Café ristretto, es una variedad del espresso más concentrada, más intensa, más italiana que cualquier otra.

Un café ristretto es un espresso que utiliza la mitad de agua, pero la misma cantidad de café. El café espresso se prepara con 30 ml de agua, mientras que el ristretto con 15-20 ml.

Un ristretto es un café más concentrado, esto incluye todas las características que asociamos al café.

Un color con aspecto más oscuro, más cuerpo, sabores intensos, aromas que envuelven a quién lo toma en notas afrutadas, amaderadas… Tiene más compuestos de extracción corta (el “golpe” inicial al tomar un café) y menos matices de extracción larga.

VARIACIONES DE RISTRETTO

Un doble ristretto es un café que utiliza la misma cantidad de agua, pero el doble de café molido. Esto significa en un perfil muy intenso y mucho más rico en aromas y sabores.

El ristretto macchiato añade un poco de leche espumada para bajar su intensidad y añadir cremosidad a su textura.

El ristretto con agua añade un poco de agua caliente para diluir su intensidad, aunque es más intenso que el espresso clásico (si le añades la misma cantidad de agua que de café preparado se habla de ristretto americano).

Ristretto Corretto se llama cuando añades un toque de licor.

Hoy aprendemos esta receta

INGREDIENTES

• 12 gramos de levadura fresca (o 4 gramos de levadura seca)
• 150 ml de leche tibia
• 250 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 huevo grande ligeramente batido.
• 40 gramos de mantequilla derretida
• 50 gramos de pasas
• 30 gramos de piñones
• 2 cucharadas de licor (grappa, ron o anís)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Aceite para freír (girasol o cacahuete)
• Azúcar glas para espolvorear

PREPARACION

Activación de la levadura:

-Disuelve la levadura en la leche tibia. Deja reposar unos 10 minutos hasta que se active.

La masa:

-En un bol grande pon primero los ingredientes secos: harina, azúcar y sal.

-Añade el huevo ligeramente batido, la mantequilla derretida, la levadura activada, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el licor. Mezcla hasta formar una masa homogénea.

-Agrega las pasas y los piñones y mezcla de nuevo hasta que queden bien integrados.

-Forma una bola, colócala en un bol, cúbrela con film transparente o un paño y deja reposar en un lugar cálido durante mínimo 1 hora, o hasta que la masa doble su volumen.

Fritura:

-Calienta el aceite a 170-180°C en una sartén profunda.

-Con la ayuda de una cuchara o de tus manos toma porciones de masa, como del tamaño de una nuez, y ve friendo en tandas pequeñas.

-Gira las porciones de masa con cuidado hasta que estén doradas por todos lados.

-Retira los fritelle con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

-Coloca en una fuente y, finalmente, espolvorea con azúcar glas.

Tip: Los fritelle se pueden tomar tal cual o rellenar con distintos sabores. Para ello podemos servirnos de la ayuda de una manga pastelera

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Cómo hacer agua de azahar casera

Hay varias razones para hacer el agua de azahar en casa. Si preparas agua de azahar casera, tendrás un producto totalmente natural y te ahorrarás el precio del agua de azahar mientras aprovechas todos los beneficios de este destilado.

Existen varios procedimientos para procesar las flores de naranjales de Sevilla o naranjales amargos. Normalmente, se utilizan destiladores caseros. Pero si no tienes uno, hay otros métodos y aquí te explicamos el más sencillo de todos. Solo necesitarás:

Agua destilada.
Un mortero de piedra o cerámica, o una licuadora.
Uno o varios frascos de vidrio bien limpios, secos y libres de grasa.
Un utensilio para calentar el agua.
Flores de azahar.

Ahora presta atención al proceso. Recuerda tratar con delicadeza las flores.

Recoge las flores muy temprano en la mañana antes de que caliente el sol. Entre las 6 y las 9 de la mañana es un buen horario, especialmente porque a esa hora las flores están más fragantes.
Lávalas con agua fría para eliminar impurezas e insectos. Separa cuidadosamente los pétalos de las flores y presiónalos con el mortero. Algunas personas las pasan por una licuadora para cortarlas más pequeñas. Prueba las dos opciones para saber cuál te gusta más.
Lleva el agua destilada al fuego. No debe hervir, aunque debe estar cerca de hacerlo.
Coloca las flores en los frascos, más o menos dos dedos de pétalos en cada uno y agrégales el agua caliente. No debes llenarlos completo. La mitad del frasco es suficiente, ya que siempre puedes agregar más si es necesario.
Deja reposar el agua de azahar al sol unas 2 semanas y estará lista para usar. Si al finalizar las dos semanas sientes que el olor es débil, siempre puedes dejarla una semana más.

Al terminar las dos semanas, asegúrate de guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Si deseas conservar sus propiedades, agrega una o dos gotas de glicerina.

Propiedades del agua de azahar

INGREDIENTES

• 150 gramos de azúcar
  
• 175 gramos de mantequilla fría sin sal
• 1 pizca de sal
• 350 gramos de harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de postre de extracto de vainilla líquida
• 1 yema de huevo

PREPARACION

Para hacer nuestras galletas de rosas, ponemos en un bol amplio el azúcar, la harina y la pizca de sal. Cortamos la mantequilla en trocitos y mezclamos con las manos, deshaciendo la mantequilla con los dedos hasta conseguir una textura de serrín.

Incorporamos el extracto de vainilla, el huevo y la yema. Mezclamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Formamos una bola con la masa de las rosas de galletas de mantequilla, envolvemos en papel film transparente y reservamos en la nevera 30 minutos.

Enharinamos una superficie de trabajo, extendemos la mitad de la masa con ayuda de un rodillo, y si vemos que la masa se pega al rodillo espolvorear por encima con más harina. Dejaremos la masa fina y con ayuda de un cortapasta redondo de unos 7 cm de diámetro cortar círculos de masa (procurad que no sean mucho más grandes los círculos). Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa de galletas de mantequilla en forma de rosa (la trabajaremos mejor si no utilizamos toda la masa a la vez).

Para formar las galletas en forma de rosa vamos a sobreponer una parte de un círculo encima de una parte de otro, seguiremos con un tercero y con un cuarto.

Doblaremos el borde del primer círculo y rulamos hasta el final pero sin apretar.

Cortaremos el rulo por la mitad para tener dos mitades de galletas en forma de rosas.

Poner con los pétalos hacia arriba y abrir ligeramente, no en exceso para que luego no se abran demasiado al hornear.

Ponemos las galletas de rosas encima de una placa forrada con papel de horno y reservamos en la nevera entre 30 minutos o 1 hora.

Es muy importante que estén bien frías cuando vayamos a hornearlas.

Precalentar el horno a 200 ºC. Horneamos las galletas en forma de rosa aproximadamente 10 minutos con calor arriba y abajo a 200 ºC. Los primeros minutos estaremos pendientes del horno y cuando veamos que las galletas se han dorado, taparemos con papel de aluminio, bajaremos la temperatura a 180 ºC y dejaremos que sigan horneándose. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Podemos guardar las galletas de mantequilla en forma de rosa que sobren en una lata hermética durante una semana.