Engenharia de Alimentos

Empresa japonesa cria cerveja à base de leite

Aline Abreu — Fri, 24 Jul 2009 17:05:00 -0200

A Abshiri Beer, uma pequena cervejaria localizada no norte do Japão, decidiu usar a criatividade e lançar uma cerveja azul e outra feita à base de leite.

Depois do sucesso da cerveja vermelha e verde, a empresa japonesa se inspirou na cor do Oceano Pacífico e nas geleiras da Sibéria para criar a cerveja azul. Segundo o fabricante, o teor alcoólico é de 5%. O tom azulado é alcançado a partir da pigmentação extraída de algas marinhas. O público-alvo da Abshiri são as mulheres.

Já a Bilk é uma mistura de malte com leite. Segundo a Abshiri a ideia de produzir a bebida surgiu para aumentar o baixo consumo de leite no país. Quem provou a bebida diz que o sabor é adocicado e pouco se parece com o da cerveja comum.
As informações são do portal Pequenas Empresas Grandes Negócios, adaptadas pela Equipe MilkPoint.

Fonte: http://www.milkpoint.com.br

Identificado Gene de Resistência à Ferrugem

Aline Abreu — Thu, 02 Jul 2009 06:00:00 -0200

Este artigo descreve a descoberta do gene do trigo, Lr34, que fornece dura resistência contra várias doenças de cereais.

O fungo que causa a doença da ferrugem é muit adaptável e pode rapidamente evoluir para dominar uma variedade de cereais resistentes.

O Dr. Evans Lagudah, das indústrias CSIRO, e sua equipe, com a colaboração da Universidade de Zurich e o Centro Internacional de Melhorias do Trigo e Milho (CIMMYT), tem identificado o gene do trigo que fornece resistência contra ferrugem folhada, listrada ou riscada e quebradiço.

O gene, chamado Lr34, é o primeiro deste tipo a ser identificado em uma cultura comercial, e não em uma planta modelo.

Ameaças de culturas de trigo

Doenças de grãos tendam a ameaçar a produtividade e a rentabilidade de culturas de trigo ao redor do mundo.

As plantas são incapazes de afastar ameaças e necessitam desenvolver mecanismos para combater à doenças.

Resistência genética é mais ambientalmente correta e rentável do que estratégias como pulverizar pesticidas, mas é muitas vezes de curta duração em produção comercial.

O fungo que causa a doença ferrugem é muito adaptável e pode rapidamente evoluir para dominar uma variedade de cereais resistentes. Cientista e agricultores apenas podem reagir à peste ferrugem após ela ter passado. Novas variedades de cereais resistentes e novos recursos de genes da resistencia à ferrugem são continuamente procurados para combater o último ataque do fungo ferrugem.

Uma forte resistência à doença que defenda a planta contra múltiplos ataques do fungo é altamente desejado para culturas comerciais, como o trigo. Melhorar o controle sobre a doença do fungo ferrugem em plantas cereais é crítico para segurança alimentar mundial.

Um gene, múltiplas defesas

O gene, chamado Lr34, é o primeiro deste tipo a ser identificado em uma cultura comercial, e não em uma planta modelo.

Normalmente um gene proteje contra apenas uma doença, mas testes conduzidos após a identificação da sequência do gene Lr34 mostrous que ele proporcionou pacialmente, mas constante, proteção contra ferrugem folhada por mais de 80 anos.

A identificação do Lr34 é intrigante pois ele por se estabelecer como um resistente e duradoura mecanismo de defesa encontrado em culturas de trigo em todos mundo.

Entender a netureza molecular deste tipo de resistênciatem importante implicações por muito templo em controle de doenças ferrugem.

Encontrando o novo gene

O genoma do trigo é grande e complicado dificultando a identificação de um gene específico. A equipe identificou com sucesso a localização do Lr34 utilizando últimas técnicas em genética.

Apesar de a localização aproximada do gene era conhecida anteriormente, Dr Lagudah e seus colaboradores estão agora possibilitados em refinar a localização do Lr34 no complicado genoma do trigo. Isso os possibilita obter a exata sequência do gene.

Campo no México. Quatro linhas na esquerda são plantações de trigo com o gene Lr34 e quatro linhas à direita são plantações sem o gene Lr34 e mostra severor efeitos de infecção por ferrugem folhada. Cortesia de RP Singh, CIMMYT Mexico.

Origens e o futuro do Lr34 no trigo

Depois de identificar a sequencia do gene Lr34, a equipe de pesquisa buscou linhas de trigo por todo o mundo e encontrou Lr34 nas primeiras publicações de cruzamentos de variedades na Itália no começo do último século.

Futuras pesquisas serão focados em como o Lr34 funciona para conferir sua resistência à doenças. No meio tempo, atuais pesquisas tem incorporado a resistência Lr34 em variedades de trigo em alguns estados da Austrália.

Fonte: CSIRO

Embrapa apresenta tecnologias para produção sustentável de leite na Amazônia

Aline Abreu — Wed, 01 Jul 2009 06:00:00 -0200

O uso de tecnologias pode ajudar grandes e pequenos produtores de gado leiteiro na Amazônia a terem maior lucratividade sem a necessidade de abertura de novas áreas de floresta.

É o que mostram os pesquisadores da Embrapa Rondônia que participam da segunda rodada do Mutirão Arco Verde – Terra Legal, que acontece no município de Nova Mamoré, na fronteira com a Bolívia, em Rondônia.

Técnicas que vão desde o simples controle da higiene na ordenha manual a recursos avançados de genética do rebanho podem fazer da produção de leite na Amazônia mais rentável e racional. A lógica que está por traz das pesquisas desenvolvidas é simples: criar animais altamente produtivos em pequenas áreas, gerando baixo impacto no meio ambiente, de acordo com a legislação. Para arrematar, cuidados com a qualidade do leite agregam valor ao produto e, como consequência, aumentam a rentabilidade.

"O sistema fica mais funcional e sustentável do ponto de vista econômico, social e ambiental", conclui o médico veterinário Marivaldo Figueiró, da Embrapa Rondônia, que apresenta a palestra "Manejo de rebanho leiteiro / higiene na ordenha e promoção da qualidade", no próximo sábado, dia 27, em Nova Mamoré. Recuperação de pastagens e práticas de manejo e uso da terra também serão tratados por pesquisadores da Embrapa durante o Mutirão.

Utilização correta da pastagem

Um dos pontos fundamentais para a sustentabilidade do sistema é a utilização correta das pastagens. De acordo com a pesquisadora Luciana Gatto Brito, da Embrapa Rondônia, o modelo tradicional de pecuária praticado no Brasil causa, de maneira geral, progressivo empobrecimento dos pastos. O processo pode desencadear uma busca contínua por capins de alto desempenho, sem a consciência de que a verdadeira causa da queda na produtividade está, na maioria dos casos, relacionada à fertilidade dos solos e ao manejo incorreto das pastagens.

Uma solução para este problema é a prática do pastejo rotacionado. O sistema consiste na divisão da pastagem em piquetes, ocupados pelos animais em diferentes momentos . Enquanto um piquete é utilizado, os demais ficam em descanso. Dessa forma, o capim se recupera até chegar ao estágio mais nutritivo, o solo fica um tempo sem o pisoteio, os animais gastam menos energia para se alimentar por conta da área reduzida e existe uma melhor distribuição das fezes.

O resultado prático que se observa em propriedades que adotam esta tecnologia é um aumento de até 25% na produção de forragem, sem uso de adubação nitrogenada. Por falar em nitrogênio, a utilização de plantas leguminosas na pastagem é outro recurso importante para a criação de gado leiteiro. Isso porque pastagens com este tipo de planta fixam nitrogênio no solo e contribuem para a fertilidade. Como alimento, as leguminosas são também fontes de proteína para os animais.

Qualidade do leite

Além das tecnologias para pastagem, os pesquisadores da Embrapa Rondônia abordam outro aspecto de extrema importância para o produtor, que é a qualidade do leite. Serão explicados os principais procedimentos definidos na Instrução Normativa n° 51 (IN 51), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

O documento busca padronizar a qualidade do leite no Brasil e estabelece procedimentos para o monitoramento de doenças do rebanho. O teste de Contagem de Células Somáticas (CCS) é utilizado como indicador da saúde dos animais, em especial quanto à presença ou não de mastite, uma inflamação da glândula mamária que afeta os bovinos.

A Contagem Bateriana Total (CBT) é outro indicador importante estabelecido pela IN 51 e mostra a higiene na ordenha e a velocidade de resfriamento do leite. O regulamentação tornou obrigatória a refrigeração do leite e seu transporte granelizado até a plataforma do laticínio. Os mecanismos visam garantir que o leite chegue saudável até o consumidor.

O mutirão Arco Verde – Terra Legal é um esforço integrado de 13 ministérios, autarquias, empresas públicas e governos estaduais e municipais para legalizar as atividades econômicas nos 43 municípios com altos índices de desmatamento na Amazônia Legal e propor alternativas sustentáveis de desenvolvimento. Foi lançado oficialmente no último dia 19 e parte para a segunda rodada de atividades neste final de semana. A Embrapa Rondônia, unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, vinculada ao MAPA, participa do Mutirão nos quatro municípios beneficiados no Estado de Rondônia.

Fonte: Embrapa Rondônia

Destaque nas exportações

Aline Abreu — Tue, 30 Jun 2009 06:00:00 -0200

Os terminais marítimos do Estado escoaram 62,6% dos US$ 724,2 milhões exportados pelo País

Os dois portos cearenses — Pecém e Mucuripe — são responsáveis por mais da metade de toda a produção de frutas brasileiras vendida nas prateleiras dos supermercados internacionais. De acordo com informações do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC), no ano passado, os terminais marítimos do Estado escoaram 377 mil toneladas (t) de frutas frescas, o equivalente a aproximadamente US$ 453,6 milhões.

Vale ressaltar que, em 2008, o País mandou ao mercado externo US$ 724,2 milhões em frutas frescas. Ou seja, os portos locais escoaram 62,6% desse volume. "O Pecém ocupa isolado a primeira colocação no ranking dos portos brasileiros em volume de embarque de frutas frescas", destaca Euvaldo Bringel, presidente do Instituto Frutal e, atualmente, um dos maiores produtores de graviola do País.

No ano passado, passaram pelo porto de São Gonçalo do Amarante, rumo ao exterior, 327 mil toneladas de frutas, o equivalente a US$ 370 milhões. Já o terminal de Fortaleza, no Mucuripe, ficou na sexta posição, com 50 mil toneladas embarcadas, representando divisas de US$ 83,6 milhões. Deixou para trás o Porto de Suape, em Pernambuco, com 34 mil toneladas (US$ 57,8 milhões).

Atualmente, os portos cearenses recebem para embarque a produção não só dos pólos de fruticultura do Estado, como a do Vale do São Francisco (Pernambuco e Bahia), Assu/Mossoró (Rio Grande do Norte), da Paraíba, Piauí, entre outros. Essa procura pelos terminais se dá não somente pela localização privilegiada — mais próximos da Europa e dos Estados Unidos — mas pelos preços competitivos e pela logística.

O Terminal Portuário do Pecém vai contar, até o fim do mês, com mais 264 tomadas para plugagem de contêineres refrigerados. Assim, totaliza 888 tomadas.

A ampliação da quantidade de tomadas para posssibilitar a refrigeração das frutas deve elevar o número de produtores, que escoam seus produtos pelo porto do Pecém.

Liderança

O Ceará, surpreendentemente , continua na primeira posição na exportação de frutas frescas do Brasil, com US$ 28,521 milhões comercializados de janeiro a maio último. O montante corresponde a 50.156 toneladas de frutas frescas. "O Estado vem se mantendo na liderança desde o início do ano", comenta Bringel. Ele acrescenta que o Ceará terminou 2007 na quinta posição, e subiu para a terceira, em 2008.

Conforme o ranking de janeiro a maio deste ano, depois do Ceará aparecem os estados de São Paulo (US$ 27,7 milhões), Rio Grande do Norte (US$ 26,3 milhões), Bahia (US$ 15,9 milhões) e Pernambuco (US$ 7,4 milhões). Vale destacar que as exportações brasileiras de frutas despencaram 21% no período acumulado, ao passo em que as vendas do Estado sofreram uma redução de apenas 7%.

"Este é o resultado de um trabalho continuado, da união da sociedade e do apoio decisivo do governador Cid Gomes. Só na atual gestão, saímos de US$ 49,4 milhões em exportação, no início do governo, para US$ 77,2 milhões, no primeiro ano de governo, chegamos à impensável marca de US$ 131,6 milhões", afirma.

EXEMPLO

Mobilização cearense é seguida por outros estados

A mobilização do Ceará para transformar a fruticultura numa atividade empresarial de importância para o Estado já é visto no País e está sendo aplicada em outras regiões. A Região Norte, por exemplo, sediou, de quinta-feira da semana passada até ontem, o 4º Frutal Amazônia, um evento realizado em parceria pelo Instituto Frutal e Governo do Estado do Pará. "Os resultados no Pará que já são expressivos, sobretudo no tocante às exportações de sucos, uma vocação daquela região", afirma Euvaldo Bringel, do Instituto Frutal.

No período de janeiro a março deste ano, as exportações de sucos de frutas da Região Norte obtiveram um crescimento de 203,57%, comparado-se com o mesmo período de 2008. Em 2009 foram exportados US$ 9,4 milhões, enquanto no mesmo período do ano passado o valor atingiu US$ 3,1 milhões.

Apoiado pelo Sebrae/CE, um grupo de produtores de flores do estado também vai expor na Frutal Amazônia, sob a coordenação da Câmara Setorial da Floricultura. "Esta é uma oportunidade para as flores cearenses ganharem mercados e trazerem novas tecnologias e cultivares", comenta o produtor e presidente do Instituto Frutal.

No mesmo modelo do evento do Ceará, a feira de Belém conta com estandes com expositores da agroindústria de sucos, frutas, flores, e ainda de equipamentos e serviços. O Frutal Amazônia, que acontece no Centro de Convenções Hangar, mobiliza 14 auditórios com palestras cursos, painéis e seminários setoriais.

"A idéia é associar a feira, com a mostra de equipamentos e de tecnologias, a um encontro de negócios, em parceria com o Sebrae do Pará e Nacional", conta, entusiasmado, Euvaldo Bringel.

Fonte: http://diariodonordeste.globo.com/

Minas produz nova variedade de batata originária da França

Aline Abreu — Mon, 29 Jun 2009 13:12:00 -0200

Os supermercados e sacolões de Belo Horizonte começam nesta semana a oferecer uma nova variedade de batata para os consumidores. Depois de 10 anos de experimentos no Brasil, será colocada à venda a Batata Emeraude^W. Originária da França, ela vai ser ofertada em seis pontos de venda da capital mineira.

A venda da Emeraude em Minas Gerais é o resultado de um programa de cooperação técnica entre a Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento e o governo da França para introdução de novas variedades no Estado, maior produtor nacional de batata. A Emeraude faz parte de um grupo de 19 variedades francesas que, após passarem por testes de avaliação em diversas propriedades mineiras, foram registradas no Ministério da Agricultura e estão aprovadas para serem comercializadas em todo o país.

"O trabalho realizado com a Emeraude em Minas Gerais é pioneiro no Brasil. O objetivo é oferecer diferentes variedades de batata para o consumidor, como ocorre na França", explica a assessora da Secretaria de Agricultura, Luciana Rapini. Segundo ela, na França existem mais de 200 variedades de batatas à disposição dos consumidores. "Cada variedade é classificada dentro de um grupo de acordo com a finalidade específica, como fritura, purê, forno e cozimento a vapor ou na água. Além disso, as variedades francesas são adequadas a diferentes tipos de solo e clima", comenta.

No Brasil, a variedade de batatas disponíveis ainda é pequena, pois cerca de 80% do mercado é dominado pela batata Ágata. A nova variedade está sendo cultivada no município de Irai de Minas, no Alto Paranaíba. O agricultor Sérgio Soczek, tradicional produtor de batata, adquiriu a batata-semente de uma empresa de tecnologia vegetal que representa as variedades francesas no Brasil. Já a Epamig - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais ficou responsável pela avaliação do desempenho da Emeraude no campo.

Ao longo do desenvolvimento do projeto, a Ceasa Minas coordenou, junto com a Secretaria da Agricultura, a realização de missões de técnicos e de bataticultores mineiros à França para conhecer a segmentação do mercado naquele país. "A ideia é buscar uma opção à batata Ágata, com um produto de diferentes características culinárias", explica o Sérgio Soczeck.

Segundo os técnicos, os testes com a batata Emeraude em Minas Gerais indicaram que, apesar de menor produtividade na colheita em relação à Ágata, a Emeraude apresenta menores teores de umidade e maiores teores de amido, proporcionando preparo de purês cremosos e consistentes, massas mais firmes e batatas assadas com melhor sabor e textura.

Apesar de conter menos água, a Emeraude, assim como Ágata, não é indicada para fritura. "A variedade francesa é muito indicada para cozimento na água e a vapor, não escurecendo nem esfarelando após estes processamentos. Os teores de amido fazem ainda com que Emeraude absorva facilmente o sabor de temperos e molhos, sendo especialmente indicada ao preparo conjunto com outros legumes, carnes bovinas, suínas e de frango", explica Luciana Rapini.

Comercialização

O plantio pioneiro em Iraí de Minas foi de 24 hectares. A primeira colheita deve se estender até o início julho. "Vamos verificar a aceitação dos consumidores neste período e verificar a viabilidade de mercado. Mas já tenho uma área plantada com colheita prevista para começar em agosto", informa Sérgio Soczek, que também pretende enviar parte da produção para São Paulo e Goiás, mantendo a média de preço da variedade Ágata.

"Tudo é aprendizado, desde o plantio da nova variedade até a aceitação dos consumidores", afirma. Outra ação pioneira do projeto será a forma de comercialização. Assim como acontece com arroz, feijão e outros alimentos, a batata Emeraude chega aos supermercados embalada e com identificação, inclusive do produtor. "O rótulo vai conter informações qualitativas e nutricionais, conforme as normas do Ministério. É uma forma inédita de comercializar a batata, até então só vendida a granel", comenta Luciana Rapini.

"O maior desafio é trabalhar um mercado segmentado para a batata, pois ainda não temos esta tradição com os consumidores brasileiros", explica Wilson Guide, chefe do Departamento Técnico da Ceasa Minas. Segundo ele, as donas-de-casa ainda não estão acostumadas a comprar uma batata específica para cozimento. "A maioria das compras de batata é voltada para fritura".

Em agosto está prevista a chegada ao mercado da batata Opaline, que é própria para fritura e também é originária da França.

Fonte: http://www.noticiasagricolas.com.br/

IFE 2009

Aline Abreu — Sun, 15 Mar 2009 05:00:00 -0200

15/3/2009 a 18/3/2009
IFE 2009
ExCel Exhibition Centre, London - UK
Alimentos^W e Bebidas
Conceito Brazil Tel: (11) 3831.4700

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html

XIV Congresso Mundial de Ciência e Tecnologia de Alimentos do IUFoST -China

Aline Abreu — Sun, 19 Oct 2008 05:00:00 -0200

O referido congresso deverá ser realizado no

período de 19 a 23 de outubro de 2008 ,em Shangai .

A data limite para a submissão de trabalhos científicos é 01 de março de 2008 .

Mais informações no site:

www.iufost2008.org

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html

Paris Nord Villepinte France Exhibition Centre

Aline Abreu — Sun, 19 Oct 2008 05:00:00 -0200

19/10/2008 a 23/10/2008
PARIS NORD VILLEPINTE FRANCE EXHIBITION CENTRE
Paris - França
Alimentos
Baumle Tel: (11) 3662.4692

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA

Aline Abreu — Mon, 06 Oct 2008 05:00:00 -0200

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA

Local: Centro de Convenções Minascentro - Belo Horizonte - MG

Maiores informações: http://www.sbcta.org.br/index.php?pag=401&id=214

Categoria	até 30/04/08	01/05/08 a 20/06/08	01/07/08 a 26/09/08	Durante o evento
Profissonais e estudantes de PG sócios*	250.00	300.00	360.00	400.00
Estudantes sócios*	125.00	150.00	180.00	200.00
Profissonais e estudantes de PG não sócios	450.00	540.00	640.00	750.00
estudantes não sócios	225.00	270.00	320.00	375.00
Simpósio Satelite	30.00	30.00	30.00	30.00
Cursos de 4h	70.00	70.00	70.00	70.00
Cursos de 8h	110.00	110.00	110.00	110.00

* Referem-se à sócios da SBCTA e das Entidades latino-americanas e do caribe associados à ALACCTA, em situação regular com a tesouraria da entidade

Os estudantes devem apresentar documento de 2008 e o comprovante de pagamento da ultima mensalidade, no ato da inscrição.

Simposio satelite: simpósios com duração de duas horas oferecidos pelas empresas parceiras da sbCTA, patrocinadoras dos eventos;

Nota:As propostas para o oferecimento destes simpósios deverão ser apresentadas pelas empresas interessadas até 30/08/2008, para aprovação e programação pela comissão organizadora.

Cursos: Os cursos técnicos com duração de 4h ou de 8h serão oferecidos por pesquisadores, professores e técnicos convidados da comissão organizadora.

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html

Queijos no Brasil

Aline Abreu — Fri, 12 Sep 2008 05:00:00 -0200

Fabricação

Pasteurização - Os queijos hoje em dia, em geral são feitos a partir de leite pasteurizado (eleva-se à temperatura de 70 a 80° C, durante 15 a 20 segundos) com o objetivo de eliminar a presença de microorganismos prejudiciais a saúde.

Coagulação e corte - Ao leite pasteurizado dependendo do tipo de queijo, são acrescidos, coalho, fermento ou ácido láctico, para possibilitar a coagulação do leite. Após a coagulacão, corta-se a coalhada para a separação do soro.

Agitação, aquecimento - Dependendo do tipo, cada queijo passa então um processo diferente de agitação e aquecimento da massa.

Enformagem - A massa é então enformada em diferentes moldes e tamanhos que conferem ao queijo sei formato final.

Prensagem - Depois de enformados, os queijos são prensados para expulsar o excedente de soro.

Salga - Em geral, após a prensagem, os queijos são imersos em banho de salmoura antisséptica, responsável pelo teor de sal e pela formação de cascas que os protegem. Alguns queijos recebem a salga na massa ou a seco.

Maturação Após a salga, os queijos passam por processos de secagem em câmaras frias. Em seguida vão para câmaras de maturação, aondepermanecem a temperaturas e com teor de umidade adequados, até atingir o ponto ideal, que varia conforme cada queijo. A maturação é muito importante na definição da aparência, da textura e do sabor do queijo.

Embalagem - Em geral, os queijos são embalados após a maturação quando são mantidos sob refrigeração nas fábricas ou durante o transporte.

Classificação

Há vários critérios de classificação dos queijos. Aqui apresentamos os critérios de classificação quanto aos Processos de Fabricação.

Tratamento da massa	Características da cura	Exemplos
Massa não cozida	sem cura cura por penicillium candidum cura por penicillium roqueforti	minas frescal camembert, brie gorgonzola
Massa semi cozida	cura rápida cura prolongada	gouda prato
Massa cozida	cura prolongada	parmesão, reino, gruyére
Massa filada	sem cura com cura	mussarela provolone
Fundidos	sem cura /cremosos sem cura/cosnsistentes	requeijão cream cheese
Proteina de soro	sem cura/fresca	ricota fresca

Tipos de Queijo

Queijos de leite de vaca:

Brie
De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por conta do formato do que das propriedades organolépticas.

É um queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua característica casca branca aveludada. Por isso também é conhecido como queijo de mofo branco.

Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de triângulos ou em formas cilíndricas de 1 Kilo.

O ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Com essa maturação terá adquirido sua massa cremosa e seu característico sabor. Consumidores que preferem um queijo mais forte, devem esperar até 60 dias de maturação, quando a camada de mofo branco se torna mais rala, a casca adquire tons avermelhados e o odor amoniacal intenso, indica um queijo supermaturado.

Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijos ou saladas ou podem ser usados em versões culinárias quentes. Servem também como sobremesa, acompanhado de pêra.

Camembert
Também de origem francesa, o Camembert é um queijo de presença crescente no Brasil. Sua produção é feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cilíndricas pequenas.

Depois de enformados, os queijos são pulverizados externamente por Penicillium Candidum e são mantidos em câmaras, sobre prateleiras adequadas (com fios de aço inox ou alumínio). Após 6 ou 7 dias começa a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos então são virados cuidadosamente, para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície. Após 12 dias em média, podem então ser embalados em papel especial de alumínio, que mantêm intacta sua aveludada superfície branca.

Como o Brie, o queijo Camembert está no ponto ideal para ser consumido entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Sua massa interna estará então cremosa, com coração e sua casca terá a aparência lisa e aveludada do mofo branco que o caracteriza. Seu sabor será ligeiramente amoniacal. Para aqueles que apreciam sabores mais fortes e pronunciados, recomenda-se saborear um Camembert com até 60 dias de maturação.

Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijo ou saladas ou podem ser utilizados quentes, em versões culinárias. Servem também como sobremesa, acompanhado de pêra.

Cheddar
O queijo Cheddar originário da Inglaterra, é muito popular em países de língua inglesa como Estados Unidos, Canadá e Austrália. No Brasil é mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido (feito a partir de queijo cheddar).

Tem típica coloração amarelo alaranjado, consistência fina, quase pastosa quando prensado entre os dedos e sabor ligeiramente ácido ou cítrico. Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter maturação mínima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua maturação deve ser de 4 meses.

No Brasil são mais encontradas as versões de queijo processado sabor cheddar, em fatias prontas para uso.

Outra versão do queijo cheddar comercializada no Brasil é o queijo Colby.

Destinam-se a consumo puro, ou quando processados, usam-se em sanduíches quentes, em hambúrguer ou bife, graças a seu sabor e derretimento fácil.

Cottage
O queijo Cottage é um queijo muito popular nos Estados Unidos e recentemente sua oferta e consumo vêm aumentando no Brasil.

Consiste basicamente em grãos da coalhada, imersos em uma mistura de creme e sal. Seu sabor é ligeiramente ácido e salgado. Em geral são apresentados em potes plásticos sanitizados e duram de 2 a 3 semanas sob refrigeração.

Destinam-se a consumo puro ou acompanhando frutas e saladas, aqui são indicados em dietas de baixas calorias.

Cream Cheese
O Cream cheese é um dos queijos mais populares nos Estados Unidos e vem tendo penetração crescente no mercado brasileiro.

Trata-se de um queijo untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite obtém da centrifugação da coalhada. Pode ser natural ou adicionado de sabores.

É usado em sanduíches, em patês ou como ingrediente para o cheese cake.

Emental
Pertence ao grupo que no Brasil genericamente chamamos de queijos suiços. Os queijos Emental mais comuns pesam ao redor de 70 kilos podendo pesar até 130 Kilos. É um queijo semi duro, de longa maturação de sabor ligeiramente adocicado e frutado, com grandes e numerosas olhaduras, uniformes e brilhantes.

Hoje já são encontrados Emental de 12 kg e até de 1,5 kg, através de avanços nos processos produtivos. São denominados baby Emental.

Destinam-se a consumo puro, em sanduíches, tábuas de queijo e gratinados. É o queijo ideal para a preparação da Fondue, prato típico suíço em que o queijo derrete em fogo lento misturado com vinho e é apreciado acompanhado de pão italiano que deve ser mergulhado no delicioso queijo derretido.

Fundidos
Os queijos Fundidos surgiram dos esforços que alemães e suíços fizeram para encontrar uma forma de exportar queijos para países de clima quente.

Em 1911, a empresa suíça Gerber encontrou a solução, aquecendo queijos Emental e Gruyére com citrato de sódio, composto que facilita a fusão. Nasceram assim, os queijos fundidos.

Os queijos fundidos são uma mistura balanceada de diversos tipos de queijos, adicionados ou não de água, manteiga, ou creme, além de saborizantes que permitem que sejam oferecidos em várias versões.

No Brasil, os queijos fundidos usam estepe ou cheddar como base e que propiciam uma variedade de produtos que dispensam refrigeração.

Em geral há dois tipos de queijos fundidos: queijos fundidos em blocos e queijos fundidos cremosos. São comercializados em fatias, porções, em copos (quando espalháveis) ou em versões pré-preradas para fondue.

Destinam-se a consumo puro (porções), em sanduíches quentes ou em preparações culinárias.

Gorgonzola
O queijo Gorgonzola é de origem italiana e caracteriza-se por maturação com Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios azulados. Por isso, faz parte da família dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul.

Os gorgonzolas brasileiros em geral são cilíndricos e pesam ao redor de 3 Kilos. São apresentadas também versões já fracionadas.

Apresentam massa úmida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradiça. Têm sabor pronunciado e característico, ligeiramente salgado.

Seu ponto ideal de maturação é ao redor de 45 dias após a fabricação, quando já perdeu um certo sabor amargo típico do início da maturação.

Destinam-se a consumo puro, em tábuas de queijos, como aperitivo ou em aplicações culinárias, como molhos ou recheios.

Gouda
O queijo Gouda, conhecido mundialmente, é de origem holandesa. No Brasil é um queijo produzido de forma similar ao queijo prato, mas tem características típicas como massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia e casca fina. Pode ter olhaduras ou ser de massa fechada.

Em geral têm formato cilíndrico e pesam de 2 a 3 kilos. Seu acabamento pode ser em solução de magenta ou parafinado.

Destina-se a consumo puro, em sanduíches, aperitivo ou saladas.

Minas Frescal
É um dos queijos mais populares do Brasil. O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido.

É obtido da simples coagulação do leite com ácido láctico ou fermento. Sua produção é disseminada e por isso tem considerável variação no padrão. Tradicionalmente é comercializado em formas de meio kilo ou em formas de 3 kilos, que são vendidas fracionadas. É um queijo fresco, sem nenhuma maturação e apresenta uma validade curta (até 20 dias).

É também conhecido como queijo branco, queijo Minas ou frescal.

Hoje, formas mais modernas de produção preparam o minas frescal através da ultrafiltração, processo que confere à massa uma textura mais sólida e fechada e uma validade maior, além de um padrão uniforme de sabor. Podem pesar cerca de 3 kilos, 500g, 250g e até 65 g. Apresentam-se em formas ou em potes plásticos.

Minas Padrão
Trata-se provavelmente de um dos queijos brasileiros mais antigos. Estima-se que sua fabricação tenha se iniciado no século XIX, no Estado de Minas Gerais.

É um queijo macio, porém mais seco e firme, de coloração interna branco-creme e casca fina amarelada. Esta casca se forma nos primeiros 10 dias de maturação. Apresenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido com algumas olhaduras irregulares. Seu formato é cilíndrico e seu peso varia entre 800g a 1,2 kilos.

É também conhecido como Minas Curado ou Minas Prensado. Existem outros queijos de características similares porém feitos a partir de leite cru, conhecidos como Queijo do Serro, da Canastra e Queijo de Coalho.

É bastante consumido no café da manhã, em sobremesas ou em preparações culinárias.

Mussarela
De origem italiana, a Mussarela antigamente só era fabricada a partir de leite de búfala. Hoje dada a sua grande aplicação culinária, é fabricada a partir de leite de vaca. É o queijo mais fabricado e consumido no Brasil.

Há várias tecnologias para sua produção, por isso são encontradas em diferentes variações.

Sua massa é esbranquiçada, firme e filante. Seu sabor é ligeiramente ácido e salgado e seu derretimento é fácil. Em geral seu formato é retangular de 500g, 2 e 3 kilos. Atualmente é encontrado também nos formato de bolinha, palito e nozinho, para consumo puro.

Destinam-se em geral a sanduíches quentes, a cobertura de pizzas e a uma grande variedade de pratos culinários.

Parmesão
O queijo Parmesão é de origem italiana. É um queijo de massa seca, sabor picante e textura granular. Na Itália o queijo é conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e é maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradiço. No período da maturação os queijos devem ser virados a cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o resto da cura.

No Brasil, em geral é feito em formas cilíndricas altas e pesam entre 4 e 7 kilos. A massa é amarelo palha e seus sabor é picante. Em geral são maturados apenas por 6 meses embora hoje já se fabrique no Brasil queijo tipo grana, com 12 meses de maturação. Boa parte da produção de Parmesão é destinada à ralação, forma de amplo uso.

Destinam-se a consumo puro, em saladas e carpaccio quando filetados, ou para diversas aplicações culinárias, quando ralados.

Prato
O queijo Prato é um dos mais consumidos no Brasil. Foi introduzido no no sul de Minas Gerais por dinamarqueses. Por isso guarda semelhança com o Danbo dinamarquês e o Gouda, holandês.

Aqui foi adaptado as condições e ao leite local. É um queijo de massa macia, de cor amarelo clara e sabor suave. Em geral é produzido em formas retangulares de 500 g, de 2 e 3 kg ou em formas esféricas.

Destina-se a consumo puro, em sanduíches, saladas e aperitivos.

Provolone
O queijo Provolone é originou-se na Itália, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.

No Brasil em geral é produzido em formas cilíndricas e o peso varia de
500 g a 100Kg, originando apresentações fracionadas de diversos diâmetros

Sua consistência é semidura, textura fechada e filante. Seu sabor ligeiramente picante, acentua-se com a maturação.

Os queijos Provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.

Destinam-se a consumo puro, em sanduíches, aperitivos ou em aplicações culinárias.

Reino
Supõe-se que que o queijo Reino tenha se originado no queijo Edam holandês, que era importado do reino de Portugal para o Brasil.

É um queijo firme, bem mais seco e de sabor acentuado.

Deve ser curado por no mínimo 2 meses. Durante a maturação o queijo deve ser virado constantemente e a casca deve ser tratada com salmoura durante 2 a 3 semanas.

Em geral é produzido em formas cilíndricas ao redor de 1,5kg e embalado na tradicional lata metálica, da mesma forma em que atravessavam o oceano em navios.

Destinam-se a consumo puro, em sanduíches ou em receitas culinárias, especialmente no Nordeste e no Rio de Janeiro, onde seu consumo cresce nas festas de São João e no Natal.

Requeijão
O Requeijão é um queijo tipicamente brasileiro. À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sais fundentes. Pode se apresentar de 2 formas: cremoso ou de corte. São envasados ainda a quente.

Tem coloração branca, tem sabor suave e lácteo.

O tradicional Catupiry é uma forma de requeijão e as versões cremosas em copo, são muito populares no Brasil.

São largamente consumidos na forma espalhável ou em aplicações culinárias.

Ricota Fresca
A Ricota, que é de origem italiana, é obtida a partir da acidificação do soro do leite, rico em albumina e lactoglobulina que se precipitam e formam a massa. Nas ricotas para fins culinários, pode-se acrescentar creme de leite à massa. Sua textura é leve e granulosa e tem alta digestibilidade.

Pode ser defumada ou condimentada.

Destina-se a consumo puro, mas seu maior consumo é para fins culinários, especialmente em recheios para massas.

Saint Paulin
O queijo Saint Paulin é de origem francesa, primeiramente produzido por monges trapistas.

É um queijo de massa amarela, muito macia, untuosa e fechada, de sabor suave e sem acidez. Sua casca fina, amarelada, se forma com tratamento com água, salmoura e pequena dose de urucum. Pode ter acabamento de resina plástica ou parafina.

Destina-se a consumo puro, em sanduíches ou aperitivos.

Tilsit
O queijo Tilsit é de origem alemã, da cidade prussiana de Tilsit e tem algumas similaridades com os queijos holandeses semi duros e de massa lavada, introduzidos por imigrantes, no século XIX.

Sua textura é aberta, sua massa amarela, com pequenas olhaduras, seu sabor é suave, puxado ao sabor das sementes de kummel (erva doce) que são adicionadas a sua massa.

Em geral é produzido em formas cilíndricas de 1,5 a 2 kilos.

Destina-se a consumo puro, especialmente como aperitivo.

Queijos com leites de búfala:

Tem crescido no Brasil, a produção de queijos de leite de búfala, mais branco e mais doce que leite de vaca. Para certificar a pureza dos queijos feitos exclusivamente com leite de búfala, a Associação Brasileira dos Criadores de Búfalo instituiu um selo de garantia.

Mozzarela
Queijo original da Itália, que não permite o uso deste nome caso o produto não seja elaborado exclusivamente com leite de búfala.

A Mozzarela de búfala é um queijo de massa filada, de textura bem cremosa e cor branca brilhante. Seu sabor é lácteo, fresco e ligeiramente adocicado.

Sua apresentação mais tradicional é em bolas acondicionadas em soro, mas pode apresentar-se na forma de tranças, palitos, nozinho, bola recheada, cerejinha, mauta defumadas, drenadas e também em blocos para fatiar.

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html