Food0grafia

Asparagi

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 24 May 2012 07:30:00 +0000

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Torta Sbrisolona

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 21 May 2012 07:35:00 +0000

È con tristezza che posto l'ultima ricetta della serie sull'Oltrepò Mantovano.

Come saprete sabato notte il terremoto ha colpito anche questa zona, pur se in maniera minore dei contigui territori emiliani. Ho ancora fresco nella memoria il ricordo di questi deliziosi luoghi e vedere oggi la devastazione che hanno subito mi impedisce di parlare più di tanto su questo dolce, il più classico e conosciuto della tradizione mantovana.

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Salamella e Mostarda Mantovane

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 17 May 2012 07:30:00 +0000

Il maiale e la mostarda, altri due ingredienti che ritroviamo in tutte le cucine dei luoghi attorno al nostro grande fiume.

Nel mantovano il maiale è sacro come e più che in Emilia ma i suoi prodotti sono leggermente diversi, come questa salamella di dimensioni maggiori della normale salsiccia e dall'impasto molto più "sugoso" tanto che viene usato anche per condire una delle ricette più famose del mantovano: il riso alla pilota.

Cosa dire invece della mostarda? Beh, quella mantovana è un classico, questa in foto è quella fatta con una base di mele e il suo gusto dolce ma con quella nota piccante, non troppo forte, non troppo lieve, che è inimitabile.

Come gustarle al meglio? La salamella è ottima accompagnata con della polenta, come vorrebbe la tradizione, ma anche con una purea di patate. La mostarda invece accompagna meravigliosamente tutti i bolliti, oppure, vista anche la stagione attuale, servita assieme a delle scaglie di Parmigiano Reggiano.

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Faraona alla Gonzaga

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 15 May 2012 09:19:00 +0000

Eccoci alle carni della tradizione mantovana. E con una ricetta che viene direttamente dal rinascimentale desco dei Signori di Mantova: i Gonzaga.

Prendete del petto di faraona e fatelo rosolare in un tegame col lardo, aggiungete un trito di aglio, rosmarino e salvia e l'uva sultanina e sfumate con del succo d'arancio. Se poi volete essere "rinascimentali" fino in fondo (ed è stagione) potete aggiungere a fine cottura uva fresca, chicchi di melograno e foglie di menta.

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Tortelli di Zucca

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sat, 12 May 2012 07:30:00 +0000

Continuando coi primi piatti arriviamo alla forse più famosa ricetta della cucina mantovana.

I tortelli di zucca sono fra le più antiche e tradizionali ricette di questa zona, ma anche qua le contaminazioni sono molteplici. Ricette simili si ritrovano nelle vicine terre modenesi e ferraresi, con differenze nel ripieno e nella forma dell'involucro di pasta. Sembra quasi che questa ricetta sia scorsa per il fiume ed i canali della pianura, arricchendosi e modificandosi ad ogni paese che attraversava.

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Agnolini

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 10 May 2012 13:41:00 +0000

Eccoci ai primi piatti nella nostra visita gastronomica nelle terre dell'oltrepò mantovano.

Brodo di carne ed agnolini, che non sono i tortellini e i cappelletti emiliani, ma ci assomigliano molto. Del resto ve lo avevo detto che siamo in una terra di confine e le similitudini non si fermeranno qui.

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Bevr'in'Vin

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 08 May 2012 07:30:00 +0000

L'antipasto tipico di ogni pranzo mantovano è questa specie di consommé.

Brodo di carne, lo stesso usato per i primi, versato bollente in una tazza, Lambrusco a volontà e, se volete, una bella spolverata di Parmigiano.

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Fra Terra ed Acque, Emilia e Lombardia

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 07 May 2012 07:30:00 +0000

Erano parecchi mesi che volevo visitare una delle tante zone un poco "dimenticate" della nostra pianura: l'oltrepò mantovano.

Se infatti chiedo ai miei amici dove è il confine fra Emilia e Lombardia, quasi tutti mi rispondono: "Beh, ma è il fiume Po!"

Ebbene no, la provincia di Modena (e anche parte di quella di Reggio Emilia) non è delimitata dal fiume Po, ma dalla zona dell'Oltrepò Mantovano, un'area un tempo paludosa ed insalubre che durante il medioevo venne bonificata dai monaci benedettini dell'Abbazia di San Benedetto in Polirone.

Come avrete capito io adoro queste terre di confine, ma qui l'impressione è ancora più forte perché appunto non sono solo terre, ma tante, tante acque: prosciugate, deviate, quasi cesellate durante i secoli dalla mano umana fino a far diventare questi luoghi un paesaggio unico e veramente speciale.

E cosa dire della cucina? Di base è emiliana, come il dialetto che si parla, ma sempre con qualcosa di differente che le dona un fascino irresistibile. Lo vedremo infatti nei prossimi giorni quando vi farà vedere alcuni dei piatti tipici.

Intanto vi lascio con alcune immagini dei luoghi che ho attraversato durante il percorso, con la magnifica abbazia di San Benedetto in Polirone al posto d'onore. E' impressionante la sua dimensione e ricchezza, praticamente tutto il centro del paese è l'abbazia e di fronte... un bel circolo ARCI dentro il quale ho preso il mio abituale caffè (sono un drogato caffeinomane, sappiatelo) in compagnia di alcuni signori molto assorti nello scambiarsi segni e carte da gioco.

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Rosso Pasta

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 03 May 2012 07:30:00 +0000

Rosso! Ancora rosso per questo giovedì.

Ma stavolta invece di un voluttuoso dolce il colore rubino si accompagna con l'oro della regina della nostra cucina.

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Calendario Desktop Maggio 2012

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 01 May 2012 08:30:00 +0000

Rosso! Questo è il colore con cui voglio iniziare questo mese.

Il rosso è il colore del fuoco, del sangue, della passione fino ad arrivare al martitio. Ma è anche il colore della vita e della nobiltà.
"Nei vestiti di gala, il colore che predomina è il rosso; del resto non ci si aspetta altro da un'epoca così rossa. Gli ingressi solenni dei principi sono spesso fatti tutti in rosso." (Johan Huizinga - L'autunno del Medioevo)

Cos'è il calendario desktop? È uno sfondo per lo schermo del vostro computer raffigurante una foto e il calendario del mese in corso. Per impostarlo come sfondo, cliccate sul link in fondo al post riportante la dimensione adatta al vostro schermo e, quando apparirà l'immagine, cliccando col tasto destro del mouse (o cliccando col mouse tenendo premuto il tasto ctrl per alcuni utenti Mac) sopra di essa selezionate "imposta come sfondo del desktop..." (o una frase simile a seconda del web browser che usate).

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Brioche con Cioccolato

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 30 Apr 2012 07:30:00 +0000

Era qualche mese che ci giravo attorno ad una di queste brioche gigantesche.

Jean Baptiste Simeon Chardin - La Brioche - 1763

Magari non lo sapete, ma alle origini delle brioche la dimensione era proprio questa, se non superiore, come si può vedere da alcuni dipinti del '700. Ecco queste erano le famose "brioche" che Maria Antonietta voleva che il popolo mangiasse al posto del pane ("S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche"), ed infatti erano usate come il pane per accompagnare sia il dolce che il salato.

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Cassatine

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 27 Apr 2012 07:30:00 +0000

So che non dovevo farlo, ma ieri non sono riuscito a non fare uno strappo alla dieta.

E quando queste mini-cassate, quasi una porzione per single, mi si sono parate innanzi, e beh, la carne è debole.

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I Colori della Primavera

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 23 Apr 2012 07:30:00 +0000

Per un giorno almeno non fatemi fotografare food.

Concedetemi questa piccola "vacanza" fra i colori della Primavera che sbocciano appena il sole ricompare.

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Schiacciata Pasquale

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 19 Apr 2012 09:55:00 +0000

E per finire la nostra gita nella Romagna toscana, il tipico dolce di Pasqua di questi luoghi.

Lo so, il nome schiacciata è buffo per questo dolce che sembra un panettone e che è pure abbastanza simile come impasto: è meno soffice, gli mancano i canditi ma ha l'uvetta oltre ad un po' di anice.
In realtà il nome deriva dal modo di preparazione, l'impasto viene "schiacciato" in una normale pentola che viene poi messa a cuocere nel forno per il pane.

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Fiorentina

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 17 Apr 2012 07:30:00 +0000

Continuiamo la nostra visita gastronomica nella Romagna toscana ed il secondo piatto è quasi obbligatorio: una bella Fiorentina al sangue alta tre dita e mezza.

Credo che nessuno abbia bisogno di particolari indicazioni su questa ricetta, ma la cosa che mi ha veramente sorpreso è come nelle macellerie del paese distinguano le bistecche di animale maschio e femmina, quest'ultima più tenera e dal gusto più "delicato". Io che sono "cavaliere" ho ovviamente scelto il maschio ;)

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Tortelli di Patate al Sugo di Nana

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Sun, 15 Apr 2012 08:30:00 +0000

La nana, in vernacolo toscano, è quel simpatico pennuto che, in italiano, viene chiamato anatra.

Pur essendo simpatica con la nana in Toscana fanno però un ottimo sugo di carne che si accoppia alla perfezione con la tipica pasta fresca del Mugello: i Tortelli di Patate.

I tortelli di patate sono dei quadratoni morbidi di pasta fresca a forma di raviolo, con un ripieno di patate bollite aromatizzate con noce moscata, ed un soffritto di aglio e prezzemolo.

E' una ricetta molto antica, già nel '400 un poeta della corte di Lorenzo de' Medici, detto "il Magnifico" ne decantava le doti anche se allora il ripieno era fatto con le castagne, sostituito solo in tempi più recenti (verso la metà del 1800) da quello preparato con le patate.

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Soppressata Toscana

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 13 Apr 2012 07:30:00 +0000

Il nostro viaggio culinario nella Romagna toscana parte da un salume: la Soppressata.

È conosciuta anche come Testa in Cassetta o Capofreddo e si ottiene facendo bollire insieme la testa,la lingua e altri parti meno nobili del collo del maiale, precedentemente ripulite e fatte rinvenire in acqua per almeno 24 ore.

A cottura ultimata si eliminano le ossa e si tagliano tutti i pezzi in modo grossolano. Dopodichè di aggiunge sale, pepe, rosmarino e aglio. Dopo aver mescolato l'impasto si insacca il tutto e si mette a freddare per circa un giorno.

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Firenzuola

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 11 Apr 2012 07:30:00 +0000

Questa settimana attraversiamo verso sud l'appennino ed entriamo in Toscana nella zona dell'Alto Mugello.

L'Alto Mugello, composto dai comuni di Firenzuola, Marradi e Palazzuolo sul Senio, ha anche il nome di Romagna toscana perché in realtà questi paesi fanno parte culturalmente e geograficamente della Romagna ma sono stati amministrati da Firenze fin dalla fine del 1400.

Avrete capito che a me piacciono particolarmente le zone di confine dove dialetti, cultura, tradizioni e cucina si mischiano e alla fine creano un luogo veramente unico e imprevedibile.

Arrivando dalla Valle del fiume Santerno entriamo in Toscana nel comune di Firenzuola, e precisamente nella frazione di Moraduccio, attraversando un ponte che scavalca il Fosso della Canaglia dove scorre un affluente del fiume, il Rio dei Briganti. L'origine di questi nomi deriva dal fatto che il Granducato di Toscana mandava qui al confino i personaggi diciamo più "turbolenti".

Per chi ama i bagni questo d'estate è un posto magico, oltre che freschissimo, specie se si approfitta della cascata creata dal Rio dei Briganti quando cade nel Santerno oppure, se volete potete fare una passeggiata, facendo visita all'antico villaggio abbandonato di Castiglioncello, che sorge su un cucuzzolo oltre il fiume, a lato della strada statale.

Proseguendo sempre per la statale Montanara Imolese arriviamo infine al capoluogo che mantiene ancora le tracce della cinta muraria, le due porte principali, la Bolognese e la Fiorentina, e una deliziosa via centrale porticata. Nonostante i tanti edifici moderni che testimoniano le distruzioni subite dal paese durante l'ultima guerra (era ubicato nelle immediate vicinanze della Linea Gotica), l'atmosfera rimane ancora quella di tanti anni fa, con i classici "empori" dove si vende un po' di tutto e le persone sedute fuori dal bar a chiacchierare e guardare il passeggio.

Gli unici negozi alimentari "specializzati" sono, guarda caso, le macellerie (ce ne sono ben due in pochi metri) ed è facile capire il perché. Se provate ad entrare difficile non uscire con un paio di fiorentine alte almeno tre dita oltre ad altre leccornie come la soppressata toscana, il prosciutto toscano, salsicce all'aglio e ogni ben di Dio (per i carnivori come me ovviamente).

Nei prossimi giorni vi farò vedere qualche piatto "tradizionale" della zona, nel mentre spero di avervi fatto venire la voglia di fare un giro per questi luoghi.

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Il Latte di Morandi

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 09 Apr 2012 08:30:00 +0000

Non fatevi ingannare dal titolo. Il latte a cui mi riferisco non è quello che bisogna prendere per la mamma, cantato da Gianni, ma l'ispirazione dietro questa foto che viene dal quasi conterraneo Giorgio.

Giorgio Morandi penso non debba presentarvelo io, ma nel caso qualcuno voglia approfondire l'articolo su Wikipedia è abbastanza esauriente.

Io adoro la sua ricercata semplicità nella composizione e nei toni, semplicità che riesce a bilanciare l'astrattismo delle forme con il realismo degli oggetti raffigurati in un equilibrio così perfetto che lo porta direttamente fra i grandi della pittura del XX secolo: "Nulla è più astratto della realtà".

Spero che il Maestro mi possa perdonare se ho voluto inserire un elemento floreale nella mia immagine, che sicuramente contrasterebbe con il suo rigido formalismo. Ma appunto, le ispirazioni vanno bene come inizio e poi si devono modificare seguendo la proprie idea e sensibilità, e a me intrigava inserire questo elemento "organico" in contrapposizione con le restanti forme freddamente geometriche presenti nella scena.

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Le Nobili Susine

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 06 Apr 2012 07:30:00 +0000

Vestite di rosso porpora come antichi imperatori e dolci come il sole d'Estate: le susine.

Volevo finire questa settimana con un altro frutto, anche se non proprio di stagione. Bisognerà aspettare ancora qualche mese per poter assaporare quelle maturate sui nostri alberi, ma in questi giorni piovosi desideravo mostrare un messaggero dell'Estate prossima che sta arrivando quando le susine saranno lì ad aspettare di esser colte.

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Le Fragole di Manet

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Wed, 04 Apr 2012 07:30:00 +0000

Sfogliavo alcuni siti web ieri mattina quando mi è capitato sotto gli occhi un dipinto che non conoscevo.

Era simile alle nature morte con frutta di Cezanne ma la mano era nettamente differente. A quel punto, incuriosito, ho fatto partire la ricerca. Google images mi rimandava a dei blog, i blog ad un altri siti fino ad uno che citava Manet come autore. A quel punto la ricerca è andata sul cartaceo e alla fine lo ho trovato!

Si trattava infatti proprio di un dipinto di Manet, eseguito negli ultimi anni di vita quando la salute lo costrinse a lavorare su quadri di piccole dimensioni con soggetti che si trovavano nella sua casa o nel suo giardino.
E' conservato al MET di NY e questa è la pagina relativa all'opera.

Beh, le fragole le avevo appena comprate, cestini di vimini ne ho diversi, dovevo solo decidere come interpretare il soggetto.

Io ho mantenuto una luce simile ma ho preferito andare su una tavolozza di colori completamente neutra, per far risaltare meglio il rosso delle fragole, ed avere anche un punto di attenzione più definito per riuscire poi a far funzionare la composizione su un formato verticale e con una geometria più formale.

Il risultato finale è una immagine che mi parla della Primavera e dei suoi frutti e di come ogni soggetto, anche il più semplice, possa essere valorizzato con un poco di ispirazione rubata a grandi Maestri.

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Calendario Desktop Aprile 2012

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Mon, 02 Apr 2012 07:30:00 +0000

Primavera! Finalmente! Scusate, ma non ne potevo più di neve, freddo, sciarpe e cappotti.

E sole, e verde, e fiori, e c'è pure Pasqua e quindi ecco qual il calendario di Aprile. Tirati fuori i cesti, preparate qualcosa di buono, dolce e fresco e godetevi un pic-nic sul prato.

Cos'è il calendario desktop? È uno sfondo per lo schermo del vostro computer raffigurante una foto e il calendario del mese in corso. Per impostarlo come sfondo, cliccate sul link in fondo al post riportante la dimensione adatta al vostro schermo e, quando apparirà l'immagine, cliccando col tasto destro del mouse (o cliccando col mouse tenendo premuto il tasto ctrl per alcuni utenti Mac) sopra di essa selezionate "imposta come sfondo del desktop..." (o una frase simile a seconda del web browser che usate).

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Pomodori Verdi

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Thu, 29 Mar 2012 07:30:00 +0000

Sapori d'Italia

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Tue, 27 Mar 2012 09:34:00 +0000

E' sempre buffo fare un giro in libreria e, sfogliando un libro, vi ricordate che ci avete lavorato voi.

Buona parte delle foto nel libro qui sopra le ho infati scattate io a gennaio per l'Editore Gribaudo.

Il problema è che uno sbadato come me se ne accorge dopo che è uscito da un bel po': dal 2 marzo al 1 aprile è venduto a prezzo speciale (3,90€) presso le Librerie Feltrinelli, se acquistato assieme ad altri due libri.

Le ricette sono tradizionali regionali e su una cosa posso garantire, visto che le ho fatte e fatte fare: funzionano (sembra scontato ma chi maneggia molti libri di cucina sa che non è proprio così).

Buon appetito!

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Brasadella

noreply@blogger.com (Alessandro Guerani) — Fri, 23 Mar 2012 08:30:00 +0000

Siamo arrivati al dolce nel nostro giro "gastronomico" di Reggio Emilia.

Questa in foto è la Brasadella, un specie di ciambella piuttosto semplice e cotta in forno che si trova un po' dappertutto in Emilia (nel bolognese si trova nei paesini verso Modena e si chiama Brazadela).

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