A Fera Bio, mercatino equobiolocale

LUOGO: parco dell’Istituto Tecnico Agrario Filippo Eredia, via del Bosco – Catania | DATA: ogni seconda domenica del mese| ORA: dalle 09.30 alle 15.00 nei mesi da ottobre a giugno, da luglio a settembre dalle 19.00 alle 23.00| PRODOTTI TIPICI: prodotti biologici: miele, olio, ortaggi, ficodindia, agrumi, pistacchi, frutta, formaggi.

Ci sembra più che opportune segnalare un’iniziativa degna di lode che si svolge ogni seconda domenica del mese a Catania, presso l’Istituto Tecnico Agrario Filippo Eredia, che prende il nome di: “A Fera Bio”, mercatino equobiolocale. Un momento d’incontro per promuovere e divulgare la conoscenza dei prodotti equosolidali e la realtà dell’agricoltura biologica. Tanti agricoltori locali, con i loro prodotti esclusivamente di origine bio, presenteranno varietà di colture ormai dimenticate per appoggiare il mantenimento delle biodiversità. Altro intento del mercatino è quello di favorire il consumo dei prodotti locali per abbassare il costo della spesa. Tutto ciò, unito all’intento di sostenere e caldeggiare le attività di solidarietà sociale come il commercio equo, la banca del tempo, la finanza etica ed il volontariato sociale.

[photo courtesy of balancin0382]

Questa non è una delle classiche torte di mele, ve ne accorgerete già leggendo la ricetta. Infatti tra gli ingredienti non compare il lievito per dolci. Infatti più che torta la definirei un dolce alle mele e marrons glacés. Quando ho trovato la ricetta mi aveva subito colpita per l’abbinamento tra mele e castagne, ma non mi aveva convinta troppo per via, appunto, del fatto che non prevedesse il lievito. Ma, siccome sono a perta alle sfide ed agli esperimenti, ho voluto cimentarmi ugualmente nella preparazione di questa torta alle mele e castagne glassate, ed ho fatto decisamente bene. Si ottiene un dolce umido grazie alla presenza dell mele e alla piccola quantità di farina prevista, solo 50 gr. I marrons glacé regalano quella nota dolcissima ed autunnale che in questo periodo dell’anno non guasta mai.

Trovare i marrons glacé non sarà un problema, nei super li ho visti molto spesso, ma se non doveste trovarli o se vi voleste cimentare nella loro preparazion casalinga vi do qualche suggerimento per ottenerli in casa. Per 1/2 kg di marroni usate metà dose di zucchero, quindi 250 gr, e un bicchiere piccolo di cognac più una bustina di vanillina. Incidete la buccia delle castagne, mettetele a cuocere a vapore per circa 30 minuti e sbucciatele. A parte preparate la glassa con lo zuchero, il liquore  la vanillina facendoli cuocere a fuoco molto basso. Aggiungete i marroni e fateli bollire  fino ad assorbimento completo della glassa di zucchero. Metteteli ad asciugare e trascorso questo tempo, voilà: sono pronti da gustare ed utilizzare nella preparazione della torta di mele e castagne glassate, sempre che non li spazzoliate prima di poterli utilizzare. Infatti i marrons glacé creano dipendenza, sono peggio delle ciliegie ma con una aggravante: contengono molte ma molte calorie in più. Consumare con moderazione! A parte gli scherzi buon fin settimana a tutti.

Questo è uno dei tanti piatti a base di zucca che ho cucinato per la sera di halloween, serata, ovviamente dedicata in primis ai nostri bambini, che tra scherzetti e dolcetti hanno mangiato piatti sani soprattutto a base di verdure, che, sappiamo bene, non essere particolarmente amate dai bambini.

Per quanto riguarda gli altri piatti, vi prometto che pian piano, ve li svelerò tutti.

Nel frattempo però gustatevi questo gratin leggero, vegetariano, dal gusto molto delicato e sicuramente molto invitante per grandi e piccini….mio figlio e la mia nipotina, lo hanno divorato!

Come vino, per questa pietanza, vi consiglio un Merlot del Ticino, rosso rubino, intenso, equilibrato, molto corposo, asciutto al sapore, con un piacevole  retrogusto amarognolo e con una delicata nota d’edera.

La storia del Pan di Spagna è tutta italiana. Questo morbidissimo e soffice impasto, che sta alla base di molti dolci di pasticceria, fu inventato dal cuoco genovese Giobatta Cabona. Nella metà del 1700 il cuoco partì per la Spagna, accompagnando Domenico Pallavicini, un marchese genovese che faceva da ambasciatore per la sua città. In quell’occasione, durante un banchetto, Cabona presentò questo dolce, che lasciò tutti gli ospiti davvero deliziati per la leggerezza dell’impasto. La preparazione prese il nome di Pate Génoise, ovvero pasta genovese.

In seguito venne fuori una versione più semplice e immediata di quella pasta genovese, che prese proprio il nome di Pan di Spagna, in onore della corte spagnola che aveva decretato il successo di quella preparazione. Esiste poi una differenza di fondo tra la Pate Génoise e il Pan di Spagna, che sta non solo nella leggera differenza tra gli ingredienti, ma anche nel modo in cui i due impasti veng0no preparati. La Pate Génoise presuppone una preparazione a caldo, in una terrina poggiata su dell’acqua in leggera ebollizione, in questo modo l’impasto diviene  molto spumoso. Il Pan di Spagna invece come tutti sappiamo si preparara a freddo, ma risulta comunque spumoso, soprattutto per l’abbondante presenza di uova.

Come molti piatti della cucina napoletana questo Pan di Spagna risulta veloce, povero, immediato e semplice. Dal retaggio di antiche tradizioni la cucina napoletana e campana ha acquisito queste caratteristiche, che rendono comunque ogni piatto incredibilmente saporito, a volte senza avere dosi precise o con pochissimi ingredienti, questo anche perchè il trucco spesso sta nelle mani che preparano. Sciuè-sciuè sta proprio a significare veloce veloce, rapido, semplice, uova, zucchero, farina e Pane degli Angeli, ingredienti che chi ama cucinare i dolci ha sempre in casa, e così si può improvvisare un Pan di Spagna anche all’ultimo momento, sicuramente sarà squisito e l’inventiva (napoletana, ma più in generale culinaria) ci permetterà poi di inventare una torta nuova, di farcire l’impasto nel migliore dei modi, di rendere eccellente un dolce base facile e versatile.

Molti credono, sbagliando, che la salsiccia sia da consumarsi, quasi esclusivamente, cotta alla brace!

Qualche tempo fa invece, mia suocera, mi ha insegnato a cucinare un’ottima salsiccia in umido, cotta in tegame!

Devo confessarvi, che in principio, anche io facevo parte di quella schiera di persone che mangiavano solo salsiccia cotta alla brace, ma, vi posso garantire che mi sono ricreduta.

Cotta in questa maniera, la salsiccia, rimane molto tenera, ed il suo sapore si unisce alle verdure rendendole piccanti al punto giusto e molto, ma molto, saporite.

Ovviamente con questo piatto, bere acqua è quasi un sacrilegio!

Il buon vino, il vino giusto, serve ad esaltare i sapori dei nostri piatti e a preparare il palato alla degustazione delle pietanze in modo da non perderne le sfumature gustative.

Ecco quindi, che, per accompagnare la gustosa, grintosa e saporita salsiccia in umido vi consiglio un vino sardo, dal colore rosso rubino molto carico, il
Cannonau Costera delle cantine Argiolas.

Il profumo di questo accattivante rosso, ci porta verso i frutti rossi dolci e maturi oltre che alle spezie tipiche delle terre del meridione come il pepe bianco, la vaniglia e i chiodi di garofano.

Il suo sapore poi, così intenso, persistente, omogeneo, corposo e caldo esprime un carattere forte e deciso tipicamete mediterraneo.

Quando penso allo strudel mi viene automaticamente in mente quello classico, immagino il gusto delle mele con l’uvetta e quel profumo irresistibile di cannella. Forse perchè nell’immaginario collettivo lo strudel è proprio questo, quello tradizionale. Pur rispettando le tradizioni, a volte variare un pò non guasta, anzi per quanto mi riguarda serve proprio ad ampliare gli orizzonti, per poi, quando si torna alla normalità, apprezzarla ancora di più. Questo sia per quanto riguarda il cibo che la vita. Tutta questa premessa per spiegare da dove viene questa fantastica variante autunnale costituita dallo strudel alle noci. Noci e miele per la precisione, un abbinamento di sapori collaudato che non delude mai. La  ricetta in questione sostava nel mio ricettario dolce da qualche anno, copiata probabilmente dal web, adesso non ricordo più nemmeno dove, ma la cosa importante quì è proprio il risultato. Uno strudel sfiziosissimo che non vi farà rimpiangere quello tradizionale, anzi.

Oltre al ripieno, la variante in questo dolce è costituita anche dalla pasta: non la classica pasta da strudel e nemmeno la comune pasta sfoglia, quì troviamo la pasta lievitata grazie alla presenza del lievito di birra. Una curiosità: sapete che nonostante sia spontaneo pensare che lo strudel sia di origine altoatesina, probabilmente nasce in Medio Oriente? Per quanto riguarda la pasta, se non dovesse piacervi quella prevista dalla ricetta di questo articolo, potete sostituirla con la pasta phillo e diminuire nello stesso tempo le calorie. Inutile dire che lo strudel si presta ad infinite varianti, sia per quanto riguarda “l’involucro”, (pasta sfoglia sia fatta in casa che surgelata,  frolla, phillo),  che il ripieno: potete scegliere frutta fresca (tipo appunto le mele,  le pere, le banane) o secca, (come noci, mandorle, pistacchi, nocciole, albicocche o prugne secche),  che per quanto riguarda la versione: sia dolce che salato, farete comunque un successone. In più si tratta anche di una preparazione super veloce, cosa aspettate?

Sulle cime di rapa si potrebbe tenere una lectio magistralis, non solo per parlare della verdura e delle sue origini, della coltivazione e degli utilizzi in cucina, ma anche per individuarne e stabilirne le vere origini culinarie, visto che quando si parla di cime di rapa, broccoletti, friarielli, le regioni di maggiore coltivazione si contendono il primato sulla scoperta delle succulente ricette che riguardano questo ortaggio!

Arriviamo proprio alle regioni, Lazio, Puglia e Campania, e a tale proposito ho assistito personalmente a una disputa sulle orecchiette con le cime di rapa tra laziali e pugliesi. I primi sostenevano che i broccoletti sono originari del Lazio e che quindi le ricette connesse sono state inventate lì, i secondi che invece l’abbinamento principe è proprio quello con le orecchiette e che le cime di rapa sono originarie proprio delle Puglia e poi sono arrivate nelle altre regioni. Io dalla mia, essendo campana, associo cime di rapa e friarielli, ma ho scoperto che questi ultimi sono infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, quindi non mi sentivo parte della contesa, anche se i friarielli sono più simili ai broccoletti di quanto non lo siano le cime di rapa! Che gran confusione!

Personalmente posso ancora aggiungere che io le trovo fantastiche, in ogni forma e con ogni ricetta tipica. Salsicce e friarielli alla napoletana sono uno di quei piatti sublimi e non paragonabili con niente, piccante e saporito alla perfezione. La leggenda narra che da piccola mi facevo riempire il piatto e “piangevo” ad ogni boccone per quanto la pietanza fosse forte e piccante! Nel Lazio, il panino con porchetta e broccoletti, o salsiccia e broccoletti è un monumento culinario, e posso anche io affermare che è un pasto sublime. Le orecchiette con le cime di rapa in questione sono un primo piatto fantastico, tipico delle cucina pugliese e  italiana e davvero caratteristico, che va gustato di questi tempi quando le cime di rapa sono di stagione.

Il consiglio è quello di abbondare con il peperoncino, le cime di rapa (o broccoletti o friarielli che siano!) si combinano a meraviglia con il gusto piccante.

Con l’arrivo del freddo, mi è venuta voglia di cucinare piatti e pietanze che si abbinano di più alle giornate grigie ed autunnali. Ho messo da parte verdure non cotte ed insalate e ho dato spazio a ricette di contorni che prevedono una cottura delle verdure, come ad esempio le verdure stufate o le patate in casseruola. Al pesce, dolce ricordo dell’estate, ho sostituito la carne. Carne bianca o carne rossa non fa differenza, purché ci sia carne! Ed è per questo che in questo periodo mi dedico particolarmente a sperimentare ricette di carne come: l’Arrosto ripieno all’Austriaca.

Non conosco molte ricette per cucinare la carne, non è una delle pietanze che amo consumare con molta frequenza, e così mi sono dovuto dare da fare e ricercare qualche ricetta che stimolasse il mio palato ed è in questo modo che ho trovato la ricetta dell’Arrosto ripieno all’Austriaca. Tra le altre ricette, che ho sperimentato, vi ricordo quelle di Ginger and Tomato dell’arrosto al pepe o dell’arrosto all’arancia. Ma adesso sono ansioso di svelavi la preparazione dell’Arrosto ripieno all’Austriaca.

Chi di voi, non ha mai fatto una carbonara in vita sua? La pasta alla carbonara è un piatto tradizionale e sicuramente tanti lo classificano, forse perché semplice, nel piatto dei single…ma se c’è qualche single “in ascolto”, questa ricettina è rivolta proprio a voi…

Si, perché la prossima volta che vi capita di conoscere una bella donna che ama la cucina, non portatela fuori a cena, invitatela a casa vostra e preparatele questo piatto che, ovviamente, parte dalla carbonara classica, ma, che diventa “capriccioso”, per via dell’aggiunta di alcuni ingredienti molto particolari.

Create quindi una giusta atmosfera in casa, magari accendendo qualche candela e qualche bastoncino d’incenso profumato, una buona musica e, cosa fondamentale per la sicura riuscita della serata, non dimenticate di acquistare una bottiglia di un buon vino, magari come quello che vi consiglierò alla fine e ricordate…le donne amano gli uomini che sanno il fatto loro ai fornelli!

Io accosterei questo piatto ad un buon bicchiere di Verdicchio di Jesi, un bianco dal colore paglierino, intenso, brillante e dalle venature verdognole.

Fortemente aromatico, ci regala sensazioni olfattive che tendono in maniera molto evidente ai fiori, all’eucalipto, alla menta e alla frutta bianca matura.

Il verdicchio è un vino molto travolgente, direi quasi esplosivo al palato, che si sposa, a mio avviso, molto bene, con la nostra paglia e fieno dal sapore “capriccioso”.

Non dimenticate però di servirlo, ben freddo!