Recettes de cuisine

Recette: Darnes de saumon au caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 4 personnes: 4 darnes de saumon 4 aubergines 2 gousses d'ail écrasées le jus d'un citron 6 tomates 1 citron non traité 2 échalotes 1 c à soupe de graines de coriandre 2 branches de basilic 1 brin de sarriette fraîche 1 pincée de poivre de Cayenne sel poivre. Enduire les aubergines équeutées d...

Recette: Caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 6 personnes: 1 5 kg d'aubergines 250 g de yaourt au lait de brebis (grec) 20 cl d'huile d'olive 5 cl de vinaigre de xérès 3 gousses d'ail 1 citron sel et poivre. Préparation et cuisson: 30 minutes quelques heures à l'avance.Laver essuyer les aubergines les faire griller au four chaud les retou...

Buche de noel aux marrons

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Le biscuit roulé: 125 g de sucre 100 g de farine 50 g de beurre 4 oeufs1 c à café d'essence de vanille. La garniture: 1 kilo de crème de marrons glacés vanillée 150 g de beurre 125 g de chocolat 60 g de sucre glace 100 g de crème Chantilly Quelques cerises confites. Travaillez dans une terrine le...

Buche de noel chocolat café

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 10 personnes: 400 g de biscuits à la cuiller 150 g de sucre en poudre 200 g de beurre 6 oeufs 1 tasse de café très fort 3 barres de chocolat 2 cuillerées à soupe de lait3 cuillerées à soupe de sucre glace. Emiettez les biscuits à la cuiller dans vos mains. Ajoutez le sucre en poudre pu...

Recette: Buche au chocolat et aux marrons

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 10 personnes: 750 g de purée de marrons en boîte 3 oeufs 1 dl de crème fraîche un sachet de sucre vanillé un verre de liqueur au choix 400 g de chocolat noir 100 g de beurre 100 g de sucre glace 250 g de marrons au sirop en boîte quelques biscuits à la cuiller.Mélangez la purée de marrons avec...

Recette: Huitres au caviar en gelee au cremant

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 6 personnes: 24 huîtres 'fines de claires' moyennes 30 cl de crémant de Bourgogne ou champagne 30 g de caviar 5 feuilles de gélatine (1Og) 1 branche d'aneth 1 c à café bombée de baies roses poivre.Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau. Remuez les coqui...

Recette: Buche au chocolat et aux raisins secs

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 6 a 8 personnes. Biscuit: 3 oeufs 150 g de sucre en poudre une pincée de sel 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 300 g de crème de marron 100 g de beurre 3 cuillerées à soupe de rhum blanc. Crème au chocolat: 200 g de crème de marrons 100 g de beurre 1 cuillerée à soupe de cacao. Confi...

Recette: Caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 4 personnes: 4 aubergines 1 dl d'huile 4 gousses d'ail le jus d'un citron une tomate du sel du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 15 minutes.Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les sans les éplucher sur le ...

Recette: Buche aux copeaux de chocolat

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 8 personnes. Préparation au chocolat noir: 300 g de chocolat noir 200 g de beurre 4 oeufs. Préparation au chocolat blanc: 200 g de chocolat blanc 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 3 feuilles de gélatine 2 blancs d'oeufs. Copeaux: 50 g de chocolat noir 150 g de chocolat blanc 50 g d...

Recette: Buche glacee aux kiwis

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

2 litres de glace à la vanille 1 dizaines de coques de meringues achetées toutes faites 2 dl de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé 3 c à soupe de sucre glace 3 kiwis.Pour servir: coulis de framboises à volonté. Laissez ramollir un peu la glace pour pouvoir la mouler dans un moule à cak...

Recette: Buche au chocolat et aux marrons

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

230 g de chocolat noir 300 g de crème de marrons 1 petite brique de 20 cl de crème liquide 3 oeufs 50 g de sucre glace 3 c à soupe d'Armagnac sel.Faites fondre le chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau. Placez la brique de crème 5 mn au congélateur puis battez-la en Chantilly bien ferme. Mélange...

Recette: Buche glacee au cafe

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Préparation : 30 mn. Réfrigération: 2 à 3 h. Pour 6 à 8 personnes: 300 g de boudoirs un dl de café très fort 5 cl de cognac 150 g de beurre 2 oeufs 100 g de sucre en poudre 200 g de crème de marrons vanillée un dl de crème épaisse une cuillerée à soupe d'huile 50 g de noix de coco râpée. Ecrasez le...

Recette: Caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

3 aubergines 1 tomate 4 gousses d'ail 1 dl d'huile d'olive sel poivre.Faites griller les aubergines sous le gril du four en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau se boursouffle. Détachez-la et passez la chai des aubergines à la moulinette avec la tomate pelée. Battez le tout avec l'ail pilé...

Recette: Buche aux fruits rouges

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn (à faire 6 heures à l'avance minimum. 400 g de fruits rouges mélangés (fraises framboises cassis groseilles) 150 g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine 3 c à soupe de fromage blanc 3 petits suisses 2 sachets de sucre vanillé 1 morceau de quatre-quarts de 30...

Recette: Caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Faites griller 3 aubergines coupées en deux. Quand la chair est cuite retirez-la à la petite cuillère et réduisez-la en purée fine. Mélangez cette purée à 100 g d'olives noires et à 2 gousses d'ail pilées au mortier. Incorporez 1/2 dl d'huile d'olive environ en fouettant et le jus de 1 citron. Assai...

Recette: Buche au chocolat et aux marrons

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 8 personnes. Préparation : 50 mn. Cuisson : 45 mn. Attente: 24 h. Pour le biscuit: 50 g de farine 50 g de fécule de pommes de terre 100 g de sucre 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs. Pour la garniture: 1 kg de marrons épluchés 50 cl de lait 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 c à soupe de crèm...

Recette: Chapon truffe aux morilles

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 8 personnes: 1 beau chapon de 2 kg 10 tartelettes rondes précuites à garnir 100 g de morilles déshydratées 1 petite truffe 1 5 dl de crème fraîche beurre sel poivre. La veille truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près d...

Recette: Buche meringuee au chocolat et au cafe

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

8 à 10 personnes. Bûche: 125 g de chocolat 125 g de beurre 4 oeufs 125 g de sucre en poudre 75 g de farine 75 g de poudre d'amandes 1 sachet de levure en poudre. Crème: 150 (25 + 125 g) de beurre 1 c à soupe de café soluble 1 c à soupe d'eau 2 blancs d'oeufs 125 g de sucre glace. Décor: 50 g d'aman...

Recette: Buche glacee

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Biscuit: 2 oeufs 100 g de sucre 25 g de farine 30 g de féculé de pommes de terre beurre pour le moule. Glace au chocolat: 3/4 litre de lait 100 g de chocolat fondant 6 jaunes d'oeufs 200 g de sucre une pincée de sel. Glace pralinée: 1/2 litre de lait 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 1 petite boite d...

Recette: Chapon poche

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Préparation: 15 minutes. Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon 300 g de foie gras de canard mi-cuit 200 g d'oignons émincés 1 kg de châtaignes décortiquées 10 cl de crème fraîche 1 litre de bouillon de volaille 1 petite boîte de pelures de truffe sel poivre.Verser dans une grande cocotte ...

Recette: Huitres farcies au caviar

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 2 personnes: 100 g de haricots verts fins 12 huîtres 1 litre de fumet de poisson 50 g de beurre 2 c à soupe de caviar (à défaut oeufs de lump).Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Ouvrez les huîtres réservez leur eau ajoutez-la...

Recette: Homard aux pommes de terre et au caviar

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 4 personnes: 2 homards de 900 g 4 pommes de terre (roseval) 2 stigmates de safran 200 g de beurre 100 g de crème montée en Chantilly 80 g de caviar 200 g de fumet de poisson paprika 2 cl de vodka.Séparez les queues les têtes et les pinces des homards. Plongez le tout dans de l'eau bouillante s...

Recette: bûche de noël au fruit à pain

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes Boisson : Champagne brut frappé Liste des Ingrédients : - 1 plaque de génoise - 1 fruit à pain bien mûr - 200 g de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 1 zeste de citron (Crème) - 6 jaunes d'u...

Recette: Buche bresilienne

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 8 personnes. Roulé au chocolat. 3 oeufs 80 g de chocolat riche en cacao 60 g de beurre 100 g de sucre 100 g de farine 1 c à café rase de levure. Crème au café: 125 g de beurre + 25 g pour le moule 2 c à soupe rases de café soluble 1 c à soupe d'eau 100 g de sucre glace. Décor 8 feuilles de hou...

Recette: Buche de noel (marie-jeanne)

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Biscuit: 1 paquet de sucre vanillé 170 g de sucre 180 g de farine 4 oeufs 1 jus de citron 1 paquet de levure chimique . Cuisson th. 7 20 mn. Crème au beurre: 250 g de beurre 2 g de sucre glace 2 oeufs entiers + 1 jaune et éventuellement un peu de blanc. 2 barres de chocolat d'une plaque de 100 g de...

Recette: Buche de marrons

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

500 g de purée de marrons 100 g de beurre 125 g de chocolat 1 c à soupe d'eau.Travailler une purée à entremets assez sèche avec le beurre. Dresser en forme de bûche sur le plat de service mettre au frais jusqu'au lendemain. Faire fondre le chocolat dans très peu d'eau l'étendre sur la bûche. Décore...

Recette: Caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Recette: Beurre au caviar

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

50 g de caviar pour 250 g de beurre.Pilez soigneusement le caviar. Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Mettre refroidir ce beurre au frigo dans une petite terrine couverte sans quoi tous les autres ingrédients contenus dans le frigo auraient le goût de caviar....

Recette: Chapon farci aux cepes

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons 2 oeufs 2 tranches de pain de mie 1 dl de lait 250 g de cèpes frais ou déshydratés 50 g de beurre 3 c à soupe d'eau-de-vie 200 g de lard maigre 1 pincée de 4 épices 2 branches de thym émietté 1 petite botte de persil plat 3 échalotes 2 gousses d'a...

Recette: Buche au chocolat

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 6 personnes. Biscuit: 4 oeufs 110 g de sucre 50 g de farine 1 pincée de sel. Crème au chocolat: 60 g de beurre 100 g de chocolat à 60 % de cacao 260 g de crème fraîche 50 g de sucre 1 feuille de gélatine 3 oeufs 20 g de cacao 60 g de gingembre confit 125 g d'écorce d'orange confite. Décor: que...

Recette: Buche de noel

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Préparation: 1 heure et demie (à faire la veille). Cuisson: 50 minutes (th 4 180 Pour 10 à 12 personnes. Gâteau: 4 oeufs 200 g de sucre semoule 125 g de farine 100 g de chocolat. Crème aux noix: 125 g de noix décortiquées 125 g de sucre 1 oeuf entier 125 g de beurre 2 cuillerées à soupe de rhum. Ga...

Recette: Buche aux marrons

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 10 à 12 personnes: 200 g de beurre 800 g de crème de marrons sucrée et vanillée 150 g de meringue 3 c à soupe de rhum. Glaçage: 125 g de chocolat fondant 100 g de crème fraîche. Pour décorer: petits champignons en meringue et feuilles de houx à volonté.Travaillez le beurre en crème. Ajoutez la...

Recette: Chapon poche

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Recette: Buche aux trois couleurs

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 10 à 12 personnes. La pâte rose: 24 biscuits de Reims roses 60 g de sucre en poudre 2 c à soupe de kirsch environ 1/2 verre d'eau 2 jaunes d'oeufs 90 g de beurre. La pâte au chocolat: 125 g de chocolat 50 g de sucre glace 2 jaunes d'oeufs 100 g de beurre 2 c à soupe de café fort. La pâte aux m...

Recette: Chapon roti

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 10 à 12 personnes: un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie une belle truffe 200 g de foie gras une cuillerée à soupe de cognac 1 dl de madère 420 g de beurre 2 carottes un oignon un petit bouquet garni un demi-litre de fonds ou de bouillon de volaille sel et poivre. Pour la garniture: 8 demi-po...

Recette: Caviar d'aubergines

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 4 personnes: 4 aubergines 1 dl d'huile 4 gousses d'ail le jus d'un citron une tomate du sel du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson :15 minutes.Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les sans les éplucher sur le ...

Recette: Buche de noel

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 8 à 10 personnes. C'est un biscuit roulé garni de crème au chocolat et décoré de copeaux en chocolat. Pâte: 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine. Crème pour fourrer : 150 g de crème de marrons (en boîte) 50 g de beurre 1 c à soupe de rhum. Crème pour garnir: 1 jaune d'oeuf 60 g de sucre 150 ...

Recette: Buche blanche

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Pour 8 à 10 personnes. Gâteau au citron: 4 oeufs 200 g de sucre 150 g d'amandes râpées 50 g de fécule 1 citron. Crème au citron: 1 verre à liqueur de Grand Marnier (facultatif) 2 oeufs 100 g de sucre 2 citrons 50 g de beurre. Glace royale: 2 blancs d'oeufs 1 citron 500 g de sucre glace. Décoration:...

bûche croustillante au chocolat selon lenôtre

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

pour 6 personnes Pour le biscuit au chocolat: Ingrédients: -80g de blancs d'oeuf -80g de sucre -50g de jaune d'oeuf -25g de cacao Monter les blancs avec 1/3 du sucre et ajouter le cacao (ajouter une cuillère de jus de citron pour aider à les monter). Blanchir les jaunes avec 2/3 du sucre. Ajouter au...

Chapon laqué au miel

Mon, 24 Dec 2012 11:33:55 GMT

Temps de préparation:2h 30Temps de cuisson:30 mn Ingrédients: 1 chapon 2 cuillerées à soupe d'Arome MAGGI 10 Filets de Bacon HERTA 150 g de foies de volaille 2 tranches de pain de mie 4 courgettes 1 ?uf 5 cuillerées à soupe de miel 4 cuillerées à soupe d'huile 4 cuillerées à soupe d'eau Se...