El Gourmet Urbano

Recetas Navideñas III

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Tue, 15 Dec 2009 03:10:00 +0000

EL PONCHE DE MARIA TERESA SANCHEZ

UTENCILIOS E INGREDIENTES:
• Batidor o batidora.
• Bol.
• Huevos seis (06).
• Una (01) taza de Leche evaporada.
• Una (01) taza de leche condensada.
• Medio ½ litro de leche liquida.
• Medio ½ kg. de azúcar morena.
• Una (01) cucharadita de bicarbonato.
• Medio ½ litro de ron de su preferencia.
• Un (01) golpe de vainilla.
METODO:
batir uno a uno los seis (06) huevos agregar la leche evaporada mas la leche condensada conjuntamente con la leche liquida y poco a poco la azúcar con la cucharadita del bicarbonato, al estar lista la mezcla la colocamos a fuego lento hasta que haga el primer canto o hervor para incorporarle el ron y el toque de vainilla, lo cambiamos de envase y refrigeramos hasta que se encuentre bien fría lista para tomar.
Yorman Ramírez
Chef Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida.

LICOR DE DULCE DE LECHE.

500cm cúbicos de agua
250gr de azúcar común
Esto se lleva al fuego y una vez disuelta el azúcar se aparta del fuego y dejamos enfriar.
Colocamos 500 grs. De dulce de leche en el agua anterior fría y le colocamos 250 cms. cúbicos de alcohol de su preferencia.
Lo envasamos por un periodo de 18 meses y los guardamos en un lugar oscuro.
Sugerencia: Ideal para la saborización de las tortas o una copita en un lugar especial y con alguien especial.
Mónica Josefina Orbegozo
Directora del Instituto Mónica Orbegozo
Argentina.

STOLLEN

ESTA ESPECIALIDAD ALEMANA QUE SUELE PREPARARSE DURANTE LAS FIESTAS DE NAVIDAD, CONTIENE FRUTAS EMPAPADAS CON RON Y UN DELICIOSO RELLENO DE PASTA DE ALMENDRAS. LA FORMA DEL PAN, CON LA MASA DOBLADA SOBRE EL RELLENO REPRESENTAN AL NIÑO JESUS ENVUELTO EN SUS PAÑALES.
INGREDIENTES:
½ TAZAS DE UVAS PASAS.
¼ TAZA DE GROSELLAS.
3 CDAS. DE RON.
3 TAZAS DE HARINA DE TRIGO SIN BLANQUEAR.
½ CDTA DE SAL.
50GR DE AZÚCAR GRANULADA FINA
¼ CDTA DE CARDAMOMO MOLIDO
½ CDTA DE CANELA
40GR DE LEVADURA FRESCA
½ TAZA DE LECHE
50GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA
1 HUEVO BATIDO LIGERAMENTE
TROCITOS DE FRUTAS CONFITADAS Y CORTADAS EN TROCITOS
MANTEQUILLA FUNDIDA PARA GLASEAR
AZÚCAR LUSTRE PARA ESPOLVOREAR
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS:
1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS
50GR AZÚCAR GRANULADA FINA
50GR AZÚCAR LUSTRE
½ CDTA DE ZUMO DE LIMÓN
½ HUEVO BATIDO LIGERAMENTE.
PREPARACION:
1.UNTAR DE MANTEQUILLA UNA PLACA DE HORNO. PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC. PONER LAS UVAS PASAS Y LAS GROSELLAS EN UN RECIPIENTE Y CALENTARLAS 3 O 4 MIN. VERTER EL RON POR ENCIMA Y DEJAR EN REMOJO.
2. TAMIZAR LA HARINA JUNTO CON LA SAL Y AGREGAR EL AZÚCAR Y LAS ESPECIAS DULCES
3. MEZCLAR LA LEVADURA CON LA LECHE HASTA FORMAR UNA CREMA. VERTER EN UN BOL Y MEZCLARLA CON UN POCO DE LA HARINA HASTA FORMAR UNA PASTA DENSA. CUBRIRLA CON UN POCO MAS DE HARINA, TAPAR EL BOL CON PAPEL FILM, Y DEJAR EN REPOSO EN UN LUGAR CALIDO DURANTE 30 MIN.
4.AÑADIR LA MANTEQUILLA FUNDIDA Y EL HUEVO Y MEZCLAR HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA. PONERLA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y TRABAJAR 8-10 MIN, HASTA QUE ESTE LISA Y ELÁSTICA. COLOCARLA EN UN BOL UNTADO EN ACEITE Y CUBRIRLO CON FILM Y DEJAR LEVAL EN UN LUGAR CÁLIDO 2-3 HORAS O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
5. MEZCLAR LAS ALMENDRAS PICADAS Y LOS DOS TIPOS DE AZÚCAR PARA RELLENO. AÑADIR EL ZUMO DE LIMÓN Y EL HUEVO SUFICIENTE PARA FORMAR UNA PASTA SUAVE. DARLE FORMA DE SALCHICHA DE UNOS 20CM. CUBRIR Y RESEVAR
6. COLOCAR LA MASA SOBRE UNA SUPERFICIE LIGERAMENTE ENHARINADA Y GOLPEARLA.
7. EXTENDER LA MASA EN FORMA RECTANGULAR DE 25CM DE GROSOR, Y ESPARCIR POR ENCIMA LAS UVAS PASAS, LAS GROSELLAS, LAS FRUTAS CONFITADAS Y LAS ALMENDRAS. DOBLARLAS Y AMASARLA HASTA INCORPORAR LAS FRUTAS.
8. EXTENDER LA MASA CON EL RODILLO EN FORMA DE OVALO DE UNOS 30X23CM. DEJAR EL CENTRO ALGO MENOS GRUESO QUE LOS BORDES. PONER LA PASTA DE ALMENDRAS EN EL CENTRO Y DOBLAR LA MASA SOBRE ELLA, PROCURANDO QUE LA PARTE SUPERIOR DE LA MASA NO CUBRA DEL TODO LA BASE. EL BORDE SUPERIOR DEBE QUEDAR LIGERAMENTE MAS ADENTRO QUE LA INFERIOR. SELLAR PRECIONANDO CON LOS DEDOS.
9. COLOCAR EL PAN EN LA PLACA DE HORNO PREPARADA, CUBRIR CON FILM LIGERAMENTE ENHARINANDO Y DEJAR SUBIR EN UN LUGAR CÁLIDO, DURANTE 45-60 MIN O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
10. MIENTRAS. PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC. HORNEAR EL PAN DURANTE UNOS 30MIN O HASTA QUE SUENE HUECO AL DAR UNOS GOLPES EN LA BASE DEL MISMO. UNTARLO CON UNA BROCHA EN LA MANTEQUILLA FUNDIDA, TRANSFERIRLO A LA REJILLA Y DEJAR ENFRIAR. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR LUSTRE JUSTO ANTES DE SERVIR.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

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Que debemos saber de nuestro pan de Jamón

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Tue, 15 Dec 2009 01:54:00 +0000

Historia del pan de jamón en la Venezuela de ayer

En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.
En cualquier rincón venezolano se celebra la llegada del niño dios y un sinfín de tradiciones se despliegan en todo el territorio nacional. Diciembre comienza con alegría y el venezolano disfruta esta época intensamente, entre gaitas ,aguinaldos , parrandas y patinatas .Los Venezolanos se llenan de sonrisas y los regalos entre lazados con abrazos se convierten en el pan de cada día durante estas fechas decembrinas mientras que al unisonó Venezuela se llena de luces , colores y la alegría es plasmada en cada casa , cada negocio ,cada calle y plaza de este hermoso país .
Entre tanta magia no hay mejor expresión de las celebraciones que la comida , y la mesa Venezolana se engalana con una cantidad de platillos que no tienen que envidiarle nada el mejor festín real , todos los estratos sociales tienen en su mesa ingredientes de su identidad que reflejan sus sentimientos y emociones entre ellos el cuarteto de la navidad Venezolana la ensalada de gallina , las hallacas , el asado negro y sobre todo el Pan de jamón que melodiosamente armonizado con un ponche crema , dulce de lechosa y la torta Negra entonan un éxtasis al paladar estimulando los sentidos dejando en la memoria un recuerdo que nunca se olvida .
El pan de Jamón es una de las expresiones creativas ligadas al legado gastronómico de la emigración europea cuenta la historia que un panadero italiano llamado Pietroluchi Pancaldi, quien en 1940 tenía una panadería (”La Lusiteña”) cercana al Mercado de Quinta Crespo, trajo a nuestro país, especialidades en panadería y pastelería italianas, como los cachitos y el panettone las cuales fueron marcando pauta y extendiéndose por toda la capital entre nativos y emigrantes que apostaban su futuro a esta tierra de gracias llamada Venezuela , debido al éxito que logro con los cachitos de jamón en la navidad de 1940 decide inventar un nuevo producto que lo desmarque de sus coterráneos panaderos Europeos es así como empieza el primer laboratorio de gastrotecnia del siglo XX dando lugar a los primeros panes de jamón de Navidad ,
Pietroluchi pensaba que esos panes debían que ser mágicos y deberían estar en todas las mesas en navidad se tendría que convertir en parte de la familia Venezolana , como ciertamente años más tarde se convertiría en un hecho , ese pan conjugo sabores , aroma ,colores y texturas le dieron el realce y la magia correspondiente a la fecha . Para aquella época A principios de 1940 debido a que todas la panaderías ya le habían copiado el cachito y panettone tenia que crear un nuevo producto para la feria de Navidad de la Plaza candelaria de ese año , ahí logro hacer su debut el pan de jamón , el cual era una especia de cachito gigante pero con elementos nobles inspirados en el arraigo europeo con el toque de la magia criolla de la navidad dando inicio al estirpe del pan de Jamón. Nada mejor que una feria navideña donde se daban cita principalmente las colonias canarias ,gallegos , portugueses e italianos para comprar los mejores productos para la Navidad buscando sus raíces en un país de matices multicolores . La Candelaria es una zona de clase media eminentemente comercial con casas antiguas combinada con edificios modernos que fue declarada parroquia en 1703. En La Candelaria se han asentado a lo largo del siglo XIX y XX muchos inmigrantes canarios, gallegos, vascos, italianos y portugueses. Buena parte de sus pobladores son originarios de las Islas Canarias, de hecho el nombre proviene de la Virgen de la Candelaria, patrona de dicho archipiélago español. En esta plaza en diciembre de 1940 Inicia actividad comercial en Venezuela la empresa Nestlé y se asocia con el gobierno para la constitución de la Industria Láctea Venezolana ; Nestlé patrocina uno de los eventos gastronómicos navideños más importantes vistos en la ciudad hasta la fecha ; Oportunidad que aprovecho Pietroluchi Pancaldi para presentar al pan de Jamón como la nueva estrella de la navidad Venezolana . Cobertura que dio también Radio caracas ( radio de la época ya que no existía todavía la televisión ) En uno de sus programas más oídos de la ciudad de la mano de Mario García Arocha e entrevisto a Pietroluchi y se le dio un gran impulso publicitario a los nuevos atributos de ese nuevo producto decembrino que hoy en día es insustituible en la Venezuela del siglo XXI .
Este es una muestra de lo que pueden hacer nuestra generación de cocineros de este siglo , deben ser artistas , creadores , gastrónomos que plasmen la identidad , el sentimiento en nuevos productos culinarios que consoliden la nueva historia de la gastronomía Venezolana del siglo XXI como marca Internacional y sello de identidad .
Un gran abrazo, y feliz navidad y prospero año nuevo. Que dios los bendiga,
Juan José Hassan Gattas

Receta de Pan de Jamón

Pan de jamón
INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón ahumado , molido grueso o picadito . receta original me gusta en rebanadas finas
1/2 kilo de tocineta
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas verdes , la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas, recomiendo entera sin semillas o en pequeñas aros
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.
2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.
4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.
5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.
8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
9. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.
10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.
Feliz Navidad

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Recetas Navideñas II

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Mon, 14 Dec 2009 02:52:00 +0000

LA HALLACAS LIGHT NAVIDEÑA

Ingredientes: 60 porciones
1/4 Kg. (250 grs.) de aceitunas.
1/2 Kg. (500 grs.) de pasitas.
1/4 Kg. (250 grs.) de onoto en grano.
1 de litros de aceite.
1 Botella y 1/2 (media) de Vino (Blanco o Tinto).
4 cabeza de Ajo (grandes),
1/4 grs. (250 grs.) de Ají dulce,
1 paquete de Cebollín.
1 paquete de Perejil y Cilantro.
4 Ajo Porro.
3 Kg. de Harina precocida Preferiblemente.
8 paquetes de hojas.
1 pollo grande.
3 kilos de carne de res (que sea blandita).
6 Cebollas grandes.
2 Pimentones pintones.
2 Pimentones rojos.
2 Rollos de Pabilo.
Preparación
Guiso:
1. El pollo se cocina y se aprovecha se hace el consomé con 3 cebollas, 2 cabezas de ajo, 1 pimentón pintón, 1/2 paquete de cebollín, el repollo ,1/2 paquete de cilantro y perejil, 2 ajo porros, la mitad de los ají dulces, cuando ya esté bien cocinado se saca el pollo y se desmecha.
2. En el caldo se licua con los aliños (se une todo liquido y aliños licuados), y se reserva.
3. La carne de res se corta en trozos pequeños (o a gusto de la persona) se le agrega los pimentones pintones, los ají dulces, cebolla, ajo porro, perejil, cilantro.
4. Se le agrega el vino, la pimienta, el ajo y sal al gusto y se deja macerar de un día para otro en la nevera.
Preparación Masa: A la harina se le agrega poco a poco el consomé el cual a licuado con todos los aliños, se va suavizando a gusto de cada persona hasta que quede bien compacta y homogénea y fácil de manejar y extender.
Preparación de las hojas: Se lavan muy bien con un paño bien húmedo y luego con un paño seco. Hay supermercados donde venden las hojas ya lista por lo menos cortadas.
Preparación de los adornos: En siete (7) envases se colocan en cada uno aceitunas, pasitas, el pollo desmechado, pimentón rojo en tiritas, aros de cebolla, alcaparra, y almendras.
Preparación Final: Se pone en el medio de la hoja se pone un poquito de aceite con onoto (Se pone a calentar el aceite junto con el onoto pepitas para que suelte el color) en medio se coloca la masa se extiende que no quede ni muy gruesa ni muy finita, luego el guiso, los adornos pasitas, aceitunas, pimentón, todo bien cortado en tiritas finas.
Se cocina por espacio de 2 horas en Agua hirviendo con sal que las tape o se le pueden poner hojas sobrantes encima, se sacan y se ponen a escurrir.
Aporte calórico:
Calorías: 543
Proteínas: 21 g
Carbohidratos: 30 g
Grasas: 49 g
Buen Provecho ¡!!
Por: Janneth Cárdenas.
Barinas Estado Barinas – Venezuela.

JAMÓN GLACE PARA NUESTRAS MESAS EN NAVIDAD

Ingredientes:
• 250 grs. de jamón de pierna completa no rebanado
• Clavos de olor.
• Vino Blanco de su preferencia.
• Azúcar morena.
• 01 piña natural.
• 01 cucharada de vinagre balsámico de su preferencia.
Preparación:
A nuestra pieza de jamón ya sea redonda o cuadrada le incrustaremos o claveteamos los clavitos de olor a su gusto y lo sumergiremos en vino blanco por un espacio de 15 minutos. Luego lo retiramos del vino y seguidamente lo espolvorearlo con azúcar morena para llevarlo al horno en una bandeja por un periodo de 40 minutos a 180º.
Preparación de la piña:
Es importante que la piña le hagamos el siguiente proceso para evitar que se nos ponga amarga.
Pelamos la piña y la cortamos en rodajas seguidamente le sacamos el corazón, luego en una olla colocaremos 1 taza de azúcar más ¼ de taza de agua más agregamos 1 cucharada de vinagre balsámico y dejamos hervir hasta que se forme un punto de hilo es decir con una cuchara vamos moviendo, al sacarla y levantar se formara un hilo con la mezcla que estamos procesando para seguidamente introducir las rodajas de la piña por un espacio de 20 minutos a fuego lento. (Si queremos dar un toque más de color podemos colocarle a la mezcla un poco de granadina pero tenemos que tener en cuenta el grado de dulce que le queremos dar a nuestra creación)
Al sacar la pieza de jamón del horno vamos a quitarle los clavitos de olor y le colocaremos las rodajas de piña sujetadas con palillos de madera y bañamos la pieza con el líquido donde cocinamos las piñas y nuevamente la llevamos al horno por 20 minutos más.
Dejamos enfriar la pieza y la refrigeramos. Y a disfrutarla en familia.
Yorman Ramírez
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

EL PONCHE DE TATIANA CASTRO

Ingredientes:
2 latas de leche condensada
1 flan de 20 porciones
2 litros de leche líquida o preparar 2 litros con leche en polvo.. es igual
1 cucharada de vainilla
2 paqueticos de canela en palo(6 o 7 palitos aprox.)
2 paqueticos de anís estrellado
1 paquete de clavito
1/2 nuez moscada recién molida
1 botella de ron
Preparación:
En una olla colocar con suficiente agua las 2 latas de leche condensada a hervir por 2 horas, aparte poner a hervir en un poquito de agua todas las especias(canela, clavito, anís estrellado y nuez moscada), una vez que ya esté listo el concentrado hay que bajarlo del fuego y colarlo, aparte colocar en una olla grande el concentrado de especias y la vainilla junto con la leche y el flan...a cocinar, una vez listo se coloca a cuajar en la nevera; cuando este frío se empiezan a licuar el flan junto con la leche condensada ya cocinada por las 2 horas y el ron... y listo.
Y te cuento que queda riquísimo...a todo el mundo le encanta y hasta me encargan...quedar con un sabor como arequipe... pruébalo...
Por: Tatiana Castro
Táchira – Venezuela.

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Cómeme IX - Cocina Uno Eventos Gastronómicos

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 19:43:00 +0000

Cocina Uno es la propuesta para pasapalería que nos ofrece Jorge Pérez para este encuentro gastronómico. Cocina Uno presenta una variedad de pasapalos con clara tendencia mediterránea y peruana, ofreciéndonos desde Caviar de Berenjenas hasta diversas variantes de Ceviche.
Cocina Uno brinda servicios de Catering y pueden contactarse a través de los teléfonos 0412-0299156 y 0412-3322741 y el correo electrónico cocinauno@gmail.com

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Cómeme VIII - María Alexandra Ocque y sus Picantes Yekoanas

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 18:44:00 +0000

María Alexandra Ocque se ha dedicado a rescatar la memoria gastronómica de la cultura Yekoana y nos ha traído picantes del estado Bolívar. El Jömi o Ají deshidratado y el Baruwe, un Wahabí venezolano a partir de yuca son las propuestas de esta antropóloga que esta decidida a rescatar nuestra identidad gastronómica.
Pueden contactarla al teléfono 0416-714334.

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Cómeme VII - Miel para endulzar el alma

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 18:21:00 +0000

Contrario a la creencia popular, la miel debe su sabor y consistencia a la flor de la cual las abejas obtienen su néctar. En tal sentido Elvira Fernández nos trajo mieles de néctares de flores de mango, mastranto, copaiba y ajonjolí. Sabores diferentes sin perder la esencia de nuestra excelente tierra.
Quieres disfrutar de estas delicias? Contacta a Elvira al teléfono 0416-6130464 o la correo. Electrónico pegoncito@hotmail.com.
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Cómeme VI - Isabela Muci y su obra PECCATOS

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 18:05:00 +0000

Peccatos o pecados según Isabela Muci es la definición de sus sorbétes, impuros conceptualmente pero muy puros en su elaboración y selección de la materia prima, sin colorantes ni químicos preservantes. Materiales de primera para sorbetes refrescantes, dignos del trópico. Mezclas de frutas, sabores exóticos, de verdad divinos para satisfacer al público exigente en gusto pero accesible al público en general. Los sorbetes pueden elaborarse tanto dulces como salados a solicitud del cliente previo encargo.
Quieres contactar a Isabela? Llamala al teléfono 0412-2847082
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Cómeme V - Grüber Konfit

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 17:41:00 +0000

Luisa Grüber nos trae de la Colonia Tovar unas exquisiteces propias de las tierras Alemanas y Mediterráneas como son las conservas, mermeladas y dulces nacionales. Tomates confitados con queso Feta, Serpentina de Pimentón asado rellena de queso Feta con Anchoas y un espectacular dulce de tiritas de Lechosa, crocantes y en una presentación de exportación.
Para contactar a Luisa la pueden llamar al teléfono 0414-2852059 y al correo electrónico gruberkonfit@gmail.com
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Cómeme IV - DushiDesign, Artesanías Comestibles.

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 17:24:00 +0000

Mariana Luna y Alex Flórez se decidieron hace un año a crear esculturas comestibles y fundaron DushiDesign o mejor dicho, diseño de delicias comestibles. Ellos han conseguido crear ponqués y tortas tan hermosas que da dolor comerlas más que un trabajo de repostería y pastelería, ellos hacen esculturas para todo tipo de gustos y requerimientos.
Deseas una torta de ensueño? Contáctalos en el número 0414-3059624
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Cómeme III - Dorían Gray Catering

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 16:57:00 +0000

Dorían Gray es una empresa de catering que se muestra hoy con una propuesta interesante Pino Chileno, que no es más que empañada chilena pero muy autóctona del hermano país sureño. Uno de los elementos innovadores de esta receta es la incorporación de ingredientes como almendras, lo cual lo hace muy delicioso.
A Dorían Gray Catering lo contactamos en el teléfono 0416-7036524
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Cómeme II - Adriana Castillo, comida Hindú

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 16:48:00 +0000

Chutneys de Mango, sales especiadas con Canela Paprika y pimentón dulce, Aceitunas Maceradas con jugos de naranja y Paprika, Paratas, que es un tipo de pan Hindú con Comino, Curry y Pesto de Cilantro.
A Adriana la contactamos en el teléfono 0412-9215120
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Cómeme - Mercado del Gusto I - PALADAR INTELIGENTE

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sat, 12 Dec 2009 16:36:00 +0000

Paladar inteligente está representado por Karina Pugh y se destaca por una propuesta de Trufas dulce - saladas, Muffins, quichés y tartaletas de Pera y Queso. Karina nos refiere lo interesante de combinar lo tradicionalmente dulce, la Trufa, con elementos salados y así crear una exquisita propuesta: trufas de Pimentón Ahumado y Trufas de Tocineta. Otra propuesta interesante es la Tartaleta de pera con queso Manchego, divina!
Para contactar a Karina y al Paladar Inteligente sólo deben llamarla al 0412-2097949 O al correo karinapugh@Gmail.com
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El café de Mcdonald's, la mejor propuesta de precios de las mañanas

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Fri, 11 Dec 2009 04:04:00 +0000

Así como lo leen amigos, el café de McDonald's de los desayunos es la mejor oferta de precios del mercado. Fe de esta aseveración la da su humilde editor, quien es un ferviente bebedor de café y que para darse ánimos al comienzo del día requiere de una taza de café, pero, ¿Cual es la razón de mi opinión?
El precio de café en taza grande servido en barra en Caracas oscila entre los 5 y 10 Bolívares, dependiendo del lugar donde se adquiera, en McDonald's usted obtiene más de 3 tazas de café cappuccino artesanal por 4,50 Bolívares.
Sorprendido querido lector? Yo también, por eso lo he adoptado como preferido de las mañanas. El café es servido en vasos de 12 onzas (340 mililitros), una olla de café. Así que amigos, si Requieren de grandes dosis de café en las mañanas ya saben donde buscarlas, sólo en McDonald's!

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Recetas Navideñas I

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Thu, 10 Dec 2009 02:42:00 +0000

Macarronada Zuliana

Ingredientes:
• Macarrones.
• Sal
• Tomates de su preferencia.
• Perejil.
• Cebolla de Cabeza.
• Ajo.
• Pimienta de su preferencia.
• Comino.
• Manteca.
• Queso criollo.

Método: Se cuecen los macarrones en agua con sal hirviendo, de modo que no queden muy blandos, y se escurren en una espumadera u otra vasija propia para el caso. Por separado, se hace una salsa muy picada de tomate, perejil, cebolla de cabeza, Ajo, pimienta, cominos y manteca. Preparada esta se raya queso criollo; y así sucesivamente, calculando que la de encima o ultima debe ser de queso. Esto se pone a fuego lento, cubriendo la sartén con la lata y brasas a falta de horno.

Tulio Febres Cordero.
Mérida – Venezuela.
Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. 1899.

Torta Negra Decembrina

MACERADO DE LAS FRUTAS:
250GRS. DE PASAS.
250GRS. FRUTAS CONFITADAS.
250GRS.CIRUELAS PASAS.
250GRS.DE NARANJAS CONFITADAS.
250GRS. HIGOS SECOS.
250GRS. CEREZAS ROJAS Y VERDES.
250GRS. DURAZNOS SECO.
ASTILLA DE CANELA.
VINO, RON, Y BRANDY.

PREPARACION:

UNIR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN POTE DE VIDRIO, Y AGREGAR POR PARTES IGUALES DE LOS LICORES Y ELABORAR ESTE MACERADO COMO MINIMO 10 DIAS DE AÑEJAMIENTO.

INGREDIENTES PARA LA TORTA:

500GRS DE MARGARINA.
500GRS DE HUEVOS.
500GRS DE AZUCAR.
1 CUCHARADA DE CAFÉ INSTANTANEO.
1 CUCHARADA DE VAINILLA.
1 CUCHARADA DE CLAVO DULCE EN POLVO.
1 CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA.
1 CUCHARADA DE CANELA
50GRS. DE CACAO EN POLVO.
25GRS. DE CARAMELINA.
5 GRS DE SAL
750GRS DE HARINA LEUDANTE.
1 KILO DE FRUTAS MACERADAS Y COLADAS.
50GRS. DE AVELLANAS TOSTADAS.
50GRS. DE NUECES.
50GRS. DE ALMENDRAS
375GRS. DE LICOR DEL MACERADO DE LAS FRUTAS.

PREPARACION:

CREMAR BIEN LA MARGARINA , LUEGO AGREGAR POCO A POCO EL
AZUCAR CREMAR MUY BIEN, AGREGAR LOS HUEVOS UNOPOR UNO, AGREGAR LA VAINILLA, EL CAFÉ INSTANTANEO, LANUEZ MOSCADA, EL CLAVO DULCE, LA CANELA, EL CACAO, LA SAL.

IR AGREGANDO LA HARINA CERNIDA Y EL LIQUIDO DEL MACERADO DE LAS FRUTAS Y LA CARAMELINA, DE MANERA INTERCALADA CON UNA PALETA HASTA TERMINAR.

PASAR LAS FRUTAS MECERADAS POR UN POQUITO DE HARINA, AGREGAR LA MEZCLA Y UNIR.

LUEGO AGREGAR LOS FRUTOS SECOS Y MEZCLAR, POR ULTIMO ENGRASAR UN MOLDE Y ENHARINADO Y LLEVAR AL HORNO A 180ºC POR 1 HORA APROX.

BAÑO PARA LA TORTA NEGRA.

INGREDIENTES:

½ KILO DE MERMELADA
100 ML DE AGUA.
EL ZUMO DE UN LIMON.
200GRS. FRUTAS CONFITADAS Y FRUTOS SECOS.

PREPARACION:
COLOCAR LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA Y DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESPESE, INCORPORAR FRUTAS CONFITADAS Y FRUTOS SECOS PARA SU DECORACION.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef Pastelera.
Valencia Edo. Carabobo – Venezuela.

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Evento de la semana: Cómeme, Mercado del Gusto!!

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Fri, 04 Dec 2009 17:09:00 +0000

Cómeme, Mercado del Gusto, es una iniciativa creada con la idea contribuir a generar actividades que nos ayuden a sentirnos a gusto con nuestro entorno, a divertirnos en nuestra ciudad y a despertar la participación -de manera creativa- todo ello a través de la comida.

Este mercado está orientado a cualquier persona que sienta pasión por la cocina y que su inquietud esté movida por el atrevimiento y la innovación.

Quienes estén interesados en la idea planteada, sólo deben presentar un plato que lleve combinaciones atípicas, fuera de lote, es decir, con ingredientes poco tradicionales; lograr mezclas de sabores que no sean las que conseguimos en el supermercado o el restaurante.

Toda receta tendrá admisión, desde una mermelada hasta un plato muy elaborado

Selección de los platos a participar

Para seleccionar los platos contaremos con la asesoría de Carlos García, Chef del Restaurante Alto. Su experiencia, reconocimiento y visión serán ideales para orientar las propuestas. La trayectoria y adiestramiento de García contribuirán a mantener la originalidad, foco y misión de este proyecto.

Etapas

Cómeme, Mercado del Gusto, tendrá varias etapas.

La primera, será representada por aquellas personas que tengan conocimientos básicos de cocina y que presenten propuestas únicas, elaboradas con productos de nuestro país. Esta etapa esperamos repetirla con regularidad y dependerá de las propuestas recibidas.

Por razones de espacio no habrán más de quince expositores en esta etapa. Comunicaremos el evento vía radio y vía redes sociales como Facebook y Twitter.

La segunda etapa estará representada por escuelas de cocina nacionales. La propuesta seguirá siendo la misma: platos únicos, pero integrando a estudiantes de dichas escuelas y que estén dispuestos a asumir el reto de crear algo distinto usando ingredientes tradicionales.

La tercera etapa incluye a reconocidos cocineros de nuestro país, teniendo el reto de salir de sus fogones, intercambiando novedosas ideas y creando conceptos ajenos a su cotidianidad.

La cantidad de expositores en la segunda y tercera etapa dependerán de la convocatoria y éxito de la primera etapa.

Fecha y lugar del evento:

Sábado, 12 de diciembre de 2009

Hora:

10:00 - 17:00

Lugar:

Av. Mohedano entre Granados y 1ra. transv, No 25-14, Qta. El Cántaro, La Castellana.

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EL TÉ, QUEMADOR DE GRASA – ACONDICIONAMIENTO FÍSICO ONLINE de Leo Bernhardt

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Fri, 04 Dec 2009 15:33:00 +0000

En mi afán de utilizar los productos menos procesados químicamente para ayudar a mis alumnos bajar de peso he recomendado durante años el té verde, así como la centella asiática, la lecitina de soya, etc. y siempre tendré preferencia por lo natural.
Me han pedido desde hace meses que hable sobre las propiedades del té como quemador de grasa así que pido disculpas por la demora en sacar este artículo, todas semana les entregaré un tema nuevo para ser debatido y discutido con los comentarios dejados debajo del mismo, gracias por su participación y disfrútenlo.
Además de contener cafeína, varios tipos de té poseen otros componentes que pueden significativamente mejorar tus esfuerzos de pérdida de grasa. Estos contienen unas sustancias llamadas polifenoles (siendo las catequinas el mas importante) que tienen propiedades antioxidantes, y trabajan con varios mecanismos en nuestros cuerpos para promover la pérdida de grasa. Aunque el té negro (el té normal usado para el te helado y el más vendido) también contiene cafeína y antioxidantes, la mayoria de los polifenoles se destruye durante el proceso de fermentación que le es propio, restandole ese poder quemador de grasa que tiene el te verde. Otro prometedor té que he visto referenciado de tener propiedades potenciales para pérdida de grasa es el té blanco, este es un poco más difícil de encontrar (aunque cada vez es más popular).
En caso de que no lo supieras los cuatro tipos de te (negro, blanco, oolong y verde) vienen de la misma planta, Camellia Sinensis, el té negro y verde vienen de las hojas pero el te negro es fermentado, mientras que el verde no lo está. El té blanco viene de los jóvenes retoños de la planta y no de las hojas que han crecido completamente. Y el té oolong viene de los tallos.
Los fabricantes de suplementos han entrado a la fiebre del té en los últimos años, y si lo has notado, casi todos los suplementos quema grasa en el mercado contiene ahora extracto de té verde, el equipo de ACONDICIONAMIENTO FÍSICO ONLINE aplaude todas las investigaciones que hace y hará la industria farmacéutica pero recomienda EL USO DIRECTO DE LAS HOJAS DE TÉ VERDE.
Estudios han mostrado que los componentes en el té verde y en el té oolong estimulan la termogénesis (conversión de la grasa a calor), ayudándote a perder grasa corporal. Se ha descubierto que el té verde y el té oolong pueden incrementar tu ritmo metabólico, mientras promueven un incremento en el porcentaje de grasa utilizada para la energía. Estos básicamente ayudan a promover un cambio en tu metabolismo reduciendo la cantidad de carbohidratos usados para la energía e incrementando la cantidad de grasa usada para energía. Además los té oolong y verde tienen componentes que hacen más lenta la digestión de carbohidratos, así que producen una respuesta de azúcar en la sangre más lenta frente a las comidas, por consiguiente almacenarás menos glucosa en la forma de grasa corporal. Asimismo, se ha identificado que un componente encontrado en el té oolong inhibe la cantidad de grasa que es digerida de una comida, lo que quiere decir que estás absorbiendo menos calorías.
Entonces es aparente que hay una amplia evidencia mostrando que los té verde, oolong e incluso los blanco y negro trabajan a través de múltiples mecanismos en tu cuerpo promoviendo la pérdida de peso y un cuerpo mas esbelto. Para darte una ventaja extra en la pérdida de grasa, te aconsejo mezclar te negro con el te verde.
Además, al menos que tengas que evitar la cafeína por alguna razón, yo recomendaría té normal en vez de té descafeinado, ya que la cafeína contribuye en alguna medida al efecto de quema de grasa. Después de todo, la cafeína en el té es menor que el café, al igual que su efecto.
Si desea usar el té verde para bajar de peso recomiendo al igual que mis entrenadores tomar dos tazas de este té todos los días durante un mes, en el desayuno y el almuerzo, luego descansar diez días. Si estás comiendo muchas calorías totales, nada de esto va a importar y no vas a ver una pérdida de grasa notable.
Otra recomendación, es no botar tu dinero en píldoras quema grasa con extractos de té verde. Estas son muy costosas y te pierdes tomar el té de la manera que debe ser.
LEO, PRESIDENTE DE ACONDICIONAMIENTO FÍSICO ONLINE.
ENLACE AL GRUPO:
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TÉ VERDE

TÉ NEGRO O ROJO

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Las salsas elementales

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Mon, 09 Nov 2009 00:08:00 +0000

Hay cuatro especies de salsas : Oscuras, blancas, frías y exóticas. Ante todo una noción elemental : ¿qué es un "roux"?
El "roux" es una mezcla de harina y de mantequilla derretida (o de cualquier otra materia grasa), diluida seguidamente en un líquido.
El "roux" puede ser blanco u oscuro según la mezcla harina - mantequilla se deje por más o menos tiempo sobre el fuego antes de ser diluida.
El líquido que se vierte sobre la mezcla harina - mantequilla no debe estar muy caliente, y para que el "roux" quede bien amalgamado hay que emplear un batidor.
Las proporciones de harina - mantequilla, para obtener un litro de líquido varían según se desee obtener una salsa ligera o espesa :
De 50 g de cada cosa a 125 g de cada cosa.
SALSAS OSCURAS Jugo oscuro Cocción : 4 horas 1 kg de hueso de ternera ; 200 g de corteza de tocino ; 3 zanahorias ; 2 cebollas ; 1 ramillete de hierbas. Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos), se mojan con 3 litros de agua, se sazonan y se dejan cocer a fuego lento. Se desengrasan y se cuela el líquido dejándolo enfriar. El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.
Salsa media - glasa Cocción : 3 horas Para 2 litros : 50 g de materias grasas ; 60 g de harina ; 2 cucharadas de puré de tomates ; 4 litros de jugo oscuro. Se prepara un "roux" oscuro a base de grasa (nunca mantequilla). Cuando adquiera un hermoso tono oscuro, se moja con el jugo oscuro para obtener una salsa clara, añadiéndole el puré de tomates. Remover hasta que hierva, dejando después cocer a fuego lento y espumando con frecuencia. Déjese enfriar. Se puede conservar varios días en lugar fresco.
Salsa Madera Para 8 personas : medio vaso de vino de Madera ; una cucharada de glasa de carne o de jugo ; 3 vasos de salsa media glasa. Se vierte el Madera en una cacerola, se le añade la gelatina y se reduce a la mitad por ebullición. Añádase a la reducción la salsa media - glasa. Se rectifica el sazonamiento y se adiciona una cucharada de mantequilla fuera del fuego.
Salsa Périgeux o de trufas ¼ litro de salsa de Madera ; 30 a 50 g de trufas ; 25 g de mantequilla. Añádanse a la salsa de Madera las trufas cocidas picadas o cortadas en rodajas, alárguese con el agua de cocción de las trufas y añádase mantequilla fuera del fuego.
Salsa bordelesa Cocción : 25 minutos 1 escalonia ; 100 g de tuétano de vaca ; 1 vaso de vino tinto ; pimienta en grano ; tomillo y medio vaso de salsa media - glasa. Se rehoga la escalonia trinchada con mantequilla, se moja con el vino tinto, se añade la pimienta y el tomillo y se deja reducir intensamente. Seguidamente se agrega la media - glasa, se deja cocer a fuego lento y se desengrasa. Se pasa la salsa por el chino y se le adicionan 50 g de tuétano cortado en dados pequeños. Déjese junto al fuego durante unos 10 minutos, y mézclese el tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa.
Salsa picante Cocción : 15 minutos 2 escalonias ; 1 vaso de vinagre ; 50 g de pepinillos ; 2 vasos de media - glasa ; perejil. Pasar por mantequilla las escalonias picadas, mojar con el vinagre, dejar reducir en ¾, añadiendo después la salsa media - glasa. Se deja a fuego lento y, en el momento de servir, se agregan los pepinillos cortados y el perejil trinchado.
Salsa italiana Cocción : 15 minutos 60 g de champiñones ; 50 g de jamón magro cocido ; 1 escalonia ; 1 vaso de vino blanco ; 1 cucharada de salsa de tomate ; 1 cucharada de aceite ; 2 vasos de salsa media -glasa. Se rehogan en aceite las setas crudas y cortadas. Después se le añade el jamón cortado en forma de dados y la escalonia, rehogándolos durante 2 minutos. Mójese con el vino blanco. Redúzcase a la mitad, añadiendo a continuación la media - glasa, la salsa de tomate y el perejil trinchado. Se sazona y se deja a fuego lento durante 5 o 6 minutos.
Salsa diabla Cocción : 15 minutos 2 escalonias ; medio vaso de coñac ; 1 cucharadita de puré de tomates ; 2 vasos de media - glasa ; una cucharadita de salsa Worcestershire. Se doran las escalonias trinchadas, se mojan con el coñac y se reduce a la mitad. Se añade la media - glasa junto con el puré de tomates. Se deja unos minutos a fuego lento, se agrega el perifollo trinchado y se sazona con pimienta de Cayena y salsa Worcestershire.
Salsa de estragón ¼ de vino blanco ; ¼ de media - glasa ; estragón. Se dejan en infusión las ramitas de estragón con el vino blanco, se agrega la salsa media - glasa, se reduce la mezcla, se sazona y se pasa por el tamiz. Añádase estragón fresco trinchado.
Salsa de tomate Cocción : 45 minutos Se doran con mantequilla una cebolla y una zanahoria finamente cortadas. Añádase perejil, tomillo y laurel y, después, una cucharada de harina y 1 kg de tomates frescos cortados en trozos. Se sazona con sal y pimienta y se le añaden 3 terrones de azúcar. Se tapa y se cuece al horno revolviendo de vez en cuando. Después se pasa por un tamiz muy fino y se le añade mantequilla.
SALSAS BLANCAS Caldo blanco o fondo blanco Cocción : 3 horas 500 g de jarrete de ternera ; 500 g de huesos de ternera ; 2 zanahorias ; 2 cebollas ; 2 puerros ; unos menudillos de ave ; 1 atadillo de hierbas ; 2 clavos. Se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fría, se espuman y se añaden las legumbres y las especias. Se cuece muy lentamente, se desengrasa y se pasa por una estamina.
Salsa "velouté" o aterciopelada Cocción : 35 minutos 60 g de mantequilla ; 60 g de harina ; 1 litro ½ de fondo blanco. Prepárese un "roux" blanco con la mantequilla y la harina. Mójese con el fondo blanco, revuélvase con el batidor hasta la ebullición y cuézase después lentamente sin revolver más. Cuando la salsa esté ligada, se desengrasa, se pasa por la estamina y se deja enfriar removiéndola de vez en cuando con el batidor.
El "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas ; nunca debe servirse sola. Salsa bechamel Cocción : 15 minutos 75 g de mantequilla ; 80 g de harina ; 1 litro de leche. Prepárese un "roux" blanco. Mójese con la leche, revuélvase con el batidor hasta la ebullición y añádase sal y pimienta. Déjese cocer a fuego lento y pásese por el tamiz de tela. Salsa Mornay Cocción : 15 minutos 75 g de mantequilla ; 80 g de harina ; 1 litro de leche ; 3 yemas de huevo ; 50 g de queso gruyere o de Parma. Prepárese una bechamel, ligándola con las yemas de huevo fuera del fuego. Cuando la salsa esté cocida, añádase el queso rallado.
Salsa crema Cocción : 15 minutos 75 g de mantequilla ; 80 g de harina ; 1 litro de leche ; ¼ litro de nata líquida. Es una bechamel muy espesa, aclarada con nata. Se pasa esta salsa por la estamina y en vez de añadirle mantequilla se le agregan 50 g de nata líquida.
Salsa de langostinos o Joinville Cocción : 20 minutos 100 g de mantequilla ; 40 g de harina ; ½ litro de leche ; 100 g de langostinos. Se prepara una bechamel poco salada y se le añaden los caparazones de los langostinos trabajados con la mantequilla en un mortero. Se le dan 2 o 3 hervores, y se pasa por la estamina a presión. Se sazona con pimienta de Cayena y se colorea con una punta de carmín.
Salsa Nantua Cocción : 20 minutos 100 g de mantequilla ; 40 g de harina ; ½ litro de leche ; 100 g de cangrejos de río cocidos. Procédase como para la salsa Joinville, sustituyendo los langostinos por los cangrejos de río. Se machacan los caparazones y las cabezas con mantequilla y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se sazona con pimienta de Cayena y se colorea más intensamente que la salsa de langostinos. Añádase la carne de la cola de los cangrejos.
Salsa Soubise Cocción : 1 hora 40 g de harina ; 40 g de mantequilla ; ½ litro de leche ; 200 g de cebollas. Se blanquean las cebollas en agua salada. Cuando estén casi cocidas se escurren y se rehogan con mantequilla. Añádase la bechamel muy espesa, sazonando y pasando por el tamiz. Caliéntese de nuevo y añádase mantequilla o nata.
Salsas bajas en grasa y en calorías
Útiles para quienes siguen dietas de adelgazamiento o requieren de una dieta con bajo contenido graso...
Muchas salsas utilizadas en la cocina tradicional pueden modificarse para disminuir su contenido graso y de energía. Sólo es necesario seguir unas sencillas pautas:
· Utilizar leche desnatada o semidesnatada, caldos desgrasados y otros productos con reducido aporte graso y consecuentemente de calorías.
· Reducir la cantidad de aceite respecto de lo acostumbrado.
Incluso las salsas de este tipo admiten pequeñas cantidades de harina o de maicena para que queden más espesas y vinos de mesa flameados, para darles un toque especial de sabor.
Así mismo, las hierbas frescas y las especias, enriquecen en matices a estas y otras preparaciones culinarias, haciendo la dieta más variada y apetecible.

Juan J. Hassan G.

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SIG 2009 – La Historia de la Comida Zuliana

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Fri, 06 Nov 2009 03:31:00 +0000

Hoy dio comienzo el Salón Internacional de Gastronomía, en los espacios del CIEC en la Universidad Metropolitana, en Caracas Venezuela. El objetivo de este Salón es dar a conocer las mas recientes tendencias en lo que se refiere a la Gastronomía Nacional e Internacional, participando en el Salón parte de los mejores Chef Venezolanos así como también Chef internacionales invitados tales como Heston Blumenthal .

Igualmente, el Salón es teatro para exponer la mas selecta representación de vinos tanto nacionales como importados, Whiskies y licores varios así como también bebidas no alcohólicas acompañantes a la buena gastronomía, como el caso de las infusiones de Té de Kepein .

En el marco de las charlas que acompañan las actividades de catas del Salón, hoy tuvimos el agrado de asistir al a conferencia dictada por el Chef Ivette Franchi,donde subrayó sabores emblemáticos de la cocina de Coquivacoa. Más allá del patacón, Franchi dio un paseo por la geografía occidental y la idiosincrasia de estas nobles tierras para mostrar las distintas influencias recibidas, desde la fundación de Maracaibo hasta nuestros días.

Ivette Franchi durante su exposición, nos deleitó mostrándonos los orígenes de la comida Zuliana, demostrando el impacto de las inmigraciones en la cultura gastronómica de la región. El uso de Aceitunas, Alcaparras, Garbanzos y especias exóticas combinadas con nuestro Coco dan ese especial sabor Zuliano que a muchos tanto nos gusta.

Ejemplo de esta fusión de culturas fue una cata ofrecida por Ivette Franchi a los asistentes de su ponencia, plasmada en dos platos muy divinos: Tartaletas de Plátano rellenas de Mojito en Coco y un plato muy interesante llamado Arroz de Maíz, recetas que en próximas entregas publicaremos.

Dicha cata estuvo acompañada por un recibimiento de Cepillado de Tamarindo, que es una especie de sorbete elaborado con Tamarindo, también conocido como Dátil de la India; seguidamente fueron servidas copas de Vino Blanco y Vino Tinto.

Mañana entregaremos mas información acerca de los eventos del SIG a los cuales asistamos.

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Como se hace una torta de casabe en Guárico

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Tue, 13 Oct 2009 02:20:00 +0000

Estimados amigos:

Quiero compartir con ustedes una experiencia que tuve el pasado sábado 10 de octubre en el sector La Negra del Estado Guárico en donde al buscar desayunar y comprar algunos alimentos para mi casa me tope con un horno para hacer tortas de casabe. Como se hace?? bueno les dejo el vídeo y espero que lo disfruten.. Saludos y buen provecho!!

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Las Sopas …. por Juan J. Hassan G.

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Mon, 12 Oct 2009 16:57:00 +0000

Las sopas son una especialidad culinaria muy antigua, puesto que su origen está en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto se pensó en la posibilidad de consumirla como caldo.
Las sopas son fáciles de preparar y pueden llevar multitud de ingredientes, lo que permite jugar con un amplio abanico de texturas y sabores. También suelen resultar muy económicas y siempre digestivas ya que su punto de partida, que es el caldo, aparte de ser un tesoro de aromas y sabores, lo es también de vitaminas y minerales, porque los que no se quedan en el alimento pasan al caldo, aprovechando así hasta el último nutriente.
Una Buena Base
En todas sus versiones, la sopa es un excelente primer plato. La fórmula admite todo tipo de alimentos, pero el secreto está en el caldo. Su versión más económica puede proporcionar en ocasiones mejores resultados:
- se puede utilizar pollo, pero la gallina le da más sabor y aroma, incluidos los huesos.
- también podemos usar carnes rojas o blancas, pero los huesos de vacuno y jamón aportan aún más sabor.
- en cuanto al pescado, su carne es mera guarnición, lo que realmente aporta sustancia son las partes que se desechan como la cabeza y las espinas y muchos pescados que no sirven para consumirlos;
- al hablar de las verduras no hay ninguna que se resista, pero las más humildes son las que dan más de sí como las cebollas, nabos, puerros, chirivías, zanahorias...;
- las legumbres le dan un punto de sabor incomparable.

En su Punto
Esta es una técnica fácil, pero para conseguir los mejores resultados debemos tener en cuenta lo siguiente:
Los alimentos deben ponerse a cocer en agua fría para que las sustancias pasen al líquido.
Debemos echar la sal al principio, ya que esto facilita y acelera la salida de los jugos.
Todos los caldos deben llevar verduras.
Al cocer las verduras, el recipiente debe estar tapado. Se puede utilizar la olla a presión; con ella no solo se reduce el tiempo de cocción, sino que impide la pérdida de sabores y aromas, además de nutrientes.
Hay que desespumar varias veces el caldo para eliminar las impurezas que se concentran en la superficie. Esta es una tarea básica para que el caldo tenga un sabor limpio y se aprecien bien sus ingredientes y consiste en retirar la espuma que se forma en la superficie y en los bordes.
Para que resulte más ligero, debemos desgrasarlo, dejándolo enfriar y retirando la capa de grasa que se habrá formado en la superficie. Si no hay tiempo para dejarlo enfriar, se puede pasar una servilleta de papel doblada por la superficie del caldo caliente.
El punto del caldo de carne: para conseguir el máximo sabor al preparar un caldo con huesos, tanto de vacuno como de ave, conviene tostarlos en la cazuela en la que se vayan a hervir con un poco de aceite y una pizca de azúcar. También se potencia el sabor friendo a fuego vivo una cebolla en tiras y, una vez bien escurrida, incorporarla al puchero, consiguiendo así un tentador tono dorado.
El punto del caldo de pescado: los caldos de pescado, suelen ser siempre de cocción corta, unos 20 minutos. Se vuelven más sabrosos si se cuecen en compañía de unos granos de café y se dora la espina junto con las verduras que lo acompañan, antes de añadir el agua fría y el resto de los ingredientes.
El punto del caldo de verduras: el líquido que resulta de la cocción de verduras no es una sopa en sí, pero si una excelente base. Aprovecha los restos de la cocción de otras verduras, congélalos e incorpóralos a tus caldos de verduras, así se realzará el sabor. También se pueden usar para enriquecer guisos, arroces, pastas.

Conservación
El caldo es una receta fácil de conservar en la nevera, pero lo más aconsejable es congelarlo y así tenerlo listo cuando se necesite, incluso se puede preparar más cantidad, ya que el tiempo empleado es el mismo.
Para congelar el caldo, lo primero que debemos hacer es concentrarlo: una vez colado y limpio, ponerlo a hervir hasta que se reduzca a la mitad. Después hay que dejarlo enfriar y envasarlo en recipientes de tamaño adecuado.
Para descongelarlo, es suficiente con introducirlo unos minutos en el microondas o cocerlo a fuego lento con un vaso de agua.
Casi todas las sopas aguantan bien el proceso de congelación. Antes de congelarlas, debemos enfriarlas rápidamente para poder retirarles la grasa que contengan y evitar así que se vuelvan rancias. Es posible mantenerlas en el congelador hasta 3 meses, aunque esto depende bastante de los ingredientes que lleve la receta. Las sopas que incluyan pasta o arroz no toleran la congelación ya que estos productos pierden sus cualidades rápidamente tras cocinarse.
Al descongelarlas, debemos colocar el recipiente cerrado bajo el chorro del agua caliente. A continuación, verter el contenido en una cazuela y hervirlo a fuego lento, añadiendo un vasito de agua, para restarle densidad. También es conveniente rectificar de sal. Si la receta incluye nata o huevos, debemos añadirlos justo en el momento de recalentarla.
Las sopas son mucho más que caldos ya que se completan con una buena guarnición, en ocasiones contundentes fideos, arroz, pan, huevo, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescados, mariscos... Son una excelente fórmula para entrar en calor, pero también son saciantes, equilibradas, energéticas y un auténtico tesoro nutricional

Consejos y Datos Importantes
Para que tus caldos tengan mejor sabor, mejor color y menos grasa, antes de poner los huesos y las carnes en el agua de la cocción, colócalos en una bandeja o fuente refractaria de horno, rocíalos con aceite y mételos al horno precalentado hasta que se doren un poquito, dando vueltas de vez en cuando.
Cuando los saques, no utilices los jugos que hayan soltado. Los mezclas con la verdura y el agua fría y los dejas cocer durante 4 horas. Consigues un sabroso caldo y sin apenas grasa.
Si quieres que la grasa desaparezca por completo, enfría el caldo, y cuando ya esté hecho y colado, retira la capa sólida que se forma en la superficie.
Si lo que te queda es de un color deslucido, quema un poco de azúcar en un cazo y cuando esté casi hecha caramelo, añade un vaso de agua. Ese líquido que se forma se le llama salsa París y si se lo añades al caldo de carne no da sabor pero si color, y nadie se dará cuenta de la pequeña trampa.

Historia

El primer vestigio de sopa se sitúa junto al descubrimiento del fuego a finales de la era cuaternaria. Los trozos de animales, que hasta ese entonces se comían crudos, desgastaba las muelas y sobre desarrollaban las mandíbulas. Con el descubrimiento de tan vital elemento, se permitió ablandar los alimentos en agua caliente y luego beberla. Sin embargo fueron los griegos los primeros grandes aficionados a los caldos, sobre todo al famoso “caldo negro” preparado a base de sangre de animales, vinagre y hierbas. El historiador Anatole France decía que la valentía de los espartanos en el campo de batalla se debía a que preferían la muerte a consumir tal brebaje porque, en sus orígenes, la sopa fue el alimento de los pobres. A la región sur de España, donde nace el tan popular gazpacho, los romanos la llamaban “el granero de Roma”, porque ahí se proveían de variados vegetales, granos y especies para la elaboración de refinadas preparaciones. Se sabe que Nerón, aficionado al canto, tomaba todos los días un caldo con puerros caliente al que le atribuía la propiedad de proteger sus cuerdas vocales. Durante la Edad Media, cuando cae el Imperio Romano, se empobrece la cocina europea. La hambruna se palió con sopas hechas sobre la base de agua, pan y cereales. Más tarde incluyó caldos elaborados con habas, huevos, zapallo, hinojos y sobre todo arroz, el que sazonaban con canela, jengibre, azafrán y ajos.
Actualmente, por factores que combinan dieta sana, beneficios del consumo de líquido y vegetales, la sopa está de moda. En Europa y Estados Unidos abundan los restaurantes de esta especialidad y Santiago de Chile no es la excepción. “Ustedestaquí” es un bar de sopas ubicado en Santa Beatriz 135. En la carta hay más de 10 tipos de caldos diferentes. Fríos y calientes. Incluso una sopa de pera y vainilla de postre.
Como afirma Isabel Morales, nutricionista del INTA, las sopas están compuestas principalmente de agua, por lo cual son una excelente preparación para ingerirlas en períodos en que la temperatura limita el consumo de agua fría. Además, poseen un efecto de saciedad y son bajas en calorías (sus ingredientes habitualmente son cocidos o asados, pero no fritos) y poseen fuertes dosis de vitaminas y minerales.

Las sopas Añejas
Son caldos más o menos sustanciosos, que en ocasiones pueden ir ligados y con algún elemento como guarnición.
Presentamos tres sopas clásicas de sabores añejos y contundentes de sabor.

Sopas de pan
El pan es la base de su preparación, al igual que sucede en la sopa de ajo y de cebolla.
Estas sopas pueden incluir como guarnición: bacalao, queso, huevo, etc, y estar condimentadas con ajo, cebolla, pimentón y pimiento choricero.
Deben presentarse con un caldo sustancioso.
Al añadírsele el pan ha de tener mucha corteza y estar duro.

Sopas de ajo
Sus ingredientes principales son: ajo, caldo o agua, aceite, pan, pimentón, pimiento choricero y huevo.
Para su elaboración se ponen los ajos fileteados con aceite y se doran.
Fuera del fuego se añade el pimentón, y seguido el pan.
Se rehoga todo para que el pan absorba todo el aceite.
Se añade el caldo o el agua para que el pan se empape y comience a deshacerse.
Por último, se añade el huevo y se pone a punto de sal.
Esta sopa es la más clásica y también se la conoce como sopa de ajo castellana.

Sopa de cebolla
Sus ingredientes son: cebolla, pan, queso rallado y un caldo o fondo blanco.
Para su preparación, el pan debe haberse cortado en rebanadas y la cebolla haberse glaseado en juliana.
En una cazuela de barro individual se pone en el fondo la cebolla y sobre ella las rebanadas de pan.
Se añade el caldo o fondo blanco y se deja hervir hasta que se empape el pan.
Por último, se espolvorea con el queso rallado y se gratina en el horno.

Los caldos de carne
Dentro de la cocina, encontramos dos formas diferentes de elaborar caldos de carne
A los caldos de carne se les llaman fondos, y se distingue entre fondo blanco y fondo oscuro, fundamentalmente por su color una vez elaborado. El color viene dado porque para elaborar el fondo oscuro se tuestan en el horno los huesos y las verduras utilizadas en su elaboración.
Ingredientes del fondo blanco
Los huesos son el elemento principal. También se puede elaborar con carcasas o desperdicios de aves, e incluso con ambas cosas a la vez.
Como elemento de condimentación llevará verduras frescas, tales como zanahorias, cebolla y lo verde del puerro, aunque el tipo de verduras puede variar, y hierbas aromáticas o especias. Como elementos de mojado suele llevar agua y vino blanco.

Elaboración:
Primero buscaremos un recipiente adecuado para la elaboración del fondo, proporcional a la cantidad de fondo que queremos preparar y a los alimentos que queremos introducir en él. Seguidamente introduciremos el elemento principal que deberá estar limpio y en buenas condiciones, junto con los elementos de condimentación, troceados y limpios.
Para la elaboración de fondos, las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan.
La siguiente operación consiste en echar el elemento de mojado (agua fría y un poco de vino), ponerlo al fuego, taparlo y llevarlo a ebullición. Ese será el momento para empezar a desespumar el fondo, quitando la espuma que se forma en la superficie. Para desespumar se utiliza la espumadera y un cazo con agua. Si vemos que es un fondo que tiene muchas impurezas, añadimos agua fría para que otra vez recupere la ebullición y sigan saliendo las impurezas.
La siguiente operación será bajar el fuego y mantener una ebullición suave y constante. Se ha de mantener en ebullición el fondo de ternera, buey o vaca durante cuatro horas, y durante hora y media si es de ave.
Cuando el fondo esté elaborado, lo colamos por el chino o colocamos una estameña (trapo muy poroso y fino) si hiciera falta, para que las impurezas se queden en él.
Aplicaciones:
Los fondos blancos se usan para mojar cremas y veloutes, para mojar elaboraciones como ragouts (guisados), braseados, etc.
Como elemento de mojado da un sabor muy agradable a los arroces, salsas diversas y consomés.
Ingredientes del fondo oscuro
Los huesos o las carcasas de las aves son el ingrediente principal, y en algunos casos se echan trozos de carne para dar más sabor.
Como elementos de condimentación, llevan verduras frescas, a veces tomate, hierbas aromáticas y especias.
Como elemento de mojado llevará agua, un fondo blanco y vino tinto, que utilizaremos para desglasar (extraer los jugos que salen de algún alimento y que se adhieren al recipiente utilizado; esto suele ocurrir en los asados y en los salteados)
Elaboración:
Introducimos los huesos al horno fuerte para que se doren; una vez dorados añadimos las verduras por encima bien troceadas y limpias dejando que se doren. Una vez dorado el conjunto, lo echamos a un recipiente que sea proporcional a la cantidad de fondo que queremos hacer.
La placa se desglasa con el vino tinto, rascamos y levantamos lo que ha quedado adherido en ella y lo echamos a los huesos. Seguido, añadimos el elemento de mojado (agua o fondo blanco frío) y lo ponemos al fuego. A medida que va cogiendo calor, lo vamos desespumando.
En caso de que uno de los ingredientes fuese carne, hay dos opciones: introducir la carne con los huesos a dorar o saltearla en una sartén aparte.
Mantendremos el fondo con un hervor suave y continuo para evitar que se enturbie.

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Que debemos conocer de Salsas?

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sun, 11 Oct 2009 16:03:00 +0000

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.
El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la Edad Media y el Renacimiento, cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa.
Al principio a partir de hongos y vegetales sin especiales condimentos, como la duxelles y el mirepoix, respectivamente y la adición de un caldo a una base de mantequilla y harina o roux a partir del cual nacieron la velouté, la bechamel y otras y posteriormente la emulsión en frío, como la mayonesa.
Es en el siglo XVIII, debido especialmente al famoso Caréme y más tarde al igualmente famoso Escoffier, es cuando se comienzan a clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, estas últimas en salsas oscuras y blancas, dando nacimiento a las grandes salsas o "salsas madres", demi-glace, española y de tomate, para las oscuras y béchamel y veluté para las claras y a partir de ellas muchas otras salsas "compuestas". Por otra parte las salsas frías, a partir de las salsas mayonesas y de la salsa vinagreta, con muchas derivaciones.
De acuerdo al Larousse Gastronomique, la preparación de las salsas es consecuencia de cuatro procesos básicos:
1. El más simple, la mezcla en frío de varios ingredientes sólidos y líquidos, la vinagreta por ejemplo.
2. La emulsión, por batido, de un sólido en un líquido en el cual no es soluble manteniéndose estable por cierto tiempo. Puede hacerse en frío, como la salsa mayonesa o en caliente, como la salsa holandesa.
3. A partir de la mezcla en caliente de mantequilla y harina, lo que se llama roux y un líquido para dar origen a la béchamel.
4. A partir de un fondo (caldo concentrado) de carnes o de pescado y luego adicionado de un roux claro u oscuro o de otra preparación para dar origen a la salsa veluté, la española y muchas derivadas.
En definitiva la clasificación general de las salsas puede ser. Salsas madres blancas: Salsa béchamel y salsa veluté, de las cuales las principales salsas derivadas de la béchamel, la salsa de queso o Mornay, de crema, de hongos, de cebolla o Soubise, de tomate o Aurora, de curry o indiana, de ostras o Escoffier y derivadas de la veluté: de hongos o alemana, de limón y perejil o poulette, de hongos y crema o suprema, de tomate o aurora, de huevo y limón o argolemono, de langosta y crema o cardenal, de mariscos o Nantua y otras.
Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.
Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote, etcétera.
Una salsa bien preparada debe tener una textura apropiada. Untuosa en el caso de una mayonesa, espumosa en el caso de un sabayon, etc. Debe tener cuerpo con sabores y aromas concentrados hasta el punto justo para completar o formar parte del gusto del resto de la preparación.
En algunos casos puede ser complementaria, en otros contrastante, pero nunca dominante. Asimismo su consistencia debe estar de acuerdo a los resultados deseados, puede ser transparente, traslúcida u opaca si se quiere, en este caso, cubrir el alimento con una forma de glaseado, pero en ningún caso debe esconder la forma de la preparación principal.
Algunas salsas, como las salsas para pastas, por ejemplo, deben adherirse suficientemente, nunca deben ser pegajosas. La preparación de salsas es exigente y requiere equipos y procesos adecuados. Son básicos una olla de paredes gruesas y más bien alta para obtener una buena distribución del calor, mejor si es de cobre estañado.
Indispensable un batidor de alambre y batir rápidamente lo que permita cocinar a fuego más fuerte y obtener una consistencia más suave, evitando se formen grumos o que se queme en el fondo. Es esencial la reducción al fuego del exceso de líquido, por lo que conviene cocinarlas destapadas.
En general, no conviene licuar las salsas calientes pues puede alterar desfavorablemente su color y perder el control de su sabor, se recomienda pasarlas a través de un colador de alambre o un chino, apretando los sólidos contra las paredes del colador con cuchara o espátula de madera. Se dice "montar" una salsa, agregarle en el último momento pedazos de mantequilla sin sal helada, para darle brillo y sabor a mantequilla fresca.
Para evitar la formación de una costra a una salsa que va a permanecer en reposo algún tiempo antes de utilizarla, se recomienda pasarle ligeramente por la superficie, al terminar su preparación, un trozo de mantequilla helada sujeto a un tenedor y así formarle una tenue capa de mantequilla.
Si se quiere engruesar una salsa en los últimos momentos de preparación, aun cuando ya tenga espesantes, se le puede agregar al final, todavía en el fuego y batiendo constantemente, pequeñas cantidades de la mezcla de un líquido (agua, caldo, leche, etcétera.) con maicena, harina, harina de sulú o arrowroot, fécula de papas, crema, también una mezcla de crema con yema de huevo, beurre-manié (mezcla de harina y mantequilla), queso fresco y otros aditivos. Las salsas son innumerables y a partir de la "nueva cocina" cada chef idea sus propias salsas que, en definitiva son derivaciones de las salsas madres indicadas.

Salsa Bechamel por Por Juan J. Hassan G.

Las salsas siempre son bienvenidas, tienen la astucia y el poder de salvar un mal plato, pero son pocas las salsas que despiertan tantas pasiones como la salsa bechamel.
Repleta de admiradores, esta salsa sufre la angustia que aqueja siempre a lo bueno: todos quieren atribuirse el mérito de su invención. Y en esta pelea, son cuatro las versiones que luchan por la paternidad, cuatro orígenes que quieren ser los dueños de la salsa bechamel.
¿Ahora bien, cual será la cierta?
Los italianos cuentan que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) quienes inventaron esta rica salsa, cuando acompañaron a aquella a Francia para casarse con Enrique II de Orleáns, en 1533. Esos son los datos, no hay mucho más, no avala ningún documento o prueba científica, la historia se deja así, vaga. Como si el hecho de que halla sido con la reina Medici, con quien comenzó la revolución culinaria en el país galo, fuera suficiente para atribuirle a ésta todos los descubrimientos.
Antonin Carème dijo en 1822: “Los cocineros de la segunda mitad de siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en la corte francesa”, pero él no habló nunca, necesariamente de la salsa bechamel.
Igualmente vaga es la versión, que arroga el descubrimiento de la receta al político protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis. El hombre además de político era salsero: se le atribuye la creación de cuatro salsas más, la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto. Evidentemente, una vida tan agitada como la suya, tanto como político, prisionero o gobernador, no podía ser atravesada sin aderezos. Y que mejor que una buena salsa para levantar el corazón.
La tercera versión, cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue el marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV. Aparentemente, el noble la habría inventado para acompañar al bacalao seco, y ello merece un aplauso de mi parte (nadie se merece un bacalao seco), pero lo cierto es que nuevamente las pruebas del hecho son básicamente ninguna.
Y nos queda una última versión, la que afirma como autor de la salsa al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, contemporáneo de Bechamel y fundador de la cocina clásica francesa. Y aleluya, por fin una prueba: Varenne escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y allí, por primera vez, se tiene constancia escrita de la receta, la cual llevaría el nombre Bechamel como un halago al marqués Louis de Bechamel.
Así, las versiones son muchas y las pruebas muy pocas. Cada cual elija la historia que mas le convence. Por lo pronto lo único real y contundente es el sabroso sabor de la salsa bechamel, también llamada salsa blanca. La bechamel (pronunciación en francés: “besha:mel”), también denominada salsa blanca o besamel, es una salsa más bien espesa de origen francés, que se elabora añadiendo leche a un roux (una harina sofrita en una grasa). En España la grasa suele ser aceite de oliva y en otras partes suele ser mantequilla. La harina suele ser de trigo aunque también se elabora con una conocida harina de maíz. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada. Se elabora sofriendo la harina en la grasa e incorporando paulatinamente la leche, todo ello sin parar de remover para evitar la formación de grumos.
Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma tal que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera.
La receta admite varias variaciones:
-Aurora: Bechamel con concentrado de tomate.
-Crema: Bechamel con una reducción de nata. Para platos de huevos y pasta.
-Mornay: Bechamel con yemas de huevos crudas y queso rallado (Gruyère y Parmesano). Se usa para gratinados de hortalizas, huevos, etc.
-Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa. Se utiliza para acompañar pescados.
-Soubise: Bechamel con cebolla estofada en vino y seca y nata. Para hortalizas, pescados y carnes blancas.
-Villaroy: Bechamel con yemas de huevo y queso rallado. Se usa para napar géneros que se empanan con huevo y pan rallado
La constancia y la excelencia nos conducirán siempre al éxito

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Cachapas de Zanahorias… Por Yorman Ramirez

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sun, 11 Oct 2009 15:50:00 +0000

1/4 kilo de zanahorias
1 taza (café grande) de harina para torta
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche batida (leche en polvo)
4 cucharadas de azúcar
3 huevos
Preparación:
Lavar las zanahorias y con un cuchillo rasparle la piel. Se pican en trocitos y se colocan en la licuadora, verter la leche, la sal los huevos y el azúcar, comenzar a licuar por espacio de un minuto; luego se pone la mezcla en un recipiente (bol) y comenzar agregar la harina. Se deja reposar por 10 minutos; todo debe quedar muy bien mezclado (sin grumos). Calentar un budare y/o sartén ligeramente engrasado luego con un cucharón (sopera) verter la mezcla la cual debe quedar espesa pero como una crema y extender que quede aplanada, luego con paleta voltear la cachapa cuando esté cocida (color dorado). Se acompaña con queso guayanés, de mano, o queso palmizulia.
Son especiales para los desayunos o las cenas. Si también les agrada la mermelada podrás untarle la de su preferencia

Yorman Ramírez – Chef

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Las Cachapas de las Cabañitas en San Fernando de Apure: Auténticas llaneras y de color Blanco!

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Thu, 08 Oct 2009 23:25:00 +0000

Así como lo lo han leído mis estimados lectores, quieren comerse en San Fernando de Apure la auténtica cachapa llanera blanca? Pues a visitar Las Cabañitas!!

Localización:

El sitio se encuentra en la avenida 5 julio y 1 de mayo en la margen derecha del Río Apure, después de pasar el Aeropuerto de San Fernando de Apure. Es un lugar donde están establecidos varios restaurantes populares, siendo la propuesta alimentaria los hervidos de res y gallina negra pica piedra, carne en vara y las famosas cachapas blancas.

Respecto a este tema de las cachapas, he de decirles que me llamó de mucha sorpresa el color de las mismas, ya que este servidor al igual que muchos de ustedes solo conocemos la cachapa de maíz amarillo, muy difundida en todo el país a excepción de los llanos venezolanos. ¿La razón de su color? Es que estas cachapas llaneras están elaboradas con maíz blanco, a diferencia del resto del país que las elaboran con maíz amarillo. es importante acotar que los oriundos de la zona dicen que el maíz amarillo se usa para alimentar a los gallos, como una manera despectiva de expresarse del bondadoso alimento.

Coordenadas geográficas: pendiente..

El sitio:

El sitio como previamente describí, se encuentra en la margen derecha del Río Apure, un gran río navegable y uno de los principales del país. El Restaurante es al aire libre, techado, muy modesto pero muy cálido debido a la gente que acude a el. Tiene una zona que literalmente se interna en el Río Apure y cuando el río está crecido a causa de las lluvias uno puede comer dentro de el, una experiencia curiosa y divertida.

Los budares para cocinar las cachapas y el fogón de ladrillos para asar la carne en vara están expuesto al frente del negocio, como prueba de calidad del producto.

El mobiliario es muy modesto, pero al final, los que visitamos el sitio sólo vamos a comer, y el tema de la comodidad del mobiliario pasa a un segundo plano. El estacionamiento es a la margen de la calle, lo cual no lo hace muy seguro pero usted pude ver con comodidad su vehículo estacionado.

La propuesta:

La Propuesta culinaria es la que arriba referí: Hervidos de carne o de gallina negra criolla picapiedra, acompañada con arepa horneada y picante “Catara”, elaborado con hormigas entre sus ingredientes, para darle ese gusto sin igual. Seguidamente puede usted pedir su cachapa blanca con queso Llanero o Guayanés, ambos de un sabor exquisito no probado en Caracas previamente por este editor, y miren que soy un comedor de queso y amante de las Cachapas. Estas cachapas pueden acompañarse con una ración de Carne en Vara, la cual se vende por kilo o fracciones del peso, siendo la venta mínima de un cuarto de Kilo de carne, acompañada de ensalada mixta criolla (lechuga, tomate, cebolla y pepino).

Yo pedí una ración de un cuarto de kilo de Carne en Vara para tres personas, , con cachapa pequeña por comensal y hervido de Gallina y les digo, sobró comida en cantidad. Todos los platos pueden acompañarse con jugos naturales o refresco de litro, mas barato que refresco por lata. No disfruté de postre, pero el local ofrece quesillo y dulces criollos.

El costo promedio por persona con carne en vara y cachapa es de Bs. 45,00, si toma un plato de hervido, el costo por persona ascenderá a Bs. 55,00 un verdadero regalo tomando en cuenta la relación recio valor de los platos, abundantes y deliciosos.

Conclusión:

Este es un sitio emblemático de la zona, imposible de no visitar, que cumple con el lema de este blog, bueno, bonito y barato. Si está de visita en San Fernando de Apure no deje de visitarlo y disfrutará de un almuerzo netamente criollo a la margen de un emblemático río venezolano.

Luis Enrique Blanco - Editor

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Postres Venezolanos

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sun, 04 Oct 2009 16:27:00 +0000

La cocina venezolana, con sus elementos autóctonos y aquellos traídos por los colonizadores, es dueña y señora de innumerables recetas de postres que se han venido transmitiendo de generación en generación, guardando en sus tradiciones lo más altos valores de nuestra cultura gastronómica.
Si hacemos un poco de historia, y nos remontamos a la época colonial, nos encontramos con el BIENMESABE, la TORTA BORRACHA, los TACONES y los HUEVOS CHIMBOS, como representantes de abolengo, que se servían al final de los almuerzos o cenas de la sociedad venezolana.
Más tarde nos llegan los bombones franceses, el brandy, el ron ingles en barriles y en botellas.
Al surgir el primer pozo de petróleo, por el año de 1914, junto con los automóviles arriban el whisky y las golosinas norteamericanas.
Los postres nos traen con su presencia un aroma de fiesta, lleno de colores de frutas, de la suavidad de las cremas, de los aromas de los licores, creando una gama de combinaciones que nos llenan de sorpresas. Poseen la virtud de envolvernos en los recuerdos más tiernos de nuestra infancia, rodeados de juguetes, regalos y dulces.
La palabra postre viene del latín POSTER, que significa postrero, ultimo y por ello son las frutas o los dulces que se sirven al final de la comida.

Flor Ardila de Pérez
Lic. En Psicología
Caracas.

TORTA DE AUYAMA

INGREDIENTES:
500GRS. DE HARINA LEUDANTE.
200GRS. DE PULPA DE AUYAMA.
180GRS. DE MARGARINA SIN SAL.
4 HUEVOS.
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR.
300GRS. DE AZUCAR.
PROCEDIMIENTO:
COLOCAMOS UNA AUYAMA PEQUEÑA CERRADA Y TAPADA CON PAPEL DE ALUMINIO EN EL HORNO CON UN POCO DE ACEITE, HASTA QUE SE COCINE, DEJAMOS REPOSAR Y APARTAMOS 200GRS. DE PULPA. SEGUIDAMENTE COMENZAMOS A CREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, LUEGO AGREGAMOS LOS HUEVOS UNO POR UNO, DESPUES AGREGAMOS LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR ALTERNANDO CON LA PULPA HASTA TERMINAR CON HARINA.
LLEVAMOS AL HORNO EN UN MOLDE DE 30CTMS. POR ESPACION DE 50 A 60 MINUTOS A 180ºC
SUGERENCIA DEL CHEF: SE RECOMIENDA HORNEAR LA AUYAMA PARA EVITAR QUE ABSORBA TANTA AGUA CUANDO SE SALCOCHA.

MARIA JOSE RANDAZZO.
Chef Pastelera.
Valencia Edo. Carabobo.

PASTEL DE CALABAZA

INGREDIENTES:
PARA LA BASE (MASA QUEBRADA):
150GRS. DE HARINA TODO USO.
100GRS. DE MARGARINA.
50GRS. DE AZUCAR.
1 PIZCA DE SAL.
PREPARACION:
TAMIZAR LA HARINA SOBRE LA MESA, HACER UN HOYO Y COLOCAR LA MARGARINA TROCEADA, EL AZUCAR Y LA SAL.
PREPARA UNA MASA QUEBRADA. ENVOLVERLA EN PAPEL TRANSPARENTE, DEJARLA REPOSAR EN EL FRIGORIFICO MEDIA HORA, COMO MINIMO. EXTENDER LUEGO LA MASA CON EL RODILLO HACIENDO UNA PLACA REDONDA DE 26 CTMS. DE DIAMETRO, Y COLOCARLA EN UNA PLACA DE HORNO; PINCHARLA CON UN TENEDOR E INTRODUCIRLA EN EL HORNO PRECALENTADO A 180ºC HASTA TENER UN COLOR TOSTADO CLARO. ELLO PRECISARA UNOS 8 A 10 MINUTOS.
PARA LA MASA DEL PASTEL:
250GRS DE CALABAZA.
6 AMARILLAS DE HUEVOS.
50GRS DE AZUCAR.
1 PIZCA DE SAL.
1 CUCHARADITA DE CANELA.
LA CORTEZA RALLADA DE UN LIMON.
50GRS. DE HARINA.
250GRS DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS.
100GRS. DE NARANJAS CONFITADAS, FINAMENTE PICADAS.
6 CLARAS DE HUEVOS.
120GRS. DE AZUCAR.
PARA BAÑAR:
EL ZUMO DE UNA NARANJA Y ½ LIMON.
100GRS. DE AZUCAR.
1CL. DE LICOR DE NARANJA.
PARA DECORAR EL PASTEL:
NARANJA CONFITADA PARA DECORAR.
120GRS. DE MERMELADA DE NARANJA.
80GRS. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y FILETEADAS.
NEVAZUCAR PARA ESPOLVOREAR.
PROCEDIMIENTOS.
HERVIR LA CALABAZA EN AGUA CON UN POCO DE SAL, HASTA QUE ESTE TIERNA. RETIRARLA DEL FUEGO Y CORTARLA EN CUADRITOS, BATIR LAS AMARILLAS CON AZUCAR, SAL Y CANELA, HASTA QUE ESTEN ESPONJOSAS, AL FINAL INCORPORAR LA RALLADURA DEL LIMON.
MEZCLAR LA HARINA CON LAS ALMENDRAS MOLIDAS Y LAS NARANJAS CONFITADAS. MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIROS, AÑADIR MUY LENTAMENTE EL AZUCAR. INCORPORAR DE ABAJO HACIA ARRIBA, LAS CLARAS MONTADAS A LA MASA DE LAS YEMAS, AÑADIR LOS TROCITOS DE CALABAZAS Y, FINALMENTE SE INCORPORARA HACIA ARRIBA LA MEZCLA HARINA ALMENDRAS. UNTAR EL MOLDE DE 23CTMS. CON MARGARINA, ENHARINAR. LLENARLO CON EL PASTEL, ALISANDO SU SUPERFICIE. LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 200ºC Y HORNEAR DE 25 A 30 MINUTOS APROX., HASTA QUE ESTE DORADO. DEJAR ENRIAR EN EL MOLDE UNOS 10 MNTOS.. VOLCARLO LUEGO SOBRE UNA REJILLA. UNTAR EL FONDO DE MASA CON MERMELADA DE NARANJA, Y COLOCAR ENCIMA EL PASTEL DE CALABAZA. PARA IMPREGNAR EL PASTEL, EN UNA CACEROLA SE HERVIRA EL ZUMO DE NARANJA Y DE LIMON CON EL AZUCAR, DEJAR BORBOTEAR DE 2 A 3 MINUTOS. RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR ENFRIAR, AÑADIR EL LICOR DE NARANJA, Y CON UNA BROCHA PASTELERA SE UNTARA UNIFORMEMENTE EL PASTEL. AL FINAL SE UNTARA TODO EL PASTEL CON LA MERMELADA DE NARANJA RESTANTE, DISEMINAR POR ENCIMA LAS ALMENDRAS FILETEADAS Y EL AZUCAR EN POLVO, Y LAS NARANJAS CONFITADAS.
SUGERENCIAS DEL CHEF: SE RECOMIENDA COCINAR LA AUYAMA UN DIA ANTES PARA QUE ESTE BIEN REPOSADA, IGUALMENTE EL BAÑO QUE LLEVA EL PASTEL.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Edo. Carabobo.

Cremas Dulces básicas

laconcienciaciudadana@gmail.com (Luis Enrique Bl@nco) — Sun, 13 Sep 2009 14:23:00 +0000

Ingrediente si se quiere básico dentro de la elaboración de postres, son muchas y muy variadas, las hay complicadas, otras muy simples, pero hay unas que mas comunes y conocidas. Algunas de las cuales explicaremos con recetas muy sencillas. Es bueno decir que en las cremas como en cualquier receta los ingredientes se puedes triplicar o doblar de acuerdo a la cantidad deseada

Crema inglesa

Ingredientes:
½ litro de leche, 3 yemas de huevo, 75gr. de azúcar, ½ cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla, en una olla aparte, bata la yemas con el azúcar hasta obtener un crema o pasta. Añada poco a poco la leche hirviendo, mezclado continuamente, ponga la olla a fuego lento y remueva hasta que espese pero que no hierva. Baje del fuego y bata rápidamente hasta hacerla muy cremosa.

Crema pastelera

Ingredientes:
½ litro de leche, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas soperas de maicena, 1 cucharadita de harina todo uso, la corteza de un limón.
Preparación:
Hierva la leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En otra olla monte las yemas con el resto del azúcar, la maicena y la harina, disuelva con la leche fría. Una bien los ingrediente, integre una tacita de la leche hirviendo, muy despacio, mezclando para diluir, ya disuelto, vierta todo el contenido en la leche caliente y baje el fuego, mueva constantemente hasta lograr una crema (5 minutos aproximadamente), baje del fuego, vierta la crema en un bowl, saque la corteza de limón, descártela y deje enfriar a temperatura ambiente.

Crema de repostería

Ingredientes:
¼ de litro de leche, ½ cucharadita de vainilla, 1 yema + 1 huevo entero, 30gr. de harina 40 gr. de azúcar.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos. Cocine unos minutos a fuego lento.

Crema chantilly

Ingredientes:
120 gramos de crema de leche fría, 50 gr. de leche helada, azúcar y vainilla al gusto.
Preparación:
La crema debe estar muy fría, esta debe estar en refrigerador a lo menos por medio día, entre mas fría, sin estar congelada, es más fácil de hacer, al igual que la leche y el bowl donde vamos a prepararla que también deben estar frió. Ponemos la crema en el bowl y agregamos la leche hasta que resulte fluida, batimos con un batidor eléctrico en forma pareja, ni muy suave ni muy fuerte, lo que se persigue, igual que para el merengue, es la incorporación de aire a la crema, o hasta que se logre una consistencia espumosa. Añadimos el azúcar y la vainilla cuando empieza a espesar y aumentar de volumen, batiendo unos minutos mas, hasta que la crema este firme.
Esta crema se puede mezclar con algún sabor o fruta molida o pulpa, y debemos hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se licue.
Para dar un dato curioso acerca de esta crema podemos decirle que no se preocupe si no consigue una consistencia cremosa, por alguna falla en la preparación, entonces en lugar de poner azúcar se le pone sal y queda una exquisita mantequilla blanca.

Juan José Hassan Gattas

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