Coisas Doces com Açucar

Chessecake de Baba de Camelo com Doce de Ovos

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 13 Aug 2010 14:52:00 +0000

Esta é mais uma daquelas receitas que o maridão andava a falar há algum tempo. Era mais uma daquelas maluqueiras dele que me deixam com a pulga atrás da orelha.

- Cheesecake de baba de camelo??? Mas como é que vais fazer isso??
- É simples, primeiro faço a baba de camelo, depois meto-lhe o cheese, dou-lhe uma forma de cake e prontos, tá feito.
- E isso ao menos vai saber a alguma coisa???
- Sei lá, quando estiver pronto, logo vejo.

Pois é, é desta maneira descomplicada que o maridão faz tudo. Mas resultou, ó se resultou.

Ingredientes para a Base

1 embalagem de bolachas Speculaas de amêndoa (ou o mais parecido que encontrar)
50g de manteiga
2 ovos

Modo de Confecção da Base

Pique as bolachas até ficar tipo pó.

Derreta a manteiga e bata os ovos.

Adicione ás bolachas e misture tudo bem até obter uma bola.

Se achar que ficou muito húmido, não se preocupe. A intenção é mesmo essa.

Ponha a base no frigorífico durante 20m.

Unte uma forma de mola com manteiga.

Ponha a base no centro e, com as mãos, começe a forrar o fundo da forma.

Conserve no frigorifico.

Ingredientes para o CheeseCake

1 lata de leite condensado cozido
4 ovos
1 embalagem de 250g de queijo mascarpone
Sumoo de Limão q.b.

Modo de Confecção do Cheesecake

Pré-aqueça o forno a 180ºc.

Separe as gemas das claras.

Adicione o leite condensado ás gemas e envolva bem.

Bata as claras em castelo e adicione ao leite condensado.

Adicione o mascarpone e sumo de limão a gosto.

Verta este preparado sobre a base.

Leve ao forno por 25m e reserve.

Ingredientes para o Doce de Ovos

250g de açúcar
2,4 dl de água
6 gemas
Nozes q.b.

Modo de Confecção do Doce de Ovos

Leve o açúcar com a água ao lume até fazer ponto de pérola.

Retire do lume e deixe arrefecer totalmente.

Bata as gemas e adicione á calda. Envolva bem.

Leve novamente ao lume até engrossar.

Deixe arrefecer ligeiramente e barre o cheesecake com o doce de covos.

Pique as nozes e cubra o doce de ovos.

Leve novamente ao forno para tostar as nozes.

Está pronto e está uma delicia.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Clafoutis de Ruibarbo e Chocolate

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 26 Jun 2010 13:20:00 +0000

Esta é uma receita tipica da região de Limousin em França. O original é feito com cerejas, mas como eu estou na Holanda, resolvi experimentar com ruibarbo, que é tipico daqui.

Já há uns tempos, comi uma tarte de ruibarbo feita pelo meu cunhado e achei muito bom.

Obviamente, fiz umas alterações á receita original e o resultado foi este. O maridão não gostou muito, por isso só comeu duas fatias...

Ingredientes

200g de Açúcar
2 colheres bem cheias de Maisena
1 embalagem de 200ml de natas
2 colheres bem cheias de Golden Syrup
6 ovos + 2 gemas
100g de nozes partidas em bocados, não moídas

200g de chocolate negro
Óleo q.b.
1 colher de manteiga

Manteiga q.b.
Açucar q.b.
Ruibarbo q.b. para cobrir o fundo de uma forma

Açúcar de pasteleiro

Modo de Confecção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Misture todos os ingredientes com uma batedeira. Reserve.

Leve o chocolate partido em bocados juntamente com o óleo e manteiga ao lume baixo.

Vá mexendo com a colher de pau. Quando o chocolate estiver derretido, adicione ao preparado anterior e misture bem.

Barre o fundo de uma forma redonda com manteiga e polvilhe com açúcar.

Cubra o fundo da forma com o ruibarbo cortado em cubinhos.

Volte a mexer bem o preparado anterior e espalhe-o sobre o ruibarbo.

Leve ao forno durante 30m. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar de pasteleiro.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pasteis de Torta de Laranja e Chocolate Branco

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Tue, 22 Jun 2010 13:21:00 +0000

Esta receita foi ideia do meu marido. Ele ultimamente tem andado numa onda experimentalista e só sai disto.

Infelizmente, sou eu que tenho que experimentar tudo. Que chatice...

Ingredientes para o Massa:

250g de farinha
150g de margarina
1 tablete de chocolate branco de 100g
1 ovo
Sal q.b.

Modo de Confecção da Massa:

Rale o chocolate e misture com a farinha.

Adicione um ovo, uma pitada de sal e a manteiga cortada em bocadinhos e amasse bem ate obter uma bola.

Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora.

Pincele formas de pastel de nata com manteiga.

Faça bolinhas com a massa, coloque-as no centro das forminhas e com os dedos, molhados, vá-as moldando á forma.

Depois, ponha-as no frigorífico durante 1/2h.

Ingredientes para o Recheio:

5 ovos
250 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
Sumo e raspa de 2 laranjas

Modo de Confecção do Recheio:

Bata todos os ingredientes.

Preencha cada uma das forminhas com o recheio.

Leve ao forno durante 20m.

Deixe arrefecer e desenforme.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pasteis de Limão

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 11 Jun 2010 18:09:00 +0000

Mais uma receita deliciosa do maridão.

Já acabaram, é pena...

Ingredientes para a base de Speculaas

1 embalagem de bolachas Speculaas de amêndoa (ou o mais parecido que encontrar)
50g de manteiga
2 ovos

Modo de Confecção da base de Speculaas

Pique as bolachas até ficar tipo pó.

Derreta a manteiga e bata os ovos.

Adicione ás bolachas e misture tudo bem até obter uma bola.

Se achar que ficou muito húmido, não se preocupe. A intenção é mesmo essa.

Pincele forminhas de pastel de nata com manteiga.

Faça bolinhas com a massa, coloque-as no centro das forminhas e com os dedos, molhados, vá-as moldando á forma.

Depois, ponha-as no frigorífico durante 1/2h.

Ingredientes para o Recheio de Limão

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
4 ovos
2 colheres de açúcar
1 limão grande

Modo de Confecção do Recheio de Limão

Pré-aqueça o forno a 200º.

Misture o leite condensado com a raspa e sumo do limão. Em seguida, junte as gemas e depois as natas.

Preencha as forminhas com este recheio e leve ao forno durante 25m.

Deixe arrefecer totalmente e depois desenforme.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tarte de Maçã e Chocolate

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sun, 06 Jun 2010 16:19:00 +0000

Esta receita foi uma experiência que saiu muito bem. Resolvi fazer como o maridão e começar a inventar com o que tinha á mão.

O resultado ficou delicioso. São servidos??

Ingredientes para a Massa:

2dl de água
manteiga
Sumo de 1/2 limão

250g de farinha
2 colheres de sopa bem cheias de cacau

Modo de Confecção da Massa:

Misture a farinha com o cacau.

Leve a agua, a manteiga e o limão ao lume.

Quando ferver, deite a mistura da farinha de uma vez.

Mexa bem com uma colher de pau ate formar uma bola que se desprende do fundo.

Deixe arrefecer e pré-aqueça o forno a 180ºc.

Entretanto, pincele uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha.

Quando a massa tiver arrefecido, estenda-a com o rolo de cozinha e forre a tarteira.

Pique a base com um garfo para evitar que levante e leve ao forno durante 10m. Reserve.

Ingredientes para o Recheio:

250g de açucar
2dl de água

100g de chocolate negro
2 embalagens de natas

6 maçãs picadas
1 colher de sopa bem cheia de golden syrup
1 colher de sopa de canela
1 cálice de Sherry

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

Modo de Confecção do Recheio:

Leve a agua e o açúcar ao lume até obter ponto de pérola.

Deixe arrefecer e adicione o chocolate e as natas.

Leve novamente ao lume. Vá mexendo para derreter o chocolate.

Passados 10m, adicione as maçãs, o golden syrup, a canela e o sherry.

Deixe cozinhar até engrossar.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Adicione a farinha, misture bem e verta sobre a base.

Com a massa que sobrar da base, decore a tarte.

Leve ao forno durante 50m.

Bom Apeite.
A Tia Maria.

Cheesecake de Compota de Ruibarbo sobre Base de Bolo de Chocolate Branco e Cobertura de Creme de Avelãs

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 04 Jun 2010 22:22:00 +0000

Esta foi mais uma daquelas receitas deliciosas do meu marido.

Nem tenho palavras para a descrever. Só vos posso dizer para experimentarem.

Ingredientes para o Bolo de Chocolate Branco

60g de farinha de trigo
60 grs. de açúcar
2dl de óleo vegetal
200g de chocolate branco
3 ovos
1 cubo de 40g de fermento fresco
Sumo de limão

Modo de Confecção do Bolo de Chocolate Branco

Leve uma frigideira alta com um pouco de óleo juntamente com o chocolate a lume baixo. Derreter o chocolate no óleo permite que este não queime e que posteriormente não seque.

Depois do chocolate derreter, acrescente o restante óleo. O óleo é a gordura que serve para substituir a manteiga e que faz o bolo ficar mais fofo. Reserve.

Junte o açúcar e as gemas. Bata bem até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume. Quanto mais esbranquiçado ficar o creme, melhor. Assim, também ajudará a o bolo ficar mais fofinho. Reserve.

Bata as claras em castelo com umas gotas de limão. Quanto mais firme melhor.

Desfaça o fermento num pouco de água.

Nesta altura, estamos mais ou menos a meio, portanto pode aquecer o forno a 180º.

Adicione primeiro o chocolate ao preparado dos ovos. De seguida, a farinha e o fermento, e por último, as claras.

Para adicionar as claras, não use a batedeira. Use uma colher de pau e vá mexendo até as claras estarem bem envolvidas.

Pincele uma forma redonda com manteiga ou óleo vegetal. Já experimentei das duas maneiras e, no caso do óleo, não se torna necessário enfarinhar a forma.

Leve a cozer durante 25m. É mais do que suficiente, porque a intenção é a massa não ficar completamente cozida.

Quando estiver frio, desenforme e corte uma placa com 1cm. O bolo vai servir de base para o cheesecake. Reserve.

Coloque a placa novamente dentro de uma forma redonda.

Quanto ao resto do bolo, não há nada a fazer, vai ter que se comer também.

Ingredientes para o Cheesecake de Ruibarbo

1 embalagem de 500g de iogurte grego
1 embalagem de leite condensado
1 frasco de compota de ruibarbo
1 embalagem de 250g de queijo mascarpone
8 folhas de gelatina branca sem sabor.

Modo de Confecção do Cheesecake de Ruibarbo

Misture bem todos os ingredientes, excepto a gelatina. Reserve.

Demolhe a gelatina num pouco de água numa frigideira durante 30m. Não será preciso tanto tempo, mas eu também não estava com pressa.

Leve a gelatina a lume baixo para derreter. Adicione-a ao preparado anterior e envolva bem.

Deite este preparado sobre o bolo de chocolate e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Se for realmente muito guloso, 4h chegam.

Ingredientes para o Creme de Avelãs

250g de açucar
2dl de água

3 gemas

100g de avelâs raladas

Modo de Confecção do Creme de Avelãs

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola.

Deixe arrefecer completamente e adicione as gemas batidas e as avelãs.

Leme novamente ao lume até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer totalmente.

Quando o cheesecake estiver pronto, barre o cheesecake com este preparado e leve ao frigorífico durante 1 ou 2h.

Coma com moderação, não mais do que uma fatia de cada vez e não menos do que várias ao dia...

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Panna Cota de Iogurte Grego com Molho de Compota de Morango em Formato Cheesecake

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Wed, 28 Apr 2010 09:32:00 +0000

Pois é, esta receita foi o maridão que fez para um jantar que nós fizemos na Ons Huis.

E como era suposto ser um jantar com receitas de vários países, para a sobremesa ele escolheu uma receita italiana, Panna Cota, mas fez-la em formato Cheesecake e deu-lhe um toque Holandês com a base feita com bolachas Speculaas de amêndoa e Grego ao usar iogurte grego junto com as natas.

E claro, o molho de compota de morango teve como base uma calda de açucar em ponto de pérola.

Ficou um must esta receita multinacional. É pena é já ter acabado...

Ingredientes para a Base

1 embalagem de bolachas Speculaas de amêndoa (ou o mais parecido que encontrar)
50g de manteiga
2 ovos

Modo de Confecção da Base

Pique as bolachas até ficar tipo pó.

Derreta a manteiga e bata os ovos.

Adicione ás bolachas e misture tudo bem até obter uma bola.

Se achar que ficou muito húmido, não se preocupe. A intenção é mesmo essa.

Ponha a base no frigorífico durante 20m. Pré-aqueça o forno a 200ºc.

Unte uma forma de mola com manteiga e forre a lateral com papel vegetal.

Ponha a base no centro e, com as mãos, começe a forrar o fundo da forma.

Leve ao forno durante 15m. Deixe arrefecer totalmente.

Ingredientes para a Panna Cota

4 pacotes de natas
1 pacote de 1lt de iogurte grego
100g de açucar
3 embalagens de chá de framboesa
8 folhas de gelatina

Modo de Confecção da Panna Cota

Leve um tacho ao lume com as natas, o iogurte e o açucar.

Mexa muito bem para desfazer o iogurte e o açucar. Depois, junte as embalagens de chá.

Mexa sempre até começar a ferver.

Depois de ferver, ponha o lume baixo e deixe estar mais 15m.

Retire do lume e descarte as embalagens de chá.

Deixe arrefecer totalmente e reserve.

Demolhe as folhas de gelatina.

Leve ao lume até derreterem e adicione ao preparado anterior.

Disponha este preparado sobre a base e leve ao frigorífico até solidificar.

Ingredientes para o Molho

250g de açucar
1dl de água
3 ovos
1 embalagem de compota de morango
8 folhas de galatina (opcional)

Modo de Confecção do Molho

Leve o açucar com a água ao lume até atingir ponto de pérola.

Deixe arrefecer totalmente.

Bata os ovos e junte á calda. Junte igualmente a compota de morango.

Leve ao lume até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Agora tem duas hipóteses. Se tiver pressa para servir a panna cota, pode servir as fatias com o molho por cima, e fica muito bom.

A intenção inicial, que não foi possível de fazer devido a falta de tempo, era pôr este molho com a gelatina por cima da panna cota, depois desta estar sólida, e levar ao frigorífico para o molho ficar igualmente sólido.

Portanto, se tiver tempo, pode sempre optar por esta opção.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Torta da Festa

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 05 Mar 2010 12:29:00 +0000

Esta receita vinha numa revista da Mulher Moderna sobre doces conventuais.

Tive visitas para o jantar há uns dias e resolvi usar esta receita.

Fez um tremendo sucesso. Ainda pensei que ia dar para o pequeno-almoço do dia seguinte, mas "voou" toda.

Vou ter que fazer outra. Vai ser um sacrifício...

Ingredientes:

6 claras
650gr de açúcar
200g de miolo de amêndoa
1dl de água
6 gemas
Açúcar e manteiga q.b.

Modo de Confecção:

Bata as claras em meio-castelo e, depois, adicione 500g de açucar. Continue a bater até ficarem bem firmes.

Junte o miolo de amêndoa e verta o preparado para uma forma, revestida de papel vegetal untado com manteiga.

Leve ao forno por 20 minutos.

Entretanto, leve o restante açúcar ao lume com a água até atingir ponto de pérola. Retire do lume e deixe esfriar.

Bata ligeiramente as gemas, adicione-as ao preparado do açucar e leve de novo ao lume, brando, e mexa sempre para não talhar.

Quando obtiver a consistência de ovos moles, está pronto. Reserve.

Desenforme o bolo sobre um pano polvilhado de açucar.

De seguida, barre com os ovos moles e enrole em torta com a ajuda do pano.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pasteis de Feijão

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Tue, 02 Mar 2010 11:43:00 +0000

Ontem estive a fazer uma sopa de feijocas e como sobraram ainda bastantes, e para não se estragarem, resolvi fazer uns pastéis de feijão.

Para primeira vez, ficaram muito bons.

Já agora, eu não usei amêndoa ralada, usei massa de amêndoa e acho que foi por isso que ficaram tão bons.

Ingredientes:

300g de massa folhada
300g de açucar
1,5dl de água
100gr de feijoca
100g de massa de amêndoa ou de amêndoas raladas
7 gemas
Manteiga e açucar em pó q.b.

Modo de Confecção:

Unte pequenas formas com nateiga e forre-as com a massa folhada.

Junte o açucar e a água ao lume até obter ponto de pérola.

Acrescente-lhe o feijão devidamente passado e as amêndoas. Deixe ferver uns minutos.

Ligue o forno a 200º.

Depois da massa ficar morna, junte as gemas e leve ao lume para engrossar.

Retire, preencha as formas e cpolvilhe com açucar de poasteleiro.

Leve ao forno a cozer durante 50mins.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Bolo de Mel e Nozes

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Mon, 15 Feb 2010 11:54:00 +0000

Fiz este bolo ontem para aproveitar sobras antes que se estragassem. Portanto, foi assim um bocado tipo manta de retalhos.

O que é certo é que se comeu tudo no mesmo dia. O meu marido adorou, a minha irmã adorou e ninguém conseguia parar de comer.

Acho que vou ter que fazer outro...

E ainda sobrou massa para fazer uns queques.

Ingredientes:

4 ovos
100g açúcar
250g de farinha
2dl de mel
2 dl de óleo vegetal
50g de coco ralado
50g de passas
100g de nozes picadas
Raspa de um limão
1 colher de chá de canela

Modo de Confecção:

Pré-aqueça o forno a 170º.

Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno numa forma de bolo inglês untada com manteiga e enfarinhada até estar cozido.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Folhados de Maçã e Chocolate Branco com Vinho do Porto

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 05 Feb 2010 12:06:00 +0000

Estes folhados foram feitos pelo meu marido.

Ainda fiquei um bocado de pé atrás com a receita, que não me pareceu a melhor, mas o que é certo é que ficaram deliciosos.

Tanto que só me contentei ao fim de três. Espero que gostem.

Ingredientes:

3 maçãs

1 tablete de chocolate branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal

1/2 lata de leite condensado
1 dl de leite

1 cálice de vinho do porto

Massa folhada de compra
Mateiga para barrar

Modo de Confecção:

Descasque as maçãs e triture-as. Reserve.

Leve o chocolate a derreter com o óleo vegetal. Quando estiver derretido, adicione o leite condensado e o leite.

Envolva bem e deixe cozinhar por 5mins.

Adicione as maçãs e o vinho do Porto, envolva bem e deixe cozinhar 10 mins ou até engrossar. Deixe esfriar.

Coloque uma colher do preparado no centro de cada quadrado de massa folhada.

Vire a massa folhada e feche-a com os dedos. Depois use um garfo e faça umas franjas, só para decoração.

Disponha os folhados num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado de manteiga, bata um ovo e pincele-os com o dito.

Leve a cozer a 180ºc durante 30min ou até estarem douradinhos.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Panna Cota de Framboesa com Calda de Mirtilhos e Vinho do Porto

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 05 Feb 2010 11:58:00 +0000

Já há algum tempo que queria fazer esta receita italiana. Peguei também numas ideias do meu marido e pus mãos á obra.

Acho que para primeira vez, ficou muito bom. O sabor a framboesa, ideia do marido, ficou muito bem.

Vou comer mais uma. São servidas??

Ingredientes para a Panna Cota:

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
1 embalagem de chá de framboesa (eu usei uma daquelas de pirâmide da Lipton)
8 folhas de gelatina incolor.

Modo de Confecção da Panna Cota:

Leve as natas e o leite condensado a lume médio.

Quando começar a ferver, adicione a embalagem de chá e deixe ferver até as natas adquirirem o gosto da framboesa. Retire a embalagem de chá e reserve.

Entretanto, demolhe a gelatina e leve a lume baixo até derreterem. Mexa sempre com uma colher de pau até estarem completamente desfeitas.

Envolva bem a gelatina nas natas e divida por tigelas molhadas com água, para depois ser fácil desenformar.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Ingredientes para a Calda:

1 embalagem de polpa de mirtilhos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de limão
2 colheres de sopa de vinho do porto

Modo de Confecção da Calda:

Leve todos os ingredientes a lume médio. Envolva bem e deixe ferver até atingir o ponto de calda rala.

Depois de frio, coloque no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte, desenforma a panna cota e sirva com a calda.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Torta de Laranja da Minha Tiazinha Fátima

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 09 Jan 2010 19:35:00 +0000

Esta torta comia eu muitas vezes quando era miúda. A minha mãezinha fazia-la com frequência. Deliciosa. A receita é da minha querida tia Fátima e receitas de doçaria é com ela.

Ainda me lembro que desde tenra infância sempre que a íamos visitar ou ela a nós lá ela fazia uns docinhos maravilhosos, enquanto que o meu tio nos levava balões.

E esta segunda, tive a desculpa perfeita para a fazer. Eu e o maridão fomos convidados para preparar um jantar para 70 pessoas.

Claro que nos lembramos logo de fazer comidinha portuguesa. E quando os convidados souberam que iam comer sobremesas portuguesas, não vos digo nada.

Bem, fizemos touçinho do céu, pudim dourado de caminha, tarte de limão merengada, mousse de chocolate, várias bavaroises, tortas de laranja e molotof com caramelo.

No meio de tanta coisa doce, esta simples torta de laranja, foi o que mais sucesso fez.

Ingredientes:

5 ovos
250 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
Sumo e raspa de 2 laranjas

Modo de Confecção:

Bata todos os ingredientes com a varinha mágica.

Unte um tabuleiro com manteiga. Coloque papel vegetal sobre o tabuleiro e unte-lo com manteiga. Coloque a massa e leve a cozer no forno.

Assim que estiver cozida e não muito tostada, retire do forno para não secar. Deite o bolo sobre um pano com açucar, e enrole em torta.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pão-de-ló de Aveiro

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sun, 20 Dec 2009 13:48:00 +0000

Eu bem tinha jurado que ia fazer dieta, mas está complicado. Especialmente com o maridão a fazer bolos com este aspecto.

Nós realmente oferecemos-nos para fazer vários bolos para um jantar natalício da Ons Huis, uma associação de tempos livres onde eu e o meu marido somos voluntários.

Mas ele é um perfeccionista e insiste em experimentar as receitas todas de antemão. Assim, não há dieta que resista. É que, ainda por cima, ficou mesmo muito bom.

Ingredientes para a massa:

6 ovos
150 gr de açúcar branco

150gr de açucar mascavado
200 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
Doce de limão (lemon curd) q.b.
Manteiga e farinha para untar a forma

Modo de confecção:

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar. Junte, em seguida, o doce de limão. A seguir a farinha com o fermento. Quanto a massa estiver bem batida, incorpore as claras batidas em castelo.

Unte bem a forma com manteiga e, em seguida, com farinha.

Leve ao forno, previamente aquecido, a 180º, por cerca de 40 minutos.

Ao fim dos 40 minutos verifique, com um palito, se o bolo já está cozido. Se ainda não estiver deixe cozer mais 10 minutos.

Deixe o bolo arrefecer e cubra-o com doce de ovos.

Nota:

O bolo já está cozido quando ao se espetar o palito no bolo, sai seco sem massa.

Ingredientes para o doce de ovos:

250 gr de açúcar
2,5 dl de água
8 gemas de ovo

Modo de confecção:

Misture o açúcar na água e leve ao lume, mexendo sempre, até atingir o ponto pérola.
Deixe arrefecer.

Bata as gemas e, quando o molho estiver morno, deite as gemas no molho, em fio e mexendo sempre.

Leve a lume brando até engrossar mas não deixe ferver.

Deixe arrefecer.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Beijos de Freira

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 17 Dec 2009 12:41:00 +0000

Pois fui "obrigada" a experimentar esta receita porque me foi pedido para a fazer no dia 25 de Dezembro para um jantar natalicio da Ons Huis, uma associação de tempos livres onde eu e o meu marido somos voluntários.

Há cerca de duas semanas, estivemos a cozinhar um jantar italiano para 40 pessoas e, em conversas com uma das responsáveis, colombiana, e perdida por doces, acabámos por lhe falar da doçaria conventual portuguesa.

Mostramos-lhe imagens de doces típicos, e inclusive emprestamos-lhe uma revista sobre doçaria conventual. Segundo ela, só a conversa valeu-lhe 10kgs a mais. Pergunto-me porquê...

Mas ela lá nos convenceu a preparar uns doces para o dia 25, vai ser um almoço de Natal para os mais desfavorecidos. Realmente, nunca nos deu para estas coisas em Portugal, mas a vida, ás vezes, dá umas voltas que só visto.

E os doces que ela nos pediu para fazer foram estes Beijos de Freira, mais Toucinho do céu e Pão de Ló. Tudo coisas light e que não engordam nada...

Claro que isto obrigou-nos a aprender mais umas coisinhas, eu nunca fui grande doceira, mas também tinha certa vontade de melhorar. É uma desculpa tão boa como gulosa.

Esta receita fala ás tantas de um tal ponto de espadana. Como não fazia a menor ideia do que seria, pensei que seria um qualquer ponto de açucar, fui á net pesquisar.

Ficam aqui os vários pontos de açúcar, "roubados" á descarada do petiscos.com.

"A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria, quer como base fundamental, quer como elemento de ligação.

A calda de açúcar prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água e levando ao lume para atingir densidades e espessuras diferentes, conforme a fervura a que for submetida. Como o açúcar ataca o ferro, não se deve empregar utensílios deste metal.

Os diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura chamam-se pontos de açúcar, sendo os principais: ponto de pasta, ponto de fio, ponto de cabelo, ponto de pérola, ponto de estrada, ponto de espadana, ponto de rebuçado e ponto de areia.

Os diferentes pontos de açúcar conhecem-se do modo seguinte:

Ponto de pasta: Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta. (O pesa-xaropes deve marcar 28 graus Beaumé e o termómetro 1010 Centígrados).

Ponto de fio: Continua-se um pouco mais a fervura: Quando da colher correrem fios sem grande resistência, tem-se o ponto de fio. O pesa-xaropes deve marcar 290 Beaumé e o termómetro 1050 Centígrados).

Ponto de cabelo: Quando da colher correrem fios finos e estaladiços, tem-se o ponto de cabelo. (O pesa-xaropes deve marcar 32 graus Beaumé e o termómetro 1050 Centígrados).

Ponto de pérola: Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola. (O pesa-xaropes deve marcar 34 graus Beaumé e o termómetro 1080 Centígrados).

Ponto de estrada: Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada. (O pesa-xaropes deve marcar 370 Beaumé e o termómetro 1100 Centígrados.

Ponto de espadana: Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lâminas, com o aspecto de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana. (O pesa-xaropes deve marcar 40 graus Beaumé e o termómetro 1170 Centígrados.

Ponto de rebuçado: Quando um pouco de calda, deitada numa tigela com água fria, se juntar num montinho duro e quebradiço, tem-se o ponto de rebuçado. (O pesa-xaropes já não actua e o termómetro deve marcar 1260 Centígrados)."

E quanto ás proporções, fica aqui tambem informação muito util.

"Proporções

Se se pretende uma calda fraca (de ponto baixo) que, normalmente, se utiliza para acompanhar rabanadas, filhós, papos de anjo, fatias da China, etc., a proporção é de:

- 1 kg de açúcar
- 1 litro de água

Se se pretende uma calda de ponto mais alto (para confeccionar doces), a proporção deve ser:

- 1 kg de açúcar
- ½ litro de água

Para pontos muito altos, pode-se reduzir gradualmente a porção inicial de água."

E este foi o resultado obtido. A dita senhora não gostou muito, portanto só comeu uns 5 assim de repente. E a cada um que comia, só dizia que "bueno, que eso es muy rico".

Eu tambem achei "muy rico". E lá se vai a dieta...

Ingredientes(15 unidades):

250gr de açúcar
75g de farinha de trigo
200g de amêndoas raladas
8 gemas

1 dl de água

Modo de Confecção:

Antes de mais, separe as 8 gemas e adicione as amêndoas raladas á farinha

Leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até ficar em ponto de espadana. Mas vá mexendo sempre, para não queimar.

Deite o açucar em fio sobre a farinha e vá mexendo para envolver bem.

Deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas. Envolva bem.

A massa obtida é um pouco liquida, portanto leva-se esta ao lume para engrossar. Vai-se fazendo movimentos circulares com uma colher de pau á volta do tacho para a massa não pegar.

Quando a massa ficar tipo uma bola que se desprende do tacho, está pronta.

Molde bolinhas de massa como as das fotos e depois passe por açucar. E depois coma um ou dois, prontos, coma todos e mande a dieta á fava.

Bom Apetite.

A Tia Maria

Fatias Douradas

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Wed, 02 Dec 2009 16:24:00 +0000

Este fim de semana, tive visitas. E para acompanhar um cházinho, nada melhor do que estas fatias douradas

1 baguette
½ lt de leite (eu fiz com leite de soja, e ficaram delicious)
Casca de limão
1 pau de canela
Canela em pó q.b.
Açúcar q.b.
Óleo q.b.
2 ovos

Corte a baguette em fatias de 1 cm, aproximadamente.

Aqueça o leite, juntamente com o pau de canela e casca de limão.

Coloque as fatias de pão no leite quente, e deixe o pão absorver o leite.

Passe por ovo e coloque a fritar assim que o óleo estiver quente.

Quando estiverem lourinhas, retire do lume e passe pela mistura de açúcar e caanela.

Delicie-se!...

Bom Apetite.
A Tia Maria

Farófias

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Mon, 30 Nov 2009 11:56:00 +0000

É um clássico que eu adoro. Se no meio de 20 sobremesas, houver farófias, é a que eu escolho.

Estas foram feitas pelo meu marido, que substituiu o leite por leite de soja. Tudo indica que ele tem intolerância á lactose, pois fica doente sempre que bebe leite.

Mesmo assim, ficou muito bom.

Ingredientes:

100 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
4 ovos
1 colher de maisena
5 dl de leite
1 casca de limão
1 Pau de Canela
Canela em Pó

Modo de Confecção:

Bata as claras em castelo. Quando estiverem firmes, junte 50g de açúcar e continue a bater até incorporar bem.

Leve o leite ao lume com o açúcar restante, a casca de limão e o pau de canela. Quando ferver, reduza ao mínimo só para manter o calor suficiente para cozer as claras.

Deite colheradas das claras dentro do leite . Deixe cozer rapidamente, e volte-as para cozerem uniformemente.

Retire as farófias com uma escumadeira e coloque-as num passador para escorrer.

Junte o leite que escorrer das farófias ao do tacho e disponha as farófias num prato de sobremesa.

Deixe arrefecer o leite e adicione a maisena, entretanto desfeita num pouco de leite, e as gemas.

Leve novamente ao lume e vá mexendo para que engrosse.

As farófias servem-se com este molho por cima e polvilhadas com canela. E lá se vai a dieta.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pêras Bêbedas

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 18 Sep 2009 14:21:00 +0000

É um clássico que eu tinha que fazer um dia. Aproveitei a pereira da minha irmã estar carregadinha e fui lá roubar umas quantas.

Mesmo usando um Vinho do Porto baratuxo, ficou muito bom.

Ingredientes:

10 pêras
350 dlt água
500 dlt vinho do porto
1 copo de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão

Modo de Confecção:

Descasque as pêras e coloque-as num tacho largo. Junte o pau de canela, a água, o vinho do porto, casca de limão e o açúcar. Deixe cozer em lume brando com o tacho tapado.

Com um garfo veja se as pêras estão macias. Quando estiverem bem cozidas apague o lume.

Sirva-as com o molho e ainda morninhas, de preferência.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tarte de limão merengada

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 03 Sep 2009 07:51:00 +0000

Esta é daquelas receitas que se pudesse, fazia todas as semanas. Tanto eu como o meu marido adoramos esta tarte.

E a primeira vez que comi com esta base de bolacha maria, foi o meu marido que a fez. E estava uma delicia.

E como o meu homem anda a trabalhar por dois, porque, infelizmente, estou de baixa devido a uma hérnia que não me larga, resolvi adoçar-lhe um bocado a boca. Ele merece, tadinho.

Acho que saiu muito bem. Que me dizem?

Ingredientes para a Base:

2 pacotes de bolacha maria
1 ovo
2 colheres de manteiga

Modo de Confecção da Base:

Rale a bolacha na trituradora 123. Junte o ovo inteiro e a manteiga e misture tudo à mão até fazer uma bola.

Pincele uma tarteira com manteiga derretida e polvilhe com farinha.

Faça uma base com a bolacha. Leve ao forno por 7 minutos, em lume brando.

Deixe arrefecer e reserve.

Ingredientes para o Recheio:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
4 ovos
2 colheres de açúcar
1 limão grande

Modo de Confecção do Recheio:

Misture o leite condensado com a raspa e sumo do limão. Em seguida, junte as gemas e depois as natas.

Deite a mistura sobre a base e leve ao forno por 10 minutos.

Bata as claras com o açúcar. Depois espalhe-as por cima da mistura de leite condensado.

Leve ao forno até o merengue ficar lourinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pudim de Ovos à Tia Maria

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sun, 28 Jun 2009 16:01:00 +0000

No outro dia, fiz um pudim de ovos que ficou muito bom. Até o Júlio, um amigo nosso, gostou e ele nem liga a doces, foi o que ele disse...

E é a coisa mais fácil de fazer.

Ingredientes:

10 ovos
1 lata grande de leite condensado (710ml)
Raspa de 1 limão
1 chávena de açúcar

Modo de Confecção:

Faça o caramelo na forma do pudim, com o açúcar e um pouco de água, em lume brando. quando estiver com uma corzinha razoável, tom acastanhado mas não escuro, retire do lume.

Bata, com uma varinha, os ovos com o leite condensado e a raspa do limão. Deite, em seguida, na forma e leve ao forno, já previamente aquecido e a 180º. Deixe cozer.

Aos 40 minutos, verifique se já está cozido, com um palito ou garfo.

Depois de estar cozido, reire-o do forno, deixe-o arrefecer e leve-o ao frigorífico.

Quando estiver bem fresquinho, desenforme-o, sirva e delicie-se.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tiramisú de Dois Chocolates

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 29 May 2009 16:46:00 +0000

A Tia Maria hoje não estava muito virada para a cozinha. Então lá fui eu aventurar-me novamente no reino dos tachos e panelas.

Para a primeira vez, acho que não ficou nada mal. Não é uma receita muito difícil, requer um bocado de paciência, mas vale bem a pena.

Ingredientes:

1 Embalagem de palitos La Reine
1 Embalagem de 250g de Mascarpone
150g de chocolate branco
150g de chocolate negro
4 Ovos ( eu usei ovos frescos da quinta)
80gr de açúcar mascavado
Café q.b.
Bushmills q.b.

Modo de Confecção:

Para fazer o Tiramisú, temos primeiro que preparar o creme de chocolate branco e o creme de chocolate negro.

Derreta o chocolate branco num recipiente próprio. Eu costumo adicionar um pouco de óleo, o que faz com que o chocolate não solidifique ao arrefecer, o que facilita misturar com os outros ingredientes. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata duas gemas numa tigela e adicione ao chocolate juntamente com metade do Mascarpone. Bata bem para obter uma mistura homogénea.

Depois, bata as claras em castelo. Quando estarem bem firmes, adicione o açúcar ao mesmo tempo que continue a bater. Adicione metade deste preparado ao chocolate. Reserve.

Faça todo o processo anterior para o chocolate negro. Reserve.

Faça café bem forte e misture com Bushmills. Pode também beber um copinho que é muito bom, o meu cunhado não bebe outro. Não é que eu tenha bebido...

Agora vamos montar o Tiramisú. Não tem muita ciência. Eu usei uma tigela como podem ver na foto anterior.

Molha-se os palitos La Reine no café com Bushmills, rapidamente para não ficarem muito moles nem se desfazerem, e faz-se uma camada no fundo da tigela.

Depois, uma camada de chocolate branco, outra de palitos La reine, uma de chocolate negro e por ai fora até acabar.

Eu estava a tentar fazer um desenho Yin Yang no fim, mas a Tia Maria é que é a artista, portanto, não saiu lá grande coisa, mas ficou muito saboroso, o que já não é mau.

Ah, se sobrar chocolate, não tenha vergonha e use o dedo indicador. Não é que eu o tenha feito...

E prontos. Mais uma sobremesa deliciosa, mais um buraco no cinto. C’ést la vie, como diriam os franceses.

Ah, já me esquecia. Convém deixar no frigorífico durante a noite para no dia seguinte estar no ponto.

Bom Apetite.
O Ti Maneli.

Bolo Cremoso de Banana e Mel

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Fri, 22 May 2009 21:01:00 +0000

Aqui na Holanda, é muito comum fazerem-se bolos de frutas. A grande maioria das pastelarias apresentam uma vasta selecção de bolos, tartes e pasteis de maçã.

Vêem-se depois ainda bolos de framboesa e podemos encontrar ainda outros bolos de frutos. Encontramos ainda outra variedade de bolos e doces de amêndoa, alguns fazem inclusive lembrar os doces do Algarve.

Os bolos aqui não são lá muito doces. Aliás, uma coisa que os holandeses não apreciam muito são doces com muito açúcar ou, pelo menos, é o que eles dizem, mas quando os vemos em Portugal, a realidade é outra...

Eles apreciam, principalmente, uma sobremesa onde o principal açúcar está na fruta utilizada.

Uma outra sobremesa típica da Holanda, mas que não leva fruta, é o Tompouce. É muito bom e algumas versões fazem lembrar o nosso mil-folhas.

Hoje apetecia-me mesmo era um bolo de banana e como até tínhamos os ingredientes todos em casa...

A banana que temos cá na Holanda é muito boa. É igualzinha à “nossa”... vem da Costa Rica.

Ficou uma delícia...

Ingredientes:

4 ovos
2 chávenas de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga Ghee
1 chávena de mel
1 colher de chá de fermento em pó
3 bananas grandes

Para untar a forma:

Pão ralado q.b.
Manteiga q.b.

Modo de Confecção:

Primeiro, vamos bater a manteiga com o mel e, em seguida, junte os ovos. Entretanto, á parte misture a farinha com o fermento.

Depois de estar tudo bem ligado, acrescente a farinha. Bata bem.

Misture as bananas cortadas ás rodelas e vá mexendo com cuidado para não as desfazer.

Unte uma forma de ir ao forno com manteiga e polvilhe com um pouco de pão ralado. Espalhe a massa uniformemente e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até cozer.

E depois, se estiver em dieta, coma uma fatia. Se for como eu, coma duas e fique a lamber-se por uma terceira.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Mousse de Manga

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Wed, 13 May 2009 17:26:00 +0000

Há muito que me andava a apetecer fazer mousse de manga. Mas hoje decidi fazê-lo quando, num mini-mercado onde costumo ir, o Indrani, vi uma lata de polpa de manga.

Também tinha alguma curiosidade em experimentar a polpa. Gostei imenso e achei que tinha qualidade para a minha receita.

Foi tão fácil e rápido que aconselho todos aqueles que gostam do sabor desta fruta a fazer esta receita.

Tambem usamos ovos frescos da quinta, que devem ter contribuido bastante para a qualidade desta mousse.

Ficou com um aspecto fantástico, não acham??

Espero que gostem. O meu marido, como de costume, não achou grande coisa...

Ingredientes:

300 grs de polpa de manga
1 lata de leite condensado
6 ovos

Modo de Confecção:

Numa tijela misturadora, junte as gemas, o leite condensado e a polpa. Misture bem.

Noutra tijela, bata as claras em castelo. Adicione ao preparado anterior e misture sem bater.

Enfeite com um fio de polpa.

Leve ao frigorífico durante algumas horas e sirva-a bem fresquinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Brigadeiros

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Sat, 09 May 2009 22:22:00 +0000

Esta receita vinha num pacotinho de açúcar. O meu marido tinha o hábito de guardar estas receitas todas.

Sempre que bebíamos café em qualquer lado, lá voltávamos para casa com mais duas receitas.

Claro que nunca liguei muito, achava que não eram muito boas. Mas resolvi experimentar esta e saiu muito bem.

Tive visitas ao lanche e estes brigadeiros com um cházinho de menta fizeram uma combinação daquelas.

Ingredientes:

60 grs. de cacau em pó
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de leite
30 grs. de manteiga
Óleo q.b.
1 frasco de chocolate granulado
Forminhas de papel
1 tacho

Modo de Confecção:

Misture o cacau com o leite num tacho e em seguida misture o leite condensado. Adicione a manteiga e leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.

Quando a massa se descolar do fundo do tacho, apague o lume. Deixe arrefecer.

Divida a massa em varias porções semelhantes. Unte as mãos de óleo e faça as bolinhas. Em seguida passe-as pelo chocolate granulado e coloque-as nas forminhas de papel.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tarte Fresca de Limão à Tia Maria

noreply@blogger.com (Tia Maria) — Thu, 07 May 2009 21:45:00 +0000

Adoro esta receita. Embora esta não seja a receita original que a mãe do meu marido costuma fazer.
Tentei fazer uma versão alternativa que ficou muito boa. Tanto que no dia seguinte, já tinha ido toda.

Espero que gostem e que sugiram novas versões.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
Raspa e sumo de 1 limão
1/3 pacote de bolacha maria
2 ovos
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina

Modo de Confecção:

Coloque as folhas de gelatina de molho, em água fria, e em seguida derreta-as em banho maria.

Raspe a casca de um limão para uma tigela misturadora de tamanho médio-grande.

Adicione depois o sumo do limão, o leite condensado e, em seguida, as gemas, e bata muito bem.

Quando a gelatina estiver derretida, misture com o preparado anterior, batendo bem para envolver bem a gelatina. Junte depois as natas batidas e misture bem com uma colher de pau.

Em seguida, junte as claras, batidas entretanto em castelo, e envolva-as no creme, com cuidado para que este fique fofo.

Coloque o creme numa tarteira e polvilhe-o com a bolacha bem moída. Leve ao frigorífico.

Sirva-a bem fresquinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.