Mosaico de alumnos que comenzaron estudiando el tema del Montaje de Negocios de Café y que luego decidieron seguir tomando los demás talleres programados en la jornada cultural propuesta para la primera semana de Noviembre. (Arriba) de izquierda a derecha  con Carmen Giraldo, mostrando su certificado junto a Ismael Vanegas  Director Técnico de la ECC, seguido por Fredy Calvachi, Jorge Lalinde, Lina María Zuluaga; (abajo) Luis G. Saavedra, Silvia Camacho, Mabel Martínez y por último Mónica Niño.

En la reciente jornada de capacitación, programada por la Escuela y que comenzó con el curso de Montaje de Negocios de Café, fue muy interesante observar el entusiasmo puesto por la generalidad de asistentes, en la parte práctica, en la parte técnica de la preparación de bebidas, del manejo de la máquina espress, del molino, de las técnicas de espumación, del manejo de los insumos, de los costos, del servicio y particularmente del gran significado e importancia que todos le otorgaron al papel del barista en los negocios.

Dos grupos se formaron asistidos también por dos instructores, para desarrollar las prácticas de preparación de bebidas, recibiendo instrucciones técnicas cada uno de como manejar todos aquellos aspectos, requeridos para el manejo de una buena carta de bebidas en los nuevos establecimientos de cafés de calidad.

Aca aparece Ivan Morales, instructor de la ECC mostrando la forma como se debe preparar una buena bebida fría, a partir de una sencilla licuadora, recursos que un buen barista debe contemplar cuando de sustituir una granizadora se trata, sin demeritar para nada la calidad de la preparación.

Julio Villaneda y Alexis Sabogal, cada uno por su lado enseñan los aspectos relativos a la dosificación del café en los portafiltros y las partes que componen el molino, tan indispensables para el logro de un buen espresso.

n el área audivisual se proyectan charlas y videos de gran calidad, que generan en los alumnos un concepto, visión y cultura, acorde con los nuevos enfoques de las tiendas de café especial. Permanentemente se están actualizando todas estas ayudas audiovisuales, gracias a los aliados y amigos de la Escuela, que nutren de archivos e información novedosa, para beneficio y enriquecimiento cultural de los alumnos que allí acuden.

La gran mayoría de participantes en este curso, continuaron capacitándose en los siguientes talleres, de Formación de Baristas, Técnicas del Arte latte y algunos finalizaron tomando el curso de Catación y Torrefacción, programado para el cierre de semana.

El alcalde del municipio de Córdoba, Humberto Turriago, una de las zonas cafeteras del Quindío, confirmó que los productores del grano reportaron que no habrá recolección a final de año.

Esto, porque los cultivos están afectados por la plaga de la broca, según declaró a a Caracol Radio.

“Hay alrededor de 600 cafetales en el municipio y puedo decir que sé que los propietarios no van a recoger la cosecha porque les es más rentable no hacerlo. Por esto es alarmante la situación y vemos que no va a haber dinámica en la economía de nuestro municipio este fin de año”, dijo Turriago.

El representante del departamento de Caldas en la Federación Nacional de Cafeteros, Mario Gómez Estrada, también se pronunció ante la misma emisora y evidenció la mala situación de los cafeteros colombianos por las deudas que están adquiriendo con los bancos.

“La situación de la baja actividad es absolutamente letal. La gente va a estar debiendo todo con la frustración de no haber podido tener un año que hace rato lo estaban esperando y que van a tener un porvenir muy complicado si no se les ayuda a saldar sus deudas”, aseveró Gómez.

Por su parte, las autoridades departamentales buscan la creación de un fondo local de recursos para que los productores puedan librar sus cultivos de broca y asegurar la cosecha del próximo marzo.

Sin embargo, el pasado 27 de octubre el nuevo gerente de la Federación Nacional de Cafeteros (Fedecafé), Luis Genaro Muñoz, auguró una rápida recuperación del sector cafetero en Colombia para 2010, después de que este año se vaya a cerrar con dos millones de sacos menos en la producción.

Muñoz sentenció que aunque se mueven “aguas tranquilas”, llegan “aguas con problemas hacia delante en el sentido de que la caficultura sigue teniendo muchos retos” en un país en el que viven 550.000 familias del café y hay sembradas 880.000 hectáreas.

EFE

Para operar en todo el territorio nacional, importante franquicia de tiendas de café, requiere baristas profesionales que sepan preparar capuccinos con arte latte a la mesa.

Los interesados pueden hacer llegar su hoja de vida o Curriculum Vitae a el corrreo de la Guia del Café o a la Escuela Colombiana del café-.

parmenio@guiadelcafe.com

Escuela Colombiana del Café

Carrera 19 No. 63-90

Tels: 480 1587 – 696 2100

Revaluación le cuesta 25 por ciento de sus ingresos a los productores.

Revisar los topes y las políticas de crédito de fomento a los pequeños productores de café, debido a que aproximadamente el 80% de los caficultores no pueden acceder al crédito de fomento por que el tope de 54 millones de pesos no se lo permite, pidió el contralor General, Julio Cesar Turbay Quintero, al Gobierno.

La propuesta la realizó en Armenia en el marco de la agenda ciudadana “caficultura y la situación del eje cafetero” , donde le pidió al gobierno tener unos parámetros diferenciadores teniendo en cuenta el costo de la tierra para que no anulen de esa manera los beneficios que deben ser prestados a los caficultores con calificación de pequeños, dice el comunicado de la entidad de control de las finanzas públcas.

“El que aquí en el eje cafetero es pequeño en otros lugares del país la diferencia en materia de tierras se convertiría en gran caficultor, hay que tener pues por parte del ministerio unos criterios bien definidos que establezcan que por el valor de las tierras debe haber una diferenciación para la calificación de los pequeños y grandes caficultores”, dijo el contralor General.

Dice el informe que uno de los planteamientos presentados indican que aunque el 54% de los predios rurales tienen menos de una hectárea y el 15% tienen entre una y tres hectáreas, muy pocos de los propietarios coinciden con la clasificación del sector financiero de pequeños agricultores, debido a que su patrimonio, representado en el valor de su tierra, supera el limite superior de dicha categoría que está en los 54 millones de pesos.

El contralor General destacó como el ingreso al productor, en términos netos, ha ido disminuyendo permanentemente debido, entre otras razones, a la revaluación, que les ha costado cerca del 25% de los ingresos a los productores, y al incremento del valor de los insumos afectando los costos de producción.

Adicionalmente, los problemas fitosanitarios cafeteros siguen aún vigentes como la roya y la broca, que si bien las acciones desarrolladas por los productores han mantenido su incidencia en umbrales económicamente sostenibles, todavía hacen falta mecanismos o estrategias contundentes en su manejo.

Reiteró que tras una reciente auditoría realizada por la Contraloría se detectó que un alto porcentaje de los caficultores no tienen claridad sobre la relación existente entre la Federación Nacional de Cafeteros y el Fondo Nacional del Café; lo que conlleva a que no se tenga un sentido de pertenencia de los caficultores hacia el Fondo.

Por: Agencia EFE

Prensa-FNC, Bogotá, noviembre 03 de 2009

• • El nuevo director de Cenicafé es biólogo egresado de la Universidad de los Andes con especialización y doctorado en una prestigiosa Universidad de Alemania. Se desempeñaba como director del Instituto Alexander Von Humboldt.
  • Cenicafé, ha jugado un papel muy importante en la historia de la caficultura colombiana. Durante sus 70 años de creación Cenicafé ha trabajado en la generación de nuevas tecnologías apropiadas, competitivas y sostenibles, para el bienestar de los caficultores colombianos.

El biólogo Fernando Gast fue designado director del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, ubicado en Chinchiná, Caldas.

La designación de este biólogo bogotano fue oficializada ante los miembros del Comité Directivo por el gerente de la Federación Nacional de Cafeteros, Luis Genaro Muñoz.

Fernando Gast, egresado de la Universidad de los Andes, tiene una especialización en Evaluación Ambiental y un doctorado con Magna Cum Laude en Biogeografía de la Universidad de Saarland en Alemania. Trabajó en proyectos de cooperación del Ministerio del Medio Ambiente y se desempeñó hasta finales del 2008 como director del Instituto Alexander Von Humboldt, reconocido por investigar, conservar y desarrollar la riqueza natural de Colombia apostándole al biocomercio en las regiones.

“Para nuestra organización es fundamental y muy importante que el biólogo Fernando Gast asuma la dirección de Cenicafé, por su amplia experiencia en el desarrollo en investigación científica que ha realizado sobre los recursos genéticos e inventarios de la flora y la fauna del país, además por sus profundos conocimientos en biodiversidad colombiana”, afirmó Luis Genaro Muñoz.

Entre 1996 y 2001 el nuevo director de Cenicafé fue Coordinador de Inventarios de Biodiversidad del Instituto Alexander Von Humbold, y de 2001 a 2008 fue el director general de la misma institución.

Como consultor del PNUD fue coordinador Científico del Proyecto Biopacífico el cual debía velar por la conservación de la biodiversidad en 7 departamentos del Pacifico colombiano con 10 millones de hectáreas y también prestó sus servicios profesionales en Interconexión Eléctrica donde desempeñó el cargo de Biólogo del Departamento Ecológico.

El Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, ha jugado un papel muy importante en la historia de la caficultura colombiana. Durante sus 70 años de creación Cenicafé ha trabajado en la generación de nuevas tecnologías apropiadas, competitivas y sostenibles, para el bienestar de los caficultores colombianos.

Desde su creación ha desarrollado más de mil proyectos de experimentación en todas las áreas del conocimiento relacionadas con el café. Estudios genéticos para la obtención de nuevas variedades del grano, hasta la investigación sobre la cosecha, el beneficio y la calidad, dirigidos a favorecer a los productores de café de Colombia y en consecuencia, a los consumidores de todo el mundo.

Para Fernando Gast uno de sus principales retos será seguir trabajando en el desarrollo científico del grano sintonizado con la política de la Federación Nacional de Cafeteros de darle valor agregado al café, desarrollando una caficultura de excelente calidad y trabajando por la conservación de la biodiversidad en medio del cambio climático, tema de gran importancia para la agricultura del país.

Entre los principales logros del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé se encuentran:

• • Desarrollo tecnológico para aumentar la productividad. Mejoramiento en densidades de siembra, pasando de unas 80 arrobas de café por hectárea con 2 mil árboles, a productividades de hasta 5 toneladas con unas 10 mil plantas por hectárea. Lo que permitió capturar la bonanza cafetera en los años 70.
  • Manejo integrado de la broca. Generado en 1988, con pautas como recoger los granos caídos en el suelo, el control biológico con el hongo Beauveria bassiana y el control con parasitoides.
  • Herramientas como el Aroandes y el Cangurandes. Frutos de un proceso que empezó hace 10 años. Lo que ha permitido hacer más eficiente la recolección del café.
  • Prácticas de conservación de suelos de ladera. Se traduce al término de sostenibilidad.
  • Beneficio Ecológico del Café (Becolsub). Redujo en un 95% el consumo de agua, pasando de 40 litros a 0,6 litros de agua por kilogramo de café pergamino seco producido. Países africanos, asiáticos y centroamericanos, especialmente Costa Rica, emplean esta tecnología.

dice Luis Genaro Muñoz, presidente de la Federación de Cafeteros

Asegura que en el primer trimestre de 2010 habrá franquicias corporativas de las tiendas Juan Valdez.

Si, como lo pronostica el Fondo Monetario Internacional, la recuperación de la actual crisis corre por cuenta de las materias primas, gracias a buenos precios del petróleo, de metales como el oro o de alimentos, en Colombia buena parte de la esperanza está sobre los hombros de los cafeteros.

El gerente de la Federación de Cafeteros desde hace dos meses, Luis Genaro Muñoz, se refiere a esa cuota que aportará su sector para que el país supere la actual caída de la producción, en medio de buenos precios pero de un dólar inquietante.

¿Qué aporte se puede  esperar del café a la recuperación de la economía?

Inmenso. Colombia el próximo año estará en una producción cercana a los 11 millones y medio de sacos. Este año se cierra con 9 millones de sacos como consecuencia de los pésimos climas y de los altísimos costos de los fertilizantes. Además, el programa de renovación de 300.000 hectáreas en los próximos cinco años, tiene un ritmo adecuado para renovar 60.000 anuales. Eso quiere decir que la caficultura empieza un ritmo ascendente en el volumen de producción.

Este año ha sido de buenos precios para el café, pero el dólar ha bajado en los últimos meses. ¿Que ha pesado más? ¿Ha habido mas beneficio por el precio que perjuicio por el dólar?

Hemos tenido beneficios por ambos lados, curiosamente, y le explico por qué: primero, el precio del Contrato C de la bolsa de Nueva York ha estado en un nivel mucho mejor que en los años anteriores, por un problema de oferta y de demanda y de inventarios. Segundo, la prima del café colombiano incluso llegó a tocar el dólar. Es un nivel bastante alto que significó desde luego mayores ingresos para los colombianos. Parte del año también vivimos el dólar a 2.600 pesos. Todos esos factores combinados son muy importantes para determinar el precio interno que es finalmente el valor que le llega al productor.

Si comparamos el año pasado, el precio promedio por carga fue aproximadamente de 545.000 pesos. Al cierre de septiembre las compras del fondo nacional han estado por el orden de los 737.000 pesos por carga. Entonces si bien es cierto que por un lado produjimos dos millones de sacos menos, por el otro lado logramos mejores precios, y finalmente el valor total de la cosecha va a ser muy similar al del año pasado. Alrededor de 3,8 billones de pesos.

¿Hay histeria con el dólar? porque usted suena diez veces más tranquilo que voces de otros gremios.

Una cosa es lo que parece y, como decimos en Popayán -expertos en procesiones-, “¡la procesión va por dentro!” Me quita horas de sueño. Pero nuestros contratos de protección también implican cierta protección al sueño. Cuando uno está asegurado, tiene un poco más de tranquilidad.

¿Les sugeriría a otros sectores, donde hay pánico, que adoptaran mecanismos de protección de la revaluación similares a los adoptados por los cafeteros?

Claro que sí. Creo que los están estudiando. Y este gremio está abierto a quien quiera profundizar sobre cómo funcionan estos mecanismos modernos de protección.

¿Cómo ve el escándalo de Agro Ingreso Seguro?

Si cogemos las dos principales líneas, la de crédito de DTF menos dos, y la de ICR, encontramos que 65.000 caficultores han recibido incentivos y beneficios. Hemos recibido aprobaciones de crédito por 389.000 millones de pesos. Eso implica que en esas dos líneas hemos recibido apoyos de 133.000 millones de pesos. Una cuantía muy importante para la caficultura colombiana. Y los cafeteros todos son chiquitos para estos efectos.

Pero el programa está en aprietos. ¿Qué evitaría que el torbellino político lo hunda?

Exactamente eso, en tres palabritas: quitémosle la política. Dejemos lo técnicamente concebido y correctamente aplicado. Quitémosle la política, y el programa es perfecto.

Franquicias antes de marzo

¿Qué balance saca hasta  el momento de las  tiendas Juan Valdez?

Yo diría que va muy bien. Procafecol es una empresa que ha ayudado a transformar los hábitos de consumo. Uno con una canita ya se siente medio incómodo en las tiendas porque están llenas de gente joven, departiendo sanamente, probando preparaciones de café y con un gran entusiasmo.

Eso es un apoyo al consumo interno que se le debe a las tiendas. Además es un potencializador del valor de las marcas del Fondo Nacional, que además recibe las regalías del caso. Hoy el Fondo Nacional está recibiendo en promedio mil millones de pesos cada trimestre por regalías, cuando en el pasado hacía lo contrario: pagaba porque pusieran el triangulito en los productos ciento por ciento Café de Colombia.

¿Cómo va la posibilidad de franquicias?

Acordémonos que la Federación vendía café verde.Y del negocio de tiendas, de canales, de productos terminados, poco o nada sabía. Sí había anaqueles y anaqueles de libros y de tratados.

Con esta experiencia que se ha tenido; con 170 tiendas en el mundo; más de 41 millones de personas que han pasado por las tiendas, ya aprendimos del negocio. Sabemos lo que el cliente está percibiendo y lo que está exigiendo. Entonces ya uno puede pensar en franquicias. Y efectivamente lo vamos a hacer. En principio franquicias corporativas. No personales. Corporativas. Lo vamos a hacer muy proximamente. Yo no pasaría más de tres meses del año siguiente. No veo porque nos tomemos realmente más tiempo.

MAURICIO GALINDO
EDITOR DE ECONOMÍA DE EL TIEMPO

El Arte Latte se “tomó”  literalmente las instalaciones del canal Caracol, en su programa Día a Día, al cual fuimos invitados hoy, para dar a conocer a los colombianos esta novedosa y deliciosa técnica, este nuevo valor agregado, de las tiendas de café, que “día a día” se abren en todo el país.

En la imagen  (al centro) aparece María Cecilia Botero  departiendo animadamente con  los integrantes de la Escuela Colombiana del Café y deleitandose con los capuccinos que el Barista de profesional  Julio Villaneda, (último a la derecha) fué diseñando a través de todo el programa. Jairo Ruíz  primero a la izquierda, observa los diseños de Julio  y enseña el empaque de yute, en que se empaca el café especial que su empresa exporta y que se utilizó para esta muestra televisada. Además la empresa que el dirije importó la máquina cen que se prepararon  todos las bebidas con arte latte, que al final disfrutó todo el personal de este famoso programa diario.

Para acceder a los 2 videos, de la primera y segunda parte,  copie y pegue los siguientes enlaces en una nueva ventana de su navegador:

http://www.youtube.com/watch?v=_MQenYsTvy8

http://www.youtube.com/watch?v=iIE8pLFlAIk

Mañana saldrá la versión de internet, en el sitio web de caracol t.v. o en YouTube, para que puedan todos ver el video de este programa.

Por lo pronto les ofrecemos algunas imagenes de la visita que realizamos al set de grabación de Día a Día.

El set de grabación fue “invadido” por todos los trabajadores y colaboradores de Caracol, que querian observar esta novedosa técnica y de paso hacerse acreedores a un deliciosos capuccino, al final del programa.

Agnef Scaff quizo ensayar la técnica, pero desaortunadamente no pasó de preparar…  un buen café con leche.

Julio Villaneda también inproviso el diseño del logotipo de Caracol y acá se observa en pantalla gigante su resultado.

Hasta la reina de belleza colombiana, gozó y disfrutó de un buen capuccino preparado por Julio y el,  al final salió premiado con esta fotografía.

Con mucha satisfacción registra uno las noticias de alumnos, que más que eso, son amigos hoy en día, que han logrado llevar a cabo  felizmente sus proyectos fuera del país.

Bajo la iniciativa de investigar y adquirir cafés de orígen, algunas veces de sus propias fincas, o de fincas a las que han tenido acceso en Colombia, se dieron a la tarea de tostar, moler y empacar bajo sus propias marcas, cafés de inigualable calidad, ya que comprendieron su papel como catadores, torrefactores y baristas.

Este es el caso de Arturo Uscateguí, que nos acompañó en la Escuela en todos los talleres y cursos que se han dictado y que hoy ofrece en Paris, su propio café, recién tostado y molido (más fresco no se puede) a un exigente y creciente número de clientes.

Las imagenes lo dicen todo, aunque falta que nos envie la imagen de la tostadora Probat, para ver lo máximo de su oficio de “maestro tostador”.

Le reitero a Arturo mis felicitaciones, por su tesón y compromiso con la calidad.

Esta es la dirección de Arturo para quien quiera visitarlo en Paris:

USCATEGUI Cafés
35, Avenue Simon Bolivar
75019 Paris France

Y que decir de Mauricio Abello, que con mucho esfuerzo ha ido montando su planta procesadora, en la región de Kent (Inglaterra) y nos envia permanente información. Para la muestra… un café:

Bueno ahi vamos con el negocio un poco duro pues me ha tocado hacer de todo un poco, pero ya se ha adelantado bastante mañana estaremos en un evento de Colombianage vendiendo cafe y preparándolo. Ya nos inscribimos para el año entrante  en Cafe Culture, hemos tenido muy buenos resultados de la gente que ha probado el cafe.

Ahora les envio la foto de nuestro nuevo Bebe una IZZO Alex II par hacer las degustaciones, como uds. saben aquí todo lo compramos en pequeño, por el tipo de negocio pero lo importante es hacerlos participes de todo el camino que estoy haciendo. Te envio tambien el  banner que mandamos hacer para los eventos y el label para las bolsas de cafe.

Espero me den una opinion, ya esta hecho pero todo vienen bien.

Pues lo único que tengo que agregarle Mauricio es que me gusta mucho el diseño, su sobriedad y elegancia, así como lo acertado de elegir este pictograma precolombino, tan significativo. Que buen icono para un empaque de café.

Pa´delante el Panche mayor!!!

Saludos a Susan

Parmenio