GastronoMusic

Receita: Língua ao molho de vinho tinto com purê de mandioca

2012-04-22T17:29:00.001-07:00

Língua de boi ao molho de vinho tinto com purê de mandioca

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Fotos por Raquel Sbaraini
Lajeado - Brasil

Olá amigos,

Aproveitando o embalo dos 40 anos de lançamento do disco ‘Clube da Esquina’, de Milton Nascimento e Lô Borges, fiz um experimento com um clássico da culinária mineira: a língua de boi.

Muitos irão dizer ‘ai que nojo’, mas não passa de mero preconceito. Muitos dizem isso sem nunca ter experimentado, criando uma avaliação negativa por mera impressão visual. A língua é um dos miúdos do boi e deve ser aproveitada. Eu sempre defendi a seguinte ideia: não faz mal e pode comer, vamos criar e experimentar, visando agradar a todos os paladares. Tudo se aproveita e isso na gastronomia tem um peso muito grande. Todos esses alimentos mais ‘rejeitados’, para mim, soam como um desafio na cozinha e me ajudam a apurar o meu senso de improvisação. Cozinhar é um aprendizado eterno, e isso é fascinante.

A língua é um prato bem típico na vasta culinária mineira e é apreciada por alguns por sua consistência macia e um sabor bem característico. Costumam fazer na panela de pressão, acompanhada de batata, tomate, cebola e ervas. Há variações bem interessantes do prato e que eu adorei, como a língua defumada, que costumam servir com salada e a língua ao molho madeira, que também vai muito bem.

Neste meu experimento, fiz a língua ao molho de vinho tinto, acompanhada com purê de mandioca. Sem falsa modéstia, foi um dos melhores pratos que eu já fiz. A língua estava macia e a mescla do vinho tinto deu um sabor bem peculiar. A minha mulher, Raquel Sbaraini, era uma daquelas que se arrepiava só de olhar para a língua. Mas ela ficou encantada com a receita, repetiu e ainda guardou para a janta.

Convido vocês a saírem do preconceito e apreciarem este clássico da culinária mineira que, injustamente, é ignorado pela maioria. Eu garanto que irão gostar e me agradecer depois.

Passo a Passo:

Ingredientes:

Para a língua:

- Uma língua de boi com 600g aprox.
- Um limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 300 ml de vinho tinto de sua preferência
- Uma cebola média cortada em gomos
- Uma cenoura média cortada em pedaços grandes
- 60g de bacon defumado
- 5 echalotes (cebolas pequenas) cortados ao meio no seu comprimento
- Azeite
- Uma colher de farinha de trigo
- Um cálice de licor de avelã (opcional)
- 200 ml de caldo de carne
-70g de champignon fatiado

Para o purê:

- 600g de mandioca cozida
- Uma gema de ovo
- 2 colheres de manteiga
- 200g de creme de leite fresco
- 50 ml de leite
- Meia xícara de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Receita:

No dia anterior:
Lave a língua com água e meio limão. Em uma panela de pressão, adicione a língua e cubra com água e o suco da metade do outro limão. Cozinhe na pressão por 30 minutos, e depois deixe a língua descansar por 25 minutos para esfriar um pouco. Assim, a pele sairá com muita facilidade com o auxílio de um garfo ou uma faca.

Corte a língua em fatias e em uma vasilha as tempere com sal, pimenta do reino e o alho picado. Cubra a carne com o vinho tinto, adicione a cebola cortada em gomos e a cenoura; tampe a vasilha. Deixe a carne marinando de um dia para o outro.

No dia:
Separe a carne do vinho e dos legumes. Em um liquidificador, bata o vinho com os legumes e reserve. Em uma panela grande, doure o bacon com as echalotes e reserve, deixando na panela a gordura que fica.

Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione uma colher de azeite e frite a língua fatiada até dourar. Peneire por cima uma colher de farinha de trigo e mexa até a farinha se diluir. Adicione um cálice do licor de avelã e frite por mais 1 minuto. Adicione o vinho batido com legumes e o caldo de carne. Deixe cozinhando em fogo mínimo de uma hora e meia a duas horas, sem esquecer de mexer a cada 10 minutos. Não se preocupe coma consistência do caldo, pois ele irá diminuir e ficará bem encorpado.

Neste tempo, cozinhe a mandioca até ficar macia e escorra. Amasse-a bem com um amassador de batatas e reserve em uma panela. Quando estiver faltando 20 minutos para a língua ficar pronta, teste o sal e adicione um pouco de pimenta do reino, deixando cozinhar até o tempo determinado. Neste tempo, ferva rapidamente o leite e adicione o creme de leite. Na panela da mandioca, adicione a gema, a manteiga, a noz-moscada e leve em fogo médio. Adicione o leite aos poucos e mexa sempre, até adquirir a consistência de purê. Apague o fogo, adicione o queijo e mexa até estar tudo bem incorporado; teste o sal.

Ao final do preparo da língua, vocês irão reparar que o molho diminuiu e ficou bem encorpado. Apague o fogo, adicione o bacon com as echalotes e o champignon fatiado, misture bem e está pronto o nosso prato.

Montagem:

Sirva a língua sobre o purê, cobrindo-o com o caldo. Você pode usar uma cebolinha ou um ramo de alecrim para enfeitar.

Espero que gostem. É só acompanhar e depois: mangiare!!!

Cozinhe Ouvindo:
Nada melhor do que o disco 'Clube da Esquina' para representar um clássico da culinária mineira. Milton Nascimento e Lô Borges resumiram para o mundo a grandeza do estado mais plural do país, que vislumbra por agregar todas as raças, religiões e gostos. Como bem define Fernando Brant: "Sou o mundo, sou Minas Gerais".

Receita: Pirarucu ao molho de tamarindo com jambu e camarões

2012-03-26T17:19:00.007-07:00

Pirarucu ao molho de tamarindo com jambu e camarões

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Fotos por Raquel Sbaraini
Lajeado - Brasil

Continuando os experimentos com a cozinha paraense, hoje eu trago uma receita que junta quatro ingredientes típicos do Pará (pirarucu, jambu, tucupi e camarão), mescladas com com o azedo e a leve doçura do tamarindo.

Ganhei alguns tamarindos da minha tia Cira e comecei a pensar em como utilizar a sua polpa com algum prato salgado. Pensei em alguns tipos de peixes, como a anchova e o badejo, mas no final venceu o exótico e enigmático pirarucu com a sua carne bem firme e seu sabor bem apurado. Para completar a incursão pelo o Pará, resolvi acompanhar o peixe com folhas de jambu refogadas e camarões grelhados no azeite, flambados com cachaça e mergulhados no molho de tucupi.

Pode parecer complexo, mas vocês verão que é uma receita fácil de se fazer. A maior dificuldade, com exceção do camarão, seria encontrar os principais ingredientes. Salve o meu amigo Gersão que sempre vai ao Pará e me traz o que há de melhor deste estado, que, na minha opinião, tem a mais rica culinária do país. Mas se você não encontrar os ingredientes, não desanime. Vá conhecer as cores e o povo do Paraense. Você irá se deparar com um mundo ímpar de possibilidades culturais e gastronômicas. Fica a dica!

Passo a Passo:

Ingredientes:

- Para duas pessoas.

Molho de tamarindo:
- Polpa de 200g de tamarindo
- 2 colheres de açúcar mascavo
- Meia cebola pequena picada
- Um dente de alho picado
- Duas colheres de chá de gengibre bem picado
- Uma pitada de sal

Pirarucu:
- Dois filés de pirarucu
- Suco de meio limão para temperar
- Sal e pimenta do reino a gosto

Jambu:
- Folhas de um maço inteiro de jambu
- Dois dentes de alho fatiados
- Azeite
- Sal a gosto

Camarões:
- 200g de camarões cinza
- Azeite
- Sal e pimenta para temperar
- 1 cálice de cachaça
- Uma concha de tucupi
- Sal e pimenta do reino a gosto

Receita:

- Tempere o Pirarucu com sal, pimenta do reino e suco de meio limão. Reserve.
- Tempere os camarões com sal, pimenta e azeite. Reserve.

Molho de tamarindo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o gengibre e deixe fritar por um minuto. Adicione a polpa e misture as duas colheres do açúcar mascavo. Deixe em fogo baixo e mexa o molho até ele encorpar e diminuir um pouco. Apague o fogo e adicione uma pitada de sal. Reserve.

Jambu:
Em uma frigideira alta, coloque duas colheres de azeite e refogue o alho até ele ficar dourado. Apague o fogo e adicione o jambu. Mexa rapidamente, adicione sal, tampe a panela e reserve. O jambu irá cozinhar no bafo, mantendo a sua umidade e sabor.

Camarões:
Em fogo alto, deixe bem quente uma frigideira com 3 colheres de azeite. Coloque os camarões e vire-os de lado rapidamente para que aconteça a selagem da carne, mantendo os camarões bem crocantes por fora e macios por dentro. Depois que os camarões estiverem selados, coloque em fogo médio e flambe os camarões com a cachaça. Depois que a chama acabar, adicione uma concha do molho de tucupi e deixe cozinhar até o tucupi diminuir pela metade. Reserve.

Pirarucu:
Em fogo médio, esquente uma frigideira com duas colheres de azeite. Comece grelhando o pirarucu pelo lado da pele. Frite cada lado por 2 minutos.

Montagem:

Em um prato, distribua o jambu e o camarão. Posicione o peixe sobre as folhas e regue com uma quantidade generosa do molho de tamarindo. Vocês podem enfeitar o prato com um ramo de alecrim e flores de jambu.

Espero que gostem. É só acompanhar e depois: mangiare!!!

Cozinhe Ouvindo:

Diante do sucesso da cantora Gaby Amarantos, cada dia mais a música paraense está sendo difundida pelo país. Carimbó, tecnobrega e a guitarrada são alguns dos ritmos que representam a vasta gama musical do Pará. Um dos grandes artistas que vem se aventurando na nova onda é o baiano Caetano Veloso, que gravou em ritmo de guitarrada a música 'Água', do compositor Kassin. Ouça!

Circuito Rio Show de Gastronomia

2010-11-11T04:44:00.000-08:00

Gourmets, gourmands e simpatizantes do Rio (ou quem quiser vir também!), dia 19 começa o Circuito Rio Show de Gastronomia. As inscrições gratuitas estão abertas pelo telefone (21) 2568-7030, de segunda a sexta, das 9h30m às 18h, e sábado, das 9h30 às 13h30m. As vagas são limitadas.

Na programação do maior evento gastronômico da cidade estão incluídas aulas com grandes chefs, Prêmio Rio Show de Gastronomia, shows de música, área de convivência com a participação de restaurantes premiados, programação infantil, final do concurso Novos Chefs e muito mais.

Programação:

Sexta (19.11):
- 16h30m: Abertura
- 17h30m às 18h30m: Os segredos dos quitutes da Alaíde
Aula com a chef Alaíde Carneiro, do Chico & Alaíde
- 19h às 20h: O legítimo ceviche
Aula com a chef Margarita Isabel, do Intihuasi
- 20h30m às 21h30m: Viva o vinho brasileiro
Bate-papo conduzido pela sommelier Deise Novakosi, com a participação das vinícolas e produtores: Miolo, Casa Valduga, Salton, Pizzato, Dal Pizzol, Carraro e IBRAVIN.
- 21h45m às 22h45m: show de Mú Carvalho e convidados (MPB)

Sábado (20.11):
- 15h30m: abertura
- 16h30m às 17h30m: Por uma memória que nos sustenta
Aula com a chef Roberta Sudbrack, do Roberta Sudbrack
- 18h às 19h: Bruschetta, a nova sensação da cidade
Aula com os chefs Cristiano Lanna e Erik Nako, do Prima Bruschetteria
- 19h30m às 20h30m: O melhor dos sabores amazônicos
Aula com os irmãos e chefs Natacha Fink, do Espírito Santa, e Mário de Andrade, do Palaphita Kitch.
- 21h às 22h: Só para homens
Aula com a chef Ludmila Soeiro, do Zuka
- 22h às 23h: show de Indiana Nomma (jazz)

Domingo (21/11):
- 13h: Abertura
- 14h às 15h: Mini Japa
Oficina infantil com o chef Alex Jorge, do Wasabi
- 15h40m às 16h40m: A nova cozinha do Cipriani
Aula com os chefs Francesco Carli e Nicole Finamore, do Cipriani
- 17h10m às 18h10m: O sabor dos azeites hermanos
Aula-degustação com azeites do Chile e Uruguai, com Ana Luisa Bernacchi, da Importadora ASA Gourmet
- 18h50m às 20h50m: Final do concurso novos chefs
- 21h às 22h: Companhia estadual de jazz com o show "Cardápio" (jazz e MPB)

Fonte: http://rioshow.oglobo.globo.com/eventos/circuito-rio-show-de-gastronomia-2010-3597.aspx

Receita: Pirarucu Grelhado com Manga ao Rum

2010-11-07T08:01:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Olá, queridos amigos do Gastronomusic!

Depois de quase um ano sem postagens, cá estou de volta para compartilharmos a boa comida e a boa música. Neste período de ausência, muitas coisas aconteceram, muitas mudanças... Mas agora o GastronoMusic voltou para crescer e ficar.

Obrigado a todos vocês que não abandonaram o blog. Mesmo parado, o Gastronomusic continuou com uma boa média de visitas. Também agradeço àqueles que me mandaram mensagem de apoio e incentivo. Vocês são parte de tudo isso aqui.

Culinária Paraense

Para voltar em grande estilo, decidi reinventar um clássico da culinária paraense: o pirarucu.

Eu já visitei muitas cidades deste nosso grande país e posso afirmar que a melhor comida está em Belém do Pará. As possibilidades de cheiros, cores, gostos e texturas são infinitas naquela cidade que você encontra uma boa comida em cada canto. Seja na barraca de rua ou num restaurante de bairro, comer em Belém é viver uma experiência sem igual, que irá mexer com os seus sentidos e modificar alguns dos seus conceitos gastronômicos. Eu simplesmente fiquei apaixonado por aquela cidade, por seu povo caboclo e, sobretudo, por sua comida transcendental.

De tantas cores e de tantos cheiros, posso dizer que a culinária paraense é versátil, possibilitando improvisos e inovações. Eu tinha uma peça grande de pirarucu guardada e fiquei pensando no que eu poderia 'brincar'. Haviam algumas mangas na geladeira e, a partir dali, comecei a desenvolver este prato. Eu queria algo bem exótico, que fundisse bem o doce com o salgado, mas que fosse novo, diferente. Fiquei observando mais um pouco a cozinha e me deparei com uma garrafa de rum e um pote de mel. Foi aí que surgiu a ideia do Pirarucu Grelhado com Manga ao Rum: um clássico da culinária paraense, acompanhado de um toque contemporâneo.

Espero que gostem. É só acompanhar e depois: mangiare!!!

Passo a Passo:

Receita:

Ingredientes >>

Manga ao Rum:

- 1 manga haden* cortada em fatias finas
- Meia xícara de rum
- 3 colheres de mel

Misture o rum com o mel e deixe as fatias de manga submersas nesta mistura por no mínimo 2 horas. Reserve na geladeira.

*Em alguns lugares a manga haden pode se chamar 'manga tommy'. Veja na foto

Molho de Manga:

- Polpa de 1 manga haden graúda.
- 200ml de água
- 1 dente de alho
- 2 colheres de azeite
- 2 colheres de açúcar mascavo
- meio tablete de caldo de legumes
- 2 cálices de cachaça

Bata a polpa com a água em um liquidificador, coe o suco com uma peneira e reserve. Frite o alho no azeite, adicione o suco de manga, o açúcar, o caldo de legumes e 2 cálices de cachaça. Cozinhe em fogo médio até diminuir um pouco e engrossar. Reserve.

Para manter a temperatura e a textura, você pode refogar a couve e grelhar o pirarucu ao mesmo tempo.

Couve Refogada:

- 3 folhas grandes de couve
- 2 dois dentes de alhos picado
- 2 colheres de azeite
- Sal e pimenta do reino à gosto.

Em uma frigideira, doure o alho, apague o fogo e adicione a couve. Mexa bem e adicione o sal e a pimenta à gosto.

Pirarucu Grelhado:

Tempere o filé de pirarucu com com sal e pimenta do reino à gosto. Em uma frigideira anti-aderente, comece grelhando o filé pela parte da pele.

Montagem:

Com o auxílio de um arco sobre o prato, adicione primeiro a couve, depois a manga ao rum. retire o arco, adicione o filé sobre a manga. Finalize regando o molho de manga em torno do prato e enfeite com um raminho de tomilho. GM

Cozinhe Ouvindo:

Ivan Lins
1979- A Noite

Música: Saindo de Mim

Fotografias que dão água na boca na Usina do Gasômetro

2009-11-23T12:08:00.000-08:00

Após grande sucesso em sua primeira edição em Lajeado (RS), a Exposição Fotográfica “Comer com os olhos” chega à Usina do Gasômetro, em Porto Alegre (RS). A mostra une o melhor da gastronomia contemporânea com o olhar da fotógrafa carioca Fernanda Melonio e, através de uma seleção fotográfica de dar água na boca, demonstra como uma mediação visual pode despertar e mesmo aguçar outros sentidos, como o gustativo, por vezes de modo mais intenso que o próprio prato, acentuando as sensações e fazendo com que seu observador tenha reações fisiológicas como salivar ao imaginar o sabor daquele determinado alimento, se esforçando para lembrar que pode olhar, mas não tocar, por mais tentadoras que sejam as fotografias...

SERVIÇO

Exposição Fotográfica "Comer com os Olhos"

Artista: Fernanda Melonio

Período: De 25 de novembro de 2009 a 02 de janeiro de 2010

Local: Usina do Gasômetro – Avenida Presidente João Goulart, 551 – Centro – Porto Alegre (RS)

Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 9h às 21h

Telefones: (51) 3289-8140 / (51) 3289-8146

Contatos: Cristina Scalabrin – cristina@cachorroparaguaio.com / (51) 8138-5830

Fernanda Melonio – fernandamelonio@gmail.com / (21) 8574-7125

Receita: Cuscuz de Tapioca com Coco

2009-11-15T13:56:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Desde pequeno, sou viciado em cuscuz. E é vício mesmo! Bastava ver um vendedor com a carroça na rua que eu falava: “Mãe, eu quero!”. E esse vício persiste. Hoje, sem depender da minha mãe, posso dizer que já é clássico comprar cuscuz na praça da praia do Arpoador ou pela orla carioca, cheia de “cuscuzeiros” para matar a nossa vontade. Também é inesquecível o cuscuz vendido na rua Dias da Cruz, no Méier, onde o vendedor com uma buzina estridente anunciava: “Olha o cuscuz!”.

Na minha infância, era certo que todo dia 27 de setembro eu ia comer cuscuz nas festas de São Cosme e São Damião promovidas pela Mariza Bittar, mãe de uma grande amiga da família. A mesa da festa era enfeitada com os mais variados doces, mas o que eu queria mesmo era comer o cuscuz. Aquele é realmente inesquecível. Eram bolas de tapioca bem macias, salpicadas com coco ralado in natura, que desmanchavam na boca. Aquele, sem dúvida, é o melhor cuscuz da minha vida.

Também me lembro que todos os sábados da minha pré-adolescência eu ia para casa do meu avô para ajuda-lo a fazer compras na feira e acabava ganhando um trocado por isso. Nessa feira tinha um vendedor que oferecia um pedaço enorme de cuscuz muito barato. E tinha que ser rápido para comprar, pois tinha até fila. Tinha vezes que eu comia aquele “pedação” ali mesmo. Quando não, levava para casa e mesmo assim dava pra dividir com muita gente. Bons tempos.

Recentemente, resolvi tomar vergonha na cara, e perguntei para minha mãe qual era o segredo do cuscuz da dona Mariza Bittar. Minha mãe me passou uma receita que disse ser a autêntica daquele maravilhoso cuscuz. Posso dizer que ficou muito bom, mas o da dona Mariza é superior. Pode até ser o mesmo, mas nada se compara ao sabor de nostalgia...

Ingredientes >>

- 1 pacote de tapioca
- 1 côco, grande, ralado
- 3 copos de água fervente
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 pitada de Sal

Preparo >>

- Em uma vasilha, misture a tapioca com o açúcar e o sal.

- Junte a água fervente e misture bem com a mão até ficar bem homogêneo.

- Adicione o coco ralado e a baunilha e amasse a massa com as mãos até os ingredientes estarem bem incorporados à massa.

- Tampe a vasilha com um pano de prato e leve para geladeira por 3 horas.

- Depois, basta fazer como na foto. Enrole o cuscuz com as mãos e depois salpique com coco ralado. GM

Receita: Filé mignon ao Worcesterhoney

2009-11-15T12:25:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Ingredientes>>

- Três (03) medalhões ou bifes de filé mignon
- Sal a gosto
- Pimenta do reino em pó (moída na hora) a gosto
- Meia xícara de molho inglês de boa qualidade
- Meia xícara de mel
- Manteiga a gosto (quantidade necessária para fritar o bife)

Preparo>>

- Misture o molho inglês com o mel e leve ao fogo por alguns instantes, sem deixar levantar fervura. Reserve.

- Tempere a carne com o sal e a pimenta.

- Em uma chapa ou frigideira pré-aquecida, derreta a manteiga.

- Deixe que fique bem quente e coloque os bifes para fritar.

- Não mexa os bifes, nem frite mais de dois em uma frigideira para não dar água. Quando um lado do bife estiver bem dourado (ou no ponto desejado), vire-o e realize o mesmo procedimento.

- Assim que os bifes estiverem prontos, regue-os com o molho e sirva-os.

Cozinhe Ouvindo:

Keane
2004 - Hopes and Fears

Música: This Is The Last Time

Receita: Sanduíche de Mortadela Ímpar

2009-11-15T10:59:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Salame, presunto? MORTADELA! Um sanduíche de mortadela fresca é sempre bom, independente da forma. Infelizmente, há aqueles que condenam a mortadela e a chamam de "primo pobre do presunto". Isso é o fim! Sem falar naqueles que fritam a mortadela e acabam com todo seu sabor intenso e peculiar. Para quem gosta desse embutido nobre, de sabor intenso, preparei uma receita simples, fácil, com um resultado surpreendente. Aproveite!

Ingredientes >>

Receita para dois sanduíches.

- aprox. 20 azeitonas azapa.
- 1 punhado de alcaparras
- 10 tomates secos
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 3 colheres (sopa) de molho funghi.
- Pimenta do reino em pó a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de molho inglês
- 2 pães franceses
- 2 punhados de rúcula
- 6 fatias de mortadela
- 4 fatias de queijo muçarela

Preparo>>

- Separe as azeitonas e retire os caroços. Coloque-as em uma tábua junto com os tomates e as alcaparras.

- Pique tudo junto até formar uma pasta.

- Em uma vasilha, misture a pasta com a cebola picada, molho funghi, pimenta do reino, sal e molho inglês. Misture bem até formar um creme.

- Distribua bem o creme nos dois lados do pão.

- Recheie o pão com rúcula e um pouco de sal e azeite. Cuidado com o sal, pois a alcaparra já é bem salgada. Na dúvida, não use.

- Adicione três fatias de mortadela, finalize com duas fatias de queijo muçarela e feche.

- Está pronto. Fácil, bonito e com um sabor surpreendente.

Cozinhe Ouvindo:

Wynton Kelly
1958 - Piano

Música: Whisper Not

RS: Gastronomia e fotografia juntas em exposição na Univates Lajeado

2009-10-15T13:32:00.000-07:00

Fotografia e culinária se fundem em uma sugestiva exposição que une o melhor da gastronomia contemporânea com o olhar da fotógrafa carioca Fernanda Melonio. “Comer com os olhos” é o nome de uma mostra que começa no dia 24 de outubro, na Univates Lajeado, e pretende mostrar como uma mediação visual pode despertar e mesmo aguçar outros sentidos, como o gustativo, por vezes de modo mais intenso do que o próprio prato, acentuando as sensações e fazendo com que seu observador tenha reações fisiológicas como salivar ao imaginar o sabor daquele determinado alimento, se esforçando para lembrar que pode olhar, mas não tocar, por mais tentadoras que sejam as fotografias...

SERVIÇO

Exposição Fotográfica "Comer com os Olhos"

Artista: Fernanda Melonio

Período: De 24 de outubro a 16 de novembro

Local: Centro Universitário Univates (Rua Avelino Talini, 171 - Bairro Universitário - Lajeado - RS) - Espaços Arte 7 e 8

Horário: Segunda a sexta-feira das 8h às 22h30min e aos sábados das 8h às 12h.

Contato: (51) 3714 7000, ramais 5326 e 5362 ou nucleodecultura@univates.br

Receita: Panquecas da Nigella com creme azedo e compota de frutas

2009-09-19T07:28:00.000-07:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Eu adoro ver o programa da Nigella no GNT. Que mulher charmosa, sensual, delicada... Nigella consegue seduzir e hipnotizar nos gestos mais simples, seja por sua voz mansa, quase sussurrando, ou por seus movimentos sutis na hora de preparar os seus pratos. A simetria do seu rosto é encantadora, com lindas covinhas quando ela abre aquele seu sorriso, que vem acompanhado de lindos lábios carnudos, que ficam ainda mais emoldurados e cintilantes com o leve toque rosa de seu batom. Ela é perfeita!

Mas não é só de beleza que vive uma cozinheira. Na arte gastronômica, Nigella é reconhecida no mundo por sua praticidade. Ela não é da escola da gastronomia de vanguarda, das grandes inovações do sabor, mas o ponto forte de Nigella são as receitas básicas do dia a dia, onde consegues provar que com muito pouco, podemos surpreender a todos com pratos extremamente saborosos.

Uma das suas receitas mais famosas em fóruns e redes sociais é a panqueca. Você deve se perguntar: "mas panqueca?". Isso mesmo, panqueca! Uma receita básica, simples, que qualquer criança pode fazer. A diferença está na sua imaginação. Você pode inovar e fazer panquecas com os mais diversos acompanhamentos. Imagine, inove, surpreenda!

Passo a Passo:

Receita:

Ingredientes >>

Compota de frutas:

Aqui no Rio é fácil encontrar mercados que vendam compotas com as mais variadas frutas. Eu optei por morangos e cerejas.

Creme azedo:

Existem muitas versões de creme. Essa parte fica a seu critério. Como a panqueca leva açúcar e a compota de frutas é bem doce, resolvi fazer um creme azedo para neutralizar um pouco o sabor adocicado do prato.

Misture: 1 cx de creme de leite com 1 copo de iogurte natural. Coloque num num recipiente bem fechado e deixe descansar fora da geladeira de um dia para o outro. Depois, basta gelar antes de servir.

Mix caseiro de Panquecas:

-600 g de farinha de trigo
-3 colheres (sopa) de fermento em pó
-2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (chá) de sal
-40 g de açúcar ou açúcar baunilhado

Misture tudo isso. Você pode guardar esse mix num vidro bem vedado.

Quando der vontade de comer panqueca, basta preparar a Massa. Misture:

-150g do Mix para panquecas
-1 ovo
-250 ml de leite
-1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparo>>

- Aqueça uma frigideira antiaderente.

-Ponha 2 colheres (sopa) da massa na frigideira quente. Quando aparecerem as bolhas na superfície da panqueca, vire para que fiquem douradas dos dois lado. Cerca de 1 minuto por lado deve ser necessário.

Montagem>>>

Basta você ir intercalando camadas de panqueca, creme e frutas (exatamente nessa ordem), sendo que a última camada ficará sob creme e depois frutas. Aproveite a calda da compota para enfeitar o prato. Finalize com raspas de casca de limão. GM

Cozinhe Ouvindo:

Erasmo Carlos
2009- Rock'n'Roll

Música: Olhar de Mangá

Receita: Salmão Mediterrâneo

2009-07-08T18:03:00.000-07:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Fotos: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Queridos amigos do Gastronomusic,

Depois de 3 meses sem postar no blog, cá estou de volta firme e forte. Durante esse período, muita coisa aconteceu e, inclusive, me mudei para Copacabana. Por isso não tive tempo para dar a devida atenção que o nosso blog merece. Não que eu tenha deixado de cozinhar - isso seria o fim -, mas parar no computador para escrever vinha sendo um momento raro. Hoje, já na casa nova e com o tempo mais organizado, posso voltar com algumas das minhas experiências, das quais eu adoro fazer e compartilhar com vocês.

Nessa volta, quero ensinar uma receita que eu fiz ainda na casa antiga e não via a hora de postar. Trata-se do Salmão Mediterrâneo, acompanhado de um molho à base de vinho branco, ervas e legumes. O resultado é surpreendente! O peixe é assado em contato direto com o molho e completamente embrulhado no papel alumínio. Assim, a carne do peixe mantém a sua umidade, resultando em um peixe macio e saboroso. Confira!

Passo a Passo:

Receita:

Ingredientes >>

-1 salmão inteiro e aberto no meio.
-suco de um limão
-6 a 8 corações de alcachofras (in natura ou em conserva)
-Azeite
-4 dentes de alho
-200 ml de vinho branco
-1 colher de manteiga
-ervas diversas (alecrim, manjericão, orégano, salsinha...)
-pimenta do reino moída na hora
- Azeitonas azapa sem caroço
-1 caixa de tomate cereja
- 4 talos de aipo cortados em cubos
-1 alho-poró cortado em rodelas
-6 aspargos inteiros
- 2 colheres de alcaparras
-sal a gosto

Preparo>>

-Tempere um salmão inteiro com sal, pimenta do reino (moída na hora), azeite e reserve.

- Regue suco de um limão em 6 a 8 corações de alcachofras cortados ao meio (in natura ou em conserva).

- Em uma panela com bastante azeite, dê uma leve dourada no alho.

- Adicione na panela as alcachofras e as deixe cozinhando por 5 minutos em fogo médio, sempre mexendo.

- Adicione 200 ml de vinho branco e espere levantar uma leve fervura.

- Adicione a manteiga, as ervas, a pimenta do reino e as azeitonas pretas sem caroço.

- Amasse de leve os tomates com as próprias mãos e adicione-os à panela; coloque o aipo cortado em cubo; o alho-poró; os aspargos e, por fim, as alcaparras. Teste o sal e deixe cozinhar por 6 minutos, sempre mexendo.

- Forre um tabuleiro grande (onde possa caber um salmão inteiro aberto) com papel alumínio de tamanho grande (45 cm de largura). Deixe bastante sobra de alumínio pois depois vamos cobrir o salmão por completo.

- Adicione o caldo no centro da panela e depois o salmão temperado com a pele virada para cima.

- Forre o salmão por completo, bem fechado para não vazar o caldo. Deixe no forno por 30 minutos e pronto! Sirva com bastante caldo por cima.

Cozinhe Ouvindo:

Céu
2009 - Vagarosa

GASTRONOMIA PERUANA: Uma explosão de sabores

2009-04-28T17:17:00.000-07:00

por Olivia
Salvador - Brasil

A gastronomia peruana, antes restrita apenas ao seu país, passa por um processo recente de internacionalização, há cerca de mais ou menos 10 anos. Além da sua história, beleza e cultura, mais um motivo tem levado milhares de turistas a arrumarem as malas rumo ao Peru, a saber, a sua rica gastronomia. Começaremos esta viagem gastronômica, pelo que chama mais atenção nela: os seus ingredientes. No solo peruano são produzidos - PASMEM! - cerca de dois mil tipos de batata e aproximadamente, 55 diferentes espécies de milho. Além destes ingredientes, há uma grande variedade de grãos, mas sem dúvida, o milho e a batata são os ingredientes mais constantemente utilizados na cozinha peruana. Este país, devido a sua costa marinha diversa está entre os três maiores produtores de peixe do mundo, o que explica o fato de mais de 50% dos pratos peruanos terem como base os peixes e mariscos. Somado a todos estes aspectos mencionados acima, a fusão de receitas dos incas com a dos conquistadores espanhóis e a influência das cozinhas italiana e francesa, fazem da cozinha peruana uma grande promessa para a alta gastronomia. Bem, poderíamos ficar horas e horas divagando sobre a cultura e a história deste país, mas não os fatigarei mais. Caso alguém tenha interesse mais profundo nesta exótica e criativa cozinha peruana, posso recomendar em outro momento, algumas leituras, sites, etc, que tratam do assunto. Sem mais delongas, vamos à receita!! O prato escolhido hoje é o ceviche, uma unanimidade nacional do Peru. Um prato simples de peixe de carne branca (fresco, macerado no limão) com cebola roxa, sal e ají limo (uma pimenta peruana encontrada em várias cores). Alguns dizem que o ceviche é ideal para recuperar as energias depois de uma noite de farra; e além de excelente revitalizante, é um eficiente afrodisíaco!! Olha só..

Receita:

INGREDIENTES>>>

800g de peixe fresco, de carne branca (pescada-branca, amarela ou vermelho), cortado em pedaços de 2 cm;
1 cebola-roxa mediana, cortada fina;
1 colher de sopa de coentro bem picado;
2 dentes de alho moído;
1 pimenta dedo-de-moça em pedaços pequenos;
10 limões;
sal.

PREPARO>>>

Corte o peixe em pedaços e deixe-o descansando num refratário de vidro. Lave a cebola em água fria para tirar o sumo e depois junte-a ao peixe. Lave agora os dois ingredientes juntos, com água fria, e com muito cuidado para evitar que se despedacem. Repita a operação duas vezes. Escorra bem. Incorpore à mistura o sal, o alho moído, o coentro e a pimenta. Esprema o limão diretamente no peixe e com um coador, para que não caiam caroços. Misture tudo com uma colher de aço inoxidável e prove o tempero. Decore com folha de alface, milho e batata-doce. SIRVA IMEDIATAMENTE!

Aqui vão duas dicas: para que o ceviche ganhe frescor adicione duas cubas de gelo e retire-as antes que derretam; e para substituir o pisco (bebida nacional peruana) vale uma malzebier bem gelada!

Att,
Ana Olívia

Cozinhe Ouvindo:

Dizzy Gillespie & Charlie Parker
1945 - Town Hall, New York City, June 22, 1945

Música: Diana Krall à flor da pele

2009-04-06T09:16:00.000-07:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Diana Krall
Quiet Nights (2009)
Cotação: ****

A maioria de vocês conhece Diana Krall: uma cantora e pianista refinada, com uma voz sexy, de timbre correto, e que não costuma variar seu repertório e estilo. Diana é como Chet Baker, que encontrou uma maneira de tocar e morreu com ela.

Em Quiet Nights, Diana não foge à fórmula de álbuns anteriores, como The Look of Love (2001) e The Girl in the Other Room (2004), que são recheados com standards, baladas e ambientados com uma atmosfera elegante e sensual. O produtor Tommy LiPuma e o arranjador Claus Ogerman são os mesmos de The Look of Love, o que reforça ainda mais a idéia de repetição. Apesar de ser um álbum dedicado à bossa-nova - segundo a própria cantora -, vocês não notarão muita novidade, já que a Diana sempre demonstrou em outras oportunidades o seu amor pela música brasileira, sobretudo tocando algumas bossas em seus shows regulares.

Mas nem sempre o que é repetido soa ruim. Muito pelo contrário, em time que está ganhando não se mexe. Quem é árduo por novidades, não irá ouvir Diana, assim como não ouve Chet. Quem já ouve Diana e também ouve cantoras como Jane Monheit e Cassandra Wilson, certamente não irá se arrepender de Quiet Nights.

No novo cd, Diana se expressa à flor da pele, cantando suave, quase sussurrando, como se fosse uma mulher declarando seus desejos mais íntimos ao pé do ouvido. Todo esse ar de sensualidade deu ainda mais vida às canções de amor de Antônio Carlos Jobim, que aqui estão representadas em Quiet Nights - a versão em inglês de Corcovado -, The Boy from Ipanema e Este seu Olhar, cantada em um português um pouco deficiente, mas nada que abale o sentido sentimental da canção. Definitivamente, é um álbum para embalar um romance na madrugada, à meia-luz e do lado de quem você gosta. Compre o cd e um bom vinho, que eu garanto que noite será boa. Qual vinho vocês recomendam? rs!

http://www.dianakrall.com/

Veja vídeos de divulgação da turnê de Quiet Nights

Receita: Aligot - Purê de batata com queijo!

2009-04-06T05:17:00.000-07:00

por Olivia
Salvador - Brasil

Através desta receita, aproveito para homenagear um querido amigo, o Léo! Que não é este nosso - também amado amigo - LeonardoJazzMan. Dizem que todos os Léos são deveras encantadores...o que concordo plenamente!!

O Aligot é uma mistura de purê de batatas e diversos queijos... Uma receita muito simples, mas de uma complexidade estrutural!

Preparo:

Ingredientes:

-3 batatas grandes (tipo asterix ou rosenthal)
-100ml de creme de leite fresco
-150g de queijo gruyère ralado
-150g de queijo minas padrão ralado
-Sal e pimenta a gosto

O primeiro passo no preparo deste prato é a escolha das batatas, que não devem ser muito serosas (batatas com excesso de cera, podem comprometer a textura final do Aligot). Feito isso, vamos lavar e cozinhar essas batatas com casca em água com sal; assim que começarem a rachar a superfície, podemos desligar o fogo e escorré-las. Ainda com as batatas quentes (é preciso que estejam bem quentes) e com um pano para proteger as mãos, retiramos as cascas; este processo deve ser rápido, pois precisamos das batatas ainda quentes para amassá-las por duas vezes e passá-las sob uma peneira bem fina. Desta operação, obtemos uma massa de textura homogênea; eis o momento de somar a manteiga e o creme de leite e misturá-los vigorosamente.
Pausamos todo o processo no intuito de resfriar o purê, que deve ser levado á geladeira, nunca coberto.

Vamos agora aos queijos, a saber, o queijo-de-minas padrão e o Gruyére, responsáveis em conferir elasticidade à mistura. Ralamos tais queijos com um ralador manual, pode ser que os queijos acabem grudando um pouco, devido a maciez dos mesmos, mas isso não comprometerá a receita.

Finalizando, retira-se o purê da geladeira e em uma panela, vamos aquecendo-o juntamente ao creme de leite, sempre mexendo vigorosamente, e em fogo muito baixo, acrescentamos aos poucos, primeiro o queijo-de-minas e em seguida, o Gruyére, até alcançar a consistência desejada.Faça o teste de elasticidade com duas colheres e estique a massa. Uma receita simples, mas que exige paciência e método!

Esta foi uma receita feita e aprovada, ao som do The Dreamer, José James!

att,
Olívia

Cozinhe Ouvindo:

Jose James
2008 - The Dreamer

Receita: Salmão ao ponto com salada

2009-02-27T08:54:00.000-08:00

por Leandro Gavião
Rio de Janeiro - Brasil

Como bom admirador da culinária japonesa, possuo uma relação extremamente íntima com o salmão. E foi assim que em pleno carnaval do Rio de Janeiro, ao entrar em um supermercado sem idéia alguma do que jantar, eu me deparei com belíssimas postas desse maravilhoso peixe.

A minha idéia foi fazer uma janta leve, usando salmão, uma boa salada e um molho que lembrasse a culinária japonesa.

A receita foi inventada de cabeça, enquanto eu comprava os ingredientes. O resultado foi bastante satisfatório.

Receita:
Para 4 pessoas.

Salada>>

-1 maço de rúcula
-8 folhas de alface
-Meio maço de agrião
-Meio maço de cebolinha picada
-Brócolis de acordo com o gosto
-100 g de gorgonzola picado
-100 g de azeitona preta
-100 g de tomate cereja
-Azeite a gosto

Molho Para O Salmão>>

-Meia xícara de shoyu
-Uma colher de chá de raiz forte [ou duas se preferir molho mais picante]
-Uma colher de chá de molho inglês

Misturar os ingredientes até o molho se tornar homogêneo. Por já ser salgado devido ao shoyu não há necessidade de colocar sal no salmão.

Salmão>>

-1.200 kg de salmão [de preferência a posta já limpa, a escama você pode tirar em casa]
-Corte em pedaços de mais ou menos 3 cm de espessura por 15 de comprimento e 10 de largura. Esta medida é importante porque cada pedaço é uma porção individual e deve caber no prato.

Preparo Do Salmão>>

1. Esquentar a frigideira a seco, sem óleo;
2. Coloque uma posta de salmão. Balance a frigideira para o peixe não grudar;
3. Deixe fritar até ficar mal passado, isto leva poucos minutos;
4. Tire da frigideira e embrulhe no papel alumínio, deixe-o de lado e continue preparando outras porções de salmão frito. O papel alumínio irá terminar de cozinhar o salmão utilizando o seu próprio calor, deixando-o ao ponto.

Finalizando>>

Sirva a salada e remova o salmão do papel alumínio colocando-o no prato, despeje um pouco do molho sobre o salmão.

Por ser uma refeição leve, recomendo a apreciação da excelente cerveja holandesa “Amsterdam”, que é bem encorpada e muito saborosa. Só tenha cuidado na hora da compra, porque existem três tipos diferentes. Eu fiquei com a “Navigator” [8,4% de álcool], a “Maximator” [11,6%] é muito pesada para ser acompanhada de um jantar.

Divirta-se.

Cozinhe Ouvindo:

Tamba Trio
1962 - Tamba Trio

Pizza de Jambu

2009-02-26T08:40:00.000-08:00

Foto: Helder da Rocha

por Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Quem me conhece, sabe que não sou adepta das panelas... Mas há uma receita que me marcou porque aconteceu na via contrária à usual: ao invés da minha mãe me ensinar, fui eu quem ensinou para ela.

Morei em Belém e adorava ir com meus amigos a um local chamado Café Imaginário para ouvir um jazz e tomar uma boa Heineken. E foi lá que nasceu a pizza de jambu, iguaria que mistura culinária italiana e paraense. Pra quem não sabe, jambu é uma erva típica da região norte do Brasil, também conhecida como agrião-do-pará. O jambu é muito utilizado na culinária paraense, podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá (uma das minhas comidas preferidas) e o pato no tucupi.

Na casa da minha mãe todos amam o gostinho e o efeito dormente que o jambu dá. Quando cheguei em casa falando da pizza de jambu, conciliamos duas coisas que adoramos: pizza e jambu. Minha mamma faz uma massa deliciosa, que todos os meus amigos, vizinhos e parentes adoram, então fomos as duas à cozinha unir nossos conhecimentos, que agora vou compartilhar com vocês.

Para não falar grego:

1. Jambu (Foto: Neide Rigo)
2. Pimenta de cheiro (Foto: Caroline Paixão)
3. Tucupi (Foto: Portal Amazônia)

Receita:

MASSA DE PIZZA>>

-4 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
-30 g de fermento biológico
-1 colher de sopa de farinha de trigo
-1 colher de sopa de açúcar refinado
-3/4 de xícara de chá de leite morno (aproximadamente)
-1 colher de café de sal ou massa de alho
-Óleo de soja (aproximadamente 1/4 de xícara)
-Farinha de trigo o quanto baste para dar liga à massa
-Óleo para untar as assadeiras

PREPARO DA MASSA>>

1. Em uma vasilha funda desmanche o fermento no leite morno com as mãos;
2. Acrescente o açúcar e a colher de farinha de trigo;
3. Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado;
4. Deixe descansar por 30 minutos;
5. Depois deste tempo, acrescente aos poucos a farinha, o sal e o óleo (não pode acrescentar muito senão a massa endurece);
6. Sove a massa (quanto mais se sova, mais crocante por fora e macia por dentro a massa fica depois de assada);
7. Se necessário, acrescente leite morno aos pouquinhos ou farinha de trigo até chegar a ponto da massa desgrudar das mãos e ficar lisa;
8. Quando a massa atingir este ponto, espalhe um pouco de óleo entre as mãos e unte;
9. Deixe a massa descansar novamente coberta no forno desligado por aproximadamente uma hora;
10. Depois disso, tire a vasilha do forno e estique a massa com um rolo ou garrafa de vidro cheia d'água morna para quente;
11. Disponha a massa nas assadeiras;
12. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos (o forno deve estar muito quente);

RECHEIO>>

-100g de molho de tomate caseiro
-1 maço de jambu refogado no alho e óleo
-200g de queijo muçarela ralado
-Orégano e manjericão a gosto
-Molho de tucupi
-Azeite de oliva

PREPARO DO RECHEIO>>

1. Coloque o molho de tomate sobre a massa de pizza.
2. Acrescente uma camada de jambu, em seguida a muçarela e depois o orégano e o manjericão.
3. Leve ao forno por 10 minutos.
4. Sirva com o molho de tucupi e azeite.

DICA: pode-se acrescentar um pouco de pimenta de cheiro ao molho de tucupi.

Cozinhe Ouvindo:

Mestre Verequete
2006 – Verequete é o Rei

Domingo de sol e camarões

2009-02-18T09:18:00.001-08:00

texto: Soraya Magalhães
Rio de Janeiro - Brasil

Coisa boa na vida é ter amigos!
Amigo de verdade, que a gente faz tudo junto, que liga na manhã de domingo logo cedo e dá bom dia, e a gente tem certeza de que é amigo pois a frase seguinte não é prá vender cartão de crédito ou pedir donativo.
É assim o Léo.
Ele passa a mão no telefone e liga mesmo, sem pudor, sem vergonha, e diz que tá doido prá cozinhar, que acordou com vontade, e que eu vou entender.
Como sou psicanalista e muito amiga dele, entendo tudo, até ele me acordar. Até porque sei que a causa é boa, é ótima, é das melhores do mundo.
Enquanto ele não chega vou tirando mais um cochilo até que toca a campainha e estamos prontos prá feirinha aqui do lado prá comprar tudo o que seu mestre mandar.
Desejo é desejo! E eu levo à sério essas coisas.
Chegamos em casa e eu capricho no som que é prá baixar logo tudo que é entidade "cozinhadera" e inspirar as mãos e ouvidos do meu amigo.
Saquei uma Clementina de Jesus da manga e enquanto ela cantava um ponto qualquer, um que falava justamente em 'saborosos camarões', tava lá ele temperando os bichinhos, como só ele faz.
Em seguida, mandei logo uma Clara Nunes, que é prá comer arrepiando e acreditando que o mundo é mais, e que somos meros mortais que comem e e que devem agradecer todo dia um amigo desses que leva a gente à loucura láaaaaaaaaaaaa do outro lado da mesa.
Depois, como o Léo é amigo e entre amigos não tem frescura, partimos pro lado chicano mais saudável do mundo - a hora da ciesta.
A praia cheia e a gente protegido da multidão acordando e procurando o que fazer. Como é tédio é amigo da cachaça, nada como uma caipirinha de siriguela que aprendi lá em salvador. Assim sem trio elétrico ou dendê, que é prá não cansar - mais preguiçosos que os baianos, pois domingo é isso aí.
Acabou o dia. Mas o telefone tá aqui Léo, pode ligar a qualquer hora ;)

receita: Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Essa receita aconteceu por acaso, na base do improviso. Eu tinha algumas folhas de jambu que um amigo trouxe do Pará e resolvi levá-las para casa da Soraya - minha nêga - para ver no que ia dar. Tivemos a idéia de comprar camarões na feira e logo veio-me as lembranças das minhas férias na capital paraense. Lá eu conheci o tal jambu, uma erva conhecida como o "agrião-do-pará", muito utilizada na culinária regional e caracterizada pela capacidade de trimilicar os lábios de quem come. Resolvi unir a erva com outro ingrediente sagrado da culinária do Pará: os camarões! O resultado foi surpreendente. Vejam:

Passo a Passo>>

Receita:

Arroz com camarões e jambu (Culinária Paraense)

Ingredientes>>

-1Kg de camarões limpos
-meio limão
-3 colheres de sopa de molho shoyo
-pimenta do reino a gosto
-sal à gosto
-2 tomates picados sem sementes
-30 folhas de Jambu picadas
-1 punhado de coentro picado
-meia cebola média picada
-meio pimentão pequeno cortado no seu comprimento.
-3 dentes de alho
- Azeite de dendê
- 500g de arroz já pronto

Preparo>>

-Tempere os camarões com suco de meio limão, molho shoyo, pimenta do reino e um pouco de sal.

- Em uma paejeira ou qualquer panela um pouco alta, esquente o azeite de dendê, adicione a cebola, deixe-a murchar e adicione o alho. Frite até que ambos estejam dourados. Cuidado para não queimar!

- Adicione o tomate picado e frite-o até que ele solte bastante água e fique murcho.

- Adicione o pimentão. Em seguida, adicione os camarões e frite-os até ficarem dourados sem deixar evaporar o caldo que é formado. Teste o sal e adicione mais se achar necessário.

- Adicione o arroz e mexa bastante para misturar bem todos os ingredientes.

- Esquente por mais 5 minutos, sempre mexendo.

- Adicione o coentro, o jambu e misture bem. Pronto!

-Você pode enfeitar com tiras de pimentão e nirá.

Cozinhe Ouvindo:

Clementina de Jesus
1966 - Clementina de Jesus

Salada Grega Light

2009-02-18T06:54:00.000-08:00

por Sarah Machado
Rio de Janeiro - Brasil

Ingredientes:

Para a salada:
1 maço de alface-romana
2 tomates
1 pepino

250 g de tofu
2 colheres (sopa) de cebolinha
50 g de azeitonas pretas

Para o vinagrete:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo>>

Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes com um garfo e reserve.

Lave bem as folhas sob água corrente. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. Lave os tomates, o pepino e a cebolinha sob água corrente.

Numa tábua, corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em mais quatro partes. Apóie o pepino na tábua e corte ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher (chá) retire as sementes. Corte o pepino em tiras de 1 cm. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm. Pique a cebolinha. Retire o caroço das azeitonas e corte-as ao meio.

Numa saladeira, distribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa. Regue com o vinagrete e sirva a seguir.

* Esta é a minha primeira postagem. Agradeço ao Leo por poder contribuir um pouco com o blog. E espero que aos poucos eu possa agradar com receitas leves e saborosas.
Um beijo!

Receita: Mousse de Chocolate

2009-02-10T14:09:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Você é daqueles que ainda faz mousse de pózinho? Paga caro por uma mousse num restaurante por não saber fazer? Já está na hora de mudar isso daí. Fazer uma boa mousse de chocolate é fácil e requer pouquíssimo tempo. É uma sobremesa ótima que irá acompanhar aquele almoço de domingo e surpreender seus familiares.

Há diversas receitas de mousse de chocolate. Antes, eu fazia a receita que leva creme de leite, até descobrir a receita do famoso chef Olivier Anquier, que consiste basicamente de chocolate meio amargo, manteiga, clara e gema.

Passo a Passo:

Receita:

Ingredientes>>

-260g de chocolate meio amargo picado
-2 colheres de manteiga
-6 claras de ovo
-pitada de sal
-150g de açúcar
-3 gemas
-avelã moída (opcional)

Preparo>>

-Derreta o chocolate em banho-maria.

-Adicione a manteiga no chocolate e deixe-a derretendo naturalmente.

-Enquanto isso, bata as claras em neve com a pitada de sal. Bata até ficar bem "firme". Adicione o açúcar e bata mais um pouco.

-Retire o recipiente com o chocolate e manteiga do banho-maria. Misture o chocolate com a manteiga e depois adicione 3 gemas e misture bem.

- Misture o chocolate aos poucos com a clara em neve, sempre fazendo movimentos delicados, debaixo para cima.

- Adicione um pouco de Avelã moída. Está pronto!

- Distribua a mousse em taças individuais e jogue mais um pouco de avelã por cima. Tampe as taças com PVC e deixe gelar por no mínimo 3 horas. Como vocês podem ver nas fotos, enfeitei com um pouco de Chantilly (vejam a receita no blog) e cerejas. Não ficou bonito?

Até a próxima!

Homens na cozinha!

2009-02-06T10:30:00.000-08:00

por Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil

Sabe aquele homem que chega em casa, joga os sapatos prum lado, a camisa suada pro outro, deita no sofá e pergunta pelo jantar? Esqueça. O mais novo fenômeno de todos os tempos da última semana é aquele moçoilo sensível, que não só sabe cozinhar como também pesquisa a respeito do assunto, é antenado nas novidades da culinária nacional e internacional e, muitas vezes, freqüenta minicursos e, quiçá, uma graduação em Gastronomia.

Ok, a existência desses rapazes não é exatamente novidade. Todos sabemos que as cozinhas dos grandes restaurantes são predominantemente masculinas - agora que as meninas estão começando a mostrar suas garras por lá, como nos outros campos. O termo usado para definir os amantes da gastronomia é que é novo: gastrossexuais.

"Errr... Tem algo a ver com metrossexual ou eu tô falando besteira?" Tem. Assim como com übersexual. Todos são termos criados pelo mercado para entender o comportamento do homem do século XXI. A diferença entre eles é que o metrossexual é o homem hipernarcisista; o übersexual (do alemão acima) é o homem extremamente confiante em si, mas não ao ponto de ser detestável; e o gastrossexual - que, afinal, é o que nos interessa - é o apaixonado pela culinária. E é claro que, sabendo que as meninas gostam disso, eles não se fizeram de rogados e andam utilizando aquela velha tática das nossas avós: conquistar pelo estômago.

Mas verdade seja dita: não é só por isso não, que ninguém vive de fachada por muito tempo. Eles vêm se profissionalizando no assunto, fazem cursos, se preocupam com ingredientes especiais, vão às compras, devoram livros de receitas, procuram por bons vinhos que combinem com os pratos e ainda prestam atenção nas calorias!

Cá entre nós, não é que os rapazes acertaram? Afinal, não há coisa melhor do que ter ao lado alguém inteligente, bem-informado, interessante e que ainda pensa em detalhes como a decoração da mesa, a seqüência de pratos, o vinho e, claro, a música...

Remy, um dos gastrossexuais mais admirados dos últimos tempos.

# Comunidade no orkut para reunir os gastrossexuais e suas admiradoras

# Quer saber que tipo de gastrossexual você é? Faça o teste (em inglês).

Mil Folhas

2009-02-04T06:56:00.000-08:00

por Carolina Leipnitz
Lajeado (RS) - Brasil

Com o maior orgulho, posto aqui o texto escrito pelo nosso Anonymus Gourmet a respeito das Mil Folhas do meu pai.

Mil Folhas fabulosos
J.A. PINHEIRO MACHADO

Mil Folhas, sempre escrito com iniciais maiúsculas, pois sua confecção tem a complexidade e o mistério de uma arte suprema, está em extinção. O Mil Folhas tem tudo a ver com o drama dos ursos polares, ameaçados de extinção pelo derretimento da calota polar: em relação ao Mil Folhas também vemos se derretendo as exigências inflexíveis dos apetites acurados. Por certo que existem genéricos às pencas desse magnífico doce. Como escolhas autênticas, Anonymus Gourmet reconhecia, até a semana passada, somente os honrados exemplares oferecidos pela tradicional Confeitaria Princesa, na subida da Rua da Praia. Para não falar na elegante e inexcedível Confeitaria Barcelona, no coração do Bom Fim. A boa notícia é que ambas não estão sós.

A descoberta foi numa viagem amável a Lajeado, para cozinhar e conversar com um público carinhoso e atento. Depois do encontro, a fome e a garganta seca pelas horas de boa conversa determinaram o inesperado: acompanhando um pastel imponente, a terapia gelada de um chope impecável, fabricado e servido ali mesmo, no térreo do shopping. “Falta agora uma boa sobremesa”, disse Anonymus Gourmet, litros depois.

Foi quando apareceram os mensageiros do Cavalo Celeste. Enviados de algum lugar das campinas eternas, chegaram à mesa de Anonymus Gourmet um homem distinto acompanhado de um jovem que portava um pacote que se parecia com uma bandeja cuidadosamente embrulhada para presente. Eram Gilmar Leipnitz, conhecido em Lajeado como “Folhinha”, e seu filho Marcos. Folhinha é uma legenda da doçaria lajeadense: primeiro foi seu pai, depois ele mesmo, completando uma tradição de 50 anos fazendo doces e folheados fabulosos em geral e Mil Folhas insuperáveis em particular. A bandeja cuidadosamente embrulhada continha uma súmula concreta da arte da confeitaria: “os Mil Folhas mais tenros e perfumados que o engenho humano poderia confeccionar”, segundo a reverência respeitosa de Anonymus. Ainda quentes, pois há pouco saídos do forno, tinham realmente mil folhas: as lâminas de massa folheada (elaborada é claro pelo próprio Gilmar) não excediam a espessura de uma folha de papel de seda. “O glacê da cobertura tinha a cor de mármore, a consistência de musgo umedecido e o sabor de um delírio proibido” escreveu Anonymus em sua caderneta Moleskine, e fez apenas um comentário em voz alta: “Hummm!...” Mais tarde, no silêncio do carro, voltando à Capital, ainda com o sabor daquele deslumbramento a acender as papilas gustativas, Anonymus Gourmet foi acossado por uma esperança: “Talvez os pastéis folheados do Folhinha tenham o mesmo padrão...” E olhando as luzes de Lajeado que ficavam para trás, jurou para si mesmo: “Voltaremos!”

Recordando

2009-02-01T14:49:00.000-08:00

por Kaísa Isabel
São Paulo - Brasil

Oi, tudo bem?

Meu nome é Kaísa Isabel, sou arquiteta e urbanista, gosto muito de música e desaprendi a cozinhar.

Pretendo, aos trancos e barrancos, recuperar algumas receitas perdidas. Receitas de família, comidinhas que eu adoro, mas que infelizmente nunca registrei. Pegarei de “ouvido” algumas que me recordo. E embora até encontre as receitas pela web, acredito que pitadas nossas passariam despercebidas por mim. Seria uma pena. Publicando aqui eu não as esqueço por aí.

Pois bem, recentemente, parti da cidade de São Paulo em direção a uma “cidade-ovo” chamada Pirapozinho. Passei uns dias no sítio em que minha mãe nasceu e, dez anos após pisar pela última vez naquela casa centenária, eu voltei a um mundo de mulas sem cabeça, almas de escravos, lobisomem em dias quaresma e outras historinhas da infância, lendas que levaram embora as comidinhas daquele imenso fogão a lenha. Coisas gostosas que foram embora e não percebi.

Eu era uma das poucas de “Sum Paulo,sô!” que cozinhava, não cozinho mais. Vez ou outra, eu piloto o fogão e é por necessidade. Das receitas que me recordo e irei à caça: licor de casca de jabuticaba; licor de folhas de figo; pamonha com queijo minas; paçoquinha doce; doce de leite com casquinha para comer de colher; galinha no saquinho de folha de bananeira; doce de amendoim; curau com canela; bolo de fubá com um dedinho de cobertura de coco fresco... A lista tem fim, eu juro. Será que eu consigo? Tentativa e erro. Postarei a partir daquela que conseguir.

Aproveitem.

Neste momento escutando uma única música: “Precious” da Esperança Spalding.

Agradeço o convite menino.

Até a próxima.

Kaísa Isabel

Receita: Chantilly

2009-01-31T13:47:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Chantilly

Chantilly é bom, né? Podemos comê-lo com frutas, sorvetes, misturar no café, fazer... É... Deixa pra lá, rs! É uma nuvem branca que desmancha na boca e desperta as mais diversas reações e imaginações, rs! Muitos pensam que fazer chantilly é difícil; que não é possível fazer em casa... Mas engana-se quem pensa assim. O creme de chantilly é muito fácil de se fazer e é muito melhor que comprar aqueles enlatados industrializados cheios de conservantes. Não vai ficar devendo nada ao chantilly do mercado ou da padaria. Sinceramente, acho que fica muito melhor. Basta seguir algumas dicas que não terá erro. Confira:

- Você deve usar o creme de leite fresco muito gelado. Antes de usá-lo, deixe algumas horas na geladeira. O creme de leite fresco é diferente daqueles que você compra na lata ou na caixinha. Esse fica na parte de laticínios do mercado. Confira na foto:

- A vasilha que você for usar para bater o creme de leite deve estar bem gelada também. Você pode colocá-la por algumas horas no freezer. Confira na foto:

- Na hora que for bater o creme, a vasilha deve estar sobre uma panela com muito gelo. Isso vai deixar o creme bem gelado, dando a tal consistência de "nuvem". Confira na foto:

Passo a Passo:

Receita:

Ingredientes>>

- Uma garrafa de creme de leite fresco
- 5 colheres de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de água flor de laranjeira (você encontra em farmácias)

Preparo>>

- Adicione o creme de leite gelado em uma vasilha e coloque a mesma sobre uma panela com gelo.

- Bata bem o creme até ele ficar consistente. Isso vai levar de 1 a 2 minutos em média.

- Depois que ficar consistente, adicione a essência de baunilha e a água flor de laranjeira.

- Volte a bater em velocidade mínima, adicionando o açúcar aos poucos até o creme ficar firme. Isso levará uns 2 minutos em média. Não bata muito, senão o creme acaba virando manteiga. Está pronto!

Eu fiz o chantilly e em uma taça eu coloquei uma camada de creme, alguns morangos, raspas de limão e enfeitei com hortelã, que também serve para aromatizar o creme. Não ficou bonito?

Até a próxima.

Cozinhe Ouvindo:

Rita Lee & Tutti Frutti
1975 - Fruto Proibido

Botando o pé na cozinha

2009-01-28T18:26:00.000-08:00

por Ricardo Vital
São Paulo - SP

Olá!

Meu nome é Ricardo Vital, sou Músico e Historiador, e estou aqui a convite do grande amigo Léo JazzMan.

Minha história com a culinária é antiga e recente ao mesmo tempo... Desde criança me fascinavam as cores, aromas e sabores dos alimentos. Mas me limitava a degustá-las, e como o Leonardo, a observar minha mãe preparando carinhosamente cada prato. Ao som também de Chico, Paulinho, Caetano, mas também de Beatles, Pink Floyd...

Minha mãe, que na minha opinião era a melhor cozinheira do MUNDO (E sempre será, até prova em contrário), além de um ser humano maravilhoso (com muitos defeitos e qualidades, complexa, contraditória, como todos nós), infelizmente foi chamada à Presença do Criador em 2008. Deus, este sacana, deveria estar precisando de uma ótima cozinheira para seus acepipes.

Desde então, tenho tentado transformar meu dom hereditário em habilidade real, tentando levar adiante o legado materno de fazer comida com amor e com arte.

Sempre fui muito bom com lanches, petiscos e omeletes (Ah, estes homens solteiros...), e agora tento expandir minhas experiências (Are You Experienced?), as quais procurarei dividir com vocês.

Obrigado pelo convite, Léo. Onde quer que esteja, Donana deve estar aprovando, sorrindo.

Ouçam Presence of the Lord, do Blind Faith, umas das 1000 bandas de Eric Clapton.

Em memória de Donana, Ana Maria Pezutto Vital,

Ricardo (Pezutto) Vital.

Receita: Perohê (Culinária Ucraniana)

2009-01-28T17:21:00.000-08:00

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil

Perohê

A Ucrânia tem sido nos últimos anos um país que tem despertado muito a minha atenção. Os gols de Shevchenko e o belo futebol da seleção ucraniana, acabaram me levando a conhecer um pouco mais da história política e cultural deste país localizado na Europa Oriental. A Ucrânia detém de uma cultura vasta, com um povo assíduo pelo consumo das mais diversas artes, tais como música, dança e gastronomia. Esta última representa bem a pluralidade do país. A culinária ucraniana é muito variada em texturas e sabores, o que faz deste país ainda mais fascinante. Um dos pratos ucranianos que eu aprendi foi o Perohê, uma espécie de “pastel cozido”. A receita é basicamente massa fresca e recheio de batata com requeijão, que pode ser acompanhada do molho de sua preferência. Depois que vocês fizerem a receita, irão se surpreender com um prato simples, fácil de fazer, mas com um sabor sem igual. Não perca tempo, mãos na massa!!!

Passo a passo:

Receita:
(8 porções)

Massa>>

-½ quilo de farinha de trigo
-2 ovos inteiros
-2 colheres de óleo
- Sal a gosto
- 300 ml de água morna

Recheio>>

-500 gramas de batatas cozidas
-1 copo (250 ml) de requeijão cremoso
-Cheiro-verde a gosto
-Sal a gosto

Preparo>>

Coloque a farinha em uma tigela, adicione os ovos, o óleo e o sal. Misture bem, adicionando água aos poucos até pegar consistência. Se estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha aos poucos, sempre mexendo. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água. Sove bem a massa e deixe descansar por 30 min. Enquanto isso, prepare o recheio. Passe as batatas cozidas pelo espremedor e junte com o requeijão. Corrija o sal, adicione o cheiro verde e misture bem. Abra a massa e corte a pressionando com a borda de um copo. Procure sempre untar a superfície da mesa com farinha para a massa deslizar com facilidade e não grudar. Coloque o recheio dentro dos círculos e feche com as pontas dos dedos, friccionando bem para não abrir na hora do cozimento. Cozinhe o perohê em água com um fio de óleo. Quando o “pastel” subir e ficar na superfície, retire com uma espumadeira. O perohê pode ser acompanhado com molhos variados (frango ou tomate, por exemplo) ou com creme de leite fresco (nata), como é tradicional na cultura ucraniana.