Ingredientes para marinar el cerdo:

• 1 codillo de cerdo deshuesado y crudo
• Zumo de una lima y de una naranja
• Ralladura de cáscara de naranja
• 5 o 6 dientes de ajo pelados
• Una rama de cilantro fresco y otra de hierbabuena
• Una cucharada de comino molido
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal gorda

Ingredientes del bocadillo cubano:

• 2 baguettes
• Cerdo asado y marinado en filetes
• Ocho lonchas de queso gruyere
• 8 lonchas de jamón cocido
• Pepinillos en vinagre, dulces y grandes
• Mostaza de vinagre

Preparación del bocadillo cubano:

Lo primero será poner a marinar el cerdo. Hemos elegido codillo porque es una parte muy sabrosa.

Mezclamos el comino, con la ralladura de naranja, los dientes de ajo machacados, la pimienta y una cucharada de orégano. Añadimos una cucharada de aceite y mezclamos. Seguidamente, incorporamos el zumo de los cítricos, el cilantro y la hierba buena picados y una pizca generosa de sal.

Metemos el codillo en una bolsa de plástico con el marinado y lo dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

Al día siguiente, ponemos a asar el codillo, a 180 grados, hasta que quede bien hecho.  Lo retiramos y dejamos reposar tapado con papel de aluminio.

Después partimos las baguettes por la mitad y las untamos con mostaza.

A continuación, fileteamos muy finamente el codillo.

Empezamos a montar los bocadillos poniendo sobre las tapas de pan, filetes de cerdo, jamón cocido y queso.

Para terminar, partimos los pepinillos en láminas e incorporamos algunas rodajas.

Por último, partimos las baguettes y las ponemos a calentar unos minutos en la sandwichera antes de servir.

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En esta ocasión vamos a realizar una original receta que combina el bacalao desalado con crema de guisantes. También se puede preparar con bacalao al punto de sal.

Ingredientes de los volovanes rellenos de crema de guisante y bacalao:

• 8 volovanes medianos
• 250 gramos de guisantes
• 125 ml de nata de cocina
• 200 gramos de bacalao desalado
• Perejil

Ingredientes de los volovanes rellenos de crema de guisante y bacalao:

Lo primero que haremos será prepara la crema de guisantes. Para ello, los ponemos a cocer en un cazo con agua, durante 10 minutos.

Después de este tiempo, los escurrimos hasta quitar el agua. Añadimos la nata y a la vez que vamos batiendo con la batidora, hasta que se forme una crema de textura compacta. Es mejor que quede espesa.

Si hemos comprado el bacalao ya desalado, lo desmigamos y lo conservamos para el relleno. Contrastará muy bien con el sabor suave de la crema de guisantes.

Rellenamos los vol0vanes poniendo una cantidad de puré de guisante y rellenando con el bacalao desmigado.

Para terminar, picamos el perejil fresco lo más pequeño posible.

Espolvoreamos el perejil  y los presentamos en una bandeja para servir.

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Ingredientes de los caracoles a la vasca

• 500 g de caracoles
• Una cebolla
• Un puerro
• 1 hueso de jamón

Para hacer  la salsa:

• Una cebolla grande
• 250g de tacos de jamón serrano
• 2 tomates
• Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• Cuscurrones de pan frito
• 1 chorro de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil

Preparación de los caracoles a la vasca:

Los caracoles hay que limpiarlos antes, para ello, se dejan un mínimo de 24 horas en una olla con rejilla, y bastante harina. Los caracoles comerán la harina y se irán limpiando por dentro. Transcurrido este tiempo hay que lavarlos en agua con vinagre.

Después, ponemos a cocer los caracoles en una olla con agua. Añadimos la cebolla, el puerro y el hueso de jamón y dejamos hervir durante 25 minutos.

Después,  se separan del caldo y se reservan ambos ingredientes.

Aparte, en una sartén con aceite de oliva, se dora la cebolla troceada y el ajo. Se le incorpora el jamón y los tomates pelados y partidos en trocitos. Cuando empiezan a freírse se añade el chorro de vino blanco.

Con la ayuda de un mortero, majamos el perejil, con el pan frito y la carne de pimiento. Agregamos el majado al sofrito, junto con un vaso del caldo de los caracoles.

Por último, añadimos los caracoles y los dejamos guisar en la salsa 20 minutos a fuego lento.

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Hoy os damos la opción de realizar aros de cebolla sanos y sabrosos con bajo aporte calórico.

Ingredientes de los aros de cebolla:

• 2 cebollas medianas
• Harina de garbanzo
• 1 cubito de caldo de verduras
• Curry
• Cayena en polvo
• Sal

Elaboración de los aros de cebolla:

Lo primero que haremos será poner a hervir agua con el cubito de caldo de verduras, hasta que quede bien disuelto.

Después, seguiremos eligiendo las cebollas. Es mejor que sean medianas, para que los aros tengan un tamaño adecuado. Con cebollas demasiado grandes o demasiado pequeñas, los aros quedan peor.

Una vez que tenemos las cebollas, les quitamos las pieles más superficiales, hasta llegar a una capa crujiente. Troceamos la cebolla de forma horizontal y separamos los aros.

Continuamos mezclando la harina de garbanzo con el caldo. Añadimos la harina y mezclamos, hasta que se forme una pasta con textura parecida al huevo batido.

Introducimos los aros de cebolla en la mezcla y los vamos colocando sobre un papel vegetal. Este a su vez, conviene que esté colocado sobre la bandeja del horno.

Mezclamos curry, con una pizca de sal y otra de cayena molida y espolvoreamos los aros con las especias.

Los ponemos a hornear hasta que estén dorados. Después, les damos la vuelta y repetimos la misma operación.

¡Listo el picoteo!

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• 65 ml de agua
• 2 huevos
• 40g de harina
• 40ml de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar glas

Ingredientes para el relleno:

• 2 huevos
• 175g de azúcar
• 125g de mantequilla
• Zumo de dos limones
• Ralladura de piel de dos limones

Elaboración de los buñuelos rellenos de limón:

Primero haremos la crema de limón. Para ello, mezclamos en una cazuela la mantequilla, el azúcar y el zumo de los limones. Mezclamos y agregamos la cáscara de limón rayada y los dos huevos. Ponemos la mezcla a calentar en un cazo a fuego lento y removemos si parar hasta que espese. Después, la dejamos reposar hasta que se enfríe.

Para hacer la masa de los buñuelos rellenos de limón, calentamos el agua y lo ponemos en un recipiente con la sal y el aceite. Incorporamos la harina y la levadura, mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.  Llevamos la masa al fuego unos minutos para que se caliente. La retiramos, incorporamos los huevos y dejamos reposar durante 15 minutos.

Con la ayuda de una cuchara, vamos dando forma redondeada a la masa y ponemos las bolas a freír en aceite muy caliente. Cuando se doren, se retiran a un plato con papel de cocina.

Una vez frías se abren y se rellenan con la pasta de limón, ayudándonos con una manga pastelera.

Antes de presentar, espolvorear por encima el azúcar glas.

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Sirve como relleno de pasteles, como crema para untar, en bombones, etc.

En realidad es fácil de preparar, requiere solo un poco de cuidado a la hora de confitar las almendras.

El praliné se puede preparar con cualquier fruto seco, aunque lo habitual es hacerlo de almendras y avellanas. También se pueden combinar varios a la vez.

La crema de cacahuete o de pistachos, también es deliciosa y se prepara de la misma manera.

Ingredientes del praliné de almendra:

• 150 g de almendras
• 90 g de azúcar
• ½ taza de agua

Preparación del praliné de almendra:

Primero ponemos el azúcar en una sartén y cuando empiece a tostarse añadimos el agua. Después mezclamos hasta que el agua tome un tono dorado y comience a hacer espuma. Entonces, añadimos las almendras.

Con la ayuda de una espátula de madera mezclamos bien las almendras con el azúcar, hasta que se vaya formando un caramelo espeso.

Retiramos del fuego y dejamos las almendras confitadas sobre un papel de cocina encerado.

Cuando estén frías, las pasamos a la trituradora y las trituramos hasta que se forme una pasta.

Las grasas naturales de la almendra darán al praliné su textura cremosa.

Después de usar, conservar en la nevera.

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Ingredientes del risotto de remolacha y puerro:

• 500 gramos de arroz especial para risotto
• 2 remolachas crudas
• 4 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de margarina
• Caldo de verduras
• 80g de queso rallado
• Aceite de oliva
• 1/3 de vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra

Ingredientes del risotto de remolacha y puerro:

Ponemos a cocer un litro de agua con un cubito de caldo de verduras.

Mientras, ponemos a freír los dientes de ajo picados en una sartén con aceite de oliva.

Partimos lo más fino posible el apio, y rallamos las remolachas. Si lo preferimos, también las podemos dejar cortadas en juliana.

Después añadimos estas verduras al aceite con el ajo dorado y dejamos pochar.

Cuando están bien pochado, agregamos el arroz y mezclamos. Incorporamos el vino y dejamos que pierda el alcohol, después vamos agregando el caldo de verduras. Bajamos el fuego y vamos poniendo caldo hasta que se cueza el arroz.

Apagamos el fuego y añadimos la cucharada de mantequilla. Después mezclamos con el arroz.

Por último, espolvoreamos el queso rallado y volvemos a mezclar.

Podemos añadir pimienta negra al gusto.

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Ingredientes de los huesos de San Expedito:

• 250g harina
• Levadura (1/2 sobre)
• 300 ml aceite
• Una yema huevo
• Un huevo entero
• Dos cucharadas de azúcar
• Aguardiente

Elaboración de los huesos de San Expedito:

Se baten en un bol el huevo, la yema y el azúcar hasta que la mezcla forme espuma cremosa. Añadimos una cucharada de aguardiente y mezclamos.

Después, mezclamos la harina con la levadura y, en el centro, hacemos un hueco incorporando los huevos batidos con el azúcar

A continuación, se mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Continuamos engrasando con mantequilla un molde, donde dejamos reposar la masa durante media hora.

Transcurrido este tiempo, vamos formando cilindros con la forma de un dedo.

Después hacemos una pequeña muesca en los extremos de cada hueso y los freírlos en aceite caliente.

Para terminar, cuando estén dorados, los dejamos escurrir y espolvoreamos azúcar normal o glas.

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Ingredientes de las patatas guisadas con costillas:

• 1 tira de costillas de cerdo
• 4 patatas
• 2 rebanadas de pan
• 3 cucharadas de coñac
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán

Preparación de las patatas guisadas con costillas:

Lo primero que haremos será cortar nuestras costillas si no lo han hecho en la carnicería, separándolas una a una.

Después las sazonamos y las ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando estén doradas las apartamos y ponemos en una olla exprés.

En la misma sartén, freímos los dos dientes de ajo partidos en rodajas. Cuando estén dorados añadimos la cebolla hasta que se poche. Una vez frita, apartamos en el vaso de la batidora.

Hacemos lo mismo con las dos rebanadas de pan. Después regamos todo con el coñac y batimos hasta que esté bien triturado.

Ponemos el sofrito junto con las costillas, en la olla exprés. Cubrimos de agua y añadimos unas hebras de azafrán.

Ponemos a cocer durante 20 minutos, mientras pelamos y lavamos las patatas.

Por último, las troceamos y las añadimos al guiso, dejando que cuezan otros 10 minutos.

Se sirven bien calentitas.

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Ingredientes de las espirales a la española:

• 500g de espirales de pasta
• 250g de carne picada de pollo
• 100g de panceta ibérica fresca
• 100g de chorizo
• 1 cebolla
• Salsa de tomate
• Aceite de Oliva
• Sal

Ingredientes de las espirales a la española:

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la panceta y el chorizo

Después ponemos a calentar un chorrito de aceite en una sartén y añadimos los ingredientes anteriores. Cuando se haya pochado la cebolla, agregamos la carne picada y dejamos que se fría mezclando bien todo. Continuamos añadiendo la salsa de tomate y dejamos que frían todos los ingredientes durante unos minutos.

Aparte ponemos a cocer el agua con un chorrito de aceite y sal. Incorporamos las espirales y dejamos cocer durante el tiempo indicado por el fabricante.

Después, una vez cocida la pasta, la lavamos con agua fría.

Por último, juntamos la pasta con la salsa de tomate y volvemos a calentar ligeramente antes de servir.

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