Cocina Mundial

Ensalada de berenjenas

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Thu, 15 Jul 2010 07:00:00 +0000

La ensalada de berenjenas es un plato típico de la cocina árabe, y en concreto de la cocina marroquí, donde las berenjenas son un ingrediente habitual, y su preparación es un arte consolidado en el tiempo.

Ingredientes

2 berenjenas (500 g)

2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas de café de comino, de 4 a 6 ramitas de perejil, pimienta y sal.

Modo de Preparación

Cortar los rabos de las berenjenas, pelarlas a medias (pelando unafranja sí y una no) y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas al vapor entre 15y 20 minutos.Chafarlas a continuación con la ayuda de un tenedor.En una sartén, calentar a fuego lento el aceite y echar las berenjenaschafadas, el ajo triturado, el perejil finamente picado, el comino, la paprika,la sal y la pimienta.Servir inmediatamente, ya que la berenjena se torna amarga con facilidad.

Pulpo a la Gallega

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Wed, 14 Jul 2010 07:00:00 +0000

Ingredientes (4 personas)

· 1 pulpo de unos 2 kilos.
· ½ kilo de patatas.
· 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
· 2 cucharaditas de pimentón dulce.
· 2 cucharaditas de pimentón picante.
· Sal gruesa.

Elaboración:

Ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Congelar el pulpo durante dos días, la carne queda más tierna. Un día antes de cocinarlo, se descongela del frigorífico.

Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompe a hervir se añade el pulpo.

Se sujeta por la cabeza y se mete y se saca de la cazuela tres veces seguidas.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retirar del fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 15 minutos.
En el mismo agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
Con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos. Por último, en el momento de servir se aliña el pulpo con aceite de oliva y se añade pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

Pollo Tikka

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Mon, 01 Feb 2010 08:00:00 +0000

Un plato de la cocina hindú por excelencia. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo a través de la emigración del pueblo hindú. Un plato típico a base de pollo acompañado con los principales ingredientes de la cocina hindú. Aqui presentamos su receta.

Ingredientes
750 gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
150 ml de yogurt
2,5 cms de gengimbre fresco, pelado y molido
2 dientes de ajo picados
1 cucharaditas de chili
1 cucharadas soperas de granos de coriandro molidos
2 cucharadas soperas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de aceite
Sal

Modo de Preparación

· Cortar el pollo en dados de 2 cms. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite.
· Poner los trozos de pollo en la marinada de manera que queden toralmente cubiertos. Marinar un mínimo de 6 horas.
· Poner los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojándolo con la marinada de vez en cuando.

Servirlos calientes y acompañados de arroz cocido en diferentes especias.

Pierogis

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Mon, 01 Oct 2007 16:32:00 +0000

El Pierogi (o perogi, perogy, piroghi, pirogi, piroshky o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca y rusa , consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (Posee alguna similaridad con los ravioli).

El Pierogi tiene su origen muy difuso en los países de Europa central o este de Europa; son muchos los países de esta área que claman por la originalidad de su invención, por ejemplo las cocinas: Polonia, Rusia, Lituania, Ucrania, Eslovenia, y República Checa. Se han encontrado similaridades con algunos platos del lejano oriente tales como los potstickers dando lugar a la especulación (bien fundada o no) de que hayan sido las invasiones Mongoles y de Tataros quienes hayan traído la receta al Este de Europa.

Modo de Preparación

Pierogi son un tipo de pasta con forma semicircular que suelen estar rellenos de sauerkraut, queso, puré de patatas , col, cebollas, carne, huevo duro, o cualquier combinación de ellos, pudiendo llevar incluso un relleno de fruta. Se suelen freir o cocer hasta que flotan sobre la superficie y posteriormente se untan con mantequilla o aceite; las alternativas incluyen la tradición menonita de cocinar y servir con un borscht, y la polaca de cocer y posteriormente freír en mantequilla. Se sirven con una buena cantidad de crema ácida, y se acompaña con unas tiras de panceta o cebollas fritas. La más popular forma de servirlos es mediante el denominado pierogi ruskie, rellenos de queso, puré de patatas y cebollas. Los pierogi rellenos de carne se denominan pelmeni y son originarios de Siberia, son muy populares a lo largo de todo Russia así como en algunos países de la extinta Unión Soviética.
Es muy fácil de encontrar pierogi envasados en cualquier parte de Polonia y Rusia, así como en los países donde existan comunidades de estas nacionalidades.

Paella

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sun, 30 Sep 2007 15:30:00 +0000

La paella es un plato típico de Valencia (España), cocinado en el recipiente del cual toma el nombre. Suele llevar verduras y carne o marisco, pero los ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva, a los que se añaden las cosas que se encuentran a mano en cada caso. Sin duda es un plato que basa su dficultad en el modo de preparación del arroz. Existe la creencia de que este plato toma su origen de la forma en que los árabes residentes en España hacian el cus-cus, que al no disponer del mismo, utilizaban como ingrediente principa el arroz.

Ingredientes
La paella lleva arroz redondo o tipo bomba, tomate (mucho mejor troceado que en bote), judía verde, garrofón (val. garrofó o fesol de garrofa), tavella, pollo y conejo. Se usa el azafrán para darle más sabor y color al arroz. Además, ocasionalmente, se pone romero después de añadir el arroz, que le da muy buen sabor, y a la hora de comer es muy popular añadir unas gotas de limón, pero solo se añade en caso de que haya salido algo quemada para disimularlo, pues si no, el autentico sabor queda enmascarado por la acidez del limón. En algunas comarcas también se añade pimiento al sofrito y, en temporada, alcachofas, a veces según la comarca, otras veces según la temporada de cada verdura. También es perfectamente legítimo el uso de carne de pato en vez de pollo, que da un sabor muy agradable al arroz y una textura especialmente melosa al plato.

Modo de preparación
Básicamente se elabora un sofrito con el ingrediente principal, normalmente pollo y conejo. Ponemos el aceite de oliva en la paella (la cantidad de aceite variará según el tamaño de la paella y la cantidad de carne) y se añade la carne y se sala, una vez bien frita la carne se añade la judía verde, el garrofón, la tabella y por último el tomate con un poco de ajo cortado muy fino.
Se rehogan las verduras junto al pollo y conejo removiéndolo frecuentemente, cuando esté la verdura rehogada se añade un poquito de pimentón dulce, se vuelve a remover (sin que se queme el pimentón), inmediatamente se añade agua hasta casi llenar la paella, se añade el colorante o azafrán y se hierve a fuego fuerte durante no menos de 30 minutos, (la norma es hervir hasta que el caldo reduzca alcanzando la altura de los remaches de las asas o un poco menos).
Se rectifica el punto de sal (que quede un pelín salado) y echamos el arroz (lo realmente difícil es saber la cantidad exacta de arroz, unos dicen que hay que hacer un "caballón" con el arroz de lado a lado de la paella hasta que sobresalga justo por encima del caldo, otros que doble de caldo que de arroz y otros según el tamaño de la paella ya saben de antemano si un kilo o medio o un kilo y cuarto, lo cierto es que cada uno tiene su truco). Para las personas menos expertas y que quieren un truco fácil para saber la relación caldo/arroz se aconseja una simple medición: normalmente para preparar cualquier tipo de arroz se echa el doble de agua que de arroz, pero como en la paella el agua debe dejarse hirviendo con la carne y la verdura hemos de aumentar la proporción de agua para no quedarnos cortos de caldo. "Ese poco más de agua" es un secreto que se aprende con la práctica, por ejemplo, si vamos a poner cuatro vasos de arroz pondremos no 8 vasos de agua sino unos 10 ó 11 de agua para el caldo. En base a esa relación, podemos calcular otras mayores o inferiores.
Remover el arroz para repartirlo de forma homogénea, una vez hecho esto ya no hay que volverlo a remover. Mantener a fuego vivo durante los primeros minutos de cocción del arroz. El tiempo que el arroz debe estar en cocción es diferente según la variedad. Para un tipo de arroz común a los 15 minutos debe estar el arroz totalmente visible, dejando 5 minutos más para que se quede sin nada de caldo.
Para un arroz tipo bomba que absorbe más el caldo (y el sabor) hay que dejarlo 5 minutos más. Es importante que el arroz no esté muy blando porque puede llegar a reventar adquiriendo una textura pastosa muy desagradable. Por ello es siempre preferible que el arroz haya quedado un poco durito que no blando y pastoso. Si ha quedado un poco duro, podemos tapar la paella con papel de aluminio unos 5 o 10 minutos. También podemos reservar un poco de caldo antes de echar el arroz por si tenemos que usarlo ahora. Dejar reposar unos 7 minutos antes de servir, bien en platos o bien en la misma paella. Imaginad lo difícil que resulta hacer dos paellas iguales, de ahí la fama que alcanzan los buenos paelleros o paelleras.

Popularidad

La popularidad de la paella es tal que se ha convertido en el plato estrella de la cocina española dentro y fuera del país. Hoy existen centenares de tipos de "paella", algunas con recetas realmente exóticas que no tienen nada que ver con la paella tradicional. Uno de estos tipos de paella es la conocida como "mixta", ya que mezcla la paella de carne (pollo y conejo) con la paella de mariscos. Existen infinidad de variaciones de este plato a lo largo de la gastronomía mundial.

Lasaña

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sat, 29 Sep 2007 16:03:00 +0000

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominase así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (Ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (A este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior).

Historia
El propio Cicerón menciona su pasión por el "Lagum", que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.

Elaboración
Para preparar la lasaña al horno es necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los ingredientes finales de la lasaña; se aconseja emplear recipientes de hierro fundido con una profundidad de al menos 10 centímetros con el objeto de poder realizar diferentes capas (los expertos mencionan que una buena lasaña debe tener cinco capas), se debe engrasar el fondo. Aparte se elabora la salsa bechamel, se frie el contenido (carne con salsa de tomate y especias) y las placas de pasta se ponen a remojar en agua caliente con aceite para que no se peguen.
Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de beschamel, se repite esta la operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorea virutas de queso para que gratine. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad) en un horno a 200 grados centígrados, al final el queso debe estar un poco gratinado.

Variantes
Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la Lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de espinacas, etc. pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.
Algunas de las variantes puede afectar no solo al contenido cárnico, sino que puede llegar a sustituir la pasta en láminas, existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como: penne, macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta, tales verduras pueden ser el calabacín, la berenjena (En este caso es muy similar a la Mousaka griega),la col, etc.
Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.
En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad.
La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo inmumerables ejemplos con espinacas, calabacines, Tofú, etc.

Tortilla de Patatas

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sat, 29 Sep 2007 01:08:00 +0000

La tortilla de patatas es el plato más típico de España, tanto es así que se la conoce popularmente como "Tortilla española". Es frecuente tomarla en los bares como pincho o tapa.Se puede tomar sola o acompañada de pimientos fritos. También es posible cocinarla sin cebolla, para aquellos que no toleren este ingrdiente, aunque para nada es recomendable, puesto que es uno de los ingredientes básicos de la receta, y cambia mucho sin el mismo.

Ingredientes
8 huevos grandes
1 kg. de patatas
1 cebolla
1/2 litro de aceite de oliva (unos 2 vasos, para freir las patatas y la cebolla)
Sal.

Procedimiento
Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con un paño; partirlas luego en taquitos del tamaño de un pulgar. Volver a lavarlas bajo el grifo dentro de un escurridor. Verter sal sobre las patatas al gusto y removerlas. Poner a calentar el aceite en la sartén a fuego intenso y cuando esté caliente, se vierten las patatas, moviéndolas de vez en cuando para freirlas homogéneamente. Una vez fritas las patatas (no deben llegar a dorarse), se ponen a escurrir.
Se parte la cebolla en cuadraditos pequeños (del tamaño de una uña) y se doran en la sartén hasta que se pongan transparentes. Se retira junto con las patatas y se quita el aceite sobrante de la sartén.
En una fuente, se vierten los 8 huevos. Se les añade una pizca de sal por cada yema. Con un tenedor se baten los huevos intensamente hasta conseguir el punto de batido (el color del huevo batido es homogéneo y debe quedar una capa de espumita en la parte superior del batido). Por último, se mezclan con las patatas y la cebolla fritas en la fuente.
En una sartén grande se ponen tres cucharadas soperas de aceite a fuego medio/bajo (5-6 en una vitrocerámica con escala 1-9 o llama pequeña en fuego horneado). Cuando esté caliente la sartén, se vierte la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Si la sartén tiene poca superficie antiadherencia, es importante mover la sartén circularmente de izquierda a derecha pasados 3-4 minutos de cocción para impedir que el huevo se pegue a la superificie de la sartén.
Pasados 7-8 minutos, veremos cuajada la tortilla. De no ser así esperamos uno o dos minutos más y procedemos a dar la vuelta a la misma usando un plato llano o utensilio similar alternativo. Se vuelca la sartén sobre el plato, y después se deja deslizar suavemente la tortilla otra vez sobre ella, para que se haga por el otro lado. Esperamos 2 minutos y tendremos la tortilla lista para servir.

Fideuá

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Thu, 27 Sep 2007 16:19:00 +0000

El fideuá es un plato de la costa mediterranea española. Es similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, sustituyendo el arroz por la pasta o fideos y que sólo se hace de pescado y mariscos (hay paellas de carne o verduras). Tambien se utiliza el mismo recipiente de la paellera para su preparación.

Ingredientes (para cuatro raciones)
200 g fideos del número 3.
8 gambas.
8 cigalas frescas.
200 g de rape.
1 cucharada de pimentón.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
200 g de tomate maduro.
5 centilitros de aceite de oliva virgen extra y sal.
Unas hebras de azafrán y doble de caldo de pescado que de fideos.

Modo de Preparación
Poner una paella (sartén) a fuego lento con el aceite y la media cebolla pelada y finamente picada, dejando hasta que empiece a tomar color. En ese momento se agregan los dientes de ajo, a su vez picados y, tres minutos después, el tomate pelado y finamente picado. Salar el conjunto y dejar hacer pausadamente veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, se agregan los fideos, que rehogaremos un minuto. A continuación, subir a fuego vivo, verter el caldo de pescado hirviendo, el azafrán, el pimentón y la sal. A media cocción, que dependerá del tipo de pasta, incorporar las cigalas, las almejas y el rape en trozos, que no deben hervir todos ellos más de cuatro minutos. La fideuá debe de quedar siempre húmeda, no mojada ni haciendo sopicaldo, puesto que estamos haciendo una paella pero de pasta y no un guiso o estofado, en todo caso debe quedar siempre el plato manchado por el aceite y salsa.

Alioli

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Wed, 26 Sep 2007 15:54:00 +0000

El Alioli, también llamado ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte. Tradicional en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia o Italia.

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema.
Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa o patatas asadas o hervidas. Se usa también para acompañar pescados fritos. Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos añaden una yema de huevo

Ingredientes
1 yema huevo
1 diente de ajo
un poco de sal
1/2 vaso aprox. de aceite de oliva virgen

Modo de Preparación
Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite.
Se puede poner una yema de huevo como se indicó anteriormente, para de esta manera ligar mejor la salsa final.
Al alioli de la Provenza se le añade un poco de zumo de limón y alguna especia. Algunos, para hacerlo rápido y en grandes cantidades, en ocasiones en que el huevo puede dar problemas, le añaden al principio un chorro de leche, para ligarlo más rápidamente, aunque pierde el color amarillo típico.

Guacamole

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Tue, 25 Sep 2007 16:08:00 +0000

El guacamole es un aperitivo traficional de origen mexicano. Se trata de una salsa a base de aguacate que se suele comer con nachos.

Ingredientes
2 aguacates

Media cebolla

Jugo de un limón

Salsa tabasco (opcional)

1 tomate

Sal y pimienta

Modo de Preparación
Primero en un bowl ponemos el aguacate triturado, se parte por la mitad, se quita el hueso y se saca toda la carne de dentro. Luego se corta la cebolla en trozos y se añade. Se añade un poco de zumo de limón, tabasco al gusto, sal y pimienta. Todo esto se mezcla muy bien.
Ahora cortaremos trocitos de tomate, sin semillas y sin líquido y se añade.

Variantes

En lugares donde los aguacates son costosos, el guacamole se considera una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa, y la crema, pueden ser agregados a la mezcla como relleno, pero tales preparaciones se consideran frecuentemente inferiores debido a que diluyen el delicado sabor del aguacate.
En otros lugares, el agregar ingredientes como el tomate y el chile se considera como una mezcla que aumenta la calidad del sabor del guacamole.

Ceviche de Pescado

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Tue, 25 Sep 2007 00:54:00 +0000

El Ceviche de pescado (o cebiche) es la receta más conocida de la gastronomía peruana. En su forma clásica está compuesto por trozos de pescado fresco crudo, jugo de limón, cebolla picada, y ají limo o rocoto minced. La mezcla es marinada brevemente y servida a temperatura ambiente con cancha (granos de maíz tostado), trozos de maíz, rebanadas de patata dulce (camote) cocinada y/o papa blanca, y yuyo (seaweed).

Ingredientes:
4 lbs pescado blanco (tilapia, corvina, mero, u otros aunque se puede usar pescados tipo bonito con alto contenido de Omega-3)
2 cebollas medianas picadas en medias rodajas
1/2 taza de cilantro picado
Jugo de 12 limones grandes (el jugo de limón debe ser tal que cubra el pescado ya picado en el envase)
1/4 taza ají limo picado
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, y hojas de lechuga y hasta papa sancochada.

Procedimiento:
Picar el pescado en cuadraditos de aprox. 1 cm x 1 cm. y colocarlo en un envase hondo tipo ensaladera. Agregar la sal, la pimienta y el ají. Luego de unos minutos, cubrir con el limón recién exprimido (sin semillas ni restos de la cáscara). Añadir la cebolla cortada, macerar y revolver con cuidado por unos minutos. Espolvorear el cilantro picado. Servir inmediatamente (el cebiche hecho con pescado muy fresco no debe macerarse demasiado) acompañar con rodajas de camote, yuca y choclo desgranado; adornar el plato con hojas de lechuga.

Nota: Si siente el jugo un poco agrio, puede echarle un poco de agua (no recomendado) o caldo de pescado y mejor aún el jugo de media o una naranja.

Arroz Tres Delicias

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sun, 23 Sep 2007 15:32:00 +0000

Ingredientes
500 gr de arroz vaporizado
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana
1 pimiento verde
1 paquete de salchichas
4 hojas de lechuga
1 lata pequeña de maíz
2 huevos grandes (tamaño L ó XL)
2 lonchas de jamón york
1/8 litro vino blanco (1/2 vaso)
1/4 litro Aceite de oliva (1 vaso)
1 pastilla de avecrem de caldo de pollo
agua
Sal, comino y pimienta blanca al gusto

Procedimiento
Sobre un olla mediana vertemos 2 litros de agua y 1/4 vaso de aceite. Sazonamos con sal al gusto y una pastilla de avecrem. La ponemos a fuego intenso. Mientras esperamos a que hierva el agua, pelaremos y lavaremos la zanahoria, que coceremos posteriormente junto con el arroz. Debemos pelar la zanahoria y partirla en dos longitudinalmente. Posteriormente la trocemamos horizonatalmente hasta conseguir finos taquitos de zanahoria. Una vez ha hervido el agua, vertemos sobre ella el arroz y las zanahorias.
Tomamos una cazuela grande de barro y vertemos sobre ella el resto del vaso de aceite. Ponemos la cazuela a fuego medio/bajo (5 en una vitrocerámica escala 1-9, llama pequeña en fuego horneado). Quitamos la cáscara a la cebolla, la lavamos y la pelamos en taquitos del tamaño de una uña. Hacemos lo mismo con el pimiento, lo lavamos y lo troceamos en pequeños cuadraditos. Vertemos ambos ingredientes sobre la cazuela que ya tenemos con aceite caliente. Debemos remover la cazuela de vez en cuando para que no se nos dore mucho la cebolla y el pimiento.
Una vez vemos hervir el agua de la olla, vertemos las zanahorias troceadas y el arroz. El tiempo de cocción será aproximadamente de 20 minutos. Debemos remover el arroz de vez en cuando. Si vemos que el agua comienza a hervir demasiado una vez el arroz está dentro, bajamos un poco el fuego. Si en algún momento el agua comienza a reducir demasiado, verteremos un vaso de agua sobre la olla.
Tomamos un plato hondo y vertemos los dos huevos sobre él. Sazonamos con una pizca de sal cada yema y desmenuzamos 1/8 de pastilla de avecrem. Batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa. Una vez hecha, trocemaos la tortilla en finas láminas horizontales de 4-5 cm. Lavamos las 4 hojas de lechuga bajo el grifo y la troceamos en tiras similares a las de tortilla.
Picamos las salchichas en cuadraditos finos (aconsejo partir longitudinalmente cada salchicha en 4 tiras y luego trocearlas en taquitos pequeños). Hecho esto, cortamos con unas tijeras las dos lonchas de jamón york en cuadraditos de tamaño medio (mayores que los de cebolla). Cuando observemos que la cebolla comienza a cocerse (comienza a tener una textura más flácida), vertemos sobre ella el medio vaso de vino y las salchichas, y removemos alegremente. Avivamos el fuego al máximo y esperamos a que reduzca.
Una vez comprobamos que el arroz ha alcanzado el punto de cocción ideal lo sacamos de la olla y lo vertemos sobre un escurridor. Y una vez el sofrito de salchichas, cebolla y pimientos ha reducido, bajamos el fuego a medio (5 en vitrocerámica, llama baja en fuego horneado) y vertemos el arroz seco sobre la cazuela. Añadimos el jamón york troceado, la tortilla y la lechuga y removemos alegremente. Por último vertemos sobre ella la lata de maíz y volvemos a remover.
Como último paso, y antes de servir, sólo nos queda sazonar al gusto con comino y pimienta blanca y remover un poco para distribuir.

Fabada Asturiana

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sat, 22 Sep 2007 15:44:00 +0000

Ingredientes
Fabes de la Granja (Alubias blancas más grandes de lo normal son una variedad de esta legumbre), chorizo, lacón, costilla de cerdo, tocino, morro y oreja.

Elaboración
Las fabes se ponen en remojo la noche anterior con el tocino. Al día siguiente se retira el agua. En una cazuela grande se colocan todos esos ingredientes y se cubren con agua. Se coloca a fuego fuerte hasta que comience la ebullición y luego se mantiene a fuego suave durante dos horas y media aproximadamente. Aparte se cuecen unas morcillas. Se pinchan por los extremos con unos palillos, se cubren con agua fría y se cuecen durante 5-10 minutos máximo. Como se trata de productos que ya han sido elaborados con sal(lacón, tocino, oreja, etc)la cantidad de sal dependerá de ello y se irá probando durante la cocción hasta llegar al punto de sal adecuado.

Gazpacho Andaluz

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Fri, 21 Sep 2007 15:47:00 +0000

Ingredientes

1/2 cebolla
3 dientes de ajo
Un puñadito de sal
1/2 vaso (pequeño) de vinagre de Jerez
1 vaso (pequeño) de aceite de oliva
2 tomates medianos
3 pimientos
1/2 pepino
4 vasos de agua
Pan

Preparación

Todo pasado por la batidora. Se puede incluir un poco de pan duro para darle espesor antes de batir. Se sirve muy frío,y si no da tiempo a enfriarlo se puede añadir agua de la nevera, o bien substituir uno de los vasos de agua por cubitos de hielo.
Trucos y consejos
En algunos sitios se condimenta con pimentón y/o con comino, según los gustos.
Para que quede más fino se puede pelar el tomate (p.e. escaldándolo previamente), o bien pasar el conjunto por el pasapuré o por el chino, de esta forma se evitan las pepitas y hollejos, que dan una textura un tanto grumosa.
Sobre el pan y la cantidad de agua no hay consenso, pero en principio son antitéticos. Hay dos formas de tomar el gazapacho: como una bebida o con cuchara y tropezones. En el primer caso el pan está de más, y en el segundo, normalmente más espeso, se puede reducir la cantidad de agua en lugar de añadir pan y se sirve con cuadraditos (de 1cm de lado, por ejemplo) de pepino, cebolla, tomate, pimiento y pan. Además la cantidad de vinagre suele ser menor cuando se hace la variedad de cuchara, por cierto, no es imprescindible que el vinagre sea de Jeréz, aunque si deseable.
Este plato entronca con otras sopas frías como el salmorejo y el ajoblanco.

Kebap de cordero

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Thu, 20 Sep 2007 15:50:00 +0000

Ingredientes
Pan de pita
Carne de cordero, preferiblemente pierna o brazo fileteado
Queso Feta
Salsa de yogurt o ajo
Ketchup picante
Tomate
Cebolla
Lechuga
Perejil
Ajo
Sal

Preparación
Se limpia la lechuga y el tomate y se filetan, junto con la cebolla. El cordero se sazona antes de usarlo con ajo machacado en un mortero con un poco de sal y perejil. Tras dejarlo reposar, se pasa por la sartén con un poco de aceite y cuando esté hecho se corta en tiras para rellenar las pitas. Se humedecen ligeramente las pitas y se mete en un tostador, horno o simplemente en una sartén antiadherente para que no se peguen ni quemen. Se dejan tostar al gusto, más hechas o menos hechas. Las pitas se rellenan con las salsas, la carne, lechuga, tomate, queso y cebolla como más guste.

Consejos
Se ha de procurar no romper el pan porque si no, al comerlo, se desparrama todo.
Mejor salsa de yogurt que de ajo, pues sabría demasiado a allioli.
Mejor cortar el cordero después de frito. Es más sencillo.

Mousaka

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Wed, 19 Sep 2007 15:54:00 +0000

Ingredientes
2 berenjenas
3 patatas
1 calabacín
2 cebollas
250 gr. de champiñones
500 gr. de magro picado
500 gr. de tomate triturado
Queso rallado al gusto
Bechamel

Procedimiento
Se cortan las patatas a láminas y se colocan en la bandeja que se va a hornear. Introducir las patatas en el horno mientras éste se calienta.
Se trocean las verduras y se sofríen junto al magro, reservando una berenjena para añadir después.
Salpimentar.
Una vez el sofrito está hecho se añade el tomate triturado.
Sacar las patatas del horno y añadirles el sofrito.
Cubrirlo con una berenjena cortada a láminas.
Hornear a 225 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.
Añadir finalmente la bechamel y el queso rallado por encima y dejar que se dore.

Espaguetis a la Carbonara

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Tue, 18 Sep 2007 15:38:00 +0000

Ingredientes
500 gr de pasta seca
30 gr de mantequilla
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas soperas)
125 gr de panceta (Cortada en tacos de un trozo de 6 mm de ancho)
90 ml de vino blanco
6 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de queso pecorino romano rallado
2 cucharadas soperas de queso Parmigiano Reggiano rallado
1 cucharada sopera de perejil picado
sal y pimienta recien rallada

Procedimiento
Se colocan cinco litros de agua a hervir en una olla a fuego fuerte.
Se pone la mantequilla y el aceite en una sartén pequeña a fuego entre moderado y fuerte. Una vez derretida la mantequilla se añade la panceta y se cocina hasta que se dore, sin tostarse.
Se vierte el vino blanco y se sigue cocinando hasta que se reduzca a la mitad. Se retira del fuego y se reserva a un costado.
Cuando el agua hierva se sala con una cucharada de sal y se añaden los espaguetis de golpe removiendo hasta que les cubra el agua.
En una ensaladera grande o en una fuente donde quepa la pasta se mezclan los quesos con las yemas de huevo, el perejil,una pizca de sal y alguna vuelta de molinillo de pimienta.
Cuando la pasta esté al dente, se pone la panceta a fuego fuerte. Se cuela la pasta y se echa en el recipiente donde está mezclados los quesos y los huevos. Se mezcla rápidamente hasta que toda la pasta esté impregnada de la mezcla.
Se añade la panceta caliente y se sirve de inmediato.
En la mesa se colocará un molinillo de pimienta para que cada comensal se sirva a su gusto en el plato.

Tradicionalmente dicha receta no lleva nata, y así se hace en la mayoría de casas de Italia. Lo que si es muy discutido es si se debe hacer con huevo entero o sólo con la yema.
La receta tradicional tampoco lleva ni cebolla ni ajo, aunque si se admite un ligero aroma a ajo. Para ello se cocina un poco un diente de ajo en el aceite y luego se elimina.
Al ser una receta romana el queso habitual es el pecorino romano, incluso el pecorino sardo, pero también se admite que se utilice el parmesano, tanto sólo, como mezclados ambos. En España el pecorino se puede sustituir por quesos de oveja como Idiazabal, Roncal, Castellano. Pecorino en Italia es sinónimo de queso de oveja (pecora).
Como se ha dicho más arriba la receta se puede hacer, tanto con las yemas, como con el huevo entero. En el caso de hacerlo con los huevos enteros se requiere algo de experiencia para lograr que cuajen correctamnete. Para empezar, hay cocineros muy expertos que recomiendan no hacer la receta, en este caso, para más de dos personas. Si se requiere hacer para cuatro, utilizar en ese caso dos sartenes, cada una para la mitad de la preparación.
Para hacerlo con el huevo entero además del calor de la pasta como en el caso de las yemas se necesita el calor de la sartén. Se pasa la panceta por la sartén como en la anterior, en este caso no eches vino. Añade los espaguetis y cocinalos muy poco. Entonces debes quitar la sartén del fuego. Deja que se enfríe un poco, en el momento que el fondo se pueda tocar sin quemarse echar la mezcla de huevo y queso y remover rápidamente para que todo cuaje en conjunto. Debe quedar una mezcla cremosa y no excesivamente cuajada, pero tampoco cruda.
La dificultad de lograr el resultado es lo que ha hecho que haya gente que a la mezcla de huevo le añada dos cucharadas de nata. Permite que si se cuaja demasiado el huevo la receta siga quedando cremosa, aunque no con la delicadeza de la primera.
La tradición también permite que la pimienta se añada machacada junto con la panceta al aceite para freirlos juntos.
La pasta clásica son los espagueti secos (no frescos) y será extraño que en Italia te sirvan esta receta con otras formas, salvo las que son similares: Spaghettini, bucatini, tagliatelle...

Los "carbonari" fueron los asociados de una organización secreta italiana y francesa: la "carboneria" que promovió la instauración de un gobierno democrático en Italia eliminando al rey. Cuenta la leyenda que como no disponían de demasiado tiempo ni dinero para cocinar comenzaron a preparara este plato tan simple.
Otras voces dicen que esta receta se creo en la segunda guerra mundial, en 1944, para usar la panceta y los huevos que se compraba en el mercado negro a los soldados americanos. Aunque más bien parece que está receta se popularizo en Estados Unidos precisamente por los motivos expuestos, pero que era muy anterior.
Hay otra versión que dice que el nombre proviene de el contraste de la pimienta negra molida sobre los blancos espaguetis, lo que recuerda al hollín, y por lo tanto a los carboneros (carbonari).
Por último se dice que era la receta habitual de los "carbonari" romanos. los cuales realizaban el carbón a partir de troncos de árbol quemados, la más admitida o mejor dicho, la más repetida en los libros de texto.

Creps

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Mon, 17 Sep 2007 15:35:00 +0000

Ingredientes
4 huevos
500g de harina
1/2 litros de leche (aproximadamente)
1/3 de cerveza (o algo de levadura)
Aceite o mantequilla

Procedimiento
Se baten los huevos con la harina, la cerveza y la leche hasta que quede una pasta líquida. Se pone al fuego una sartén amplia con un poco de aceite o mantequilla bien esparcido por la superficie. Una vez la sartén esta bien caliente, se hecha la masa con un cucharón. La masa debe quedar como una fina capa bien repartida por toda la sartén. Dar la vuelta. IDEAS DE RELLENO- Jamón york y queso
- Beacon, queso y champignones
- Ensalada

Almejas a la Marinera

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sun, 16 Sep 2007 15:22:00 +0000

Ingredientes
1 Kg de almejas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso grande de vino blanco
2 vasos grandes de agua
6 ramitas de perejil
aceite de oliva vírgen
sal gruesa

Procedimiento
Corta los dientes de ajo en láminas finas.
Calienta el fondo de un caldero de aceite a fuego lento y luego echa el ajo.
Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añade la harina y remueve hasta que coja color.
Luego echa el vino y el agua, sube un poco el fuego y espera a que rompa a hervir.
Echa las almejas y déjalas cocinar un par de minutos.
Mientras se hacen las almejas, junta la sal y el perejil en un mortero y machácalos juntos.
Cuando apartes las almejas, recoge un par de cucharadas de la salsa, viértelas en el mortero y mezcla el majado de sal y perejil.
Finalmente echa el majado en el caldero y remueve hasta que coja un color verdoso.

Las almejas requieren poco tiempo de cocción. Con un par de minutos bastará.
Machaca el perejil junto con la sal gruesa. Así la sal ayudará a picar las hojas.

Arepas

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Sat, 15 Sep 2007 15:30:00 +0000

Ingredientes
1 cucharada de aceite
agua
2 tazas de harina de maíz
1 cucharadita de sal

Preparación
Vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y un chorrito de aceite.
Agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos.
Amasa con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
Forme bolas medianas y aplánelas, creando un redondel simétrico y un poco grueso.
Caliente una plancha y engrasela con un poquito de aceite.
Coloque las arepas y cocínelas de ambos lados, hasta que se despeguen solas de la plancha.
Luego lleve al horno previamente caliente a 350 grados farenheit y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco" y se tornen abombadas y doraditas, o, alternamente, dóralas en la misma plancha, poniéndole una tapa.
Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con queso, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos.

Bechamel

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Fri, 14 Sep 2007 15:59:00 +0000

Esta es una de las salsas básicas de cocina occidental. A partir de ella se pueden realizar muchas más. Es un salsa de leche engordada con un roux (mezcla de harina y mantequilla). Las proporciones de harina y mantequilla son iguales y variarán dependiendo del tipo de bechamel que realicemos.
Se le atribuye al marqués de Béchamel, financiero francés durante el reinado de Luis XIV. Luis Béchamel (1639-1703) fue recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleans, intendente de Bretaña, marques de Nointel y consiguió el cargo de maestresala de Luis XIV. Saint-Simon relata que era un hombre muy rico, amante del arte, gran gastrónomo y hombre ilustrado. Es poco verosímil que él mismo crease la salsa que lleva su nombre. Indudablemente, esta salsa es el perfeccionamiento de una más antigua, debida a un cocinero real y que dedico su descubrimiento al maestresala del rey, lo cual hizo decir al envidioso y anciano duque d´Escars "¡Está feliz el pobre Béchamel! yo he hecho servir lonchas de pechuga de ave a la crema más de veinte años desde que él viniese al mundo y, ya veis, ¡nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre a la más humilde de las salsas!".
Los ingredientes en la salsa bechamel varían dependiendo del resultado que queramos obtener. Se podría decir que existen cuatro resultados posibles:
En todos los casos se dan cantidades para un litro de leche
ligera:40 gr de harina y los mismos de mantequilla
básica:60 gr de harina y mantequilla
espesa:90 gr, tanto de harina como de mantequilla
para croquetas:110 gr de harina y otros tantos de mantequilla, además deberá cocer un poco más de tiempo que en los otros casos.

Ingredientes
Harina
Mantequilla
1 litro de leche
Nuez moscada rallada
Pimienta blanca

Procedimiento
En primer lugar haremos el roux, se echa en un cazo la mantequilla y se deja que se derrita a fuego suave. A continuación echamos la harina.
Dejamos que se cueza un poco, que tome un poco de color y de paso que pierda el sabor a crudo.
Ahora iremos vertiendo la leche poco a poco y removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Salar.
Cuanto más tiempo trabajemos la bechamel con las varillas, mas fina saldrá.
Una vez haya alcanzado el espesor deseado, rectificaremos la sazón y la sacaremos del fuego.
Es habitual condimentarla con nuez moscada rallada y pimienta blanca.
Si no se va a usar en el momento se cubre con un papel celofán para que no se forme una capa seca encima.

Trucos y consejos
Quizás sea ésta la receta que más desacuerdos tiene en cuanto a las recomendaciones que se dan. Unos te dirán que eches la leche en caliente, otros de en frío,que si se echa de golpe, que si poco a poco. Otros que si el roux está caliente, la leche fría y al revés. Incluso echar el roux sobre la leche, en vez de la leche sobre éste. Al final lo importante es el remover bien con las varillas para romper los grumos, ya que a pesar de que cada uno te da su consejo, que se contradice con el del vecino, las dos bechameles están buenas y bien hechas. Personalmente la hago con la leche fria o del tiempo y echandola poco a poco al roux.
Si quieres puedes hacerla con aceite en vez de mantequilla, o mitad aceite y mantequilla, no será la tradicional pero también está rica.
Si después de hacer la salsa, ésta tiene grumos, pásala por la batidora y estos desaparecerán.

Rollitos de Primavera

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Thu, 13 Sep 2007 15:17:00 +0000

Ingredientes:

100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal,
aceite.

Método: Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcán con la harina. Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcán con la sal.
Amasar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y después con el rodillo. Dejarla muy fina. Freír la carne 4/6 minutos, añadir las cebollas, el repollo y las gambas. Sazonar y sofreír 10 minutos más.
Escurrir y dejar enfriar. Cortar la pasta en láminas, rellenar con la pasta y enrollar.
Pegar los bordes con un huevo batido y freír en abundante aceite hasta que se doren.

Falafel

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Thu, 13 Sep 2007 03:15:00 +0000

El faláfel, también llamado falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante.

A pesar que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del Sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya (طعمية), emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras empanadillas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel antes) mezclados con perejil y ajo, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo para dar más consistencia a la mezcla. Hoy en día los faláfel se pueden comprar congelados en muchos establecimientos de Europa.

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba. Los faláfel de garbanzo se sirven a lo largo de Oriente Medio y se han popularizado gracias a expatriados de esos países. Los expatriados israelíes han jugado un papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el área metropolitana de Nueva York, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias de inmigrantes y exiliados libaneses, turcos y kurdos, principalmente.

Cocina Mundial

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Wed, 12 Sep 2007 03:49:00 +0000

Cocina Mundial

Alitas de pollo a la tailandesa

noreply@blogger.com (Luther Blisset) — Tue, 11 Sep 2007 03:48:00 +0000

Alitas de pollo a la tailandesa
Ingredientes:
Alitas de pollo
6 Diente de ajo picado
4 Cebolla en Brunoise
½-Aceite de oliva c/n (cantidad necesaria)
Salsa de soja c/n
Vino blanco c/n
Miel c/n
Fumet c/n (si no tenés, usá caldo de pollo)

Preparacion:
Calentar el aceite en una sarten y dorar las alas junto con el ajo y la cebolla.Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el fumet, dejar reducir, luego la salsa de soja y la miel. Dejar reducir y servir.