Food0grafia

Uno Studio Fotografico in Borsa

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 17 Mar 2010 07:43:00 +0000

Si può replicare il "look" di una foto fatta in uno studio fotografico professionale usando solo un piccolo flash a slitta e alcuni altri accessori portatili a buon mercato? Se volete sapere come, continuate a leggere.

"Strobism" è una nuova parola inglese che significa illuminazione fotografia professionale senza l'utilizzo di ingombranti apparecchiature da studio. Il blog Strobist ha davvero fatto nascere una nuova tendenza nella fotografia dimostrando che con l'intelligenza e la giusta attrezzatura si possono usare i piccoli flash a slitta quando in molte occasioni in passato un fotografo doveva ricorrere ad attrezzattura costosa e pesante.

A mio parere vi era ancora però un inconveniente: avrei dovuto duplicare la maggior parte della mia attrezzatura, perché tutti i vari modificatori di luce che ho per i miei flash da studio non erano compatibili con i sistemi disponibili per i flash a slitta. Questo significava che avrei dovuto comprare un altro set di softboxes, snoot, beautydish, ecc... Tutto considerato era una spesa notevole e comunque alcune delle opzioni che avevo per i flash da studio non erano disponibili una volta avessi deciso di usare i flash a slitta, e non sto solo parlando di potenza.

Ma in questi ultimi mesi alcuni adattatori sono apparsi sul mercato: essi consentono di utilizzare gli accessori con baionetta S (lo standard utilizzato da Bowens per gli accessori dei suoi flash e adottata anche da molti altri produttori) con i leggeri e pratici flash a slitta.

Ne ho comprato uno su eBay da questo venditore in modo da verificare quanto robusto e pratico potesse essere e ben presto me ne sono innamorato. L'adattatore è piuttosto robusto e resistente, è anche progettato in modo intelligente e si può fissare un flash utilizzando la sua slitta, ma con anche la possibilità di rimuovere l'attacco a slitta e utilizzare una vite da cavalletto standard: molto utile nel caso in cui si utilizzano controller remoti come di solito faccio.

L'adattatore per la baionetta S è un anello robusto che può facilmente consentire di montare softbox di grandi dimensioni, anche se io ne ho usati al massimo di 100x100 cm. di dimensione perché oltre temo che un flash a slitta non sarebbe abbastanza potente per fornire una illuminazione abbastanza eguale ai bordi.

Ma si possono anche utilizzare snoot, piccoli e medi beauty dish, e così via ... praticamente posso usare tutta l'attrezzature da studio che già ho (anche i miei flash studio hanno la baionetta S Bowens) e con il vantaggio di poter usare in futuro ogni nuovo accessorio che comprerò.

Dopo alcune prove ho appena ordinato altri 2 adattatori in modo che usando una sola, pratica borsa da trasporto posso portare in location 3 flash a slitta, i loro treppiedi, un paio di softbox, un Snoot, un beauty dish e con un potenza sufficiente per poter fare quasi tutti i servizi senza dover affittare una batteria, le sua teste flash e un furgone per trasportare tutta quella roba ingombrante.

Naturalmente, se dovete fotografare 3-4 persone insieme o dovete sopraffare la luce del sole d'estate a mezzogiorno dovete avete ancora ricorrere a sistemi più potenti, ma questa soluzione è perfetta se si vuole fare qualche ritratto sul posto, magari a casa del vostro cliente, o fare delle foto a dei piatti in un ristorante, senza doverlo per forza trasformare in uno studio fotografico.

Per esempio, questo ritratto della mia bruttezza personale è stato scattato utilizzando un flash Nikon sb26 in una softbox 60x60 cm a 1/8 di potenza e un altro sb26 come hair-light a 1/4 di potenza.

(Food photographer, e non solo!, professionista, Alessandro Guerani vive a Bologna ed è disponibile per servizi fotografici e postproduzione digitale di immagini. Per contattarlo potete vedere "Chi sono" o usare l'indirizzo "Contattami" entrambi nel menu del blog sopra.)

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Crema al Black Treacle

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 12 Mar 2010 06:07:00 +0000

Mezz'ora. Questo è il tempo necessario per preparare questo dolce, buono sia come dessert dopo pranzo o per una colazione piuttosto energetica.

Ingredienti (per 4 persone)
300 ml. panna
75 gr. zucchero di canna grezzo
3 cucchiai di black treacle (melassa nera)
4 rossi d'uovo
1 stecca di vaniglia
sale

Preparazione
Scaldate la panna con lo zucchero, il black treacle, la stecca di vaniglia e un paio di pizzichi di sale a fuoco basso finché lo zucchero non sia ben sciolto. Sbattere i tuorli d'uovo e aggiungete la miscela cremosa calda. Filtrate il composto e versatelo in 4 formine da forno. Preriscaldate il forno a 150 gradi, mettete le formine in una teglia profonda e riempitela con acqua bollente fino a circa un terzo dell'altezza delle formine. Cuocete per circa 20-25 minuti, finché la crema sia ferma ma ancora elastica al centro. Lasciatela freddare per almeno un'ora prima di servire.

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Welta Welti

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 08 Mar 2010 05:07:00 +0000

Oggi non parlerò di nitidezza, dimenticate la fotografia ad alta definizione per un attimo e cercare di ricordare la bellezza degli antichi colori pastello: ecco a voi un salto nel passato!

La Welta Welti fu una delle prime 35mm tascabili, piccola anche rispetto agli standard di oggi essendo lunga solo 12 cm., ed apparve nel 1936. È equipaggiata con una lente Schneider Kreuznach Xenar 50/3.5 montata su un Compur con tempi di scatto che vanno da 1 secondo a 1/300. Non c'è telemetro, solo un mirino di aiuto, impostabile a breve o lunga distanza.

Data la storia e le caratteristiche di questa fotocamera ho dovuto pensare con quale film poterla provare. Avevo deciso di evitare di emulsioni moderne così mi rimaste poche alternative, qualche vecchia pellicola in bianco o nero come Trix o Fomapan e poco altro. Poi mi sono ricordato che l'Esselunga, vende sotto la sua etichetta una pellicola con un vecchio tipo di emulsione, prodotta dalla Ferrania. Ho comprato un paio di rullini a 400 ISO e ne ho usato uno mentre producevo altre immagini con la mia attrezzatura digitale.

Sono rimasto abbastanza stupito dai risultati. I vecchi colori pastello che sembrano oggi dimenticati sono ritrovati, ma a costo di una risoluzione e grana terribili. Eppure penso che questo bilanciamento di colori a partire da un file digitale sia quasi impossibile da replicare digitalmente e l'uso di una fotocamera di 80 anni fa, con tutti i suoi limiti, a volte mi dà una sensazione di freschezza, obbligandomi ad uscire dagli stilemi meccanici del digitale.

Carciofi Arrosto con Pancetta

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 04 Mar 2010 06:13:00 +0000

Possono coesistere gusto e velocità di preparazione? A volte sì, proprio come in questa ricetta che utilizza delle verdure di stagione come ingrediente principale.

Ingredienti (per 2 persone)
3 carciofi freschi
2 cucchiai di pancetta cruda a pezzi
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Preparazione
Tagliate i gambi dei carciofi, rimuovete le dure foglie esterne e tagliateli a metà. Metteteli in acqua bollente, aggiungete il succo di limone e fate lessare per circa 15-20 minuti. Scolateli e poneteli su una teglia da forno oliata, il lato tagliato rivolto verso l'alto. Mischiate la pancetta, il formaggio, il pane grattugiato, il timo, il prezzemolo, sale e pepe e uno spicchio d'aglio tritato. Cospargete generosamente il lato tagliato dei carciofi, spingendo il ripieno anche tra le foglie. Spruzzate i carciofi con un po di olio d'oliva e arrostiteli nel forno preriscaldato a 200 gradi per altri 20 minuti o fino alla doratura (usando il grill se necessario). Serviteli caldi.

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Calendario Desktop Marzo 2010

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 02 Mar 2010 06:15:00 +0000

I primi segni della Primavera stanno arrivando, Marzo è qui e quindi Food~0~grafia vi offre il nuovo calendario desktop, cioè uno sfondo per lo schermo del vostro computer con una foto di food e il calendario del mese in corso.

Per impostare lo sfondo, cliccate sul link in fondo al post riportante la dimensione adatta al vostro schermo e, quando apparirà l'immagine, cliccando col tasto destro del mouse (o cliccando col mouse tenendo premuto il tasto ctrl per alcuni utenti Mac) sopra di essa selezionate "imposta come sfondo del desktop..." (o una frase simile a seconda del web browser che usate).

Anche questo mese potete scaricare la stessa immagine del calendario come sfondo per il vostro iPhone. Potete trovare il link sotto.

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Wallpaper per iPhone

Cioccolata Calda al Cardamomo

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 25 Feb 2010 05:36:00 +0000

Mentre il freddo di quest'inverno sembra non finire mai, cosa c'è di meglio a colazione di una tazza di cioccolata calda aromatizzata alle spezie?
Ho trovato questa ricetta attraverso vari esperimenti e vi consiglio di fare lo stesso, qualcuno preferisce un sapore meno dolce, un altro uno meno speziato oppure una cioccolata meno densa. Così, mentre le quantità di latte e cacao sono abbastanza obbligatorie, gli altri ingredienti possono essere variati secondo il vostro gusto.

Ingredienti (per 1 tazza)
300 ml. di latte
2 cucchiai e mezzo di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di amido di frumento (o amido di mais)
1 stecca di vaniglia
1 stecca cannella (di 3-4 cm. di lunghezza)
4 semi di cardamomo
panna montata

Preparazione
Versate il latte in un pentolino assieme con le spezie e scaldatelo a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco ed eliminate le spezie. Usando un setaccio molto fitto versate il cacao e l'amido di frumento, mescolando bene in modo da non creare grumi. Aggiungete lo zucchero e rimettete a fuoco molto basso fino a quando la cioccolata diventerà abbastanza densa. Versatela in una tazza e servitela guarnita con un ciuffo di panna montata.

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F Magazine

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 22 Feb 2010 02:55:00 +0000

I blog sono fantastici. Internet è incredibile. Ma quante volte avete avuto voglia di sfogliare le vostre pagine web preferite come fossero in una rivista?
A me succede di continuo ed è per questo che ho pensato di raccogliere i migliori post di Food-0-grafia per proporveli in un formato magazine che pubblicherò circa quattro volte all'anno, uno per ogni stagione.
Grazie alla tecnologia di Issuu potrete sfogliare questo magazine sul vostro PC come fosse una rivista vera, scaricarvelo come PDF e anche, se desiderate, stamparvelo per poterlo leggere comodi nella vostra poltrona. Lo schermo è bello, ma la carta qualche volta è anche meglio!

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Fotografia di Food: Modificare la Luce (III parte)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 18 Feb 2010 04:05:00 +0000

"Snoots, grids (griglie), barndoors (paraluce), reflectors (riflettori)... di che cosa diavolo stanno parlando in questi siti fotografici?" Quante volte vi siete trovati in imbarazzo durante la lettura di alcuni siti tecnici di foto e non siete riusciti a trovare una qualche facile spiegazione? In questo terzo articolo sui modificatori di luce cercherò di mostrare gli oggetti e la logica dietro queste "misteriose" parole.

Reflector (riflettori)
Questi sono i modificatori più facili da capire e vengono utilizzati sia sui flash da studio che le luci in continuo. Consistono in una superficie semi-sferica o parabolica concava attaccata alla lampada in modo che la sua luce si rifletta sul set con una diffusione direzione controllata.

Difficile da capire, senza un esempio o l'esperienza diretta? Pensate alle luci della vostra auto e avete l'esempio perfetto di un riflettore: sì le superfici concave lucide dietro le luci della vostra auto sono riflettori, e se le accendete capirete esattamente come funzionano nel dirigere la luce con una diffusione controllata . Funziona esattamente nello stesso modo in fotografia.

Bowens 65° Maxilite Reflector

Possono variare in dimensione che di solito è espressa non solo in cm, ma anche in gradi relativi all'angolo di diffusione della luce.

Poi abbiamo alcuni "speciali" riflettori che sono dedicati ad usi specifici:

Riflettore per Sfondi

Elinchrom Background Reflector

Beauty Dish

70cm Beauty Dish

Snoot
Lo Snoot non è un riflettore, essendo in genere di colore nero non riflettente, ma funziona sul principio opposto in quanto assorbe la maggior parte della luce emessa dalla lampada lasciando solo una frazione di essa per essere diffusa attraverso una apertura molto piccola. L'effetto è quello di concentrare la luce in un punto preciso con una caduta netta e bordi precisi, ma piuttosto morbidi.

Bowens Snoot

Grid (griglie)
Le griglie a nido d'ape sono accessori di colore nero di solito montati di fronte ai riflettori e agli snoot. Funzionano sopprimendo qualsiasi diffusione non parallela alla griglia stessa in modo da creare una luce molto direzionale. Più piccoli sono i buchi del nido d'ape, più direzionale è la luce in quanto essa si diffonderà sempre meno in altre direzioni.

Riflettore Bowens e griglie con nidi d'ape di diverse dimensioni di foro

Barndoors (paraluce con alette)
I Barndoors sono ancora più semplici da capire rispetto alle griglie. Sono solo flag (vi ricordate le flag dall'altro articolo, non è vero?) attaccate ai lato della lampada in modo da evitare che la sua luce si riversi fuori in modo incontrollato in ogni direzione. Le alette possono essere spostate singolarmente in modo da poter creare una illuminazione più ristretta o più ampia sul set a seconda di ciò che si desidera avere nella foto.

Profoto Barndoors

Lente di Fresnel
La lente di Fresnel è un altro accessorio che è difficile da spiegare senza un esempio pratico. Vi ricordate le luci dell'auto di cui ho parlato prima? Mentre hanno un riflettore sul retro, il vetro nella parte anteriore è una lente di Fresnel. Che cosa fa? Concentra la luce a distanza, rifrangendola, in modo che la macchina può illuminare la strada davanti a voi, e non tutt'attorno, e perdendo molto poca potenza. Allo stesso modo viene usato nella illuminazione fotografica: le lenti di Fresnel consentono di controllare come la luce è concentrata a distanza, e di solito è possibile modificare la focale della lente in modo da avere una illuminazione più ampia vicina o più stretta lontana.

Accessorio Fresnel della Bowens

Ok, qui ho fatto una panoramica piuttosto rapida degli accessori che è possibile utilizzare con i flash e la maggior parte delle luci continue fotografiche. Ho cercato di essere il più semplice che potevo, ma a volte è piuttosto difficile essere chiari, senza poter vedere come funzionano in pratica. Sono comunque nozioni di base che vi permetteranno di capire quello che c'è scritto in alcuni siti dove le spiegazioni sono in stretto gergo fotografico. Per i prossimi articoli inizieremo a vedere come tutti questi strumenti possono contribuire a creare una bella foto di food. Restate sintonizzati!

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Muffin Speziati alla Melagrana

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 16 Feb 2010 04:44:00 +0000

Un frutto medio-orientale, come la melagrana, e un paio di spezie danno una carica insolita al gusto di questi muffins. Devo confessare che infatti sono durati per circa mezz'ora durante la mia colazione Domenica, quindi spero che la seguente ricetta vi porterà a perdonarmi per la assenza lunga una settimana dal blog: ho avuto un po' di malanni, la caldaia nella mia casa è morta, e ho passato 2 giorni al freddo; mi mancavano solo le inondazioni e l'invasione delle cavallette per completare la serie di sventure.
Nel frattempo però ho rinnovato il sito che mostra il mio portfolio www.alessandroguerani.com, dategli un'occhiata se avete voglia, è piuttosto veloce e con immagini di grandi dimensioni, non solo connesse al food.

Ingredienti (per 6 muffins)
140 gr. di farina
100 gr. di zucchero
un cucchiaino di lievito in polvere
un cucchiaio di scorza d'arancia grattuggiata
un cucchiaino di zenzero macinato
un cucchiaino di cannella macinata
zucchero a velo
1 uovo
120 ml. di latte
40 gr. di burro
gli arilli di mezza melagrana

Preparazione
Mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella, lo zenzero e la scorza d'arancia in una grande ciotola. In una più piccolo mischiate assieme con una frusta il latte, il burro fuso e un uovo. Versate il liquido al centro della ciotola e amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungete la maggior parte degli arilli di melograno e mescolate ancora un poco. Versate il composto in stampi da muffin, unti o foderati con carta da forno, mettete gli arilli rimanenti in cima, spolverate con zucchero a velo e cuocete per circa 25-30 minuti o fino a che siano dorati nel forno preriscaldato a 180 gradi.

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Neve a Bologna (ancora!)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sat, 06 Feb 2010 23:01:00 +0000

Bologna - via dell'Osservanza

Bologna Piazza Santo Stefano: le Sette Chiese

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Identità Golose 2010

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 04 Feb 2010 01:16:00 +0000

Massimo Bottura parla durante una conferenza, al suo fianco Paolo Marchi

Identità Golose è il primo convegno italiano sulla cucina d'autore: un evento che riunisce alcuni dei più grandi e rinomati chef e produttori di generi alimentari d'Italia e non solo. È stato inventato dal giornalista gastronomico Paolo Marchi nel 2004, ed è questo anno alla sesta edizione, mentre l'edizione a Londra è iniziata nel 2009.

Ho partecipato alla convention questo lunedi e ho lottato con me stesso tra l'interesse per le conferenze, in una ha parlato uno dei più grandi chef di tutti i tempi: Alain Ducasse, e la tentazione di assaggiare ancora e ancora tutti i meravigliosi prodotti alimentari che erano esposti, come quelle presentati nello stand della Regione Emilia-Romagna, la regione dove sono nato.

Ma sono soprattutto un fotografo, anche se uno amante (anche troppo) del cibo, e, dopo aver ascoltato le nuove tendenze dell'Haute Cuisine e aver mangiato l'ennesima fetta di Culatello, ho usato la mia macchina fotografica per catturare alcuni ritratti di alcuni delle "star" gastronomiche partecipanti alla convenzione.

Davide Oldani, chef al ristorante D'O
via Magenta 18, località San Pietro all'Olmo, Cornaredo (Mi) - ITALIA

Elio Sironi, chef al ristorante Bulgari
via Privata Fratelli Gabba 7/b, Milano - ITALIA

Niko Romito, chef al ristorante Reale
viale regina Elena 49, Rivisondoli (Aq) - ITALIA

Viviana Varese, chef al ristorante Alice
Via Adige 9, Milano - ITALIA

Massimo Bottura, chef al ristorante Osteria Francescana
via Stella 22, Modena - ITALIA

Fotografia di Food: Riflettori e Flag

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 03 Feb 2010 00:15:00 +0000

Quali sono gli strumenti più utili per migliorare realmente la luce nei vostri scatti? Alcuni semplici pannelli, di colore bianco o nero.

Per quanto strano possa sembrare, spesso questi poco costosi e semplici strumenti fanno davvero la differenza quando abbiamo necessità di migliorare l'illuminazione del nostro set fotografico. In gergo tecnico questi strumenti sono chiamati riflettori e flag (bandiere).

I riflettori, come suggerisce il nome, sono superfici riflettenti utilizzate per riflettere la luce verso il soggetto o un'altra parte del set.
Se ne trovano di prodotti professionalmente, espressamente per l'uso fotografico, e quindi facile da gestire, con i riflessi di colore controllati e costruiti con materiali altamente riflettenti.

Nell'immagine qui potete vedere alcuni dei riflettori professionali prodotti da Lastolite. Come si può vedere si trovano in varie forme e dimensioni, e con diversi materiali riflettenti: quelli bianchi dare una luce riflessa neutra, quelli argentati tingono la luce con un tono freddo, mentre quelli dorati producono una luce riflessa calda, simile a quella del sole quando è basso sull'orizzonte.

I fiflettori professionali sono fra gli strumenti di illuminazione meno costosi e sono molto utili soprattutto all'aperto, la maggior parte di essi può essere facilmente piegato in modo da entrare in uno zaino o una borsa. Quando si è però in studio (o nella vostra casa) è però possibile utilizzare dei riflettori "fai-da-te" che funzionano comunque bene. Io sono molto affezionato a mie pannelli di polistirolo ad esempio. Sono a buon mercato, leggeri, posso facilmente fissarli con un paio di pinze e posso ritagliarci un foro in modo da metterci attraverso l'obiettivo della macchina fotografica. Ma tutto può essere usato come un riflettore, un cartoncino, uno specchio, un muro bianco, tutto ciò che può riflettere la luce, anche se solo un po'.

Potete sperimentare con i riflettori e la loro collocazione vedendo il modo in cui riflettono la luce sul vostro set, anche la luce naturale proveniente dalla finestra di corso. È una questione di tentativi ed errori e gusti personali. A volte volete anche le ombre più morbido e leggero, altre volte si preferisce non c'è nessuna regola precisa.

Altre volte invece si desidera bloccare la luce. Magari la luce è troppo forte e/o diffusa ed entra nel nostro obiettivo creando riflessi indesiderati (denominati "flares" nel gergo fotografico), altre volte vogliamo invece scurire una parte della scena o tenere in ombra un lato del nostro soggetto.

Proprio come i riflettori riflettono, appunto, la luce, le flag vengono utilizzate per bloccarla. Di solito sono pannelli neri che vengono messi tra la luce e il soggetto che si desidera riparare dalla luce. Basti pensare a come usiamo la mano per riparare gli occhi dal sole diretto e abbiamo un esempio molto chiaro di come funzionano le flag: in questo caso abbiamo "flaggato" la "lente" (i nostri occhi) per evitare i riflessi e l'eccessiva esposizione. Nell'immagine a destra potete vedere la gamma completa delle bandiere prodotte da Advantage Gripware.

Anche in questo caso potete facilmente costruire le vostre flag invece di acquistarne di professionali. Basta ricordare che gli strumenti professionali sono necessari quando velocità, robustezza, praticità e risultati impeccabili sono indispensabili, ma se siete in fase di apprendimento e sperimentazione non fermatevi solo perché non volete spendere soldi per delle attrezzature pro. Un cartoncino nero funziona allo stesso modo di una flag professionale, basta prestare attenzione (come al solito) a utilizzare materiali infiammabili (come carta, cartone, plastica, stoffa, ecc) nelle vicinanze di luci calde (come le lampadine al tungsteno).

Prima della fine di questo post voglio parlare di un piccolo trucco che alcuni di voi sapranno, ma altri probabilmente no: quello che io chiamo il riflettore "nero". La luce rimbalza anche nella notte più scura, figuriamoci in una piccola stanza illuminata dal sole o da qualche potente sistema di illuminazione artificiale. Così, quando voglio tenere lontano i riflessi indesiderati dal mio soggetto o da un seta io uso una flag nera o un pannello come se si trattasse di un riflettore, ma che, essendo nero, "assorbe" la luce riflessa dalla scena, invece di farla rimbalzare dentro. Il concetto è molto simile a quello delle flag che ho descritto sopra, ma in questo caso non si sopprime l'illuminazione diretta, ma solo i riflessi. Fate delle prove e vedete come funziona, fa davvero una grande differenza in alcune situazioni, soprattutto quando si ha un sacco di "bianco" e sul set e/o attorno.

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Calendario Desktop Febbraio 2010

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 01 Feb 2010 00:17:00 +0000

Il primo mese del 2010 è finito ed è arrivato Febbraio e quindi Food~0~grafia vi offre il nuovo calendario desktop, cioè uno sfondo per lo schermo del vostro computer con una foto di food e il calendario del mese in corso.

L'immagine che ho scelto questo mese sarà anche la copertina del blog e raffigura il tema principale delle ricette del mese di febbraio: le spezie!

Per impostare lo sfondo, cliccate sul link in fondo al post riportante la dimensione adatta al vostro schermo e, quando apparirà l'immagine, cliccando col tasto destro del mouse (o cliccando col mouse tenendo premuto il tasto ctrl per alcuni utenti Mac) sopra di essa selezionate "imposta come sfondo del desktop..." (o una frase simile a seconda del web browser che usate).

Anche questo mese potete scaricare la stessa immagine del calendario come sfondo per il vostro iPhone. Potete trovare il link sotto.

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Risotto al Tonno e Arancia

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 28 Jan 2010 03:21:00 +0000

Volete portare sulla vostra tavola la freschezza dell'estate? Provate questa insolito e delicato risotto che combina insieme con successo il sapore di agrumi e di pesce.

Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. riso (tipo Arborio)
300 gr. tonno al naturale
2 arance
2 scalogni
75 cl. brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
pepe
prezzemolo

Preparazione
Sbucciate le arance, tenendo a parte la scorza e spremetene il succo. Mettete la scorza in acqua bollente per circa un paio di minuti per ammorbidirla quindi affettatene sottile la metà, tenendo il resto per la decorazione finale. Riscaldate l'olio in una padella larga, versate lo scalogno affettato e lasciatelo cuocere per qualche minuto fino a che non sia dorato, aggiungete il tonno, la fettine di scorza, il riso e il vino bianco. Quando il vino viene assorbito aggiungete il succo d'arancia e poi via via un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il risotto diventa troppo asciutto. Cuocete per circa 10-15 minuti o fino a quando il brodo sia assorbito e il riso cotto, ma con i chicchi ancora ben separati. Spolverate con un pizzico di pepe, decorate con la restante scorza d'arancia e foglie di prezzemolo e servitelo in tavola.

Gli altri articoli del servizio "Agrumi":
Agrumi (introduzione)
Torta all'Arancia Cotta
Gelée al Limone

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Fotografia di Food: Modificare la Luce (II parte)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 26 Jan 2010 23:10:00 +0000

Softbox: la parola magica che, nel mondo della fotografia significa luce diffusa, ombre morbide, riflessi sfuocati, i segni distintivi di tante immagini professionali.

Nell 'ultimo articolo di questa serie ho parlato dei modificatori di luce più semplici, gli scrim, che funzionano in modo molto simile alle normali tende appese sulle finestre delle nostre case: diffondono la luce rendendola più morbida e meno aspra.

Il softbox è una elaborazione di questo concetto: i suoi lati sono realizzati con materiale nero esteriormente e riflettente interiormente (di solito color argento), per cui la luce possa rimbalzare dappertutto, mentre sul lato anteriore vi è un materiale diffusore, denominato "baffle ", di solito in nylon bianco o altro tessuto, molto simile a quello utilizzato negli scrims professionali. La maggior parte dei softbox hanno un secondo strato di materiale diffusore di fronte alla luce per diffondere ulteriormente la luce e renderla più morbida.
Anche con i softbox dovete ricordare e ripetere ancora e ancora le due principali leggi sulla luce dura e morbida su cui ho già parlato negli articoli precedenti:
- quanto più la luce è vicina al soggetto più sarà morbida.
- quanto più grande è la luce, rispetto alla dimensione del soggetto, più sarà morbida.

I softbox esistono in varie dimensioni e forme: quadrate, rettangolari, ottagonali sono le forme più comuni e ognuna serve a simulare una diversa fonte di luce e dà risultati diversi.

I softbox quadrati e rettangolari sono utilizzati soprattutto per imitare la luce proveniente da una finestra. I riflessi sugli oggetti lucidi sono appunto squadrate, la luce è piuttosto morbida, ma anche direzionale quindi avrete ombre sfocate sul lato opposto.

Ci sono anche softbox con una griglia che vengono utilizzati per avere una luce più direzionale con meno "spill". Vengono detti "spill" di luce quando questa si diffonde in giro in luoghi (di solito) indesiderati. Come potete facilmente indovinare la griglia aiuta molto a dare alla luce una direzione più lineare, pur continuando a mantenerla morbida perché è diffusa all'interno del softbox e non sul set.

Un altro tipo di softbox è il cosiddetto "Striplight". Esso consiste in una forma molto allungata rettangolare, ed è usato per illuminare i bordi o creare riflessioni sottili sul soggetto.

L'altro tipo molto diffuso di softbox che non appartiene al tipo squadrato è il softbox ottagonale. La sua forma non è stata progettata per imitare l'effetto di una finestra, ma quello di un punto circolare di luce, come una luce spot, pur mantenendo il classico effetto di luce morbida della softbox. Sono usati principalmente nella ritrattistica perché è una specie di luce che può essere facilmente controllata, mentre la sua morbidezza aiuta a nascondere le imperfezioni della pelle (o almeno a non accentuarle come una luce dura farebbe con le sue ombre più nette e profonde).

I softbox sono disponibili per quasi tutti i tipi di illuminazione: flash da studio, luci continue calde, luci continue fluorescenti fredde. Basta ricordare che le luci calde necessitano di softbox appositamente progettati, realizzati con materiali a prova di calore in grado di resistere alle alte temperature, non usate softbox progettati per i flash o luci fredde sopra a delle luci calde o se si bruceranno (a proposito, è anche abbastanza pericoloso!!!).

Tutte le ditte che producono sistemi di illuminazione fotografica hanno anche una serie di softbox utilizzabili con i loro dispositivi (flash, luci calde e fredde). Di solito non sono intercambiabili fra di loro, utilizzano sistemi proprietari per collegare il softbox al dispositivo di illuminazione. Ci sono però anche produttori terzi che commercializzano softbox (di solito a prezzi inferiori) che sono compatibili con la maggior parte dei sistemi, ma controllate con attenzione per non rischiare di avere un accessorio praticamente inutilizzabile.

Recentemente ho visto in giro alcuni softbox progettati abbastanza intelligentemente per essere utilizzato anche con i flash di piccole dimensioni, come quelli prodotti da Nikon, Canon, ecc, studiati per essere inseriti nella slitta sopra le macchine fotografiche. Per essere utilizzati in modo efficace bisogna però metterli staccati dalla macchina fotografica, di solito su un proprio stativo, e devono essere attivati da un controllo remoto esattamente come fossero luci da studio. Questo è un argomento complesso e vasto e meriterebbe un suo proprio articolo solo per uno sguardo superficiale, ma se siete curiosi potete dare un'occhiata al sito Strobist che è stato uno dei primi a proporre questo modo abbastanza nuovo per utilizzare i flash a slitta in modo creativo.

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Camminando...

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sun, 24 Jan 2010 01:18:00 +0000

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Gelée al Limone

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 21 Jan 2010 03:42:00 +0000

Ognuno di noi ha dei dolci ricordi di caramelle che provengono dalla sua infanzia. I miei riguardano le gelatine di frutta, in particolare quelle al limone. Le adoravo! Così per molto tempo ho sfogliato un sacco di ricette cercando di trovare quel quasi dimenticato sapore, così diverso da quello plasticoso delle caramelle gelée prodotte industrialmente. Dopo qualche tentativo sono riuscito con questa ricetta che non fa uso di gelatina animale e che funziona per davvero.

Ingredienti (per circa 8-10 caramelle quadrate di due centimetri e mezzo per lato)
1 limone grande intero
120 ml. di succo di limone
150 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di zenzero macinato
pectina di frutta (a discrezione)

Preparazione
Scottate il limone in acqua fino a quando diventa morbido. Sciacquate e apritelo per togliere i semi e mettetelo in un frullatore insieme al succo e lo zucchero. Processate fino a che non abbiate un composto cremoso, mettetelo a cuocere a fuoco basso e aggiungete un po' di pectina se si desidera che le gelatine siano più consistenti, io sinceramente non la ho usata perché il limone intero è ricco di pectina naturale.
Lasciate cuocere il composto, mescolando continuamente, e portatelo ad ebollizione lenta. Provate la sua consistenza su un mestolo di legno, quando rimane fermo è pronto. Versate il composto in un recipiente squadrato foderato con carta da forno lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in quadrati di circa 2-2,5 cm per lato, rotolateli in un po' di zucchero semolato e metteteli in frigorifero fino a quando non vogliate servirli.

Gli altri articoli del servizio "Agrumi":
Agrumi (introduzione)
Torta all'Arancia Cotta

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Fotografia di Food: Modificare la Luce (I parte)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 19 Jan 2010 05:30:00 +0000

In questo articolo entriamo nell'enorme regno di tutti gli strumenti utilizzati per modificare la luce per scattare una foto. Cercherò di mantenere le nozioni più legate possibile alla fotografia di food, ma come molti di voi potranno giustamente immaginare, il food è un soggetto esattamente come altri e quelle nozioni si possono rivelare utili anche se si vuole fare un ritratto o ottenere una immagine decentemente illuminata della vostra sala da pranzo.

In un altro articolo ho spiegato (anche con esempi visivi) le differenze tra la luce dura e morbida, ecco suppongo che questi concetti siano chiari, altrimenti tornare a leggerlo;)
Un ulteriore concetto è che non importa come la luce è prodotta, i diversi modi per modificarla sono molto simili, solo gli strumenti potrebbero differire. Iniziamo subito nella prima parte di questo articolo con un esempio pratico, che è molto facile da capire e mettere in pratica: lo schermo (scrim, in inglese, è il termine tecnico usato).

Westcott Scrim Jim: uno dei migliori sistemi commerciali disponibili

(foto di Claud Jodoin)

Scrim

Lo scrim è fatto con un tessuto molto leggero e trasparente, di solito cotone o tela di nylon, analogamente a molte tende che tutti abbiamo nelle nostre case e il suo scopo, infatti, è proprio lo stesso di quelle tende: rendere meno dura la luce diffondendola. Ci sono innumerevoli scrim prodotti appositamente per la fotografia e la cinematografia, ma potete farvelo anche da soli, la differenza, naturalmente, sarà nella praticità d'uso (ad esempio come si comporta all'aperto con del vento) e nelle vostre abilità nel "fai da te".

Gli scrim sono semplici e efficaci quando si deve litigare con luci dure che rovinano la scena. Per esempio, avete un piatto meraviglioso di food che desiderate fotografare su un soleggiato terrazzo. Ma è quasi mezzogiorno e la luce è troppo forte, le ombre sono terribilmente scure e nette e il vostro amato cibo sembra provenire da un film del terrore e non da una rivista di cucina.
Ok, basta mettere una scrim tra il sole e il cibo e avrete la maggior parte dei problemi risolti, la luce si diffonderà più dolcemente, a seconda della distanza dello scrim dal soggetto. Sì, perché, come ho spiegato nell'altro articolo la fonte di luce sarà lo scrim e non più il sole, il più vicino al soggetto sarà lo scrim, più sarà morbida la luce, e viceversa.
Gli scrim ovviamente non vengono utilizzati solo per le foto di food, ma anche se volete fare un ritratto ad una persona, sotto la luce diretta del sole, e può anche essere utilizzato non solo per ammorbidire la luce del sole, ma qualsiasi altra luce, dai flash alle normali lampadine ad iridescenza: qualunque luce, solo state attenti che non prenda fuoco con le luci calde come le lampadine.

Lastolite Standard Translucent TriGrip: qui usato sia come

scrim che come riflettore.

Adesso non avete davvero nessuna scusa per avere i vostri scatti di food illuminati come se provenissero dal film Frankenstein Jr con ombre profonde e cavernose e alte luci orribilmente bruciate. Basta usare una tenda dalla vostra sala da pranzo, metterla in qualche modo tra la luce e il soggetto e vedere l'effetto. Giocate con le distanze, giocate con la posizione, sperimentate e capirete molto di più sul modo in cui la luce si comporta che leggendo un migliaio di libri didattici sulla fotografia.

Neve a Bologna

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sun, 17 Jan 2010 01:00:00 +0000

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Torta all'Arancia Cotta

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 14 Jan 2010 05:55:00 +0000

Le arance ci fanno assaporare il gusto dell'estate anche in questo freddo e questa ricetta, nonostante sia molto semplice da preparare, contiene veramente il pieno gusto di questi meravigliosi frutti.

Il "trucco" è sostanzialmente quello di utilizzare un frutto intero, invece che solo il suo succo e qualche scorza grattugiata. Credetemi, è un sapore completamente diverso, quindi non risparmiate soldi su degli esemplari mediocri, ma acquistate una arancia grande, bella e profumata. Comunque basta parlare, dobbiamo cucinare, quindi andiamo a elencare gli ingredienti.

Ingredienti (per circa 6 persone)
1 arancia intera di grandi dimensioni
350 gr. di zucchero semolato
350 ml. di latte
90 gr. di burro ammorbidito
75 gr. di farina 00
3 uova
1 cucchiaino di polvere lievitante
zucchero a velo

Preparazione
Mettete l'arancia in una pentola piena di acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 ore. Apritela per eliminare i semi ed altre parti dure poi mettetela in un frullatore con tutti gli altri ingredienti, tranne lo zucchero a velo. Frullate fino ad ottenere una miscela molto morbida. Ungere uno stampo o una terrina dalla capacità di circa 1 litro e mezzo e versatevi il composto quindi cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora o finché la superficie non è dorata. Prima di servire spolverate il dolce con zucchero a velo.

Gli altri articoli del servizio "Agrumi":
Agrumi (introduzione)

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Agrumi

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 11 Jan 2010 02:55:00 +0000

La storia di copertina di gennaio non sarà su luoghi e tradizioni, come nel mese di dicembre, ma su alcuni dei pochi frammenti di estate che brillano ancora in questi mesi di gelo: gli agrumi!

Questi frutti pieni di sole avranno il ruolo di protagonista in ogni ricetta fino alla fine del mese e anche in alcuni lavori fotografici, a partire dall'immagine di questo articolo.

Proprio come il mese scorso questo post raccoglierà i link a tutti gli articoli correlati che saranno pubblicati, quindi tornare a controllarlo!

Gli altri articoli del servizio "Agrumi":
Torta all'Arancia Cotta
Gelée al Limone
Risotto al tonno e arancia

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Storie della Bassa - parte III

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sat, 09 Jan 2010 12:17:00 +0000

Lasciando Pieve di Cento continuiamo il nostro viaggio seguendo la sponda destra del fiume Reno fino alla città di Galliera. Qui il fiume curva bruscamente a destra, mentre un canale molto grande parte da qui per terminare più a nord nel fiume Po. In realtà quello era il percorso originale del Reno, che era un affluente del Po, poi nel XVIII secolo, a causa delle continue inondazioni, è stato deviato a destra attraverso un canale di 30 km, il Cavo Benedettino (dal nome del il Papa Benedetto XIV, sotto il cui governo è stato scavato).

Qui possiamo anche trovare il Bosco della Panfilia, piuttosto famoso per il tartufo bianco che può essere trovato qui (e per la gustosa festa del tartufo organizzato qui ogni anno a novembre). Grazie alla piena Reno ho trovato il bosco completamente immerso nell'acqua: un panorama molto particolare, probabilmente molto simile a come queste zone apparivano in passato, quando le paludi regnavano in queste terre.

Galliera in origine era un castello costruito dal Comune di Bologna nel XIII secolo per controllare questa zona strategica. Ma in breve tempo il castello cadde sotto il controllo degli esuli ghibellini di Bologna così l'esercito guelfo della città lo rase al suolo e soltanto una torre è sopravvissuta ai giorni nostri. Mentre ero lì ho colto l'occasione per avere una buon pranzo alla Trattoria Galliera dove ho mangiato cappellacci di zucca (la ricetta è qui) e polenta col somarino.

Continuando a viaggiare lungo il fiume Reno, incontriamo il paese di Malalbergo e un ponte che attraversa il fiume (che era minacciosamente alto) che ci porta fino alle porte di Ferrara, ma prendiamo invece una direzione ad est verso la frazione di San Pietro Capofiume (con la sua frazione sorella di Santa Maria Codifiume, sulla sponda opposta), che è sotto il comune di Molinella.

Molinella è una città fluviale il cui nome deriva dal gran numero di mulini ad acqua che furono costruiti qui per sfruttare i vari corsi d'acqua. È stata una città di confine tra Bologna e Ferrara fin dal Medioevo e un importante centro commerciale, ma anche un luogo di banditi e di esuli. Una importante battaglia fu combattuta il 25 luglio 1467 tra l'esercito di Bartolomeo Colleoni (capitano di Venezia e alleato di Ferrara) e gli eserciti di Firenze, Milano, Napoli e Bologna. La battaglia diventò famosa perché fu una delle prime in cui le armi da fuoco furono ampiamente utilizzate col risultato di un numero impressionante (per i tempi) di uccisioni, circa 600-700 soldati e circa 1000 cavalli, il segno che i giorni dei cavalieri medievali erano al termine.

Lasciando la città e dirigendoci a est si entra nella frazione di Marmorta che, come dice il nome, è una zona paludosa ancora oggi protetta, a causa della unicità della sua flora e fauna, da un grande parco denominato Valli di Campotto, che si estende fin dentro il comune di Argenta, in provincia di Ferrara.

Qui nella palude ghiacciata di Campotto termina il nostro viaggio seguendo il fiume Reno in provincia di Bologna. Abbiamo incontrato borghi medievali, natura selvaggia e di enormi opere di ingegneria assieme con cibi e ricette che risalgono al Medio Evo: il fascino senza fine delle terre di pianura chiamate "Bassa".

Gli altri articoli del reportage: "Storie della Bassa":
Storie della Bassa"
Pane allo strutto: la "Coppia Ferrarese"
Cappellacci di Zucca
La Mostarda Bolognese
Raviole Bolognesi
Storie della Bassa - parte II"

La mappa del viaggio su Google Maps:

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Calendario Desktop Gennaio 2010

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 07 Jan 2010 00:00:00 +0000

Le feste di Natale sono finite e quindi Food~0~grafia vi offre il calendario desktop di gennaio, cioè uno sfondo per lo schermo del vostro computer con una foto di food e il calendario del mese in corso.

Questa volta l'immagine che ho fotografato è ispirata a uno dei più grandi pittori italiani contemporanei: Giorgio Morandi, che nacque e visse nella mia città, Bologna. I suoi dipinti di natura morta sono la prova che qualsiasi soggetto, per quanto umile sia, può essere testimone della bellezza del reale.

Per impostare lo sfondo, cliccate sul link in fondo al post riportante la dimensione adatta al vostro schermo e, quando apparirà l'immagine, cliccando col tasto destro del mouse (o cliccando col mouse tenendo premuto il tasto ctrl per alcuni utenti Mac) sopra di essa selezionate "imposta come sfondo del desktop..." (o una frase simile a seconda del web browser che usate).

Questo mese potete scaricare la stessa immagine del calendario anche come sfondo per il vostro iPhone. Il link è di sotto.

Referenze:
Wikipedia: Giorgio Morandi
Museo Morandi

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Storie della Bassa - parte II

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 04 Jan 2010 04:12:00 +0000

Abbiamo dato uno sguardo alla cucina della pianura intorno al fiume Reno nei pressi di Bologna, oggi continuiamo invece il viaggio lungo gli argini del fiume, gustando i paesaggi unici di queste zone.

Quando ho viaggiato c'era il fiume in piena a causa della neve e la pioggia caduta in quei giorni e così ho avuto l'opportunità piuttosto rara di avere uno sguardo su come questa zona appariva in passato, quando drenaggi e bonifiche di terreni non erano così diffusi.

Questo è piuttosto evidente quando, lasciando il Comune di Calderara di Reno, si entra in quello di Sala Bolognese, nei pressi della frazione di Padulle e poi attraversando il fiume a Bagno di Piano, dove, accanto al nuovo ponte stradale, si trova il vecchio ponte di mattoni, costruito alla fine del XIX secolo, ora crollato.

Seguendo la strada si arriva al comune di Castello d'Argile che, come suggerisce il nome, era un castello costruito in epoca medievale dal Comune di Bologna per il controllo di questa zona che confinava con le terre controllate dalla Casa d'Este che governava allora Ferrara. La sua origine è piuttosto evidente ancora oggi con le due porte del castello ora incorporate in edifici civili che seguono il perimetro delle antiche mura del castello.

Lasciando Castello d'Argile e seguendo la sponda destra del fiume Reno possiamo trovare un'altra città storica: Pieve di Cento.

La città, insieme con la sua "sorella" Cento, che si trova sulla riva opposta del fiume Reno, sono state costruite durante il secolo XI, quando le prime fortificazioni sono state erette attorno ai principali centri abitati della zona, ma la sua origine potrebbe essere almeno di due secoli precedente secondo alcuni documenti. Separate dal fiume, ma politicamente unite, la due città sono state divise nel 1376 dal vescovo di Bologna, in modo da ufficializzare il controllo di quella città su questa importante posizione strategica sul fiume Reno. In quegli anni la sua Rocca fu eretta sotto la direzione di Antonio di Vincenzo, lo stesso architetto che progettò la costruzione della Basilica di San Petronio a Bologna.
Una tradizione che arriva direttamente dal medioevo è la "Partecipanza", un contratto collettivo tra il vescovo di Bologna e alcune famiglie in cui la terra sarebbe stata perpetuamente ridistribuita ogni venti anni tra gli eredi maschi, in cambio di opere di drenaggio e bonifica. Fu un istituto utile per attrarre nuovi lavoratori agricoli in terre paludose altrimenti incolte, ma esiste ancor'oggi dal XII secolo e la ridistribuzione è stata effettuata l'ultima volta nel 1999 all'interno di quelle stesse famiglie che hanno rispettato il dovere di vivere nel comune.

Nel prossimo articolo continueremo il nostro viaggio lungo il fiume Reno fino ai confini della provincia di Bologna.

Gli altri articoli del reportage: "Storie della Bassa":
Storie della Bassa"
Pane allo strutto: la "Coppia Ferrarese"
Cappellacci di Zucca
La Mostarda Bolognese
Raviole Bolognesi

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Raviole Bolognesi

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 24 Dec 2009 04:37:00 +0000

Natale è oramai alle porte e queste tradizionali paste che si fanno a Bologna e dintorni ci possono aiutare a celebrarlo ancora meglio.

Nell'ultimo articolo ho spiegato come preparare la mostarda bolognese, ma ho anche promesso una ricetta utilizzarla: così oggi vi presento queste paste, usualmente chiamate "raviole", che sono ripiene appunto di mostarda e che venivano preparate nelle case di campagna per celebrare occasioni speciali e feste, proprio come quella di adesso. È una ricetta estremamente facile, ma il suo fascino si trova davvero nella sua semplicità.

Ingredienti (per circa 6 persone)
400 gr. farina 00
200 gr. zucchero
150 gr. burro
2 uova
500 gr. di mostarda bolognese
1 bustina di lievito per dolci
sale

Preparazione
Setacciate la farina e mescolatela con il burro e il lievito. Create una fontana e versate al centro lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, poi stendetelo con un mattarello fino a quando non sarà alto circa 4 millimetri. Tagliate l'impasto in cerchi e mettete una cucchiaiata di mostarda al centro. Chiudete il cerchio piegandolo in due e schiacciando assieme i bordi. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, poi cospargete le paste con un poco di zucchero e lasciatele raffreddare un po' prima di servirle (sono buone anche completamente fredde comunque).

Gli altri articoli del reportage: "Storie della Bassa":
Storie della Bassa - Prima Parte
Pane allo strutto: la "Coppia Ferrarese"
Cappellacci di Zucca
La Mostarda Bolognese

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