Food0grafia

Una Pieve di Campagna

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 31 Jan 2012 08:30:00 +0000

Fa tristezza girare per le nostre campagne e vedere edifici come questo lasciati andare in completa rovina.

È vero che il numero degli edifici antichi in Italia è sterminato e che certamente questa piccola pieve non è un capolavoro, pur con le sue pulite ed armoniche linee neoclassiche. Se si pensa però al denaro speso per costruire immani brutture qualche riflessione fa fatica a non affiorare.

P.S.: per quanto riguarda la fotografia... non è un HDR anche se ovviamente la ho post prodotta per giungere al risultato che avevo in mente.

(Food photographer, e non solo!, professionista, Alessandro Guerani vive a Bologna ed è disponibile per servizi fotografici e postproduzione digitale di immagini. Per contattarlo potete vedere "chi sono" o inviargli una e-mail a info_at_alessandroguerani.com.)

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Dolci di Carnevale - Le Tagliatelle

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 27 Jan 2012 08:30:00 +0000

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Dolci di Carnevale - Le Lattughe

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 25 Jan 2012 08:30:00 +0000

Dolci di Carnevale - Le Chiacchiere

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 23 Jan 2012 08:30:00 +0000

Dolci di Carnevale - Bugie al Forno

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sat, 21 Jan 2012 08:30:00 +0000

Dolci di Carnevale - Le Sfrappole

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 19 Jan 2012 08:30:00 +0000

Manca circa un mese all'inizio del Carnevale 2012 e quindi mi pare d'uopo presentarvi una serie di immagini dei dolci più caratteristici di questo periodo.

E iniziamo proprio da quello tipico di Bologna, le sfrappole. E' simile a tanti altri dolci simili, di base un impasto di uova, burro, farina e zucchero tirato a sfoglia e poi fritto, le sua particolarità sono l'estrema sottilezza, la maggiore dimensione dei tagli della sfoglia e l'abitudine di spolverarlo con (tanto!) zucchero a velo quasi subito dopo la cottura in modo che venga assorbito per bene (siamo sempre salutisti noi bolognesi).

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Zuppa Imperiale

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 17 Jan 2012 08:30:00 +0000

Col piatto di oggi torniamo a casa mia, a Bologna. Questa zuppa è infatti un piatto invernale tradizionale della mia città, spesso preparato sotto Natale ma si trova tranquillamente anche fuori dal periodo festivo.

Di base è una specie di frittata tagliata a cubetti e cotta nel brodo di carne e una ricetta simile si può trovare anche nell'Artusi (che la chiamava "Minestra di semolino composta"). Ci sono tantissime ricette in rete, come per tutti i piatti tradizionali praticamente ogni famiglia ha la sua, una la potete trovare sul blog della mia amica Sara (aka Fior di Frolla).

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Roccocò

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 13 Jan 2012 08:30:00 +0000

Scusate l'assenza post festiva ma in realtà non sono andato in vacanza, ma sono stato invece impegnato a produrre immagini che illustreranno un libro di cucina in uscita nei prossimi mesi.

Quindi nessuna visita a Cortina col mio Porsche, mannaggia, ho invece armeggiato con l'Hasselblad e lo stativo a colonna a ritrarre varie ricette fra cui questi roccocò, uno dei dolci tipici della tradizione napoletana che, lo ammetto, non conoscevo.

Sono, come potete vedere, dei biscotti a forma di ciambella a pasta dura che contiene mandorle, canditi e spezie varie e sono stranamente simili come sapore a tanti dolci tedeschi (cosa non inusuale per i dolci della tradizione meridionale). Quando dico pasta dura, intendo proprio MOLTO dura, fornitevi di marsala o altri vini dolci dove inzupparli se li volete gustare come si deve.

Ah, un piccolo particolare tecnico, la foto qui sopra non è stata fatta con l'Hasselblad ma con la Sinar P ed una vecchia lente della Meyer Görlitz, l'Helioplan 135/4.5.

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La Fine delle Feste

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 04 Jan 2012 08:30:00 +0000

Buon Nuovo 2012!

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 30 Dec 2011 08:30:00 +0000

Un augurio di Buon 2012 a tutti voi che mi seguite e anche a quelli che troveranno questo blog nell'anno nuovo. Che il 2012 sia un anno speciale per tutti voi!

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Sfogliando Saveur

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 27 Dec 2011 08:30:00 +0000

Bisogna ammetterlo. L'Ipad è una figata pazzesca per leggere i magazine. E, approfittando della pausa natalizia, ho finalmente avuto il tempo per sfruttarlo adeguatamente, scaricandomi qualche rivista di food introvabile in cartaceo in Italia.

Ed ecco, sfogliando i numeri di novembre e dicembre di Saveur, uno dei migliori magazine di food statunitensi, mi son ritrovato fra le sue pagine. Infatti eccola lì, la campagna per i nuovi sughi Barilla per il mercato USA che avevo fotografato a maggio di quest'anno.

Rivedere il proprio lavoro dopo mesi è sempre problematico. Come sarà impaginato l'ad? Le immagini si adatteranno bene allo stile del mezzo dove saranno pubblicate? Insomma avrete capito che di carattere io sono sempre molto critico sul mio lavoro (oltre che essere un perfezionista scassascatole come mi ha detto più di un collaboratore).

Invece devo dire che vedendo questi ad li ho trovati molto ben "bilanciati" all'interno dello stile del magazine e delle altre immagine in esso contenute. L'esigenza del cliente era di avere una immagine di food con uno stile tradizionale, ma nello stesso tempo moderno e "genuino", lontano dal solito "look pubblicitario" molto finto e ancora meno appetibile (almeno per i miei gusti). Usare il vero sugo e pochissimo photoshop (giusto per sistemare qualche macchia ed i contrasti) è stato quindi essenziale.
Fra l'altro magari si potessero comprare questi sughi con l'Ipad, quelli che avevo in studio sono stati tutti subito saccheggiati dai miei amici perché erano davvero ottimi (alla faccia dei pregiudizi sui cibi in scatola per il mercato americano).

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Buon Natale! (giorno 6)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sat, 24 Dec 2011 09:30:00 +0000

E oggi che è la vigilia lo si può dire: Buon Natale a Tutti!

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Buon Natale! (giorno 5)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 23 Dec 2011 08:30:00 +0000

Buon Natale! (giorno 4)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 22 Dec 2011 08:30:00 +0000

Buon Natale! (giorno 3)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 21 Dec 2011 08:30:00 +0000

Buon Natale! (giorno 2)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 20 Dec 2011 08:30:00 +0000

Buon Natale! (giorno 1)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 19 Dec 2011 08:30:00 +0000

Una immagine per ogni giorno ci porterà a Natale. Questo è il mio pensiero per augurare a tutti voi Buone Feste!

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Salumi Freschi - Il Cotechino

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 15 Dec 2011 08:30:00 +0000

Per terminare questa serie sui salami freschi emiliani mancava il più diffuso: il cotechino.

Parente stretto dello Zampone ne condivide sia la zona di origine, il modenese, sia l'impasto. In pratica l'unica differenza è il contenitore, in questo caso la budella, le dimensione leggermente più ridotte e la zona di produzione che al giorno d'oggi va da Cremona fin alle Marche.

Identica cottura quindi, o quasi: infatti al posto di metterlo a bagno per alcune ore il cotechino invece si deve bucare con una forchetta prima della cottura, che deve avvenire, in questo caso come per la salama, senza che tocchi le pareti della pentola. Si serve usualmente con le lenticchie: dopo che son lessate si stufano usando un po' dell'acqua di cottura del cotechino per insaporirle assieme a qualche odore e, volendo, un poco di conserva.

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Salumi Freschi - Lo Zampone

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 14 Dec 2011 08:30:00 +0000

Per chi non è emiliano lo Zampone può turbare per il suo aspetto. Chi come me, che in mezzo a questi sapori in pratica ci è nato (anche se in realtà è una specialità degli odiati cugini modenesi), vedere questa meraviglia di color rosa gli fa aprire lo stomaco.

Lo Zampone di Modena, nonostante appunto l'aspetto, è in realtà un insaccato realizzato con cotenna e carne suina tritata (guancia, testa, gola, spalla), salata e speziata inserita nella pelle della zampa anteriore del suino, pulita, conciata, sgrassata, completa delle falangi distali e legata all'estremità superiore.

La tradizione vuole che lo Zampone sia stato inventato dai Mirandolesi nel XVI secolo quando, sotto assedio da parte delle truppe del Papa, macellarono i maiali per evitare che cadessero nelle mani dei nemici e per conservarne le carni pensarono di utilizzare le zampe degli animali stessi. Io lo ho preparato mettendolo a bagno la sera prima e poi cuocendolo per quattro canoniche ore a fuoco lento dentro un tegame lungo (ci sono anche apposite "zamponiere"). Come contorno ho usato le poche conosciute cicerchie che secondo me si sposano benissimo con la carne, comunque grassa, dello Zampone.

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Salumi Freschi - La Salama da Sugo Ferrarese (parte II)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 13 Dec 2011 09:31:00 +0000

Visto quanti ammiratori ha (non me lo aspettavo!) non posso esimermi dal mostrarvi la Salama da Sugo in azione. Eccola qua sopra accompagnata dal classico purée di patate.

Il modo tradizionale per mangiarla è infatti, dopo averla cotta, di aprirla in cima e di estrarre col cucchiaio l'interno per poi servirlo nei piatti... ok, in realtà ci si accapiglia per svuotarla il più velocemente possibile e amicizie decennali si sono infrante in duelli all'ultimo cucchiaio!

Ma come si cuoce? Si mette a bagno circa 6 ore prima in acqua, di solito nella stessa pentola in cui poi si cuoce. La cottura dura circa quattro ore a fuoco lento con l'avvertenza che non bisogna far toccare alla salama le pareti della pentola stessa, quindi usate un mestolo per tenerla sollevata dal fondo, come mostra la foto sotto.

Salumi Freschi - La Salama da Sugo Ferrarese

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 12 Dec 2011 08:30:00 +0000

Sotto Natale i salumi freschi emiliani diventano nazional-popolari. Ma io lo ammetto senza ritegno: li mangerei anche a Ferragosto!

E in particolare mangerei di continuo quello raffigurato nella prima immagine di questa serie di foto: la Salama da Sugo ferrarese. Se qualcuno di voi non la ha mai provata, io vi avverto, è una droga, dà dipendenza e dopo che sarete entrati nel tunnel non riuscirete più a farne senza.

Viene preparata macinando varie parti del maiale quali coppa del collo, guanciale, polpa magra derivante dalla rifilatura del prosciutto (coscia) e dalla spalla, si aggiunge una piccola percentuale di lingua e fegato, alle quali, nella ricetta contemporanea, vengono aggiunte sale, pepe, noce moscata. In fase di concia dell'impasto viene aggiunto abbondante vino rosso robusto che durante la stagionatura dà al salume il suo caratteristico sapore.

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I Pittori Olandesi e Fiamminghi (Breve Storia dell'Immagine di Food - IV)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 06 Dec 2011 08:30:00 +0000

(Jacob Gillig - Pesci di Acqua Dolce - 1684)

I grandi maestri olandesi e fiamminghi sono i veri "papà" della fotografia di food contemporanea.

Durante l'epoca d'oro della pittura olandese il genere della natura morta continua dalla "tradizione" caravaggesca e manierista, ispirata, come dicevo, dalla morte e dal "disfacimento" delle cose terrene, simbologia del concetto cristiano della Vanità, fino a raggiungere il massimo compimento espressivo.

Ma le mutate condizioni economiche di quelle terre, le Province Olandesi, dopo l'indipendenza dalla Spagna diventano una delle nazioni più prospere d'Europa, la nascita di una ricca borghesia come base di committenza e il disinteresse del protestantesimo calvinista, addirittura divieto nelle chiese, a rappresentazioni pittoriche a carattere religioso, porta alla rielaborazione in chiave laica delle varie tipologie iconografiche, fra le quali appunto anche la Natura Morta.

(Willem Claeszoon Heda - Tavola di Colazione con Torta alle More - 1631)

Il tema della morte quindi lascia via via il passo a rappresentazioni sempre più estetizzanti anche se impregnate di forte realismo. Pur mantenendo ancora un legame con l'iconografia della Vanitas, le raffigurazioni del teschio o del limone sbucciato, simbolo della vita dolce esteriormente ma aspra all'interno, pian piano gli oggetti rappresentati appaiono sempre più sofisticati ed esotici. I dipinti diventano sia una esibizione di virtuosistico pittorico, con vetri e riflessi metallici a farla da padrone, sia uno sfoggio di lusso e ricchezza come richiesto dalla committenza borghese che aveva bisogno di compensare con lo sfarzo la carenza di "nobiltà" data dalla loro origine mercantile.

(Osias Beert - Natura Morta con Ostriche - 1610)

Per i dipinti che ci interessano di più, quelli che hanno come oggetto il food, si passa da uno stile chiamato ontbijtjes (letteralmente "colazione") al pronkstilleven ("natura morta sfarzosa"), mantenendo comunque uno stile estremamente realistico, cosa che ha portato i dipinti di entrambe le categorie ad essere utilizzati come fonte di ispirazione per tanti fotografi di food contemporanei.

(Willem Kalf - Natura Morta con Vaso Cinese - 1669)

Come potete vedere nelle immagini di esempio abbiamo una raffigurazione del food, oltre che veramente impressionante come modernità, cosa che fa pensare quanto poco siano cambiate certe ricette durante i secoli, anche estremamente "appetitosa".

La torta nel dipinto sopra, aperta per mostrare l'interno, potrebbe essere infatti tratta da qualsiasi magazine e ricettario di questi ultimi anni, dove certi piatti non sono più composti e presentati in modo "rigido" e formale, impeccabilmente intonsi, ma appunto ritratti durante il loro "consumo" con briciole e posate sporche inclusi.

La luce poi è tecnicamente semplice, di solito c'è una luce principale laterale proveniente da una finestra (vedete i riflessi nel metallo e nei vetri?) più un'altra di "fill" per aprire le ombre più scure e diminuire la drammaticità della scena, al contrario dei manieristi e di Caravaggio che prediligevano invece chiaro-scuri molto più intensi avendo appunto finalità espressive diverse.

(Jan Davidszoon de Heem - Natura Morta con Frutti, Fiori, Bicchieri ed Aragosta - 1660)

Altro importante particolare da notare è l'abbondanza di food, quasi una cornucopia, e quindi anche la difficoltà di rendere il tutto affascinante compositivamente, cosa che riesce grazie all'alternanza di colori, forme e tipologie di oggetti ed alimenti, come nel dipinto qui sopra, dove fiori, frutti, l'aragosta e gli oggetti inanimati concorrono a creare, grazie anche al drappo sapientemente raffigurato, una immagine viva e in "movimento". Complessità di forme, varietà di colori e movimento, caratteristiche che si ritrovano in tutta l'arte barocca a cui la scuola olandese-fiamminga di natura morta del 1600 appartiene, pur differenziandosene per la sua aderenza ad uno stretto realismo che la rende estremamente moderna.

Post precedenti:

Vendere la Fame
Il Bello e la Morte
Caravaggio e la Luce

(Food photographer, e non solo!, professionista, Alessandro Guerani vive a Bologna ed è disponibile per servizi fotografici e postproduzione digitale di immagini. Per contattarlo potete vedere "chi sono" o inviargli una e-mail a info_at_alessandroguerani.com.)

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Verso la Fine dell'Autunno (Cinemagraph)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sat, 03 Dec 2011 08:30:00 +0000

Calendario Desktop Dicembre 2011

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 01 Dec 2011 08:30:00 +0000

È dicembre, il Natale, le feste, regali, alberi, renne, decorazioni, ricchi premi e cotillons. Proprio per evitare questa overdose da clima natalizio per il calendario desktop di questo mese ho cercato di mantenere un poco di sobrietà, aiutato anche dall'esempio delle immagini di Josef Sudek al quale questa foto è un rispettoso omaggio.

Cos'è il calendario desktop? È uno sfondo per lo schermo del vostro computer raffigurante una foto e il calendario del mese in corso. Per impostarlo come sfondo, cliccate sul link in fondo al post riportante la dimensione adatta al vostro schermo e, quando apparirà l'immagine, cliccando col tasto destro del mouse (o cliccando col mouse tenendo premuto il tasto ctrl per alcuni utenti Mac) sopra di essa selezionate "imposta come sfondo del desktop..." (o una frase simile a seconda del web browser che usate).

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Bologna - Via Clavature (Cinemagraph)

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 29 Nov 2011 08:30:00 +0000