Ingredienti: per 4 persone, 2 petti di pollo interi- 400 g di pasta tipo rigatoni- una scatola di piselli- 10 foglie di alloro- 4 cucchiai di brandy- 50 g di burro- olio-sale- pepe.

Preparazione: rosolate i petti di pollo divisi in 2 e appiattiteli con il batticarne, con 25 g di burro e un cucchiaio di olio. Salateli, pepate, e riduceteli a dadini. Disponete l’alloro sul fondo di un tegame, adagiatevi sopra il pollo e i piselli sgocciolati, bagnate con il brandy ben caldo e infiammate. Lasciate che la fiamma si spenga, e poi cuocete per 10 minuti. Servite subito, insieme alla pasta che avete lessato in abbondante acqua salata, scolato e condito subito con 25 g di burro.

Ingredienti:per 4 persone, un pollo di circa 1,300 kg- 200 g di pasta tipo Capelli d’Angelo- 4 cucchiai di olio- 25 g di burro- 4 cucchiai di grana grattugiato- noce moscata- 2 tuorli- i gherigli di 7 noci- sale- pepe.

Preparazione: insaporite il pollo dentro e fuori con sale e pepe. Fate cuocere i capelli d’angelo in acqua salata per pochissimi minuti; scolateli, conditeli con burro, il grana, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe, i tuorli e i gherigli sminuzzati. Mescolate energicamente poi, con l’impasto ottenuto, farcite il pollo. Chiudete il pollo con refe incolore da cucina, quindi mettetelo in una pirofila con l’olio. Cuocetelo in forno già caldo a 180°- 200° per un’ora. Se necessario, unite poca acqua. Servite il pollo a pezzi col ripieno a parte.

Un pò di storia…

Cinquemila anni fa il pollo era già parte integrante dell’alimentazione degli esseri umani: pitture di quel periodo testimoniano la presenza del pollo, o di quello che all’epoca era il suo antenato, nei villaggi. Gli antichi romani avevano un nutrito ricettario basato sulla carne di pollo, che era riservata alle classi più abbienti, non alla plebe. Nei secoli successivi gli uomini hanno iniziato ad allevarlo in modo intensivo, hanno imparato a cucinarlo al forno, in padella, ripieno, arrosto, alla diavola, hanno discusso della qualità delle sue carni nutrienti e povere di grassi e colesterolo, ne hanno esaltato il sapore e le qualità, hanno inventato proverbi, storie, pubblicità, catene di fast-food completamente incentrate su di lui; a tutt’oggi, il pollo resta un protagonista indiscusso delle tavole di quasi tutto il mondo. ( Benessere.com)

Qualche consiglio…

Alla carne bianca viene riconosciuta da sempre una maggiore leggerezza rispetto alle carni rosse, e quindi viene indicata nelle diete ipocaloriche. I contenuti proteici del pollo, e anche del tacchino e della faraona, sono decisamente alti, tanto da renderne consigliabile l’uso anche a bambini, adolescenti, persone impegnate in attività sportive. La qualità della carne del pollo è andata migliorando nel corso degli anni. Una coscia di tacchino contiene quantitativi di ferro che quasi raggiungono quelli della carne bovina, rendendo quindi questo alimento perfetto, ad esempio, per i bambini.

Per gli amanti della ccina orientale vi consiglio questa ricetta, che ho provato personalmente. L’ho ricavata dalla ricetta del pollo alle mandorle ma aggiungendo gli spaghetti deventa un piatto unico…

Ingredienti: per 4 persone, 2 petti di pollo grossi-250 g di spaghetti di riso- 2 carote- 2 costole di sedano- 100 g di mandorle spellate- aglio- un bicchiere di salsa di soia- burro- olio- sale-pepe.

Preparazione: tagliate il pollo a listarelle. Disponetele in una ciotola, irroratele con la salsa di soia, salatele e pepatele poco. Fatele marinare per circa 20 minuti. Tagliate a bastoncini le carote e il sedano. Tostate in forno le mandorle. Strofinate il fondo di un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, poi ungetelo d’olio dalla salsa di soia, scolatele bene e fatele rosolare e cuocere per qualche minuto nel tegame; poi levatele a al loro posto mettete le verdure, facendo insaporire anche queste per qualche minuto. Bagnatele quindi con la marinata del pollo e lasciatele cuocere. Rimettete nel tegame il pollo, unite le mandorle tostate. Lasciate sul fuoco per qualche  minuto ancora, poi servite con gli spaghetti di riso conditi con poco burro.

Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1,250 kg- 4 cucchiai di olio- 30 g di burro- vino rosso- 400 g di passato di pomodoro- rosmarino- salvia- 100 g di olive verdi snocciolate- 30 g di capperi- sale- pepe.

Preparazione: pulite il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Fate scaldare l’olio e il burro e rosolatevi i pezzi di pollo. Bagnateli con un bicchiere scarso di vino e fate evaporare. Nel frattempo tritate rosmarino e salvia e uniteli al pollo. Aggiungete il passato di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa un’ora e 10 minuti, a fuoco lento. Unendo se occorre un po’ di acqua calda. Tagliate le olive a metà e unitele al pollo, insieme con i capperi, 10 minuti prima del termine di cottura. Levate il pollo dal fuoco e servitelo, eventualmente,con della polenta.

Ingredienti: per 4 persone, un pollo di 1,200 kg circa con i fegatini- una fetta di prosciutto cotto di 50 g- mezza cipolla- mezza carota- mezza costola di sedano- un cucchiaio di farina- mezzo bicchiere di marsala- 300 g di pasta corta- 500 g di pasta sfoglia surgelata- mezzo litro di brodo- burro- 3 cucchiai di olio- 500 g di besciamella- 6 cucchiai di grana grattugiato- sale- pepe.

Preparazione: tagliate il pollo a pezzi. Mondate la cipolla, la carota e il sedano e tritateli con il prosciutto; fate rosolare il trito con l’olio e 30 g di burro. Unite il pollo, salate, pepate, fate rosolare il trito con l’olio e 30 g di burro. Unite il pollo, salate, pepate, fate rosolare per qualche minuto, spolverizzate con la farina, bagnate con il marsala e, quando sarà evaporato, versate il brodo caldo. Coprite e cuocete per 40 minuti. Tagliate a fettine i fegatini e fateli saltare per qualche minuto con 10 g di burro; salate e pepate. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela in una terrina e conditela col fondo di cottura e i fegatini. Stendete la pasta sfoglia scongelata in due dischi, di cui uno un po’ più grande col quale fodererete il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera imburrato. Disponetevi sopra 3 quarti del maccheroni e su questi appoggiate i pezzi di pollo disossati. Ricoprite con i maccheroni rimasti e distribuitevi sopra la besciamella. Chiudete col secondo disco, formando un cordoncino ai bordi e mettete in forno già caldo a 200° per 35 minuti.

Ingredienti: per 4 persone, un pollo di circa 1 kg- un rotolo di polenta già pronta- 4 peperoni- 2 cipolle- 400 g di pomodori pelati- mezzo bicchiere di olio- sale- pepe.

Preparazione: tagliate a pezzi piccoli di pollo; riducete le cipolle a fette sottili, mettetele in una casseruola con l’olio e lasciatele rosolare a fuoco basso. Dopodiché unitevi i pezzi di pollo e fateli rosolare. Aggiungete quindi i peperoni tagliati a pezzi e lasciate rosolare ancora per 5 minuti. A parte, intanto, passate i pomodori pelati e versateli nella casseruola. Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Servite il pollo ai peperoni ben caldo con la polenta che avrete in precedenza, tagliato a fette e per qualche minuto.

Ingredienti:

Preparazione: infarinate leggermente il pollo. Mondate  e lavate tutte le verdure; tagliate le carote a bastoncini e fate lo stesso con le zucchine. Tritate finemente la cipolla; a parte tritate il prezzemolo e gli aghi di rosmarino lavati. In una pirofila fate scaldare 4 cucchiai di olio; adagiatevi il pollo e lasciatelo dorare da ogni parte, poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Cospargete il pollo di trito di cipolla e aglio e aromi. Rigiratelo un paio di volte, poi versate il passato di pomodoro, salate e cuocete il pollo per 20 minuti. Dopodiché aggiungete la panna e le verdure, portate a ebollizione e trasferite il recipiente in forno già caldo a 200° lasciando cuocere ancora per 20 minuti. Servite il pollo con della polenta su un piatto da portata caldo.

Ingredienti:

Preparazione: mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Tagliate la polpa del pollo pulito in piccoli pezzi. In un largo tegame sciogliete 50 g di burro, unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete quindi l’aglio e il prezzemolo mondati a tritati, le cipolline, i funghi lavati e strizzati, sale e pepe. Spruzzate con il vino, coprite e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti. Servite il pollo mescolato alla pasta lessata in acqua salata.

Ingredienti: per 4 persone, 2 petti di pollo- grana grattugiato- aglio- prezzemolo- un pezzetto di peperoncino rosso piccante- 2 uova- farina- pangrattato- olio- riso- sale.

Preparazione: mondate i petti di pollo e ricavatene dei filetti che appiattirete leggermente con il batticarne. Salateli a passateli in un velo di grana grattugiato, mescolando col peperoncino tritato finemente. Dopodiché passate ogni filetto in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale infine nel pangrattato. Mettete sul fuoco, in una padella di ferro o antiaderente, abbondante olio e, non appena sarà ben caldo friggetevi i filetti pollo per 5-6 minuti. Serviteli caldissimi, su un piatto di portata insieme con 250 g di riso condito con 2 cucchiai di olio insaporito con uno spicchio di aglio e cosparso di prezzemolo.