food²

Skrzydełka pieczone w miodzie z pomarańczami, czosnkiem, imbirem i chili

2019-02-05T06:18:00.000+01:00

Skrzydełka z kurczaka to fajna przekąska na imprezę, czy smakowity pomysł na obiad. Jeśli szukasz na nie nowego pomysłu, to ten sprawdzi się znakomicie! Skrzydełka zamarynowałem w miodzie z sokiem pomarańczowym, czosnkiem, imbirem i chili, dzięki czemu są naprawdę pyszne! Najlepiej przygotować je dzień wcześniej, aby nabrały aromatu, a następnego dnia upiec w piekarniku. Skrzydełka z tego przepisu wychodzą aromatyczne i chrupiące!

SKŁADNIKI

na ok. 10 skrzydełek

Skrzydełka w miodzie:

1 kg skrzydełek z kurczaka
4 łyżki miodu
sok z 2 pomarańczy
3 ząbki czosnku
5 cm kłącza imbiru
2 łyżki oleju (u mnie sezamowy)
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka soli

Do podania:

świeża lub suszona pietruszka
2 pomarańcze

PRZYGOTOWANIE

Skrzydełka umyj, oczyść i osusz.

Wyciśnięty sok z pomarańczy połącz z miodem, olejem, płatkami chili, solą i otartymi czosnkiem oraz imbirem. Marynatą zalej skrzydełka i odstaw na kilka godzin a najlepiej na całą noc do lodówki.

Skrzydełka wyłóż na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 50-60 minut na złoto-brązowy kolor, podlewając je od czasu do czasu marynatą. Podawaj z cząstkami pomarańczy i natką pietruszki.

Arancini z szafranem i rozmarynem

2019-01-31T08:30:00.000+01:00

Arancini, czyli z włoskiego małe pomarańcze to smażone na głębokim oleju kulki powstałe z wolno gotowanego risotto. Te sycylijskie ryżowe kule to prawdziwy zabójca głodu i swoisty ekwiwalent kanapki. Najbardziej popularne są oczywiście arancini al ragù z mięsnym nadzieniem, jednak gdy nie chce mi się przygotowywać dość czasochłonnego sosu, robię uproszczoną wersję z samego ryżu. Smak risotto podkręcam wtedy szafranem i rozmarynem, co wraz z solidną porcją parmezanu tworzy wręcz zniewalającą przekąskę. Bardziej zachęcać Was nie zamierzam. Obok mnie czeka talerz z jeszcze ciepłymi arancini, więc sami rozumiecie — kwestia priorytetów. ;)

SKŁADNIKI

na ok. 30 arancini

Arancini:

500 g ryżu arborio (jak do risotto)
1 cebula lub 2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
kilka nitek szafranu
1 łyżeczka soli
ok. 1500 ml wody
100 g parmezanu lub grana padano
2 łyżki masła
chlust oliwy z oliwek
3 łyżeczki soli

Dodatkowo:

2 jajka
mąka do obtoczenia
bułka tarta do panierowania
olej do głębokiego smażenia

PRZYGOTOWANIE

Zagotuj wodę, wsyp sól oraz wrzuć nitki szafranu. Odstaw na mały gaz, aby woda była cały czas gorąca.

Na patelni rozgrzej masło z chlustem oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i wrzuć gałązki rozmarynu. Przysmaż na złoto, a następnie wsyp ryż. Zacznij powoli wlewać wrzątek, mieszając cały czas ryż na patelni. Wodę dolewaj za każdym razem, gdy ryż ją wchłonie. Gdy stanie się już miękki, dosyp starty na drobnych oczkach parmezan i dokładnie wymieszaj. Gotowe risotto odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na całą noc lub kilka godzin.

Ze schłodzonego risotto formuj kule wielkości orzecha włoskiego. Następnie obtaczaj je kolejno w mące, rozbełtanym jajku i w bułce tartej. Smaż na mocno rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty do złotobrązowego koloru. Odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju.

Koreczki z melonem, prosciutto, serem i oliwkami

2019-01-29T06:38:00.000+01:00

Koreczki to fajny pomysł na imprezę, czy po prostu spotkania ze znajomymi w domu. Szybko się je robi, można zaserwować je w efektowny sposób i dają niemal nieograniczone pole do popisu. Na wykałaczki można ponabijać niemal wszystko, co znajdziemy w lodówce. W swoich koreczkach postanowiłem pokusić się na włoskie zestawienie szynki parmeńskiej z melonem i dorzuciłem jeden z moich ulubionych serów o pięknej pomarańczowej barwie Red Leicester oraz zielone oliwki. Takie koreczki pięknie wyglądają i jeszcze lepiej smakują! ;)

SKŁADNIKI

na około 30 koreczków

pół melona
100 g prosciutto crudo lub innej szynki dojrzewającej
200 g dobrego sera żółtego (u mnie Red Leicester, fajnie sprawdzi się również Cheddar)
100 g oliwek (czarnych lub zielonych)

PRZYGOTOWANIE

Z melona wydrąż pestki i pokrój go w grubą, ok. 2 cm kostkę. Prosciutto porwij na mniejsze kawałki. Ser żółty również pokrój w sporą kostkę. Na patyczki do koreczków lub krótkie wykałaczki wbijaj kolejno kawałki melona, prosciutto, ser oraz oliwki.

Takie koreczki można przygotować nawet dzień przed imprezą i przechowywać do tego czasu w lodówce.

Szaszłyki z kurczaka marynowanego w jogurcie z sosem orzechowym

2019-01-25T08:47:00.000+01:00

Te szaszłyki to lekka (no może, pomijając sos, ale to same zdrowe tłuszcze) i smakowita propozycja. W sam raz na lunch do pracy, czy obiad z rodziną i znajomymi. Tworząc ten przepis, inspirowałem się indonezyjskim satayem, jednak postanowiłem trochę inaczej zamarynować kurczaka w jogurcie, aby był bardziej soczysty i użyłem gotowej mieszanki przypraw — Vegeta Natur do gyrosa, dzięki czemu szaszłyki robi się jeszcze szybciej. Postanowiłem jednak zachować oryginalny przepis na obłędny sos orzechowy na bazie mleka kokosowego. To fajny pomysł na proste i szybkie danie (o ile wcześniej zamarynujemy kurczaka). Spróbujcie koniecznie! ;)

SKŁADNIKI

dla 4 osób

Szaszłyki z kurczaka:

4 piersi z kurczaka
200 g jogurtu naturalnego
1 saszetka Vegety Natur do gyrosa

Sos orzechowy:

50 g masła orzechowego 100%
100 ml mleka kokosowego
20 ml sosu sojowego
2 cm kłącza imbiru
1 ząbek czosnku
1 mała papryczka chili
pół limonki
1 łyżeczka cukru trzcinowego

Dodatki:

ulubiona sałata
zielony ogórek
papryczka chili
natka kolendry
sezam

PRZYGOTOWANIE

Szaszłyki z kurczaka

Piersi z kurczaka umyj, osusz i oczyść. Następnie pokrój je na długie pasy i wrzuć do miski. Dodaj jogurt oraz Vegetę Natur do gyrosa. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny do zamarynowania.

Kolejno ponabijaj kawałki mięsa na patyczki do szaszłyków i ułóż na blasze pokrytej folią lub papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez 20-25 minut, obracając szaszłyki w połowie czasu.

Sos orzechowy

Na patelnię wyłóż masło orzechowe i zacznij je powoli podgrzewać. Następnie wlewaj mleko kokosowe, cały czas energicznie mieszając, aż do połączenia się składników. Do sosu dodaj drobno posiekaną papryczkę chili, otarty imbir oraz czosnek. Wsyp cukier trzcinowy i wlej sos sojowy oraz wyciśnięty sok z limonki. Gotuj przez kilka minut. Powinien powstać gęsty sos o konsystencji beszamelu. (Jeśli będzie za gęsty, dolej więcej mleka, jeśli za rzadki dodaj odrobinę masła orzechowego).

Podanie

Na talerze wyłóż sałatę, plastry ogórka i papryczki chili. Na wierzch połóż upieczone szaszłyki. Całość posyp sezamem podprażonym na suchej patelni i posiekaną kolendrą. Podawaj z orzechowym sosem.

Spaghetti z warzywnymi klopsikami

2019-01-23T08:35:00.000+01:00

Spaghetti z klopsikami to jedno z moich ulubionych dań, którym w prosty i pyszny sposób można wykarmić całą rodzinę lub kilkoro znajomych. Klopsiki już od lat przygotowuję tylko w roślinnej wersji, czym zaskoczyłem już niejednego mięsożercę, który deklarował, że kuchnia wegetariańska nie jest dla niego. Każdy był równie zaskoczony, że to nie mięso, lecz umiejętnie przyprawiona kasza lub tofu. Przepis ten lubię często zmieniać, szukając ideału i tym razem klopsiki przygotowałem z kaszy jaglanej z dodatkiem soczewicy (świetnego źródła białka) oraz różnych warzyw, dzięki czemu są one naprawdę odżywcze. W stworzeniu idealnego smaku pomogła Vegeta Natur do mięsa mielonego, dzięki czemu smakują jak prawdziwe! Swoje spaghetti z klopsikami przygotowałem w wersji bezglutenowej z makaronem kukurydzianym, ale Wy możecie sięgnąć po swój ulubiony. Dodatek parmezanu jest opcjonalny. Jeśli chcecie, żeby danie było w 100% wegańskie, to zamieńcie go mielonymi migdałami wymieszanymi z płatkami drożdżowymi. Efekt będzie równie smaczny! ;)

SKŁADNIKI

dla 6 osób

Klopsiki:

1 szklanka kaszy jaglanej
1 szklanka czerwonej soczewicy
2 cebule
1 marchewka
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
½ szklanki kukurydzy
5 pomidorów suszonych
1 łyżka Vegety Natur do mięsa mielonego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
olej koksowy do smażenia
sól

Sos:

500 ml passaty
1 łyżka Vegety Natur do pomidorów i mozzarelli
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
odrobina cukru
oliwa z oliwek
sól do smaku

Dodatkowo:

500 g makaronu spaghetti (u mnie kukurydziany)
parmezan lub mielone migały i płatki drożdżowe w wersji wegańskiej

PRZYGOTOWANIE

Klopsiki

Kaszę jaglaną opłucz. Wrzuć do garnka. Zalej 2 szklankami zimnej wody, przykryj pokrywką i doprowadź wodę do wrzenia. Kolejno zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut (kasza wtedy zmięknie).

Soczewicę przepłucz i gotuj przez około 10 minut do miękkości. Odcedź.

Cebulę drobno posiekaj i przysmaż na oleju kokosowym. Następnie dodaj pokrojoną w drobną kostkę marchew i paprykę. Smaż kilka minut do miękkości.

Do jeszcze ciepłej kaszy dodaj warzywa, soczewicę, pokrojone suszone pomidory, siemię lniane oraz przyprawy, w tym Vegetę Natur do mięsa mielonego. Dokładnie wymieszaj rękoma. Z gotowej masy formuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego (najlepiej jest to robić lekko zwilżonymi dłońmi). Następnie przysmaż je na rozgrzanym oleju kokosowym do złotego koloru.

Sos

Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj i przysmaż na oliwie z oliwek. Kolejno dodaj passatę i gotuj kilka minut. W tym czasie ugotuj makaron al dente w lekko osolonym wrzątku. Sos przypraw Vegetą Natur do pomidorów i mozzarelli. Opcjonalnie dodaj odrobinę cukru i soli do smaku.

Makaron połącz z sosem i z klopsikami. Przed podaniem posyp startym parmezanem. (W wersji wegańskiej możesz użyć mielonych migdałów lub płatków drożdżowych).

*

*

Bezglutenowa pizza z batata

2019-01-21T08:56:00.000+01:00

Nowy rok — nowy ja. Z takim postanowieniem wiele osób rozpoczyna początek roku. Po świątecznym obżarstwie często chcemy zacząć zdrowo się odżywiać, stracić na wadze, czy po prostu zmienić swoje nawyki na lepsze. Mimo że sam nie jestem zwolennikiem noworocznych postanowień, to jakoś z naturalnością przychodzi mi zawsze przygotowywanie lżejszych posiłków, w których to warzywa i owoce grają główną rolę. W dodatku w styczniu trwa promowana przez wegan akcja — Veganuary, która zachęca do ograniczenia, bądź zrezygnowania z produktów odzwierzęcych na jeden miesiąc i mimo że nie zawsze mi to wychodzi w 100%, to staram się wtedy gotować jak najbardziej roślinnie. Jedną z moich propozycji na lekkie, zdrowe i wegańskie danie jest pizza z batata, którą wprost uwielbiam. Oczywiście nie zastępuje ona cudownego pulchnego placka na zakwasie, ale jest fajną bezglutenową alternatywą, na którą można sobie znacznie częściej pozwolić. Ciasto przygotowane z batatów jest chrupiące na brzegach i mięciutkie w środku. Świetnie się komponuje z dowolnymi dodatkami. U mnie przede wszystkim królują warzywa oraz ekspresowy sos pomidorowy, którego na pizzy oczywiście nie może zabraknąć. Z pomocą przyszła tutaj Vegeta Natur do mozzarelli i pomidorów, którą w mig można było go przyprawić. Pizza z batata jest bardzo sycąca i jeden placek z powodzeniem może wystarczyć dla dwóch osób. Polecam! To naturalna inspiracja na nowy rok! ;)

SKŁADNIKI

dla 2 osób

Pizza z batata:

ok. 350 g puree z batata (z sporego 1 batata)
120 mąki ryżowej/owsianej/gryczanej lub innej bezglutenowej
1 łyżeczka Vegety Natur do ziemniaków z ziołami
1 łyżka oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

150 ml passaty
1 łyżeczka Vegety Natur do mozzarelli i pomidorów
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Dodatki:

½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
½ cukinii
garść czarnych oliwek
garść rukoli
garść pomidorków koktajlowych
chlust oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Pizza z batata

Batata obierz, pokrój na mniejsze cząstki i ugotuj do miękkości. Odstaw do przestudzenia, a następnie zmiksuj na purée.

Dodaj mąkę, Vegetę Natur do ziemniaków z ziołami oraz oliwę z oliwek. Wymieszaj dokładnie łyżką i kolejno rozsmaruj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując pizzę o średnicy ok. 30 cm.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200'C i piecz przez 15 minut. W tym czasie przygotuj sos.

Sos pomidorowy

Passatę przelej do rondelka i gotuj kilka minut, często mieszając, aby odparować część płynu. Następnie dopraw Vegetą Natur do mozzarelli i pomidorów oraz opcjonalnie odrobiną cukru.

Gotowym sosem posmaruj wstępnie podpieczony spód. Cukinię oraz oliwki pokrój w plasterki, a paprykę w paski. Ułóż je na placku posmarowanym sosem i wstaw pizzę z powrotem do piekarnika. Piecz przez kolejny kwadrans.

Na gotowej pizzy ułóż pomidorki koktajlowe, posyp rukolą i polej oliwą. Podawaj od razu.

Ślimaczki z ciasta francuskiego z pomidorami i serem

2019-01-18T06:28:00.000+01:00

Kto z Was nie lubi przekąsek z ciasta francuskiego? Ja je darzę ogromną sympatią! Szczególnie lubię podgryzać je do zimnego piwa. Dlatego zawsze w pogotowiu trzymam przynajmniej jeden arkusz ciasta francuskiego. Jest to bardzo przydatne, gdy wpadną do mnie niespodziewani goście! Do przygotowanie tych ślimaczków wystarczą tak naprawdę 3 składniki plus opcjonalne przyprawy i nawet jeśli akurat czegoś zabraknie nam w domu, to można po to szybko wyskoczyć do sklepu. Do ślimaczków z ciasta francuskiego możecie dodać oczywiście swoje ulubione dodatki: chorizo, szynkę, boczek, suszone pomidory, paprykę, ulubiony ser, czy zioła. Wybór pozostawiam już Wam. ;)

SKŁADNIKI

na około 30 ślimaczków

1 arkusz ciasta francuskiego na maśle, ok. 300 g
100 ml passaty (przecieru pomidorowego)
150 g żółtego sera
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii

PRZYGOTOWANIE

Ser żółty zetrzyj na tartce o dużych oczkach. Arkusz z ciastem francuskim rozwiń. Posmaruj wierzch passatą i posyp go ziołami oraz żółtym serem. Kolejno ciasto zwiń w rulon, zawijając je wzdłuż krótszego boku. Następnie pokrój je na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Ułóż je na blasze pokrytej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz około 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią.

Mini frittaty z wędzonym łososiem, serkiem śmietankowym i koperkiem

2019-01-15T06:20:00.000+01:00

Na śniadanie, na imprezę, czy na przekąskę dla niespodziewanych gości. Mini frittaty sprawdzą się na każdą z tych okazji! Są mega proste i szybkie w przygotowaniu, a co najlepsze można je zrobić na całe mnóstwo sposobów. Zanim jednak zaczniecie swoje eksperymenty, polecam wersję z wędzonym łososiem, serkiem śmietankowym i koperkiem. Wygląda efektownie i jest pyszna! Skusicie się? ;)

SKŁADNIKI

na 12 porcji

Mini frittaty:

6 jajek
1 por (biała część)
1 cebula
1 łyżka masła + do posmarowania formy
sól, pieprz

Dodatki:

100 g łososia wędzonego
100 g serka śmietankowego
kilka łodyg koperku

PRZYGOTOWANIE

Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć posiekaną w kostkę cebulę i pokrojony w plasterki por. Smaż do momentu, aż warzywa będą złotobrązowe i odstaw do wystudzenia.

Jajka roztrzep widelcem. Dodaj przysmażoną cebulę oraz por i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Formę na muffiny posmaruj masłem i wlej do każdego otworu po równo masy jajecznej. Kolejno wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 10-15 minut, aż jajka się zetną. Odstaw do przestudzenia.

Gotowe frittaty wyjmij z foremki. Na każdą nałóż po łyżeczce serka śmietankowego i po kawałku wędzonego łososia. Ozdób łodygą koperku lub posyp posiekanym.

Burrata z szałwiowym pesto i pomidorami

2019-01-13T10:19:00.005+01:00

Burrata to według mnie najwspanialsze, co wymyślili Włosi (a jest tego trochę...). Ten pulchniutki woreczek z mozzarelli skrywa w sobie cudowne strzępki sera ukryte w śmietance, które leniwie z niej wypływają po przekrojeniu. Burrata jest słodka, kremowa i cudownie rozkoszna. Bardzo lubi się z bazylią, oliwą, pomidorami czy prosciutto crudo i świetnie smakuje na gorącej grzance, na której nieśpiesznie się rozpływa. Burrata najlepsza jest zaraz po wyprodukowaniu, dlatego tak trudno dostać ją w Polsce. Jednak ostatnio coraz częściej się pojawia nawet w popularnych dyskontach. Z pewnością nie smakuje tak dobrze, jak świeża w Apulii, ale podając ją w odpowiedni sposób, sprawi, że zapomnicie o Bożym świecie. Ja najbardziej lubię jeść burrartę po prostu z pieczonymi pomidorami i oliwą z oliwek. Jednakże z szałwiowym pesto i podprażonymi ziarnami słonecznika smakuje wprost obłędnie, dlatego nie mogłem dłużej chować tego przepisu przed Wami.

SKŁADNIKI

na 1 porcję

1 kulka burraty
garść listków szałwii
garść nasion słonecznika
1 ząbek czosnku
chlust oliwy z oliwek
1 pomidor
chlebek pita lub kromka pieczywa
sól

PRZYGOTOWANIE

Burratę wyjmij na przynajmniej godzinę z lodówki, aby się ogrzała.

Nasiona słonecznika podpraż na suchej patelni, odstaw do przestudzenia, a następnie zmiksuj z listkami szałwii, ząbkiem czosnku, odrobiną soli i oliwą, aż otrzymasz pesto.

Pomidory pokrój w kostkę, dodaj kilka posiekanych listków szałwii i wymieszaj. Pieczywo upiecz na suchej patelni grillowej lub w tosterze. Ułóż je na talerzu, a następnie połóż nań burratę. Z sera odetnij czapeczkę, posmaruj go gotowym pesto i posyp ziarnami słonecznika. Na talerzu ułóż pomidory. Burratę i pomidory polej odrobiną oliwy z oliwek.

Jabłka pieczone z bakaliami i podane z sosem waniliowym

2019-01-08T06:59:00.001+01:00

Jabłka... od jesieni po zimę smakują wyjątkowo dobrze. Szczególnie w postaci szarlotki lub zapiekane z bakaliami. Pycha! W moim domu nigdy nie brakuje orzechów i rodzynek. Dlatego, gdy tylko nagle najdzie mnie ochota na słodki deser, to wydrążam kilka jabłek. Napełniam je bakaliami, przyprawiam cynamonem, kardamonem oraz miodem i zapiekam. W tym czasie nie spuszczam oczu z piekarnika, napawając się tym cudownym zapachem, który się z niego wydobywa. Czekając, aż będą gotowe, można przygotować również obłędny sos waniliowy, który sprawia, że z prostych pieczonych jabłek powstanie prawdziwie królewski deser.

SKŁADNIKI

na 4 porcje

Jabłka pieczone z bakaliami:

4 duże jabłka
200 g ulubionych bakalii (orzechy, rodzynki, suszone owoce)
2 łyżki miodu
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki kardamonu

Sos waniliowy:

125 ml śmietany kremówki 36%
125 ml pełnotłustego mleka
1 laska wanilii
50 g cukru
3 żółtka

PRZYGOTOWANIE

Jabłka pieczone z bakaliami

Jabłka umyj, odetnij im czapeczki i wydrąż środek, pozostawiając ok. 1-1,5 cm miąższu. Bakalie wymieszaj z miodem, kardamonem i cynamonem i napełnij nimi jabłka. Owoce ułóż w żaroodpornym naczyniu, przykryj czapeczkami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Jabłka piecz przez 20-25 minut do miękkości. Podawaj z sosem waniliowym.

Sos waniliowy

Do rondelka wlej śmietanę kremówkę oraz mleko, dodaj przekrojoną laskę wanilii wraz z wybranymi ziarenkami i doprowadź niemal do wrzenia, a następnie natychmiast zestaw z ognia. Wyjmij laskę wanilii.

Żółtka ubij z cukrem na kogel-mogel i cały czas ubijając, zacznij powoli wlewać gorący płyn. Sos przelej z powrotem do rondelka i gotuj na bardzo małym ogniu, powoli mieszając, aż płyn zgęstnieje. Upieczone jabłka polej gotowym sosem waniliowym.

Panna cotta z marakują

2019-01-05T17:32:00.000+01:00

Nie wiem, czy mi uwierzycie, jeśli zacznę tymi słowami, ale ta panna cotta z marakują jest wprost obłędna! Pewnie każdy z Was zna ten włoski deser. Kremowa śmietankowa galaretka aromatyzowana wanilią jest moim zdaniem jednym z lepszych przysmaków. Uwielbiam podawać ją z musem truskawkowym albo malinowym, jednak marakuja to jest dopiero strzał w dziesiątkę. Dzięki lekko kwaskowemu miąższowi passiflory panna cotta dostała porządnego kopa i stała się fajnie orzeźwiająca. Jeśli kochacie ten włoski deser, to musicie przygotować go według tego przepisu. Szczególnie teraz, kiedy sezon na marakuję trwa w najlepsze! Jeśli nawet nie znajdziecie świeżych owoców passiflory, to z powodzeniem możecie użyć gotowej pulpy. Gorąco polecam o każdej porze roku. ;)

SKŁADNIKI

na 8 porcji panna cotty

Panna cotta:

500 ml śmietany kremówki 30-36%
250 ml mleka
1 laska wanilii
3-4 łyżki cukru
100 ml pulpy z marakui lub miąższ z ok. 3-4 owoców
4 łyżeczki żelatyny

Do podania:

150 ml pulpy z marakui lub miąższ z ok. 4-5 owoców

PRZYGOTOWANIE

Śmietanę kremówkę wlej do rondelka wraz z mlekiem. Wrzuć przekrojoną na pół laskę wanilii wraz z wyskrobanymi nożykiem ziarenkami i gotuj na małym ogniu do zagotowania, nie doprowadzając do wrzenia. Wyjmij laskę wanilii, rozpuść cukier i dodaj pulpę z marakui lub miąższ wydrążony z owoców.

Żelatynę namocz w 2-3 łyżkach zimnej wody, aż napęcznieje, a następnie rozpuść ją w zagotowanej śmietance. Panna cottę wlej do 8 kokili lub filiżanek i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na 4-6 godzin do stężenia.

Gotową panna cottę przełóż na talerze, zanurzając kokile na moment w ciepłej wodzie. Podawaj ze świeżo wydrążonym miąższem passiflory lub z pulpą z marakui.

Galette des rois - francuska tarta migdałowa na Święto Trzech Króli

2019-01-02T10:02:00.000+01:00

Francuzi mają jeden sympatyczny zwyczaj, za którym wprost przepadam i który z radością celebruję z moimi znajomymi. W Święto Trzech Króli cały kraj wypieka słynne galette des rois, czyli tartę z ciasta francuskiego z masą migdałową zwaną frangipane. Na południu kraju popularna jest również drożdżowa wersja z suszonymi owocami zwana gâteau des rois. Po wspólnym odświętnym w ten dzień posiłku zwykło się dzielić ciastem z domownikami i znajomymi. Nie byłoby w tym zwyczaju może nic niezwykłego, gdyby nie fakt, że w cieście ukrywa się fève, czyli ziarnko bobu. Osoba, która je znajdowała w swoim kawałku, otrzymywała koronę i stawała się królem lub królową na jeden dzień. Dzisiaj zamiast bobu ukrywa się najczęściej specjalnie przygotowane na tę okazję przez cukiernie figurki lub cały migdał, który jest bezpieczniejszy dla naszego uzębienia. ;) Podobny zwyczaj istnieje również w Hiszpanii, gdzie ciasto nazywa się Roscón de Reyes i Portugalii, gdzie wypieka się Bolo Rei, na które przepisem podzieliłem się z Wami przed Świętami. Moja wersja galette des rois bazuje na uproszczonej recepturze Davida Lebovitza, z której pominąłem dodatek rumu oraz skórki pomarańczowej. Tak jest bardziej klasycznie. Chociaż warto nadmienić, że najsłynniejsze paryskie cukiernie prześcigają się w pomysłach na nowe odsłony galette des rois, dodając do nich m.in. pistacje, orzechy laskowe, czy aromatyzując je np. wodą różaną albo z kwiatów pomarańczy.

SKŁADNIKI

na tartę o średnicy 20-25 cm

Frangipane i casto:

ok. 400-450 g ciasta francuskiego na maśle (2 płaty o wymiarach foremki)
100 g mielonych migdałów (najlepiej bez skórki)
100 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru
2 jajka w temperaturze pokojowej
kilka kropli aromatu migdałowego
1 cały migdał lub ziarnko fasoli

Do posmarowania ciasta:

1 żółtko
1 łyżeczka mleka

PRZYGOTOWANIE

Ciastem francuskim wyłóż spód formy na tartę i odkrój boki. Możesz również wyciąć okrąg na papierze do pieczenia.

Przygotuj frangipane, miksując masło z cukrem, aromatem migdałowym i mielonymi migdałami. Następnie wbijaj kolejno jajka, nie przerywając ubijania. W gotowej masie ukryj migdał lub ziarenko fasoli i posmaruj nią spód ciasta. Jeśli nie korzystasz z foremki, pamiętaj o pozostawieniu marginesu na ok. 2 cm.

Wierzch pokryj drugim płatem ciasta i dokładnie dociśnij go do brzegów, aby je skleić. W przypadku tarty pieczonej bez foremki brzegi warto posmarować zimną wodą — ciasto lepiej się wtedy klei. Wierzch galette des rois posmaruj żółtkiem roztrzepanym z odrobiną mleka. Jeśli chcesz, ciasto możesz delikatnie ponacinać, aby nadać mu dekoracyjny kształt. Pamiętaj jednak, aby nie przekroić ciasta, bo frangipane wydostanie się na wierzch.

Galette des rois piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30-40 minut, aż wierzch tarty stanie się złotobrązowy. Podczas pieczenia, gdyby ciasto za bardzo urosło, można je delikatnie nakłuć wykałaczką. Galette des rois podawaj po wystudzeniu do temperatury pokojowej.

Ślimaczki serowe z masłem czosnkowym i ziołami

2018-12-28T07:52:00.000+01:00

Te ślimaczki serowe są wprost obłędne! Delikatne maślane ciasto drożdżowe pełne ziół i kurkumy, nadającej im piękny żółty kolor, wypełnione aromatycznym serem Red Leicester (Mimolette albo Cheddar również się nadadzą). Trudno jest się im wprost oprzeć, bo z każdym kęsem uzależniają! Wyjątkowo dobrze smakują, gdy są jeszcze ciepłe. Szczególnie polecam je jako przekąskę na Sylwestra, czy jakąkolwiek imprezę organizowaną w domu.

SKŁADNIKI

na ok. 24 ślimaczki serowe

Ciasto drożdżowe:

500 g mąki
250 ml mleka
30 g drożdży
1 łyżeczka cukru
100 g masła
3 żółtka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki suszonych ziół (tymianek, oregano, bazylia, rozmaryn)
½ łyżeczki chili w proszku

Nadzienie:

50 g masła
200 g sera żółtego (najlepiej Red Leicester lub Mimolette, ewentualnie Cheddar)
3 ząbki czosnku
1 łyżka suszonych ziół (tymianek, oregano, bazylia, rozmaryn)

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

Przygotuj zaczyn z letniego mleka, drożdży oraz 1 łyżeczki cukru. Odstaw na 10 minut aż drożdże się wzburzą. Mąkę wsyp do miski i połącz z solą oraz pozostałymi przyprawami. Do mąki wlej zaczyn, rozpuszczone i wystudzone masło oraz dodaj żółtka. Wyrób ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakami do ciasta drożdżowego. Gdy będzie miękkie i elastyczne przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5-2 h w ciepłe miejsce.

Nadzienie

Masło utrzyj z ziołami oraz z otartymi ząbkami czosnku. Ser zetrzyj na tartce o grubych oczkach.

Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i szybko zagnieć na podsypany mąką blacie. Następnie rozwałkuj na prostokąt o dłuższym boku o długości ok. 45 cm i o grubości ok. 3-4 mm. Wierzch ciasta posmaruj masłem i posyp startym serem. Następnie zwiń jak roladę i pokrój ją na plastry o grubości około 1,5 cm. Mogą być również grubsze.

Ślimaczki serowe układaj w odstępach na blasze pokrytej papierem do pieczenia (powinny wyjść 2 blachy). Odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Następnie piecz w 180°C przez około 25 minut (do zarumienienia).

Sernik z ajerkoniakiem, suszonymi śliwkami i czekoladą

2018-12-21T06:17:00.000+01:00

Żadnych Świąt, w tym Bożego Narodzenia, nie wyobrażam sobie bez jednego ciasta — sernika! Dla mnie to król wszelkich domowych wypieków i przez te świąteczne dni przechodzę na dietę sernikową, wsuwając go 3 razy dziennie zamiast innych posiłków. Zazwyczaj w moim domu piecze się sernik wiedeński lub krakowski. Jeden i drugi obowiązkowo z dużą ilością bakalii. Jednak czasami najdzie mnie ochota na drobne zmiany i wtedy kombinuję z nowymi smakami. W zeszłym roku w ten sposób wymyśliłem sobie sernik z ajerkoniakiem, suszonymi śliwkami i czekoladą. Ciężki i zbity, a zarazem delikatny i aromatyczny za sprawą likieru. Najlepszy sernik otrzymamy oczywiście z domowym ajerkoniakiem, w którym nie żałujemy wanilii. Jednak nawet z tym sklepowym daje radę. Jeśli macie ochotę na sernikowe objawienie, to nie wahajcie się ani chwili dłużej.

SKŁADNIKI

na sernik o średnicy 20-23 cm

750 g tłustego twarogu
250 ml ajerkoniaku (dobrej jakości, najlepiej domowego)
3 jajka
¾ szklanki cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g suszonych śliwek (+ garść do dekoracji)
3 tabliczki gorzkiej czekolady (300 g)

PRZYGOTOWANIE

Twaróg pokrój na mniejsze cząstki i umieść w malakserze lub kielichu blendera. Wlej ajerkoniak i ekstrakt waniliowy, wbij jajka, wsyp cukier oraz dodaj mąkę ziemniaczaną. Masę zmiksuj na gładko, aż znikną grudki. Śliwki oraz jedną tabliczkę czekolady posiekaj i dodaj do masy serowej.

Formę pokryj od spodu papierem do pieczenia i wlej gotową masę na sernik. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piecz przez 50-60 minut do suchego patyczka. Gotowy sernik odstaw do wystudzenia, a następnie delikatnie oddziel od brzegów formy, zdejmij papier i ułóż na talerzu lub paterze.

W kąpieli wodnej rozpuść pozostałą czekoladę i polej nią wierzch sernika. Udekoruj go pozostałymi suszonymi śliwkami. Odstaw w chłodne miejsce, aby czekolada stężała.

Piernikowe tiramisu z powidłami śliwkowymi

2018-12-19T07:05:00.000+01:00

Piernikowe tiramisu z powidłami śliwkowymi to jest przepis dla tych, co mają dwie lewe ręce do pieczenia, albo zostają powiadomieni dzień przed Wigilią, że cała rodzina się do nich zjeżdża na Święta. ;) Ten bardzo prosty w przygotowaniu deser można zrobić w kilka chwil. Piernikowe tiramisu nawiązuje do klasycznego włoskiego deseru, jednak zamiast biszkoptów użyłem holenderskich ciastek korzennych Speculaas i również nasączyłem je w Amaretto (już bez kawy) i przełożyłem je powidłami śliwkowymi oraz kremem cynamonowym na bazie kremówki i mascarpone (oczywiście można też zrobić klasyczny krem z jajek). Brzmi pysznie, co nie? Takie tiramisu można zaserwować na Święta w pucharkach lub w blaszce i pokroić na kawałki. Wybór należy do Was. Bo w każdej wersji z pewnością będzie świetnie smakować!

SKŁADNIKI

na 6 pucharków

500 ml śmietany kremówki 36%
200 g mascarpone
200 g powideł śliwkowych
200 g ciasteczek korzennych Speculaas lub pierniczków Pepparkakor*
100 ml Amaretto
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki cynamonu

PRZYGOTOWANIE

Śmietanę kremówkę ubij wraz z mascarpone, cukrem pudrem i 2 łyżeczkami cynamonu na sztywno. Nałóż po 2 łyżki kremu na spód pucharków. Następnie ciastka korzenne zamaczaj na moment w Amaretto i układaj w pucharkach. Na pierniczki wyłóż powidła śliwkowe i ułóż kolejną warstwę kremu oraz ciastek. Wierzch deseru posmaruj kremem i opcjonalnie udekoruj za pomocą rękawa cukierniczego. Gotowe tiramisu wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed samym podaniem deser oprósz cynamonem.

Piernikowe tiramisu można również przygotować w formie. Wystarczy użyć jedynie trochę więcej ciastek i układać je podobnie jak biszkopty w tradycyjnym deserze. Z podanych proporcji powinna wyjść blaszka o wymiarach ok. 20 x 30 cm.

*Ciastka zwykle można dostać w popularnych dyskontach przed Świętami, jeśli ich jednak nie znajdziesz, wykorzystaj nielukrowane pierniczki bez nadzienia, np. Katarzynki. Trzeba je tylko bardziej nasączyć Amaretto.

*Inspiracja: Moje Wypieki.

Pierogi makówki

2018-12-17T06:58:00.000+01:00

Te urocze pierożki wymyśliłem sobie w zeszłym roku na Święta Bożego Narodzenia zamiast kutii. Ich wygląd miał nawiązywać do główek maku, a nadzienie do tradycyjnych śląskich makówek, pełnych bakalii i pachnących skórką pomarańczową oraz cynamonem. Dodatkowo pierogi podałem z sosem migdałowo-makowym, który jeszcze bardziej miał podkreślić ich deserowy charakter. Jeśli lubicie tradycyjne przepisy, ale macie ochotę nadać im nowoczesną, acz swojską formę, to zdecydowanie musicie go wypróbować! Pierożki w kształcie makówek można ulepić między uszkami a pierogami z kapustą i grzybami, a zapewniam, że efekt będzie wart zachodu. Smakują wprost rewelacyjnie i mówię to, jako człowiek sceptycznie nastawiony do kutii i innych dań z makiem.

SKŁADNIKI

na ok. 30 pierogów

Nadzienie makowe:

1 szklanka niebieskiego maku
½ szklanki mielonych migdałów
½ szklanki rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3-4 łyżki miodu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła
1 czerstwa pszenna bułka
100 ml mleka

Ciasto na pierogi:

300 g mąki pszennej
1 małe jajko
ok. 120 ml ciepłej wody
1 łyżka oleju
½ łyżeczki soli

Sos migdałowo-makowy:

½ szklanki mielonych migdałów
100 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki miodu
2 łyżki niebieskiego maku

PRZYGOTOWANIE

Nadzienie makowe

Mak zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny. Możesz go również zalać zimną wodą i odstawić na całą noc. Odsącz go przez sito lub gazę i zmiel dwukrotnie za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Przesyp do miski i połącz z mielonymi migdałami. Rodzynki posiekaj i wrzuć do maku. Do masy dodaj skórkę pomarańczową, miód, cynamon oraz rozpuszczone masło. Bułkę namocz w gorącym mleku, gdy zacznie się rozlatywać, dodaj ją do reszty składników. Nadzienie dokładnie wymieszaj i odstaw na 1-2 h do lodówki (stanie się wtedy bardziej zwarte).

Ciasto na pierogi

Mąkę wsyp do miski i wymieszaj wraz z solą. Wbij jajko i zacznij zagniatać ciasto, wlewając powoli ciepłą wodę. Gdy składniki się połączą, wlej olej. Ciasto zagniataj na blacie podsypanym mąką przez około 5 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne. Następnie odstaw na 30 minut do odpoczęcia.

Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na podsypanym mąką blacie. Za pomocą szklanki wytnij z niego spore koła o średnicy ok. 8 cm. Na każdym kole wyłóż 1 łyżeczkę masy makowej. Następnie krawędź ciasta składaj po kawałku i zlepiaj ze sobą, formując sakiewki. Na koniec skręć je delikatnie, łapiąc za wierzchołek. Pierogi gotuj w lekko osolonym wrzątku przez ok. 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z sosem migdałowo-makowym.

Sos migdałowo-makowy

Mielone migdały połącz z miodem, jogurtem i makiem.

Babka pomarańczowa z makiem i czekoladą

2018-12-14T07:02:00.000+01:00

W te Święta łamię konwencję i proponuję kolejną bożonarodzeniową babę! W dodatku w bardzo zimowej odsłonie z makiem, pomarańczami i polewą czekoladową. Ta babka jest super prosta w przygotowaniu i wystarczy zaledwie kilka minut, żeby ją ukręcić, a potem hop do piekarnika. Wystudzoną można polać ulubioną czekoladą, najlepiej gorzką, która fajnie komponuje się z pomarańczami. Uważam, że Boże Narodzenie nie może się obyć bez ciast z makiem, a taka babka może być fajnym dopełnieniem. ;)

SKŁADNIKI

na formę na babkę o średnicy 23 cm

Babka makowa:

200 g masła + do posmarowania formy
200 g cukru
6 jajek
300 g mąki pszennej + do posypania formy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g niebieskiego maku
skórka otarta z 2 niewoskowanych pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Polewa:

150 g gorzkiej czekolady
2 łyżki masła

PRZYGOTOWANIE

Masło w temperaturze pokojowej utrzyj z cukrem za pomocą miksera na puch. Następnie zacznij wbijać po jednym jajku, nie przerywając ubijania. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do reszty masy. Wsyp mak, dodaj otartą skórkę z pomarańczy oraz ekstrakt waniliowy. Zmiksuj ponowie do połączenia składników. Formę na babkę posmaruj masłem i wysyp mąką. Wlej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Babkę piecz przez 50-60 minut do suchego patyczka. Wyjmij i odstaw do wystudzenia.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej wraz z masłem i następnie polej nią wystudzoną babkę. Odstaw w chłodne miejsce do czasu stężenia polewy.

Bolo Rei - portugalskie królewskie ciasto bożonarodzeniowe

2018-12-12T07:46:00.000+01:00

Pewnie się zdziwicie, jeśli Wam powiem, że kuchnią Portugalską zainteresowałem się, mając jakieś 12 lat. Pamiętam do dziś, jak w szkole podstawowej mieliśmy za zadanie przygotować tradycyjne dania bożonarodzeniowe z różnych Państw Europy. Było to chyba związane z planowanym wejściem Polski do UE i chciano nas lepiej zapoznać z kulturami innych krajów. Właśnie wtedy wylosowałem Portugalię i przeczesując Internet w poszukiwaniu względnie prostego, jak na dwunastolatka, przepisu znalazłem właśnie Bolo Rei — królewskie ciasto drożdżowe. To była chyba jedna z pierwszych drożdżówek, jaką upiekłem i chyba nawet mi się udała, bo nie pamiętam, żadnych tragicznych historii z nią związanych. Od tego czasu o Bolo Rei na trochę zapomniałem, aż odkryłem je na nowo, będąc w Portugalii i zajadając się nim wraz z kieliszkiem Porto obok. Co takiego niezwykłego jest w tym cieście drożdżowym? Przede wszystkim całe mnóstwo bakalii nasączonych wcześniej w słodkim winie, od których ten wieniec aż się ugina. Bolo Rei piecze się w okresie od Bożego Narodzenia, aż do Święta Trzech Króli. Stąd również jego królewska nazwa i kształt przypominający koronę. Tradycyjnie ciasto dekoruje się dużymi kawałkami kolorowych kandyzowanych owoców, mających przypominać klejnoty i posypuje grubą warstwą cukru pudru. Jednak ja jestem raczej zwolennikiem samodzielnie przygotowanych plastrów pomarańczy i naturalnie suszonych owoców (chociaż dorzuciłem do środka trochę kolorowej papai). Sam koncept pieczenia Bolo Rei wywodzi się z Francji, w której Gâteau des Rois było popularne znacznie wcześniej (w Portugalii ciasto pojawiło się dopiero w XIX wieku). Stąd wzięła się również tradycja umieszczania drobnego upominku w cieście lub ziarenka suszonego bobu. Ten, kto je znalazł, musiał upiec ciasto w kolejnym roku. Liczę na to, że Bolo Rei zagości w Waszych domach w to Boże Narodzenie. Jest naprawdę pyszne i iście świąteczne!

SKŁADNIKI

na 1 duże ciasto Bolo Rei

Ciasto Bolo Rei:

750 g mąki
100 g cukru
150 g miękkiego masła
50 g świeżych drożdży
150 ml letniej wody
250 ml wina Porto
3 jajka + 1 żółtko
skórka otarta z 1 pomarańczy
szczypta soli
200 g orzechów (włoskie, migdały, piniowe)
200 g suszonych i kandyzowanych owoców (czereśnie, morele, papaja, pomarańcze, żurawina)

Kandyzowana pomarańcza:

200 g cukru
100 ml wody
1 pomarańcza

Dodatkowo:

orzechy i suszone owoce do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Kandyzowana pomarańcza

Pomarańczę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Pokrój ją na plastry. W rondelku zagotuj cukier wraz z wodą i wrzuć plastry pomarańczy. Gotuj je przez około 30-40 minut. Pomarańcze wyjmij, a syrop odstaw na później.

Ciasto Bolo Rei

Suszone morele i inne duże owoce pokrój na mniejsze cząstki. Połącz je z resztą kandyzowanych owoców i z orzechami, zalej Porto i odstaw na 2-3 godziny, a najlepiej całą noc. Odsącz z nadmiaru wina. Powinno zostać około 100-150 ml Porto.

W letniej wodzie rozpuść drożdże wraz z 1 łyżką cukru. W miksturze rozprowadź 2-3 łyżki mąki i odstaw na 10 minut do wzburzenia.

W misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier oraz sól. Wbij jajka, dodaj skórę otartą z pomarańczy, wlej gotowy zaczyn, oraz ok. 100 ml pozostałego Porto. Ciasto wymieszaj za pomocą łyżki, a następnie zacznij powoli wyrabiać. Najlepiej wspomóc się mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Po około 5 minutach zacznij dodawać miękkie masło, kontynuując wyrabianie. Gdy ciasto stanie się gładkie i błyszczące, dodaj do niego bakalie i wymieszaj. Ciasto na Bolo Rei odstaw na 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Na blacie podsypanym mąką zagnieć ponownie wyrośnięte ciasto i uformuj z niego wieniec o średnicy około 30 cm. Ułóż go na blasze pokrytej papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut do kolejnego wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto Bolo Rei posmaruj roztrzepanym żółtkiem i ułóż nań kandyzowane plastry pomarańczy. Wierzch ciasta udekoruj owocami oraz orzechami. Wieniec wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40-50 minut do suchego patyczka.

Upieczone ciasto Bolo Rei posmaruj podgrzanym syropem cukrowym pozostałym z kandyzowania pomarańczy. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Ciasto Bolo Rei najlepiej smakuje z kieliszkiem Porto.

*Na podstawie przepisów: Mulher Portuguesa i Chef Hernâni Ermida.

Korzenna babka bożonarodzeniowa z daktylami i marcepanem

2018-12-10T08:24:00.000+01:00

Babka to w sumie taki mało bożonarodzeniowy wypiek. Większości z nas zwykle kojarzy się ona z Wielkanocą. Jednak wystarczy odrobina korzennych przypraw, migdałów i daktyli, żeby stworzyć z niej ciasto wprost stworzone na Boże Narodzenie. Ta baba jest naprawdę obłędna. Delikatna, maślana, z marcepanowymi kartofelkami, czekającymi w każdym kawałeczku niczym słodka niespodzianka, a za sprawą solidnego chlustu domowej wiśniówki jest jeszcze bardziej aromatyczna i wilgotna. Tę cudną bożonarodzeniową babkę wieńczy dodatkowo korona z kremu maślanego z serkiem Philadelphia, znanego z ciasta marchewkowego. Nie dajcie się dłużej prosić i po prostu upieczcie ją w te Święta! ;)

SKŁADNIKI

na babkę o średnicy 23 cm

Babka:

200 g masła
100 g cukru trzcinowego (najlepiej muscovado)
4 jajka
250 g mąki
100 g mielonych migdałów
200 g daktyli
100 g orzechów włoskich
150 g marcepanowych kartofelków
50 ml wiśniówki (lub rumu albo brandy)
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Polewa:

100 g masła
100 g cukru pudru
200 g serka typu Philadelphia
kilka orzechów włoskich
kilka kandyzowanych czereśni

PRZYGOTOWANIE

Babka

/wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

Masło utrzyj wraz z cukrem na puszystą masę. Następnie wbijaj kolejno jajka, cały czas ucierając. Wsyp mąkę, mielone migdały, przyprawy korzenne, proszek do pieczenia i sól oraz wlej wiśniówkę. Wymieszaj do połączenia się składników. Daktyle i orzechy pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do ciasta. Formę na babkę posmaruj masłem i posyp mąką. Następnie wlej ciasto, umieszczając w połowie wysokości marcepanowe kartofelki. Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Babkę piecz przez 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez kolejne pół godziny do prawie suchego patyczka (gorące ciasto może delikatnie jeszcze zostawać na wykałaczce). Odstaw do wystudzenia, a następnie wyjmij babę na paterę lub talerz.

Polewa

/wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

Masło utrzyj z cukrem pudrem na puch. Następnie zacznij dodawać porcjami serek, cały czas ucierając. Gotową polewą polej upieczoną babkę. Udekoruj ją orzechami i kandyzowanymi czereśniami. Babkę wstaw na około godzinę do lodówki, aż do zastygnięcia polewy.

*Inspiracja BBC Good Food.

Ciasto klementynkowe bez mąki

2018-12-07T07:51:00.000+01:00

Jaki zapach kojarzy się Wam najbardziej ze Świętami? Cynamon i inne korzenne przyprawy, migdały i marcepan, a może mandarynki? Ja, gdy tylko czuję, że ktoś je obiera, od razu przed oczami mam Boże Narodzenie. :D Chyba nawet zapach świeżo pieczonego piernika tak na mnie nie działa. Jednak poza tym, że w okołoświątecznym okresie mandarynki wcina się chyba w każdym polskim domu na tony, to w kulinariach są jakoś zaniedbywane. Znacie jakieś przepisy na ciasta z tymi cytrusami? Bo dla mnie pierwszym przepisem, który odkryłem dopiero rok temu, było to ciasto klementynkowe z mielonymi migdałami zamiast mąki. Nasłuchałem się o nim wielu opowieści i w końcu sam musiałem je upiec. Żałuję jedynie, że tak późno! Ciasto klementynkowe z tego przepisu przypomina mi słynne włoskie babki ponczowe nasączone limocello. Jest puchate, leciutkie, bardzo mokre i niezwykle aromatyczne. Po prostu wspaniałe! Jedynym problemem może być znalezienie dobrej jakości klementynek, najlepiej z ekologicznych upraw (inne mandarynki się nie nadają), ale gdy już się uda Wam takie zdobyć, to nie czekajcie ani chwili dłużej! To ciasto wspaniale się nada na Święta lub po prostu do zimowej herbaty, gdy sezon na mandarynki trwa w najlepsze!

SKŁADNIKI

na formę o średnicy 21-23 cm bez otworu lub 26-28 cm z otworem

4-5 klementynek (ok. 400 g), niewoskowanych i najlepiej ekologicznych
6 jajek
250 g cukru
250 g mielonych migdałów
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (można użyć bezglutenowego)
1 łyżka cukru pudru do podania

PRZYGOTOWANIE

Klementynki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, wyszoruj i najlepiej sparz wrzątkiem. Następnie umieść je w garnku w całości i zalej wodą. Gotuj przed przykryciem 1,5 - 2 godzin, aż skórka stanie się miękka. Następnie odsącz i ostudź. Klementynki przekrój na połówki i pozbądź się pestek, jeśli są. Mandarynki (razem ze skórką) umieść w malakserze lub kielichu blendera i zmiksuj na gładkie purée. Kolejno wbij jajka, wsyp cukier, migdały oraz proszek do pieczenia i zmiksuj ponownie do połączenia się składników.

Tortownicę pokryj od spodu papierem do pieczenia i posmaruj olejem boki. Jeśli używasz formy silikonowej, możesz ją tylko natłuścić. Wlej klementynkową masę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Ciasto piecz przez około godzinę do suchego patyczka. Kolejno odstaw do całkowitego wystudzenia. Gotowe ciasto klementynkowe przed podaniem posyp cukrem pudrem.

*Na podstawie przepisu Nigelli Lawson.

Kakałko z piankowymi bałwankami

2018-12-05T05:49:00.000+01:00

Czy jest coś wspanialszego od kubka gorącego kakałka w mroźne zimowe dni? Tak! Kakao z bałwankami z pianek marshmallows! :D Do tego ciepły kocyk, muzyka, czy dobra książka i 36,6°C obok. Czyż to nie kwintesencja szczęścia? Taki hygge poranek, popołudnie, czy wieczór można sobie na szczęście bardzo łatwo sprawić! Wystarczy mieć w pogotowiu kilka pianek, które można udekorować wcześniej i kakao! PS. W dni, które wymagają mocniejszych pocieszaczy, warto wybrać wersję na wypasie w postaci czekolady na gorąco zamiast kakao. ;)

SKŁADNIKI

Kakao:

500 ml mleka
4 łyżki kakao
2 łyżeczki miodu lub cukru
szczypta cynamonu lub kardamonu

Piankowe bałwanki:

kilka dużych pianek marshmallows
4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki wrzątku
szczypta kurkumy i węgla aktywnego

PRZYGOTOWANIE

Kakao

W garnku zagotuj mleko. Odlej odrobinę do kubeczka, wsyp kakao i rozprowadź go w nim dokładnie przy pomocy trzepaczki. Następnie wlej do mleka i dokładnie wymieszaj. Do kakao dodaj odrobinę miodu oraz szczyptę cynamonu lub kardamonu. Gotowe kakao podawaj z piankami marshmallows.

Piankowe bałwanki

Do dwóch niedużych miseczek nasyp cukier puder. Do jednej dodaj szczyptę kurkumy, a do drugiej szczyptę węgla aktywnego (możesz również użyć barwników). Wlej wrzątek i wymieszaj, aż powstanie gładki i gęsty lukier. W razie potrzeby dolej więcej wody lub wsyp cukru. Pianki marshmallows przekrój na pół i udekoruj wykorzystując wykałaczki lub woreczek foliowy z odciętym rogiem. Odstaw na kilka minut, aby lukier zastygł. Gotowe bałwanki z pianek marshmallows wrzuć do kakao lub przechowuj w zamkniętym pudełku.

Nugat z pistacjami, żurawiną i migdałami

2018-12-03T05:53:00.000+01:00

Ze wszystkich słodyczy na świecie (poza czekoladą oczywiście) najbardziej kocham nugat! Bardzo słodki, o piankowej, lekko ciągnącej się konsystencji i z mnóstwem orzechów. Najbardziej uwielbiam turrón z Alicante, którym przy każdym wypadzie do Hiszpanii zajadam się na tony (dobrze, że ostatnio mają wersję bez cukru!). ;) Po dobry nugat jednak wcale nie trzeba jechać daleko, bo bardzo łatwo można go zrobić w domu. Wystarczy termometr cukierniczy i odrobina cierpliwości. Zdecydowanie mój ulubiony nugat to ten z pistacjami, żurawiną i migdałami. Często robię go na Święta i obdarowuję nim bliskich, którzy mówią, że jest obłędny. To wspaniały pomysł na jadalny prezent! PS. Najlepiej smakuje z solonymi pistacjami, które przełamują jego słodycz. Czy trzeba Was jeszcze jakoś przekonywać? :)

SKŁADNIKI

na ok. 20 porcji nugatu

1 suchy wafel
1 szklanka cukru
½ szklanki miodu
½ szklanki wody
2 białka
szczypta soli
1 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1 szklanka migdałów
1 szklanka obranych solonych pistacji
1 szklanka suszonej żurawiny
odrobina neutralnego w smaku oleju

PRZYGOTOWANIE

Przygotuj formę ze zdejmowanym rantem o wymiarach ok. 20 x 30 cm (może być również mniejsza, ale dużo większej nie polecam, nugat będzie za niski). Wafla przytnij na wymiar formy, a jej boki posmaruj odrobiną oleju.

Do rondelka wlej miód oraz wodę i wsyp cukier. Wymieszaj i wstaw na mały ogień. Gotuj, nie mieszając ani razu, aż syrop osiągnie temperaturę 150°C (najlepiej użyć termometru cukierniczego). Uważaj, aby płomień nie był zbyt mocny, a syrop nie stał się zbyt brązowy.

Gdy temperatura syropu przekroczy 130°C, białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie cienkim strumieniem wlewaj syrop cukrowy do białek, miksując na średnich obrotach. Gdy wlejesz cały syrop, zwiększ obroty do maksimum i ubijaj przez kolejne 10 minut, aż masa się schodzi i stanie się gęsta. Do nugatu wlej ekstrakt migdałowy i dodaj migdały, żurawinę oraz pistacje. Masę zmiksuj ponownie na najmniejszych obrotach miksera (tylko do połączenia się składników).

Gotowy nugat natychmiast wylej do formy i wyrównaj rękoma natłuszczonymi odrobiną oleju. Odstaw w chłodne miejsce na całą noc. Tak przygotowany nugat krój na kwadraty lub w paski. Możesz go przechowywać do 2 tygodni w chłodnym miejscu i po zawinięciu w papier do pieczenia.

*Na podstawie przepisu Marthy Steward.

Gratin de pommes dauphinois, czyli francuska zapiekanka z ziemniaków

2018-11-30T09:03:00.002+01:00

Nigdy nie zapomnę, gdy Caroline — moja francuska współlokatorka przygotowała tę zapiekankę po raz pierwszy. Plasterki cienko pokrojonych ziemniaków zalane gęstą kwaśną śmietaną crème fraîche i posypane aromatycznym serem gruyère. To było coś wspaniałego! W cztery osoby wciągnęliśmy wtedy co najmniej dwa kilogramy ziemniaków, wyjadając pod koniec gratynę prosto z blachy, a sądzę, że podołalibyśmy z nawet większą ilością, haha. Odkąd spróbowałem po raz pierwszy gratin de pommes, na stałe zagościła ona w moim domowym menu. Szczególnie lubię przygotowywać tę zapiekankę w zimne jesienne dni, kiedy przychodzi ochota na cięższe i rozgrzewające potrawy. Ten francuski przepis znany jest jeszcze pod jedną nazwą. Mianowicie gratin dauphinois, czyli zapiekanka delfinacka. Nazwa dania została bowiem nadana na cześć żony Dauphin de Viennois — spadkobiercy francuskiego tronu. Jeśli dotąd nie próbowaliście tej zapiekanki z ziemniaków, to czas najwyższy to zrobić. ;)

SKŁADNIKI

na 4 porcje gratin de pommes dauphinois

1 kg ziemniaków
300 ml crème fraîche lub śmietany 30%
100 g sera gruyère lub innego aromatycznego sera żółtego
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
gałka muszkatołowa
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki obierz, umyj i osusz, a następnie pokrój na cienkie plasterki o grubości 1-2 mm. Najłatwiej jest to zrobić na mandolinie lub tartce.

Naczynie żaroodporne posmaruj masłem i natrzyj ząbkiem czosnku. Następnie układaj kolejno warstwy ziemniaków, posypując każdą solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na samym końcu całość zalej crème fraîche lub śmietaną i przykryj pokrywką. Zapiekankę z ziemniaków wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 50 minut.

Gdy ziemniaki będą miękkie, wierzch zapiekanki posyp startym serem i wstaw na kolejne 10-15 minut (już bez pokrywki), aż ładnie się zarumieni. Gratin de pommes dauphinois podawaj od razu.

Owisanka orkiszowa na mleku kokosowym z kiwi

2018-11-28T06:41:00.000+01:00

Ten przepis powstał zupełnie przez przypadek. W sobotę wieczorem pomyślałem sobie, że na niedzielne śniadanie przygotuję owsiankę. Jednak nie dość, że nie miałem już płatków, to nawet niczego, co nadawałoby się w zamian, aż ujrzałem resztkę ziaren orkiszu i pomyślałem, czemu nie ugotować ich w zamian? Orkisz zalałem wodą na noc, a rano ugotowałem aromatyczną owsiankę z kardamonem, cynamonem oraz skórką cytrynową na mleku kokosowym. Wyszło pycha, więc postanowiłem podzielić się z Wami przepisem. ;)

SKŁADNIKI

na 2 porcje owsianki

1 szklanka ziaren orkiszu
1 puszka mleka kokosowego (ok. 400 ml)
½ łyżeczki cynamonu
duża szczypta kardamonu
skórka otarta z niewoskowanej cytryny
1 łyżka miodu
szczypta soli
2 garści mini kiwi (lub innych owoców)
garść płatków migdałów

PRZYGOTOWANIE

Orkisz zalej zimną wodą i ostaw na noc. Rano odcedź z wody i przełóż ziarna do garnka. Wlej mleko kokosowe, dodaj skórkę cytrynową, sól, cynamon i kardamon. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, często mieszając. Na sam koniec dodaj miód i rozdziel owsiankę pomiędzy 2 miseczki. Podawaj z kawałkami kiwi i płatkami migdałów.

Pączki na piwie z karmelizowanym bekonem

2018-11-21T06:54:00.000+01:00

Jeśli próbowaliście mojego sernika z bekonem, to tym bardziej musicie wypróbować przepis na te pączki! Są naprawdę niesamowite! Delikatne drożdżowe pączki na bazie ciemnego piwa, polane lukrem z piwa miodowego i posypane chrupiącymi chipsami z karmelizowanego w syropie klonowym bekonu. Brzmi ekstra, co nie? To się nazywa męski pączek! A tak na serio, to z pewnością posmakuje każdemu miłośnikowi i miłośniczce boczku. ;) Przepis na te pączki na piwie miałem zostawić na Tłusty Czwartek, ale są tak czaderskie, że nie mogłem się doczekać, aż się z Wami nim podzielę. ;)

SKŁADNIKI

na około 20 pączków

Pączki na piwie:

500 g mąki chlebowej
100 g brązowego cukru
1 saszetka drożdży instant lub 20 g świeżych
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 ml ciemnego piwa
100 g roztopionego masła
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
3 żółtka
1 płaska łyżeczka soli

Lukier:

2 szklanki cukru pudru
100 ml piwa miodowego

Karmelizowany bekon:

200 g surowego boczku w plastrach
50 ml syropu klonowego

PRZYGOTOWANIE

Pączki na piwie

/wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

Składniki suche: mąkę, cukier, drożdże instant oraz sól dokładnie wymieszaj. Kolejno wlej piwo, roztopione i przestudzone masło, wbij żółtka i dodaj śmietanę. Ciasto najpierw wymieszaj łyżką, a następnie zacznij zagniatać rękoma. Możesz również się wspomóc mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto należy wyrabiać około 10 minut. Powinno być miękkie i elastyczne. Gotowe ciasto na pączki odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie, a następnie rozwałkuj na grubość około 1 cm. Za pomocą szklanki o średnicy ok. 6-7 cm wytnij z niego okręgi. Kieliszkiem o średnicy ok. 2 cm wytnij zaś dziurki. Pączki następnie odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Pamiętaj, aby przykryć je ściereczką, żeby nie wyschły.

W garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Gdy osiągnie on 180-190°C, zacznij smażyć pączki. Wrzucaj po 2-4 pączków na raz, pamiętając, że podczas smażenia podwoją one objętość. Pączki smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe, a następnie odsącz je z nadmiaru oleju na papierowym ręczniku.

Karmelizowany bekon

Plastry bekonu ułóż na blasze pokrytej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Po ok. 10 minutach obróć je na drugą stronę. Gdy większość tłuszczu się wytopi, odsącz je na papierowym ręczniku. Kolejno przygotuj czysty arkusz papieru, a plastry bekonu posmaruj obficie syropem klonowym. Piecz je jeszcze przez około 5 minut, aż staną się ciemno-brązowe. Odstaw do przestudzenia, a następnie połam na mniejsze kawałki.

Lukier

Piwo wlej do rondelka i gotuj przez 10-15 minut, aż ilość płynu zredukuje się o połowę. Następnie wlewaj je powoli do cukru pudru, aż uzyskasz pożądaną gęstość lukru. Gotowe pączki zanurzaj w lukrze i od razu udekoruj kawałkami karmelizowanego bekonu.