Recetas de Cocina

Terrina de pollo con gelatina

silvia — Sun, 14 Mar 2010 16:38:58 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos, mientras que de cocción consume unos 25 minutos. Te aporta al organismo unas 385 calorías.
Rica en proteínas: La gelatina es una sustancia de origen animal, rica en proteínas y pobre en grasas y colesterol. Es muy nutritiva y de fácil digestión. Se la puede encontrar en dos presentaciones: en hojas o en polvo. Si se utiliza en hojas hay que calcular unas 6 a 8 hojas/litro de líquido. Si es en polvo, es necesario utilizar 40 g/l. Hay que dejarla cuajar para que tome consistencia.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
500g de judías verdes
250g de tomates maduros
4 hojas de gelatina
Caldo de verduras
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Cuece las judías: Lava las judías, despúntalas, córtalas en trozos y ponlas en una cazuela. Escalda los tomates, pélalos y córtalos en dados. Añádelos a la cazuela. Pon tres cucharones de caldo y cuécelo a fuego suave durante 10 minutos.
Fríe la pechuga: Mientas se están cociendo las verduras, puedes ir pasando la pechuga. Para ello, salpimienta bien y espolvoréala por todos los lados con el tomillo. Acto seguido, dórala en la sartén con un poco de aceite.
Prepara la terrina: Con un poco de mantequilla, engrasa bien un molde para terrina. Coloca en primer lugar una base de verduras, pon en el centro la pechuga y a continuación, cubre con el resto de las verduras.
Añade la salsa: Calienta 250 ml de caldo y añade las hojas de gelatina, previamente remojadas bajo el chorro de agua fría. Mezcla hasta que estén bien disueltas. Pásalo por un colador y cubre la terrina. Deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Ensalada de canónigos y champiñones

silvia — Sun, 14 Mar 2010 16:38:41 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos. Te aporta al organismo unas 240 calorías.
Crujientes: Para que las nueces estén más crujientes, ponerlas en una fuente y hornearlas a 160° durante unos 5 minutos. El mismo procedimiento se puede hacer en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.

INGREDIENTES:

250g de espinacas baby
250g de guisantes
2 remolachas
100g de queso de cabra
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

PREPARACION:

Lavar los ingredientes: Poner los canónigos en une ensaladera. Cortar la parte de la base de los champiñones Pasarlos bajo el chorro de agua fría uno a uno, retirando los restos de tierra que puedan llevar. Dejarlos sobre un paño de cocina o papel absorbente hasta que se sequen.
Trocear los champiñones: Cortar los champiñones en láminas finas y repartirlos sobre los canónigos. Trocear las nueces y espolvorear la Ensalada.
Hacer la vinagreta: Preparar la salsa vinagreta poniendo en un bol la mostaza añadir el zumo de limón mezclar bien.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Consejos y trucos prácticos para la cocina (III)

silvia — Sun, 14 Mar 2010 16:38:35 +0000

Te continuamos contando sobre consejos y trucos práticos para la cocina:

Deliciosa salsa tártara

La auténtica salsa tártara se nace machacando en el mortero 2-3 yemas de huevo cocidas (dependiendo de la cantidad que queramos preparar) y añadiéndoles sal, pimienta y aceite, en un hilo y sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla cremosa; después, un poco de buena mostaza y vinagre o zumo de limón. A esta preparación se le agregan unas cucharadas de mahonesa hecha con la receta clásica, y cebolla, cebollino y alcaparras picados muy finos. Hay quien le pone también pepinillo. Pero podemos simplificarla haciendo una mahonesa y añadiendo el resto de los ingredientes (salvo los sólidos, que van picados) al vaso de la batidora. Esta salsa se utiliza sobre todo para acompañar platos de pescado, fríos o calientes (asados, a la plancha…).

Cocer las legumbres

Cada legumbre tiene una forma de cocción apropiada. Los garbanzos deben añadirse a la cazuela cuando el agua esté ya hirviendo. En cambio, las lentejas y las alubias se ponen cubiertas de agua fría. Todas se dejan en remojo la víspera, salvo las variedades de lenteja pequeñita, que basta con aclararlas o dejarlas un rato en agua.

Sugerencias con arroz

Si vamos a cocer arroz, podemos hacer una cantidad superior a la que necesitemos y aprovechar el resto para tener un plato fácil y rápido uno o dos días después; combina con casi todo. Prueba a saltearlo en un poco de aceite con gambas, tomate picado, zanahoria cocida, pimiento asado y aceitunas negras. 0 mézclalo con verduras frescas (tomate, cebolleta, apio…) y úsalo para rellenar tomates, calabacines, calabaza, pimientos…

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Alcachofas rellenas de pie de cerdo

silvia — Sat, 13 Mar 2010 15:36:54 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 20 minutos.
Sabía que: La harina y el limón que se añaden en la cocción de las alcachofas sirve para que no se ennegrezcan.
Acabado del plato: Cubrir las alcachofas rellenas con la salsa, espolvorear por encima el queso rallado y gratinarlo en el horno. Servir de inmediato.

INGREDIENTES:

12 alcachofas medianas
1 cda de harina
200 ml de vino blanco
1 cda de jugo de carne
100 ml de crema de leche
1 cda de tomate frito
80g de queso rallado
Pimienta negra en grano
½ limón
2 pies de cerdo
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
Aceite
Sal

PREPARACION:

Pelar la zanahoria, el nabo y la chirivía. Limpiar y lavar los pies de cerdo.
Cocer, durante una hora, los pies de cerdo en agua con la zanahoria, el nabo, la chirivía, seis granos de pimienta, sal y el vino. Pasados los 60 minutos, escurrir los ingredientes y guardar el caldo.
Eliminar las hojas duras y el rabo de las alcachofas. Hervirlas en agua con sal, la harina y el limón durante unos 15 minutos.
Después, escurrirlas, vaciarles el centro y colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite.
Eliminar los huesos de los pies de cerdo cocidos, cortar la carne en tiritas y rellenar las alcachofas.
Preparar una salsa reduciendo en un cazo dos vasos de caldo, el jugo de carne y el tomate frito, Retirarlo del fuego e incorporar la crema de leche y mezclar bien.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Salmón al horno

silvia — Sat, 13 Mar 2010 15:36:39 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Truco: Si prefiere servir el salmón sin piel y sin espinas, debe elaborar la receta con cuatro supremas grandes de salmón.

INGREDIENTES:

1 bol de mayonesa
4 pepinillos en vinagre
1 cda de alcaparras
1 yema de huevo duro
1 cebolleta tierna
1 cda de perejil picado
1 cda de mostaza al estragón
Pimienta negra molida y sal

PREPARACION:

Lavar y limpiar el salmón. Sazonarlo con sal y unas gotas de zumo de limón.
Pelar y cortar a rodajas las patatas. Hervirlas al vapor sazonadas con una pizca de sal unos 15 minutos. Reservarlas en caliente.
Preparar la salsa tártara de la siguiente manera: pelar la cebolleta y picar bien fino los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y la yema de huevo duro. Mezclarlo con el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal y pimienta negra molida. Reservar en frío.
Calentar el horno a 210ºC. Colocar el salmón en una fuente y repartir por encima la mantequilla en trocitos. Asar el salmón en el horno unos 15 minutos. Servirlo acompañado con las patatas y la salsa tártara.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Rollitos de lenguado y zucchini con salsa de alcaparras

silvia — Sat, 13 Mar 2010 15:36:33 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones. Te aporta al organismo unas 180 calorías por porción.

INGREDIENTES:

1 zucchini chico cortado en láminas finas
4 (de 150g cada uno) filetes de lenguado
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

2 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de alcaparras en vinagre lavadas y escurridas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de jugo de naranja

PREPARACION:

Sacarle las puntas al zucchini y, luego, cortarlo en láminas finas; blanquearlas en agua caliente con sal durante algunos segundos, para que pierdan rigidez.
Retirarlas del fuego y cortar su cocción bañándolas con agua helada. Escurrirlas y reservarlas. Salpimentar el pescado. Distribuir las láminas de zucchini sobre los filetes y arrollarlos. Sujetarlos con palillos y colocarlos en una asadera antiadherente.
Mezclar los ingredientes de la salsa. Rociar los rollitos de pescado con la salsa; cubrirlos con papel aluminio y cocinarlos (manteniendo sus formas) en horno precalentado, a temperatura moderado durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pescado este cocido, pero firme.
Retirarlos del horno, sacarles los palillos y servirlos.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Consejos y trucos prácticos para la cocina (II)

silvia — Fri, 12 Mar 2010 17:18:43 +0000

Te continuamos contando sobre consejos y trucos práticos para la cocina:

El puré de patata

Las patatas harinosas son las más apropiadas para hacer en puré. Se pelan, se trocean, se ponen en una cacerola cubiertas de agua y se cuecen hasta que estén tiernas. Luego hay que escurrirlas, pasarlas por un pasapurés y añadirles leche muy caliente hasta conseguir la consistencia deseada, sin dejar de remo ver con unas varillas. (La proporción aproximada es de 100-150 ml de leche por cada ½ kg de patatas). Después se aromatiza con nuez moscada recién rallada y se le añade mantequilla (unos 50g) o aceite de oliva virgen (½ vasito), y se remueve bien para incorporarlo totalmente. El puré debe tomarse bien caliente; para mantenerlo así hasta el momento de servir, lo mejor es ponerlo sobre una cazuela con agua hirviendo (o sea, al baño María) y removerlo de vez en cuando.

Arisakis: evitar riesgos

El anisakis, un parásito que en ocasiones infecta al pescado, puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas que consuman ejemplares contaminados, El mayor riesgo se produce al tomar pescado crudo, poco condimentado o curado (el sushi japonés, nuestros boquerones en vinagre, el salmón marinado…), pero también puede darse si lo cocinamos ligeramente. Por eso debemos tomar algunas precauciones básicas. Conviene comprar pescado capturado recientemente y mejor sin vísceras, o bien retirarlas rápidamente. Y cocinarlo cuanto antes y el tiempo suficiente para que quede muy hecho (evitar el microondas y la plancha). Para asegurarnos de eliminar el parásito, lo mejor es congelar el pescado en crudo a -20° durante 1 semana al menos.

Caldo y crema de verduras rápidas

Cuando vamos con prisas, las bandejas de verduras preparadas para sopa juliana, que se encuentran fácilmente en fruterías y grandes superficies, son muy prácticas. Con ellas podemos hacer un caldo rápido y sencillo. Primero se saltean las verduras unos mn en un poco de aceite de oliva virgen, luego se cubren de agua, se salpimentar, se añade 1 hoja de laurel y se cuecen hasta que estén tiernas. Le sacaremos doble partido si pasamos por la batidora las verduras con un poco del caldo, para hacer un puré, y congelamos el caldo restante. Podemos repartirlo en varios recipientes pequeños y así lo tendremos disponible siempre que queramos para hacer sopa o utilizarlo en otras preparaciones.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Ensalada tibia de hortalizas

silvia — Fri, 12 Mar 2010 17:15:32 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, mientras que de cocción consume unos 25 minutos. Te aporta al organismo unas 185 calorías.
Muy versátiles: Las alcaparras, una vez encurtidas en una solución de vinagre y sal, se convierten en un condimento perfecto para todo tipo de platos.

INGREDIENTES:

4 tomates maduros
16 tomates cherry
4 cebollas
1 berenjena
1 cabeza de ajos
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
1 cda de alcaparras
Aceite de oliva
Albahaca
Guindillas
Sal y pimienta

PREPARACION:

Corta las hortalizas: Precalienta el horno a 200° durante 10 minutos. Lava bien todas las hortalizas. Corta la berenjena en discos de unos 2 cm, espolvoréalos con sal y déjalos reposar durante 15 minutos. Lávalos y sécalos con papel absorbente.
Asa el horno: Corta los tomates maduros y las cebollas en cuartos. Trocea el calabacín y el pimiento rojo. Coloca todas las hortalizas en una fuente de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y sazónalas. Ásalo durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Agrega las alcaparras: Retira las verduras del horno y colócalas en una fuente. Espolvorea con las alcaparras y sirve acompañadas de unas hojas de albahaca.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Salpicón de cangrejo con crema de eneldo

silvia — Fri, 12 Mar 2010 17:15:21 +0000

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que de cocción consume unos 15 minutos. Te aporta al organismo unas 280 calorías.

INGREDIENTES:

1 kg de cangrejos
2 rodajas de piña
50g de champiñones
1 lechuga
100g de tomates cherry
1 manojo de eneldo fresco
½ cucharada de sal
2 cdas soperas de vinagre
2 cdas soperas de aceite
1 yogur natural
1 cdita de salde apio
½ cdita de azúcar
1 cdita de mostaza

PREPARACION:

Cuece los cangrejos: En agua salada, cuece toda la carne de los cangrejos, incluidas las patas. Deja enfriar. Parte en trozos toda la carne y, reserva.
Trocea la piña: Parte la piña en trozos iguales. Limpia los champiñones y córtarlos en láminas. Lava el cogollo de la lechuga y el eneldo y tritura este último guardando alguna ramita.
Mezcla todo: Mezcla el cangrejo con la piña, los champiñones, la sal, el aceite y el vinagre. Haz la salsa con la sal de apio, la mostaza, el azúcar y el eneldo, mezclándolo con el yogur.
Coloca por capas: Reparte las hojas de lechuga en 4 capas y coloca encima el salpicón de cangrejo. Cubre con la crema de eneldo y adorna con las ramitas que habíamos reservado. Guarda en la nevera.

Posts relacionados

Comparte este articulo:

Avecrem ahora con carne de pollo de corral

MyR — Fri, 12 Mar 2010 14:24:37 +0000

Desde Gallina Blanca siempre se ha perseguido la excelencia en nuestra calidad, en esta mejora continua de nuestros productos se ha pasado a mejorar el nivel de calidad de uno de nuestros productos estandarte, las pastillas de caldo Avecrem.

El nuevo Avecrem está elaborado exclusivamente con pollo de corral, mientras que anteriormente estaba hecho con pollo normal. ¿Cuál es la diferencia entre un pollo de corral y un pollo normal? Los pollos de corral:

- Se alimentan exclusivamente a base de cereales.

- Habitan con mejores condiciones de vida y con salida libre al exterior.

- Tienen una crianza de 70 días (frente a los 42 del pollo normal).

Al mismo tiempo de mejorar nuestra calidad, también intentamos hacer nuestros productos lo más saludables y adaptados a nuestro estilo de vida. Es por ello que Avecrem está elaborado sin conservantes, sin colorantes y sin grasas hidrogenadas.

Posts relacionados

Comparte este articulo: