Est-il vraiment fini?

Oui ! Enfin, en réalité, je dois me décider à inscrire le point final. J’ai passé quatre mois à le préparer (idée, scénario rapide, plan, scènes détaillées, création des personnages…) puis encore près de six mois pour l’écrire. Je pensais que c’était presque fini, mais c’était sans compter les multiples relectures qui couronnent tout projet d’écriture.

Après avoir l’avoir laissé reposer plusieurs semaines afin de l’oublier, j’ai commencé par un premier passage en mode lecteur, sans prendre de note, juste pour me plonger dedans, sans a priori. Puis un deuxième, sur l’ordinateur pour traquer les grosses incohérences ou fautes, puis un troisième pour dénicher les petites. Toutes ces étapes prennent énormément de temps, demandent une concentration sans faille et sont épuisantes. Sans oublier les moments de doute ou de remise en question et les sacrifices – supprimer des paragraphes entiers par exemple – qui coûtent.

Ensuite, est venu le temps de beta-relecture. Confier sa création, forcément encore imparfaite, à des proches et à des inconnus provoque un petit stress dont on se passerait volontiers. Vont-ils l’aimer? Le détester. Ou pire, ne pas oser me le dire?

En tout, une dizaine de personnes m’ont fait un retour. La grand majorité plutôt enthousiaste mais pointant quelques faiblesses, des longueurs dans les descriptions, des erreurs de point de vue du narrateur, des choix malheureux de prénoms de personnages qui commencent tous par la même lettre (si, si c’est vrai: Jason, Jonas, Jodie…), bref, des erreurs de débutant et d’autres plus habituelles chez tous les auteurs.

Au final, j’ai le sentiment que personne ne m’a dit « c’est bien » juste pour me faire plaisir, même si, il faut le dire, les inconnus étaient plus précis et directs dans leurs commentaires. Certains m’ont même envoyé leurs notes de lectures, très détaillées : si elles passent ici, je les en remercie encore chaleureusement.

Les critiques se sont avérées justifiées et j’en ai tenu compte à plus de 90%. Pas toujours facile de mettre sa fierté de côté et d’admettre que la super idée qu’on a eu relève de la banalité la plus affligeante ou que le retournement de situation s’avérait prévisible dès la première page. Pourtant, je m’étais mis en condition dès le début de l’écriture: le premier jet parfait n’existe pas. Même si j’avais accordé du temps à la préparation, en parcourant des centaines d’articles et témoignages d’écrivains plus ou moins connus, mon empressement à débuter d’écriture a certainement eu raison de cette phase préparatoire. Donc je m’attendais à de nombreuses corrections, humblement.

Il faut savoir s’arrêter

Aujourd’hui, j’entame la dernière phase de relecture. Mot après mot, phrase après phrase. La structure ne changera certainement plus mais une foule de petits détails (comprendre erreurs), des tournures maladroites ou des spoils gros comme une maison, subsistent… et m’inquiètent. J’avance donc lentement mais sûrement.

Arrivé à l’épilogue, il me faudra prendre une décision difficile: mettre un terme aux relectures. Je garde en mémoire un cours sur la prise de parole en public. Très vite, le formateur avait articulé ce principe: « Quand on est prêt, on est prêt! » Et de nous expliquer qu’il ne s’agissait pas d’une lapalissade mais que s’il est très important de se préparer, de retravailler un sujet, de réviser, arrive nécessairement un moment où l’on est prêt. Un moment à partir duquel il est impossible d’être encore plus prêt. S’entêter conduit au augmenter le stress, à finalement perdre confiance en soi, voire à renoncer.

Je dois donc admettre que, en l’état, je ne peux guère faire mieux. Si Aya a la chance de rencontrer l’intérêt d’un éditeur, nul doute que je devrais à nouveau m’atteler à de profondes corrections. C’est le rôle de l’éditeur et je l’accepte. Je ne peux m’empêcher de penser qu’un livre possède une sorte d’existence, protéiforme, que la réécriture et les corrections s’apparentent au montage dans le cinéma. Un regard extérieur n’implique pas que l’auteur soit dépossédé de sa création.

Ces derniers jours, j’ai terminé la dernière relecture des trois premiers chapitres, et j’avais envie de les partager avec vous, les visiteurs de mon blog, amis ou anonymes! J’ai également inclus l’avant-propos et le prologue.
Pourquoi les trois premiers chapitres? Tout simplement parce qu’on y a fait la connaissance des trois protagonistes/groupes de protagonistes. C’est après avoir fini d’écrire le troisième chapitre, justement, que j’ai réalisé que j’arriverai au bout du livre. Mes personnages étaient nés. Ils ne pouvaient faire autrement que de poursuivre le cours de leurs existences.

Télécharger Aya au format PDF

En espérant vous donner envie de dévorer la suite….bonne lecture!

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Pourquoi est-ce si compliqué?

Avez-vous déjà entendu parler du syndrome de l’imposteur? Certainement, mais savez-vous vraiment de quoi il s’agit? Voyons ce qu’en dit Wikipedia:

Ok, c’est peut-être un peu extrême. D’ailleurs, ce trait de personnalité, ce sentiment ou ce schéma de pensée est parfois associé à des des troubles psychiques établis. On a tous ressenti à un moment ou à un autre de notre vie, cette impression d’injustice qui, pour une fois ne s’appliquerait pas à soi-même mais aux autres. Cela peut se produire lorsque l’on obtient une promotion non sollicitée. Pourquoi moi? Si, la plupart du temps, on en tire une forme de gratification bienvenue, on se retrouve parfois à penser que ce n’est pas mérité. La crainte du regard de autres, empreint d’envie et de jalousie s’immisce en nous.

Sans se perdre dans les méandres de la psychologie de comptoir, la question de la confiance en soi est centrale dans ce sentiment. Si certains d’entre nous avancent dans la vie avec l’assurance inébranlable de la réussite, d’autres, bloqués par leur parcours de vie compliqué, portent un regard impitoyable sur eux-mêmes, noyant toute velléité d’autosatisfaction.

En matière artistique, la question du syndrome de l’imposteur, sous toutes ses formes – du doute au blocage complet – se pose bien souvent. Les lecteurs que nous sommes ont toujours en tête un auteur fétiche à qui ils aimeraient ressembler. Dans notre esprit, cette femme ou cet homme, s’assied chaque matin dans un fauteuil confortable, devant un vieux secrétaire qui a appartenu à un illustre écrivain, le tout dans un bureau rempli de livres – dont certains en édition originale – et baigné d’une douce lumière. Une tasse de thé ou de café fume sans fin. Il ou elle allume son ordinateur puis ses doigts courent sur le clavier, remplissant la page blanche d’une prose parfaite. En quelques semaines de travail paisible, un roman parfait va prendre vie. Notre modèle n’aura même pas besoin de trouver un éditeur. En tant que chouchou d’une grande maison depuis plusieurs années, les avances sur ventes s’accumulent sur son compte en banque.

Pour moi, c’est Maxime Chattam. Non pas que j’aime aveuglement tous ses romans, mais j’apprécie son écriture, son imagination sans limites, sa capacité à passer du thriller au fantastique. Oui, je l’imagine parfois dans sa grande maison de Chantilly, entouré d’objets de collection, incroyables, et travaillant plusieurs histoires en même temps. En plus, il écoute les mêmes musiques que moi. Quand je vois qu’il a vendu des millions de livres, je pense régulièrement que je n’en vendrai pas un seul. J’ai beaucoup d’imagination, mon écriture est correcte – enfin, je crois – mais je ne suis pas Maxime Chattam. Donc je ne vais jamais y arriver.

Déconstruire cet imaginaire

On le sait tous au fond de nous: cette façon de voir les choses n’a aucun sens. Pourtant c’est là, en filigrane, à chaque difficulté rencontrée, à chaque doute sur une scène, à chaque correction, on y pense. On se dit qu’on est pas légitime pour écrire… ou pire… pour se déclarer auteur, écrivain, romancier. Or, qu’est-ce qu’un écrivain à part quelqu’un qui écrit? Doit-on avoir vendu des milliers d’exemplaires ou décrocher le prix Renaudot pour être un écrivain? D’ailleurs, celui qui écrit pour lui-même et celle qui écrit pour ses petits-enfants… comment s’appellent-ils?

C’est vrai, certains écrivains sont des génies créatifs. Ils manient la plume avec élégance, finesse ou drôlerie. Ils construisent des intrigues ciselées, des rebondissements en cascades. Ils créent des personnages attachants, agaçant, effrayants. Pourtant aucun d’entre eux n’a réussi du premier coup. Leurs premiers jets ne sont pas parfaits, leurs corrections peuvent être longues ou fastidieuses. Certains de leurs manuscrits ont terminé leur courte existence au mieux au fond d’un tiroir, au pire dans une corbeille. L’immense majorité d’entre eux d’entre eux a peiné à trouver un éditeur. Et quand ils l’ont trouvé, celui-ci les a « obligés » à effectuer des corrections, couper des pans entiers de leur création. Parfois, un succès commercial est suivi d’un échec tout aussi retentissant. Ne l’oublions pas quand nous doutons. Pensez-vous que votre auteur fétiche ne doute jamais?

Se lancer

Une fois cet imaginaire déconstruit, il est temps de s’y mettre, vous ne croyez pas? Vous rêvez depuis longtemps – toujours – d’écrire cette histoire qui vous trotte dans la tête. Vous n’êtes pas J.M.G. Le Clezio, ni Amélie Nothomb. Vous ne ferez peut-être pas partie de la shortlist du Goncourt mais à l’instant même ou vous serez assis devant votre ordinateur ou en train de noircir les pages votre carnet Moleskine, vous serez un écrivain.

Peut-être que vos seuls lecteurs appartiendront à votre entourage. Peut-être vendrez vous quelques ebooks sur une plateforme en ligne. Peut-être que vous organiserez une séance de dédicace chez votre libraire du coin de la rue.

Peut-être trouverez-vous un éditeur, petit ou grand, peu importe, qui trouvera votre manuscrit intéressant? Parce que votre idée de départ était bonne, parce que votre écriture est vive et plaisante, parce que votre thématique colle parfaitement à sa ligne éditoriale.

Quel que soit le destin de vos textes, poésies, romans, essais, n’oubliez jamais que vous êtes un auteur, quoi que vous puissiez en penser, et surtout quoi que puissent en penser ceux qui vous entourent! N’oubliez pas non plus que Stephen King, Paul Auster ou Marguerite Yourcenar ont tous commencé comme vous!

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N’abandonnez pas votre rêve. Même si les statistiques jouent contre vous, rien ne dit que vous n’êtes pas le prochain Eric Emmanuel Schmitt ou la nouvelle Amélie Nothomb. Il paraît que J.K. Rowling a eu toutes les peines du monde à publier le premier tome de la série littéraire la plus vendue au monde !

Si vous n’écrivez pas pour faire fortune, alors posez-vous les bonnes questions.

Pourquoi ?  Pour quoi ? Pour qui ?

Il existe mille et une bonne raison de se lancer dans l’écriture. Vous dévorez des livres semaine après semaine, vous possédez une imagination débordante, vous avez une histoire de vie à transmettre, vous ressentez un plaisir immense à jouer avec les mots, etc. Peu importe en fait. Une envie d’écrire vous tenaille, parfois depuis longtemps. Peut-être avez-vous eu l’occasion de goûter à cet art, un journal du collège, un blog personnel, un discours pour un mariage, les paroles d’une chanson ? Peut-être pas. Peut-être que vous n’avez jamais osé, jamais eu l’opportunité ?

L’auteur qui sommeille en vous, pour qui écrit-il ? Ecrit-il pour lui, pour ses proches, pour être publié ? D’ailleurs, la publication est-elle un passage obligé ? Est-on un meilleur écrivain parce que notre ouvrage se trouve dans les rayons de la Fnac ou chez le libraire du coin ? Y-a-t-il une seule réponse à ces questions ? Ce n’est pas certain.

Ce qui est certain, c’est que vous avez quelque chose à dire ! Et si le dire passe par l’écriture, écrivez ! Peut-être que vos mots ne quitteront jamais le journal intime que vous griffonnez depuis toujours. Peut-être que votre histoire sera imprimée sur un unique livre que vous transmettrez à votre enfant  le jour de votre mort. Peut-être que votre roman policier rejoindra ceux des grands maîtres de la discipline dans toutes les bibliothèques du monde. Personne ne le saura tant que vous n’aurez pas écrit.

Ecrivez!

Vous avez quelque chose à dire ? N’attendez pas d’être à la retraite, d’avoir le temps, de vous sentir légitime à le faire. Ecrivez !

Quand vous aurez bien avancé, vous pourrez commencer à vous poser la question: pour qui ? Mais pour l’instant, faites-le déjà pour vous. Prenez du plaisir, soulagez-vous, rêvez, créez, imaginez, videz votre sac, racontez !

Ensuite imaginez qui sera votre lecteur ou auditeur ! Le public dans un concert, votre famille ou des millions d’anonymes. Peu importe. Quelqu’un vous lira si vous avez envie de partager votre œuvre.

Et vous chers visiteurs, avez-vous quelque chose à raconter ? Une histoire ? Votre histoire ? Vous êtes-vous lancés ?

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Comme dans d’autres activités, la phase préparatoire est essentielle, à tel point qu’elle peut nécessiter plus de temps que la réalisation des tâches principales. Prenez un peintre en bâtiment: il va souvent passer plus de temps à préparer son matériel et à poser des protections dans la pièce qu’à peindre. S’il bâcle cette étape, il est fort probable qu’il soit bon pour des heures de nettoyage une fois le chantier terminé. Ou encore ce cuisinier qui ne s’informe pas des techniques de base avant de confectionner sa première mayonnaise : il a de fortes chances d’obtenir une mixture huileuse qui n’aura rien d’une mayonnaise.

J’ai la chance d’être très structuré dans ma manière de travailler. J’emploie le mot chance à dessein: la structure me permet généralement d’être efficace. Par exemple, dans le contexte de l’écriture, d’avoir un premier jet qui tient la route. Des corrections sont indispensable, mais la matière est là!

Certes, d’autres auteurs, pour certains extrêmement talentueux, travaillent sans aucune structure claire préétablie. Ils prennent la plume (ou le clavier) et se lancent à partir d’une simple idée, une intrigue, un personnage… Ils noircissent des pages guidés par leurs seules émotions et intuitions, souvent portés par le plaisir des mots. Parfois cela aboutit à un chef d’œuvre de la littérature mais bien souvent le manuscrit est abandonné, le travail de ré-écriture que le manque d’organisation et de préparation impliquent étant particulièrement épuisant.

Le chemin d’écriture que j’ai emprunté n’est pas unique ni universel. Nous n’avons pas tous le même rapport au temps, au travail et la création. On n’écrit pas un roman comme un poème, ni un essai comme une autobiographie.

Les articles qui vont suivre ne constituent pas une bible du parfait écrivain (je n’ai pas cette prétention) mais ils peuvent servir de fil rouge à celles et ceux d’entre vous qui aspirent à pratiquer cet art. Je serai d’ailleurs enchanté de lire vos remarques, suggestions et autres propositions. J’ai énormément appris à travers les blogs d’écrivains ou en écoutant les interviews de grands auteurs. A chaque fois, j’en ai gardé l’essentiel que je me suis, ensuite, approprié, à ma manière. Vous qui débutez un projet d’écriture, je vous invite à en faire de même.

Voici donc le programme des réjouissances, un programme sujet à changements au gré de mes réflexions et expériences.

1. Avoir envie ou besoin de raconter quelque chose
2. Vaincre le syndrome de l’imposteur
3. Se documenter
4. Imaginer votre récit
5. Structurer votre récit
6. Choisir ses outils.
7. Ecrire
8. Laisser reposer
9. Corriger
10. Risquer la beta-relecture
11. Publier

Et vous, chers visiteurs, avez-vous un projet d’écriture dans un coin de votre tête? Qu’est-ce qui vous empêche de vous lancer?

Et si vous avez des questions plus précises, des sujets que vous voudriez aborder, les commentaires (ou les messages privés) sont également à votre disposition !

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Je garde l’idée dans un coin de ma tête. Jusqu’au moment, quelques jours plus tard, où mon regard se pose sur leur coffre à peluche. La page blanche commencer à se noircir…

En toute discrétion, je me lance alors dans un roman-photo, pourrait-on dire, avec comme personnages, 2 souris Ikea, deux rats marionnettes et un chat de provenance inconnue.  Pour l’histoire, je pars sur l’idée de deux petites souris curieuses et pas toujours très prudentes.

Quelques temps plus tard paraît (dans une distribution tout à fait confidentielle), Les souris qui n’aimaient pas les fraises. Le plaisir d’offrir ce livre à mes  enfants me restera en mémoire pour l’éternité.

Octobre 2019, je me souviens de ce livre et l’envie me reprend. Et si je leur écrivais un roman ? Elles sont devenues des lectrices insatiables (plusieurs milliers de pages/an), la tâche s’annonce tout de même bien plus conséquente. Mais bon, je m’auto-lance ce défi, sans en parler à personne. Je pourrais écrire le soir tard, pendant mes pauses de midi, quand je suis tout seul à la maison. La peur d’échouer… et de les décevoir m’oblige à garder le secret. Plus tard peut-être. Je me laisse un délai de 2 ans – 3 ans si vraiment c’est nécessaire – pour le rédiger, l’imprimer et leur offrir. C’est jouable et, au pire, si je peine à arriver au bout, je m’accorderai un délai supplémentaire. Pour parer le risque d’écrire un livre pour enfant et de l’offrir à des ados, je songe à créer des personnages plus âgées qu’elles. Une décision  que j’espère sage, il ne manquerait plus que mon premier roman, écrit pour elles, essuie une critique du genre « c’est pour les petits, ton livre ». Ou qu’elles lisent en 30 minutes un bouquin que j’aurai mis trois ans à écrire. Je redoute un léger sentiment de frustration chez elles et chez moi.

Me voici donc devant mon clavier. Mais par où commencer ? Ceux qui me connaissent savent que j’aime étudier les choses à fond avant de me lancer dans quelque projet que ce soit. Je ne déroge pas à la règle et je passe des dizaines d’heures sur le web, à lire des conseils d’écrivains, regarder des vidéos d’auteurs plus ou moins célèbres, dénicher des outils de travail, arpenter les forums et groupes Facebook…  D’autres que moi sont passés par les mêmes questionnements, autant que je profite de leur expérience. D’ailleurs, je partagerai prochainement mes sources sur ce blog !

Une fois mon « instruction » suffisante,  je dois me lance pour de bon. Je ne peux pas répousser éternellement l’écriture à proprement parlé.  J’ai l’habitude de travailler à partir d’un plan. Ça tombe bien, Scribook, mon premier outil de rédaction en ligne propose une structure préinstallée : le voyage du héros. Je reviendrai sur ce concept dans un article dédié, vous verrez,  c’est un excellent point de départ pour tout romancier en herbe.

En parallèle de cette « mise à niveau », j’ai réfléchi à une intrigue et à des personnages. C’est décidé, une héroïne portera ce livre, elle sera courageuse et prête à tout risquer pour atteindre son but. Autant profiter de ce roman pour déconstruire, en partie du moins, l’imaginaire de la belle princesse qui attend que son prince vienne la sauver, qui sous-tend encore trop la littérature (et les dessins animés) pour enfants… Vous connaissez Tchoupi et Petit Ours Brun? C’est mignon, mais on baigne dans le schéma maman fait la vaisselle et papa répare la voiture? Et les vieux Disney que l’on regarde en boucle, avec la Belle au Bois dormant qui a fait une bêtise et qui attend son prince?

Et l’univers du livre? Depuis plusieurs années, je m’intéresse aux changements climatiques et aux enjeux pour les générations futures. J’observe aussi avec attention les évolutions de nos sociétés. Que devient-on? Où va-t-on? Quel est le sens de tout cela? Savez-vous par exemple, qu’Elon Musk, le fantasque PDG de Tesla et SpaceX (entre autres) s’est déclaré prêt à dépenser la moitié de sa fortune pour permettre à l’Homme de s’installer sur Mars?

About half my money is intended to help problems on Earth & half to help establish a self-sustaining city on Mars to ensure continuation of life (of all species) in case Earth gets hit by a meteor like the dinosaurs or WW3 happens & we destroy ourselves

— Elon Musk (@elonmusk) October 12, 2018

On a donc, face à nous, l’homme le plus riche du monde (200 000 000 000 de dollars quand même) qui souhaite coloniser une autre planète. Est-ce le projet de la majorité de ses semblables en 2021? J’ai des doutes. Lui va y arriver. Je suis même certain qu’il va mourir là-bas. Mais ces 200 milliards ne pourraient-ils pas servir à autre chose?

Je décide de placer l’intrigue de mon roman en 2055. J’imagine un monde réaliste, pas si éloigné du nôtre, un avenir qui risque bien de se produire si on continue sur la même lancée. J’espère me tromper mais les évènements récents et ce qu’on appelle les signaux faibles ne sont pas très encourageants.

Dans ce contexte, quelle pourrait être la vie d’une adolescente?

La suite au prochain chapitre!

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Vous avez fabriqué votre levain ? Vous allez maintenant pouvoir faire votre premier pain au levain ?

Le principe de fabrication est le même qu’avec de la levure. Vous pouvez donc remplacer la levure par du levain dans toutes vos recettes de pain. Notez toutefois que le levain peut parfois donner un petit gout acide, ce qui n’est pas souhaitable dans les brioches par exemple.

Tous les conseils donnés dans ma recette de la baguette de tradition française restent valables pour confectionner du pain au levain, en particulier le choix des ingrédients et le matériel conseilé.

Ingrédients 

• 100 g de levain jeune (composé de 50g de votre levain « chef » nourri de 25 g de farine T65 ou T80 et de 25 d’eau, 3h environ avant son utilisation)
• 450 g de farine de blé bio T65 ou T80
• 300 g d’eau de source (ou de robinet bouillie) tiède (30 ° environ)
• 9 g de sel

Notez que le taux d’hydratation est de 70% (50g d’eau contenue dans le levain + 300g d’eau ajoutée à la farine). C’est très important pour obtenir une mie légère. L’inconvénient c’est que la pâte est collante et plus dure à travailler mais avec l’habitude vous parviendrez à de bons résultats.

Ce taux d’hydratation est à adapter à votre farine, suivant son type et sa provenance. D’une manière générale, plus elle est complète, plus vous devez hydrater. Faites des essais!

1^ère étape : le frasage

Mélangez la farine, l’eau et le sel dans le bol de votre robot pétrisseur à vitesse lente. Si vous n’avez pas de robot, mélangez ces ingrédients sur votre plan de travail ou dans un saladier. Vous allez obtenir une pâte un peu épaisse.

Laissez reposer quelques minutes (jusqu’à 1h pour de la farine T130)

Rajoutez le levain «jeune », et mélangez à nouveau.

2^ème étape le pétrissage

Vous pouvez maintenant pétrir:

• Au robot : en vitesse lente pendant 5min environ
• A la main : environ 15min en faisant attention de ne pas « déchirer la pâte » ; il faut appuyer, étirer modérément, replier, appuyer… Vous pouvez vous inspirer de cette vidéo:

Conseil : la pâte est très hydratée, elle peut donc être assez collante. Rajoutez un peu de farine en la saupoudrant avec une petite passoire pour « sécher » la pâte en surface.

Pour vérifier si votre pâte est prête, étirez-la entre vos doigts (cf photo ci-dessous) : si elle est bien élastique et qu’elle ne se déchire pas (elle forme une membrane) c’est qu’elle est parfaite. Le réseau de gluten est bon ! C’est l’assurance d’obtenir une mie souple et légère).

3^ème étape : le pointage

Déposez votre boule de pâte dans un saladier et placez-le au chaud (à côté de votre box Internet par exemple) pendant plusieurs heures (de 2 à 4 heures en fonction de la température de stockage) en le couvrant de papier film ou d’une assiette.

Pour savoir quand la pâte a suffisamment levé, voici 2 astuces. Tout d’abord, elle doit avoir doublé de volume. Ensuite, appuyez sur la boule de pâte avec votre pouce pour y laisser une marque. Laissez lever encore 5 min. Si la marque est encore là c’est que c’est votre pâte est prête pour l’étape d’après.

4^ème étape : le façonnage

Pour votre premier pain, je vous conseille une forme « batard ». La pâte est très souple et elle a tendance à s’affaisser. C’est normal et c’est moins gênant avec cette forme de pain.

Je vous invite à visionner cette vidéo :

A 3min35, vous verrez comment façonner votre pain. Remarquez qu’il faut travailler la pâte avec douceur pour ne pas la déchirer. Vous pouvez également façonner votre pain en baguette comme expliqué au début de la vidéo.

Conseil : farinez légèrement votre plan de travail et éventuellement votre pâton pour qu’il ne colle pas, avec une petite passoire pour tamiser la farine.

5^ème étape : L’apprêt

Placez votre pain façonné sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou sur votre plan de travail fariné si vous avez une pierre de cuisson. Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 1h30 à 2h.

Même astuce qu’après le pointage, testez avec votre pouce si votre pain a suffisamment levé !

30min avant la fin de l’apprêt, allumez votre four (voute + sole) à 240°C et glissez une plaque lèche-frite vide tout en bas.

6^ème étape : la grigne

Pour la grigne (scarification du pain), utilisez une lame très coupante tel qu’une lame de rasoir ou incisette. Un simple couteau ne fait généralement pas l’affaire même bien affûté, l’épaisseur de la lame ayant tendance à déchirer la pâte mais vous pouvez essayer si vous n’avez rien d’autre.

Ne bâclez pas cette étape : outre l’intérêt esthétique, c’est indispensable pour permettre à votre pain de gonfler correctement à la cuisson !

Le coup de lame doit être donné de manière franche, idéalement incliné de 30 à 45° sur environ 10mm de profondeur.

7^ème étape : la cuisson

Ouvrez votre four et jetez un demi verre d’eau dans la lèche frite chaude. L’eau va se transformer en vapeur et vous permettra d’obtenir une jolie croute bien dorée.

Quelques secondes après, ouvrez le four et placez rapidement votre plaque au milieu du four.

Ne l’ouvrez plus pendant les 20 prochaines minutes !

En principe votre batard devrait cuire en 30 minutes environ. Pour savoir s’il est cuit, la croûte doit être bien dorée et le pain doit sonner creux si vous tapez dessus avec une cuillère en bois (tapez dessus mais aussi sur les côtés… il doit sonner creux partout).

8^ème Le ressuage

Sortez le pain du four et déposez-le sur une grille. Même si vous en mourrez d’envie, n’y touchez pas. Il faut le laisser refroidir complètement. Si vous le mangez à la sortie du four, il sera moins digeste et il sèchera plus vite ensuite.

A vous de jouer !

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On trouve de nombreuses recettes de pain, en particulier au levain sur Internet. N’oubliez pas les tutos sur Youtube, on en trouve de très bons souvent réalisés par des boulangers professionnels. C’est utile, notamment pour la partie façonnage qu’il est difficile d’expliquer simplement avec des mots.  Voici une chaîne Youtube intéressante: L’école internationale de boulangerie.

Si vous avez de la levure chez vous, vous pouvez déjà essayer de faire du pain en suivant cette recette.

La fabrication du levain

Le levain, c’est simplement un mélange de farine et d’eau fermenté. Ce mélange est quasiment éternel si vous en prenez soin. Cela veut dire que quand votre levain est prêt, vous n’aurez plus jamais à acheter de la levure, de l’eau et de la farine suffisent pour l’entretenir. Vous pourrez aussi le partager avec des proches qui pourront eux aussi se lancer dans l’aventure de la boulange au levain.

Démarrer un levain

Il vous faut :

• Un récipient propre (pot de confiture/conserve en verre par exemple) avec son couvercle.
• De la farine de seigle complète et bio (T180)
• De l’eau de source (ou du robinet, bouillie, pour éliminer d’éventuel résidus chlorés)

Premier jour – matin :

Dans votre récipient, versez 25g de farine de seigle et 25g d’eau. Mélangez vigoureusement avec une cuillère pour incorporer de l’air dans le mélange et couvrez le récipient que vous placerez au chaud (entre 25° et 30°) pendant 12 heures environ. Si vous avez une box Internet dans un placard, posez-le à côté c’est idéal).

Conseil : si votre levain peine à partir, vous pouvez ajouter un peu de miel (une demi cuillère à café) dans votre levain pour le démarrer. Le sucre accélère la fermentation.

Premier jour – soir :

Ajoutez 25g de farine de seigle et 25 d’eau, mélangez à nouveau vigoureusement puis remettez à couvert et au chaud pendant 12h environ.

Deuxième jour – matin :

Votre levain pèse 100g. Vous allez devoir en jeter la moitié. Pourquoi ? Tout simplement parce que si vous le nourrissez tous les jours dans les mêmes proportions votre récipient sera bientôt trop petit !!

Il vous reste donc 50g de levain. Comme vous l’avez déjà fait la veille au soir, vous allez ajouter 25g de farine et 25g d’eau en mélangeant vigoureusement. Placez encore votre récipient couvert au chaud.

Deuxième jour – soir :

Rebelote ! Vous avez 100g de levain. Jetez à nouveau la moitié et nourrissez le reste avec 25g de farine et 25g d’eau.

Vous avez compris le truc ? On nourrit toujours son levain avec la moitié de son poids en farine et l’autre moitié de son poids en eau.

Les jours suivants :

Vous continuez sur le même rythme, avec les mêmes proportions pendant plusieurs jours. Difficile de vous dire pendant combien de temps. Suivant l’activité bactérienne de votre levain, la température de stockage, c’est variable mais en général comptez 4 à 6 jours. Mieux vaut prendre son temps pour obtenir un levain de qualité et vigoureux ! N’oubliez pas d’en jeter régulièrement pour qu’il ne déborde pas du récipient.

Pour s’avoir s’il est prêt, surveillez ces signes :

• Il gonfle beaucoup dans les heures qui suivent son nourrissage (jusq’à 3 fois son volume initial… attention aux débordements)
• Il fait des jolies petites bulles à l’intérieur et en surface
• Il prend la texture d’une mousse au chocolat.
• Et surtout, il sent bon !!! Une odeur un peu aigrelette, comme la choucroute, le raisin… Le mien à une odeur de milkshake à la banane ?

Et après ?

Votre levain est mature : vous pouvez songer à l’utiliser (voir cette recette) mais il faut apprendre à l’entretenir. C’est un organisme « vivant » et si vous ne vous en occupez pas bien, vous le perdrez ! On continue donc de le nourrir selon la même formule : la moitié de son poids en eau, l’autre moitié de son poids en farine.

Plusieurs cas de figure :

• Vous faites du pain tous les jours ou tous les 2 jours: vous pouvez le garder à température ambiante en le nourrissant toutes les 24h à 48h.
• Vous faites du pain une fois par semaine : vous pouvez le garder au frigo et le nourrir tous les 7 à 10 jours. Pensez juste à le sortir quelques heures avant de le nourrir, le froid ralentit la fermentation.

Conseil : pour l’entretien courant, ce n’est plus la peine de le nourrir avec de la farine de seigle, ça marche mais ça donne un goût plus prononcé au pain. Personnellement je le nourris avec de la farine de blé T65 ou T80 bio.

Votre levain est prêt ? Alors découvrez comment faire votre premier pain maison au levain !

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Très simple à réaliser (beaucoup plus simple que le pain classique) grâce à la présence de gras (beurre) dans la pâte, la tresse peut se préparer la veille et, bien emballée dans un linge propre, elle sera dégustée le lendemain matin avec du beurre, du miel, de la confiture mais aussi avec du fromage ou de la charcuterie!

Les ingrédients

• 500g de farine T45 ou 55 (sans additifs) à température ambiante
• 10g de levure fraîche (ou 1/2 sachet levure déshydratée prévue pour 500g de farine)
• 260g à 290g de lait à 32° (à adapter selon votre farine)
• 60g de beurre ramolli (mais pas fondu)
• 10g de sel
• Un jaune d’oeuf pour dorer la tresse

Remarques: en Suisse on trouve de la farine à tresse qui contient 10% de farine d’épeautre pour 90% de farine de froment ; dans certaines recettes, on ajoute un œuf à la préparation, cela ajoute un peu de brioché à la pâte. Dans ce cas diminuer la quantité de lait selon le poids de l’œuf.

Le matériel

On se reportera à la liste proposée dans la recette de la baguette de tradition française mais ici on peut se passer de l’incisette. La tressage de la pâte évite de devoir la scarifier juste avant la cuisson. Vous aurez aussi besoin d’un pinceau à cuisine.

La cuisson sur pierre n’est pas indispensable. On peut très bien cuire sur une plaque tapissée préalablement de papier sulfurisé.

La recette

La recette de la tresse est est proche de toutes les recettes de pain.

1ère étape: Le frasage et le pétrissage

• Délayez la levure dans le lait tiédi à 32° environ et attendez 15 minutes
• Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel puis incorporez le mélange lait+levure
• A vitesse lente, petrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois.
• Lorsque la pâte est souple, incorporez le beurre ramolli en trois fois et pétrissez à vitesse lente pendant encore 5 minutes: Si la pâte parait trop souple, rajoutez un peu de farine. A l’inverse, si elle est trop sèche un peu de lait. Tenez compte de cet apport dans votre recette pour une prochaine fois. Attention le beurre ne doit plus se voir dans la pâte…

2ème étape: Le pointage

Le pointage se fait à température ambiante, idéalement entre 22° et 24 °. Couvrez le bol contenant la pâte avec un film plastique ou une assiette et laissez la pâte lever pendant environ 60 minutes. Elle doit avoir quasiment doublé de volume à la fin du pointage.

3ème étape: La division et la détente

• Sortez délicatement la pâte du bol avec une marquise, sans la déchirer.
• Aplatissez-la légèrement du plat de la main sur votre plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 2 parts égales avec un grand couteau ou un coupe-pâte.
• Boulez les deux pâtons et laissez-les reposer couverts d’un saladier (pour éviter que la pâte ne se dessèche) sur le plan de travail pendant une vingtaine de minutes.

4ème étape: Le façonnage

Une fois que la pâte s’est détendue, vous pouvez procéder au façonnage. Il existe plusieurs façons de tresser la pâte. La manière la plus simple est d’utiliser seulement 2 brins. Voici, en vidéo, la manière de procéder:

Cette manière de faire peut paraître compliquée mais essayez, vous serez surpris

5ème étape: L’apprêt

Cette phase dure environ 45 minutes: la pâte tressée va augmenter de volume et donner du corps à la mie. Pour ce faire, placez votre tresse sur sa plaque de cuisson (couverte d’un papier sulfurisé) ou sur une grande planche en bois si vous prévoyez une cuisson sur pierre. Couvrez-là d’un linge et déposez l’ensemble dans un endroit chaud (24°), près d’un poêle ou d’un radiateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four (et la pierre, posée sur une grille en bas du four le cas échéant) à 200° (sans chaleur tournante).

6ème étape: La cuisson

Votre tresse est maintenant prête pour la dernière phase, la cuisson. Mais avant de l’enfourner, vous allez la badigeonner au pinceau avec un mélange de jaune d’oeuf et d’un peu de lait. Procédez doucement, sur l’ensemble de la tresse.

Pour enfournez, glissez la pelle sous la tresse et déposez-la rapidement sur la pierre.

Si vous cuisez sur plaque, placez-la au deuxième niveau en partant d’en bas.

Après 10 minutes de cuisson, baissez la température à 180° et laissez cuire encore 20 à 25 minutes environ. Pour savoir si la tresse est cuite, tapez dessus avec une cuillère en bois: elle doit sonner « creux »!

Sortez alors votre tresse du four et déposez-là sur une grille pour la laisser refroidir et évacuer l’humidité restante, pendant au minimum 1 heure.

Bon appétit!

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Après plusieurs tentatives plus ou moins réussies, je suis enfin satisfait de ma recette de baguette de tradition française! Pour ceux qui ne savent pas de quoi il s’agit, je vous renvoie à la lecture du Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 et notamment son article 2 qui donne les caractéristiques du pain de tradition française:

Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain de tradition française », « pain traditionnel français », « pain traditionnel de France » ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :

1° Etre composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ;

2° Etre fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l’article 4 du présent décret, ou de l’un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ;

3° Eventuellement, contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre, une proportion maximale de :

a) 2 p. 100 de farine de fèves ;

b) 0,5 p. 100 de farine de soja ;

c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé.

Il s’agissait pour les artisans boulanger de reprendre du terrain sur les boulangeries industrielles qui utilisaient moult additifs et machines pour réaliser leur pain.

Plusieurs années après, les boulangers continuent de proposer ce type de panification et ont développé toute une gamme de produits de qualité. Les français consomment moins de pain qu’avant mais semblent rester fidèles au pain artisanal. On connait tous une boulangerie de quartier dans laquelle on ne peut pas rentrer sans faire la queue le dimanche matin!

Voici maintenant venu le temps de découvrir la recette

Les ingrédients

• 500g de farine T65 (sans additifs)
• 10g de levure fraîche (ou 1/2 de sachet levure déshydratée prévue pour 500g de farine)
• 330g à 340g d’eau de source (Type Cristalline) dans un pichet
• 10g de sel

Et c’est tout! Prenez des produits de qualité, notamment la farine. Quant à la quantité d’eau, c’est à adapter en fonction de la force de la farine. C’est en multipliant les essais que vous trouverez les proportions qui vous conviennent. Cette liste d’ingrédients est une base.

Attention: tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Préparez-les donc 1h avant de commencer.

Le matériel

On sous-estime toujours le matériel. On lit d’ailleurs à droite à gauche que untel fait du pain dans une casserole ou autre. Les machines à pain, très à la mode, laissent penser qu’il suffit de tout jeter dans une cuve, d’appuyer sur un bouton pour obtenir un beau pain. Même s’il n’est pas mauvais, ça reste une sorte de pain de mie dense qui n’a rien à voir avec du pain artisanal.

Voici la liste du matériel que j’utilise:

• Un robot pétrisseur: le Kenwood Kmix mais les autres marques se valent (avec crochet de pétrissage).
• Une pierre de cuisson avec sa pelle: indispensable pour une excellente cuisson ou à défaut une plaque de cuisson pour baguette
• Une incisette ou une lame de rasoir: pour faire la grigne du pain Au couteau, c’est peu efficace même s’il est bien aiguisé
• Éventuellement un thermomètre de cuisine pour tester la température de la pâte.

Il est important également d’utiliser un four puissant. Le mien monte à 300°. Pensez à le préchauffer suffisamment à l’avance (voir partie Enfournement et cuisson)

La recette

Note : la réussite de votre pain dépend des ingrédients utilisés, du matériel à votre disposition mais aussi et surtout de la rigueur avec laquelle vous réaliserez la recette. Il faut souvent plusieurs essais avant d’obtenir de bons résultats. La recette qui fonctionne pour moi sera très certainement à adapter chez vous en fonction de vos ingrédients et de votre équipement, de la température de la pièce, de la manière dont vous travaillerez la pâte, etc.

Attention: ne vous lancez pas dans la fabrication de pain si vous êtes pressé: il faut du temps pour faire du bon pain

1ère étape: l’autolyse

Mélangez la farine et 310g d’eau de votre pichet avec le robot pétrisseur pendant 3 à 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu collante

Ôtez le bol du robot, couvrez le et laissez reposer environ 30 minutes

2ème étape: le frasage et le pétrissage

• Délayer la levure dans un tout petit peu d’eau prélevée de votre pichet dans un petit récipient et laisser reposer quelques minutes
• Délayer le sel de la même manière dans un autre récipient
• Dans le bol du robot, remis en place, ajoutez le sel mouillé et mélangez en vitesse lente puis 2 minutes après incorporez la levure diluée
• Le pétrissage total dure 8 minutes en vitesse lente (Vitesse Min sur mon robot) et 3 minutes en vitesse plus rapide (vitesse 1 sur mon robot). Attention ne pas pétrir trop vite!
• A la fin du pétrissage, vous devez obtenir une boule de pâte à peine collante qui doit se détacher des parois.

3ème étape: le bassinage

Il s’agit d’hydrater une dernière fois la pâte.

• Mettez le robot en vitesse lente et versez doucement le reste d’eau.
• Laissez tourner jusqu’à incorporation complète de l’eau dans la pâte

Votre pâte est réussie si: on peut l’étirer entre les doigts jusqu’à obtenir un voile translucide (cela indique que le réseau de gluten est bon) et si sa température est d’environ 24 °.

La pâte est souple et un peu collante. C’est tout à fait normal! Une bonne hydratation permettra d’avoir un bon alvéolage.

4ème étape: le pointage

Dans cette recette, nous partons sur un pointage à température ambiante. Nous verrons dans un autre article qu’il est tout à fait possible de le faire durer plusieurs heures au frais.

• Donnez un rabat à votre pâte: sur un plan de travail légèrement fariné repliez la pâte sur elle-même 3 fois dans appuyez trop fort.
• Placez délicatement votre pâte dans un grand récipient légèrement fariné , rectangulaire pour une manipulation plus aisée et couvrez le d’un linge humide ou d’un couvercle qui assure une certaine étanchéité.
• Laissez la pâte lever ainsi, dans un endroit tempéré pendant environ 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume, présenter des irrégularités (grosses bulles) en fin de pointage.
• Vous pouvez effectuer 2 rabats toutes à 20 min et à 40 min délicatement, sans « déchirer »votre pâte, ni la dégazer.

Attention: cette étape est capitale. La fermentation de la pâte permet un bon développement des arômes, favorise une meilleure conservation et concourt à un bon alvéolage.

5ème étape: La division

C’est le moment de diviser votre pâte en pâtons, selon ce que vous voulez obtenir. On compte environ 350g de pâte crue pour une baguette de 250g cuite. Personnellement je divise ma pâte en 3 pour obtenir des baguettes courtes adaptées à ma pierre de cuisson.

• Coupez délicatement votre pâte avec un grand couteau.
• Vous pouvez la bouler (lui donner une forme ronde) ou la traiter en pâton (forme semi-allongée). Le choix du boulage se justifie pour augmenter la force du pâton.

6ème étape: La détente

Laissez vos pâtons une vingtaine de minutes au repos, couverts d’un linge humide. Cela permet d’éviter que la pâte se déchire au moment du façonnage

7ème étape: Le façonnage

Il existe plusieurs manières de façonner des baguettes. A vous de trouver celle qui vous convient. Chaque méthode a une influence sur la forme du pain et sur le développement des alvéoles.

Voici une vidéo qui vous aidera, mieux qu’avec des mots, à façonner vos baguettes.

Remarque: d’une manière générale, il faut travailler tout en douceur, en évitant de déchirer la pâte ou de trop la dégazer. Votre baguette ne se développerait pas de manière harmonieuse à la cuisson et votre mie serait trop dense.

Placez vos baguettes façonnées dans un moule à baguette ou, si vous utilisez la pierre, sur un plan de travail fariné.

Couvrez-les avec un linge très légèrement humide pour éviter que la pâte ne « croûte ».

8ème étape: l’apprêt

Dernière étape avant la cuisson, il s’agit de laisser le temps à la pâte façonnée d’emmagasiner du CO2: cela donnera la texture de la mie (alvéolage) et du volume au pain.

L’apprêt dure environ 45 à 60 minutes: pour tester si vos baguettes sont prêtes pour la cuisson, appuyez dessus avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme, c’est trop tôt!

9ème étape: la grigne

Véritable signature du boulanger, la grigne ou scarification du pain va changer la forme du pain, notamment sur le dessus (aspect esthétique) mais également la structure de l’alvéolage. Il existe des grignes traditionnelles, parfois réservées à un type de pain en particulier mais tout est possible, du simple coup de lame sur toute la longueur aux dessins de fleurs. Voici quelques exemples en photo! (à venir)

Pour le grigner le pain, il faut un objet très tranchant tel qu’une lame de rasoir ou incisette. Un simple couteau ne fait généralement pas l’affaire même bien affûté, l’épaisseur de la lame ayant tendance à déchirer la pâte.

Le coup de lame doit être donné de manière franche, idéalement incliné de 30 à 45° sur environ 10mm de profondeur.

A vous de tester différentes grignes et affiner ainsi votre signature.

10ème étape: l’enfournement et la cuisson

Préchauffez votre four, en mode sole+voûte (sans la chaleur tournante) à la température maxi avec une plaque lèche-frite en bas et la pierre de cuisson posée sur une grille à l’étage juste au dessus. Prévoyez un temps de préchauffage de 45 min environ pour que votre pierre soit très chaude.

Juste avant d’enfourner, versez un verre d’eau froide dans la lèche-frite et refermez immédiatement la porte du four. Attention de ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau et de na pas verser d’eau sur la pierre.

Ce « coup de buée » va favoriser création d’une belle croûte dorée! Ne le négligez pas

L’enfournement se fait de manière rapide et délicate.

Glissez votre pelle d’un coup sec sous votre pain et faite le glisser ensuite sur la pierre préalablement posée sur la grille du bas et préchauffée dans votre four à sa température maxi.

Astuce: vous pouvez fariner votre plan de travail et/ou votre pelle avec de la farine à nouilles (qui prend l’apparence d’une semoule de blé très fine) qui servira de « roulement » pour glisser plus facilement votre pelle sous votre pain!

Baissez tout de suite la température à 240°

Note: Si l’apprêt de vos baguettes a eu lieu dans un moule, déposez simplement votre moule sur la grille du four (2ème niveau en partant du bas)

La cuisson dure de de 20 à 25 minutes, à ajuster selon la taille de votre pain. La baguette est cuite quand elle est bien dorée et si elle « sonne » creuse quand vous tapotez dessous avec une cuillère en bois

Sortez votre baguette du four avec la pelle et déposez-là sur une grille pour la laisser refroidir et évacuer l’humidité restante. Soyez patient! Elle n’en sera que meilleure.

Dernière étape: la dégustation

On peut maintenant se poser la question suivante: qu’est-ce qu’une baguette réussie?

Au delà des goûts de chacun, il existe un standard de la bonne baguette de tradition française: la croûte est dorée, dure en surface mais qui laisse apprécie la tendreté de la mie, la grigne ouverte, la mie couleur crème, ferme en bouche mais alvéolée et un goût proche de celui de la noisette.

La cuisine c’est de la chimie! Vous changez un ingrédient et le résultat est différent. A vous de faire des essais, de modifier (un peu) la recette et surtout de vous faire plaisir!

N’hésitez pas à partager vos commentaires et vos impressions ci-dessous. J’essaierai de répondre au mieux à vos questions

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Pour ceux qui seraient intéressé, je peux vous envoyer quelques photos complémentaires des objets ou des photos prises avec.

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