horneAndo Algo

chicken pot pie | food revolution day 2013

2013-05-18T19:05:00.000-03:00

Más vale tarde que nunca.
Sobre todo, para comer rico y casero. Y ni hablar un día de frío.

El otoño se hizo rogar, y casi que siguió de largo. De manga corta directo a polera, sin escala. Por eso, esta temporada es ideal para el #FRD2013, por lo menos de este lado del globo.

No hay nada más lindo que un poco de frío, el horno prendido, un olor riquísimo, y una mezcla de colores en una comfort food que deberíamos decretar como propia.

El año pasado nos sumamos a la revolución y en casa amasamos pan casero.
Este año participé con compañía, gracias a Noelia, la embajadora del movimiento en la Argentina, que nos unió y nos hizo hacer un poco de ruido con la comida rica y casera.

Bottom line: comamos mejor!

Chicken pot pie

Para la masa:
Ingredientes:
1 taza de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 gramos de manteca fría, en cubitos
1/2 taza de agua helada

Procedimiento:
Arenar la manteca fría con los secos, tocándola lo menos posible con los dedos para que no tome temperatura.
Cuando este bien arenado, agregar de a poco el agua helada, hasta integrar y formar la masa.
Dejar descansar en la heladera.

Para el relleno:
Ingredientes:
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pechuga de pollo entera, deshuesada y en trozos
1 taza de sidra o vino blanco
50 gramos de manteca
1/4 taza de harina
2 tazas de leche
Orégano
Estragón
Laurel
Sal y pimienta
1 papa cocida en cubos
1 zanahoria cocida en cubos
Arvejas
Choclos

Procedimiento:
1. En una sartén grande, calentar el aceite y cocinar la cebolla y el ajo picado. Como me gusta el gusto del ajo, pero no morderlo, lo aplasto y lo pongo entero, al final de la cocción lo retiro.
2. Agregar los cubitos de pollo, sellar y agregar la sidra, dejar que el pollo se cocine un poco. Reservar la mezcla en un recipiente.
3. Volver la sartén al fuego y calentar la manteca, agregar la harina, y por último la leche. Condimentar. Cuando espese, agregar el pollo reservado y los vegetales. Cocinar unos minutos.
4. Retirar del fuego y armar los pies.

Armado:
Se puede hacer un pie grande o varios pequeños. Deben ser recipientes que puedan ir al horno.
Prender el horno. Dividir la masa en pequeñas porciones (para los individuales), y estirarla.
Llenar los recipientes con la mezcla del relleno, humedecer los bordes y colocar la masa estirada sobre el molde, pegándola bien en los bordes.
Recortar los excedentes y pinchar la superficie. Cocinar en horno caliente hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 20 minutos.
Servir caliente.

ingredientes para el mejor picnic

2013-05-11T14:48:00.001-03:00

La temporada de picnic por este lado del planeta está llegando a su fin. Fue un poco más larga que de costumbre, pero algún día se tenía que terminar.
Igualmente, dejo una receta infalible para un picnic en cualquier estación.
Son pocos pasos, algunos un poco costosos, pero los valen.

1. Elegir el lugar: la vista debe ser inigualable, y lo más lejos del resto de la humanidad posible.

Naxos, Grecia

2. Comprar productos locales, los que más nos tienten y nos resulten más apetitosos.

Sardinas griegas con limón y albahaca, alcauciles griegos deliciosos y mucho sésamo

3. Organizarlo con la mejor compañía.

Golfo Pérsico, playa Jumeirah, Dubai

4. ¡Nunca olvidarse el mate!

Golfo Pérsico, playa Jumeirah, Dubai

5. ¡Comerse hasta la última miguita!

galletitas doble limón | buenos aires cookie club #3

2013-05-04T14:37:00.000-03:00

Finalmente llego. ¡El primer Cookie Club del año!
Una de las pocas veces que prendí el horno desde mi última aparición "blogueril".
Tengo recetas en carpeta, post en carpeta... pero los días siguen pasando y yo sigo sin publicar. ¡Y sin pasar a visitar a mis blog-amigos!

Me da tanta culpa :(, pero cada tanto, hago una pasadita rápida, sin demasiada inspiración para dejar comentarios. Y a mi me dejan unos comentarios que a veces hasta me hacen llorar. Prometo pasar más seguido y dejar más comentarios...

Volviendo al primer Cookie Club del año, les cuento lo que había: diferentes tipos de galletitas de manteca, y diferentes tipos de cookies de avena. Si! Se nos cruzaron las ideas, y eso que no nos las comentamos. Igual, estaban todas buenísimas, y como ya es costumbre, nos llevamos una lata repleta a casa. Aunque no duró mucho.

María Paz hizo su receta de cabecera, está vez con forma de flor, y una almendra en mermelada de damascos... no se coló ningún trencito ;)
Beatrice hizo cookies de avena con pasas de uva, super especiadas, aromáticas y crocantes.
María Marta hizo unas shortbread rellenas de jalea de limón y un detalle de chocolate.
Kelly, una especie de whoopie pies, con cookies de avena rellenas con crema de marshmallow.
Y yo, galletitas de limón, con crema de limón... doble limón.

Galletitas doble limón

Ingredientes:
2 1/2 taza de harina 0000
2 cucharadas de maizena
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de manteca a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
Ralladura de 1 limón grande
1 clara de huevo
1 huevo
Esencia de limón

Procedimiento:
1. Combinar los secos, reservar. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura, hasta que esté bien cremoso y pálido. Agregar el huevo, integrar. Agregar la clara y la esencia e integrar.
2. Con la batidora a mínimo, agregar los secos y mezclar sólo hasta que todo esté integrado.
3. Armar "chorizos" del diámetro deseado (según el tamaño de la galletita que se quiera, yo los hice de 3cm), envolver en film, y refrigerar por lo menos 2 horas.
4. Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a medio (180° C). Preparar placas para horno con papel manteca o silpat.
5. Retirar la masa de la heladera y cortar discos de aproximadamente 1 cm de espesor. Colocar los discos en las placas, separados entre sí.
6. Cocinar entre 10/15 minutos, hasta que apenas estén doradas en la superficie. Retirar y dejar enfriar antes de decorar.

Crema de limón

Ingredientes:
50 gramos de manteca a temperatura ambiente
Entre 1 y 2 tazas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de esencia de limón
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de limón
Azúcar coloreada, en este caso amarilla

Procedimiento:
Batir la manteca con 1 taza de azúcar impalpable. Agregar esencia, jugo y ralladura. Ir agregando azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada, firme, pero suave a la vez.

Untar cada galletita fría con un poco de esta crema y decorar con el azúcar amarilla.

compartir y comer sano hace bien | vita eco market + café pendiente

2013-04-22T13:49:00.002-03:00

Hace poco menos de 1 mes me crucé con la iniciativa de café pendiente en facebook. Sin detenerme mucho a leer en profundidad de que se trataba, quise participar sin dudarlo. Un gesto tan chico, puede cambiar aunque sea por unas horas la vida de alguien.

Así fue como de la escasa lista de confiterías participantes, elegí una que, además de quedarme cerca del trabajo, tenía ganas de conocer por su propuesta de almuerzos: Vita eco market.
Vita está en pleno microcentro porteño, y al igual que su ocupante anterior, esté local ofrece una alternativa sana, rica y natural al almuerzo de todos los días. Super recomendable darse una vuelta, para quedarse o take away.

Entrar a Vita es como transportarse, salir un rato del ambiente "oficinesco", y entrar a un local colorido, alegre, a la vez tranquilo y con mucha buena onda. Comer rico y sano, para después poder seguir durante el día. Hacer nuevos amigos mientras que le haces un lugar en tu mesa compartida con viejas amigas (y no por la edad! si no por la historia ;).

Y empezar a darte cuenta que de a poco, todos vamos tomando un poquito (aunque sea mínimo) de conciencia, de que algo en nuestra rutina cotidiana tiene que cambiar para poder seguir conservando un planeta como lo conocemos...
Comimos todas las cosas ricas que Vita nos ofreció, y dejé mi primer café pendiente, con el deseo de que la iniciativa se conozca, y alguien pase por Vita a pedirlo, tomarlo, disfrutarlo y aprovecharlo.

Día a día se suman bares y cafés a la movida, así que no dejen de chequear la página cada tanto. Además, en menos de 1 mes en facebook, ya tienen más de 6000 seguidores! Ojala seamos muchos más! Seguramente, un café de cada uno de nosotros, puede llegar a alguien que lo va a disfrutar mucho más!

la empanada boliviana con raíces argentinas | guest post de laura

2013-04-16T11:19:00.000-03:00

Antes que nada saludo yo. Hace mucho que no publico, y también hace mucho que no cocino... pero eso no quita que tengo unos cuantos post pendientes... pero así como no tengo tiempo para el horno, tampoco tengo tiempo para sentarme, escribir, y mirar fotos...
Los únicos 5 minutos que le dediqué al blog este mes fue para anotarlo acá, si quieren pueden pasar y votar!
Así fue como apareció Laura, con ganas de hacer un guest post. Hace mucho que el blog no tiene invitados, y que mejor que este momento para recibir a una!
Gracias Laura por tu receta!

Me llamo Laura Diaz, soy paraguaya pero vivo en Estados Unidos desde muy pequeña. Me mude a Nueva York hace unos 3 años donde vivo actualmente, haciendo una especializacion en Periodismo. Espero siempre poder escribir sobre mis pasiones que incluyen la cocina y la moda! :)

Siento que hay ciertas cosas que nos unen como latinos. Pequeños detalles con los que nos identificamos sin importar donde estemos. Nuestros idiomas hermosos con todos sus dialectos, nuestros valores familiares, nuestra pasión, nuestras fiestas espectaculares y hasta nuestras telenovelas. Sin embargo, todo lo que nos une y apasiona, se puede observar claramente en nuestra comida.
La comida latina, siempre llena de detalles hogareños, variedad, sabores fuertes y mucho amor. En mis años, tuve la suerte de viajar por Latinoamérica y reencontrarme con una comida sencilla pero llena de sabor y tan diferente según el origen: la empanada. Las vi fritas, horneadas, hervidas, vegetarianas, de mariscos, de carne, pollo, dulces, saladas, mixtas, en fin la variedad es impresionante pero todas estuvieron deliciosas y desbordando de sabor. Evidentemente, ahí encontré mi definición de ser latino: ser diverso, apasionado y con mucha sazón!

Acá les comparto una de las empanadas que más me gustó... escoger una favorita sería imposible. Nunca había escuchado hablar de la salteña boliviana y cuando la probé me pareció algo diferente y exquisito. Es una empanada horneada, con una masa muy especial, rellena de carne de res, pollo o vegetariana, y contiene un caldo lleno de especies, papas y arvejas. Por lo jugosa que es, comerla resultó toda una experiencia. Aprendí (un poco tarde) que hay que agarrarlas de manera vertical, morder la punta y luego ir comiendo los bordes y el relleno poco a poco.

Empanada salteña boliviana

El relleno que hay que prepararlo ANTES de la masa, ya que debe permanecer durante la noche en el refrigerador.

Relleno
500 gramos de carne (res, pollo) en cubos pequeños
5 tazas de caldo de carne, añadir un paquete de gelatina sin sabor
2 cucharadas de ají amarillo (chilli pepper)
6 papas hervidas (consistencia firme) picadas en dados
2 cebollas blancas o rojas - finamente picadas
3 cucharadas de perejil - finamente picadas
1 cucharada de azúcar
1 taza de arvejas cocidas
1 cucharada de pimienta y sal

Masa
500 gramos de harina
200 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua con 1/2 cucharada de sal disuelta
2 cucharadas de ají amarillo (chilli powder)
2 yemas de huevo

Preparación
Para el relleno, freír la cebolla y el ají amarillo. Cuando estén cocidos, añadir 4 tazas de caldo de carne (que ya contiene la gelatina sin sabor) y dejar hervir. Añadir la carne picada y cocinar durante 15 minutos. Quítelo de la estufa y agregue perejil, arvejas, papas cocidas, pimienta, sal y la taza restante de caldo de carne. Poner en un recipiente en el refrigerador durante la noche. Esto permitirá que la gelatina endure el relleno lo suficiente como para utilizar una cuchara para insertarlo en la masa.
Luego de haber dejado que el relleno reposar una noche en el refrigerador, comience con la preparación de la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos y ají amarillo fresco en una licuadora. Cuando la masa comience a ponerse espesa añadir el agua y las yemas de huevo. La masa se pondrá bastante firme pero es importante amasar hasta que esté bien mezclado el contenido. Luego extienda la masa y corte en rodajas (como tortillas) que tengan 1/2 pulgada de grosor y unas 4 pulgadas de diámetro.
Coloque una cuchara del relleno gelatinoso en cada ronda de la masa, doblar por la mitad y humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Se puede agregar aceitunas, huevo duro, etc. Repulgar dejando el cierre arriba (como si fuera el borde de un pastel). Es MUY importante que estar completamente sellada completamente, porque mientras esté en el horno se convertirá una vez más jugosa.
Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata con harina. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300° C; horno americano 572° F) entre siete a diez minutos. Servir calientes.

dulzura a las apuradas | tarta de dulce de leche

2013-03-15T13:38:00.002-03:00

Parece que cada año que pasa, viene más acelerado que el anterior. ¿Pueden creer que ya estamos a mitad de marzo? Yo no.

Y menos cuando busco las fotos para este post, y están en una carpeta que se llama febrero 2013, aunque la tarta sea de enero!
Es casi todo lo mismo: enero-febrero-marzo... se fueron más rápido que lo que tarde en escribirlos...
Pero acá estamos, avanza el año y el tiempo escasea cada vez más. Por eso, las recetas son express.

Aunque no dejan de ser deliciosas y desaparecer en un segundo.
Esta tarta fue un rejunte para una tarde de pileta. En enero, hicimos con oh my wed! una fiesta de 1 año. Entre las cosas dulces estaba la clásica tarta de frutillas con pastelera. Pero la pastelera tiene eso: por más que dividamos la receta a 3 gotas de leche y 1/8 de huevo, rinde muchísimo!

Y obviamente,también sobro un poco de masa y dulce de leche de los alfajorcitos y la torta. Entonces, para aprovechar una maravillosa tarde de pileta, nació este acompañante ideal para el mate.

Tarta rústica de dulce de leche y pastelera

Ingredientes:
Masa para tarta dulce, la preferida
1 taza de crema pastelera
1 taza de dulce de leche

Procedimiento:
Cocinar la masa en horno precalentado medio. De la manera tradicional: los primeros 10 minutos con algo de peso para que no se infle, y luego lo retiramos hasta que la masa esté cocida.
Dejamos enfriar, y mientras mezclamos el dulce de leche con la pastelera. Las cantidades son a gusto y dulzura de cada uno.
Cuando la masa esta fría, le agregamos la mezcla, la llevamos un rato a la heladera (si hay tiempo), y listo! La comemos.

l'orangerie | el clásico té de las 5

2013-02-25T11:46:00.001-03:00

A veces hay que darse un gusto. Sobre todo, cuando los días pasan, cada vez más cortos y más ocupados, y buscar un momento agradable es fundamental.

Eso es el té en el Alvear. Irse a otro mundo por 2 horas, mientras no paran de servir cosas ricas, con una excelente selección de tés, en un lugar sacado de un cuento.

Empezamos con los scones tibios con unos dulces riquísimos, luego los finger sandwich y piezas dulces.
En la parte de elección, optamos por hacerle honor al hotel: elegimos el blend Alvear para el té, y un lemon pie con base de chocolate y pistachos característica del lugar.

Como hay cosas que hay que hacer aunque sea una vez en la vida, aprovechamos la promo del servicio de té, y nos dimos un gran gusto!

otro nuevo clásico | brownie pie

2013-02-05T13:06:00.000-03:00

Este fin de año, los pies fueron la estrella. Desde hace un par de años incorporé a los postres de las Fiestas el pecan pie. Pero esta vez hice de los pies en general una tradición.

Ya pasamos por el pecan pie, con una nueva receta; después siguió el chocolate chip cookie pie; y el último en la lista fue este pie de brownie.

Cuando lo vi, supe que tenía que probarlo! Y la verdad que es una incorporación al repertorio de pies que no se pueden perder!
El contraste entre la masa casi neutra y seca, con la espuma de chocolate encima es una muy buena combinación.

Además es rápido, fácil y rápidamente adaptable a la versión sin TACC, simplemente cambiando la masa por una libre de gluten, es un pie apto para cualquier familia y cualquier festejo!

Brownie pie

Ingredientes:
1 masa para pie
4 huevos
1/2 taza de cacao amargo
2/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1. precalentar el horno a medio (180°C). Colocar la masa en un molde para pie.
2. Batir los huevos hasta espumar. Agregar el azúcar y continuar batiendo. Por último el cacao y la vainilla y batir hasta combinar.
3. Colocar sobre la masa y cocinar por 40-45 minutos, hasta que el centro del pie este asentado.

tarta de chocolate y maracuyá | un año más!

2013-01-29T10:38:00.001-03:00

Y pasó un año más. Hace 4 años me embarcaba en esta aventura, sin mucha idea de con que me iba a encontrar.

Resulta que este mundo es interminable. De blog a blog, de receta a receta, de amigo a amigo... Demanda tiempo, pero lo vale. Porque aunque desaparezcamos de vez en cuando, o que las corridas diarias nos hagan abandonar un poco, siempre está el aliento de los compañeros bloggers (y los no), que están a la espera de novedades.

Quería festejar estos 4 años con un sorteo, con una renovación del blog, con muchas más recetas... Pero acá estamos, con una fresca tarta de chocolate y maracuyá, por ahora sin sorteo, y sin renovación del blog... es que los códigos y yo no nos llevamos...

Pensar que blogger no tenía las plantillas que tiene ahora hace 4 años, pero googleando, preguntando y copiando códigos, pude hacer esto, que se parecía bastante a lo que tenía en mente... hoy por hoy lo intento, y no me sale :(... será cuestión de seguir intentando.
Lo mismo el sorteo... pero quedense por ahí, que cuando lleguemos a los 500 seguidores, algo voy a hacer!
Por ahora, manos a la masa, y no se pierdan esta receta que esta buenísima!

Tarta de chocolate y maracuyá
Ingredientes:
Masa para tarta
Curd de maracuyá (receta a continuación)
Ganache de chocolate

Procedimiento:
1. Cocinar totalmente la masa según la receta. Dejar enfriar.
2. Preparar una ganache con 100 gramos de chocolate semiamargo y 100 gramos de crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Preparar el curd de maracuyá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Montar la tarta: sobre la base distribuir la ganache, y sobre está el curd. Llevar a la heladera.

Curd de maracuyá:
Ingredientes:
3 huevos
50 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pulpa de maracuyá (aproximadamente 2 frutas)

Procedimiento:
1. Calentar la pulpa, el azúcar y la manteca, hasta que el azúcar se disuelva y rompa hervor.
2. Retirar del fuego y dejar bajar levemente la temperatura.
3. Batir los huevos hasta espumar, y mientras continuamos batiendo, agregar el líquido caliente.
4. Volver al fuego y continuar batiendo hasta espesar, y que la preparación nape la cuchara.
5. Se puede conservar en la heladera en frascos esterelizados y comer a cucharadas, o preparar algún postre.

temporada de pies | chocolate chip cookie pie

2013-01-21T11:23:00.000-03:00

Este año decreté una nueva tradición para las fiestas: hacer distintos pies. La idea era hacer postres que incluyeran las tradicionales confituras navideñas, entonces así comer menos cosas no aptas para verano, y evitar tener el horno prendido mucho tiempo.

El pie tarda, no es que se cocine rápido, pero una vez mezclados los ingredientes, se mete en el horno, y podemos cerrar la puerta de la cocina e irnos a alguna parte de la casa más fresca.
Así fue como entre Navidad y año nuevo, comimos 3 pies.

Este es la segunda entrega; un descubrimiento que ya se queda en el recetario de casa (en 1 mes lo hice 2 veces!)...
Es super fácil, mucho más que hacer unas cuantas docenas de cookies, y rinde un montón, porque se pueden cortar porciones chicas, ya que es bastante alto.

Le pido disculpas a todos mis amigos virtuales, que hace mucho que no visito sus cocinas. El año recién empieza, y espero poder organizarme mejor y pasar más seguido por sus cocinas (y por la mía misma!). Mientras tanto, les convido un pedacito de este pie, hasta que nos volvamos a encontrar.

Chocolate chip cookie pie

Ingredientes:
1 masa para pie
2 huevos
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar negra
150 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de chips de chocolate

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Preparar una fuente para horno profunda, tipo Pirex, de aproximadamente 30cm. Si es de vidrio, no hace falta enmantecarla, ya que no la vamos a desmoldar. Estirar la masa y colocarla en la fuente.
2. Batir los huevos hasta espumar. Agregar el azúcar, la harina y la sal y continuar batiendo. Por último agregar la vainilla y la manteca y batir un poco más. Agregar los chips*.
evite un poquito el hundimiento, pero no del todo.
3. Verter el relleno en la fuente con la masa.
4. Hornear alrededor de 40 minutos, hasta que el relleno esté asentado y la prueba del cuchillo salga limpia pero húmeda. No secar demasiado el relleno.

*Los chips se van para el fondo... Aunque le pongamos harina, enfriemos el pie, o lo que sea... si alguien tiene algún tip para evitarlo, será más que bienvenido! Les cuento lo que hice para evitarlo lo más posible: enharine los chips con una cucharada de la harina de la receta, pero antes de introducirlos al pie, puse el pastel en la heladera media hora, y luego le agregue los chips con harina...

algo dulce post fiestas | budín de limón de starbucks

2013-01-08T11:30:00.000-03:00

Dulce, rápido, rico. Nada mejor que un budín de limón si queremos seguir comiendo, si la dieta todavía no llamó a nuestra puerta, y si en las Fiestas había muchas cosas ricas.

En temporada de pileta, nos convencemos de que tenemos que vivir a lechuga, tomate y milanesa de soja. ¡Pero esa mentira ya no se la cree nadie!

Por lo tanto, un budín para unos cuantos litros de mate y/o tereré (¡en la pileta no hay nada mejor!), es la opción ideal: 15 minutos de preparación, 45 de horno, mientras nos ponemos la malla, el protector, preparamos el bolso, el mate/tereré... ¡No sería domingo sin algo rico para comer!

Ah! No es dietético... pero tiene poca manteca...

Budín de limón de Starbucks
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
30 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
1/3 taza de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de aceite neutro

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180°C). Enmantecar un molde para budín.
2. Batir los huevos, azúcar, manteca, esencias, jugo y ralladura hasta integrar.
3. Agregar esta mezcla húmeda a los secos combinados (harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal).
4. Por último, agregar el aceite y mezclar bien.
5. Hornear aproximadamente 45 minutos, hasta que al pincharla con un cuchillo, éste salga limpio.

El budín lleva un glaseado, que no hice. Les dejo la receta por si alguien lo quiere probar...
1 taza de azúcar impalpable
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de esencia de limón
Batir todos los ingredientes a velocidad baja. Cuando el budín está frio y desmoldado, poner sobre una rejilla y bañar con el glasé. Dejar que se endurezca.

chau 2012 | pecan pie centenario

2012-12-31T12:49:00.000-03:00

Este último mes pasó volando. No puedo creer que mi último post es el del cookie club, y que parezca que fue hace muchísimo.

Pasó Navidad, y un par de recetas hubo. Muchas repetidas. Y otras nuevas. Y otras repetidas con receta nueva. Hicimos un pollo inspirado en este (un pollo orgánico, de Granja San Benito). Los tomates confitados. Y el paté de nuestra casa.

A la hora de los dulces, un clásico norteamericano que ya pasó a ser clásico en casa. Por un lado por la cantidad de nueces pecan que traen durante el año J. y G., por el otro, porque es delicioso!
Pero como los dos anteriores, esta vez volví a cambiar de receta.

Hasta ahora, la mejor: la más fácil, y la más rica. Una receta de una vieja granja, que parece tener 100 años.
Y por lo buena que está, va a seguir pasando de mano en mano, de compu en compu, hasta el fin del mundo...
Espero que empiecen un 2013 espectacular, lleno de comida casera, que es la más rica! Y compartiendo muchas recetas!

Pecan pie centenario (basado en esta receta)

Ingredientes:
Masa para tarta, 1 (receta a continuación)
3 huevos
1/2 taza de kero o miel de maíz (en las dietéticas hay muy buenas opciones)
100 gramos de manteca blanda
1 taza de nueces pecan, partidas groseramente
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de whiskey

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180°C)
2. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar y continuar batiendo.
3. Agregar el kero, la manteca, la sal, la vainilla y el whiskey. Mezclar bien. Agregar la mitad de las nueces.
4. Poner la mezcla sobre la masa cruda. Distribuir el resto de las nueces sobre la superficie.
5. Cocinar aproximadamente 50 minutos, hasta que la masa este cocida, y el centro apenas blando.
6. Dejar enfriar completamente. Consumir a temperatura ambiente.

Masa para pie

Ingredientes:
1 1/4 taza de harina 0000
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
100 gramos de manteca fría, cortada en cubitos
1/4 taza de agua helada
1 cucharadita de whiskey

Procedimiento:
1. Mezclar la harica con sal y azúcar. Agregar la manteca fría y arenar.
2. Incorporar el whiskey, y luego el agua helada de a poco, hasta formar un bollo.
3. Dejar descansar en la heladera hasta el momento de usar.

carmelitas | buenos aires cookie club #2

2012-12-10T23:39:00.000-03:00

Finalmente llegó, ¡la época del año del verdadero intercambio de galletitas! Ilusionadísimas, con Kelly intentamos buscar la fecha menos complicada de diciembre, pero... ¿existe tal cosa? ¡Diciembre es un mes imposible!

Pasa demasiado rápido para todas las cosas que queremos hacer, toda la gente que queremos ver, todos los trámites pendientes del año, la compra de los regalos... todos los años saco la misma conclusión: hay que empezar a cerrar el año en noviembre. Pero en noviembre, ¿quien se acuerda?

Y así llega diciembre, con calor y 3 millones de cosas pendientes.
La edición navideña del Buenos Aires Cookie Club fue bien de diciembre: todas dijimos que sí, pero en el camino fueron quedando varias confirmadas...

Éramos tantas, que necesitábamos un espacio importante, entonces elegimos la modalidad picnic, una linda tarde de domingo, bajo la sombra de un árbol, comiendo galletitas hasta reventar. Hasta se nos había ocurrido fusionar el cookie swap con el cookie club.

Finalmente, fuimos 5 las que nos congregamos en las coordenadas pautadas: a las 3 de la tarde en la plaza enfrente al MNBA. La verdadera Plaza Francia.
Éramos pocas, pero teníamos galletitas para intercambiar entre 20! Así que felices de la vida nos llevamos montones de galletitas... obviamente a ninguna nos va a durar hasta Navidad, pero si para las meriendas previas.

Así, en nuestro botín nos llevamos: chocolate chip cookies de Taylor, spekulatius de María José, galletitas de jengibre de Itsaso, bocaditos del famoso pecan pie de Kelly, y mis carmelitas: unos cuadraditos que apenas los vi dije: ¡ideales para el cookie club!

Carmelitas de avena

Ingredientes:
500 gramos de dulce de leche repostero
200 cc de crema
300 gramos de manteca derretida
1 1/2 taza de azúcar negro
2 tazas de harina
2 tazas de avena
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
300 gramos de chocolate picado o chips de chocolate

Preparación:
1. Precalentar el horno a medio (180°C). Cubrir un molde de aproximadamente 25x35 cm con papel manteca.
2. Combinar la manteca derretida con el azúcar, harina, bicarbonato y avena. Colocar la mitad de esta preparación en el molde, presionando bien hasta cubrir toda la superficie. Cocinar por aproximadamente 10 minutos.
3. Mientras, llevar la crema a punto de ebullición y mezclar con el dulce de leche... la podríamos llamar "ganache de dulce de leche"?. Mezclar bien hasta conseguir una salsa.
4. Retirar la placa del horno, colocar sobre la base de avena el chocolate bien distribuido (con el calor que tiene la masa, el chocolate se va a empezar a derretir), y sobre el chocolate colocar la salsa de dulce de leche. Por último, colocar el resto de la preparación de avena, como si fuera un crumble, cubriendo bien toda la superficie.
5. Volver al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que el crumble este bien doradito.
6. Dejar enfriar y cortar en cuadrados de la medida deseada. Esta vez, los míos fueron tamaño masita, de 2x2.

innovando | chocolate chips cookies sin tacc

2012-12-01T16:12:00.000-03:00

Hace un par de años que busco recetas en donde pueda reemplazar la harina de trigo. No es fácil, las texturas y las reacciones de las preparaciones son diferentes.

En materia de panadería ni lo intento, apenas si puedo hacer un pan o una pizza decente con harina regular.
Y en pastelería me estaba costando un poco. Siempre está la maizena para darnos una mano, pero ninguna preparación puede ser 100% maizena, no?

Entonces encontré una receta de cookies que permite múltiples variantes en la combinación de las harinas.
Esta primera vez combine harina de arroz, almidón de maíz y, pensando que tenía en la cocina, harina de quinua. Resulta que no tenía harina de quinua, pero si quinua. Limpié bien el molinillo de café, puse ahí la quinua, la molí y la tamicé muy bien. Igualmente, no quedó tan refinada como una harina, por lo que le aportó cierta crocantes a la masa, como si tuviera frutas secas o avena (aunque ahí dejarían de ser sin TACC).

Son ideales para celíacos o cualquier dieta que prohíba el gluten, porque ni se nota que son "especiales". Las mías no eran aptas para celíacos porque mi cocina y mis utensilios no están preparados para ello.

Quedaron buenísimas, y ahora que encontré esta receta tan versátil, quiero probar otras combinaciones! Se me ocurre harina de amaranto, con amaranto inflado para textura; un poco de algarroba, para hacerlas doble chocolate; almidón de mandioca... hay tantas harinas dando vueltas, que alguna otra receta en base a esta algún día van a ver por acá...

Hacer unas cookies diferentes fue un buen ensayo para buscar que hacer para la edición navideña del Buenos Aires Cookie Club...

Chocolate chips cookies sin gluten

Ingredientes:
200 gramos de manteca pomada
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubio
1/2 taza de azúcar negro
1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de quinua
1/2 taza de almidón de maíz
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de chips de chocolate

Procedimiento:
1. Batir la manteca con el azúcar. Agregar la vainilla. Incorporar los huevos y batir hasta integrar.
2. Mezclar los secos. Agregarlos a la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregar los chips y mezclar.
4. En papel film, armar tubos de masa, presionándola bien. Colocar estos tubos en la heladera por lo menos 1 hora. También se pueden freezar.
5. Precalentar el horno a medio (180°C). Preparar las placas con papel manteca o silpat.
6. Retirar la masa de la heladera y cortar rodajas de aproximadamente 1cm de espesor. Colocarlas en la placa bien separadas entre sí. Si la masa no estaba lo suficientemente fría o la dejaron mucho tiempo afuera, volver las placas a la heladera por 20 minutos.
7. Cocinar entre 12/15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
8. Dejar enfriar y despegar.

torta de chocolate | magnolia bakery versión porteña

2012-11-24T15:17:00.000-03:00

A veces (o mejor dicho, siempre) el tiempo con el que contamos nos corre.

Pero esas veces hay acontecimientos que no se pueden dejar pasar. Entonces, con un poco de ingenio y un par de horas en la cocina, podemos hacer dos tortitas, y si son del sabor preferido nada mejor!

Finalmente, con las dos tortas preparadas (una para casa, otra para la escuela), la decoración queda en manos de la experta... y voilá! La mejor torta de cumpleaños para mini paladares exigentes.

Es una torta bien chocolatosa, esponjosa y compacta. El relleno es un clásico que siempre queda bien, y con el chocolate es la combinación perfecta.

Si no tenemos tiempo, la mejor opción es optar por lo simple, clásico y que a todos les gusta, no? Eso nunca defrauda.

Les dejo esta receta de torta de chocolate, que también sirve para hacer 2 docenas de cupcakes y decorarlos como una quiera!

Torta de chocolate (adaptada de Magnolia Bakery)

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 gramos de manteca
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar rubio
4 huevos
170 gramos chocolate semiamargo derretido
1 taza de leche cortada con una cucharadita de jugo de limón (buttermilk)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1. Derretir el chocolate y dejar enfriar.
2. Precalentar el horno a medio (180°C) y enmantecar o cubrir con papel manteca un molde de 24 cm de diámetro. Yo hice 2 tortas de 18 cm con una receta y media.
3. Batir la manteca blanda con las 2 tazas de azúcar hasta conseguir una crema.
4. Agregar los huevos de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
5. Agregar el chocolate y mezclar hasta que esté bien incorporado.
6. Agregar los secos en 3 partes, alternando con la leche mezclada con vainilla. Empezar y terminar con harina. Mezclar sólo hasta incorporar. No batir de más.
7. Colocar la preparación en el molde preparado. La receta original cocina dos capas por separado. Yo cocine las dos tortas enteras y luego las dividí en tres.
8. Cocinar aproximadamente 30 minutos. Eso es lo mínimo. De ahí en más depende de que tamaño de torta y en cuantas capas la estén cocinando. Pinchar el centro para comprobar que está cocida.
9. Retirar y dejar enfriar.

Decoración y relleno:
500 gramos de dulce de leche repostero
400 gramos de queso crema
Mezclar ambos ingrediente, rellenar y cubrir.
Decorar con m&m a gusto.

suecos de visita | mousse de chocolate

2012-11-16T12:10:00.002-03:00

Como suele suceder desde hace ya algunos años, G., J. y mini S. vinieron desde Suecia de visita. Y como también suele suceder, hubo risotto!

Y una cena tan suculenta, necesita un postre de características similares. Por lo tanto está vez me decidí por un clásico y favorito de multitudes: la mousse de chocolate.

Además, usé una genial receta de Blanca Cotta, que tiene proporciones tan, pero tan ajustables, que hasta se puede hacer con 1 huevo! Aunque para que querríamos batir este manjar y que durará tan poco, no?

Hagamos la receta tal cual, por 7, y si no hay muchos comensales, mejor para el que bate!

Le pain quotidien | un belga en buenos aires

2012-11-06T11:30:00.001-03:00

La semana pasada en la prensa todo giró alrededor del pan. Con la reciente inauguración de Le pain quotidien en Buenos Aires, en varios medios retomaron el tema de la nueva tradición del pan hecho como "antes", además de los ingredientes naturales, orgánicos y frescos.

La cosa es que Le pain es una cadena belga de cafeterías, con una panadería excelente, facturas y dulces muy ricos, almuerzos, meriendas y brunchs orgánicos y naturales.

La premisa es una mesa comunitaria en el medio del salón: una larga mesa de madera, donde los que no van por el take out, ocupan las sillas necesarias, mientras que en las siguientes se sientan otros comensales.

Un poco raro para la idiosincrasia porteña. Obviamente que si vamos a New York, Paris o Londres nos sentamos en estas mesas sin chistar, y nos parece lo más "cool", pero al porteño no le gusta compartir con extraños...

Igualmente, este barrio tenía tantas ganas de ir, que no quedó más remedio que ocupar hasta el más mínimo rincón de esta mesa, las mesitas aledañas, y la espera de algunos que no consiguieron lugar en ninguno de los dos pisos.

La comida es muy fresca, la combinación ideal de muy buenos panes caseros, ingredientes de primera, y un extra de verdes para acompañar.

Tienen planeado abrir un par de locales más, así que a estar atentos a ver si nos toca uno cerca de casa!

octubre es el cookie month | chocolate chunk cookies

2012-10-23T12:18:00.001-03:00

Una de las primeras recetas que guarde en Pinterest fue ésta: cookies milhojas. La típica masa de las cookies, con mucha manteca, azúcar negro y una cantidad descomunal de chocolate.

La vi y no pude resistirme. La guarde porque sabía que en algún momento la iba a tener que probar.
Y resulta que este mes, twitter me avisa que es el cookie month... que mejor oportunidad entonces para probar esta delicia archivada!

Es un método muy particular para hacer cookies, pero quedan super parejas y altas, aunque últimamente estoy aplicando la misma regla para todas las cookies que hago, sean esta nueva versión o las típicas de cucharita: una vez formadas las galletitas, dejo la placa en la heladera por lo menos 20 minutos.

Salen unas cookies parejas, gorditas, que no se deforman. La manteca toma cuerpo nuevamente con el frío, y en la cocción no se desparrama de entrada.

Si son amantes de las chocolate chips cookies, no pueden dejar de probarlas, aunque sea una vez, y aunque terminen optando (como yo) en hacerlas con la cucharita la próxima.

Chocolate chunk cookies milhojas (receta adpatada de Sarah Copeland, publicada en The newlywed cookbook, compartida por Aida Mollenkamp)

Ingredientes:
200 gramos de manteca pomada
3/4 taza de azúcar negra
3/4 taza de azúcar
2 huevos, más 1 ligeramente batido para pintar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 1/4 tazas de harina 0000
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
200 gramos de chocolate semiamargo
Sal marina, opcional

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180°C). Preparar placas con papel manteca o silpat.
2. Batir la manteca con todo el azúcar hasta que este bien cremoso. Agregar los huevos, de a uno, y la vainilla.
3. Mezclar los secos y agregar a la manteca sólo hasta integrar. No mezclar de más.
4. Dividir la masa en tres partes iguales, y envolver cada una en film, dándole forma rectangular de 10x15cm aproximadamente. Dejar en la heladera por alrededor de 30 minutos.
5. Mientras, "rallar" el chocolate con un cuchillo, o picarlo groseramente.
6. Intercalar la masa fría con esta viruta de chocolate. Sobre una superficie enharinada colocar una porción de masa, mucho chocolate, otra masa, chocolate nuevamente, y por último masa.
7. Enharinar y pasar el palote para amalgamar las capas, y que la preparación quede de aproximadamente 1.5cm de alto.
8. Con un cortante de 4-5cm, cortar las galletitas. Juntar los recortes sin amasar y seguir cortando galletitas. Colocar sobre las placas preparadas, con una buena separación entre sí.
En este punto es cuando las vuelvo a meter en la heladera, por lo menos hasta que estén frías al tacto.
9. Pincelar la superficie con el huevo batido, y espolvorear con granitos de sal marina.
10. Cocinar 10-12 minutos, hasta que estén asentadas. Yo las cocine lo mínimo indispensable, ya que a mí me gustan particularmente las chewy cookies, y quedaron espectaculares.
11. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego retirar. Se pueden guardar en una lata, si es que duran!

confitería el progreso | un clásico remixado

2012-10-16T14:42:00.000-03:00

Un clásico de clásicos en materia de masas, sandwiches de miga y servicio de lunch es la tradicional confitería El Progreso. ¿Quién no fue a un cumpleaños, civil, casamiento, bautismo o reunión donde alguna abuela o tía vieja no convidara éstas exquisiteces?

En mi familia el clásico son las masas, en particular la milhojas, con las que mi abuelo se podría decir que se crio a la par… ¡tienen casi la misma edad! Entre las generaciones más modernas los alfajores de maicena y los merenguitos arrasan... la posmoderna todavía no tiene mucho voto, pero ya se inclina por los merenguitos, que tienen un dulce de leche delicioso.

Hace un poco más de un año, para modernizarse y llegar más al público actual, hicieron una pequeña remodelación del local, para así incluir mesitas donde poder degustar sus típicas delicias de confitería, tomando un descanso en la ajetreada Avenida Santa Fe.

Recuerdos, pequeñas reliquias, cosas ricas y un clásico de antaño que no defrauda.

chocotejas para el día del dulce de leche | world dulce de leche day 2012

2012-10-10T11:27:00.000-03:00

Hace varios años fui con mi amiga F. de vacaciones a Perú. No teníamos el viaje preorganizado, lo único que sabíamos era que llegábamos un día a Lima, y 10 días después teníamos que estar en Cuzco.

Entonces empezamos a organizar el trayecto sobre la marcha, parando en los lugares que más nos atraían o que más referencias habíamos encontrado en internet.

Así fue que para llegar a Nazca y ver las famosas líneas, tuvimos que pasar por Ica, cuna de las chocotejas, las que luego nos cruzamos en el resto del camino, y finalmente decimidos traerlas como uno de los regalos del viaje para la familia.

Como el tiempo apremia, y trabajar 12 horas me resta tiempo en la cocina, fue que opté por recrear este manjar olvidado.

Sigo recibiendo de J. y G. nueces pecan, así que luego de partir unas 50, obtuve 24 mitades enteras para hacer estas chocotejas/alfajores en tiempo record.

Así, con un dulce tradicional de latinoamérica, celebro el Día del Dulce de Leche!

Chocotejas alfajores

Ingredientes:
Nueces pecan en mitades, cantidad par
Dulce de leche repostero en manga
Chocolate cobertura semiamargo

Procedimiento:
Colocar una porción generosa de dulce de leche en una mitad de nuez. Aplastar con la otra mitad y emparejar los bordes.
Derretir o templar el chocolate, de acuerdo al tipo de chocolate utilizado (hay chocolates coberturas especiales para bombonería, que no requieren templado, no fue mi caso).
Bañar los alfajorcitos sumergiendoles en el chocolate derretido. Dejar orear en papel parafinado hasta que el chocolate se solidifique, luego despegar, envolver y compartir!

budín de lima dulce y yogur | oh happy plates!

2012-09-30T18:54:00.000-03:00

Primero vi esta receta en Cook & Spoon, Pilar me llevó a Smitten Kitchen, y ahí termine de decidirme.

Era la receta ideal para preparar en poco tiempo (como el que tengo últimamente), y así poder participar del segundo proyecto del grupo creado por Aldy: Oh happy plates: citrus and props.

Aproveche el último fin de semana largo, y los mates del lunes se vieron más que bien acompañados!

Una receta fácil, rápida y muy versatil: lima, limón, lima dulce, pomelo, naranja, mandarina... creo que el próximo intento va a ser con maracuyá...

La lima dulce todavía no la puedo definir: es una naranja amarilla, que me crucé en mi verdulería amiga cuando salí espantada por el precio de la lima o limón sutil (adiós caipiroskas!).

Tiene el tamaño de una naranja, pero es amarilla y más ácida, pero no tan ácida como un limón, ideal para un budín. Super sabroso, aromático y esponjoso.

La mezcla se hace casi sin pensar, y en menos de una hora, tenemos algo rico, casero y tibio: preparen la tetera!

Budín de cítricos y yogur

Ingredientes:
1 yogur natural (usé el envase como medida)
1/3 envase de aceite (usé aceite de maíz y un chorrito de oliva)
1 envase de azúcar
Ralladura de 1 lima y de 1 lima dulce
1/4 de envase de jugo de lima dulce
Jugo de 1 lima
2 huevos
1 2/3 envase de harina 0000
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Enmantecar y enharinar el molde elegido (aprox. 20cm de diámetro).
2. En un recipiente grande, mezclar bien el yogur, aceite, azúcar, ralladura y jugo. Agregar los huevos de a uno e incorporarlos muy bien.
3. Mezclar los secos y agregar al batido anterior. Integrar con movimientos envolventes hasta combinar.
4. Poner la mezcla en el molde y cocinar por 35-40 minutos, dependiendo del tamaño y forma, hasta que al pincharla con un palillo éste salga limpio.
5. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable, y si no aguantan, comerla tibia que es deliciosa.

cocina express | pasta al telefono

2012-09-26T12:25:00.002-03:00

En la última semana pase de ser una tía PANK a ser una PNK. Entre otras cosas.
Hace muchísimo que no publico, ni salgo de brunch, ni visito blogs amigos.

Por suerte, todavía me quedan algunas comidas fotografiadas, para cada tanto darme una vuelta, colgar una entrada, y ya que estamos, recordarles que el 11 de octubre es el día del dulce de leche, y cuantos más seamos publicando, ¡mejor!

Esta preparación no tiene ninguna ciencia: lo único diferente es que de casualidad conseguí estos mini tomatitos, y los use enteros esperando encontrar algún sabor particular... pero no, poco gusto a tomate... pero si viven en Buenos Aires, ya deben estar acostumbrados: además de la poca variedad de frutas y verduras, ninguna sabe como se espera...

A pesar de que ya empezó la primavera, amanecimos con una ola de frío, así que este plato es ideal para las últimas cenas invernales.

Pasta al telefono
Leí por ahí que se la llama así por el efecto de la mozzarella derretida, que se enrosca y recuerda al cable del teléfono. (¡Sí! ¡Los teléfonos antes tenían cable!)

Ingredientes (para una porción, aproximados)
150 gramos de pasta seca corta (penne rigate, fusilli, rigatone)
1/2 tomates frescos pelados
3/5 tomates pequeños (black cherry)
Albahaca fresca, cantidad necesaria
Boconccinos de mozzarella, cantidad necesaria

Preparación
Hervir la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
Mientras, cocinar el tomate en una sartén tapada, con un chorrito de oliva, vinagre de vino tinto o aceto, sal y pimienta. Cuando se empieza a deshacer, colocar los tomatitos enteros. Rectificar la sazón.
Colocar la pasta en la sartén, agregar los boconccinos (enteros o a la mitad), y por último la albahaca fresca en tiritas.

bizcochuelo super esponjoso | receta de cabecera

2012-09-16T20:36:00.000-03:00

Hace años que preparo esta esponja. No es más que eso: una esponja, super aireada, espumosa, rica, se cocina pareja y tiene infinidad de usos.

La usaba mucho para tortas de cumpleaños, para los cumpleaños que no requerían mucha decoración: sólo algo rico para compartir en familia.
Era mi secreto, nunca le conté a nadie como hacía para lograr semejante esponja; pero ahora cambié, cambio de torta para cada cumpleaños, busco recetas nuevas, más sabrosas, con más manteca, más chocolatosas...

Igual, no es ningún secreto: simplemente teniendo a mano el libro "Room for dessert", de David Lebovitz, se puede hacer tranquilamente. Es una receta que su amiga Flo Braker define como infalible, y por eso se la presta para publicar en su libro; y tiene razón, una genia Flo.
Es el bizcochuelo ideal para múltiples preparaciones: petit fours, gâteaus, piononos, base de otras tortas: con frutas, con mousse... lo que se les ocurra.

Como su sabor es neutro, y sólo toma más o menos según la cantidad y la calidad de la vainilla que se use, es la torta multipropósito ideal.
Esta vez, como en los viejos tiempos, fue torta de cumpleaños.

Bizcochuelo base (receta de Room for dessert)

Ingredientes:
5 huevos, a temperatura ambiente y separadas las claras de las yemas
1/2 taza de agua fría (el secreto de Flo para que salga esponjosísimo, "elemental mi querido David", dice la leyenda urbana que le dijo)
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal

Preparación:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Enmantecar y enharinar sólo la base de un molde desmontable de 24 cm, o uno rectangular de 20 x 25 cm para hacer capas. Es un secreto en el que Flo hace mucho incapié: sólo la base, para que la torta suba pareja. Desde que preparo este bizcochuelo, aplico esta regla para todas mis tortas y es infalible. Luego, con un cuchillito sin filo, se despega fácilmente del aro, y la torta no tiene panza!
2. Cernir los secos y reservar.
3. En la batidora, batir las yemas y el agua hasta que espume. Bajar la velocidad y agregar la vainilla y el azúcar. Aumentar la velocidad y batir hasta punto cinta. Reservar.
4. En otro recipiente, batir las claras a nieve.
5. Agregar los secos al batido de yemas con 3 o 4 movimientos envolventes, no más. Luego agregar las claras, nuevamente con pocos movimientos envolventes. Esto no lo dice la receta, pero siempre que preparo batidos de este tipo, agrego 1/3 de las claras, bato más enérgicamente, para que las densidades de las preparaciones sean parecidas, y luego agrego el resto con pocos movimientos envolventes.
6. Colocar en el molde, y cocinar 50-60 minutos para la torta redonda, y 15-20 minutos para los piononos. Hacer la prueba del palito en el centro para comprobar que este cocida.

Mi terminación:
Divido la torta en tres. Es mejor si se cocina de un día para el otro, se la deja descansar y se corta al otro día, ya que es muy húmeda y recién hecha se desgrana mucho. De un día para el otro es perfecta, muy fácil de cortar.
Relleno con queso crema mezclado con dulce de leche, y luego la decoro con merengue italiano... a veces cuanto más simple mejor!

masitas spritz de vainilla y lavanda | buenos aires cookie club

2012-09-11T21:16:00.001-03:00

Este fin de semana tuvimos la primera edición del Buenos Aires Cookie Club, evento surgido de 2 delirantes y grandes comedoras de galletitas: Kelly y yo.

Cuando encontré el blog de Kelly, lo primero que me llamo la atención fue su declarado fanatismo por los clubs; y a pesar de que por estas tierras no sea una cosa que se estile mucho, tengo que confesar que a mi también es algo que me gusta.

La posibilidad de conocer gente nueva, tener la "obligación" de hacer algo distinto y divertido, que seguramente de otra manera dilataríamos, o usaríamos la muletilla de "no tengo tiempo".

Juntarnos a charlar, disfrutar, conocer gente nueva... repito, casi "obligadamente", pero teniendo en cuenta que esta obligación es por disfrute, porque queremos, y porque la única manera de llevarlo a cabo en nuestras aceleradas agendas es formando parte del club, que nos convoca con día, horario y temática específica.

Randolph, New Hampshire - miércoles 11 de mayo de 2011, 12 del mediodía, unas vecinas se juntan a tejer
en su Club de Tejido de los miércoles... gran y envidiable tradición norteamericana

Así fue, que tímidamente desde el té de gastrobloggers, nos pusimos mail que va mail que viene a darle forma a este proyecto, y empezamos a invitar a nuestros conocidos, amantes de la comida o no...

Finalmente, el club tuvo mucha más repercusión de la la que esperábamos, fue una tarde llena de amigos nuevos y conocidos, un momento para charlar, intercambiar, y prepararnos para lo que se viene: el Buenos Aires Cookie Club edición navideña, evento que va a dar que hablar!

Acá pueden ver una de las galletitas que disfrutamos ese día, y la reseña del evento de Pau, de Bee my chef.
Y por este otro lado, más fotos (esta vez profesionales) del evento, cortesía de Beatrice.

Masitas spritz de vainilla y lavanda (adaptación de las recetas de Sylvia y Aran)
Ingredientes:
200 gr de manteca pomada
180 gr de azúcar
3 yemas
1 huevo
350 gr de harina 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla (yo usé un extracto en pasta, super aromático y con las semillitas de la vaina)
1/4 cucharadita de sal
Flores de lavanda orgánica

Preparación:
Precalentar el horno a medio (180°C).
Enmantecar o cubrir con papel manteca una placa.
Batir la manteca con el azúcar y la esencia.
Agregar las yemas y el huevo, integrar.
Agregar la harina y la sal y mezclar hasta integrar.
Colocar la masa en una manga con boquilla rizada y hacer pequeñas rosetas.
Espolvorear cada roseta con lavanda.
Hornear aproximadamente 12 minutos, hasta que la base esté apenas dorada.
Dejar enfriar en una rejilla.

empanadas de tomates para el mundo de la blogósfera

2012-08-31T14:37:00.000-03:00

Hace un mes atrás, Aldy de Al dente gourmet, propuso otra manera de mantenernos conectados a pesar de las distancias. Armó el grupo Oh happy plates en pinterest, donde con un tema común poder compartir a fin de mes fotos y recetas.

El primer "invitado" fue el tomate. Oh happy plates group: let's play with tomatoes.
Si a veces visitamos blogs extranjeros, esos que viven en el paraíso de lo idílico, que van a granjas, que tienen ferias de productores locales a la vuelta de la esquina, y que hacen un culto a la comida fresca y de estación, nos podemos quedar maravillados de lo increíble que son los tomates, hasta le sentimos el gusto y aroma al tomate de verdad, ese que hace 20 años vendían en la verdulería, grande, redondo, colorado y jugoso...

El problema de esta ciudad es que no se consiguen más tomates así, hace mucho tiempo, y ya estamos acostumbrados: o tomate perita o tomate redondito... el cherry para ensaladas... y hasta ahí llega mi cuenta. De vez en cuando te cruzas con un tomate de quinta, con tomates más amarillos, más verdes, pero muy de vez en cuando...

Así que, como mi receta para el blog de Blanca Cotta llevaba tomates peritas, mi aporte a Oh happy plates son unos simples tomates comunes, para una receta express de Blanca reloaded por mí: la receta original, con una precocción de los tomates en una sartén doble fondo, con un chorrito de aceite de oliva, sal marina, un chorrito de vinagre de vino, un poquito de azúcar rubia y unas ramas de tomillo hasta que la piel se empieza a tostar y despegar... antes de que la parte carnosa del tomate se ablande, y voila, el sabor del tomate aparece de repente!