Cucinalkemika. Laboratorio di pensieri tramutati in cibo

Latti da mangiare 3.0: il mio menù al profumo di mare

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sun, 20 Aug 2017 11:24:00 +0000

Donde frente al mar, la felicidad resulta una idea sencilla

Di fronte al mare, la felicità è un'idea semplice

Jean-Claude Izzo, Chourmo

Quante volte, seduta in silenzio davanti al mare, ho provato questa sensazione così ben descritta in pochi tratti, come una pennellata, nel romanzo di Jean-Claude Izzo.

Chi è nato e vive sul mare può capirne davvero l'essenza, perchè non può che sentirne all'interno la forza, il richiamo continuo, il vento che ne trasporta l'odore inconfondibile soprattutto in inverno, quando un po' si dimentica.

Dall'Adriatico all'Oceano Pacifico passando per l'Atlantico nei numerosi viaggi la sensazione è sempre stata la stessa, fermarsi su una spiaggia, su una roccia o dietro un oblò sporco di sale e guardare la sua immensità, perdere il senso del tempo, annullare la visione dell'orizzonte e guardare oltre i suoi colori, affogando i pensieri nelle infinite sfumature di verde/blu,

ed è così che "ho sempre trovato la felicità nelle cose semplici".

Realizzare un menù per il contest "Latti da mangiare 3.0" organizzato dalla storica fattoria toscana dal XIII secolo Il PALAGIACCIO nel quale era possibile scegliere l'abbinamento dei tre tagli di formaggio ricevuti in omaggio abbinandoli con elementi del mare o del bosco, per me è stato immediato pensare al mare.

Ricordando i miei tuffi tra le sue onde mi sono immersa e ho immaginato di arrivare a toccare il fondale per raccogliere i suoi più grandi tesori, i frutti racchiusi nelle conchiglie di madreperla.

Sono nati così gli scrigni al BLU MUGELLO, un erborinato dalla buccia commestibile che ha accompagnato il sapore della zucca e delle cozze al suo interno.

Nella mia "visione" sono riemersa e sono stata avvolta dalla bianca spuma marina, trasformata nella realtà in un fresco gelato al GRAN MUGELLO, senza uova e senza l'uso della gelatiera, abbinandolo al limone e qualche goccia di miele millefiori.

Avevo pensato di realizzare inizialmente questo gelato con il FIOR di MUGELLO, ma all'assaggio non ne sono più stata certa per via dell'intensità maggiore del suo sapore. Utilizzare il Gran Mugello dal gusto più equilibrato ha permesso al gelato di assumere un naturale e lieve sentore di noce moscata.

Del gelato salato sono stata folgorata assaggiando il gusto "Pere e Grana Padano" e "Pecorino e miele d'acacia" nella scorsa degustazione, avendo anche letto che Michel Roux, nel suo libro "Uova", ne aveva inventato una versione al Camembert negli anni '60 come digestivo per pulire il palato accompagnandolo con biscottini al formaggio, mentre io ho preferito servire il gelato accompagnandolo con cialde al lime e paprika.

Delle infinite possibilità di combinare elementi di mare e di terra avevo già parlato e sentivo da tempo le grandi potenzialità di questa cucina; osare con il formaggio è stato inizialmente difficile da immaginare, ma una volta realizzate queste ricette i mie dubbi si sono sciolti nell'immediato.

E' nato così il mio menù dove il profumo di mare incontra il Mugello, un antipasto e un dolce, per la fattoria IL PALAGIACCIO che ringrazio per avermi dato questa occasione utilizzando i suoi preziosi formaggi con il contest
"Latti da mangiare 3.0"

Scrigni al Blu Mugello ripieni di zucca e cozze

INGREDIENTI:

(con questa dose si realizzano circa 60 gusci)

Per gli scrigni

200 g di farina 00

70 g di burro salato

80 ml di acqua ghiacciata

mezzo cucchiano di sale fino

50 g di Blu Mugello

Per preparare i gusci accendere la piastra delle noci (la mia è elettrica) e farla scaldare fino a temperatura. Intanto inserire la farina, il burro, il sale e l'acqua ghiacciata in un robot da cucina ed impastare per pochi secondi. Estrarre l'impasto (molto elastico) e aggiungere con le mani il BLU MUGELLO tagliato a piccoli pezzetti. Amalgamare finchè la pasta non cambia colore, aggiungendo pochissima farina se è nel frattempo diventato un po' appiccicoso. Formare delle palline di circa 3 grammi e cuocerle nella piastra fino a terminare l'impasto. Lasciarle raffreddare e se non devono essere farcite nell'immediato conservarle in una scatola di latta ben chiusa.

Per la farcitura

100 g di zucca cotta

2 cucchiai di yogurt greco

cozze (tante quanti sono gli scrigni da farcire)

due spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale

Pulire per bene le cozze, versarle in una pentola con poca acqua e chiudere con il coperchio facendole cuocere per un po' dopo che si saranno aperte.

Lasciarle raffreddare e successivamente toglierle dai gusci.

Versare la zucca precedentemente cotta in un piatto (al forno, sbollentata per poco tempo in acqua salata oppure al vapore) e schiacciarla con una forchetta, eliminando l'acqua in eccesso. In una padella versare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio in camicia schiacciati leggermente, fare soffriggere per pochi minuti. Abbassare la fiamma, togliere l'aglio e versare le cozze già pulite facendole dorare leggermente. Unire la zucca schiacciata e il sale, girate con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto molto delicatamente.

Mettere in un piatto e lasciare raffreddare per bene.

Quando la zucca e le cozze saranno raffreddate unire due cucchiai di yogurt greco e il prezzemolo tritato.

Formare gli scrigni raccogliendo con un cucchiaino un po' del composto di zucca e cozze e farcire metà guscio chiudendo con l'altro. Questo antipasto va servito subito, la farcitura rovinerebbe la friabilità dei gusci se inserita troppo tempo prima.

Gelato al Gran Mugello, limone e miele millefiori

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per il gelato

250 g di panna fresca

100 ml di latte

125 g di Gran Mugello

la scorza di due limoni non trattati

un cucchiaio di Miele Millefiori

Far bollire a fuoco basso il latte e la panna con la buccia di un limone tagliata a pezzi grandi (solo la parte gialla). Grattugiare o tritare in piccoli pezzi il GRAN MUGELLO e versarlo nel latte bollente dopo aver tolto la buccia di limone. Girare e far sciogliere il formaggio. Frullare con il minipimer e filtrare la crema ottenuta. Lasciare raffreddare.

Versare il composto in un contenitore adatto e mettere in freezer per un'ora.

Riprendere il composto, movimentarlo con un cucchiaio e montarlo con le fruste finchè non diventa spumoso. Aggiungere delicatamente la buccia grattugiata dell'altro limone e amalgamare. Mettere di nuovo in freezer per un'ora. Servire nelle coppette con un filo di miele millefiori e una cialda al lime e paprika.

Per le cialde al lime e paprika

50 ml di vino

25 ml di olio di semi

farina q.b.

la punta di un cucchiaino di paprika dolce

buccia grattata di un lime

sale

Far scaldare le piastre per le cialde.

In una ciotola versare il vino, l'olio, il sale e la buccia grattugiata del lime. Amalgamare e aggiungere pian piano la farina setacciata con la paprika fino ad ottenere una consistenza non troppo fluida ma nemmeno dura.

Quando le piastre hanno raggiunto la temperatura ottimale, ungerle con un po' di olio di oliva spennellandole con un pennello da cucina e versare un cucchiaio di impasto. Le cialde sono pronte quando dalle piastre non si vedrà più uscire il vapore, per quelle salate occorre sempre un po' più tempo di cottura rispetto alle dolci. Si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta ben chiusa.

Pancakes al latticello e smoothie di mirtilli

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sat, 18 Apr 2015 08:08:00 +0000

Eravamo seduti in cucina, nella nuova casa dove ci eravamo trasferiti da pochi giorni

quando mio padre disse: "questa settimana partiremo per l'America".

Era il 1982 con i miei quasi 6 anni, un fratello di 8, mia madre incinta di tre mesi.

L'aereo per Boston, le valigie, il caldo, l'accoglienza di notte, la stanchezza davanti ad una minestra di patate arancioni che scambiai per carote e poi il buio fino all'indomani quando io e mio fratello ci ritrovammo soli nella casa di legno della zia di nostro padre.

Al piano di sotto, sul tavolo, due enormi tazze, il latte, una scatola di cereali, colori a cera e un album.

Ci sedemmo sulla soglia della porta in veranda, davanti a noi un giardino molto curato.

Io: Allora... questa è davvero l'America

Lui (col tono da grande): Sì

Io: che facciamo adesso?

Lui: non lo so, scappiamo, così imparano a lasciarci soli.

Arrivò un uomo dai capelli bianchi, ci prese per mano e ci portò in un negozio poco distante:

enormi scaffali colmi di buste e confezioni colorate, ci chiese di indicare quali desiderassimo e ne uscimmo con due sacchetti pieni.

Il nostro primo giorno trascorse mangiando fili di liquirizia rossa e caramelle come compresse farmaceutiche fluorescenti.

Tutto sommato l'idea di scappare poteva anche aspettare.

Seguirono più di 20 di giorni così, fatti di corse e docce col tubo in giardino tra scoiattoli e tartarughe, gite in barca, visite, città, paesi, boschi, lunghi viaggi in auto, ristoranti di ogni genere, grandi centri commerciali e piccoli negozi, zoo, amici, cibo sconosciuto.

Tutto aveva una dimensione immensa, più grande e colorata di quello che gli occhi di un bambino potessero contenere e controllare.

Al nostro rientro per giorni interi e poi per anni sfogliammo le centinaia di foto scattate in quella vacanza, si iniziava sempre da quelle nuvole rosa riprese dall'aereo e non si riusciva mai a terminare, perchè ogni immagine ci trascinava in un racconto dove vinceva chi ricordava più dettagli.

Persino quando molti mesi più tardi arrivò nostro fratello, io sfilai da quell'album una foto di mia madre come prova e gridai: "Guarda, c'eri anche tu in America!"

I miei ricordi si sono consolidati grazie a quelle fotografie, per questo motivo credo che le parole del vicepresidente di Google, Vinton Cerf, (tradotto qui), riescano a descrivere perfettamente quanto sia importante oggi diventare consapevoli del concetto di "preservazione del digitale" per permettere alla nostra memoria di conservarsi a lungo.

PANCAKES AL LATTICELLO

140 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero

1 uovo
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
250 g di latticello(*)

40 g di burro fuso

Poco burro per ungere il pentolino

sciroppo d’acero

zucchero a velo

In una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un’altra ciotola amalgamate insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Versate questo composto liquido su quello con la farina e non mescolate tanto, non importa se ci saranno grumi, sarà salva la leggerezza dei pancakes.
Scaldate poco burro in una piccolo pentolino antiaderente e quando sarà ben caldo, versate mezzo mestolo di pastella. Quando al centro si saranno formate delle grandi bolle, giratelo e lasciate cuocere ancora dall’altro lato finché diventerà di un bel colore dorato. Servite i pancakes bagnandoli con lo sciroppo d'acero e una spolverata di zucchero a velo e consumateli immediatamente.

(*) Il Latticello: si ottiene preparando il burro in casa. Si può sostituire preparandolo mezz'ora prima di usarlo e mescolando insieme tre parti di yogurt magro (in questo caso 180 g) con una di latte (70 ml) e aggiungendo un cucchiaio raso di succo di limone.

*****

SMOOTHIE DI MIRTILLI

4 cucchiai di mirtilli

il succo di un pompelmo

1 lime

1 cucchiaio di sciroppo di agave (o altro dolcificante)

Lavate i mirtilli e frullateli con il succo di pompelmo e il succo di lime.

Aggiungete il dolcificante e frullate ancora. Filtrate e servite.

Baccalà mantecato all'arancia e ferratelle salate al mais

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Fri, 27 Mar 2015 18:14:00 +0000

In molti mi chiedono perchè io curi un blog.
Cucinare, fotografare, scrivere e non da ultimo prendersi la responsabilità di (ri)lasciare contenuti sul web, lasciano pensare sempre che questo impegno abbia un corrispettivo in termini di denaro.

Se misuriamo il guadagno sotto quel punto di vista rispondo subito di no.

Se invece si parla di un altro tipo di guadagno, quello che davvero conta per me, allora sì,

lo ammetto, tanto che nel frattempo sono diventata anche molto ricca!

In tutti questi anni grazie a questo spazio sono cresciuta, ho conosciuto persone belle ma anche il contrario (il che non è male perchè aiuta a farsi le ossa e a credere di più nella propria onestà),

ho fatto molte esperienze, sono stata assente o troppo presente,

insomma ho fatto un po' come volevo perchè mi piace la libertà che il blog ogni volta mi regala.

Ad ogni modo oggi dopo quasi sette anni sono felice di viverlo, mi fa stare bene, mi aiuta a misurarmi con me stessa, a mettermi alla prova, a mettere nero su bianco i pensieri e non nasconderli in un diario segreto, anche se la familiarità con il tuo spazio molto spesso gioca brutti scherzi confondendo i post con le pagine di un diario che tu credi nessuno stia leggendo.

A questo proposito ho letto di recente un post di Andrea Zanni di "Questo Blog non esiste"

che seguo e che mi piace molto (riguarda il mio lavoro)

e che descrive alla perfezione quello che intendo sulla scrittura/lettura/partecipazione.

Lo trovate qui, a me già il titolo ha fatto innamorare.

Come in questo caso, quando sono stata a Semivicoli ho assaggiato le deliziose polpette di baccalà all'arancia di Marzia Buzzanca e ho subito immaginato come potesse essere un baccalà mantecato allo stesso sentore di arancia, servito accompagnato da ferratelle salate al mais.

E' proprio vero, partecipare è moltiplicare,

e ora provate anche voi a declinare queste parole in tutte le forme che conoscete,

io l'ho fatto con le idee in cucina.

Ricetta per le Ferratelle salate al mais

1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
un cuchiaino raso di sale fino
3 cucchiai di farina 00
Farina di mais fioretto quanto basta

Scaldate la biscottiera modello 8055100 della Cbe Elettrodomestici
(io la lascio almeno 20 minuti accesa prima di usarla).

In una ciotola versate il vino e aggiungete l'olio e il sale. Amalgamate e aggiungete pian piano la farina 00 e poi quella di mais fioretto fino a raggiungere una consistenza non troppo fluida e non dura. Quando il ferro per le cialde sarà pronto spennellate le piastre con poco olio e procedete versando un po' alla volta il composto (un piccolo mestolo). Vi accorgerete che le cialde sono pronte quando dalle piastre non vedrete più uscire il vapore perchè l'impasto si sarà ormai asciugato. Aprite e staccatele aiutandovi con una forchetta. Si conservano anche il giorno dopo croccanti e friabili se conservate in una scatola di latta ben chiusa.

Ricetta per il Baccalà mantecato all'arancia

300 g di baccalà già messo a bagno
30 ml di olio extra vergine d'oliva
30 ml di olio di semi di girasole
30 ml di succo d'arancia
La buccia grattata di 1/4 d'arancia non trattata
sale (se serve)

Lasciate a bagno il baccalà per due giorni cambiando l'acqua tre volte al giorno (mattina, pomeriggio e sera). Trascorsi due giorni, cuocetelo in una pentola con acqua per soli 5 minuti dal momento del primo bollore.

Intanto unite in una ciotola i due tipi di olio e con una forchetta iniziate a sbattere unendo man mano il succo d'arancia.

Scolate il baccalà, deliscatelo, ma non togliete la pelle; mettete tutto il baccalà spezzettato in una ciotola (compresa la pelle). Con le fruste iniziate a montarlo per almeno 5 minuti, lo vedrete letteralmente triplicare e diventare spumoso.

Ora mentre continuate a montare aggiungete a filo il composto di olio e arancia e mantecate ancora altri 5 minuti. Assaggiate e se serve aggiungete un po' di sale. Unite la buccia d'arancia grattata (poca) e amalgamate. Il baccalà mantecato all'arancia è pronto, servitelo con le ferratelle salate al mais.

Una splendida serata al Castello di Semivicoli

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Fri, 20 Mar 2015 12:32:00 +0000

Ci sono luoghi che al tuo passaggio sono in grado di regalarti una duplice esperienza,

una dimensione intima e introspettiva fatta di silenzi e riflessioni, ed una più mondana e conviviale, fatta di eventi e di persone che si incontrano.

Questo è stato per me il Castello di Semivicoli nella sua serata di riapertura
la scorsa domenica 8 marzo, dove sono stata ospite con Taste Abruzzo.

Abbracciato dalle sue storiche mura ti senti protetto se visiti i locali del suo vecchio frantoio e quelli dell'antica bottaia, dove è possibile fare esperienze di degustazione dei vini della casa prodotti dalla famiglia Masciarelli che ha acquisito il palazzo baronale dall'originaria famiglia Perticone.

La sensazione più forte che ti assale quando entri nel castello è che tutto è in equilibrio, antichità e design contemporaneo convivono in una insolita perfezione e ti accolgono nei saloni baronali del primo piano, accanto ai quali si trova ancora intatta la cucina originale, un ambiente molto accogliente dove la padrona di casa, Marina Cvetic Masciarelli ci ha intrattenuti rispondendo alle domande della nostra Marianna Colantoni che ha moderato la serata.

Una serata dedicata al lavoro delle donne, caparbie, tenaci, creative, forti.

Le quattro protagoniste femminili sono state un grande esempio di dedizione e determinazione con i loro racconti, esperienze di vita molto diverse ma che convergono tutte in un comune denominatore: la passione per il proprio lavoro che valorizza la nostra regione, l'Abruzzo.

Marina Cvetic padrona di casa, imprenditrice dell'azienda vinicola Masciarelli

Paola Mucci di Abruzzo Creativo

Marzia Buzzanca sommelier e pizzaiola gourmet del noto ristorante aquilano Percorsi di Gusto

Marianna Colantoni cofounder di Taste Abruzzo, Digital Consultant e Social Media Specialist e foodblogger.

Il mio personale grazie di cuore va a loro e alla capacità di trasmettere attraverso il proprio lavoro una grande voglia di non perdere mai l'entusiasmo in quello in cui credi.

Agnello cacio e uova e un menù di Pasqua per Taste Abruzzo

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Mon, 16 Mar 2015 13:37:00 +0000

Il mio secondo post per Taste Abruzzo mi ha spinto a preparare un cibo

che non è mai approdato su questo blog, la carne.

L'ho fatto perchè volevo mettermi alla prova e soprattutto perchè tengo a questa deliziosa ricetta abruzzese come ai miei ricordi legati alla Pasqua trascorsa per molti anni a casa dei miei genitori.

Date uno sguardo anche al menù che ho proposto, è molto ricco lo so, ma le grandi quantità sulla tavola pasquale a casa nostra sono sempre servite per avere tutto pronto per il pic-nic del giorno dopo e trascorrere un allegro lunedì dell'Angelo in montagna!

Ecco la ricetta dell'Agnello cacio e Uova e la mia proposta di menù per il giorno di Pasqua,

chissà che non venga voglia anche a voi di pensare per tempo a cosa preparare per celebrare il risveglio della natura in tavola!

Flan di pecorino e gelatina di Montepulciano d'Abruzzo

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Tue, 03 Mar 2015 16:11:00 +0000

Domenica 8 marzo il Castello di Semivicoli della famiglia Masciarelli

inaugurerà la nuova stagione con un evento imperdibile

"Dire, fare... degustare"

ed io ci sarò

Mi concedo poche cose al di fuori di quelle che voglio condividere con i miei bambini,

ma questa volta, invitata dalle donne del progetto Taste Abruzzo,

(del quale da poco più di un mese faccio parte anche io, ehehehe)

ho catturato al volo l'occasione di trascorrere poche ore

in un luogo assolutamente suggestivo perchè io amo sognare.

Per ricordarmi di questo evento ho preparato una ricetta che avevo in mente da molto tempo,

che sarebbe rimasta sepolta ancora per molto, o conoscendomi, per sempre.

E' sempre così con me, le idee dormono sui quaderni che si alternano,

e solo il bacio di un'occasione folgorante le può risvegliare.

Perciò eccola, una gelatina di vino nero, Montepulciano d'Abruzzo, che preparo da molto tempo, ogni volta aromatizzandola in maniera diversa.

Sono solita abbinarla ai formaggi e così ho pensato di preparare un delizioso flan di pecorino semi-stagionato, niente di più appropriato.

Ma voi potreste suggerirmi tante altre variazioni del tema...

Ricetta del flan di pecorino

(3 porzioni)

2 uova

2 tuorli

60 g di pecorino semi-stagionato

20 g di burro

10 g di farina

noce moscata

pepe

sale

Amalgamate le uova ai tuorli e aggiungete un pizzico di pepe macinato,

un po' di sale e un po' di noce moscata grattugiata.

Sciogliete a bagnomaria il pecorino con il burro. Questa per me è la parte più difficile, sembra sempre che non si fondano, occorre un po' di tempo perchè all'inizio vi sembrerà che si separino, ma voi aspettate che il composto sia sciolto per bene, come la consistenza di una fonduta.

A questo punto aggiungete al formaggio fuso il composto di uova (togliete dal bagnomaria) e man mano unite la farina.

Versate negli stampini imburrati e lasciate in frigo a rassodare per 1 ora.

Cuocete a 190° ventilato per 15 minuti. Sformate e servite.

Ricetta della gelatina al Montepulciano

300 ml di vino

150 g di zucchero

10 g di pectina 2:1

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e dal momento del bollore fate bollire 3 minuti.

Invasate in un barattolo sterilizzato e chiudete ermeticamente quando è ancora liquida e bollente.

Lasciate a temperatura ambiente e quando si è raffreddata fate rassodare in frigo per una notte.

Una volta aperta conservatela in frigo e consumatela entro pochi giorni.

Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo della cannella o zeste di limone; se la provate con vino bianco provate ad unire qualche stella di anice stellato.

Sciroppo per la tosse [fatto in casa] e una nuova collaborazione

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Tue, 03 Feb 2015 11:13:00 +0000

Oggi, 3 febbraio, si celebra San Biagio protettore della gola e qui, in Abruzzo, sono molti i paesi che invocano la sua benedizione attraverso la preparazione e il consumo collettivo di pani e dolci tipici, cibo rituale che assume forme e consistenze molto diverse da provincia a provincia.

Ho voluto rendere omaggio a San Biagio con una ricetta sconosciuta, trovata per caso in un libro di cucina contadina di cui ho perso le tracce: è uno sciroppo che aiuta a calmare la tosse e fidatevi, lo do anche ai miei bambini per quanto sia naturale.

Inauguro così, con uno sciroppo, la mia collaborazione con un progetto di valorizzazione della mia regione, della sua cucina, della sua gente e delle sue tradizioni "Taste Abruzzo: dove il sapore incontra la natura" interamente progettato, gestito e curato da foodblogger abruzzesi.

Da oggi mi troverete anche lì, ogni mese, con una ricetta tipica della mia regione, ma ora vi lascio alla lettura della storia legata a questo sciroppo contro la tosse fatto in casa.

Masala Chai

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Thu, 01 Jan 2015 19:15:00 +0000

E così sei arrivato 2015!

Non ho pensato molto a te durante le scorse settimane,

piuttosto mi sono goduta il presente e come al solito ho vissuto alla giornata

cercando di trarre il massimo da quello che avevo al momento.

Forse però è arrivato il tempo di fare dei piani,

e di trasformare i buoni propositi in azioni vere e proprie,

perchè questo sarà il mio anno personale 4,

un anno di lavoro intenso, di basi concrete e di disciplina!

Conoscendomi non sarà affatto facile,

mi perdo sempre nella trama di mille cose da fare, milioni di progetti che mi appassionano,

nuove scoperte e poi... non termino mai nulla!

Per questo motivo ho bisogno di riflettere,

e di cominciare a studiare un piano concreto,

perchè stavolta l'improvvisazione non mi salverà!

Un Masala Chai preparato con le spezie giuste invece sì che mi salverà,

mi aiuterà a prendere il giusto distacco dalle decisioni da prendere

e mi regalerà pause rigeneranti.

Ci prendiamo un pausa insieme?

Ringrazio di cuore la mia insegnante di yoga, Antonella, per avermi fatto conoscere questo meraviglioso the e per avermi regalato dal suo ultimo viaggio in India le spezie giuste.

Ti sono grata

MASALA CHAI

the nero in foglie (meglio se ha foglie arrotolate come palline, ma io non l'ho trovato)

Preparo il mix di spezie triturandole insieme in eguale misura (ad esempio un cucchiaino per spezia), tranne per l'anice stellato che trovo molto intenso e che uso in quantità inferiore

[pochissimo] anice stellato

chiodi di garofano

zenzero fresco grattugiato

cannella in stecche

semi di cardamomo

Quando preparo il Masala Chai aggiungo un cucchiaino di the nero ad uno di spezie triturate e le metto in un filtro. Lascio in infusione nell'acqua bollente per cinque minuti, unisco un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e del latte intero in misura molto ridotta rispetto alla quantità di the.

Ho provato la versione ufficiale, ma preferisco questa appena descritta che è più leggera per me.

Ecco invece la ricetta più conosciuta, forse quella vera perchè in realtà, nel filtro, il the non ha la possibilità di esplodere nel gusto come in quest'altro modo:

bollite le spezie nell'acqua per un paio di minuti, aggiungete in un secondo momento il the, lasciando bollire ancora fino ad aggiungere lo zucchero e il latte e completando cuocendo un ultimo minuto, filtrando e servendo.

Ghirlanda di ferratelle al panpepato

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Wed, 24 Dec 2014 16:12:00 +0000

Qualunque previsione meteo abbiate ascoltato in questi ultimi giorni non vale più, sappiatelo,

se aspettavate la neve e siete già pronti per affrontarla ecco che arriverà una tempesta, siatene certi!

Come faccio a prevederlo?

Ho postato due ricette in di due settimane... da record!

Non potevo mancare e non farvi i miei migliori auguri

per queste feste che chiuderanno il 2014.

E gli auguri ve li faccio a modo mio,

con quello strano modo di aggiungere alle cose che conosco bene un pizzico di novità,

perchè non si ripetano allo stesso modo, perchè non siano scontate,

perchè, come un libro e come ogni volta che leggo,

possano dare sempre una nuova opportunità.

Non è ancora tempo di fare i bilanci di questo splendido e difficile anno,

voglio scatenare un evento meteo ancora più imprevedibile e postare prima di fine anno,

nel frattempo vi lascio questa idea per decorare la vostra casa o la tavola di Natale con una semplice ghirlanda di ferratelle al panpepato.

Adesso il Natale può arrivare! Auguri!

RICETTA PER FERRATELLE DOLCI AL PANPEPATO

2 uova

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 cucchiai di farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

La buccia grattugiata di una arancia non trattata

2 cucchiaini di spezie pronte per lebkuchen

(ottenute come ho fatto io macinando insieme:

2 cucchiai di cannella, 2 cucchiaini di chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezzo cucchiaino di pepe nero, mezzo cucchiaino di cardamomo, mezzo cucchiaino di coriandolo, mezzo cucchiaino di anice stellato, un cucchiaino di zenzero in polvere)

Sbattete energicamente le uova con lo zucchero e quando saranno gonfie aggiungete l'olio di oliva e amalgamate. Unite il cacao, le spezie e la buccia d'arancia, continuate ad amalgamare, man mano aggiungete la farina poco per volta fino ad avere una consistenza non troppo densa, nè troppo liquida.
(se troppo liquida aggiungere altra farina)

Scaldate il ferro (io ho usato il modello manuale non elettrico prodotto dalla CBE ELETTRODOMESTICI) e usate l'impasto versando ogni volta mezzo cucchiaio di composto.

Intanto avrete creato una ghirlanda in questo modo: formate con della carta forno un po' stropicciata un cerchio, fermatelo con i punti di una spillatrice e rivestite con della carta di alluminio. Avrete a questo punto una ciambella. Foderatela con feltro o nastro di raso rosso. Per fermare le ferratelle io ho usato degli spilli da sarta precedentemente sterilizzati (non occorre se deciderete di non consumarle... ma sarà molto difficile)

Buone Feste!

Minestra di cardi e polpettine di carne

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Wed, 10 Dec 2014 22:25:00 +0000

Il Natale

Questa ricorrenza scatena in me sentimenti contrastanti,

i ricordi sereni d'infanzia si alternano a sensazioni tristi e dolorose più recenti, e come in una lenta danza di fiocchi di neve, questi pensieri misti a ricordi scendono sedimentandosi ovunque,

in ogni spazio del mio esistere.

Se ripenso a quando ero bambina mi rivedo vicino al tavolo della cucina intenta a preparare i dolci, soprattutto in occasione delle feste.

Le ricette salate invece, erano segrete e proprio per questo oggi assumono per me un doppio valore.

Delle ricette festive salate, infatti, ricordo solo il sapore e il profumo e credo di non aver mai visto come si preparassero.

Tra questi sapori segreti ce n'è uno che mi lega al Natale più di ogni altra cosa,

si tratta di un piatto della tradizione abruzzese:

il "brodo di cardone", che molti conoscono anche con il nome di "minestra di cardi"

Ricordo che mia madre si anticipava per tempo perchè la pulizia dei cardi richiede molto lavoro, ma mai più di due giorni prima!

Così in quei giorni prima del pranzo in cui i parenti sarebbero venuti a trovarci dalla capitale c'era un gran caos in cucina e tutte le preparazioni erano sospese in un limbo, prima di trovare la loro forma ed essenza perfetta solo davanti ai commensali, su una tovaglia rossa.

Mia madre non è abruzzese, non le ho mai chiesto se conoscesse questa ricetta anche prima di sposarsi e venire a vivere dove siamo rimasti,

ma questo piatto lo ha sempre cucinato magistralmente e sembrerebbe appartenerle da sempre.

La minestra di cardo e polpettine di carne ancora oggi non può mancare

sulla tavola del nostro Pranzo di Natale, così come non manca sull'albero il pettirosso che nei racconti da bambina era andato ad assistere alla nascita di Gesù nella notte Santa.

Quest'anno, in occasione del contest di Taste Abruzzo"It’s Xmas Time", ho pensato di arricchire il brodo di cardone introducendo nella ricetta un infuso di stimmi di zafferano, che si sposano molto bene con il gusto già ricco di questa minestra così unica.

Provatela, il suo profumo inebrierà i vostri giorni di festa.

Con questa ricetta partecipo al

“Taste Abruzzo, it’s Xmas Time!” il 1° contest culinario di “Taste Abruzzo, dove il sapore incontra la natura” dedicato alla Cucina delle Feste.

Ricetta per la MINESTRA di CARDI e POLPETTINE DI CARNE

(per 6 persone)

Per il brodo

1 grande cardo gobbo (o 1/2 kg di cardo già pulito e tagliato in pezzetti piccoli)
1 limone
4 uova
un cucchiaio di sale grosso
4 o 5 litri di brodo preparato con vegetali (tre grosse carote e poca cipolla) e carne mista (gallina, agnello, manzo)
1 cucchiaino di stimmi di zafferano lasciati in infusione in mezzo bicchiere del brodo preparato e caldo, per un'ora

Per le polpettine

300 g di carne macinata di manzo
2 uova
sale

Pulite i cardi togliendo le coste più dure e i filamenti, tagliateli a tocchetti piccoli ed immergeteli in acqua fredda con il succo del limone. Dopo un'ora lessateli in acqua leggermente salata (un cucchiaio di sale grosso).

Nel frattempo preparate le polpettine con la carne macinata, le uova e il sale e tenetele da parte.

Tagliate le carote (bollite nel brodo) in tocchetti e mettete da parte.

Quando i cardi saranno al dente scolate l'acqua di cottura (che risulterà amara) e tuffateli in acqua fredda. Lasciate qualche minuto e nel frattempo iniziate a scaldare il brodo che avrete precedentemente preparato.

Intanto sbattete le uova, mescolandole al pecorino grattugiato.

Aggiungete ora il cardo (scolato per bene dall'acqua fredda) al brodo bollente e continuate la cottura, versate anche le polpette nel brodo poche per volta, i pezzetti di carota, regolate di sale se necessario, mescolate e portate a bollore.

Quando il cardo sarà cotto (morbido come il sedano cotto, ha la stessa consistenza) aggiungete le uova sbattute e girate ancora fino a farle rapprendere in una "stracciatella".

Poco prima di servire spegnete il fuoco e versate nella minestra il mezzo bicchiere di brodo dove avrete messo in infusione gli stimmi di zafferano. Girate con cura, aspettate qualche minuto e impiattate la minestra calda.

Centrifugati di frutta e verdura

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Thu, 21 Aug 2014 16:15:00 +0000

Amo le "non ricette"

si avvicinano sempre di più a quella semplicità di vita che cerco da tempo

Le letture di questa estate in ambito culinario mi hanno portato a considerare nuove idee

piene di colore,

con pochi ingredienti e quasi sempre semplici,

con una cottura attenta e a volte minima

per godere di più della vita senza perdere nulla

per riprendere quello spazio che avevo negato ai bambini

Ho rispolverato la mia centrifuga, troppo spesso sottovalutata,

ottima per consumare verdure e frutta fresca che in estate abbondano e rischiano di trasformarsi nelle solite conserve.

Vi lascio qualche idea, ma potrete seguire i vostri gusti e scegliere le combinazioni migliori per voi perchè questo è proprio il bello delle "non ricette"

CENTRIFUGATI di FRUTTA E VERDURA

Carote (2 medie)

Lime (il succo spremuto di 1)

[io ho centrifugato anche la buccia]

Mele (2)

Zenzero (3 cm, sbucciato)

***

Cetrioli 2

Lime (il succo spremuto di 1)

[io ho centrifugato anche la buccia]

***

Ananas (metà, fresca)

Lime (1)

Mele (2 piccole)

Pesche (1)

Provatelo anche con il melone al posto delle pesche

Semifreddo in cialda (DIY)

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Tue, 22 Jul 2014 07:00:00 +0000

Cosa mi accada quando accendo una biscottiera CBE non so spiegarlo.

Il fascino di lavorare un impasto semi liquido e cristallizzarlo plasmandolo in una forma

è surreale.

C'è l'intero universo in questo mondo che affonda le radici in un tempo immemore e

tutti gli elementi della natura concorrono a dare vita a tali forme.

Così è l'acqua, nelle vesti dell'olio e delle uova;

la terra, con la farina e con lo zucchero;

il fuoco delle piastre roventi;

infine l'aria che asciuga e conserva.

E mentre ti perdi ad ammirarle, così leggere,

un'altra idea ti spinge a celebrarle fino in fondo.

Preparare un semifreddo per arricchirle e poi...

perderti con le meravigliose decorazioni, granelle, meringhe e biscotti di CakeDeco

per vestirle a festa

Di queste due donne [CakeDeco], imprenditrici della mia terra, voglio parlarvi nel prossimo post,

raccontandovi come le ho conosciute e sono sicura che le adorerete come ho fatto io sin da subito.

Ora invece vi lascio alle cialde, a questo modo nuovo di guardare ad un dolce antico,

le ferratelle (cancellate, neole, pizzelle...), con un'idea in più.

Seguitemi, perchè ne ho ancora molte da farvi assaggiare!

Ricetta del semifreddo in cialda [fai da te]

Per le cialde

2 uova intere

6 cucchiai di zucchero semolato

6 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di vino bianco dolce moscato (o liquore, anche limoncello)

farina tipo 0 quanto basta

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il vino e l'olio e amalgama per bene. Unisci la farina pian piano finchè non avrai la consistenza di una pastella non liquida, che cada a nastro dal cucchiaio.

Fai scaldare la biscottiera CBE e ungi le piastre con poco olio di oliva.

Versa il composto mezzo cucchiaio per volta, arrotola in fretta attorno al manico di un cucchiaio di legno mentre le cialde sono ancora calde; dopo pochi secondi prenderanno la forma desiderata.

[se non le consumi subito conservale in una scatola di latta ben sigillata]

Per il semifreddo

100 g di albume

40 g di zucchero

Monta per bene l'albume con lo zucchero con uno sbattitore elettrico.

Intanto...

40 ml di acqua

160 g di zucchero

... metti in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fai bollire a fuoco basso finchè arriveranno ad una temperatura di 121° (se non hai un termometro regolati così: dopo 3 o 4 minuti dall'inizio del bollore vedrai delle grandi bolle bianche, non aspettare oltre altrimenti diventerà caramello), spegni il fuoco e versa a filo il composto sull'albume mentre continui a montare.

Monta questa meringa con lo sbattitore finchè non si sarà raffreddata.

Ora...

500 ml di panna

Monta la panna ben ferma e aggiungila al composto di meringa senza farli smontare.

Aggiungi scaglie di cioccolato, farina di cocco, cacao amaro in polvere, amaretti, frutta fresca, cannella, qualunque cosa prefersci per aromatizzare la base neutra e riempi le cialde, posizionale in freezer per una mezz'ora.

Per la decorazione

150 g di cioccolato fondente al 70%

Decorazioni CakeDeco

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria e copri l'estremità delle cialde, decora prima che il cioccolato solidifichi e rimetti in freezer fino al momento di servire.

E qui vi lascio anche lo Spot che la CBE ha realizzato e al quale ho collaborato nella realizzazione dei prodotti che vedrete in video (una delle più belle giornate trascorse in questo lungo inverno)

Buona Visione!

Pastiera napoletana Pret a Manger

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Thu, 10 Apr 2014 08:02:00 +0000

A volte mi chiedo cosa accadrebbe se un giorno perdessi ogni cosa.

Se, insomma, tutto quello che mi circonda mi venisse sottratto o se io stessa dovessi abbandonarlo per causa di forza maggiore.

Se questo giorno non fosse poi così lontano,

se potessi scegliere di portar via con me alcune cose e salvarle, cosa farei?

Ho pensato di stilare una lista per capire quali e quante sono le cose di cui avrei bisogno: alcuni libri di cucina, un paio di quadri, una scultura, una tovaglia bianca ricamata, il cesto del pic-nic con il set di piatti e bicchieri e posate, uno zaino, pentole varie,

la macchina fotografica, scarpe, vestiti, qualche giocattolo e bla bla bla... una serie infinita di cose.

E se avessi poco spazio per riaccoglierle in un qualche luogo o se non potessi trasportarle?

di nuovo lista: alcuni libri di cucina, ~~un paio di quadri, una scultura~~, ~~una tovaglia bianca ricamata, il cesto del pic-nic con il set di piatti e bicchieri e posate, uno zaino, pentole varie,~~

la macchina fotografica, ~~scarpe, vestiti,~~ qualche giocattolo ~~e bla bla bla... una serie infinita di cose~~.

Una sola cosa non mi farei mancare:
un uovo di Pasqua

di quelli belli, con la carta color argento. Dentro vorrei che ci fosse un regalo grandioso:

una nuova possibilità, perchè ovunque andrei mi basterebbe poco, anzi nulla per ricominciare, solo l'opportunità di vivere una vita intera con le persone che amo.

Vi auguro una Pasqua serena e vi lascio con questa ricetta:

una mini pastiera napoletana in un guscio di delicata frolla.

Questa idea nasce dalla mia collaborazione con la CBE Elettrodomestici della quale mi diverto a sperimentare tutti i formati di biscottiere che annualmente "sforna".

Se volete sapere chi sono i miei meravigliosi amici della CBE, Marco, Antonietta e Mirella, leggete questa bellissima intervista, rimarrete colpiti da tutto quello che questi "ferri" riescono a realizzare!

Marco Lauterio, il pizzellaio magico

E come dice Viola, con questa ricetta partecipo al Finger food Contest "In un sol Boccone"

(per i dettagli cliccate sul banner)

RICETTA PER LA PASTIERA NAPOLETANA PRET A MANGER

[GUSCI DI NOCE CON RIPIENO DI PASTIERA]

Per i gusci di noce (dose per 90 gusci)

200 g di farina 00
100 g di margarina
50 g di zucchero semolato
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per il ripieno (farcia alla pastiera napoletana)

120 g di grano cotto
70 ml di latte
10 g di burro
10 g di zucchero

100 g di yogurt greco compatto intero
1 uovo
70 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate (20 g)
1/2 fiala di aroma millefiori
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
la buccia di un limone grattuggiato
due cucchiai di canditi a piacere tagliati in pezzi molto piccoli (facoltativo)

Per prima cosa bisogna preparare i gusci di noce.
Montate la margarina con lo zucchero aiutandovi con le fruste. Unite l'essenza di vaniglia e l'uovo e amalgamate finchè l'uovo non si è assorbito. Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito e impastate fino a formare un panetto che lascerete in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola.
15 minuti prima di riprendere l'impasto fate scaldare la piastra per le noci, io uso quella elettrica della CBE Elettrodomestici (http://www.cbeelettrodomestici.it/), ungetela un po' e quando è rovente preparate delle palline (il peso di ciascuna pallina deve essere di circa 3 grammi) con l'impasto che avrete tolto dal frigo. Potete preparare i gusci anche un paio di giorni prima, l'importante è onservarli in una scatola di latta ben chiusa perchè rimangano fragranti.

Per preparare il ripieno di pastiera napoletana fate bollire per 10 minuti su fuoco dolce il grano, il latte, il burro e lo zucchero. Intanto sbattete l'uovo con lo zucchero e aggiungete la buccia del limone grattugiato. Unite il composto di uovo e zucchero a quello di grano e continuate a girare amalgamando tutto su fuoco dolce. Aggiungete la fecola e continuate a girare finchè la crema comincerà ad addensare. Unite la cannella e l'aroma millefiori e, se volete, i canditi. Aggiungete ora lo yogurt ed amalgamate per bene. Il composto deve essere cremoso e deve potersi prelevare con un cucchiaio.

Prelevate la farcia con un cucchiaino e unite i gusci di noce. Disponeteli su un piatto, cospargeteli di zucchero a velo, ora la pastiera monoporzione è pronta!

Mele al forno con miele e Montepulciano d'Abruzzo

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Tue, 24 Dec 2013 15:16:00 +0000

Sta terminando un altro anno

e per quanto non mi piaccia ammetterlo sono molto stanca.

Durante questi mesi mi hanno accompagnato mille pensieri

ma anche tante soddisfazioni e sogni che pian piano si stanno realizzando.

Tutto richiede molto impegno, tanta presenza, diplomazia, studio, competizione

mentre cerco con tutte le forze di tendere ad una vita più semplice,

liberandomi dagli eccessi materiali e mentali.

Questo andare controcorrente mi stanca, anche se non è di "andare" che posso parlare.

Io resto lì, in piedi,

in mezzo alla corrente e guardo scorrere questa vita frenetica che non mi appartiene.

Per il nuovo anno mi auguro quattro semplici cose

Amare

Pregare

Lavorare

Mangiare

Vi auguro un Sereno Natale ed un nuovo anno, intenso, come me lo aspetto io

AUGURI

E con i miei auguri vi lascio questa "non ricetta"

MELE AL FORNO CON MIELE E MONTEPULCIANO D'ABRUZZO

Mele Golden

Miele

Vino rosso (Montepulciano d'Abruzzo)

Cannella

Zucchero a velo

Mirto essiccato

Lavare per bene le mele ed asciugarle.

Togliere il torsolo con il levatorsolo e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Versare nel foro praticato tanto miele fino ad arrivare alla sommità dei frutti

(non importa se uscirà dal basso e si spargerà sulla teglia).

Versare del vino rosso (mezzo bicchiere per mela) sulle mele e nella teglia.

Infornare in forno caldo per 30 minuti a 200° ventilato.

Quando le mele saranno cotte (saranno gonfie e ricche di schiuma in superficie)

spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto.

Aprire il forno, togliere la buccia dai frutti, che nel frattempo si sarà staccata,

raccogliere con una paletta le mele e impiattarle.

Con un cucchiaio recuperare dalla teglia la riduzione di vino che si sarà creata e versarla sui frutti.

Spolverizzare di cannella e zucchero a velo, decorare con qualche bacca di mirto essiccato.

Cinnamon rolls

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Tue, 20 Aug 2013 16:12:00 +0000

Ho peccato e non chiedo perdono

Voglio farlo ancora e ancora,

lo voglio all'infinito e chiedo al tempo di fermarsi per questo mio desiderio così grande,

così importante, quanto può esserlo solo un segreto.

Voglio perdermi, voglio entrare in quella bolla di oblio dove il resto del mondo scompare,

dove un grande silenzio mi circonda, e tutto tace,

dove mi sento compresa, dove la solitudine antica si fa rada,

dove i sensi esplodono e una grande energia risale dal ventre per avvolgere la schiena,

irruvidendo la pelle.

Voglio conoscermi ancora così, nel profondo,

sentire chi sono,

richiamare quel femminino sacro su cui finora mi ero interrogata.

Voglio risvegliare la terra e la natura

in questo corpo di donna,

ascoltare il mare mentre irrompe nelle mie vene, avvertire la gravità della terra nella mia carne,

e ritrovarmi a cadere in una tana profonda, proprio come Alice.

Voglio affondare i denti in questa spirale che profuma di posti sconosciuti,

voglio sentire nella bocca un'esplosione di gioia.

Ho peccato, lo so, per questo mi sento viva

Ricetta

Cinnamon Rolls

[dosi per 15 pezzi]

Per l'impasto:

125 ml di latte

1 cubetto di lievito d birra da 25 g

40 g di zucchero

60 g di burro fuso

un pizzico di sale

1 uovo

140 g di farina 00

170 g di farina Manitoba

Per la farcitura

100 g di zucchero di canna

30 g di burro morbido

1 cucchiaio di cannella

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido e unite lo zucchero. Incorporate il burro fuso, l'uovo appena sbattuto e il sale. Unite ora le due farine setacciate e impastate fino ad avere tra le mani un composto sodo ed elastico. Lasciate lievitare in una ciotola per due ore.

Al termine della lievitazione sgonfiate delicatamente l'impasto e stendetelo in un rettangolo.

Spalmate sulla pasta il burro ammorbidito lasciando sui lati lunghi lo spazio di 1 cm dal bordo.

Con un cucchiaio spargete sullo strato di burro lo zucchero di canna mischiato alla cannella.

Arrotolate per ottenere un cilindro, sigillate per bene il bordo.

Tagliate 15 fette di circa 2,5 cm di altezza e disponetele su una teglia coperta di carta forno.

Lasciate lievitare ancora 40 minuti.

Cuocete in forno 15 minuti a 180° ventilato.

Una volta tiepide aggiungete poche gocce d'acqua in una ciotola dove avrete messo due cucchiai di zucchero a velo e fate colare questa glassa per decorare le girelle.

Soffioni di ricotta

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sat, 30 Mar 2013 15:58:00 +0000

E' già trascorso un anno da quando ho scattato queste foto nella redazione de "La Cucina Italiana"

eppure il ricordo di quella bellissima esperienza è ancora così vivido.

La competenza, la professionalità e la gentilezza di tutte le persone che si celano dietro le pagine di questo meraviglioso mensile di cucina mi hanno davvero commossa e sono loro davvero grata.

Ma sono grata ancor di più perchè mi hanno permesso di realizzare una dolce ricetta abruzzese che mi descrive appieno: il soffione di ricotta.

Così leggero e soffice è l'immagine che ho di me.

Anche il colore giallo che cela al suo interno è quanto di più vicino a me ci possa essere in natura.

Adoro persino il suo omonimo botanico, così impalpabile da dissolversi al minimo sentore di vento,

così perfetto da diventare "molti" pur mantenendo la sua essenza.

Con questo post e con la ricetta dei soffioni vi auguro una Serena Santa Pasqua,

e vi ringrazio perchè siete davvero in tanti a farmi sentire che ci siete.

SOFFIONI DI RICOTTA (9/10 pezzi)

Per la pasta:

280 g di farina

2 uova

100 g di zucchero

30 g di olio extravergine di oliva

Impastate tutto in una terrina e lasciate riposare il panetto mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno:

250 g di ricotta di pecora

250 g di ricotta di mucca
100 g di zucchero

5 tuorli

5 albumi montati a neve

la buccia di un limone grattugiata

Montate a neve gli albumi. Amalgamate i tuorli con la ricotta, la buccia di limone e lo zucchero.

Unite gli albumi montati a neve.

Stendete la pasta e tagliate in quadrati di 10 cm di lato con la rotella dentellata.

Ungete degli stampini (io uso quelli in alluminio) e appoggiate il quadrato di pasta facendo fuoriuscire gli angoli. farcite con due cucchiai di composto

e ripiegate verso l'interno gli angoli di pasta.

Cuocete a 180° per 1 ora statico.

Sfornate, lasciare raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Zucca agrodolce al forno e Pan Brioche di polpa e semi

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Tue, 05 Feb 2013 18:23:00 +0000

Da quando sono diventata mamma comprendo profondamente certe frasi che, come un leitmotiv,

i miei genitori mi ripetevano ad oltranza. In quegli anni in cui tutto sembra dover essere per forza "combattuto e respinto" per essere vissuto, quelle "previsioni" di ciò che sarebbe accaduto mi procuravano un gran fastidio e mi adoperavo inutilmente cercando di dimostrare che " i grandi" avevano torto e che la loro retorica era banale e serviva solo per smuovermi uno scomodo senso di colpa.

Adesso sono qui a dar loro ragione.
Quanta energia avrei risparmiato se avessi ascoltato quei consigli!

Posso solo consolarmi affermando che "il saggio dubita spesso e cambia idea"

Ho cambiato idea e gusti anche sul cibo in tutti questi anni.
La zucca ad esempio, era un cibo "out" e non volevo neanche assaggiarla, mentre ora quasi mi dà fastidio se qualcuno me ne parla con disprezzo!

Mi sono ricordata di questa splendida ricetta che mia madre preaparava solo in occasioni speciali, la zucca agrodolce al forno, aggiungendoci qualche seme e un po' di miele.
Divina, che stupida aver aspettato tutto questo tempo!

Infine, non paga del lavoro svolto dal forno, ho impastato un pan brioche con della polpa che mi era avanzata e aggiungendo sempre dei semi decorticati!

ZUCCA AGRODOLCE AL FORNO

600 g di zucca pulita e tagliata a fettine
3 spicchi di aglio
50 ml di aceto di miele (è molto delicato)
un generoso cucchiaio di miele liquido
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaio colmo di origano
Semi di zucca decorticati Melandri Gaudenzio
Sale

Disponete la zucca in una teglia da forno, aggiungete il sale, l'aglio sbucciato e schiacciato e l'olio. Distribuite il cucchiaio di miele e l'aceto. Spolverizzate con l'origano ed i semi di zucca e cuocete in forno a 180° per mezz'ora.

PAN BRIOCHE ALLA POLPA E SEMI DI ZUCCA

30 g di semi di zucca decorticati biologici Melandri

140 g di kefir di latte (o latte)

1 bustina di lievito di birra secco

1 uovo

50 g di olio di oliva

100 g di polpa di zucca cotta a vapore

200 g di farina 00

250 g di farina manitoba

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

3 fette di prosciutto crudo stagionato

Tostate i semi di zucca e mettete da parte. In un pentolino fate intiepidire il kefir (o il latte se non avete il kefir) e aggiungete la purea di zucca già pronta. Unite il lievito secco e lo zucchero e lasciate che si sciolgano per bene. A parte preparate una fontana con le farine setacciate e ponete al centro l'olio e l'uovo appena sbattuto. Unite il composto di latte e zucca e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e impastate per bene finchè non avrete un composto elastico e sodo (se serve aggiungete un cucchiaio o più di farina). Lasciate lievitare in un luogo caldo al riparo dalle correnti fino al raddoppio.

Al termine della prima lievitazione sgonfiate l'impasto e unite i semi di zucca tostati e il prosciutto tagliato a pezzetti. Impastate di nuovo per distribuire la farcitura e create una palla. Mettetela in una forma da pan brioche di quelle di carta. Lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio. Accendete il forno a 200° ventilato e infornate cuocendo per 30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare, togliete l'incarto e servite accompagnata da salumi.

Pizza e foglie [Pizzɘ e fuòjë]

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sun, 20 Jan 2013 15:44:00 +0000

Dopo una dichiarazione di intenti così, dopo aver detto che il blog è terapia non posso che essere ormai libera di viverlo. Proprio questa libertà mi è sempre mancata, mi sono sempre preoccupata di come gli altri leggessero e interpretassero le mie parole. Ora che, invece, ho maturato la consapevolezza che questo spazio è nato principalmente per me, mi sento in pace. E mi va di scrivere, di parlare, di lasciare pensieri e accompagnarli alle ricette che preparo ogni giorno.

Da un po' di tempo una delle più forti sensazioni che vivo soprattutto in ambito lavorativo è la paura. Paura di non essere all'altezza, di non farcela, di non avere più la lucidità per portare avanti idee e progetti che si affollano nella mia mente. A questo proposito confrontarmi con gli altri mi dà sempre nuovi punti di vista per guardare le cose con distacco e prendere un po' di respiro.

Mentre respiro profondamente scopro che non posso lasciare posto alla paura perchè ho poco tempo e devo usarlo al meglio. Così mi accetto, lascio che questa sensazione seppur scomoda mi attraversi e stia lì anche giorni, mentre mi riapproprio delle cose più importanti e cerco di spendere meglio il mio tempo. In questi momenti riappropriarmi delle tradizioni mi fa davvero bene, mi restituisce un contatto vero con le cose e le persone che mi stanno vicine, contatto che mi permette di mantenere ben saldi i piedi a terra.

Ed è allora che non ho più paura perchè scopro di avere radici profonde e anche se questo vento impazza e spezza qualche ramo della mia chioma io resto sempre lì.

Oggi è San Sebastiano, per festeggiarlo nel mio paese si preparano molti cibi da consumare in un rito collettivo chiamato "Lu Puzzunette". Uno dei piatti tipici di questa giornata è Pizzɘ e fùojë, pizza di granturco con erbe selvatiche, un piatto semplice ma decisamente indimenticabile.

PIZZA DI GRANTURCO ED ERBE SELVATICHE

Per questa ricetta non ho dosi, è una di quelle ricette"ad occhio"

Impastate della farina di mais con acqua bollente salata in una terrina (l'impasto sodo sarà simile a quello del pane). Ungete una teglia da forno e disponete dentro l'impasto appiattendolo un po'. Ungete anche la parte superiore dell'impasto e infornate a 200° per un'ora. A metà cottura girate la pizza. A fine cottura spezzatela, dovrà essere croccante fuori e morbida all'interno.

Intanto fate sbollentare le erbe che avete a disposizione (broccoletti, cicoria, borragine... se è selvatica è decisamente meglio), scolatele e conservate l'acqua di cottura.

In una pentola fate soffriggere due spicchi di aglio e pezzi di peperone secco. Unite le erbe sbollentate e scolate. Aggiungete il sale e la pizza sbriciolata. Fate cuocere a fuoco lento per amalgamare tutto per due o tre minuti. Se serve, se le erbe sono molto asciutte, aggiungete un po' della loro acqua di cottura. Il piatto finale dovrà essere molto umido. Servite con un peperone secco.

Soufflè alla marmellata di arance e uno sguardo al passato

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Fri, 18 Jan 2013 16:11:00 +0000

Come un insetto in una goccia di ambra quando scrivo un post registro una ricetta e cristallizzo un pezzo di vita. Raramente torno sui miei passi, tanto che mi sembra a tutt'oggi di aver fatto davvero poco e di aver scritto quasi nulla di me. L'occasione di rispolverare ricette già pubblicate a base di arancia per l'iniziativa de La Cucina Italiana a favore dell'Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro mi è servita per guardarmi indietro e per capire che invece di strada ne ho fatta tanta.

Lo sguardo orizzontale che avevo nel fotografare il cibo non mi appartiene più. Il confronto con altre realtà e la lettura di libri e post di chi ha sperimentato prima di me, mi è servita in questi anni per maturare altri punti di vista, per migliorare. Ho fatto tanti progressi e sono cambiata anche io.
La mia vita è cambiata, ma alla domanda "Perchè hai un blog" ora più che mai ho una sola risposta: per me

Il blog è terapia
La fotografia è libertà
Il cibo trattato bene è salute

Ho un blog per stare bene, ho un blog per vivere meglio

SOUFFLE' ALLA MARMELLATA DI ARANCE e CANNELLA
Per 2 mini soufflè:

150 gr di ricotta di mucca
50 gr di marmellata di arance
1 uovo leggermente sbattuto
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina 00

Preriscaldate il forno a 175° ventilato. Mescolate la ricotta con la marmellata, l'uovo sbattuto, la cannella e la farina e distribuite il composto in due ciotoline imburrate e infarinate.
Fate cuocere per circa 30 minuti in forno. Sfornate e servite appena tiepidi.

MARMELLATA DI AGRUMI CARDAMOMO E ZENZERO

MARMELLATA DI ARANCE

MARMELLATA DI ZUCCA, ARANCE e MELE

200 gr di mele sbucciate e tagliate
100 gr di zucca pulita e tagliata a pezzi
200 gr di arance pelate a vivo senza semi
il succo di un limone
200 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele

Nel boccale di un frullatore triturate grossolanamente con qualche colpo di lama le mele, la zucca e le arance. Versate in una pentola, unite lo zucchero, il limone e il miele. Cuocete a fiamma bassa e fate bollire finchè non otterrete la consistenza desiderata (io circa 30 minuti di bollitura). Invasate in barattoli sterili, chiudete con capsule nuove e conservate al buio.

PANE E ARANCE CON ZUCCHERO E OLIO D'OLIVA

ARANCE SOTT'OLIO

ARANCE SOTTO SALE CON ALLORO E PEPE ROSA

INSALATA DI ARANCE, RAPE ROSSE, ARACHIDI E RUCOLA

CREMA LIQUORE DI ARANCE

400 gr di zucchero
500 gr di alcool
500 gr di latte intero
2 arance molto grandi non trattate

Lavate le arance e dividertele in 4 pezzi. Mettetele a macerare nell'alcool per 48 ore. Trascorso il tempo togliete le arance e filtrate il liquido. Versate il latte e lo zucchero in una pentola molto alta a fuoco dolce e cuocete circa 25/30 minuti (la pentola alta evita che il latte bollendo esca fuori, se accade, abbassate la fiamma). Lasciate raffreddare e unite l'alcool filtrato dove avete macerato le arance 20. Travasate in bottiglie di vetro e conservate in frigo per un mese. Potete consumarlo da subito.

APERITIVO ALL'ARANCIA

Brioches salate al kefir

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sun, 13 Jan 2013 18:43:00 +0000

Un presagio triste mi accompagna dal piacevole tepore delle coperte alla cucina.

Ho ancora i capelli arruffati, un brutto sogno, un addio inatteso, mi ha svegliata con l'amaro in bocca e cerco pace. Esco fuori per assaporare l'aria e guardo in strada sotto casa nostra.

Una casa piccola in mezzo a questi grandi palazzi brulicanti di famiglie è rimasta ancora lì, con la sua terra, i suoi papaveri in pimavera, gli ulivi, le galline, i limoni e i fichi d'india.

In un giorno pieno di sole del maggio di due anni fa, attratta da quei boccioli rossi ondeggianti, andai a bussare alla porta di quella piccola casa con Viola a chiedere il permesso di entrare nel recinto e "toccare i papaveri". Ci accolse un uomo con il viso da bambino e le mani sporche e consumate dal lavoro che la terra richiede. Trascorremmo così un lunghissimo pomeriggio tra il cortile e il capanno degli attrezzi a raccontarci ogni genere di cose che ci veniva in mente, a ridere, a mangiare cioccolato e raccogliere le uova.

Ripenso a questo episodio ogni volta che guardo quella casa.

Ma oggi non gioisco.

Fuori dalla porta, sul ciglio della strada si affollano troppe macchine, la gente mesta, composta e silenziosa non ha di certo messo il cappotto scuro per andare a comperare le sue uova.

Il presagio triste in questa fredda aria di gennaio non mi abbandona, ma si spiega in un addio vero.

Ciao Roberto

eri un uomo buono per questo voglio ricordarti con un pane

grazie per averci accolte a casa tua

BRIOCHE SALATE al KEFIR

20 g di lievito di birra

250 g di kefir

300 g di farina manitoba

250 g di farina 00

60 g di olio extravergine di oliva

1 uovo

1 cucchiaino di sale fino

Sciogli il cubetto di lievito nel kefir appena intiepidito. Versa in liquido sulle farine setacciate, aggiungi l'olio, il sale e l'uovo e impasta fino ad ottenere un panetto elastico e soffice.

Lascia lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato due ore)

Riprendi l'impasto e reimpastalo sulla spianatoia, stacca dei piccoli pezzi e crea tanti filoncini.

Annoda i filoncini (come nodini di mozzarella) e metti in una teglia coperta di carta forno.

Lascia lievitare 30/45 minuti nel forno appena tiepido ma spento.

Cuoci a 180° statico per 20/25 minuti (la superficie deve essere leggermente dorata).

Calcionetti abruzzesi [nuova versione]

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sat, 29 Dec 2012 15:43:00 +0000

Mi va di fare un resoconto dell' anno che sta per terminare.

Come il precedente è stato un anno duro, difficile, ma forse questa volta ammetto di averlo voluto io.

Mia figlia ha ereditato da suo cugino un giocattolo che io reputo stupendo: Yano.

Questo strano raccontastorie ha una facoltà: ascoltare i tuoi desideri e darti un responso.

Per mostrare a Viola come usarlo espressi più di un anno fa un desiderio ad alta voce:

VOGLIO GRANDIOSE NOVITA'

E la risposta fu: "Il tuo desiderio si avvererà per magia"

Le novità iniziarono pian piano per gioco: il contest de La Cucina Italiana, il viaggio a Lucca, la vincita del Contest con questa ricetta e poi...

dopo nove anni ho cambiato posto di lavoro.

La realtà in fondo è che la tranquillità e la sicurezza erano solo apparenza ed io chiedevo a me stessa ormai da molto di mettermi davvero alla prova altrove.

Così è arrivato Altrove: un nuovo lavoro, cioè un lavoro che coltivavo da cinque anni, in una veste nuova e... un dottorato di ricerca.

Sono sempre esagerata così chiusa una porta ho aperto due portoni ma Yano non mi aveva dato una chiave, tutto questo è stato solo frutto di scelte sofferte e studiate.

In mezzo a queste scelte lo sapete un po' tutti è nato Riccardo.

E qui più di ogni altra cosa ringrazio il cielo perchè, come per sua sorella,

per come erano iniziate le cose è nato un altro miracolo.

Insomma, un anno intenso, ma in fondo non ho raccolto nulla, anche quest'anno ho seminato per gli anni futuri e di questi tempi devo dire sono stata davvero tenace e coraggiosa,

perciò questo anno trascorso lo dedico soprattutto a me che tutto sommato non mi arrendo.

Ah dimenticavo... quello che ho imparato da tutta questa lunga esperienza durata oltre 12 mesi è che tagliare i rami secchi è fondamentale perchè solo così potranno nascere nuove gemme.

(come dice un saggio amico ; ))

Per un anno di novità così non potevo che lasciarvi una ricetta nuova: totalmente reinvetata, dalla nostra tradizione natalizia abruzzese i calcionetti con un sapore totalmente nuovo.

Un'idea che avevo da tempo e che ha riscontrato successo, sempre se vi piacciono i sapori decisi!

CALCIONETTI ABRUZZESI AL FORNO [NUOVA VERSIONE]

Per l'impasto

150 ml di mosto cotto (io ho usato il mosto dell'Azienda Villa Bravari di Ortona - CH)

100 g di olio di oliva

100 g di crema di marroni

1 bustina di lievito per dolci

350 g di farina 00

Per la farcia

50 g di mandorle

50 g di cioccolato fondente al 70%

100 g di marmellata d'uva nera

buccia di 1/2 arancia grattugiata

10 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di mosto cotto

Preparate la farina in una terrina capiente.

Mettete in una pentola l'olio, il mosto cotto e la crema di marroni.

Quando il composto inizia a bollire spegnete e versate la bustina di lievito. Girate e non appena comincia a fare la schiuma versate sulla farina. Attendete qualche istante e iniziate ad impastare. Il composto sarà liscio ed elastico. Lasciate a riposo mezz'ora al coperto sotto una ciotola.

Intanto preparate la marmellata con le mandorle spezzettate, il cioccolato triturato, la buccia d'arancia, il mosto, lo zucchero.

Stendete la pasta come per fare dei ravioli, raccogliete il ripieno con un cucchiaio e chiudete sigillando con una rotella.

Cuocete in forno caldo 10 minuti circa a 180°, non fateli dorare troppo altrimenti si seccano.

Si conservano per una settimana in una scatola di latta.

Latte di avena

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Mon, 10 Dec 2012 15:38:00 +0000

Mi piacerebbe fare molte più cose di quelle che già faccio. Tra questi sogni, e non so se posso defininirli tali per quanto siano banali, da un po' di tempo ormai c'è l'idea di raccogliere, fotografare e impaginare un libretto di ricette legate al latte.

Sarà il Natale alle porte o semplicemente i biberon che circolano per casa, ma ultimamente il colore bianco mi affascina più di ogni altra cosa.

Sicuramente questo libretto rimarrà nel cassetto delle idee per molto tempo visto che do sempre la precedenza ai bisogni dei bambini e al mio lavoro, ma magari mi impegno qui pubblicamente e mi accorcio le maniche! Intanto però la collaborazione con l'azienda Melandri Gaudenzio e la sua avena biologica mi ha rimesso sulla via giusta, sulla via lattea direi ; )!

LATTE DI AVENA

Per 1 litro di latte
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50 gr di avena decorticata

1 litro di acqua

un pizzico di fior di sale

Sciacquate l'avena e lasciatela a bagno per quattro ore in un po' d'acqua.

Al termine, scolate l'acqua e versate l'avena nel boccale di un frullatore aggiungendo 100 ml di acqua. Date qualche colpo di lama per spezzare i chicchi. Mettete il composto in una pentola e aggiungete altri 500 ml di acqua con il sale. Fate cuocere 20 minuti a fuoco vivo. A fine cottura aggiungete l'acqua restante (400 ml) e mescolate. Filtrate con un colino e lasciate raffreddare. Si conserva in frigo per tre giorni.

(Ora vediamo di inventare qualcosa con l'okara, il residuo rimasto dopo la filtratura)

Pane di grano duro alle fragole e crema di aceto balsamico

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Wed, 17 Oct 2012 13:34:00 +0000

Ieri 16 ottobre è stata la Giornata mondiale del pane 2012, meglio conosciuta come World Bread Day e contemporaneamente si è celebrato il World Food Day (Giornata mondiale dell'Alimentazione 2012).

Non riesco più a seguire alcuna scadenza, così come non riesco più ad indossare un orologio, mi muovo come l'acqua, scorro lenta o veloce, mi carico in ondate di piena e poi mi allontano come la bassa marea. Sono e mi definisco sempre più un cane sciolto.

Non so se possa essere positivo agli occhi di chi mi vive accanto, ma intanto accade ed io vivo meglio.

Eppure volevo esserci per questo appuntamento, volevo ricordare che nonostante il benessere imperante c'è ancora qualcuno come noi che non ha nulla da mangiare.

Vi lascio questa ricetta, mi sono lasciata trasportare e non so se qualcuno mai la proverà, a me è piaciuta tantissimo, questa sera tenterò di mangiarlo con un formaggio stagionato.

PANE DI GRNO DURO ALLE FRAGOLE E CREMA DI ACETO BALSAMICO

400 gr di farina di grano duro

200 gr di fragole lavate e tagliate a pezzi

125 ml di yogurt alla fragola

50 ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

1 cucchiaino di sale fino

50 ml di crema di aceto balsamico

Fate intiepidire lo yogurt e scioglieteci in mezzo il lievito. Unite l'acqua e 100 gr di farina e impastate con un cucchiaio. Lasciate al coperto per 30 minuti lontano dalle correnti.

Riprendete il composto e unite l'aceto balsamico e 100 gr di fragole, la farina restante e il sale. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto elastico. Stendetelo e posizionate il resto delle fragole sopra. Arrotolate e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un'ora e mezza). Incidetelo con una lama affilata e cuocete a 200° forno statico per 35 minuti.

Latte di soia [fai da te]

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Fri, 27 Jul 2012 14:35:00 +0000

E' nato il [nostro] Riccardo.

Qualcuno ha voluto affidarci un'altra esistenza di cui avere cura e rispetto,

un'esistenza da guidare pian piano sulla sua strada.

Ho avuto di nuovo la fortuna di avere un parto naturale,

nonostante l'immensa fatica rimango sempre misticamente attratta da quel dolore che genera la vita, così intenso da donarti in pochi istanti quello che cerchi da anni: il Qui ed Ora.

Non appena ho sentito il suo primo respiro, ho avuto l'impressione che il resto del mondo si fosse fermato ad ammirare quelle guance piene, che il tempo si fosse dissolto nella profondità di quegli occhi così intensi.

Il momento interminabile in cui per la prima volta dopo mesi che lo hai sentito dentro di te puoi finalmente accarezzarlo e fargli sentire la tua pelle, rimarrà sempre impresso nella tua memoria.

E' stato subito amore.

Quell'amore che sai già ti chiederà molti sacrifici, rinunce, notti insonni e pensieri di ogni tipo e ti ripagherà con un grande dono, un progetto da portare avanti tutta una vita, un progetto meraviglioso, come un piccolo seme che vedi germogliare, un seme che può trsformarsi in qualcosa di davvero prezioso...

A te, Riccardo, ti auguro buona vita, una vita fruttuosa come il seme di soia che genera latte!

Mi sono ingegnata a preparare in casa del buon latte vegetale di soia, i latticini mi sono stati vietati perchè causano le coliche al piccolo che sto allattando.

Fortunatamente ho una ricetta infallibile, la più buona che conosca che è della mia amica Chloè, una vera esperta di cucina naturale con la quale ho un sogno nel cassetto, scrivere con lei un blog a 4 mani... Grazie Chloè per la tua infinita generosità, grazie per le tue parole, è incredibile quanto tu abbia da insegnarmi.

Conosco due metodi per realizzare il latte di soia:

1) con il bimby: qui vi linko la ricetta che Chloè ha inserito nel ricettario ufficiale del Bimby

2) con un semplice frullatore ad immersione

INGREDIENTI:

100 gr di fagioli di soia gialla

1 litro di acqua

1 pizzico di sale

un cucchiaio di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di agar agar

un cucchiaino di semi di lino

Mettete a mollo i fagioli di soia in abbondante acqua fredda per una notte. Scolate e lavate i fagioli.

Aggiungete l'acqua (1 litro), lo zucchero, il sale, i semi di lino e fate bollire 1 ora.

Frullate per 5-8 minuti con un frullatore ad immersione fino a ridurre i fagioli in pezzi piccoli piccoli.

Ora versate il tutto in una scolapasta ricoperta di un telo di lino (lavato senza ammorbidente) sotto la quale avrete messo un recipiente.

Lasciate colare e poi quando il composto nel telo si è raffreddato strizzate per bene.

Il composto che è rimasto è l'okara... qui trovate una ricetta che avevo già realizzato, ma credo che scriverò un altro post sull'argomento perchè è molto vasto!

Ora prendete il latte prodotto e aggiungete il mezzo cucchiaino di agar agar e mescolate (questo lo renderà più denso e corposo, ma se non l'avete fate senza). Lasciate in frigor in una bottiglia di vetro e consumate entro 3 o 4 giorni al massimo.

Buona Pasqua!

noreply@blogger.com (cucinalkemika.blogspot.com) — Sat, 07 Apr 2012 21:57:00 +0000

Ho colorato le mani di giallo

e, con il giallo, ho scritto in dolce e salato.

Ovunque ho lasciato il profumo di uova, limone e ricotta

per augurare Buona Pasqua.

Ne lascio un po' anche qui, tornerò per raccontarvi ogni cosa, per ora...

Auguri!