Aussi, la panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises dénichée sur coupdepouce.com m’a-t-elle particulièrement interpellée bien que j’aie hésité avec les sandwichs à la crème glacée maison au chocolat et aux fraises (à essayer sans faute cet été) et les petits soufflés au chocolat, sauce au chocolat. Dur choix!

Malgré toute la crème qu’elle contient, la panna cotta est un dessert léger et frais qui ne nécessite que 5 minutes de cuisson.

Oups! Plus de chocolat blanc dans le garde-manger! Un peu de Barry-Callebaut Mexique 66% de cacao a su le remplacer sans problème...

Crème à la vanille et au chocolat blanc

• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à table)
• 3 c. à table d’eau
• 1 1/2 t  de crème à 35 %
• 4 oz (125 g) de chocolat blanc haché finement
• 2 c. à table de sucre
• 1 1/2 t de babeurre

Fraises macérées

• 2 t de fraises hachées grossièrement
• 2 c. à table de sucre

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d’un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le chocolat blanc, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservées. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l’éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la gélatine à la préparation à la crème.

Verser le mélange dans six petits verres ou ramequins d’une capacité de 250 ml chacun. Couvrir les verres d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la crème ait pris. (Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Entre-temps, dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée.  J’ai même ajouté quelques feuilles de basilic frais pour encore plus de fraîcheur. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises et garnir les panna cotta.

Voilà!

Fous Desserts est une pâtisserie-chocolaterie de la rue Laurier désignée il y a quelque temps comme étant l’endroit où manger le meilleur croissant à Montréal.

Dans le temps des Fêtes, c’est également un haut lieu de rassemblement pour la dégustation de bûches de Noël aux saveurs toutes plus exotiques et alléchantes les unes que les autres.

Puisque charité bien ordonnée commence par soi-même (que c’est pratique!), j’ai pris quelques bouchées pour moi, quelques œufs pralinés pour ma famille et une petite poulette en chocolat pour ma fillette qui, dans la boutique, a instantanément tendu les bras vers le sachet comme si elle lui appartenait déjà.

Savait-elle qu’il s’agissait de chocolat? Je me pose bien la question… Je lui ai fait goûter une pastille de chocolat à quelques reprises dans les derniers mois, sans plus, mais il semblerait que le goût du chocolat se soit imprimé dans sa mémoire sensorielle.Telle mère, telle fille?

Toujours est-il que je suis passée par-dessus ma culpabilité initiale de lui offrir du chocolat à un si jeune âge. D’abord parce que je n’en ferai pas une habitude. Ensuite, parce qu’elle nous voit en manger et qu’il est difficile de la tenir à l’écart et, enfin, parce que je ne souhaite pas faire du chocolat un aliment interdit et, par conséquent, une denrée hautement convoitée.

Du chocolat de bonne qualité à petite dose, pourquoi pas!

Une très élégante couverture ce mois-ci

La Saint-Valentin approche et cela paraît dans les kiosques à journaux. Le magazine Ricardo propose ce mois-ci un numéro incluant un dossier choco extrême de l’entrée au dessert. La tablette de chocolat de 5 kg que tient Ricardo en couverture donne d’ailleurs le ton.

Je n’ai pas encore testé les recettes, mais j’ai noté au passage une intrigante recette de crevettes au chocolat blanc et purée de chou-fleur, le très joli gâteau à pois choco-fromage et la recette du meilleur gâteau au chocolat accompagnée de trucs pratico-pratiques (beurre ou huile? poudre de cacao ou chocolat?) pour obtenir le plus moelleux et intense des gâteaux chocolatés.

Un gâteau d’anniversaire raté…

Après le désastre du gâteau d’anniversaire pour les un an de ma fille, je compte bien lire religieusement la p.43 du magazine! En effet, pour une raison encore inconnue, une sorte de glissement de terrain s’est produit lorsque j’ai voulu crémer le deuxième étage du gâteau. Et c’est peu dire! La honte lorsque 17 paires d’yeux se posent sur le gâteau qui aurait dû être le plus beau d’entre tous. Heureusement, il était délicieux et j’ai pu sauver un petit peu ma réputation…

Sur ce, une joyeuse Saint-Valentin à tous… et bon succès avec vos desserts!

Fondée en 1977 par Robert Linxe, surnommé le « sorcier de la ganache » (!), laMaison du chocolat est une institution prestigieuse. De la première boutique, rue du Faubourg Saint-Honoré, M. Linxe a développé un grand savoir-faire et convaincu (ou devrais-je dire ensorcelé) les gens de consommer du chocolat en d’autres circonstances qu’à Noël ou à Pâques.

Aujourd’hui, La Maison du chocolat ne vend pas que du chocolat: elle vend du luxe en associant l’art du chocolat au design, à la mode et à la joaillerie. .

La tablette Cuana

La Maison du Chocolat, Paris
Cuana, 74% cacao
75 g/4.93€
France

La tablette Cuana est un assemblage de fèves en provenance d’Afrique, des Caraïbes et des Amériques centrale et du Sud. Dès qu’on hume le chocolat, on sent toute la puissance du cacao mais également sa finesse. Sa texture est délicate et au goût, on retient une touche de vinaigre balsamique, un côté boisé et des arômes de grains de café corsé.

L’ensemble de ses caractéristiques me fait classer ce chocolat parmi les meilleurs que j’ai goûtés à ce jour. C’est pourquoi j’ai été ravie d’apprendre qu’on peut commander les tablettes et autres bouchées de chocolat sur leur boutique en ligne! Je vais pouvoir goûter les autres produits. Yé!

On y laisse sûrement la moitié de notre paye en frais d’envoi, mais à défaut de pouvoir s’offrir un périple en sol français, l’idée est à considérer!

Voici un extrait où Valérie se retrouve devant deux bouchées de chocolat que lui présente la vendeuse:

Valérie: « Ah! Ça, c’est ma vraie nature.
Vendeuse: J’pense que t’as trouvé ton poison, toi!
Valérie: J’me sens tellement moi, enfin. Ça fait tellement de bien! Pis y’a pas une pilule qu’y arrive à la cheville de ça. »

Un vrai moment de plaisir! C’est complètement disjoncté et, pourtant, j’ai reconnu la chocoholique en moi… Pas de doute, l’auteur doit être addict au chocolat lui aussi pour avoir mis ces répliques dans la bouche de son personnage!

Épisode 4, saison 4, à revoir sur Tout.tv : http://www.tou.tv/tout-sur-moi/S04E04

J’avoue qu’il m’est arrivé souvent d’éviter le chocolat équitable en raison de sa qualité décevante. Pour un amateur comme moi, il ne faisait pas le poids devant les grandes marques. Toutefois, on trouve maintenant des marques équitables de plus en plus intéressantes telle que Theobroma Chocolat.

Theobroma Chocolat

Sans gluten, sans OGM, certifié Ecocert et contenant des ingrédients le plus naturel possible, en plus de favoriser l’utilisation de matériaux recyclables et renouvelables : voilà qui résume en quelques mots la philosophie de la compagnie québécoise Theobroma Chocolat dont le produit « se veut bénéfique tant pour sa clientèle que pour la planète ». Le chocolat parfait?

60% cacao
Barre de chocolat biologique aux éclats d’ananas
Biologique
2,29$-2,50$/30 g
Québec
Theobroma Chocolat

Notes de dégustation

La barre « éclats d’ananas » est vraiment délicieuse surtout qu’on trouve rarement des chocolats à saveur d’ananas (pourquoi au fait?). Le goût du fruit est franc et naturel. Les éclats ajoutent du croustillant qui rehausse notre plaisir de croquer dans cette barre triangulaire (sans ressembler à une Toblerone pour autant). Un bon petit goût grillé complète le tout. Bref, une belle gâterie de 30g.

Commentaires

Theobroma Chocolat propose aussi une gamme d’éclats de chocolat à utiliser en cuisine, de coupes à dessert, de fondues et chocolat chaud que je n’ai pas testée.

La compagnie a remporté le SIAL 2008, dans la catégorie Tendance et innovation en Amérique du Nord et le prestigieux prix Silver Award PAC pour le plus beaux emballages au Canada en avril 2009.

Je donne le coup d’envoi avec une tablette de chez Olivia Chocolat, une compagnie de Gatineau, présente depuis peu en magasin.

Olivia Chocolat

76% de cacao
Parfumé à l’érable, avec flocons d’érable
Biologique
50 g, 7,32$

Notes de dégustation

Plaquette mince et bien croquante. Chocolat de qualité élaboré à partir de fèves Criollo et Trinitario provenant de plantations équitables des Caraïbes.

Les flocons d’érable, collés au dos de la tablette, dégagent un délicieux parfum de roussi et sont goûteux ce qui rehausse agréablement ce chocolat peu sucré, mais néanmoins peu amer.

Dès la première bouchée, mes sens ont été ravis. C’est puissant et fin à la fois. Magnifique! Seule déception: avec 50 g, on ne fait que titiller nos papilles. Et c’est cher!

Olivia Chocolat conseille de consommer ce chocolat accompagné d’un porto ou d’un vin de glace.

Commentaires

Les tablettes d’Olivia Chocolat ne contiennent pas de traces d’arachides, ce qui est relativement rare.

De plus, le chocolat est certifié biologique par Ecocert Canada et l’entreprise de Gatineau essaie de réduire au maximum ses émissions de gaz carbonique en utilisant le moins d’emballages possible et en réutilisant les cartons de livraison de magasin en magasin.

Enfin, malgré le nom de la chocolaterie et le fait qu’elle soit située au Québec, le site web est en anglais seulement. C’est dommage et injustifié, la majorité des points de vente d’Olivia Chocolat se trouvant dans la belle province. J’espère qu’on remédiera à la situation…

Devant le succès que remporte cette recette toute simple, autant auprès des enfants que des adultes, et des commentaires que j’ai reçus, je l’ai décrétée « meilleure recette » du genre. Rien de moins! La recette convient à des gros muffins mais, surtout, à des mini-muffins qui se laissent déguster si facilement…

• 1/3 tasse d’huile végétale
• ½ tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2)
• 250 g de pistoles de chocolat Barry Callebaut 70% (ou de brisures de chocolat mi-sucré)
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 350oF.

Fouetter l’huile, le sucre et l’œuf. Incorporer les bananes et les pistoles de chocolat.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle; incorporer au premier mélange en remuant juste assez pour humecter.

Répartir la pâte dans un moule. Cuire au four 8-10 minutes.

Donne environ 18 mini-muffins.

Variante: on peut remplacer les bananes par des framboises ou des bleuets congelés.

Le Petit Larousse du chocolat

Un ouvrage magnifique! Réalisé par les professionnels de l’école de cuisine et de pâtisserie Le Cordon Bleu, il s’agit d’une vraie bible des desserts chocolatés. Présenté avec des photos plus qu’alléchantes, vous ne répondrez plus de vous-même si vous êtes affamé en le feuilletant. Vous êtes mis en garde!

 J’aime :

• Les différentes sections du livre : les tartes, les gâteaux, les mousses, etc. ;
• Les pages « le bon geste » qui nous enseignent des techniques de base en quelques mots et photos ;
• Surtout, l’impression que je suis capable de préparer tous ces desserts divins, sans difficulté.

 Un livre de référence à avoir dans votre bibliothèque.

Le Cordon Bleu International. 2008. Petit Larousse du chocolat. Paris : Larousse.

Paul à la chocolaterie

Afin de combiner deux sources de plaisir, pourquoi ne pas découvrir Paul, la série de bandes dessinées créée par l’auteur Michel Rabagliati, tout en croquant dans La palette à Paul.

Eh oui! En vous procurant votre bd chez Renaud-Bray, vous pouvez du même coup acheter la tablette officielle confectionnée par Le Comptoir du chocolat, une petite chocolaterie située à St-Lambert.

Au lait, blanc ou noir, mais toujours bio, la portion de 25 g vendue en librairie convient parfaitement pour une séance de lecture divertissante et parfois surprenante!

Rabagliati, Michel. 2005. Paul dans le métro. Montréal : Éditions de la Pastèque.

Et vous, quelles lectures vous donnent des envies gourmandes?

Disponible au Marché des Saveurs (Marché Jean-Talon) ou chez
Intermiel. 25$

Intermiel
10 291, rang La Fresniere
Mirabel, QC
J7N 3M3
intermiel.com


Fine Caroline : oh fine liqueur!



Fine Caroline
Liqueur de pomme
24,5% alc./vol.

Les cidres ne font pas tous bon ménage avec le chocolat en raison de
leur côté acidulé et de leur faible teneur en alcool. Toutefois la Fine
Caroline, de la réputée cidrerie Michel Jodoin, fait un malheur avec
une mince plaquette de chocolat, des truffes ou versée dans des coupes
en chocolat. Avec ses 24,5% alc./vol., son onctuosité et ses notes de
caramel, cette liqueur de pomme est également délicieuse sur de la
crème glacée.

Disponible à la SAQ (code + 733402) ou à la boutique de la cidrerie.
35,50$

Cidrerie Michel Jodoin
1130, Petite Caroline
Rougemont (Qc)
J0L 1M0
cidrerie-michel-jodoin.qc.ca


Tchin!