Alchimie in cucina

Pennette ai polpi, pomodorini e zucchine

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 13 May 2012 05:41:00 +0000

Piatto primaverile, inizia il periodo in cui i polpi cominciano a ridursi di prezzo e non di rado si trovano quelli più piccoli da trecento grammi circa, che sono sufficienti a preparare un'abbondante pasta per due. Io ne faccio provvista e li congelo, la congelazione rompe le fibbre così che risultano molto più morbidi del polpo acquistato e cucinato.

- Polpo
- una dozzina di pomodorini ciliegina
- zucchina bianca
- aglio intero
- porro
- olio
- vino bianco
- sale
- peperoncino se piace

Far lessare il polpo in abbondante acqua salata, fino a quando non è tenerissimo, se non lo si è fatto prima pulire la testa, tagliare a pezzetti e mettere da parte. Versare circa due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e metterlo a scaldare, dividere uno spicchio d'aglio a metà farlo rosolare, aggiungere il porro a rondelle, circa un cucchiaio, tagliare la zucchina a listarelle, dividere una parte dei pomodorini a metà e il resto lasciarlo intero, aggiungere entrambi e far rosolare bene per qualche minuto, aggiungere il polpo, sfumare di vino bianco e salare, se piace aggiungere il piccante.

Far lessare la pasta al dente versarla nel sughetto, saltare a fiamma viva e servire, badando a mettere in superficie i pomodorini interi.

Sformato di patate, carciofi e dolce sardo

noreply@blogger.com (Rosalba) — Tue, 08 May 2012 14:39:00 +0000

Al volo prima che dei carciofi non vi sia più traccia nelle botteghe e che siano solo buoni per il sottolio, ormai induriti dall'implacabile sole del nostro sud, ho provato questa ricetta, uno sformato di patate, carciofi e dolce sardo, sostituibile con la scamorza, insaporito dal pangrattato bagnato in olio d'oliva, aglio e prezzemolo tritati.

- Quattro carciofi spinosi della Sardegna
- Tre patate di media grandezza
- Fettine di doce sardo o di scamorza
- Pangrattato
- Cipolla tritata
- Olio d'oliva
- Trito finissimo di aglio e prezzemolo

Mettere a lessare le patate. Pulire i carciofi e ridurre i cuori a listarelle. Scolare le patate non molto cotte, pelarle e tagliarle a pezzetti. Unire le patate, i cuori di carciofo, le cipolle e l'olio mescolare bene. Ungere una teglia, spolverizzare di pangrattato e versare uno strato di composto, ricoprire con il formaggio, mettere un altro strato di patate e carciofi e ricoprire di nuovo con il formaggio, seguire fino a terminare gli ingredienti. Livellare. Unire il trito di prezzemolo al pangrattato e un cucchiaio di olio. Distribuirlo uniformemente sullo sformato. Coprire la teglia con l'alluminio e mettere in forno per circa un'ora a 180°. Scoprire e passare qualche minuto sotto il grill per far dorare il pangrattato. Servire caldo, ma è ottimo anche freddo.

Io ho fatto un abbinamento con queso piatto qui presentando il tutto come piatto unico.

Crema catalana per due

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 06 May 2012 11:42:00 +0000

Può succedere che in famiglia siete due gatti, può succedere di aver voglia di preparare un dessert non in quantità industriali, ma semplicemente per due gatti. La crema catalana è una di quelle e prepararne la dose giusta per due non è impresa impossibie a patto di modificare adeguatamente le ricette proposte in rete e se non vi piacciono le cose troppo dolci siete capitati nel posto giusto. Perchè alcune ricette consultate, durante la verifica dell'assaggio, sono risultate troppo dolci al limite della commestibilità.

Riepiloghiamo per la Crema Catalana (per due):
- Prendete due ciotoline, in alternativa due tazzine da té.
- Due tazzine da té di latte
- Mezza stecca di cannella
- Un cucchiaio scarso e raso di zucchero
- Scorza di limone
- Un rosso d'uovo
- Due cucchiai di frumina, amido di frumento o in alternativa amido di mais.

Per la decorazione
- Due cucchiai di zucchero
- Un pizzico di noce moscata

Procedura:

Dopo aver misurato le due tazzine quasi colme di latte versarle in pentolino d'acciao, aggiungere la scorza del limone, la stecca di cannella e portare a bollore. Nel frattempo in un'altra padella d'acciaio versare il rosso d'uovo, il cucchiao scarso di zucchero, la frumina e lavorare con il cucchiaio. Se l'impasto è duro diluire con qualche goccia di latte freddo, disfacendo per bene i grumi. Nel frattempo il latte avrà bollito, va filtrato e versato nella crema di uovo e zucchero, attenzione perchè la crema addenserà quasi istantaneamente, va girato in modo sostenuto. Versate la crema negli stampi o nelle tazzine e riporre in frigo per qualche ora.

Prendere lo zucchero per la decorazione, caramellarlo, aggiungere un pizzico di noce moscata, versarlo poco prima di servire in tavola sopra la crema, appena levato dalla fiamma fluido e bollente, noterete infatti che frigge sulla superficie fredda, infine se vi piace decorare con un semplice fiore, così:

La differenza con le altre creme è dato dall'utilizzo dell'amido di frumento o di mais, che la rendono molto vellutata. Per caramellare la superficie si usa un apposito strumento piatto da arroventare o un piccolo lanciafiamme da cucina, quello che suggerisco è l'alternativa al mettere la crema, in un contenitore d'acqua, sotto il grill per far caramellare lo zucchero, trucco non troppo funzionale che riscalda la crema e spesso ne modifica la consistenza. Potete eseguirlo con fiducia perchè io li ho provati entrambi e questa soluzione è efficace e buona.

Lasagne ai porri

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sat, 21 Apr 2012 13:53:00 +0000

Non che in rete non vi siano le lasagne ai porri, anzi. Ma le ricette hanno anche un significato loro, spesso insieme al sapore conservano quello del racconto, della situazione in cui li abbiamo scoperte. E queste lasagne rappresentano un incontro generazionale di un primo semplice invito a cena di una persona a me cara. E ogni prima volta delle cose, come per questo invito, ho sempre cercato di fissarle in un ricordo, in un'istantanea. E quest'immagine prende forma in questo gustoso piatto che ho riprodotto stamani.

Ingredienti:

- tre porri

- besciamella (latte, farina, sale e noce moscata)

- grana padano

- olio d'oliva

- grana padano

- lasagne fresche, si trovano nel banco frigo

Preparare la besciamella come segue, fare scaldare un quarto abbondante di latte, in una casseruola in acciaio mettere due cucchiai di olio d'oliva, versare due cucchiai rasi di farina e mescolare bene, aggiungere a poco a poco sempre mescolando velocemente il latte caldo, far addensare a fuoco basso, togliere dal fuoco salare e aggiungere la noce moscata. metterla a freddare. In una padella mettere un cucchiao d'olio e versare i porri precedentemente lavati e tagliati a fettine, far appassire e se occorre aggiungere qualche goccia d'acqua. Versare tutta la besciamella nei porri ormai cotti e mescolare. Stendere la prima lasagna, ricoprire di porri e besciamella e spolverare di grana padano. Continuare fino a esaurimento del composto, terminando con esso e con una spolverata di grana padano abbondante. Mettere in forno per 25 minuti a 220 gradi. Se rimane bianca passare sotto il grill per qualche minuto.

Pane Frattau al sugo con le salsicce fresche

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 12 Feb 2012 14:18:00 +0000

Mi riaffaccio a questo blog dopo un lungo periodo di pausa, nulla di rilevante, solo la mancanza d'idee anche se che in verità il piacere di cucinare non è mai venuto meno, solo la constatazione che a volte scrivere nel blog si trasforma in costrizione a inventarsi cose nuove da presentare.

Avendo visto delle foto in rete mi è venuto in mente di preparare il Pane Frattau, cioè un piatto a base di "pane carasatu" detto anche carta da musica, sugo, pecorino e uovo in camicia. Io ho preferito evitare l'uovo che fa di questo piatto un pasto completo se accompagnato dalla verdura fresca, per sostituirlo invece una salsa molto ricca a base di salsiccia fresca. Rimane un piatto unico comunque perchè la carne è presente in quantità rilevante.

Acquistate la carta da musica nella versione mezza luna, il formato sottile, controllate che i fogli non siano eccessivamente sbriciolati.

Per il sugo, fate a vostro piacimento calcolando che la carne dev'essere abbondante:

- salsiccia fresca,

- cipolla tritata,

- olio d'oliva,

- passato di pomodoro,

- sale,

- vino bianco,

- pecorino grattugiato o in alternativa parmigiano reggiano.

Preparate il sugo facendo rosolare la cipolla, aggiugendo la salsiccia spellata e sminuzzata, sfumata con il vino bianco e cui aggiungerete il passato di pomodoro. Fate addensare regolando di sale.

Venti minuti prima di andare in tavola mettete a bollire dell'acqua, aggiungete poco sale e imergetevi una alla volta le mezze lune di pane divise in due, non più di venti secondi, aiutandovi con la schiumarola, deponete sul piatto di ciascun commensale e sopra versate il sugo distribuendolo, cospargete con il pecorino. Continuate per quattro o cinque strati minimo: pane, sugo, pecorino, pane sugo, pecorino ecc. Se avete un buon appetito tre strati sono pochi. Terminate con il pecorino. Se siete in anticipo mettete a riposare dentro il forno tiepido, prima di servire.

Vincotto di fichi neri

noreply@blogger.com (Rosalba) — Fri, 19 Aug 2011 17:00:00 +0000

La sapa è il classico vino cotto ottenuto dalla bollitura prolungata del mosto appena ottenuto dall'uva. Ma anche da un frutto come il fico si può ottenere un prodotto simile alla sapa, comune ad altre regioni del sud e diffuso anche in Sardegna. La sapa si può ottenere dal miele, dalla melagrana e dal ficodindia.

Per ottenere una quantità accettabile occorrono almeno tre chilogrammi di fichi, si possono usare quelli neri, bianchi o entrambi.

Occorrente:

- tre chilogrammi di fichi

- acqua,

- pentola in acciaio,

- torchietto o canovaccio per filtrare,

- vasi puliti con capsula ermetica per il sottovuoto.

Pulire i fichi e dividerli, metterli in una capiente pentola in acciaio e riempire d'acqua fino a coprirli abbondantemente, far bollire per almeno un'ora. Filtrare con il torchio o con un canovaccio. Rimettere sul fuoco e far bollire fio a raggiungere la consistenza densa. Invasare caldissima nei vasi puliti e capovolgere per ottenere il sottovuoto.

Non si ottiene una grande quantità di prodotto, il sapore in compenso è speciale, oltre che per i dolci tradizionali come Su Pistiddu, preparato in alternativa alla sapa di mosto con questa sapa di fichi, perchè non tutti possiedono la vigna per il mosto, è ottima spalmata sul pane, per insaporire un semplice budino, un dessert o il gelato.

Marmellata di pere

noreply@blogger.com (Rosalba) — Mon, 08 Aug 2011 15:04:00 +0000

Tra le marmellate è una di quelle meno note, rispetto alla notorietà del frutto, eppure la marmellata di pere concede le sue belle soddisfazioni.

A patto però, quando si scegliela ricetta di fare i conti con il tipo di pere e la giusta quantità di zucchero. Le pere coscia ad esempio, quelle usate per questa ricetta si adattano molto bene, occorre considerare preliminarmente che hanno molta acqua e la quantità di marmellata che si ottiene varia rispetto ad altra frutta. Per questo motivo lo zucchero va messo quasi a fine cottura, dopo aver assaggiato il composto.

E' senz'altro eccessiva per questa marmellata la proporzione di due parti di frutta e una di zucchero come spesso viene proposto.

Occorrente:

- 1500 gr di pere coscia,

- zucchero in quantità variabile da 300 a 400 gr a seconda dei gusti,

- cannella in polvere,

- vasetti con capsula per il sottovuoto,

- pentola in acciaio,

- passaverdure coi fori larghi.

Pelare le pere, tagliarle a piccoli pezzi. Metterle nella pentola in acciaio e cuocere, moderare la fiamma e far riassorbire l'acqua, ci vorrà almeno un'ora. Passare il composto nel passaverdure usando il filtro a buchi larghi, assaggiare e aggiungere la quantità di zucchero che si desidera, dovrebbero bastare da 300 a 400 gr. Rimettere sul fuoco, aggiungere mezzo cucchiaino di cannella e far addensare a fuoco molto basso fino al punto desiderato. Invasare la marmellata appena levata dal fuoco nei vasi puliti, chiudere con la capsula nuova e capovolgere per far uscire l'aria. E' pronta dopo poco tempo.

Pizzette di Melanzane

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 03 Aug 2011 05:56:00 +0000

Ancora un'idea per un buon secondo di verdure o un antipasto se preferite. Qui le verdure in questo periodo dell'anno costano pochissimo, merito anche dei produttori a livello familiare che vendono nei cortili delle case o al mercato. Le melanzane più consumate sono quelle viola.

Di aspetto lucido sono sicuramente freschissime quando il colore è molto vivace, la buccia lucidissima e tesa, se il colore è opaco e il bianco ha preso dominanza ho imparato con il tempo che sono vecchie e che si sono formati i semi.

Le melanzane qui si preparano nei modi classici: fritte, alla parmigiana o al funghetto, io le preparo anche al forno come delle piccole pizzette e le servo come secondo accompagnate da una fetta di prosciutto o del pecorino sardo di produzione artigianale.

- Quattro belle melanzane viola,

- aglio e prezzemolo tritati,

- capperi tritati,

- acciughe sminuzzate,

- sale,

- olio d'oliva

- mozzarella per pizza a cubetti.

Pulite le melanzane, lavatele bene e dividetele a metà per il lungo, cospargete con il sale e lasciate che perdano un po' di acqua di vegetazione. Intanto preparate gli altri ingredienti. Asciugate le melanzane dell'acqua persa e incidetele al centro praticando dei tagli longitudinalmente e trasversalemente nella polpa. Mettete sopra aglio e prezzemolo tritati, le acciughe sminuzzate e i capperi tritati, abbondante olio d'oliva avendo cura di farlo entrare nei tagli e mettete in forno a 180° fino a che pungendo con una forchetta vi accorgete che sono morbide quasi cremose, a quel punto mettete su ognuna la mozzarella cubetti e riponete in forno. Servite ancora calde.

Se ve ne avanzano recuperate l'olio di cottura e riscaldatele in una padella aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua nel fondo, sono perfino migliori che appena sfornate!!

Pomodori Ripieni Gratinati

noreply@blogger.com (Rosalba) — Thu, 28 Jul 2011 13:09:00 +0000

Questo è il periodo delle verdure dell'orto e non mancano i pomodori di campo. sono talmente abbondanti che è uso distruibuirne a parenti e amici. Quando sono ancora poco maturi li uso come ho descritto qui, gli altri li uso per il sugo da fare al volo, altri ancora come propongo oggi, per un sostanzioso antipasto o come controno per un secondo piatto anche di pesce.

Occorrono:

- pomodori ben maturi,

- pangrattato,

- olio d'oliva,

- sale,

- capperi,

- filetti di acciughe,

- aglio tritato,

- prezzemolo tritato.

Lavate benissimo i pomodori, tagliate la parte superiore dove è attaccato il picciolo, scavate l'interno e recuperate la polpa, aiutatevi con un cucchiaino. Recuperate la polpa, riducetela in piccolissimi pezzi, salatela e mettetela dentro un colino a perdere l'acqua.

Salate l'interno dei pomodori, capovolgeteli e fate perdere l'acqua. In una terrina disponte il trito di prezzemolo e aglio, aggiungete i capperi e i filetti di acciughe tagliuzzati, il pangrattato, abbondante olio d'oliva, il sale e mescolate bene l'impasto. Ora aggiungete al vostro impasto la polpa di pomodoro sminuzzata e priva ormai dell'acqua, mescolate bene e riempite i pomodori senza esagerare. Mettete in forno a 180° per tre quarti d'ora, un ora al massimo. Sono pronti quando la superficie è ben gonfia e dorata. Servite tiepidi.

Marmellata di more

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 24 Jul 2011 12:12:00 +0000

Giusto per ricordarvi che è il tempo delle more, che molte sono mature e altre lo saranno a breve. A me basta fare qualche centinaio di metri per tuffarmi (non porprio eh) tra i cespugli carichi di frutti maturi, con la sola pazienza necessaria ad evitare di affettarmi le braccia le mani e un capiente cestino la marmellata è bella e fatta.

In poco più di un'ora e sei mani ieri, abbiamo raccolto un chilo e seicento grammi di more.

Andrebbero raccolte al mattino, come tutta la frutta. Qui lo si fa quando si ha il tempo. Prima della lavorazione le ho lavate con molti risciacqui in acqua pulita, anche se la ricetta tradizionale suggerisce di no. Poi le ho lasciate ad asciugare nel colapasta tutta la notte.

- 1.500 grammi di more mature,

- qualche cucchiaio di acqua,

- 450 grammi di zucchero semolato,

- pentole in acciaio,

- passaverdure con il filtro a fori larghi,

- vasi per conserva,

- tappi puliti per il sottovuoto.

Mettere le more in una capiente pentola in acciaio, accendere il fuoco al minimo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, lasciar cuocere almeno 15 minuti rimestando ogni tanto. Passare una parte delle more nel passaverdure coi fori larghi. Lasciare una parte delle more intere. Rimettere tutto nella pentola. Aggiungere lo zucchero, calcolate 300 grammi per ogni chilo di more che è la quantità minima, metterne di più se si desidera la marmellata più dolce. Rimettere nel fuoco al minimo, far addensare avendo cura di rimestare spesso e invasare nei contenitori perfettamente puliti e disinfettati. Chiudere ermeticamente e capovolgere per far andare in sottovuoto.

Frittelle di cavolfiore

noreply@blogger.com (Rosalba) — Thu, 21 Jul 2011 06:58:00 +0000

Questa è un ricetta provata per caso, dall'avanzo di cavolfiore lessato al vapore, che transitato in frigo per un giorno intero, dopo la cottura, stava per essere gettato, miracolosamente tornato a nuova vita culinaria con una magica ricetta. E come nelle più classiche fiabe che si rispettino vissero tutti felici e contenti e nessun cavolfiore finì dimenticato e gettato.

Se per caso ve ne avanza un po' o addirittura volete provarlo senza indugio alcuno, predisponete:

- Cavolfiore lessato.

Per la pastella:

- un uovo,

- farina.

- sale,

- latte o acqua,

- pepe o zenzero a seconda dei gusti.

- Olio per friggere

Amalgamate l'uovo alla farina, stemperando bene senza alcun grumo, aggiungete l'acqua o il latte, il sale e lo zenzero. Schiacciate il cavolo e unitelo alla pastella, raccoglietelo a cucchiaiate e mettelo nell'olio ben caldo, fate dorare e servite calde.

Con questa ricetta riuscirete a far mangiare anche ai vostri bambini la verdura, chiaramente limitando il pepe, indatto ai bambini, inutile dire che si può preparare in questo modo qualsiasi tipo di verdura: accompagnata da un pezzo di formaggio è un secondo piatto proteicamente sufficiente.

Sciroppo Di Rosa

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sat, 18 Jun 2011 16:36:00 +0000

Premetto che questo mio esperimento è da profana di sciroppi e affini.

E' che nel mio giardino ci sono delle rose profumatissime e un giorno mi sono serendipicamente imbattuta nella ricetta dello sciroppo di rosa e tant'è mi sono cimentata nell'impresa. Non sono riuscita neppure a rispettare le dosi indicate e questo è quindi il racconto di una prova, per fortuna finita bene, perchè comunque va detto il lavoro non è una passeggiata e solo di pentolame da lavare ne viene fuori parecchio. La spesa invece è contenuta in pochi euro, davvero nulla in confronto all'idea di racchiudere il profumo delle rose in un liquido di colore rosa brillante e dal sapore delicatissimo. Mi è parso ad un certo punto che la mia cucina si trasformasse in un antro alchemico e a parte le battute, lo sciroppo sarà utile poi come calmante della tosse sciolto in acqua tiepida, come bevanda estiva, nel gelato, come dolcificante e per decorare i dolci di produzione casalinga e questo lo vedremo in seguito.

Occorrente

-100 gr di petali di rosa, le più adatte sono la Rugosa, la Muscosa e la Gallica, ma l'importante è che i vostri petali siano profumati e senza alcun tipo di medicinale,

- un limone non trattato,

- un litro d'acqua,

- 500 gr di zucchero per litro di infuso ottenuto.

Preparazione

Tagliate le rose al mattino, separate i petali dal gambo, lavateli velocemente in acqua corrente e asciugateli con l'asciugaverdure. Pesate i petali, calcolate per ogni etto un litro d'acqua e un limone. Mettete a bollire l'acqua, con il limone a pezzi. Mettete i petali in una pentola d'acciaio e versate sopra l'acqua non appena bolle. Coprite subito e lasciate al chiuso 24 ore.

Separate i petali dal liquido, con un colapasta. Filtrate il liquido ottenuto con un canovaccio o con un colino sottilissimo. Completate l'estrazione del succo dai petali mettendoli nel canovaccio, strizzando con forza o con un torchietto, attrezzo che io mi sono regalata per l'occasione e che già vedo utile in altre preparazioni. Misurate il liquido ottenuto, versatelo in una pentola d'acciaio dove lo farete bollire, non prima di avervi sciolto 500 gr di zucchero per ogni litro. Dovrebbe venir fuori una soluzione satura che terminerà di sciogliersi non appena metterete a cuocere. Lasciate sobbollire fino a ridurre di un terzo circa. Io ho ottenuto 2,2 litri e più di filtrato e alla fine ho invasato un litro e mezzo. Non ho usato bottiglie per la conservazione ma i miei vasetti per la marmellata con le capsule nuove di zecca. Ho versato nei vasi pulitissimi lo sciroppo appena levato dal fornello, tappato ermeticamente e capovolto per far andare sottovuoto.

Mini Panadas Farcite Con Le Salsicce

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 15 May 2011 09:57:00 +0000

C'è stato un piatto (forse ne ho già parlato) che ho apprezzato in quel di Ozieri: delle panadas in porzione singola ripiene di salsicce.

La rassegna di teatro in lingua madre per le scuole, si concludeva con una premiazione e con un pranzo freddo, in stile "spuntino", di piatti tipici della zona. Tra le cose che mi colpirono c'erano dei piccoli pani farciti del quale m'innamorai non solo per il sapore, ma anche per la forma. L'idea di portare in tavola quelle porzioni singole mi affascinava non poco. Ma negli anni ho provato solo la ricetta della panada per tutta la famiglia da tagliare a spicchi, che tanto successo ha avuto fra i lettori, perchè insieme all'aragosta alla catalana è una delle pagine più lette di questo piccolo blog, che è una specie di dependance della mia cucina.

Per il ripieno occorre:

- salsiccia suina

- cipolla

- qualche cucchiaio di ottimo olio d'oliva

- pomodoro secco

- vino bianco secco

Per la pasta:

- farina 00

- un cucchiaio di strutto

- sale

- acqua per impastare

Per il confezionamento:

- pirottine di alluminio (come da foto)

Preparazione

Premessa, per fare delle panadas perfette occorre l'esperta manualità dettata da gesti antichi, a me manca (anche perchè non è un piatto tipico delle mie zone) ammetto di essermi aiutata con un piccolo trucco.

La sera prima mettete a rosolare le cipolle affettate grossolanamente nell'olio d'oliva, aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, spruzzate con il vino bianco e fate cuocere, badando a non lasciare sughetto a cottura ultimata, ma solo l'olio.

Impastate la farina con lo strutto, l'acqua e il sale. Ottenete un impasto morbido e lavorabile. Fate riposare qualche minuto. Passate più volte la pasta nei rulli, quindi posizionate allo spessore che più vi piace, stendete la sfoglia e ricavate dei dischi (io ho usato la forma di una tazza da té bassa e larga). Foderate le pirottine (non verranno completamente foderate ma non importa, serve solo per la forma.

Deponetevi le salsicce e un pezzetto di pomodoro secco. Fate aderire la pasta al ripieno.

Ricavate dei dischi più piccoli e chiudete, levate la panada dalla pirottina e deponetela su una teglia. Un volta terminato infornate a circa 200° per cinquanta minuti circa.

Mangiatele calde o tiepide mi raccomando!

Crostata Alla Crema Al Limone E Zafferano

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sat, 07 May 2011 17:49:00 +0000

La nostra pianta di limoni sta in giardino generosamente carica di frutti. E dire che alla fine di ogni estate nessuno scommetterebbe sulla sua sopravvivenza. Poi si riprende con nostra grande meraviglia e in primavera frutta copiosamente. In grado di soddisfare i bisogni della nostra famiglia siamo sempre alla ricerca di persone cui regalare i limoni. Il problema è che dalle nostre parti in tanti hanno un albero di limone in casa e poi a dire il vero quando la gente sente che glieli vuoi regalare risponde con uno sguardo perplesso, pensando magari che vuoi qualcosa in cambio. Invece noi no ci basterebbe che qualcuno li usasse quei limoni.

Questa ricetta è una sperimentazione. Ho inteso abbinare al gusto del limone quello di uno zafferano biologico che ho acquistato qui. Di loro poi vi parlerò in un altro post, per spiegarvi di cosa siamo capaci noi sardi, in un periodo in cui davvero tocca reinventarsi per poter campare, e occorre farlo puntando sulla diversità o se proprio volete sulla biodiversità.

Preliminarmente grattugiate la buccia dei due limoni e dividetela in due parti.

Per la pasta occorrono:

- 300 gr di farina 00,

- due uova intere,

- 120 gr di zucchero,

- 100 gr di burro,

- buccia grattugiata di limone non trattato.

Per la crema

- succo di tre limoni,

- buccia grattugiata di limone,

- una noce di burro,

- mezzo cucchiaio di farina,

- una bustina di vanillina,

- un uovo intero,

- mezzo bicchiere d'acqua,

- una decina di fili di zafferano tostato e polverizzato

Preparate la pasta nel seguente modo:

Nell'impastatrice mettere la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, la buccia di limone e lo zucchero. Ottenete un impasto che metterete a riposare in frigo.

Preparare la crema nel seguente modo:

Fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere l'uovo, la vanillina, il succo di limone e l'acqua. Far cuocere a bagnomaria mescolando continuamente.

Prelevate la pasta dal frigo e stendetela. Preparate una teglia da crostata e foderatela con della carta forno. Dividete la pasta in due parti: una più grande e una più piccola. Stendete la parte maggiore con il mattarello e foderate la base della teglia. Abbiate cura di lasciare dei bordi alti. Stentede il disco di pasta per chiudere. Versate la crema e ricoprite con il disco di pasta. Mettete in forno a 180° per circa un'ora.

Spolverizzate con zucchero vanigliato.

Cannoli Siciliani Con Alcoliche Influenze Sarde

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 01 May 2011 14:27:00 +0000

Folgorata sulla via della spesa in un grigio sabato mattina, mi sono fermata una bottega a gestione familiare che vende direttamente al pubblico: ricotta, formaggio fresco, uova di propria produzione.

Entrando si viene avvolti da una nuvola di odore di formaggio e di ovile. Sono odori che stordiscono, talmente al di fuori della quotidianità fatta ormai di essenze artificiali che di odori veri, sembrano riportare ad un passato secolarmente lontano.

La rassicurante presenza dei prodotti di chiara provenienza artigianale richiama alla realtà, suggerendo il confezionamento di nobili alimenti ricchi di sapore e genuinità.

Qui da noi ancora esistono queste botteghe, se ci si capita all'ora giusta ci si trova il formaggio fatto da qualche ora o la ricotta pecorina fumante e ancora carica di siero, che il pastore ha appena portato. Avevano anche le uova di galline, allevate a terra (libere) e ho comprato pure quelle.

Parlando del più e del meno mi sono fatta spiegare come allevano gli animali. Mi è stato spiegato che l'alimentazione con il mangime è un evento raro, ad esempio alle galline si da il grano e il granturco.

Ricordandomi un suggerimento letto dall'amico Emanuele ho preso della ricotta, e recatami febbrilmente al supermercato ho cercato dei cannoli già pronti per dare sfogo alla mia preparazione. Le cialde indicavano negli ingredienti: farina, zucchero, cacao, strutto, aceto di vino e null'altro.

In casa uso sempre ciò che è presente e ho preparato la mia personale crema per riempire i cannoli (mi perdonino i lettori siciliani se capitano di qua), con:

- 300 gr. di ricotta pecorina freschissima

- 120 gr. di zucchero semolato

- 50 grammi di canditi

- 50 gr di cioccolato in gocce

- mezzo bicchierino di "abbardente" (l'acquavite di Sardegna) prodotta in casa.

Ho lavorato tutto a mano, incorporando lo zucchero nella ricotta, con calma fino a far sciogliere tutti i grumi, ho passato le gocce di cioccolato per qualche secondo nel mixer, le ho aggiunte, ho messo i canditi infine ho aromatizzato con l'acquavite.

Che dire?

Nulla, provate e basta, io son troppo di parte.

Filetti Di Sarago Con Patate Allo Zafferano

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 10 Apr 2011 09:17:00 +0000

Questa ricetta è nata così senza preavviso, pensando all'abbinamento pesce e patate.
Occorrono dei filetti di sarago o orata freschissimi. Io li ho sfilettati da me, dopo aver cercato su Youtube i video-suggerimenti.
E' venuto un piatto a mio avviso veramente delicato, saporito e digeribile.

Ingredienti:
- filetti di orata o altro pesce dalla polpa fine,
- patate a fettine,
- olio d'oliva extravergine,
- zafferano in polvere,
- sale.

Preparazione:

Pelate le patate e preparatele a fettine sottili. Preparate i filetti di pesce, in alternativa ricordatevi di chiedere in pescheria di sfilettare il pesce. In una padella antiaderente, io sto usando le nuove padelle della Pedrini che sono eccezionali, mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva, quando è in temperatura deponete le patate e friggetele, aggiungete lo zafferano e continuate la cottura.

Quando sono quasi pronte deponete sopra i filetti di pesce.

Salate e coprite. Lasciate cuocere due o tre minuti per parte. Con schiumarola raccogliete patate e filetti insieme e deponeteli sul piatto. Decorate con due stigmi di zafferano. Le patate verranno in parte croccanti e in parte morbide. Per me è stato un effetto voluto.

Agnello In Umido Alla Campidanese

noreply@blogger.com (Rosalba) — Thu, 07 Apr 2011 16:42:00 +0000

Questa che racconterò oggi è una ricetta che mi è molto familiare, ad essa come ad altre che già ho scritto sono legati ricordi di festività pasquali, e ricordi primaverili.

Credo di aver scritto che mangio carne in modiche quantità. Ma una volta all'anno questa ricetta la cucino, forse più per il cuore che per altro. Ma tant'è anche di cuore e di ricordi si vive e ogni tanto la tavola fiorisce dei sapori che hanno accompagnato le tappe della vita.

Questa ricetta è una di quelle da pane casereccio, da pranzo domenicale o della festa. Nulla di ricercato si badi bene, solo un piatto saporito.

Ovviamente qui si trova la materia prima che è l'agnello sardo. Sempre che lo compriate dal macellaio di fiducia che ne garantisce la provenienza.

Chiedete anche, al vostro macellaio, di tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli.

Oltre che l'agnello, predisponete:

- due spicchi d'aglio scamiciati e leggermente schiacciati,

- cipolla tritata,

- pomodoro secco a pezzetti,

- olio d'oliva di ottima qualità,

- vino bianco per sfumare.

Versate l'olio in una padella dia birdi alti, fate scaldare e mettete a rosolare l'aglio, levatolo a doratura avvenuta, versate le cipolle e il pomodoro secco. Rosolate poco e aggiungete la carne. Giratela e fasciate che si rosoli appena, sfumando con poche gocce di vino ogni tanto. Quando sarà sbiancata aggiungete abbondante acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere senza aggiungere acqua. Ma fate in modo che rimanga una quantità abbondante di brodo, non deve essere un succo ristretto.

Preparate del pane casereccio abbrustolito. Scaldate i piatti, deponete il pane e versate il brodo e i pezzi di carne. Volendo il brodo lo potete filtrare qualora qualcuno non gradisse i pezzi di pomodoro secco, sparsi per il piatto o sul pane.

Lasagne Alla Bolognese Al Ragù Con Cannonau

noreply@blogger.com (Rosalba) — Tue, 29 Mar 2011 16:15:00 +0000

Questa ricetta non intende certo mettersi a competere con l'originale, anzi me ne vergogno anche, a dire il vero.

Vorrei solo raccontare come mi sono risolta il problema degli ingredienti che non si trovano tutti come si dovrebbe a dire il vero, come occorrerebbero per le lasagne alla bolognese in versione orginale.

Nella ricetta originale le salsicce fresche sono riempite con una polpa macinata fine da mettere con il resto del macinato. Il problema è che qui da noi, almeno nella mia zona, le salsicce fresche hanno la polpa tagliata grossolanamente e non si adatta alla preparazione del ragù, che richiede una polpa molto fine. Io mi sono inventata una soluzione tutta personalizzata.

Intanto compro la polpa di salcicce, tagliata grossolana, dal macellaio, che ne lascia sempre una parte da vendere per chi ci fa il sugo, in alternativa si prendono le salsicce fresche e si privano della pelle. Ma andiamo con ordine.

Ingredienti per il ragù:

- olio d'oliva

- cipolla

- sedano

- carota

- polpa di salsicce fresche

- macinato bovino

- pancetta stagionata a dadini piccoli

- vino cannonau

- passato di pomodoro pelati

- concentrato di pomodoro

Per la besciamella

- olio d'oliva

- noce moscata

- farina

- latte

- lasagne

- parmigiano

Procedura

Ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota. In una capiente casseruola versare l'olio d'oliva e mettere a rosolare il trito. Aggiungere tutta la carne: salsicce, macinato bovino e pancetta a dadini. Fare rosolare benissimo. Irrorare di vino cannonau fino a coprire tutta la carne. Far cuocere per qualche minuto. A questo punto versare il contenuto nel mixer e far girare una o due volte: otterete una macinatura omogenea che risolverà il problema delle salsicce tagliate spesse. Riversare tutto nella casseruola, aggiungere il passato di pomodoro pelato e qualche cucchiaio di concentrato. Regolare di sale. Far cuocere a lungo, fino a che il ragù non sarà ben tirato.

La besciamella: in un pentolino far scaldare per bene il latte, mettere l'olio in una casseruola e senza farlo scaldare aggiungere la farina, mescolare bene fino a ottenere una crema, grattugiarvi sopra la noce moscata e aggiungere il latte caldo a poco a poco. Salare e mettere sul fuoco ad addensare. Quando la crema vela il cucchiaio è pronta.

Lessare le lasagne e fare gli strati: lasagne,ragù, besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano. Andare a esaurimento degli ingredienti.

Ravioli Ripieni Di Ricotta E Asparagi Allo Zafferano

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 13 Mar 2011 09:29:00 +0000

Questa è ormai, nonostante le apparenze una ricetta primaverile, quando ormai gli asparagi in coda di stagione stanno per diventare piccoli arbusti, dalle gemme tenere e chiare. Prima che questo accada l'asparago va colto e conservato, come abbiamo già detto.

Ho fatto abbondante scorta di asparagi e mille sono i modi per utilizzarli in cucina. Io me ne sono inventata un'altro oggi. Ispirata a dire il vero anche da questi ho pensato ad un ripieno dal gusto più deciso determinato dagli asparagi. Così ho provato questi ravioli ripieni di ricotta, asparagi aromatizzati allo zafferano.

Come ho spiegato qui procedete alla mondatura e cottura degli asparagi.

Occorrente per il ripieno:

- ricotta pecorina freschissima,

- asparagi già cotti e sminuzzati,

- un uovo,

- sale,

- zafferano.

Occorrente per la pasta:

- farina 00,

- sale,

- un uovo,

- acqua.

Per condire:

- una noce di burro abbondante,

- foglie di salvia ben lavate e asciutte,

- pecorino o grana padano grattugiato.

Preparazione

Preparate il ripieno unendo alla ricotta l'uovo intero, il sale, lo zafferano e gli asparagi cotti, tagliuzzati per bene e lasciate riposare. Impastate la farina e l'uovo con l'aggiunta di poca acqua. Fate secondo la vostra consistenza preferita. Stendete la pasta con i rulli e deponete il ripieno. Ricoprite con l'altra sfoglia e dimensionate a piacere. Proseguite fino alla fine degli ingredienti.

Portate a bollore una pentola d'acqua capiente, salate e tuffateci i ravioli. Fate cuocere a piacere vostro, nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere il burro e aggiungete la salvia ben asciutta. Versateci i ravioli appena scolati e girate in modo che si coprano di burro fuso. Servite spolverando con il vostro formaggio preferito.

Polpettine Dolci Di Ricotta Caprina

noreply@blogger.com (Rosalba) — Wed, 09 Mar 2011 16:56:00 +0000

Non siete capaci a fare frittelle come queste? (Queste sono opera di mia madre)

Beh consolatevi a carnevale non solo vale ogni scherzo ma vale anche la varietà dei dolci. Pertanto non solo frittelle di tutte le forme e foggie, ma anche fritti diversamente assortiti.

Vi serve (non state a scervellarvi fate un pò a occhio):

- ricotta caprina freschissima circa 150 gr

- quattro cucchiai di semola finissima e qualche cucchiaio per impanare.

- due cucchiai rasi di zucchero vanigliato

- un uovo intero

- buccia grattugiata di un arancio e di un limone

- una punta di zafferano

- olio per friggere.

- miele

Impastate tutti gli ingredienti e lasciate da parte i cucchiai di semola per impanare. Formate delle polpettine, schiacciatele, passatele nella semola e friggetele nell'olio caldo. Lasciate cadere sopra qualche goccia di miele e servite calde.

In origine sarebbero con il formaggio, ovviamente la proposta è una variante mia di un dolce tipico della Sardegna.

Focaccia ripiena di bietole selvatiche

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 06 Mar 2011 06:41:00 +0000

Ancora un piatto con una verdura spontanea. Questa volta protagonista è la bietola selvatica. Le abbondanti e continuate piogge ci permettono di raccogliere le bietole, per le nostre preparazioni casalinghe, compresi ottimi minestroni, torte salate e focacce. Le bietole selvatiche si distinguono per la costa sottile e rossiccia, la parte verde è corta, quelle coltivate hanno le coste larghe e bianche, con la parte verde più lunga.

Colpisce di questa verdura la sua esistenza da sempre nella dieta umana, senza scendere nel dettaglio si ricordano le proprietà antianemiche, emollienti, lassative e rinfrescanti. La bietola non è in realtà una verdura amatissima, ad esempio preparata nel più classico dei modi, lessata e condita con olio e aceto, non riscuote tanto successo soprattutto fra i bambini. Di fatto è un cibo povero, ma proprio per questo di questi tempi mi pare un buon modo per ritornare ad apprezzarla.

Io ho preparato questa focaccia, per il quale ho utilizzato lo strutto. Il mio problema sono le paste pronte così tanto utilizzate e così suggerite nella cucina veloce. A me quel sapore di unto non piace. E come mi è stato suggerito da diversi nutrizionisti: meglio preparare la pasta in casa con un cucchiaio di strutto di sicura provenienza. E così ho fatto. Con l'aggiunta del prosciutto ho ottenuto un pasto completo.

Ingredienti per il ripieno:

- Bietole selvatiche

- uova intere

- parmigiano

- alcune fette di prosciutto crudo

Per la pasta:

- farina

- sale

- acqua

- strutto

Preparazione

Mondate le bietole e lessatele in poca acqua e poco sale. Scolatele, strizzatele e taglizzatele, conditele con le uova, abbondante parmigiano, correggete di sale e lasciate a riposare.

Inpastate la farina, (io per una teglia di 22 cm di diametro ne ho impastato 250 gr) con lo strutto, l'acqua tiepida e il sale. Fate una palla e fate riposare.

Dividete la pasta in una pallina grande e una piccola. Stendete il fondo ottenendo un sfoglia sottile e ricoprite la teglia. Versate le bietole, livellate, stendete sopra le fette di prosciutto crudo e ricoprite con la seconda sfoglia. Chiudete bene e infornate e 180° fino a che non è dorata.

Non è pasta sfoglia ma ci somiglia!

Farfalle asparagi selvatici, pancetta e dolce sardo

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 13 Feb 2011 06:46:00 +0000

La fortuna di abitare al centro del Mediterraneo è anche quella di poter godere di giornate di sole pure durante l'inverno. La temperatura sale benignamente anche a quindici gradi, regalando un tepore che invita ad uscire e a respirare la pulita aria invernale. Salvo poi rituffarci nell'inverno che comunque non è mai rigido in maniera insopportabile. Per contare i giorni in cui ci si sveglia con la terra gelata sono sufficienti le mani, non di più. Tutto l'inverno in campagna c'è sempre qualcosa da raccogliere per chi ama camminare e soprattutto non tornare a mani vuote, ad esempio le cicorie, le bietole e gli asparagi.

E all'occhio attento non sfuggirà che anche febbraio ha le sue note di colore, piccole timidamente nascoste, sicuro viatico per la primavera.

Gli asparagi selvatici sono enormemente versatili in cucina, è probabile che io abbia già detto che non vanno lessati prima della preparazione, per via della perdita non solo del sapore deciso, e del contenuto di vitamine e sali minerali che finiscono inesorabilmente nell'acqua di bollitura. Il metodo più adeguato è spezzettarli e farli cuocere in padella per pochi minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per evitare di bruciarli, levarli dal fuoco lasciandoli al dente per le successive preparazioni. Così pronti si possono anche congelare, in porzioni pronte per eventuali frittate, pastasciutte ecc.

Occorrente per due persone:

- 6 cucchiai di asparagi selvatici già cotti

- pancetta affumicata a dadini

- dolce sardo o altro formaggio morbido a vostra scelta

- cipolla tritata

- olio evo

- sale

- 150 g di farfalle

Preparazione

Mettere l'acqua per lessare la pasta sul fuoco. In una padella bassa versare abbondante l'olio evo, la cipolla tritata, fate appassire, aggiungere la pancetta e gli asparagi, far saltare, se vi sembra asciutto diluire con qualche cucchiaio di brodo, prendere il formaggio, allo scopo vanno bene oltre al dolce sardo, lo stracchino e il gorgonzola, sistemarlo a pezzi o cucchiaiate sugli asparagi. Mettete i piatti di portata a scaldare sotto al grill del forno. Intanto avrete fatto lessare la pasta, scolatela e versatela repentinamente sul sugo. Girate velocemente, senza ripassare sul fuoco e servite nei piatti scaldati. Poi mi direte eh?

Involtini Vegetariani Di Cavolo Verza E Patate

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 06 Feb 2011 19:23:00 +0000

Questa ricetta è la storia di di un disamore, ma nessuno di spaventi. E' la storia di un rapporto difficile con la carne, che va a momenti alterni. Prima che passi questo momentaneo distacco avrei pensato che un ripieno nutriente si può fare di patate, formaggio, uovo e con un buon sughetto ci mangi tanto pane ed il pasto si può dire completo. L'idea base è più meno questa questa ma senza la carne.

Occorrente

- Un cavolo verza

- tre patate medie

- cipolla tritata

- pecorino grattugiato

- un uovo

- passato di pomodoro

- trito di aglio e prezzemolo

- peperoncino

- sale

- olio evo

- stuzzicadenti

Preparazione

Mettete a lessare le patate. Prendete il cavolo verza, levate le foglie più grandi, sbollentatele intere per qualche minuto e mettetele da parte.

Tagliate a pezzetti il restante cuore del cavolo verza, mettete le cipolle ad appassire in un cucchiaio di olio evo e versatevi il cavolo finemente tagliato, fate cuocere bagnando ogni tanto e mettete via. Pelate le patate ormai lesse e schiacciate la polpa, unitevi il cavolo verza, uno o due uova intere (questione di gusto), abbondante pecorino grattugiato, sale e impastate molto bene. In una padella larga mettete l'olio evo, aggiungete il trito di aglio, prezzemolo, il peperoncino, aggiungete la passata di pomodoro e fate andare a fiamma bassa.

Ora prendete le foglie lessate e mettete dentro una polpetta di impasto, avvolgete, fermate con gli stuzzicadenti e deponete nella padella con il sugo. Andate a esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere per una mezz'oretta, sempre a fiamma moderata.

Suggerimento: se vi avanza dell'impasto cospargetelo di pan grattato e friggetelo qualche secondo in olio ben caldo.

Strudel Di Mele Cotogne Sciroppate Con Cioccolato Uvette Mandorle Zenzero E Cannella

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 30 Jan 2011 10:15:00 +0000

Ve le ricordate queste? Si, le faccio ogni anno, perchè sono tante ed è un peccato perderle, e perchè da ciò che leggiamo circa le contaminazioni (in senso negativo) dei cibi è un delitto sprecare un frutto sicuramente genuino. Dopo averle conservate faccio invece fatica a pensare come usarle, di solito uso questo modo, ma ogni tanto pensa che ti ripensa a guardare i vasetti in dispensa, qualche idea scappa fuori.

Ieri m'è venuto in mente di farci uno strudel sul modello di questo, sicuramente queste mele cotogne sono molto meglio di certe mele che hanno passato parte della loro vita tristemente in frigo.

Ho modificato la lista degli ingredienti, in base a ciò che è disponibile nella mia dispensa, e in base al mio gusto personale, eccola:

Ripieno:

- mele cotogne sciroppate private del succo

- gocce di cioccolato fondente

- uvetta ammollata

- mandorle spellate leggermente tostate

- zenzero

- cannella

- biscotti secchi sbriciolati

Sfoglia:
- farina 220 gr.
- strutto un cucchiaio
- sale
- acqua per impastare
- olio di semi per ungere la sfoglia

Procedura

Fare intiepidire l'acqua, versare la farina, lo strutto, la presa di sale nell'impastatrice azionare e aggiungere l'acqua poco a poco. Ottenete una palla non troppo morbida, ungetela con olio di semi adagiatela su un piatto, ricoprite con un piatto caldo, lasciate riposare almeno mezz'ora.

Preparate il ripieno, fate perdere tutto il liquido alle mele cotogne, versatele in una terrina aggiungete lo zenzero, la cannella, l'uvetta ammorbidita, le gocce di cioccolato, le mandorle che avrete precedentemente spellato e tostato leggermente. Ammalgamate il tutto, se vi sembra poco dolce spolverate anche di zucchero (io non l'ho fatto).

Stendete la sfoglia con il matterello, rendetela ben sottile ungetela con l'olio, cospargete coi biscotti sbriciolati. Stendete al centro l'impasto, livellate e arrotolate. Ungete poi infarinate il fondo di una teglia capiente adagiatevi lo strudel, spennellate di olio e mettete in forno a 180/200° gradi per più di un ora. Regolatevi sul colore quando è dorato è pronto.

Le mele sciroppate permettono di ottenere uno strudel bello pieno, perchè non vi è ulteriore perdita di acqua in cottura come invece avviene con le mele appena colte, come documentano le immagini.

Farfalle Carciofi E Bottarga Di Muggine

noreply@blogger.com (Rosalba) — Sun, 23 Jan 2011 07:15:00 +0000

La bottarga è più o meno conosciuta da tutti. Non è un elemento caratteristico delle nostre zone, che nonostante la vicinaza del mare sono più terre di pastori e minatori. La sua introduzione nella cucina di queste parti è un fatto relativamente recente. Ora ovviamente la si trova in tutti i ristoranti e nelle case, presentata in svariate maniere. Da ricordare che bottarga è altresì oggetto di contraffazione, preparata con uova di muggine provenienti dal nord Africa, spacciate per uova provenienti dai mari sardi.

E' con la pasta che secondo me va incontro alla maggior valorizzazione perchè il suo gusto deciso si stempera nel sapore morbido della pasta, non a caso la bottarga da sola senza accompagnamento non sempre incontra il favore dei commensali.

Altri abbinamenti possiamo configurarli pensando a verdure tipiche di questo periodo invernale, ad esempio il carciofo spinoso, di cui in zona si vanta una buona produzione con un'ottima richiesta anche nella penisola.

Dalla combinazione di questi due prodotti, uno di mare l'altro dell'entroterra, con richiami storici personali si è originata questa pasta dall'eccellente sapore.

Farfalle ai carciofi e bottarga di muggine:

Per due persone

- due carciofi spinosi di primo taglio

- fettine sottilissime di bottarga ben stagionata, una parte grattugiata

- olio evo

- cipolla tritata

- un pizzico di pepe

- sale

- farfalle 70 grammi a persona.

Versate l'olio in una padella bassa e fatevi rosolare la cipolla, mondate i carciofi, tagliando il gambo a rondelle, levando le prime foglie, spaccate a metà e levate la peluria interna scavando, tagliate a listarelle sottili e aggiungete tutto alla cipolla appassita, fate andare a fuoco medio aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Salate, pepate, spegnete, aggiungete ancora un poco di olio a crudo (che in parte hanno assorbito i carciofi in cottura) e parte della bottarga. Nel frattempo avrete messo l'acqua per la pasta sul fuoco, salate a bollore e versate le farfalle. Fate scaldare i piatti sotto il grill elettrico. Quando la pasta è al dente versatela nella padella e fate saltare qualche secondo aggiungendo la bottarga polverizzata. Impiattate decorando con le restanti fettine di bottarga.

Tra mare e terra si cela la saggezza del palato.