Con un poco di zucchero...

Vellutata di Topinambur e Tartufo nero

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 08 Feb 2021 14:06:00 +0000

Buon Lunedì! Dopo i biscotti super golosi senza sensi di colpa, che vi sono piaciuti un sacco (grazie mille per averli provati in così tanti!) continuiamo a parlare di cose buone che fanno bene, come uno dei comfort food invernali per eccellenza: la vellutata. Come vi dicevo la scorsa settimana ho una valido aiuto, e il Bimby è veramente il top per zuppe e vellutate, ma direi che lo scopo si possa raggiungere brillantemente anche con un qualsiasi frullatore, normale o a immersione. Che rapporto avete con il topinambur? Vi piace? Lo usate? Non sapete cosa sia? 😅 A me piace TANTISSIMO: chips, purée, semplicemente arrostito in forno (magari con altre verdure invernali..) e naturalmente in versione vellutata, che rappresenta una base perfetta per davvero moltissimi ingredienti.

Il Topinambur ha un basso contenuto di calorie e di zuccheri, un buon contenuto proteico ed è ricco di fibre e potassio. Ma vediamo quanto è facile fare questa vellutata!

Vellutata di Topinambur e Tartufo Nero

Per due persone

300g di Topinambur

Uno scalogno

Uno spicchio di aglio

Brodo vegetale

Rosmarino

Sale

Pepe

Tartufo nero

Un cucchiaio di olio evo

Tritare lo scalogno e l’aglio, privato dell’anima interna. Sbucciare i Topinambur, tagliarli a tocchetti e sciacquarli sotto l’acqua fredda. In una casseruola a bordi alti scaldare un cucchiaio di olio e soffriggere brevemente aglio e scalogno. Aggiungere i Topinambur e rosolare per qualche minuto a fiamma alta. Coprire con il brodo vegetale, aggiungere il rosmarino,abbassare la fiamma al minimo e coprire con il coperchio. Lasciate cuocere circa 40 minuti, finché i Topinambur saranno morbidi. Regolare di sale e pepe, togliere se necessario un po’ di liquido, eliminare il rosmarino e frullare con un frullatore a immersione per ottenere una vellutata liscia e senza grumi. Servire con tartufo nero a scaglie e un giro di olio evo. Accompagnare a piacere con crostini di pane alle noci!

Cookies con mandorle e cioccolato (senza olio/burro/farina!)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 01 Feb 2021 22:02:00 +0000

Questi biscotti sono diventati i miei preferiti praticamente al primo assaggio:non gli davo molta fiducia, e invece sono talmente buoni che li preparo ogni settimana - quando va bene, a volte anche due volte alla settimana!- Ma partiamo dall’inizio:lo scorso Natale dopo anni di elucubrazioni, la Supermum ha tagliato la testa al toro e mi ha regalato il Bimby. Non vi nascondo che per i primi tre giorni sono stata veramente in soggezione: lo guardavo, lo spostavo, non sapevo proprio a cosa potesse servirmi. Povera ingenua! Appena sono riuscita ad entrare nei suoi meccanismi, ho ricominciato a cucinare come ai vecchi tempi, preparando davvero di tutto, all’inizio seguendo le sue ricette, poi facendo delle modifiche, poi usandolo per le mie ricette. Nonostante mia figlia pensi che il suo schermo sia utile anche per fare videochiamate con i nonni, quando lo guarda dice: Pappa!

Questi biscotti nascono da una ricetta sua, subito modificata per venire incontro ai nostri gusti. Vi spiego subito le loro particolarità:

💛 Sono croccanti fuori e chewy dentro, come quei cookies super burrosi

💛 Senza glutine: niente farina di grano, ma sola farina di mandorle

💛 Senza burro: perfetti quindi anche per chi ha intolleranze o allergie ai latticini

💛 Senza olio: non ci sono grassi oltre a quelli delle mandorle (che ormai lo sanno tutti, sono grassi buoni)

💛 Zucchero di Cocco: lo zucchero di cocco è lo zucchero naturale con l’indice glicemico più basso che si possa richiedere a uno zucchero naturale. Circa la metà del classico zucchero bianco (che non si usa più, dai).

💛Si preparano super velocemente, basta la ciotola dell’impastatrice o una ciotola e un cucchiaio.

Per circa 15 biscotti:

200g di farina di mandorle

70g di zucchero di cocco

2 uova

70g di cioccolato fondente

Un pizzico di sale (di Cervia,rosa dell’Himalaya ma pure normale)

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente.Si possono utilizzare anche le gocce o, ancora meglio le chips più grandi apposite per i cookies americani. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero e il sale, miscelando bene tutte le polveri. Aggiungere le uova e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, piuttosto morbido, che lascerete riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Accendete il forno a 180’. Preparate la teglia rivestendola di carta forno, una ciotola a con un po’ di acqua fredda, per bagnarvi le mani prima di prendere una noce di impasto e modellare una pallina, che schiaccerete leggermente. Cuocete per 10-15 minuti. Si conservano diversi giorni,ma tanto ve li magnate tutti in massimo due.

Crema di Fave con Cavolo Nero

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 17 Nov 2020 07:54:00 +0000

Eccoci qua! Finalmente il momento giusto per tornare tra queste pagine. Come state? Vorrei comportarmi - se siete d’accordo - come se l’ultimo post fosse della settimana scorsa e non di una vita fa.. nel frattempo è arrivata Nina ❤️. Una vera buongustaia che si è spazzolata anche questo piatto!

Ne abbiamo parlato anche sul mio profilo Instagram, che rapporto avete con i legumi secchi? Siete dei puristi che utilizzano solo ed esclusivamente quelli dopo un accurato ammollo o aprite il barattolo e via? Nessuna demonizzazione sia chiaro: se siete dei tipi pratici, scegliete i legumi in vetro, per non correre il rischio di ingerire interferenti endocrini che trovereste invece in alluminio e tetrapak. Di che si tratta? Ne parleremo in modo più approfondito ma vi anticipo che sono sostanze di varia natura (spesso derivanti da attività umane) che vanno ad interferire con il normare funzionamento delle nostre ghiandole endocrine (tiroide, ipofisi, pancreas..).

Questa crema è fatta con le fave secche, tenute in ammollo almeno 6 ore. Esistono in commercio anche i legumi decorticati, che non avendo la parte esterna più dura non necessitano di ammollo nè di lunghe cotture. Fate solo attenzione all’azienda produttrice perchè questi processi possono portarsi via anche tutte le sostanze nutritive!Passiamo alla ricetta che ne dite?

Crema di Fave con Cavolo Nero

400g di fave secche

Uno scalogno

Un piccolo mazzo di Cavolo nero

Un cucchiaio di olio evo

Olio nuovo qb

Brodo vegetale (cipolla, sedano, carota)

Sale

Pepe

Sciacquare bene le fave sotto acqua corrente,poi metterle in acqua fredda per almeno sei ore. Scolarle, tritare finemente uno scalogno e lasciarlo appassire a fuoco basso in un cucchiaio di olio e circa due di acqua. Aggiungere le fave ammollate, alzare la fiamma e lasciarle insaporire qualche minuto, poi versare il brodo caldo fino a coprirle. Abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per almeno 45 minuti, aggiungendo brodo caldo nel caso in cui si asciughino troppo. Nel frattempo pulite il cavolo nero eliminando l’anima dura dalle foglie, lavatelo e lessatelo per circa 8min in acqua bollente. Scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per farlo rimanere del suo bellissimo verde! Una volta cotte le fave (saranno morbide e..scioglievoli in bocca!), valutate se sia il caso di togliere un po’ di liquido (sempre meglio aggiungerlo che far ridurre la crema sul fuoco!) e frullare con un frullatore a immersione. Regolare di sale, impiattare mettendo al centro il cavolo nero, semplicemente lessato, con un giro di olio nuovo e una grattata di pepe nero macinato al momento oppure ripassato in padella con aglio e peperoncino!

♥ Focaccia di Zucca

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 04 Oct 2018 14:42:00 +0000

Qualche sera fa mentre cercavo di ricordare una ricetta, mi sono messa a rileggere il blog e sono stata inondata da una valanga di nostalgia. Come mi piaceva scrivere, sforzarmi di fare delle foto decenti, impaginare il post..e sopratutto quanto era terapeutico fare tutto questo! Cosi, in attesa che arrivi il mio nuovo computer, pensato in realtà per il mio nuovo inizio professionale, ho pensato di rispolverare il blog e riportarlo agli antichi “splendori”. Infondo il cibo e l’alimentazione sono sempre stati parte della mia vita, queste pagine lo dimostrano e saranno importanti anche per la mia attività medica. Ma di questo parleremo più avanti! Mai come quest’anno l’Autunno è arrivato come una stagione di cambiamento e di rinnovamento, aspettavo che l’aria diventasse un po’ più fresca, poter accendere il forno, vedere le prime zucche nei banchi del mercato. Fino a qualche anno fa nulla per me era più atteso dell’estate, le giornate lunghe con la luce fino a sera, l’abbronzatura, il mare, cenare all’aperto... starò invecchiando (chi?! Io!? Giammai) ma ormai ho ceduto al fascino delle foglie gialle, agli alberi rossi e al tepore del sole di ottobre. La zucca fa parte di questo scenario: è uno degli ortaggi che preferisco, non mi stanca mai e da quando ho iniziato a cuocerla intera nel forno ho eliminato la tortura della pulizia e il rischio di perdere le dita tentando di toglierle la buccia:-).

Questa focaccia è nata per caso mentre facevo la “solita” vellutata, ho preso un po’ di Zucca già cotta e ho pensato di fare qualcosa di diverso, visto che era bella asciutta e compatta. Ho aggiunto solo farina integrale (massimo farina 2, mica userete ancora la farina raffinata noooo?) e poco altro, per una focaccia soffice con la superficie croccante e l’inconfondibile gusto della zucca, che sa di autunno come poche altre cose!

Focaccia integrale di Zucca al Rosmarino

250g di polpa di zucca
200g ca di farina integrale
una bustina di lievito di birra disidratato
sale
pepe
un cucchiaino di miele
acqua tiepida
due cucchiai di olio evo + quello per ungere
sale grosso
rosmarino

Lavare bene la zucca, rimuovendo i residui di terra e le impurità. Asciugarla e sistemarla in una placca rivestita di carta da forno, nel ripiano centrale, nel forno già caldo a 180'. A seconda della grandezza della zucca ci vorrà circa un'ora, sarà pronta quando la forchetta entrerà agevolmente nella buccia. Lasciatela raffreddare, poi tagliate via la calotta, svuotatela dai semi e pelatela: avrete molto meno scarto di quando la pulite da cruda!

A questo punto prelevate 250g di polpa, frullatela con sale e pepe e mettetela nell'impastatore o in una ciotola capiente per impastare: iniziate aggiungendo la farina, il lievito e il miele per attivare la lievitazione, poi l'olio e infine l'acqua poca alla volta: cercate di regolarvi con la quantità di farina, ve ne servirà più o meno in base a quanto sarà asciutta la zucca. finite di impastare sul piano di lavoro, poi mettete in una boule, incidete a croce e lasciare lievitare un paio d'ore. Rivestite una teglia di carta, ungetela leggermente, poi stendete la focaccia nella teglia utilizzando solo le mani (il mattarello non serve!). Ungete la superficie, cospargete di rosmarino e sale grosso e lasciate lievitare almeno altri 30 minuti. Cuocere in forno a 190' per circa 30 minuti.

♥ Dieci anni di Blog - Namelaka

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 15 Nov 2017 18:48:00 +0000

Mi fa sempre molto effetto tornare qui, dove il tempo sembra potersi mettere in pausa pronto a tornare in cammino quando serve. O almeno al momento giusto. Ci ho pensato qualche mese fa, quando mi sono accorta che erano passati dieci anni dal giorno in cui avevo preso coraggio e pubblicato il mio primo (inutile!) post. Ho pensato anche a quanto questo piccolo spazio mi aveva dato, quanto ho imparato e quanto sono cresciuta tra queste pagine, per poi passare a riflettere con rammarico su quanto lo abbia trascurato negli ultimi anni.. Senza un vero perchè in realtà, potrei dire per mancanza di tempo, per colpa del lavoro, dei concorsi, dei master, dei precedenti governi di sinistra, dei cambiamenti climatici.. ma forse è stata solo pigrizia e solo adesso mi rendo conto di quanto mi dispiaccia. Ma infondo il bello di un blog personale è anche questo, ed è forse una delle poche cose nella vita che puoi fermare e riprendere quando vuoi, esattamente lì da dove avevi interrotto. Quindi è proprio cosi' che farò, come se avessi scritto ieri l'ultimo post. Perchè se c'è qualcosa che ho capito negli ultimi dieci anni, è che fare troppi programmi è inutile anche (o forse sopratutto) per chi come me fa del tenere tutto sotto controllo la propria massima ambizione.

E' per questo che, prima di un paio di post di due viaggi spettacolari fatti negli ultimi 12 mesi, vorrei raccontarvi di uno dei dolcini di cui mi sono innamorata negli ultimi tempi, grazie alla mitica Pinella. Una crema vellutata che - se non c'è già - dovrà necessariamente entrare a far parte dei vostri classici, perchè estremamente versatile, rapida e adatta a tutte le occasioni (e a tutte le aromatizzazioni). Si chiama Namelaka, non contiene nè farina nè uova ma panna, latte e cioccolato. La mia ricetta è leggermente più casalinga di quella di Pinella perchè non contiene il glucosio, ma è davvero cremosissima e a prova di dummies! In questo bicchierino, l'ho accompagnata ad una base di briciole al cacao e pistacchi e appena una nuvola di panna montata. Ma non temete, ci saranno presto tantissimi abbinamenti diversi. Dopotutto, abbiamo moltissimi arretrati!

Namelaka al cioccolato bianco e vaniglia

con pistacchi e crumble al cacao

per la namelaka:

170 g di cioccolato bianco

3 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
100 g di latte parzialmente scremato
200 g di panna fresca
1/2 bacca di vaniglia

per il crumble:

100g di burro

100g di zucchero di canna

80g di farina 1

20g di cacao amaro

100g di pistacchi tritati

per la finitura:

pistacchi interi non salati

panna fresca montata

cacao amaro

La Namelaka va preparata almeno la mattina per la sera, o ancora meglio, la sera precedente all'utilizzo, perchè richiede - per ricette come questa - tra le 8 e le 12h di riposo. Reidratate la gelatina in acqua fredda. Tritate il cioccolato bianco al coltello e mettetelo in una boule. Portare ad ebollizione il latte con la polpa e la bacca di vaniglia, spegnere il fuoco e farvi sciogliere la gelatina in fogli. Versare sul cioccolato bianco mescolando dal centro verso l'esterno della boule per scioglierlo in modo omogeneo. Filtrare in un bicchiere alto ed aggiungere la panna fresca liquida e ben fredda di frigo: emulsionare bene con il frullatore a immersione. Riporre in frigorifero per almeno 8-12h.

Per il crumble, mescolare brevemente, a mano o in planetaria con la frusta k/foglia, la farina setacciata con il cacao, aggiungere la farina di pistacchi e lo zucchero, infine il burro morbido per ottenere una frolla. Stenderla tra due fogli di carta forno e riporla in frigo per almeno 30 minuti. Prelevare con le mani delle grosse briciole grossolane e irregolari e cuocere in forno preriscaldato, statico a 180'.

Mettete sul fondo di bicchierini o coppette un cucchiaio di briciole di frolla, coprite con la namelaka utilizzando una sac a poche a bocchetta liscia e terminate con una nuvola di panna montata. Completate con una spolverata di cacao amaro e qualche pistacchio non salato (ma anche salato ci sta benissimo!).

Tip1: la namelaka - Pinella Docet - si puo' fare anche..

di cioccolato fondente:

125 g di cioccolato fondente al 70%

2 g di gelatina

100ml di latte parzialmente scremato

200ml di panna fresca liquida

o al latte:

175 g di cioccolato al latte

2.5 g di gelatina

100 g di latte parzialmente scremato

200 g di panna fresca liquida

Tip2: La Namelaka può essere anche colata negli stampi di silicone (tipo la semisfera, per esempio, o la piramide..o il savarin..) e conservati in freezer per dessert al piatto o composizione di torte moderne. Si possono sformare da congelati e poi fatte scongelare prima di mangiarle.

Tip3: La base del crumble di può usare in tantissimi modi: va usata sempre ben fredda per dare la forma preferita in modo più semplice. Potete stenderla e tagliarla con coppapasta e tagliabiscotti, passarla nello schiacchiapatate, grattugiarla con una grattugia a fori larghi, tagliarla a cubetti..

Tip4: La base del crumble si presta ad infinite varianti: cambiando la frutta secca, levando il cacao, aggiungendo vaniglia o buccia di limone..

♥ Dai Peso al Natale - CUPDZ con Amref

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 08 Dec 2016 17:04:00 +0000

Da più di sessanta anni Amref è impegnata nella lotta alla povertà e nella cura delle popolazioni dell'Africa, il secondo continente più popolato al mondo ma ancora flagellato da malattie endemiche, condizioni socio sanitarie scadenti e arretrate, mancanza di acqua potabile. Il bello di questa organizzazione è che non si limita a portare l'aiuto necessario alle popolazioni che ne hanno bisogno, ma cerca di insegnare loro come uscire da quel circolo vizioso che perpetua la malnutrizione e la malattia. E' proprio la malnutrizione l'argomento chiave della campagna di quest'anno: "Dai Peso a Chi Non Ce L'ha". Tre chef stellati, Carlo Cracco, Antonino Cannavacciuolo e Cristina Bowerman, hanno regalato ad Amref , insieme al sempre presente Giobbe Covatta, un menu acquistabile in formato digitale o cartaceo (bastano pochi click qui) per sostenere la campagna dei dieci passi per salvare un bambino e combattere la mortalità infantile.

Oltre a questo splendido ricettario, ci sono tantissimi altri modi per sostenere Amref ! Date un'occhiata qui Grazie Amref per avermi dato la possibilità di far parte dei vostri ambassadors.♥

♥ Biscotti energetici al burro d'arachidi e cioccolato (senza burro!)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 28 Sep 2016 16:20:00 +0000

Uau, un altro anno tra un post e l'altro, porca paletta. Che posso dire a mia discolpa, sono una schiappa! Come fate a fare tutto, voi, eh? Lavoro, casa, concorsi, lavoro, magari (voi,eh) pure qualche pargoletto e postate sempre regolarmente. Io ci riprovo. Spinta sopratutto da due cose: la prima, dovuta a tutta la sperimentazione di healty cooking che stiamo facendo, è che non mi devo scordare questa ricetta. La seconda, è che dopo x anni di possesso della mia reflex ho finalmente preso unadinumero lezione di fotografia, e mi si è aperto un mondo. Sono sempre la schiappa di cui sopra, pero' ora so un paio di cosette in più. Ah, se mi dite che non si vede mi metto a piangere di brutto.

Parliamo allora di questi biscotti/barrette: non c'è burro, perchè c'è solo il burro di arachidi. (Alzi la mano chi, come me, fa questa associazione di idee quando pensa al superyankee burro di noccioline). Se con il link vi ho già convinto, bene cosi. In alternativa, pensate che, pur essendo un alimento molto calorico, è un ottima alternativa al burro vaccino: non contiene colesterolo, ad esempio, ma quasi esclusivamente "grassi buoni"(avete presente gli Omega3?), che proteggono il cuore e i vasi sanguigni. Come tutta la frutta secca oleosa, dicevamo, è ovviamente calorico, e va, pertanto, consumato con moderazione, ma è perfetto come spuntino energetico pre e post allenamento. Ma vi dirò, è perfetto anche utilizzato per fare questi biscottini che vanno a meraviglia con una bella tazza di the verde davanti al pc mentre si scrivono simpatici articoli per riviste scientifiche, con il caffè del mattino prima di partire per una luuunga giornata con l'arietta frizzantina dell'autunno e infine con la tisana sul divano davanti a una serie tv (a proposito, avete visto Stranger Things? No?! Forza, su!).

♥ Biscotti energetici con burro d'arachidi
e cioccolato fondente

250g di farina integrale
80g di zucchero di canna
un uovo intero + un albume
tre cucchiaini di burro d'arachidi
50g di gocce di cioccolato fondente
mezza bacca di vaniglia
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Incidere la vaniglia e prelevare la polpa, mischiarla con lo zucchero di canna e versarla in planetaria con la farina integrale e il lievito. Azionare la macchina e aggiungere l'uovo e l'albume, il burro di arachidi e infine le gocce di cioccolata. Impastare brevemente finchè non si ottiene un composto di grosse briciole, versare sul piano di lavoro e impastare a mano per ottenere una frolla omogenea. Stenderla su un foglio di carta forno allo spessore di circa mezzo cm e mettere in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Tagliare con il coltello delle barrette rettangolari (o tonde con il coppapasta o qualsiasi altra forma con un tagliabiscotti adatto!), adagiarli con delicatezza su una teglia rivestita di carta forno e rimetterli in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo, riscaldare il forno a 180' e cuocere per circa 15 minuti, o finchè prendono colore. Sfornateli quando sono ancora morbidi e lasciateli raffreddare.

♥Nota1: se non siete grossi fan della farina integrale potete ad esempio dividere il peso con della farina 1 o 2 (nonono, la farina 0 e 00 non si usa più per niente. Giustifico al massimo la manitoba per i lievitati ma sempre spezzata con la 1 o la 2. Xoxo).

♥Nota2: Supermum, non ho messo il pizzico di sale perchè il burro di arachidi è già salato di suo e la cellulite non la vogliamo. (Xoxo anche a te)

♥Nota3: il burro di arachidi si può fare anche in casa (anche perchè nella grande distribuzione non si trova un granchè, da NaturaSi costa un po' troppo..però in rete se ne trovano diversi garantiti come biologici, oppure come piace tanto dire agli americani organic! Se riuscite a non finire in quei siti per bodybuilder...;-) ) basta tostare per qualche minuto le arachidi non salate in forno o in padella e poi frullarle con un buon mixer quando sono ancora calde, a più riprese, finchè non tirano fuori il loro olietto e fanno una bella cremina. A questo punto aggiungere un pizzichino di sale e mettere in un barattolino ben chiuso, in frigorifero. Si conserva al massimo una settimana, però.

♥Nota4: scusate per le unita di misura approssimative, sono andata un po' a occhio perchè pensavo sinceramente che il primo tentativo andasse a buca! ;-) secondo me si può ulteriormente osare levando anche l'unico tuorlo.. Ah, e ovviamente sostituire il cioccolato con altra frutta secca, uvetta ecc.

♥ Cheesecake fredda al Pistacchio (ad ognuno il suo bicchiere!)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 22 Sep 2015 17:24:00 +0000

Uau! Un post alla settimana! Sembra quasi vero.. avevo troppa voglia di parlarvi di questa variante di cheesecake, che non si cuoce, si fa in un baleno, si prepara in anticipo, non si rovescia, non si squacquera e si trasporta pure facilmente, tiè.. Certo, se la lasciate sul tetto della macchina e poi partite, fate un casotto come con tutte le altre cheesecake.. ma questa è un'altra storia! :-D Sisi, autobiografica ovviamente..! In ogni caso, dicevamo.. penso sia perfetta in tutte le stagioni, particolarmente quando non si puo' proprio accendere il forno, ma io ne abuserò tutto l'anno. O almeno finchè avro' i pistacchi buoni buoni che ho portato dalla Sicilia.

Poi, proverò con altra frutta. per esempio con ottime nocciole del Piemonte, o magari con dei mandarini pelati a vivo; con delle mele spadellate con la cannella e qualche pinolo, o ..chissà! Già me le immagino, tutte queste varianti in fila in un bel buffet di dolci.. fortunatamente le occasioni non mancano mai, amici buongustai, nemmeno. E in questo pomeriggio di inizio autunno (anche se qui ancora c'è una temperatura abbastanza estiva) ho pensato anche di dare una rinnovata al layout del blog.. che ne dite? Perchè a forza di trascurarlo, mi sono anche dimenticata del suo ottavo compleanno! Ebbene si, se scorrete indietro negli episodi precedenti, arriverete fino a una mattina di settembre del 2007.. bisognerà anche inventarsi qualcosa per celebrare questo piccolo spazio cosi' longevo..!

Intanto festeggiamo con questa tanto decantata ricetta.. prendete appunti! La ricetta è una rielaborazione di una cheesecake di una Zia del mio Lui, cuoca fantastica, che ci ha presentato, alla fine di un pranzo di inizio estate una torta morbida e cremosa, con una base di biscotti al cioccolato e tante fragole succose. Un successo! Ovvio che prima di andare via le ho chiesto la ricetta, e l'ho rifatta non so quante volte. Poi a fine Agosto, in un ristorante di Ortigia, il centro storico di Siracusa, proprio alle spalle del Duomo, assaggio un dolcetto spacciato per semifreddo, che pero' semifreddo non è..è una crema al formaggio con tanti pistacchi..l'ultimo tassello me l'ha dato Monica (eh si, sempre lei!) , due domeniche fa, con la crema cheesecake nei bicchierini con il biscotto sopra anzichè sotto. Le mie rotelline hanno iniziato a girare, perchè ancora due piu' due lo so fare.. (manonesageriamo)..

♥ Cheesecake fredda al Pistacchio e Vaniglia

scomposta nel bicchiere

per 8 persone

200g di biscotti digestive

50g di burro

mezzo cucchiaino di cannella

200g philadelphia light

250g di philadelphia

70g di zucchero

la polpa di mezza bacca di vaniglia

200ml di panna fresca

2,5g di colla di pesce

pasta di pistacchi qb

pistacchi sgusciati qb

Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Fondere dolcemente il burro a fiamma bassa. Rompere grossolanamente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, aggiungere la cannella e lasciare in frigo. Nella planetaria mettere i due tipi di formaggio cremoso, lo zucchero e la vaniglia e montare per mescolare bene insieme ed incorporare aria. Aggiungere la pasta di pistacchio, io metto circa due cucchiaini, ma si puo' ancora abbondare. In un pentolino scaldare brevemente 50ml di panna fresca, togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene e lasciare intiepidire. A parte, montare la panna rimanente fredda di frigo. Aggiungere alla crema di formaggio prima la panna con la colla di pesce, poi quella montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Mettere il composto in una sac a poche e montare i bicchieri: mettere sul fondo un cucchiaio di biscotto, livellando appena con il dorso, sopra uno strato di crema, poi ancora biscotti e pistacchi tritati grossolanamente, poi ancora crema. Terminare con pistacchi e biscotti. Mettere in frigo almeno 4 ore, tirare fuori i bicchieri circa 10 minuti prima di servirli.

♥ Volete fare una Cheesecake unica? Aumentate la colla di pesce a 4g e preparatela il giorno prima. Con queste dosi avrete una torta di circa 20cm di diametro!

♥ Finta frolla e Marmellata di Prugne

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 14 Sep 2015 13:37:00 +0000

Ueilà! Bentrovati! Sembra impossibile e invece sto davvero scrivendo un nuovo post.. in quest'anno che non vuole darci tregua, e tutte le volte che mi metto davanti alla schermata bianca non so davvero come riempirla. Ma ho deciso che non sarà questo il post in cui ci saranno le ragioni di una lunga assenza, non sono nemmeno certa che ci sarà mai.. questo sarà solo il primo post della stagione, al quale spero ne seguiranno degli altri con una cadenza leggermente piu' regolare di unoogniottomesi! Galeotta del ritorno fu una frolla..anzi, piu' che una frolla, una farina! Di quelle che piacciono a me, una farina non raffinata ma non integrale, ricca di fibre e di proteine.

Tant'è che si chiama Wellness, e finalmente mette in commercio una farina di tipo 2 che fino a poco tempo fa era davvero introvabile nella distribuzione piu' a portata di mano. Una farina che a prima vista richiama ricette tradizionali, sa di campagna e semplicità.. ma che poi ispira utilizzi di ogni tipo, anche piu' elaborati e raffinati. A me ha subito fatto venire voglia di sperimentare qualcosa che mi frulla in testa da un po': una frolla finta da utilizzare in modo piu' quotidiano, con una composizione piu' sana, o meglio meno grassa, di quella che utilizzo sempre, che secondo me resta imbattibile su qualunque piano non solo perchè è la ricetta tradizionale della mia Nonny ♥ , ma perchè è profumata, fragrante e ha tutte le qualità che si possano richiedere a una pasta frolla per i suoi mille utilizzi. Nonostante cotanta perfezione, però, è innegabile che una crostata fatta cosi' esula da qualsiasi regime di restrizione dietetica e, sopratutto quando vai in vacanza e al rientro hai un matrimonio ogni weekend, un pochino di necessità di controllare quello che mangi..ti viene spontaneo!

Come se non bastasse, la ricetta da realizzare con la Farina Wellness doveva essere ispirata ad uno dei padiglioni di Expo 2015. Non ho ancora avuto modo di andare a Milano, ma il concetto che cerco di tenere sempre a mente quando cucino è che le risorse del pianeta non sono nè illimitate nè accessibili a tutti, ed è dunque nostro dovere consumare in modo ogni giorno piu' consapevole e rispettoso, sia della Terra che dell'Umanità.. anche quando facciamo una semplice crostata. Cosi' nasce questa finta frolla, finta, si, perchè tu Nonna non accetteresti mai che chiamassi frolla questa cosa senza burro, senza uova e con poco zucchero.. ma la assaggeresti comunque, e mi diresti anche che è meglio della tua solo perchè l'ho fatta io ♥ .

♥ Finta frolla con marmellata di prugne

250g di Farina Tipo 2 Cerealia Wellness

100g Farina di Semola di Grano Duro

5 cucchiai di olio di semi di girasole

100g mandorle con la pellicina

70g zucchero di canna

acqua fredda qb

la polpa di mezza bacca di vaniglia

un pizzico di sale

marmellata di prugne o altra a piacere

Nel frullatore frullare le mandorle a lungo, finchè non rilasciano il loro olio e formano una sorta di pasta ( per questo meglio utilizzare frutta secca piu' "fresca", in alternativa, se avete mandorle piu' vecchie da smaltire, potete aggiungere uno dei cucchiai di olio di semi per dare l'imput!). Trasferitela nell'impastatore o in una boule e aggiungete le farine, lo zucchero e la vaniglia. Iniziate a impastare aggiungendo l'olio un cucchiaio alla volta, un pizzico di sale, e l'acqua poca poca alla volta, finchè non si forma una pasta morbida ma compatta.

Rivestite una teglia di carta forno bagnata e strizzata. Stendete la finta frolla con il mattarello e rivestite lo stampo. Sistemate i bordi pareggiandoli bene, bucherellate il fondo con la forchetta e ripotenete in frigo per almeno 20 minuti. Intanto, fate scaldare il forno ventilato a !80° e scegliete la marmellata: riempite la crostata e fate cuocere per circa 30 minuti. Tenetela d'occhio! Dipende tutto dal forno.

♥ La Roveja

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 16 Feb 2015 15:33:00 +0000

E' strano come in tanti anni di blog (andiamo per gli 8, in effetti..) non ci fosse ancora questa ricetta, probabilmente uno dei piatti che preferisco mangiare in assoluto, sia d'estate che d'inverno, e senza dubbio uno degli ingredienti di cui vado piu' campanilisticamente fiera della mia regione. E si che ne abbiamo tante di specialità,. questo pero' è un legume un po' particolare, un po' di nicchia se vogliamo, che non tutti conoscono cosi' bene. Si tratta di una via di mezzo tra il pisello e la lenticchia, è ricchissima di ferro e se cucinata bene è anche facilmente digeribile. La Roveja, presidio slow food da qualche anno, è anche molto proteica e praticamente priva di grassi (vegani e gente a dieta, orsù accorrete), la sua unica pecca resta il prezzo, che riflette proprio il suo essere prodotta da pochi coltivatori che cercano di non farne perdere traccia, in un territorio piccolino. Per cucinarla ci vuole pazienza, tenetela in ammollo almeno 12h..ma non serve molto per renderla indimenticabile..

Zuppetta di Roveja con Guanciale e Pomodoro

500g Roveja

una cipolla rossa

due carote

una bella costa di sedano

100g guanciale

300g pomodori pelati

alloro

sale e pepe

olio evo

Per prima cosa, lasciare la Roveja in ammollo per almeno 12h. Sciacquarla, scolarla bene e metterla in una pentola, possibilmente di coccio. Coprire di acqua fredda, aggiungere mezza cipolla, una carota, mezza costa di sedano e una foglia di alloro. Accendere il fuoco, mantenendolo sempre al minimo, e cuocere per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. In una casseruola preparare a parte un piccolo soffritto con la rimanente cipolla rossa, la carota e il sedato tritati finemente in due cucchiai d'olio, aggiungere il pomodoro e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti. In un pentolino, rosolare il guanciale a cubelli senza altri grassi, scolarli bene e asciugarli con carta assorbente. Controllare la cottura della roveja, scolarla bene e aggiungerla nella casseruola con il pomodoro, aggiungere anche il guanciale, regolare di sale e pepe e cuocere 15-20 minuti.

Servire con una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.

♥ Nei mesi meno freddi (o in caso di dieta) potete fare a meno del guanciale e insaporire il pomodoro con maggiorana fresca.

♥ A piacere, sostituire il pecorino grattugiato con un giro di olio a crudo

♥ Creme caramel di cavolfiore, con gorgonzola dolce, mollica piccante e pan brioche alle noci

noreply@blogger.com (Benedetta) — Fri, 05 Dec 2014 18:33:00 +0000

Non riesco a credere che siano passati quasi dieci mesi dall'ultimo post! Non so nemmeno da che parte cominciare per raccontarvi quanti cambiamenti ci sono stati in questo 2014, appena iniziato all'epoca degli gnocchi di patate viola e quasi finito oggi, con questa nuova ricetta. E' di nuovo quasi il momento di scrivere a Babbo Natale, sto per fare un nuovo, nuovissimo stavolta, albero di Natale e nuove Christmas Box. Lavorerò anche questo Natale, e anche piu' dell'anno scorso, cercando nuovamente di far entrare una scappata a Casa, dalla Supernonna tra un turno e l'altro. In effetti, anche se come nel 2013 (e nel 2012..) i concorsi sono andati tutti al peggio possibile, ho un lavoro piu' o meno stabile (ancora senza contratto, ma ci accontentiamo). Anzi, abbiamo, io e il mio Lui. Il che ci ha permesso di sentirci abbastanza grandi (e già scrivendolo mi viene da ridere, pero' è cosi!) da pensare a una casetta nostra. Casetta in cui viviamo da circa due mesi! Nel frattempo, sono diventata zia di due stupendissime bimbe, prima Margherita, poi la piccola Sara..e verso aprile arriverà anche un nipotino maschio (vero Fabio e Monica? ♥). Non vi dico quanto mi sto divertendo con i regalini di Natale di questi frugoletti...

Vogliamo pensare finalmente di nuovo al cibo, invece di chiacchierare? Oggi finalmente ho provato questa nuova luce per fare le foto, anche se era brutto tempo (di nuovo..): tutto questo bianco in effetti serve a qualcosa! :-) Come probabilmente immaginerete, una nuova casa richiede una inaugurazione.. e noi ne facciamo almeno un paio a settimana, da circa due mesi. Così, mi sono data alla pazza gioia culinaria, ho provato diverse cosine e questa è una delle ultimissime. E' una ricetta rielaborata da un vecchio numero della Cucina Italiana, ho trovato azzardato definirla un creme caramel salato, perche questo è un creme caramel salato, ma che devo dire, mi piace tantissmo come suona! :-) La ricetta è molto alleggerita, con l'uso del latte scremato non risulta meno gustosa e eliminando 3 uova la consistenza è perfetta. Anche il pan brioche viene dallo stesso numero, ho pensato che stessero benissimo insieme: anche se non è un vero pan brioche..;-)

Creme Caramel di cavolfiore
con gorgonzola, mollica piccante e pan brioche alle noci.

per il creme caramel:
500ml di latte scremato
250g di cavolfiore mondato e lessato
4 uova
burro
sale
pepe

per il pan brioche:
600g farina di forza
10g di lievito di birra
90g di noci
un cucchiaino di zucchero
due cucchiaini di sale
50g di burro morbido
2 uova
250ml di latte scremato

per la finitura:
50g di mollica di pane
peperoncino
un cucchiaio di olio evo
uno spicchio di aglio
250g di gorgonzola

Cominciamo con il pan brioche:intiepidire leggermente il latte, lasciarvi sciogliere dolcemente il burro finche sarà fuso. Togliere dal fuoco e aggiungere il lievito e lo zucchero. Mescolate bene, poi con una frusta incorporare anche le uova per avere un composto liscio e omogeneo. Impastare la farina versando il composto liquido poco per volta, infine aggiungere il sale e impastare ancora: avrete un composto soffice, che maneggerete bene con le mani unte di burro. Lasciate lievitare al caldo per un'ora circa. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e aggiungete le noci tritate grossolanamente. Impastate ancora molto bene, poi ponete in una teglia imburrata e infarinata: potete sceglierne una da plumcake oppure una rotonda. Io ho diviso l'impasto in piccole porzioni tonde e le ho messe in una teglia a cerniera rotonda in modo concentrico. Coprite con un canovaccio, poi lasciate lievitare per un'altra ora. Infornate a 180' per almeno 35-40 minuti.

Mettete nel mixer il cavolfiore lessato, con la metà del latte intiepidito, sale, pepe e le uova. Frullate tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungete il resto del latte, mescolate bene e passate al setaccio. Imburrate e infarinate 10 stampini monodose (perfetti quelli di alluminio), riempiteli con il composto e posizionateli in una teglia con bordi alti. Cuocete in forno a bagnomaria a 150' per 40 minuti, lasciate intiepidire, sformateli nei piatti. Per la mollica: scaldate l'olio in padella con l'aglio e il peperoncino, tostate bene la mollica per qualche minuto, finche non prenderà colore, e tenetela da parte.

Completate ogni creme caramel con un dadino (o dadone!) di gorgonzola e un cucchiaino di mollica piccante. Accompagnate con una fetta di pan brioche alle noci leggermente tostata.

♥ Potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura, la versione originale era con gli spinaci. Ma potete usare anche la zucca, i broccoli, il cavolo nero, i piselli, le fave, le zucchine.. basta andare dietro alle stagioni e variare magari il formaggio a seconda della verdura usata.

♥ Al posto del pan brioche, sopratutto in questo periodo, è perfetto il Panettone. Sisi, quello dolce. Tostatelo in forno e servitelo con i budini! Perfetto per ospiti a sorpresa a cena sotto Natale, no?

♥ Sisi, nella foto non è gorgonzola. Ieri ce lo siamo mangiato tutto,eh!

♥ Gnocchetti Modaioli

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 20 Feb 2014 09:19:00 +0000

Da una parte, il fatto che, dopo un mesetto in cui trovavo sempre le patate viola alla coop, ora siano di nuovo scomparse, non mi dispiace poi cosi' tanto. Purtroppo l'associazione di idee è una brutta bestia, il viola mi fa pensare a una squadra di calcio di una certa città, e subito mi viene in mente che abbiamo un nuovo Presidente del Consiglio. E ve lo dico subito, non mi piace. Certo, meglio di quello che abbiamo passato negli ultimi venti anni, anche un calcio in faccia. Certo, certo. Meglio dell'Uomo qualunque, che pensa (e dategli torto dopo venti anni di Berlusconi) che il Parlamento sia un palcoscenico di cabaret, anche due calci in faccia. Certo. Ma probabilmente, sono in minoranza. Anche se credo che la maggior parte della gente attenda solo qualcuno che faccia qualcosa, ed è ormai molto più facile credere che sia arrivata la persona giusta piuttosto che indignarsi ed esporsi in prima persona..

In ogni caso, la pacchia di trovare le patate viola al supermercato, è già finita. E non ho ancora capito per quale preparazione valga davvero la pena usarle: forse è proprio nella pasta che danno il meglio di sè. Ho provato a fare moltissime volte gratin e padellate di ogni tipo, ma il problema principale è che per quanto affascinanti e misteriose, perdono facilmente il loro colore intenso per trasformasi in grigioline e per nulla appetibili..! Almeno questo e quel che capita a me: per questo per fare gli gnocchi (ma forse anche per tutto il resto..) vi consiglio di cuocerle al vapore per mantenere il piu' possibile il loro bel viola. Quindi pulitele, sciaquatele sotto l'acqua corrente, tagliatele a cubetti e mettetele in un cestello per cottura a vapore, magari con salvia e rosmarino nell'acqua in ebollizione. Dopo circa 30 minuti, controllate la cottura e se sono pronte schiacciatele con lo schiacciapatate. Fatele raffreddare, poi aggiungete un tuorlo, un pizzico di sale, e poi piano piano la farina: sapete come si dice no? "Quanta ne raccoglie". L'impasto deve essere morbido senza pero' attaccarsi alle mani o al piano di lavoro. Realizzate tanti cilindri di pasta e tagliateli con un coltello della dimensione che preferite, posizionandoli su un vassoio infarinato. Cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla, prelevateli con una schiumarola e conditeli con del semplicissimo gorgonzola lavorato a crema con poca acqua di cottura, pepe bianco e salvia. In questo caso io li ho realizzati sia con le patate viola che con quelle classiche a pasta gialla, un bel contrasto nel piatto..!

♥ Spaghettata?

noreply@blogger.com (Benedetta) — Mon, 27 Jan 2014 12:47:00 +0000

Gennaio si avvia incredibilmente già verso la fine, con una settimana che promette piu' freddo di quello che abbiamo sentito finora e nella quale spero di rimettere mano a tutte le cose che ho dovuto trascurare per mancanza di tempo in questi ultimi due mesi. Nel frettempo, tra le uniche cose da segnalare, ho scoperto una nuova insana passione per il cucito: ho cominciato da una borsa, modello Falabella, della quale sono abbastanza soddisfatta per cominciare! Se dessi retta alla mia bacata testolina, avrei già acquistato una macchina da cucire, ma il mio Lui e la Supermum hanno reagito all'idea con profonda disapprovazione, motivo per il quale ho desistito (per il momento..) e ho accantonato il progetto. Pare che io ne voglia far troppe. E tra queste, ci sarebbe anche cucinare (e mangiare) piu' pesce. Sapete, qui non è cosi' facile trovare pesce buono e fresco, noi con il mare non ci confiniamo per niente e la nostra cultura gastronomica è orientata verso tutt'altri orizzonti! Quindi le mie capacità sono molto limitate: ho deciso per questo di andare almeno una volta a settimana dalla nuova Pescivendola del quartiere e comprare qualcosa per una ricetta nuova. Questa settimana ho iniziato volando basso, con un semplice spaghetto alle vongole..

..ma con qualcosa in piu'. Le cime di rapa stanno benissimo con questi molluschi e adoro la mollica croccante sulla pasta! Le creme di verdure sono una perfetta soluzione per condire la pasta in modo leggero ma senza usare il solito sughetto al pomodoro, ma consentono anche di presentare il piatto in modo elegante e coreografico; mi capita spesso, infatti, di usarle anche per un normale pranzetto quotidiano. Per un piatto anche light, poi, basta togliere le briciole..!

Spaghetti alle Vongole

crema di cime di rapa e mollica piccantina

200g spaghetti

500g di vongole

200g di cime di rapa lessate

30g di mollica di pane ridotta in briciole

due cucchai di olio ev

sale

peperoncino

uno spiacchio d'aglio

prezzemolo

Tenete le vongole a bagno in acqua salata per almeno un'ora e mezza, per farle spurgare ed eliminare la sabbia interna. Sciacquatele bene, mettetele in una padella calda con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Toglietele dal fuoco man mano che si aprono, una volta che ogni guscio si sarà schiuso, rimettetele nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti, aggiungendo il prezzemolo e un mestolino di acqua calda: in questo modo, tutte le vongolo si cuoceranno per lo stesso tempo e quindi allo stesso modo. Toglietele di nuovo dalla padella per far restringere il sughetto, sgusciatele la maggior parte e tenetene solo alcune "intere" per la decorazione del piatto. Spegnete il fuoco e buttate gli spaghetti. Nel frattempo, mettere nel bicchiere del mixer a immersione le cime di rapa, aggiungete un mestolino di acqua calda e frullate bene per ottenere una crema liscia e omogenea, che regolerete di sale e, a piacere, di peperoncino.Tenetela in caldo in un pentolino. Scaldate l'altro cucchiaio d'olio in una padella antiaderente con il peperoncino, fate tostare la mollica per renderla croccante e tenete da parte. Scolate la pasta molto al dente, terminate la cottura saltandola nella padella con l'acqua delle vongole. Impiattate con la crema a specchio sul fondo del piatto, disponete gli spaghetti a nido e le vongole con il guscio. Completate con la mollica piccante e servite subito!

♥ Remoulade Céleri-Rave

noreply@blogger.com (Benedetta) — Fri, 17 Jan 2014 16:10:00 +0000

Partiamo dal presupposto che, per me, il tradimento non esiste. Ho un punto di vista integralista da sempre, non parlo solo in amore, ma proprio nei rapporti umani in generale: una volta usciti dalle scuole medie, penso che tutti siano abbastanza adulti da dirsi le cose in faccia, senza farsele alle spalle. Facile? No. Maturo? Si. Senza stare troppo ad approfondire il concetto filosofico (e magari psichiatrico) che sta dietro questo pensiero, andiamo direttamente al punto: ma Hollande, ci è o ci fa? Dopo quel carciofo di Sarkò, credevo che il nuovo President, potesse solo essere migliore. In realtà, durante le loro primarie, parteggiavo ovviamente per la sua prima compagna, Segolene, pur non spiegandomi minimamente come fosse possibile che una donna come lei potesse dividere vita e attività politica con quella, per dirla con le parole di Gramellini, meringa con gli occhiali. Dopo quattro figli, finalmente si mollano e perchè? Perchè lui ha un'altra da anni, e non una sciacquetta qualsiasi, la Valèrie! E dopo due anni di ufficialità, cosa fa il nostro Francescone? La incorna, di nuovo, a sua volta, con un'attrice con la faccia da topo (pardon, de souris), vent'anni meno di lui. La poverina non regge, nonostante la famosa regola della vita che mette in guardia dal mettersi con uno che tradiva con te la sua fidanzata, nella sua profonda ingenuità di première dame innamorata (di cosa, Valèrie, ti sei innamorata? di cosa!?) , non credeva che il sogliolone potesse fare cotanto smacco anche a lei. E invece si, Valèrie, invece si, sono due anni che te la fa sotto il naso: lo scanTalo è dato dal fatto, secondo i piu' critici, che mentre lui di nascosto e in incognito andava dal souris, poteva rimanere vittima di un attentato. Mammagari, dico io. Dato che non si è nemmeno sprecato ad andare a trovarla in ospedale. C'est un comportement indécent, anche per una meringa occhialuta.

Ma veniamo a noi e a quella che inizierà ufficialmente a chiamarsi "La Rubrica di Monica" :-). Ve la ricordate no, l'amica che mi ha insegnato le braciole alla siciliana? Preparatevi a sentirne parlare spesso, perchè ogni volta che ci invitano (mettiamoci anche Fabio, perchè pure lui è bravino :-) eh!) ho qualcosa da imparare, oltre a mangiare benissimo. L'ultima volta è stata una celebrazione del sedano rapa e questa remoulade era l'antipasto, non aevo mai pensato di usare il sedano rapa crudo ma è delizioso! Ho fatto qualche modifica rispetto alle indicazioni di Monica, ma solo per non sentirmi troppo in colpa scofandomene una ciotola intera.. se volete farla a regola d'arte, fate la maionese in casa come ha fatto lei, io ne usato solo un cucchiaio e ne ho scelta una biologica, ma "compera"! Il risultato è sorprendente e versatile: un ottimo antipasto con crostini di pane, un perfetto contorno per una carne arrosto, una base originale per ravvivare una semplice insalata di pollo.

Remoulade di Sedano Rapa

con salsa leggera di yogurt e senape

metà sedano rapa

mezza cipolla rossa

un cucchiaino di capperi dissalati

un cucchiaio di maionese

tre cucchiaini di senape

un vasetto di yogurt naturale

dragoncello fresco

erba cipollina

pepe bianco

succo di un limone

sale

Private il sedano rapa delle radici e pulitelo con un pelapatate. Per quattro persone, ve ne basterà metà. Affettatelo sottilmente con una mandolina e poi al coltello per realizzare una julienne, mettetelo a bagno in acqua, ghiaccio e il succo di mezzo limone per renderlo croccante e non farlo annerire. Affettate con la mandolina, al velo, anche la cipolla rossa. Sciacquate i capperi e tritateli. In una boule, preparate la salsa: mescolate la maionese con la senape e lo yogurt, il succo del rimanente limone, il pepe bianco, l'erba cipollina e il dragoncello tritato (abbondate con questa erba aromatica, darà un gusto particolare!). Scolate e asciugate il sedano rapa, versatelo nella salsa con la cipolla e i capperi. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare e insaporire per almeno un'ora nel ripiano piu' basso del frigorifero.

♥ Wish List #3: Che sia un 2014 tutto Rosa (cipria!)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 15 Jan 2014 21:05:00 +0000

1. Ballerine Sbrilluccicose: lo ammetto, già acquistate, in un moto di imprevista intelligenza. Sapevo che lavorando per tutto il primo weekend di saldi, non avrei trovato granchè nei negozi, una volta avuto tempo di tuffarmi nella bolgia. Quindi la mattina (l'alba) del 4 ho fatto un bell'ordine dalla app di Zara, e il mercoledi' successivo mi hanno portato tutto comodamente a casa. (buahahah=risatina diabolica)

2. Eeeeeh. Eeeeeeeeeeh. Sospiri su sospiri per la Falabella di Stella McCartney. Talmente bella che ce ne vorrebbe una per colore, in fila nell'armadio, anche nel mio che è tutto tranne che ordinato. Prezzo di favore 730eurini.

3. Deliziosi gli orecchini di Roberpina, fatti di acetato in tutti i colori.

4. Quanto lo voglio! Il piumino a casacca della Peuterey, troppo, troppo figo! Devo solo riuscire a trovarlo per vedere come mi sta!

5. Siccome che resto sempre una giovincella nell'animo, ci vogliono sempre un paio di Converse.

6. Siccome che pero' non ci vedo piu' tanto bene, dovrò prima o poi ammettere che mi serve un aiutino. Questo della Lacoste mi sembra piu' che adatto!

♥ Buon duemilaquattordici ♥

♥ Choux Sablè - Bignè in crosta di Pasta Sablè

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 11 Dec 2013 09:41:00 +0000

Caro Babbo Natale,

ogni tanto qualcuno prova ancora a dirmi che non esisti, ma io, da sempre ottimista&diSinistra, non mi lascio spaventare mai. Nella vita bisogna pur credere in qualcosa, no? E io preferisco di gran lunga una slitta trainata da renne volanti a qualsiasi legge di gravità. Sarà per questo che in Fisica non sono mai andata un granchè. Fatto sta che quando cominciano ad accendersi tutte queste lucine (a proposito, amico del palazzo di fronte, mai sentito parlare di "austerity"? Dai, così è troppo, anche per te.) e anche questa città che tutti criticano e tutti vogliono lasciare, sembra più bella, a me viene voglia di scriverti, come ho sempre fatto. Certo da piccola parlavamo soprattutto di Barbie e SuperMario (che restano sempre due signori argomenti, sia chiaro), ora più che altro ti scrivo per rassicurarti: qui ce la caviamo, non va proprio tutto secondo i piani (anzi diciamo quasi nulla!), ma va bene, ce la caviamo. Crescendo, ahimè, sto imparando ad accettare il cambiamento, che le cose non possono restare immutate perchè io sia piu' tranquilla, ma anzi che sono in continua evoluzione ed è meglio che me la faccia prendere bene, come si dice in gergo. Certo, la situazione è quella che è, pensare al futuro non solo non è più divertente, come quando io e la Supermum progettavamo di ristrutturare un certo casolare in campagna per farlo diventare una clinica per gatti, ma mette proprio ansia, perchè di certo non c'è davvero più nulla. E anche per noi, ottimisti&diSinistra intendo, un periodo tanto facile non è. So che mi capisci, con quel vestito rosso e la ridistribuzione della ricchezza che ti adoperi a fare ogni anno in una notte sola.. Il fatto è, caro Babbo Natale, che quando si ha paura, non si ragiona più tanto lucidamente, e noi siamo un popolo tanto strano sì, ma anche, al momento, molto spaventato, proprio da questa incertezza che si è radicata nella nostra realtà ormai da qualche anno. E siccome dalla Storia non impariamo mai nulla, siamo sempre davanti alle stesse scene, da anni, da secoli: avrai visto che l'agenda politica è dettata dal blog di un comico (eh, non quello di prima, un'altro, capito..?), il nuovo "uomo qualunque", travestito da capopopolo ed autoinnalzato a giudice supremo di tutto quel che gli capita a tiro, come se vent'anni con il mafioso ninfomane non fossero bastati. E come se non fosse ancora sufficiente, dall'altra parte c'è una nuova dc, a braccetto con qualche nostalgico di quell'altro finito appeso per i piedi e pochi altri omuncoli. Quindi forse, ora che ci penso, qualcosa per Natale lo vorrei: Enrico Berlinguer. :-) Lo so che non lo puoi fare, pero' potresti almeno mandarci qualcuno che lontanamente si avvicini a un Politico come lo era lui, che la mia generazione ha avuto modo di apprezzare solo sui libri e tramite i documentari, qualcuno che possa parlare con cognizione di causa di questione morale, che possa raccogliere finalmente la sua eredità e che possa ridarci il piacere di andare a votare per prenderci la responsabilità di chi debba effettivamente rappresentarci. Perchè il punto è questo, noi vogliamo credere in qualcuno, in qualcosa: e credimi, io di paure ne ho tantissime (dovresti vedermi davanti a una cavalletta..) ma di certo non quella di lottare e impegnarmi per i giusti ideali. Era meglio quando ti chiedevo Super Mario, lo so, però tu sei piu' grande e piu' saggio, quindi accetta il cambiamento e vivi sereno. A proposito, lavoro anche io a Natale, quindi se ti dovessi sentir male da queste parti, sentiti pure tranquillo a chiamare la Guardia Medica! Ci riesentiamo il prossimo anno, stammi bene e Buon Natale.

Lasciamo ora a tutti gli psichiatri in ascolto il tempo di elaborare il tutto e parliamo finalmente della ricettina, che va subito nel reparto "fissazioni". Ho visto questi bignè, purtroppo solo in fotografia, su Facebook in un evento organizzato ad EatalyRoma, preparati nientepopodimenoche dal mitico Pasticcere Andrea De Bellis. Cerca e ricerca la ricetta, alla fine, come spesso mi capita ho fatto di testa mia. Faccio una sablè un po' rustica, la stendo sottile e poi la metto sul bignè e li faccio cuocere insieme. E mentre con la Supermum, stavamo con i nasi spiaccicati sul vetro del forno sussurrando "non cresceranno mai"...voilà. Non saranno certo come i suoi (tanto appena ho tempo di andare in centro a Roma, vado a testare), ma di sicuro i bignè "normali" non li faccio più. Ormai la ricetta è questa: la tradizionale della Supernonna, mai sbagliato un colpo, (indimenticabile il pomeriggio a preparare bignè per la mia festa di 18 anni, eh Nonny?Quanti ne avremo fatti, mille?Duemila?) e l'innovazione aggiunta da noi. Sennò in cucina che ci stiamo a fare.. il "cambiamento", dicevamo...!

Choux Sablè
per circa 50 bignè in crosta di pasta sablè

per i bignè (ricetta tradizonale della Supernonna):
250ml di acqua
75g di burro
125g di farina
4 uova

per la sablè (ricetta improvvisata ma perfetta allo scopo):
1 tuorlo
60g di burro
80g di zucchero di canna
20g di zucchero semolato
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
120g di farina
un pizzico di sale

per la finitura:
zucchero a velo
500ml di panna fresca
una bacca di vaniglia

Iniziamo preparando la pasta sablè: mescoliamo la farina con il lievito, i due tipi di zucchero e il sale. Aggiungiamo il tuorlo e il burro e impastiamo velocemente, aggiungendo un cucchiaio di acqua o latte se il composto dovesse tardare a legarsi. Stendiamo la sable tra due fogli di carta forno il piu' sottile possibile, massimo due millimetri, e lasciamola riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Passiamo alla pate à choux. Metodo Tradizionale: portare l'acqua ad ebollizione con il burro, versare la farina in un sol colpo e mescolare velocemente. Far cuocere il composto per circa 15-20 minuti, rimestando continuamente finchè il composto, liscio ed omogeneo, si staccherà dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire, ed aggiungere un uovo alla volta, attendendo che il primo sia assorbito completamente prima di procedere con il successivo.

Metodo KenwoodCookingChef: mettere nella ciotola acqua e burro e portare alla temperatura massima, spatola antiaderente vel.3 (c). Quando bolle, aggiungere la farina in un sol colpo e portare la temperatura a 0°, sempre mescolando. Quando la temperatura sarà 60-70°, aggiungere un uovo alla volta.

Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia e lasciarlo riposare circa mezz'ora in frigorifero. Accendiamo il forno, statico, a 190°. Prepariamo una placca rivestita di carta forno e formiamo tanti piccoli choux, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Ricavare dalla sablè dei dischi pochi millimetri piu' piccoli del diametro degli choux preparati e poggiarli delicatamente sulla sommità del bignè: infornare subito e godersi lo spettacolo in forno! Lasciate cuocere circa venti minuti, ma controllateli perchè dipende come sempre dal vostro forno. Lasciateli raffreddare e farciteli come preferite: credo siano stupendi con una crema diplomatica (o crema chantilly, crema e panna per capirci!) ma io ho optato per una vera Chantilly (che per i francesi e solo panna montata con poco zucchero) alla Vaniglia. Non dimenticate una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

♥ Le Braciole alla Siciliana

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 03 Dec 2013 10:46:00 +0000

Tana per dicembre! E ancora senza pc, come potete capire dalla foto.. Non voglio ancora parlare del Natale, quest'anno sarà tuuuuutto diverso e non so davvero cosa aspettarmi, non ricordo niente delle ChristmasBox del 2012 e non ho la più pallida idea di cosa mettere nelle prossime..! Non ho nemmeno pensato all'Albero, la mia vera passione natalizia,e solo qualche idea regalo... Ma ne riparleremo, prima o poi avrò anche modo di scrivere un post in modo decente, siamo ottimisti e ..parliamo di questa cenetta veloce: questa sarà credo solo la prima ricettina imparata da Monica, che ieri sera insieme a Fabio e al mio Lui, ha deciso di viziarmi con una cenetta deliziosa. Oggi ho voluto subito riprovare le sue bracioline siciliane, veloci, leggere e buonissime, un piatto completo accompagnato alla crema piccantina di broccoli!

Braciole alla Siciliana

con crema piccantina di broccoli

Per 2 persone

300g di girello di manzo, tagliato a fette molto sottili

150g di mollica di pane

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

50g di provola dolce

Sale

Pepe

Olio eV

Uno spicchio d'aglio

300g di broccoli (io ho usato i rapini) puliti

Peperoncino

Prepariamo il ripieno: mescolate la mollica con il prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati finemente, il parmigiano, regolate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaino d'olio è lasciate insaporire per una quindicina di minuti. Lessate i broccoli in acqua salata per 5-7minuti, scolateli, passateli per qualche secondo in acqua gelata e saltateli in padella con un cucchiaio d'olio,mezzo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungete se necessario un mestolino d'acqua di cottura è lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. Passate al mixer per ottenere una crema soffice e spumosa e tenete da parte. Tagliate il formaggio a cubetti. Salate ogni fetta di carne, disponete due o tre cubetti di provola e un cucchiaio di mollica, arrotolatela e ripiegate i lembi a formare un piccolo saccottino. Infilateli su uno spiedino di legno e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, distribuite un filo d'olio sulla superficie e cuocete in forno caldo a 200' per circa 10 minuti. Servite con la crema di broccoli ben calda.

♥ Wish List #2 (This Christmas buy Handmade!)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Tue, 19 Nov 2013 19:35:00 +0000

1. Gli orecchini di Sara : per me, la Prima vera maestra dell'handmade, costante fonte di ispirazione e soprattutto di ammirazione. Questi orecchini sono l'ultima novità realizzata a quattro mani con il marito: dopo aver seguito sul blog la nascita della loro casa e il loro delizioso matrimonio, guardando questi capolavori vedo solo AmoreAmoreAmore!

2. I miei Tennis Bracelet : (per chi non si prende troppo sul serio) una delle cosìne che amo di più della nuova stagione nel mio Shop: leggeri, colorati e scintillanti. Cosa volere di più per la stagione più scintillante dell'anno?

3. Le Nuvole di Federica : qui nessun erede in arrivo, ma il 2014 mi farà diventare ben due volte zia! E di due meravigliose Nipotine, finalmente fiocchi rosa. E cosa può essere più dolce di una nuvoletta carica di cuoricini che fluttua sopra un lettino..? Federica le fa con le sue mani d'oro, insieme a tante altre cosìne deliziose!

4. Il libro di Rossella : Quanta emozione. No, no, non rinuncerò mai al cliché di dire a tutti che la conosco, che abbiamo cucinato insieme in una giornata bellissima e che sono super orgogliosa di questo capolavoro. Il mio regalo di Natale, amiche avvisate, attenzione spoiler: avrete questo! Congratulazioni Rossella! Potete trovarlo qui, qui e qui.

5. Le mie Moleskine decorate : solo pochissime ancora disponibili. Quasi dimenticavo che fino a Natale nello Shop le spese di spedizione sono gratuite! Basta inserire il codice NOEL2013!

This Christmas Buy Handmade! Per i tuoi regali scegli shop artigianali come questi, la cura e la passione con cui gli oggetti sono realizzati e il packaging in cui arriveranno ti conquisteranno..!

♥ Le Praline di Risotto per la Swiss Cheese Parade

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 13 Nov 2013 20:00:00 +0000

Eccomi, ci sono, ridotta all'ultimo giorno disponibile per pubblicare la ricetta per la Swiss Cheese Parade, ma ci sono! Potrei dare la colpa - di nuovo - alla ormai lunghissima assenza del pc, ma non lo farò, anche se non vi dico quante peripezie si sono rincorse per scrivere questo post. Ma basta chiacchiere, parliamo di cose piu' serie, parliamo di Formaggio, sicuramente nella top tre dei miei cibi preferiti. La mia cena ideale, soprattutto in questa stagione, è sicuramente un bel tagliere di formaggi di vari tipi, provenienze e consistenze, qualche confettura o miele per accompagnare, poco pane e un bel bicchiere di vino rosso. Per questo non potevo certo esimermi dal partecipare a questo contest, organizzato da Teresa con i Formaggi della Svizzera. Il tema? Lo Street Food!

Io adoro mangiare per strada, soprattutto i prodotti tipici del luogo in cui mi trovo; mi piace moltissimo la situazione in cui cammini per le viuzze con il naso all'insù dando un morso alla storia culinaria di quel posto, sembra di conoscere di più e meglio quella realtà. Perchè il cibo è parte integrante della cultura di un popolo, nelle tradizioni culinarie c'è sempre una parte importantissima di noi che nei piccoli e grandi e viaggi, è sempre bene non trascurare. In Italia, poi, c'è un patrimonio talmente grande che sarebbe impossibile ricondurre ad un solo cibo da strada..! Mi sono ripromessa di non guardare nessuna ricetta delle mie "colleghe" prima di postare la mia idea, ma immagino già una vera e propria Parata di meraviglie. La mia? Queste Praline di Risotto, fatte con quello che secondo me è il risotto principe dell'autunno, il Risotto alla Zucca e Rosmarino, mantecato allo Sbrinz e con un cuore filante di Gruyère. Non un supplì perchè rotondo, quasi un bonbon, non un arancino perchè con un ripieno particolare ed equilibrato; quello che mi piacerebbe trovare per strada, il modo migliore di mangiare camminando una delle ricette tradizionali eccellenti della nostra Italia, il Risotto, con due grandi formaggi Svizzeri. Un ultima cosa, che per me è stata una delle chiavi di lettura di questo contest perchè molto importante a mio avviso sia per uno street food che per un pasto comodamente seduti in sala da pranzo. Ormai è il mio mantra, lo leggete anche nell'header del blog: La Vita è troppo breve per Mangiare e Bere male. Significa che conta la Qualità e non la Quantità: per il vino, come per il cibo, meglio bere poco ma bene, ma soprattutto apprezzando le grandi eccellenze di cui disponiamo. Come non tutti gli ingredienti sono uguali, non è vero che un vino vale l'altro. Non serve diventare grandi sommelier, basta, come in tutto, avere interesse per quel che si mette nel bicchiere e nel piatto..! Non so se il mio abbinamento è scolasticamente corretto, ma in un moto campanilistico, ho scelto di portare in giro con il mio cibo da strada un Sagrantino di Montefalco, cantina Il Gheppio.

Praline di Risotto alla Zucca e Rosmarino
mantecato allo Sbrinz con cuore filante di Gruyère.

per il risotto:
250g di riso Carnaroli
burro
olio
abbondante rosmarino fresco
1l di brodo vegetale
400g di zucca Delica pulita e tagliata a cubetti
mezzo scalogno
100g di Sbrinz grattugiato
sale
vino bianco secco
pepe bianco

per le Praline:
un uovo
pangrattato
150g di gruyère tagliato a cubetti di circa 1cm di lato
olio di semi per friggere
sale

Tritare finemente lo scalogno, metterlo in un tegame basso e largo con un cucchiaio d'olio e mezzo di burro e lasciarlo appassire a fuoco lento, aggiungendo un mestolino di acqua calda se dovesse prendere troppo colore. Tenere il brodo in ebollizione. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, abbondante rosmarino tritato finemente, alzare il fuoco, salare e far rosolare per qualche minuto. Versare un mestolo di brodo caldo, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. A questo punto aggiungere il riso, alzare di nuovo la fiamma e lasciarlo tostare, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciarlo evaporare, poi iniziare la cottura del risotto aggiungendo poco brodo alla volta, per circa 18 minuti. Mantecare infine con una noce di burro, pepe bianco macinato al momento e lo Sbrinz, a fiamma spenta. Lasciar raffreddare completamente. Amalgamare un uovo sbattuto con il risotto freddo e un pizzico di sale, realizzare aiutandosi con un un cucchiaio delle piccole sfere chiudendo all'interno un cubetto di Gruyère. Passare ogni pralina nel pangrattato (volendo si possono passare in un uovo leggermente battuto, prima) e disporre su piatto, in modo da poterle riporre in frigo per almeno un paio d'ore. Friggere in olio di semi caldo e servire subito!

Photographer: Benedetta

Model: Supermum

:-)

♥ Torta con cuore fondente di...

noreply@blogger.com (Benedetta) — Thu, 07 Nov 2013 16:27:00 +0000

Senza un pc a cui collegarsi, è difficile usare foto fatte con la Reflex.. Per questo, sapendo di non poterle usare, uso direttamente l'Ipad. Con tutto il rispetto per la buonanima di Steave, non è che il risultato mi faccia proprio impazzire..! Ma quando oggi ho assaggiato l'esperimento di ieri sera, cioè questa minitortina, mi sono attrezzata per cercare di lasciarne traccia. Vi ho già raccontato di quanto sia inutile la app. di Blogger, quindi cercate di capire la mia latitanza, soprattutto considerando che il piccolo sarà ricoverato ancora per un po', altri 30 giorni, secondo il preventivo. In ogni caso gli daranno una bella restauratina, dovrebbe tornare praticamente come nuovo, pronto per le feste Natalizie che quest'anno saranno abbastanza diverse dal solito: ho ricevuto proprio qualche giorno fa un incarico di guardia medica, e sono abbastanza sicura di lavorare ogni santo giorno di festa. Per carità, non mi lamento, di questi tempi lavorare è un lusso: poco fa ho esultato al telefono con una collega che è stata assunta in ospedale ad un'oretta e mezza da casa, con un contratto di cinque mesi. Dopo aver studiato tanto è abbastanza triste sentirsi di festeggiare per un lavoro a tempo super determinato. Ma questa è la realtà: chi resta a tenere insieme i cocci di questo Paese, è sicuramente altrettanto coraggioso di chi se ne va, se non di più.

Ma lasciamo queste elucubrazioni per concentrarci su questa semplice tortina, nata dalla reale necessità di avere un dolcetto con un cuore fondente, non classico, di cioccolata, ma corroborante, di vera Nutella. Ed il procedimento è più facile di quel che può sembrare, tanto da farlo diventare un sicuro must da colazione per l'inverno che verrà.

Torta soffice "Cuor di Nutella"

3 uova

3 cucchiai rasi di zucchero

6 cucchiai di farina

1/2 bustina di lievito

1/2 bacca di vaniglia

40g di burro fuso

1 vasetto di yogurt magro

Nutella a piacere

Separate le i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero e la polpa della vaniglia, aiutandovi con le fruste elettriche o la planetaria. Quando saranno chiari e spumosi, aggiungete lo yogurt, il burro e la farina setacciata con il lievito. Aggiungete anche gli albumi montati a neve ferma, con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo, nel mio caso quadrato da 20 cm di lato, versate metà del composto e mettete in freezer per dieci minuti. Cospargete il primo strato di impasto, che ora dovrebbe avere una leggera pellicola in superficie, con X cucchiai di Nutella (a vostro buon cuore), in modo omogeneo, con cura, senza lasciarla cadere dall'alto per evitare che sprofondi. Coprite con il resto dell'impasto e cuocete in forno caldo a 180' per circa 40-45 minuti. Aspettate che si raffreddi completamente prima di sfornare e mangiare!

♥ Un classico

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 16 Oct 2013 13:20:00 +0000

Quando ho portato il mio piccolo ~~bambino~~ portatile in assistenza, dopo aver salvato tutti i dati e le foto in doppia copia su due hd diversi e innumerevoli pennette, sull'onda del "tantoadessousosemprelipad" non avevo messo in conto il fatto che per usare un archivio, ci vuole comunque un computer. E pensare che non era una cosa troppo difficile da considerare. Quindi, quando stamattina sono andata decisa ad aggiornare il blog, sono rimasta giusto un attimo interdetta. E ora le foto dove le prendo? Ho acceso lo ~~scaldapizzette~~..notebook, notebook di emergenza, ma niente, non ne vuole sapere di caricare dall'archivio. Però ho trovato una cartella blog dimenticata e dentro?.. Nooo!La Caprese..! Chissà quanto tempo fa ho fatto questa foto, ma trovo che sia un set molto autunnale, quasi natalizio...(oggi ho letto da qualche parte che mancano 73 giorni...). Soprattutto credo sia abbastanza scandaloso che in questo blog non ci sia uno dei dolci preparati più spesso in assoluto, proprio perché uno dei preferiti della Supermum. Quindi, rimediamo. Premetto subito che questo è un dolce importante, ricco. Potrei usare qualunque perifrasi o giro di parole, ma quelle giuste sono "calorico" e "grasso". Ma ancora di più, la parola giusta è buonissimo, con tutti i superlativi che si possano trovare. Negli anni abbiamo abbassato e ridotto al minimo zucchero e burro, perché se fate un giro si trovano anche versioni molto più cariche. In più, vi consiglio la variante Bianca, profumata al limone e morbida di cioccolato bianco, forse ancora più buona di questa, e l'unica ricetta giusta in questo ultimo caso, è quella di Lydia.

Torta Caprese

400g mandorle spellate e tostate

250g zucchero

280g burro morbido

250g cioccolato fondente

6 uova

Una bacca di vaniglia

Sale

Zucchero a velo per la finitura

Panna semi montata (o gelato!) per accompagnare

Lasciate ammorbidire il burro per un paio d'ore fuori dal frigorifero. Mettete nel mixer le mandorle con la metà dello zucchero e tritatele finemente. Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere a bagnomaria, a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto. Lasciarlo raffreddare, nel frattempo accendere il forno a 180'. Mettere il burro nella planetaria (o in una ciotola capiente) e montarlo con la frusta elettrica per circa cinque minuti. Aggiungere lo zucchero rimasto e far incorporare ancora aria, versando prima la vaniglia, poi il cioccolato fuso raffreddato, poi un tuorlo alla volta (tenete gli albumi da parte). Quando il composto sarà omogeneo e ben montato, aggiungere le mandorle tritate. Montate a parte gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto in più riprese, mescolando lentamente dal basso verso l'alto con una spatola. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro con carta forno, imburrate e infarinate l'anello, versate il composto e infornate per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare prima di toglierla dallo stampo, spolverare di zucchero a velo e servire con panna semi montata alla vaniglia.

♥ Wish List #1

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 11 Sep 2013 09:51:00 +0000

Ho deciso che era arrivato anche per me il momento di una nuova rubrica, che racchiudesse le cose piu' carine viste in giro, magari con cadenza settimanale..! Mi piacerebbe che mi obbligasse a prendermi dieci minuti per pensare solo a cose frivole, buone, belle e magari anche inaccessibili a volte, solo per il piacere di desiderarle! Ecco i primi quattro degni componenti della WishList#1!

♥ Charli. La mia marca preferita in assoluto per l'abbigliamento. Conosciuto grazie al mio negozio preferito in assoluto della mia città, propone sempre linee morbide, delicate, comode e super eleganti, anche per tutti i giorni. Questo vestito bordeaux è delizioso, e spero che venga presto a vivere nel mio armadio..
♥ KitchenAid Non ha di certo bisogno di presentazioni il robot da cucina più fashion che si possa desiderare. Io per il momento sono fedelissima al mio Pavel (che non si batte in termini di tecnica a mio avviso), ma quanto è carino di questo colore..?
♥ Burrata e gamberi arroso al profumo di timo e limone, da La Cucina Italiana di Agosto'13. Assolutamente da fare al piu' presto!
♥ Orecchini MiseEnDior oh, adorabili! visti su una rivista il giorno di ferragosto, non riesco a togliermeli dalla testa..non li trovate deliziosi? Pare che ci siano un'inifinità di colori, e che non costino nemmeno una follia! (ehm..sui 180€!)

♥ Gelato alla Ricotta (quasi una cassata)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Wed, 04 Sep 2013 08:39:00 +0000

E se sento qualcuno dire che l'estate è finita, ve lo dico, scateno tutta la mia viuuulenza! Perchè no, non è affatto così, anche se alle otto e mezza già diventa buio. Anche se il fatto che passerà il caldo (ammesso che questa estate sia stato caldo, per piu' di una settimana...) mi mette una tristezza infinita, infondo l'autunno mi piace, soprattutto qui da queste parti, anche se al momento non ne sento proprio il bisogno! Il fatto è che temevo proprio l'arrivo di Settembre, sia perchè segna questo passaggio di stagione, sia perchè sapevo che avrei iniziato questo nuovissimo lavoro, sia perchè è il mese dell'ancor più temuto concorso. Insomma le cose restano ferme e immutate per mesi, a volte anche anni, poi tutto si concentra in un momento solo. Non sono abituata a fare grandi progetti, perchè in genere quando ho grandi aspettative succede sempre qualcosa che le spazza via. Quindi incrocio le dita e continuo a cercare di fare la cosa giusta.

In tutto ciò si avvicinano due SuperDate: nientepopodimeno che il SESTO compleanno del Blog! Urcaurcapirulero! Ci sarà da festeggiare! Secondo evento, ma primo per importanza, il compleanno di una certa persona, che chiameremo "Supermum" per proteggerne la privacy. E' giusto che tutti sappiano che questa settimana è caduta di nuovo con la bicicletta (Si Mum, è giusto che tutti sappiano!) rendendoci semplice il regalo da farle. No, niente badante per il momento, ma vedrai che aggiungendo le rotelle cambierà tutto. :-) Ma va sicuramente alla Supermum il merito di questo gelato, perchè è stata lei a voler andare a tutti i costi alla dimostrazione della Gelatiera Musso, da Peroni a Roma, in un caldo pomeriggio di Luglio, dove Veronica Aliprandi (in Arte blogger di Foodsees) ci ha svelato qualche segreto per fare un ottimo gelato. Tornata a casa, non ho potuto fare a meno di dare l'assalto alla sua ricetta di quello alla ricotta, facendo qualche minuscola modifica e aggiungendo però qualcosa in più..

Gelato alla Ricotta
con scorzette di arancia candita (quasi una cassata)
- da una ricetta di Veronica Aliprandi -

300ml di latte intero fresco
150ml di panna fresca
300g ricotta di pecora freschissima
100g di zucchero di canna bianco
50g di arancia candita

Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungendo a filo panna e latte per ottenere un composto omogeneo. Emulsionare con un mixer a immersione e versare nella gelatiera. Nel frattempo tagliare a pezzetti l'arancia candita e versarla nel gelato quando sarà ormai pronto.

Non hai la gelatiera?

Il risultato non sarà mai bello e cremoso come con l'attrezzatura giusta, ma con un po' di manovre puoi comunque avere un buon gelato! Versa il composto in un recipiente basso e largo, magari di alluminio o di un metallo sottile che conduca meglio il freddo. Mettilo nel compartimento piu' freddo del freezer e ogni 15-20 minuti, fai tu la gelatiera, mantecandolo a mano nel miglior modo possibile. Alla fine, quando avrà una buona consistenza, montalo in planetaria (dopo aver raffreddato anche il suo recipiente!) per fargli incorporare aria, e rimettilo in freezer fino al momento di servire.

♥ Gaeta 2013 - Narì Ristorante e B&B

noreply@blogger.com (Benedetta) — Fri, 30 Aug 2013 07:55:00 +0000

Come ogni anno, questo potrebbe essere il mio post più malinconico: se siete già passati di qui, ormai sapete che tornare dalle vacanze non mi piace per niente, anche se quest'anno sono state davvero ridotte ai minimi termini. Si, perchè contrariamente ad ogni pronostico Benedetta ha lavorato per buona parte di Agosto (evviva i dottori che vanno in vacanza!) e per la prima volta è stata anche pagata. Ma non solo, per il prossimo mese mi hanno chiamato per fare qualche Guardia Medica, quindi non vorrei che qualcosa, in attesa dell'imminente concorso, si stesse davvero muovendo. La mia estate è stata quindi poco vacanziera, ma molto bella comunque: se escludiamo il fatto che piu' che estate è stata una primavera calda, che siamo ancora alla fine di agosto e non riesce a prendere un po' di sole perchè semplicemente il sole non si vede.. Confido in un settembre caldo, o almeno non subito autunnale.. Io e il mio lui siamo riusciti a ritagliarci circa 36 ore nel posto del cuore, sulle quali ad eccezione per il bellissimo pranzo del compleanno di Leon (lo gnomo grande), la mia bella famiglia e l'improvvisata della mia amica Giulia, è meglio soprassedere (vi accenno solo mezza giornata di pioggia e una nottata di espiazione del peccato di aver scelto il ristorante sbagliato..). Ma la vera vacanza è stata, anche quest'anno, Gaeta.

Nei posti belli si deve tornare, per scoprire ogni volta qualcosa di nuovo. Quindi visto che potrebbe capitarvi di farci un salto, ecco qualche consiglio, su dove dormire e mangiare, per questa puntata... (le cose principali, no?)

Narì è un posto davvero imperdibile: delizioso nell'aspetto, di una eleganza rustica ma curata davvero in ogni dettaglio, è immerso nell'atmosfera magica della Gaeta Medievale. Una cucina radicata profondamente in un territorio tanto generoso di materie prime; pesce freschissimo e un menù arricchito ogni giorno da quanto trovato al mercato. Piatti tradizionali ma sempre con qualcosa in più, Narì e Antonio sapranno come stupirvi..

Qualche esempio di piatti che non potrete fare a meno di provare: i paccheri, con crema di zucchine e gamberi o vongole, oppure con polipo e olive di Gaeta.

Uno dei miei piatti favoriti in assoluto: la Zuppa di Ceci e Seppioline con i crostini. Un piatto gustoso, equilibrato e sorprendente. Assolutamente da provare! Devo poi assolutamente consigliarvi due piatti di cui, ahimè, non c'è alcuna prova fotografica: primo tra tutti, i Gamberoni alla Narì, cotti con il vino bianco e un sughetto che vi farà chiedere il pane più e più volte (mi sento in dovere di dirvi di utilizzare al meglio il tovagliolo, coprendovi quanto più possibile: io sono riuscita a fare fuori un vestito, una maglia e peggio ancora i pantaloni del mio Lui che sedeva a fianco..). Altro piatto imperdibile, soprattutto se è la prima volta che capitate in zona, le linguine alla Gaetana con alici fresce, pomodorini e olive di Gaeta!

Il mio Lui consiglia vivamente anche il Sautè e/o l'Impepata di Cozze: pare che le Cozze di Gaeta siano una vera specialità, grandi, morbide e gustose. Narì le serve con crostini di pane, perchè il sughetto si sa, non può restare nel piatto..!

E per finire, uno sguardo ai dolci, tutti fatti in casa: qui abbiamo il Salame di Cioccolato, la Mousse e un Variegato alla Nutella..!

Ma da Narì non è possibile solo quello che avete visto finora: è anche Tielleria!

Accanto alla porta di ingresso del ristorante, infatti, vedrete due tavilini e quattro sgabelli di legno: sono lì per un motivo ben preciso. Per mangiare direttamente in strada una delle specialità di Gaeta: la Tiella. Una torta salata fatta con una pasta soffice, sottile e croccante allo stesso tempo, farcita in modo semplicemente fantastico. La mia preferita in assoluto, quella alla Cipolla! Ma imperdibile quella di Polipi e Olive, la più classica e famosa, e quella di Scarola. Ogni tielleria ha poi una sua rivisitazione delle più classiche, da Narì troverete anche quella alle Melanzane, per esempio! E' una delle Sfide che ho fatto con me stessa: devo assolutamente riuscire a farla, anche se la ricetta è davvero top secret, perchè nessuno cede la sua. Tutti rispondono che si fa a occhio... ma io ci riuscirò! Poi diventerò obesa.

Ma noi da Narì non abbiamo solo mangiato (e quanto! e come!) abbiamo anche dormito, nel B&B "diffuso" per Gaeta Vecchia. 7 deliziose camere distribuite in due palazzi antichi, arredate con gusto e ognuna con i propri servizi. La colazione è servita poi in un altrettanto delizioso bar, proprio davanti al ristorante, il "Cafè des Amis"..

E questa è una delle camere, la nostra (credo la più bella di tutte!) con un ospite con tendenze giapponesoidi con la sua reflex :-) Ci vediamo tra qualche giorno, perchè il Lunedì il ristorante è chiuso, e da qualche altra parte bisognerà pur andare a mangiare...no?

Ristorante Narì

via Duomo, 11/17 04024 GAETA (LT)

Tel: 0039 0771463094

E-m@il: info@gaetanari.it

♥ Wrapping Cecina (e il MercatoBrado)

noreply@blogger.com (Benedetta) — Fri, 19 Jul 2013 11:33:00 +0000

Mi sono quasi emozionata quando ho cliccato finalmente su Nuovo Post. Ho ricordato di colpo quanto ami questo blog, quanto sia bello scriverci e quanto sia grata a tutti voi per il fatto che passiate da queste parti, anche quando io stessa me ne dimentico per un po'. La prima cosa da dire, quindi, prima di ricominciare, è grazie. Infondo è davvero un po' come ricominciare, non che in questi mesi sia successo qualcosa di grande, di eclatante o di particolare, mi è solo capitato di fare un po' di conti con me stessa, di capire che qualche limite ce l'ho e che devo semplicemente accettare che sono fatta per altre "dimensioni". A parte l'impatto iniziale con l'essere ancor meno "figa" (psicologicamente, eh!) di quello che credessi, sia stato abbastanza duro, è bastato accettarlo per riprogrammarmi e stare meglio. Di certo, senza il mio Lui, la Supermum e i miei amici Carlotta e Simone, i tre giorni in cui tutto ciò è venuto improvvisamente a galla, sarebbero stati probabilmente molto piu' drammatici. Ma sono una ragazza molto fortunata, e della mia vita fanno parte persone uniche e meravigliose come loro ♥ . Catarsi a parte, la voglia di cucinare non è mancata, ma le occasioni si: se poi ci mettete che ad Agosto, mentre voi sarete spaparanzati al sole, io lavorerò (finalmente retribuita! yuppi!), non vi stupite se dovessi latitare di nuovo. Ho pero' in cantiere un paio di cose da farvi vedere, la prima, piu' importante, è questa per me nuovissima ricetta, che ha una storia che a me piace moltissimo..

Da qualche mese ho conosciuto, infatti, una nuova bellissima realtà, Quella del Mercato Brado. Ragazzi quasi tutti più o meno della mia età, che ad un certo punto hanno deciso che la città non era piu' il luogo dove volevano vivere. E come sta accadendo sempre più spesso nel nostro Bel Paese, hanno traslocato verso la campagna. "..per l'armonia, il silenzio, gli odori caratteristici e i tempi dettati dalle stagioni e dal sole. Siamo donne e uomini che hanno scelto le campagne per viverle, per rispettarne le caratteristiche, per conoscere e preservarne le biodiversità, le culture e le storie, per ridar loro voce. Abbiamo scelto le campagne per lavorarci, per trasformare impegno e sudore in prodotti genuini, per gestire il tempo del lavoro e quello delle passioni e dei piaceri, così da poter offrire a noi stessi e a chi ci vuole conoscere sapori persi, manualità dimenticate, saperi abbandonati.".

Mercato Brado fa parte di un progetto più ampio, "coordinato" a livello nazionale dalla campagna Genuino Clandestino: un gruppo, anche molto vasto, di agricoltori, pastori. allevatori e artigiani che si sono ribellati alle logiche consumistiche del mercato agroalimentare, tagliandosi di fatto fuori da un tipo di commercio esecrabile e poco etico per crearne uno nuovo, concreto e, appunto, genuino. Dal loro manifesto:

"Decine di coltivatori, allevatori, pastori e artigiani si uniscono nell’attacco alle logiche economiche e alle regole di mercato cucite sull’agroindustria, per difendere la libera lavorazione dei prodotti, l’agricoltura contadina, l’immenso patrimonio di saperi e sapori della terra.Da questa rete nasce la campagna “Genuino Clandestino”, con donne e uomini da ogni parte d’Italia che si auto-organizzano in nuove forme di resistenza contadina. Mentre la burocrazia bandisce dal mercato migliaia di piccoli produttori, il consumatore continua a subire, spesso inconsapevolmente, modelli di produzione del tutto inadeguati a garantire genuinità ed affidabilità dei cibi.Attraverso il lavoro, le situazioni e le voci dei contadini “clandestini”,viviamo questa campagna, semplice nel suo messaggio, ma determinata nelle sue forme, insieme alle implicazioni in materia di democrazia del cibo, sviluppo economico, salvaguardia dell’ambiente e accesso alla terra."

Sul sito Genuino Clandestino i riferimenti per trovare gli agricoltori e gli allevatori della vostra zona che aderiscono al progetto. Di certo se il supermecato con i suoi banchi sempre pieni e i peperoni a Gennaio è il vostro ideale, forse no, non è ciò che fa per voi. Se pensate di non avere tempo per andare a cercare queste realtà, che molto piu' comodo aprire una busta presa dal congelatore della quale non sapete niente, forse non è ciò che fa per voi. O forse si: forse basta che stasera, dopo aver preparato la cena per la vostra famiglia, diate uno sguardo all'etichetta degli ingredienti, magari mentre al tg passa un altro servizio sulla contraffazione dei principali marchi biologici. Magari allora una ricerca su Google si può fare, e magari questo fine settimana si può anche fare una capatina in uno di questi posti... per passare da "cosumisti a consumatori", più consapevoli. Potrete incontrare, conoscere e parlare con chi dedica la propria giornata alla coltivazione e alla preparazione di quello che mangerete, visitare le aziende agricole, vedere come lavorano, e imparare. Qui si organizza un mercato ogni ultima domenica del mese: (per chi fosse della zona, il 28 Luglio al Cimarelli) ci si incontra, si assaggia, si conoscono nuovi cibi e si imparano nuove ricette. Che cosa si può volere di più?

Intendiamoci, io al supermercato ci vado eh, ma con uno spirito molto diverso da prima: intanto leggo le etichette, e la maggior parte delle volte rimetto il prodotto dove l'ho preso. La strada per diventare consumatori consapevoli, sopratutto in tempi di crisi, è non è lunga e non semplice da seguire, per questo bisogna circondarsi delle persone giuste ed essere sempre open-minded. Io ho ancora moltissimo da imparare, ma l'ultima volta ho imparato questa ricetta, alla quale ho fatto solo un paio di modifiche, rendendola wrapping ma solo per stupide deformazioni professionali da blogger!

Wrapping Cecina
alle zucchine, caprino e paprika dolce, con i datterini del terrazzo

ingredienti per due persone (tre cecine)
un bicchiere di farina di ceci
un bicchiere d'acqua
erbe del terrazzo (per me basilico, dragoncello, timo, erba cipollina, rosmarino, menta)
sale
pepe
olio evo
due zucchine
50-60g di formaggio caprino cremoso
50g di primosale o altro formaggio morbido (consiglio un brie!)
20g di pinoli tostati
paprika dolce
pomodori per accompagnare

In una boule versate la farina di ceci, aggiungete un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Tritate le erbe aromatiche (sempre meglio il coltello in ceramica che non ne altera il profumo e il sapore) e aggingetele alla farina. Versate l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta a mano per ottenere una pastella fluida e omogenea.. Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio (io l'ho unta leggermente usando la carta assorbente) versate un mestolo di pastella e ruotatela per distribuirla uniformemente, come per fare una crepe. Lasciate cuocere per qualche istante, poi iniziate a staccare i bordi con un spatolina, giratela delicatamente e lasciate cuocere l'altro lato: dovranno prendere colore, ma rimanere morbide. Mettete le cecine in un piatto intervallate da carta forno o carta assorbente e lasciatele pure riposare mentre preparate il ripieno. Grattugiate le zucchine con un grattugia a fori larghi, rosolatele in padella con un cucchiaio d'olio, regolate di sale e pepe e aggiungete eventualmente poca acqua per portarle a cottura. Lasciate raffreddare, aggiungete basilico fresco, i pinoli e il caprino, amalgamando bene l'impasto. Stendetene un po' su ogni cecina, completate con il formaggio a pezzetti e arrotolatele. Lssciatele riposare un po' in frigorifero, poi tagliatele a tocchetti e servitele con un'insalata di pomodori e basilico.

sono ottime fredde, quindi potete prepararle in anticipo e tirarle fuori, che ne so, al momento dell'aperitivo? O dalla BentoBox a lavoro? O dalla borsa termica in Spiaggia?
sono perfette per la dieta proteica! La farina di Ceci è una fantastica fonte di proteine e rende la ricetta superlight!
ho una mezza idea (ispirata da una paziente, devo ammetterlo!) di provarla dolce...con del cioccolato fondente e la vaniglia al posto delle erbe aromatiche. Vi farà sapere!
E' anche una ricetta vegetariana: nella versione originale, al posto del caprino c'era panna di soia, ed era ottima lo stesso. Ed ecco che diventa addirittura vegana!

Parleremo ancora del Mercato Brado, spero di riuscire a mostrarvi qualcosa del mercato di domenica prossima così da presentarvi anche qualcuna di queste aziende, e se siete in zona...o progettate di venire in Umbria, l'estate è sicuramente il periodo più bello..!