Die Scheren der Krebse sind fixiert: sie sind derart scharf und kräftig wenn sie zugreifen, dass man sich arg verletzen kann. Eine Schnur soll man daher erst lösen, wenn die Krebse im kochenden Wasser sind.
Nicht fixierte Krebse nur mit einer langen Grillzange von hinten anfassen!

• 1 kg fangfrische, lebende Krebse
• ein Eimer mit sehr viel Eis

Krebse oder Hummer werden immer lebend gegart.
Dies kann einigermassen tierfreundlich geschehen, indem die Krebse zuvor in einen Tiefschlaf versetzt werden, und das geht so:

• eine möglichst grosse Pfanne/Topf
• Wasser
• 1/2 Tasse Salz

1KOCHEN:
• einen sehr grossen Topf zu etwa 3/4 mit Wasser füllen
• erhitzen, bis es wallend kocht, dann das Salz beifügen
• Krebse einzeln in das stark kochende Wasser geben, erst jetzt die Schnur entfernen
• zugedeckt 15–20 Minuten kochen lassen, Topf geschlossen halten
• je nach Menge Grösse der Pfanne die Krebse in Portionen garen
• die nunmehr orange-roten Krebse mit einer Zange herausheben und in das bereits benutzte Eiswasser legen

2KREBSFLEISCH AUSLÖSEN:
• Scheren, Beine und hintere Schwimmarme abdrehen  
• dreiecksförmige Platten der Kiemenkammern (auf der unteren Rückseite und unterhalb der Augen) entfernen  
• oberen Panzer lösen und entfernen, er enthält praktisch nur Fett (nicht immer wünschenswert) und Eingeweide  
• in der Mitte des unteren Panzers befinden sich ebenfalls zu entfernende, nicht essbare Teile  
• auf beiden Seiten des unteren Panzers kann nun eine ganze Menge Fleisch ausgelöst werden, eine 2-zackige, kleine Gabel ist dafür hilfreich  
• die besten, kompaktesten Stücke werden aus den Scheren ausgelöst, nachdem sie mit einem Nussknacker (oder gar einem Hammer!) aufgebrochen wurden
• aus den zerteilten Beinen kann mit einem Häkchen auch noch etwas Fleisch herausgelöst werden. Zum Scherenfleisch geben

Aus 1 Kilo ganzen Krebsen erhält man etwa 400 g Fleisch:
260 g aus dem Panzer und 140 g grössere Stücke aus den Scheren.