Conocimiento Alimentario

Tendencias para la industria de alimentos en América Latina para el 2021

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 26 Feb 2021 02:41:00 +0000

La COVID-19, el calentamiento global, la preocupación por los patógenos emergentes y la cuarta revolución industrial.

Todas estas situaciones han generado una revolución muy importante para la industria de alimentos. Si quiere emprender en este sector, vale la pena que revise tres tendencias muy fuertes para el año 2021:

La revolución de los alimentos con procesos de manufactura mínima:

No es que estemos cambiando de hábitos de consumo, es que hay un segmento de mercado nuevo con capacidad adquisitivo, que es paranoico con la información y tiene poder decisión: Los milenial y la generación Z.

Gracias a esta generación, situaciones como el calentamiento global, el equilibrio en el consumo de recursos, el efecto de los gases de efecto invernadero, los micro plásticos y muy especialmente la calidad y la disponibilidad de alimentos han entrado a la esfera legislativa.

Este fenómeno a suscitado una fricción muy fuerte con la industria de alimentos, de la cual ya sabemos que es la tercera actividad que más consume agua y genera CO2.

Ante las exigencias de esta población que será en el año 2030 el 40% de la gente con capacidad de generación, la industria de alimentos tiene que cambiar.

El principal cambio está asociado a la disminución de procesos de manufactura que están siendo asociados con alimentos de mala calidad nutricional y poco seguros para el consumo. Como profesional del sector, considero que no debemos satanizar a la industria; gracias a los sistemas de procesamiento y conservación hoy tenemos algunas armas para controlar zoonosis, intoxicaciones y toxi infecciones alimentarias.

No sé que sería de países sin estos sistemas de procesamiento donde la energía eléctrica es un lujo y no existen carreteras para conservar alimentos frescos y garantizar circuitos cortos de comercialización.

Por otro lado vemos las presiones de logias como los seguidores del sistema NOVA de etiquetado de alimentos, quienes quieren imponer sus planteamientos de alimentos ultra procesados sin un soporte técnico científico fuerte.

Chile y México ya empiezan a sufrir los efectos de implementación de sus nuevos modelos de etiquetado nutricional: ni han bajado los obesos y las cargas fiscales asociadas a las enfermedades asociadas a la nutrición han disminuido.

Pero no todo debería ser catástrofe para las empresas de alimentos con estos cambios normativos. Es claro que la industria del sector en América Latina tiene un desfase de cerca de 60 años en políticas públicas para el desarrollo empresarial, cosa que también afecta la adopción de sistemas de gestión, metodologías y tecnologías de proceso pensadas para la austeridad.

Todas las propuestas enmarcadas en los siguientes aspectos van a conquistar a una población cansada de los engaños y con poder de compra:

Alimentos mínimamente procesados:

Estos consumidores amantes del cuidado del medio ambiente, la agricultura urbana, la permacultura, el animalismo odian ir al supermercado, prefieren los alimentos que vienen directo de los productores y con procesos mínimos en su manipulación.

Detrás de esta tendencia hay toda una industria soporte que se verá beneficiada:

El desarrollo de empaques biodegradables. Tenemos una gran necesidad de películas flexibles, que fuera de tener propiedades barrera, sean compostables para mitigar el efecto de los micro plásticos como contaminante emergente en los alimentos de origen animal.
El desarrollo de colorantes, saborizantes y coadyudantes tecnológicos naturales.
Maquinaria y sistemas de procesamiento que adopten la economía circular y el ecodiseño para el menor consumo de agua y energía.
Materias primas producidas por replicación y biotecnología.
El uso de sistemas de desinfección y esterilización física.

Los datos como fuente de verificación de la transparencia de la procedencia de lo que comemos y la servitización de los alimentos.

Con la entrada de la cuarta revolución industrial, los datos generados por los sistemas de compra, manufactura, abastecimiento y consumo, cada día toman mayor importancia para la industria de alimentos.

Los datos son el nuevo petróleo, gracias a ellos la industria de alimentos puede mejorar sus procesos, diseñar alimentos a menores costos, diseñar y validar sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria con mayor certeza y con agilidad.

vamos a una velocidad tal, que ya la FDA ha definido su hoja de ruta para mejorar la ley FSMA a partir de la implementación de la inteligencia artificial, la ciencia de datos y el blockchain para una vigilancia sanitaria más eficiente. Ver la información aquí

Gracias a los datos y el poder computacional la industria de alimentos en América Latina tiene grandes oportunidades para cambiar su forma de producir:

Manufactura robótica para minimizar los riesgos biológicos, físicos y químicos asociados a la manipulación humana de alimentos.
El aseguramiento del origen de materias primas y productos terminados para mitigar los riesgos asociados al fraude alimentario y la contaminación intencional.
El control de la pérdida y desperdicio de alimentos, gracias a un uso eficiente de lo que hoy se produce y que es suficiente para alimentarnos. No podemos seguir depredando bosques y suelo para pastar más vacas e implementar mono cultivos.

Con la llegada de la digitalización la industria de alimentos dejará de ser algo netamente de manufactura a ser un servicio, pues gracias a los datos de los consumidores relacionados con su estado de salud y los tratamientos tanto médicos como de nutrición y dietética ya es posible soñar con la personalización de los alimentos bajo el concepto de mínimo vital calórico universal (cuántas calorías se tiene derecho a consumir según la edad, el peso, condiciones de salud y condiciones psicosociales).

Si quiere saber más de estos temas vale la pena que revise estos recursos en cualificación en digitalización para empresas de alimentos.

Programa de Digitalización y manufactura digital para empresas de alimentos

Fabricación inteligente se SIEMENS

Transformación del sistema HACCP a partir del big data y el blockchain

Exportaciones a Estados Unidos normas de inocuidad y requisitos FSMA

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Wed, 20 Mar 2019 02:15:00 +0000

Si tiene una fábrica de alimentos con intenciones de exportar hacia los Estados Unidos, o si es un importador interesado en comercializar productos alimenticios a este país, esta información es de suma importancia.

La Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Exterior realizará el próximo 21 de marzo un webinario, en donde tocarán los aspectos más importantes con respeto a los requisitos de FSMA para el comercio de alimentos hacia los Estados Unidos.

Con la entrada en vigencia de FSMA toda empresa fabricante, comercializadora o dedicada al transporte de alimentos debe cumplir una serie de requisitos sanitarios para la introducción de productos a este país.

Aspectos que se abordarán en el seminario:

Tendencias de consumo de alimentos en Estados Unidos
Amazon e-commerce y cómo aprovecharlo para el comercio de alimentos
FSMA aspectos generales
Requisitos de PCQI para la exportación de alimentos hacia los Estados Unidos (plan de controles preventivos en inocuidad de alimentos)
Registro de fábricas de alimentos, transportistas y comercializadores ante FDA

Para asistir al webinario puede quedarse en esta página para ver la ventana de video de youtube.

Día: 21 de marzo
Hora: 12 horas de Colombia (14 horas de Argentina)

Validar ideas de negocio en la industria de alimentos Parte 2

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Sun, 21 Sep 2014 20:43:00 +0000

Cordial saludo

En esta segunda parte analizaremos una parte bastante importante de la validación de ideas de negocio en la industria de alimentos: la identificación del dolor de cabeza que generará tu producto y tus ingresos.

Es muy común que cuando se realiza un investigación de campo para detectar a los posibles clientes, nos encontremos con una diversidad de información (mucha valiosa por cierto), que pueden generar confusión y muchas nubes grises que limiten identificar cuál es el problema que realmente entregará las bases para las fases posteriores de construcción del modelo de negocio, como de pre-prototipo y prototipo de la oferta de valor.

Esta confusión se puede limitar si desde el principio se identifican los actores de estudio, intereses y grado de poder, aspectos que pueden ser identificados con el análisis de involucrados (ver mi post anterior) .

Si se revisa desde el modelo de negocio, se hace un especial énfasis en quién es el cliente (alguien que estaría dispuesto a realizar una transacción financiera o de cualquier otro valor porque encuentra en algo que se le presente un satisfactor a sus problemas). La principal recomendación es que procure detectar quién realmente es cliente y quién es beneficiario, éste último por lo general recibe un producto/servicio por intermedio de un tercero.

Validar ideas de negocio en la industria de alimentos Parte 1

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Tue, 08 Jul 2014 01:28:00 +0000

Uno de los requerimientos que más recibo en mi consultorio virtual personal por parte de nuevos emprendedores en el sector de alimentos es sobre cómo validar sus ideas de negocio.

Voy a dejar algunas sugerencias generales en mi aporte de hoy con el fin de resolver las dudas e inquietudes de los interesados.

¿Cuáles son los componentes de la validación de una idea de negocio en el sector de alimentos?

Es común en la mayoría de los empresarios del sector pensar que la validación de una idea de negocio en la industria de alimentos es netamente relacionada con el producto, siendo esto un error muy común. El producto es solo un componente de todos los aspectos que se deben revisar para identificar la prefactibilidad de algo, por lo que es recomendable abordar el proceso como un análisis previo del modelo de negocio.

En función del modelo de negocio se deben abordar los siguientes aspectos:

Clientes
Producto
Forma como nos comunicamos con el cliente
Los espacios físicos o digitales en donde los clientes te comprarán.
El modelo de ingresos
Tus procesos
Tus recursos
Tus aliados de negocio
Tu evaluación de costos y margen de contribución

En esta primera parte revisaremos los aspectos relacionados a los clientes y el producto.

Eres el hombre/mujer orquesta o el/la directora de un consejo administrativo

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Thu, 03 Jul 2014 04:48:00 +0000

¡Hola! Buen comienzo de semana.

Esta semana tuve el placer de estar en una conferencia sobre gestión del cambio y aprendizaje de las organizaciones. Gracias a los dos colegas que me invitaron.
Del encuentro quiero resaltar algo que considero importante para todas las personas que tienen empresa o que desean iniciar un negocio propio: Lo relacionado a los estilos de gestión y sus implicaciones con la madurez de nuestros proyectos.

Al escuchar al ponente tal parece sufrí por un fenómeno de tele-transportación diez años atrás, cuando trabajaba para otros. Por fin entendí por qué es tan duro para los negocios unipersonales y microempresas mejorar sus desempeño y estándares de productividad.
Algunos consultores muy versados dirán que el problema radica en que las capacidades de la organización, el entorno de negocios y el riesgo alto impiden la evolución de la actividad empresarial misma. En resumen, que el problema es relacionado con la eficiencia y la eficacia.

El análisis de involucrados es la clave para cualquier proyecto.

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 20 Jun 2014 04:09:00 +0000

Un buen día estimado lector. Espero se encuentre disfrutando del mundial y si es colombiano pues espero se encuentre celebrando pues es casi un hecho que pasamos a octavos de final.

Hoy escribo este post para hablar de un tema bastante crítico relacionado con la estructuración y puesta en marcha de proyectos, algo que por lo general se olvida y que es prácticamente genera los peores desastres en materia de ejecución y uso eficiente de los recursos. Hablo del análisis de involucrados, aspecto que permite evaluar si hay o no condiciones y clima para diseñar, prototipar, validar y poner en marcha cualquier proyecto.

Me atrevo a tocar este aspecto debido a que en los últimos días he estado conversando con varias instituciones dedicadas al emprendimiento social (en su mayoría corporaciones y fundaciones) y que están solicitando mi ayuda para estructurar proyectos para la búsqueda de recursos de cooperación. Por lógica pensaría que este tipo de organizaciones tienen una disciplina avanzada en el uso del marco lógico como mejor práctica para la estructuración de proyectos. La realidad es otra: Hay un desconocimiento de todas las fases y siguen cometiendo el mismo error: Estructurar proyectos sin tener un estudio claro de las necesidades, intereses y expectativas de los interesados.

"El no hacer un buen análisis de involucrados permite aumentar el riesgo en etapas posteriores relacionadas con la ejecución y control de cualquier proyecto"

Sigo viendo este error generalizado, tal vez por desconocimiento o porque las mismas organizaciones adolecen de procesos que permitan una comunicación fluida, eficaz y auténtica con usuarios, estado, proveedores, comunidad y demás afectados por la gestión de las mismas.

EFQM se pondrá de moda con la actualización de la norma ISO 9001: 2015

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Mon, 02 Jun 2014 23:40:00 +0000

Un buen comienzo de semana y de de mes de junio.

La norma ISO 9001 se ha convertido en una de las normas con mayor certificación en la historia de la calidad para el fortalecimiento de las organizaciones.
Para los que no sabían, la ISO realiza cada cinco años una revisión y actualización de esta norma, en algunas ocasiones de manera acertada, en otras ocasiones con grandes fracasos; tal es el caso de la ISO 9001:2008 la cual pasó sin pena ni gloria en el sector empresarial.

Sin embargo sorprende la nueva versión del borrador de la norma ISO 9001:2015 con cambios bastante interesantes tanto en su enfoque como en los nuevos requisitos. Pensar que ya no habrá un responsable del sistema de gestión de la calidad sino que debe estar a cargo por la alta dirección, el enfoque de relacionamiento con los interesados y no solamente con los proveedores, así como la importancia del proceso de la gestión del conocimiento como requisito permite predecir y afirmar que la norma ISO 9001 se pone a tono con la innovación en servicios, reina actual del desarrollo empresarial. Por otro lado es un campanazo de alerta para la industria manufacturera buscando fortalecer sus procesos más débiles (los de gestión del conocimiento y la evaluación de riesgos).

Si esto es así, pues es muy probable entonces que aquellas herramientas de gestión como el Lean manufacturing, el SIX sigma y especialmente el modelo EFQM retomen su valor como instrumentos que faciliten el cumplimiento de los requisitos. Hablo especialmente del EFQM porque primera vez en la historia de las versiones de la norma ISO, se tocan dos aspectos importantes: La responsabilidad social empresarial y la evaluación de riesgos, aspectos que son pilares madre del modelo EFQM:

Orientación hacia los resultados
Orientación al cliente
Liderazgo y coherencia
Gestión por procesos y hechos
Desarrollo e implicación de las personas
Proceso continuo de aprendizaje, innovación y mejora
Desarrollo de alianzas
Responsabilidad social de la organización

El próximo 5 de junio estaré compartiendo en una webinar los cambios más importantes de la norma ISO 9001: 2015, la cual se espera sea em itida en septiembre del 2015, por lo que las empresas que deseen certificarse o las empresas que ya poseen su certificación bajo versiones anteriores de la norma tendrán que trabajar de manera irremediable bajo los nuevos parámetros de esta nueva versión.

Mayor información del evento

programación de talleres y entrenamientos por internet para el mes de junio

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Tue, 27 May 2014 04:35:00 +0000

Un cordial saludo.

Por si no lo sabía estoy trabajando en un nuevo proyecto, el cual tiene como objetivo la transferencia de conocimiento para empresarios y cualquier profesional en recibir actualización continua bajo los modelos del contador de historias, los procesos de entrenamiento y la mentoría, todo apoyado desde los medios digitales.

Considero que la educación mediada por internet debe dejar de ser algo rígido y frío, basado de forma exclusiva en la publicación de contenidos, en donde ni siquiera se conoce a la persona que está detrás de su creación, algo que le he reclamado a la formación virtual, la cual viví como estudiante como también en mi época de docente en la universidad pionera en educación virtual en Colombia.

Underground Escuela de Negocios (aunque pienso cambiarle el nombre), es mi nueva Startup, todos están invitados para que participen asistiendo a mis emtrenamientos por internet y si consideran tienen experiencias valiosas para compartir, el espacio está abierto para cocrear y producir con beneficios mutuos.

Por tal motivo les comparto una parte de la programación de talleres que se entregarán en el mes de junio:

Taller de innovación en producto:

Si está interesado en recibir herramientas de última generación en diseño y desarrollo de producto, los invito a este taller de dos días sobre innovación de producto, el cual será dictado por dos expertos formados en el Tecnológico de Monterrey y la Universidad de Barcelona.

Fecha: 24 y 25 de junio
100% por internet
Mayor información

Programa de entrenamiento de consultores:

Si quiere crear su propia empresa con bajo presupuesto puede iniciar con su propio servicio de consultoría empresarial. En este programa de cinco días el cual entrego de manero personal para 20 personas máximo, la persona interesada recibirá herramientas, metodologías y estrategias para comercializar sus servicios profesionales, indistinto de su actividad.

Inicia: junio 2
100% virtual
Mayor información

Entrenamiento por internet negocios de bajo presupuesto

Si quiere iniciar en el mundo del emprendimiento con bajo nivel de riesgo y baja inversión financiera es uno de los condidatos para este programa el cual es de mi autoría.

En mi programa de negocios de bajo presupuesto el cual tiene una duración de tres semanas , voy a darle pautas, herramientas y modelos de negocio que usted puede iniciar con costos bajos (con tendencia a cero), los cuales pueden dejarle rentas interesantes si lo aplica de manera juiciosa. Recibe mi acompañamiento personalizado y como motivación adicional estoy entregando una beca del 100% para una persona que haga su preinscripción.

Inicia. junio 2
100% virtual
tres (3) semanas de acompañamiento (2 videoconferencias por semana + sesión de mentoría para revisar sus estrategias de generación de ingresos).
Mayor información

Espero que esta información sea de interés y lo espero en mi academia digital de negocios.

Convocatoria fortalecimiento de restaurantes

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 09 May 2014 14:00:00 +0000

Buen día.

Si tiene un restaurante en la ciudad de Medellín esta información puede ser de interés.

La Comunidad Seiton y su laboratorio de fortalecimiento de establecimientos gastronómicos y restaurantes Foodlab abrió convocatoria para acompañar a tres de estas unidades productivas para que mejoren sus especificaciones en diseño sanitario, indicadores de inocuidad alimentaria y especialmente para que empiecen a aplicar las nuevas disposiciones de la resolución 2674 de 2013, regulación que modifica en gran parte el decreto 3075 de 1997 para el funcionamiento de establecimientos de alimentos en Colombia.

Esta convocatoria entrega subvenciones hasta por un 50% del costo del acompañamiento, previa valoración técnica del desempeño sanitario del establecimiento, mediante el modelo de pago por desempeño sanitario, premiando a los establecimientos con mayor grado de responsabilidad hacia sus clientes en materia de seguridad e inocuidad.

Hay plazo para enviar postulaciones hasta el próximo 30 de mayo.

Mayor información

Calidad de los servicios de asesoría y consultoría empresarial

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Thu, 08 May 2014 18:03:00 +0000

Hoy son cientos de personas que trabajan como autónomos o generan sus propias empresas muchas unipersonales y con bajo presupuesto.

Desde el punto de vista que la gente tenga opciones para vivir, aplicar sus estudios, desarrollar otras experiencias, sostener un hogar, tener algo para cubrir sus gastos u obtener ingresos adicionales en un entorno que es más agresivo y adverso que nunca no le veo problema y es algo que no estoy dispuesto a debatir.

Sin embargo si deseo debatir algo que considero delicado y es la acelerada informalidad de las profesiones, la cual ha motivado la creación de la farsa del "ser tu propio jefe". Algo bastante peligroso, especialmente en actividades que son críticas para un colectivo que adquiere bienes y servicios vitales como los servicios salud pública o los relacionados con servicios de ingeniería.

Cuando la informalidad gana la batalla (55% de la población ocupada en Colombia es informal, osea no paga salud, pensión, riesgos laborales o recibe los beneficios de un empleo formal), se generan otros fenómenos como la calidad de los bienes y servicios que se consumen en el país, los cuales pasan a integrar la dinámica económica interna y que son los principales alimentadores que tanto mal le hacen a la economía formal como lo son el contrabando y la creación de empresas informales que fomentan el dumping.

Esto mismo sucede con las famosas profesionales liberales que mediante servicios de asesoría y consultoría entregan soluciones de dudosa calidad, con bajo nivel de estandarización y con bajo nivel de garantía a las personas que toman este tipo de servicios.

Como profesional que se ha formado como consultor empresarial, que se ha esforzado en estudiar y profundizar en una actividad profesional de mucho impacto en la salud pública como lo es la ciencia y la tecnología alimentaria, reitero y prevengo a todos las personas y amigos empresarios que me leen:

"Antes de contratar un servicio de consultoría o asesoría empresarial procuren revisar la calidad antes que el precio."

Es cierto que este tipo de servicios no son parte del plan de compras de las empresas, la gran mayoría de las compañías recurre a la oferta pública estatal o gremial y que en su mayoría es gratuita; sin embargo no quiere decir que todo lo que sea gratuito es integral, profundo y solucione lo particular.

También es claro que la asesoría y la consultoría empresarial no es un escampadero ante la situación del desempleo, por eso no puede ser entregada por cualquier persona, como lo mencioné en uno de mis post anteriores sobre cómo reconocer un buen servicio de asesoría y consultoría empresarial.

Escribo esto en el día de hoy debido a la creciente avalancha de pseudo-profesionales dedicados a esta actividad, sin ningún criterio técnico pero que tienen un nivel de convencimiento alto y que han afectado las finanzas de muchas personas al entregar servicios de dudosa calidad. Está bien que quieran generar sus propios ingresos pero lo que reprocho es que el dinero se consiga a cualquier precio, pasando incluso por encima de sus clientes, como si fueran sujetos con chequera.

Taller de alimentos étnicos ciudad de Medellín

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 02 May 2014 22:44:00 +0000

Hola a todos.

Para los interesados en hacer negocios en la industria de alimentos y especialmente en el mercado de los alimentos étnicos, están invitados a este workshop de alimentos étnicos a desarrollarse en la ciudad de Medellín.

Estaremos hablando en un encuentro presencial en el restaurante Incantesimo al Palato (restaurante especializado en cocina lenta italiana y el movimiento slowfood) sobre lo siguiente:

Modelos de negocio en el mercado de alimentos étnicos
Cómo comercializar este tipo de productos y aspectos clave para tener éxito en el sector.
Tipos de certificaciones existentes
Incluye un webinario de dos horas en donde aplicaremos la filosofía Lean Startup para diseñar ideas de negocio en esta actividad

Adicionalmente tendremos la posibilidad de disfrutar de un delicioso menú y una copa de vino de los mejores vinos italianos.

Si se encuentra en la ciudad de Medellín y desea asistir HAGA SU PREINSCRIPCIÓN o escríba a mi correo adrianrodriguez@comundiadseiton.org

Nuevos requisitos sanitarios para importadores de alimentos en Colombia

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Tue, 22 Apr 2014 04:50:00 +0000

Desde el mes de marzo entró en vigencia el nuevo reglamento técnico para la importación/exportación de alimentos en Colombia, dando cumplimiento a los procesos de armonización en regulación sanitaria luego de haber suscrito sendos tratados de libre comercio con Estados Unidos, Canadá, Unión Europea entre otros.

Si usted importa alimentos hacia Colombia debe tener en cuenta que a partir de la fecha el invima tendrá la potestad de dejarle entrar su producto, previa labor de inspección sanitaria del establecimiento de fabricante, mediante un proceso llamado habilitación sanitaria, en donde quedarán en lista positiva todos las fábricas indistinto si son de alto o bajo riesgo. Igual situación pasará con los exportadores de alimentos.

¿Qué implicaciones tiene?

La principal implicación es que ya no es posible comercializar alimentos importados en Colombia realizando de manera exclusiva el trámite para el registro sanitario. Esta condición se presenta luego de varios hallazgos de la Superintendencia de Industria y Comercio de alimentos importados que no cumplían los requisitos de rotulado y contenido neto (si esto ocurría solo con aspectos de información comercial, no me imagino qué está pasando en aspectos de índole sanitario y de inocuidad de alimentos).

El próximo 24 de abril realizaré una webinar compartiendo y explicando estos cambios bastante fuertes y profundos en materia de requisitos sanitarios para la importación de alimentos en Colombia.

QUIERO ASISTIR AL WEBINARIO

De qué hablaré en este encuentro:

Reglamento técnico sanitario para importadores y exportadores de alimentos en Colombia
Requisitos sanitarios que deben cumplir importadores en sitio de ingreso.
Requisitos sanitarios para exportadores en sitio de ingreso.
Habilitación de fábricas de alimentos de mayor riesgo en salud pública de origen animal ubicados en el exterior.
Habilitación de fábricas de alimentos diferentes a los de mayor riesgo en salud pública de origen animal ubicadas en el exterior.
Procedimiento sancionatorio

Mayor información dale click a QUIERO ASISTIR AL WEBINARIO

Entrenamiento para emprendedores del sector de alimentos

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Mon, 31 Mar 2014 16:51:00 +0000

@comunidadseiton tiene abiertas inscripciones para su primera cohorte 2014 de entrenamiento de emprendedores interesados en hacer negocios en el sector de alimentos

Si estás interesad@ en hacer negocios en el sector de alimentos, fortalecer el que ya tienes o deseas adquirir herramientas y metodologías para crear nuevas empresas en esta actividad, estás invitad@ a nuestra primer cohorte de entrenamiento de emprendedores.

En una semana de trabajo intensiva vas a recibir acompañamiento de uno de nuestros mentores, prometiendo también mucho trabajo de campo para el descubrimiento de sus clientes y la validación de su modelo de negocio.

Inicia: el próximo 21 de abril

Duración: 6 días, 3 días de orientación temática y 3 días de trabajo de campo

Cupo: Tenemos la disposición de atender un máximo de 10 ideas de negocio. Cada proyecto puede estar conformado por máximo 3 personas

Realiza tu preinscripción para enviarte mayor información

Cómo exportar alimentos a Estados Unidos

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 14 Feb 2014 00:24:00 +0000

¿Si América Latina es una potencia en producción de alimentos por qué no se exporta a países como Estados Unidos o miembros de la Unión Europea?

El problema principal por el cual no se exportan alimentos a países desarrollados es el bajo cumplimiento y conocimiento de los requisitos sanitarios y de inocuidad alimentaria para que los países de destino generen la admisibilidad de los mismos. El 32% de los alimentos de Colombia son retenidos en Estados Unidos por problemas de etiquetado, incumplimiento en límites en plaguicidas y bajo cumplimiento de estándares en materia de inocuidad de alimentos.

Con la nueva ley de modernización de la inocuidad de alimentos FSMA creado por FDA, se convierte en un lineamiento obligatorio para que la industria de alimentos ubicada en países latinoamericanos pueda sacarle provecho a tratados comerciales.

¿Quiere conocer los lineamientos para exportar alimentos a Estados Unidos con el mínimo de riesgo?

Revisa esta información

Primer entrenamiento de alto rendimiento para emprendedores

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Wed, 05 Feb 2014 04:14:00 +0000

Llega de nuevo mi programa de entrenamiento de alto rendimiento para emprendedores. En esta ocasión será de tres días y renovado tanto en metodología como en herramientas de trabajo, pero sin dejar el lado digital.

El enfoque de mi entrenamiento:

En este año 2014 cambiamos todo el proceso de acompañamiento, buscando sacar en los asistentes hasta la última gota de creatividad para el descubrimiento y desarrollo de clientes, aspecto que he identificado como el más critico al momento de crear un nuevo emprendimiento.

Otro aspecto de este entrenamiento, y en el cual estás invitad@ es la aplicación de la filosofía LEAN y que tiene como característica la mejora continua pero en pequeños saltos, otra característica que nos impide tener una productividad mayor en cualquier proyecto. LEAN significa pensar, proponer hipótesis, prototipar, validar y hacer feedback para saber qué sirve y lo que no.

Para quién va mi entrenamiento:

La verdad este programa puede ser recibido por cualquier persona interesada en ser más productiva, que desee tener herramientas para vender más y que le encante el arte de la estrategia, en especial me interesa trabajar con:

Nuevos emprendedores
Personas interesadas en sacarle provecho a sus conocimientos
Empresarios que necesitan implementar una metodología para desarrollar nuevos proyectos

No importa si es una persona del área de servicios, manufactura o de aspectos especializados, estas herramientas son un estándar para cualquier persona que desee ser empresario o generar ingresos.

¿Interesad@ en mi entrenamiento de alto rendimiento para emprendedores? INGRESA AQUÍ

En qué invertir en la industria de alimentos en el 2014

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 17 Jan 2014 01:12:00 +0000

Un saludo estimad@ lector@

Si es empresario, profesional del sector de alimentos, inversionista o tiene el deseo de emprender nuevos negocios en la industria alimenticia, le invito a mi próxima webinar privada de negocios para el próximo 23 de enero a las 4:00 pm hora de Colombia

En este encuentro estaré compartiendo información de carácter EXCLUSIVA en las siguientes temáticas:

Las oportunidades de negocio en las cuales puede invertir en la industria alimentaria.
Los negocios en el sector de alimentos que no van a ser rentables.
Las tendencias emergentes en negocios y que vale la pena revisar si desean montar una empresa en esta actividad.

¿Deseas asisitir a mi webinar privada?
Mayor información del seminario de oportunidades de negocio en el sector de alimentos

Montar un servicio de catering y ganar dinero

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Sat, 11 Jan 2014 06:21:00 +0000

Un buen fin de semana para todos.

Me ha llegado en el día de hoy un correo muy particular de una emprendedora, luego de estar mi encuentro por hangout en el día de ayer sobre gestión de calidad en restaurantes.

La pregunta puntual fue la siguiente: ¿cómo crear un servicio de catering?

Pues bueno, saliendo un poco de la temática que he venido abordando en los últimos aportes en mi blog sobre gestión de proyectos, retomo mi vieja escuela en la industria de alimentos y responderé la pegunta:

¿Qué es un servicio de catering?

Un servicio de catering es un modelo de alimentación en donde la empresa, restaurante ofrece sus alimentos por fuera del establecimiento, cumpliendo con las normas de etiqueta, higiene y servicio iguales a como si lo hiciera en el restaurante mismo. Existen diversos tipos de servicios de catering, los cuales se entregan en función de la hora y el tipo de ocasión:

Catering aperitivo: Se entrega entre 15 y 30 minutos y sólo se entregan dos bocados por persona
Catering Cocktail: Se realiza entre las 11:00 am y la 1:00 pm o las 7:00 pm y las 9:00 pm. se suelen entregar entre 15 a 20 bocados por persona, alimentos salados de 2/3 y dulces de 1/3
Catering de recepción: Tiene una duración aproximada de tres horas y suele hacerse en la noche. Cada persona suele consumir de 18 a 20 bocadillos de los cuales 2/3 deben ser salados y 1/3 dulces
Buffet: Tiene el mismo formato que el catering de recepción pero se entregan platos fríos, calientes y guarniciones
Banquete: Son de larga duración (entre seis y ocho horas). Se entrega máximo seis bocados por persona en el tiempo de recibo y en cena o almuerzo la entrada, plato fuerte, postre y café. En algunas ocasiones se cierra con brindis y una mesa de dulces
Brunch: Combina desayuno y almuerzo y dura máximo hora y media
Catering vernissage: Se ofrecen dos bocados por persona, vino y/ó champaña
Coffee break: Se ofrecen priductos livianos como café, té, bebidas calientes o frías y algún bucado salado o frío. no dura más de 30 minutos

¿Qué se debe tener en cuenta para montar un servicio de catering?

Lo más importante, tener claridad del tipo de ocasión que se atenderá, pues define el tipo de platos, la duración y los gramajes de consumo por persona.

Por regla general:

Consumo por persona: de 400 g a 700 g siendo 150 g para platos de entradas y 110 g para postres
400 g para plato principal; 200 g de carne, 50 g salsas y el resto guarnición
Gasesosas: 10 copas por litro
Agua mineral: botella de 250 cc
Vino blanco:1 botella por cada 4 personas si es para aperitivo; para almuerzo 1 botella cada dos personas
Vino tinto:1 botella cada tres personas

En cuanto a equipos es importante que cuente con samovares para el servido de los platos calientes. para las bebidas frías o champaña contar con recipientes que conserven el frío. En cuanto a cubiertos procure usar acero 18 como mínimo y platos de porcelana en excelente estado. En cuanto a cristalería procure usar copas para vino, para agua y que no tengan ningún tipo de logotipos.

y como es costumbre contar con excelentes prácticas de higiene, presentación de sus empleados, protocolo a la hora de servir y atender a sus clientes en este tipo de servicios.

¿Cuáles son los inconvenientes en un servicio de catering?

Costos logísticos relacionados con transporte, empaque y manejo del producto que se maneja en el establecimiento, en especial si se manejan ensaladas frías, jugos, zumos o champañas.
Cadena de frío
Mala elección del menú (en lo posible revisarlo antes con el cliente y procure que sea rentable para usted)

Bueno, espero esto sea de utilidad y si desean ver la grabación del encuentro por hangout sobre gestión de calidad en restaurantes, por aquí se los dejo

Recibe mi acompañamiento empresarial para tu negocio o nueva startup en el 2014

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Tue, 07 Jan 2014 18:36:00 +0000

En el 2104 estaré más activo que nunca escuchando las ideas geniales y las necesidades de apoyo de empresarios y nuevos emprendedores, con el fin de conformar mi nuevo portafolio de proyectos para acompañar en el este año que comienza.

Como lo dije en mi post anterior dejo la dirección ejecutiva de Seiton, para concentrarme en mi nueva startup SIMI.Co

Me interesa conocer necesidades relacionadas con:

Comercialización de bienes y servicios
Formación y educación para las empresas
Fortalecimiento de empresas (en lo relacionado al área comercial y el desarrollo de proyectos relacionados con nuevos productos)
Ideas para nuevos negocios, proyectos de cooperación y búsqueda de recursos financieros/no financieros

Todos sus requerimientos los estaré atendiendo de manera personal en el consultorio virtual de Seiton. Pueden dejar sus necesidades en el siguiente formulario.
Igualmente puedes conversar conmigo en estas vacaciones y hasta el 15 de enero vía videochat de lunes a viernes de 4:00 pm a 5:00 pm. Al lado izquierdo de este post puede hacer tu llamada GRATIS

Tertulia de emprendedores tuiteros en Medellín

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 03 Jan 2014 19:58:00 +0000

Iniciamos con las botas puestas y como lo dije en aportes anteriores este es el año de la escucha.

Si eres nuevo emprendedor/empresario, tuitero y estás en la ciudad de Medellín, te recomiendo mucho que vayas a esta tertulia. Nada mejor para empezar este año con mucha incertidumbre en los negocios que conocer a otros emprendedores potenciales para alianzas de trabajo, tal vez la media naranja para iniciar ese proyecto guardado en el baúl de los recuerdos y que será el próximo hit del emprendimiento en la ciudad o simplemente para ir y escuchar a los que ya lo están intentando y no caer en la filosofía de los teóricos del sistema.

Nos veremos el próximo 14 de enero en el Acontista Bar a las 5:30 pm. Es importante que lleves tarjetas o al menos que cuentes de manera abierta y sin tanto adorno qué haces y cuáles son tus expectativas en esta tertulia.

Nota: Por experiencia personal, estos encuentros se hacen más productivos si asiste un máximo de 10 personas, por lo tanto si deseas asistir debes diligenciar el siguiente formulario:

Comparto mi nueva startup para el 2014.

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Tue, 31 Dec 2013 19:00:00 +0000

A todos les deseo un excelente año 2014 que comienza, con muchos negocios, trabajo y proyectos. Es cursioso, pero desde hace cuatro años que vengo escribiendo en este blog no me había atrevido a revisar las suscripciones de los lectores a los cuales les llegan mis artículos a su correo electrónico. A la fecha tengo 5326 suspcriptores, wow!! eso es algo gigante; por su confianza y por seguirme cada vez que me inspiro para escribir mis experiencias de trabajo y de vida les agradezco mucho.

Este 2013 que termina fue un año de transición sobre el cual han salido bastantes decisiones cruciales en mi vida:

Dejar a partir del segundo semestre de 2014 la dirección ejecutiva de mi primer emprendimiento Seiton, del cual no me queda más que gratitud por diez años de aprendizaje, método y realidades sobre el poder de la intención humana para ayudar a otros con apoyo de los medios digitales.
Abandonar la docencia universitaria por un buen tiempo, pues estaba robando gran parte de mi vida y ocupado en ideales que no son afines a los míos, con pocos beneficios personales.
Cerrar ciclos con muchas personas, con las cuales compartí conocimientos, trabajo, proyectos, ideas. De antemano les agradezco mucho también; a los que les dije NO, lo hice porque no veo en qué pueda aportarles, y ustedes tampoco tienen cosas distintas para el nuevo camino que deseo recorrer.
Iniciar y experimentar mi nuevo rol como esposo, compartiendo nuevos ideales y proyectos con una mujer que lo vale.

El 2014 lo considero el año de la escucha y de los proyectos con personas que realmente quieren crecer. Entramos en un año de mucha incertidumbre política y económica, en donde las promesas llueven como arroz soplado con el fin de mantener el poder e injerencia en los espacios clave para el país. Sin embargo lo considero una gran oportunidad para los que somos de bajo perfil, ya que tendremos más tiempo para ocuparnos de las ideas y sumar esfuerzos para trabajar en proyectos que nos generen recursos, posicionamiento, calidad de vida y por supuesto dignidad humana.

Por estos motivos, a partir del primero de enero de 2014 iniciaré mi camino con mi nuevo proyecto independiente llamado SIMI

¿Qué hace SIMI?

Ayudamos a posicionar bienes, servicios y proyectos de empresarios.

Desde un nuevo proyecto para comercializar sus productos, hasta la búsqueda de aliados de alto valor para posicionar su empresa. Mediante un servicio tercerizado en gestión de proyectos si es un pequeño empresario tendrá mayores posibilidades de obtener recursos de cooperación técnica y científica.

Actualmente vengo desarrollando dos procesos de validación de los servicios de SIMI; el primero con una asociación de productores independientes de cafés especiales del departamento de Caldas Colombia. El segundo con un centro de desarrollo tecnológico especializado en mnuevas tecnologías para el sector de alimentos.

Comparto mi presentación de negocios, de antemano estoy muy agradecido por su realimentación y si están buscando un aliado para proyectos saben que cuentan con mi ayuda y mi nueva startup para trabajar en conjunto.

Presentación de negocios SIMI. Broker tecnológico from Seiton

Lo que nos espera en negocios en el sector de alimentos para el 2014

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Sun, 29 Dec 2013 19:09:00 +0000

La industria de alimentos sigue por una etapa de transición en donde el contenido y la conversación directa con los clientes serán los pilares fundamentales para mantener el posicionamiento para las empresas que se han ganado un espacio.

Las empresas nuevas del sector tendrán un desafío mayor, representado principalmente en la confiabilidad de los productos que ofrecen; los escándalos del sector de alimentos denunciados y amplificados en internet despertaron la indignación de muchas personas, lo cual ha generado un fenómeno de sanción social.

Desde la presencia de carne de caballo en salchichas que decían ser 100% carne vacuna, el uso de hidróxido de amonio para esterlizar carne para hamburguesas, la denuncia de la Cámara sectorial de bebidas de la Andi sobre la presencia de coliformes fecales en aguas envasadas hasta la sonada sanción a Pepsico por parte de la superintendencia de industria y comercio al entregar menos contenido declarado en el empaque en su producto natuchip.

Qué se observará en el 2014 para la industria de alimentos.

Como lo he manifestado en mis encuentros y conferencias en las cuales he sido invitado, el enfoque de la industria de alimentos no será el de más fábricas para mirar qué productos salen y son exitosos. Esa estrategia es algo del pasado; el enfoque de hoy es cómo hacer una conexión más fuerte con clientes actuales y potenciales, buscando perfilar la oferta actual de productos y servicios vía diversificación y la construcción de canales, aspectos que siemrpe han sido falencia en todas las empresas de alimentos y que gracias a los medios tecnológicos existentes (internet, web 2.0, web 3.0, CRM social, Gamificación), implicará menos costos.

Por lo tanto algunos comportamientos que veremos en el 2014 en materia de negocios de la industria de alimentos será:

Invasión masiva e improcedente por parte de las empresas en la vida digital de las personas.

No es en vano que en el 2013 el crecimiento del spam haya sido superior al 300% según informes de Nextgate. Es un síntoma de que las empresas en América Latina están diseñando estrategias para entrar a los medios digitales para conectar con las personas. El problema es que se está haciendo de una manera errónea, invadiendo de manera descarada la privacidad y la tranquilidad de las personas, algo así como debo estar en la mente de las personas todo el tiempo por eso así no te guste debes recibir mis correos, mi publicidad y mis promociones las 24 horas del día.

Si el afán es por vender y subir las metas de los presupuestos estimados de la empresa, la verdad es que la web 2.0 no es el camino; para eso está el equipo de ventas y un buen CRM que permita hacer una buena analítica del comportamiento de compra de los clientes. La web social se hizo para algo que hacemos todos los días: Escuchar y conversar, como tal ese debe ser el enfoque de las empresas si quieren que esta herramienta se vuelva en una herramienta poderosa.

Otro aspecto importante y que vale la pena revisar es que gracias a la entrada del 4G en América Latina las empresas tienen mucho por hacer, pues estamos hablando de tener la posibilidad de posicionar conceptos en tiempo real, en función de lo que ve, siente y experimenta una persona en un momento puntual. Gracias a esta tecnología los conceptos pueden cambiar en cualquier momento y por lo tanto el mensaje debe ser capaz de cambiar y de nutrirse con estos factores para favorecer la relación y facilitar la compra.

Hoy vale la pena que revisen este artículo que publiqué sobre el valor de la ética y la verdad en la industria de alimentos y cómo la antropología está decidiendo sobre el crecimiento de las empresas

La moda de la innovación

El discurso que he escuchado en muchas partes está haciendo un excelente lavado de cerebro en los empresarios. Sin embargo el secreto o la receta no está todavía clara, especialmente para la pequeña y mediana empresa. Todavía sigo viendo en presentaciones de los gurús las experiencias de Google, 3M, Toyota, Apple etc, pero muy poco de empresas en América Latina que permitan materializar ese concepto que los teóricos pregonan a diestra y siniestra pero que a ciencia cierta no se sabe cómo se produce o qué es realmente innovación para las pymes. Los recursos para la innovación serán mucho más masivos que años anteriores, no obstante el principal consejo que doy para mis amigos empresarios no es que dediquen esos recursos para sacar bananos azules, sino a identificar las fuentes de improductividad interna las cuales impiden sacarle mayor margen al modelo de negocio y que empiecen a hacer una reingeniería muy fuerte (ojo, no estoy hablando de despedir gente) para quitar procesos que no son útiles.

Otros ejercicios que serán muy recurrentes en las empresas para desarrollar procesos de innovación:

Mayor apertura para desarrollar proyectos con terceros ajenos a las compañías o en su defecto aplicación del insourcing o el intraemprendimiento (vale la pena empezar a generar nuevas empresas dentro de la organización para blindar procesos y minimizar los riesgos)
Canales de comercialización compartidos. Si quieren ganar frente a la llegada masiva de alimentos importados de empresas extranjeras que se han beneficiado con los TLC que se han firmado el secreto y el arte de la estrategia se debe concentrar en cómo permanecer como un pitbull con dientes filosos en los lugares en donde está el cliente. Una sola golondrina no hace verano, pero varias empresas agrupadas en consorcios pueden proteger ese tesoro. No será raro entonces que varias pequeñas empresas se fusionen o creen una unidad de negocios especializada en comercialización y logística que sea un muro de contención frente a la guerra de precios que se avecina en el 2014 (esa es una de las razones por las cuales la inflación no subió, pese a la burbuja financiera que estamos viviendo)

2014, año de mucha incertidumbre y de pesca en río revuelto, el principal mensaje para mis amigos empresarios es que se unan con los que sean capaces de soportar el entorno caníbal y por supuesto, AHORRAR, no es el momento de invertir en nuevos productos cuando la lealtad de los clientes vale huevo.

Cómo encontrar a un buen project manager para su empresa

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 27 Dec 2013 18:51:00 +0000

En el 2014 será muy necesario para las empresas en América Latina sin importar su tamaño, que comiencen a buscar un buen soporte profesional en materia de gerencia de proyectos. Esto implica tener sea de manera interna o por servicios tercerizados el acompañamiento de un project manager. Las razones son bastante claras:

Cambios importantes en los esquemas y estructuras de contratación privada y pública.
Modificaciones importantes en los mecanismos de apoyo estatal a procesos de investigación, desarrollo e innovación.
Las necesidades de competitividad para el acceso a recursos de cooperación internacional, que por cierto en América Latina son pocos los que reciben este tipo de apoyo, y según las tendencias se verán en mayor proporción recortados por asuntos de política exterior de los países que entregan este tipo de recursos.

Sin embargo encontrar un project manager implica una labor diría yo, de cirugía de bastante complejidad, pues no es suficiente que la compañía o profesional que brinde estos servicios entregue credenciales en formación en PMP. Bajo un entorno bastante competitivo para la búsqueda y gestión de recursos de diversa índole (financieros, técnicos, tecnológicos, personas), se hace necesario que los empresarios hagan un ejercicio serio en la selección de estos servicios para no tener que pasar por dolores de cabeza con diversos actores públicos y privados en materia de incumplimiento, malos procesos operativos para el desarrollo de proyectos (especialmente con el sector público) o la inversión en áreas consideradas sensibles para el funcionamiento del modelo de negocio.

¿Lo que debe encontrar en un project manager antes de requerir a sus servicios?

Tenga presente los roles de un project manager: Planifica, desarrollo y controla. Esto implica entonces una serie de conocimientos, habilidades y actitudes mínimos que vale la pena revisar antes de contratar al profesional o empresa que requiera para sus proyectos:

Conocimientos:

Conocimiento especializado del entorno de la empresa para definir el ciclo de vida del proyecto sobre el cual se encargará (proveedores, competencia, clientes, barreras de entrada para nuevos productos o servicios, aspectos legales, ambientales, sociales y tributarios). La vigilancia tecnológica se convierte entonces en una herramienta aliada para los project managers, reduciendo costos y haciendo un análisis objetivo del entorno de las empresas.
Metodologías que permitan involucrar a todos los interesados en las soluciones a desarrollar. No basta con saber marco lógico, o metodología MGA, hoy el no conocer los roles y relaciones de los actores cuesta más que el mismo diseño del proyecto. Esto se logra aplicando herramientas de sociometría.
Aplicación de herramientas TIC para coordinar equipos de trabajo, gestión ágil de información y control de recursos asignados a los involucrados. Hoy tampoco es fiable pensar que usamos herramientas como Gannt project o cualquier herramienta de planeación. Hoy el software social y de gamificación se está imponiendo en procura de una participación activa y con pocas paredes para la gestión de información y conocimiento

Habilidades:

Capacidad de generar acuerdos entre los involucrados desde el primer momento en que se pretende hacer algo
Disciplina para controlar y dirigir los recursos que se le confieren para lograr los objetivos propuestos.
Estratégico para decidir las acciones adecuadas, en el tiempo adecuado y con las personas adecuadas en función de las necesidades y objetivos de los involucrados (aspecto que suele valer más en estos servicios).

Actitudes

LIDERAZGO. Por sí mismo la formación en PMP de un profesional no asegura que se tengan resultados. El liderazgo ya no es visto como la situación de alguien que hace primero, sino como una respuesta de alguien que hace con un sentido, con pasión y contagiando a otros en una visión compartida. Implica premiar, como también sancionar y lo más importante: DAR EJEMPLO.
TRANSPARENCIA: Este es el principal problema de las empresas a la hora de desarrollar proyectos, pues implica generar una confianza en doble vía con las personas. infortunadamente este valor es una deuda de muchas personas, pues queremos hacer maravillas cuando no hay preparación previa y mucho menos cuando no se ha desarrollado una cultura de la co-creación por parte de las empresas, como de la ética por parte de los profesionales que se hacen decir project managers, los cuales in objetividad, datos y hechos analizados permiten que sus clientes se lancen al vacío de manera irresponsable con proyectos sobre los cuales no hay capacidades instaladas para cumplir.

Les deseo un buen comienzo de año 2014 y muchos éxitos en sus negocios y espero poderles acompañar en sus proyectos. Recuerden que puedo ayudarles desde internet, en mi consultorio virtual. Por cierto, para mis lectores interesados en desarrollar nuevos proyectos en sus empresas, les hago este regalo de fin de año: Solicita mis servicios de asesoría/consultoría y recibe un descuento del 20% presentando este volante digital.

Un abrazo para todos ustedes

Cómo reconocer un buen servicio profesional para su empresa de alimentos

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Sat, 07 Dec 2013 18:46:00 +0000

Un cordial saludo para todos.

Estamos llegando a los últimos días del año 2013, los cuales les deseo puedan cerrar con buenos negocios, en mi caso estuve por fuera de Colombia en la búsqueda de aliados y nuevas propuestas de trabajo.

En días pasados he venido recibiendo mensajes de varios empresarios del sector solicitando mi opinión sobre qué criterios se deben tener para seleccionar un servicio de asesoría empresarial y específicamente relacionado con el sector de alimentos, actividad que es altamente rigurosa en conceptos de índole técnico y legal. Algunos se quejan de personas que no cuentan con idoneidad profesional suficiente para atender sus casos, y que al fin de cuentas terminan perdiendo su dinero.

Mi labor profesional, la cual la he dedicado en el área de servicios desde hace 11 años, y que he tenido la oportunidad de emprender en esta actividad, considero importante abordar esta problemática pensándola no solamente desde el impacto financiero sino en la generación de valor.

Para nadie es un secreto que las empresas consideran los servicios de asesoría y consultoría como algo que no es estratégico, lo cual significa que ni hay definidos presupuestos, ni mucho menos hay políticas claras desde la organización que describan la orientación, seguimiento y calidad de estos servicios. Por lo tanto considero importante que antes de buscar asesoría profesional para su empresa de alimentos tener en cuenta los siguientes aspectos:

¿Qué tipo de servicio necesita? (consultoría, asesoría o asistencia técnica)

Muchos empresarios confunden estos tres tipos de servicios, lo cual puede generar desde el inicio de la búsqueda del servicio expectativas erróneas en las personas y organziaciones que desempeñan estas actividades.

La consultoría se encarga de indagar problemas y responder el por qué se presentan. Un consultor se limita a hacer una radiografía general del negocio o una unidad estratégica de negocios para medir su desempeño, identificar fuentes de mejora y emitir conceptos que se deben profundizar por parte de una persona especializada (asesor).

Un asesor es un experto en uno o varios temas específicos, que define planes y proyectos para dar solución a un problema particular (en mi caso yo soy experto en modelamiento de negocios, diseño de producto y control de operaciones). Un asesor direcciona, orienta a una organización para solucionar sus problemas y mide el desempeño de las soluciones que se implementan en un equipo de trabajo, NUNCA hace el trabajo que es responsabilidad de la compañía, por la simple razón que no es el dueño o accionista.

La asistencia técnica es un servicio particular que se requiere para cumplir con cierto requisito de los procesos de la organización. Por ejemplo, para cumplir con los requisitos microbiológicos de un producto se requiere de un servicio de asistencia técnica de un laboratorio el cual debe contar con los equipos, personal , técnicas de analíticas y sistemas para el desarrollo de esta actividad y entregar resultados. Es muy común que un servicio de asistencia técnica entregue asesoría pues requiere conocer la particularidad de los procesos para poder brindar orientación útil al empresario en materia de gestión. El gran error en este caso es que muchas veces la asesoría es a medias y no tiene criterio técnico en materia de gestión de proyectos, lo cual implica presuestos, gestión de equipo y un monitoreo constante de las organizaciones (algo que yo le critico mucho cuando veo este tipo de servicios híbridos).

¿Para qué se necesita la asesoría?

Muchos empresarios confunden el rol de estos servicios como los que salvarán el negocio de un mal proceso administrativo. Como he insitido por más de 11 años los asesores y los consultores no estamos para salvar negocios de una crisis que ha sido generada por un mal proceso de liderazgo y gerencia. Tampoco tenemos la varita mágica para apagar incendios. Antes de buscar asesoría identifique si lo que necesita es apagar un incendio o generar nuevo conocimiento en la organización (yo prefiero trabajar en el segundo caso, por lo tanto puedo darme la tranquilidad de decidir a qué empresa acompaño).

¿Qué presupuesto tiene para acceder a estos servicios?

Así como hace presupuestos para comprar materias primas, máquinas, empaques entre otros, también debe hacer éste ejercicio si desea recibir servicios profesionales. De esta forma puede actuar con transparencia con los mismos en función de problemas críticos que haya identificado en su empresa y que realmente necesita la ayuda de alguien externo. Con las personas que he apoyado les recomiendo esta mejor práctica: Deje sus necesidades de proveeduría en su sito web con el plan de compras anual, de esta forma podrá cualificar la llegada de propuestas de sus proveedores de servicios profesionales en función de capacidad instalada, especialización y oportunidad de trabajos en conjunto.

Algunos aspectos clave para identificar un buen servicio profesional:

Trayectoria del profesional o firma encargada: Es importante revisar a qué otras organizaciones ha atendido la persona o empresa que le envía propuestas de servicios. En mi caso procuro enviar en mis cotizaciones de servicios mi portafolio de proyectos acompañados http://issuu.com/adrianestebanrodriguez/docs/mi_portafolio
Garantías y servicios agregados: Si lo que busca es un aliado de negocios o trabajos en el largo plazo debe evaluar qué aspectos tiene de diferenciadores con respecto a otras ofertas. En mi caso puedo atenderle desde internet desde el consultorio virtual de mi startups Seiton http://www.comunidadseiton.org/consultorio Igualmente puedo brindarle servicios de capactación y entrenamiento desde internet gracias a que cuento con mi propia plataforma de e-learning. Fuera de mis servicios puedo relacionarle con otros aliados de negocios que pueden ser de interés para su empresa en mi caso: https://www.thinglink.com/scene/464952874477027328
No le entregan servicios generalistas: Si lo que busca es una solución puntual a un problema debe tener en cuenta que a mayor cantidad de especificaciones del servicio, éste tiene más implicaciones de índole técnico y de gestión, por lo tanto puede tener mayor costo. En mi caso nunca doy todas las respuestas en una sola sesión, primero porque seria irresponsable y faltando a mi ética profesional emitir un concepto técnico sin conocer a fondo un problema, y segundo porque desde mi experiencia profesional y de atención a empresarios un problema que puede ser simple en función del cliente, puede acarrear otros tipos de aspectos no contemplados en el análisis del problema, que de no ser evaluados pueden acarrerar pérdidas de dinero y tiempo (lo que en proyectos se conoce como trabajo erróneo sobre las consecuencias y no sobre las causas raices). Por tal motivo y como mejor práctica personal antes de atender a uno de mis cleintes, siempre separo una cita preliminar y en función de los antecedentes y evaluación integral de un problema defino una cotización de servicios la cual es particular y confidencial para mis clientes.

¿Por qué quise hacer este post en el día de hoy?

En el día de ayer recibí una solicitud de una empresaria que necesitaba que le hicieran un estudio técnico sobre un producto pero que se lo hicieran bueno, bonito y barato sin conocer los antecedentes, prácticamente a ciegas. En función de mi rectitud y profesionalismo le mencioné que debía hacerle una visita técnica la cual tenía un valor de XXXX. La empresaria se enojó porque quería que le diera todas las respuestas por internet. Mi respuesta fue:

"Señora, no insista mis protocolos de trabajo de 11 años y que son para beneficio suyo y de mis clientes no se negocian. Si lo que busca es seguir en su empirismo empresarial puede hacerlo, no tiene ningún problema; sin embargo mi ética e idoneidad profesional no son negociables, prefiero no atenderle que perder mi reputación por simplemente dinero."

Si necesitan un profesional idóneo para su empresa pueden contactarme

Cómo montar y operar un restaurante

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Mon, 30 Sep 2013 16:17:00 +0000

Un cordial saludo de finales de septiembre

Si en tu proyecto de vida está el tener tu propio negocio en la industria de alimentos, te recomiendo que lo hagas en la industria de los servicios gastronómicos.

¿Las razones?

Vale la pena mencionar que la industria de alimentos está mutando, estamos pasando por una transición de los alimentos procesados a los alimentos con el menor grado de transformación posible. Los servicios gastronómicos en los últimos 10 años han crecido en un 150% y se estima que sigan creciendo (a pesar de la famosa crisis). Hoy los alimentos más que nutrir, son una fuente rica en valores bioculturales, sociales y antropológicos y que apenas la investigación social empieza a descubrir.

Ya no pensamos la comida para nutrir, sino como alimento para poder ser y ser con otros (espero los dueños de empresas entiendan este concepto).

La preocupación por lo natural como del consumo responsable están renovando las propuestas alimentarias y de antemano les anticipo como siempre lo he hecho en este blog con respecto al comportamiento de la industria, que gran parte de las empresas dedicadas a la transformación de alimentos en serie están predestinadas a desaparecer.

Otra razón por la cual debes emprender con tu propio restaurante, servicio gastronómico o actividad conexa es que América Latina será la nueva meca de la gastronomía, gracias a su riqueza biológica, de la cual falta mucho por investigar en materia de matrices alimentarias. Es por esta razón que el incremento de visitantes a países como Ecuador, Perú, Panamá y Colombia, en su mayoría turistas gastronómicos que quieren conocer en todo su esplendor los alimentos étnicos como también la mezcla de la cocina internacional.

Si quieres dar el primer paso y emprender en esta industria te tengo una buena noticia:

Algunos empresarios y emprendedores de mi comunidad Seiton, hemos decidido lanzar el primer laboratorio de fortalecimiento empresarial dirigido tanto a los nuevos emprendedores como a los dueños actuales de restaurantes.

En este laboratorio queremos congregar a muchas personas interesadas en recibir formación y orientación sobre los siguientes aspectos:

Creación y montaje de servicios gastronómicos.
Uso de los medios digitales para generación de prospectos y clientes.
Fortalecimiento de los requisitos sanitarios y operativos para el funcionamiento de este tipo de negocios
Desarrollo de estrategias para vender más.

¿Estás interesad@?

Es fácil participar, diligencia el formulario de la página de presentación de nuestro programa y te estaré enviando personalmente información sobre nuestro laboratorio y las cosas que podemos hacer en conjunto.

Quiero pertenecer al laboratorio

Te invito especialmente a que hagas parte de nuestra primer cohorte de nuestro curso virtual de creación y operación de establecimientos gastronómicos. Si tienes también un restaurante y requieres de nuestra ayuda en los temas que he mencionado, puedes consultarnos.

Hablando de seguridad alimentaria en el Barcamp Medellín 2013

noreply@blogger.com (Adrian Esteban Rodriguez) — Fri, 19 Jul 2013 21:52:00 +0000

El próximo 27 de julio estaré en el Barcamp Medellín, hablando sobre seguridad alimentaria y de cómo las TIC pueden ayudar en la identificación y búsqueda de nuevas soluciones en alimentación.

El Barcamp es un encuentro de entusiastas por la tecnología, el desarrollo de software y la apropiación social del conocimiento. Es un evento libre en donde cualquier persona puede conversar en un espacio de 30 minutos un tema en particular con los asistentes.

En esta oasión y luego de un año de ausencia compartiré con los asistentes sobre las diversas aplicaciones en TIC que se han identificado para el desarrollo del agro y los retos que tendremos en materia de uso de la tecnología para garantizar nuestra soberanía alimentaria.

Los espero entonces para que intercambiemos ideas:

Día: 27 de julio
Lugar: Parque Explora Salón 2
Hora: 11.30 am