La Dolce Vita Vegana

Tarta de chocolate y frambuesa al Oporto

noreply@blogger.com (arrels) — Sun, 08 Nov 2009 20:03:00 +0000

Dedicada a Carlos , Bruma ya te contará por qué ! ;-)

Ingredientes:

1 masa brisa.

200 g. de chocolate fondant.

300g de frambuesas frescas.

200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).

250 ml de leche de soja (u otra leche vegetal al gusto).

3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.

6 dátiles ( o más si sois golosos ).

Canela molida.

1/3 de vaso de vino de Oporto.

Elaboración:

Funde al baño María el chocolate espolvoreado con canela al gusto , reserva.
Bate las frambuesas con la batidora hasta obtener un puré fino , reserva unas cuantas para decorar.
Calienta el horno a 200º C.
Mezcla en el vaso de la batidora la leche de soja con la nata y el agar agar , bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un cazo.
Calienta la mezcla anterior a fuego suave y deja hervir unos minutos, removiendo con frecuencia , para que el agar agar se diluya.
Retira el cazo del fuego , añade los dátiles troceados y el vino de Oporto , bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega a esta mezcla el chocolate fundido removiendo bien para que quede integrado.

Extiende la masa brisa sobre un molde apto para el horno , vierte la mitad de la mezcla de nata y chocolate .
Añade el puré de frambuesa , extendido para que forme una capa fina y cubre este con el chocolate restante.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la tarta 25 min. aprox. a 200º C.
Apaga el horno , deja reposar la tarta en el interior 10 min aprox.
Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente 30 min. aprox. para que el agar agar cuaje , antes de cortar y servir.
Sirve la tarta espolvoreada con canela molida y decorada con las frambuesas que habías reservado.

Sugerencia:

He usado dátiles para endulzar la tarta, se pueden sustituir por cualquier endulzante al gusto : sirope de ágave, melazas de arroz o de maíz, miel de caña , azúcar moreno ...
Con la cantidad de dátiles utilizada se consigue una tarta con un ligero toque amargo que me encanta , porque no me gustan las cosas muy dulces . Para preparar una tarta más dulce se necesitarán 3 o 4 dátiles más.

Arroz con coliflor

noreply@blogger.com (arrels) — Sun, 08 Nov 2009 14:02:00 +0000

Ingredientes : para 3 personas aprox.

200g de arroz .

1 coliflor pequeña.

1/2 pimiento rojo mediano.

1 zanahoria grande.

1-2 dientes de ajo.

2 patatas pequeñas.

1 tomate maduro grande.

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 y 1/2 l. de caldo vegetal.

6-8 hebras de azafrán.

Estragón.

Perejil.

Sal.

Elaboración:

Sofríe en una sartén con el aceite los ajos pelados y picados , el tomate pelado y troceado/picado y el pimiento rojo limpio y picado , durante 5-6 min. aprox.

Añade la zanahoria y las patatas peladas y troceadas/picadas y un litro de caldo vegetal , reserva el resto por si necesitas añadir más durante la cocción.

Cuando rompa a hervir añade la col limpia y picada o cortada en ramitos pequeños , el azafrán , el perejil , el estragón y sal al gusto y deja cocer durante 20 min. aprox.

Añade el arroz y sigue la cocción 20 min. más , agregando más caldo vegetal hirviendo si fuese necesario.

El arroz debe quedar ligeramente caldoso.

Tosta gratinada de tahini a la Crema de Módena

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 05 Nov 2009 19:36:00 +0000

Ingredientes:

Rebanadas de pan al gusto.

Tahini.

Crema de Módena.

Levadura de cerveza en copos.

Elaboración:

Unta una capa de tahini sobre cada rebanada de pan.

Espolvorea con los copos de levadura de cerveza.

Riega con la Crema de Módena y extiende esta aplastándola un poco con un tenedor .

Introduce en la parte alta del horno y gratina unos minutos ( 4-5 aprox.) con el grill a 220ºC .

Deja que se temple antes de servir.

Quinoa con espárragos y zanahoria al vino

noreply@blogger.com (arrels) — Mon, 02 Nov 2009 20:28:00 +0000

Ingredientes:2-3 personas.

150g de quinoa.

1 manojo de espárragos verdes.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla grande.

1/2 vaso de vino blanco seco .

1/4 de vaso de caldo vegetal.

3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Cúrcuma.

Garam Masala.

Sal.

Elaboración:

Lava bien la quinoa y cuécela en una cazuela con agua hirviendo , 15 min. aprox.

Pela y pica la cebolla.

Pela y pica la zanahoria.

Lava los espárragos, elimina las partes duras y córtalos en rodajas pequeñas conservando enteras las puntas.

Mezcla en una sartén el aceite de oliva con las hortalizas troceadas y rehógalas a fuego medio 4-5 minutos.

Agrega el vino , el caldo vegetal , la almendra y las especias y condimentos .

Mezcla bien y deja cocer 6-8 min. más.

Añade la quinoa cocida y bien escurrida , mezcla bien y sigue la cocción otros 2 minutos.

Retira del fuego y sirve caliente.

La Peruana Vegana : nuevo blog de cocina vegana

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 29 Oct 2009 15:58:00 +0000

Y suma y sigue ... ahora es el turno de apersefone que ya nos ha dejado una buena muestra de sus adaptaciones veganas de recetas peruanas en el forovegetariano y a la que va a dar continuidad desde este su nuevo blog : La Peruana Vegana
Blog en el que encontraremos deliciosas recetas que nos llevarán a descubrir nuevos sabores.
Mucha suerte niña :-)

http://laperuanavegana.wordpress.com/

Pastel-flan de azukis y brécol al Oporto

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 29 Oct 2009 12:34:00 +0000

Ingredientes:

250g de brécol .

200 ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de soja).

6 cucharadas soperas de alubias/judías azuki cocidas.

1 cebolla mediana , pelada y troceada.

1 diente de ajo pequeño , pelado y picado.

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.

200 ml de leche vegetal al gusto ( he usado leche de soja).

1/4 de vaso de vino de Oporto.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Pimienta negra recién molida.

El zumo de 1/2 limón mediano.

Sal.

Elaboración:

Cuece el brécol al vapor , limpio y troceado.
Calienta el horno a 200ºC.
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes ( todo excepto las azuki ).
Bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta mezcla en un cazo.
Calienta la mezcla anterior hasta que rompa a hervir , déjala cocer unos minutos ( 2-3 removiendo con frecuencia) para que el agar se disuelva bien y retira el cazo del fuego.
Bate de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un recipiente .
Agrega las azuki y el brécol , mezcla bien.
Vierte la mezcla anterior en un molde apto para el horno . Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo, si es de otro material úntalo con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 180ºC durante 20 min. aprox.
Retira el pastel del horno y deja que se temple a temperatura ambiente , min. 30 minutos antes de desmoldar y servir.

Smoothie Quitapenas

noreply@blogger.com (arrels) — Tue, 27 Oct 2009 09:47:00 +0000

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

400 g de piña natural pelada y troceada.

200 g de brécol sin el tallo, limpio y troceado.

El zumo de 1 granada grande.

El zumo de 1 limón.

1 manzana ácida.

La pulpa de 1/2 aguacate.

1 plátano grande maduro , pelado y troceado.

40g de bayas de goji.

Un trozo (20 g aprox. ) de raíz de jengibre pelada y troceada.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Añade agua fría poco a poco y vuelve a batir hasta obtener la textura deseada.

Si no lo vas a consumir enseguida guarda el smoothie en un recipiente con tapa hermética , cubierto con un dedo de aceite de oliva. Sin mezclarlo , el aceite ha de quedar en la superficie formando una capa que actuará como conservante retrasando la oxidación del batido.

Es recomendable tomarlo en las primeras 24 h.

Flan de brécol y tomates secos

noreply@blogger.com (arrels) — Sat, 24 Oct 2009 13:59:00 +0000

Ingredientes: para 6 flanes.

1 pieza de brécol ( 250-300 g. aprox.)

200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).

250 ml de leche de soja no azucarada ( u otra leche vegetal al gusto).

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.

2 tomates secos , rehidratados con aceite de oliva , escurridos y troceados.

1 sobre ( 4 g) de pronagar ( alga agar-agar en polvo).

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1/2 cdta de cúrcuma.

Una pizca de pimienta de cayena molida.

1/2 cdta de ajo en polvo.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal.

Elaboración:

Lava el brécol , elimina el tronco y córtalo en trozos pequeños.

Cuece el brécol al vapor 15 min. aprox. , ha de quedar tierno pero no demasiado blando.

Calienta el horno a 180ºC.

Calienta en un cazo al fuego la leche de soja mezclada con la nata y el agar agar .

Cuando rompa a hervir retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en un recipiente grande.

Agrega la levadura de cerveza , el aceite de oliva, el zumo del limón , la cúrcuma , el ajo, la pimienta de cayena y la sal .

Bate con unas varillas unos segundos para conseguir una mezcla homogénea.

Añade los tomates secos y el brécol y mezcla bien.

Reparte la mezcla anterior en moldes para flanes individuales , introduce los moldes en la parte media del horno y deja que se cocinen 15 min. a 180ºC.

Si usas moldes de silicona no es necesario engrasarlos, si los usas de otro material unta cada molde ligeramente con aceite de oliva para evitar que los flanes se peguen y para facilitar el desmoldado.

Retira los moldes del horno y deja que se templen 30 min. aprox . para que el agar agar cuaje antes de desmoldarlos.

Puré de acelgas a la crema de Módena

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 22 Oct 2009 16:57:00 +0000

Ingredientes: 3-4 personas.

1 manojo de acelgas limpias y troceadas.

1 puerro limpio y cortado en rodajas.

1 zanahoria pelada y troceada.

1 cebolla tierna pelada y troceada.

3-4 patatas medianas peladas y troceadas.

Perejil.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal de hierbas.

1 cucharada sopera colmada de tahini por plato .

Levadura de cerveza en copos.

Crema de Módena.

1,5 l. aprox. de agua.

Elaboración:

Pon en una cazuela al fuego con el agua fría o natural las hortalizas, el aceite, el perejil y la sal.

Deja cocer a fuego medio 30 min. aprox.

Bate en la batidora hasta obtener un mezcla fina y homogénea.

Reparte la crema en los platos o recipientes donde vayas a servirla .

Añade el tahini removiendo un poco sin llegar a mezclarlo totalmente.

Espolvorea con la levadura de cerveza y sirve con unas gotas de crema de Módena.

Aperitivos templados de calabaza

noreply@blogger.com (arrels) — Sat, 17 Oct 2009 16:26:00 +0000

Esta es mi 2ª propuesta para el HEMC#37 que este mes está dedicado a los aperitivos y cuya anfitriona es Maragda del blog La Quinta de Luculus.

Aperitivos templados de calabaza .

En la 1ª foto arriba y de izquierda a derecha :

Montadito de calabaza y setas.

Tartaletas de calabaza y setas.

Chupito de calabaza.

En el centro:

Rodaja de calabaza en papillote.

Debajo y de izquierda a derecha :

Croquetas de calabaza y seitán.

Tartaletas de calabaza y setas ( como las de arriba).
Brick de calabaza y setas.

Montadito de calabaza y setas

Ingredientes:

Rebanadas de pan consistente ( tipo rústico, chapata etc. He usado pan de centeno y nueces).
Setas de cardo.
Calabaza pelada y troceada.
Nueces peladas y troceadas.
Tahini.
Ajo.
Perejil.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva .
Sal.

Elaboración:

Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva , las setas limpias y troceadas aliñadas con el ajo y el perejil ( 3-4 min. removiendo con frecuencia).
Retira y reserva las setas y en la misma sartén agrega la calabaza troceada , saltea a fuego medio-fuerte 3-4 min. removiendo con frecuencia.
Pon a tostar las rebanadas de pan .
Extiende una capa fina de tahini sobre cada rebanada , agrega las setas , la calabaza , las nueces y la pimienta negra recién molida y sirve.

Tartaletas de calabaza y setas.

Ingredientes:

Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada).
Crema de Módena.

Elaboración:

Rellena cada tartaleta con las sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada) y sirve regando cada tartaleta con un poco de crema de Módena.

Chupitos de calabaza .

Ingredientes:

250 ml de caldo vegetal.
50 ml de nata vegetal al gusto. ( He utilizado nata de almendras).
125 g de calabaza pelada y troceada.
1 puerro mediano cortado en aros.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.

Elaboración:

En cazuela con el aceite cocina la calabaza y el puerro , 5-6 min. removiendo con frecuencia a fuego medio.
Agrega el caldo vegetal , la sal y la pimienta de cayena , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo 10-15 min. aprox.
Retira del fuego , agrega la nata vegetal y bate hasta obtener una crema fina y de textura homogénea.
Reparte la crema en vasos de chupito y sírvelos templados o calientes.

Rodajas de calabaza en papillote.

Ingredientes:

1 rodaja de calabaza de grosor intermedio , pelada.
2 coles de bruselas partidas por la mitad.
1-2 tomates secos rehidratados en agua caliente , escurridos y troceados.
Aceitunas negras troceadas.
Nueces de macadamia troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal Maldón.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Recorta un cuadrado o rectángulo de papel vegetal que ha de ser más de doble del tamaño de la rodaja de calabaza .
Pinta la calabaza por las 2 caras con un poco del aceite de oliva mezclado con la pimienta de cayena.
Pon la rodaja de calabaza sobre el papel que has recortado y dobla este formando un paquete .
Coloca sobre la rodaja las coles de Bruselas y riega con el resto del aceite mezclado con la pimienta de cayena.

Coloca el paquete sobre una fuente apta para el horno de modo que los dobles del mismo queden en la parte inferior para que el paquete no se abra durante la cocción.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina el papillote aprox. 15 min. con el horno a 200ºC.
Se sabe que está listo cuando el paquete se ha hinchado y el papel empieza a dorarse.
Retira el papillote del horno y abre el paquete con cuidado para no quemarte con el vapor que contiene en el interior.
Reparte sobre la rodaja de calabaza el tomate seco troceado , las aceitunas y las nueces de macadamia.
Espolvorea con la sal Maldón y sirve.

Croquetas de calabaza y seitán.

Ingredientes:

400g de calabaza pelada , troceada y cocida al vapor.

250 g. de seitán.

2 cucharadas soperas de nata vegetal al gusto , ( he utilizado nata de almendras).

Harina integral de espelta ( la que admita).

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal.

Cilantro fresco picado.

Pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.

Bate en el vaso de la batidora la calabaza mezclada con el resto de ingredientes , todos excepto la harina.

Vierte la mezcla en un recipiente y añade la harina poco a poco , mezclando bien hasta obtener una masa homogénea un poco blanda.

Cubre un plato llano con harina , vierte sobre el plato cucharadas soperas colmadas de la masa anterior y hazlas rodar sobre el mismo para formar bolas.

Con las manos enharinadas termina de amasar las croquetas aplástandolas ligeramente .

Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y pinta su superficie ligeramente con aceite de oliva.

Reparte las croquetas sobre la fuente e introduce la misma en la parte media del horno.

Cocina las croquetas durante 15 min. a 200ºC , dales la vuelta y deja que sigan cocinándose 10-15 min. más.

Retira la fuente del horno , deja templar y sirve.

Brick de setas y calabaza .

Ingredientes:

Hojas de pasta brick.

200 g de setas variadas al gusto.

100g de calabaza pelada y picada.

1 puerro limpio y picado.

100 ml de nata vegetal al gusto ( he utilizado nata de almendras).

Pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Sal.

1 cucharada sopera colmada de margarina vegetal ( es preferible que esta sea no hidrogenada).

Elaboración:

En una cazuela con el aceite rehoga la calabaza y los puerros , a fuego medio durante 4-5 min. removiendo con frecuencia .

Cuando empiecen a tomar color añade las setas, limpias y troceadas y sigue la cocción 2-3 min. más sin dejar de remover.

Agrega la nata la sal y la pimienta y deja que siga la cocción hasta que la nata reduzca un poco.

Calienta el horno a 200ºC.

Funde en una cazuela a fuego lento la margarina y pinta cada hoja de pasta brick por ambos lados.

Dobla cada hoja de brick por la mitad a modo de media luna.

Reparte en el centro un par de cucharadas soperas del guiso anterior y vuelve a doblar la masa formando un paquete , como los rollitos de primavera .

Coloca cada paquete sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal , los paquetes han de quedar con las partes dobladas abajo para que no se abran durante la cocción.

Introduce los paquetes en la parte media del horno y deja que se cocinen entre 15 y 20 min. aprox . ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ) .

Retira la fuente del horno y sirve.

Paraíso Vegetal : Nuevo blog de cocina vegana

noreply@blogger.com (arrels) — Mon, 12 Oct 2009 18:34:00 +0000

Por fin Bruma , tras regalarnos sus recetas en el forovegetariano ha creado su propio blog : Paraíso Vegetal .
Un lugar donde además de deliciosas recetas elaboradas con gusto y cariño promete compartir las experiencias y los frutos de su huerta ecológica.

Mucha suerte bonita :-)

http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/

Nuevo look para el blog

noreply@blogger.com (arrels) — Fri, 09 Oct 2009 14:53:00 +0000

Como podéis ver he cambiado la plantilla , todavía tengo que arreglar algunas cosas .
Estaba cansaba de ver el blog tan rosa y después de buscar nuevas plantillas y probar algunas de ellas , me he decidido por esta ... hasta el próximo cambio ;-)

La plantilla la he descargado de esta web : http://www.allblogtools.com/blogger-templates/2-columns/nature-blog/ donde citan como fuente y autor de la misma :
http://www.deluxetemplates.net/2009/06/nature-blog.html

Surtido de aperitivos fríos

noreply@blogger.com (arrels) — Wed, 07 Oct 2009 19:16:00 +0000

Este mes Maragda del blog La quinta de Luculus es la anfitriona del HEMC#37 ( hecho en mi cocina) y ha propuesto como tema los aperitivos.

Después de pensarlo unos días me he decidido a preparar este Surtido de aperitivos fríos , como siempre sin ingredientes de origen animal.

-En la 1ª foto , arriba y de izquierda a derecha:

Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo.

Pincho de tortilla relleno.

Mini-sandwiches vegetales.

-Aproximadamente en el centro:

Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.

-Abajo y de izquierda a derecha:

Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.

Troncos de pepino rellenos.

Tartaletas crudiveganas.

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Surtido de aperitivos fríos HEMC#37
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Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo .

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Ingredientes:
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Endivias.
1 manzana roja pequeña , pelada y troceada.
1 pimiento verde pequeño , pelado y troceado.
1/2 pimiento rojo pequeño pelado y troceado.
1 cebolla tierna pequeña.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Alcaparras.
Nueces peladas y troceadas.
Alga cochayuyo rehidratada con agua, escurrida y troceada.
Semillas de sésamo.
Aceite de oliva.
Albahaca .
Sal.
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Elaboración:
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Parte en 2 mitades longitudinales las endivias y retira con cuidado las hojas interiores.
Picas esas hojas y mézclalas en un recipiente con el resto de ingredientes.
Tapa el recipiente con film transparente y deja reposar la mezcla min. 1/2 h. para que se integren los sabores.
Rellena las tartaletas con la mezcla anterior y sirve.

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Pincho de tortilla relleno.
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Ingredientes:
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1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras.
1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.
Tahini.
Sal Maldon.
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Para la tortilla:
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1/2 vaso de leche de soja.
4 cucharadas soperas de harina de arroz integral.
Perejil fresco picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Cúrcuma.
Sal.
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Elaboración:
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Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente , bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva.
Vierte la masa de la tortilla y cocínala a fuego bajo , removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue y/o queme.
Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo , sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.
Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y deja que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando.
Corta la tortilla en cuadrados , unta cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal maldon.
Sirve cada pincho montando 2 cuadrados de modo que en el que va arriba queden el pimiento y la berenjena en la parte superior.
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Mini-sandwiches vegetales.
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Ingredientes:
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Rebanadas de pan de molde integral.
1/4 de aguacate maduro ( aprox.)
Un trozo pequeño de cebolla tierna.
Mayonesa vegana.
4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
4 Tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados.
Tallos de cebollino.
Semillas de sésamo.
Hojas de canónigo.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal maldon.
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Elaboración:
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Corta cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares.
Untada cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de cebollino picados.
Pisa la pulpa del aguacate con un tenedor , añade la cebolla pelada y troceada , las aceitunas, los tomates secos , el zumo de limón y la sal. Mezcla bien.
Reparte sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior.
Añade sobre la mezcla las hojas de canónigo.
Cubre con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba.
Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve.
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Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.
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Ingredientes:
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Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Aceitunas negras.
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Ingredientes del Calabacín a la vinagreta [ receta de Misina del forovegetariano , podéis ver la receta en su edición original aquí : Calabacín a la vinagreta (V) ]
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1 calabacín grande.
1 diente de ajo pelado y picado.
9 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de vinagre de manzana ( u otro vinagre al gusto).
Hojas de perejil fresco picado.
Sal.
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Elaboración:
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La noche anterior pela y corta en tiras finas el calabacín ( puedes ayudarte con un pelador de patatas o una mandolina).
Mezcla el aceite con el vinagre , la sal y el perejil.
Vierte , en un recipiente con tapa hermética , las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas.
Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico hasta el momento en el que vayas a utilizarlo ( min. 8 h.)
En el momento de servir rellena cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna .

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Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.
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Ingredientes:
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Para los bombones de zanahoria:
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125 g de almendra cruda molida ( u otro fruto seco crudo molido , al gusto).
2 zanahorias peladas y troceadas.
1 diente de ajo pequeño pelado y picado.
Hojas de cilantro picadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Pimienta blanca recién molida.
El zumo de 1/2 limón grande.
Sal.
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Para los bombones de espinacas:
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125 g de almendra cruda molida ( u otro fruto seco crudo molido , al gusto).
100g de espinacas frescas troceadas.
1 diente de ajo pelado y picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón grande.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
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Elaboración:
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1-Vierte en el vaso de la batidora las zanahorias y bate hasta obtener una crema homogénea .
Mezcla en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes , removiendo para que queden integrados.
Deja reposar la mezcla en el frigorífico , min 1/2h , tapada con film transparente para que no se seque.
Forma bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir.

2-Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.
Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y sirve.
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Sugerencia:
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Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo : calabacín , calabaza , remolacha.
Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

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Troncos de pepino rellenos.
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Ingredientes:
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1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos.
Mayonesa vegana.
Tallos de cebollino fresco picado.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Alcaparras.
Hojas de canónigo troceadas.
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Elaboración:
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Vacía con cuidado el interior de cada tronco de pepino.
Pica la pulpa extraída y mézclala el resto de ingredientes.
Rellena cada tronco con cuidado y sirve.

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Tartaletas crudiveganas.

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Ingredientes para cada tartaleta :
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1 bombón crudo de espinacas ( ver receta más arriba).
1 bombón crudo de zanahorias ( ver receta más arriba).
Salpicón de manzana y cochayuyo ( ver receta más arriba).
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Elaboración:
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Mezcla los 2 bombones amasando bien para que las 2 masas queden integradas.
Cubre con film transparente un molde para tartaletas.
Extiende la masa sobre el film presionando para que quede compacta.
Reserva en el frigorífico min. 1/2h.
Desmolda con cuidado.
Cubre con el salpicón y sirve.
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Consejo:
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Como estas tartaletas no están cocinadas hay que manejar la masa con cuidado y comerlas con tenedor.

Quiche vegana de calabaza, nueces y setas

noreply@blogger.com (arrels) — Sun, 04 Oct 2009 15:18:00 +0000

La semana pasada Cristina , comercial de pronagar (alga agar agar) , me ofreció muestras de su producto , así como información y recetas.
Recibí las muestras el viernes y tras pensar como iba a utilizarlas me decidí a preparar este quiche.
Gracias Cristina.

Ingredientes:

1 masa brisa fresca.
400g de calabaza .
200g de setas variadas al gusto.
400 ml de nata de avena ( u otra nata vegetal al gusto).
1 sobre (4 g ) de pronagar ( alga agar agar en polvo).
Nueces peladas y troceadas ( cantidad al gusto).
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
Nuez moscada recién molida.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Cuece al vapor la calabaza pelada y troceada.
Saltea a fuego medio-fuerte las setas con una cucharada sopera de aceite de oliva y sal.
Calienta en un cazo la nata vegetal en la que habrás disuelto el sobre de pronagar ( alga agar agar en polvo) hasta que rompa a hervir .
Vierte la nata con el agar agar en el vaso de la batidora , añade la calabaza , la nuez moscada , la pimienta negra , sal , la levadura de cerveza y 1 cucharada de aceite de oliva.
Bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Extiende la masa brisa sobre un molde apto para el horno cubierto con papel vegetal.
Reparte sobre la masa las setas salteadas y las nueces troceadas.
Agrega la mezcla de la batidora e introduce el molde en la parte media del horno.
Cocina el quiche a 200ºC , 40 min. aprox .
Retira el molde del horno y deja templar el quiche a temperatura ambiente , para que el alga cuaje , 30 min. aprox. antes de cortar y servir.
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Smoothie suave

noreply@blogger.com (arrels) — Sat, 03 Oct 2009 10:47:00 +0000

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

60g de canónigos .
1 remolacha fresca.
1 manzana.
100g de calabaza pelada y troceada.
1 bulbo de hinojo.
El zumo de 1 limón.
1l. de agua muy fría.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora los canónigos con el zumo de limón y el agua.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega el hinojo y la remolacha pelados y troceados y vuelve a batir.
Añade la calabaza y la manzana peladas y troceadas y bate de nuevo hasta obtener un batido de textura fina.
Si queda muy espeso puedes rebajarlo añadiendo más agua y volviendo a batir.

Tortilla vegana con brotes al ajillo

noreply@blogger.com (arrels) — Sat, 03 Oct 2009 09:30:00 +0000

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
1/4 de vaso de agua aprox.
1 cucharada sopera colmada de tahini.
Un puñado generoso de brotes de soja.
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cdta rasa de alga nori en copos.
2 dientes de ajo .
Unas gotas de zumo de limón.
4-6 ramas de cilantro fresco.
1 guindilla de cayena.
5-6 tomates secos troceados.
5-6 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva para el salteado.
Cúrcuma.
Sal.

Elaboración:

Mezcla en un recipiente el agua con el tahini , los copos de alga nori ,la levadura de cerveza , la cúrcuma y una pizca de sal.

Maja en el mortero los dientes de ajo con el cilantro ( sólo las hojas) y el zumo de limón.
En una sartén al fuego saltea los brotes de soja con la cucharada de aceite , la majada del mortero , la guindilla, las aceitunas y los tomates secos 8-10 min. a fuego medio-fuerte.

Retira la guindilla, añade el salteado al recipiente con la masa y mezcla bien.

Vierte la masa de la tortilla en una sartén ligeramente untada con aceite de oliva a fuego bajo, remueve bien durante 2-3 min. para que empiece a cuajar sin quemarse y/o pegarse.

Pasado ese tiempo deja que siga cuajándose la tortilla , sin remover pero sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar de nuevo que la tortilla se queme y/o pegue ( 2-3 min.).

Cuando veas que la parte inferior de la tortilla está cuajada dale la vuelta ayudándote si lo necesitas , con un plato llano untado con aceite de oliva.

Sigue la cocción sacudiendo la sartén con frecuencia (2-3 min. más) o hasta que veas que la tortilla está lista.

Retira la sartén del fuego , deja que la tortilla se temple unos segundos y sirve.

Batido verde con mango , manzana , piña y remolacha

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 01 Oct 2009 13:19:00 +0000

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de espinacas frescas.
100g de hojas variadas de ensalada ( escarola , canónigos , achicoria , hoja de roble ...)
200g de piña natural .
1 mango maduro.
1 remolacha fresca.
1 manzana roja .
2 vasos (500 ml aprox.) de agua fría.
el zumo de 1 limón grande.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora el zumo de limón, el agua , las espinacas y las hojas de ensalada.
Bate hasta obtener una crema fina y añade la piña pelada y troceada , bate de nuevo.
Agrega el mango pelado y troceado , vuelve a batir y añade la remolacha y la manzana también peladas y troceadas.
Sigue batiendo hasta obtener un batido de textura fina , si queda muy espeso puedes rebajarlo añadiendo más agua y volviendo a batir.

Pizza de setas y coco

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 01 Oct 2009 07:09:00 +0000

Ingredientes:

1 masa de pizza fresca .
200g de setas ( variedad al gusto).
Un trozo de queso de coco a la cerveza ( cantidad al gusto).
1 cebolla mediana.
Cúrcuma .
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:

Extiende la masa de pizza sobre una fuente apta para el horno.
Pincha la superficie con los dientes de un tenedor y cocínala en la parte media del mismo a 200ºC hasta que empiece a tomar color sin que llegue a estar totalmente cocida (8-10 min.)
Mientras, saltea en una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva , las setas , la cebolla pelada y cortada en aros y la cúrcuma 10-12 min. ( o hasta que se doren un poco ).
Ralla la mitad del queso de coco sobre la base de la pizza, reparte el guiso de setas y cebolla y cubre con el queso restante también rallado.
Introduce de nuevo la pizza en la parte media del horno y gratínala 6-8 min. con el grill a 220ºC.

Ensalada templada de otoño

noreply@blogger.com (arrels) — Thu, 01 Oct 2009 06:38:00 +0000

Ingredientes:

Hojas frescas de espinaca.
1 manzana.
5-6 setas shiitake.
5-6 dátiles.
5-6 nueces de macadamia .
Semillas de calabaza .
5-6 fresas desecadas.
Semillas de sésamo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o un poco menos).
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Mezcla hasta emulsionar los ingredientes del aliño y reserva.
Lava y seca las espinacas.
Pela y corta en gajos no muy gruesos la manzana.
Si las setas son grandes córtalas en 2 o 3 trozos.
Trocea los dátiles.
Parte en 2 mitades las nueces y las fresas desecadas.
Pon en una sartén al fuego con el aceite las setas, los gajos de manzana, los dátiles y las fresas.
Saltea a fuego medio-fuerte , removiendo con frecuencia , 8-10 min.
Reparte las espinacas sobre un plato , cubre con el salteado anterior , añade los frutos secos y las semillas y sirve la ensalada regada con parte del aliño.

Queso de coco a la cerveza

noreply@blogger.com (arrels) — Mon, 28 Sep 2009 10:23:00 +0000

Ingredientes:

400 ml de leche de coco.
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
1cdta rasa de sal.
1 cdta rasa de cebolla en polvo.
2 cucharadas soperas de lecitina de soja ( la he usado instantánea).
250 ml de cerveza.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón pequeño.
Garam Masala.
Una pizca de pimienta de cayena molida.

Elaboración:

Mezcla en una cazuela todos los ingredientes excepto el aceite de oliva.

Deja cocer la mezcla a fuego medio hasta que el agar agar se disuelva , removiendo con frecuencia para que no se pegue y/o queme.

Retira del fuego, añade el aceite y bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea .

Vierte la crema en el molde elegido y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que el agar agar cuaje ( 1:30-2:00 h).

Basmati al ajillo con brotes de soja y alga cochayuyo

noreply@blogger.com (arrels) — Fri, 25 Sep 2009 12:37:00 +0000

He preparado este arroz siguiendo el consejo de Iñi , que además de ser el seguidor del blog más activo en cuanto a sus comentarios está llenándolo de grandes ideas.
Gracias Iñi :-) .
Hace ya algunos días Iñi dejó como sugerencia para acompañar las hamburguesas de quinoa y seitán un salteado de brotes de soja al ajillo . Como ya no me quedaban hamburguesas y me apetecía probar los brotes salteados ( siempre los he comido crudos ) los he preparado con arroz basmati y algas .

Ingredientes:

60g de arroz integral basmati.
10g de alga cochayuyo pesada en seco.
2-3 cucharadas soperas de brotes de soja.
1-2 guindillas de cayena.
2-3 dientes de ajo medianos.
8-10 ramas de perejil.
1 cucharada sopera de aceita de oliva.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.

Elaboración:

Pon en remojo el alga cochayuyo mientras se cuece el arroz, escurre bien y reserva.
Cuece el arroz en abundante agua hirviendo , escúrrelo y reserva.
Maja/pica en el mortero los ajos pelados y troceados , las hojas de perejil limpias , el zumo de limón y una pizca de sal.
Calienta en una sartén el aceite y vierte en ella los brotes de soja , el alga cochayuyo , la picada del mortero y las guindillas de cayena.
Mezcla bien y deja que se cocinen a fuego medio fuerte 4-5 min. removiendo con frecuencia.
Añade el arroz cocido , mezcla bien para que se integren los sabores , retira del fuego y sirve.

Samosas de espelta al horno (HEMC#36 Cocina asiática)

noreply@blogger.com (arrels) — Fri, 25 Sep 2009 06:32:00 +0000

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Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC (Hecho en mi cocina) y ha elegido para el evento la cocina asiática.
Como propuesta salada he preparado esta versión vegana y un tanto libre de las samosas indias.
Como cambios más significativos sobre las versiones tradicionales aparecen la harina de espelta en la masa y el hecho de haberlas cocinado en el horno en lugar de freírlas.

La receta de la masa la he extraído del libro :

Cocina india vegetariana.
Daksha Prasadam.
Longseller/ Cocina del mundo.

Samosas de espelta al horno HEMC#36 Cocina Asiática.

Ingredientes:
Para la masa:

400g de harina integral de espelta.
80g de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
2 cdtas de sal.
5 cucharadas soperas de yogur natural de soja.
Un poco menos de 1 vaso de agua fría.

Para el relleno:

2 patatas medianas peladas y cocidas al vapor.
100g de guisantes al natural ( de los que vienen en conserva).
15 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cdta rasa de garam masala.
Una pizca de jengibre molido.
Cúrcuma.
1 cucharada sopera de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
5-6 ramas de cilantro fresco picado ( sólo las hojas).
Una pizca de comino en grano/semillas.
Sal.

Elaboración:

Prepara la masa mezclando en un recipiente grande los ingredientes de la misma, todos menos el agua que se añade poco a poco hasta obtener una masa suave.
Deja que repose 5 minutos, tápala con un paño de cocina bien limpio para que no se reseque y déjala reposar 20 minutos más.
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Espolvorea con harina la superficie de trabajo y vierte en ella la masa.
Amasa bien durante 5-6 minutos y córtala en porciones pequeñas.

Mientras la masa está cubierta con el paño de cocina prepara el relleno calentando la margarina en una sartén hasta que se disuelva.
Agrega las especias y condimentos , remueve durante un par de minutos y añade las patatas cocidas ( no han de estar muy blandas) y troceadas y los guisantes.
Sigue la cocción 6-8 minutos más y añade los tomates secos , las aceitunas y el cilantro , remueve y retira del fuego para que se vaya enfriando.
Calienta el horno a 220ºC.

Extiende cada bola/porción de masa sobre la superficie de trabajo y aplástalas para formar círculos finos con ellas.
Puedes hacerlo con el rodillo, con las manos o haciendo rodar sobre las mismas un vaso liso .
Reparte sobre cada porción de masa una cucharada generosa del guiso del relleno y envuelve la masa formando un triángulo o cono ( también puedes prepararlas con la forma tradicional de las empanadillas).

Unta ligeramente con aceite de oliva cada samosa ( por todos los lados) y repártelas sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las samosas a 220ºC unos 20 minutos, dáles la vuelta y deja que se cocinen 15-20 minutos más.

Espaguetis con salsa de azuki

noreply@blogger.com (arrels) — Wed, 23 Sep 2009 09:04:00 +0000

Ingredientes: 1 persona.

100g de espaguetis ( variedad al gusto, he usado espaguetis de quinoa).
3 tomates maduros grandes.
1 cebolla grande.
4 cucharadas soperas colmadas de alubias/judías azuki cocidas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
Copos de alga nori.
Sal.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1 cdta rasa de azúcar integral.

Elaboración:

Ralla los tomates .
Pela y pica la cebolla.
Rehoga en una sartén al fuego con el aceite la cebolla , cuando empiece a tomar color añade la pulpa de los tomates y el azúcar y deja cocer 6-8 min. removiendo con frecuencia.
Agrega la sal , la pimienta de cayena y las azuki cocidas , remueve y continua la cocción 3-4 min. más.
Mientras, cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo 6-8 min.
Escúrrelos bien y ponlos en el plato .
Añade la salsa, espolvorea con los copos de alga nori y la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva y sirve .

Guiso de seitán , calabaza y repollo

noreply@blogger.com (arrels) — Wed, 23 Sep 2009 08:22:00 +0000

Ingredientes: 2-3 personas.

200g de seitán.
100g de repollo.
1 patata mediana-grande.
180g de calabaza.
500 ml de caldo vegetal.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Tomillo.
Romero.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Pon una cazuela al fuego con el aceite , los dientes de ajo enteros y pelados, el seitán troceado, la calabaza y la patata peladas y troceadas y el repollo limpio y troceado.
Deja que se cocine a fuego medio-fuerte 5-6 min. removiendo con frecuencia.
Añade las especias y condimentos y mezcla bien.
Agrega el vino y sigue la cocción 6-8 min. más para que el alcohol se evapore y el vino reduzca .
Añade el caldo vegetal muy caliente y deja cocer 20-25 min. a fuego medio , removiendo el guiso de vez en cuando.
Retira los dientes de ajo y sirve .

Cucuruchos de invierno

noreply@blogger.com (arrels) — Mon, 21 Sep 2009 17:38:00 +0000

Ingredientes:

1 caja de galletas de cucurucho ( los venden ya hechos , los compré en Mercadona pero los he visto también en algún Consum ).
1 tableta ( 250g) de chocolate negro para fundir.
400ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de soja).
2-3 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante al gusto (miel de caña, melazas de arroz o maíz , sirope de arce ...)
Canela molida.
1 cucharada sopera colmada de alga agar-agar en copos .
Un puñado de nueces peladas y troceadas mas una mitad de nuez para decorar cada cucurucho.
1 cucharada sopera de lecitina de soja ( la he usado instantánea ).

Elaboración:

Funde al baño maría la tableta de chocolate previamente troceada.
Coloca cada cucurucho dentro de un vaso para que se mantengan de pie mientras los preparas (esto paso es muy importante para que no se salga el relleno ).
Pinta el interior de cada cucurucho con un poco de chocolate fundido , ha de quedar una capa uniforme pero fina. Esto se hace para que la galleta no se ablande al introducir el relleno.
Resérvalos hasta que el chocolate se enfríe totalmente y forme una capa sólida.
Mezcla el chocolate que te ha sobrado con la canela molida (cantidad al gusto) y reserva.
Calienta el agar-agar con la nata vegetal, déjalo hervir hasta que el alga se disuelva removiendo con frecuencia para que la nata no se pegue y/o queme.
Cuando el agar se haya disuelto vierte la nata en el vaso de la batidora y agrega el chocolate fundido que habías reservado, la lecitina de soja y el sirope de ágave.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega las nueces troceadas y deja templar la mezcla para que espese un poco.
Rellena cada cucurucho con la mezcla anterior y decora con una mitad de nuez.
Reserva a temperatura ambiente hasta que la crema del relleno se mantenga firme dentro del cucurucho ( entre 10 y 15 min.)

Sugerencia:

Se puede variar el relleno al gusto , por ejemplo:

De nata y fresa ( mezclando la nata con mermelada o con yogur de soja de fresa).

De café ( mezclando nata y café o preparando un flan de café que se mezclaría con la nata y el agar agar ).

De coco ( con leche de coco o coco rallado).

De frutas frescas o secas ...