• snack

1. 1 kg  aardappelen (bintjes)
2. 2  opgerolde chipolataworsten
3. Bertoli bakboter
4. rozemarijn
5. glas droge witte wijn
6. grof zout

• saus

1. 1   ui (fijngesnipperd)
2. 1  el  mosterd
3. 4 el   ketchup
4. 2 el  mayonaise
5. 1/2 kl  soyasaus
6. 1 el currypoeder (Sharwood’s Mild)
7. een paar druppels citroensap

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snij ze met je mandoline in lucifers: afspoelen en in een zuivere handdoek drogen.
2. Voeg alle ingrediënten samen voor de currysaus, goed mengen en zet even opzij.
3. Bak de chipolata zo’n 3 minuutjes aan elke kant, leg telkens wat rozemarijn op de worst.
4. Giet de wijn over de worst tot die net onder staat en laat de worst verder garen in de wijn. De worst is klaar als de wijn bijna is ingekookt.
5. Bak ondertussen de frietjes op 180° tot ze krokant en goudgeel zijn.
6. serveer de chipolatakrullen met de frietjes en de saus.

Tip:  Een alternatief voor een frietje van de frituur: lekkerder én gezonder! Met een lekker trappistenbiertje van Westmalle of Chimay is het hemels.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 5   preiwitten
• 600 g.    gehakt: gemengd kalf/varken
• 200 g.   geraspte kaas (Emmenthal) 
• 1  kilo   aardappelen, vastkokend
• 1  potje   Boursin cuisine Drie Pepers
• 1  portie   Bouillonketeltje groenten

Bereiding:

1. aardappelen koken/stomen en in schijven snijden
2. prei fijnsnijden en stoven in 100 cl. groentenbouillon
3. de Boursin er doorheen roeren en bijkruiden met peper en zout
4. het gehakt rul bakken
5. ovenschotel vullen in laagjes: beginnen met aardappel, dan prei, gehakt, opnieuw aardappel, prei, eindigen met gehakt
6. schotel bestrooien met de geraspte Emmenthal
7. 20 minuutjes gratineren in de oven, voorverwarmd op 180 °

Onze kinderen en kleinkinderen zijn er zo gek op dat de aangegeven hoeveelheden nauwelijks volstaan, op deze manier opgediend zijn zelfs groenten keilekker!

Ingrediënten:

• 500 g  gemengd gehakt (kalf/varken)
• 1 ei + 1 extra eierdooier
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 ui, fijngesneden
• paneermeel of broodkruim
• 1 el. bloem
• 1 flesje Kriekbier (Lindemans)
• thym
• 500 g ontpitte krieken: vers of opgelegd
• 2 el appelsiroop (Luikse of Loonse)
• boter

Bereiding:

1. meng het gehakt met het ei en de eierdooier samen met de sjalot en het paneermeel of broodkruim: proef of het gehakt genoeg is gekruid, anders bijkruiden
2. maak balletjes van het gehakt, bak ze in een diepe pan of wok mooi bruin zodat ze dicht zijn geschroeid: leg ze dan opzij
3. verwijder het bakvet uit de pan en laat er nieuwe boter in smelten
4. bak hierin de ui tot hij lichtgekleurd is, bestrooi met wat bloem en laat meebakken
5. blus dan met het bier en roer tot dit kookt: voeg dan de thym, suiker en de krieken toe en laat ± 5 minuten pruttelen
6. doe er dan de balletjes bij en laat die nog ± 10 minuten stoven

Tip:  lekker met gebakken aardappeltjes

Nu nog met de beetgare pasta mengen...

Ingrediënten voor 2 pers.:

• 250 g  spaghetti
• 150 g  groenten (erwtjes, snijboontjes of prinsessen-boontjes, of een mengeling, fijngesneden en gekookt of gestoomd)
• 1  fijngesnipperd uitje
• 1 el  suiker
• 5 cl  Xeresazijn
• 2 dl  kippenbouillon
• 5  zoet-zure augurken in fijne blokjes gesneden
• 1 el  kappertjes (uitgelekt)
• 2 el ketchup
• 2 dl room
• 1 blik tonijn in eigen nat: met de vork losmaken  *
• 2 el olijfolie of Bertoli

Bereiding:

1. fruit de ui aan in de olie, strooi er de suiker overheen en laat even karameliseren: blus met de azijn en de bouillon
2. voeg de augurken, kappers en de ketchup toe, laat 5 min. pruttelen op laag vuur, voeg dan de room toe en roer om
3. voeg er dan de groenten en de tonijn aan toe en kruid met peper en zout: hou je van wat pit, doe er dan wat chilisaus aan toe (lekker) wel goed proeven!
4. kook de pasta beetgaar  en schep er de saus doorheen

* als je de tonijn weglaat is dit een schitterende saus bij een stukje gebakken vis

Ingrediënten:

• 1 rond vel bladerdeeg (kant-en-klaar uit de koeling)
• 1 kleine savooiekool (verwijder de donkergroene bladeren)
• (bak)boter
• 1  groentenbouillonblokje
• 2 el  kappertjes (uitgelekt)
• 150 g  Stiltonkaas (geraspt)
• peper en zout
• foelie
• 3  eieren
• 1½ dl. culinaire room
• 6 el. zure room
• 1½ eetlepel pittige mosterd

Bereiding:

1. verwarm de oven voor op 180°
2. leg het vel bladerdeeg op zijn papier in een taartvorm: dek af met bakpapier en vul de vorm voor ¾ met rijst, gedroogde bonen of erwten
3. bak het deeg een tiental minuten, verwijder de vulling (die herbruikt  kan worden) en bak nog eens 5 minuten: laten afkoelen (oven op 170° instellen)
4. snij de savooi fijn
5. smelt de boter in een pot, voeg de kool toe en stoof even aan: voeg het bouillonblokje met 1 dl. water toe en laat een kwartiertje stoven
6. kruid met peper, zout en foelie
7. meng de kappertjes en de helft van de Stiltonkaas onder de kool en schep op het taartdeeg
8. klop de eieren los met de room, kruid met peper en zout en giet dit over de taartvulling: strooi er dan de andere helft van de kaas over en zet de taart ± 30 minuten  in de oven op 170°
9. zet dan de oven uit en laat de taart nog 15 minuten staan
10. klop de zure room op met de mosterd en kruid af met peper en zout
11. serveer de taart warm met de mosterdsaus

Ingrediënten: 

• 300 g  zelfrijzende bloem
• 3 dl  melk
• 1 ½ dl  bier (pils) of spuitwater voor de meer sobere genieters
• snuifje zout
• 6  appelen (Boskoop)

Bereiding:

1. doe de bloem in een kom, maak  een kuiltje in het midden en roer er de melk bij beetjes door
2. voeg het zout toe
3. boor het klokhuis uit de appelen, schil ze en snij ze in vingerdikke schijven: bestrooi met kaneel of gember of ook héél lekker, besprenkel met rum: zet dan een halfuurtje opzij

Bakken:

1. verwarm  de frituurolie tot 175°
2. prik met een vork een appelschijf  en haal die door het beslag * en plons ze in de hete olie (4 à 5 stuks)
3. laten bakken tot ze mooi goudbruin zijn, nu en dan even keren **
4. bestrooien met bloemsuiker en direct serveren

Tip: * meng het spuitwater of bier net voor het frituren door het beslag, anders gaan de belletjes koolzuur die het deeg luchtig maken verloren

Tip: ** altijd even proeven of de appel gaar is, anders de temperatuur en/of baktijd aanpassen

• 1 pompoen (Bio) ± 1 kg, schillen, zaden verwijderen en dan in kleine stukken snijden
• 2  uien, fijngesneden
• 4  tenen look, fijngesneden
• 1 ½ l  groentenbouillon
• 2 sl  sojasaus
• sap van 1 limoen
• Tabasco
• zonnebloemolie

Bereiding:

1. verhit de olie in een grote pot, bak de uien en knoflook glazig: voeg de pompoen toe en en laat ± 5 min bakken: goed roeren want pompoen brandt gemakkelijk aan!
2. blus met de bouillon en kruid met peper en zout
3. laat ± 1 uur op laag vuur gaarstoven
4. mix de soep, voeg de sojasaus en limoen toe, kruid af met Tabasco
5. proeven!

In het bord: 1 kl  pesto* (liefst van koriander) en 1 kl Mango Chutney**

*pesto zie recept

** Mango Chutney: in de supermarkt of speciaalzaken

Ingrediënten:

• 2  el.  olijfolie
• 2  grote uien, fijngehakt
• 2  tenen look, fijngehakt
• 1  el mosterzaadjes
• 1  el geraspte gember, of 1 kl gemberpoeder
• 1  groen pepertje, fijngesneden
• 1  tl kurkuma
• 2  blikken bonen op tomatensaus (Heinz)

Bereiding:

1. verhit de olie in een grote diepe pan/wok
2. roerbak de uien en de knoflook  ± 5 min. op middelhoog vuur
3. voeg de mosterdzaadjes, de gember, de kurkuma en het groene  pepertje toe: laat een minuutje meebakken tot de geuren vrijkomen
4. neem van het vuur en voeg er de bonen in tomatensaus aan toe, meng goed
5. zet op een laag vuurtje tot alles goed warm is  en serveer (let op voor aanbakken!)

Tips: 

• wijzelf hebben er een varkensspiering en gebakken aardappeltjes bij gegeten: een lekker én Vlaams hoofdgerecht!
• serveer met naanbrood voor een vegetarische lunch
• eventuele overschot: bak een omelet, vul die met de bonen en serveer op zijn Frans met stokbrood

• 8 sneden brood: wit of spelt
• 4 sneetjes belegen abdijkaas
• 100 g  roompaté
• 1 potje  mangochutney
• gemengde sla , 1  komkommer, maïsolie en wijnazijn

Bereiding:

1. besmeer het brood met de roompaté, beleg met een sneetje kaas en leg er weer een sneetje brood op
2. maak een dressing van 2 delen olie en 1 deel wijnazijn, peper en zout
3. schil de komkommer en verwijder het zachte binnenste, snij in halve maantjes
4. meng de sla en de komkommer met de dressing
5. bak  de croques in een tosti-ijzer

Serveer de croque met de salade en de mangochutney

Ingrediënten:

• 1 kg  rode biet  *
• 2 rode uien
• 2 el  tandooripasta (bij de wereldvoeding in de supermarkt)
• 2 dl  volle yoghurt
• 1  teentje knoflook
• 1  klein stukje gember
• 4  lente-uitjes, fijngesnipperd
• olie en zeezout

Bereiding:

1. schrob de rode biet grondig onder stromend water met een groentenborstel
2. zet de rode biet ongeschild op in koud, gezouten water en breng ze aan de kook: gaar ze in circa 40 minuten tot een uur afhankelijk van de grootte
3. controleer of de bieten gaar zijn door er met een mesje in te prikken, als het er vlot weer uitglijdt zijn de bietjes gaar. Giet ze dan af, maar bewaar 2 dl van het kookvocht
4. laat ze even afkoelen, pel en snij ze vervolgens in kleine partjes, snij de rode uien grof, hak de gember en de knoflook fijn
5. verwarm wat olie in een diepe pan en laat hierin de gember en de knoflook zachtjes fruiten, voeg dan de rode uien toe en laat ze onder deksel gaarstoven op laag vuur
6. voeg de bieten toe wanneer de uien bijna gaar zijn en roer er vervolgens de tandooripasta door: giet dan het kookvocht van de bieten erbij en laat alles een tiental minuten zachtjes sudderen
7. voeg tenslotte de yoghurt toe en roer goed om, laat nog even zachtjes pruttelen zonder door te koken en smaak het stoofpotje af met zeezout
8. bestrooi met wat fijngesnipperde lente-uitjes en serveer met basmatirijst

Tip: lekker bij gebakken zalm

* je vind ook  geschilde rode bieten, voorgekookt en vacuumverpakt in de verse groenten afdeling van je supermarkt

Recept: Philippe Van den Bulck