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Ingrédients pour presque 800g :

• 400g de lait concentré
• 225g de pralinoise
• 120g de chocolat noir
• 120g de beurre
• 100g de noisettes

Préparation :

1. Faire fondre, au bain marie, la pralinoise avec le chocolat et le beurre
2. Ajouter le lait concentré puis mélanger
3. Broyer les noisettes et les incorporer à la pâte
4. Savourer !

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Ingrédients pour 30 madeleines :

• 100g de beurre fondu
• 175g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café d’arôme de vanille liquide

Préparation :

1. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu
2. Ajouter la farine et la levure
3. Puis incorporer l’arôme de vanille ainsi que le beurre fondu
4. Une fois le mélange homogène, verser l’appareil dans les moules à madeleines
5. Laisser reposer pendant 20min
6. Mettre au four pendant 8 à 10min à 220°C

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Ingrédients pour 25-30 macarons :

Macarons :

• 210g de sucre glace
• 125g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’oeufs
• 30g de sucre en poudre
• colorant rouge

Compotée de fraises :

• 200g de fraises guariguette
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

Macarons :

1. Mixer très finement la poudre d’amandes avec le sucre glaces
2. Tamiser la poudre pour en extraire les granulats et ainsi assurer une coque bien lisse
3. Monter les blancs en neige bien ferme (les blancs doivent être à température ambiante depuis au moins 2h pour de meilleurs blancs en neige)
4. Tout en continuant à fouetter les blancs, verser le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange forme des becs d’oiseaux
5. A la corne ou spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs avec un peu de poudre tamisée
6. Rajouter la poudre (sucre glace + poudre d’amandes) petit à petit tout mélangeant doucement et ainsi ne pas risquer de faire retomber les blancs
7. Une fois la préparation bien homogène, ajouter le colorant puis mettre la pâte dans une poche à douille lisse
8. Sur une feuille de papier sulfurisé, former de petits dômes d’environ 3 cm, en quinconce, à l’aide de la poche à douille en laissant coller la douille à la feuille avec un angle de 45°C pour que la préparation sorte en formant le dôme
9. Laisser crouter les macarons au MINIMUM 30 min à l’air libre, (on peut même les laisser une nuit entière pour de meilleurs résultats), ce qui va faire lever le macaron et ainsi assurer une belle collerette à sa base.
10. Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson. Le mieux est de pouvoir empiler 3 plaques de cuissons les unes sur les autres avec des macarons uniquement sur celle d’en haut. Ces 3 plaques permettrons d’avoir une plus belle collerette très tendre si caractéristique du macaron
11. Faire chauffer le four à 150°C puis y mettre les macarons pendant 14 min
12. Au bout de 8min de cuisson puis à 12 min, ouvrir puis refermer la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper
13. Bien les surveiller car ils ne doivent pas changer de couleur. Pour s’assurer qu’ils sont cuits, quand vous essayer de les faire bouger, la base ne doit pas trembler.
14. Retirer la feuille de la plaque et la poser sur une surface froide pour stopper la cuisson et les laisser refroidir quelques minutes
15. Ils doivent se décoller très facilement de la feuille, si ce n’est pas le cas, les faire recuire 2 à 3 minutes

Compotée de fraises :

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec les fraises lavées et équeutées
2. Remuer régulièrement jusqu’à obtention d’une compote
3. Faire tremper la demi feuille de gélatine 1 à 2 minutes dans de l’eau droite
4. Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger puis réserver au frais

Pour le montage, prendre une coque puis la garnir de compotée de fraises et la recouvrir d’une autre coque.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que la compotée parfume les coques, ils n’en seront que meilleur.

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Ingrédients pour 20 muffins :

Streusel :

• 4 cuillères à café de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 pincée de cannelle

Pâtes :

• 265mL de crème liquide
• 3 oeufs
• 65mL d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150g de sucre de canne
• 320g de farine
• un sachet de levure chimique
• 250g de fruits rouges

Préparation :

Streusel :

1. Mélanger tous les ingrédients pour former une poudre
2. Réserver

Pâte :

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Mélanger la crème avec les oeufs, l’huile et la vanille
3. Ajouter progressivement le sucre, puis la farine et enfin la levure
4. Ajouter délicatement les fruits
5. Verser de la pâte dans les moules puis saupoudrer avec le streusel
6. Enfourner pendant 20min

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Ingrédients pour 10 financiers :

• 130g de sucre glace
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de farine
• 75g de beurre
• 4 blanc d’oeufs
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine
2. Ajouter les blancs d’oeufs (pas en neige) puis mélanger
3. Ajouter le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Verser une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (plus ou moins selon vos goûts)
5. Réservez au moins 1h au frigo pour refroidir la pâte
6. Préchauffer le four à 200°C
7. Quand le four est bien chaud, verser la pâte froide dans les moules puis enfourner pendant 10 à 12 minutes

Il faut que la pâte soit bien froide quand vous enfournez pour créer un choque thermique qui va former la petite bosse sur les financiers.

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Ingrédients pour un moule de 26cm :

• 400g de spéculoos
• 200g de beurre
• 6 oeufs
• 30cL de crème liquide
• 600g de fromage frais
• 240g de sucre
• 2 gousses de vanille de Madagascar

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mixer les spéculoos pour former une poudre
3. Mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu
4. Tapisser le fond du moule avec la préparation
5. Mettre au frais le temps de préparer la garniture
6. Mixer un quart du sucre avec les gousses de vanilles entières !
7. Mélanger le sucre préparé avec le reste de sucre ainsi que les oeufs
8. Ajouter la crème liquide et le fromage
9. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
10. Verser sur la couche de spéculoos
11. Mettre au four pendant 50min
12. Laisser refroidir, réfrigérer et servir bien frais

Merci Roxy pour les gousses de vanilles

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Ingrédients pour 30 macarons :

Macarons :

• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d’amandes
• 3 blancs d’oeufs
• 30g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• colorant brun

Ganache :

• 50mL de lait
• 120g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 sachets de sucre vanillé
• 140g de beurre mou
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 80mL de crème liquide
• 30 de beurre salé
• 3g de fleur de sel

Préparation :

Macarons :

1. Mixer très finement la poudre d’amandes avec le sucre glaces
2. Tamiser la poudre pour en extraire les granulats et ainsi assurer une coque bien lisse
3. Monter les blancs en neige bien ferme (les blancs doivent être à température ambiante depuis au moins 2h pour de meilleurs blancs en neige) avec une pincée de sel
4. Tout en continuant à fouetter les blancs, verser le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange forme des becs d’oiseaux
5. A la corne ou spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs avec un peu de poudre tamisée
6. Rajouter la poudre petit à petit tout mélangeant doucement et ainsi ne pas risquer de faire retomber les blancs
7. Une fois la préparation bien homogène, ajouter le colorant puis mettre la pâte dans une poche à douille lisse
8. Sur une feuille de papier sulfurisé, former de petits dômes d’environ 3 cm, en quinconce, à l’aide de la poche à douille en laissant coller la douille à la feuille avec un angle de 45°C pour que la préparation sorte en formant le dôme
9. Laisser crouter les macarons au MINIMUM 30 min à l’air libre, (on peut même les laisser une nuit entière pour de meilleurs résultats), ce qui va faire lever le macaron et ainsi assurer une belle collerette à sa base.
10. Faire glisser la feuille sur une plaque de cuisson. Le mieux est de pouvoir empiler 3 à 4 plaques de cuissons les unes sur les autres avec des macarons uniquement sur celle d’en haut. Ces 3 plaques permettrons d’avoir une plus belle collerette très tendre si caractéristique au macaron
11. Faire chauffer le four à 180°C puis y mettre les macarons pendant 11 à 12 min
12. Bien les surveiller car ils ne doivent pas changer de couleur. Pour s’assurer qu’ils sont cuits, quand vous essayer de les faire bouger, la base ne doit pas trembler.
13. Retirer la feuille de la plaque et la poser sur une surface froide pour stopper la cuisson et les laisser refroidir quelques minutes
14. Ils doivent se décoller très facilement de la feuille, si ce n’est pas le cas, les faire recuire 2 à 3 minutes

Ganache :

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la vanille et 20g de sucre en poudre
2. Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé
3. Verser le lait sur le mélange, puis refroidir aussitôt et y ajouter le beurre mou
4. Dans une casserole, verser le sucre restant (100g) puis faire chauffer sans remuer jusqu’à ce que les trois quarts du sucre ai caramélisé puis mélanger pour éviter que le caramel crame
5. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le caramel (Attention, la réaction entre les deux peut être TRÈS vive donc veiller à bien se protéger)
6. Y ajouter le beurre et la fleur de sel, bien mélanger puis laisser refroidir
7. Mélanger la première casserole avec la dernière pour former la ganache caramel au beurre salé (je l’ai fait au batteur pour qu’elle soit mousseuse)
8. Réserver pour qu’elle soit bien ferme

Pour le montage, prendre une coque puis la garnir généreusement de ganache et la recouvrir d’une autre coque.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que la ganache parfume les coques, ils n’en seront que meilleur.

Servir frais (pas froid sinon on perd du goût) pour éviter que la ganache ne fonde.

Un régal !!!

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Ingrédients pour 50 pâtes de fruit :

• 200g de cranberries
• 600g de sucre
• 2g d’agar-agar
• 180g de glucose
• 100g de sucre en poudre

Préparation :

1. Mixer les cranberries avec 100g de sucre
2. Faire bouillir le mélange avec les 2g d’agar-agar
3. Ajouter le glucose et le reste du sucre puis faire bouillir à nouveau
4. Laisser cuire 5 minutes à la même température tout en mélangeant
5. Recouvrir un plat avec du film alimentaire puis y verser la préparation
6. Laisser refroidir pour que le mélange prenne
7. Lorsque la préparation est froide, démouler sur une planche à découper
8. Couper des cubes de 3cm puis les rouler dans le sucre en poudre

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Ingrédients pour 40 gougères :

• 4 oeufs
• 250 mL d’eau
• 100g de beurre demi-sel
• 150g de maïzena
• 100g de gouda
• 50g de gruyère rapé
• 100g de lardons allumettes (faut qu’ils soient assez petits pour passer dans une douille)
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre
3. Ajouter la maïzena d’un seul coup et mélanger pour obtenir une pâte ferme
4. Hors du feu, ajouter un à un, les oeufs légèrement battus tout en mélangeant bien entre chaque oeuf
5. Ajouter les lardons et les fromages râpés ou coupés en dés
6. Poivrer et ajouter de la muscade selon le goût (environ une cuillère à café de chaque)
7. Verser la pâte dans une poche avec une grande douille lisse
8. Disposer des petits tas sur une feuille siliconée ou sur du papier sulfurisé
9. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes
10. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four en le laissant entre-ouvert afin que les choux ne retombent pas

Servir tiède à l’apéritif, c’est un délice !

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Ingrédients  :

• 200g de poudre d’amandes
• 200g de sucre
• 100g de beurre fondu
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de rhum brun

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène
2. Beurre un plat à gâteau
3. Verser la pâte puis mettre au four à 200°C pendant 25min

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Ingrédients pour 16 mini-croissants :

• 1 pâte feuilletée
• 1 pot de boursin à cuisiner
• 1 jaune d’oeuf
• Graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Etaler le boursin sur la pâte feuilletée
3. Couper la pâte en 16 triangles (comme sur les photos)
4. Rouler les triangles en forme de croissants
5. Badigeoner les croissants de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau
6. Saupoudrer de graines de sésames (les miennes sont vertes car elles sont recouvertes de wasabi mais on ne l’a pas tellement senti)
7. Mettre au four 15 minutes

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Ingrédients pour 40 gougères :

• 4 oeufs
• 250 mL d’eau
• 100g de beurre demi-sel
• 150g de farine
• 100g de gouda
• 50g de gruyère rapé
• 100g de lardons allumettes (faut qu’ils soient assez petits pour passer dans une douille)
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre
3. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger pour obtenir une pâte ferme
4. Hors du feu, ajouter un à un, les oeufs légèrement battus tout en mélangeant bien entre chaque oeuf
5. Ajouter les lardons et les fromages râpés ou coupés en dés
6. Poivrer et ajouter de la muscade selon le goût (environ une cuillère à café de chaque)
7. Verser la pâte dans une poche avec une grande douille lisse
8. Disposer des petits tas sur une feuille siliconée ou sur du papier sulfurisé
9. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes
10. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four en le laissant entre-ouvert afin que les choux ne retombent pas

Servir tiède à l’apéritif, c’est un délice !

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Ingrédients pour 4 à 6 îles flottantes :

Crème anglaise :

• 3 jaunes oeufs
• 400 mL de lait
• 80g de sucre roux
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’arôme de vanille

L’île :

• 3 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre roux
• 1 pincée de sel

Préparation :

Crème anglaise :

1. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Verser les mélange dans une casserole
3. Faire chauffer à feu doux sans arrêter de mélanger puis ajouter le lait
4. Égrainer la gousse de vanille puis couper la en morceaux
5. Ajouter la vanille dans la casserole
6. Continuer à faire chauffer (sans faire bouillir !) pendant 5 min
7. Laisser refroidir puis réserver

L’île :

1. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
2. Sans arrêter de mélanger, ajouter le sucre
3. Une fois la préparation homogène, verser dans un moule
4. Cuire les blancs au micro-ondes pendant 1 min
5. Laisser refroidir puis réserver

L’île flottante :

1. Une fois les deux préparations refroidies, verser de la crème anglaise dans une coupe puis y ajouter un morceau d’île
2. Napper l’île de caramel liquide et y déposer quelques amandes effilées

Pensez à sortir la crème anglaise 30min avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide et laisse ressortir ses arômes :p

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Ingrédients pour 8 ramequins :

• 100g de beurre mou
• 150g de chocolat noir pâtissier
• 4 oeufs
• 100g de pralin (mélange de noisettes et d’amandes en poudre)
• 30g de farine
• 100g de sucre
• 8 cuillères à café de nutella

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat puis le mélanger avec le beurre pour obtenir un mélange bien lisse
2. Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis y verser le chocolat
3. Ajouter le pralin ainsi que la farine puis mélanger
4. Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation
5. Verser un peu de pâte dans les ramequins beurrés
6. Déposer par dessus, bien centrée, une bonne cuillère à café de nutella
7. Recouvrir de pâte
8. Enfourner à 170°C pendant 12 à 15min

A tomber à la renverse !!!

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Ingrédients :

• 100g de beurre mou
• 500g de crème de marrons
• 100g de chocolat fondu
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de liqueur de châtaignes

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
2. Verser la pâte dans un moule
3. Enfourner à 160°C pendant 40min

Bien beurrer le moule, pas comme j’ai oublié de faire ce qui a eu pour effet de laisser la moitié du gâteau collé au fond et l’autre moitié dans le plat :s

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Ingrédients pour 50 sablés :

• 100g de beurre mou
• 50g de sucre
• 150g de farine
• 2 cuillères à café d’arôme de noisette
• 1 cuillère à café de fleur de sel de guérande

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble en malaxant bien à la main
2. Former une boule puis réserver au frais 30min
3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la découper avec des emportes pièces (ou un petit verre)
4. Enfourner pour 11 à 180°C, les sablés doivent être tout juste dorés

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Ingrédients pour 1 grand verre :

• 20cL de lait
• 1 avocat mûr
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

1. Mixer l’avocat au blender ou au mixeur plongeant
2. Ajouter le lait puis le sucre selon le goût
3. Mixer jusqu’à obtenir une solution homogène
4. Servir frais ou à température ambiante avec une paille

L’idée d’un milk-shake à l’avocat peu surprendre mais j’ai goûté ça au maroc et c’est un vrai délisse !

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Ingrédients pour 50 petits muffins :

• 70g de beurre fondu
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 100g de poudre d’amandes
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 20cL de lait
• 2 cuillères à café bombées de cannelle en poudre
• 2 pommes
• miel

Préparation :

1. Mélanger le sucre, la farine, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle et le sucre vanillé
2. Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant
3. Ajouter le lait puis le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène
4. Verser dans les moules à muffins puis recouvrir d’un peu de miel
5. Mettre au four 20min à 180°C

Featuring MFO, l’homme médaillé aux J.O.

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Ingrédients pour 20 petites madeleines :

• 125g de beurre fondu
• 150g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 2 à 3 cuillères à soupe d’arôme de vanille liquide

Préparation :

1. Mélanger le beurre fondu avec le sucre
2. Ajouter un œuf, mélanger, puis ajouter le second
3. Verser la vanille
4. Mélanger en ajoutant petit à petit la farine pour ne pas former de grumeaux
5. Laisser reposer la pâte pendant 5min
6. Verser la préparation dans des moules à madeleines beurrés (comme je n’en avait pas, je l’ai versée dans des petits moules en papiers)
7. Mettre au four 15min à 200°C

Le goût est excellent mais pour la prochaine fois, je pense rajouter une cuillère à café de levure chimique pour qu’elles soient encore un peu plus moelleuses et qu’elles aient une forme un peu bombée

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Ingrédients pour 6 à 8 croquants :

Biscuit :

• 60g de chocolat noir
• 1 oeuf
• 1/2 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel

Croquant :

• 100g de chocolat noir
• 75g de noisette entières
• 75g d’amandes entières
• 150g de sucre
• 150g de gavottes

Mousse :

• 400g de chocolat
• 8 blancs d’oeufs (ça semble faire beaucoup mais c’est le prix à payer pour avoir un gâteau léger)
• une cuillère à café rase de sel

Préparation :

Biscuit :

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Faire fondre le chocolat puis hors du feu, y ajouter un jaune d’oeuf et demi et mélanger vivement pour ne pas qu’il cuise
3. Ajouter la fécule de pomme de terre
4. Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel
5. Ajouter délicatement le blanc en neige au chocolat
6. Placer les cerclages sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone
7. Répartir la pâte dans les cerclages
8. Mettre au four 10min

Croquant :

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec les amandes et les noisettes jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel et enrobe bien les amandes et noisettes
2. Verser la préparation sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et laisser durcir
3. Casser la plaque en morceaux et les mettre dans un blunder (ou un mixeur mais y aller doucement pour ne pas risquer de le faire chauffer)
4. Broyer jusqu’à pour former de la poudre puis jusqu’à obtenir une pâte liquide mais dense qui aura un texture semblable au nutella, c’est du pralin
5. Dans un saladier, émietter les gavottes à la main, pas au mixeur car ça se casse très facilement et on ne veut pas obtenir de la poudre
6. Puis y ajouter le chocolat fondu et le pralin
7. Mélanger pour former une pâte homogène à répartir dans les cerclages
8. Mettre les cylindres aux frais pour que la préparation se solidifie

Mousse :

1. Monter les blancs en neige avec la cuillère de sel
2. Délicatement, y ajouter petit à petit le chocolat fondu
3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Répartir la préparation dans les cerclages
5. Filmer puis réserver quelques heures pour que la mousse prenne (je les ai laissés 4h)

Sortir puis démouler 30 à 60min (selon la température ambiante) avant de servir pour que le chocolat ne soit pas trop froid et délivre mieux ses arômes.

J’y ai pensé trop tard mais un trais de rhum dans la mousse serait très bien passé et aurait relevé le goût.

Voici donc la recette du dessert que j’ai fais pour noël. C’était la première fois que je faisais un gâteau en plusieurs couches avec des cerclages. J’y ai passé du temps mais j’étais très satisfait du résultat, tant par le goût que la présentation !

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