Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts

Cupcake Tatin

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Wed, 11 Nov 2009 21:35:00 +0000

C'est le temps des pommes... bon d'accord, un peu beaucoup à la fin mais bon.
J'en mets partout.
Et c'est si bon.
Voici ma nouvelle recette "À la façon des soeurs Tatin".

C'était délicieux, engouffré tout de go par le troupeau.

Cupcake Tatin
Pour 8 gros cupcakes

Pour les pommes caramélisées:
20 g de beurre
325g de pommes en cube
70 g de sirop d'érable

À feu vif, faire fondre le beurre et ajoutez les pommes. Laisser brunir un peu et ajouter le sirop d’érable, baisser votre feu. Laisser cuire un peu.
Ajouter vos pommes dans les cavités de votre moule au préalable beurrées.

Pour la pâte :
150g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
100g de sucre
60g de margarine à l’huile d’olive (ou de beurre)
2 blancs d’œuf
165 ml (2/3 tasse) de babeurre

Avec votre batteur, battre la margarine et le sucre.
Ajouter les blancs d’œuf.
Ajouter en alternance la farine et la poudre à pâte avec le babeurre.
Remplir les cavités de votre moule à cupcake et enfourner à 350°C (160°F). Vérifier votre cuisson avec un pic, il doit en sortir propre de votre gâteau.

Avec cette recette je participe pour la première fois au Iron Cupcake!

Le thème de ce mois: les pommes.

Voici ce qu'on peut gagner!

The Demy™ by Key Ingredient
Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
Bella Cupcake Couture
Cupcake Stackers by Gourmac
The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Beautiful Baking Liners by Vestli House
Sweet Cuppin' Cakes Bakery & Cupcakey Supply

Pas pire hein? comme dirait l'autre...
Je vous tiendrai au courant pour le vote!

C'est la fête alors... une pièce montée!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Tue, 10 Nov 2009 11:11:00 +0000

Samedi c’était l’anniversaire ( les 40 ans tout de même!) d’une très grande amie.
Une amie toute spéciale.
Qui m’a fait réaliser que la vie doit être fêtée tous les jours et que c’est un cadeau fort précieux.

Mais outre cette grande révélation, qui a fait que je ne chiale plus pour mes… ans à venir.
Vous ne pensiez tout de même pas que j’allais vous révéler mon âge!
Nous avions partagé un moment intense, il y a quelques années.
La découverte des macarons!

Oui, oui, nous avions appris à faire ces petites choses à l’Atelier des chefs à Paris en 2006.
Rappelons qu’à cette époque au Québec lorsqu’on parlait « macaron » tout le monde pensait aux bouchées à la «coconut et lait condensé»!!!
À l'époque, j’avais vu ces petites choses toutes rondes, toutes pastels dans un livre et cela me faisaient rêver.

Un superbe cours, des rires et des lichettes de doigts plus tard.
Nous étions assis avec nos boîtes à l’hôtel et dégustions ensemble le fruit de notre labeur.
Intense moment.

Depuis ce temps, je cuisine des macarons. Je vous épargne notre première fournée sans robot sur socle, un désastre, mais que de rires!
Je lui en fais toujours avec plaisir, elle qui n’a toujours pas de robot.

Donc, pour son anniversaire , je me suis retroussé les manches et je lui ai offert une pièce montée.
Ma deuxième.
Les saveurs (pour les recettes cliquer sur le mot!): thé matcha (son préféré), vanille de Tahiti, Hibiscus et choco/espelette.

Dans un beau loft du Vieux-Montréal, loué pour l’occasion (quelle ambiance !) par son homme, les invités se sont bien régalés. Et mon amie fut bien contente…

Donc pour toi ma grande amie, des souvenirs… et merci d’avoir partagé de si beaux moments avec moi!

Challenge 125 Best cupcake: Cupcake choco peanut

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Mon, 09 Nov 2009 11:07:00 +0000

Voilà la 3e recette choisi par Stef de la Cuisine de Stef.

Ce cupcake se retrouve à la page 24 du livre, " Chocolate Peanut Butter Cupcakes ".

Moelleux mais pour moi un peu trop de beurre d'arachide. J'y ai mis du beurre d'arachides crèmeux, n'ayant pas sous la main du croquant (mon troupeau préfère le crèmeux!).

Cela aurait donné un peu de texture à mon avis.

Quand je referai ce cupcake , j'enlèverai un peu de beurre d'arachides.

J'ai aussi coupé un peu sur le sucre... Ils ont la dent sucrée ses américains!

Allez voir la belle participation de Zaïna, qui choisira la prochaine recette: La cuisine de Zaïna.

Et celle de Marie-Hélène de La Vie est maintenant.

Miam avec un crèmage au speculoos, cela donne drôlement envie!!!
Et celle de Marie de Marie's cooking!

Malheureusement Isabelle de Eat my cake now est allergique aux arachides , elle n'a donc pas participé cette fois-ci, mais elle aura la chance de choisir la prochaine recette!

Sur ce, à la prochaine recette!

Nouvelle ganache: Hibiscus

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Sun, 08 Nov 2009 14:13:00 +0000

Tout en subtilité cette ganache.

L'hibiscus est très délicat comme goût.

Le choix de votre chocolat blanc aura un impact direct, choisissez-le trop sucré et il étouffera le goût de l'Hibiscus.

Ganache à l'hibiscus

(pour une quarantaine de macarons 3,5 cm)

4 fleurs d'hibiscus

1 cuillère à soupe de sirop d'hibiscus (sirop du pot ou sirop commercial)

60 ml (1/4 tasse) de crème 35% (entière)

160g de chocolat blanc

Hacher les fleurs en petits morceaux. Les mettre dans votre crème et ajouter le sirop. Mettre sur le feu. Lorsque votre crème frémi et que vos fleurs ont infusé, étqigner votre feu et ajouter votre chocolat blanc. Brasser.

J'y ai ajouté une pointe de colorant en gel framboise, car le mélange a tendance à être un peu grisâtre.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons.

J'ai fait le montage avec des coques de différents roses, question de les différencier d'avec ceux à la framboise/litchi!

PS J'utilise des Hibiscus de Wild Hibiscus, très bon produit, soit dit en passant.

Vous trouverez les endroits qui vendent les hibiscus en pot ici: Wild Hibiscus.

Trio automnal: Crème brûlée à la citrouille, macarons automnaux et pumpkin pie!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Thu, 05 Nov 2009 02:17:00 +0000

Dernier article automnal, car je vous avoue être en mode Noël depuis une semaine (d’accord… j’avoue… quelques semaines).
Voici ce que j’avais offert à l’Action de grâces pour clore notre repas.
Un joli trio automnal.

Une tartelette à la citrouille et fromage à la crème, des macarons (matcha, choco Espelette et citrouille) et une crème brûlée à la citrouille.
La citrouille était à l’honneur.
Ce fut fort apprécié.Voici les quelques recettes…

Pour la crème brûlée, choisissez votre recette préférée et ajoutez-y un peu de purée de citrouille, ainsi que vos épices préférés.

C'est tout simple!

Et le goût de la citrouille est fort subtil.

Macarons automnaux: matcha, choco Espelette et citrouille!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Thu, 05 Nov 2009 02:08:00 +0000

Pour les coques, c'est ici: macarons base.

Macarons Matcha
Je ne fais qu'ajouter un peu de thé vert dans les poudres, au goût!

La ganache:
70 ml (1/3 tasse) de crème 35% (entière)
155g de chocolat blanc
5g de matcha

Laisser infuser le matcha dans la crème et chauffer. Retirer du feu et ajouter les pastilles de chocolat blanc. Laisser refoirdir avant de garnir vos macarons.

Et voici les Choco Espelette, maintenant un classique ici.

Macarons à la citrouille

Même recette que celle de base, y ajouter du colorant orange! Et même recette de ganache chocolat blanc mais substituer le matcha avec 1 cuillère à soupe de purée de citrouille. Ajouter canelle et cardamome au goût.

Pumpkin pie!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Thu, 05 Nov 2009 01:47:00 +0000

Tartelette citrouille
Pour 12 minis tartelettes

Pour la pâte
120g (1 tasse) de biscuits graham émiettés
60g (¼ tasse) de beurre fondu
45 g (¼ tasse) de cassonade ou sucre brun
2 cuillères à soupe de cacao

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans le fond des minitartelettes. L’idéal est des tartelettes avec fond amovible, très aidant pour le démoulage.
Cuire au four 350°F (160°C) 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour la garniture *
1 œuf
60g (1/8 tasse) de citrouille en purée**
125 de fromage à la crème Philadelphia (1 paquet)
25 g (1/8 tasse) de cassonade ou sucre brun
30 ml (1/8 tasse) de crème 35% (entière)
25g de pâte de spéculoos (si vous en avez!)

Fouetter tous les ingrédients
Et ajouter au fond de tarte refroidi.
Cuire, au four 350°F (160°C), jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit.

Laisser refroidir et y ajouter une crème chantilly à la canelle.

* Cette recette a été divisé en deux pour les mini-tartelettes, d'une bouchées!

Vous pouvez la doubler pour faire des tartelettes un peu plus grosse.

** L’idéal est de faire votre purée de citrouille. Vous n’avez qu’à couper votre citrouille en morceaux. De les mettre sur une plaque à 350°F (160°C), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Enlever la pelure et passer au mélangeur, ou au robot. Si le temps vous manque, il s’agit d’utiliser de la purée de citrouille en conserve, mais elle sera moins goûteuse.

Pour nos enfants...

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Sat, 31 Oct 2009 13:39:00 +0000

c'est le grand jour (après Noël quand même) !

Et une "recette" ou plutôt un truc dernière minute que j'ai trouvé fort rigolo.
Une maman d'un élève de ma classe a envoyé des vers de terre!
Oui, oui...
Des vers de terre. Génial ces p'tites choses.

Rigolo, les enfants ont bien ri... Cela a fait fureur.

Facile comme tout, il fallait y penser.

Vous n'avez qu'à prendre un bonbon à la gelée en forme de ver, le mouiller un peu et le rouler dans les biscuits, au chocolat, émiettés.

Voilà et...

PS1. Il annonce de la pluie ce soir...haaaaaaa.

PS2 Demain, je me mets offiellement en mode Noël ! yesss...

Un fantôme sur mon cupcake... Boo!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Wed, 28 Oct 2009 10:13:00 +0000

Sympathique ces petits fantômes non?

Et surtout facile comme tout à faire.

Première étape : décider la grosseur de notre fantôme.

Je désirais que le fantôme soit assez petit pour aller sur un cupcake. Donc, il faut choisir en conséquence notre « boule » qui servira d’appui au séchage.

Vous pouvez utiliser de petites boules de styromousse (mousse de polystyrène) avec un pique de brochette.

Par contre, j’ai utilisé une bille qui était juste parfaite, ne trouvant pas de boule de styromousse assez petite.

Ensuite, vous n’avez qu’à prendre du fondant… pour ma part, je le fais.

Je fais celui à base de guimauve et deux temps trois mouvements.

La recette est ici : Fondant guimauve.

On roule en mettant du sucre glace. On fait des cercles avec un emporte-pièce.

Et l’on dépose délicatement sur notre boule. On façonne légèrement et on laisse sécher.

Une fois, le tout bien sèche, on dessine les yeux avec le crayon alimentaire.

Pour le gâteau, le cupcake c'est ici: Gâteau choco qui ont bercé mon enfance

Voilà, vous pouvez en mettre partout!

Belle décoration et biodégradable en plus… bon à éviter pour les diabétiques tout de même.

Et l’Halloween peut enfin arriver.
PS1 Je participe au concours de Nothing But me avec ce fantôme... c'est la dernière journée! Cliquer sur le logo. Demain les votes!!!

PS2Vivement Noël!

Mon "Bat Mac" pour l'Halloween...

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Tue, 27 Oct 2009 10:34:00 +0000

Il le fallait.
Je ne pouvais passer à côté.
L’Halloween est à nos portes et …
Il me fallait faire des macarons. Vous connaissez mon amour inconditionnel pour ces petites choses… et non pour l’Halloween , je l’admets.
Je suis plutôt du type Noël , Noël assez intense mais c’est une autre histoire.

J’ai pensé faire un macaron avec une chauve-souris.
Et qui pense chauve-souris, pense vampire, voir Dracula… de là l’effet sang qui coule du macaron.
Soyez rassuré, j’ai choisi mon « effet sang » avec soin.
J’y ai mis une confiture maison et pas n’importe laquelle, la recette de PH (Confidences sucrées) : Confiture Ispahan.
WOW!
Framboises, litchi et rose. J’adore!

Pour la recette des macarons c’est ici : Macarons de base
Et pour la garniture :

Confiture Ispahan (framboises/litchi/rose) de PH

150gr de litchis
550g de framboises
500 g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de rose
1 cuillère à soupe de jus de citron.

Mettre les litchis avec les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition. Mélanger doucement avec une spatule en bois. Brasser et écumer.
Ajouter le sirop de rose et remonter à ébullition.

Vérifier de temps à autre si votre confiture se gélifie légèrement, verser une goutte dans une assiette et passer votre doigt . Le doigt laissera une trace bien nette dans la confiture si elle est prête.
Empoter.

Pour la chauve-souris, vous n'avez qu'à dessiner délicatement sur le macaron avec un crayon noir alimentaire! Très plaisant ce gadget.
Il existe une panoplie de couleurs de crayons alimentaires.

J’en profite pour participer au concours de Nothing but me sur les « Gâteaux d’Halloween » . Pour des infos, cliquer sur le logo!Bon Halloween!

PS1 Demain : Histoire de fantôme!

PS2 Pour cette recette je n'ai pas mixé mes deux poudres avant de les tamiser... Cela paraît à la texture. Ne sautons pas d'étapes pour de beau macaron...

PS3 Je viens de voir (sur le blogue À table et compagnie) la boîte cadeau de Ladurée avec le livre de recette et j'en suis foooooolle!

Challenge 125 Best cupcake - 2e recette

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Mon, 26 Oct 2009 10:14:00 +0000

J’avoue.
J’ai triché.
Pour cette 2e recette du Challenge 125 Best cupcake, Chocolat blanc et noix de Macadam (p. 69), je n’avais pas sous la main (voir j’ai oublié d’acheter) les noix de Macadam. Sic.
Honte à moi.
J’ai donc pris ce que j’avais sous la main : des pralines roses.
Cela m’a donné un magnifique Cupcake girlies.

Moelleux ce petit gâteau qui allie chocolat blanc et noix. Je l’ai réalisé avec le glaçage qui proposait au fromage à la crème : un délice!

Une réussite au goût ce cupcake.
À refaire.
Mais en mettant un peu moins de sucre. Et à faire avec toutes sortes de noix et pralines.

Pour la "vraie" recette aller voir sur le blogue de Marie-Hélène: La vie est maitenant et Marie de Marie's cooking. C'est d'ailleurs Marie qui avait choisi cette recette.

Et il y a aussi Zaïna de la Cuisine de Zaïna qui a osé une interprétation.

La prochaine participante qui choisera la recette : Stef de la Cuisine de Stef, vous pouvez voir sa 2e participation en cliquant sur son nom!

Yesss...

Une nouvelle participante et qui plus est une superbe participation, allez jeter un oeil sur le blogue: Eat my cake now et merci Isabelle!

De plus, elle nous offre une variante de la recette suite à l'original !

PS. On s'entend toutes pour dire que ce petit gâteau est un peu trop sucré, n'hésiter pas à couper sur le sucre.

Cake poires caramélisées à l'érable

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Tue, 20 Oct 2009 20:02:00 +0000

Quelle ne fut pas ma surprise quand mes voisins me donnèrent, la semaine passée, un beau gros sac de poires, des poires de leur poirier! WOW!

Ferme et bien juteuse…

Il y a quelques jours Marie de Marie’s cooking m’avait fait saliver avec son cake aux pommes façon Tatin (pour la recette cliquer sur le nom).

Et voilà, je n’ai fait ni une , ni deux … je me suis inspirée du cake de Marie pour concocter celui-là qui était ma foi fort délicieux à voir l’assiette vide à la fin du carnage.

C’est que cela mange un troupeau…

Même M. Gourmand en a pris un morceau.

Et quel morceau!

Rendu à son tour, lors du service :

« Je veux un gros morceau, mais je ne veux pas celui-là », dit-il en retirant son assiette.

Moi le regardant en le questionnant : « Euh… pourquoi? » (Bon d’accord je l’avais vu et je feignais l’innocente…)

« Il n’y a pas de poires »

Sic.

Je pris alors un autre morceau à l’opposé en lui donnant des poires… Et il s’éloigna, comblé de ses deux morceaux.

La morale de cette histoire: quand vous versez la pâte, allez-y tranquillement en alternant d'un côté à l'autre du moule. Car en tombant d'un coup, au centre du moule, la pâte à tendance à pousser les poires aux extrémités.

Cake aux poires caramélisées à l'érable

Poires caramélisées
35g beurre
120g de sirop d'érable
6 à 8 poires (pour couvrir la surface de votre moule à cake)

Pâte
4 oeufs
200g de farine
200g de sucre
200g de beurre mou
1 cuillère à table de poudre à pâte (levure chimique)

Préchauffez le four à 350°F (180°F).
Beurrez un moule à cake, à pain.

Pour les poires caramélisées:
Mettre le beurre et le sirop d'érable dans un poêlon.
Attendre que cela bouille, ajouter les poires et laisser cuire un peu.
Il faut que le sirop d'érable et les jus des poires réduissent un peu.
Mettre dans le fond du moule.

Pour la pâte:
Battre le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs.
Ajouter la farine ainsi que la poudre à pâte.
Verser dans le moule sur les poires.
Enfourner jusqu'à ce que votre cake soit doré et qu'un pic en ressorte propre.
Démoulez le cake dans une assiette. Ne pas trop attendre car les poires resteront dans le fond.

Bon appétit!

Noël, nostalgie et...spéculoos!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Sun, 18 Oct 2009 14:00:00 +0000

Vous connaissez mon amour inconditionnel pour Noël…

Si vous ne connaissiez pas, eh bien! C’est fait.

Je commence à compter fin août à la rentrée des classes et parfois, j’y rêve l’été.

Je trouve mon thème de table, mes idées et j’écris tout.

Je me surprends à penser à mes buissons d'houx à 35°C, plein soleil (oui! oui! j'ai des buissons d'houx pour ma déco de Noël, expréssément devant ma maison, assez rare au Québec) .

Est-ce le climat frisquet, le frimas sur nos pelouses qui me fait penser à Noël, les minis flocons tombés la semaine passée?
Au film « Les vacances (The Holiday) » que j’écoute une fois de temps en temps (surtout en automne!)

Je ne sais trop… mais j’ai une envie folle de spéculoos, de vin chaud et de déco de Noël.
Je sais cela va passer…
Vivement que l’Halloween passe pour que je puisse sortir mon sapin sans passer pour une « Noël freak » (si ce n’est déjà fait).
Donc, voici en attendant, une bien bonne recette, un classique chez moi.

Spéculoos
350 grammes de farine
250 grammes de beurre
250 grammes de cassonade (la plus foncée que vous trouvez)
2 cuillères à thé de cannelle
1 oeuf

Chauffer le four à 180°C (350°C).

Laisser le beurre à la température de la pièce.
Avec un batteur, défaire le beurre en crème et ajouter la cassonade.

Ajouter la farine, l'oeuf, la cannelle et le sel.

Laisser reposer une à deux heures la pâte dans le réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Saupoudrer de la farine sur un plan de travail et abaisser la pâte.

Il ne vous reste plus qu'à couper vos biscuits avec les emporte-pièces de votre choix.

Perso, j'aime bien mes emporte-pièces 3D que j'ai trouvé, il y a quelques années. Intéressant.

J'ai aussi penser les présenter sur le bord de la tasse, comme certains petits sucre que j'avais vu l'an passé en France. Mignon comme tout!
Vous n'avez qu'à prendre un emporte-pièce en forme de coeur (ou autre!) et d'y faire une incision la largeur de votre tasse. Le tour est joué!

Les cuire une dizaine de minutes (les surveiller) ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.

Ne pas les mettre dans le contenant encore chaud, bien laisser refroidir.
Les spéculoos se gardent très longtemps dans un contenant hermétique.

PS1 J'avoue , j'ai écouté "Les vacances" hier soir... et que je me sens Noël!

PS2 J'ai hâte à Noël...

PS3 J'oubliais de vous dire que j'aime tellement le Temps des fêtes, qu'ici je fête la St-Nicolas le 6 décembre avec ma famille... et ma classe loll Cette fête n'est pas du tout fêté au Québec, mais j'ai pris cette tradition depuis que j'ai travaillé en Belgique. Cela me permet de me sentir "connecté" avec mes amis belges, mon filleul ... D'ailleurs, je m'ennuie bien d'eux.

Première recette - Challenge 125 Best cupcakes

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Mon, 12 Oct 2009 14:06:00 +0000

C'est parti!
Le challenge 125 Best cupcakes. Je vous en avait parlé ici: Challenge 125 Best cupcakes.

Voilà, la première photo du livre de Julie Hanson.
Comme pemière recette , j’ai choisi The Chocolate Brownie Cupcakes, page 31

Présenté simplement, avec du sucre glace… du sucre en poudre.

Ces cupcakes entre le brownies et les cupcakes sont délicieux.

Je n’ai apporté aucun changement à la recette initiale.

Délicieux, tout simplement.

Vous pouvez voir d’autres versions sur les blogues des participantes*** de ce Challenge :

Marie chez Marie's cooking
Zaïna de la Cuisine de Zaïna
Stef de La petite cuisine de Stef
Marie-Hélène de La vie est maintenant

*** Plusieurs participantes ont omis de m'écrire, je n'ai pu leur envoyer le choix de la recette et la date. N'oubliez pas de m'écrire, merci!

La prochaine qui choisira la recette Marie de Marie’s cooking.

PS1. N'hésitez pas si vous désirez participer , écrivez-moi à cette adresse: mariage03@hotmail.com

PS2. Je mettrai les liens des autres participantes au fur et à mesure qu'elles publieront.

Des pâtes de fruits... MIAM!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Sat, 10 Oct 2009 20:07:00 +0000

J'ai goûté pour la première fois les pâtes de fruits en Provence.

WOW, quel intensité.

J'ai tout de suite adoré.

Quand j'ai vu que la Guilde culinaire offrait des cours de chocolat et pâtes de fruits, je m'y suis inscrite sans hésitation.

Ce cours donné par Christophe Morel, chocolatier était drôlement intéressant.

Il m'a permis de penser que je pourrai offrir dans le Temps des fêtes des pâtes de fruits et des chocolats aux personnes qui me sont chères.

Je vous avais déjà parlé des chocolats et de Christophe Morel ici: Cours sur les chocolats

Voici ma saveur préférée de pâtes de fruits: aux framboises!

Pâtes de fruit à la framboise

1,140 kg sucre
20 gr pectine
16 gr acide citrique
1 kg framboises en purée
200 gr glucosées

Faites chauffer la purée de framboises à 50°C puis incorporez la moitié du sucre et la pectine. Amenez à ébullition, versez le restant du sucre et le glucose. 3. Faites cuire à 105°C
Ajoutez l’acide citrique pour faire prendre la pectine.
Coulez le mélange sur une plaque chemisée d’un tapis en silicone.
Laissez figer et coupez en cubes de la taille désirée. Roulez vos pâtes de fruit dans du sucre.

* Recette gracieuseté de la Guilde culinaire

PS1 Vous trouverez de la pectine jaune, de l'acide citrique à la Guilde. À quand les purée de fuits?

PS2 Il y a un autre cours, sur les pâtes de fruit et le chocolat, juste avant les fêtes qui se donnent à la Guilde par Christophe Morel le 28 novembre!

Inscrivez-vous vous ne le regretterez pas. De plus vous offrirez de beaux cadeaux gourmands à Noël!

PS3 Je suis quand même plus chocolat que pâtes de fruits... une vraie choco addict!

Beignets praliné/érable & choco noir!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Thu, 08 Oct 2009 10:11:00 +0000

Voilà ma version de beignets gourmands.

Avec ce que j’aime le plus : l’érable, la crème pâtissière, le chocolat noir et en première place : le praliné!

Je voulais essayer une crème pâtissière au praliné… MIAM!

Assez réussi et en beignets drôlement cochon.

Surprise, une fois monté : pas trop sucré.

Vraiment surprenant, même pas « écoeurant » (définition française et non québécoise) car au Québec ces beignes je les trouve « écoeurant » dans le bon sens du terme quoi!

Un petit pied de nez à KK, à qui ces beignes sont « écoeurants » dans l’autre sens du terme, le moins bon… car vraiment trop sucré.

Sortons de ces « écoeuranteries » et arrivons à la recette.

Pour les beignets , j’ai repris la recette des Sufganiyot, la recette est ici : Sufganiyot

Pour la crème pâtissière, c’est la même que ma religieuse « Bonhomme de neige » (cliquer sur bonhomme…) à une différence prêt le praliné!

Crème pâtissière praliné au sirop d’érable

500 ml de lait
75 g sirop d’érable
120g de jaune d’œufs
45 g de poudre de costarde (custard powder Bird’s ou encore poudre à crème)
35ml de sirop d’érable (ou selon la texture…) *** à ajouter lorsque la crème est refroidie.

40g de praliné érable

Faire bouillir le lait avec le sirop d’érable.
Mélanger les jaunes d’œufs et la poudre de costarde.
Verser assez de lait bouillant sur ce mélange et fouetter. Attention de ne pas faire coaguler les œufs.
Une fois le mélange réchauffé, versez le reste et fouettez de nouveau.
Remettre sur le feu , jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre la crème dans un bol, déposer un papier film sur la crème et réfrigérer.
Lorsqu’elle est bien prise, fouetter de nouveau votre crème pâtissière en y ajoutant les 35 ml de sirop d’érable et votre praliné, avant de garnir vos beignets.

Et pour le praliné c’est ici : Pralin érable.

Pour le praliné, réduire tout simplement le pralin en pâte à l'aide du robot.

Pour le montage, faire fondre du chocolat noir. Garnir vos beignets une fois refroidis avec la crème pâtissière. Trempez vos beignets dans le chocolat noir et parsemez de pralin à l’érable.

Vous ne voudrez plus retourner chez KK.

Assurément.

Le troupeau, M. Gourmand qui n’aime pas le sucré, rappelons-le (et moi-même) se sont bien régalés!

Bon appétit!

K&K et moi ce n’est pas une histoire d’amour...

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Wed, 07 Oct 2009 20:29:00 +0000

Cela m’aura pris quelques années.

Disons 8 ans.
Pour goûter à ces choses.
Ce n’est que la curiosité qui m’a poussé, je vous le jure et les gens autour de moi qui paraissaient étonnés que je n’aie jamais goûté à ces trucs.

À ces beignets.

N'oublions pas que Krispy Kreme est une institution aux States … depuis 1937.

Outre le fait qu’ils vous proposent en entrant un beigne traditionnel chaud (ce qui vous fera acheter encore plus de ces beignes, enfin c’est ce qu’ils veulent) , outre le fait qu’il y a un « Service à l’auto » (quand même pour des beignets…), des articles promotionnels en vente (tasses, chandail, etc.) cela reste du "fast food".

Du "fast food" drôlement sucré.
Je ne me souviens plus combien de verre d’eau que j’ai dû ingurgiter par la suite…

Même le troupeau a trouvé cela trop sucré.
Reste que les beignes traditionnels, chauds ont eu la cote.
Tendre, chaud… un peu trop sucré tout de même. Mais bon.

Donc je vous recommanderais de goûter aux traditionnels avant toute chose.
Et de vous munir de serviette pour vos mains par la suite…le sucre colle!
Ce que j’ai aimé par contre :
Comme une enfant, voir la fabrication des beignes traditionnels « live »...
Et leur déco, leurs couleurs pastels, leur mobilier rétro rappelant l’ambiance des années 50.

Car ça, le vintage des années 50: c’est toute une histoire d’amour.

Ma pièce montée... ma première!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Sun, 04 Oct 2009 21:38:00 +0000

C'était il y a un an, j'avais vu, devant Ladurée une magnifique chose.
Une pièce montée de macarons aux jolies couleurs pastels de chez Ladurée.
Très impressionnante!
Magnifique…
Je n’osais même pas, penser à l'époque, que je pouvais essayer d’en faire une.

Même en pensée!

Mais voilà, grand-mère de M. Gourmand a eu 100 ans. WOW!
100 ans!
Cela vaut bien un essai de pièce montée. Non?
Surtout qu’elle aime mes macarons.

Donc voilà le résultat. 150 macarons, voire 151! 4 saveurs : Thé matcha, choco/Espelette, framboise/litchi et vanille de Madagascar.
Il en est resté qu’une vingtaine …
Mais une fois le « Si vous en voulez pour manger plus tard, prenez-en pour la maison » lancé.
Plus rien.
Tant mieux et mission accomplie!

Pour les recettes , elles suivront sous peu.

Mais voici le montage.

Je n’ai pu trouver de cône en styromousse de la bonne grandeur.
J’ai alors opté pour des « dummies » des imitations de gâteaux en styromousse que j’ai superposés.
Voulant vraiment un cône, j’ai du scié mes : « dummies ».
J’ai recouvert le tout de papier de soie fuchsia.
Et j’ai disposé en alternance mes macarons en les piquant avec un cure-dent au fur et à mesure.

Voilà, prévoyez du temps. L’idéal est d’avoir fait toutes les coques avant. De les garnir la journée du montage ou la veille pour que la ganache soit bien prise. Il faut aussi penser à une garniture qui sera propice à ce montage. Car il ne faut pas que le dessus de votre macaron glisse…Les chocolats sont d’excellentes garnitures pour ce genre de montage.

PS1 Au Québec, fuyez le sucre en poudre Cedar (qui est moins cher que les autres) pour faire vos macarons. Résultat: 3 fournées de macarons râtés. Leur sucre en poudre est cristallisé...je m'en suis rendu compte en me demandant ce qui n'allait pas. La texture est différente et cela ne fonctionne pas!

PS2 J'ai blanchi mes macarons vanille... je désirais essayer. Très intéressant comme effet même si je risque de me faire réprimander par une de mes "girlies" préférés car du dioxide de titan ce m'est peut être pas ce qu'il y a de mieux!

Mais rassurez-vous (j'ai quand même fait des recherches avant d'en mettre !) il y de ce minéral dans la pâte dentifrice et dans certains médicaments...

Ados, riz soufflé et... sushis bonbons!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Fri, 02 Oct 2009 00:16:00 +0000

Un thème: soirée japonisante!
Les invités : une gang d’ados de 16 ans.
Je vous en avais déjà parlé ici, avec ces délicieux : sushis desserts mangue/fraises
voici la suite avec un peu de retard… désolé!

Nous nous sommes bien amusés à monter ces sushis bonbons.
Assez simple, une recette de riz soufflé à la guimauve, une tonne de bonbons et ça y est.
On crée.
Les ados ont bien aimé.

Sushis bonbons

50ml (1/4 tasse) margarine ou beurre
250 g (40 guimauves)
vanille
1,5 l (6 tasses) céréales RICE KRISPIES (riz soufflé)

des bonbons: réglisses en lanières, jelly belly etc. Enfin tous bonbons qui pouraient imiter la finition des sushis!

Faire la recette classique de riz soufflé. Faire fondre les guimauves et le beurre. Retirer du feu et y ajouter la vanille et le riz soufflé. Brasser.

Déposer sur un Silpat (ou sur du papier sulfurisé)

Déposer dessus du papier sulfurisé (ou un autre Silpat) et aplatir le tout avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer des bonbons en gelée comme pour garnir un sushi.

Roulez! Envelopper les rouleaux dans du papier film et laissez refroidir complètement.

Une fois bien refroidi. Faire de belles tranches (de la largeur de la réglisse) avec un bon couteau.

Enroulez la réglisse autour.

J'en ai fait aussi avec du chocolat.

Vous n'avez qu'à couper des bandes (la largeur désiré) de papier "guitare" ou de papier sulfurisé. Y étendre du chocolat fondu et enroulez la bande autour de votre sushis.

Attendre que le chocolat est bien refroidi avant d'enlever le papier.

Et voilà!

Des sushis à la "sauce ados".

PS1 Très pratique le Silpat, rien ni colle.
Et nous savons que c’est drôlement collant ce riz soufflé à la guimauve.

PS2 J'avoue... je leur ai montré comment faire et le troupeau a pris la relève!

Bon temps pour siroter un apéro avant l'arrivée des ados!

Challenge 125 best cupcakes et..

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Tue, 29 Sep 2009 23:15:00 +0000

Voilà, avant de commencer, il me faudrait les courriels de toutes les participantes pour que je puisse communiquer avec vous en "avant-première" ... et surtout faire des liens vers vos blogues. Car nous aurons à mettre le même jour nos cupcakes respectifs.

Écrivez-moi pour me donner votre courriel, vous n'avez qu'à cliquer plus bas (juste en haut des "membres") et indiquez moi votre nickname/nom et votre blogue et votre choix de défi, challenge.

Merci!

Question de ne pas devenir folle avec ce challenge et manger autre chose que des cupcakes...

Je pars aussi un autre défi (à plus long terme celui-là... car vu la brique !)

Je m'attaque au Larousse des desserts... Tout un défi qui me permettra de sortir de mon "confort" en cuisine et tester d'autres classiques. Une québécoises qui s'attaque au classique français, c'est à suivre...

Pour celles qui désirent participer à ce défi, écrivez-moi aussi pour m'envoyer votre nom et blogue.

N'oubliez pas de m'envoyer votre préférence de défi/challenge...

Voici le logo du Défi Larousse de PH.

Le fameux pique-nique 2009!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Sun, 27 Sep 2009 13:51:00 +0000

Voilà, avec un peu de retard voici le pique-nique des bloggueuses 2009!

Mon premier pique-nique.

Ce fut une super expérience, j'ai adoré rencontrer et jaser avec toutes.

Et on s'est bien régalé... MIAM!

*** crédit photo pour la photo de groupe: Jasmine Cuisine

Vous pouvez voir une super récap (pour les recettes) sur le blogue de Jasmine: Pique-Nique 2009

Jolie comme tout, les burgers cupcakes "à la Bakerella" de Jasmine.

Ma participation : cupcakes barbe à papa, spéculoos, cup-brownies et macarons choco-espelette!

Mon coup de coeur: l'eau de rhubarbe d'Épicéanne ... WOW!

À l'an prochain pour le pique-nique... et j'espère avant pour un autre évènement!

Une rencontre macarons?

PS. Ce pique-nique me fit rappeler que j'aurais drôlement eu du plaisir à Soissons à rencontrer tous ces blogueurs passionnés de bouffe... snif!

L'an prochain assurément!

Ma participation à Recettes en vedette!

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Fri, 25 Sep 2009 15:48:00 +0000

Voilà ça y est...
L'émission de Recettes en vedette au quelle j'ai participé sera diffusé lundi à Canal Vie.
Voici l'horaire: Recettes en vedette : Le canard
J'y ai présenté une recette de magret de canard aux figues fraîches et au chocolat noir (êtes-vous surpris?)

Il y aura aussi la recette... et celle des autres participants, car nous étions 3!

Je ne vous dis pas si j'ai gagné.
Je vous laisse la surprise.
Mais soyez assuré que je me suis drôlement amusée!
Quelle belle expérience.
Voici le lien pour la recette et bientôt l'épisode sera sur le web à cette même adresse:
Magret de canard , sauce cacao/figues de l'Amoureuse des desserts.

Un gros merci à l'équipe de tournage, Thierry Daraize qui a su nous mettre très à l'aise, à la Guilde culinaire pour leur local!
Et aux autres participants pour l'ambiance!

** crédit photo: Sur le site de Canal vie

PS. 28 septembre 20h10... Eh non, je n'ai pas gagné mais... ma cuisson du magret était impeccable! Juste pour ça je suis contente! Et je me suis bien amusée.

Si vous l'avez manqué: Vidéo de Recettes en vedette: Le canard

Cupcake vanillé, glaçage speculoos !

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Tue, 22 Sep 2009 19:20:00 +0000

Cupcake classique pour la pâte, bien vanillé…
L’accent est mis sur ce glaçage au spéculoos!
J’ai bien aimé.
À mon avis, juste bien dosé… on goûte bien la pâte de spéculoos.
Eh oui, il faut de la pâte de spéculoos.
Désolé pour celles qui ont de la difficulté à trouver.

Glaçage spéculoos pour cupcakes et autres gâteaux…

150 g (1 tasse) de sucre
2 blancs d’œufs
360g (1 2/3 tasses) de beurre en morceaux
2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (plus ou moins, au goût !)

Mettre un cul de poule sur une casserole remplie d’eau, y ajouter les blancs d’œufs et le sucre.

Faire chauffer en fouettant jusqu’à ce que le sucre est fondu, mais attention de ne pas cuire les blancs d’œufs.

Retirer du feu et transvider dans un autre bol (ou celui du batteur sur socle), fouetter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Le mélange aura alors blanchi.

Ajouter les morceaux de beurre en continuant à battre. Il se peut que le mélange devienne granuleux*. N’ayez crainte, continuez à battre, il reviendra onctueux par la suite.
Ajouter la pâte de spéculoos.

* Il m’est déjà arrivé de faire cette base de glaçage et que le mélange reste granuleux. Le beurre était peut-être trop froid… mais j’ai pu sauver le glaçage en y ajoutant du sucre glace et continuant de battre, j’ai pu atteindre comme ça une belle consistance. C’est certain qu’alors il sera plus sucré.

Et puis, sommes-nous prête à partir le Challenge des 125 Best cupcakes?

PS1 Merci Marie pour tes p'tites boules au 3 chocolats... Elles ont quelques peu trouvées le voyage long en ce mois d'août fort chaud. Mais pas grave, c'est génial au look !

PS2 Pour la pâte de spéculoos (Lotus), Jasmine m’a dit en avoir acheté chez Oscar sur St-Hubert ! yesss… elle s’est rendue ici. Enfin!
Sœur gourmande a cherché de la pâte de spéculoos pour moi en août lors de son voyage en France. Pas facile à en trouver à Paris… aucune pâte dans les Monoprix qu’elle a fait… mais bon, vive Lafayette gourmet! Je suis OK (enfin presque) jusqu’en mars…ensuite j’en ramènerai !

PS3 J’ai aussi fait ce glaçage avec du sirop de barbe à papa! Il s'agit de mettre à la place de la pâte de speculoos, un peu de sirop à la barbe à papa (au goût) et une pointe de colorant gel rouge "no taste".

Biscuits croquants à l'érable

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Mon, 21 Sep 2009 01:33:00 +0000

Encore une recette avec du sirop d'érable , direz-vous.
Mais bon, quand un produit est bon...il est bon!

Je cherchais à faire un biscuit croquant avec lequel je pourrais utiliser mon super emporte-pièce de Brigitte-Keks (pour ceux qui ne connaissent pas)…
Je l’adore ce bidule qui fait des petits beurres sur lequel on peut écrire toute sorte de choses.

Cela dit, j’étais à essayer pour la première fois mon bidule quand M. Gourmand passe près de moi dans la cuisine.

« Regarde c’est génial, j’écris sur mes biscuits!!! » y lire une excitation extrême, du genre: j’ai gagné le million (enfin presque!)

M. Gourmand de répondre : « Ouin, mais pourquoi tu as écris MIAMI ? »
Estomaquée, il ne sait pas lire ou quoi , je me penche sur mes biscuits.
« C’est pas MIAMI , c’est MIAM ! »
« Pas évident » qu’il rétorque.

Bien là, je regarde mes biscuits, découragée. Dépitée.
C’est évident, c’est MIAM! Et pas Miami...
Tiens , j’ai une super idée… Je vais écrire : Érable !

J’ai adoré ces biscuits et j’imagine déjà avec mon beurre d’érable, une version « fait maison et bien meilleur » des fameux biscuits « Feuille d’érable ». MIAM!
Je vais essayer assurément…

Biscuits à l’érable

360g (3 tasses) de farine
215g (1 tasse) de beurre
100g (1/2 tasse) de sucre
50g (1/4 tasse) de cassonade (sucre brun)
1 jaune d’oeuf
125ml ( ½ tasse) de sirop d’érable
30 g ou 1 cuillère à soupe de praliné (facultatif, mais délicieux!)

Battre le beurre et les sucres. Ajouter le jaune d’œuf et le sirop d’érable.
Ajouter graduellement la farine.
Mettre la boule de pâte dans un papier film et réfrigérer une bonne heure.
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Enfariner votre plan de travail et abaisser votre pâte.
Couper avec vos emporte-pièces et déposer sur une plaque.
Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Ne les faites pas trop épais, ils seront moins croustillants.

MIAM !

PS1 À Noël je ferai des spéculoos avec un « Joyeux Noël » aux enseignants des enfants. Et pourquoi pas un « Merci ! » , une « Bonne Année »…. Génial!

PS2 Merci à Nol de Nol de m'avoir envoyer ce magnifique gadget lors du SWAP gourmand!!!! Merci...merci....

Challenge 125 Best cupcakes !

noreply@blogger.com (l'Amoureuse des desserts) — Wed, 16 Sep 2009 22:16:00 +0000

Voilà c’est officiel (il y a même un logo), on part le défi...
Il faudra faire les 125 Best cupcakes du livre de Julie Hasson.
Car malheureusement ce livre n’a pratiquement pas de photos et le défi consiste à en lui donner!
Et à découvrir de belles saveurs de cupcakes.

Donc, aucune recette ne sera mise sur les blogues, question de ne pas en faire un livre virtuel.
Seulement la page du livre, le nom de la recette et la photo (bien entendu!)
Cela faisait un p’tit bout que je voulais m’inscrire à différents challenges ( TWD, Daring baker etc.) mais bon, mon anglais est ce qu’il est… j’ai préféré en partir un en français.
Pourquoi pas?

Je ne veux pas mettre de pression de date… On se la fait « cool ».
Je veux du plaisir.
Une recette par 2 semaines? On verra…
Il faut vous procurer le livre et ensuite on part!
Confirmez-moi que vous avez vos livres dans les commentaires ci-bas.
Ensuite on débute!

PS1. Vous pouvez utiliser le logo pour faire vos liens... et c'est un de mes cupcakes, pour la recette c'est ici: Cupcake aux fraises de Wépion

PS2. J'ai écrit à Julie Hasson pour lui expliquer mon projet (avec mon super anglais) on verra. Tiens une autre Julie....
17 septembre: Elle m'a déjà répondu! Elle trouve le challenge super et déplore elle aussi que son livre n'est pas plus de photo... mais bon, choix de l'éditeur pour avoir un prix de revient intéressant. Tout est une question d'argent... En plus , elle m'a dit que mon anglais n'est pas mal!
Je la tiendrai au courant de l'évolution du défi.

PS3. Je m’attaque aussi au Larousse des desserts de P.H. question d’entrecouper les cupcakes… et je sais déjà qu’il y a une passionnée qui me suivra… Cela sera sous la même forme, mais si vous avez des suggestions, allez-y!