Jižní svah - nejen o víně vážně i nevážně...

Kvasinky z vousů, jiná vína, krupobití, pomalý en primeur

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Fri, 24 May 2013 04:17:38 PDT

Všimli jste si, kolik pravověrných biodynamiků a opravdu naturálních vinařů se často prezentuje výrazným porostem obličeje, někdy dokonce plnovousem? Neplatí to třeba o madam Leroy, ale takový Didier Dagueneau blahé paměti byl typická ukázka, bezvadný v tomhle směru je Pierre Weindel a kupa dalších, u nás třeba Richard Stávek :-) Jistě taky všichni víte, že fermentace hroznů „kvasinkami z vinice“

Opera ve sklence Champagne Krug

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 23 May 2013 00:53:13 PDT

Dneska si „práci“ trochu ulehčím. Krom blogu páchám texty i na jiná místa, nejčastěji pro IN Magazín Hospodářských novin (tam jsem co 14 dní, někdy otravuji i každý týden, naposledy to byla včera stránka věnovaná Slovensku) a znovu jsem se vecpal i do další přílohy hospodářek, Proč Ne?!, po rozhovoru s Richardem Juhlinem opět s textem o šampaňském. Ve vydání, které je na stáncích právě dnes,

První narozeniny Veltlínu

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Wed, 22 May 2013 00:02:56 PDT

Strašně to utíká, už je to rok co otevřel Veltlín, báječný karlínský vinný bar. Za tu dobu dostal velkou konkurenci v podobě velkého Vinografu, čímž se ale hlavní důvod pro jeho návštěvu neumenšil… bezva atmosféra a nabídka charakterních vín především z oblastí bývalého Rakousko-Uherska (s občasnými odskoky třebas do Francie, které budou teď trochu častější), navíc moků především z (těžce

Světový (tý)den sherry & kde koupit fino

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Tue, 21 May 2013 04:34:26 PDT

Svůj svátek má Malbec, slaví se světový den vody, na rakovinu upozorňuje den věnovaný tomuto onemocnění. Není divu, že i pro sherry vznikl svátek – www.worldsherryday.com! Tomuto báječnému nápoji budiž věnován celý tento týden, vše by mělo vyvrcholit nedělí 26. května. Pokud tedy hledáte příležitost otevřít (či snad přímo poprvé pořádně zkusit) láhev sherry, pak lepší příležitost (dokud

O úžasu nad akátovými ryzlinky

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Mon, 20 May 2013 03:05:24 PDT

Psaní o víně často, a celkem pochopitelně, sklouzává k filozofickým otázkám. Ani se nenadějete a máte tu Heideggera: „Úžas je esenciální. Je to právě úžas, který odhaluje přítomnost Bytí uvnitř jsoucna.“ Omluvte můj amatérský převod do češtiny, jak jednotlivé termíny převádí oficiální překlad knihy Sein und Zeit nemám tušení. Úžas je velmi často tím, co nás u vína žene dál, nutí zkoušet nové věci

Rakouský Zweigelt, Sauvignon-Sémillon z Bordeaux, slovenský Alibernet a domácí sladké Chardonnay

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Fri, 17 May 2013 00:36:19 PDT

Vylovil jsem z archivu Zweigel 2006 Hippolyt z Weingut Holzapfel, víno tak trochu nečekaně původem v rakouské oblasti Wachau a výrazně školené (16 měsíců, z toho tři čtvrtě nových) v barrique sudech. O vinařství jsem tu už psal, jejich základní Zweigelt mne dost nadchnul, tenhle kousek jsem si šetřil. Burgundská láhev, šroubový uzávěr, tmavá efektní viněta, cenovka někde k dvaceti euro. Stále

International Wine Show nejen se Slovinskem

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 16 May 2013 02:29:55 PDT

Děsně to utíká, už je to měsíc co jsem vyrazil na desátý ročník International Wine Show Prague, kontraktační přehlídky vín určené především obchodníkům s vínem a dalším profesionálům. Nalákala mne pozvánka z velvyslanectví Slovinska, jehož vína se zde měla více prezentovat domácímu trhu. A Slovinsko, to já rád! :-) Přehlídka byla menší tlačenice než jsem si ji pamatoval, překvapila mne poměrně

Hodnocení vína je hovadina

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Wed, 15 May 2013 01:53:32 PDT

Poměrně velký zájem vzbudil v poslední době článek „Wine tasting is bullshit. Here's why“, viděl jsem ho linkován nejen na spoustě míst v zahraničí, ale i na sociálních sítích u nás. Naprosto to chápu, on totiž dělá strašně dobře těm, kteří se ve víně moc neorientují, což je vždycky populární. Vlastně pro víno učinil mnohem víc, než hromada odborníků, kteří ve výsledku dělají z vína něco děsně

Bubliny na lepší paměť

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Tue, 14 May 2013 01:41:19 PDT

Dnes večer páchám šampaňský seminář, poměrně rychle se kompletně zaplnil (tedy snad všichni nakonec přijdou) a v případě zájmu bude opáčko, taky mi dorazila zásilka bublin z Anglie a tudíž nic nebrání realizovat i druhé pokračování šumivého pásma s pohledem na bubliny celého světa. Všechno to hezky zapadá do sebe. Champagne a dobré šumivky obecně jsou vína v podstatě dietní (málo alkoholu,

Lepší varianta vína s nejlepším poměrem ceny ke kvalitě

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Mon, 13 May 2013 01:40:40 PDT

Pokud bych měl vybrat víno s nejlepším poměrem ceny ke kvalitě (rozuměj víno nesmyslně levné na to jak je dobré), nejspíš bych nakonec zvolil něco, co se bude líbit poměrně velké skupině lidí, klasický moselský ryzlink nebo možná opravdu povedený crémant, kdybych už chtěl riskovat. Ale první volba by byla jiná, ač chápu že by mi ji kupa vínomilců omlátila o hlavu. Naprosto zřetelně je to cikánka,

Utíká to rychle s RP a křečkem

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Fri, 10 May 2013 00:22:01 PDT

Jak bude vypadat vinařství za 20 let? Čeká ho osud piva, světa ovládaného velkými značkami (jen se podívejte na infografiku, jak je teď rozdělen trh v USA)? Nebo to, u produktu s tak velkým množstvím maličkých výrobců a jejich rukodělných unikátních vín, nehrozí? Co budou pít naše děti jako běžné víno? Na nic z toho nedám odpověď. Jen jsem nad tím začal přemýšlet včera večer, když dítě baštilo

Šestice vín od Petra Kočaříka ročníku 2011

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 09 May 2013 10:13:53 PDT

Čím tak oslavit výročí osvobození? Inu upekli jsme kozlíka se špenátem a medvědím česnekem, popili dobrého piva a vína, a večer se sešli s partou vinných nadšenců prochutnat několik fajn lahví. První části ochutnávky byla „revize“ vín ročníku 2011 od Petra Kočaříka. Pokud si vzpomínáte na článek z velkobílovického bodování, tak tam jsem byl drobátko zmaten z Rulandského šedého právě od tohoto

Dva ryzlinky a šardonka z Valtické od Reistenu

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Mon, 06 May 2013 23:51:56 PDT

Vinařství, jejichž vína jsem pil a teď už ne, by se našla spousta. Ale ke dvěma moravským podnikům jsem měl hlubší vztah a teď už se tak nějak… míjíme. Jedním z nich je Mikros, tím druhým Reisten. U obou stojí za „rozvodem“ spousta různých faktorů, ale jen jediný je opravdu důležitý. Občas sáhnu pro jejich vína do archivu, ale současná produkce mne prostě nechává chladným častěji, než tomu bylo

Sherry, Manzanilla a Montilla s lahví muškátu

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Mon, 13 May 2013 01:16:37 PDT

„Pro některé je staromódní až na hranici karikatury, jiní ji přesto vidí jako ztělesnění moderního módního nápoje.“ Tak se praví hned v úvodu knihy dua Peter Liem a Jesús Barquín na téma sherry a nápojů geograficky a stylově příbuzných. A mají naprostou pravdu. Jak jsem psal již v malém úvodu k tomuto nápoji, sherry je někdy vnímána jako nápoj britského důchodce. Na stranu druhou je teď na mnoha

Nový Vinograf & proč se stát sommeliérem

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Fri, 03 May 2013 00:18:52 PDT

Pokud jde o pravověrné vinné bary, podniky zaměřené primárně na víno, s širokým sortimentem inteligentně naceněných lahví, dostatečnou nabídkou i po skleničce, příjemným nekuřáckým prostředím a hlavně poučeným vína znalým personálem, kde vše ostatní (kuchyně atd.) je spíše fajn doplněk, tak ani Praha na tom nebyla moc dobře. Vzniklo zde pár jakž takž podniků, ale skoro nic nebylo dotaženo do

Chřest, holandská omáčka a Champagne kurz

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 02 May 2013 00:46:23 PDT

Jaro je definitivně tady, protože konečně vylezl medvědí česnek a dá se koupit chřest. Nejen ten dovozový, ale i hezky český třebas od Mělníka. Pravda, musíte být trošku patriot, ceny nejsou zrovna mírné, ale je čerstvý a kvalita bezva. Včerejší první máj jsem se rozhodl oslavit ten den koupeným chřestem doplněným holandskou omáčkou, vlastně tak trochu abych si ještě ověřil nějaké poznatky, které

Slepá ochutnávka autentických vín

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Tue, 30 Apr 2013 02:09:36 PDT

Přiznejme si to, a teď budu trochu generalizovat, my muži jsme ješitní. Rádi posloucháme sami sebe a ještě raději sledujeme ostatní, jak nám visí na rtech, když dáváme k dobru zásadní pravdu o čemkoliv, v čem si zrovna myslíme že jsme dobří. Těžko snášíme, když někdo jasně a zřetelně dokáže, že pravdu nemáme. Slepé degustace vína jsou, pokud zrovna nejste Richard Juhlin nebo jiný degustátor s

Rulandské modré po pěti letech – ročník 2008

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Mon, 29 Apr 2013 03:39:57 PDT

Už jste si tu nejspíše zvykli na pravidelné přechutnávání odrůdy Rulandské modré (Pinot Noir) z Čech a Moravy v pěti letech věku. Šlo o zásadní projekt Pavla Jelena, kterého jsem se rád účastnil a přispěl k němu pár desítkami lahví a často odlišnými názory na kvality vín. Občas to bylo trochu depresivní, spíš než příjemná ochutnávka, ale co už. Výsledkem tohoto všeho byla série článků ke každému

VOC Blatnice, robustní vápenec a čínská školka

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 25 Apr 2013 23:10:05 PDT

Tak máme novou „apelaci“. Nejprve to bylo VOC Znojmo, první vlaštovka vydupávající cestu ostatním, které šlo leccos odpustit. Následoval ukrutný koncept Modrých hor a nicneříkající všeobjímající VOC Mikulov, obě záležitosti momentálně vzbuzující větší zájem primárně mezi zúčastněnými vinaři. Konečně opravdu inteligentní a rozumně obhajitelné je nedávno představené VOC Pálava, to dává smysl. A teď

Weinbach versus Zind-Humbrecht

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 25 Apr 2013 14:35:39 PDT

Pokud bychom sestavovali žebříček nejlepších/nejslavnějších vinařství Alsaska, jména Domaine Weinbach a Domaine Zind-Humbrecht by byla pravděpodobně někde úplně na vrcholu. A ač jde v obou případech o vinařství pracující biodynamicky (a jen s hrozny vlastních vinic), nemluvím tu o nějakém žebříčku „vinných deviantů“, jde prostě o špičky regionu se vším všudy. Weinbach, vinařství řízené ženskou

Významné výročí a šumivé Studio Harcourt

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Wed, 24 Apr 2013 00:15:12 PDT

Je neuvěřitelné, jak to utíká. Ani se nenadějete a dítě se vás snaží krmit piškoty, chodí a leze po bytě, žere hlínu, při troše rodičovské představivosti občas i něco řekne, ocumlává HDMI kabel (jiný mu nechutnal a časem jsem pochopil proč, tenhle byl zapojen do televize a jemně brněl, už si s ním hrát nesmí… ale kdo z nás nezkoušel oblíznout plochou 4.5V baterku, že jo, a ti odvážní z mladší

Veltlín a dovolenkový crowdsourcing

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Tue, 23 Apr 2013 02:51:58 PDT

Před nějakou dobou jsem tu psal o restauraci Blue Wagon a doporučoval ji kde mohl i mimo web, zatím jsem neslyšel stížnosti a snad většina hostů byla spokojená, v poměru cena/kvalita mne takhle v centru fakt baví. Nechodím tam tak často jak bych mohl, i přesto že polední menu bývají opravdu kvalitně provedená a poctivě uvařená, důvod je prostý. Při velkém výběru vín po skleničce neodolám a dám si

12x dobře naceněná Barbera od Boeri Alfonso

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Mon, 22 Apr 2013 02:55:06 PDT

Včera v podvečer, domluvit se začíná být čím dál těžší a je nutno využít i neděle, jsme se sešli na ochutnávku vín z rodinného piemontského vinařství Boeri Alfonso (web), podniku v posledních letech rostoucího od produkce několika málo tisíc lahví Barbery k dnešním 85+ tisícům již ve více odrůdách. Ale odrůda Barbera je stále základ, ostatně to je v Piemontu normální, se kterou slaví úspěchy v

Rady sommeliéra, Bordeaux, polosladká červená

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Fri, 19 Apr 2013 02:00:24 PDT

Narazil jsem nedávno na článek v lidovkách snoubení vína s jídlem / výběru vhodného vína. A přiznám se, že už titulek mi přijde problematický, „Jak se neztrapnit při výběru vína?“. I sám sommelier, mimochodem skvělý, pak v rozhovoru prohlásí, že škála kombinaci je nepřeberná a „je to velmi komplikované“, autorka článku pak jako bonus doplní obraty o „těžké hlavě“ z rozhodování a „oroseném čele“.

Velká Chardonnay z Chablis v různých podobách

noreply@blogger.com (Jan Čeřovský) — Thu, 18 Apr 2013 02:15:52 PDT

Není tomu tak dávno, co jednou z oblíbených odpovědí na otázku, jaké víno si dáte, bylo „ABC“. Zkratka z anglického Anything but Chardonnay, cokoliv mimo Chardonnay, dobře vyjadřovala náladu pokročilejších milovníků vína především v USA a obecně Novém světě. Prostě všechna ta vína vypadala stejně, přezrálé, popcornově máslově, brutálně přestřelená dřevem. Stav se naštěstí významně zlepšil, i když