COCINERO EN CASA

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

2012-10-14T13:34:00.000+01:00

Hoy por ser domingo……… un arrocito, Este arroz es muy fácil y la tinta le proporciona un sabor a mar muy especial.

A por el,,,,,,,, animo……….!!!!

INGREDIENTES PARA 4PERSONAS:

400 gr. de arroz redondo
2 calamares frescos
3 calamares congelados
4 bolsas de tinta de calamar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua (2 litros)
aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 limón (para decorar)
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. Reserva las tintas.

Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.

Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado).

SOLOMILLO A LA CREMA DE SETAS

2012-10-13T21:37:00.000+01:00

Hoy toca carne. Os pongo esta receta que resulta exquisita y barata, puesto que el solomillo de cerdo y los champiñones aun están al alcance de nuestros bolsillos, y los tiempos no están para excesos, aunque bien nos podemos dar un capricho de restaurante de lujo en nuestras casas.

Bien……..ay va.

Ingredientes:

· 300g de puntas de solomillo de cerdo

· Sal

· Pimienta

· 100g de champiñones

· Harina

· 3-4 cucharadas de aceite

· 50ml de brandy

· 200ml de nata

· ½ manojo de cebollino

Elaboración:

Cortar la carne en lonchas finas y salpimentar, lavar bien los champiñones y secarlos, cortarlos en láminas.

Pasar la carne por harina y freirla bien por las dos caras, reservar. Calentar aceite en una sartén y saltear los champiñones, retirarlos a un plato conservando el jugo en la sartén. Verter el brandy en el jugo y disolverlo removiendo hasta que empiece a hervir, incorporar la nata y el jugo de la carne y llevar a ebullición. Incorporar las setas y la carne y salpimentar si lo necesitara.

Lavar y secar el cebollino, picarlo fino y esparcirlo por encima en el momento de emplatado.

Seguro que os gusta. Espero vuestros comentarios.

ROLLITOS DE SALMON

2012-10-12T14:25:00.001+01:00

Hoy voy postear este pincho de salmón, muy fácil además de ser económico y rápido de preparar. Si preparáis en alguna reunión de amigos, o en una cena con vuestra pareja quedareis como unos auténticos chefs.
Bien, tomar nota, y si os gusta compartirlo en vuestro facebook.

ROLLITOS DE SALMON AHUMADO EN ESPIRALES DE ZANAHORIA

Ingredientes para 2 personas:

· 4 Lonchas de salmón ahumado de unos 30g cada una

· ½ cucharada de mostaza

· ½ cucharada de miel

· Pimienta recién molida

· Eneldo fresco

· 2 hojas de lechuga Iceberg

· ½ zanahoria

· 1 trocito de rábano picante

· ½ cucharada de zumo de limón

· Piel de limón y perifollo para adornar

Elaboración:

Poner las lonchas de salmón sobre la superficie de trabajo. Mezclar en un bol la mostaza la miel y un poco de pimienta (al gusto).

Lavar el eneldo, sacudirlo y secarlo bien, picarlo agregarlo al bol y remover. Untar las lonchas de salmón con la mezcla utilizando una brocha.

Lavar la lechuga y escurrirla, cortarlas a lo largo evitando el tronco, ponerlas encima de las lonchas de salmón y enrollar formando rollitos no muy prensados.

Pelar la zanahoria, lavarla y, con un pelador sacarle lonchas finas, salpimentar, hacer espirales y emplatar con el salmón.

Rallar el rábano por encima, hacer una juliana muy fina con la cascara de limón y adornar el plato con ella y el perifollo.

Y LISTO............ ESPERO LOS COMENTARIOS

TRUCO DE COCINA

2012-10-11T10:36:00.000+01:00

Mirar como esta chica disfruta enseñandonos de una forma curiosa pero muy util como se separan las yemas de las claras

PINCHOS DE RAPE, CIGALA Y PIMIENTO

2012-10-10T18:31:00.001+01:00

Hola amigos, voy a iniciar una sección de pinchos y tapas, ya que están tan de moda....., empezare con un pincho que me gusta especialmente por su facilidad y su sabor, además de que quien lo cata disfruta.

PINCHO DE RAPE, CIGALA Y PIMIENTO.

Ingredientes:

· 500 g de rape

· 1 pimiento rojo

· 8 colas de cigala

· Un poco de aceite de oliva virgen

· Pimienta

· Pimentón picante

· Limón

· Sal

Elaboración:

Cortar el pescado en dados de tamaño para picho, rociar con unas gotas de limón, salar y dejar reposar unos minutos, limpiar el pimiento de pepitas y cortar en tiras finas.

Pinchar en cada brocheta una cola de cigala, un trozo de rape y unas tiras de pimiento. Con una brocha pintar los pinchos con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Poner una parrilla a temperatura media y asar los pinchos no más de 2 minutos por cada lado. Espolvorear con el pimentón y emplatar.

Consejos:

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cabezas de las cigalas aplastándolas con un tenedor para que suelten el jugo.

Colar el aceite y echar unas gotitas por encima de los pinchos, eso hará que los pinchos sean aun más sabrosos.

Espero vuestros comentarios

I Feria de la Tapa de Albacete

2012-09-05T20:07:00.000+01:00

La I Feria de la Tapa de la Feria de Albacete reunirá a 26 establecimientos

ALBACETE, 3 Sep. (EUROPA PRESS) -

El concejal de Feria del Ayuntamiento de Albacete, Manuel Serrano, y los adjudicatarios de la carpa de restauración que ofrecerá también este año las verbenas, Zona Ocio, Deporte y Restauración S.L., han anunciado la celebración de la I Feria de la Tapa en la Feria de Albacete.

Luis Sánchez, uno de los representantes de la empresa, ha explicado en rueda de prensa que "la intención es llevar nuestra cocina en pequeñas dosis y en platos de ración y, además, que en un mismo punto de la Feria una persona pueda visitar 26 establecimientos".

En estos 3.000 metros cuadrados de carpa habrá, además, una zona de terraza en la que, de 16.00 a 20.00 horas se ofrecerán combinados, sentados en mesa "y por la noche se despejará la zona para las verbenas", ha añadido, por su parte, Juan Carlos Jiménez.

"La idea --ha apuntado-- es acercar al público de un poder adquisitivo medio y que no se puede permitir acudir a restaurantes de alto standing buenas tapas y raciones elaboradas a precios populares".

De esta forma, durante la Feria, los 36 establecimientos que estarán dentro de esta carpa, 10 de bebidas y 26 de comidas, ofrecerán a los clientes cañas a un euro, tapas a dos euros y raciones a cuatro euros.

El concejal, por su parte, ha detallado que la adjudicación se ha hecho con una vigencia de tres años y posibilidad de prorrogar por otros dos años más, ejercicios "en los que sufragarán la carpa y las 10 verbenas, que le costaban al Ayuntamiento entre 77.000 y 83.000 años, y aparte le pagarán un canon anual al Consistorio de 5.500 euros".
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Fuente de la noticia: Europa Press 3 Septiembre 2012

GASTROTUR GRANADA 2012

2012-08-13T22:53:00.000+01:00

GRANADA: Capital Andaluza Gastronómica

Gastrotur sigue apostando por Granada para la celebración de su segunda edición, por su gran potencial en el sector gastronómico y, por supuesto, por ser uno de los mayores destinos turísticos.

Sabemos que hoy día una de las tendencias turísticas muy de moda y con gran poder adquisitivo es el “Turismo Gastronómico”. Todo esto nos hace ver que en esta provincia disponemos de los mejores recursos gastronómicos, así como una amplia y variada gama de restaurantes y bares, productos autóctonos de gran calidad, que han hecho famosa a Granada cómo destino turístico gastronómico.

Todo esto hace la necesidad de provocar un encuentro profesional en el que haya intercambio de conocimientos y opiniones, así como demostraciones técnicas y muestra de productos, para hacer posible una unión entre los productos de las distintas zonas de la provincia que den lugar a elaboraciones culinarias actualizadas y con el suficiente interés para aquellos visitantes.

Gastrotur crea un lugar de encuentro especializado, comercial, profesional y abierto al público, dónde se den cita los sectores implicados en la creación, comercialización y promoción de productos turísticos vinculados a la gastronomía.

Benefíciate de este proyecto y participa en la segunda edición de Gastrotur 2012 que tendrá lugar del 18 al 20 de noviembre en Feria de Muestras de Armilla-Granada .

Fuente de la noticia: Feria Gastrotur

Robots camareros y chefs mecánicos????

2012-07-24T09:37:00.001+01:00

Robots camareros y chefs mecánicos en los restaurantes del futuro

Robo Waiter 1, el robot camarero. (20MINUTOS.ES)

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Casi a diario surgen nuevos inventos o ideas que nos hacen ver los mundos futuristas repletos de robots como si fuesen una realidad inminente. Este es el caso de un restaurante británico en el que todo está marcado por las últimas tecnologías.
VÍDEO: También hay robots que salvan vidas en un quirófano

En la obra de ciencia ficción Una Princesa de Marte, de Edgar Rice Burroughs, el autor fantaseaba con restaurantes completamente automatizados.

Fotogalería

25 Fotos

Ahora, esa ficción es casi una realidad gracias a tres importantes pasos que se han dado en las últimas semanas:
Cartas de menú táctiles: El restaurante Bytes en Canterbury, Inglaterra, ha incluido en su establecimiento pantallas táctiles mediante las cuales los clientes pueden pedir lo que desean tomar.
Si solicitan una bebida, la orden va directamente a la barra del bar; si lo que se pide es un plato, la orden se dirige a la cocina.
Además, una vez que se ha realizado el pedido, una serie de juegos gratuitos sustituyen al menú para entretener a los más pequeños.
Robots cocineros: El AIC-AI Cookingrobot, un chef robótico creado en China, es capaz de freir, cocer, cortar... todo tipo de alimentos para preparar diferentes platos a una velocidad igual a la que podría hacerlo un humano.
Eso sí, de momento este robot sólo se ha utilizado para preparar comida china: arroz, rollitos de primavera, wonton frito...
Sus creadores esperan que este robot esté preparado para su uso doméstico en 2007.
Camareros de metal: Para servir la comida, nada más adecuado que el Robo Waiter 1, una creación japonesa que, además de poner los platos, entretiene a los clientes.
El robot también puede acompañarlos hasta sus mesas.
En resumen, tres pasitos más hacia un futuro que quizá en pocos años no nos parecerá tan útópico.

Fuente de la noticia: 20minutos.es

III Concurso Nacional de Parrilla

2012-07-24T09:19:00.001+01:00

Ya te puedes inscribir en el III Concurso Nacional de Parrilla SSG ‘12

La cuenta atrás para la celebración del congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala sigue bajando inexorablemente… Y con ello, también la III edición del Concurso Nacional de Parrilla.

El III Concurso Nacional de Parrilla San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala se consolida, pues, en el seno de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala, para premiar y dar a conocer a los mejores parrilleros del país, en una etapa gastronómica donde esta modalidad coquinaria vive uno de sus mejores momentos.

El III Concurso Nacional de Parrilla mantiene y destaca entre sus objetivos poner en valor, divulgar y reconocer una de nuestras formas más singulares, ancestrales y exquisitas de cocina, buscando, a lo largo y ancho de España, a los más “grandes” del asado. Las estrellas de la parrilla.

El concurso está diseñado en un formato de “cata a ciegas”, con un espacio paralelo en el cual los concursantes prepararan su carne (cocción y corte) para seguidamente ser servida al jurado por un equipo de camareros.

El jurado estará dividido en dos grupos: profesional y popular.

Jurado profesional: formado por 10 expertos en el ámbito de la gastronomía profesional.

Jurado popular: formado por los asistentes (congresistas y profesionales de la restauración) que se hayan inscrito y, por tanto, participen como jurado.

¡Y ya ha llegado el tiempo para las inscripciones!

Aquí mismo encontrarás las bases completas y el formulario de inscripción para poder participar en el III Concurso Nacional de Parrilla San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréla.

Fuente de la noticia: DIARIOVASCO.COM

Como usar un cuchillo sin cortarse los dedos

2012-07-10T23:25:00.000+01:00

Tecnicas por Ferran Adria

2012-07-10T23:03:00.000+01:00

En este video Ferran Adria nos da unas estupenadas calses de como utilizar algunos utensilios de cocina

La mejor tortilla de patatas

2012-07-09T23:23:00.000+01:00

Nueve Restaurantes donde comer la mejor TORTILLA DE PATATA
Aunque es un plato sencillo, no todo el mundo sabe darle el punto exacto: muy jugosa, pero no cruda, poco grasienta y con el grosor adecuado

Fuente: Carlos Maribona ABC Gastronomia

La tortilla de papatas es un plato sencillo, pero no a todo el mundo le sale en su punto: muy jugosa, pero no cruda

No es fácil recomendar los mejores sitios para comer tortilla de patatas. Seguro que usted la hace mejor que nadie. O su madre. O un amigo. Pero cuando se trata de comerla fuera de casa, aunque la lista es infinita, siempre hay algunos lugares donde esta tortilla alcanza un grado de excelencia. Y la verdad es que, sobre el papel, no hay plato más sencillo: huevos de gallina de corral, patatas de calidad y un buen aceite de oliva. Y que quede muy jugosa, pero no cruda, no excesivamente cuajada, poco grasienta, con el grosor adecuado… Si debe o no llevar cebolla es motivo para otra discusión. Como en una selección de fútbol, cada uno tiene sus favoritas. Estas son las nuestras.

EL MANJAR. Alfredo Vicenti, 29. La Coruña. 981 14 25 52. www.elmanjar.com

Aunque ahora ubicados en La Coruña, la tradición de esta casa surge en Betanzos, cuna de las mejores tortillas de patatas. Llevan 76 años con la misma receta. Por cada tortilla, ocho huevos de corral, 200 gramos de patatas, sal y aceite de oliva. Dos trucos: la patata nunca debe salarse y hay que dejarla en remojo en el huevo cinco minutos antes de volcar la mezcla en la sartén. Muy jugosa.

LA ENCINA. Casañé, 2. Palencia. 979 71 09 36. www.asadorlaencina.com

En la barra de este restaurante se sirven cada día más de 40 tortillas. De la huerta palentina llegan dos de los principales ingredientes, las patatas y la cebolla. Tostadas por fuera, jugosas por dentro y con un excelente sabor. Según su propietario, el secreto está en emplear una dosis generosa de cebolla, un fuego muy fuerte y mucho cariño.

CASINO. Plaza Vieja, 23. Lesaca (Navarra). 948 63 71 52. www.kasinolesaka.com

Una de las más afamadas tortillas de patata se prepara en esta casa de comidas. Dice la leyenda que esta tortilla surgió en Navarra durante las guerras carlistas. Aunque no fuera cierto, las de Casino demuestran que las navarras siguen estando entre las mejores de España. Ojo, para disfrutarla hay que encargarla previamente en el momento de reservar mesa.

SAGARTOKI. Prado, 18. Vitoria. www.sagartoki.com

En este asador-sidrería situado en el centro de Vitoria, Senén González elabora una excelente tortilla de patata con patata alavesa y huevos de caserío. Su principal secreto está en que la patata se hornea antes de tostarla en la sartén y mezclarla con el huevo. Senén ha inventado un sistema que le permite venderlas congeladas con un resultado estupendo en casa.

TÁMARA CASA LORENZO. Avenida de América, 33. Madrid. 91 415 51 76. www.restaurantetamaralorenzo.com

Dentro de su buen repertorio de cocina tradicional, el palentino Lorenzo García ofrece unas excelentes tortillas de patatas, para muchos las mejores de Madrid. Las hace en una sartén ovalada, heredada de su madre, que le da una forma peculiar. Pero lo importante es su calidad. Hecha al momento, jugosa, con el huevo casi líquido y la patata en finas láminas. Hay que encargarla cuando se reserva la mesa.

LA CASILLA. Avenida de Castilla, 90. Betanzos (La Coruña). 981 77 01 61.

La localidad coruñesa de Betanzos está asociada a las mejores tortillas de patatas. Y allí, este restaurante es la dirección imprescindible. Unas tortillas que quedan cremosas por la gran cantidad de huevos que se emplean en su elaboración, nada menos que catorce para medio kilo de patatas. Al cortarlas, el huevo se expande, casi líquido, por el plato.

SYLKAR. Espronceda, 17. Madrid. 91 554 57 03.

En este bar popular se sirve una de las mejores tortillas. Triunfadora en certámenes nacionales y reconocida por los más exigentes críticos gastronómicos. Dorada, ligera, cuajada en su justo punto, cremosa. Los hermanos García, los propietarios, la preparan de todas las formas posibles: sin cebolla, con cebolla, con bonito, con pisto, a la paisana...

JUAN JOSÉ. Villa Mundaka, 1. Huelva. 959 26 38 57.

La tortilla de patatas, dicen que la mejor de Andalucía, ha hecho célebre a esta popular casa de comidas onubense. Muy jugosa, con la parte central casi líquida, al estilo de las gallegas, pero con mayor grosor y consistencia externa, además de más patatas. Aparecen así varias texturas, desde el exterior, muy cuajado hasta el interior cremoso.

TAHITÍ. Laurel, s/n. Logroño. 941 22 33 09. www.asadoreltahiti.com

En la célebre calle Laurel de Logroño, donde el tapeo alcanza su máxima expresión, este restaurante-asador de cocina tradicional ofrece una excelente tortilla de patatas, finalista muchos años en el campeonato de España. A diferencia de otros muchos sitios, aquí la patata es la protagonista ya que se elabora con poco huevo, a pesar de lo cual queda muy jugosa.

Fuente: Carlos Maribona ABC Gastronomia

Máslenitsa

2012-01-31T14:28:00.000+00:00

En Rusia ha comenzado la fiesta de Máslenitsa (una especie de Carnestolendas). Durante toda esta semana se prolongarán las fiestas populares. Así, desde tiempos remotos, en Rusia se despide al invierno y se recibe la primavera.

Ahora para los rusos ortodoxos esta semana es la preparación para la Cuarentena. A propósito, el propio nombre de Máslenitsa guarda relación estrecha con la tradición cristiana, dice el representante del Patriarcado de Moscú, padre Filipp Riabyj...................leer mas

En la iglesia la semana anterior a la Cuarentena, traducida del griego, se llama la Semana del Queso. Cuando el cristianismo llegó a Rusia, los rusos no conocían qué es el queso y la mantequilla. Para que la gente pudiera comprender qué se permitía comer en tales días, surgió el nombre “Máslenitsa (de la palabra rusa “maslo”, mantequilla). Es decir, durante la semana precedente a la Cuarentena se permitía comer productos lácteos y se vedaba usar carnes.

Por eso, otro nombre de la Máslenitsa es “Miasopust” (ausencia de carne). El “Miasopust” ruso es prácticamente lo mismo que el carnaval occidental, palabra que consta de dos latinas: carnis y vale, lo que quiere decir “Adiós, carne”. El principal agasaje en la semana de Máslenitsa son las hojuelas. Se preparan a base de pastas con fermento y sin fermento, de harina de trigo y de alforfón, con pescado, caviar rojo, requesón, mantequilla, crema agria, miel y confituras. Por lo demás, no se puede enumerar todas las recetas. Según datos de las encuestas sociológicas, el 83 5 de las mujeres rusas van a preparar panqueques. Pues, en la Máslenitsa se suele hacer visitas mutuas y agasajar a los huéspedes con panqueques y otros platos, continúa el padre Filipp.

Una fiesta como la Máslenitsa existe para que en encuentros amistosos, con panqueques, con alegría que acompaña esta fiesta, la gente se preparaba para la Cuarentena y la Pascua. Pues, es mejor perdonar las ofensas acumuladas durante el año, en un ambiente de amistad, cundo se entrevistan parientes, amigos y las personas perdonan unas a otras las ofensas y piden disculpa.

En Moscú desde hace siglos se suele festejar la Máslenitsa con profusión. La fiesta “Máslenitsa” figura en el catálogo oficial de famosos festivales y carnavales internacionales. Desde siglos atrás, la Máslenitsa asombraba a los huéspedes extranjeros con su hospitalidad, alegría y amplitud.

Fuente: La voz de Rusia

Madridfusión 2012

2012-01-24T16:59:00.000+00:00

Madridfusión 2012 abre sus puertas cumpliendo una década.

Madrid. 24 de enero. 2012. La Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión ha comenzado su andadura en la mañana de hoy. No se trata de una ocasión cualquiera. En esta edición se cumplen diez años desde aquel lejano 2002 en que nació este congreso culinario con tanta ilusión como ambición.

Hoy como entonces la cumbre son sus ponencias, sus actividades, los cocineros que se suben a los escenarios del Palacio de Congresos para mostrarnos en qué están trabajando, cuáles son sus nuevos platos, sus nuevas técnicas. Y en ese sentido, la mañana no podía comenzar mejor. El responsable de la apertura del congreso ha sido Fernando Pérez Arellano
(Zaranda, Lluc Major, Mallorca), quien ha interpretado ante los asistentes una sinfonía genial de variaciones en torno a la liebre. Un borsch de liebre y tortellini, un lomo de liebre con jugo de quinina y vino tinto y una pastela de
liebre de marcadas influencias magrebíes.Inmediatamente ha llegado el momento de disfrutar del trabajo de Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) con las verduras. La suya ha sido una ponencia sorprendente:

"lo primero que quiero hacer, antes de hablar de verduras, es quitarles ese apellido de cocina sana que representa solo una parte de lo que pueden ser en la cocina". Del Cerro ha elaborado varios platos en los que los vegetales, siempre protagonistas, se elaboraban mediante el empleo de distintas grasas que transforman nuestra experiencia conocida en el mundo verde: tuétano, foie, tocino, aceites de argal, de aguacate, de almendra, de mariscos... La grasa, en cada caso, determina la verdura.

Miguel Ángel de la Cruz (La Botica, Matapozuelos, Valladolid), por su parte, nos ha permitido comprobar cómo su entorno continúa inundando de ideas su mente y su cocina. Su ponencia, una oportunidad para conocer su impresionante trabajo con las hierbas y plantas medicinales de su tierra. Entre sus ingredientes: cardo mariano, piñones, por supuesto, raíz de cardo corredor, piñas... El bosque en su cocina.

Ángel León (Aponiente Cádiz) ha realizado un recorrido por su trayectoria culinaria personal recordando cada uno de los hitos que lo han llevado a convertirse en el chef que mejor interpreta el mar desde la tierra: elaboraciones con plancton, embutidos del mar, paisajes subacuáticos o su interpretación de la cadena trófica nos han conducido a su última creación: el mar en movimiento.

Así ha llegado el siguiente de los grandes momentos de esta mañana, la entrevista que José Carlos Capel y Juanma Bellver han hecho a Michel y Cesar Troisgros, segunda y tercera generación de una familia
determinante en la historia de la cocina actual. A falta de Pierre, padre de Michel, abuelo de Cesar, fueron sus descendientes los encargados de contarnos cómo se transmite el legado de una de las familias más importantes de la cocina mundial generación tras generación.

Homenaje

El de hoy será recordado como el día en que Madridfusión rindió su homenaje a los discípulos de ese gigante de la cocina que es Martín Berasategui, el único cocinero español con siete estrellas de la Guía Roja, pero sobre todo, un maestro inigualable que ha hecho de su cocina la más reputada de las escuelas a las que pueda soñar con asistir un cocinero que se está formando.

Entre quienes se encontraban en el escenario, rindiendo ellos a su vez su homenaje al maestro:
Pepe Rodríguez Rey, Dani García, Rodrigo de la Calle, Andoni Adúriz, Josean
Alija, Íñigo Lavado, Eneko Atxa, Antonio Sáez, Erlantz Gorostiza, David de
Jorge y David Guerrero.

Buena parte de la elite de nuestra cocina y aun así, solo unos pocos. En realidad son miles de chavales que han pasado por las manos de Berasategui antes de convertirse en los grandes cocineros que son. A todos ellos, como les decía su maestro emocionado: Gracias y enhorabuena.

La mañana nos ha dejado, además de lo reseñado, las ponencias magistrales de Elena Arzak en torno a los liofilizados, de Sergio y Javier Torres con la Gastrovac, de Joan Roca con el rotovapor y de Dani García con el Nitrógeno líquido. Toda una serie de experiencias admirables nacidas de la familiaridad y habilidad en el manejo de técnicas concretas por parte de cocineros que han hecho de ellas nuevos instrumentos de la cocina de nuestro tiempo. ¿Qué más podíamos pedir para poner fin a esta primera jornada matinal.

IX concurso Bocadillo de Autor Berlys

En el transcurso de la mañana, además, se ha desarrollado el IX Concurso de Bocadillos de Autor que patrocina cada año Berlys. En esta ocasión, el ganador del premio de 3.000 € que otorga el jurado, ha sido Álex Múgica, del restaurante Basa Kabi, con su Bocadillo de centollo y anchoas.

Premios al Diseño y la Innovación tecnológica, patrocinados por IFEMA

1. SALINERA ESPAÑOLA GOURMET.

Por el diseño de la gama "SOSO"

2. 2M2 I ASSOCIATS.

Por "la cocina show-cooking".

3. ¿Qué Cocino hoy?

Premio a la aplicación informática "¿Qué cocino hoy.

4. DISTFORM

Premio a la empresa DISTFORM por "TekTherm", horno de alta precisión para bajas temperaturas.

5. BODEGAS SONSIERRA

Premio a "BODEGAS SONSIERRA" por el diseño de David Delfín para su nueva botella de vino: "Perfume de Sonsierra.

6. OLEOTECA VILLA CAMPESTRI

Premio a "Oleoteca Villa Campestri" por el diseño
de OliveTolive.

Fuente: www.madridfusion.net

Pastel de Carne

2012-01-23T19:22:00.003+00:00

Os voy a poner hoy una receta que encontre hace tiempo en la red, pero que por lo visto, es la receta del pastel de carne del famoso y mediatico Chef Gordon Ramsay, y sincetamente no se si lo sera o no pero haciendo la receta tal y como la ponen sale verdaderamente bueno.
Aqui os la dejo y disfrutar.

Ingredientes:
500 gr de carne picada de cordero
1 cebolla grande, finamente rallada
1 zanahoria grande, finamente rallada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de puré de tomate
1 puñado de hojitas de tomillo
1 ramita de romero,
250 ml de vino tinto
300 ml de caldo de pollo
1 Kg. de patatas, peladas y cortadas
en trozos
50 g de mantequilla
2 yemas de huevo
Parmesano, para rallar
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente. Sazonar la carne picada y freírla a fuego alto durante 2-3 minutos. Agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Agregar la salsa, la salsa de tomate y las hierbas y cocinar unos 2 min. removiendo constantemente. Verter el vino tinto y reducir hasta que casi se haya evaporado por completo. Agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.
Hervir las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas brevemente por una sartén a fuego lento para eliminar la humedad. Pasarlas por un pasapurés, agregarles las yemas y 2 cucharadas de parmesano rallado. Salpimentar y remover muy bien.
Poner la carne en el fondo de una fuente de horno grande. Añadir encima el puré de patatas. Rallar por encima del puré queso parmesano (bastante cantidad). Con la ayuda de un tenedor separar el puré para hacer picos.
Cocer en el horno pre-calentado a 180º unos 20 minutos aprox. hasta que se dore la superficie.

Semana de Cocina Segoviana 2012 (Gastronomia&Cia)

2012-01-19T22:28:00.000+00:00

Del 13 al 26 de febrero se celebra la Semana de Cocina Segoviana 2012, cita organizada por la Agrupación Industrial Hosteleros Segovianos (AIHS), que cumple su veinte aniversario y que se creó para difundir y promocionar el turismo y la gastronomía de Segovia. El programa es interesante y permitirá a los turistas y al público en general, disfrutar con las diferentes actividades que se han preparado, el VII Concurso de Corte de Jamón, el XII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia, Cocina en Miniatura, el VII Concurso de Tirada de Cerveza, talleres, catas de vinos, degustaciones de productos típicos, etc. A todo esto hay que sumar la abultada oferta de menús de los restaurantes de la ciudad que han sido concebidos exclusivamente para la Semana de Cocina Segoviana 2012.

Evidentemente, en estos menús los productos estrella serán los de Castilla y León, no faltará el lechazo, los Judiones de la Granja, el cochinillo asado, las carrilleras… hay que decir que en todos los menús estará presente algún producto de la marca Tierra de Sabor, marca de garantía que distingue a todos aquellos productos alimentarios de calidad diferenciada que se han producido, elaborado o transformado en Castilla y León.

A continuación os transcribimos el programa de la Semana de Cocina Segoviana 2012, para que podáis planificar un viaje de turismo gastronómico y disfrutar de las excelencias de la tierra de Castilla y León:

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PROGRAMA XX SEMANA DE COCINA SEGOVIANA

LUNES 13 FEBRERO 20:00 h.

ACTO DE INAUGURACIÓN.

En el “Salón La Granja”. Centro de Congresos y Convenciones de Corps. Parador de La Granja. (Imprescindible invitación)

MARTES 14 FEBRERO 10:00 h.

TALLER DE COCINA PARA NIÑOS. En el Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia. Exhibición de Acrobacias con Pizzas por Lorenzo Herrero de Pizzería DUMBO.

MIERCOLES 15 FEBRERO 15:00 h.

XII CONCURSO NACIONAL DE JOVENES COCINEROS “CIUDAD DE SEGOVIA” COCINA EN MINIATURA. Se desarrollará en el Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia con entrega de trofeos al finalizar el concurso (entrada libre, degustación de productos).

JUEVES 16 FEBRERO 17:00 h.

VIII CONCURSO DE CORTE DE JAMÓN. En EL PALACIO DE LA FLORESTA. Degustación de jamón, entrada libre.

VIERNES 17 FEBRERO 17:30 h.

CATA DE VINOS Y CATA DE PRODUCTOS DE LA FAMILIA DYC (Gin tonic. Ginebra Larios 12). En el Restaurante EL FOGÓN SEFARDI. Dirigida por la Asociación de Sumilleres de Segovia y Castilla y León. (Bodegas Fuentespina y Viñedos de Nieva. Participación y entrada libre).

LUNES 20 FEBRERO

OFERTA POR EL XX ANIVERSARIO DE LA SEMANA DE COCINA SEGOVIANA. Todos los MENÚS A 20 €.

MARTES 21 FEBRERO 18:00 h.

Los cocineros saldremos en el DESFILE DE LAS COMPARSAS DE CARNAVAL. En la PLAZA MAYOR ayudaremos a la Asociación de Cocineros Segovianos a repartir EL TRADICIONAL POTAJE DE CARNAVAL.

MIERCOLES 22 FEBRERO 17:00 h.

VIII CONCURSO DE TIRADA DE CERVEZA. En el HOTEL LOS ARCOS y patrocinado por cervezas MAHOU (entrada libre).

JUEVES 23 FEBRERO 09:00 h.

DÍA DE LA PROVINCIA. Visita al Castillo de Castilnovo y comida en las Bodegas Fuentespina en Aranda de Duero.

DOMINGO 26 FEBRERO 20:30 h.

CENA DE CLAUSURA DE LA XX SEMANA DE COCINA SEGOVIANA. En el restaurante LA COCINA DE SEGOVIA – HOTEL LOS ARCOS y homenaje a los hosteleros galardonados: • Bar Pensión “La Aparecida” (Valverde del Majano): Ignacia Llorente Sastre.

• Restaurante Panorámico La Postal (Zamarramala – Segovia): Ignacio García Pérez.

• Bar Restaurante La Viña (San Rafael – El Espinar): Félix Santamaría Estévez y Asunción Pesquera González.---------------------------------------------------------------------

En total participan 26 establecimientos y son los siguientes: Asador del Señor Conde Castillo de Castilnovo, Duque, El Rancho de la Aldegüela, Hotel Cándido – Pórtico Real, Hotel Condes de Castilla Restaurante-Asador El Hidalgo, Hotel Puerta de Segovia, Hotel-SPA La Casa Mudéjar. El Fogón Sefardi Restaurante, La Cocina de Segovia. Hotel los Arcos, La Codorniz. Mesón Restaurante, La Hostería Ca,Techu, Mesón de Cándido, Mesón Restaurante La Oficina, Parador de Segovia, Posada Real de las Vegas, Restaurante Casa Silvano Maracaibo, Restaurante Casares, Restaurante Di-Vino, Restaurante El Portón de Javier, Restaurante José María. Restaurante La Concepción, Restaurante La Matita, Restaurante La Venta Vieja, Restaurante Narizotas, Restaurante Panorámico La Postal y finalmente Venta Magullo Complejo hostelero.

Merece la pena dar un vistazo a los menús, los precios varían dependiendo del establecimiento, estarán entre 35 y 55 euros por persona. A través de este enlace a la página de Cocina Segoviana, podréis acceder a la lista de restaurantes participantes y conocer todas las propuestas gastronómicas que ofrecerán durante la XX Semana de Cocina Segoviana.

Escrito por VelSid el 17 de enero de 2012 Gastronomia&Cia

TABLET PARA LA COCINA.

2012-01-10T12:39:00.000+00:00

En la imagen podéis ver el Touch pad QOOQ un dispositivo similar a un iPad diseñado para ser utilizado en la cocina, podremos buscar información, consultar recetas de cocina, realizar anotaciones, etc., sin temor a que el tablet se manche, reciba salpicaduras de aceite o se derrame sobre ella cualquier líquido de forma accidental. El Touch pad se ha fabricado con materiales a prueba de salpicaduras y puede soportar temperaturas de hasta 60 grados centígrados.

Con el Touch pad QOOQ podremos acceder a una base de datos muy amplia con contenidos muy interesantes, 250 vídeos en los que nos muestran todo tipo de técnicas y trucos de cocina empleados por los chefs franceses, como por ejemplo batir las claras, blanquear las yemas de huevo, picar las hierbas aromáticas, clarificar la mantequilla, cómo hacer un risotto, técnicas de corte de alimentos, cómo desglasar, etc.

Con este tablet también podremos acceder a un amplio recopilatorio de 3.500 recetas culinarias explicadas paso a paso en vídeos interactivos, podremos indicar la cantidad de comensales para que la información de los ingredientes a utilizar, el tiempo de preparación, etc., se adapte a la preparación que vamos a ejecutar. Podremos saber qué utensilios necesitaremos para elaborar la receta, y si tenemos que ir a comprar los ingredientes, la aplicación nos ofrecerá una lista de la compra detallando todo lo que necesitemos, pero también podemos diseñar menús semanales para que la aplicación nos facilite una lista de la compra para toda la semana.

Estas listas de la compra se pueden enviar directamente al teléfono móvil o a través de email al ordenador para imprimirlas, si cuentas con una Impresora multifuncional Photosmart 6510 con conexión web, WiFi y ePrint, podrás enviar el email directamente a la impresora sin necesidad de utilizar el ordenador, instalar aplicaciones o controladores. Las recetas se pueden buscar a partir de ingredientes, por tipo de plato (entrantes, plato principal o postres), por orden alfabético, etc. Podremos crear una base de datos con nuestras recetas de cocina y compartirlas con amigos y familiares a través de redes sociales como Facebook o Twitter.

Pero hay más, el Touch pad QOOQ también ofrece información sobre los mejores vinos para acompañar las recetas de cocina, mil vinos elegidos por ocho sumilleres de prestigio, dos de ellos lograron obtener el galardón de Mejor Sumiller de Francia. La lista de cocineros que han contribuido a la elaboración de la base de datos es muy amplia, cocineros con estrella presentes en la Guía Michelin y participantes en ediciones anteriores del Bocuse d’Or, bloggers de cocina reconocidos en el país galo, profesores del mundo de la gastronomía, etc.

El Touch pad QOOQ es un tablet de 900 gramos de peso, su pantalla es de 10.1 pulgadas, es táctil y muy intuitivo, cuenta con altavoces en estéreo, conexión WI-Fi, un puerto USB, 8 GB de Memoria que se pueden ampliar, lector de tarjetas SD/SDHC y trabaja con sistema operativo Linux, además se puede utilizar como un iPad para realizar otras funciones, navegar por la red, consultar el correo electrónico, etc. En el precio del tablet (349 euros) se incluyen 500 recetas, pero para poder acceder al contenido extra es necesario estar suscrito con tarifas que varían dependiendo la información que se desee y el tiempo de suscripción.

FUENTE: GASTRONOMIA&CIA

La Enciclopedia de los sabores

2012-01-09T12:53:00.000+00:00

Hacía semanas que nos mirábamos La Enciclopedia de los Sabores cada vez que íbamos a la librería, pero en cada ocasión algún otro libro era el que finalmente nos llevábamos a casa, no por ninguna razón en particular, a veces por referencias, por preferencias de autores, por interés en ese momento de un tema en particular… pero sabíamos que llegaría el día en el que este sería el libro se posaría en nuestra mesa de lectura.
Desde un principio nos gustó el título de La Enciclopedia de los Sabores, aunque podría resultar pretencioso, este concepto se evade inmediatamente al leer la introducción de la autora, Niki Segnit, quien desde el principio explica que se trata de ‘una recopilación de datos, relaciones, impresiones y recuerdos, que no está ideada para decirle exactamente al lector lo que tiene que hacer, sino para añadir chispa a sus propias recetas o adaptaciones’, añade que el sabor es algo muy subjetivo y difícil de describir, y que una de las mayores satisfacciones de descubrir más acerca de las combinaciones de sabores es la confianza que te da para actuar por tu cuenta.

Varias de las explicaciones que Niki Segnit nos proporciona en la introducción de su libro, nos animaron a incluirlo en nuestra biblioteca gastronómica, nos ofrece una agradable lectura que es más parecida a una conversación con una persona con inquietudes afines a las nuestras, que a un libro que pretende mostrar al lector una verdad, en este tema no existe una verdad aunque muchos prescriptores pretendan inculcarlas, lo vemos a menudo, por ejemplo, en el mundo del vino.
‘La Enciclopedia de los Sabores puede parecer un libro de referencia, e incluso a veces se puede leer como tal, pero, a pesar de todos los datos que contiene, es un libro inevitablemente subjetivo’, explica su autora, quien se presenta como un ama de casa que reconoce su anterior falta de confianza en su instinto viendo las marcas de uñas subrayando las recetas de sus libros, como si la fórmula fuera inalterable, cuando después de cocinar durante veinte años, tendría que estar lo bastante versada en los principios básicos como para dejarse llevar.
No hagáis caso de las notas de prensa de los libros, por ejemplo en este caso pretenden vender La Enciclopedia de los Sabores como ‘un compendio único de sabores y combinaciones’ como si se tratara de un manual de instrucciones, ni su autora lo vende así, es más, pide perdón al lector que le gusten los calabacines porque por cuestión de gustos, no aparece en su particular relación y combinación de sabores. En las más de 500 páginas de este libro tampoco aparecen algunos ingredientes por su amplia afinidad con otros como la pasta, el arroz, la pimienta negra o la sal.
Quienes disfrutamos de la gastronomia, de la cocina, de la comida, de los sabores, de la creación de nuevas combinaciones… disfrutamos de los textos de este libro como dos apasionados del fútbol lo hacen comentando una buena jugada. Os transcribimos un ejemplo: “Pimiento y tocino, La combinación de tocino salado y pimiento rojo y lustroso les da a los platos una especie de dulzura chamuscada y ahumada sin tener que molestarse en montar la barbacoa. También puede recordar al chorizo. Con un poco se consigue un mucho; basta con un par de lonchas y un pimiento viejo, arrugado y pinchado para condimentar un buen plato de arroz o garbanzos”.
En otros casos nos muestra combinaciones que no le resultan agradables, o simplemente menciona las que se han hecho muy populares a través de grandes cocineros de la historia o la vanguardia culinaria. Un total de 99 ingredientes, agrupando algunos con cierta similitud en su sabor, como el anís, el hinojo y el estragón, son los protagonistas de La Enciclopedia de los Sabores, clasificados en familias como los cítricos, los afrutados frescos o los afrutados cremosos, los tostados, los salados y salmueras, los especiados… Se podrán compartir o no compartir los gustos con la autora, pero es una amena lectura-conversación que sin duda, ayuda a la inspiración del cocinero.
Si os atrae leer este libro (que además proporciona algunas recetas, también explicadas ‘de tú a tú’) publicado en español por la editorial Debate, lo podréis encontrar en la librería por 26’90 euros.

ISBN: 9788499920139

Fuente: Gastronomia&Cia (9 Enero 2012)

BROWNIES

2011-10-12T18:08:00.000+01:00

Ingredientes para 24 brownies

Mantequilla: 150 gramos
Chocolate negro: 90 gramos
Azúcar: 300 gramos
Harina: 150 gramos
Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas
Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas
Nueces picadas: 150 gramos
Huevos: 3 unidades

Preparación

Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten

Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos

Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados

Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse y lo que interesa es que quede más bien blando!

Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago

CHAMPIÑONES RERELLENOS (Farshirovannye shampinony))

2011-10-12T17:56:00.000+01:00

Ingredientes:
12 champiñones grandes

1 rebanada de pan blanco
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
200g generosos de nata agria
1 cucharada de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta y pan rellado.

Preparación:
Limpiar bien los champiñones, cortarles el pie ypicar bien.
Escaldar 5 minutos los sombreros en agua.
Poner el pan en remojo en agua fria. Sofreir la cebolla y los pies picados de los champiñones en 2 cucharadas de aceite, añadir el perejil y sofreir todo junto 5 minutos. Escurrir bien el pan y mezclar con el sofrito, 1 o 2 cucharadas de nata agria y el queso. Salpimentar. Escurrir los sombreros y secarlos con papel de cocina. Rellenar con la pasta de champiñon.
Poner los champiñones rellenos en una fuente de horno untada con el resto del acite, esparcir por encima pan rellado y trocitos de mantequilla y gratinar ven el horno precalentedo a 200º durante unos 15 ninutos.
Emplatar con el resto de la nata agria y unas remitas de perejil o eneldo.

Peras de San Juan

2009-03-02T17:09:00.000+00:00

Ingredientes:

4 peras de San Juan.
250 gramos de cobertura de chocolate.
200 gramos de nata.
100 gramos de Azúcar.
Cáscara de limón.

Preparación:

Cocemos las peras peladas con agua hasta cubrirlas, azúcar y cáscara de limón. Cuando estén cocidas las sacamos del almíbar. Semi montamos la nata con un poco de azúcar. Deshacemos la cobertura de chocolate al baño Maria, para ello en un cazo pequeño troceamos la cobertura de chocolate y este cazo a su vez lo introducimos en otra cazuela de mayor diámetro con agua. Se pone esta cazuela al fuego y el agua se calentará y a su vez el agua caliente calentará el cazo en el cual menemos la cobertura de chocolate que comenzará a deshacerse por la acción del calor. De esta manera nos quedará un chocolate fluido y no se quemará. Bañamos con esta cobertura de chocolate las peras cocidas y frías. Dejamos reposar en el frigorífico las peras con chocolate durante 15 minutos hasta que la cobertura coja consistencia y se endurezca un poco alrededor de la pera. Decoramos el plato al gusto con trocitos de nata montada.

Torrijas

2009-03-02T16:41:00.000+00:00

Ingredientes:

2 Barras de pan de Torrijas (del dia anterior o 2 dias)
1/2 l de leche
1/2 l de nata
Limón rallado
Canela en rama y en polvo
Vainilla en rama
100 g de azúcar
Aceite
Huevo

Preparación:
Mezclar en un bol la leche con la nata y llevar a ebullición. Apartarlo del fuego e incorporar la vainilla, la canela, el azúcar y el limón rallado y lo dejamos tapado que se enfríe durante una hora aproximadamente (que quede a temperatura ambiente)
Incorporamos la vainilla rallada, Cortamos el pan en rodajas gruesas y lo metemos en el bol, lo tapamos todo y lo metemos en la nevera como cinco horas, dandole la vuelta a la mitad del tiempo.
Ponemos aceite abundante en una sartén a fuego medio, batimos unos huevos y sacamos el pan de la leche , lo pasamos por el huevo y lo freímos.

Hacemos una mezcla de azucar y canela en polvo y hechamos por encima despues de fritas

Como cortar verduras y los tipos de corte mas utilizados

2009-03-01T23:09:00.001+00:00

2009-03-01T22:39:00.000+00:00

SOLOMILLO A LA NARANJA
• Ingrdientes:
• 1 Kg de solomillo
• 3 Naranjas
• 3 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 Vaso de vino de Oporto
• Aceite de oliva
• Laurel
• Tomillo
• Canela
• Sal y Pimienta

Preparación:
Calentamos aceite en una olla a presión y doramos bien el solomillo por podas partes, añdimos la hoja de laurel, una ramita de tomillo, las zanahorias y el puerro cortados en rodajas, el vino de oporto, tapamos dejamos cocer no mas de 15 minutos (dependiendo del tipo de olla, rápida o a presión, este tiempo es para olla a presión). Pasado este tiempo destapamos la olla (siempre con precaución, respetando las normas de seguridad del fabricante) y la ponemos de nuevo al fuego, agregamos el zumo de las 3 naranjas y espolvoreamos un poquito de canela (al gusto, teniendo en cuenta que la canela es para aromatizar no es la base de la receta), dejamos cocer sin tapar 5 minutos mas. Sacamos el solomillo lo cortamos en rodajas y lo ponemos en un plato, batimos la salsa, si queda muy liquida se puede espesar con poquito de maicena y se hacha por encima. Consejo: Se puede presentar con una ramita de tomillo encima, no necesita más

RABO DE BUEY

2009-02-22T20:26:00.000+00:00

Iingredientes:
• 2 rabos de buey
• 2 cebollas
• 2 zanahorias hermosas
• 1 puerro grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 2 tomates
• 4 dl. De vino tinto (si gusta rioja)
• Una hoja de laurel
• Harina para enharinar
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Laurel
• Unas ramitas de tomillo
• Sal
• Pimienta Preparación:
Se limpia bien la carne, quitando la grasa y las partes feas, y se trocea. Se sazonan los trozos de rabo, se pasan por harina y se fríen en una sartén para sellar la carne. Se pasan a una olla a presión.
En una sartén con aceite se sofríen la cebolla picada, el puerro, el ajo picado, las zanahorias limpias y en rodajas y los pimientos picados. Cuando el sofrito este casi hecho, se añaden los tomates pelados y troceados. Se sofríe todo junto, hasta que evapore el liquido. Se moja entonces con parte del vino y se le da un hervor. Se pasa todo el sofrito a la olla, junto con el rabo de buey. Se añade una hoja de laurel, el tomillo (poco solo para aromatizar) un poco de pimienta, el resto del vino y un poco de caldo, hasta que quede cubierto. Se cierra la olla y, una vez empiece a salir vapor, se tiene una hora a fuego medio.
Transcurrido ese tiempo, se abre la olla (enfriándola antes y teniendo cuidado) y se deja reposar el guiso durante
30 minutos. Después, se quita con cuidado la grasa de la superficie y se sacan los trozos de carne a una cazuela. Se pasa la salsa por el chino. Si queda ligera, se liga con un poco de maicena o harina. Se vierte la salsa sobre el rabo de buey y se le da un último hervor, de unos 10 minutos, a fuego suave.
Se prueba de sazonamiento y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejo:
Para la presentación y a modo de guarnición se cuecen unas patatas torneadas y se sirve en un bonito plato con una ramita de tomillo en cima, que precioso y exquisito.

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PROGRAMA XX SEMANA DE COCINA SEGOVIANA

LUNES 13 FEBRERO 20:00 h.

MARTES 14 FEBRERO 10:00 h.

MIERCOLES 15 FEBRERO 15:00 h.

JUEVES 16 FEBRERO 17:00 h.

VIERNES 17 FEBRERO 17:30 h.

LUNES 20 FEBRERO

MARTES 21 FEBRERO 18:00 h.

MIERCOLES 22 FEBRERO 17:00 h.

JUEVES 23 FEBRERO 09:00 h.

DOMINGO 26 FEBRERO 20:30 h.

TABLET PARA LA COCINA.

La Enciclopedia de los sabores

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