Recetas de Cocina

Hígado frito

Ruben Gallardo — Tue, 10 Nov 2009 15:00:17 +0000

Es un plato con mucho alimento, y lo podemos acompañar con patatas fritas.

Ingredientes:

400 gramos de hígado de ternera cortado en tajadas
1 huevo
sal
pan rallado
aceite
harina

Elaboración:

Lavar las tajadas del hígado, pasarlas por la harina y sacudirlas para eliminar el exceso de harina.
Sumergirlas a continuación en el huevo batido y rebozarlas.
Seguidamente echamos las tajadas de hígado en una sartén, con un vaso de aceite hirviendo, y dorarlas por ambas partes, salándolas tan sólo tras ultimada la cocción.
Dejarlas freir durante tan solo algunos minutos, ya que de otro modo el hígado se endurece.

Imagen: Mi Cocina- Rebeca

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Ternera estilo moruna

Ruben Gallardo — Tue, 10 Nov 2009 14:00:59 +0000

Su nombre lo dice, especialidad de carne marroquí.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de ternera
1 cebolla
8 ciruelas pasas
12 almendras (fritas)
12 aceitunas
1 vaso de agua
1 bote de tomate (triturado)
1 cda de pimentón
Azafrán
Manteca
Miel
2 cucharadas soperas de especias morunas
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero será limpiar, pelar y picar la cebolla. Seguidamente se echa en una olla junto con el tomate triturado.
Esperar que se cocine un poco, y añadir un chorrito de aceite, una pizca de sal, las especias, el pimentón, el agua, las almendras, las ciruelas y la carne cortada en pequeños trozos.
Dejar cocer esta preparación entre media hora y tres cuartos de hora.
Cuando llegue la hora, revisar la cocción de la carne y si esta a punto, servir acomapañando de miel a un costado.

Imagen: Melasite

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Café Jamaicano

Ruben Gallardo — Tue, 10 Nov 2009 13:42:43 +0000

Este café te dejara un buen sabor de boca, sobre todo después de una buena comida.

Ingredientes:

50 cc Ron
1 taza Café Negro Caliente
Azúcar Granulada
Crema Chantilly

Elaboración:

Preparar el café y agregar azúcar a tu gusto.
Poner en una copa para café o taza de vidrio, el Ron y agregar lentamente el café hasta 3/4 de la copa.
Remover suavemente y poner sobre el café Crema Chantilly.

Imagen: Gastronomía Vasca

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Tortilla de hierbas y espárragos

silvia — Mon, 09 Nov 2009 17:40:07 +0000

Esta tortilla te aporta al organismo unas 355 calorías por porción. El tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que el de cocción es de 20 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INRGEDIENTES:

500g de espárragos verdes
8 huevos
4 cdas de leche
2 cdtas de margarina
4 cdtas de aceite de oliva
2 cdtas de azúcar
4 cdas de perejil picado
2 cdas de perifollo picado
Tiras de puerro escaldadas
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACION:

Cocer los espárragos: Lavar los espárragos y pelar las partes leñosas. En una cazuela mediana, poner un poco de agua con sal, la margarina y el azúcar. Llevar a ebullición y cocer los espárragos, tapados, durante 10 minutos.
Hacer las tortillas: Batir los huevos con la leche y las hierbas aromáticas picadas y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuajar 4 tortillas planas.
Servir el plato: Escurrir bien los espárragos y dividirlos en manojos, colocarlos sobre las tortillas y enrollarlas. Atarlas con unas tiras de puerro escaldadas y acompañarlo con unos tomates cherry cortados en cuartos, aliñados con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y cebolleta picada.

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Coca de huevos con verduras

silvia — Mon, 09 Nov 2009 17:37:08 +0000

Esta receta te aporta al organismo unas 255 calorías por porción. El tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que el de cocción es de 30 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de pizza
4 huevos
2 zanahorias pequeñas
1 calabacín
100g de guisantes
100g de champiñones
2 cebollas
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Cocer los ingredientes: Cortar las cebollas en discos finos y rehogarlas en un poco de aceite, hasta que se ablanden. Añadir las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas finas y el calabacín lavado y cortado en daditos y rehogarlo unos minutos. Añadir el champiñón limpio y cortado en láminas, sazonar y cocer, tapado, unos 8 minutos. Hervir los guisantes aparte en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrirlos y reservarlos.
Preparar la cola: Desenrollar la masa, estirarla ligeramente con el rodillo y colocarla sobre un molde cuadrado, haciendo un reborde con la masa sobrante. Agregar por encima las verduras escurridas, espolvorearlas con el orégano picado y un poco de pimienta. Cocer a 200º durante unos 10 minutos.
Añadir los huevos: Sacar la coca del horno, hacer 4 huecos entre las verduras y cascar los huevos. Introducirla de nuevo en el horno y cocerla l0 minutos más. Servir caliente o templada.

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Sopa de ranas

Ruben Gallardo — Mon, 09 Nov 2009 15:00:43 +0000

Es indispensable que sean fresquísimas lo cual puede comprobarse examinando la piel de los muslos que debe ser lisa y sin arrugas.

Ingredientes:

700 gramos de ranas
1 diente de ajo
1 ramito de perejil picado
200 gramos de tomates maduros
daditos de pan
sal
pimienta
4 cucharadas de aceite
1 cebolla

Elaboración:

Se despellejan y se limpian muy bien las ranas.
Se pone al fuego una cazuela con aceite y ajo, el perejil picado, la cebolla picada y los tomates previamente pelados, sin las semillas y chafados.
Se deja sofreir a fuego muy moderado durante un cuarto de hora aproximadamente, dejando que espese ligeramente el jugo.
Se añaden entonces las ranas, se salpimenta y se cubre completamente con agua, dejándolas cocer a fuego lento.
Se deja reducir el líquido en casi un tercio. Se sirve la sopa a la mesa con pedacitos de pan tostados o fritos con mantequilla.

Imagen: Comarca Rural

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Melocotones rellenos

Ruben Gallardo — Mon, 09 Nov 2009 14:00:05 +0000

Si te gustan los melocotones, prueba esta receta.

Ingredientes:

1 lata de melocotones en almíbar
4 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
2 claras de huevo
3 cucharadas de coñac
100gr. de almendra molida.

Elaboración:

Lo primero que haremos será mezclar 100 gramos de almendra molida a la que le añadiremos dos cucharadas de azúcar, la yema de huevo y el coñac, todo ello lo mezclamos muy bien.
Rellenamos los melocotones con la crema que anteriormente se ha elaborado.
Seguidamente batiremos las claras de huevo que habremos conseguido hacer a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y cubrimos los melocotones.
Por último, lo introducimos en el horno donde lo gratinaremos y una vez sacado del horno lo podemos decorar a nuestro antojo.

Imagen: La casita de Mar

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Sardinas rellenas marinadas

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Cóctel Canadian

Ruben Gallardo — Mon, 09 Nov 2009 11:12:00 +0000

Otro de los imnumerables cócteles, que podrás degustar solo o en compañía.

Ingredientes:

1 parte de whisky canadiense
1 parte de coñac
el zumo de un limón

Elaboración:

En una coctelera mediana, echamos todos los ingredientes con 3 o 4 cubitos de hielo.
Agitamos todo durante 20 segundo.
Servimos en vaso adornado con una rodajas de limón.

Imagen: Art of Drink

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Las zanahorias: ¿Crudas o cocidas?

silvia — Sun, 08 Nov 2009 20:52:32 +0000

Hay muchas maneras de preparar y consumir las zanahorias, aunque es importante quitarles primero la piel, ya que la fina capa exterior no suele ser apta para su consumo. También hay que tener en cuenta que las vitaminas se acumulan cerca de la piel, por lo que es más recomendable rasparlas que pelarlas.

Para aprovechar mejor sus propiedades nutritivas, lo ideal es comer las zanahorias crudas, pudiendo consumirse enteras, ralladas, licuadas, cortadas en juliana fina, en pequeños daditos… como aperitivo, ingrediente de ensaladas o incluso como bebida reconstituyente. Eso sí, si se han pelado y se van a consumir crudas, lo mejor es comerlas inmediatamente, para aprovechar al máximo el beta-caroteno que contienen.

El beta-caroteno también resiste el calor, y cocidas se pueden consumir solas, acompañando a otras verduras o como ingrediente de guisos y estofados de carnes o pescados y de sus derivados.

Las zanahorias también sirven para elaborar pudines, purés o cremas, e incluso se utilizan como ingrediente de numerosos postres, ya que son ricas en azúcares naturales y, por lo tanto, tienen un sabor dulce.

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Propiedades de las zanahorias (II)

silvia — Sun, 08 Nov 2009 20:38:54 +0000

Está compuesta básicamente por agua y aporta más hidratos de carbono (los que dan la energía) que otras hortalizas, ya que se trata de una raíz. Debe su característico color naranja a la presencia de carotenos, especialmente de beta-caroteno o pro-vitamina A, una sustancia que nuestro organismo convierte en vitamina A o retinol a medida que lo necesita. Esta vitamina es esencial para la visión, la piel y los tejidos, así como para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.

Es fuente también de vitamina E, que, además de tener acción antioxidante, ayuda a la estabilidad de las células sanguíneas y a la fertilidad. Otras vitaminas que aporta son el ácido fólico o B8, y la vitamina B3 o niacina, que mejora la circulación, ayuda a tener la piel y el sistema nervioso en buenas condiciones, facilita las digestiones y transforma los hidratos de carbono en energía.

En cuanto a minerales, tiene cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo, y calcio, destacando su aportación de potasio.

Parte anterior en Propiedades de las zanahorias (I)

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