hortalizas a cuadraditos y freírlas según su dureza, por turnos. Recuerdo que mi madre lo hacía por separado pero era cuando un día tenía 24 horas y no menos, como ahora. Muchas veces se tiene esa sensación ¿verdad?

Primero se sofríe cebolla y un par de dientes de ajo. Cuando empiecen a dorar se añaden pimientos verdes, a continuación berenjenas y calabacines y por último el tomate (mejor un buen tomate casero). Cuando esté toda la verdura tierna, se le añade la salsa de tomate. Una vez esté cocinado se le echa la sal y si fuese necesario, se añade azúcar para corregir la acidez del tomate. Finalmente y durante unos 10 minutos (en este caso) dejamos sofreir el bacalao desalado y troceado.
Sugiero experimentar con las hierbas aromaticas. Es sorprendente como cambia el sabor según para que platos lo vayamos a utilizar.

Así lo hice, pero podemos hacer un revuelto con huevo batido, añadirle jamón a trocitos, atún... pero siempre, siempre, controlando el aceite y la sal.

Quiero agradecer vuestros comentarios, no tendré mucha oportunidad de entrar tampoco la semana que viene, estaré en Madrid pero ya amenazo con un guisote. Tengo muchas ganas.

Saludos desde Cartagonova que por cierto juega con el Betis en Sevilla (upps) este domingo. Un partido que no se juega desde hace 67 años¡¡¡ Yo lo tendré que ver en el partido de vuelta con sentimientos encontrados y sin gustarme el fútbol. Si es que si una se tiene que apasionar, se apasiona.

BIZCOCHO DE COCO Y CHOCOLATE

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Mon, 28 Sep 2009 20:00:00 +0000

Este bizcocho es del blog de Myri. Me gusta visitarla porque además de buena cocinera tiene unos estupendos paso a paso. Lo hice un par de veces tal cual lo preparó ella pero esta vez le añadí mi ingrediente favorito. Usé un molde un poco más grande que el de la receta y salió más bajo pero muy esponjoso.

No tenía pensado hacer nada en la cocina por eso de las fiestas pero amaneció nublado y empezamos con la "gota fría". Eran las 10 de la mañana y parecía de noche. A partir de ahí, todo el tiempo mirando al cielo viendo como lo cruzaban los rayos y sintiendo temblar la casa con los truenos.

Ingredientes:

Para un molde de 22cm de diámetro.

- 1 yogurt sabor coco
- 2 medidas del vaso de yogur de azúcar
- 3 medidas del vaso de yogur de harina para repostería con levadura incorporada o harina común + 2 cucharaditas de levadura química
- Media medida del vaso de yogur de aceite de girasol
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo
- Coco rallado
- 3 huevos
- Mermelada (la que más nos guste)

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos el yogur y las yemas. Utilizando como medida el vaso de yogur, agregamos dos vasos de azúcar, media de aceite de girasol, 3 de harina preparada con levadura o harina común con 2 cucharaditas de levadura química, 2 cucharadas de cacao y 3 cucharadas de coco rallado.

Batimos hasta obtener un crema suave. En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema con movimientos envolventes para que no se baje y quede espumosa. Volcamos en un molde de silicona o en uno apto para horno untado con mantequilla.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Dejamos enfriar y cubrimos con una capa de mermelada y el coco rallado.

GARBANZOS CON COSTILLAS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sun, 04 Oct 2009 18:55:00 +0000

No llega el otoño, no. Estoy cansada de este tiempo tan plano. Echo de menos taparme con una manta y ponerme algo de abrigo. Esta receta la hice en un descanso de este sempiterno verano. Aquí en el este hace mucho calor y cuando estuve en Madrid pensé que sería estupendo pasar algo de frío pero tampoco. Creo que ya he vuelto y que estaré por aquí. Os agradezco los comentarios a pesar de no haber podido responder.

Pero aunque no haga frío nos viene bien un potaje ligero, no demasiado calórico ni complicado de elaborar. Debemos recordar que al menos una vez a la semana necesitamos tomar legumbres.

Ingredientes:

- Garbanzos en remojo 12 horas antes
- 1/2 Kg de costillas sin demasiada grasa
- 3 ò 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento italiano
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Comino

Elaboración:

Ponemos los ajos picados en la olla con aceite de oliva, antes de que empiecen a dorar agregamos las costillas y cuando estén doradas echamos las zanahorias, el pimiento y la cebolla muy picados. Removemos unos minutos y añadimos el tomate troceado. Seguimos rehogando y añadimos el vino y una pastilla de caldo.

Salpimentamos, ponemos el comino (cantidad a nuestro gusto) y cubrimos de agua o caldo casero. Cuando comience a hervir echamos los garbanzos y tapamos durante 15 minutos, dependiendo de nuestra olla. Destapamos y dejamos unos 5 minutos a temperatura media-baja para conseguir un caldo ligado.

EMPANADILLAS DE CARNE CON BECHAMEL

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Thu, 08 Oct 2009 17:50:00 +0000

Ya he comentado alguna vez que no soporto hacer croquetas. Pueden con mis nervios y que yo sepa, a pesar de que hay máquinas que ayudan, no han inventado aún ninguna que me evite el rebozarlas con huevo y pan rallado, más aún cuando tengo que hacer como para un batallón. Me apetecía su sabor y recordé las de carne que hacía mi madre.

Algún día probaré a hacer la masa de empanadillas. Mientras me animo uso las obleas tamaño grande que todos conocemos que si se dejan atemperar adecuadamente quedan estupendas y hasta me puedo permitir el lujo de hacer una bechamel cremosa y suave sin temor a que explote nada.

Ingredientes:

- Obleas de empanadillas
- 600 ml de leche caliente
- 60 gr de aceite (o mitad mantequilla)
- 60 gr de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 250 gr de carne picada
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de vino blanco
- Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los ajos muy picados, añadimos la carne, sofreímos y agregamos el poquito de vino. Seguimos removiendo para que quede suelta. Cuando se evapore el caldo añadimos sal y pimienta. Reservamos.

En un cazo ponemos el aceite y cuando empiece a calentar, incorporamos la harina, rehogamos y vamos echándole poco a poco la leche caliente sin dejar de mover. Cuando vaya espesando añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. A continuación agregamos la carne y dejamos 2 ò 3 minutos más. Apartamos y volcamos la masa en una fuente para que se enfríe.

Rellenamos las obleas con una cucharada de masa cerrando bien los bordes y las vamos friendo a tandas en aceite de oliva no demasiado caliente.

DIPLOMA CUM LAUDE

No suelo poner premios, tenía preparado otro sitio para ello y que está permanentemente en reformas, pero éste lo otorga Sefa con motivo del cumpleaños de su blog. Dos años de estupendas recetas con sabor tradicional y creo que es una buena ocasión para recordar a buenos cocineros. Sólo tenemos que responder a la pregunta: ¿Por qué empezaste tu blog?.

Me gustaría responder que para tener reunidas todas mis recetas pero no es cierto. Empecé porque sí, un día entré en Blogger y seguí los pasos. Ni siquiera sabía sobre qué tema iba a tratar. Eso sí, es cierto que adoro la cocina, no se me da muy mal, que voy siempre con prisas y que me da una envidia tremenda aquellos que encuentran un hueco una tarde y trastean con harina y el horno con un resultado espectacular. Al final sí reuní mis recetas y muchas otras más. Debo elegir a 3 blogs y es lo más difícil pero nombraré aquellos que sigan los criterios de tradición de Sefa.

- Elo (sé que tampoco aceptas premios) no puede faltar en mi lista. Un fiel defensor de la comida tradicional sobre todo castellana y la primera persona que me apoyó cuando empecé
- Angel, mi paisano. Sevillano, cocinero de profesión y genio.
- Emilio, casualmente otro paisano (hoy barro pa'dentro) He perdido la cuenta de las recetas que he hecho suyas.

MERLUZA CON SETAS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Tue, 13 Oct 2009 19:43:00 +0000

La temporada de setas comienza a mediados de octubre y alcanza su grado "óptimo" con temperaturas medias y la llegada del frío la hace decaer. Las lluvias y unas temperaturas más benignas son la clave para que la temporada de setas se mantenga hasta final de noviembre.

Andalucía es la región europea de mayor diversidad de setas y trufas, con más de 3.800 especies, en particular en las sierras de Aracena y Norte de Sevilla. A pesar de esto, nunca he ido a recoger setas, ni siquiera cuando las veia en mis paseos por el monte en Huelva. Me encantan pero hay que ser un experto y saber diferenciarlas de las venenosas que según dicen son las más bonitas, así que prefiero comprarlas y evitarme un disgusto.

A la merluza para estar buena no le hace falta mucho acompañamiento pero esta receta con setas está exquisita además de ser rápida de elaborar. No podría ser de otra forma, Alondra.

Ingredientes:

- Una merluza
- 2 ò 3 dientes de ajos
- Zumo de limón
- Un poco de pimienta
- Setas variadas
- Un poco de harina
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil fresco

Elaboración:

Cortamos a rodajas la merluza, ponemos sal, la enhariramos ligeramente y las doramos en una sartén amplia con aceite de oliva. Reservamos. En el mismo aceite freímos los dientes de ajos y cuando tomen color añadimos las setas. Rehogamos y cuando se queden sin líquido añadimos el zumo de limón y un poco de caldo de pescado (solo un poco). Esperamos unos 3 ò 4 minutos e incorporamos el pescado, espolvoreamos perejil picado y un poco de pimienta.

SOPA DE TOMATE

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sat, 17 Oct 2009 20:55:00 +0000

Lo fascinante de la cocina tradicional, la de nuestros padres y abuelos, es la imaginación que le echaban porque en aquellos tiempos había que ser un gran maestro de la cocina y convertir las pocas materias primas de que disponían en un plato delicioso y nutritivo. A una merluza de pincho no hay que echarle mucha imaginación, no tiene mérito. Hacer una sopa de pescado con mariscos de primera calidad es tan sencillo que lo podría hacer cualquiera pero con un mendrugo de pan, unos tomates y poco más hacer una sopa tan deliciosa como esta, eso sí que sí. Comida de pobre que se lleva tanto ahora y que yo prefiero mil veces antes que unas "cigalas salteadas con puerro frito" Me gustan ¡eh¡ y hasta sin puerro.

Esta sopa es andaluza, de Cádiz y Sevilla, pero también hay alguna versión extremeña, que ya os pondre, y os aseguro que sorprende. ¿El secreto? Un buen tomate frito casero, nada más.

El tomate, el ingrediente principal tiene grandes propiedades nutritivas que no se destruyen con el calor, se mantienen ricos en vitamina C y en minerales. Cocidados son, incluso, una fuente mayor de licopeno que crudos y se caracteriza por una gran capacidad antioxidante.
Cada vez son más numerosas las investigaciones que demuestran la importancia del licopeno para la salud gracias a su propiedad antioxidante: ayuda a combatir los antirradicales que causan daño celular y a prevenir enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer (próstata) y, en general, el envejecimiento del organismo. Diversos estudios señalan que refuerza el sistema inmunológico.

Ingredientes:

- 1 Kg de tomates de pera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva de buena calidad
- Sal
- Un poco de azúcar
- Hierbabuena
- Pan duro a rebanadas
- Agua

Elaboración:

Freímos en una cacerola amplia con aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias troceados. Cuando empiecen a dorar añadimos los tomates pelados y troceados y la sal. Rehogamos a temperatura media-baja removiendo de vez en cuando, machacando con el canto de la espumadera. Cuando esté listo (habrá salido el aceite a la superficie) agregamos un litro y medio de agua y se deja hervir unos 20 minutos. Para obtener una sopa fina podemos usar el pasapurés antes de echarle el agua. Al teminar, ponemos la hierbabuena y el pan (sin pasarse) hasta que se hidrate. Servimos bien caliente.

PASTA FRESCA: TALLARINES CON SALMON

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Thu, 22 Oct 2009 07:09:00 +0000

Mi primera pasta fresca ha sido todo un éxito. Nunca pensé que fuera tan sencillo y que pudiera decir alguna vez que me ha gustado muchísimo un plato de pasta. No se parece en nada a la comprada y, a pesar de que al principio me estresé un poco, es un proceso relativamente simple.

Aún no he contado que me compré una máquina fantástica para hacerla y que facilita mucho el trabajo. Pienso seguir practicando y probando nuevas formas con la consiguiente alegría de mis "devoradores de pasta".

Os pongo la receta básica. He usado sólo sémola de trigo duro pero la próxima vez probaré con harina de fuerza, con la normal o incluso una mezcla de harina y sémola. He leído mucho sobre este tema y parece que no se ponen de acuerdo.

MASA BÁSICA DE PASTA FRESCA.-

Ingredientes:

- 500 gr de harina
- 5 huevos
- un poco de sal
- 2 cucharadas de aceite (opcional)

Elaboración:

Volcamos la harina sobre la mesa de trabajo haciendo un hueco en el centro donde añadiremos los huevos, la sal y el aceite. Trabajamos de fuera hacia adentro hasta formar una masa que amasaremos durante unos 15 minutos hasta conseguir que esté elástica y brillante. Podemos hacer la masa en cualquier amasadora.

En la Thermomix: se ponen los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto a velocidad 3-4. Si la masa quedara seca, se puede añadir un poquito de agua durante el amasado. Amasamos 10 minutos a velocidad espiga. Se pasa la bola a una mesa enharinada ligeramente y amasamos a mano unos minutos, hasta hacer una bola elástica y lisa. La envolvemos en un film transparente y dejaremos que repose en el frigorífico un mínimo de 15 minutos y máximo 3 horas. Transcurrido el tiempo, espolvoreamos con harina la mesa y hacemos porciones con la masa para pasarla por el rodillo de la máquina hasta que tenga el grosor deseado y podamos formar, en este caso, los tallarines.

Se puede hacer a mano con un rodillo y cortarla despues con un cuchillo afilado.
Se cocina en agua hirviendo con sal entre 2 y 5 minutos, dependiendo del grosor.

TALLARINES CON SALMON

Ingredientes:

- 300 gr de tallarines
- 150 gr de salmón ahumado
- Media cebolla
- Zumo de limón
- Nata de cocina
- Eneldo
- Sal y pimienta
- Queso rallado Parmigiano-Reggiano (muy recomendable)

Elaboración:

En una sartén amplia pochamos las cebolla muy finamente picada, echamos el zumo de medio limón, removemos bien y a continuación incorporamos la nata para obtener una crema a la que añadimos el salmón cortado y un poco de eneldo. Volcamos sobre la pasta y espolvoreamos de queso rallado.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Mon, 26 Oct 2009 21:30:00 +0000

Hacía mucho que no preparaba esta receta porque no encontraba chipirones del tamaño que me gusta para hacerla. Me encantan rellenos y aprovechando la buena racha de paciencia que tengo ultimamente, a pesar de tener un dedo de baja laboral, me puse manos a la obra.

No son demasiado entretenidos y el resultado merece la pena. Suelo ponerle una guindilla si voy a servirlo como aperitivo, quedan muchísimo mejor que los enlatados como comenté también en los calamares en salsa americana .
Me encantan con patatas fritas pero esta vez los serví con el tradicional arroz blanco, lo aromaticé con ajo y perejil. Son feos pero están tan buenos...

Ingredientes:

- 1 Kg de chipirones
- 1 cebolla grande y 1 mediana
- 1 pimiento verde
- 2 ò 3 cucharadas colmadas de tomate frito casero
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva sabor intenso
- 1/2 vaso de vino blanco
- Perejil
- Tinta (podemos utilizar bolsitas)
- Sal
- Guindilla (opcional)

Elaboración:

Limpiamos los chipirones y reservamos las patas y las aletas para trocearlas.
En una sartén con un poco de aceite pochamos parte de la cebolla muy picada con un diente de ajo y unas ramas de perejil, añadimos las patas y las aletas y rehogamos un par de minutos. Dejamos enfriar y rellenamos los chipirones.

En una cazuela con aceite, rehogamos las cebollas, los ajos y el pimiento verde muy picaditos, cuando empiecen a ablandar añadimos los chipirones, tapamos y dejamos que se pongan tiernos. Los sacamos a un plato. Añadimos el tomate, la tinta, el vino y el perejil. Dejamos que se cueza unos 15 minutos y lo pasamos por un colador fino. Volvemos a poner los chipirones y cocemos un par de minutos más. Probamos de sal.

POLLO A LA MOSTAZA DE DIJON

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sat, 31 Oct 2009 07:21:00 +0000

La mostaza es una pequeña semilla que nosotros estamos acostumbrados a tomar preparada. La mostaza francesa de Dijon fue la primera que se elaboró tal como la comemos actualmente (hecha una pasta). De textura fina, su color es más amarillento que cualquier otra y su sabor más fuerte y picante. Se puede utilizar tanto para carne como para pescado e incluso en ensaladas, sobre queso gratinado o formando parte de otras salsas.

Antes de que fuera considerada como alimento la mostaza era utilizada por los romanos como planta medicinal. La mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido protéico y de minerales. Además posee propiedades antisépticas y digestivas. Actualmente es uno de los alimentos más apreciados en el plano gastronómico.

En esta receta la mostaza Dijon le da al insípido pollo un nuevo sabor que lo enriquece. Es fácil y rápida de preparar, si nos apetece, podemos cortar a la mitad cada media pechuga y ponerle un loncha de bacon ahumado.

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo entera y sin hueso
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- Medio vaso de vino o brandy
- Sal y pimienta
- Un poco de caldo
- Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados, incorporamos las pechugas, agregamos el vino o el brandy, dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Batimos el caldo y añadimos la mostaza, removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas.

Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal.

ESPINACAS A LA CREMA CON GAMBAS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Wed, 04 Nov 2009 12:43:00 +0000

Hoy toca verdura "de otra forma". En casa las espinacas a la crema es una de las pocas recetas de verdura que puedo hacer sin temor a malas caras. No lo entiendo, es así, pero incluso cuando llega el momento en el que escucho la frase: "¿Otra vez?" ya me puedo poner a explicar la bondades del "verdureo", que si vitaminas, que si fibra que si... que no hay remedio. Donde le pongan un filete, algo frito o similar que no le convenzan de otra cosa. Eso sí, no son muy de dulces y ese es uno de los motivos por lo que este blog "cojea" de esa pata, más la torpeza de la bloguera que os escribe en esos menesteres que todo hay que decirlo.

Que me lio. El caso es que este plato les encantó, seguía siendo verde pero diferente.

Otra cosa, donde digo gambas, digo gambas o similar. Son congeladas pero seguro que vosotros teneis controladas vuestras propias gambas congeladas de vuestro sitio de compras. Esas que no están mal ¿a que sí? pues esas. La bechamel muy, muy clarita. Olvidaba decir que es un plato rapidísimo de hacer y que se puede tener preparado con antelación e incluso congelarlo.

Ingredientes:

- 500 gr de espinacas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 250 gr de gambas
- 1 cucharada de harina
- Medio litro de leche (o algo más "semi/desna o entera")
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, nuez moscada
- Queso rallado (use Parmigiano-Reggiano, funde genial)

Elaboración:

Hervir las espinacas. Yo las hice al microondas tapadas con papel film, sin agua, unos 7 minutos (guardan mejor las propiedades). Dejar escurrir.

En una sartén ponemos a calentar un poquito de aceite y pochamos la cebolla muy picada, agregamos las espinacas y salteamos agregándoles un poco de sal. Reservamos.
En la misma sartén añadimos un pelín más de aceite con el diente de ajo picado y freímos casi a la plancha las gambas con un poquito de pimienta. Volvemos a incorporar las espinacas y dejamos rehogar un par de minutos más. Apartamos.

Hacemos la bechamel con aceite de oliva y una cucharada de harina. Agregamos poco a poco la leche previamente calentada y hacemos la crema. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. A veces le pongo media pastilla de caldo en lugar de sal.

Mezcamos la mitad de la bechamel con las espinacas y terminamos cubriendo con el resto. Sólo queda espolvorear con queso rallado y gratinar.

Pues eso, que "Bocatto Di Cardinale".

REPAPALOS DE BACALAO

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sat, 07 Nov 2009 22:07:00 +0000

Una receta de sopa con albondiguillas de Sefa me trajo a la memoria estas tortillitas que hacía mi madre. Recuerdo que Valmomicer le comentó en su post que en Extremadura, su tierra, las llamaban "repápalos" y así las he llamado yo porque me encanta el nombre y porque también soy descendiente de extremeños.

En realidad la R.A.E. dice que es un panecillo redondo o torta de harina que se usa para el desayuno. Sé que pueden ser dulces y tendré que probarlas, faltaría más, pero las hice de bacalao. Son muy fáciles de hacer para variar y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Me encantó tomarlas con un poco de mayonesa al ajo aligerada con un poco de leche. Riquísimas como aperitivo.

Ingredientes:

- 2 huevos
- Migas de bacalao
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Una cucharadita de levadura
- Pan rallado
- Perejil
- Aceite de oliva para freírlas

Elaboración:

Hervimos el bacalao y tiramos el agua. Hacemos esto otra vez más y lo troceamos muy pequeño.

En un cuenco batimos los huevos hasta que estén espumosos. Añadimos el bacalao, el ajo y el perejil muy picados, removemos bien e incorporamos el suficiente pan rallado para que quede una masa suave. Ponemos la levadura y mezclamos bien. No les puse sal, con el bacalao es suficiente.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo los repápalos tomando la masa con una cuchara y cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente.

BACALAO AL PIL-PIL CON MARINADA DE PUERROS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Mon, 09 Nov 2009 21:56:00 +0000

Desde luego que no hay duda de que los vascos han sabido sacarle un gran partido al bacalao aportando grandes recetas y entre ellas una de las más famosas es el "bacalao a pil pil". Es un plato exquisito, sin casi ingredientes y, según se mire, de muy sencilla elaboración. Sólo hace falta un buen bacalao y una buena dosis de paciencia.

Del pil pil salen algunas versiones, no sé si por innovar, cuya base obligatoria es esta salsa.

El pil pil es resultado de la emulsión de aceite de oliva con la gelatina que va desprendiendo el bacalao, puede hacerse con otra clase de pescado pero no con un resultado tan espectacular. Las pieles del bacalao en contacto unas con otras, un aceite templado y un movimiento giratorio de la cazuela van haciendo que la gelatina se incorpore al aceite creando esta rica salsa de textura y sabor maravillosos.
Esta receta es igual de fácil y el puerro le aporta un singular aroma. Me gustó muchísimo.

Algunas pautas a seguir para tener éxito y nos salga una salsa cremosa:

- El pescado se debe secar bien con un paño para evitar que la salsa quede líquida.
- El aceite de la cazuela debe estar sólo templado, no caliente.
- Se colocan las piezas de pescado con la piel hacia arriba. Si tenemos que poner dos capas de pescado, la segunda se coloca con la piel hacia abajo para facilitar la emulsión con el aceite.
- La temperatura siempre baja para que el pil pil se vaya formando poco a poco tomando consistencia con el movimiento.

Ingredientes:

- 6 trozos de bacalao desalado
- 200 dl de aceite de oliva virgen
- 5 ó 6 dientes de ajo fileteados
- Una guindilla
- 3 puerros
- Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos, cortamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos de dos centímetros de longitud. En la olla rápida ponemos el aceite, los puerros y un poco de agua. Tapamos la olla y esperamos a que cueza unos 3 minutos. Destapamos, escurrimos el aceite y reservamos los puerros templados (salpimentamos).

Con el aceite sobrante, al que se le puede añadir más si hiciera falta, preparamos el bacalao al "pil pil":

Lo mejor es utilizar cazuela de barro donde pondremos el aceite a calentar para dorar suavemente los ajos, los retiramos y reservamos.

Esperamos a que tiemple el aceite y colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos que se vayan haciendo suavemente a calor medio-bajo, retiramos del fuego para que baje la temperatura. Volvemos al fuego y vamos moviendo suavemente en círculos la cazuela hasta que la salsa vaya engordando y se vuelva gelatinosa. Añadimos los ajos reservados y la guindilla cortada en aros.

Servimos caliente adornado con los puerros.

CREMA DE ZANAHORIAS Y CALABACIN

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Fri, 13 Nov 2009 17:40:00 +0000

No le vendría nada mal a nuestra dieta incluir habitualmente la zanahoria, un tubérculo con muchos nutrientes imprescindibles para nuestra salud. Normalmente la utilizamos como parte de algún guiso y en ensaladas. Así, como ingrediente principal, no es tan usual pero ganaremos en fibra, vitaminas y minerales. En esta receta se une al calabacín que apenas aporta calorías y sí un agradable sabor. Es una crema que casi como todas las que hago no lleva ni nata ni leche sólo caldo de verduras y el resultado es mucho más ligero y digestivo.

Aunque aquí en el sureste aún tendríamos que estar tomando salmorejos, ya me apetecen estos platos así que quien tenga la suerte de estar pasando frío seguro que disfrutará de esta crema tan nutritiva.

Ingredientes:

- 2 Calabacines medianos
- 1 Puerro
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- 3/4 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)
- Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados

Elaboración:

Troceamos los calabacines, las zanahorias, la patatas y los puerros. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras, dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave, añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos.

Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite, resultará una crema de sabor diferente.

FLAN DE TURRON

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Tue, 17 Nov 2009 18:29:00 +0000

En cuanto ví, allá por finales de octubre, que en las tiendas habían puesto los turrones compré una tableta de turrón blando a pesar del calor que hacía. Supongo que sería un antojo porque a mí nunca me sobra porque nunca compro. Es un flan con sabor navideño pero creo que, como queda poco para empezar a ver platos de las próximas fiestas, no está mal hacer un avance. Me temo que habrá que postponer la dieta, será imposible resistirse.

Tenía esta receta en "pendientes" desde hace años y pensé que era el momento de "colarla". Es un flan muy bueno, bastante rápido de hacer y que seguro gustará a todos. Usé flaneras muy pequeñitas por eso de que me daba menos "cargo de conciencia".

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 1 paquete de preparado para flan de 8 raciones
- 1 tableta de turrón blando de Jijona
- 200 ml de nata líquida (un brick pequeño)
- Azúcar (3 ó 4 cucharadas, según nuestro gusto)
- Azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:

Hacemos el caramelo con el azúcar y un poquito de agua y lo repartimos en las flaneras.

Troceamos la tableta de turrón y con la batidora lo mezclamos con la leche. Añadimos el preparado de flan y removemos hasta disolverlo bien, incorporamos la nata y el azúcar. Ponemos a calentar y seguimos removiendo hasta que hierva.

Volcamos sobre la flaneras caramelizadas y dejamos que se cuajen en el frigorífico.

LOMO AL HORNO CON SALSA DE PIÑA

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sat, 21 Nov 2009 20:05:00 +0000

Si hay un plato sencillo y que necesite pocos preparativos, es éste. El resultado es fantástico. La carne queda tierna y muy sabrosa. Podemos prepararla con antelación y meterla en el horno una hora antes de comer aunque también está riquísima fría. Es una carne muy especiada, yo le puse el aderezo de manera intuitiva, llevo mucho tiempo utilizando las hierbas arómaticas y me gusta cambiar la combinación de sabores.

Aprovecho para recordar a quién en su día utilizó las bolsas de asar que son estupendas para estos asados, sobre todo éste de lomo de cerdo que normalmente puede quedarnos algo seco. Quién no las haya usado nunca, aquí os la recomiendo, son fáciles de encontrar y adecuadas para cualquier tipo de alimento. Las verduras y las patatas quedan geniales, las carnes y los pescados jugosos...

Ingredientes:

- Un lomo de cerdo de al menos 1 Kg
- Tomillo, orégano, nuez moscada y ñora muy troceada.
- Ajo y cebolla en polvo
- Sal y pimienta
- Un poco de vinagre
- Un poco de vino blanco
- Aceite de oliva
- Zumo de piña natural, sin azúcar añadido
- Patatas

Elaboración:

Salpimentamos el lomo y en un cuenco mezclamos las especias junto con el vinagre, el vino y el aceite. Removemos muy bien hasta obtener una pasta untuosa con la que cubriremos el lomo. Reservaremos un poco para aliñar las patatas.Tendrá que reposar al menos una hora.

Mientras, hervimos las patatas en agua con sal pero sólo el tiempo suficiente para que pierdan la dureza. Les quitamos el agua, les hacemos unas incisiones, salpimentamos y untamos con el resto del adobo. Introducimos el lomo en una bolsa y las patatas en otra. A cada una le añadimos un poco de agua.

Encendemos el horno a 180ºC, colocamos en la bandeja la bolsa con el lomo y horneamos una hora. Cuando hayan transcurrido 30 minutos, metemos la bolsa con las patatas y esperamos a que termine el tiempo.

Ponemos en un cazo el jugo que ha soltado la carne durante la cocción y le añadimos el zumo de piña. Hervimos un poco y la ponemos en una salsera. Si nos gustase más cremosa podemos utilizar harina de maiz disuelta en un poco de agua.

Sin bolsa se procede igual aunque tendremos que ponerlo todo junto en la bandeja del horno y estar pendiente de que el asado no se nos quede seco.

MANTECADOS DE CANELA Y ALMENDRA

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Wed, 25 Nov 2009 19:05:00 +0000

Tenía que hacerlos. El año pasado me quedé con las ganas dándole vueltas a lo difícil que me parecían. ¿Teneis idea de cuantas recetas distintas hay? Así que jugué a pinto pinto... y el resultado ha sido estupendo. Mucho más buenos que los comprados.

No creo que sea muy precipitado empezar a hacerlos. Se conservan bien y me gustaría probar con otros sabores. La harina y la almedra podemos tostarla el día anterior, el resto es rapidísimo.

Pues eso, tenía ganas de hacerlos, nunca se sabe donde estará Las recetas de mis amigas el año que viene, así que al menos tendré mantecados en mi lista.

Ingredientes:

- 175 gramos de manteca de cerdo.
- 250 gramos de azúcar glas.
- 125 gramos de almendras tostadas.
- 350 gramos de harina.
- 5 gramos de canela

Elaboración:

En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de madera.

Cuando se obtenga un color dorado de la harina, se mezcla con la almendra y esperamos a que se enfríe.

Seguidamente se bate la manteca y se agrega el azúcar y la canela. Se bate un poco más y se va incorporando la harina con la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.

Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el cortapastas.

Se colocan en una bandeja y se meten en el horno, que estará a unos 150º. Se dejan enfriar y se envuelven en un papel para una mejor presentación.

Mi experiencia:

La masa asusta un poco, parece quebradiza pero es sencilla de manejar. Resulta muy cómodo cubrirla de papel film en el momento de extenderla.

En cuanto al horno seguí los consejos de mi paisano Angel. Máxima temperatura, poner una bandeja vacía y encima la de los mantecados. Deben salir tostados en la parte superior y tal como entraron en el horno por la parte inferior.

La forma no importa, lo importante es que sea una pieza gruesa, de unos 2 cm, para que tenga una textura suave y ligera.

Le puse ajonjolí tostado por encima como los mantecados de toda la vida.

¿La receta? De Estepa: http://www.mantecado.es/

TORTILLITAS DE GAMBA

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Tue, 01 Dec 2009 08:30:00 +0000

Un delicioso y crujiente aperitivo con una masa diferente a la de las tortillitas de camarones o las de bacalao. Una buena fritura con aceite de oliva a temperatura adecuada es el secreto para que resulten crujientes.

Podemos usar gambitas congeladas. Tenemos dos opciones para prepararlas: Hervidas o a la plancha con un poco de sal y una guindilla pequeña, así resultarán más sabrosas. La harina la eché a ojo pero después la pesé para poner las cantidades aproximadas. Es mejor quedarse corto de líquido e ir añadiendo después poco a poco sino se desharían al freír.

Ingredientes:

- 150 gr de gambas
- 90 gr de harina
- 40 gr de harina de fuerza
- 2 cebolletas
- Perejil fresco
- Sal y Pimienta
- Un poco de eneldo
- 190 ml de sifón (agua de seltz)

Elaboración:

En un bol ponemos las harinas tamizadas, añadimos las cebolletas muy picadas, el perejil, el eneldo, la pimienta y la sal. Hacemos un hueco en el centro y echamos un poco de sifón y mezclamos hasta hacer una pasta. Seguimos añadiendo agua y batiendo para conseguir que adquiera una consistencia más ligera, como la de una papilla de aspecto espumoso.

En una sartén con un hilo de aceite hacemos las gambas a la plancha con un poco de sal y una guindilla o las hervimos simplemente, según nuestro gusto. Las troceamos y las añadimos a la masa, batimos muy bien.

Preparamos otra sartén con aceite de oliva abundante y cuando esté moderadamente caliente, vamos echando cucharadas de masa (no muchas a la vez) y le damos vueltas para que se doren bien. Las vamos pasando a un plato con papel absorbente. Servir inmediatamente.

CREMA DE SALMON

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Sun, 06 Dec 2009 19:30:00 +0000

Esta es una crema muy adecuada para las fiestas. Suave y aterciopelada es un estupendo entrante para cualquier ocasión. A los amantes del salmón les resultará una delicia.

Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche evaporada. La guindilla es opcional pero si le ponemos lo haremos al final retirándola antes de batir la crema.

Esta receta la tengo desde hace tiempo, está hecha con la Thermomix pero yo la hice al modo tradicional. Os pongo las dos formas.

Me alegra volver a estar aquí después de que la gripe me haya mantenido apartada. Muchas gracias por vuestros comentarios, espero ponerme pronto al día.

Ingredientes:

- 150 gr de salmón ahumado
- 200 gr de gambas
- 50 gr de aceite
- 500 gr de agua
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de whisky
- 2 zanahorias
- Una pastilla de caldo de pescado
- 3 puerros
- 1 diente de ajo
- 8 champiñones
- Una guindilla pequeña (si queremos un toque picante)
- 500 gr de agua
- 200 gr de nata líquida o leche evaporada
- Caviar o huevas de lumpo para adornar.

Elaboración:

THERMOMIX:

Preparación del fumet:

Pelar las gambas. Reservar los cuerpos para la crema y poner las cabezas y las cáscaras en el vaso. Agregar 50 gr de whisky, un poquito de aceite de oliva, 500 gr de agua y la pastilla de caldo. Programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Colar y reservar.

Preparación de la crema:

Poner en el vaso el diente de ajo, 50 gr de mantequilla y 50 gr de aceite (o 100 gr de aceite de oliva). Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir los 3 puerros cortados en aros, las 2 zanahorias y los champiñones. Trocear las verduras 30 segundos a velocidad 5. Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.

Agregar el fumet reservado, medio litro de agua y la pastilla de caldo de pescado. Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.

Cuando pare, incorporar los 200 gr de nata, el salmón ahumado troceado y los cuerpos de las gambas. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Programar 8 segundos a velocidad 3 y medio. Cuando termine, batimos a velocidad 7/8

Rectificar de sal si fuese necesario. Servimos con las huevas y cebollino.

TRADICIONAL:

El fumet lo preparamos en un cazo dejando que hierva unos 10 minutos.

Picamos el ajo y lo pochamos en una sartén con el aceite y la mantequilla. Añadimos los puerros cortados en aros, las zanahorias y los champiñones picados. Cuando la verdura esté tierna agregamos el fumet, medio litro de agua y la pastilla de caldo.
Dejamos que cueza 15 ó 20 minutos a temperatura media.

Pasado este tiempo echamos las gambas, el salmón y la nata. Continuamos cociendo a temperatura suave 5 minutos más (ahora le pondremos la guindilla si nos apetece). Batimos con la batidora hasta obtener una crema suave.

Probamos de sal y servimos adornando con las huevas y cebollino.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS Y EN SU TINTA "ISABEL"

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Fri, 11 Dec 2009 20:37:00 +0000

Por mediación de Bloguzz no es la primera vez que pruebo los productos de la marca ISABEL. Suelo tener latas de "lo que sea" en casa, me gustan mucho y para un capricho o para alguna ocasión imprevista está bien tener reservas. Conocemos de más la calidad de la conservas españolas y tenemos materia de primera calidad para que sean de toda nuestra confianza.

La idea de ISABEL de ofrecer sus productos "ABRIR Y LISTO" preparados y envasados con total seguridad es una opción estupenda para estas fiestas o para improvisar una cena o una comida ligera. Me he llevado muy buena impresión de estos chipirones de sabor casero, rapidísimos de preparar y sanos porque no contienen conservantes ni colorantes ni lactosa ni gluten.

Esta vez los acompañé de verdura rebozada pero ni que decir tiene que los chipirones en su tinta con arroz o los encebollados con unas patatas fritas están riquísimos, sólo teneis que ver el aspecto tan sabroso que tienen las salsas.

SOLOMILLO EN SALSA DE MANZANAS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Mon, 14 Dec 2009 18:35:00 +0000

Un sabroso y tierno solomillo acompañado de una salsa de manzana poco calórica que realza su sabor.

Podemos dejar preparada la salsa con antelación y preparar el solomillo un poco antes de comer.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 manzana
- Medio vaso de Pedro Ximénez o vino blanco y 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la pochamos lentamente en aceite de oliva, añadimos la manzana cortada a dados pequeños. Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando esté todo tierno añadimos el vino, la sal, la pimienta y el tomillo. Cuando empiece a espesar, pasamos la salsa por el pasapurés.

Cortamos el solomillo a rodajas gruesas, le ponemos pimienta y las hacemos a la plancha en un poco de aceite. Añadimos un poco de sal al sacarlos. Servimos junto con la salsa a la que habremos añadido los jugos que ha soltado la carne.

CANELONES DE RAPE Y LANGOSTINOS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Thu, 17 Dec 2009 05:00:00 +0000

Riquísimos. Un plato de fiesta que merece la pena probar. Su relleno es de sabor delicado y su textura muy cremosa. Para rebajar calorías se puede cambiar la nata por leche evaporada y aunque a mí me gusta más con rape, se puede sustituir por salmón fresco. La masa de la pasta la hice sin huevo, sólo con sémola de trigo duro.
Altamente recomendable.

Ingredientes:

Para el relleno.-

- 300 gr de langostinos o gambones
- 250 gr de rape
- 1 dl de aceite
- 30 gr de maicena
- Una cebolla mediana
- Una zanahoria
- 180 gr de nata
- Sal, pimienta y eneldo

Para la salsa.-

- Una cebolla
- 150 cc de aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 100 gr de rape
- 1 litro de leche
- 50 gr de harina
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Queso rallado
- 1 paquete de canelones

Elaboración:

Pelamos los langostinos y hervimos las cáscaras en agua, un poquito de brandy y sal. Colamos y reservamos.

Preparamos la salsa poniendo el aceite a calentar y rehogando la cebolla unos minutos. Añadimos la zanahoria rallada y el rape troceado. Rehogamos 3 minutos. Agregamos la harina, removemos y ponemos el caldo de cocer los langostinos y la leche previamente calentada, poco a poco sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos hasta que espese y reservamos.

Preparamos el relleno friendo en aceite la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la maicena, los langostinos pelados y el rape a trocitos. Vertemos la nata y ponemos sal, pimienta
y el eneldo. Rehogamos a temperatura suave unos 10 minutos.

Rellenamos con la preparación los canelones previamente ablandados (en mi caso eran frescos) y los cubrimos con la salsa. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté ligeramente dorado.

Es una fantástica receta de Inés y Simone Ortega.

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO Y PALMITOS

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Tue, 22 Dec 2009 18:43:00 +0000

Creo que es un error asociar las ensaladas sólo a la época de calor. Son nutritivas, llenas vitaminas y adecuadas para todo tipo de personas siempre que no nos excedamos en la cantidad de aceite y equilibremos la sal de sus componentes. Son la base de la dieta mediterranea, cardiosaludables y su consumo habitual ayuda a reducir el riesgo de muchas enfermedades.

Ahora en estas fiestas que van a comenzar, nos extralimitaremos en la comida o sí o sí, es inevitable, y es una buena idea acompañar esas comidas copiosas de una buena ensalada que nos ayude a aligerar el menú. Aprovechad para usar ingredientes menos usuales y "vestirlas" de fiesta.

Ingredientes:

- Una lata de palmitos en conserva
- 150 gr de bacalao ahumado
- Cebolleta cortada en juliana
- Pimientos rojos asados
- Aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Pimienta
- Eneldo

- Sal (a discrección)
- Huevo duro picado (opcional)

Elaboración:

Tan sencilla como poner en una fuente los palmitos, el pimiento asado y el bacalao en tiras, la cebolla en juliana y hacer una vinagreta a nuestro gusto con el aceite, vinagre, pimienta y un poco de eneldo, teniendo en cuenta que el bacalao y los palmitos tienen sal.

Poner las aceitunas y si nos apetece, el huevo duro picado y terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

He visitado a muchos de vosotros para felicitaros por las fiestas pero también me gustaría felicitar a todas las personas que se asoman por aquí, a los anónimos, a los escriben y a los que no, a los que desaniman y, sobre todo, a los me animan a seguir. Gracias por estar ahí.

MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

dolitaster@gmail.com (Dolita) — Mon, 28 Dec 2009 23:04:00 +0000

Después de los excesos, nada mejor que darle un descanso a nuestro estómago con comidas ligeras de fácil digestión acompañadas de verduras y frutas frescas. La merluza es una buena elección. Nos aporta pocas calorías, es rica en proteinas y contiene vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio.

A esta receta se le añaden las propiedades beneficiosas de la sidra; es antioxidante y previene de la enfermedades cardiovasculares además de darle un delicioso sabor a la salsa.

Ingredientes:

- Filetes de merluza
- 1 vaso de sidra
- Un poco de brandy
- 1 huevo duro
- 1 cebolla picada
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharada de almendra molida
- Medio limón pequeño
- Aceite de oliva
- Sal

Opcional: 250 gr de almejas y un pimiento del piquillo.

Elaboración:

Rocíamos la merluza con limón y se deja así unos minutos, pasados los cuales se adoba con ajo y sal.

Freímos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos un diente de ajo y el perejil bien majado en el mortero con la yema del huevo, todo ello desleído en un poco de sidra; agregamos la almendra y dejamos cocer unos minutos; después lo pasamos por el pasapurés.

Colocaremos un poco de esta salsa en una cazuela y encima pondremos la merluza (y las almejas) sobre ésta el resto de la salsa y si nos apetece el pimiento picado.

Agregamos el resto de la sidra y un poquito de brandy y lo dejaremos cocer durante un cuarto de hora aproximadamente a fuego vivo.