LAS RECETAS DE MIS AMIGAS

JUDIAS VERDES CON SALSA CRUJIENTE

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 27 Nov 2014 15:39:00 +0000

Te tienen que gustar las verduras (claro) y haber hecho las judías verdes de muchas formas y encontrarte con esta exquisitez y decir: "esta la hago o sí o sí"

Se unen la verdura y el fruto seco. Dos de los alimentos imprescindibles para nuestro organismo; además del ajo y el zumo de limón que no son menos importantes.

Qué queréis que os diga, todo lo anterior aparte, que me gustó muchísimo. Ideal para dietas, para variar, para disfrutar, sólo o como guarnición...

Muy recomendable. Da gusto darse una vuelta (como antes) por la red y encontrarse con estos platos.

Gracias a Divina cocina.

Ingredientes:

- 500 gr de judias verdes planas (son las que usé)
- Almendras enteras crudas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de limón
- 1 cucharada de pan rallado grueso
- Perejil
- Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos las judias y les quitamos los bordes con un cuchillo o un pelapatatas. Si son anchas, las partimos por la mitad. Las hervimos en una olla con el agua justa y un poco de sal. Cuando estén a nuestro gusto las colamos y las reservamos.

En la sartén donde vayamos a cocinar ponemos un poco de aceite de oliva y freímos las almendras. Apartamos y le ponemos sal y las trituramos en el mortero.

En esa misma sartén añadiéndole más aceite empezamos a freír los ajos prensados, machacados o picados a mano (como queráis la intensidad del sabor).

Añadimos el pan rallado, removemos y seguimos con el perejil picado, el zumo de limón, sal, pimienta y la almendra que habíamos preparado.

Rehogamos por última vez, probamos para ajustar el sabor y lo volcamos sobre las judías.

TERNERA KUNG-PAO CON LECHUGA

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 23 Nov 2014 16:13:00 +0000

KUNG-PAO? Sí¡ Aunque sea el título de un gobernador de la dinastía Ming en la provincia de Sishuan... me ha recordado al gazpacho o platos así, tradicionales; que cada uno lo hace como le parece.

Pollo? Yo ternera. Guindillas seca? Yo, verdes picantes en vinagre. Cacahuetes??? Nooo. en mi casa, aunque mi niña no esté, y por su alergia, no entra un cacahuete. Mal lo pasamos.... puse un puñadito de nueces.

Ni pimientos... lechuga al final que me encanta. Ya vereis que bueno.

Yo le habría añadido también unos fideos de soja. Se hacen en nada al vapor.

Ingredientes:

- 300 gr de ternera en filetes muy finos
- Salsa de soja
- Vino blanco o vino de arroz
- Almidón de maíz (maicena)
- Aceite de girasol o de sésamo
- 2 guindillas rojas o 2 verdes picantes en vinagre (de esas envasadas)
- Media cebolla muy picada
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- Unas hojas verdes de lechuga
- Cacahuetes o almendras o nueces (picados)

Elaboración:

Cortamos los filetes en juliana y los ponemos en un bol para marinarlos con 4 cucharadas de soja, 3 cucharadas de vino, 1 cucharada de maicena, 4 cucharadas de aceite vegetal, los pimientos picados (los rojos o los verdes, como queráis) y la cebolla picada. Removemos bien y dejamos marinar.

En un cuenco pequeño preparamos la salsa con 2 cucharadas de soja (o de salsa de pescado) y 2 de agua. Una cucharadita de vinagre y otra de azúcar, una más de Maicena y batimos.

El fruto seco que hayáis elegido lo machacáis en el mortero.

Cortamos la lechuga bien limpia en trozos medianos.

Ahora rápido, rápido:

En un wok o en una sartén antiadherente amplia calentamos un poco de aceite y cuando empiece a humear, añadimos la carne marinada. Mantenemos la temperatura alta sin dejar de remover. Cuando la carne cambie de color, añadimos los frutos secos machacados y a los dos minutos agregamos la lechuga y la salsa del cuenco que preparamos.

Dos minutos más. Apartamos y servimos con fideos de soja o si os gusta más, arroz hervido.

PATATAS GUISADAS CON MIGAS DE BACALAO Y TOMATES SECOS

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 18 Nov 2014 15:09:00 +0000

Después de haber aprovechado bien en varios platos un buen bacalao que teníamos, terminamos con el resto que nos quedaba haciendo este plato de patatas guisadas con las migas en un sofrito hecho con tomate seco.

El resto del tomate que nos sobró, lo rehidratamos, escurrimos bien y lo pusimos en un bote hermético de cristal con aceite de oliva virgen, especias y ajo.

En este caso eran comprado pero, si quereis probar a hacerlos, os apunto AQUI LA RECETA. Es sencilla de hacer y se conserva bastante bien.

Ingredientes (2 personas):

- 2 Patatas medianas
- 150 gr de migas de bacalao desaladas
- 6 tomates secos
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 cebolleta mediana
- Caldo de pescado (si fuese necesario)
- Sal, pimienta y perejil picado
- Medio vasito de vino blanco
- Laurel
- Cúrcuma o unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Unos pimientos verdes pequeñitos para acompañar

Elaboración:

Ponemos a hervir el bacalao unos diez minutos. Colamos, reservamos el caldo y limpiamos el pescado de espinas y piel.

Dejamos en remojo los tomates secos en agua caliente para que se hidraten.

Pelamos y partimos las patatas "chascándolas" en trozos medianos.

En una cazuela con aceite de oliva empezamos sofriendo los pimientos. Cuando estés fritos los reservamos y en ese aceite echamos los dientes de ajo cortados en láminas. Antes de que empiecen a dorar, añadimos la cebolleta muy picada. En el momento que estén transparentes agregamos el tomate troceado.

Rehogamos bien e incorporamos el bacalao. Seguimos hasta que el bacalao cambie de color y por último echamos las patatas.

Salpimentamos, ponemos el laurel, la cúrcuma o unas hebras de azafrán tostadas y majadas en el mortero y el vino.

Finalmente, la patatas. Removemos, espolvoreamos con el perejil picado y cubrimos del caldo del

bacalao que teníamos reservado (añadiremos más caldo o agua si fuera necesario).

Tapamos la cazuela y cocinamos 15 minutos o hasta que la patata esté blanda.

Servimos el plato acompañado de los pimientos fritos.

TORTILLA DE LECHUGA

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 13 Nov 2014 11:37:00 +0000

Si sois, como yo, de esos que les gusta cenar una tortilla francesa con una ensalada o algo de jamón, esta os va a encantar.

Es ligera y sacia bastante. Tiene un sabor que recuerda ligeramente a los espárragos. Así que esta tortilla con unas lonchas de jamón York o de pavo es una cena sana y rica.

Probadla y vereis.

Ingredientes (para 1 persona):

- 1 huevo grande
- 4 o 5 hojas de lechuga
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Sartén pequeña antiadherente

Elaboración:

Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga y la cortamos en juliana fina.

Picamos finamente el diente de ajo.

Batimos el huevo y lo unimos a la lechuga y al ajo. Salpimentamos y dejamos reposar 2 ó 3 minutos.

Calentamos aceite de oliva en la sartén y cuando esté a temperatura media, volcamos la mezcla de lechuga.

Cuando se dore, le damos la vuelta y esperamos a que se haga por ese lado. Ya es cuestión de gustos, más o menos jugosa.

ROSQUILLAS DE NATA CON CANELA Y JENGIBRE

noreply@blogger.com (Dolita) — Mon, 10 Nov 2014 16:51:00 +0000

Bueno. Que lo mio no es nada de esto pero, una vez, ya que me salieron estupendas, pongo la receta para los" negados/nopuedoconlaresposteria" como yo.

Pues oye, que no me salieron mal. A mi gusto, no demasiado dulces. Lo suficiente para que incluso podamos meterlas en el cacao o el café.

Si sois como yo. De esos que pensamos: "un poquito más de harina" ¡no¡ ¡que va¡ sólo lo justo. Paciencia y dejar reposar la masa 15 minutos :) Nomás. Las manos con pelín de aceite para manejarlas y sin problemas.

Formamos unas bolitas, meteis el dedo en el centro para formar la rosquilla y al aceite a temperatura moderada. Hacéis la prueba con una y es suficiente (como los crepés). Poquitas a la vez para controlarlas y de ahí al plato de la mezcla de azúcar y canela. Y ya¡

Olvidaba deciros que el tamaño de una nuez de masa es como una rosquilla normal. Suben muchísimo. Así que en la foto veréis "tamaño bocado" y "tamaño desayuno".

Ingredientes:

- 500 gr de harina
- 200 gr de nata para montar
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura química
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- La piel de medio limón
- Ralladura de limón
- Jengibre fresco (o en polvo)
- Un poquito de sal
- Azúcar y canela para rebozarlas
- Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Ponemos el aceite de girasol en una sartén y freímos la piel del limón. Retirar y dejar enfriar.

En un bol batimos la nata, el azúcar, los huevos, dos cucharadas del aceite anterior (cuando esté templado) y las ralladuras de limón y jengibre.

Cuando hayamos obtenido una crema homogénea, vamos añadiendo la harina, poco a poco, sin dejar de batir, terminando amasando con los dedos.

Si quedara muy pegajosa, añadimos un poco más de harina pero debemos procurar que no quede demasiado firme o nos quedarían duras al freírlas.

Pues sólo nos queda volver a calentar el aceite, a temperatura media, las freímos hasta que se doren y las vamos pasando a un plato con azúcar y canela.

Se pueden comer templadas y el resto conservarlas en un recipiente hermético.

PATATAS EN SALSA CON NISCALOS Y RABO DE CERDO

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 05 Nov 2014 07:30:00 +0000

Siempre utilicé el rabo de cerdo en los potajes. Nunca los había probado en salsa y están espectaculares. Y si además va acompañado de níscalos y unas patatas tiernas con todo el sabor de esta salsa os podéis imaginar.

Recomiendo esta receta aprovechando que estamos en temporada de setas y que parece que viene el frío, parece.

Ingredientes:

- 2 rabos de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos bien el rabo de cerdo y lo ponemos en la olla rápida cubierto de agua junto al laurel, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la mitad. Añadimos sal o una pastilla de caldo, tapamos y cocinamos 15 minutos, hasta que esté tierno. Colamos el caldo y lo reservamos.

En una cazuela alta, calentamos aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla picados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el pimiento en trozos muy pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o cortados en dados.

Continuamos rehogando. Incorporamos el rabo cocido, la guindilla, el comino (majado en el mortero o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el caldo anterior y cocinamos a fuego medio bajo.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a dorar, añadimos los níscalos bien limpios y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el zumo de limón. Reservamos.

Pelamos las patatas y las chascamos en trozos mediamos, las incorporamos al guiso y esperamos a que estén tiernas.

Finalmente solo nos queda echar los níscalos y cocinar 2 ó 3 minutos más.

CREMA DE GAMBAS CON FIDEOS

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 02 Nov 2014 11:18:00 +0000

Esta reconfortante crema está basada en la sopa de fideos con tomate que hacía mi madre. Una sopa muy andaluza que nos encantaba a todos en casa.

Yo no suelo triturarla pero si lo preferís obtendréis una crema muy suave y sabrosa. Luego solo os quedará añadirle los fideos y las gambas troceadas.

Si no habéis probado la hierbabuena en este tipo de preparaciones, os la recomiendo. Le aporta una frescura que os gustará mucho.

Ingredientes:

- 500 gr de gambas o langostinos
- Medio vaso de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento italiano
- 1 zanahoria
- 3 rebanadas de pan asentado
- Fideos gruesos (de fideuá)
- Caldo de pescado o pastilla concentrada de pescado y agua
- 1 vasito de vino blanco
- Hierbabuena y laurel
- Cúrcuma
- Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con aceite de oliva, un cuarto de cebolla, la hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados partidos por la mitad. Rehogamos a temperatura media, removiendo bien. A los 5 ó 6 minutos, echamos el vino, dejamos evaporar un par de minutos más y ponemos el caldo (3 vasos aproximadamente). Salpimentamos y cocinamos semi-tapado bajando la temperatura.

Mientras, picamos muy pequeños la cebolla, el pimiento verde, el resto del ajo y la zanahoria.

En una cazuela calentamos aceite de oliva y echamos las verduras. Cuando empiecen a cambiar de color, freímos las rodajas de pan hasta que se doren y las añadimos al caldo con las gambas.

Incorporamos el tomate triturado y seguimos sofriendo hasta que se empiece a ver el aceite. Añadimos unas hojitas de hierbabuena y un poco de cúrcuma.

El caldo de gambas con el pan estará listo en 15 minutos. Es el momento de triturarlo con la batidora y pasarlo por un pasapurés o un colador. Lo echamos sobre el sofrito y lo dejamos cocer 5 minutos. Si hiciese falta podemos añadirle un poco más de caldo.

Echamos un par de puñados de fideos y seguimos hasta que estén a nuestro gusto.

Finalmente, rectificamos de sal e incorporamos las gambas troceadas. Apagamos, tapamos y esperamos 5 minutos antes de servir.

ENSALADA DE MEJILLONES CON HUEVAS DE CHOCO

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 26 Oct 2014 17:05:00 +0000

Hay ensaladas de picar y ensaladas que son un entrante de lujo.

Lo más importante en ésta es que la base de lechuga-tomate-cebolla se mantenga firme.

El pescado, el aporte caliente, se hace a última hora. Huevas de choco, calamares (cortados muy finitos) o merluza en juliana, deben estar crujientes. Salados y enharinados ligeramente. Fritos en aceite caliente.

La vinagreta no tiene ningún misterio: mezcla y prueba hasta obtener el sabor que te guste. Pero el pescado, al final...crujiente y las aceitunas, las que queráis, que si son caseras como éstas, seria estupendo.

Ingredientes:

- Lechuga romana
- 2 tomate rojos
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 lata de mejillones en escabeche (buenos, buenos)
- Huevas de choco o filetes de merluza cortada en tiras
- Aceitunas verdes
- Sal y pimienta
- Vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Preparamos una fuente y empezamos poniendo una base de lechuga cortada con las manos (mejor que con cuchillo).

Cortamos los tomates en rodajas, la cebolla en juliana fina y la zanahoria en tiras finas. Los colocamos sobre la lechuga y salpimentamos.

Tanto si son huevas de choco, como calamares o filetes de merluza cortados en tiras... los enharinamos y los freímos hasta que estén dorados.

Abrimos la lata de mejillones, la escurrimos y reservamos el escabeche. Los mejillones los ponemos sobre la ensalada, las aceitunas y el pescado frito (huevas, calamares o merluza fritos).

En un bol mezclamos el escabeche de la lata, la miel, un poquito de vinagre, aceite y pimienta.

Removemos bien. Probamos y, si en necesario, salamos un poco más. Una vez conseguida una salsa ligada, la volcamos en ensalada.

PATATAS REBOZADAS CON ALMEJAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 23 Oct 2014 16:10:00 +0000

No hay que complicarse mucho para conseguir un buen plato con un ingrediente tan barato y tan versátil como la patata.

Seguro que no es necesario enumerarlos. Hay tanta cantidad de propuestas: Fritas, hervidas, al horno, rebozadas, guisadas, croquetas, albóndigas... con sus muchísimas salsas y aliños.

La de hoy es una receta con un nombre que le honra: "A la importancia". Pero aún más importantes son éstas y mucho más ligeras. La patata es hervida y luego rebozada.

Os aseguro que además de ahorrar calorías no se nota nada si la comparamos con la receta de toda la vida.

Tiene una salsa de almejas que si preferís puede ser con mejillones. Podríamos hacerlo más historiada pero, a mi, me parece que es lo suficientemente sabrosa así.

No descubro América, pero está bien recordar de vez en cuando estos platos tan tradicionales.

Ingredientes (4 personas):

- 4 patatas medianas
- 300 gr de almejas o mejillones
- 1 cebolleta
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Perejil fresco muy picado
- Medio vaso de vino blanco seco ( Jerez o manzanilla...)
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de caldo (o de agua y pastilla de caldo disuelta)
- Sal y pimienta recién molida
- Una guindilla pequeña (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva suave

Elaboración:

Ponemos las almejas en un poco de agua con sal una hora antes cambiando el agua un par de veces. Si elegimos mejillones raspamos la parte exterior con un cuchillo y los envolvemos en un paño húmedo hasta utilizarlos.

Limpiamos las patatas bajo el grifo y las pinchamos con un tenedor. Preparamos una olla con agua y sal y las ponemos a hervir hasta que estén tiernas. Apartamos del calor y las dejamos templar sin sacarlas del agua.

Una vez templadas, les quitamos la piel y las cortamos a rodajas de 1 ó 2 cm (como os guste más). Las salpimentamos, las pasamos por harina y huevo batido. Vamos friéndolas en una cazuela con aceite de oliva y reservándolas en un plato.

En la misma cazuela (si queda mucho aceite, retirar un poco) empezamos sofriendo la cebolla y un diente de ajo muy, muy picados. Cuando estén tiernos añadimos el laurel y la harina. Removemos e incorporamos la mitad del vino y un vaso de agua. Seguimos cociendo hasta que reduzca y obtengamos una crema suave. Probamos de sal.

Mientras picamos el resto del ajo y el perejil.

En una sartén con un poco de aceite los echamos cuando el aceite esté a temperatura media. Antes de que empiecen a dorar demasiado añadimos el resto del vino y la guindilla, sin dejar de remover incorporamos las almejas o los mejillones y los tapamos hasta que se abran.

Volcamos sobre la cazuela y seguimos cocinando 5 minutos más.

Servir calentito :)

MERLUZA REBOZADA AL AJILLO

noreply@blogger.com (Dolita) — Mon, 06 Oct 2014 06:00:00 +0000

La merluza queda muy jugosa en este plato tan sencillo que os traigo hoy.

La salsa es la que suelo hacer para el pollo al ajillo. Nada complicada y muy rápida de hacer.

La licencia de un poquito de pan y a disfrutar.

Ingredientes:

- Lomos de merluza
- Harina
- Huevo
- Ajo picado
- Perejil fresco
- Vino de Jerez ( o blanco seco)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de Maicena harina de maíz)
- Sal y pimienta

Elaboración:

Preparamos dos platos: uno con harina y el otro con huevo batido. Ponemos a calentar aceite en una cazuela.

Cortamos los lomos de merluza del tamaño que deseemos. Salpimentamos, los pasamos primero por harina, segundo por el huevo batido y los vamos friendo, a temperatura media en tandas, hasta que estén dorados. Reservamos.

En la misma cazuela, quitando aceite si fuera demasiada cantidad, rehogamos los ajos y el perejil muy picados.

Cuando los ajos comiencen a dorar, echamos el vino y dejamos cocer unos instantes. A continuación disolvemos la maicena en medio vaso de agua y la volcamos en la cazuela, removiendo constantemente para ligar la salsa.

Salpimentamos e incorporamos el pescado y el limón. Cocinamos 2 ó 3 minutos agitando la cazuela, sin remover.

Servimos con "un poquito de pan" :)

ARROZ CON ESPECIADO CON PULPO

noreply@blogger.com (Dolita) — Fri, 03 Oct 2014 16:43:00 +0000

Nunca me he "peleado" con un pulpo fresco. Si encuentras uno envasado que sea de tu gusto, esta receta es muy fácil. ¿Que no lo encontráis? La sepia o el calamar os gustará también con este arroz.

¿Las especias? A vuestro gusto también. Encontrad el equilibrio y obtendréis un arroz muy, muy sabroso.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr de pulpo cocido
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento verde (de freír)
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- Media cucharita de cúrcuma
- 1 vaso y medio de arroz
- Caldo de pescado (1 litro y cuarto aproximadamente)
- 1 hoja de laurel
- Especias: 1 clavo, una pizca de comino y otra de canela, un trocito de jengibre rallado y una guindilla pequeñita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

En una cazuela amplia calentamos aceite de oliva, sin tacañear demasiado, y empezamos sofriendo la cebolla y los ajos muy picados. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado y 2 ó 3 minutos más tarde el tomate rallado o cortado muy pequeño.

Cuando el sofrito esté en su punto (estará listo en 3 ó 4 minutos) añadimos el arroz. Rehogamos un poco y seguimos con el pimentón, la cúrcuma, el laurel y el resto de las especias. Una vuelta más y agregamos el vino.

Ya sólo nos queda añadir el pulpo cortado en rodajas y el caldo de pescado o una pastilla de caldo disuelta en la misma cantidad que puse en "Ingredientes".

Salpimentamos y dejamos cocinar a temperatura media hasta que el arroz esté en su punto. Es mejor mantener el caldo caliente y no echar todo de una vez ya que no todos los arroces absorben la misma cantidad. Reservad un poco para dejarlo a vuestro gusto.

Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.

ALBONDIGAS EN SALSA VERDE

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 30 Sep 2014 16:31:00 +0000

Las albóndigas de pescado en salsa verde están exquisitas ¿y las de carne? ¡También¡

Soy (me encantan) una fan de la albóndigas. Un plato que hace muchos años era un recurso barato para llenar los estómagos de las familias, para mí que lo fue también, ahora me gusta probar otras formas de prepararlas como si la mejor carne se tratara. Ni comento el tema de los niños que así lo pasan todo, incluso la verdura. Buenas para congelar, buenas de un día para otro. Buenas.

El picar una buena carne, la que sea... pescado, marisco, cordero, ternera, cerdo... ofrece un amplio abanico de posibilidades y nuestra imaginación que tiene mucho que ofrecer hace el resto.

El pescado... en salsa verde y la carne, también. Probadla, os gustará.

Ingredientes:

Para la masa de las albóndigas.-

- 750 gr de carne picada (cerdo y ternera)
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan de barra remojadas en vino
- Perejil picado
- Pimienta negra recién molida
- 2 lonchas de jamón serrano picadas
- 1 huevo
- Sal y pimienta

Para la salsa.-

- 1 cebolleta
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Perejil fresco muy picado
- 1 vasito de vino de Jerez (o blanco seco)
- 1 cucharadita de harina
- Sal y pimienta

Elaboración:

Para hacer la masa de la albóndigas, mezclamos en un cuenco la carne, los ajos y el perejil picados, el pan bien escurrido, el jamón, el huevo la sal y la pimienta. Obtenemos una masa homogénea, ligeramente húmeda, y la dejamos reposar 15 ó 20 minutos.

Formamos la albóndigas, las enharinamos y las freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolleta y los ajos muy picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos la cucharadita de harina. Removemos bien y vamos integrando el vasito de vino sin parar de mover.

Salpimentamos. Echamos 1 vaso y medio de agua y cocinamos, a temperatura medio-baja, unos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando para que se vaya ligando la salsa sin grumos.

Pasado este tiempo incorporamos las albóndigas y espolvoreamos con el perejil picado. Tapamos la cazuela y seguimos cociendo 5 minutos más.

Mientras reposan las albóndigas podemos freír unas patatas que añadiremos a la cazuela antes de servir para que absorban el sabor de la salsa.

CREMA DE ACELGAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 23 Sep 2014 12:07:00 +0000

Estrenamos el otoño con una reconfortante crema de acelgas. Nutritiva, sabrosa y calentita.

De guarnición usé huevo cocido pero le viene bien jamón o de bacon crujiente picados muy pequeñitos.

Si os gusta el sabor del ajo más potente, un majado con un diente de ajo y el comino aportará más fuerza a la crema.

Ingredientes:

- 500 gr de acelgas
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Comino
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
- Huevo cocido

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva sofreímos los ajos picados junto a las zanahorias y las patatas troceadas durante 4 ó 5 minutos a temperatura medio-baja.

Añadimos el pimentón, removemos rápidamente e incorporamos agua hasta cubrir bien.

Salpimentamos y cocinamos 8 ó 10 minutos.

Limpiamos y troceamos las acelgas y las echamos en la cazuela. Seguimos cocinando a fuego medio unos 15 minutos. Ponemos comino y rectificamos de sal.

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema suave.

Servimos caliente, con el huevo muy picado.

BACALAO AL AJOARRIERO

noreply@blogger.com (Dolita) — Sat, 20 Sep 2014 10:16:00 +0000

Desde La cocina de mi casa os traigo un sencillímo y sabroso bacalao al ajoarriero que podemos preparar en muy poquito tiempo.

Hay recetas de ajoarriero mucho más elaboradas que incluyen, entre otros ingredientes, la patata y que son más parecidas a un guiso.

Para este plato de hoy, podéis hervir patatas pequeñas con su piel y una vez tiernas dorarlas al horno partidas a la mitad. Con la salsa quedarán exquisitas.

Ingredientes:

- 1 Kg de bacalao desalado
- 1 cabeza de ajos mediana
- 2 pimientos choriceros
- Laurel
- Pimentón
- Aceite de oliva

Elaboración:

Hidratamos los pimientos en agua templada hasta que se ablanden.

En el mortero preparamos un majado con los ajos, el laurel y los pimientos choriceros troceados.

En una cazuela con aceite de oliva sofreímos el contenido del mortero a una temperatura no demasiado alta. Pasados unos minutos añadimos media cucharadita de pimentón. Removemos rápidamente, apenas unas vueltas, para no quemar el pimentón y apartamos.

Secamos el bacalao y lo hacemos a la plancha en un sartén con un poco de aceite y lo agregamos a la cazuela del majado.

Cocinamos a fuego lento unos minutos y servimos.

CONEJO EN SALSA DE JENGIBRE Y ALMENDRAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 14 Sep 2014 09:42:00 +0000

Hola amigos¡

Después de unos meses desaparecida retomo el blog cuando casi va a cumplir 7 años y medio. Cuando publiqué mi primer post no tenia idea de que llegara a reunir tantas recetas.

Me gusta la cocina, la tradicional, eso ya os lo he contado. Siempre será así. Una comida sencilla, con algún apunte personal, poniendo un poco de interés en la presentación, se disfruta, es económica y gusta a todos. Siempre he pretendido poner comida de todos los días.

La receta, la primera receta que os propongo después de este descanso, es de conejo. Mi carne preferida pero, si no os gusta, podéis sustituirla por pollo o pavo.

Si no habéis probado el jengibre ya es hora de comprobar el sabor tan delicado que le da a las salsas.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 10/15 almendras
- Jengibre (mejor fresco)
- 3 rebanadas de pan de barra
- Medio vaso de vino
- Laurel
- Perejil
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos los trozos de conejo (incluido el higadito) y en una cazuela con aceite de oliva los doramos. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos las cebolletas, 3 dientes muy picados y el jengibre en juliana. Cuando empiecen a estar tiernos, ponemos las rebanadas de pan que pasaremos al mortero una vez estén fritos.

Añadimos al mortero las almendras y el diente de ajo restante (se le puede incorporar el higadito en este punto). Majamos bien hasta formar una pasta que aligeraremos con un poco de vino.

Volvemos a poner en la cazuela del sofrito los trozos de conejo y rehogamos unos minutos. Añadimos el contenido del mortero, el laurel y el resto de vino. Seguimos rehogando y pasados 2 o 3 minutos echamos agua hasta cubrir. Ponemos sal y dejamos cocinar a temperatura media hasta que la carne esté tierna.

Si no hemos majado el hígado lo laminamos y lo incorporamos al guiso.

Servir con patatas fritas o arroz blanco.

ALCACHOFAS RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Sat, 26 Apr 2014 17:59:00 +0000

Antes de que termine la temporada de las alcachofas, merece la pena probar esta receta nutritiva y ligera que estoy segura de que os gustará.

Podeis usar mejillones en lugar de gambas, resultará igual de sabroso.

Ingredientes (para dos personas):

- 4 alcachofas
- 1 rodaja de merluza
- 150 gr de gambas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- Harina
- Vino blanco
- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de pescado

Elaboración:

Eliminamos las hojas más duras de las alcachofas y con un cuchillo bien afilado le cortamos el pie y un par de centímetros de las puntas. Ponemos las alcachofas en un bol con zumo de limón.

Las hojas sobrantes junto con las alcachofas las pasamos a una cazuela con agua, una pastilla de caldo y un poco de perejil. Cocemos hasta que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.

Eliminamos las cabezas y las pieles de las gambas y en un cazuela con un poco de aceite las rehogaremos aplastándolas para que suelten su jugo. Añadimos una cucharadita de harina. Rehogamos y, a continuación un poco de vino, pimienta, un poco de sal y caldo de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.

En la cazuela de servir, ponemos aceite de oliva y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos muy picados. Cuando estén blandos, añadimos el tomate troceado muy pequeño. Cuando haya reducido, ponemos la merluza para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A continuación hacemos lo mismo con las gambas.

Troceamos el pescado y las gambas y los volvemos a poner en la cazuela con el sofrito. Añadimos un poquito de harina, otro poquito de vino blanco y sal. Removemos y agregamos, poco a poco, caldo de la cocción de las hojas de las alcachofas hasta que tengamos una mezcla suave con la que rellenaremos las alcachofas que habremos abierto con cuidado para recibir el relleno.

En la misma cazuela volcamos la velouté de gambas que teníamos reservada y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 09 Apr 2014 09:46:00 +0000

Desde La cocina de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato típico de la cocina francesa.

La preparación es sencilla, con pocos ingredientes y muy sabrosa. Suele servirse con una ensalada o con patatas cocidas adornadas con unas rodajas de limón.

Podéis usar cualquier pescado plano.

Ingredientes:

- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El zumo de medio limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para freír el pescado

Elaboración:

Limpiamos el lenguado quitándole la piel oscura. Salamos.

Preparamos una sartén con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. Cuando empiece a calentar, doramos el lenguado previamente enharinado. Reservamos en una fuente caliente.

En la misma sartén, echamos el perejil y el zumo de limón. Añadimos el resto de la mantequilla, removemos y lo volcamos sobre el pescado.

ARROZ CON RAPE Y MEJILLONES

noreply@blogger.com (Dolita) — Wed, 19 Mar 2014 19:58:00 +0000

Un arroz meloso con un sabor peculiar que os va a encantar. Podéis usar tanto el rape como los mejillones congelados en ese sitio que tengáis que os guste, que sea de confianza.

El majado es la clave del sabor. En cuanto al caldo me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna cabeza y espinas de merluza en el frigorífico. De todas formas podéis sustituirlo por caldo de pescado concentrado de buena calidad. No dudéis en prepararlo.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado
- Medio vaso de vino blanco seco
- Unas bolitas de pimienta
- 1 clavo de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal

Para el caldo:

- Huesos del rape
- Una cabeza de merluza
- El caldo de los mejillones
- Una cebolla pequeña partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una cazuela con el vino y el laurel. Quitamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.

Cortamos en dados medianos el rape y lo salpimentamos.

En una olla ponemos a cocer los huesos del rape (si tenéis alguna cabeza de merluza, también) unos cascos de cebolla, el caldo de los mejillones, la cebolla pequeña partida a cuartos, dos dientes de ajo enteros, la rama de apio y sal. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela amplia con aceite de oliva sofreímos un par de dientes picados. Antes de que comiencen a dorar rehogamos rápidamente los dados de rape, los pasamos a un plato y a continuación hacemos los mismo con los mejillones.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y continuamos sofriendo la cebolla y el pimiento troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin piel cortado finamente y las hebras de azafrán.

Cuando esté pochada la verdura, en el mortero ponemos los granos de pimienta, el ajo restante, el clavo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos bien añadiéndole un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 vasos de caldo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de cocción echamos el rape y los mejillones que teníamos reservados.

Dejamos reposar tapado con un paño de cocina al menos 5 minutos y servimos.

FLAN DE GALLETAS PRINCIPE

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 11 Mar 2014 14:55:00 +0000

Un flan riquísimo en solo 13 minutos.

Si necesitamos tener un postre sencillo y rápido, solo nos hará falta 5 galletas y poco más. Lo hacemos a primera hora y a la hora de comer o en la merienda lo disfrutareis, os lo aseguro.

Ingredientes:

- 5 galletas Príncipe rellenas de chocolate
- Medio litro de leche
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- Caramelo líquido

Elaboración:

Caramelizamos el fondo de un molde apto para microondas.

En un bol desmenuzamos las galletas y le añadimos la leche, el azúcar y los huevos. Batimos bien con una batidora eléctrica.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el microondas a temperatura máxima 7 minutos. Dejamos reposar dos minutos y volvemos a ponerlo a la misma temperatura 12 minutos más.

Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y, si sale limpio, dejamos reposar otros dos minutos.

Cuando esté frio lo metemos en el frigorífico al menos 2 horas antes de consumir.

Fuente: Recetas de flanes en Facebook

CANELONES DE PESCADO CON VERDURAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Mon, 03 Mar 2014 10:24:00 +0000

Estos canelones son una buena forma para que los niños (y los mayores) tomen pescado y verduras sin enterarse. A casi todo el mundo le gusta la pasta ¿No?

En mi caso éstos eran de bacalao fresco.

Ingredientes:

- Placas de canelones

Relleno.-

- 2 filetes de merluza (o de bacalao fresco)
- 1 cebolleta o media cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento italiano pequeño
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- Leche
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Salsa:

- Tomate frito

- 2 cucharadas de harina
- Medio litro de leche
- Sal. pimienta y nuez moscada molida
- Aceite de oliva

- Queso rallado

Elaboración:

Ponemos a remojo en agua caliente los canelones unos 20 minutos. Pasado el tiempo los colocamos sobre un paño de cocina. Si son de los que necesitan cocción seguiremos las indicaciones del fabricante.

Se pican muy pequeños el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los sofreímos en una sartén amplia con aceite de oliva. Cuando estén tiernos añadimos el pescado troceado rehogamos. Salpimentamos.

A continuación ponemos una cucharada de harina, removemos bien y agregamos, poco a poco la leche hasta que consigamos una mezcla suave.

Rellenamos los canelones y los vamos colocando en una fuente de horno cuyo fondo habremos cubierto con salsa de tomate.

Para preparar la salsa rehogamos, en un cazo antiadherente, con 5 cucharadas de aceite las 2 cucharadas de harina. Enseguida iremos agregando poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno a 180º C unos 15 o 20 minutos y luego pondremos el grill hasta que esté dorada la superficie.

POLLO ESPECIADO CON ARROZ Y VERDURAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Tue, 25 Feb 2014 15:54:00 +0000

Cuando hago pollo en salsa y quiero ahorrar calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una ensalada es lo mejor del mundo.

Meloso, macerado con especias y con verduras. El arroz absorbe todo el sabor. Rico, rico.

Ingredientes:

- 3 muslos de pollo troceados
- 1 vaso pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 clavo de especia
- Medio vaso de vino blanco seco (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o pastilla de caldo concentrado.

Elaboración:

En un bol maceramos el pollo troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el mortero; añadimos el medio limón exprimido, un chorrito de aceite, removemos y dejamos reposar al menos una hora.

Mientras preparamos la verdura picando la cebolla, el pimiento morrón y el tomate (sin piel).

En una cazuela amplia con una buena base de aceite sofreímos los pimientos italianos cortados a trozos medianos. Cuando estén fritos los reservamos.

En el mismo aceite doramos los trozos de pollo hasta que estén dorados. Reservamos.

Añadimos a la cazuela las verduras picadas (añadiendo un poco de aceite si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el pollo y removemos bien. Agregamos el vino sin dejar de mover y, a continuación, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.

Incorporamos el caldo (5 vasos pequeños) y cocemos hasta que el pollo esté casi en su punto.

Solo nos falta echar el arroz y dejar que se haga, agitando de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa y que el grano se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el pimiento que freímos al principio.

ALBONDIGAS CON PIMIENTOS Y PATATAS GUISADAS

noreply@blogger.com (Dolita) — Fri, 21 Feb 2014 15:30:00 +0000

Es la primera vez que hago las albóndigas así y os aseguro que no será la última. ¡Qué rico guiso¡

Aproveché la salsa que me sobró del post anterior pero os pongo los ingredientes aquí.

Nos gustó mucho, espero que la probéis. A los niños les va a encantar.

Ingredientes:

Para las albóndigas.-

- 500 gr de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 1 huevo
- Leche
- Pimiento morrón
- Sal, pimienta y perejil

Para la salsa:

- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- Pimiento morrón
- 2 zanahorias
- Medio vaso de vino blanco
- 1 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de concentrado de carne o pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, 2 clavos de especia
- Una rama de romero

- Patatas

Elaboración:

En un bol mezclamos bien la carne junto al ajo, 2 pimientos morrones y el perejil muy picados. Añadimos el pan que habremos mojado en leche, bien escurrido, 1 huevo y salpimentamos. Dejamos reposar al menos una hora.

Mientras preparamos la salsa:

En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la cebolla, el puerro, el ajo picado y las zanahorias a rodajas finas. Una vez dorados incorporamos harina y removemos. Ponemos, poco a poco, el vino sin dejar de remover y el caldo de carne. Añadimos 2 pimientos morrones picados, los clavos, la rama de romero y salpimentamos.

Tapamos y cocinamos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa tome un bonito color dorado. Retiramos y trituramos con la batidora (retirando los clavos antes).

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Iremos dorándolas en una sartén con aceite caliente y las reservamos.

Volvemos a poner la cazuela a calentar. Añadimos agua si fuese necesario y, cuando el caldo esté caliente, las patatas cascadas en trozos medianos.

Cuando hayan pasado 10 minutos, incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar 10/15 minutos más hasta que la salsa esté ligada. Movemos la cazuela girándola para no romper la patata.

Servimos bien caliente.

CERDO RELLENO

noreply@blogger.com (Dolita) — Fri, 14 Feb 2014 19:01:00 +0000

...de Simone Ortega con variaciones...

No me hizo falta ni horno ni olla ni nada. Al sofréir la carne noté lo tierna que estaba. Para agilizar recomiendo la olla rápida (ya conocéis cada una la vuestra) ¿10/15/20 minutos?

Si podeis, seria ideal que se dejara la carne, ya rellena, reposar en el frigo el día antes.

Voló, y con la salsa que nos sobró hice la siguiente receta que ya, en nada, os pondré.

Saludos a todos

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo de al menos 1'2 kg
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 tiras de pimiento morrón
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de vino blanco seco ("Manzanilla de Sanlúcar mismo ;")
- 1 rama de romero
- Pastilla de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Relleno.-

- 3 ó 4 rebanadas de pan
- 1 huevo cocido
- 4 salchichas frescas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de tomate frito
- Unas tiras de pimiento morón
- Sal y pimienta
- Perejil picado

Elaboración:

Hacemos uno o dos cortes longitudinalmente en el lomo para abrirlo y recoger el relleno. No hace falta abrirlo como una falda para rellenar, no es un rollo como un brazo de gitano.

Salmipentamos y dejamos en espera.

Preparamos el relleno.-

Ponemos el pan en remojo en un poco de leche o en vino blanco suave.

Mezclamos muy bien en un bol el pan escurrido, la carne de las salchichas, la cebolla picada, el pimiento morrón, el huevo cocido, el ajo bien picado y el tomate frito. Salpimentamos y ponemos perejil trocedado fino.

Una vez conseguida una masa homogénea rellenamos con ella el lomo, comprimiendo bien, e iremos haciéndole su forma con ayuda de un hilo de cocina. Salpimentamos.

Rehogamos la carne en una cazuela amplia en un fondo de aceite de oliva virgen a temperatura media. El tiempo suficiente para que se dore de un tono caramelo y reservamos en una fuente tapada.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahorias y el pimiento hasta que empiecen a dorar. Añadimos el laurel, el romero y la pimienta. Añadimos una pastilla de caldo de verduras.

Rehogamos un par de minutos y ponemos la carne. Seguimos rehogando unos minutos mas y añadimos el vino. Dejamos un poco para que evapore el alcohol y echamos el caldo o agua hasta cubrir. Semitapamos y cocinamos a temperatura medio-baja al menos de 30/ 45 minutos. Damos la vuelta de vez en cuando.

Pinchamos la carne con un palillo y si sale un líquido blanquecino, sacamos la carne a una fuente.

Seguimos cocinando la salsa al menos 15 minutos más. Si os gusta, la trituraremos con la batidora y seguimos cocinando hasta que el aceite "suba". Rectificamos de sal.

Para servir, la carne debe estar reposada, en frío o calentándola una vez cortada en la salsa.

Acompañamos con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o una buena ensalada.

CREMA DE PATATA CON VERDURAS Y BACON CRUJIENTE

noreply@blogger.com (Dolita) — Thu, 06 Feb 2014 12:04:00 +0000

No hay nada como una crema calentita para un día tan frío y ventoso como hoy. No me canso de ellas.

El queso a vuestro gusto... fuerte o suave, unido al crujiente del bacon os va a encantar.

Ingredientes:

- 4 Patatas grandes
- 3 zanahorias
- 3 tallos de apio
- 1 diente de ajo
- 5 lonchas de bacon
- Pimienta recién molida
- Caldo de verduras (o pastilla de caldo)
- Aceite de oliva
- Queso rallado

Elaboración:

En una cazuela ponemos un fondo de aceite a calentar. Troceamos el bacon y lo rehogamos hasta que esté crujiente. Escurrimos de aceite y lo dejamos sobre papel de cocina.

En la misma grasa rehogamos las zanahorias, el ajo y el apio picados. Cocinamos removiendo bien de 8 a 10 minutos. Salpimentamos y añadimos las patatas en trozos medianos. Rehogamos 5 minutos más y echamos el caldo hasta cubrir bien.

Cuando la patata esté blanda, trituramos con la batidora hasta obtener una crema suave.

Servimos los platos de la crema espolvoreados con queso rallado y los crujientes de bacon.

CROQUETAS DE BACALAO Y PUERROS

noreply@blogger.com (Dolita) — Sun, 02 Feb 2014 09:19:00 +0000

No podéis dejar de probar estas bolitas. A los incondicionales del bacalao os va a encantar, la combinación con el puerro es exquisita.

Para que salgan crujientes es indispensable que la temperatura sea moderada, freír pocas en cada tandas para que podamos moverlas bien y se doren uniformente.

No uso harina para rebozarlas, simplemente pongo un poco de pan rallado en mis manos, luego el huevo batido y termino con el pan rallado.

Ingredientes:

- 250 gr de migas de bacalao desaladas
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal

Para la bechamel.-

- 90 gr de harina
- 80 gr de aceite de oliva suave
- 750 gr de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada

- Huevo batido
- Pan rallado

Elaboración:

Picamos finamente los ajos, la cebolla y el puerro. En una sartén con aceite los pochamos hasta que estén tiernos y comiencen a dorar.

Troceamos el bacalao y lo añadimos al sofrito, salpimentamos y rehogamos hasta que esté en su punto. Reservamos.

En un cazo antiadherente calentamos el aceite de la bechamel y añadimos la harina. Removemos y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco. Seguimos removiendo sin parar hasta que se despegue del fondo. Salpimentamos, echamos la nuez moscada e incorporamos el sofrito de bacalao.

Dejamos cocer moviendo continuamente durante 3 ó 4 minutos. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar.

Una vez fria la masa, vamos formando bolitas que pasaremos por huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite a temperatura media hasta que estén doradas. Las pasamos a un plato con papel absorbente.

Podemos servirlas con mayonesa de ajo o alioli.