Diari di pasto

"Tortellini burro e salvia. Polenta con scamorza."

Sun, 08 Nov 2009 15:45:42 +0100

“Tortellini burro e salvia. Polenta con scamorza.”

"Polenta con spezzatino di maiale e manzo con patate e funghi porcini."

Sat, 07 Nov 2009 21:00:00 +0100

“Polenta con spezzatino di maiale e manzo con patate e funghi porcini.”

"Bistecca di vitella alla piastra con contorno di bieta all’agro."

Thu, 05 Nov 2009 14:55:32 +0100

“Bistecca di vitella alla piastra con contorno di bieta all’agro.”

"Spezzatino di vitella con funghi chiodini."

Tue, 03 Nov 2009 21:30:00 +0100

“Spezzatino di vitella con funghi chiodini.”

"Minestrone (che a me piace passato) con crostoni di pane a lievitazione naturale."

Mon, 02 Nov 2009 21:00:00 +0100

“Minestrone (che a me piace passato) con crostoni di pane a lievitazione naturale.”

"Tagliatelle paglia e fieno al cinghiale. Gulasch con purè di patate."

Sun, 01 Nov 2009 13:00:00 +0100

“Tagliatelle paglia e fieno al cinghiale. Gulasch con purè di patate.”

- A Carsoli (AQ).

"Straccetti rucola e aceto balsamico"

Sat, 31 Oct 2009 14:40:00 +0100

“Straccetti rucola e aceto balsamico”

"Petto d’oca affumicato su un letto di valeriana. Spinatspätsli con formaggio fuso. Due bei..."

Fri, 30 Oct 2009 23:40:00 +0100

“Petto d’oca affumicato su un letto di valeriana. Spinatspätsli con formaggio fuso. Due bei boccali di Franziskaner!”

- Alla cantina tirolese

Pomodori secchi sott'olio

Fri, 30 Oct 2009 10:55:53 +0100

Ne ho preparate due varianti: una con basilico e una con timo.

Ingredienti:

Pomodori secchi (questi in particolare comprati in Puglia) 500 g,
aceto di vino bianco,
basilico / timo freschi (dell’orto),
prezzemolo fresco (dell’orto),
peperoncino fresco (anche questo dell’orto),
capperi (presi in Ciociaria),
olio extravergine d’oliva (preso in Umbria).

Preparazione:

Versare in una pentola un litro di acqua e uno di aceto. Lavare i pomodori secchi, versarli nella miscela di acqua e aceto bollente e far cuocere per tre minuti da quando riprende il bollore.
Scolarli bene e stenderli distanziati su un canovaccio pulito. Coprirli con carta assorbentre da cucina e lasciarli asciugare per un giorno.
Tagliare a pezzetti il peperoncino, sciacquare i capperi sotto sale e pulire bene le foglie di basilico e il timo, evitando comunque che rimangano tracce di umidità.
Mettere in un vaso pulitissimo pomodori, poi le erbe (in un vaso timo e prezzemolo e in un altro il basilico e prezzemolo), il peperoncino e i capperi, alternandoli a strati. Continuare fino al termine degli ingredienti.
Coprire completamente di ottimo olio extravergine d’oliva, chiudere i vasi e lasciarli riposare per almeno un paio di settimane in un luogo fresco.

Credits: Questa ricetta è una rielaborazione di quest’altra.

"Antipasto: Pomodori secchi sottolio (fatti in casa), Peperoncini sottolio ripieni alle melanzane..."

Thu, 29 Oct 2009 21:30:00 +0100

“Antipasto: Pomodori secchi sottolio (fatti in casa), Peperoncini sottolio ripieni alle melanzane (dalla Puglia con furore);
Secondi: Bresaola con scaglie di parmigiano e limone, Scamorza molisana alla piastra;
Contorno: Carciofi alla romana;
Frutta: Caldarroste”

- Di tutto un po’ per cena…

"Timballo di alici, pomodori, olive, capperi e pan bagnato"

Thu, 22 Oct 2009 21:20:00 +0200

“Timballo di alici, pomodori, olive, capperi e pan bagnato”

- Sperimentazioni

Flan al cioccolato

Thu, 22 Oct 2009 11:00:40 +0200

FLAN:

100 gr burro
100 gr cioccolato fondente al 55%
50 gr farina
150 gr zucchero
3 uova
2 tuorli

SALSA CIOCCOLATO BIANCO:

350 gr cioccolato bianco
250 gr panna liquida
250 gr latte

PREPARAZIONE:

Per il flan:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Battere con una frusta metallica le uova e tuorli, unire lo zucchero e la farina, precedentemente miscelati, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la miscela di burro e cioccolato ad una temperatura di 30°C. Versare in stampini imburrati e infarinati (stampini di 6/7 cm di diametro). Cuocere in forno a 200°C per 10 min.

Per la salsa:

Portare latte e panna ad ebollizione e far bollire dolcemente per 2 min. Versare sopra il cioccolato bianco tritato, coprire e attendere qualche minuto. Mescolare il tutto.

Per la mise en place:

Disporre il flan in un piatto piccolo (usare molta delicatezza nello sformare lo stampino), versare su parte del flan la salsa senza ricoprirlo totalmente, spolverare con zucchero a velo.

(mandata da un mio amico via email)

"Tasca di pollo con radicchio e pancetta"

Tue, 20 Oct 2009 20:30:00 +0200

“Tasca di pollo con radicchio e pancetta”

"Cous-cous di vitella con patate e funghi porcini"

Mon, 19 Oct 2009 22:30:00 +0200

“Cous-cous di vitella con patate e funghi porcini”

- Yumm!

"Spezzatino di vitella con funghi porcini e patate."

Sun, 18 Oct 2009 14:08:10 +0200

“Spezzatino di vitella con funghi porcini e patate.”

"Polenta con salsicce e spuntature di maiale."

Sat, 17 Oct 2009 20:30:00 +0200

“Polenta con salsicce e spuntature di maiale.”

- Gita a Sambuci (RM)

Sagne ‘ncannulate con pomodoro e cacio ricotta

Sat, 17 Oct 2009 13:30:00 +0200

Sagne ‘ncannulate con pomodoro e cacio ricotta

"Primo: Crema di zucca; Secondo: Polpettone di carne; Contorni: Cicoria ripassata e Fagiolini..."

Sun, 11 Oct 2009 20:00:00 +0200

“Primo: Crema di zucca;
Secondo: Polpettone di carne;
Contorni: Cicoria ripassata e Fagiolini all’agro.”

"Bucatini al ragu"

Fri, 09 Oct 2009 22:30:00 +0200

“Bucatini al ragu”

"Tortellini burro e salvia"

Fri, 09 Oct 2009 13:30:00 +0200

“Tortellini burro e salvia”

- (mi avanzavano i tortellini, che dovevo fare?)