El último pastel

Tarta de Limon

noreply@blogger.com (Andrea) — Sat, 05 Nov 2011 18:13:00 +0000

Estar cada vez más cerca de mi misma

Mirarme adentro

Estar

Aplastar el ruido y respirar

(Olorcito a limón)

Qué te da placer en la vida?

Qué te gusta?

Que te calma?

Cuales son tus miedos azules, los opacos, 

Tus miedos 

 mas silenciosos?

Tomar un té

Hacer una tarta

Una tarta cualquiera

Sentarme en un sillón floral y retro

Retro como las preguntas

Siempre las mismas

Recicladas, caprichosas

Qué te gusta?

Qué te falta?

(Olorcito a limón)

 Esta receta es el postre clásico para impresionar al jefe, la suegra, el banquero…

La hicimos con masa brisée, pero intenten con cualquier masa de tarta y ustedes ya verán cual les corresponde. 

Ingredientes:

1 tapa de tarta 

3 huevos

150 g de azúcar

2 limones (bio)

150 g de manteca

Como hacer?

1-     Precalentar el horno a 200 grados

2-     Enmantecar el molde y colocar la masa 

3-     Mezclar los huevos con el azúcar, la cáscara de limón rallada y el jugo de los limones, agregar la manteca derretida y colocar esta mezcla sobre la masa.

4-     Cocinar en horno precalentado a 200 grados, aproximadamente 30  minutos (nosotros la cocinamos 28 minutos exactamente)

Causa Atun

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 09 Oct 2011 12:28:00 +0000

Toma dos

Version original : cuando cocinan los amigos 

YENI : la bella peruana

Una de las primeras recetas que hicé en el blog fué la causa atun, fresca 

rara para mi paladar sorprendido.

Maravillosa.

Y un dia cualquiera me encontré con Yeni, una bella peruana que me cocino la verdadera causa limeña tradicional

y...

casi me caigo sentada! 

es un vicio  

Yo la comeria de entrada, de plato principal y de postre…

Les dejo su receta y sus consejos : 

Ingredientes :

-1 k (2.2 lb) de papas (en Peru utilizan una papa amarilla, que tiene gusto de yema de huevo)

-¼ (un quarto) taza de aceite 

-2 limones 

-Sal 

-Pimienta 

-1 cucharada d Harissa o mas si quieren mas picante (normalmente en Peru se le pone un aji amarillo, esta mas bueno q la harissa, pero no se consigue en francia asi que no queda otra que improvisar)

-3 latas grandes de atún en aceite 

-½ la mitad de una cebolla roja picada en cuadritos (Yeni no le puso, pero ella asegura que tambien es rico asi)

-2 tazas de mayonesa 

-Perejil para decorar 

-8 aceitunas 

-2 huevos cocidos 

Opcional: Algunas tiras de pimiento y/o lechuga (para decorar)

Como se hace ?

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, Harissa y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y "la cebolla picada" (si la quieren asi).

Extender el pure sazonado. Poner encima el atún (Yeni lo hizo en forma de lasagna, osea le puso una capa de pure debajo luego otra de atun y lo cubrio con otra capa de pure)

Ponerlo en la heladera para que este bien fresca y adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta (aguacate) en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gustan, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

En vez d atun puede ser pechuga d pollo deshilachado, cangrejo o camarones, o vegetarianas: verduras (la misma q se utiliza para la ensalada rusa)

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga*picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y harissa.

Para decorar: Huevo cocido en rodajas colocadas encima de la Causa.

Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.

Ramo de perejil.

Esta receta fue absolutamente escrita por Yeni, gracias morocha ;) ahora solo falta que nos salga igual !

(* la betarraga es nuestra remolacha)

Bon appétit!

ZAPALLOS RETRO, para mujeres con uñas bien rojas.

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 17 Jul 2011 09:26:00 +0000

En la era de la precisión, si uno lee doña Petrona le agarra un ataque de fobia violenta ahí nomás.

El libro dice “después agregue agua” escuetamente.

Abismo abismal, precipicio.

Nada mas.

Cuanto de agua Petrona?

Un litro? toda la bañadera? 3 centilitros y medio?

No busque porque no hay respuestas.

Antes las cocineras no eran tan ñañosas, no se preguntaban tantas cosas señorita: “agréguele agua y punto,

QUE TANTO!”

Después “hierva” me dice doña petrona, así, en imperativo.

Lease, HIERVA O LE DOY UN MAMPORRO.

Yo que estoy acostumbrada a jamie Oliver, que es casi amigo mio, el me cuenta como era su primera cocina de Londres, y la mujer, y el amigo plomero soltero, la levadura que se modifica con el clima, lo que tengo que tener en la heladera CUANTO DE AGUA LE PONGO Y CUANTO HIERVO, jamie me dice todo.

I love you jamie.

(Qué se cree doña petrona que yo soy adivina)

Agarro otra receta.

No hay mucha precision pero al menos hay fotos.

ZAPALLOS RELLENOS RETRO.

(Si no se pinta las uñas de rojo furia antes de hacer la receta los zapallos salen sin gusto)

Una vez seco el esmalte:

1- hierva en agua y sal 6 zapallitos cortados por la mitad.

2- escurralos y saqueles la pulpa, picandola (*1)

3- pique cebolla y dorela en aceite.

4- agregue 150 gramos de carne picada mezclada con perejil.

5- y la miga de un pan mojada en leche.

6- deje rehogar y añada 3 cucharas de queso rallado

7- y 1 huevo batido mezcando muy bien

8- salpimiente, a gusto

9- rellene los zapallitos

10- pongalos en una olla con un poco de aceite.(*2)

11- agregue 2 cubitos de choclo disueltos en 1/4 de agua

12- y 2 tomates pelados y picados

13- cocine hasta reducir salsa.

(*1) en la receta no se dice donde se agrega la pulpa del zapallo, primera opcion es ponerla donde usted quiera, otra opcion es darselo a alguna gallina)

(*2) en mi caso me aparte de la receta en el paso 10, y puse todo en el horno precalentado con un poco de queso cremoso.

con un buen tinto.

Tarta de kiwi y limon

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 20 Jun 2011 15:34:00 +0000

Mañana empieza el verano

Tic Tic

Levantarse descalzos

Salir a la terraza,

Abandonar frazadas,

Paraguas,

Y si llueve pues da igual.

Meter a fred en una bañera en el patio como hacia mama

Hacer tartas,

Tomar vino blanco,

Rosado,

Elegir un mantel,

Sentarnos al sol,

Hablar de todo

(no hablar)

Y que el silencio descosa momentos

Tic tic

Decir una pavada

Tentarse

Vivir.

(Como si la comida fuese un pretexto)

TARTA DE KIWI Y LIMON

La foto no está nítida por culpa de las buenas cepas.

Ingredientes:

-3 kiwis

-1 limón no tratado (sin pesticidas)

-pasta brisa (esto me dice la traducción pero en argentina nunca escuché esto, en realidad es una tapa de tarta, no la hojaldrada sino la otra, si alguien se acuerda el nombre…)

Para el caramelo:

-140 g de azúcar

-1 c/s de agua

Como hacer?

Precalentar el horno a 180 g (termostato 6)

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas de ½ centímetro más o menos

Lavar el limón y cortarlo en rodajas bien finas

En una cacerola, hervir agua y meter las rodajas de limón durante 2 minutos, luego escurrirlas y secarlas.

Preparar el caramelo: en una cacerola derretir el azúcar con la cuchara de agua y cocinar a fuego lento hasta que todo tome un color dorado.

Mojar las rodajas de limón en el caramelo y después ponerlas de a una en el fondo de un molde de tarta en metal o porcelana. Agregar el resto de caramelo encima, luego los kiwis del centro hacia el exterior de la tarta. Luego cubrir con la tapa de tarta (meter bien el borde de la tarta entre el molde y el relleno)

Pinchar con un tenedor la tapa y llevar a fuego durante 25 minutos más o menos

Una vez retirada del horno, dejar descansar 10 minutos y darla vuelta rápidamente con la ayuda de un plato.

Comer fria de preferencia.

(Receta de un maravilloso libro: tartes tatin, albums larousse)

Masala Chai :Té de India

noreply@blogger.com (Andrea) — Sat, 21 May 2011 18:40:00 +0000

Yo tengo todos mis condimentos en la « condimoteca » en la entrada de mi casa. Cuando paso por ahi huele a comino, a nuez moscada, a veces no puedo evitarlo y abro el frasco de pimienta blanca para sentir el aroma de la cocina de mi mama

Hace unos dias un amigo – llamado Denis - nos trajo de India, inciensos y condimentos raros. Desde que este regalo maravilloso llego a casa el aroma es aun mas fuerte ( algunos condimentos los idenfiqué, otros todavia no) y me recuerda el té que tomabamos en la plaza Jamaâ El Fna en Marrakech, té que se tiñe de sabores en recipientes de cobre, probarlos es un viaje « à lui tout seul ». Un viaje maravilloso.

La receta del té de Marruecos no la encontré pero si encontré la receta del té indio : Masala Chai, tienen algo parecido, un gusto fuerte y a la vez suptil. Hay muchas variantes de este té. Les dejo la receta, ticket utilisable cuando quieran.

Receta :

Ingredientes :

2 c/c de té negro

5 tazas de agua

1 taza de leche

1 cardamomo verde pisado

2 clavos de olor

1 rama de canela

1 pedacito de jengibre pisado (si no tienen funciona tambien el jengibre en polvo, seco y rallado)

azucar

Como hacer ?

Hervir el agua y agregar todos los condimentos durante 5 minutos. Agregar el té y hervir durante 10 segundos. Calentar la leche. Filtrar el té y agregarle la leche, tomar bien caliente con azucar.

Si quieren saber mas sobre este té:Masala chai

Sobre el sitio donde encontré la receta: aca

Si quieren saber mas sobre la bella plaza: aca

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 21 Feb 2011 16:22:00 +0000

-qué prefieren foie gras o zanahorias ralladas?

Aja.

Esta es la pregunta que hizo un día mi suegra a todo un publico que la miró y con un esbozo de sonrisa, contestó: “obvio que nos morimos por comer zanahorias!”

Esta receta la hizo ella.

Ya sé, las malas lenguas van a preguntarse: pero en este blog quien cocina al final?

No se sabe. Hay un cocinero indeterminado flotante.

Es así.

Misterio.

RECETA (sin Z)

(Hacerlo 4 a 7 días antes de la degustación)

- 2 "foie gras" (hígados de pato) de alrededor de 1 kg a 1,2 kg en total.
- 1 vaso de Pineau Blanco (10 cl) mas 1 cucharadita de coñac
- 14 a 15 g de sal
- 3 a 4 g de pimienta blanca molida
(También se agregar una pizca de azúcar y una pizca de cuatro especias. Esto es optativo, para que no digan por ahi que no se los deja elegir...)

- Si el foie gras esta congelado, hay que descongelarlo en un recipiente con leche, casi cubierto hasta arriba, luego enjuagarlo con agua fría y secar.
- Separar los lóbulos y quitarle las venitas delicadamente.
- Polvorear el fondo de un plato con una parte de la mezcla de sal y pimienta.
- colocar los lóbulos en la mezcla dándolos vuelta para que se impregnen bien, introducir la mezcla en cada parte interna de los lóbulos a la que puedan acceder.
- Colocar el hígado en un recipiente justo a su medida y remojarlo con el vaso de pinau y el coñac, dejarlo remojando unas 6 u 8 horas cubierto con un film transparente y dar vuelta de vez en cuando. Colocar en la heladera.

-una hora antes de cocinarlo sacarlo de la heladera.

Luego colocarlo en un recipiente justo a su medida y echarle 2 o 3 c/s del “jugo” que se formo cuando estuvo marinando.
- Precalentar el horno a 175 ° C. Preparar un baño Maria a 70 ° C, colocar el recipiente en el baño Maria. Bajar el horno a 170 ° C y hornear todo (el foie gras en el baño Maria va al horno todo junto)
- Hornear la terrina de 45 a 50 minutos para 1 Kg. (25 minutos por 500 g)
- Retirar la terrina del horno y del baño maria y dejar enfriar.
Cubrir el foie con un film transparente y colocar un peso arriba, se puede colocar una tapa y encima una lata de conserva o algo pesado para aplastar el foie. Reservar algunas horas en la heladera
- Luego quitar el peso y el líquido que no fue absorbido, cubrir el foie gras con la grasa del foie gras
- Mantenga el recipiente frío, rodeado con el film plástico.

Acompañar con higos confitados o cebollas confitadas y pan tostado, sin olvidar un buen vino monbazillac
Que mas quiere el pueblo?

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 31 Jan 2011 09:10:00 +0000

Mafé de pollo

A veces me pasa que me enamoro de un libro. A este lo encontré en la biblioteca de Toulouse y finalmente un papa Noel rojo y con barba de 3 meses me lo dejo en casa.

“la cocina actual de África negra” es un libro que me gusta porque están todos los condimentos que se utilizan en África con fotos y empleo, hay recetas de varios países con explicaciones exactas, aforismos y fotos que despiertan las ganas.

Mafé quiere decir “salsa” en lengua bambara, la palabra encuentra su origen en Mali. Es una salsa de carne o de pescado con base de pasta de maní (cacahuete) que se cocina de mil maneras, todo depende de la región, los productos, las costumbre,

Es la primera vez que intento hace un mafé, y me encantó. Esta receta entra en la lista de recetas a repetir!

Mafé de pollo

Ingredientes (para 6 personas, nosotros dividimos todo por dos)

-1 pollo grande cortado en 8 pedazos.

Ingredientes para la salsa:

-25 cl de aceite

-75 g de pasta de maní (se consigue en las tiendas especializadas en productos extranjeros, tipo “Paris store” en Francia)

-3 cebollas medianas, picadas

-3 tomates pelados picados en pedazos medianos

-60 g de concentrado de tomates

-300 g de zanahorias (cortar en rodajas de 1 centímetro)

-200 g de repollo (cortar en pedazos medianos)

-1 diente de ajo aplastado…

-Perejil, laurel

-1 pimiento de las antillas (el de la receta era rojo pero yo conseguí verde solamente)

-1 caldo de verduras

-½ litro de caldo de carne

Como hacer?

Cortar el pollo en 8 pedazos, agregar sal y pimienta.

En una cacerola con fondo espeso, freír el pollo en un aceite bien caliente.

Reservar.

Mezclar la pasta de maní con ¼ de litro de agua tibia.

Reservar.

Hervir 2 o 3 minutos el repollo cortado en pedazos en una cacerola.

Reservar.

Poner el aceite utilizado para freír el pollo en una olla con fondo espeso y freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar los tomates pelados picados en pedazos grandes, el diente de ajo, el cubo de caldo, el perejil y el laurel, mezclar bien para evitar que la salsa se pegue.

Agregar la pasta de maní, mezclar; agregar el medio litro de caldo de carne, el repollo, las zanahorias. Agregar sal y pimienta.

Agregar el pimiento sin cortar, el pimiento va a flotar en la salsa (tengan cuidado porque a mi de tanto cocinarse se rompió todo, consecuencia la salsa picaba bien bien…) cocinar con tapa 20 minutos.

Agregar el pollo y medio litro de agua tibia o caliente, subir el fuego y cocinar durante 10 minutos revolver.

Bajar a fuego mediano y cocinar 20 minutos. Corregir la sal y la pimienta.

Se puede acompañar con arroz, nosotros lo acompañamos con plátanos cortados en rodajas y freídos en aceite de palma, eso si, cuando cocinen no se vayan a la terraza a tomar vino y charlar de mundanidades...

Mafé y platanos, una mezcla perfecta.

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 17 Jan 2011 17:05:00 +0000

Volviendo.

Si.

despacito pero seguro, con una receta de Marruecos, país que he tenido la suerte de conocer, un lugar que modifica el alma con sus vendedores de jugo de naranjas en la plaza jemaa el fna, sus encantadores de serpientes, el vendedor de agua, el hombre que hace chillar monedas para vender tabaco, la gente maravillosa y la cocina magica,

Que lastima no poder arrastrar los olores a comino, ras le hanout, no poder traer el ruido de los souks, no poder traer la música de la calle.

Pero les dejo esta una receta, maravillosa, fácil, para una comida que se escurre de las manos como la arena del Sahara.

Pollo con aceitunas y limones confitados:

Ingredientes (para 6 personas)

-1,200 Kg. de pollo cortado en pedazos

-2 cebollas picadas

-3 c/s de aceite

-2 dientes de ajo

-media c/c de cúrcuma

-1 c/c de jengibre

-una pizca de azafrán

-2 limones confitados

-una docena mas o menos de aceitunas verdes

-sal, pimienta

Como hacer?

En una cacerola cocinar el pollo con las cebollas picadas en aceite, agregar el ajo picado, los condimentos, sal, pimienta y dejar dorar durante 10 minutos revolviendo a cada rato.

Agregar un vaso de agua más o menos, medio limón, tapar y cocinar 25 minutos (revolver de vez en cuando)

Cuando el pollo esta cocinado, agregar los limones cortados en 4 y las aceitunas, cocinar 10 minutos mas para que la salsa se reduzca un poco.

Nosotros lo servimos con sémola.

Una maravilla maravillosa.

(en Marruecos visitamos una cooperativa de mujeres de azafrán y ellas nos dijeron que para que el gusto del azafrán salga mejor, hay que agregarlo a mitad de cocción siempre o dejarlo 2 horas antes remojar en un poco de agua y luego agregarlo con el agua también)

Yo hice esta receta para fin de año, el pollo de la foto la hizo una maravillosa cocinera marroqui en essaouira.

Un abrazo.

noreply@blogger.com (Andrea) — Wed, 13 Jan 2010 16:58:00 +0000

Las Recetas de Louisette

...

Ayer hice los flancitos de la entrada anterior (que los hizo mi suegra Louisette para el aperitivo de navidad) y me salieron bárbaros aunque cambie del salmón por jamón, y le puse aceitunas y …me olvidé de ponerle el queso.
Este arrollado es una receta preludio de navidad que hizo Louisette también, espero que les guste, la verdad es que es un placer.

Arrollado de rapé y salmón:

Con qué?

2 colas de rape de 750 g cada una
200 g de filete de salmón
12 fetas finas de panceta
8 ramitas de tomillo
8 hojas de laurel
1 baso de caldo de pescado

Para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de manteca
2 c/c de maicena o fécula

Como hacer?

Retirar las membranas y la piel de pescado, condimentar con sal y pimienta
Hacer el arrollado colocando el salmón cortado en tiras entre las dos colas de rape, colocar alrededor las fetas de panceta y atar con hilo.
Incorporar debajo de los hilitos el tomillo y el laurel.

Picar la cebolla y el ajo y colocar en el fondo del plato de cocción, agregar tomillo y laurel
Cocinar 30 minutos en horno a 200 o 210 g. Al final de la cocción reservar el arrollado en un plato de servicio envuelto en una hoja de aluminio.
Recuperar el jugo de la cocción y agregarle el caldo de pescado, la maicena y mezclar con 100 g de manteca, mezclar bien.
Servir esta salsa con el arrollado y arroz

...

noreply@blogger.com (Andrea) — Sat, 09 Jan 2010 14:07:00 +0000

Algodones que vuelan, sopa inspiración thai y otros yuyos.

A pesar de los 20 kilos que tengo que bajar, mi atracción por la cocina esta volviendo a la normalidad.
Hoy, la idea brillante es hacer sopa tailandesa con las provisiones que encontramos en casa.
Afuera esta nevando, 31 regiones de Francia en “vigilancia naranja” no hay que desplazarse salvo extrema urgencia: será que comprar galanga fresca es una urgencia?
Pues no.
Entonces nos inspiramos. Le ponemos jengibre más bien que galanga, berenjenas, champiñones chinos y curry verde porque rojo no tenemos…
La radio sigue dando pronósticos y aconsejando…consejos:

“No salir,
no manejar,
no comprar galanga fresca.

Yo me acuerdo que son las liquidaciones en Francia y miles de ciudadanas francesas deben estar en sus casas mirando por la ventana, escuchando la radio sin poder salir a comprar cositas y no les queda más que morder el picaporte y añorar que los algodones desaparezcan.
A mi se me ocurre una ocurrencia…mientras Fred duerme con su conejo azul envuelto en una manta de vaca: se me ocurre contarles la historia de una sopa thai que se transformó en sopa rara.
Bien rara y maravillosa!!

Si se animan:

Pollo sin piel cortado
Una berenjena cortada en pedacitos
Un poco de jengibre
Morron rojo
Champiñones
Jugo de un limón
Curry verde (no más de una cuchara de café)
Citronella
Un chorrito de salsa de pescado thai ‘nuc man”
1, 25 litro de caldo de ave
1 hoja de limonero
(sin sal, porque la salsa de pescado es ya salada)

Como hacer?

Sacarle la piel al pollo y cortar en pedacitos.
Hervir el caldo y agregar el jengibre, la citronella, el jugo de limón, la hoja de limonero, el curry y la salsa de pescado. Agregar la berenjena y el morron.
Cocinar un ratin y agregar el pollo.
Cuando todo este cocinado servir!

Es un placer, pica un poco pero nada exagerado, de todos modos hay que regular el curry, si quieren que pique menos disminuir la cantidad.

Así da gusto estar estancada en casa!
Un beso!

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 28 Dec 2009 16:41:00 +0000

Flancitos de salmon ahumado pa' el aperitivo.

...

El tiempo pasa volando. Ya llego navidad.
Y se fué…

Con sus aperitivos (entre ellos los flanes de salmón ahumado)

Sus ostras

Su foie gras

Las coquilles Saint Jacques

la pintada con salsa de vino y peras

Los regalitos vestidos de fiesta

Los postrecitos

Flanes de salmón ahumado, receta de mi suegra LOUISETTE
(Se pueden hacer también con jamón u otra cosa)

con qué?

1 blanco de puerro
150 g de salmón ahumado
2 huevos
50 g de parmesano rallado
20 cl de crema fresca liquida
10 g de maizena
Ciboulette o echalotte
Pimienta
Aceite de oliva
(No lleva sal!)

como?

Precalentar el horno a 180 grados.
Cocinar el puerro cortados en rodajas finas y dejarlo enfriar.
Mezclar la crema, los huevos, y la maizena.
Agregar el puerro, el salmón cortado en pedacitos y el parmesano.
Colocarlos en pequeños moldes de silicona y cocinar 15 a 20 minutos.
(Buen provecho!)

El tiempo.
El tiempo pasa volando, se dice el pequeño papa Noel
Mientras bosteza y anhela biberones.

Y felices fiestitas...

noreply@blogger.com (Andrea) — Fri, 31 Jul 2009 09:35:00 +0000

Sopa fria

...

Hemos vuelto de vacaciones, “era hora” me digo, es la primera vez que tengo ganas de volver a casa.
Estoy por entrar en el séptimo mes de embarazo y me han prescripto “reposo total”.
Me siento cada vez más pesada, mas cansada, levantar una cuchara es como levantar una cacerola llena de sopa…
Estoy un poco alejada de la cocina y pido disculpas a toda la gente que ha dejado mensajes en la ultima entrada o en las anteriores: voy a ir respondiendo de a poquito.

Aca les mando otra sopa fría y temo que voy a publicar unas cuantas mas en este verano!
Les dejo un beso enorme y hasta pronto!

Sopa de tomate y calabacín

Pelar, sacar las semillas del tomate y picarlo.
Incorporarlo en una cacerola con un diente de ajo grande (pelado y “aplastado”), 2 c de aceite de oliva y 30 centilitros de caldo de gallina. Hervir 5 minutos.
Agregar dos calabacines rallados, cocinar 10 minutos.
Dejar enfriar.
Licuar en un mixer con 2 c de aceite de oliva, algunas hojas de albahaca, 2 c/s de limón.
Colocar dos horas en la heladera.
Y servir!
Buen provecho!

noreply@blogger.com (Andrea) — Wed, 01 Jul 2009 09:22:00 +0000

SOPA FRIA PARA ENTRAR EN EL TRAJE PARA IR AL CASTILLO SIN GASTAR MAS PLATA COMPRANDO ROPA DE BAJA COSTURA:

QUE TANTO!

Si insisten les voy a contar un secreto.
Yo estoy mas gorda, qué noticion! Pensaran ustedes pero, pero… pero me retan todos los médicos, hasta el dentista me dijo:
“oiga mi hija, va a tener que restringirse gastronómicamente hablando”
Así me dijo.

(hespeaksfrench)

Yo igual prefiero comerme un buen pan con manteca y azúcar como me hacia mi mama…que una manzana lustrada contra el pantalón.

(No se de donde me viene esta desobediencia ínfima.)

El secreto, (intuyo que me están mirando con cara de pollo mojado) es que tenemos un casamiento en un súper castillo en país vasco francés y ni yo entro en el vestido de chiffon con lentejuelas, ni Pierre entra en su traje.
Y que quede claro: castillo o garaje asociativo de barrio, no me viene a la idea de comprar más trapos de los que ya hay en casa.
Ni alta ni baja costura, que en este rancho no se compra mas nada! qué tanto!

En resumen: lo único que nos queda divino son los zapatos.
Así que le hice caso al dentista.
Y le dije a Pierre:
“Hoy queridito! Anda lustrando la cuchara porque yo voy a hacer una ultra sopa!!
Así le dije.

SOPA FRIA DE TOMATE Y CALABACITA.

Para 4 invitados al casamiento en el chateau:

Pelar, sacar las semillitas y picar un tomate, colocarlo en una cacerola con 2 dientes de ajo (pelados y picados), 2 cucharas de aceite de oliva (si tienen sino el común) y 30 cl de caldo de ave. Hervir y cocinar 5 minutos. Agregar 400 gr de calabacita o zapallo italiano (ver) ralladas y cocinar 10 minutos.
Dejar enfriar.

Picar todo en un robot con dos cucharas de aceite; algunas hojas de albahaca, 1 c/s de jugo de limón. Colocar 2 horas en la heladera.

Servir.

noreply@blogger.com (Andrea) — Sat, 13 Jun 2009 05:53:00 +0000

"PONETELOSMOCASINESCLAUDIO"

“Ponete los mocasines claudio que nos vamo’ a comprar unas tortas!” le digo gritando a Pierre.

El se empieza a reír y me mira como diciendo “ -a ver corazón, y ahora, qué me estas diciendo?" (Igual se imagina que es alguna pavada.)
Me encanta hablar lenguaje campesino, lunfardo, es una “herencia familiar” digámoslo así.

En cuanto a Pierre, lo importante es que entienda “torta” y que vea que me estoy poniendo las sandalias de charol para arrancar a la panadería.
(Lo esencial, vio.)

En estos días estoy dispersa, como le decía a Sil. Tengo una receta que me esta esperando como el coronel de Garcia Marquez en la pagina de un libro acogotado, pero nada, yo no reacciono.
Ana Gavalda resumió muy bien las cosas diciendo algo así: ustedes creen que las mujeres embarazadas cruzan la calle? leen un libro? o que escuchan? Pues NO.

Las mujeres embarazadas piensan en su bebe”

Felicitaciones Anita Gavalda le diste en la tecla.
En fin…

Se acuerdan del libro tailandés que me hizo acordar de TOM y jerry? bueno esta vez lo retomé pero, me acorde “la memoria es sagrada!” que las proporciones del libro eran medio desproporcionadas. Así que para evitar problemas reduje todo.
(Me estoy imaginando a Rosa, que me va a decir “pero Andrea! Esta receta rara yo no se la puedo enchufar a mi familia! )

(La verdad que no!)

Y Como postre...

Como postre?

Como postre, pues...

Claudio se puso finalmente los mocasines y nos fuimos caminando por la sombrita para la boulangerie a elegir un gateau, el batuque imaginario rasguñándolo los talones.
Toma mate!

-bonjour madame, le monsieur Claude et moi, souhaitons nous empiffrer d’un gâteau.
-oui, oui, nous dis la dame et nous ramène le panier plein de merveilles.

(-Que raro Claudio! Le susurro, Viste que la dame no tenia tortitas negras?)

GAENG KHEO WAN GAI

Les dejo el verdadero nombre por si quieren impresionar a los invitados sino abajo* les dejo el nombre de “entre-casa”.
(Por la pronunciación no se preocupe señora, señor: lo esencial es que suene chic.)

*Pollo (Poyo para argentinos y uruguayos) al curry verde...

Ingredientes:

50 cl de leche de coco
Un poco de aceite
1 c/c de curry verde*
2 pechugas de pollo (poyo) cortado en pedacitos.
1 berenjena cortada en trozos pequeños
Un poco de azúcar de palma (facultativo)
2 hojas de limón
Albahaca fresca, un poquito
Un poco de salsa de pescado, un poco sino sale muy saladoo!!
¼ de pimiento verde

Como hacer José Maria?

(*Comprarse un reloj)
Dejar reposar la leche de coco, hasta que la crema remonte a la superficie, cuando esto sucede…incorporarla en otro recipiente.
En una cacerola o wok, calentar la crema de coco 3 minutos a fuego mas o menos fuerte revolviendo constantemente hasta que se separe (si esto no sucede agregar un poco de aceite y listo). Agregar la pasta de curry verde y cocinar 2 minutos revolviendo hasta que se sienta el aroma.
Agregar el pollo y cocinar unos minutos. Agregar la leche de coco y dar un hervor, agregar la berenjena y cocinar unos minutos hasta que esté tierna (si tiene, agregué ahora el azúcar de palma). Agregar la salsa de pescado
Cortar e incorporar las hojas de limón y la albahaca.

Retirar del fuego y servir.
Y ahora si,

se para en la puerta del living room y pateando el cuzco disimuladamente con los charoles dice a los invitados sin dudar un minutito:

-Esto es lo que comí en Tailandia con el claudio
Se llama GAENG KHEO WAN GAI se llama

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 25 May 2009 06:47:00 +0000

Benoite groult espera ...
Y nosotros caminamos en puntitas de pies para no despertar los árboles

Nos escurrimos por puertas que talvez nos dejen en Roma…
"Solo talvez", nos dijo el dentista.

Las flores del campo están vestiditas de domingo,

pero hoy es martes.

Las lechugas en fila,

cantan la canción de la bandera
en las puertas de una huerta

Las ovejas no cantan nada:

las ovejas comen y ni siquiera se han dado cuenta que el libro de Benoite se pasea.

(Algunas manzanas se zambullen en el fondo de una tarta, ayudadas por louisette.)

La mesa esta servida, con pavo y papas fritas

-Piedra libre las manzanas!

Los champiñones encuentran a mi suegra en la plaza de la ville
"Pieds durs"

se llaman,

son lindos!

No hay un alma en el barrio,

solo los espantapájaros espantan mariposas
Y hablan del clima y otras yerbas…

Mi libro de Benoite Grould y yo olfateamos las cerezas

las gallinas ni se percatan...

hablan de la crisis

y se pasean inquietas en un gallinero de 2 piezas
con vista a los repollos.

A la noche,

un fulano de Nueva Caledonia prepara pizzas en un pueblito perdido de Francia
Charlas mundanas
Humo de cigarrillo
Un gato marrón le da la mano a las flores
Y pierde los pelos en un parquet despintado.

(Pierre ya esta preparado para mendigar frutillas a la abuela)

"Como quien no quiere la cosa,
Se chorrea por los caminos
Se esconde de las gallinas,
de los espantapájaros

y de los apios

Y huye con puñadin en la mano:"
-Ey, grita una oveja, quien se robo las fresas?

(de recetas, nada)

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 17 May 2009 09:35:00 +0000

...

Pierre

"petit Frédéric"

y yo,

nos vamos de vacaciones.

un beso a todos!

y uno grande grande

a la Majuluta

que se "nos" casa.

y...

un abrazo enormisimo a

Daniela del blog

"pimienta y chocolate" ,

a Pablo

y su primer bebe que nacio el 16 de mayo a las 21:25 en Lisboa

Bienvenido lindo Matias!!

...

noreply@blogger.com (Andrea) — Thu, 14 May 2009 19:28:00 +0000

CUERNITOS DE GRASA

No podes comer mas andrea! - me dijo la ginecóloga- es imposible, sino vas a explotar a los 5 meses de embarazo solamente…

(También me dijo que nuestro bebe es un varoncito…)

Como no puedo comer mas cosas grasas : hoy se me dio por hacer nada menos que “cuernitos de grasa”…si ya sé.
Es solo para abandonar la buena vida y empezar a comer bien…mañana.

Asi que empecé a buscar una receta que me mando Mar hace un año, del maestro panadero Marcelo Vallejo. Pero como me faltaban algunos condimentos, seguí buscando y encontré otra receta en el maravilloso blog "la cocina de Ile":

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008_03_29_archive.html

Asi que hice una mezcla de recetas (los ingredientes en general del blog de Ile) y la manera de coccion como aconsejaba el libro de Mar.

Resultado: Maravilloso!

(Exactamente como los cuernitos que compraba en mi Bolivar natal.)

Ingredientes (salen muchos!)

-20 g. de levadura fresca

-160 ml. de agua tibia (yo le agregue un poquito mas para poder formar una masa homogénea, ir regulando)

-200 g de grasa (yo encontré grasa de cerdo, en general se usa grasa de vaca…)

-5OO g de harina común

-2 c/s de sal (rasas, no muy llenas)

Como hacer?

Formar una corona con la harina sobre la mesa, por la parte externa colocar sal y en el centro incorporar la levadura con el agua tibia y la grasa. Amasar y si necesario agregar agua para obtener una masa homogenea.
Hacer un bollo, cubrir y dejar descansar al menos 30 minutos.
Amasar y dejar descansar otro rato.

Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta dejarla de 2mm de espesor. Cortar rectángulos de 3 x 16 cm. Enrollar desde los extremos hacia el centro y cruzar un rodillo sobre el otro (pueden ver exactamente como hacer en el blog de Ile) .

Disponer los cuernitos sobre placas apenas engrasadas, dejando entre ellos una distancia de 1 cm.

Cubrir y dejar puntear (levar) durante 30 minutos.

Cocinar durante 20 minutos en el horno a 220° C, con vapor (si no tienen horno con vapor, pueden poner en el piso del horno un molde con agua durante la cocción). Al retirar se pueden humedecer con agua para ablandar un poco la corteza, yo no los humedeci y estaban barbaros!

noreply@blogger.com (Andrea) — Tue, 12 May 2009 11:39:00 +0000

...

Wakamé (alga seca) = 1300 mg de calcio los 100 g
Semillas de sesamo = 975 mg de calcio los 100 g

Hay que ingerir suficiente cantidad de calcio en general (esto mas o menos se sabe), y en particular en el segundo trimestre de embarazo.
El ligero problema es que la lactosa es algo que mi cuerpo digiere bastante mal, para compensar me he puesto a buscar la lista de alimentos mas ricos en calcio, y buscando encontré una alga que se produce en Japón pero también en el norte de Francia: así que me puse a buscarla, primero en los lugares especializados asiáticos y como no lo encontré, pase directamente a los lugares “naturistas” o ecológicos.

Ensalada de Wakamé, gambas, calamares

y semillas de sésamo

Ingredientes para dos:

-un pequeño pepino
-1/2 c/c de sal
-algunas gambas cocinadas
-1 calamar grande cocinado
-10 g de algas wakamé secas
-un pedacito de jengibre de 2 cm mas o menos cortadas en laminas finas
-dos o tres zanahorias ralladas.
-algunas semillas de sésamo

Salsa:

60 ml de vinagre de arroz
1 ½ c/s de salsa de soja japonesa
3 c/c de azúcar
1 ½ c/s de mirin

(*Si no encuentran todos estos ingredientes intentes solo con salsa de soja. Yo le hubiese agregado fideos asiáticos pero estaba en ruptura de stock la casa!)

Como hacer Juan Ramón?

Pelar y cortar el pepino a lo largo, sacarle las semillas y cortar en láminas finas. Incorporarlo en un pequeño recipiente con un poco de sal (dejar reposar 15 minutos). Enjuagar bien y poner a secar en un papel absorbente.

Cortar las gambas y el calamar.

Remojar el wakamé 5 minutos en un recipiente con agua fria.

Preparar la salsa: Mezclar los ingredientes en una cacerolita, hervir un ratito hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezclar todo, decorar con semillas de sésamo y jengibre marinado.

Mmm!

(BIENVENIDO SANTI!)

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 10 May 2009 13:24:00 +0000

QUINOA EN DO MENOR

Vivir afuera del país es una experiencia rara. Por mi parte vivo tiznada de un idioma que se me escapa de las manos cuando hablo, los sabores, las caras raras del preludio “esto no lo como ni loca!” y que ese mismo plato se vuelva dominguero, el mas preciado.
El plato más deseado de la plebe que soy.
Cuando llegué a Francia comía pocas cosas, mucha carne, verduras, nada raro:

“non merci! Je ne veux pas!”.
Limitación por falta de cultura culinaria. (Lo importante es que siempre comí.)
Pero a mi, me encantaría pasarle a mi descendencia una gama de sabores mas amplia, ayudarlos a amar las huertas, los productos, los que están lejos y los que están cerca, lo que comen otros pueblos, lo que detestan, el costado sabroso y sociológico de la cosa.
Sabores en do menor, en mí, en re, en compás redoblado, en merengue:
Ahí, lo escuchas?
(Ampliar el horizonte del paladar y llegar hasta donde nunca llegaré.)

Vivir afuera del país es una experiencia rara: repito.

Desde afuera vislumbro mi casa desde lejos, sus paredes despintadas, sus líos, su gente, su lunfardo, y cuanto mas lejos estoy, estoy mas cerca, le veo la nariz, los ojos, las manos gastadas: los poros negros de su piel.

Desde la punta de esta ciudad veo mi pampa, mi región mundana, mis pasados, mi gente amada, mi familia y las ganas de conocer toda la América latina de punta a punta crecen: ir repartiendo granitos de quínoa por todos los pueblos y recogerlos con mi pico gastado.

*ahí va:

GALETTES DE QUINOA

Ingredientes:

200 g de quínoa
2 zanahorias
1 puerro
3 huevos
2 c/s de harina
(Un pelin de ajo, o los condimentos que prefieran)
7,5 cl de crema
50 g de queso rallado
10 g de manteca
1 c/s de aceite de oliva
Sal, pimienta
Azúcar

Como hacer?

1- Cocinar la quínoa en una cacerola con agua ( en dos veces y medio la cantidad de quínoa de agua hirviendo. Agregar sal y cocinar 20 minutos a fuego medio.

2- Cortar y lavar las verduras, picar el puerro y rayar las zanahorias. Incorporar todo en una cacerola con manteca, sal, pimienta, azucar y ajo. Cocinar 10 minutos con tapa y 5 minutos sin tapa.
Batir los huevos con la crema, agregar las verduras, la quínoa y el queso rallado, la harina.

Cocción en sartén: Ir formando bolitas con una cuchara y agregarlas a la sartén aceitada y aplastarlas para obtener des galettes (tener cuidado al colocarlas o darlas vuelta para que no se desarmen)

Cocción al horno: colocar en moldes pequeños aceitados con un pincel, y cocinar mas o menos 30-40 minutos a 200°. (verificar cocción según el tamaño del molde)

Servir con ensalada.

Pueden variar la mezcla agregando una c/c de curry o condimentos a gusto o acomodar las sobras.

Buen provecho!

“arrorro mi niño, arrorro mi sol
Arrorro pedazo de mi corazon”

Dedicado a Rocio del blog "hoy es un buen dia" que mañana tendrá una cesaría para recibir a su bebe.
(Pensaremos mucho en vos y toda tu familia.)

noreply@blogger.com (Andrea) — Thu, 07 May 2009 12:36:00 +0000

... ...

Raya con salsa de manteca y alcaparras

...

En estos días me ha vuelto de manera intempestiva el amor por el pescado y todos los demas bicharraquitos de mar, así que en cuanto vi las rayas en el mercado, me las traje directo a mi cocinita.
La raya se vende pelada y cortada en alas que son musculosas y sabrosas, la carne es delicada y se despega fácilmente del esqueleto. Se cocina de diferentes maneras, nosotros nos dirigimos directamente a nuestro libro de cabecera de Jacques Le Divellec (en la foto)" Bien cuisiner poissons et fruits de mer" ed solar. Este libro no falla nunca: cada vez que hacemos una receta de este libro funciona maravillosamente! lo recomiendo si lo encuentran en español!

Ingredientes para 4 personas:

4 alas de raya de más o menos 300 g cada una
2 l de caldo de vino blanco (fíjense en la receta de Pulpo marengo, es exactamente la misma preparación)
El jugo de un limón
1 ramo de perejil
100 g de manteca
3 c/s de alcaparras en vinagre escurridas
Sal
Pimienta

Como hacer?

Lavar las alas cuidadosamente y colocarlas en el caldo frío y calentar dulcemente a fuego lento unos 6 o 7 minutos sin hervir.
Al mismo tiempo, derretir la manteca a fuego lento hasta que tome un color más bien marrón. Agregar el jugo de limón, las alcaparras, sal y pimienta. Picar el perejil.
Escurrir cuidadosamente las alas de raya retirar la pielcita de los dos lados
Servirlas calientes con la salsa de manteca y perejil picado

(Acompañamiento: zanahorias al vapor)

Importante:

Hay algunos formatos de blogs a los que no logro dejarles mensajes, por ejemplo:

*el blog de la cocinera http://gustoenmicocina.blogspot.com/
Pido disculpas y voy a tratar de resolver el problema que estimo vendrá de mi computadora.
Gracias cocinera por estar siempre presente y por pensar en nuestro espacio: un abrazo!

*http://lacocinademyri.blogspot.com/

*http://unhuertoenlaciudad.blogspot.com/

De nuevo disculpas, la falta de respuesta no es indiferencia sino problemas technicos.

lindo fin de semana en perspectiva!

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noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 04 May 2009 10:57:00 +0000

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Desde que el sol apareció en el sur de Francia, con Pierre nos pusimos manos a la obra para preparar nuestras próximas vacaciones como corresponde; nos compramos una carpa doble pechuga (quechua t6.2 xl) porque el año pasado durante las vacaciones llovió dos o tres días y en una carpita pequeña lo único que se puede hacer es encerrarse con una botella de vino blanco y una de tinto para acogotar el tiempo.

Época terminada.

Nos compramos una súper carpa casi mas grande que nuestro depto (aca exagero un poco!) y como si esto fuese poco, los fanáticos del camping y la vida al aire libre que somos nos compramos una mesa (ufff! Basta de comer por el piso) y dos sillones que parecen los del mismo Bernandinito Rivadavia pero marca ikea color verde loro brasilero.
Así que estamos listos: yo tengo algunas dudas en cuanto a mi panza que va a estar de 6 meses en el mes de julio…pero esperemos que todo ira como en el mejor de los mundos!
Así que mientras nos organizamos, les mando una receta que hicimos el año pasado que no he publicado todavía y la solución en los días de lluvia en carpa ultra chica!

Linda semana:

(Una gran bolsa de abrazos para Rocío (blog "hoy es un buen dia) y de Daniela (blog pimienta y chocolate) que están a unos días de conocer a sus bebes!)
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Pulpo Marengo:

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esta receta la sacamos de un libro de pescados y frutos del mar “Bien cuisiner poissons et fruits de mer” de Jacques Le Divellec que nos llevamos siempre de vacaciones, ahí encontramos las características de los bichitos del mar, recetas y consejos sobre el vino que debe acompañar.

Ingredientes para 4 personas:

- kilo de pulpo fresco
- 1, 5 litros de caldo de vino blanco, con poca sal: como hacer el caldo? (receta para preparar 3 litros mas o menos de caldo: 2, 5 litros de agua, 75 cl de vino blanco seco, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias picadas, 1 ramita de apio, 1 ramito de mezcla de tomillo, laurel, perejil, 45 g de sal gruesa, 1 c/c de pimienta negra en granos.
Hervir todos los ingredientes de 20 a 30 minutos, dejar enfriar y pasar por un colador antes de utilizar.)
- 700 g de tomates maduros (pueden utilizar en lata, pero lo ideal es utilizar frescos)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 4 c/s de aceite de oliva
- 1 c/s de concentrado de tomates
- 25 cl de vino blanco seco
- 35 cl de caldo de la cocción del pulpo o de agua
- 1 ramo de (bouquet garni) tomillo, laurel, perejil

- papas cortaditas para acompañar

Como hacer?

Limpiar y lavar bien el pulpo, retirar el pico y los ojos. Hervir 20 minutos, (guardar el caldo de cocción) cortar en trozos y reservar.
Meter los tomates un ratito en el agua hirviendo, retirarlos, pelarlos y picarlos en pedazos chiquitos.
Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocinar la cebolla, la zanahoria y ajo en aceite de oliva un ratito y agregar los tomates y el concentrado de tomates y cocinar algunos minutos.
Agregar los pedazos de pulpo, el vino blanco y el caldo de cocción (o agua) agregar el ramito bouquet garni y cocinar sin tapar (para reducir el liquido) hasta que el pulpo este tierno (mas o menos 40 minutos)
A los 25 o 30 minutos antes del final de la cocción agregar pedacitos de papas para cocinarlas en la salsa.

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Buen provecho!

Dedico esta receta a Sil del blog "simplemente cocinera" por sus comentarios maravillosos y por pensar en nosotros! un abrazo Sil!

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 26 Apr 2009 11:01:00 +0000

CAKE DE LIMON Y SEMILLAS DE AMAPOLA

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Mientras en el sur de Francia sigue lloviendo.

La primera vez que hice este cake tuve un problema con la levadura, resultado un cake con gusto rico pero aplastado y pesando 50 kilos.
Dos días después, Pierre compró otra levadura y lo intentó de nuevo: era lo que sospechábamos, un verdadero manjar! esponjoso, con algunas notas saladas, el contraste del limón, las semillas de amapola: se los recomiendo!

Ingredientes:

-200 g de harina
-3 huevos
-150 g de azucar
-1 paquete de levadura (levure chimique en Francia) de 11 gramos
-2 limones
-2 c/s de semillas de amapola
-1 pizca de sal

Como hacer?

Precalentar el horno a 180 g (termostato 6).
Pelar un limón. A la cáscara sacarle la parte blanca (porque la parte blanca le da un sabor amargo) y picar la cascara amarilla en cuadraditos chiquitisimos. Exprimir los limones, guardar el jugo.
Derretir la manteca a fuego lento.
En una ensaladera, o un robot domestico batir los huevos enteros con el azúcar y la sal hasta que la mezcla quede mas blanca y cremosa. Agregar la harina, la levadura y la manteca derretida.
Mezclar el jugo de los limones, con las cáscaras picadas del limón y las semillas de amapola e incorporar todo a la masa.
Colocar manteca y harina en un recipiente de cake (yo utilicé uno de vidrio) e incorporar la preparación.
Cocinar en el horno durante 45-50 minutos.

Receta modificada de “Cakes salés/sucrés” de editions artémis.

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 19 Apr 2009 14:33:00 +0000

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Ñoquis

La única receta que me quedo de mi mama es la receta de ñoquis que ella hacia rapidito en un pedacito de la mesada, al lado de la salamandra.

Una de las últimas veces que pudimos hablar tranquilamente, sin que su enfermedad nos lo impidiera me dio mas o menos las cantidades, y me dijo que estos ñoquis sin papas eran lo mejor.
El otro día mientras me paseaba por el antiguo blog de Mar “todo caserito 2” caí en esta receta y no me pude resistir así que hoy manos a la obra:

Pierre hizo la masa y yo la salsa.
(La pasta los domingos como me enseñaron en casa!)

Les dejo EXACTAMENTE LA RECETA DE MAR, porque esta espléndidamente bien explicada y no podría agregar nada mas.(les dejo el vinculo de la receta de Mar para que puedan ir a la receta original : http://todocaserito2.blogspot.com/2008/12/blog-post_09.html)

"INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 tazas de HARINA LEUDANTE (la que ya trae la levadura química incorporada, no usen la común)

4 tazas de agua hierviendo

sal, pimienta y nuez moscada

Llevar a ebullición el agua con la sal. En un bowl colocar la harina, la pimienta y nuez moscada, volcar de golpe el agua hirviendo, mezclar con un tenedor hasta que se una apenas. Volcar sobre una mesada enharinada y amasarla un poco hasta que se una (cuidado porque el bollo estará muy caliente). Luego lo de siempre, cortar porciones, estirar en forma de bastones largos, cortar de 1 cm. y pasar por la ñoquera o por un tenedor para formar las ranuras y listo! Agua, poca sal (ya le pusimos a la masa) y cuando comienzan a subir a la superficie dejarlos unos segundos hasta que vuelvan a romper hervor y rapidamente colar. "

En cuanto a la salsa; en un poco de manteca, puse a cocinar pedacitos de panceta, champiñones cortaditos en rodajas, un poco de roquefort y 8 hojas de salvia fresca cortadas en dos. Guardar dos hojas para decorar. No agregar sal!

Es una receta maravillosa que voy a hacer una y otra vez, probando con distintas salsas. En cuanto a mi salsita, muy rica pero no le agreguen nada de sal porque la panceta y el roquefort ya le dan bastante, en cuanto a las hojas de salvia, el gusto no se noto aplastado por el fuerte gusto de la panceta y del queso! Rien de grave.

Contenta de esta receta que me recuerda la calidez de mi mama!
Gracias Mar!

noreply@blogger.com (Andrea) — Thu, 16 Apr 2009 13:38:00 +0000

Taboulé: especie de ensalada fria hecha con semola de trigo

Mientras Zulma esta haciendo una receta con tomates del otro lado del charco. Aca hace frio, sigue haciendo frio! : la primavera tarda en aterrizar.

Yo estaba con ganas de Taboulé : que es una especie de ensalada fria con semola de trigo que ha sido incorporada en la cocina francesa. Yo hice la receta de Louisette, mi suegra, pero hay muchísimas formas de hacerlo, con proporciones diferentes y diferentes interpretaciones.

Ingredientes para 6 personas:

200 g de sémola de trigo mediana (yo utilice la sémola de couscous mediana)
3 tomates grandes
½ pepino
2 limones exprimidos
1 cebolla
1 ramo de perejil
1 ramo de ciboulette
5 c/s de aceite de oliva

Facultativo: algunas hojas de menta (yo no le puse)
Condimentos un pelin picantes o fuertes (yo les puse condimentos para couscous y un poco de condimento libanés)

Como hacer?

Colocar en un recipiente la sémola y cubrirla de agua, dejarla media hora para que absorba el agua. Airear con una cuchara de vez en cuando.
Cortar todas las verduras en pequeñitos cuadrados (primero vaciar los tomates de la pulpa), picar finamente la cebolla.
Rociar la sémola con el jugo de dos limones, agregar sal a gusto y pimienta. Mezclar bien.
Agregar las verduras cortaditas, y las hierbas cortadas finamente (perejil y ciboulette)
Agregarle el aceite de oliva, mezclar bien y conservar 2 horas en la heladera.

=Se conserva varios dias en la heladera
=Se le puede agregar atún o gambas.

Buen provecho!!

Quiero dedicar esta receta a Nidia del blog "recetas simples" muchas gracias mujer!

Y le mando un beso enorme a Daniela del blog “pimienta y chocolate” que esta en la recta final de su embarazo:

besos a vos, a pablo y a p'tit Matías!!

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 12 Apr 2009 19:39:00 +0000

De gotas sureñas, de pastinaca sativa, de cigüeñas y de tartas.

En Toulouse esta lloviendo hace dos días: “pas de chance” piensan mis suegros.
La familia de Pierre vino a pasar las vacaciones de pascuas.

Yo pienso en la receta de empanaditas de Kako: queso, apio, nueces: hago la masa de empanadas que hago siempre (con cerveza, se acuerdan?) y sigo la receta solo un poco: queso roquefort, almendras, apio cortadito chico, duraznos secos cortaditos, aceitunas negras…un mezcla que me gusta.

Hago también empanadas de carne clásicas.
Una botella de vino espera en la mesa.

Yo arrastro mi jugo de naranjas especial “mujeres embarazadas”.
Afuera sigue lloviendo.

Con Pierre asistimos a la primera ecografía oficial (2 meses y medio): todo va bien.

Es maravilloso escuchar esta frase “todo esta bien”

En la heladera la tarta de mi suegra espera: desde que la vi, fue amor a primera vista. Esta tarta esta llena de colores, dan ganas de llevarla a un picnic en una canasta de fiesta, pero el clima no esta de humores: el programa es charlotear en una casa calida.

Tarta de champiñones y confit de canard

Ingredientes: tapa de tarta, un bol de champiñones cocinados con una cebolla, un bol de de confit de canard cortadito, un sache de pechuga de pato ahumada, 4 huevos, 3 c/s de crema, una cebolla, sal y pimienta.

Colocar la tapa de tarta en un recipiente enmantecado y enharinado. Colocar primero los champiñones, luego el confit, luego la pechuga ahumada. Batir los huevos, la crema, la cebolla cortadita y la sal: no mucho porque el confit tiene mucha sal)
Cocinar al horno 180-200 grados, 40 minutos aproximadamente.

El sábado al mediodía, los primos de Pierre nos invitan a su nuevo hogar, una casa en lo alto de una colina, vista directa a los pirineos, piscina y huerta individual.
Un tractor rojo se esconde de las gotas debajo de un árbol, una gatita hace juego con las escaleras
La entrada y el postre son como un cuadro, pinceladas de frescura.

Sigue lloviendo.

Los pájaros esperan tiempos mejores en el parking de un edificio.

En casa la pata de cordero se cocina tranquilamente; 1 hora y 15 a horno fuerte, (una pata de cordero que viene de la chacra de la abuela de Pierre)
Como acompañamiento, mi suegra nos reserva una sorpresa: una raíz que no hemos probado nunca, llamada Chirivia o pastinaca sativa: http://es.wikipedia.org/wiki/Pastinaca_sativa.

Desde el primer bocado estamos encantados:

Yo pienso en mi amiga Sole que hace quinta del otro lado del mundo, las semillas de ésta planta son su próximo regalo.
Mientras espero, que ella llegue, que el bebe llegue, que el sol llegue:

afuera, sigue lloviendo.