tag:blogger.com,1999:blog-7105801246940192312024-02-07T02:07:45.454-03:00Chocolate e ChocolateUnknownnoreply@blogger.comBlogger68125tag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-67249477800347655942009-12-15T23:29:00.022-02:002009-12-16T16:38:19.894-02:00Receita de Pudim de Chocolate com Coco<b>Receita de Pudim de Chocolate com Coco</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
4 colheres de sopa de chocolate em pó<br />
100 gramas de chocolate meio amargo picado<br />
1 litro de leite<img align="right" alt="Chocolate" border="0" height="281" hspace="10" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUGUNJuCTLwgSQi7pv_vbEbYsciplDC9yoGxuqRor6zhaZea60qcdvs1VPScMEa_gvflcv-ERPL6ku2BxiF1INckWndA1_Q9ekveU3JTdhdAgy-I8_5pW9HlkdLuBuq_VFUPm1C3hZujc/s640/chocolate-161209.jpg" vspace="10" width="450" /><br />
1 xícara de chá de açúcar refinado<br />
4 colheres de sopa de coco ralado<br />
1 pacote de 12 gramas de gelatina incolor sem sabor<br />
5 colheres de sopa de amido de milho <br />
Coco ralado para polvilhar<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Junte o chocolate meio amargo com metade do leite em uma panela, mexendo sempre até que o chocolate derreta por completo.<br />
<br />
Adicione à panela o açúcar, o chocolate em pó, o coco ralado e o amido de milho, previamente dissolvidos no leite restante. Mexa até que a mistura engrosse e ferva. Depois desligue o fogo. <br />
<br />
Hidrate a gelatina com cinco colheres de sopa de água e misture-a ao creme ainda quente, mexendo tudo até dissolver. <br />
<br />
Passe o creme para uma fôrma molhada com furo central, espere amornar e guarde na geladeira por cerca de seis horas. Desenforme o pudim, polvilhe com mais coco ralado e sirva gelado. É uma delícia!Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-13456104352567998082008-12-29T15:34:00.005-02:002009-12-13T23:48:53.025-02:00Receita: Trufa de Batata-Doce e Chocolate<b>Receita: Trufa de Batata-Doce e Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
1/4 lata de leite condensado<br />
3 xícaras de chá de batata-doce cozida<br />
3/4 xícara de chá de achocolatado em pó<br />
3 xícaras de chá de chocolate ao leite<br />
5 colheres de sopa de creme de leite<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Esprema a batata-doce e adicione 60g de achocolatado em pó. Misture bem e reserve. Derreta 50g de chocolate ao leite, junte o creme de leite e o leite condensado. Acrescente este creme ao purê de batata-doce e misture bem. Coloque a massa na geladeira até que fique bem firme.<br />
<br />
Faça bolinhas de aproximadamente 20g e reserve. Derreta 120g de chocolate ao leite em banho-maria. Esfrie o chocolate derretido em recipiente com água fria e banhe as bolinhas de batata-doce. Em seguida, passe no achocolatado em pó e coloque em formas de papel.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-63330026274587880332008-12-19T14:03:00.002-02:002009-12-14T03:58:17.628-02:00Receita: Chocolate Quente<b>Receita: Chocolate Quente</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
150g de cacau em pó sem açúcar<br />
400g de açúcar<br />
100g de maisena<br />
3 litros de leite<br />
Baunilha ou canela a gosto<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Misture o cacau, o açúcar e a maisena. Depois peneire bem a mistura. Acrescente o leite e a baunilha (ou a canela) à mistura. Deixe em fogo brando até engrossar.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-90406151590731310792008-12-06T15:41:00.007-02:002009-12-16T16:30:31.191-02:00Receita: Bolo de Chocolate sem Glúten<b>Receita: Bolo de Chocolate sem Glúten</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
Para a massa:<br />
Fécula de batata - uma xícara de chá<img align="right" alt="Bolo Chocolate" border="0" height="287" hspace="15" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQCEhQlKR7imFk1fRuI2aI7OUHEaed2-JR2thFAlgWxMfiozmJ58FcYcVbKFpH_oRTXLO17Ud1qQ93L3xhVJMQ2BUiTVxy_0bdIsDYltjnIlWrUQtDKsYcmHY7bXU-d716ANH-86Vh-n4/s640/bolo-chocolate-161209.jpg" vspace="15" width="450" /><br />
Ovos - quatro unidades<br />
Margarina - duas colheres de sopa<br />
Leite - uma colher de sopa<br />
Açúcar - uma xícara de chá<br />
Fermento em pó - uma colher de chá<br />
<br />
Para a cobertura:<br />
Leite - uma e meia xícara de chá<br />
Margarina - quatro colheres de sopa<br />
Chocolate em pó - três colheres de sobremesa<br />
Açúcar - doze colheres de sopa<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Bater as claras dos ovos em neve e reservá-las. Bater as gemas em uma batedeira, acrescentar o açúcar e a margarina quando ainda estiver batendo até obter um creme esbranquiçado.<br />
<br />
Peneirar a fécula de batata e adicioná-la à massa e em seguida acrescentar o leite e o chocolate em pó.<br />
<br />
Desligar a batedeira e acrescentar cuidadosamente as claras em neve. Despejar em forma alta e levar ao forno pré-aquecido.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-42927871252555111872008-11-27T16:55:00.002-02:002009-12-14T03:54:34.319-02:00Receita: Fondue de Chocolate<b>Receita: Fondue de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
150 g de chocolate meio amargo<br />
2 colheres de sopa de manteiga<br />
1 xícara de creme de leite<br />
¼ xícara de leite condensado<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Em uma panela em fogo baixo adicione a manteiga, o leite condensado e o creme de leite. Mexa e aguarde até começar a ferver.<br />
<br />
Acrescente o chocolate amargo picado e misture bem até derreter. Transfira toda a mistura para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de frutas.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-8002545601109046442008-11-20T04:12:00.002-02:002009-12-14T03:57:07.904-02:00Receita: Bomba de Chocolate<b>Receita: Bomba de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
Massa:<br />
300ml de água<br />
120g de manteiga<br />
120g de creme de arroz<br />
4 ovos<br />
1 colher de sopa rasa de fermento químico<br />
<br />
Recheio:<br />
1 lata de leite condensado<br />
Meio litro de leite<br />
5 colheres de sopa de amido de milho<br />
1 colher de chá de essência de baunilha<br />
250g de chocolate branco<br />
1 lata de creme de leite (sem soro)<br />
<br />
Cobertura:<br />
300g de chocolate ao leite<br />
Meia lata de creme de leite<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Massa: Em uma panela leve ao fogo baixo a manteiga e a água. Acrescente, após a fervura, o creme de arroz e misture bem. Adicione os ovos e misture até que a massa fique homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça tiras de cerca de 6 centímetros em uma forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por aproximadamente quarenta minutos.<br />
<br />
Recheio: Coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho e a essência de baunilha em uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo até formar um creme firme. Ainda quente, adicione o chocolate branco e o creme de leite e mexa.<br />
<br />
Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria a 50ºC, adicione o creme de leite e misture até obter um creme liso. Corte a massa ao meio depois de assada, coloque o recheio e mergulhe a parte superior na cobertura.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-25578148522258989552008-11-13T15:37:00.002-02:002009-12-14T03:55:46.628-02:00Receita: Biscoito de Nozes e Chocolate<b>Receita: Biscoito de Nozes e Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
200 g de manteiga (temperatura ambiente)<br />
1 ½ xícara de chá de açúcar<br />
2 ovos inteiros<br />
3 xícaras de chá de farinha de trigo<br />
½ xícara de chá de chocolate em pó<br />
100 ml de leite<br />
100 g de nozes picadas<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Coloque na batedeira a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o chocolate em pó, alternando com o leite. Misture bem e, por último, junte as nozes. Torne a misturar e, em seguida, deixe a massa na geladeira por uma hora.<br />
<br />
Modele pequenas bolinhas com a massa, colocando na parte central um pedacinho de noz. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha de trigo e coloque nela os biscoitos, deixando um espaço de três centímetros entre cada um.<br />
<br />
Asse em forno médio por cerca de vinte minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-892411107676160222008-11-03T11:55:00.003-02:002009-12-14T03:53:21.844-02:00Receita: Mousse Light de Chocolate<b>Receita: Mousse Light de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
3 folhas de gelatina branca<br />
3 ovos<br />
140 g de chocolate dietético sem açúcar<br />
2 colheres de sopa de água quente<br />
1/2 colher de café de essência de baunilha<br />
10 envelopes de adoçante granular<br />
4 colheres de sopa de água quente<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Pique as folhas de gelatina e coloque num recipiente pequeno. Junte água suficiente para cobrir a gelatina. Separe as claras das gemas. Bata as gemas na batedeira até que fiquem claras e encorpadas.<br />
<br />
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente as gemas batidas. Mexa bem e junte as duas colheres de água quente, a baunilha e os dez envelopes de adoçante granular.<br />
<br />
Esprema a gelatina, escorra a água e cubra com as quatro colheres de sopa de água quente. Junte a gelatina com a mistura de chocolate e gemas. Bata as claras em neve e misture, com cuidado, com o creme de chocolate. Distribua o resultado em doze taças e leve à geladeira.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-78240519298667785922008-10-27T19:35:00.004-02:002009-12-14T03:25:29.717-02:00Receita: Trufa de Abacaxi e Chocolate<b>Receita: Trufa de Abacaxi e Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
meio abacaxi pequeno em cubos pequenos (145 g)<br />
uma colher de sopa de açúcar<br />
meia xícara de chá de vinho tinto seco (100 ml)<br />
¼ de xícara de chá de creme de leite fresco (50 ml)<br />
350 g de cobertura de chocolate branco picada<br />
<br />
Para banhar:<br />
600 g de cobertura de chocolate meio amargo<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Recheio: leve o abacaxi, o açúcar e o vinho ao fogo baixo e cozinhe até secar todo o líquido. Deixe esfriar. Junte o creme de leite e a cobertura de chocolate em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Adicione o abacaxi e mexa bem. Cubra com um filme-plástico e leve à geladeira por duas horas.<br />
<br />
Modele as trufas: forre uma placa ou assadeira com papel-manteiga. Com o auxílio de duas colheres de chá faça bolinhas com o recheio, colocando-as sobre a placa. Refrigere por meia hora.<br />
<br />
Banhar: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo mergulhe cada bolinha de recheio no chocolate. Retire-os dando batidinhas com o garfo na borda do refratário para escorrer o excesso. Coloque novamente sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de cinco minutos para secar.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-83377924118163685942008-10-19T20:27:00.003-02:002009-12-14T03:22:54.030-02:00Receita: Torta de Trufas de Chocolate<b>Receita: Torta de Trufas de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
P/ trufas:<br />
500 g cobertura de chocolate meio amargo<br />
1 ½ xícara de chá de creme de leite<br />
1 colher de sopa de café solúvel<br />
2 colheres de sopa de conhaque<br />
1 colher de sopa de cacau em pó (p/ polvilhar)<br />
<br />
P/ massa da torta:<br />
200g de cobertura de chocolate branco<br />
200g de biscoito tipo maisena (triturado)<br />
50g de manteiga sem sal<br />
<br />
P/ creme:<br />
300g de cobertura de chocolate branco<br />
500ml de creme de leite fresco<br />
250g de requeijão cremoso<br />
<br />
Materiais:<br />
fôrma de aro removível (28 centímetros de diâmetro)<br />
papel-alumínio<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Massa das trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Aqueça levemente o creme de leite (deixando-o apenas morno) e misture ao chocolate. Dissolva o café no conhaque e acrescente à massa de trufa, misturando novamente. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora até que fique firme.<br />
<br />
Massa da torta: derreta o chocolate branco. Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme. Forre o fundo da fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cinco minutos. Retire do forno e deixe esfriar.<br />
<br />
Creme: derreta e tempere o chocolate branco. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso (um ponto antes de formar o chantilly). Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão. Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate branco temperado. Despeje esse creme sobre a massa de biscoitos já fria, formando assim uma camada uniforme. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de duas horas até ficar firme.<br />
<br />
Retire a torta do freezer e a massa de trufas da geladeira. Modele trufas pequenas com a ajuda de duas colheres de café e vá colocando diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até antes de servir.<br />
<br />
Desenforme a torta diretamente no prato de servir e polvilhe com o cacau em pó.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-70358450846123751352008-09-26T16:00:00.002-03:002009-12-14T03:21:04.049-02:00Receita: Caramelo de Chocolate<b>Receita: Caramelo de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
150ml de leite integral<br />
150g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
2 xícaras de chá de açúcar<br />
150g de manteiga<br />
1 pitada de sal<br />
1 xícara de chá de creme de leite fresco bem quente<br />
2 colheres de sopa de glucose<br />
1 colher de chá de essência de baunilha<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Ferva o leite e despeje sobre o chocolate. Misture bem até o chocolate derreter completamente. Reserve.<br />
<br />
Derreta o açúcar até obter a cor de caramelo. Junte a manteiga, o sal e misture bem.<br />
<br />
Retire a mistura do fogo e acrescente o creme de leite, a baunilha e a glucose. Volte ao fogo médio, para ferver, por cerca de dez minutos. Junte o chocolate reservado e misture até ficar bem homogêneo.<br />
<br />
Despeje a mistura sobre um refratário quadrado untado com manteiga e deixe esfriar, depois corte em quadrados e sirva.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-71465674758631420852008-09-08T14:13:00.004-03:002009-12-14T03:14:19.582-02:00Trecho do Livro: Chocolate - Energia e Saúde | Dra. Rosana Farah<b>Trecho do Livro: Chocolate - Energia e Saúde | Dra. Rosana Farah</b><br />
<img align="right" alt="Livro Chocolate Energia e Saude" border="0" height="180" hspace="10" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1W9NvQU4EUMJEO8MORxCbEjCUIMsQonDWeZP3uEy5cOavXfVjRPSIfehsHTdy0C0NIbzWlajunbYI2-yJTQ5m-K6HtVPV9rRe47uScyAxikg3377dx4OWwKdGVFEUsjJcV7rw9JVNpRQ/s320/2587068.jpg" width="120" /><br />
<br />
<a href="http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=4413&tipo=2&isbn=8598497967" rel="nofollow" target="_blank" title="Saiba onde encontrar este livro"><b>Saiba onde encontrar este livro</b></a><br />
<br />
O chocolate é uma das unanimidades do paladar humano. Agrada pessoas de todas as idades, e raro é quem deteste essa iguaria. A pessoa pode não ser “viciada”, mas desgostar dele não é algo comum. Há até quem se considere “chocólatra”, tal sua fixação no produto do cacau. O chocolate impressiona todos os sentidos: além de seu paladar inesquecível, seu aroma é delicioso, sua textura é sedutora, e o ruído de um pacote de chocolate abrindo-se ou de uma barra estalando na boca é irresistível. Aliás, para quem gosta, a simples visão do chocolate convida a colocá-lo na boca. Alguns até dizem que não há nada melhor que saborear um pedaço macio de chocolate que se derrete...<br />
<br />
Mas de onde vem esse alimento singular? Do céu, responderiam seus apreciadores e maiores fãs. E não é que de certa forma eles têm razão? O nome do chocolate vem de sua denominação científica theobroma, que, em grego, quer dizer “alimento dos deuses”. Quem batizou a planta do cacau com esse nome foi o botânico sueco Carlos Linnaeus, mais conhecido como Lineu, que conhecia a trajetória do chocolate ao longo da história dos povos.<br />
<br />
O chocolate pode ser consumido líquido, sólido, quente, frio, como doce, e até mesmo em preparações salgadas, como no molho de carne de uma receita mexicana. De qualquer maneira, a paixão pelo chocolate é bem antiga: há mais de 3 mil anos ele é consumido pelo ser humano. Não se sabe bem quem descobriu essa preciosidade, se foram os maias, os astecas, os olmecas, ou outros povos, mas o que é certo é que ele continua até hoje fazendo um enorme sucesso.<br />
<br />
Por seu alto teor de gordura do tipo saturada e carboidratos, o chocolate é sempre visto como o vilão da alimentação e da boa forma. Mas sabe-se também que ele é composto por mais de 300 substâncias químicas diferentes e por vários nutrientes necessários ao corpo, sendo fonte de proteínas, energia e gorduras, além de potássio, cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B. Mais recentemente, estudos têm demonstrado que o chocolate escuro, principalmente o amargo, pode oferecer vários benefícios à saúde, como proteger os vasos sanguíneos, combater a hipertensão arterial e promover a saúde do coração.<br />
<br />
Mas, afinal, chocolate faz bem ou faz mal para a saúde? A resposta é simples: depende do bom senso de quem o consome. O chocolate tem muitas propriedades nutritivas, mas, como sempre, o excesso pode causar danos ao corpo, pondo fim à mais rígida dieta alimentar, aumentando os riscos de doenças cardiovasculares e de outros males provocados pela obesidade.<br />
<br />
Consumindo-o com o devido equilíbrio e precaução, não há limites para o que se pode fazer com o chocolate. Nas próximas páginas, conheça mais da história, composição, usos, aspectos e receitas feitas com o chocolate, e saiba como se beneficiar das deliciosas propriedades desse incrível “alimento dos deuses”, que pode fazer muito bem à saúde e ser consumido “sem culpa”.<br />
<br />
História e origem do chocolate:<br />
<br />
A história do chocolate é das mais interessantes. Os registros mais antigos do chocolate datam de 1.500 a.C., das florestas tropicais da América Central, nas quais a umidade vinda de muita chuva combinada a temperaturas altas durante o ano todo fornecem o clima ideal para o cultivo do cacaueiro, árvore da qual o chocolate é proveniente. Alguns registros indicam que foram os olmecas os primeiros a utilizar e a cultivar o cacau, mas é sabido que ele era conhecido também dos maias e astecas.<br />
<br />
Não há muitos vestígios arqueológicos do consumo do cacau. O que restou foi a tradição oral reunida e transmitida pela civilização maia, herdeira das plantações olmecas da costa do golfo do México. No entanto, há uma certeza: as bebidas achocolatadas já existiam, pelo menos, desde o século VI a.C., fato comprovado pela descoberta, em Belize, de um pote com vestígios de chocolate.<br />
<br />
Por volta de 1300 d.C., os astecas, guerreiros nômades que vieram do norte, instalaram-se no alto do atual México, a 2 mil metros de altitude, de onde controlavam um imenso império que se estendia até a Guatemala. Os astecas cultuavam o deus Quetzalcoatl. Ele personificava a sabedoria e o conhecimento, e, segundo o que se conta, foi quem lhes teria dado, entre outras coisas, o chocolate. Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl trouxera do céu para o povo as sementes de cacau. Eles festejavam as colheitas, oferecendo, às vítimas de sacrifícios, taças de chocolate. Diz a lenda que, um dia, Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os astecas. Partiu em uma jangada de serpentes para seu lugar de origem, a Terra do Ouro. Antes de partir, porém, ele prometeu voltar no ano do “cunho”, que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no calendário que ele mesmo criara para os astecas.<br />
<br />
Os astecas do centro do México viviam um pouco mais ao norte das regiões ideais de incidência do cacaueiro, em áreas mais altas e áridas, nas quais o clima não era condizente com o cultivo da árvore. Mesmo não cultivando o cacaueiro, uma vez que as árvores não se aclimatavam ao frio dos altos planaltos, os astecas foram consumidores fanáticos do chocolate, privilégio de algumas castas, pois só os nobres e os guerreiros tinham o direito de se regalar com a luxuosa bebida, chamada por eles de tlaquetzalli (coisa preciosa).<br />
<br />
Por ser uma mercadoria rara, os homens carregavam o cacau nas costas por centenas de quilômetros, desde o local em que era cultivado até a capital Tenochttlán, futura Cidade do México. Adquiriam-no por meio de trocas ou como espólio de guerra. As sementes de cacau valiam tanto que eram usadas como moeda, da mesma forma que as pedras preciosas.<br />
<br />
Os maias, por sua vez, também conheciam o chocolate e, por volta de 600 a.C., estabeleceram as primeiras plantações de cacau em Yucatán e na Guatemala. Considerados importantes comerciantes na América Central, eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau. Dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada “tchocolatl” (água amarga). O valor do cacau também estava em suas sementes, e, por isso, elas também eram as moedas para os maias. Para eles, oito sementes de cacau compravam um coelho, e cem valiam um escravo.<br />
<br />
Os astecas, assim como os maias, consumiam o cacau em rituais, como uma bebida fermentada feita das sementes, fria e amarga. Eles consideravam o chocolate um afrodisíaco, e seu imperador, Montezuma, tinha reputação de bebê-lo cinqüenta vezes ao dia, em uma taça de ouro, pois dizia que “essa bebida divina traz resistência e combate a fadiga. Uma taça desse precioso líquido permite que um homem ande por um dia inteiro sem precisar de comida”. À mesa de Montezuma, a refeição terminava suntuosamente com o tchocolatl. Apreciado sobretudo pela espuma, que se obtinha ao despejar o líquido do alto, o tchocolatl era degustado sempre seguido de um charuto cuidadosamente enrolado, em um ritual cercado de requintes.<br />
<br />
Os sacerdotes-médicos astecas prescreviam cacau misturado a ossos moídos exumados de seus ancestrais como cura para a diarréia. Na civilização maia, seus feiticeiros receitavam cacau como estimulante e como pomada analgésica. A manteiga de cacau era, ainda, utilizada como ungüento para os ferimentos.<br />
<br />
Quando Cristóvão Colombo chegou à América, provou o chocolate e levou-o para a Europa, na volta de sua quarta viagem ao Novo Mundo, por volta de 1502. Teria levado sementes de cacau para o rei Ferdinando e para a rainha Isabel, mas elas passaram quase desapercebidas no meio de todas as outras riquezas que trouxe. O “tchocolath”, entretanto, não era a bebida agradável de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da América Central geralmente preparavam-no misturado a vinho ou a um purê de milho fermentado, adicionado de especiarias, pimentão e pimenta. Naquela época, o chocolate era reservado apenas aos governantes e soldados, pois se acreditava que, além de possuir poderes afrodisíacos, dava força e vigor àqueles que o bebiam.<br />
<br />
A Espanha conhece o chocolate:<br />
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Mais tarde, em 1519, o explorador espanhol Fernão Cortez e seus 600 soldados desembarcaram no México, pretendendo conquistá-lo, fazendo os preparativos para o combate. Mas, para surpresa geral, o imperador asteca Montezuma e seus súditos receberam-nos com cordialidade. Vítimas de sua própria lenda, eles acreditaram que Cortez fosse a reencarnação do bondoso deus Quetzalcoatl, pois o ano 1519 coincidia com o ano de “um cunho” no calendário asteca, o ano que Quetzalcoatl prometera voltar. O povo, alegre, festejava, e o imperador acolheu Cortez com um grande banquete regado a taças de ouro cheias de “tchocolath”, e o espanhol teve sua experiência com as “bolhas cremosas de chocolate”. Mas a desilusão não tardou a chegar: o suposto Quetzalcoatl, aquele que havia dado o chocolate a seu povo, parecia não ter tomado a bebida antes, e nem mesmo aparentava gostar dela.<br />
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Cortez, sem dúvida, ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate, e mais ainda com seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro de seu país, estabeleceu uma plantação de cacau para o rei Carlos V, da Espanha. E, como bom negociante, começou a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal indiferente àqueles povos.<br />
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Para os nativos, o chocolate era considerado bom quando fazia muita espuma; assim, os colonos espanhóis inventaram, no México, as primeiras chocolateiras, simples potes de barro em cuja tampa de madeira havia um furo pelo qual se introduzia uma espécie de batedor, responsável pela produção das tão cobiçadas bolhas. Os colonos espanhóis e suas famílias fartavam-se de chocolate, tomando-o pelo menos duas vezes ao dia, de manhã e à tarde. Assim, o elixir dos antigos deuses foi admitido até nas igrejas, nas missas solenes, quando era servido às senhoras da alta sociedade.<br />
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Em 1520, Cortez respondeu com traição a acolhida que recebera do povo asteca. Prendeu o imperador Montezuma atrás das grades e invadiu suas terras. Tanto Montezuma quanto seu sucessor foram assassinados pelas tropas de Cortez, e o México passou a ser colônia espanhola, permanecendo nessa situação por 300 anos.<br />
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Em 1528, Cortez levou para a Espanha novas sementes de cacau e as ferramentas necessárias para seu preparo. Os espanhóis, aos poucos, acostumavam-se ao chocolate e, para atenuar seu amargor, diminuíam a proporção de especiarias e adoçavam-no com mel, e também acrescentavam baunilha, tornando-a menos amarga e mais palatável, portanto, ao gosto europeu. Já o rei Carlos V tinha o hábito de tomá-lo com açúcar. Cortez levou para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos primitivas de como lidar com o cacau para preparar o chocolate. Sabia como colher, retirar as sementes dos frutos e depois espalhá-las ao sol para fermentar e secar. Sabia também que elas deviam ser assadas sobre o fogo e depois esmagadas em uma gamela de pedra, até se obter uma pasta aromática, que era misturada com água para se chegar à bebida.<br />
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Na Espanha, as cozinhas dos mosteiros serviam como local de experiência para o aprimoramento do chocolate e para a criação de novas receitas. Os monges aperfeiçoaram o sistema de torrefação e moenda do chocolate, transformando-o em barras e tabletes para serem dissolvidos em água quente, como era apreciado nos salões aristocráticos.<br />
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O chocolate difunde-se pela Europa:<br />
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Durante todo o século XVI, porém, os espanhóis conservaram para si essa preciosa iguaria, não querendo compartilhá-la com outros países. No entanto, em meados do século XVII, começaram a vazar as primeiras informações sobre o chocolate. Ao longo dos 150 anos seguintes, a novidade foi se espalhando pelo resto da Europa, e seu uso foi sendo difundido na França, Inglaterra, Alemanha, Itália e outros países. Vários ingredientes continuavam sendo agregados ao chocolate líquido: leite, vinho, cerveja, açúcar e especiarias.<br />
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Sabe-se que, em 1595, o tchocolatl ficou conhecido em Florença e em Veneza, onde surgiram, no século XVIII, os primeiros locais públicos em que se podia tomar a bebida quente. O casamento, em 25 de outubro de 1615, do rei Luís XIII, da França, com a infanta da Espanha, Ana da Áustria, sela a conquista do chocolate na França. A pequena rainha, de apenas 14 anos, adorava chocolate e trouxera da Espanha tudo o que era necessário à sua preparação. E os cortesãos, para ganhar sua simpatia, adotaram sua bebida preferida, que passou a fazer parte da corte. Um dos convites mais requisitados em Paris era “para o chocolate de Sua Alteza Real”.<br />
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Em 1657, surgiu, em Londres, a primeira loja de chocolate, pelas mãos de um francês. Na época, era uma bebida destinada apenas às classes altas por causa de seu preço. Em 1659, David Chaillou começou a vender em Paris as primeiras tortas de chocolate. Em 1660, o filho de Ana da Áustria, Luís XIV, que subira ao trono, casou-se com outra princesa espanhola, Maria Teresa, e essa união acabou firmando o domínio francês da iguaria. Conta-se que quando a princesa Maria Teresa da Espanha foi prometida em casamento a Luís XIV, ela enviou-lhe chocolate de presente em uma cesta ornamentada. Mais tarde, sua fixação por chocolate tornou-se tão intensa que ela contratou seu próprio chocolatier. Uma década depois, o chef Lassagne, que trabalhava para o duque de Plessis-Praslin, criou o primeiro bombom de que se tem notícia, coberto de caramelo.<br />
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Em meados de 1720, os cafés de Florença e Veneza passaram a oferecer chocolate, cuja fama estendeu-se até os países vizinhos. As chocolatarias italianas, especialistas na arte do chocolate, foram imitadas na Alemanha e na Suíça. Enquanto a monarquia solidificava o hábito de consumir chocolate na França, outros países também começavam a se interessar por ele e a procurar por sua própria fonte de suprimento. Pouco a pouco, a produção artesanal deu lugar à produção em massa, e, por volta de 1730, seu preço já era acessível a boa parte da população, pois, com a invenção da prensa de cacau, em 1728, houve uma diminuição dos custos de produção. Interessada em suprir seu consumo, a França começou a cultivar cacau em sua ilha nas Índias Ocidentais, a Martinica. Enquanto isso, ele era introduzido nas ilhas de Jamaica, Trinidad e São Domingos. Mais tarde, chegava às Filipinas e a outras regiões da Ásia.<br />
<br />
Em 1765, um médico, James Barker, de Dorchester, associou-se a um fabricante de chocolate recém chegado da Irlanda, John Honnon, e fundou a primeira fábrica de chocolate dos EUA: a Companhia Barker. Naquela época, o chocolate já podia ser consumido temperado com cravo ou almíscar, dissolvido em vinho ou leite quente e adoçado com açúcar. Começou a ser aperfeiçoado e surgiam novidades.<br />
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Em 1795, os ingleses começaram a usar uma máquina a vapor para esmagar os grãos de cacau, e esse invento deu início à fabricação de chocolate em maior escala. Em 1819, François Louis Cailler abriu a primeira fábrica de chocolates suíços, tendo aprendido os segredos de como fazê-lo na Itália. Sete anos depois, em 1826, Philipp Suchard começou a fazer chocolate misturado a avelãs moídas.<br />
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Na época de Napoleão Bonaparte, o consumo de chocolate tornou-se praticamente obrigatório entre as tropas e generais franceses, uma vez que gerava uma energia de efeitos estimulantes, que lhes permitia andar por dias e dias, sem ingerir qualquer outro alimento. É relatado que o próprio Napoleão tomava a bebida compulsivamente para se manter acordado, efeito decorrente de substâncias estimulantes, como a teobromina e a cafeína presentes no chocolate.<br />
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Mas a verdadeira revolução do chocolate aconteceu em 1828, quando o holandês Coenraad Van Houten desenvolveu uma máquina revolucionária, uma prensa hidráulica que pela primeira vez permitia a extração, de um lado, da manteiga de cacau, e do outro, a torta, ou massa de cacau, que era pulverizada para se transformar em pó de cacau, que quando acrescido de sais alcalinos tornava-se facilmente solúvel em água. Daí ao desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo rápido.<br />
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Chocolate sólido:<br />
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Durante boa parte do século XIX, o chocolate continuou a ser consumido exclusivamente na forma líquida, mas, a partir de 1861, passou a ser vendido na forma sólida, uma mistura da massa de cacau com manteiga de cacau, fazendo aparecer os primeiros tabletes de chocolate mais ou menos como os conhecemos hoje. Geralmente, na época, eram vendidos acondicionado em caixas com formato de coração. Apenas em 1875, em Vevei, na Suíça, o chocolatier Daniel Peter, utilizando o leite em pó inventado por seu conterrâneo Henri Nestlé, desenvolveu a técnica de adição de leite ao chocolate, criando o produto final que consumimos até hoje. No ano de 1879, Rodolphe Lindt, de Berna, produziu o primeiro chocolate suíço com a qualidade atual, e que tem como principal característica se desfazer na boca!<br />
<br />
Em 1914, iniciou-se a Primeira Guerra Mundial, determinando o fim da expansão das indústrias chocolateiras. Foram feitas restrições às exportações do produto. Tabletes de chocolate passaram a fazer parte da ração de emergência dos soldados americanos em serviço, pois, além de bastante energético, mantinha a temperatura do corpo estável. Mas a experiência não deu muito resultado. Para cumprir o papel de ração de emergência, o chocolate era demasiado irresistível para ser guardado sem ser comido.<br />
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Em 1945, terminava a Segunda Guerra, e, com ela, as barreiras ao desenvolvimento das indústrias do chocolate. No Brasil, a lavoura cacaueira começou a se expandir na Bahia no século XVIII.<br />
<br />
O chocolate no Brasil:<br />
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Alguns estudiosos dizem que 1665 foi o ano da primeira tentativa de implantar a cultura cacaueira na Bahia. Mas isso aconteceu mesmo em 1746, quando o colono francês Louis Frederic Warneaux trouxe sementes do Pará e plantou-as na fazenda Cubículo, à margem direita do rio Pardo, na capitania de São Jorge de Ilhéus, hoje município de Canavieiras. As condições climáticas, a topografia e o solo baiano eram propícios à cultura do cacau, e, por essa razão, a região de Ilhéus acabou se tornando uma poderosa produtora e principal pólo brasileiro em 1874, com extensos cacaueiros rapidamente se desenvolvendo por lá. São muitas as razões que explicam a adaptação dessa cultura em terras baianas, entre elas o clima quente e úmido, semelhante a seu habitat original, bem como as sombras das árvores de maior tamanho, presentes na mata atlântica.<br />
<br />
A partir de 1860, o cacau tornou-se muito requisitado pelas fábricas de chocolate da Europa e dos Estados Unidos. Praticamente toda safra era exportada, pois, no país, não havia o costume de se consumir o fruto e seus derivados, tendo sido somente na virada do século que apareceram as primeiras manufaturas nacionais. Começou, então, o auge da cultura do cacau no país, tendo o Brasil permanecido como maior produtor mundial até meados da década de 1920.<br />
<br />
O sul do Estado da Bahia tornou-se o principal produtor de cacau brasileiro, e por mais de um século foi um dos maiores exportadores do mundo, chegando a produzir mais de 400 mil toneladas por ano. A lavoura cacaueira começou a se expandir na Bahia. Essa expansão, porém, aconteceu com lutas violentas, que se prolongaram até as primeiras décadas do século XX. Os latifúndios foram invadidos, e aconteceram muitas aquisições ilícitas de terras.<br />
<br />
Em 1929, a quebra da bolsa de Nova York representou a primeira grande crise da economia agroexportadora da Bahia, uma vez que os Estados Unidos eram os maiores importadores das amêndoas brasileiras. As oligarquias brasileiras desapareceram, com os latifúndios sendo divididos em fazendas organizadas, por motivo de herança ou econômicos, a partir da revolução de 1930. Em 1931, houve um marco no desenvolvimento da cultura: criou-se o Instituto de Cacau da Bahia. Em março de 1941, ele foi transformado em autarquia. Em 1957, institui-se a Comissão Executiva do Plano de Recuperação Econômico-Rural da Lavoura Cacaueira (Ceplac), com seu Centro de Pesquisas do Cacau (Cepec) e seu Departamento de Extensão (Depex).<br />
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A partir de 1954, instalaram-se no Estado de São Paulo as primeiras plantações. O Instituto Agronômico do Estado, em Campinas, mantinha fazendas experimentais com produções de até seis quilogramas de sementes por planta. Amapá, Amazonas, Pará, Maranhão, Pernambuco, Bahia, Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Rondônia e Mato Grosso foram os Estados brasileiros que produziram cacau.<br />
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Na década de 1960, houve uma nova queda na cotação do fruto, por causa da grande produção internacional, gerando a segunda grande crise no setor. Para agravar ainda mais a crise que se arrastava por anos, a produção de cacau no Brasil enfrentou um poderoso inimigo: um fungo denominado Crinipellis perniciosa, causador de uma doença popularmente conhecida como “vassoura-de-bruxa”, que praticamente dizimou os cacaueiros no Brasil na década de 1990, especialmente no sul da Bahia.<br />
<br />
Não se sabe ao certo como a doença, que é endêmica na região amazônica, chegou à Bahia, mas o fato é que ela se disseminou por quase todas as propriedades, em poucos anos. Em 1995, o governo federal lançou o Programa de Recuperação da Lavoura Cacaueira Baiana, o qual visava ao combate à vassoura-de-bruxa. Graças à pesquisa agropecuária, aos poucos o país vai retomando a produção. Algumas pesquisas merecem destaque, como a clonagem de mudas de cacau resistentes ao fungo, e o chocolate à base de cupuaçu, cujas sementes são ricas em lipídios, proteínas e calorias, e que, depois de fermentadas, torradas e moídas, geram o cupulate que, segundo especialistas, tem composição química e nutricional semelhante ao chocolate tradicional.<br />
<br />
A concorrência com outros países, a praga da “vassoura-de-bruxa” que assolou as plantações, e a falta de investimentos foram as principais causas da queda de produção brasileira.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-43982633836559434232008-09-02T20:52:00.001-03:002009-12-14T01:52:42.816-02:00Receita: Trufa de Tangerina<b>Receita: Trufa de Tangerina</b><br />
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<b>Ingredientes</b><br />
<br />
300g de cobertura de chocolate branco (picada)<br />
Meia xícara de chá de creme de leite<br />
Um quarto de xícara de chá de suco de tangerina<br />
Uma colher de sopa de licor Curaçau<br />
Uma colher de sopa de raspas da casca de tangerina<br />
500g de cobertura de chocolate meio amargo (picada)<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Misture num refratário o chocolate branco, o suco de tangerina, o creme de leite e as raspas de tangerina. Leve ao banho-maria (sempre mexendo) até obter um creme liso e uniforme. Acrescente o licor e misture. Cubra com filme-plástico e deixe na geladeira por uma noite.<br />
<br />
Com a ajuda de duas colheres de chá, pegue uma porção da massa e dê um formato arredondado. Acomode-as numa bandeja forrada com papel-alumínio e leve novamente à geladeira, retirando apenas no momento em que for banhar.<br />
<br />
Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada bolinha no chocolate temperado e retire-as dando algumas “batidinhas” sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre uma superfície forrada com papel-alumínio e leve à geladeira para secar por alguns minutos. Coloque as trufas num prato ou em uma caixa especial.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-23963578889671935372008-08-20T13:54:00.004-03:002009-12-14T01:51:55.427-02:00Receita: Biscoito Casadinho de Chocolate<b>Receita: Biscoito Casadinho de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
2 xícaras de chá de farinha de trigo (240g)<br />
2 xícaras de chá de açúcar (320g)<br />
150g de manteiga em temperatura ambiente<br />
3 colheres de sopa de cacau em pó<br />
1 ovo inteiro pequeno<br />
1 xícara de chá de doce de leite<br />
açúcar de confeiteiro para polvilhar<br />
<br />
Material necessário<br />
cortador em formato de coração<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Peneire a farinha de trigo numa tigela grande e em seguida adicione o açúcar e a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo e misture novamente, formando uma bola de massa. Divida-a em duas partes iguais e, numa delas, junte o cacau em pó, misturando até incorporá-lo bem. Leve as duas massas (envolvidas em filme-plástico) à geladeira por uma hora.<br />
<br />
Abra pequenas porções de ambas as massas e corte-as com um cortador em forma de coração. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e coloque nela os biscoitos, deixando um espaço de 3cm entre eles. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente dez minutos.<br />
<br />
Retire-os do forno, espere amornar um pouco e espalhe num deles cerca de meia colher de sopa do doce de leite, fechando em seguida com o biscoito de cor oposta. Polvilhe os casadinhos com o açúcar de confeiteiro.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-70094412004906417772008-08-06T12:41:00.004-03:002009-12-14T01:41:50.075-02:00Receita: Pavê de Chocolate Maravilha<b>Receita: Pavê de Chocolate Maravilha</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
creme de chocolate:<br />
400 g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
500 ml creme de leite fresco<br />
<br />
doce de maçã:<br />
4 maçãs fuji fatiadas<br />
1 xícara de chá de açúcar<br />
<br />
decoração:<br />
2 colheres de sopa de cacau em pó (12 g)<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Creme de chocolate - derreta o chocolate com 1 xícara de chá de creme de leite em banho-maria ou microondas em potência média por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso e leve à geladeira por 30 minutos para esfriar. Depois de frio, acrescente os 300 ml restantes do creme de leite batido em ponto de chantilly, misturando delicadamente. Reserve para depois montar o pavê.<br />
<br />
Doce de maçã - em um refratário com tampa, coloque as maçãs fatiadas (com cerca de 0,5 cm de espessura) e polvilhe com o açúcar. Tampe o refratário e leve ao microondas em potência média por cerca de 10 minutos, mexendo na metade do tempo para que as maçãs cozinhem por igual. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo novamente. Retire do microondas e deixe esfriar.<br />
<br />
Montagem - monte em aros de 8 cm de diâmetro. Faça a base com as maçãs fatiadas e complete com o creme de chocolate. Leve para gelar por cerca de 2 horas ou até que o pavê adquira consistência firme. Retire da geladeira e polvilhe o cacau em pó na superfície das sobremesas. Retire o aro e sirva a seguir.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-11210162532784666432008-08-01T17:20:00.004-03:002009-12-14T01:41:56.880-02:00Receita: Torta de Amoras e Chocolate<b>Receita: Torta de Amoras e Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
massa:<br />
200g de biscoito maisena<br />
8 colheres de sopa de chocolate em pó<br />
raspas de 1 limão pequeno<br />
150g de manteiga levemente amolecida<br />
<br />
recheio:<br />
1/2 xícara de chá de creme de leite<br />
1 xícara de chá de doce de leite em pasta (250g)<br />
6 colheres de sopa de chocolate em pó<br />
<br />
cobertura:<br />
½ xícara de chá de amora picadas<br />
4 colheres de sopa de açúcar<br />
<br />
decoração:<br />
½ xícara de chá de creme de leite batido em ponto de chantilly<br />
<br />
materiais utilizados:<br />
fôrma pequena de aro removível<br />
saco de confeitar<br />
bico pitanga<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Massa: triture os biscoitos maisena no liqüidificador. Passe-os para uma tigela e junte o chocolate em pó, as raspas e a manteiga. Misture com as mãos até obter uma massa maleável e uniforme. Forre com essa massa o fundo e laterais (cerca de 3 cm de altura) da fôrma. Leve à geladeira para ficar bem firme.<br />
<br />
Recheio: junte o creme de leite ao doce de leite. Acrescente o chocolate em pó e misture até obter um creme liso. Despeje esse recheio na fôrma forrada com a massa.<br />
<br />
Cobertura: em uma panela pequena aqueça as amoras juntamente com o açúcar e ¼ xícara de chá de água, mexendo até formar uma geléia. Despeje essa cobertura sobre o recheio e faça pitangas de chantilly para decorar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas para adquirir consistência.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-87722900978495772372008-07-27T13:10:00.003-03:002009-12-14T01:13:01.438-02:00Receita: Bombom Torrone de Chocolate<b>Receita: Bombom Torrone de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
recheio:<br />
400 g de cobertura de chocolate branco picada<br />
1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas (150 g)<br />
1 xícara de chá de uvas-passas pretas picadas (120 g)<br />
<br />
cobertura:<br />
400 g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
<br />
material necessário:<br />
papel-manteiga<br />
formas de papel<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Recheio: derreta e tempere o chocolate branco. Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas-passas e misture bem. Com o auxílio de duas colheres de chá, modele pequenas porções sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira para secar.<br />
<br />
Banho: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada porção de recheio no chocolate meio amargo e retire, dando alguma batidinhas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos. Coloque os bombons sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve novamente à geladeira para secar. Acomode-os em formas de papel.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-67234594378453848532008-07-24T13:10:00.002-03:002009-12-14T01:11:46.011-02:00Receita: Cocada de Chocolate<b>Receita: Cocada de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
200ml de leite de coco<br />
200g de coco em flocos<br />
200g de cobertura de chocolate meio amargo<br />
2 xícaras de chá de açúcar<br />
2 cravos<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Hidrate o coco em 1 xícara de chá de água fervente. Então, leve ao fogo o leite de coco, o açúcar e os cravos até ferver. Acrescente o coco e mexa até que ele solte da panela. Junte o chocolate picado e misture bem. Deixe esfriar e, com a ajuda de duas colheres de sopa, modele as cocadas. Distribua-as sobre uma assadeira untada com manteiga e deixe secar. Sirva em forminhas de papel.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-21112455906796594912008-07-20T20:27:00.003-03:002009-12-14T00:57:44.247-02:00Receita: Trufa de Banana e Chocolate<b>Receita: Trufa de Banana e Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
trufa:<br />
1 colher (sopa) de manteiga (14 g)<br />
2 bananas-nanicas cortadas em rodelas<br />
¼ de xícara (chá) de mel (100 g)<br />
200 g de cobertura de chocolate branco picada<br />
¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 ml)<br />
1 colher (sopa) de rum<br />
<br />
moldagem:<br />
500 g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
<br />
material necessário:<br />
Molde para bombons<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Trufa: em uma panela, aqueça a manteiga e coloque as rodelas de bananas. Acrescente o mel e deixe-o reduzir, mexendo sempre até formar uma pasta (caso não forme a pasta, amasse as bananas com o auxílio de um garfo).<br />
<br />
Desligue o fogo, acrescente a cobertura de chocolate branco, o creme de leite e o rum, mexendo até obter um creme homogêneo.<br />
<br />
Passe o creme para um refratário, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até que fique frio.<br />
<br />
Moldagem: derreta e tempere a cobertura de chocolate meio amargo e molde as trufas. Após desenformá-los, acomode-os em forminhas ou em caixas próprias para bombons.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-25262503092550526422008-07-11T08:27:00.003-03:002009-12-14T00:46:54.414-02:00Receita: Rocambole Cremoso de Chocolate e Coco<b>Receita: Rocambole Cremoso de Chocolate e Coco</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
Massa:<br />
6 ovos<br />
5 colheres (sopa) de açúcar (60 g)<br />
5 colheres (sopa) de farinha de trigo (60 g)<br />
2 colheres (sopa) de cacau em pó ( 12 g)<br />
1 colher (café) de fermento em pó<br />
<br />
Recheio:<br />
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado no ralo grosso (300 g) - Reserve ½ xícara (chá) para a decoração (75 g)<br />
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)<br />
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300 ml)<br />
1 vidro de leite de coco (200 ml)<br />
<br />
Cobertura:<br />
250 g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
½ xícara (chá) creme de leite fresco (100 ml)<br />
2 colheres (sopa) de licor de cacau (26 ml)<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Massa: bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm), untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.<br />
<br />
Recheio: coloque em uma panela média o coco, o açúcar, 1 xícara (chá) de creme de leite e o leite de coco. Misture tudo e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly e reserve para a montagem do rocambole.<br />
<br />
Cobertura: em um refratário médio, coloque o chocolate picado com ½ xícara (chá) de creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso e acrescente o licor. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para esfriar.<br />
<br />
Montagem: retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada de chantilly e coloque o recheio de coco, espalhando bem por toda a massa. Enrole o rocambole e embale em filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 2 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e cubra com a cobertura de chocolate. Decore com coco ralado.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-81262431477251109842008-07-03T07:39:00.003-03:002009-12-14T00:45:09.857-02:00Receita: Bombom de Chocolate e Nozes<b>Receita: Bombom de Chocolate e Nozes</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
recheio:<br />
250g de fondant<br />
1/2 xícara (chá) de rum<br />
1 xícara (chá) de nozes moídas<br />
<br />
casquinha:<br />
500g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Recheio: corte o fondant em pedaços e misture com o rum até ficar cremoso. Junte as nozes e reserve.<br />
<br />
Casquinha: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso de chocolate. Leve o molde à geladeira por alguns segundos para que o chocolate seque.<br />
<br />
Recheie cada cavidade dos moldes com uma porção de creme nozes. Cubra com o restante do chocolate temperado, limpe os excessos com uma espátula e leve à geladeira por cerca de 20 minutos, ou até que os moldes fiquem "opacos".<br />
<br />
Desenforme os bombons sobre uma superfície limpa e acomode-os em forminhas individuais. Mantenha em local seco e refrigerado, longe de odores fortes, por 10 a 15 dias.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-45264859149212297242008-06-22T22:55:00.002-03:002009-12-14T00:44:16.196-02:00Receita: Calda Natalina de Chocolate<b>Receita: Calda Natalina de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
150 g de cobertura de chocolate ao leite picada<br />
150 g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
1 xícara (chá) de creme de leite<br />
¼ de xícara (chá) de licor Amarula<br />
frutas frescas para acompanhar (maçãs, morangos, uvas)<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Derreta as coberturas de chocolate. Acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. Adicione o licor e sirva numa molheira acompanhando as frutas frescas.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-42466879228864966962008-06-16T16:00:00.004-03:002009-12-13T23:59:45.164-02:00Receita: Biscoito Coração Crocante de Chocolate<b>Receita: Biscoito Coração Crocante de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
¾ xícara (chá) de manteiga (150 g)<br />
¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (120 g)<br />
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)<br />
½ colher (chá) de sal (5 g)<br />
½ colher (chá) de fermento em pó (2 g)<br />
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (40 g)<br />
<br />
Para polvilhar<br />
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (20 g)<br />
1 colher (sopa) de canela (10 g)<br />
<br />
Material necessário<br />
formas de coração<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme leve e homogêneo. À parte, peneire a farinha juntamente com o sal, o fermento e o chocolate em pó. Junte delicadamente ao creme de manteiga, amassando até formar uma massa. Leve à geladeira por 20 minutos.<br />
<br />
Abra a massa com o auxílio do rolo e corte com a forminha de coração. Acomode em uma assadeira untada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido por 10 a 15 minutos.<br />
<br />
Polvilhe o açúcar misturado à canela.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-46468501031413730682008-06-07T00:47:00.002-03:002009-12-13T23:56:12.473-02:00Receita: Cake de Chocolate<b>Receita: Cake de Chocolate</b><br />
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<b>Ingredientes</b><br />
<br />
massa:<br />
150 g de frutas em calda ou cristalizadas (cerejas, laranjas, uvas-passas brancas)<br />
½ xícara (chá) de rum (100 ml)<br />
6 ovos (claras e gemas separadas)<br />
200 g de manteiga<br />
1 ¼ xícara (chá) de açúcar (200 g)<br />
200 g de cobertura de chocolate meio amargo picada<br />
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)<br />
1 colher (sopa) de fermento em pó<br />
100 g cobertura de chocolate branco picada<br />
<br />
cobertura:<br />
6 colheres (sopa) de leite<br />
300 g de cobertura de chocolate ao leite picada<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
Massa: ferva as frutas no rum até que evapore por completo. Reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e acrescente-o à mistura de gemas, misturando bem. Adicione a farinha peneirada juntamente com o fermento, as frutas, o chocolate branco picado e, por último, as claras batidas em neve. Misture delicadamente.<br />
<br />
Asse em forma de cake (29 x 14 x 8 cm) untada e forrada com papel-manteiga também untado, por cerca de 1 hora, em forno médio (180ºC). Espete no bolo um palito, se este sair seco indica que o bolo já está pronto. Deixe esfriar.<br />
<br />
Cobertura: aqueça o leite e despeje o chocolate ao leite picado, mexendo até que dissolva bem. Cubra o cake com este creme.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-710580124694019231.post-35041197711912154482008-05-30T19:49:00.002-03:002009-12-13T23:54:23.835-02:00Receita: Rosca de Chocolate<b>Receita: Rosca de Chocolate</b><br />
<br />
<b>Ingredientes</b><br />
<br />
Fermentação<br />
50g de fermento para pão<br />
2 colheres (sopa) de açúcar<br />
2 colheres (sopa) de farinha de trigo<br />
<br />
Massa<br />
3 ovos<br />
1 gema<br />
100g de margarina em temperatura ambiente<br />
½ xícara (chá) de óleo<br />
4 colheres (sopa) de açúcar<br />
1 xícara (chá) de leite morno<br />
raspas de 1 laranja<br />
7 xícaras (chá) de farinha de trigo (850g)<br />
<br />
Recheio<br />
100g de margarina<br />
2 colheres (sopa) açúcar<br />
3 colheres (sopa) de chocolate em pó<br />
400g de cobertura de chocolate ao leite picada<br />
<br />
Para pincelar<br />
1 gema<br />
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro<br />
<br />
<b>Preparo</b><br />
<br />
1. Em uma tigela grande, com o auxílio de um garfo, dissolva o fermento no açúcar e na farinha de trigo. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 20 minutos.<br />
<br />
2. Junte os ovos, a gema, a margarina, o óleo, o açúcar e as raspas de laranja. Trabalhe com as mãos e aos poucos vá acrescentando a farinha, amassando até obter uma massa lisa. Cubra novamente e deixe descansar até dobrar de volume.<br />
<br />
3. Prepare o recheio: misture bem a margarina ao açúcar e o chocolate em pó até obter uma pasta.<br />
<br />
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, espalhe a pasta de chocolate em pó, o chocolate ao leite picado e enrole como um rocambole. Corte-o em fatias grossas e acomode-as em forma com furo no centro untada e enfarinhada. Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 25 minutos. Desenforme e polvilhe o açúcar.Unknownnoreply@blogger.com