Il trovaricette

Torta rustica senza glutine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 15:29:00 +0000

Oggi ho provato a fare questa torta dal sapore rustico, seguendo una ricetta di Giallozafferano, ma apportando qualche modifica per renderla più leggera, rustica e senza glutine.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
250 gr di farina di grano saraceno
80 gr di farina Mix It! (senza glutine)
250 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
250 ml di panna fresca
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
marmellata ai mirtilli (o ribes, o more,...) q.b.
zucchero a velo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

Mescolate con le fruste a mano (o elettriche) la panna con 125 gr di zucchero finché non diventa spumosa (attenzione a non farla montare), poi aggiungete i tuorli d'uovo incorporandoli bene.
In una ciotola mescolate le farine, il lievito e la vanillina, quindi setacciatele e unitele pian piano al composto precedente.
Montate a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale, quindi uniteli al resto degli ingredienti, mescolando da sotto a sopra con un cucchiaio di legno per non farli smontare.
Ungete e infarinate una tortiera (io ho usato una per ciambelle) e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Verificate la cottura con uno stuzzicadenti (deve uscire asciutto), quindi lasciate raffreddare la torta.
Tagliatela a metà, farcite con la marmellata e poi cospargetela di zucchero a velo.

Dolci più "leggeri" grazie alla panna!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 Sep 2013 13:17:00 +0000

Ebbene sì! La panna, seppur un alimento grasso e calorico, può essere una valida alternativa al burro per rendere i nostri dolci più leggeri!

Vediamo innanzitutto quali sono i valori nutrizionali del burro.

Burro tradizionale e burro a basso contenuto di colesterolo : 750 kcal e 80 gr di grassi in 100 gr di prodotto
Burro alleggerito -25% di grassi: 540 kcal e 60 gr di grassi in 100 gr di prodotto
Burro alleggerito -50% di grassi: 375 kcal e 40 gr di grassi in 100 gr di prodotto

Ora, invece, vediamo i valori nutrizionali della panna:

Panna fresca o UHT da montare: 340 kcal e 35 gr di grassi in 100 gr di prodotto

Come potete notare, la panna contiene meno della metà delle calorie e dei grassi di un burro tradizionale e di quello a basso contenuto di colesterolo, e rimane comunque sotto ai valori di quello al -50% di grassi. Pertanto, nei dolci in cui è previsto il burro fuso, possiamo tranquillamente utilizzare la panna (o il burro a -50% di grassi); ovviamente nella preparazione della pasta frolla o della pasta sfoglia non sarà possibile fare questa sostituzione, al massimo potremmo utilizzare il burro con 25% di grassi in meno.

Io sto provando questa alternativa e i dolci vengono comunque molto buoni, e poi la panna costa anche meno del burro! Voi, invece, avete mai utilizzato la panna al posto del burro?

Ricotta fatta in casa

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 26 Aug 2013 21:24:00 +0000

Oggi ho sperimentato la ricotta fatta in casa, prendendo spunto da varie ricette che si trovano facilmente online...premetto che la vera ricotta si ottiene dal siero del latte, mentre per questa ricetta ho usato direttamente il latte intero.

Ingredienti x circa 250 gr di ricotta

1 litro di latte intero

il succo di 1 limone

mezzo cucchiaino scarso di sale

Procedimento

Mettete il latte sul fuoco e quando sui bordi della pentola si sarà formata una schiuma (quindi alla temperatura di 85° se avete il termometro) togliete dal fuoco, versate il succo di limone e mescolate. Vedrete affiorare già dei fiocchetti.

Rimettete quindi sul fuoco fino all'ebollizione, poi spegnete e lasciate risposare una mezzoretta.

Dopodiché preparate un colino rivestito con una garza o un fazzoletto/strofinaccio pulito e lasciate scolare.

Quindi ponete la ricotta ottenuta in una fuscella da 250 gr o in due più piccole (io ho usato quelle delle ricottine del supermercato).

Prima di consumarla l'ho tenuta un po' in frigo...ed eccola qui! Io l'ho gustata con il miele :)

Brioches sfogliate

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 17 Jan 2013 11:46:00 +0000

Ingredienti x circa 12 brioches

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
3 gr di lievito di birra disidratato
80 gr di zucchero
8 gr di sale
1 tuorlo
120 gr di acqua
120 gr latte
30 gr di burro
scorza grattugiata di un limone
una bustina di vanillina

inoltre

150 gr di burro per sfogliare
miele, latte e zucchero q.b. per spennellare la superficie

Per queste brioches ho preso ispirazione dal blog http://www.bollibollipentolino.com/ apportando qualche modifica, in particolare ho diminuito la quantità di burro per sfogliare perché non volevo una vera e propria pasta sfoglia, ma una via di mezzo tra essa e la pasta brioche.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 9 ore circa
Procedimento:

Mescolate le farine. Versatene 100 gr in un contenitore ermetico, aggiungete il lievito e 100 gr di acqua. Mescolate molto bene, mettete il tappo e lasciate riposare per un'ora.
Versate il composto nella planetaria (se non l'avete va benissimo il roboto da cucina), aggiungete tre cucchiai del mix di farina ed impastate. Aggiungete quindi il tuorlo d'uovo, poi metà dello zucchero. Impastate bene. Unite successivamente due cucchiai di farina e lo zucchero rimasto. Dopodiché aggiungete il latte, alternandolo alla farina, poco alla volta. Infine unite il sale, la vanillina, la scorza del limone e il burro a pezzetti continuando a mescolare. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo prendete un foglio di carta forno, adagiatevi il burro per la sfoglia polverizzandolo con un poco di farina e coprite il tutto con un altro foglio di carta forno. Aiutandovi con un mattarello stendete il burro fino a formare un rettangolo alto circa 5 mm. Ponete in frigo per almeno un'oretta.
Stendete l'impasto in un rettangolo alto 8 mm, prendete il burro e posizionatelo nella parte inferiore (dovrebbe ricoprire i 2/3 del rettangolo) lasciando un po' di margine. Piegate la parte superiore dell'impasto sul burro e sovrapponetevi la parte inferiore con il burro. Mettere in frigo per 15 minuti.
Prendete l'impasto dal frigo e posizionatelo, su un piano infarinato, in modo da avere il lato aperto alla vostra destra. Sigillate bene i bordi e schiacciate leggermente con il mattarello, quindi stendete un rettangolo di circa 8 mm di spessore. Piegate poi la parte inferiore del rettangolo verso il centro e poi quella superiore sulla piega appena fatta. Coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 20 minuti.
Prendete nuovamente l'impasto dal frigo, posizionatelo in modo da avere il lato aperto alla vostra destra e stendete di nuovo un rettangolo alto 8 mm. Effettuate le pieghe come descritto precedentemente e ponete in frigo per altri 20 minuti.
Ripete il passaggio precedente ancora una volta, quindi lasciate in frigo per un'oretta.
Passato il tempo previsto, stendete il panetto solo nel senso della lunghezza per ottenere un rettangolo stretto con uno spessore di 8 mm circa. Tagliate quindi dei triangoli di 10 cm circa di base, nella quale farete un taglietto di 1,5 cm. Tirate leggermente il triangolo e arrotolatelo partendo dalla base verso la punta. Adagiate le brioches su di una placca ricoperta di carta forno, in modo che la punta rimanga sotto, e date la forma del cornetto. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per circa 2,5 ore. Volendo potete congelare le brioches e poi, quando le vorrete utilizzare, basterà lasciarle a temperatura ambiente per circa 8 ore prima di cuocerle.
Accendete il forno a 200° e aspettate che sia pronto, nel frattempo spennellate le brioches con del miele sciolto nel latte, cospargete con dello zucchero semolato, quindi infornate. Dopo circa 6 minuti abbassate la temperatura a 170° e cuocete fino a completa doratura (10-12 minuti).

Dolcetti di finta sfoglia

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 15 Oct 2012 18:53:00 +0000

Ingredienti x 6 dolcetti

La ricetta della finta sfoglia è quella di Adriano

125 gr di farina

125 gr di philadelphia (io ho usato quello light)

80 gr di burro ammorbidito

1 pizzico di sale

marmellata o cioccolata per farcire

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 10' + tempi di riposo della pasta + 10' di cottura

Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un'impasto bricioloso.
Prendete della pellicola da cucina, versatevi l'impasto e formate un rettangolo alto un cm, chiudete quindi a pacchetto e mettete in frigo per tutta la notte.
Stendete l'impasto con un mattarello, piegate in 3 e ponete in frigo per 30 minuti. Ripetete questo passaggio per 3 volte, facendo attenzione a stendere la pasta tenendo il lato corto verso di voi.
Scaldate il forno a 220°, nel frattempo stendete la pasta dello spessore di circa 3mm, tagliate dei rettangoli o dei quadrati o dei triangoli (dipende come volete fare i dolcetti), farcite con la marmellata o la cioccolata e sigillate i bordi spenellando con del latte.
Adagiate i vostri dolcetti su di una placca con della carta da forno, spenellateli con del latte e cospargeteli, se volete, di zucchero.
Infornate per circa 10 minuti.

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Sep 2012 09:06:00 +0000

Ingredienti x 6 vasetti da 125 ml

700 ml di latte intero a temperatura ambiente
50 gr di latte concentrato zuccherato
1 bustina di fermenti per yogurt (reperibili in farmacia e nei negozi biologici)

1 yogurtiera (io ho Cuisinart)

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 5' + 9 ore nella yogurtiera + almeno 4 ore di riposo in frigorifero

Mescolate bene gli ingredienti in un contenitore pulito.
Versate il composto nei vasetti che la yogurtiera ha in dotazione.
Ponete i vasetti senza coperchio nella yogurtiera e impostate il programma apposito per 9 ore.
Passato questo tempo, mettete i coperchi ai vasetti e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore (io li ho lasciati tutta la notte) prima di gustarli.

Consigli: con questa ricetta è venuto uno yogurt poco acidulo per la presenza del latte concentrato zuccherato, nel caso lo vogliate più dolce aumentate la dose del latte concentrato; in caso contrario eliminatelo completamente.

Gelato al caramello

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 24 Aug 2012 14:41:00 +0000

Ingredienti x circa 6 porzioni

750 ml di latte
7 tuorli
una stecca di vaniglia
230 gr di zucchero

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 35' + raffreddamento + 30' nella gelatiera

Dovete, per prima cosa, far bollire il latte assieme ad una stecca di vaniglia. Poi togliete il composto dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. In seguito eliminate la stecca di vaniglia.
Prendete una ciotola e sbattete i tuorli d'uovo insieme a 150 grammi di zucchero. Continuate l'operazione fino a quando non diventeranno belli spumosi e gonfi.
Prendete un pentolino e fate caramellare, a fuoco molto basso, lo zucchero rimanente. Dopo circa 15/18 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso.
Dopo averlo fatto riposare qualche minuto, incorporate, mescolando in continuazione, prima il latte caldo (un po' alla volta) e, poi, la crema di uova. A questo punto dovrete riportare il pentolino sul fuoco e far bollire il tutto, sempre in maniera blanda. Lasciate sobbollire, mescolando con cura, fino a quando la crema non rimarrà appiccicata al cucchiaio.
Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare. Colate la crema e versatela, poi, nella gelatiera (seguite le istruzioni dell'elettrodomestico).

Gelato fiordipanna al caffè

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 04 Aug 2012 16:20:00 +0000

Ingredienti x 4/6 persone

250 gr di panna fresca da montare
100 gr di zucchero
200 gr di caffè freddo
un pizzico di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'

Mescolate gli ingredienti quindi trasferiteli nella macchina del gelato.
Dopo circa 30 minuti il vostro gelato sarà pronto.
Potrete consumarlo subito o conservarlo in freezer per qualche giorno.

Tortino ai funghi e formaggi

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 07 May 2012 20:41:00 +0000

Ricetta di GialloZafferano rivisitata

Ingredienti x 2/3 persone

400 gr di funghi champignons
100 gr di ricotta
125 gr di philadelphia
25 gr di burro
1 scalogno medio
1 uovo
olio evo q.b.
salvia q.b.
timo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' di cottura dei funghi + 45' in forno

Pulite i funghi e tenetene 4 o 5 fettine da parte.
Fate appassire lo scalogno tagliato finemente in un filo d'olio e burro, quindi aggiungete i funghi, gli aromi e il sale. Cuocete per circa 15 minuti.
Metteteli poi nel mixer insieme ai formaggi e all'uovo. Tritate per amalgamare il tutto.
Trasferite il composto in una teglia tipo plumcake ricoperta di carta da forno e decorate con le fettine di champignons (io le ho messe sul fondo dello stampo).
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.
Lasciate intiepidire, quindi sformate e servite.

Io l'ho servito a fette con un contorno di patate...

Strudel salato alla pizzaiola

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 02 Apr 2012 10:16:00 +0000

Ingredienti x 2/3 persone

Per la pasta

150 gr di farina

75 gr di burro congelato a pezzettini

3 gr di sale

75 gr di acqua fredda

Per la farcia

un rotolo di mozzarella

una decina di olive nere tagliate a metà

3 cucchiai di passata di pomodoro

un cucchiaio di capperi salati sciacquati sotto l'acqua

4 fette di prosciutto cotto

origano q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 15' per la pasta + 30' di riposo + 10' di preparazione + 25' di cottura

Preparate la pasta mettendo nel mixer farina, burro e sale, quindi versando a filo l'acqua (ho preso spunto dal procedimento per la pasta sfoglia veloce che trovate qui).
Appena si forma una palla spegnete il mixer e impastate velocemente con le mani.
Su di un piano infarinato stendete la pasta a rettangolo con il mattarello, quindi piegate in tre e stendetela di nuovo cambiando verso (dovete vedere le pieghe verso di voi), poi ripiegatela di nuovo in tre e stendete...continuate per qualche "giro" finché l'impasto diventi omogeneo e si stenda bene.
Ripiegate di nuovo in tre e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riscaldate il forno a 200°, nel frattempo stendete la pasta a rettangolo di circa 3 mm di altezza e farcitela con passata di pomodoro, mozzarella, olive, capperi, origano e prosciutto.
Arrotolate il tutto a mo di strudel, sigillate bene i bordi e infornate per circa 25 minuti.

Crostata con crema di ricotta al limone

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 02 Apr 2012 09:45:00 +0000

Ingredienti x una tortiera di 24 cm di diametro

Pasta frolla (leggi qui la ricetta per un disco di pasta)
250 gr di ricotta
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
2 uova
100 gr di zucchero
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 45' per la pasta frolla + 15' di preparazione + 30' circa di cottura

Preparate la pasta frolla secondo la mia ricetta, dopo il riposo in frigorifero stendetela a 5 mm di spessore e adagiatela nella teglia.
Bucherellate con la forchetta il fondo e i bordi, quindi cuocete per circa 10' in forno preriscaldato a 180°.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta al limone, mescolando con le fruste elettriche ricotta, zucchero, vanillina, scorza e succo di limone, uova e un pizzico di sale. Volendo potete aggiungere un cucchiaio di liquore dolce tipo brandy.
Tirate fuori dal forno la base della crostata, versatevi la crema, quindi ponete nuovamente a cuocere per circa 20' finché la crosta risulti dorata.

Panna cotta a strati con cioccolato e salsa di fragole

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 26 Mar 2012 10:58:00 +0000

Ingredienti x 2/3 porzioni

250 ml di panna fresca da montare
80 gr di zucchero

una bustina di vanillina
1 foglio e mezzo di gelatina
3 quadratini di cioccolato a piacere per persona
300 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
3 fragole per guarnire

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + riposo in frigorifero

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo scaldate la panna con lo zucchero e la vanillina.
Quando la panna avrà quasi raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, unite la gelatina e mescolate bene. Lasciate intiepidire.
Mettete in un bicchiere trasparente un po' di panna per formare il primo strato, quindi ponete in frigorifero per un'oretta.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di latte.
Quando la panna si è un po' solidificata, versate nei bicchieri uno strato di cioccolato e lasciate una mezzoretta in frigorifero.
Versate la panna rimasta, quindi ponete di nuovo in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparate la salsina di fragole frullandole insieme allo zucchero a velo e passando poi il composto al colino, in modo da eliminare i semini.
Versate la salsina sulla panna, guarnite con le fragole e riponete in frigo per almeno un'altra ora. Tirate fuori dal frigo una mezzora prima di servire.

Tagliatelle al nero di seppia al ragù di porri e gamberetti

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 05 Mar 2012 22:07:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

150 gr di farina 00
1 uovo
1 bustina di nero di seppia da 4 gr
acqua q.b.
1 porro
300 gr di gamberetti
un cucchiaio di brandy
un filo d'olio
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60'

Preparate le tagliatelle impastando farina, uovo, nero di seppia, acqua e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia a mano o con la macchina per la pasta, e fatene delle tagliatelle.
Preparate il ragù facendo appassire il porro in un filo d'olio, salate e sfumate con il brandy. Unite poi i gamberetti, cuocete per un paio di minuti quindi frullate il tutto con il minipimer.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolate e saltate in padella con il condimento.

Torta meringata con noci e mandorle

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 27 Feb 2012 16:40:00 +0000

Ingredienti x una tortiera piccola

60 gr di farina 00
60 gr di fecola
60 gr di burro fuso
80 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
50 gr di noci senza guscio
50 gr di mandorle spellate
2 uova
latte q.b.
un pizzico di sale
4 gr di lievito per dolci

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 40' circa di cottura

Tritate noci e mandorle con il tritatutto.
Montate a neve ferma un albume con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Sbattete il tuorlo e l'uovo rimasto con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, unite il burro, quindi la farina, la fecola e il lievito.
Mescolate bene e aggiungete del latte quanto basta per rendere il composto cremoso (volendo potete aggiungere anche un cucchiaio di liquore).
Versate l'impasto in una tortiera apribile imburrata e infarinata (o ricoperta di carta forno), coprite con noci e mandorle tritate, infine decorate con l'albume montato a neve usando una tasca per pasticceri, potete anche semplicemente spalmarlo, con delicatezza, sulla superficie.
Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 170° per circa 40 minuti. Nel caso la meringa dovesse scurire troppo coprite la torta con della carta stagnola durante la cottura.

Spiedini di mazzancolle al miele e lime

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 30 Jan 2012 18:31:00 +0000

Questa ricetta l'ho presa (e leggermente modificata) da GialloZafferano, un sito che consulto molto spesso :) ...a mio avviso il sapore del lime domina troppo e copre il sapore dei gamberi (anche se è molto scenografico), ne terrò conto la prossima volta che li farò magari mettendone meno ;)

Ingredienti x 2/4 persone

24 mazzancolle (o anche più, dipende quanto appetito avete :D)

3 lime

1 cucchiaio di miele

semi di papavero q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 20' + 10' di cottura

Pulite le mazzancolle lasciando la coda, spremete un lime e tagliate a fettine sottili gli altri due.
Preparate gli spiedini alternando gamberi e fettine di lime.
In una padella scaldate l'olio e rosolate gli spiedini da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi versate il succo del lime e il miele. Cuocete ancora per qualche minuto.
Servite gli spiedini ben caldi cosparsi di semi di papavero e del liquido di cottura.

Risotto all'arancia mantecato al taleggio

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 30 Jan 2012 18:11:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

160 gr di riso

1 arancia non trattata

100 gr di taleggio

uno scalogno

una noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 10' + 20' circa di cottura

Tritate lo scalogno, spezzettate il taleggio, lavate bene l'arancia con il bicarbonato, spremetela e tagliate a listarelle un quarto di scorza.
Rosolate lo scalogno nel burro, quindi aggiungete il riso e dopo un paio di minuti le listarelle di scorza d'arancia. Sfumate con il vino.
Unite man mano il brodo e a metà cottura il succo dell'arancia.
Aggiustate di sale e di pepe, spegnete il fuoco, unite il taleggio e mantecate per un paio di minuti prima di servirlo.

Tagliolini zucchine, gamberi e zafferano

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 25 Jan 2012 21:55:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

Per la pasta

150 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Per il condimento

1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine medie (250 gr)
300 gr di gamberi
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di farina
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
brandy q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' per la pasta + 30' per il condimento + 5' di cottura della pasta

Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti fino a formare un impasto sodo, quindi tiratelo a sfoglia con la macchina per la pasta e utilizzate poi lo strumento per formare i tagliolini.
Affettate le zucchine a rondelle fini e rosolatele in una padella con olio, scalogno e prezzemolo tritati.
Dopo 20 minuti aggiungete i gamberi, sfumate con un po' di brandy e aggiustate di sale e di peperoncino.
Unite poi lo zafferano, la farina e il latte. Fate addensare per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete i tagliolini per 5 minuti in acqua bollente salata e con un filo d'olio.
Scolate velocemente la pasta e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene quindi spegnete il fuoco e servite!

Sbrisolona alla ricotta e gocce di cioccolato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 09 Dec 2011 17:12:00 +0000

Ingredienti x una tortiera di 20 cm di diametro

Per l'impasto
250 gr di farina
75 gr di burro
1 uovo
125 gr di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per il ripieno

250 gr di ricotta
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di liquore (io ho usato il brandy)

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 1h di riposo + 40' di cottura

Preparate la frolla sbriciolando con le mani il burro a pezzetti insieme alla farina; unite quindi il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e l'uovo.
Impastate bene poi lasciate riposare in frigorifero per un'oretta (non importa se non rimane compatto, tanto lo dovrete sbriciolare).
Nel frattempo, in una ciotola, unite la ricotta, il tuorlo, lo zucchero, la vanillina, il liquore e mescolate bene. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
Imburrate e infarinate una tortiera, prendete metà dell'impasto e ricopritene la base rimanendo un po' alti sui bordi.
Versate il ripieno alla ricotta e ricoprite sbriciolando l'impasto rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° gradi per circa 40 minuti (la superficie dovrà essere dorata).

Crostata con frolla speziata

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 25 Nov 2011 11:42:00 +0000

Ingredienti

Per la frolla

250 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di zenzero
1cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Per la farcia

240 gr di marmellata di mirtilli

Per la decorazione

miele q.b.
granella di nocciole q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo + 25' di cottura

Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso (potete sbriciolare il tutto anche a mano).
Aggiungete poi lo zenzero, la cannella e la vanillina. Mescolate bene.
Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo.
Passato il tempo di riposo, prendete 2/3 dell'impasto e stendetelo ad un'altezza di mezzo centimetro. Adagiatelo quindi in una teglia imburrata e infarinata, e riempite con la marmellata.
Preparate delle strisce di pasta con quella avanzata e adagiatele sulla crostata, spennellatele con del miele e cospargetele di granella di nocciole.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Strudel con pasta lievitata

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 10 Nov 2011 18:39:00 +0000

Ingredienti

Per la pasta

400 gr di farina
50 gr di burro (ammorbidito o fuso)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)
acqua q.b.

Per il ripieno

8 mele grattugiate
3 cucchiai abbondanti di pan grattato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1 quadretto di cioccolato fondente grattato
100 gr di burro a pezzetti
8 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di liquore

Difficoltà: **
Tempo: 20' di preparazione + almeno 30' di riposo + 30-40' di cottura

Preparate la pasta mescolando farina, burro, zucchero, sale e lievito (se usate quello fresco fatelo sciogliere in poca acqua tiepida). Aggiungete acqua necessaria a rendere morbido l'impasto.
Formatene una palla e mettetela a riposo per almeno mezzora coperta da un canovaccio (ad esempio nel forno spento).
Nel frattempo mescolate gli ingredienti del ripieno in una ciotola.
Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela abbastanza sottile con un mattarello.
Stendetevi il ripieno, arrotolatela e chiudete bene le estremità.
Adagiate lo strudel a forma di "abbraccio" in una teglia imburrata e cosparsa da un po' di pan grattato. Se volete spennellate con uovo sbattuto e cospargete di zucchero.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° gradi per 30-40 minuti, o comunque il tempo per far dorare la pasta.

Cioccolatini la bocca che strega

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 17 Oct 2011 21:14:00 +0000

"Originali cioccolatini a forma di bocca, nei gusti fondente, latte, bianco laccato rosso, effetto rossetto, ognuno con un ripieno diverso; "stregano" il palato. Sono cioccolatini artigianali, tradizionali nella qualità tutta italiana, originali per forma e denominazione. Il fondente ha un carattere deciso, il latte delicato, il rosso passionale. "Lasciati stregare" dal gusto di questi tre cioccolatini.

La confezione piccola è per i golosi, per accompagnare il caffè con le amiche, per chi vuol regalare un pensiero dolce, per dire bene arrivati. Per dare gusto e qualità alle diverse occasioni.

La confezione grande, una scatola elegante, è per differenziarsi nella scelta. Un bel regalo per gli amici, una sorpresa per la mamma, un augurio importante, una festa.Lasciatevi sedurre dal gusto del buon cioccolato, lasciatevi stregare da questi nuovi cioccolatini.

L'avventura dei miei sogni cioccolatosi comincia così, con la bocca sporca di cioccolata stampo un bacio sulla guancia di mio marito… un'impronta… un bacio… le labbra… Lo guardo e penso già al nome della cioccolata che ho preparato. Penso a questa come ad una pozione magica, che ti strega. Penso alla forma che potrebbe avere quel bacio… la bocca… Sembra impossibile ma in pochi secondi la mia mente elabora tutto quello che poi è avvenuto. Tutto era chiaro, tutto come doveva essere. Nei miei pensieri si concretizzava ciò che era prima solo nella mia immaginazione. Rifletto. Un conto è pensarlo, un conto è farlo. Però "La bocca che strega", i cioccolatini così sono nati; dalla mia golosa idea e dalla voglia di farli assaggiare. Condividere è sempre un piacere. Il marchio, il logo, il copyright. Il disegno, lo stampo, il prototipo. Ecco i miei cioccolatini. Lavoro, impegno e intoppi. Cioccolatini, artigianali, con piccole imperfezioni ma buonissimi. Il tempo passa e l'impegno non è più un hobby. Penso, perché non commercializzarli?. Il prodotto c'è. L'idea è originale. Sono belli e buoni no? Perché non crederci?

Seguiteci su Twitter: http://twitter.com/#!/BoccaCheStrega o su facebook dove ti attenderanno tante golose novità: http://www.facebook.com/pages/La-Bocca-che-strega/164009373686186

Lasciatevi stregare..."

Semifreddo alla ricotta e caffè

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Oct 2011 22:23:00 +0000

Questa ricetta l'ho trovata su GialloZafferano...che dire...è una bontà!

Ingredienti x 6 porzioni

250 gr di ricotta
200 ml di panna fresca
100 gr di zucchero a velo

2 fogli di colla di pesce

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino raso di polvere di caffè

2 cucchiai di caffè ristretto

Per il caramello

150 gr di zucchero

90 gr di caffè ristretto

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 15' + raffreddamento in frigorifero (almeno 3-4 ore)

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo frullate la ricotta con la panna, lo zucchero al velo, la vanillina, due cucchiai di caffè e la polvere di caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in un pentolino e fatelo intiepidire, quindi unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere completamente per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini. Fate raffreddare per bene il composto e poi poneteli in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Per preparare il caramello mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente mescolando di continuo con un mestolo di legno fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato.
Quindi incorporatevi i 90 gr caffè e fate amalgamare bene finché non otterrete un composto liscio e fluido.
Quando i vostri semifreddi saranno pronti capovolgeteli su di un piatto da portata e guarniteli con il caramello al caffè.

Caramello morbido

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 29 Aug 2011 20:32:00 +0000

Fare il caramello in realtà non è difficile, ma a volte può indurire facilmente o prendere un sapore un po' troppo amarognolo... Come fare quindi per ottenere un buon caramello, dolce e, soprattutto, morbido? Semplice! Vi basterà seguire il procedimento suggerito da Giallozafferano :) ...che riassumo qui sotto.

Ingredienti

400 gr di zucchero

200 ml di acqua

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 10'

Scaldate lo zucchero in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, in questo modo non brucerà evitando così che prenda un gusto troppo amarognolo
Nel frattempo mettete a bollire 200 ml di acqua (volendo potete aggiungere una bustina di vanillina o qualsiasi altro aroma).
Quando lo zucchero si sarà caramellato (ovvero sarà diventato marroncino), unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente (fate attenzione che potrebbe schizzare).
Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e lasciate raffreddare.
Potete conservare il caramello in un vasetto.

Cheesecake ricotta e philadelphia con salsa al caramello

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 29 Aug 2011 20:11:00 +0000

Ingredienti x 4/6 persone

Per la base

200 gr di biscotti secchi integrali
100 gr di burro fuso
un cucchiaio di miele

Per la crema

200 gr di philadelphia yo
250 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova
una bustina di vanillina
un pizzichino di sale

Caramello per guarnire

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 15' + 30' di cottura + riposo in frigorifero

Preparate la base frullando i biscotti e mescolandoli al burro fuso e al miele.
Mettete il composto sul fondo di una tortiera apribile imburrata e infarinata livellando bene.
Montate le uova con lo zucchero e il pizzico del sale, unite i formaggi e la vanillina.
Versate il tutto nella tortiera e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (la superficie dev'essere dorata).
Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete la cheesecake in frigo per almeno due ore.
Prima di servire guarnite con del caramello.

Risotto orto mare speziato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 29 Aug 2011 19:46:00 +0000

Ingredienti x 2 persone

160 gr di riso
300 gr tra gamberi e totani
una zucchina
un pomodoro
uno scalogno
due spicchi d'aglio
un litro di brodo vegetale (in cui avrete messo anche 2 o 3 pezzi di porcini secchi)
una spruzzata di vino bianco
mezza bustina di zafferano
un pizzico di peperoncino
un pizzico di paprika dolce
olio q.b.
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30'

Pulite e tagliate a tocchetti i gamberi, i totani, la zucchina e il pomodoro.
Tritate l'aglio e lo scalogno e rosolateli in un pochino d'olio, aggiungete quindi il prezzemolo.
Unite il riso e tostate per un paio di minuti, poi versate un po' di brodo.
Dopo 5 minuti aggiungete il misto orto mare e sfumate col vino.
Continuate la cottura versando man mano il brodo.
Dopo 10 minuti unite le spezie e aggiustate di sale. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti.