Un, su, maya ve tuzdan doğan; yaklaşık 250 gram ağırlığında, 60–70 santim uzunluğundaki bu mütevazı ekmek, Fransa’nın en güçlü sembollerinden biridir. Elbette dışı çatırdayacak kadar çıtır, içi yumuşak ve gözenekli olmak şartıyla. Benim içinse bir koşul daha var: Yanında mutlaka tuzlu ya da en azından yarı tuzlu bir Normandiya tereyağı bulunmalı. Aksi hâlde benim hikâyem eksik kalır.

2022’den bu yana UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan bagetin tarihi sanıldığı kadar eski değil aslında. Kimi tarihçiler izi 1830 Temmuz Devrimi’ne kadar sürer. Fransızların “Les Trois Glorieuses” dediği o üç günün sonunda Charles X ülkeyi terk eder; yerine Louis-Philippe geçer ve mutlak monarşinin yerini anayasal bir düzen alır. “Fransa Kralı” değil, “Fransızların Kralı”dır artık. Paris yeniden nefes alır. Özgürlük, refah ve ticaret şehre geri döner.

Bu arada Louvre Müzesi’ne tekrar yolunuz düşerse, 1. kat Denon Kanadı’nda, önünde her zaman Uzak Doğulu dostlarımızın bir anda ortamı Kâbe havasına soktukları Mona Lisa’nın bulunduğu yerde ama farklı bir bölümde bulunan Eugène Delacroix’nın, orijinal ismi La Liberté guidant le peuple (Halka Yol Gösteren Özgürlük) olan muhteşem tablosunu kaçırmamanızı öneririm. Delacroix’nın bu muhteşem eseri 1830 Temmuz Devrimi’ni simgeler. Resmin ortasında göreceğiniz figür, Fransız Cumhuriyeti’nin sembolü olan Marianne’dır.

Uzatmayayım bu yeni iklim, yalnızca siyaseti değil zanaatı da dönüştürür. Liberal ortamın sunduğu fırsatlar, yabancı ustaları cezbetmeye başlar. 1839’da Viyanalı August Zang, Paris’te buharlı fırınla çalışan Boulangerie Viennoise’i açar. Parisliler ilk kez daha hafif, beyaz unlu, ince kabuklu ekmeklerle tanışır. Bagetin atası sayılan pain viennois bu dönemin armağanıdır. Şehir yeni lezzeti benimser; fırınlar çoğalır.

Bir başka dönemeç 1920 İş Yasası’dır. Fırıncıların sabahın köründe çalışmasını yasaklayan düzenleme, uzun mayalanan büyük yuvarlak ekmeklerin yapımızı zorlaştırır. Yerlerini daha hızlı pişen, ince ve uzun ekmekler alır. “Baguette” (yani değnek, çubuk) artık gündelik hayatın vazgeçilmezidir. II. Dünya Savaşı’nın yokluk yıllarının ardından beyaz unun yeniden bolluğun simgesi sayılmasıyla birlikte, baget Fransız yaşam stilinin neredeyse sessiz bir bayrağına dönüşür.

Baget tek bir formdan ibaret değildir elbette. Tradition, Ordinaire, Bâtard, Ficelle… Çeşit çoktur; zevkler değişkendir. Ben yine de katkısız, sabırlı fermantasyonla yapılan Baguette Tradition’a sadık kalırım. Diğerlerinin farkı ne derseniz;

• Bâtard: Daha kısa ve kalın, baget ile uzun mayalanmış geleneksel köy ekmeği arasında bir formda.
• Baguette Ordinaire: Daha hızlı üretilebilen ama bazen katkı maddesi eklenebilen, biraz daha hafif ve daha az aromatik.
• Baguette aux Céréales: Tahıllı, yoğun ve besleyici.
• Ficelle (ip): Bagetten daha ince, daha kısa ve daha çıtır.
• Baguette Parisienne: Tradition gibi yasal olarak tanımlanmamış olmasına rağmen özellikle Paris’te bazı fırınlarda karşınıza çıkabilen, farkını hâlâ tam olarak anlayamamış olduğum, muhtemelen sabit bir forma dayanmayan ama lezzetli bir ekmek.

Bu arada kuşkusuz marifet iltifata tabidir. Paris Belediyesi 1994’ten beri her yıl “Grand Prix de la baguette” yarışmasını düzenler. İlk üçe giren bir boulangerie, gururla vitrininde bunu ilan eder; o dükkânın önünde bundan böyle daha uzun kuyruklar oluşması kaçınılmazdır. Kazanan yalnızca 4.000 Euro‘luk ödülü değil, bir yıl boyunca Élysée Sarayı’nın resmî baget tedarikçisi olma onurunu da elde eder. Ekmek, böylece devlet katına kadar yükselir. Her yıl Mart veya Nisan ayında yapılan yarışmada, 2025 yılında en son ödül alan işletme 10. bölgede, rue du Faubourg-Poissonnière’de bulunan Mickaël Reydellet’in sahibi olduğu La Parisienne’dir.

Elbette baget ile alakalı bir dolu hikâye de var; Paris metrosu inşaatında işçiler bıçak taşımasın diye elle koparılabilen uzun ekmek tasarlandığı ya da Napoléon’un askerleri için pantolon ceplerine sığacak özel uzun bir form istediği anlatılır. Bu hikâyelerin tarihsel doğruluğundan ziyade kültürel şiirselliği ilgimi çeker. Çünkü bazen bir ekmeğin etrafında dolaşan söylentiler, o ekmeğin kendisi kadar besleyicidir.

Bugün Fransa’da her gün kaç milyon baget satılıyor bilmiyorum; ancak sadece o anki ihtiyaca göre, aynı bizim Ramazan pidemiz gibi taze taze alındığına şüphem yok. Pidenin gizemi ve büyüsü sadece bir ay her yerde sıcak sıcak bulabiliyor olmamız mı acaba? Baget gibi her gün çıksa gene bu kadar sever miydim diye düşünüyorum bazen. Belki bazı şeyleri olduğu gibi bırakmak lazım. Paris’te baget, Ramazan ayında pide yemeye devam. Maya, un, tuz ve suyun kutsal birlikteliğine şahit olmaya cevabımız her zaman “tamam”.

Ahmet I. Aykut

The post Fransız yaşam stilinin sessiz bayrağı: Baget appeared first on Gurme Ajanda.

Tadım Şölen etkinliğinin mönüsü hayli iddialı: Şaraplar arasında Champagne Cristian Senez Cuvee Renoir, Vinkara Yaşasın Geleneksel Metod Kalecik Karası, Pasqua Passi One Mento Garganega, Albert Bichot Chablis, Albert Sertz Pinot Noir, İkidenizarası Vahşi Maya Cabernet Sauvignon-Merlot, Villa Spinoza Amarone Della Valpolicella Rondinella-Corvinone-Corvina, Corvus Corpus 2011 Cabernet Sauvignon-Petit Verdot-Merlot, Chamlija Turandot 2020 Cabernet Franc ve Chamlija Django 2016 Cabernet Sauvignon bulunuyor.

Şölen sofrasında ise artizan peynir ve şarküteri eşlikçileri sunulacak, ardından pelit, brie, haşhaşlı hardallı Miralem, Kars gravyeri, prosciutto, roastbeef, mantar pate, kekikli tereyağ, köpüklü şarap sosu istiridye, ricotta fesleğen bruschetta, çıtır karides bohça, klasik kiş Lorraine, köz sebze soslu hindiba, beef wellington ve romlu tiramisu servis edilecek.

Katılım ücreti 3.500 TL olan etkinliğe rezervasyon yaptırmak için Kuntra Wine Bar’a 0 536 351 76 96 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz.

The post Kuntra Wine Bar’da Tadım Şölen III appeared first on Gurme Ajanda.

Etkinlik, canlı müzik performansı ile zenginleşecek ve her yıl olduğu gibi bu yıl da, yeni yıl hediye çekilişi yapılacak. Katılım ücreti kişi başı 4.500 TL. Daha fazla bilgi ve rezervasyon için 0532 760 21 72 numaralı telefonu arayabilirsiniz.

The post Grand Hyatt İstanbul’da Tadım Atölyesi ile Christmas Wine & Dine appeared first on Gurme Ajanda.

Tadımda HUS Emir 2024, HUS Kara Sulu 2024, HUS La Zona 2022, HUS Carinena Juan 2023 ve HUS Carinena El Pueblo 2022 şarapları yer alacak. Bu özel şaraplara, Basta! Neo-Bistro ekibinin hazırladığı Günün Balığı Crudo, Mandalina Coulis, Greyfurt, Wakame, Humus, Kuru Et, Fermente Boşnak Sucuk & Kastamonu Pastırması, Karamelize Soğanlı Ravioli, Sos Mornay, Pastırma Kıtırı, Bergama Tulumu, Kuzu Karski, Konfi Kuzu Kol, Karnabahar Kreması gibi paylaşımlık tabaklar eşlik edecek.

Etkinlikte tadımı yapılan şaraplar, etkinlik sonrasında o güne özel indirimle Casa Botti mağazasından satın alınabilecek. Rezervasyon ve bilgi için Casa Botti’nin Instagram hesabı üzerinden iletişime geçebilirsiniz.

The post Basta! Neo-Bistro’da Hus Şarapçılık Tadımı appeared first on Gurme Ajanda.

Etkinlikte siyaset bilimci ve profesyonel aşçı olan Anna-Maria Beylunioğlu ve Antakyalı aşçı Elizabet Çalışır Köse, Antakya’nın unutulmaya yüz tutmuş Noel yemekleri hakkında söyleşecekler ve bu lezzetlerden örnekler tattıracaklar. Antakya mutfağında Noel sofralarına özgü, sadece evlerde pişen özel bir mönü tadılacak. Kişk Çorbası’ndan Martadella’ya, Saç Oruğundan İsa Helvası’na Antakya Noel sofralarının vazgeçilmez lezzetlerin sunulacağı etkinliğe katılım kontenjanla sınırlı. Katılım ücretinin 2.500 TL olduğu geceye bilet almak için www.ngp.com.tr adresini ziyaret edebilir veya 0539 705 87 52 numaralı telefondan iletişime geçebilirsiniz.

The post Nadir Gastronomi Platformu’nda “Antakya Noel Yemekleri: Kültürel Bir Mirasın Lezzetli Sofrası” appeared first on Gurme Ajanda.

Bu buluşmada, malzemelerin tadı ve kokusundan önce üretim süreçleri konuşulacak; her bir ürünün yetiştirilme ve işlenme hikâyesi sofraya taşınacak. Katılımcılar, iki mutfağın ortak diliyle hazırlanan yemekleri tadarken, üretimin doğruluğundan beslenen bu yaklaşımı yakından deneyimleme fırsatı bulacak.

Katılımın 20 kişiyle sınırlı olduğu etkinliğe rezervasyon yaptırmak için 0530 707 93 85 numaralı telefonu arayabilirsiniz.

The post Geççi’de “Birlikte Ateşin Başında” appeared first on Gurme Ajanda.

The post Kadıköy Mutfak’ta Ekşi Maya Ekmek Atölyesi appeared first on Gurme Ajanda.

The post MSA’da Yemeğe Eşlik Edenler & Peynir Tahtası Atölyesi appeared first on Gurme Ajanda.

Etkinlik boyunca Beykoz Kundura’da kurulacak Yerli Malı Pazarı, Türkiye’nin farklı bölgelerinden üreticileri bir araya getirerek doğal ve özgün ürünleri ziyaretçilerle buluşturacak. Gemedere ve Miralem peynirlerinden Kızılgöl Bağcılık’ın pekmez ve üzümlü ekmeğine, T-Olive’in zeytinyağı çeşitlerinden Kekliktepe’nin aromatik sabunlarına kadar birçok yerel  ürün Yerli Malı Pazarı’nda yer alacak.

Paneller ve Tadım Etkinlikleri

13 Aralık Cumartesi günü saat 16:00’da başlayacak “Zeytin: Anadolu’nun Altın Mirası” paneli, T-Olive kurucusu Volkan Torun moderatörlüğünde gerçekleşecek. Panelde Zeynep Delen Nircan, Nazlı Pişkin, Dr. Mücahit Kıvrak ve Masmana Zeytinyağı üreticileri Ali ve Ayşegül Hayta zeytinciliğin güncel durumu, kamu destekleri ve doğru bilinen yanlışlar üzerine konuşacak. Panelin ardından Çiğdem Torun yönetiminde zeytinyağı tadımı yapılacak.

14 Aralık Pazar günü ise saat 16:00’da “Bir Üzüm Bin Mucize: Türkiye’nin Yerel Üzümleriyle Yaratılan Değerler ve Uluslararası Projeler” paneli düzenlenecek. Moderatörlüğünü şarap profesyoneli ve Kızılgöl Bağcılık Marka Geliştirme Direktörü Sabriye Tanem Yersel üstlenecek. Panelde Prof. Dr. Yusuf Sabit Ağaoğlu, Dr. Göknur Gündoğan, Sabiha Apaydın Gönenli, Bestami Gün ve Yusuf Can İndibay üzümün tarımsal ve ekonomik potansiyelini tartışacak. Panel sonrası üzüm ve üzüm ürünleri tadımı yine Sabriye Tanem Yersel’in yürütücülüğünde gerçekleşecek.

Diğer Etkinlikler

Çocuklara yönelik yaratıcı atölyeler ve yetişkinler için hikâye anlatıcılığı, deri işçiliği, mumlu batik gibi atölyeler iki gün boyunca devam edecek. Ayrıca Beykoz Kundura’nın endüstri mirasını keşfetmek isteyenler için rehberli sergi turları düzenlenecek. Sinema tutkunları ise Atıf Yılmaz ve Metin Erksan imzalı Türk sinemasının klasiklerini izleme fırsatı bulacak. 13 Aralık akşamı ise Şenkop topluluğu Anadolu ezgilerini caz tınılarıyla harmanlayan performansıyla sahnede olacak.

Yerli Malı Haftası etkinliklerine katılım için bilet almak ve ücretsiz etkinliklere kayıt yaptırmak gerekiyor. Ayrıntılı bilgiyi Beykoz Kundura’nın web sitesinde bulabilirsiniz.

YERLİ MALI HAFTASI 2025 PROGRAMI

13 Aralık 2025, Cumartesi

13:00 – Yerli Malı Pazarı

14:00 – Kundura Kumbara: Yerli Hazineler Atölyesi (6-8 Yaş)

14:00 – Saatli Maarif Takvimi Atölyesi

14:00 – Deri Cüzdan Atölyesi

14:00 – Mumlu Batik Atölyesi

14:00 – Ah Güzel İstanbul (Atıf Yılmaz)

14:00 – Çikolata Yapım Atölyesi

15:30 – Beykoz Kundura Endüstri Mirası Maket Atölyesi (9-12 Yaş)

16:00 – Rehberli Sergi Turu

16:00 – Zeytin: Anadolu’nun Altın Mirası (Panel)

17:00 – Zeytin: Anadolu’nun Altın Mirası (Tadım)

17:30 – Bir Yudum Sevgi (Atıf Yılmaz)

21:00 – Şenkop

14 Aralık 2025, Pazar

13:00 – Yerli Malı Pazarı

14:00 – Deriyle Düşle, Kumaşla Tasarla: Kalemlik Atölyesi (10-12 Yaş)

14:00 – Yaşayan Arşiv Atölyesi

14:00 – Deri Cüzdan Atölyesi

14:00 – Mumlu Batik Atölyesi

14:00 – Acı Hayat (Metin Erksan)

14:00 – Çikolata Yapım Atölyesi

15:30 – Kundura‘nın Masal Sahnesi (6-8 Yaş)

16:00 – Rehberli Sergi Turu

16:00 – Bir Üzüm Bin Mucize: Türkiye’nin Yerel Üzümleriyle Yaratılan Değerler ve Uluslararası Projeler (Panel)

17:00 – Bir Üzüm Bin Mucize: Türkiye’nin Yerel Üzümleriyle Yaratılan Değerler ve Uluslararası Projeler (Tadım)

17:30 – Yılanların Öcü (Metin Erksan)

The post Beykoz Kundura’da Yerli Malı Haftası 2025 appeared first on Gurme Ajanda.

The post Şans Wine Lounge’da Gusto Şarap Günü – Cabernet Franc appeared first on Gurme Ajanda.

Folia tadım mönüsünde üç amuse bouche var. Kurutulmuş domates ve mantar tozları ile hazırlanan Bilet, sarımsak püresi ile servis ediliyor. Tohumdan çiçeğe dönüşmenin sembolik bir tasviri olan Varoluşun Aşamaları, tohum, filiz ve çiçek isimli üç lezzetten oluşuyor. Sonbaharın Külleri ise siyah sarımsaklı tart, külde pişmiş kereviz püresi ve soğan külünden oluşuyor.

Mitolojik ve kavramsal olarak dünyaya gelmeyi ve var olmayı simgeleyen yumurtadan yola çıkarak hazırlanan Oluş isimli tabak, kadayıf yuvasında servis edilen bir kereviz remulade. “Yaşam yeşermiş bir bahçedir” fikriyle hazırlanan, tadım mönüsünün ikinci soğuk başlangıcı olan Önce Yeşil ise naneli fındık yoğurdu, nohut salatası, fermente pancar, havuç ve turp ile hazırlanan küçük ve renkli bir bahçe olarak sunuluyor.

“Her baharın bir de sonbaharı vardır” fikrinden esinle hazırlanan Sonra Hazan, ragout ve sotelenmiş mevsim mantarlarına eşlik eden tütsülenmiş turp püresi ve lakto-fermente frenk üzümü püresi ile servis edilen bir ara sıcak.

Son Durak Siyah ise sergideki bir eserden ilhamla siyah sarımsak ve kakaolu buğday risotto olarak tasarlanmış. Risotto, külde pişmiş kereviz parçaları, pamuk şeker ve kurutulmuş badem yoğurdu ile servis ediliyor. Folia mönüsünün tatlısı Anka Ağacı ise küllerinden doğan efsanevi “anka kuşu”na atıfla, elma sorbe, çikolatalı sable, poşe elma ve armuttan oluşuyor.

Folia sergisi Mart 2026’ya kadar açık olacak. Telezzüz’ün sergiye özel mönüsünü deneyimlemek için (0216) 576 76 71 numaralı telefondan rezervasyon yaptırabilirsiniz.

The post Telezzüz’de Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk Mönüsü appeared first on Gurme Ajanda.

Katılımın kontenjanla sınırlı olduğu atölyenin biletlerini, Arter’in giriş katındaki Danışma ve Bilet Gişesi’nden, Mobilet ya da Biletix üzerinden satın alabilirsiniz.

The post Arter’de Sanat ile Sofra Arasında Tadım Atölyesi appeared first on Gurme Ajanda.

Etkinlik Programı

16:00 – Kapı Açılışı ve Tadım Rotası Başlangıcı

16:30-18:30 Atölyeler

17:30 – 20:00  Group Vento Canlı Performansı

18:30 – Büfe Açılışı

20:00 – 22:00 – DJ Performansı

Büyük Efes Bağ Bozumu Festivali’ne giriş ücreti  günlük girişte kişi başı  1.950 TL, iki günlük kombine bilet 3.100 TL. Swissotel Büyük Efes, 5 Ekim’e kadar yapılacak rezervasyonlarda festival konuklarına özel fiyatlı konaklama paketi sunuyor. Gecelik konaklama 135 veya 185 Euro + KDV ve konaklama vergisi. Pakete bir günlük festival girişi dahil. Ayrıntılar ve rezervasyon için  0232 414 50 71 numaralı telefonu arayabilir, festival biletleri için Bubilet sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

The post Büyük Efes Bağ Bozumu Festivali 2025 appeared first on Gurme Ajanda.

The post Monteverdi’de Lezzet ve Tiyatro Bir Arada appeared first on Gurme Ajanda.

Birinci bölümde Rize’nin 12 ilçesinden geleneksel yemeklerin ustaları 12 akademisyen şef ile eşleştirecek. Böylece Rize’nin geleneksel yemekleri, profesyonel bakış açısı ile yeniden pişirilecek, reçeteleri profesyonel standartlara göre düzenlenecek ve etkinlik alanındaki stantlarda sergilenecek. Bu etkinlikle aynı zamanda Rize’nin gastronomi hafızasında yer alan yemekler kayıt altına alınacak. Ortaya çıkacak reçeteler, Rize’nin gastronomik mirasının korunmasına ve gelecek nesillere aktarılarak sürdürülebilirliğine katkı sağlayacak. Bu bölümde bir de geleneksel  yemek yarışması gerçekleştirilecek.

İkinci bölümde, şefler, ekonomistler, sürdürülebilirlik uzmanları, akademisyenler ve bölgenin önde gelen tarım uzmanları, Rize gastronomisinin geleceğini konuşacak.

Üçüncü bölümde ise, Rize’yi kadın emeğinin ve yerel kültürün merkezi yapan unsurlar ele alınarak yaratıcı iş birlikleri teşvik edilecek.

5. Gastronomi Rize Günleri’nin tam programı ilan edildiğinde haberimiz güncellenecektir. Etkinlik hakkında daha fazla bilgi için GastronomiRize sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

The post 5. Gastronomi Rize Günleri appeared first on Gurme Ajanda.

Giriş ücretinin 1.000 TL olduğu Oktoberfest Istanbul’un biletleri Biletix, Passo ve Biletinial sitelerinden satışa sunuluyor.

The post Oktoberfest Istanbul hosted by The Populist 2025 appeared first on Gurme Ajanda.