COSAS DE ANDAR POR CASA

ACTUALIZACIÓN DEL BLOG

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Fri, 09 May 2025 11:48:00 +0000

Hola a todos

Llevo unos días recomponiendo el blog, he notado que algunas fotos tenían los enlaces caídos tras la desaparición de Picassa y estoy volviéndolas a subir en la medida de lo posible, de camino, estoy retocando el texto de algunas entradas en las que había dejado a proposito, o no, algún que otro disléxico error

Un saludito

PATATAS REVUELTAS CON HUEVO Y ALGUNA COSA MÁS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Wed, 24 Apr 2024 12:43:00 +0000

Ingredientes: (Para 2 personas)

6 patatas medianas-pequeñas

2 huevos

250 ml de nata para cocinar

Unos 200 g de cebolla, yo la usé de esa que viene troceada y congelada

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

Aceite

Preparación:

En primer lugar se sacan la nata y los huevos del frigo y se reservan.
Después se pelan, cortan en juliana muy fina, se salan y se ponen a freír las patatas a fuego muy bajo, a 90-100°, cuando empiecen a dorarse es hora de sacarlas, se reservan.
Acto seguido en un plato se ponen los huevos enteros, y se baten metiéndoles mucho aire. Se reservan.
Por último, en una sartén se pone aceite como para una tortilla de patatas, cuando esté caliente pero no mucho, se echa la cebolla y se pocha, cuando la cebolla esté se echan la pimienta, la sal, y la nuez moscada, se revuelve todo bien, se echan las patatas y se mezcla todo para que intercambien sabores, acto seguido se echa la nata y se remueve bien todo, cuando esté bien cuajada, se echa el huevo a hilo fino evitando que se cuaje demasiado pronto, se remueve todo, y se sirve.

Maridan con una cerveza fresquita o un Rioja, al gusto de cada cuál

Un saludito y buen provecho

Karl

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Wed, 06 Nov 2013 14:54:00 +0000

Ingredientes: (Para 2 personas)

Un bote de 250 g de pimientos del piquillo

1 tarrina de 250 g de queso mascarpone

Una pizca de café recién molido

Chocolate recién rallado

Preparación:

Se extraen los pimientos del bote, se lavan bien, se le quitan las pepitas y acto seguido se rellenan sólo la mitad, pero generosamente con el queso, se apartan.

Se muele el café y se ralla el chocolate, se aparta.

En una sartén puesta al fuego se van colocando los pimientos a fin de que el queso vaya tomando una textura menos sólida, se reparte el queso proporcionalmente, se sacan a un plato y se va echando sobre ellos primero el chocolate rallado, la cantidad al gusto, después el café molido.

Se sirven. Pueden tomarse en caliente, o en frío, acompañados de un vino tinto suave.

Un saludito y buen provecho

Karl

HUEVOS RELLENOS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Thu, 22 Aug 2013 10:44:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

6 Huevos
Sal
1 Chorrito de Vinagre
250 g de salsa de tomate o tomate frito
1 Cebolla
2 Latas de atún pequeñas
1 Lata de paté
2 cucharadas de Ketchup Heinz
4 gotas de tabasco

Preparación:

Ponemos los huevos a cocer en un cacharro en dónde el agua les cubra y en la que habremos echado un chorrito de vinagre para evitar que los huevos se rompan y una pizca de sal. Cuándo los huevos estén duros, los sacamos y dejamos enfriar. Los reservamos

Mientras los huevos se cuecen y enfrían, en una sartén ponermos un chorrito de aceite, pelamos y partimos la cebolla en juliana fina, y la ponemos a pochar en el aceite; cuándo la cebolla esté traslúcida echamos el tomate frito, ojo, no hay que volver a frerírlo, sólo darle el gusto de la cebolla, así pues, en cuánto empiece a burbujear, lo retiraremos lo colocamos en el fondo de la fuente dónde vayamos a presentar y usaremos como base

Mientras los huevos se enfrían, iremos montando el relleno, para ello tomaremos la lata de paté y haremos una pasta fina con él y el contenido de las latas de atún bien desmenuzado, posteriormente añadiremos las dos cucharadas de ketchup y el tabasco, y mezclaremos bien hasta que quede una pasta suave, sin grumos y completamente homogénea en textura y color.

Una vez los huevos estén fríos, los pelamos y cortamos por la mitad, acto seguido en un plato aparte vamos colocando las yemas que usaremos más adelante. Una vez estén los huevos vacíos los rellenaremos con la mezcla anterior, e iremos depositánodolos sobre la fuente con base de tomate, por último pasaremos a cuchillo las yemas hasta desmenuzarlas por completo, y las usaremos para decorar por encima, para finalizar cubriremos la fuente con papel film, y meteremos al frigo a enfriar.

Espero que os gusten, un saludito y buen provecho

ENSALADA DE DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sat, 09 Mar 2013 09:54:00 +0000

Ingredientes: (para la ensalada en si)

6 tomates medianos murcianos
Una maceta de espárragos
1 Cebolla mediana
Aceite
Una pizca de Eneldo
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
2 dientes de ajo.
Caramelo

Ingredientes: (para el caramelo)

4 cucharadas de agua
250 g de azúcar

O bien

4 cucharadas de agua
4 cucharadas de fructosa

Preparación:

Pelamos la cebolla, la lavamos, y la cortamos en dados pequeños, la colocamos directamente sobre la fuente que vayamos a usar para presentar.

Vertemos un chorrito de aceite sobre la cebolla, el suficiente cómo para que cubra el fondo de la "fuente".

El día anterior a la preparación de los espárragos, los metemos en agua por la base, dejando el resto del ellos al aire, no es necesario meterlos en el frigorífico siempre que no haga demasiado calor. El día de la preparación, los sacamos, despojamos de la parte dura, y le damos un toque en la plancha, ojo, sólo un toque, nada de chamuscarlos. Los reservamos.

Se lavan bien los tomates, los cortamos en dos mitades, ponemos acto seguido cada mitad en el recipiente que vayamos a usar, y les damos sabor con un chorrito de aceite, una pizca de eneldo, otra de orégano, otra de tomillo y un poco de ajo bien cortadito.

Colocamos los espárragos en el recimiente y pasamos a hacer el caramelo en una sartén.

Cuándo tengamos el caramelo bien líquido, lo vertemos suavemente sobre cada espárrago y tomate

Esta receta no lleva sal

Nota

Que yo sepa la stevia no cristaliza al calentarse, así pues no se puede en este caso cambiar el azúcar por stevia, pero sí por fructosa, eso sí, hay que cambiar las cantidades, el caramelo con fructosa lleva la misma proporción de agua que de fructosa, así por cada cucharada de agua, hay que poner una cucharada de fructosa.

Un saludito y buen provecho

PLUMAS "VOLADORAS"

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Wed, 27 Feb 2013 12:46:00 +0000

Ültimamente, entiendo más que nunca lo que decía mi querida profe de cocina, Carmen, de aquello de que cuándo se cocina no se hacen fotos.

He estado un tiempo sin actualizar este blog porqué no tenía imágenes que poner, creo no obstante que es más interesante ir poniendo las recetas que me voy inventando aún sin fotografías que dejarlo parado, así pues, lo retomo aquí y ahora.

Ingredientes: (Para 2 personas)

250 g de plumas

1 Cebolla

250 g de panceta o bacon (al gusto)

4 ó 5 cucharadas de tomate Heinz

4 gotas de Tabasco

Oregano

Eneldo

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Cómo siempre que cocinamos pasta, ponemos a hervir agua con un pegote de mantequilla o un chorreón de aceite, eso queda al gusto de cada cuál. Cuándo el agua rompe a hervir, bajamos el fuego y echamos sal y en este caso los 250 g de plumas. Yo suelo mover la pasta mientras se está cocinando para evitar que se pegue y así cueza bien por todas partes

Mientras se cuece la pasta cortamos la cebolla lo más menudamente que cada cuál sepa y pueda sin cortar nada más :) La reservamos.

A continuación cortamos de la misma forma la panceta, primero en tiras y luego en cubitos.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite, se pone a fuego fuerte, cuándo esté caliente echamos primero la cebolla; cuándo comience a dorarse, bajamos la intensidad del fuego y echamos así mismo la panceta y removemos.

A estas alturas de la película la pasta debe estar ya más que en su punto, así pues la sacamos, la escurrimos y lavamos con agua a chorro para que pierda el almidón.

En un bol pequeño ponemos las cucharadas de tomate y echamos el tabasco encima, removemos bien para que el tabasco se ligue en condiciones.

En la misma sartén dónde teníamos la cebolla y la panceta, echamos a pocos las plumas, removiendo cada vez para que la pasta coja el sabor del "fondo", echamos la pimienta y la sal, así mismo echamos el orégano y el eneldo y seguimos removiendo.

Por último vertemos el tomate con el tabasco encima y removemos bien para que se distribuya en condiciones.

Esta receta no deja muy impreganadas las plumas de tomate, sólo le da un toque de color y sabor picante

Y eso es todo.

Espero que si la hacéis, os guste

Un saludito y buen provecho

PIMIENTOS RELLENOS DE "TORTILLA"

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Fri, 17 Aug 2012 17:22:00 +0000

Ingredientes:

1 kg de Pimientos pequeños, de los llamados gallegos.

5 patatas medianas.

8 huevos.

Aceite.

Sal

Preparación:

Lavas bien los pimientos, los secas, quitas el cascabullo, y las semillas, los vuelves a lavar intentando que no quede ninguna semilla dentro. Reservas.

Pelas las patatas, las cortas cómo mejor te parezcan, aunque preferiblemente en rodajas, las salas, y las fríes en aceite abundante y caliente

Mientras las patatas se fríen, cascas y bates bien los huevos, y cuándo las patatas estén fritas como para una tortilla de patatas, las sacas al huevo directamente y las dejas en el huevo un ratito, cómo 5 minutos para que no quede la patata separada del huevo, sino formando una especie de masa.

Tomas cada uno de los pimientos y los rellenas con la mezcla de huevo y patatas, y en una sartén con muy poco aceite, los pones bocabajo para que el huevo selle el pimiento por la parte delantera, cuándo los tengas todos, los fríes en abundante aceite.

Cuándo los pimientos estén bien fritos, están listos para comer, eso sí, antes de servirlos es bueno pasarlos por papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Están ricos tanto en caliente cómo en frío.

Maridaje:
A este plato le van bien tanto un vino tinto joven como un vino blanco afrutado

Un saludito y buen provecho

CAZÓN CON TOMATE

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sun, 12 Aug 2012 07:38:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 kg de Cazón fresco

1 Cebolla grande ó 2 medianas

750 g de tomate frito o salsa de tomate

Aceite.

Sal y azúcar al gusto

Preparación:

Lavamos y secamos bien el cazón. Reservamos

Cortamos en brunoise la cebolla. Reservamos

En una sartén o cazuela que en muy buen estado ponemos el aceite a fuego fuerte, cuándo esté caliente, echamos la cebolla a la sartén, y la doramos, moviéndola de vez en cuándo a fin de que no se queme

Una vez la cebolla está bien dorada, colocamos con cuidado el cazón en la sartén, lo sellamos.

Añadimos el tomate frito o salsa de tomate, un poco de agua si fuera necesaria para cubrir por completo el cazón.

Bajamos el fuego de manera que la salsa de tomate no se queme, y dejamos hacerse durante 20 minutos aproximadamente.

Yo no suelo echar sal a pescados que están frescos, puesto que sería cómo quitarles el sabor a mar, no obstante, si usáis tomate frito en vez de salsa de tomate, será necesaria una pizca de sal, y quizá una pizca de azúcar hasta poner el sabor del tomate a vuestro gusto.

Y eso es todo, una receta fácil y rápida para tener la opción de comer pescado de otra manera.

Un saludito, y buen provecho.

ENSALADA DE ALUBIAS CON BERBERECHOS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sat, 28 Jul 2012 20:08:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

300 g de alubias cocidas o un bote de alubias cocidas.
1 Lata de berberechos al natural.
El zumo de un limón
Aceite
Sal

Preparación:

La ensalada no puede ser más sencilla y rápida de hacer, un primer paso nos llevará a extraer las alubias del bote, poniéndolas acto seguido en un escurridor y lavándolas con abundante agua a chorro para evitar que los conservantes acaben formando parte de la ensalada, cuándo estén bien lavaditas y escurridas las ponemos en un bol mediano; acto seguido, abrimos la lata de berberechos, los escurrimos bien, y los añadimos al bol, echamos la sal al gusto, vertemos el aceite, el zumo del limón, y removemos.

Antes de meterlas al frigo es bueno aislarlas cubriendo el bol con papel film, dejamos enfríar al gusto y servimos.

La ensalada puede usarse como entrante o bien como guarnición de un plato principal.

Un saludito y buen provecho.

ESTEVIA O STEVIA

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Thu, 23 Sep 2010 09:55:00 +0000

Estevia

GUISO DE ALUBIAS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sat, 11 Sep 2010 07:14:00 +0000

De Guiso de Alubias

Habrá que escribir algo aquí que está esto muy desierto.

Os paso una receta, para que os pongais a hacerla si quiereis.

Ingredientes:

300 g de alubias blancas o pintas.
1 pimiento
1 tomate
1 cebolla
1 patata
1 cabeza de ajos
1 chorizo jabuguito (Lo podéis encontrar en el super de El Corte Inglés y en cualquier supermercado MAS)
1 morcilla de ibérica
125 g de tocino ibérico fresco
250 g de jarrete de cerdo ibérico
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva
Agua

Preparación:

El día antes de cocinarlas se ponen las alubias en remojo, es decir en un recipiente cubiertas de agua fría para que se hidraten.

Al día siguiente ponéis todos los ingredientes sobre la encimera, así no se olvida de echar ninguno, se sacan las alubias del recipiente dónde las teníais, se lavan y se echan en una olla bien grande a la que previamente hayais echado un chorrito de aceite.

Cuándo se tienen en la olla, se van echando primero los condimentos, es decir, la cucharada de pimentón, la cucharadita de comino molido, la pizca de pimienta blanca y la sal.

Acto seguido se dan unos cortes en el chorizo y la morcilla, y se añaden a la olla. Añadimos en este momento el tocino y el jarrete enteros.

Ponemos encima la cebolla pelada convenientemente, pero entera, de una pieza, la cabeza de ajos, bien lavada, el tomate igualmente bien lavado, y por último el pimiento sin pepitas y bien limpito. Pelais y lavais la patata y la añadís en este momento.

Lo cubrimos todo de agua y ponemos la olla a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir, cuándo empiece a hervir bajamos el fuego todo lo posible, sin que el agua deje de hervir, claro, y cocinamos a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas; entonces sacamos las verduras, las echamos en el vaso de la turmix y las trituramos, bien trituraditas junto con un poco del caldo de las alubias y alguna que otra alubia, debe quedar una papilla no demasiado espesa y de color garbanzo, bueno, alubia.

En este punto quisiera hacer una aclaración, si os gusta el sabor del ajo, triturad toda la cabeza, pero sino es el caso, con que trituréis uno o dos dientes servirá igual. Mucho ajo, si no estáis acostumbrados a comerlo, puede hacer repetir la comida... así que en esto es opcional la cantidad de ajos, al fin y al cabo los sabores de todos los ingredientes están en la olla ya...

Una vez echada la papilla de verduras en la olla, removéis para que ligue bien, y probáis de sal, y echáis más si os parece, tened en cuenta que la patata suele absorver la sal sobrante, pero sólo hasta un punto, es mejor no pasarse...

Se sirven calientes, con el chorizo, la morcilla el tocino y el jarrete en un plato aparte, estos ingredientes son los de la típica pringá sevillana que podéis comer cómo segundo plato o reservar para comer en montadito para otra comida.

Por cierto que si preferís usar alubias de temporada, sólo tenéis que pelarlas y lavarlas bien, y tener en cuenta que al ser más frescas necesitarán menos tiempo de cocción.

Para que sean más digestivas podéis acompañar el plato con un buen tinto.

En fin, espero que las hagáis y que os gusten

Un saludito y buen provecho

Nota: Si se os olvida echar las alubias en agua la noche anterior, podéis hacerlas igualmente, pero tendréis que "asustarlas", para ello, tendréis que preparar una buena cantidad de agua fría con hielos y cuándo las alubias empiecen a hervir, quitar el agua caliente y reemplazarla por esa agua helada. Las alubias se pondrán tiernas, pero el resto de ingredientes "sufrirán" por el choque térmico, por lo que no es muy recomendable hacerlo, mejor dejar el guiso para el día siguiente, en fin la decisión ya la tomáis vosotros

MOUSSE DE CHOCOLATE

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sat, 07 Aug 2010 09:34:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

400 g de chocolate puro

5 yemas de huevo

250 g de mantequilla.

5 claras de huevo.

250 g de azúcar.

1 chorrito de Solera 1847 (Bodega Bonzález Byass)

Preparación:

Se funde completamente el chocolate al baño maría, cuándo esté fundido se deja enfriar para que quede una pasta de chocolate. Se añade aquí un chorrito de Solera 1847 para darle aroma, no gusto, así que poquito. Se reserva

Acto seguido, se mezclan en primer lugar las yemas con la mantequilla, hasta que no quede rastro de ninguno de los ingredientes. Se añade el chocolate. Se reserva.

Con las claras y el azúcar se monta un merengue, poniendo primero las claras a punto de nieve y añadiéndole después el azúcar poco a poco sin dejar de batir, cuándo tengamos el merengue, lo añadiremos a la mezcla anterior, envolviendo el chocolate para que el merengue no se baje ni pierda volumen.

Cuándo esté todo bien mezcladito, se mete en el frigorífico a compactar durante no menos de cinco horas.

Un saludito y buen provecho

PAN CON NOCILLA DE ÉRIKA (una receta simpática)

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sat, 24 Jul 2010 14:03:00 +0000

Ingredientes: (Para 1 ó 1.000 personas)

Nocilla a discreción.

Pan.

Ganas de pasarlo bien.

Preparación:

Se corta un trozo de pan.

Se abre por la mitad.

Se unta nocilla al gusto.

Se cierra el pan.

Se chupa el cuchillo hasta no dejar rastro de la nocilla en él.

Y se come el pan con nocilla.

Se puede acompañar de un rico Cola~Cao fresquito o calentito, también al gusto o de un batido de chocolate.

Un saludito y buen provecho.

PASTEL DE ARROZ CON LECHE

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Fri, 16 Jul 2010 06:07:00 +0000

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre.
1 l. de leche.
1 Palito de canela en rama
100 ml nata
120 g de arroz bomba
230 g de azúcar
2 huevos grandes
1 horno.
Canela molida.

Preparación:

Se pone a calentar la leche con el palito de canela, cuándo comience a hervir se baja la intensidad del calor para que rompa el hervor, se añaden la nata y el arroz, se remueven y se cuecen durante 30 minutos, removiendo de vez en cuándo con una cuchara de madera.

Cuándo falten 10 minutos, se añade el azúcar, y se sigue removiendo de vez en cuándo, hasta el final.

Cuándo esté hecho el arroz con leche, se retira del fuego, se saca el palito de canela, se le añaden los huevos (sin cáscara) para acto seguido triturarlo todo con la turmix hasta obtener una crema espumosa. Se reserva.

Ojo, es hora de encender el horno y ponerlo a precalentar a 200º.

Mientras el horno se va calentando, se engrasa un molde desmontable con mantequilla, y en una superficie amplia, dura y enharinada, preferiblemente la encimera si es de mármol, se estira el hojaldre con un rodillo igualmente enharinado, hasta conseguir una plancha fina y lo suficientemente grande cómo para forrar el molde, tanto por la base cómo por la altura, si te sobra, cortas el sobrante, no importa, lo que si importa es que la masa quede bien sujeta al molde; acto seguido lo pinchas con un tenedor para que el hojaldre no suba. Se echa en él la crema de arroz, se mete en el horno durante 45 a 50 minutos, dependiendo del horno, con calor abajo y arriba

La parte de arriba del pastel debe quedar dorada, no achicharrada, así que si ves que el color empieza a pasar de dorado a achicharrado, puedes abrir tranquilamente el horno, y poner un trozo de papel de aluminio encima para que deje de tostarse y a la vez siga haciéndose.

Una vez pasado el tiempo, se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldarlo, seguramente bajará al enfriarse, no te preocupes, es algo completamente natural.

Una vez desmoldado puedes espolvorear por encima con canela molida. Se conserva en el frigorífico, y puedes consumirlo casi a cualquier hora del día, acompañándolo de un te o de café, también como postre.

Un saludito y buen provecho.

Actulizada: 08/05/2025

ENSALADA DE ARROZ, ATUN Y VERDURAS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Thu, 15 Jul 2010 18:36:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

300 g de arroz basmati.
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Tomate
Guisantes
Atún
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Hemos usado para hacer esta receta arroz basmati, aunque puedes usar cualquier otro tipo de arroz, a tu gusto, tipo bomba, salvaje, integral, etc.

Así pues en una cacerola haces un arroz en blanco, usando el basmati.

Mientras el arroz se hace lavas y pelas bien la verdurita, y comienzas a cortar primero la cebolla en brunoise, después los pimientos, y por último el tomate, se suele hacer así, porque el tomate se oxida más rápidamente que el resto de verduras, lo pones todo bien picadito en un bol, y lo aliñas con aceite y sal, echas a esta mezcla el atún y los guisantes, y la reservas

Cuándo tengas el arroz hecho lo pones en un escurridor y lo lavas bien lavado con agua fría a chorro, quedará más suelto además de enfriarse.

Cuándo tengas el arroz frío, lo pones en una fuente, y le echas encima la verdurita que tenías reservada, lo remueves bien todo, y acto seguido lo metes en el frigorífico para que termine de enfriarse.

Un saludito y buen provecho.

ARROZ EN BLANCO

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Thu, 15 Jul 2010 17:53:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

400 g arroz corto, tipo bomba
2 l de agua hirviendo.
2 dientes de ajo.
Sal
Aceite

Preparación:

En una cacerola se pone un chorrito de aceite para dorar el ajo, que habremos cortado en juliana previamente, cuándo el ajo se comience a dorar, echamos el arroz y se remueve para que coja el aceite.

Se echa el agua, que deberá estar bien caliente y la sal.

En cuánto empiece a hervir se deja a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, tapado.

Pasado ese tiempo, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante otros 15 minutos, esta vez destapado.

El arroz no de debe revolver, mover etcétera mientras está cociendo.

El arroz en blanco se suele usar cómo guarnición con otros alimentos o bien añadirle algo de salsa de tomate y hacer con el un plato ligero, también como base para ensaladas de arroz.

POLLO SALPICAO

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Wed, 07 Jul 2010 11:18:00 +0000

Ingredientes: (Para 2 personas)

2 Pechugas de pollo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Tomate
1 Huevo
Aceite
Sal
Vinagre de Umeboshi

Preparación:

En primer lugar cocemos el huevo, lo enfriamos y lo pelamos. Reservamos.

Limpiamos los pimientos y la cebolla y los cortamos en brunoise.

Se pelan los tomates, para ello podéis sumergirlos momentáneamente en agua caliente, de esa forma sale la piel limpiamente sin que pierda la carne del tomate, se quitan las pepitas y se corta en brunoise.

Se juntan todos los ingredientes en un bol, se raya el huevo duro encima, y se maceran con el vinagre, y el aceite, y ojo, antes de añadir sal es mejor probarlo, ya que el umeboshi tiene un alto contenido en sal y el vinagre de umeboshi lleva además sal marina.

Tras 20 minutos de maceración se hacen los filetes de pechuga a la plancha.

Puedes servirlos con una capa de la verdurita por encima, cómo hemos hecho nosotros, o colocando la verdurita a un lado, cómo más os guste,

Un saludito, y buen provecho

ENSALADA DE MELOCOTÓN

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Tue, 06 Jul 2010 10:05:00 +0000

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 Lechuga
100 g queso edam o similar
100 g de jamón cocido
2 melocotones
Aceite
Sal

Preparación:

En primer lugar quisiera decir que las cantidades son orientativas, ya que puedes querer consumir la ensalada como plato único, o cómo entrante o acompañando a otro plato principal, así pues, sólo oriento, ¿vale?

Se lava y se seca bien la lechuga (así evitas que la ensalada se agüe), luego la cortas a tu gusto de tamaño, preferible que los trozos te quepan en la boca ¿no?

Pasamos a los melocotones, puedes usarlos en almíbar o ir a la frutería, particularmente creo que, cuándo se puede, es preferible hacer esto último y de camino comer más sano. Bueno, no me enrrollo, los pelas, los cortas en medias lunas, tal y cómo aparece en la foto, o de otra manera que prefieras...

Cortas el queso y el jamón en tiras.

Según cómo vayas a consumir la ensalada, si cómo plato o cómo entrante, la montas en un bol, o en un plato, junto con el jamón, el queso, las medias lunas de melocotón y la aliñas a tu gusto con el aceite y la sal.

Un saludito y buen provecho

ENSALADA DE POLLO

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Sat, 03 Jul 2010 18:10:00 +0000

Ingredientes: (Para 1 persona)

1 filete de pechuga de pollo.
Lechuga
Maíz
Manzana
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana o limón, (al gusto)
Sal
Mahonesa (al gusto)

Preparación:

En primer lugar, hacemos el filete de pechuga a la plancha con un poco de sal, cuándo esté doradito lo dejamos enfriar y lo cortamos en tiras más o menos delgadas. Reservamos.

Seguidamente lavamos muy bien la cantidad de lechuga que creas que te puedess comer, esta cantidad es variable para cada persona, así que no la doy. Una vez lavada, la secamos con papel de cocina, tomamos la hoja, la enrollamos y la cortamos en tiras finas, cómo para hacer una cama con ella. Reservamos

Partimos las nueces y las dividimos en cuatro partes, aquí digo lo que antes con la lechuga, para gustos colores, ahora bien, en nutrición se dice que la cantidad de frutos secos que se pueden comer por semana, no debe exceder los 45 g, y nunca en la misma ingesta, sino repartidos en 3 veces a lo largo de la semana, dicho esto, con no pasarte de 15 g vas bien. Reservamos.

Seguidamente pelamos y descorazonamos la manzana, la troceamos en daditos pequeños, y ya podemos empezar a montar la ensalada en sí, así pues...

En un bol, ensaladera individual, cuenco grande, o dónde suelas comerla, pones primero la lechuga, acto seguido la manzana, las nueces, el maíz que te apetezca y las tiras en que convertiste el filete de pechuga de pollo.

Sólo queda aliñarla, puedes hacerlo con aceite, vinagre, sal o mahonesa.

Un saludito

SALSA BOLOGNESA

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Thu, 01 Jul 2010 16:38:00 +0000

Ingredientes

Zanahoria
Cebolla
Puerro
Tomate.
Carne picada.
Brandy
Vino tinto.
Salsa de tomate
Aceite
Sal

Preparación

Esta es una salsa derivada de la salsa de tomate, su preparación es cómo sigue.

En primer lugar troceamos las hortalizas en paisana, se pochan y se reservan; a parte se salpimenta la carne y se saltea en aceite a fuego fuerte, luego se flambea con el brandy y se incorporan las hortalizas, se añade el vino tinto y se deja reducir.

Por último añadimos la salsa de tomate, probamos de sal, y si es necesario se rectifica.

Un saludito y buen provecho

SALSA BECHAMEL

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Thu, 01 Jul 2010 14:56:00 +0000

La bechamel es considerada una de las salsas básicas en cocina. Derivan de ella las salsas crema, soubise, mornay y aurora.

Ingredientes:

50 g de harina
50 g de mantequilla
1/2 l de leche
Sal
Pimienta blanca
Nuez Moscada

Preparación:

Primero ponemos a calentar la leche, se puede añadir fría, pero sale mejor si calentamos la leche previamente.

En una sartén fundimos la mantequilla, cuándo esté vamos añadiendo la harina a pocos, rehogamos y después la leche caliente. por último la pimiente y la nuez moscada y la sal, removemos hasta que todo esté más sólido que líquido, pero sin pasarnos.

Dependiendo de si vamos a usar la bechamel cómo salsa de un plato principal o para napar, usaremos más o menos ingredientes y la dejaremos más o menos sólida.

Si es para napar, seguiremos el mismo procediemiento anterior, pero las cantidades variarán, así usaremos 60 g de harina y mantequilla por 1 l. de leche y la dejaremos espesar más.

GUISO DE JUDÍAS CON PATATAS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Wed, 30 Jun 2010 18:52:00 +0000

Ingredientes: (Para 3 personas)

400 g de judías verdes
3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Una pizca de perejil
125 ml de vino blanco (1/2 vaso)
Caldo de verduras o agua

Preparación:

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise la rehogamos levemente, cuándo esté tierno, añadimos las patatas cascadas, no cortadas, en trozos y el perejil; y el pimentón. Removemos para que los sabores se mezclen, a continuación cubrimos con el caldo, añadimos también las judías, el laurel, el vino y un pellizco de sal y dejamos cocer hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario antes de servir.

Un saludito y buen provecho.

CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Wed, 30 Jun 2010 18:26:00 +0000

En cocina existen muchos tipos de corte de verduras y hortalizas, dichos cortes vendrán dados dependiendo del uso que queramos hacer de los ingredientes de las distintas recetas.

Hoy os traigo los cuatro principales, los que os darán más juego en la preparación del 98% de las recetas que encontraréis en este blog son:

Juliana, es quizá la forma más conocida de cortar los alimentos, dependiendo del grosor la denominaremos juliana gruesa o juliana a secas, cosiste en cortar los alimentos en tiras largas y estrechas, más o menos del grosor de un tallarín la gruesa, o de un espagueti, la normal o fina.

Brunoise que consiste en cortar primero las verduras u hortalizas en juliana fina, y luego esa juliana finas en daditos de 1 a 3 mm.

Mirepoix, consiste en cortar verduras y hortalizas en dados de mas o menos 1 x 1 cm.

Paisana, consiste en cortar verduras y hortalizas en dados gruesos, cómo de 2 x 2 cm. Incluso mayor.

ENSALADA DE PASTA, VERDURA Y LENTEJAS

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Tue, 29 Jun 2010 16:02:00 +0000

Aprovechando que llegó el verano y apetecen cosas frías, hoy os traigo una receta que a la par que jugosa, tiene pocas calorías.

Ingredientes: (Para 6 personas)

300 g de pasta
280 g de lentejas
200 g de zanahoria
200 g de judías verdes
100 g de guisantes
100 g de maíz
Mahonesa (al gusto de cada cuál)
Sal.

Preparación:

La vispera echamos las lentejas en agua, al día siguiente, cuando vayamos a cocinarlas, las enjuagamos bien, y las cocemos en abundante agua con sal. Cuándo estén tiernas, las reservamos.

Mientras las lentejas se cuecen, cortamos las judías y la zanahoria en daditos de aproximadamente 1/2 cm. Una vez la tenemos cortada toda, la ponemos a cocer en abundante agua con sal. Cuándo estén cocidas, las sacamos de la olla y las dejamos enfriar en una fuente; reservamos.

Así mismo cocemos la pasta, cuándo esté al dente, la enfríamos con abundante agua fría.

Cuándo todos los ingredientes estén fríos, los juntamos, probamos de sal, y si es necesario, rectificamos, teniendo cuidado ya que posteriormente le añadiremos la mahonesa, que suele ser una salsa sabrosa.

Metemos la ensaladilla en el frigorífico y servimos cuándo esté bien fría.

Un saludito y buen provecho.

FIDEUÁ A MI MANERA

noreply@blogger.com (Karl Waldmann) — Mon, 01 Mar 2010 06:41:00 +0000

La fideuá es un plato de origen catalán o valenciano, depende de dónde leas, en realidad es una paella de fideos, que se ha popularizado en los últimos años quizá por su facilidad de hacer claro que cómo con todo, en cocina es cuestión de práctica.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 g de fideos tipo fideuá
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 tomate
250 g de gambas peladas.
250 g de chipirón.
100 g de guisantes
Aceite
Sal
2 L. de caldo.

Para el caldo:

2 Litros de agua
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 chorreón de vino blanco.
4 ó 5 granos de pimienta negra.
Perejil.
2 gambas o langostinos.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Antes de empezar a hacer la fideuá en sí, comenzaremos con la elaboración del caldo que usaremos para añadir más tarde a la fideuá, para ello en una olla echamos 2 litros de agua, cortamos los pimientos, y la cebolla en juliana, y lo añadimos, ponemos así mismo los langostinos, añadimos la pimienta, el perejil, un chorreón de aceite, un chorreón de vino, y lo ponemos todo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir el agua, entonces lo bajamos a fuego medio, de manera que siga hirviendo durante 20 minutos, tras lo cuál lo colaremos y dejaremos de nuevo al fuego.

Mientras el caldo se hace, cortaremos menudamente los pimientos y la cebolla, echaremos en una paella un buen chorreón de aceite, y cuándo esté caliente, iremos añadiendo los ingredientes: primero el ajo entero, después la cebolla y cuándo esté traslúcida, los pimientos, los freiremos hasta justo antes de que la cebolla comience a dorarse.

Cuándo el sofrito esté, echaremos el pollo para dorarlo.

Cuándo el pollo esté bien doradito, añadiremos el chipirón y las gambas, y dejaremos cocinar durante un par de minutos sin dejar de mover la paella.

Añadiremos los fideos y removeremos bien para que cojan el gusto de los ingredientes que hay en la paella.

El truco de que la fideuá salga bien, es igual que el del arroz, no debe bajar nunca la temperatura, por lo que el caldo que vayamos añadiendo debe estar siempre a punto de ebullición. Así pues añadimos el caldo necesario para que los fideos queden cubiertos, bajamos el fuego sin que en ningún momento el caldo deje de bullir.

Añadimos en este momento los guisantes por encima de los fideos.

Cocinamos durante 20 minutos añadiendo el caldo que los fideos vayan necesitando, pero sin pasarse, la fideuá no debe quedar caldosa, sino en su punto justo, jugosa, no inundada.

Al cabo, apartamos del fuego la fideuá y la cubrimos con un paño dejándola cubierta durante 10 minutos más antes de su consumo.
Durante esos 10 minutos la fideuá terminará de cocinarse.

Podemos acompañarla con un vino blanco o un cava.