Иногда с первого раза сложно подобрать идеальное время заваривания. Если оставить смесь надолго, вкус может стать тяжёлым. Поэтому в холодном заваривании часто приходится немного экспериментировать — менять время, пропорции кофе и воды или помол.

Есть несколько простых правил, которые помогают получить сбалансированный колд брю дома.

Выбор зерен и степень обжарки

Для классического cold brew чаще используют 100% арабику средней или светлой обжарки. Например, хорошо подойдет Эфиопия Иргачеффе. При холодной экстракции сорт раскрывается особенно интересно: во вкусе появляются карамельная сладость, легкая терпкость черного чая и освежающие цитрусовые оттенки.

Холодное заваривание хорошо показывает характер разных кофейных зерен, поэтому имеет смысл попробовать несколько вариантов обжарки и выбрать тот вкус, который нравится именно вам.

Правильный помол для Cold Brew

Лучше использовать крупный помол. Благодаря ему вода медленно извлекает ароматические вещества во время долгого настаивания. Слишком мелкие частицы дают обратный эффект: холодной водой из зерна быстро вытягивается много веществ, и напиток может получиться горьким и мутным.

Кроме того, при домашнем заваривании, без дополнительного оборудования, вам надо будет профильтровать полученный концентрат. С мелким помолом это сделать гораздо сложнее.

Необходимое оборудование и фильтры

Для холодного заваривания не требуется сложное оборудование. Подойдет практически любая емкость: стеклянная банка, кувшин или специальная колба для колд брю .

После настаивания напиток нужно процедить. Для этого можно использовать сито, бумажный или кофейный фильтр. Главное — аккуратно отделить кофейные частицы, чтобы кофе получился чистым и прозрачным.

Пропорции и технология приготовления
Базовый рецепт довольно простой. Главное — правильно выбрать пропорции кофе и воды и дать напитку достаточно времени для холодного заваривания.

Обычно диапазон соотношения воды к кофе для приготовления концентрата составляет 1:4–1:8. Например, на 600 мл воды понадобится примерно 90–100 г молотого кофе.

Такой способ приготовления позволяет получить концентрированный cold brew. После заваривания его можно разбавлять водой, добавлять лёд или молоко — вкус становится мягче и освежающим.

Так с чего начать? Попробуйте с большей концентрации 1:4, затем сможете разбавить водой, а в следующий раз измените соотношение на меньшее — так вы поймете, что подходим именно вам. Этот напиток не имеет точного рецепта, так как все зависит от конкретного зерна и ваших вкусовых предпочтений.

Разберем подробнее этот рецепт колд брю

Что понадобится:

90–100 г кофе крупного помола;
400 мл холодной воды;
емкость для заваривания.
Рецепт приготовления:

Измельчите кофе как под френч-пресс или даже крупнее.
Насыпьте кофе в емкость.
Аккуратно залейте его холодной водой и перемешайте.
Закройте емкость и оставьте напиток настаиваться.
Поставьте емкость в холодильник минимум на 12 часов. Спустя указанное время попробуйте напиток, возможно, понадобится подержать его ещё, если результат будет недостаточно насыщенным (до 24 часов). Можно настаивать и при комнатной температуре, но холодильник даёт более чистый профиль.
После заваривания процедите напиток через фильтр или сито.
Для холодного заваривания особенно важно хорошее зерно: именно от него зависит аромат и глубина вкуса.

Полезные советы и подача
Этот напиток ценят не только за мягкий вкус, но и за удобство. Один раз его приготовив, можно использовать несколько дней (если хранить в холодильнике) и каждый раз получать немного разный результат. Всё зависит от того, чем разбавить концентрат и как подать напиток.

Самый простой вариант — добавить лёд и немного холодной воды. Такой напиток получается освежающим и лёгким. Если хочется более мягкого вкуса, можно смешать с молоком. Иногда добавляют сироп — например ванильный или карамельный. Тогда кофе становится похож на холодный десертный напиток. В кофейнях подают нитро-кофе или нитро колд брю — тот же cold brew но газированный азотом под давлением в специальной установке.

Колумбия — не просто красивая страна на кофейной карте. Это высокогорные фермы, разные микроклиматы, сильные традиции обработки и большой опыт работы с арабикой. В статье расскажем, за что ценят кофе из Колумбии, какие сорта и регионы особенно важны, как выбрать подходящие зерна и как заварить их так, чтобы чашка получилась выразительной.

Колумбия — сердце мирового кофейного производства
Колумбия давно стала для кофейного мира не просто страной происхождения, а почти отдельным знаком качества. Она входит в число крупнейших производителей кофе и считается весьма значимым производителем мытой мягкой арабики — профиля, который ценят за чистоту чашки, баланс, мягкую кислотность и аккуратную сладость.

Но сила Колумбии не только в масштабе. Кофейная культура страны держится на сотнях тысяч семейных хозяйств: Национальная федерация кофепроизводителей Колумбии представляет более 500 тысяч кофейных семей. В таких условиях кофе остаётся очень «ручным» продуктом: ягоды собирают выборочно, по мере созревания, а качество будущей чашки зависит от множества деталей — от сбора до обработки и сушки.

Кофейные регионы Колумбии лежат вдоль Анд. Высота, влажность, облачность и перепады температур помогают ягодам созревать медленнее, а зерну — формировать более сложный вкус. Поэтому колумбийский кофе часто ассоциируется с балансом: в нём могут встречаться фруктовая кислотность, карамельная сладость, шоколадные оттенки и чистое, аккуратное послевкусие.

История становления кофейной индустрии в Колумбии

Кофейная история Колумбии началась в XVIII веке. Сначала кофейные деревья приживались в восточных районах страны, а затем культура постепенно распространилась по Андскому поясу — в регионы, где высота, влажность, перепады температур и плодородные почвы создавали хорошие условия для арабики.

Первые коммерческие поставки колумбийского кофе на экспорт относятся к 1835 году. К концу XIX века кофе стал одной из важнейших экспортных культур страны, а в XX веке Колумбия начала выстраивать вокруг него целую систему качества и продвижения. В 1927 году была создана Национальная федерация кофепроизводителей Колумбии, в 1938-м — исследовательский центр Cenicafé, а в 1958-м появился Хуан Вальдес, ставший международным символом колумбийского кофе. Так Колумбия постепенно превратила кофе из сельскохозяйственной культуры в часть национальной идентичности.

География и климат: идеальные условия для выращивания кофе

Колумбия расположена недалеко от экватора, но её кофейная карта гораздо сложнее, чем просто «тропический климат». Плантации создают на разных высотах — часто примерно от 1200 до 2000 метров. Такое сочетание высоты, температуры, влажности, почв и осадков помогает формировать чистый, сбалансированный профиль с живой кислотностью и приятной сладостью.

Днём кофейные деревья получают достаточно света и тепла, а прохладные ночи замедляют созревание ягод. Благодаря этому зерно успевает накопить сладость и сложнее раскрывается в чашке. В колумбийском кофе часто можно встретить карамельные, цитрусовые и ягодные оттенки, ноты молочного шоколада, цветов или тропических фруктов, хотя итоговый вкус всегда зависит от региона, обработки и обжарки.

Вулканические почвы Анд тоже играют важную роль: они удерживают влагу и помогают корневой системе развиваться в горных условиях. Поэтому Колумбия ценна не одним «идеальным» климатом, а разнообразием микроклиматов. Кофе из Уилы, Кауки, Нариньо, Толимы или Антьокии может заметно отличаться, но при этом часто сохраняет узнаваемую для страны чистоту, сладость и баланс.

Почему колумбийский кофе считается эталоном вкуса
Колумбийский кофе ценят за баланс: в хорошей чашке обычно хорошо считываются сладость, мягкая или живая кислотность, чистый аромат и округлое тело. Такой профиль связан с условиями выращивания в Андах, ручным сбором спелых ягод и традицией мытой обработки арабики, которая помогает сохранить прозрачность вкуса.

Колумбия не даёт один-единственный «типовой» кофе: лоты из Уилы, Кауки, Нариньо, Толимы или Антиокии могут заметно отличаться. Но часто их объединяет понятный, аккуратно собранный вкус — с оттенками карамели, цитрусов, ягод, молочного шоколада, орехов или косточковых фруктов.

Баланс аромата, кислотности и насыщенности

Сильная сторона колумбийского кофе — гармония. Кислотность здесь обычно не спорит со сладостью, аромат не теряется за горечью, а тело остаётся достаточно мягким и округлым. Поэтому Колумбия часто становится удобной точкой входа в мир арабики: вкус уже выразительный, но не пугающе экспериментальный.

Ручной сбор, ферментация, промывка, сушка и сортировка помогают снизить количество дефектов и сделать чашку чище. В результате лучше раскрываются происхождение зерна, характер региона и работа производителя.

Как особенности обработки зерен влияют на вкус

Для Колумбии традиционно характерна мытая обработка арабики. После сбора с ягод удаляют мякоть, затем зерно ферментируют, промывают и сушат. Такой способ помогает сделать вкус более чистым и прозрачным: в чашке лучше проявляются кислотность, сладость, аромат и особенности региона.

При этом важно помнить: не весь колумбийский кофе одинаков. Сегодня производители работают не только с классической мытой обработкой, но и с хани, натуральной, анаэробной и экспериментальными ферментациями. Поэтому одни лоты получаются более ясными, цитрусовыми и цветочными, другие — плотнее, с выраженной фруктовостью, винными оттенками или более сладким телом.

Основные сорта и регионы Колумбии
Колумбия славится разнообразием сортов арабики, каждый из которых раскрывает новые грани характера напитка. В стране насчитываются тысячи мелких ферм, где ягоды часто собирают вручную и тщательно сортируют по качеству. Высота плантаций от 1 200 до 2 000 м над уровнем моря и вулканические почвы создают условия для медленного созревания ягод, что формирует гармоничный вкус с равновесием между сладостью и кислотностью.

Среди важных разновидностей — типика, бурбон, катурра, кастильо и таби.

Популярные сорта арабики: типика, катурра и кастильо

Колумбия славится разнообразием арабики: здесь выращивают и классические разновидности вроде типики и бурбона, и важные для современной кофейной отрасли катурру, кастильо и таби. У каждой разновидности свой характер: типика ценится за элегантность и сложную ароматику, катурра — за узнаваемый баланс и яркую кислотность, а кастильо — за устойчивость к кофейной ржавчине и способность давать качественную чашку при грамотном выращивании и обработке.

Типика

Одна из классических разновидностей арабики, исторически выращиваемых в Колумбии.
Растёт на высоте 1 300–1 800 м над уровнем моря, где прохладные ночи и туманы помогают зернам медленно созревать.
Её ценят за элегантный, чистый профиль: мягкую сладость, деликатную кислотность, цветочные и фруктовые оттенки, иногда — лёгкие шоколадные ноты.
катурра

Естественная мутация бурбона. Её главное агрономическое отличие — компактный куст: такие деревья удобнее размещать плотнее и проще обслуживать на ферме.
Распространена в центральных регионах Колумбии, где обильные осадки и вулканические почвы придают напитку свежесть.
Характеризуется яркой, но сбалансированной кислотностью и сладостью карамели, благодаря чему вкус остаётся живым и насыщенным.
Кастильо

Относительно новый сорт, выведенный для устойчивости к болезням и переменчивому климату горных регионов.
Культивируется на высотах до 2 000 м, что усиливает природную кислотность и раскрывает сложный профиль.
Демонстрирует насыщенный вкус с ягодными нотами и лёгкой горчинкой тёмного шоколада, сохраняет стабильное качество.

Миф о том, что холод разрушает вкус кофе, связан с неправильным хранением. Когда зерна находятся в негерметичной упаковке или подвергаются многократной разморозке, они действительно теряют аромат и вкусовые качества.

Как холод влияет на химический состав зерна

При низкой температуре значительно замедляются процессы окисления — главные враги свежести кофе. Холод препятствует взаимодействию кислорода с эфирными маслами и другими соединениями, отвечающими за аромат напитка. Это делает заморозку привлекательным вариантом для длительного хранения.

Плюсы и минусы хранения в морозилке
Преимущества:

Продление срока хранения в несколько раз по сравнению с комнатной температурой
Сохранение аромата свежеобжаренного кофе
Возможность закупать качественные зерна большими порциями — это экономичнее
Защита от воздействия кислорода и влаги при правильной упаковке
Недостатки:

Риск впитывания посторонних запахов при негерметичной упаковке
Образование конденсата при неправильной разморозке
Необходимость заранее планировать использование кофе
Невозможность быстрого доступа к зернам
Для большинства любителей домашнего кофе плюсы перевешивают минусы, особенно если речь идет о редких сортах обжаренного кофе. Правильное зерно, качественные аксессуары для заваривания и помола и знание рецептов позволяют готовить дома напитки профессионального качества.

Инструкция: как правильно замораживать зерна
Шаг 1. Подготовка упаковки

Используйте вакуумные пакеты или герметичные контейнеры с плотной крышкой. Обычные пакеты не подходят — они пропускают воздух и посторонние запахи, что сводит пользу заморозки к минимуму.

Шаг 2. Разделение на порции

Разделите кофе на небольшие порции — на 1-2 недели использования каждая. После разморозки повторно замораживать зерна категорически нельзя: циклы заморозки-разморозки разрушают структуру зерна.

Шаг 3. Удаление воздуха

Максимально удалите воздух из упаковки. Чем меньше кислорода останется, тем медленнее будет идти окисление и лучше сохранится вкус.

Шаг 4. Размещение в морозилке

Поместите пакеты в самую холодную зону морозильной камеры, подальше от продуктов с сильным запахом.

Важно: Молотый кофе замораживать не рекомендуется. Из-за большей площади поверхности он теряет свойства значительно быстрее даже при низких температурах.

Правила разморозки и приготовления
Почему нельзя брать зерна сразу из мороза

Резкий перепад температуры приводит к образованию конденсата на поверхности зерен. Влага — враг качественного кофе. Она способствует быстрому окислению и ухудшению вкуса напитка. К тому же влажные зерна плохо перемалываются, забивая жернова кофемолки.

Правильный процесс: достаньте порцию из морозилки и оставьте в закрытой упаковке на 2-3 часа. Зерна должны нагреться до комнатной температуры прямо в пакете. Только после этого вскрывайте упаковку и приступайте к помолу.

Как избежать влаги при возврате в шкаф

Самое важное правило: не возвращайте размороженный кофе обратно в морозилку. Один цикл заморозки — это максимум. Поэтому так важно делить зерна на порции перед замораживанием.

После разморозки храните кофе в герметичной таре при комнатной температуре, вдали от света и теплых мест. Используйте его в течение 1-2 недель для идеального результата. Качественные аксессуары для хранения помогут продлить свежесть размороженных зерен.

Заморозка кофе — эффективный метод хранения, если соблюдать несколько простых правил. Герметичные вакуумные пакеты, порционное разделение и правильная разморозка позволят наслаждаться вкусом свежеобжаренных зерен до 6 месяцев. Этот способ особенно хорош для тех, кто готовит кофе дома — вы экономите на походах в кофейни и можете создавать напитки с особенным вкусом. Изучайте рецепты в нашем блоге, выбирайте правильные зерна, экспериментируйте и находите оптимальный вариант для себя!

Кофе вреден сердечникам

Услышав, что кто-то, страдающий сердечно-сосудистыми заболеваниями, обожает пить кофе, многие приходят в ужас. Как же так? Ведь этому человеку явно грозят инфаркт и инсульт!

Но по большому счету это не так. Да, кофе является возбуждающим напитком, но кофеин влияет в первую очередь на нервную, а не на сердечно-сосудистую систему.

Медики призывают прежде всего обращать внимание на количество выпитого кофе. Тут они на редкость единодушны: независимо от возраста следует потреблять не более 2-3 чашек в день. И это должны быть не огромные поллитровые кружки, а стандартные, по 200 мл.

Также специалисты не рекомендуют пить кофе вприкуску с чем-то. Булка, бутерброд или пирожное впридачу к бодрящему напитку только добавят вам лишних калорий и точно дадут нагрузку на сердце и сосуды. В идеале кофе надо бы пить отдельно от остальных приемов пищи, и не добавлять туда сахар, молоко и сливки. Просто черный кофе, возможно, со специями (но добавки не должны быть излишне калорийными). Ну разве что можно пить его вприкуску с темным (не молочным) шоколадом, и шоколад лучше, если тоже будет без сахара.

Но это не значит, что кофе можно употреблять натощак, в таком случае он может сильно раздражать слизистую желудка. Оптимальное время для первой чашки – это период с 10 до 12 ч, то есть уже после завтрака, а для второй – с 16 до 17 ч. Третью чашку, если уж вы такая кофеманка, лучше втиснуть где-то между ними, но не пить ее за завтраком или обедом.

Если употреблять кофе «правильно», напиток не сможет повредить вашей сердечно-сосудистой системе. Но бывает индивидуальная реакция организма на кофеин. Если после чашки кофе у вас резко повышается давление, начинается сильная аритмия, то, значит, кофе вам нельзя.

Кофе запрещено пить на ночь

Некоторые любят «пропустить» чашечку кофе за ужином, а то и перед сном. Но врачи этого категорически не рекомендуют. Ведь кофе является мощным стимулятором нервной системы, его пьют, чтобы взбодриться, а не заснуть.

Что произойдет с вами, если вы выпьете кофе поздно вечером или ночью? Может повыситься тревожность, а качество сна снизится, вплоть до полной бессонницы.

Если привычка пить кофе на ночь превращается в постоянную, то со временем перевозбуждение нервной системы и недостаток сна могут вызвать, опять же, проблемы по сердечно-сосудистой части, хронический стресс, привести к развитию диабета.

Желательно, чтобы последняя чашка кофе выпивалась не менее чем за 6 ч до сна. К сожалению, бывают ситуации, когда необходимо поработать ночью – или человек на дежурстве в ночную смену, или идет мозговой штурм, надо завершить какой-то проект, срочно сдать статью, отчет и т.д.

Нередко в такой ситуации выпивается большое количество кофе, чтобы голова оставалась бодрой и не хотелось спать. А если человек курит, то каждая чашка сопровождается еще и сигаретой.

Однако тонус, полученный после ударной дозы кофеина, через пару часов бесследно испаряется. А вот вред организму может быть нанесен немалый. Человек может ощутить серьезное недомогание, вплоть до гипертонического криза, а если после всех дел ляжет спать, то не сможет заснуть. Если же кофе сочетается с сигаретами (а значит, помимо кофеина организм получает еще и приличную дозу никотина), то здесь действительно недалеко до инфаркта или инсульта.

Не пейте кофе на ночь ни при каких обстоятельствах! – предупреждают врачи. Лучше ограничиться не слишком крепким чаем или какими-то витаминными напитками.

Кофе ускоряет старение

На первый взгляд, это абсурд. Тем более кофе дает человеку заряд энергии, как же напиток может старить? Тем не менее, зерно истины в этом утверждении имеется.

Во-первых, не стоит забывать, что кофе обладает мочегонным эффектом, а это приводит к обезвоживанию организма. Несмотря на то, что кофе считается напитком, он вовсе не утоляет жажду. Но вот жажда после его употребления не всегда ощущается. Многие считают, что, раз они уже употребили жидкость, значит, все в порядке.

Между тем, если постоянно «заменять» этим напитком воду, ухудшится качество кожи, и человек действительно будет выглядеть постаревшим. Поэтому необходимо следить за водным балансом. Желательно вслед за чашкой кофе сразу выпивать чашку воды.

В принципе здоровым людям достаточно потреблять норму воды из расчета 30 мл на 1 кг веса. Если же у кого-то есть проблемы с сердцем или почками, то стоит проконсультироваться с врачом, чтобы определить свою норму потребляемой жидкости.

Во-вторых, большое количество кофеина негативно сказывается на состоянии костной системы, ведет к износу сосудов, повышает уровень тревожности и вызывает проблемы со сном. Обо всем этом уже говорилось выше.

Все эти последствия употребления кофе и впрямь способствуют преждевременному старению. Но основная причина заключается в том, что кофе употребляется неправильно, не соблюдаются норма и часы приема (например, кофе пьется в больших количествах, натощак или после 17.00, туда активно добавляются сахар, сливки и проч.).

Кофе защищает от дегенеративных заболеваний мозга

Имеются якобы результаты научных исследований, согласно которым пожилые люди, большую часть жизни активно употребляющие кофе, реже страдают старческой деменцией и болезнью Альцгеймера.

На самом деле неизвестно, связано ли это именно с употреблением кофе. Возможна и обратная связь: как правило, кофе пьют те, у кого голова более-менее работает. При деменции же человек может забыть о прежних пристрастиях и пить то, что ему предлагают, например, чай или соки.

Получается, что не кофе влияет на работу мозга, а состояние мозга влияет на потребление кофе. И, вероятно, эта теория требует отдельного исследования.

Рассказываем об особенностях ганпаудера, его производстве и рецепте заваривания. В подготовке материала помогала Александра Воропаева — чайный эксперт, титестер и чемпион ТМС Tea Tasting 2022.

Особенности чая
Ганпаудер имеет серо-зеленый цвет. В процессе формовки ему придают вид небольших шариков. Существует версия, что именно из-за формы англичане назвали его gunpowder, или «пушечный порох».

В этом чае нет многообразия дескрипторов, он относительно нейтрален и подходит для употребления каждый день. Во вкусе отмечают травяные, зеленые и часто дымные ноты, поэтому также существует версия, что его название происходит не от формы, а от вкусоароматических характеристик.Как производят ганпаудер
Ганпаудер является одним из самых древних чаев. Его начали производить в Китае в период династии Тан, которая правила с 618 по 907 год нашей эры. Ганпаудер одним из первых начали вывозить за пределы страны. Он был представлен на Тайване в начале 19 века.

Сегодня центром выращивания, обработки и продажи ганпаудера является восточная часть Китая, провинция Чжэцзян. Ганпаудер обрабатывают по традиционной для зеленых чаев технологии: его подвяливают, обжаривают, скручивают машинным способом и сушат.

Благодаря плотной шарообразной форме этот чай менее восприимчив к физическим повреждениям, чем развернутые листья. Кроме того, в таком виде он лучше сохраняет вкус и аромат.На свежесть чая указывает блеск его частиц. С качеством также связывают размер скрученных листьев: премиальный пороховой чай содержит мелкие и плотно свернутые глянцевые гранулы. Крупные частицы считаются признаком чая более низкого качества.

Сейчас ганпаудер производят в трех странах. Чай из каждого региона имеет отличия во вкусе и аромате:

Нефритовый чай Пиншуй. Его выращивают в провинции Чжэцзян, Китай. Самый оригинальный и распространенный пороховой чай с крупными жемчужинами, лучшим цветом и более терпким и ароматным настоем;

Порох Формозы. Его производят в окрестностях Килунга в Тайване. Он имеет собственный уникальный аромат;

Цейлонский порох. Этот вариант пороха выращивают в Шри-Ланке.

Чаще всего в продаже появляется именно китайский ганпаудер.

Как правильно заварить ганпаудер
Перед завариванием листья промывают, чтобы лучше раскрыть ароматы и избавиться от возможной пыли.

Попробуйте заварить ганпаудер двумя способами:

Настаиванием. Перед началом заваривания прогрейте чайник: наполните его на треть горячей водой и слейте ее через 30 секунд. Далее положите чай: 1,2 г на 100 мл воды. Залейте водой температурой 75–80 °С. Старайтесь соблюдать время настаивания — от 1 до 3 минут. Помните: если ганпаудер перезаварить, то в чашке появится излишняя горечь;

Проливом. Используйте для заваривания гайвань или типод. Сделайте первый пролив ганпаудера в течение 30 секунд, затем каждый последующий — на 10 секунд дольше. При проливе берите большее количество чая, чем при настаивании. Начните с 7 г на 150 мл воды, далее доводите до идеального для вас соотношения в зависимости от вкусовых предпочтений.

Что запомнить
Ганпаудер — зеленый листовой чай в форме круглых гранул. Наиболее распространенным является китайский чай из провинции Чжэцзян.

Это один из первых чаев, который вывезли из Китая в начале 19 века. Позже его начали производить также в Тайване и Шри-Ланке.

Наиболее качественный ганпаудер отличается мелкими и плотными частицами с глянцевым блеском.

Чай дает крепкий настой янтарного цвета. Любители отмечают, что ганпаудер обладает сбалансированным вкусом, поэтому не надоедает и подходит для повседневного употребления. Некоторые выделяют в нем легкие дымные ноты. Ганпаудер идеально подходит для заваривания с травами.

Аспалатус линейный является эндемиком, то есть кустарник произрастает на ограниченной территории. Дело в том, что этому растению требуются относительно суровые условия: кислый песчаный грунт, сухое и жаркое лето, зима с обилием осадков. Издавна кустарник выращивают только на Западном побережье Западно-Капской провинции Южной Африки в горах Седерберг.

В Австралии и Калифорнии также пытались высаживать аспалатус линейный, но растение не прижилось вне своей родины. Поэтому ройбуш хоть и продается более чем в 30 странах и регионах по всему миру, но производят его только на африканском континенте.

История ройбуша: трудности проращивания, выведение культивируемого сорта, высокая цена на семена
Самые ранние упоминания о ройбуше относятся к концу 19-го века. Эксперты предполагают, что его распространили койсанские народы, которые населяли долину Седерберг на юго-западе Африки. Местные жители поднимались в горы и срезали похожие на иглы тонкие листья с дикорастущего кустарника. Затем сырье традиционно обрабатывали путем взбивания растительной массы на плоском камне деревянными шестом, дубинкой или молотком.

Такие производственные процессы, как измельчение и ферментацию листьев, ввели европейцы в колониальные времена. Тогда глобальная торговля чаем набирала обороты, и колонизаторы уже имели привычку пить китайский и цейлонский напитки. В Южной Африке они стремились найти альтернативу дорогому азиатскому продукту — так они стали использовать ройбуш.

К концу 1920-х годов спрос на ройбуш настолько вырос, что это привело к проблемам с его поставками. Площади плантаций требовалось расширять, но фермеры тогда с трудом находили и проращивали семена аспалатуса линейного.

Проблему распространения кустарника решил окружной хирург и заядлый натуралист Питер ле Фрас Нортье. Он предложил вывести культивируемый сорт ройбуша, который можно было бы выращивать на подходящем участке земли. Вместе с местными жителями Нортье собрал образцы кустарника и семян — последние было особенно трудно добыть из-за небольших размеров. Но одна местная пожилая женщина нашла их необычный источник — зернохранилища в муравейниках.

Сорт Нортье стал основой производства ройбуша. В течение следующего десятилетия фермеры активно закупали семена аспалатуса линейного, из-за чего цена на них выросла до 80 фунтов стерлингов за фунт. В то время семена кустарника стали одними из самых дорогих в мире.

В 1948 году Стелленбосский университет присвоил Нортье почетную докторскую степень в знак признания его вклада в сельское хозяйство Южной Африки. Благодаря исследованиям натуралиста, индустрия ройбуша начала расширяться — приносить доход и создавать рабочие места для жителей тех населенных пунктов, где выращивают кустарник. Ройбуш стал национальным напитком и глобальным товаром.

Сегодня производство ройбуша является основой экономики района Кланвильям.

Заваривание ройбуша
Обычно ройбуш заваривают методом настаивания. Рекомендуем брать 1 г заварки на 100 мл и заливать водой температурой 90–95 °С. Время настаивания зависит от ваших вкусовых предпочтений и может составлять от 3 до 15 минут.Заварка имеет медово-оранжевый оттенок. Для готового ройбуша характерны насыщенность и легкая сладость. В нем часто выделяют травянистые, древесные и фруктовые ноты. У настоя ройбуша красно-коричневый оттенок, поэтому для его эстетичного заваривания используют прозрачный чайник. Кроме того, напиток не содержит кофеина, поэтому его пьют в любое время суток — горячим, холодным и разбавленным молоком.

Ройбуш добавляют в купажи, в результате чего вкус тизана становится более комплексным. В нашем магазине сейчас представлен, например, ройбуш с лемонграссом.

В Южной Африке ройбуш является основой еще одного напитка — красного эспрессо. Его готовят в кофемашине, поэтому из-за давления он получается таким же плотным, как кофе. Однако вкус чашки напоминает крепко заваренный ройбуш.