Cuochi per caso...o per forza!!

Rainbow Cupcakes

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 19:19:00 +0000

Cheesecake salato con mascarpone e radicchio caramellato - La prova del ...

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 19:14:00 +0000

Crumble alle mele con lamponi - La prova del cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 19:12:00 +0000

La marmellata di rose - La prova del cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 19:11:00 +0000

Whoopie

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 19:07:00 +0000

Tortini al limone

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 13:53:00 +0000

Tortini al Limone

Ingredienti:

Gr 250 di burro

2 cucchiaini di scorza di limone

Gr 220 di zucchero

4 uova

Gr 120 di farina integrale

Gr 110 di farina 00

1 bustina di lievito

Gr 30 di zucchero a velo

Mescolare il burro sciolto con le farine, la scorza di limone, lo zucchero, le uova e il lievito. Versare il composto in una tortiera rettangolare ricoperta con carta forno. Cuocere in forno a 180° per 1 h. Quando sarà cotta toglierla dal forno, farla riposare 5’, poi sformarla e farla raffreddare completamente su una griglia. Spolverizzarla di zucchero a velo e poi tagliare i quadrotti.

Muffins gustosi ai 2 cioccolati

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 13:45:00 +0000

Muffins gustosi ai 2 cioccolati

Ingredienti:

Gr 90 di burro

Gr 375 di farina 00

1 bustina di lievito

Gr 165 di zucchero

Gr 50 di cacao in polvere

1 uovo

330 ml di latte

Gr 130 di cioccolato bianco

Gr 90 di cioccolato al latte

Mescolare insieme il burro sciolto, la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao in polvere, l’uovo, il latte e il cioccolato bianco e al latte tritati grossolanamente. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, versarli in 12 stampini da muffins imburrati. Cuocere in forno a 190° per 25’. Una volta pronti farli raffreddare e spolverizzarli con del cacao in polvere.

DOLCE MOKA di Alessandra Spisni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 13:27:00 +0000

Dolce Moka

Ingredienti:

300g di farina 00,

300g di zucchero,

150g di caffè moka,

150g di panna.

Una bustina di lievito vanigliato per dolci,

3 uova,

un pezzetto di cannella,

un cucchiaino di cacao,

un cucchiaino di polvere di caffè macinata finissima.

Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi con 50g di zucchero fino ad averli ben sodi. In una terrina mescolare omogeneamente il lievito per dolci, la farina, le polveri di caffè e cacao. Aggiungere i tuorli, con il caffè e la panna. Mescolare per ottenere un impasto uniforme. Aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Mettere in uno stampo precedentemente unto di burro e cosparso di farina. Cuocere in forno 180° per circa 30/40’. Prima di togliere dal forno, fare la prova stecchino.

GNOCCHI DI PATATE AI POMODORI E ERBE AROMATICHE da La Prova del Cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 13:24:00 +0000

GNOCCHI DI PATATE AI POMODORI E ERBE AROMATICHE

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

250g di patate a pasta gialla,

80g di farina 00

1 tuorlo

Per la salsa di pomodoro:

250g di pomodori datterini,

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

olio di semi di arachide q.b.,

basilico fresco q.b.

Per cialda:

1 cucchiaio di grana stagionato grattugiato,

erbe aromatiche a piacere q.b.

Lavare le patate sotto l'acqua corrente bucherellare la buccia con una forchetta ed avvolgerle una ad una nella pellicola trasparente. Cuocerle nel forno a microonde per 8' alla massima potenza. Una volta pronte,privarle della buccia, schiacciarle e poggiarle su un piano di lavoro infarinato. Amalgamare le patate con la farina, unire il tuorlo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2 cm e ricavare gli gnocchi. Per la cialda stendere un foglio di carta da forno su una padella antiaderente, scaldarla quindi versare il grana grattugiato.Una volta sciolto, adagiare il foglio di carta sopra un tagliere,coprirlo con un altro foglietto e, con il mattarello, assottigliare la cialda fino ad ottenere lo spessore di un velo e farla raffreddare. Lavare i pomodori ed emulsionarli con l'olio di semi e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il basilico, setacciare la salsa ottenuta e versarla in una padella antiaderente. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, saltarli con la salsa di pomodoro e servirli, decorando il piatto con le erbe aromatiche e con la cialdina di grana.

LASAGNETTA AL RAGU' DI PISELLI E BURRATA di Antonella Clerici

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 13:18:00 +0000

LASAGNETTA AL RAGU' DI PISELLI E BURRATA

Ingredienti:

500g di pasta fresca per lasagne,

3 cucchiai di misto per soffritto (sedano,carota,cipolla),

450g di piselli freschi,

750g di passata di pomodoro,

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,

200g di burrata,

800ml di besciamella,

150g di grana grattugiato,

burro q.b.,

olio,

sale e pepe q.b.

Soffriggere il misto di sedano, carota e cipolla tritati in una casseruola con olio e burro,unire i piselli,la passata ed il concentrato di pomodoro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe; cuocere per 20' aggiungendo altra acqua se necessario. In una pirofila comporre la lasagna a strati: disporre sul fondo un filo d'olio ed un velo di ragù; poi nell'ordine uno strato di pasta (sbollentata se lo spessore lo richiede), uno di ragù ai piselli, un po' di burrata a pezzetti, della besciamella e del grana grattugiato. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare al forno per 20'-30' a 200°.

Panini dolci salati ai fichi secchi e noci da Sorelle in Pentola

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 12:10:00 +0000

I fichi secchi mi ricordano terribilmente l'infanzia. Ricetta tradizionale del sud Italia, nelle diverse varianti - ripieni di noci o di mandorle, ricoperti di cioccolato fondente - in casa mia non sono mai mancati.
Ancora oggi, nelle credenze dei miei genitori si trovano barattoli di vetro pieni di questa prelibatezza.
Pochi giorni fa cercavo, con mia madre, un pane da abbinare ad un piatto di formaggi misti.
E così sono nati questi deliziosi panini. Dalla tradizionale ricetta dei panini al latte, una perfetta trasformazione da provare.

Sorelle in pentola: Panini dolci salati ai fichi secchi e noci.

Polpette & Piselli da Sorelle in Pentola

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 12:09:00 +0000

Le polpette al sugo.
Qui in Emilia si una farle con la carne mista: manzo, maiale e aggiunta di mortadella, rigorosamente fritte (nello strutto) prima di passarle "in umido".
La mia versione evita la frittura e mantiene la sola carne di manzo. Per renderle più leggere, ma non meno saporite.

Sorelle in pentola: Polpette & Piselli:

Preparazioni di base da Sorelle in Pentola

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 12:04:00 +0000

Sorelle in pentola: Preparazioni base:

Pasta frolla 500 gr farina 00 250 gr zucchero 250 gr burro 2 uova intere 1 buccia limone 1 pizzico di sale un cucchiaino di lievito per d...

Cibi cotti al vapore o bolliti?

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Fri, 25 May 2012 08:33:00 +0000

Cuocere gli alimenti al vapore oppure tramite la bollitura è sicuramente una tecnica sana che vi assicura piatti a basso contenuto calorico: per la cottura infatti non sono previsti oli né altri grassi, così da mantenere le pietanze più digeribili e leggere. Ma, tra i due metodi di cottura, quale scegliere?

Vediamo quali sono le qualità principali di ciascuno, e i suoi segreti:
Cuocere al vapore significa sfruttare quest’ultimo, che si crea grazie all’acqua in ebollizione, senza che il liquido entri mai in contatto con il cibo; la temperatura deve essere costante e non elevata: in questo modo, il cibo mantiene tutte le vitamine e i sali minerali originari. La cottura al vapore è adatta soprattutto per gli alimenti come le verdure e il pesce ( per la carne deve essere cotta a temperature più alte, per non disperdere i succhi che contiene); tra le verdure si consigliano gli ortaggi in foglia e quelle carnose, come le carote o le zucchine. Cuocere le patate al vapore con la buccia è un buon metodo per non sprecare tutti i loro preziosi valori nutritivi.

Per la cottura al vapore potete usare le vaporiere elettriche, con i cestelli sovrapponibili, ma se non ne avete una potete rimediare utilizzando una griglia o un cestello da sovrapporre a una pentola con coperchio: l’importante infatti è solo che il cibo non venga a contatto con l’acqua, e che possa sfruttarne appieno il calore.Un trucco per insaporire le pietanze è quello di aromatizzare l’acqua con vino ed erbe aromatiche, oppure con aceto e limone. Vi consigliamo di scolare le verdure al dente, per mantenerle sode e invitanti per il palato.
La bollitura prevede che il cibo venga totalmente immerso nell’acqua: questo prevede una perdita dei nutrienti ( soprattutto se a bollire sono gli ortaggi: se bollite gli spinaci perderanno tutto il loro contenuto in vitamina C), cosa che non succede con la cottura al vapore; un modo per rimediare è quello di usare poca acqua. In caso però vogliate preparare una zuppa o una minestra, la bollitura è perfetta, perché l’acqua di cottura, con tutti i nutrienti di cui si arricchisce, non viene sprecata ma anzi è fondamentale!
Immergere gli alimenti in acqua fredda è il metodo più indicato per preparare brodini e minestre, per cuocere le uova sode o i pesci (aromatizzando l’acqua in court-bouillon); l’immersione in acqua bollente è invece indicata per sbianchire gli ortaggi e ovviamente per la pasta e i vari cereali.

http://donna.libero.it/un_post_a_tavola/44806869/bollitura-vs-cottura-al-vapore

CALZONE DI PIADA RIPIENO DI VERDURE di Alessandra Spisni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Thu, 24 May 2012 18:13:00 +0000

CALZONE DI PIADA RIPIENO DI VERDURE

Ingredienti:

250g. di farina,

sale fino,

1 cucchiaio di panna,

1 bicchiere di latte intero,

1/2 bustina di lievito chimico,

2 zucchine scure,

1 melanzana lunga e stretta,

1 peperone verde,

1 patata grossa,

100g. di formaggio tipo Robiola o spalmabile,

sale grosso,

sale e pepe macinati,

maggiorana fresca,

olio extravergine d'oliva.

Pulire, lavare e tagliare tutte le verdure a fette sottili. Mettere la melanzana e la zucchina a fare il liquido con sale grosso per circa mezz'ora. In una padella larga scaldare l'olio e soffriggere le verdure, tutte insieme. Mescolare cuocendo a fiamma alta per pochi minuti. Appena le verdure saranno abbastanza asciutte, aggiungere il sale e pepe necessari a condire. Unire anche il formaggio e mescolare in maniera sommaria. Tirare, con il matterello la pasta dando la forma tonda fino allo spessore di una moneta, su metà del cerchio disponi il ripieno di verdure. Chiudere a mezzaluna o calzone che dir si voglia ripiegando i bordi Cuocere in forno caldissimo 180/200 ° per 20'.

Insalata di Riso con tonno e alici di Anna Moroni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Thu, 24 May 2012 10:42:00 +0000

Insalata di Riso con Tonno e Alici

Ingredienti:

Gr 200 di Riso Parboiled

Gr 150 di Pisellini cotti

Gr 100 di tonno

Gr 100 di olive snocciolate

10 capperi

4/5 alici

Gr 200 di pomodorini

Gr 200 di fagiolini

Per la salsa

Gr 20 di prezzemolo

Olio

Succo di 1 limone

Aceto

1 cucchiaino di Worcester shire

1 cucchiaio di mostarda

1 cucchiaio di maionese

Sale e pepe

Lessare il riso, scolarlo, aggiungere un po' di olio e farlo freddare a temperatura ambiente. Tagliare i fagiolini e i pomodori a pezzetti, mischiarli al riso e ai piselli, al tonno, ai capperi e alle alici. A parte preparare la salsa mescolando bene il succo del limone con la maionese, la mostarda, l’aceto, la Worcester, il prezzemolo, il sale, il pepe ed infine l’olio. Una volta miscelata bene unirla al riso e mischiare bene.

FARRO AI DUE POMODORI da I Menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Thu, 24 May 2012 10:13:00 +0000

FARRO AI DUE POMODORI

Ingredienti:

250 gr di farro

30 gr di pinoli

400 gr di pomodorini

1 manciata di basilico

1 manciata di menta

6 pomodori secchi

5 filetti di acciuga

olio

100 gr di feta

Lessare il farro in acqua bollente e leggermente salata. Tostare in padella i pinoli. Una volta pronto il farro, trasferirlo in una ciotola e e aggiungervi i pinoli tostati e i pomodorini. Tritare il basilico con la menta e aggiungerli al farro. Tritare i pomodori secchi con le acciughe e un filo di olio, quindi unire la salsa ottenuta, all’insalata. Completare con la feta tagliata a fettine.

Cake Design Festival

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Wed, 23 May 2012 18:45:00 +0000

Tre interi piani di torte e pasticcini. La seconda edizione del Cake Design Italian Festival aprirà il sipario sabato 26 maggio nelle sale del prestigioso Sheraton Hotel di Milano Malpensa. Questo appuntamento annuale è l’unica kermesse italiana che al meglio rappresenta la dinamicità e l’internazionalità del Cake Design italiano e, allo stesso tempo, mette in scena la tradizione che si rinnova.
Eccezionale il riscontro mediatico dello scorso anno: 3000 visitatori, circa 100 i lanci stampa tra web e carta stampata. Ad oggi si contano oltre 40.000 contatti web riguardanti il Cake Design Italian Festival e Silovoglio, agenzia che organizza l’evento.

Il Cake Design Italian Festival occuperà tre interi piani dello Sheraton Hotel di Milano Malpensa per un totale di circa 4500 mq, sui quali saranno disposte le offerte di una trentina di imprese italiane e internazionali. Oltre alla macrodivisione fra i settori merceologici di riferimento (espositori e cake designer). Confermata, all’insegna di qualità e innovazione, la galleria dedicata ai Cake Designer, una mostra dedicata agli esponenti di spicco di questo nuovo mondo. Ampia e varia la presenza delle aziende: saranno presenti i migliori prodotti e le nuove creazioni per il dolciario artigianale, unendo l´inconfondibile stile english con il tocco italiano.
Debutterà, con grande orgoglio, il Cake Design Italian Festival Pastry Pro, dove si esibiranno pasticceri Ampi approfondendo tecniche e temi specifici del connubio tra pasticceria tradizionale e Cake Design. Un punto d’incontro fra le aziende dedicate ai professionisti, i laboratori artigianali e i cake designer dal quale far nascere una nuova stagione da protagonista per un settore di eccellenza del made in Italy. Nell’area dedicata ai blogger e alla community Facebook riscuoteranno grande entusiasmo le dimostrazioni libere di blogger appassionate di sugar art.

Cake Design Italian Festival e Cake Design Italian Festival Pastry Pro proporranno uno straordinario panorama di eventi.
La Cake Design Italian Competition è partita già da mesi sul web: oltre 500 fotografie di foto sono arrivate per una prima scrematura. La gara vedrà sfidarsi 5 finalisti live, guidati dalla maestria degli insegnati di Squires Kitchen e da Letizia Grella, cake designer di spicco del panorama italiano.

Il Cake Design Italian Chellenge sarà una vera sfida a colpi di decorazione dedicato a chi vuole farsi notare.

La “Divine Competition” vedrà come madrina Letizia Grella e il mondo del wedding.

CAKE DESIGN ITALIAN FESTIVAL PER I TALENTI EMERGENTI
Fondamentale per il Cake Design Italian Festival è riconoscere talenti e stili nuovi per il panorama italiano della sugar art.
Quest’anno continuerà il progetto “Consulting” per spiegare ai giovani talenti come avviare nuove attività imprenditoriali. Lo scorso anno oltre 140 appuntamenti sono stati fissati e oltre 15 laboratori sono sorti dopo la kermesse.
Novità della stagione è il consulente martketing che dispenserà consigli e strategie per avviare una nuova impresa di successo.
SPONSOR

Main sponsor dell’evento è KitchenAid®, azienda dal design unico e inconfondibile per quanto riguarda i piccoli elettrodomestici.
Sponsor internazionale è Carma®, leader nella produzione di pasta di zucchero.
Sponsor tecnico dell’evento è Pavoni®, fiore all’occhiello dell’industria della panificazione, pasticceria, horeca e gelateria.

http://affaritaliani.libero.it

Frittelle da Cucina con Buddy

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Wed, 23 May 2012 14:57:00 +0000

Frittelle

Ingredienti:

Olio q.b.

Miscela Pancakes 130 gr

Latte 180 ml

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 Uovo + 1 Tuorlo

Zucchero q.b.

Miscelare tutti gli ingredienti liquidi, aggiungerli alla miscela per pancakes e mescolare accuratamente eliminando tutti i grumi. Mettere a riposare l'impasto per circa 30’ coprendolo con la pellicola. Una volta che l'impasto si sarà riposato, andremo a friggere le nostre frittelle in olio di oliva ben caldo, servire le frittelle con una spolverata di zucchero a velo.

Salsa all’Aglio e Fagioli bianchi da Cucina con Buddy

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Wed, 23 May 2012 14:56:00 +0000

Salsa all’Aglio e Fagioli bianchi

Ingredienti:

2 barattoli di fagioli bianchi

1 testa di aglio

1 baguette

1 limone

Olio

Origano

Eliminare la parte superiore della testa d'aglio e condirlo con abbondante olio e pepe, avvolgerle nella carta stagnola e cuocerlo in forno a 180° per circa 30-40 minuti. Una volta cotto l'aglio, mettere i fagioli nel mixer, grattugiare della scorza di limone e spremerne all'interno il succo filtrandolo, aggiungere l'origano e spremerci dentro l'aglio, frullare accuratamente. Servire la nostra salsa di fagioli bianchi e aglio con i crostini che avremo preparato tagliando a rondelle la baguette e che avremo tostato ungendoli con olio e passandolo in forno con la funzione grill.

Pasta con panna, prosciutto e piselli da Cucina con Buddy

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Wed, 23 May 2012 14:54:00 +0000

Pasta con panna, prosciutto e piselli

Ingredienti:

2 spicchi di aglio

1 scalogno

Gr 50 di burro

Gr 100 di prosciutto cotto

Gr 250 di panna liquida

Gr 100 di piselli

Gr 400 di pasta

Sciogliere il burro in padella, schiacciare l'aglio e tritare lo scalogno, rosolare aggiungendo un filo d'olio; tagliare a strisce il prosciutto cotto e lessare i piselli, aggiungerli in padella, salare, pepare e aggiungere la panna liquida mescolando e lasciare asciugare un po' il nostro condimento. Cuocere la pasta in acqua salata e infine condirla con la salsa preparata precedentemente, servire la nostra pasta panna piselli e prosciutto con del parmigiano grattugiato.

STRUDEL DI BANANE E CIOCCOLATO da I Menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 22 May 2012 18:26:00 +0000

Strudel di Banane e Cioccolato

Ingredienti:

3 banane

2 cucchiai di zucchero di canna

10 gr di burro

30 gr di biscotti secchi

40 gr di granella di nocciole

1 rotolo di pasta sfoglia

50 gr di cioccolato fondente

Latte qb

Gelato alla vaniglia qb

Affettare le banane, spezzettarle e poi metterle in una ciotola con lo zucchero di canna. Stendere la pasta e versarci sopra metà del trito preparato con biscotti e pistacchi. Sopra metterci le banane, le gocce di cioccolato e richiudere. Spennellare col latte e sopra spolverizzare col resto del trito. Praticare sopra dei taglietti col coltello e poi cuocere in forno per 20’ a 200°. Completare con lo zucchero a velo.

Il tortello amaro di Castel Goffredo da La Prova del Cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 22 May 2012 14:23:00 +0000

Il tortello amaro di Castel Goffredo

Ingredienti

per il ripieno:

500g di bietoline,

100g di di pangrattato,

100g di burro,

60g di grana grattugiato,

25g di salvia,

10-15 foglie di erba di San Pietro,

1 uovo,

1/2 cipolla bianca,

1 lamella di aglio,

noce moscata q.b.

sale q.b.

Per la pasta:

300g di farina "00",

75g di semola di grano duro,

3 uova,

3 tuorli.

Per il condimento:

70g di burro,

salvia q.b.,

grana grattugiato q.b.

Scottare le bietoline in acqua,scolarle strizzarle e tritarle. Fondere il burro in una casseruola,unire la salvia, renderla croccante, scolarla e tenerla da parte. Nello stesso burro unire la cipolla affettata finemente e l'aglio. Scolare la cipolla e l'aglio dal burro, unirli alla salvia, aggiungere un cucchiaio di pangrattato e tritare il tutto. Insaporire le bietoline nel burro rimasto, dopo 2' aggiungere il trito di cipolla, far asciugare il composto e lasciar raffreddare. Profumare con la noce moscata, salare e unire l'erba di San Pietro. Trasferire il tutto in una ciotola, unire l'uovo, il grana, il pangrattato rimasto, amalgamare bene e mettere da parte. Per la pasta: mescolare le due farine, impastarle con le uova e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero. Stendere la pasta sottilmente. Confezionare i ravioli, separarli con l'aiuto di una rotella ondulata e lessarli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, fondere il burro con un bel ciuffo di salvia. Scolare i ravioli, tuffarli nel condimento, spolverare con abbondante grana e servire.

Torta di Riso soffiato di Anna Moroni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 22 May 2012 14:23:00 +0000

Torta di Riso Soffiato

Ingredienti:

250g. di riso soffiato,

60g di burro,

250g. di robiola,

250ml. di panna da montare,

300g. di cioccolato fondente,

20g. di zucchero a velo,

200g. di fragole,

qualche fragola per decorare

scaglie di cioccolato.

Foderare uno stampo di 24 cm di diametro. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria per circa 10 minuti. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciare intiepidire. Mettere il riso soffiato in una ciotola, incorporare il burro, mescolare. Aggiungere metà del cioccolato sciolto; mescolare delicatamente per amalgamare bene. Stendere il composto sul fondo dello stampo e lasciare consolidare in frigorifero per almeno 20 minuti. Lavare le fragole, togliere il picciolo e ridurle a dadini. Montare la panna ben fredda, in una ciotola con lo zucchero a velo per 10 minuti. Prelevarne 1/3 e tenerlo da parte. Incorporare la robiola alla panna rimasta, delicatamente dal basso verso l'altro. Aggiungere anche le fragole poco alla volta. Riprendere la base di riso dal frigorifero. Incorporare la panna tenuta da parte con il cioccolato fuso rimasto. Versare il composto sulla base di riso. Coprire con la preparazione a base di panna e robiola e fragole. Livellare la superficie e trasferire di nuovo in frigorifero per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo trasferire il dolce su un piatto di portata, decorare con le fragole tagliate a ventaglio, aggiungere qualche scaglia di cioccolato e servire.

Bignè al cioccolato da Cucina con Buddy

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Mon, 21 May 2012 18:54:00 +0000

Bignè al Cioccolato

Ingredienti:

1 tazza di acqua
6 cucchiai di burro non salato
1/8 di cucchiaino di sale
1 tazza di farina
4 uova extra large

Per la crema pasticcera
2 e ½ tazze di latte intero
Semi raschiati da un baccello di vaniglia (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)
1 tazza di zucchero
2/3 tazza di farina dolce setacciata
5 tuorli d'uovo di grandi dimensioni
2 cucchiaino di burro salato,ammorbidito

Per la glassa al cioccolato
1/2 tazza di panna
120 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Per la pasta
In una piccola casseruola portare l'acqua, il burro e il sale ad ebollizione, mescolando fino a quando il burro risulta sciolto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si stacca dai lati della casseruola e forma una palla, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire nel mixer e frullare a bassa velocità aggiungendo le uova una alla volta. Frullare per un minuto. Utilizzare la pasta immediatamente, non refrigerare. Pre-riscaldare il forno a 200 °C. Inserire la pastella calda in una tasca da pasticcere e stendere su una placca da forno delle strisce di composto larghe circa 1 cm e lunghe 3 centimetri, lasciando 2 cm di spazio tra l’una e l’altra. Cuocere 15-20 minuti evitando di aprire il forno. Lasciare raffreddare sulla teglia per 20 minuti. Con le dita aprire dei fori alla fine di ogni bignè.

Per la crema pasticcera
In una casseruola scaldare il latte e la vaniglia a fuoco medio. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e le uova fino a ottenere un composto chiaro. Versare circa una tazza di latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per incorporare. Aggiungere il rimanete latte caldo e rimettere il piatto sul fuoco. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente ma delicatamente con la frusta, finché il composto non arriva ad ebollizione. Ridurre il fuoco e far bollire per circa 30 secondi, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mantecare delicatamente con il burro. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare.

Per riempire i bignè
Utilizzando una tasca da pasticcere, riempire delicatamente i bignè con la crema.

Per la glassa
In una piccola casseruola scaldare la panna e il cioccolato a fuoco medio. Immergere le cime dei bignè nella glassa di cioccolata calda e lasciarli raffreddare su una teglia ricoperta di carta da forno.