horneAndo Algo

pască rumana, pan tradicional de pascua

2026-03-24T21:03:00.000-03:00

Este pan tradicional rumano se asemeja a todas las roscas y panes que se elaboran en distintas partes del mundo en estas fechas.

Una masa tipo brioche, y una crema suave, en ese caso en base a ricota, pero de textura similar a la clásica pastelera q usamos nosotros.

Dice la tradición, que cada familia tiene su receta de Pască, y que se prepara para el servicio anterior a la resurrección.

Ese día, la gente se reune en la plaza frente a las iglesias, a la espera de que se encienda la santa luz. Según la tradición ortodoxa, esto sucede en el santo sepulcro en Jerusalén, y se traslada a cada sacerdote alrededor del mundo.

Entonces el sacerdote enciende las velas de los feligreses, llenando la oscuridad de luz y esperanza en la resurrección.

También en este momento, todas las pascăs son bendecidas, y cada familia vuelve a su hogar a romper el ayuno de cuaresma con una porción de este delicioso pan.

La pască no es más que una masa brioche, trenzada en una manera particular, y con un relleno característico.

Para realizarla, pueden usar su masa de rosca de preferencia, o esta versión que adapté de Irina Georgescu.

Es una manera diferente de preparar la tradicional rosca. Por ello es muy importante centrarse en el armado.

Una vez levada, la masa se desgasifica y se divide en dos. Una mitad se estira lo más redonda posible, y se la coloca en un molde redondo desmontable. La otra mitad se vuelve a dividir en dos, y se con cada una se hace una cuerda lo suficientemente larga para cubrir el contorno del molde. Con las dos tiras se hace una torzada, se coloca en forma de aro alrededor de la base, se cubre y se deja levar antes de rellenar y hornear.

Esa es la gran diferencia del armado de este pan característico.

Otras roscas con masa tipo brioche

La clásica rosca de Doña Petrona

Pan de Pascua italiano

Cardamom buns

Babka

Hay una receta!

clásica receta argentina: torta rogel

2026-01-29T23:44:00.002-03:00

Otro 29 de enero que llega, para soplar las velitas del cumpleblog!

Yo se que está super abandonado, y que dos posteos por años no lo lleva a ningún lado, pero aunque sea con esta excusa, dejo por acá, en mi recetario virtual, esta maravillosa torta rogel que no hacía desde los 2000.

Tenía una receta preferida, pero vaya a saber donde quedo esa anotación. Así que con lo que más o menos recordaba, más unos consejitos de Ale Donlon, me aventuré a hacer una rogel después de tanto tiempo.

¿Qué es la torta rogel?

La torta rogel o alfajor rogel, es una torta en capas, con una masa crujiente y muy neutra, rellena con dulce de leche y decorada con, generalmente, cantidades obscenas de merengue italiano.

En cuanto a la masa, se podría decir q es prima hermana de los alfajores santafesinos. Y quizás esté inspirada en una clásica milhojas, pero definitivamente no es lo mismo.

A pesar de tener que estirar y hornear mínimo 10 capas, la gran diferencia con el milhojas es su simpleza. Es una masa que se une fácil, se la deja reposar, y se estira casi sin esfuerzo. Y no hay que estar haciendo un hojaldre perfecto, requisito fundamental para una milhojas tradicional.

Así, las muchas capas bien estiradas y horneadas por unos pocos minutos, se intercalan con dulce de leche, se aprisionan para darle más firmeza al corte de la porciones, y se la decora con merengue a gusto.

Eso es, básicamente, una torta rogel.

Como hacer la mejor rogel

No se si esta receta es la que yo adoraba cuando hacía rogel un poco más seguido... tanto como 1 vez cada 2 años... Pero si se que las proporciones que usé para esta versión resultaron perfectas.

La masa queda tierna y elástica, casi que se estira con cero esfuerzo. Se dore divinamente, y se ampolla lo suficiente para crujir entre capas.

El dulce de leche es un detalle fundamental. Entiendo que pueda parecer tentador poner una linda capa, pero es muy importante untar las galletas, y no poner de más. Entre la cantidad de dulce y el merengue italiano, la torta rogel, además de deliciosa, suele ser hiper empalagosa. Si se contienen de poner de más y solo untan las capas, van a conseguir un equilibrio perfecto, y una rogel para que todos quieran repetir una porción!

Para mi, otro detalle fundamental en la experiencia de una torta rogel equilibrada es el merengue italiano. No debe ni superar ni igualar en altura a la torta. Y tengo dos justificaciones para esto: primera, no me gusta el merengue italiano! jajajjja. Segunda, al igual que con la cantidad de dulce de leche, estos ingredientes hiper dulces deben estar equilibrados y no hacer una cucharada de azúcar en lugar de un delicado bocado disfrutable.

Ingredientes básicos y técnica adecuada

hacer la masa para rogel no requiere más que de un par de básicos de la cocina.

Harina, huevos, manteca y agua. Eso es todo. De ahí que sea una masa bien neutra, ideal para aportarle dulzura con el relleno y la decoración.

La clave es integrar los ingredientes, formar un bollo liso, separar en unas 10 porciones iguales (que con los recortes terminarán siendo unas 12 capas), y dejar descansar tapados los bolitos por lo menos 30 minutos. Esa es la clave del éxito para que el estirado sea sin esfuerzo y bien finito. Los recortes se pueden reutilizar pero también hay que dejarlos descansar una vez unidos para que el estirado sea sencillo.

Así con estos pocos ingredientes y teniendo en cuenta estos pocos detalles, van a poder hacer sus discos para rogel casi sin esfuerzo.

Detalles finales

Por último, les toca elegir un buen dulce de leche firme, pero no repostero, y tenerlo a temperatura ambiente para poder esparcirlo fino entre capas.

Luego, la parte más complicada para muchos, el temido merengue italiano! Acá es cuestión de práctica y técnica, y tomarle el punto. No hay mas remedio. Si le tenes miedo al merengue y no te animas, nunca te va a salir. Los consejos básicos para el éxito son: bowl bien limpio y seco. Claras sin rastros de yema, si en el cascado se rompió la yema, guardar ese huevo para otra cosa. Y fundamenta, el punto del almíbar. Podrán llamarme kamikaze, pero el almíbar se prueba con los dedos. O si te da impresión, con una cucharita. Tenes que tener una taza con agua con hielo para cualquiera de las dos técnicas, así vas a poder manipular la famosa bolita y ver su consistencia. Cuando distinguís el punto del almíbar, empezas a hacer merengue italiano casi infalible.

Ahora sí, me voy a soplar las velitas, y comer una porción de esta torta maravillosa, y en mi versión, poco empalagosa!

Los últimos 5 cumpleblog y sus tortas

Torta carpinchos con pâté cigarette

Torta concorde

Key lime pie cheesecake

Bizcochuelo super esponjoso

Cheesecake perfecto

Hay una receta!

bollitos de cardamomo para la rosca de pascua

2025-04-14T14:26:00.008-03:00

Estos increíbles cardamom buns son una delicia.

Un pan enriquecido diferente a los tradicionales, con unos sabores y aromas que llenan el alma. Ideales para tardes frías, o para compartir en formato rosca de Pascua.

Me encantan este tipo de panes, perfumados, mantecosos y tiernos. Y recetas hay miles! Intento probar siempre alguna variante nueva, pero la realidad es que a veces repito y termino combinando recetas que recuerdo me gustaron mucho.

Esta vez intente hacer una receta lo más fiel posible a las "originales" suecas que están dando vueltas por internet, pero no pude con mi genio, y un poco la modifiqué.

La masa me gusto mucho, pero hay mejores. Lo que sí no dejo de hacer no importa la receta, es intentar descansarla en frío toda la noche. Si es una masa que van a estirar, rellenar y enrollar, es la mejor manera de trabajarla. Una vez formado el pan (o rolls), se lo deja levar a temperatura ambiente el tiempo necesario y listo!

Cardamom Buns o kardemummabullar

Estos bollitos de origen sueco no son más que un suave pan enriquecido, enrollado sobre sí mismo con una mezcla de manteca, azúcar y cardamomo.

Es uno de los tantos pancitos suecos que se disfrutan a la hora del fika, o cafecito de la tarde, como hacemos por este lado del océano y hemisferio.

El perfume que les da el cardamomo es de otro mundo, y definitivamente vale la pena probarlos.

Cardamomo

El cardamomo es una especia rara, y por lo tanto cara. Viene en polvo o en forma de vainas con semillitas adentro, que debemos separar y triturar en un mortero. Esta receta lleva cardamomo molido, cual canela de los cinnamon rolls, y un poco de semillas para el toque final.

Si son de Buenos Aires, probablemente consigan cardamomo en alguna tienda especializada, como por ejemplo El Gato Negro. La verdad es que mi cardamomo molido viajó desde un Shuk (mercado árabe) de Israel, y lo atesoro como oro, aunque después de haber hecho estos pancitos una vez, le veo poca vida! Las semillas las compré en algún negocio que no recuerdo, tipo dietética premium, de la marca 1854, y rinden tanto que hay semillas de cardamomo para rato.

El pan enriquecido siempre funciona

Recetas hay miles, como panaderos y panaderías. Y cada país debe tener su toque tradicional. Pero lo que básicamente destaca de este tipo de panes, es su aroma y sabor. Son panes con huevo y manteca en su elaboración, algunos llevan leche, más o menos levadora, mas o menos enrollados. Digamos que son distintas variantes del brioche, o cualquier pan similar.

Para mí, la mejor forma de hacer estos brioches rellenos, es dejar la masa leudando en frío, así es mucho más fácil estirarla y trabajarla. Pero si los tiempos los corren, por supuesto que también funciona de la manera tradicional: un par de horas entre procesos, hasta duplicar el volumen.

Detalle sobre la levadura

Cada vez más, estoy intentando reducir la cantidad de levadura en mis recetas. Si las masas se dejan el tiempo suficiente, la levadura funciona, aunque sea un poco menos. Si ustedes son de amasar, y tienen su proporción estrella de levadura/harina, úsenla. En la receta les voy a dejar la cantidad que use yo, que aunque parezca poca, con paciencia funciona.

Otras roscas o panes del estilo

Babka de chocolate

Clásica de Doña Petrona

Estrella de Nutella

Rolls con glasé avellana

Babka de pastelera

Hay una receta!

Torta de carpinchos con diseño en pâté cigarette

2025-01-29T18:57:00.002-03:00

Hoy es 29 de enero, y por acá celebramos el cumpleblog 16! Hace un par de años que empecé a subir las tortas de este día el 29 de enero, pero el cumpleaños real es el 28... No me pregunten porqué, simplemente pasó :)

Para esta ocasión, un clásico de la repostería francesa: la pâté cigarette como pasta para lograr diseños diferentes en masas de biscuit básicas y simples. Y como no puede estar más de moda, destejamos con una torta de vainilla y capibaras, rellena de dulce de leche.

Cuando el blog cumplió 2 años, y mi posteo mínimo obligado mensual (cosa que ahora me cuesta cada vez más!) eran los retos de Daring Bakers, tuvimos que hacer este clásico, que hoy se los traigo un poco más detallado, en video, y un poco más en tendencia. En ese entonces, sin redes sociales y técnicas virales, la pâté cigarette no era mas que una clásica receta francesa para hacer tulipas o barquillos para presentar helados y mousses, o para decorar una torta de alto vuelo.

Generalmente la pâté cigarette como decoración de tortas se la usa con un biscuit joconde, una masa esponjosa y suave con harina de almendras.

En esta oportunidad simplifiqué la receta, y usé una mezcla mas básica: una receta que les podría servir como pionono o como base de petit fours.

Que es la pâté cigarette?

Esta pasta, con un nombre tan particular, es una masa suave, muy extensible y super maleable mientras está caliente; una vez fría, adopta la forma que le dimos, y se torna crujiente y resistente.

Su nombre, pasta cigarrillo, se explica por ser la masa para hacer cubanitos o habanitos, ya sea para rellenar o decorar otros postres.

Con esta misma masa se hacen las tuiles o tulipas como contenedor de postres cremosos, y otras decoraciones comestibles.

En el caso de usarla para decorar un bizcocho, la técnica es muy sencilla, y depende del diseño elegido, se puede usar manga, espátula o stencil para lograrlo.

Además se puede colorear, por lo que permite diseños de lo más variados. Aunque el color mas común y clásico es el marrón, con cacao amargo, contrastando con el bizcocho de la torta.

Ingredientes de la pâté cigarette

La pasta se hace con 4 ingredientes, en partes iguales. Y no hace falta más que mezclar, colorear, y dejar enfriar antes de trazar el diseño. También es importante dejar enfriar el diseño ya armado mientras se prepara el bizcocho y se precalienta el horno.

Para hacerla solo se necesita manteca pomada, azúcar impalpable, clara de huevo y harina 0000. Si se quiere hacerla contrastar con un biscuit claro, se reemplaza una parte de la harina por cacao amargo.

En el ejemplo que les traigo hoy, que se logra con 3 tonos de marrón, hice la pasta, la dividí en 3, y a cada parte le agregué simplemente el cacao.

Les dejo esta receta super divertida para que dejen volar su imaginación con todos los diseños posibles!

Otras tortas de cumpleblog

Key lime pie

Biscuit joconde con pâté cigarette

gâteau concorde: merengue y mousse de chocolate en una clásica torta

2024-01-29T19:32:00.000-03:00

Hoy estamos de cumpleaños, el blog cumple 15 años! Y no hay festejo sin torta. Y no hay torta sin chocolate. Esta preparación es la mejor torta para celebrar este hito de 15 años, es el deleite supremo de la repostería francesa. El gâteau concorde combina capas de crujiente merengue de cacao con capas de exquisita mousse de chocolate aireada. Con un poco de paciencia y sólo dos preparaciones, el gâteau concorde arrancará suspiros y elegancia.

Breve historia del gâteau concorde

Allá por los 70, para servir en los vuelos del Concorde, Gaston Lenôtre fue convocado para diseñar el postre. La idea fue una torta aireada y liviana, como el avión donde se serviría. Desde entonces, esta torta se transformó en un clásico de la repostería francesa, y a su vez una clásica torta de mousse de chocolate internacional.

Componentes de la torta concorde

Básicamente son capas de merengue de cacao y mousse de chocolate. Nada más y nada menos que esos dos manjares combinados. La clave para una concorde exitosa es un merengue bien seco y aireado, y una mousse de chocolate sencilla hecha con el mejor chocolate que puedan conseguir.

El merengue

A mucha gente no le resulta sencillo batir las claras y lograr el merengue perfecto. Hay 2 cosas fundamentales para lograrlo: el bowl debe estar totalmente limpio y seco, y las claras no pueden tener restos de yema: si una yema se rompe mientras se intenta separar de la clara, ese huevo hay que descartarlo para otra preparación. Y último tema sobre las claras: deben estar a temperatura ambiente.

Después es todo obra de la batidora. Batir claras a punto firme se puede hacer a mano, pero requiere de fuerza y paciencia. Una vez espumadas las claras es muy importante agregar el azúcar de a poco mientras se continua batiendo.

Por último, como este es un merengue de cacao horneado, para agregar el resto de los ingredientes es importante hacerlo bien tamizados y con movimientos envolventes.

La parte más difícil de un merengue cocido en casa es el horno: los hornos convencionales no bajan la temperatura lo suficiente, por lo que hay que tener algún truco bajo la manga. El merengue se hornea a menos que mínimo y por un largo tiempo. Yo uso el viejo truco de dejar el horno entreabierto con una cuchara de madera, y cuando creo que el merengue se secó, apago el horno y lo dejo adentro mientras se enfría.

La mousse de chocolate

Para este torta, la mousse de chocolate es muy sencilla: solo crema de leche y chocolate. Por eso el chocolate tiene que ser el mejor que puedan conseguir. Es una mousse ideal para usar en este tipo de preparaciones, ya que es práctica y aireada, y al estar combinada con otros elementos en la torta resulta igualmente deliciosa.

El gâteau concorde impecable

La clave de esta torta de mousse de chocolate y merengue esta en estos dos componentes. Si las preparaciones son exitosas, la torta final también lo será, ya que su armado y decoración es muy sencillo, y lo que se busca destapar es el contraste de texturas y no una torta extremadamente llamativa en su decoración. El merengue hace magia en este aspecto.

Otras tortas de chocolate

Torta mousse de chocolate y limón

Devil's food cake

La mejor torta de chocolate

Torta de chocolate de Dorie Greenspan

Torta de chocolate sin harina

Hay una receta!

sernik 2 cítricos, exquisito cheesecake polaco de ricota

2023-12-30T15:40:00.004-03:00

"Sernik" es el término polaco para referirse al cheesecake. Es un postre muy popular en la cocina polaca y se prepara de diversas formas. El sernik tradicionalmente contiene queso twaróg, un queso fresco tradicional polaco, lo que lo hace suave y cremoso.

A menudo se aromatiza con vainilla o cítricos y se puede servir con frutas frescas o conservas como cobertura. Es uno de los postres polacos más disfrutados, por eso es momento de que podamos saborearlo en otras latitudes.

Cada familia puede tener su propia receta única de sernik, y esta que les comparto hoy es del libro Polska, de Zuza Zak, que nos recomendó Deb para el #rainydaybitescookbookclub.

Es un postre versátil que se disfruta durante todo el año en celebraciones y ocasiones especiales en Polonia. Por eso pensé que podría ser una buena y diferente receta de la clásica torta de ricota para compartir a fin de año.

El sernik, la tarta de queso polaca

Este postre se prepara con un queso fresco y granuloso, similar en textura a una ricota bien escurrida. Como este queso, twaróg, es casi imposible conseguirlo fuera de Polonia, la mejor opción es prepar este delicioso postre con ricota.

Como el queso específico es un poco más cremoso, yo reemplacé parte de la ricota original por queso crema, lo que aporta más cremosidad a la tarta.

Diferentes sabores para un cheesecake tradicional

Este postre tradicional es simple de presentar, un poco de azúcar impalpable por arriba y listo. Pero también pueden ser creativos y agregarle coberturas diferentes: jaleas, frutas frescas, nueces, chocolate, inclusive algún untable como nutella o dulce de leche. Hoy la cocina se fusiona y se crean nuevos sabores. Y así tendremos el cheesecake polaco de nuestra casa.

Pasos para preparar el sernik perfecto

Para esta torta de ricota, hay que preparar por un lado la masa, que servirá tanto para la base como para las tiras que decoran la superficie. La base se hornea y se deja enfriar mientras se prepara el relleno.

El relleno de este cheesecake polaco lleva, además de queso, manteca y yemas y claras batidas por separado, para lograr una torta mucho más suave que una de ricota tradicional.

Una vez batidos los huevos a punto, se mezclan las yemas con el queso y la manteca, y luego se aromatiza y se agregan las claras con movimientos envolventes para no perder aire.

Es una torta que tiene un par de pasos extras, pero el resultado es maravilloso, y siempre es bueno tener opciones de clásicos diferentes.

Otros postres a base de queso ideales para año nuevo

Clásica torta mendicrim

Torta de queso de Julia Child

Tarta de vainilla, tomillo y granada

Tiramisú con mascarpone casero

Chocotorta helada

Hay una receta!

torta de queso de la viña de dulce de leche

2023-12-27T15:37:00.003-03:00

Esta torta de queso es conocida con infinidad de nombres: cheesecake vasco, cheesecake quemado y torta de queso de la Viña.

Todos estos nombres se unen en su origen: la torta de queso de la Viña es un cheesecake famoso de un restaurante en San Sebastián, País Vasco, que se llama La Viña. Ahí una parte de la unión.

La parte quemada viene por su particular característica de tener la superficie muy dorada, casi quemada. Por eso pueden encontrar tantos nombres para esta misma torta.

Origen de la torta de queso de la viña

Este postre se hizo famoso en el restaurante La Viña de San Sebastián. Su textura cremosa, su superficie quemada, y la falta de base de galletitas o masa lo hicieron bien diferente a los clásicos cheesecakes y por eso su fama.

La verdadera receta del cheesecake quemado es un secreto guardado celosamente por el restaurante, pero hay infinidad de recreaciones y versiones circulando en cafés, libros y blogs del mundo.

Características del cheesecake vasco

A diferencia de los pasteles de este estilo más famosos, este cheesecake no tiene base de galletitas molidas. Tampoco tiene una base de masa de tarta. Es pura torta de queso.

Un detalle no menor es que se cocina a una temperatura ligeramente más alta que la habitual en pastelería. Esto hace (en teoría) que se "queme" por fuera, pero el interior quede super cremoso y suave, más cremoso que cualquier cheesecake tradicional.

Como lograr la superficie característica del cheesecake quemado

Esta es seguramente la parte más dificil de lograr. En un horno de casa convencional a gas no es fácil. Por eso acudí a trucos para lograr el aspecto deseado además de la temperatura alta del horno. Al no tener calor arriba y abajo, tenemos que ingeniarnos para lograr este detalle característico.

En esta versión con dulce de leche, el color costó en llegar.

Para lograr una ligera doradura usé estos métodos:

Temperatura del horno 200° C.

Pasado el tiempo de cocción, coloqué la torta en el cajón de la parrilla de la cocina. En este paso hay que tener mucho cuidado: el molde es alto y tiene mucho papel manteca, que se puede prender fuego enseguida con la llama desde arriba. También, aunque tengamos la precaución de cortar el papel para que no esté cerca de la llama, las preparaciones se "gratinan" muy rápido con este método, por lo que hay que vigilarlo muy de cerca.

Por último, un poco de soplete ayuda un montón! Si no logran el color quemado característico, pueden ayudarse con un soplete de cocina y dorar de a poco la superficie. El cheesecake no se dora tan rápido como un merengue, pero con paciencia va tomando color.

Versiones de la torta de queso de la viña

Hay muchas recetas de diferentes sabores de este ya clásico postre. En este caso, les dejo la receta del cheesecake vasco de dulce de leche, que resultó una torta suave, cremosa, y con mucho sabor a caramelo.

Otros cheesecakes para lucirse

Cheesecake de dulce de leche

Cheesecake vigilante

Cheesecake con frutillas

Cheesecake israelí

Key lime cheesecake

Hay una receta!

pionono de chocolate: una receta irresistible

2023-12-22T14:25:00.002-03:00

Este delicioso y tentador pionono es una idea perfecta para la mesa navideña. Con una combinación perfecta entre el sabor intenso del chocolate en una suave masa y un cremoso relleno chocolatozo, cada bocado es alusinante. Esta receta también es conocida como bûche de Noël, un clásico postre francés de estas fechas. El proceso de elaboración es relativamente sencillo, pero el resultado final es exquisito. Solo hay que imaginar un bizcocho esponjoso y húmedo, impregnado de un suave aroma a cacao y envuelto en una capa suave y cremosa de chocolate. Así que preparate para saborear y disfrutar de esta delicia de chocolate. ¡Manos a la masa!

Historia y origen del pionono

La historia de la creación de esta clásica masa arrollada tiene sus raices en Santa Fé, Argentina. Se dice que un pastelero local, en el siglo XIX, creó el pionono en honor al Papa Pío IX, o dicho con palabras, Pío Nono (noveno en italiano). Luego se expandió el uso de esta masa suave y elástica, enrollada sobre su propio relleno, a otros países de latinoamérica y España.

Coincidencias con el bûche de Noël o tronco de Navidad

Un postre tradicional navideño francés, el bûche de Noël, es en su esencia muy similar al pionono: una masa tierna y elástica, rellena y enrollada.La antigua tradición pagana de quemar un tronco para celebrar el solsticio de invierno, evolucionó en la pastelería francesa, recreando este símbolo en un postre. También en el siglo XIX, un pastelero francés se inspiró en este tronco de madera y creó un postre alusivo.

Entonces, esta receta es de pionono o de bûche de Noël?

Ambas recetas son muy similares. El pionono tiene una proporción entre la cantidad de huevos, el azúcar y la harina, con un toque de miel para que la masa sea elástica. El arrollado francés una una génoise, un bizcocho clásico que se usa en una gran variedad de preparaciones que requieren de una masa esponjosa y que absorba muy bien los sabores de otras preparaciones. Es una preparación que se usa en infinidad de tortas, y también es a base de huevos, azúcar y harina. Digamos que en este caso, por la preparación final y la falta de miel, es una génoise, pero pueden usar esta masa en cualquier pionono de chocolate, sin necesidad de darle la forma de tronco, y rellenándolo con lo que se les ocurra: desde dulce de leche hasta crema y frutillas.

Tradicionalmente, el bûche de Noël se decora como un tronco en un bosque de invierno: honguitos de merengue, frutas "nevadas" y azúcar impalpable sobre la cobertura de chocolate. Como acá estamos en pleno verano, decidí decorarlo más acorde, con la tradicional corteza de crema de chocolate, flores frescas, y un poco de polvo dorado y plateado, aunque no luce tanto.

Ingredientes y paciencia para preparar este postre

Este arrollado se prepara con huevos, azúcar, harina, cacao amargo, polvo de hornear y extracto de vainilla. Requiere de paciencia en el batido de los huevos: hay que batirlos con el azúcar hasta punto cinta, o sea q al levantar las varillas de la batidora, la mezcla dibuje una cinta que se mantenga un par de segundos. Es un paso fundamental para preparar una génoise aireada y esponjosa. Se recomienda siempre batir con batidora eléctrica, y cuando los huevos empiezan a tornarse pálidos y su volumen aumenta, nos estamos acercando al punto deseado.También requiere de un poco de paciencia y tranquilada incorporar los secos, debemos hacerlo muy suavemente, con movimientos envolventes, para no perder la estructura que conseguimos batiendo tan perfectamente los huevos. Después horneamos, desmoldamos con un par de trucos, dejamos enfriar y rellenamos.

En la receta que les comparto hoy, lo rellené con una espectacular crema de chocolate y queso crema de tan solo 3 ingrediente. Una receta perfecta para cuando no tenemos ganas de complicarnos y queremos resolver un relleno o cobertura con pocos y simples ingredientes.

Ahora sí, tras todas estas vueltas y explicaciones, les dejo la receta de este arrollado o pionono de chocolate, relleno de chocolate, en presentación bûche de Noël.

Otros postres navideños

Torta de limón,almendras y ricota

Budín navideño con masa madre

Arrollado de nuez

Pavlova rota con curd de cítricos

Chocolate chip pie

Hay una receta!

chai cookies de Taylor Swift: receta viral para tu repertorio (musical)

2023-11-20T15:04:00.003-03:00

¿Escuchaste alguna vez sobre las famosas galletas chai de Taylor Swift? Estas galletitas sutilmente especiadas se volvieron tan iconicas como los éxitos de la cantante, y hoy te paso la receta para que puedas hacerlas en casa.

Las galletitas chai de Taylor Swift parten de una de las mejores recetas de galletitas simples de manteca y azúcar de Joy the Baker, reina indiscutida de la pastelería. ¿Qué podía salir mal de la combinación de la reina de las galletitas y la reina de la música? Absolutamente nada.

Las deliciosas galletitas chai de Taylor Swift

Como ella misma contó, le encanta hornear galletas. Las lleva a sus ensayos, a sus sesiones de fotos, las comparte con sus fans. Y esta receta en particular la compartió hace un tiempo en sus redes: simplemente confesó que, para darles un toque de sabor festivo, agregó a la perfecta pero básica receta de Joy the Baker un saquito de té chai.

¿Qué es el té chai?

En saquitos, el té chai es una combinación de té negro y especias. Yo tenía esta mezcla para preparar chai (o masala) de la India, que incluye canela, cardamomo, jengibre, clavo, pimienta negra y azafrán. Use esa mezcla, y no le agregué el té. Pero si consiguen té chai en saquitos, simplemente tienen que abrirlo y usar el contenido de una bolsita.

Si no tienen saquitos ni mezcla de especias, pueden preparar la propia, mezclando en las siguientes proporciones las especias y guardandolas en un frasquito. Cuando necesitan preparar algo con chai (inclusive alguna bebida), ya tienen la mezcla lista.

Té masala o chai (la receta es con cucharadita, pero pueden usar las mismas proporciones para cantidades más grandes)
1 cdita. de cardamomo
1 cdita. de canela
1 cdita. de jengibre
1/4 cdita. de pimienta negra
1/4 cdita. de nuez moscada
1/4 cdita de clavo

Pueden ir probando y ajustando las especias y cantidades a su gusto. Hay una receta de masala como cada hogar en India, así que sientanse libres de armar su propio blend.

Ingredientes básicos para las galletas virales de Taylor Swift

¿Qué hace que las galletitas de Taylor Swift sean tan especiales? La respuesta está en los ingredientes.

La receta mejor receta de base, con los más simples ingredientes como manteca, aceite, harina, azúcar y vainilla. Eso básicamente hace una excelente y tierna galletita, dulce y deliciosa para compartir.

Pero si a esta receta estrella de Joy the Baker le agregamos el toque Taylor Swift, se convierte una galletita perfectamente perfumada, ideal para el té de la tarde o días tranquilos de otoño.

Aunque por estas latitudes tenemos la época de horneadas y compartir galletitas en plena primavera/verano, nos encantan los perfumes que nos imaginamos como "navideños"... Vaya a saber por qué... Pero si son de hornear simples galletitas en esta época, y no quieren complicarse ni pasarse horas con el horno prendido, esta opción es ideal.

Otras galletitas para compartir:

Shortbread con chunks de chocolate
Milhojas chunk cookies

Two bites one chip

Almohaditas de pecan

Cookies de avena y confites

Hay una receta!

estrella de nutella: receta irresistible para vestir la mesa navideña

2023-11-09T16:04:00.002-03:00

En la temporada festiva, el pan estrella de nutella es una adición verdaderamente encantadora a cualquier mesa. Su presentación y su delicioso sabor lo convierten en un verdadero punto culminante de las celebraciones. Con cada capa de masa y nutella, podes deleitar a tus seres queridos con un postre que no solo es visualmente impresionante, sino también sumamente delicioso. Desde el primer mordisco, hasta el último, este pan estrella de nutella seguramente robará el espectáculo. No hay duda de que esta receta es una opción irresistible que transformará tu mesa de fiesta en algo verdaderamente especial.

Introducción al pan estrella de nutella

Una manera diferente de preparar un centro de mesa llamativo, sin duda mucho más fácil de lo que parece pero sin dejar de ser un despelote visual.

Además de perfumar la casa con los aromas de una masa casera, vestimos la mesa y saboreamos este manjar compartido en familia. Nada mejor en esta época de reuniones y abrazos.

Ingredientes para la elaboración del pan de estrellas con Nutella

Con simples ingredientes básicos para elaborar un pan enriquecido de este estilo, podemos hacer esta delicia visual.

Para el pan tipo brioche necesitamos: harina 0000, levadura, leche, sal, azúcar, huevos y manteca. Y el ingrediente principal, paciencia!

Para el relleno bastará un pote de Nutella o crema de avellanas similar. Si no son fan de este dulce, puede ser dulce de leche, dulce de leche con chocolate, alguna crema de chocolate, inclusive crema pastelera o de limón. El cielo es el límite! Hagan el relleno que más se adapte a los gustos de casa, y seguro será un éxito.

Instrucciones paso a paso para preparar la masa

Como cualquier masa de pan, esta no es la excepción y requiere paciencia. La pueden hacer en máquina, pero también es muy sencilla de trabajar a mano, solo tienen que tener en cuanta los tiempos de descanso para asegurarse de tener una masa suave y deliciosa. Como se puede hacer con anticipación y freezar, no es necesario estar 2 días antes de Navidad corriendo con esta preparación. Podemos ponernos manos a la masa cualquier fin de semana y tenerla lista de antemano!

Una vez lista y reposada la masa los tiempos requeridos, se divide en 4 bollos iguales, que se estiran con palote de unos 30 cm de diámetro, y esa es (casi) toda la ciencia de este pan con una masa tradicional pero una presentación única.

Cómo untar la nutella y armar el pan estrella

Con los 4 discos estirados, procedemos al rellenado. Untamos con 1/3 del total de la crema un disco. Superponemos bien acomodado el siguiente, volvemos a untar con 1/3 de relleno, acomodamos otro disco, untamos, y colocamos el último disco.

Luego colocamos en el centro un molde guía; puede ser un cortante, taza, vaso, cualquier circulo de aproximadamente 6 cm de diámetro. Desde esta guía hacia afuera, cortamos 16 rayos, comenzando por una cruz, la cual dividiremos al medio, y cada sección nuevamente al medio. Cada cuadrante de la cruz inicial debe estar cortado en 4 sub secciones.

Ahora solo debemos tomar estos 16 rayos de a 2 y torzarlos 3 o 4 veces hacia afuera, uniendo bien las puntas para q no se despeguen en el horno, y listo! Unos cortes y unas torzadas transformaron un brioche en una estrella decorativa además de sabrosa.

Hornear y servir el pan estrella con nutella

Mientras el pan leva por última vez, precalentamos el horno y preparamos la doradura (huevo ligeramente batido). Pincelamos el pan, espolvoreamos con azúcar granulado (el mismo que se usa para las roscas de pascua o el pan dulce), y horneamos hasta dorar. Mientras, la casa se invade del delicioso aroma a pan recién hecho.

Conclusión

Ahora sí, teniendo en cuenta los pocos detalles que requiere el armado, te invito a verlo en el video para que te saques todas las dudas y puedas amasar esta obra de arte.

Y si todavía te parece mucho, te invito a buscar alguna otra receta festiva en el blog para que disfrutes de algo casero y rico en esta época maravillosa.

Otras recetas festivas para probar

Galletitas simil hombrecitos de jengibre

Carmelitas

Budín navideño de masa madre

Remolinos bicolor de nueces pecan

Torta Hrapoćuša

Hay una receta!

budín de limón de starbucks

2023-08-08T14:04:00.000-03:00

El budín de limón de Starbucks es un clásico adorado por todos. Dulce y ácido a la vez, compacto y suave, lleno de sabor y el acompañamiento ideal de la merienda.

No es fácil imitarlo, y después de probar muchas recetas que aseguraban ser el perfecto, esta resultó ser de mis favoritas.

Cuantas recetas de budín de limón hay?

Budines de limón debe haber tantos como hornos prendidos en este momento. Es un clásico simple y de sabores sutiles, que acompaña bien cualquier infusión, y que generalmente sale o sale.

Sirve tanto para invitar a tomar el té, llevar a la casa de alguien, compartir con familia o amigos, ser parte de una mesa dulce, tenerlo en el freezer para meriendas improvisadas, tenerlo listo para las viandas escolares... Es tan versátil y práctico que su popularidad es indudable.

Esta es una versión más para el amplio repertorio que significa el término "budín de limón".

Que hace a este budín de Starbucks diferente?

Un budín básico es harina, leudantes, azúcar, huevos y materia grasa. Este budín en particular, para que sea una masa compacta y húmeda lo más similar al de la confitería posible, lleva una mezcla de manteca y aceite y queso crema.

La miga es bien firme, pero llena de sabor y suavidad.

Además lleva abundante y espeso glaseado, una característica fundamental del budín de confitería.

Secretos para el budín perfecto

No batan de más las masas de los budines, alcanza con que todo este bien integrado. Apenas dejan de ver rastros de harina y la preparación es uniforme, se pasa a la budinera bien enmantecada y enharinada o cubierta con papel manteca, se intenta marcar el medio del budín con una espátula o cuchillo, y derecho al horno precalentado medio hasta que esté listo. Hay quienes colocan un hilo de manteca en la marca del centro para que se marque más la rotura. A mi no me funcionó esta técnica.

Una vez frío, se baña con un glasé bien espeso, no importa que parezca que no va a cubrir, esparciéndolo un poco con la espátula y dejándolo descansar mientras seca, el glasé va a seguir cayendo a los lados.

Si lo hacen de un día para el otro los sabores se intensifican más, y el glasé queda perfectamente firme.

Entrada publicada originalmente el 8 de enero de 2013. La receta está actualizada y mejorada, al igual que las fotos.

Recetas de budines de limón hay miles, acá les dejo otras que pueden probar

Budín de limón del Ritz Carlton

Budín de limón con masa madre

Bake off budín de limón y amapolas

Budín de limón y lavanda

Budín de earl grey, limón y miel

Hay una receta!

bake off: las 6 mejores recetas de cheesecake

2023-06-02T22:53:00.003-03:00

Finalmente acá estoy, por sentarme de una vez a poner orden a las 12 votaciones de estos 6 cheesecakes con queso crema maravillosos que testeamos para buscar un favorito.

¿Cómo elegí las recetas?

Empecé por seleccionar recetas que tuvieran diferencias sustanciales en materia de ingredientes, cantidades y métodos. El uso de crema, la cocción, algún ingrediente fuera de lo común y la cantidad de queso para el mismo molde.

Tuve un poco de ayuda Instagram, donde me sugirieron algunas recetas que valió la pena investigar.

Todas las recetas que seleccioné tienen la misma base de queso crema, azúcar y huevos. Algunas agregan limón, otras vainilla. Y después también hay crema, harina y leche según la preparación.

Con respecto a las masas todas tienen la misma base de galletitas molidas y manteca derretida. Hay diferentes proporciones, y algunas que van al horno y otras a la heladera.

Aunque no soy fan, incluí una receta a baño María, a ver que opinaba el público.

Por último, intenté seleccionar recetas con distinta relación base/relleno en su versión original, ya que suelo adaptar todas las recetas de cheesecake que preparo a mi propio gusto en este sentido.

Ingredientes

Queso crema: lo mejor es usar el queso crema más firme y seco que consigan. Suelen recomendar Finlandia y Patagonia. Pero en este sentido debo confesar que suelo hacer cheesecake con cualquier marca de queso crema, y siempre obtengo resultados similares. Para este bake off usé el queso crema Santa Clara, que tiene la firmeza y cremosidad perfecta para este tipo de preparaciones.

Huevos: un mismo maple, seleccionando los tamaños similares para utilizar en el bake off.

Azúcar: mismo paquete para todos los cheesecakes.

Crema de leche: compré 2 cremas de la misma marca el mismo día, y usé esas para los casos que lo necesitaba.

Galletitas molidas: siempre uso Okebon, Maná o Vocación, las elijo según el precio. Para este caso usé Okebon leche.

Manteca y otros ingredientes menores: siempre hay ingredientes de repostería en casa, y usé de mis tarros.

En el siguiente gráfico quise mostrar la proporción de los ingredientes principales de cualquier cheesecake (queso, azúcar,crema y huevos) en cada uno de los casos elegidos. Esto puede ayudar a interpretar un poco mejor los resultados.

Metodología

14 participantes, varones y mujeres de 6 a 80 años, que testearon una pequeña porción de cada una de las 6 tortas. Todos los cheesecakes fueron presentados en su versión original, sin salsa ni dulces como topping para no interferir en el sabor y cremosidad de la torta en sí.

Cada participante recibió las 6 porciones numeradas, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada preparación. También se pidieron conclusiones y sensaciones finales sobre cada torta como un todo.

El ranking del 1 al 10 fue sobre los siguientes items: sabor, textura, relación base/relleno y el cheesecake como un todo.

Todos los cheesecakes fueron preparados en un lapso de 2 días y freezados hasta el momento de la degustación. Para hacer todas tortas del mismo tamaño, usé un mismo molde para todas las preparaciones, convirtiendo las cantidades con el cálculo de superficie de la receta original y el molde en cuestión.

El día de la prueba, todos las tortas fueron pasadas del freezer a la heladera en la mañana y degustadas por la noche.

Resultados

Estos resultados reflejan los cheesecakes que yo hice. Siempre algo puede fallar, aunque seamos expertos y hagamos la receta al pie de la letra, sobre todo cocinando en casa.

Igualmente, las diferencias en puntaje fueron tan ínfimas, que en este bake off más que nunca les digo que todas las recetas en sí mismas son ganadoras y pueden pasar a formar parte de su repertorio.

En los siguientes cuadros les comparto el promedio de las 4 preguntas según los 14 participantes, y el promedio general de esas preguntas sobre los 6 cheesecakes.

Receta por receta

Lele pattisserie

La única receta a baño María, que no influyó tanto en su puntaje con respecto a la textura, pero sí en su resultado como un todo, haciéndola la ganadora.

Gran cantidad de queso, de hecho la receta que más queso tiene, y un toque de vainilla que lo endulza suavemente. Tiene una base promedio en cuanto a cantidad, que lleva unos minutos de horno previo a la cocción total. Un cheesecake espectacular, aunque sigo con mis dudas respecto a si vale la pena o no el baño María.

Algunos encontraron que tenía más base de la preferida (un SÍ para mi), lo cual la hacía un poco dura, sobre todo en comparación con lo suave que encontraron la preparación. Sutil gusto a queso con el dulzor justo.

La ganadora, con 7,8 puntos.

Milkymood

Proporciones muy repetidas entre varias de las recetas sugeridas por el público, que evidentemente dan un muy buen cheesecake, ya que su textura fue aclamada. Usa huevos y yema, y un toque de limón y vainilla.

Los participantes opinaron que les pareció muy alimonado, pero muy suave y cremoso, con buena relación de base/relleno, pero con descanso en heladera en lugar de horno, que la hace un poco más blanda y húmeda.

Pisando los talones, segundo puesto con 7,7.

María Reina

Un clásico de clásicos. Un cheesecake indiscutido en el libro de la practicidad y resultados impecables, casi idéntico al básico de la cajita del Philadelphia. Cheesecake de queso crema, sin demasiadas vueltas.

Tiene el inconfundible agregado de limón, y una base de buena relación, aunque va sin horno, que en mi libro resta puntos.

En lineas generales, todos los participantes acordaron que tiene muy buena textura, suave y un poco blando, con buena relación con la base. A algunos, a pesar de encontrarlo muy alimonado, les pareció muy dulce.

Ahí apenas detrás, el más básico e infalible de los cheesecakes con un 7,5 de promedio.

Pedro Lambertini

Otro cheesecake con incorporación de yema, sin ningún saborizante y más harina del promedio (de los cheesecakes que usan harina).

Poca base, aunque crocante, ya que lleva horno (un paso fundamental en mis cheesecakes), esponjoso pero sólido a la vez, a varios les pareció la mejor opción.

Seguidilla de puntajes, un 7,3 para esta versión.

Horneando Algo

Un cheesecake que tengo publicado hace rato en el blog, delicioso cada vez que lo preparo, pero no una receta de cabecera.

La incorporación de crema batida solo agrega un paso extra que no genera mayores diferencias en la textura de otras preparaciones con crema. Lleva vainilla y limón, y bastante base, como me gusta a mí.

Los participantes opinaron que era cremoso y alimonado, suave el relleno y crocante la base.

Quizás no es el mejor cheesecake de los publicados en este blog, con un 7,1.

Luciano García

Un cheesecake bien diferente de los que suelo preparar, pero con resultados muy similares: mucho más proporción de huevos que cualquier otra receta, crema y leche además del queso, y bastante harina, además de limón y vainilla. La base va sin horno.

A este cheesecake, la mayoría lo encontró suave y dulce, aunque muy líquido y esponjoso (a diferencia de los cheesecakes más cremosos y compactos). Poca masa y mucho limón.

El más diferente en cuanto a ingredientes, un 7 final.

Conclusiones

A pesar de no ser fanática del cheesecake (al día de hoy es un postre que no pediría en un restaurante), me animé a hacer este bake off ya que todo el mundo parece adorar un rico cheesecake. Y así fue, todos los participantes alabaron todas las recetas, encontrando muy difícil ranquearlas ya que todas estaban muy ricas.

Intenté elegir recetas bien diferentes en cuanto a cantidades de los ingredientes, pero sorprendentemente las conclusiones fueron muy similares para todos los casos, y cualquiera podría transformarse en un favorito. Aunque ninguna preparación superó un puntaje medio, yo creo que es por la torta en cuestión: el cheesecake puede ser muy rico, y una opción segura a la hora de elegir (este bake off me lo confirma, todas las recetas son buenas), pero no es una torta que arranque suspiros.

key lime cheesecake para el cumpleblog 14

2023-01-29T17:00:00.016-03:00

Hoy el blog cumple 14 años!
14 años de recetas, de festejos, de pruebas, de retos, de abandonos y retomadas.
En estos 14 años aprendí algo fundamental: si no subo las recetas que hago al blog, a la larga las pruebas y anotaciones corregidas de las preparaciones que me gustaron, las termino perdiendo!

Así que esta sigue siendo la mejor manera de conservar y tener siempre a mano mi cuaderno de recetas. El buscador mejoró muchísimo en estos años, así que ni siquiera necesito un índice para encontrar lo que busco.

Para celebrar este acontecimiento, quise mezclar 2 preparaciones favoritas de muchos: el key lime pie y el cheesecake. Y salió esta maravillosa key lime cheesecake inspirada en una de las tantas tortas de queso que probé en The Cheesecake Factory.

Primero, el cheesecake clásico

Tengo que confesar que esta no es una torta que elegiría como postre nunca. Dicho esto, con el pasar de los años, entendí que lo que más me disgustaba del cheesecake era su altura, demasiada crema en cada bocado.

Pero como es una favorita del 99% de las personas, terminé encontrando la torta perfecta para mí. Por eso van a ver que mis cheesecakes son más bajos que los regulares, prefiero menos crema de cheesecake, y una torta más equilibrada, por lo menos para mí.

Transformar un cheesecake en un key lime pie

Es una idea simple y maravillosa. La acidez dulce de la lima (aunque no sea una auténtica" key lime", sino una "limón sútil") es un toque delicioso para reversionar un clásico.

Porque en sí la preparación no es más que un básico cheesecake con el agregado de lima, y el resto lo hace la decoración, para que el conjunto grite "fresco verano!" por donde se lo mire.

Ahora sí, me dispongo a celebrar estos 14 años con una receta más guardada, antes que me la olvide :)

Otros cheesecakes y key lime pies

El cheesecake perfecto

Cheesecake de dulce de leche

Cheesecake vigilante

Cheesecake de nutella

Key lime pie

Hay una receta!

remolinos bicolor de nueces pecan

2022-11-14T15:20:00.004-03:00

Comenzamos la cuenta regresiva, esa época del año donde pinterest, google y youtube no paran de darnos ideas maravillosas para compartir y hornear.
La casa se llena de aromas y utensilios sucios por doquier. Pero eso no nos impide batir manteca y azúcar hasta el cansancio.

En este blog, a lo largo de los años, he publicado infinidad de recetas festivas. Algunas específicamente en esta época, otras que son fácilmente adaptables como postre o masita navideña.
Hoy les traigo esta propuesta, que obviamente es válida en cualquier otro momento del año, pero nada grita más navidad que nueces y frutos secos. Así que les comparto estos deliciosos polvorones para que se luzcan en el brindis.

Que nueces usar

Para esta receta es válida cualquier nuez. A mí particularmente me gustan mucho las nueces pecan en las masitas, le dan un sabor único. Pero lo que tengan a mano va a estar bien. El truco es molerlas casi hasta harina, para que sea más sencillo armar los polvorones bicolor.

Ideales para hacer anticipadamente y regalar

Cuando hacemos este tipo de masitas secas, siempre se pueden guardar un par de semanas en latas o recipientes bien herméticos, o varios meses la masa cruda en el freezer.
Al momento de armarlas, solo hay que bajarlas a la heladera y esperar que tomen consistencia maleable.
Por eso este tipo de recetas es ideal para pensar anticipadamente y tener como alternativa no solo para compartir a la hora dulce, si no para armar bolsitas o cajitas y regalar a nuestros invitados. Un regalo delicioso e ideal para el desayuno del 25.

Ingredientes básicos, como cualquier rica galletita

Estas masitas llevan unos pocos ingredientes, y la fruta seca elegida.
Por eso, es fundamental que estos pocos ingredientes sean de calidad. Sobre todo la manteca, que es el ingrediente principal de nuestros polvorones. Las nueces tostadas unos minutos antes de moler también cambian el sabor, haciéndolas mucho más deliciosas.

Otras galletitas festivas:

Cookies de avena

Galletitas danesas

Crackels de almendras

Falsos hombrecitos de jengibre

Pfefferneusse

Hay una receta!

carmelitas, una receta llena de dulzura

2022-11-09T12:01:00.004-03:00

Hace un tiempo empecé editar viejos post, principalmente para mejorar las fotos.

Pero luego me di cuenta que editar los textos no era tan buena idea. Las recetas y las historias que cuento en cada post, son recuerdos de momentos y sabores.

Entonces decidí empezar a actualizar los post, conservando, chiquito y amontonado, el original. Para no perder esos recuerdos.

Acá va el primero, de esta deliciosa e ideal receta para compartir o regalar en las Fiestas.

Se llaman carmelitas, pero le podemos llamar cuadrados con "de todo".

Tienen avena, chocolate, nueces y dulce de leche. Creo que no les falta nada!

Son fáciles de cortar en cuadraditos y rinden un montón. También, en un lindo paquetito de papel de seda, es un buen regalo para el arbolito. Me encanta hacer (o a veces comprar) regalos comestibles. Mucho más lindo que un par de medias.

De paso, les cuento que esta receta es una de las 20 recetas que va a formar parte de mi nuevo ebook, a diferencia del anterior, esta vez son postres para una multitud.

Todas las preparaciones se hornear en un mismo molde de 20x30.

Son tortas y postres fácil de transportar y dividir en un montón de pociones. Justo para disfrutar en esta fin de año.

Pronto lanzo la preventa, y antes de Navidad les llega a su casilla de email.

Si no quieren perderse las novedades y avances, pueden suscribirse al blog y seguir mis historias de instagram.

Acá abajo queda el post original, y la receta para que prueben esta delicia.

Posteo original del 12 de diciembre de 2012

Finalmente llegó, ¡la época del año del verdadero intercambio de galletitas! Ilusionadísimas, con Kelly intentamos buscar la fecha menos complicada de diciembre, pero... ¿existe tal cosa? ¡Diciembre es un mes imposible!
Pasa demasiado rápido para todas las cosas que queremos hacer, toda la gente que queremos ver, todos los trámites pendientes del año, la compra de los regalos... todos los años saco la misma conclusión: hay que empezar a cerrar el año en noviembre. Pero en noviembre, ¿quien se acuerda?
Y así llega diciembre, con calor y 3 millones de cosas pendientes.
La edición navideña del Buenos Aires Cookie Club fue bien de diciembre: todas dijimos que sí, pero en el camino fueron quedando varias confirmadas...
Éramos tantas, que necesitábamos un espacio importante, entonces elegimos la modalidad picnic, una linda tarde de domingo, bajo la sombra de un árbol, comiendo galletitas hasta reventar. Hasta se nos había ocurrido fusionar el cookie swap con el cookie club.

Finalmente, fuimos 5 las que nos congregamos en las coordenadas pautadas: a las 3 de la tarde en la plaza enfrente al MNBA. La verdadera Plaza Francia.
Éramos pocas, pero teníamos galletitas para intercambiar entre 20! Así que felices de la vida nos llevamos montones de galletitas... obviamente a ninguna nos va a durar hasta Navidad, pero si para las meriendas previas.
Así, en nuestro botín nos llevamos: chocolate chip cookies de Taylor, spekulatius de María José, galletitas de jengibre de Itsaso, bocaditos del famoso pecan pie de Kelly, y mis carmelitas: unos cuadraditos que apenas los vi dije: ¡ideales para el cookie club!

Hay una receta!

Marroc casero, un clásico hecho en casa

2022-10-27T13:59:00.007-03:00

Como tantas cosas desde que empecé este blog, me había propuesto hacer una serie de golosinas caseras. Si me leen (mejor dicho, siguen leyendo), sabrán que esos proyectos mentales nunca llegan a su fin, vaya una a saber porqué.

Por su puesto, para tener la idea de la serie, siempre empecé por alguna (o algunas) recetas. Así es el caso del marroc casero, que hice para regalar en Navidad.

Pero no hay que esperar hasta entonces, es ideal para una actividad de fin de semana, para tener a mano si festejan Halloween, o simplemente porque son riquísimos y son ideales para compartir.

Sólo 2 ingredientes

Lo maravilloso de esta receta es que se puede ajustar a ojo, tanto a cantidad de ingredientes disponibles, como a gusto del consumidor. Son básicamente 2 ingredientes y un poco de frío. No me digan que no es la receta ideal para la época festiva y llenar el arbolito de regalos para todos!

Los 2 ingredientes son: chocolate (blanco y negro, podríamos decir que un tercer ingrediente?) y mantequilla de maní. Son ingredientes que no se pueden obviar, pero se pueden ajustar un poco sus proporciones. Por eso si googlean recetas de marroc casero van a ver distintas cantidades de cada una.

Receta simplificada y con pocos utensilios

La receta es principalmente 3 tabletas de chocolate: 2 negras y 1 blanca. Pueden ser de chocolate con leche o la típica tableta rosa. A veces consigo tabletas de 100 gramos, otras de 150. Por lo tanto la mantequilla de maní, el segundo ingrediente de esta receta, la mido en cucharadas "copetudas" o al "ras", lo que evita andar pesando un poco de pasta.

También la empiezo al revés que el resto: el primer chocolate que derrito es el blanco. Así me ahorro de lavar o ensuciar espátula, batidor y bowl de más.

Los chocolates se derriten y colocan sobre una budinera con papel film, el que simplifica dar "vuelta" el chocolate blanco para que quede en el centro.

El molde en cuestión tienen que andar alrededor de los 20x10 cm. Un poco más grande, y los marroc serán más finitos, un poco más chico y serán más altos. No hay bien o mal en esta decisión, sólo usen lo que tengan en casa o en virtud de sus preferencias.

No hay mucho más que decir respecto a esta sencilla receta. Sólo les recomiendo que la hagan, compartan y disfruten.

Otras golosinas caseras ideales para regalar:
Fudge de chocolate y bourbon
Trufas de chocolate y sal
Vauquitas caseras
Chocotejas
Praliné de pecan y sésamo

Hay una receta!

alfajores santafesinos, receta infalible

2022-05-18T15:28:00.001-03:00

En Argentina hay alfajores por todos lados, y en miles de versiones. Es la golosina más consumida, un clásico regalo de viaje, una delicia que disfrutamos en cualquier momento.

Alfajores por doquier

Y si de variedades hablamos, la lista es interminable. Tenemos los marplatenses, clásicos de kiosco, en sus dos versiones blanco y negro, y con infinidad de pequeñas diferencias según la marca; otro número uno en los kioscos son los de mousse, con galletitas más duras y un relleno super chocolatoso; tenemos los de la panadería, los clásicos de maicena para reuniones o cumpleaños; tenemos los de las diferentes provincias, con masa y relleno según la localidad; últimamente más difundidos los de las dietéticas, supuestamente más "sanos", con harinas integrales, de algarroba, dulces light, dulce de leche de soja...

El clásico de Santa Fe, entre mi top 5

Un clásico entre los provinciales son los santafesinos, un majar en tres capas de fina masa, mucho dulce de leche, y un baño azucarado... si una caja de esta delicia llega a mis manos, más vale que me la dejen lejos, porque no puede parar de comerlos... me encantan!

Y como no son tan comunes en Buenos Aires, y no siempre hay alguien que viaje a Santa Fe y se aparezca con esta maravilla, decidí hacerlos caseros; aunque son un poco laboriosos, vale la pena cada segundo invertido.

Como hacerlo en casa sin morir en el intento

Luego de investigar varias recetas, y combinar los puntos fuertes de cada una, llegué a esta que les comparto. Salen los mejores alfajores santafesinos que probé. Idénticos al recuerdo en mi paladar.

Con un poco de paciencia, se logra esta delicia. No es difícil, sólo tiene un par de trucos y paciencia para lograrlos y tener una docena de los más ricos y azucarados alfajores santafesinos en casa para compartir!

Entrada publicada originalmente el 13 de julio de 2012. La receta está actualizada y mejorada, al igual que las fotos.

Otros alfajores en el blog
Alfajores de maicena

Alfajores de dulce de leche con dulce de leche
Alfajores de concurso
Bake off alfajores de maicena
Alfajor torta gigante

Hay una receta!

brownies one bowl, mi receta más fácil

2022-04-18T14:52:00.001-03:00

Cada vez que pienso en mis años de blogger, caigo en cuenta que nunca publiqué mi receta de brownie de toda la vida. Esa que hago cotidianamente, que descubrí mucho antes de ser pastelera 2.0 (se sigue diciendo así?) en una revista, y fui amoldando a mis gustos, horno, tiempos, hasta dar con la receta que hago desde entonces.

Tips para que este brownie salga sí o sí

Es verdad que en este blog hay otras recetas de brownie, y varias referencias a "mi brownie", pero siempre termino (cuando termino!) publicando otro brownie, uno que probé por azar o por habérmelo cruzado aquí o allá, pero siempre me queda mi receta de cabecera pendiente.
Así que hoy, inaugurando la sección "tengo que publicar más 2022", va mi brownie de toda la vida, el que siempre tengo en freezer, el que hago de memoria, el que adapto según necesidad.
Es una receta super sencilla, que no requiere batido a blanco de los huevos y el azúcar. Este paso extra es lo que nos asegura la capa brillante y craquelada del brownie, eso es verdad. Pero en el caso de esta receta, si se disuelve muy bien el azúcar y no se bate de más la harina, el resultado es casi perfecto (en cuanto a capita craquelada!).

Como en cualquier receta de brownie, más allá de la capa superior, la clave fundamental es NO HORNEARLO DE MÁS. Es una de las cosas fundamentales en un brownie para que sea tal y no un budín chato. Hornear un brownie es todo lo contrario a lo que sabemos casi de memoria: pinchar con un palillo y que salga limpio y seco. El palillo del brownie tiene que salir con migas pegadas; tampoco exagerar y que salga todo el palillo embadurnado de mezcla, pero tiene que estar con migas. Una vez que le tomamos la mano al horno de casa, es punto es prácticamente infalible.

Controlar el horno, el paso fundamental

La mayoría de las recetas de brownie que lean por ahí dicen en promedio 30 minutos de horno. En mi experiencia, ese tiempo es demasiado. Hay que empezar a pispear a los 15, y generalmente antes de los 25 ya está listo. Pero cada horno es un mundo, así que vayan probando a partir de los 15, de a 5 (o inclusive menos) minutos. Es el único paso "complicado" que puede tener un brownie. Todo lo demás, facilísimo! Y más si es one bowl!
Y ahora, después de 13 años de estar sentada frente al monitor, les comparto mi brownie estrella, siempre dejado de lado por mí, buscando cosas más originales que publicar...

Otros brownies en el blog
Brownies con dulce de leche
Mini brookies
Gotitas de brownie
Brownies de cacao
Brownies con chunks de chocolate

Hay una receta!

bake off: 6 mejores budines de limón y amapolas

2022-03-24T12:20:00.004-03:00

Llegó el momento de publicar el segundo bake off de mi serie de testeos de clásicos de la repostería en casa. Esta vez le tocó el turno a un budín amado por todos: el de limón y semillas de amapolas.

Esta combinación también es ideal para muffins, e inclusive galletitas y tortas. Hasta les diré que se podría cambiar el limón por naranja. Pero limón y amapolas es clásico como pocos.

¿Cómo elegí las recetas?

Empecé por seleccionar cuentas de instagram con los mejores comentarios en materia de budín de limón.

Después las agrupé por similitud de ingredientes, y de esos grupos, reagrupé por proporciones, principalmente huevo/harina/azúcar/materia grasa.

Costó tanto seleccionar como descartar, pero finalmente me quedé con 6 budines muy recomendados, y lo más diferentes posible entre sí.

Mi referente de cabecera es el típico pound cake, o 4 cuartos. Como su nombre lo indica, hace referencia a la relación de los ingredientes. Ya sean libras o gramos, este clásico es para memorizar y hacer hasta en cocinas prestadas. Teniendo en cuenta que 1 huevo pesa +/- 50 g, se usa la misma cantidad de harina, manteca y azúcar. Por ejemplo, 4 huevos (200 g), 200 g de harina, 200 g de manteca y 200 g de azúcar. Este es el señor budín por excelencia, compacto, suave y muy sabrozo.

Ingredientes

Para llevar a cabo el bake off, utilicé los mismos ingredientes para todas las recetas.

Harina 0000. Misma marca, compradas el mismo día. Mi tarro de harina estaba vacío, así que lo llené con los 3 paquetes comprados y fui usando de ahí.

Azúcar común. Misma compra para todos los budines. Mismo procedimiento que la harina.

Huevos. Del mismo maple elegí más o menos los del mismo tamaño, para tener la misma proporción de huevo y demás ingredientes de acuerdo a las indicaciones de cada receta.

Manteca. Una misma marca para todas las recetas, fuera de la heladera el mismo tiempo para que la textura fuera similar en cada batido. Igual que con la harina, asumimos que eran del mismo lote.

Polvo de hornear y bicarbonato. Las cucharaditas especificadas en cada receta fueron respetadas.

Vainilla. Solo en las recetas que especificaban su uso.

Limón. Todos del mismo árbol. Misma cantidad de rayadura para todos, y el jugo especificado en cada receta.

Amapola. Una cucharada de semillas por budín.

Yogur, queso crema, leche, aceite, miel, impalpable, maicena. Usados en las recetas correspondientes.

Metodología

12 participantes, varones y mujeres de 15 a 75 años, que testearon una pequeña porción de cada budín. Los budines fueron glaseados con muy poca cantidad de glasé básico de impalpable y jugo de limón, para no interferir en el sabor de la masa. Sin embargo, la mayoría dejó la parte glaseada para disfrutar con el café y no como parte del test, ya que el sabor era predominante y similar en todos los productos finales.

Cada participante recibió 6 porciones numeradas, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada porción. Por último, se les pidieron comentarios generales sobre cada masa en particular.

Todos los budines fueron rankeados del 1 al 10 en 3 items: sabor, textura y Sr. Budín (cual budín era el mejor según su paladar).

Sólo yo catalogué los budines por apariencia, según su aspecto estando todavía entero. Este puntaje lo voy a compartir separado del cuadro general, ya que es muy personal, y no hay otra opinión para promediar.

Cada receta fue horneada de acuerdo a las recomendaciones de tiempo/temperatura especificadas en cada una, ajustadas al tamaño del molde. Fueron horneados en 2 días consecutivos, y freezados el mismo día del horneado, para que al tener todos los budines listos para testear, estuviesen igual de frescos.

Los retiré del freezer el día anterior al testeo, y los bañé la noche anterior al testeo.

Los ingredientes fueron pesados. Todos los budines fueron horneados en el mismo tamaño de molde de papel descartable, llenado hasta 2/3 de la altura, y en caso de masa sobrante, se horneo aparte en mini muffineras (que no fueron parte del test).

Resultados

Todos los budines ranquearon alto. Es una de las preparaciones con más aceptación en general. Si siguen cuentas en redes sociales de repostería, seguramente ven muchos budines cítricos, porque tienen mucha llegada.

Cabe destacar que el pound cake se separó de los demás budines por mucho puntaje. Si no hubiese sido parte de la prueba, seguramente otro budín hubiese ranqueado con 9, y a partir de ahí, pequeñas diferencias entre ellos, pero todos muy similares. Aunque paradójicamente, era el menos vistoso.

Pero los clásicos con tanta vigencia son así, se destacan ampliamente y después viene el resto. Igualmente, finalizada la prueba, seguimos la sobremesa picoteando y disfrutando indistintamente todos los budines.

Primero comparto el orden del 1 al 6 del aspecto del budín entero, totalmente arbitrario y según yo.

En el cuadro siguiente está el promedio de las 3 preguntas entre los 12 participantes, y en el de abajo el puntaje final promediando las 3 preguntas.

Aspecto del budín entero (del mejor al menos llamativo)

Receta por receta

Singele Cocina

Use esta receta de Paula por que es un clásico pound cake.

Proporciones iguales de huevo, manteca, harina y azúcar. La masa más versátil, ideal para cualquier tipo de budín, pero que en el clásico limón y amapolas es excelente. Aunque a la vista no era el preferido para arrancar, todos coincidieron en destacar la humedad y la textura perfectas.

El ganador con un promedio de 8.9 puntos finales.

Paula M pics

Receta elegida por el agregado de queso crema. Le da una textura más húmeda y compacta. De buen sabor, aunque poco alimonado. Masa densa pero suave y sabrosa.

Segundo puesto con un 7.8 total.

Miriam Buffa

Muy buen puntaje en la categoría Sr. Budín. Suave y compacto, con apenas gusto a limón.

El ingrediente particular de esta receta, es un poco de miel, lo que quizás hace que tape el limón (conclusión personal).

Un 7.7 para un budín delicioso.

Vivre la patisserie

La receta de Agus es la que más ingredientes "extra" a los 4 cuartos tiene. Almidón, impalpable, leche. El más húmedo, dulce y mantecoso de la serie.

Un 7.3 para una receta diferente.

Silvana cocinando

Un buen budín, bien compacto, pero con poco sabor a limón. Esta receta es con yogur y aceite, para lograr esa miga densa de cualquier buen budín.

A pesar de faltarle el toque alimonado, 7 de promedio final.

Mam'a mellis cocina

El budín de Nan fue el más alimonado de todos y el que mejor forma adquirió luego de horneado. La materia grasa en este caso es aceite, y ningún otro ingrediente extra. Un poco seco y muy compacto, pero perfecta dosis de limón según los concursantes.

Promedio final de 6.3 para el budín más lindo de la competencia.

Conclusiones

Como les comentaba más arriba, todas las recetas obtuvieron buenos puntajes a pesar de sus diferencias. Ninguna receta sería descartada en caso de ser la única alternativa. También es importante tener en cuenta que soy una persona con un horno casero, y que mi mano probablemente bata con mayor o menor intensidad algunas veces. El horno casero tampoco ayuda siempre a mantener estable la temperatura, pero creo que más o menos le tengo el punto, y todos estos budines fueron horneados en condiciones de horno similares. El gran ganador fue un clásico indiscutido, que en mi recetario es receta de cabecera para cualquier tipo de budín. A veces está bueno innovar, pero una receta con tanta vigencia es casi inevitable que sea de las mejores.

Así y todo, en mi cocina, cada vez que me cruzo un budín de limón, va a parar al horno, dejando un poco de lado mi amor por el pound cake tradicional.

Receta ganadora: Singele cocina y el famoso 4 cuartos.

Mejor sabor: Singele

Mejor textura: Singele

Sr. Budín: Singele

Receta ganadora sacando de concurso el pound cake: Paula M pics

Mejor sabor: Paula M pics

Mejor textura: Miriam Buffa

Sr. Budín: Paula M pics y Miriam Buffa

¿Probaron alguno de estos budines? ¿Tienen su receta preferida? Si prueban alguno, pueden dejarme en comentarios el puntaje que les parece en la categoría Sr. Budín.

helado fácil de dulce de leche con 2 ingredientes

2021-12-30T12:47:00.002-03:00

Hay una receta de helado base sin máquina, que para estos días de calor o para postre de último momento para el 31 es ideal.

Un clásico que nunca falla es hacerlo de dulce de leche, y para que sea más especial aún esta vez será de dulce de leche salado!
Lo mejor de todo es que son sólo 2 ingredientes, y después pueden ir variando los gustos con agregados de esencias, tropezones, ingredientes...
Es muy cremoso y fácil. Y si tienen visitas inesperadas o quieren refrescarse con un rico postre casero, es una fórmula para tener siempre en cuenta.

Sólo 2 ingredientes

Crema de leche y leche condensada. Y así obtienen el helado casero más fácil y cremoso de la historia. Lo mejor, que es sin máquina! Y tampoco hace falta batirlo 3 o 4 veces durante el freezado, cosa que hay que hacer cuando hacemos un helado "tradicional" sin máquina heladora.

La clave, la calidad de los ingredientes

La clave para un helado cremoso y sabroso es usar una buena crema de leche. De alto contenido graso, de las que son ideales para batir. Es muy importante que la crema sea cremosa, valga la redundancia.

También los gustos que elijan deben ser lo mejor que puedan conseguir. Para la receta de hoy, helado de dulce de leche salado, les recomiendo usar el dulce de leche que más les guste, y una rica sal en escamas, o rosa, o marina.

Crema fría

La crema siempre debe estar fría. Se retira de la heladera solo cuando la vamos a usar. Y si la baten a baño María invertido (bowl de crema sobre bowl con agua helada y hielo), logran el punto mucho más rápido y mejor. Si no tienen suficiente hielo, con enfriar el bowl donde van a batir también logran mantener la crema fría.

Otros ideas para postres de último minuto

Banoffee pie

Sorbete de lima

Torta helada de lima limón

Hay una receta!

cascaritas abrillantadas de limón y naranja

2021-12-22T13:05:00.003-03:00

Este año tuve limones de quinta en cantidades.

Muchos más de los que puedo destinar a budines, tortas y galletitas.

Entonces un fin de semana bastante caluroso decidí hacer una refrescante limonada. Después de exprimir unos cuantos limones, me quedé con unas cáscaras super perfumadas, amarillas, hermosas.

Cítricos sin desperdicio

Me acordé de cuando hacía una receta de naranjitas abrillantadas de David Levobitz y su Room for Dessert, uno de los libros que más consulto de mi biblioteca.

Junté un par de cáscaras de naranja del jugo de la mañana, más todas las e limón, y puse en uso mi olla más grande. Allí fueron las cáscaras de unos 10 cítricos.

Regalo original

Es un proceso un poco largo, pero se hacen prácticamente solas. Y son ideales para poner en lindas bolsitas y regalar en las Fiestas. O adentro de budines, pan dulce, panforte, o simplemente servirlas con el café.

Si toman jugo a la mañana o si exprimen muchos cítricos, no se pierdan esta receta, y aprovechen para poner un regalito extra a los seres queridos.

Otros regalos comestibles

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Fudge de chocolate y bourbon

Praliné de nueces pecan

Trufas de chocolate y sal marina

Vauquita casera

Hay una receta!

torta de limón y tomillo | fácil y original

2021-11-05T13:45:00.000-03:00

Este año los limoneros estuvieron a la orden del día. Un poco mareados en cuanto temperaturas, pero siempre con limones brillantes y perfumados.

Nunca está de más una nueva receta de budín de limón. Pero esta vez quise volver a probar esta torta con una combinación de sabores imbatibles.

Tomillo y limón en una torta. Nada mejor. Si no me creen, la tienen que probar, no se van a arrepentir.

Una dulce combinación

Seguramente se estarán preguntando como es que el tomillo funciona bien en una preparación dulce. El tomillo es una hierba suave y muy aromática. Me encanta con tomate, con limón, con pollo. Siempre aporta un toque pero deja sentir el sabor del ingrediente original.

En una preparación dulce, perfuma y distingue de cualquier otra receta similar.

Las preparaciones con limón siempre son un hit, por eso es bueno tener bajo la manga una vuelta de tuerca para variar sabores.

Tomillo fresco

Para esta receta es fundamental usar tomillo fresco. El tomillo seco no funciona igual en preparaciones dulces, y su sabor se pierde. En primavera y verano es fácil conseguir un plantín de tomillo. Yo generalmente compro uno todos los años. Todavía no pude lograr que viva más de una temporada.

Sería muy feliz con un tomillo gigante todo el año, porque me encanta!

Pero cada vez que compro un plantín, le saco todo el provecho posible. Y esta torta es una gran aliada para usarlo y que se luzca.

Horneado en 2 capas

Si una torta para rellenar la horneamos en 2 torteras, la miga se seca mucho menos, y en esta preparación, en sabor del tomillo queda más notorio con una horneada más corta.

No hace falta tener un super horno. Mientras tengas 2 torteras iguales, se puede hacer.

En este caso, usé un diámetro un poco más pequeño que la tradicional 24 cm, y las 2 torteras me entraron en el horno a la vez. A los 25 minutos de horneado, pasé la torta que estaba más adelante atrás y viceversa. Fundamental para que se cocinen parejas, sin abrir el horno antes de tiempo, lo que haría que la preparación se baje y salga seca y apelmazada.

Si las dos torteras no entrar a la vez, se puede igualmente hornear de a 1. Pero hacer las tortas en capas en diferentes moldes es un camino de ida. Una vez que lo prueba, no vuelven a hornear tortas 60 minutos y luego partirlas.

Rellena o glaseada

Si no se animan al tomillo, pueden dividir la mezcla en 2 y agregarle el tomillo sólo a una parte. La siguiente vez que la hagan, seguramente opten por hacerla toda con tomillo!

También pueden hornearla como sheet cake o bundt cake, y simplemente bañarla con un clásico glasé de azúcar impalpable y limón.

Siempre con una torta rica las posibilidades son varias. Pero acá les quise mostrar la torta en todo su esplendor: con un sencillo relleno y decoración básica, para que con un poco de detalles quede una torta hermosa.

Receta publicada originalmente el 5 de noviembre de 2014

Otras tortas originales

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Torta de limón, almendras y ricota

Hay una receta!

pequeñas horneadas, mi ebook con porciones mini

2021-10-01T16:05:00.006-03:00

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bake off: 6 mejores alfajores de maicena

2021-09-28T15:32:00.004-03:00

Hacía rato que quería hacer un bake off. O en criollo, una competencia entre varias recetas de un mismo producto, y testearla entre varios comensales, para así entender la famosa frase "mis xx" son los mejores, tan vista en las redes cuando buscamos inspiración. Y lo que cuesta elegir para probar una ante semejante declaración! Cual pruebo? Cual es mejor al final?

Para intentar contestar esas preguntas (y en el camino quizás nuevos descubrimientos), decidí empezar esta serie de posteos. Y que mejor para darle inicio que el clásico entre todos los clásicos, los alfajores de maicena.

¿Cómo elegí las recetas?

Elegir recetas para un bake off es un desafío. Sobre todo, porque si nos ponemos a analizar los ingredientes, gramos más gramos menos, son muy similares.

Luego de agrupar recetas por similitud de ingredientes, reduje mi búsqueda a las recetas más comentadas, likeadas o recomendadas de las redes, teniendo en cuenta que sean diferentes. Hay muchas recetas favoritas de alfajores de maicena en internet, pero en cuanto me puse a analizarlas, fue fácil el descarte por similitud de proporciones. También incluí 2 clásicos que muchos hacemos ya de memoria, y mi receta de cabecera, para poder interpretar y concluir mejor las opiniones de los participantes.

Básicamente me centré en la diferente proporción almidón/harina, manteca/azúcar y, por último, huevos/yemas. También incluí una receta con aceite, porque me parecía importante tener en cuenta la diferencia manteca/aceite.

Ingredientes

Para llevar a cabo el bake off, utilicé los mismos ingredientes para todas las recetas.

Harina 0000. Uso marcas indistintamente, pero para el bake off abrí un paquete y use la misma harina en las 6 recetas.

Almidón de maíz. Comprado en la dietética, mismo paquete para las 6 recetas.

Azúcar común. Mismo procedimiento que con la harina, usé un paquete nuevo para todas las recetas. Excepto para las que llevan azúcar impalpable, totalmente reemplazable por azúcar común, ya que ninguno de los participantes detecto más fragilidad o suavidad en las recetas con impalpable por sobre las otras.

Huevos. Del mismo maple elegí más o menos los del mismo tamaño, para tener la misma proporción de humedad a pesar de las diferentes cantidades usadas.

Manteca. Un mismo pan de manteca para todas las recetas, fuera de la heladera el mismo tiempo para que la textura fuera similar en cada amasado.

Polvo de hornear y bicarbonato. Las cucharaditas especificadas en cada receta fueron respetadas.

Vainilla. Medida con tapita, como hacía mi abuela (1 tapita = 1 cucharadita).

Cognac. Lo reemplacé por bourbon porque no tengo cognac. Usé la tapita como medida.

Sal. Incorporé la famosa "pizca" de sal en las recetas que estaba especificado.

Ralladura de limón. Rallé un limón grande y muy perfumado, y en las recetas que especificaban ralladura, les agregué a ojo a todas por igual.

Dulce de leche. Mismo tarro de San Ignacio repostero, abierto para esta ocasión, utilizado siempre a temperatura ambiente.

Coco rallado. Lo tengo en un tarro y hace mucho que no repongo, así que en conclusión fue de la misma camada para todos.

Metodología

12 participantes, varones y mujeres de 15 a 75 años. Fue sorprendente las diferencias que los participantes encontraron al probar cada alfajor. A pesar de ser recetas tan similares, los gustos y preferencias de cada uno fueron muy notorias, inclusive entre los 4 participantes que se declararon poco fans de los alfajores de maicena antes de empezar el testeo.

Cada participante recibió 6 alfajores numerados, y un set de preguntas para responder del 1 al 10 sobre cada uno. Por último, se les pidieron comentarios generales sobre la experiencia de degustar cada alfajor. Todos los alfajores fueron rankeados del 1 al 10 en 4 items:

Apariencia, textura, sabor y repetir (posibilidad de que se vuelva un preferido).

Cada receta fue horneada de acuerdo a las recomendaciones de tiempo/temperatura especificadas en cada una. Amasé el mismo día, horneé el mismo día, rellene todos juntos, y la prueba se hizo en 3 días (lo que me llevó repartir las dosis a los participantes).

Los ingredientes fueron pesados. Utilice guías (palitos chinos) para estirar la masa y que todas las galletitas tuvieran el mismo grosor. Al usar el mismo cortante, también me aseguré que todos los alfajores resultaran similares en tamaño y en su relación masa/dulce de leche.

Resultados

Antes de compartirles el cuadro final, tengo que hacer esta aclaración.

Los participantes que sí se emocionaron por probar alfajores de maicena, concluyeron que cualquiera de las recetas testeadas, serían bienvenidas como única receta en sus casas.

Como fan de los alfajores de maicena pequeños, debo decir que yo también haría cualquiera de estas recetas sólo por lo deliciosas.

En este cuadro, está el promedio de las 4 preguntas entre los 12 participantes y el promedio general de cada alfajor.

Receta por receta

Recetario Maizena c. 1950

La receta del clásico recetario que muchos tenemos heredado. Todo manchado con comida de tanto que se usaba en esa época. Muchos la llaman la receta original de alfajores de maicena.

La proporción almidón/harina es promedio (1 almidón x 1/3 harina). También es la que más azúcar tiene en relación a los secos, y una de las más altas en manteca.

La masa cruda es muy dócil, fácil de estirar y lo suficientemente tierna sin llegar a ser pegajosa por demás.

Las masitas solas son tiernas y frágiles. No son super maicenonas, por lo que se dejan digerir muy bien. Sí se siente el granulado del azúcar. Son las más dulces y granuladas.

Una vez armado el alfajor, una maravilla. Suave y poco pegajoso, se deshace en la boca y su textura es agradable al paladar. Apenas alimonado, se percibe muy poco el granulado del azúcar que se sentía en la galletita sola. A más de un participante les recordó a los alfajores de sus abuelas, de la infancia.

El ganador con un promedio de 9 puntos finales.

Horneando Algo

Mi receta amada. Que después de este bake off va a tener unos retoquecitos surgidos de las distintas opiniones de los participantes del testeo.

La proporción almidón/harina es baja, pero no por eso la masa es almidonada (1 almidón x 1/4 harina). Manteca y azúcar en partes iguales en relación promedio. Y la mayor proporción de huevos/yemas de las 6 recetas.

Quizás por esto sea la masa más suave y pegajosa, pero muy dócil con suficiente descanso en el frío.

Las masitas solas son suaves pero insulsas, quizás por no tener ni limón ni alcohol.

El alfajor más amado y odiado de la encuesta. No hubo término medio para las 2 personas a las que no les gustó. Suave, apenas maicenoso y el de mejor aspecto, parecía de panadería. Por otro lado, las opiniones negativas fueron que era insípido y con poco gusto, lo mismo que se percibía en la masita sola, paladares muy finos lo percibieron en el alfajor armado.

Segundo puesto con un 8.5 total.

Doña Petrona

La receta publicada en su clásico libro.

La proporción almidón/harina es la más alta de las 6 (1 almidón x 2/3 de harina). Quizás es tan clásica y reproducida porque es la que mayor proporción de manteca tiene, y no hay nada que la manteca no haga mejor y más rico. En cuanto al azúcar está dentro del promedio de la mayoría. Y lo que es destacable es la proporción baja de huevos/yemas que tiene en relación a las demás recetas.

Quizás por esto último, la masa cruda es de las más compactas y seca. Esto no impide que se pueda estirar y cortar fácilmente, pero me llamó la atención frente a masas mucho más pegajosas y suaves.

Las masitas solas son sabrosas, un poco dulces, y para nada secas, como haría pensar la textura del bollo.

Suave, blandito y que se desarma en la boca fueron los comentarios más repetidos del alfajor. También hubo quienes lo encontraron un poco maicenoso y azucarado.

Un contundente 8.25 para este clásico.

Osvaldo Gross

No estaba en mis planes hacer una receta "famosa". Pero me llamó considerablemente la atención la cantidad de yemas usadas, y quería confirmar si realmente valía la pena. En la votación final se van a dar cuenta que no. No hace ninguna diferencia la cantidad descomunal de yemas que usa esta receta para unos simples alfajores de maicena.

La proporción almidón/harina está en el rango 1 x 1/4. Partes iguales de manteca y azúcar impalpable dentro del promedio general, en este caso tampoco hace una diferencia sustancial en la textura el uso de azúcar impalpable. La proporción de huevos/yemas con respecto al resto de los ingredientes está en un rango normal.

Un alfajor rico, pero muy alimonado y un toque seco. Masa compacta, no maicenosa por demás, pero si más seco de lo esperado.

Acá tengo que destacar que la proporción de yemas utilizada en esta receta no aporta demasiado a la textura (o sí, por eso lo perciben medio seco), y me resultó un poco exagerada para el producto final.

A pesar de sus 8 puntos, no estará en mi repertorio porque nunca sabría que hacer con 9 claras.

Cuk it

Una receta básica, pero con azúcar impalpable.

Ni en la masita sola ni en el alfajor fue contundente la diferencia de textura al usar impalpable. Creo que es reemplazable por azúcar común si quieren probar esta receta.

La proporción almidón/harina está entre las 3 más altas (1 almidón x 1/2 harina). Partes iguales de manteca y azúcar en una relación promedio, y de las más altas proporciones de huevos/yemas.

La masa cruda es más tierna y pegajosa que las anteriores, pero muy fácil de trabajar.

Las masitas son suaves y tiernas, y apenas dulces.

El alfajor resultó muy alimonado, más seco y empastado que otros.

Un alfajor rico, con un 7.75 de promedio final.

Mamamelliscocina

La receta estrella, ya que tiene una diferencia fundamental, que es el reemplazo de la manteca por aceite.

La proporción almidón/harina está en el rango 1 x 1/4. Aceite/azúcar es la proporción más baja de las 6, pero tiene una buena relación huevos/yemas para que la masa sea maleable.

La masa cruda es más bien seca y un poco más rígida que las demás. Pero es una excelente alternativa para reemplazar la manteca y hacer unos riquísimos alfajores.

Las masitas son secas. Solas son las más parecidas a galletitas en cuanto a textura.

Los alfajores estuvieron entre los más altos de apariencia, aunque en cuanto eran probados, resultaban un poco compactos y muy secos.

Al no tener manteca, esta diferencia por supuesto se notó y dio un resultado final de 7 puntos.

Conclusiones

Como les comentaba más arriba, todas las recetas obtuvieron buenos puntajes a pesar de sus diferencias. Ninguna receta sería descartada en caso de ser la única alternativa.

También es importante tener en cuenta que soy una persona con un horno casero, y que mi mano probablemente haga masitas de diferentes resultados que otras. Hablando del tema horno, uno de las conclusiones a las que llegué fue que mi receta se hincha y hace panza por la temperatura y tiempo de cocción. Las 5 recetas restantes hornean a 180° C, y mi receta va a 200 por menos minutos. Creo que el golpe de temperatura es lo que los infla, ya que la cantidad de leudantes es +/- similar en todas.

El gran ganador fue la receta básica que publicaba Maizena en sus recetarios y cajas. Hoy esa receta la modificaron y no la probé. Pero se entiende porque es la ganadora: una receta que conjuga todos los buenos recuerdos que podemos tener cuando comemos un alfajor de maicena casero: como lo hacía la abuela, aroma a casero, dulzura de alfajor.

Receta ganadora: Maizena 1950

Mejor apariencia: Maizena 1950 y Horneando Algo

Mejor textura: Maizena 1950

Mejor sabor: Maizena 1950, Horneando Algo y Doña Petrona

Para repetir: Maizena 1950

¿A cual de estas recetas se parece más su receta de cabecera? ¿La cambiarían en base al resultado del bake off? Yo creo que le voy a hacer unos ajustes a la mía la próxima vez.

la receta perfecta de alfajores de maicena

2021-07-03T16:57:00.008-03:00

¿Buscas una receta de alfajores iguales a los de confitería? No busques más! Esta es una de mis mejores recetas. Alfajorcitos de maicena iguales a los de confitería, las típicas masitas que no pueden faltar en ningún cumpleaños o reunión familiar.

Después de años de prueba y error, puedo decir que logré la receta definitiva, que no dejo de hacer desde los primeros cumpleaños de mi sobrina más grande, 14 años atrás.

Mi mayor objetivo cuando desarrollé esta receta, era hacer alfajores con huevo entero. Seamos sinceros. Cada vez que una receta me deja yemas o claras, nunca llegan a mejor destino que la basura. Así que, siendo una preparación que se hace bastante seguido, no quería seguir acumulando claras cada vez, para terminar descartándolas.

La receta más rica, la proporción perfecta de los ingredientes

La principal diferencia con la mayoría de las recetas, es la proporción almidón de maíz/harina. Al tener tanto almidón, la masa es mucho más tierna. Además de una textura maravillosa, simplifica el estirado, ya que podes espolvorear la superficie con suficiente harina, sin temor a agregar demasiado y que esto cambie la textura del alfajor final.

Rellenarlos con mucho dulce de leche es fundamental para la relación masa/relleno. Además, al ser tamaño masita, esa proporción se logra fácilmente. Yo lo hago de 2 o 3 cm de diámetro, y salen alrededor de 100 alfajorcitos. Pero se pueden hacer de cualquier medida. Lo único a tener en cuenta es el grosor del estirado y el tiempo de cocción; y por supuesto, agregar mucho más relleno!

Ideales para los mates de tardes frías y meriendas perfectas

Cuando publiqué este post por primera vez en el invierno de 2011, el pronóstico amenazaba con un fin de semana nevado en Buenos Aires. Finalmente, tal rareza no ocurrió, pero sí me hizo recordar que hacer alfajores para tardes de frío es una actividad ideal. No sólo son el mejor compañero para el mate, si no que es una buena forma de entretenernos en casa.
Las tardes de frío me recuerdan a manualidades: tejer bufandas, bordar carpetitas, hacerle ropa a las muñecas, o hacer alfajorcitos... actividades que nos hacían quedar adentro cuando no se podía ni andar en bicicleta y los abuelos querían tomar unos mates sin que estuviésemos cada 5 minutos quejándonos del aburrimiento. Alfajores llenos de delicioso dulce de leche al rescate!

Tips y secretos para que sean iguales a los de confitería

Hay 3 detalles importantes a tener en cuenta en esta receta: el colorante amarillo, la cantidad de polvo de hornear y la temperatura del horno. Esta última es fundamental, ya que el horno más fuerte que lo de costumbre para pastelería es fundamental para que las tapitas salgan panzonas y craqueladas. A veces es difícil controlar la temperatura en los hornos a gas. Al mio lo tengo más o menos domado, pero es muy recomendable tener un termómetro para horno, que se compra en cualquier bazar y es menos probable pasarnos con la temperatura.

También, hablando de cocción, es muy importante el tiempo. El horno fuerte hace que crezcan enseguida, pero también que se cocinen mucho más rápido. Los alfajores de maicena deben ser blanquitos. Es muy importante retirarlos del horno apenas se seque la base, antes de que se dore. Para alfajores pequeños, unos 6/8 minutos es suficiente.

El colorante amarillo venía a suplir el color que no le aporta el huevo entero. Pero debo confesar que año a año le pongo cada vez menos, y nadie se queja porque no sean suficientemente amarillos.

También la técnica del rellenado es importante para que el coco rallado se pegue bien al dulce de leche y sean vistosos. Yo relleno con espatulita o cuchillito, pero si están acostumbrados a la manga, bienvenida sea. lo importante es poner dulce de leche de más, y luego retirarlo con el cuchillito, "ensuciando" bien los bordes, así el coco se va a adherir sin problemas.

Espero que los prueben, y que esta receta se haga su favorita también.

Receta publicada originalmente el 19 de agosto de 2011

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