CARTHA GASTRONOMIA

ENCONTRO ENTRE AMIGOS

2009-10-13T07:02:00.000-07:00

A professora universitária e consultora do Ministério da Educação Lia Sholz abriu sua aconchegante casa para a comemoração de aniversário da atriz e arte-educadora Letícia Rodrigues.
Participaram da celebração amigos e parceiros profissionais, entre eles coordenadores e assessores de programas do Ministério da Educação, Ministério dos Esportes e Ministéro da Cultura.
A noite contou ainda com sarau realizado pelos próprios convidados que soltaram a voz e declamaram lindas poesias. O fechamento da noite ficou a cargo de educadores e dançarinos do projeto Picasso Não Pixava, que brindaram à todos com uma belíssima apresentação de dança de rua.
O Cartha Gastronomia esteve presente nessa comemoração , preparando o menu de degustação oferecido aos convidados e amigos.

Abaixo curiosidades sobre alguns dos pratos que fizeram maior sucesso nessa noite:

Confira a receita

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PRETINHO BÁSICO

2009-10-13T06:16:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 kg feijão preto
400 gr linguiça calabresa defumada
200 gr paio
4 folhas de louro
6 pimentas dedo-de-moça
8 dentes de alho amassados
2 unidades de cebola picadas
6 colheres (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moidas ao gosto

MODE DE PREPARO
1.Deixe o feijão de molho por 60 minutos e escorra a água. Corte a linguiça e o paio em cubos e reserve.

2.Na panela onde você vai preparar o caldo, aqueça o azeite e coloque o alho, a cebola, a linguiça e o paio e deixe dourar.

3.Com a panela no fogo, coloque um pouco de água para deglaçar o tempero que está no fundo da panela, coloque o feijão, 3 litros de água, as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça(opcional para quem gosta mais picante) e cozinhe em fogo médio por 1 hora . Deixe esfriar.

4.Bata o caldo com a linguiça e o paio no processador ou liquidificador para que ele fique homogêneo. Volte pra panela para aquacer e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

Rendimento: 10 porções de 200gr cada
Tempo de preparo: 120 minutos

ANTEPASTO DE GORGONZOLA

2009-10-13T06:07:00.001-07:00

INGREDIENTES
1 kg gorgonzola
500 gr creme de leite
500 ml creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moidas ao gosto

MODE DE PREPARO
1.Com um garfo, "amasse" o queijo gorgonzola até que ele fique "esfarelando".

2.Junte o creme de leite, o creme de leite fresco, sal e pimenta-do-reino.

3.Misture bem os ingredientes até o ponto de patê. Leve a geladeira por 30 minutos e sirva.

4.Acompanhamento: torradas

Rendimento: 10 porções de 200gr cada
Tempo de preparo: 40 minutos

CREME DE ERVILHA

2009-10-13T05:30:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 kg ervilha
500 gr linguiça de frango defumada
500 ml de caldo de legumes concentrado
300 ml creme de leite
5 dentes de alho amassados
2 unidades de cebola picadas
6 colheres (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moidas ao gosto

MODE DE PREPARO
1.Deixe a ervilha de molho por 30 minutos e escorra a água. Corte a linguiça em fatias finas e reserve.

2.Prepare um caldo de legumes com cenoura, salsão, cebola, salsa, tomate, ervas finas e pimenta-do-reino.

3.Na panela onde você vai preparar o creme, aqueça o azeite e coloque o alho, a cebola e a linguiça e deixe dourar. Reserve.

4.Com a panela no fogo, coloque um pouco do caldo de legumes para deglaçar o tempero que está no fundo da panela, coloque a ervilha hidratada, 3 litros de água e o restante do caldo de legumes,
cozinhe em fogo médio por 1 hora . Deixe esfriar.

5.Bata o creme no processador ou liquidificador para que ele fique homogêneo. Volte pra panela e acrescente a linguiça de frango, 300ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Acompanhamento: croutons

Rendimento: 10 porções de 180gr cada
Tempo de preparo: 120 minutos

ANTEPASTO ITALIANO

2009-10-01T12:43:00.000-07:00

INGREDIENTES
15 dentes de alho amassados
3 unidades de cebola picadas
6 colheres (chá) de azeite
4 unidades de berinjela média
4 unidades de abobrinha média
1 unidades de pimentão vermelho
1 unidades de pimentão amarelo
02 colheres (sopa) de orégano fresco
sal e pimenta-do-reino moidas ao gosto

MODE DE PREPARO
1.Corte todos os ingredientes em fatias finas.

2.Aqueça o azeite e coloque todos os ingredientes na panela. Mexa por cinco minutos, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

3.Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 5 porções de 350gr cada
Tempo de preparo: 40 minutos

BRUSCHETTA DE BRIE E MEL

2009-10-01T12:29:00.000-07:00

INGREDIENTES
950 gr queijo brie
6 colheres (chá) azeite de oliva virgem
350ml de mel
8 ciabatas cortadas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).

2.Corte as ciabatas em rodelas de 1,5 cm cada.

3.Pincele os pães com azeite e salpique a pimenta e o sal.

4.Montagem:sobre as rodelas de ciabata, coloque o uma fatia generosa de queijo brie.

5.Leve ao forno por 7 minutos. Finalize com uma colher de sopa de mel.

Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

BRUSCHETTA DE PARMA

2009-10-01T11:37:00.001-07:00

INGREDIENTES
400 gr queijo parmesão ralado
6 colheres (chá) azeite de oliva virgem
4 dentes de alho descascado e picado
01 maço de manjericão
8 tomates grandes
500gr de parma
2 bisnagas italianas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).

2.Corte as bisnagas em rodelas de 1,5 cm cada.

3.Corte o manjericão bem picadinho (reserve algumas folhas para a decaração). Corte os tomates em cubos pequenos, junte o alho, manjericão, sal, pimenta e o azeite.

4.Montagem:sobre as rodelas de pão italiano, coloque o tomate temperado, o queijo parmesão ralado e uma fatia de presunto parma.

5.Leve ao forno por 7 minutos. Finalize com uma folha de manjericão fresco.

Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

AMUSE VERT

2009-10-01T11:34:00.000-07:00

INGREDIENTES
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de azeite
½ abacaxi pérola pequeno
1 pepino caipira médio
15 folhas de hortelã picadas
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora e
raspas de casca de limão a gosto
Acompanhamento
Torrada de baguete

MODO DE PREPARO
1. Coloque no copo do liquidificador o creme de
leite e o suco de limão. Bata por 1 minuto e, aos
poucos (na forma de fio), acrescente o azeite de
oliva. Continue a bater até obter uma emulsão.

2. Transfira para uma tigela e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Reserve dentro da geladeira.

3. Descasque o abacaxi, elimine o talo duro
central, corte a polpa em cubos pequenos,
coloque-a em uma peneira e deixe escorrer.

4.Lave o pepino, descasque somente um dos
lados, parta-o ao meio e elimine as sementes.
Pique a polpa em cubos pequenos (similar ao
tamanho do abacaxi).

5.Montagem: misture em uma tigela o abacaxi
com o pepino, a hortelã e o creme de limão.
Mexa com cuidado, distribua sobre as torradas e
decore com raspas de casca de limão

Rendimento: 4 porções de 155 g
Tempo de preparo: 20 minutos

MINI HAMBURGUER VEGETARIANO

2009-10-01T11:00:00.000-07:00

INGREDIENTES
Medalhão de berinjela
8 rodelas de pão de fôrma (6 cm de diâmetro)
1 colher (sopa) de sal
8 rodelas de berinjelas (2 cm de espessura)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
8 rodelas grossas de tomate
600 g de queijo camembert cortado em 8 rodelas
Pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Azeite de salsinha
½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno em temperatura média
(180ºC).

2. Arrume o pão em uma assadeira e leve ao
forno por 5 minutos. Retire do forno e reserve.

3. Salpique sal sobre as berinjelas e espalhe-as
em uma peneira. Depois de 15 minutos, lave as
berinjelas, seque, pincele com o azeite de oliva e
grelhe-as até dourarem. Reserve.

4. Em uma assadeira, distribua as torradas,
sobre cada uma coloque uma fatia de berinjela,
uma de tomate, uma de queijo e polvilhe a
pimenta-do-reino. Leve ao forno por 5 minutos.
Retire do forno e reserve.

5. Azeite de salsinha: bata por 3 minutos no
copo do processador o azeite de oliva com a
salsinha, 50 ml de água e o sal. Despeje em uma
panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até o azeite
de oliva ficar bem verde. Retire do fogo.

6.Montagem: arrume os medalhões nos pratos e
regue com o azeite de salsinha.

Rendimento: 8 porções de 240 g
Tempo de preparo: 40 minutos (mais 15 minutos para as berinjelas
descansar

WRAP DE SALMÃO, COTTAGE E AMÊNDOAS

2009-10-01T10:52:00.001-07:00

INGREDIENTES
Massa
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 tablete de fermento biológico
1 clara
120 ml de água

Recheio
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
6 dentes de alho sem casca
1 xícara (chá) de ricota fresca
1 xícara (chá) cottage
1 maço médio de rúcula
1/2 xícara (chá) amêndoas sem sal
150 g de salmão defumado cortado em lâminas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARAO
1. Preaqueça o forno em temperatura alta (250°C).

2. Massa: bata na batedeira a farinha de trigo com o
sal, o açúcar, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, o
fermento, a clara e a água. Divida a massa em 8
partes, embrulhe e deixe descansar por 20 minutos.
Em seguida, abra as massas em uma superfície
enfarinhada em círculos (29 cm de diâmetro).

3.Arrume as massas em assadeiras (35 cm de
diâmetro), untadas com 2 colheres (sopa) de
azeite de oliva. Leve ao forno por 2 minutos ou
até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire
do forno e imediatamente coloque-as (uma a
uma) em saco plástico.

4. Recheio: bata no processador o azeite de oliva
com o alho. Misture a ricota, o cottage, as
amêndoas, o sal e a pimenta-do-reino.

5. Montagem: abra as massas, pincele a parte
interna com o azeite de oliva restante e na metade
espalhe o recheio e o salmão. Enrole os wrap a
partir do lado do recheio. Corte-os, arrume nos
pratos e sirva com agrião.

Rendimento: 8 porções de 180 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 20 minutos para massa descansar
mais 15 minutos de forno)