Borbols na Cozinha

Risoto de Maracujá

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Wed, 01 Feb 2012 12:20:00 +0000

Esse risoto me surpreendeu, que sabor, que delicia, que tudo….(risos)
Servi com salmão ao mel e shoyo e de entrada preparei um folhadinho de espinafre com batata e cream cheese, logo posto a receita. Peguei carona na sugestão desse Blog, que eu adorei, recomendo conhecer.

Ingredientes
-1 xícara de arroz arbóreo
-1 colheres de sopa de azeite
-1 colher de sopa de manteiga
-1 cebola média picadinha
-½ xícara de vinho branco
-1,2 litros de caldo de legumes
-Polpa de 1 maracujá grande
-100 g queijo pecorino ou parmesão de qualidade, ralado
-Manjericão Roxo

Coloque o azeite e a manteiga na panela, assim que esquentar adicione a cebola, frite e acrescente o arroz, deixe fritar bem, coloque uma concha do caldo de legumes, e o vinho branco, deixe evaporar, em seguida acrescente o maracujá e vá acrescentando as conchas do caldo a medida que água vai secando, e mexendo o arroz, para soltar o amido.
No final acrescente o manjericão roxo, a manteiga e o parmesão. Tempe deixe descansar 5 minutos e sirva.

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Berinjela Assada ao Molho Shoyo

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 30 Jan 2012 12:45:00 +0000

Essa berinjela é muito gostosa e bastante versátil, em um dia de inspiração preparei uma vez assim e amei. Recomendo

No domingo por exemplo, eu preparei um belo prato de espaguete com a berinjela sobre o molho a bolonhesa, ficou ma-ra-vi-lho-so.

Ingredientes:
-2 berinjelas grandes
-1 cebola grande ralada
-1 dente de alho picadinho
-½ xícara de molho shoyo light (tem menos sódio)
-1/4 xícara de azeite
-pimenta do reino a gosto
-1 colher de (sopa) de vinagre branco

Preparo:
Fatie as berinjelas no sentindo comprimento, salgue e deixe descansar por 30 minutos.
Lave escorra e em um refratário coloque um pouco de azeite, espalhe as berinjelas, o alho e a cebola regue o molho shoyo e o vinagre e leve ao forno com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos, depois retire e e deixe mais 10 minutos. Depois é só guardar na geladeira e usar como preferir.

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Pavê de Laranja e Amoras

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Fri, 27 Jan 2012 12:45:00 +0000

Essa receita veio daqui, eu gosto muito dessa cozinha, gostei da praticidade
e tinha tudo em casa, exceto as amoras, que comprei aqui pertinho de casa na rede oba, lá sempre tem quase tudo que preciso!!!! Amei o sabor intenso....

Pavê de Laranja e Amoras [receita do programa Nigella Kitchen]

Ingredientes:
2 bolos de laranja e formato de bolo inglês pequeno, comprados pronto aproximadamente
350g];
80ml de Cointreau [opcional, se você prefere sem álcool]; (achei um pouco forte, na próxima vou tentar 40ml)
2 colheres de sopa de geleia de laranja [opcional, para acentuar o sabor];
Suco de 1 laranja [se não utilizar o Cointreau e a geleia, use 2 laranjas aqui];
Raspas da casca de 1 laranja;
250ml de creme de leite fresco gelado;
300g de amoras, ou mirtilos.

Preparo:
Eu fatiei os bolos, em fatias de menos de 1cm de espessura, e reservei. Misturei o suco de laranja, o Cointreau e a geleia coloquei sobre o bolo. Levei à geladeira, deixei por uma hora.
Bati o creme de leite gelado na batedeira, em picos moles, e por cima, distribuí o creme de leite batido e enfeitei com as amoras , o restante das raspas de laranja e uma colher de sopa dos líquidos..

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Frango com Creme de Cebola Gratinado

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Wed, 25 Jan 2012 12:54:00 +0000

Modifiquei a receita original acrescentando alguns ingredientes, outra receita do programa na Rede TV, foi no mesmo dia (risos) dos Muffins de Banana com Iogurte....

Ingredientes:
-1 Peito de Frango com osso e sem pele
-1 pacote de creme de cebola (uso culinário)
-1 creme de leite (usei light)
-cebolinha a gosto
-parmesão ralado
itens acrescentados por mim
-50 g de presunto picado
-50 g de queijo prato
-cebola caramelizada

Dissolva o creme de cebola em 1 litro de água, assim que levantar fervura adicione o peito virado com osso para baixo, após 40 minutos vire e deixe mais 20 minutos, panela tampada, depois retire o frango para esfriar um pouco e desfie. Vai ficar um caldo reduzido da sopa, acrescente um lata de creme de leite, coloque o frango nesse creme misture tudo e ponha em um refratário, polvilhe parmesão e leve para gratinar.

Comprei uma cebola branca própria para caramelizar e adorei,
você encontra aqui.

Acrescentei a cebola, o presunto e o queijo prato e finalizei com parmesão.

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Bolo Trufado de Limão com Morangos

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 23 Jan 2012 12:45:00 +0000

Vamos começar a semana adoçando a vida???!!!
Fiz esse bolo no dia do meu aniversário dia 4 passado e um jantarzinho, ficou uma delicia, perfeito ao meu paladar, até minha amiga Ingrid, que não gosta muito de doces, aprovou!!!

Ingredientes: Massa:
· 6 ovos
· 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
· 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Renata
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de óleo de canola
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio Trufado de Limão
· 400 grs de chocolate branco
· 1 lata de creme de leite sem soro
· suco de 2 limões
· raspas de 1 limão
· 1 xícara (chá) de chantilly (troquei pelo Marshmallow)

Demais ingredientes
· 1 caixinha de morangos frescos picados (reservem alguns para decoração)
· chantilly para decorar

Fiz uma calda com agua filtrada e essência de amêndoas para molhar a massa

Modo de Preparo:
Massa: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 8 minutos ou até que dobre de volume. Desligue a batedeira e misture com um batedor de arame os líquidos e a farinha de trigo e o fermento em pó. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos. Reserve para a montagem do bolo.

Recheio: Derreta o chocolate em microondas por 2 minutos em potência média mexendo na metade do tempo para derreter por igual. Misture o creme de leite e mexa até formar um creme homogêneo. Depois que estiver frio junte o suco, as raspas e o chantilly e misture delicadamente. Reserve para a montagem do bolo.

Montagem: Monte seu bolo em aro médio ou forma de fundo falso no formato desejado. Corte a massa de bolo em 3 camadas. Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque metade do creme trufado, metade dos morangos picados, outra camada de bolo, mais um pouco de calda, o restante do recheio e o restante dos morangos picados, termine com a última parte do bolo e a calda. Faça uma fina camada de chantilly e leve para gelar por aproximadamente 4 horas.

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Batata com Atum Cebolas caramelizadas

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Fri, 20 Jan 2012 12:50:00 +0000

Faço essa batata há muitos anos e sempre faz sucesso é uma das prediletas da minha amiga Naiara…..

Ingredientes:
-Batatas cortadas no sentido comprimento cozidas bem al dente
-1 lata de atum (uso light)
-Cebolas carameladas
-Salsinha

-2 xícaras de maionese
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 xícara de leite
-parmesão a gosto

Preparo:

Uso essa cebola branca especial para caramelizar (comprei no Extra Hipermercado, e tem também no Pão de Açucar)

Molho
Misture bem a maionese, o leite, a farinha.
Unte um refratário coloque uma camada de batatas, cebola e o atum. e espalhe o molho salpique parmesão e leve para gratinar.

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Couve Flor Gratinada da Nay

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Wed, 18 Jan 2012 12:45:00 +0000

Essa receita é fabulosa de Couve Flor Gratinada é sensacional, minha amiga Naiara sempre fazia porque sabia que eu adorava….Super Recomendo, fiz pequenas modificações...

Ingredientes do Molho:

-1 cebola picadinha
-noz moscada ralada
-2 colheres de gengibre fresco ralado (opcional)
-1 sache de caldo de galinha (usei goodlight)
-800 de leite (usei desnatado)
-1 lata de creme de leite (usei light)
-sal e pimenta do reino a gosto
-3 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres (sopa) amido de milho

Preparo do Molho:
Misture o amido com 100 ml de leite. Reserve
Leve ao fogo o azeite com a cebola e o gengibre e o orégano. Deixe refogar um pouco, então acrescente 700 ml de leite, rale noz moscada, pimenta do reino, coloque sal e o caldo de galinha e assim que o leite começar a ferver, acrescente o leite com amido reservado, mexa até que engrosse levemente.
Depois do molho pronto acrescente o creme de leite mexa bem, então adicione 100 g de parmesão, 100 de muçarela.

Cozinhe a couve flor, tempere a gosto, cobra com o creme e leve para gratinar.

Dica o molho fica um pouco mais para ralo, pois engrossa ao ir ao forno para gratinar

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Salada de Batatas com Ervas de Provence da Ingrid

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 16 Jan 2012 13:00:00 +0000

No dia do meu aniversário minha amiga Ingrid me ligou dizendo que vinha em casa, eu disse que não faria nada (brincadeirinha né, risos) claro que ela reclamou, eu perguntei o que ela queria, sua resposta foi: Salada de Batatas, como eu nunca tinha feito, coloquei os ingredientes que ela mais gostava (batata, milho, e batata palha) então essa salada leva seu nome porque foi preparada especialmente para ela.

Ingredientes:
-Batatas picadas em cubinhos
-Maionese
-Milho Verde
-Cebola bem picadinha
-Ervas de Provence (Sálvia, manjericão, louro, tomilho, manjerona, alecrim e orégano)

Ingredientes:
Fervi as batatas no vapor e temperadas com ervas de provence (deu um toque bem especial)
Fervi as cebolas em agua uns 5 minutinhos, coei e coloquei para esfriar
Depois de tudo frio, misturei milho verde, salsinha, a cebola, a batata e a maionese. Levei para gelar.
Na hora de servir adicionei batata palha.

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Jantar do meu Aniversário - 4 Janeiro

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Fri, 13 Jan 2012 15:40:00 +0000

Acabei fazendo um jantarzinho aqui em casa meio de última hora, tipo de um dia para o outro (risos), para receber uns amigos e foi uma delicia, gosto muito de estar com minhas amigas, então o cardápio foi:

Penne ao Molho Pesto
Couve Flor Gratinada da Nay
Batata Gratinada com atum e cebola caramelizada
Salada de Batatas com toque de Ervas de Provence especialmente para Ingrid

Bolo Trufado de Limão com Morangos

Vou publicando todas as receitas!!!!

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Muffins de Banana com Iogurte

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 09 Jan 2012 19:04:00 +0000

Hoje estava assistindo tv pela manhã, e rodando os canais parei na Rede Tv, estreou no dia 2 “Nestle com Você” e adorei essa receita, logo depois do almoço eu preparei...ima delicia e muito fácil de preparar. Recomendo!!

Ingredientes:
-2 a 3 bananas nanicas maduras picadinhas
-1 copo de iogurte
-2 ovos batidos
-100g de manteiga derretida
-2 xícaras de farinha de trigo
-2 xicaras de açúcar
-1 colher de (sopa) de fermento
-1/2 colher de (chá) de essência de baunilha (opcional)

Preparo:
Misture os ovos batidos, com iogurte e a manteiga, as bananas picadas e depois acrescente a farinha e o açúcar, por ultimo o fermento, misture tudo

Leve para assar, decore com fatias de banana caramelada ou não, e polvilhe açúcar de confeiteiro...

Alguns muffins eu acrescentei aveia em flocos, outros chocolate meio amargo ralado e outros canela...ainda não experimentei todos rsrsrsrs, só o com aveia....eu amei!!!

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Feliz 2012

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Sun, 01 Jan 2012 16:28:00 +0000

Contar sempre com a sua amizade,
Durante o ano que passou, foi muito bom.
Quero neste momento te desejar um feliz ano novo
Para que você possa encontrar as realizações que sonhou,
Desfrutando de toda felicidade deste mundo.
O sentimento que tenho por você é muito especial,
Por isso desejo muito Amor, Saúde, Paz e Sucesso
Para você e sua família.
Gostaria muito de poder continuar presente em sua vida,
Pois me sinto feliz em saber que tenho a sua amizade.

Certamente este ano será para você, uma nova descoberta.
Uma nova luz que trará alegria e muita esperança.
Tenho o prazer em te desejar um…
“FELIZ 2012!!“

Temperos em Vasos Passo a Passo em Vídeo

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Fri, 30 Dec 2011 19:36:00 +0000

Manjericão

Vasos do Fundo: Hortelã, Salsinha, Manjericão,
Jardienria: Tomilho, Sálvia, Lavanda, Orégano e Coentro

Quem gosta de cozinhar, fica meio viciado em temperos eu diria, risos, não sou ninguém sem minha salsinha, já fazia um tempo que queria plantar uns temperinhos, e finalmente aqui estão, o coentro não está indo muito bem, mas talvez porque ele estava tão cheio e grande acabei dividindo para presentear uma amiga com uma jardineira de temperos.
Não estão diretamente ao sol, estão na minha churrasqueira em cima de uma madeira improvisada debaixo de um toldo…também não pegam chuva diretamente, achei que estão melhores assim. Vou postar um vídeo que achei bastante explicativo para nossas dúvidas corriqueiras, espero que gostem…

O be-a-bá da harmonização com cervejas

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Thu, 29 Dec 2011 18:20:00 +0000

Foto: Getty Images

Não é frescura nem é complicado: combinar cerveja é mais fácil que vinho

fonte: Marina Fuentes, especial para o iG São Paulo

Opções enfileiradas: escolher a cerveja certa para a comida é mais fácil do que escolher o vinho
Precisar não precisa. De fato, dá para saborear qualquer tipo de cerveja com qualquer tipo de petisco ou prato. Mas quando há uma feliz harmonização entre bebida e comida, o resultado é especial. Para quem acha que essa história é frescura ou muito complicada, é bom avisar que combinar cerveja é mais fácil que vinho, mesmo para nariz e paladar de pouco treino. É que a primeira tem aromas e sabores mais evidentes que os tintos e brancos. Pode apostar: a banana de uma cerveja de trigo é mais perceptível que o aroma de frutas vermelhas de um malbec.
É possível casar cervejas com pratos por contraste: caso de um bolinho de arroz, gorduroso, com uma cerveja mais ácida e amarga, como a pilsen tradicional, no estilo das tchecas (bem mais amargas que as nossas pilsens comuns). Também dá para juntar os dois por similaridade, caso de uma carne de sabor acentuado, como a de cordeiro, e uma cerveja com alto teor alcóolico e sabor intenso, a red ale.
Entre as cervejas, há características que ajudam a buscar a compatibilidade com os alimentos:
- O tipo de malte: influencia na intensidade do sabor (mais torrado, como o de uma dark ale ou menos, como o usado em uma amber lager)
- A quantidade de lúpulo (ingrediente que dá o sabor amargo à cerveja): há até tabelas usadas por cervejeiros que medem o índice de amargor, chamado IBU. Nessa classificação, o amargor da india pale ale e da imperial stout é considerado acentuado. Já a weizenbock ou a Vienna são tidas como pouco amargas.
- O teor alcóolico: cervejas com alto teor alcoólico vão bem com pratos mais intensos, tanto no sabor quanto na sustância. Tentar equilibrar o índice alcóolico da cerveja com o teor de gordura do prato é um bom caminho para harmonizar. Já aquelas que são tão alcoólicas que mais parecem um vinho – como a barley wine – podem ir melhor com sobremesas.
Tentativa e erro, devidamente anotada num blog, compartilhada por amigos ou servindo de desculpa para uma confraria, costuma ser a melhor – e mais divertida – maneira de encontrar as harmonizações ideais – e é bom saber que elas não são unânimes nem entre especialistas. Mas como tudo precisa de um ponto de partida, o iG Comida reuniu o be-a-bá da harmonização de cerveja combinando sugestões de várias pessoas, entre elas Michael Jackson (o estudioso da bebida, não o músico), Juliano Mendes, da Eisenbahn, a beer sommelière Cilene Saorin e Robert D. Pease (chefe da Brewer Association, que comenta alguns pontos). Mais: experiências bem-sucedidas da jornalista que escreve esta matéria, informações do livro Larousse da Cerveja (Ronaldo Morado, ed. Larousse) e cartilhas de produtores.
Petiscos e sanduíches

Foto: Tricia Vieira/Foto Arena Ampliar
No namoro com o queijo, a cerveja pode levar vantagem
Queijos
“As duas comidas que citamos para mostrar como cerveja tem capacidade de harmonização são queijo e chocolate”, diz Robert D. Pease. De fato, para a surpresa de muitos, a cerveja parece ser o par ideal dos queijos, derrubando por terra a ideia do famigerado “queijos e vinhos”. Segundo Pease, para harmonizar com queijo o ideal é investir em cervejas com mais ou menos teor de lúpulo de acordo com a intensidade de sabor da comida. Em linhas gerais:

Queijo fresco – pilsen, amber lager
Queijo Stilton – barley wine
Queijos azuis (como gorgonzola e roquefort) – india pale ale, strong golden ale, bière brut, weizenbock
Queijo de cabra, st Poulin e Serra da Estrela – hefeweizen, wezenbier, weizenbock
Queijos macios (como brie, camembert) – pilsen, weizenbier, kölsch
Queijos duros (como cheddar, grana padano) – stout, pale ale, dunkel, pilsen, weizenbock, barley wine
Queijos defumados – porter

Amendoins e castanhas
São alimentos com sabores delicados e uma certa oleosidade. Cervejas mais sutis ou adocicadas são boas sugestões.
Light lager, amber lager, dark lager, bock, strong ale

Foto: Divulgação Ampliar
Pastel de queijo pede pilsen clássica
Embutidos e patês
Têm ingredientes diferentes, mas em geral com bastante gordura. Cervejas mais alcóolicas e com sabores intensos vão bem.

Foie gras – imperial stout
Patês – porter, belgian strong ale
Frios e linguiça defumados – weizenbock
Salsichas – vienna, märzen, oktoberfest, dark lager, amber lager
Curados (presunto cru, salame) - doppelbock

Frituras
O ingrediente frito interfere na harmonização, mas a gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou azeite são mais determinantes.

Pastel de queijo – pilsen clássica
Batatas fritas – pilsen clássca, amber lager
Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê – british-style bitter

Hambúrguer
É uma das combinações preferidas de Robert D. Pease que, como todo americano, gosta de um bom hambúrguer. “Prefiro com pale ale”, diz. Indian pale ale é ideal para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes. Amber lager e pilsen clássica são outras opções.
Pratos principais

Foto: Tricia Vieira/Fotoarena Ampliar
Que escoltar o camarão à provençal com pilsen?
Peixes e frutos do mar
Têm sabor de diferentes intensidades. O preparo também determina o tipo de cerveja para harmonização. Veja alguns exemplos práticos:

Camarão, lula e mariscos – India pale ale (se apimentados ou temperados com curry), amber ale, hefeweizen, witibier (clássico com mexilhões), pilsen
Ostras – stout, porter
Sushis e sashimis – kölsh, cream ale, hefeweizen, american ale
Salmão – blond ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), brown ale e altbier (grelhado/defumado)
Bacalhau – american ale, belgian strong ale, english pale ale
Peixes brancos – pilsen clássica, helles

Churrasco
“As carnes do churrasco precisam de algo mais forte, como uma porter e uma brown ale que acompanhem a intensidade de sabor”, diz Robert D. Pease.

Carnes em geral – porter, brown ale, abbey dubbel
Carnes menos gordurosas e frango - double IPA, Imperial IPA, amber lager

Aves
Com sabor sutil, principalmente quando se trata do frango, vai depender principalmente do tipo de preparo para definir a harmonização – grelhados com cervejas leves, fritos com mais amargas/alcoólicas, defumados com mais intensas.

Frango grelhado/assado – dunkelweizen, pilsen (se o tempero/preparo é leve)
Peru – strong golden ale, belgian strong ale

Carne vermelha
Tem sabor e gordura mesmo em preparos sutis – como um carpaccio. Quando ganham aromas defumados ou molhos cremosos, a harmonização pede cervejas mais intensas.

Rosbife – old ou strong ale, dark lager
Bifes, bistecas e steaks – dry stout, bock, dark lager, porter
Carne assada – dark lager, dunkel, schwazbier

Carnes fortes
São perfeitas para aquelas cervejas intensas tanto no álcool quanto no sabor – e que muitas vezes se sobrepõem à maioria dos pratos:

Porco (leitão à pururuca, lombo) – british-style bitter, brown ale, altbier, weizenbock
Cordeiro grelhado ou no forno - imperial IPA, red ale, strong golden ale
Pato - doppelbock

Cozinha muito condimentada e pratos típicos
As especiarias e outros elementos dos pratos é que comandam a combinação com as cervejas.

Curry – india pale ale
Cozinha tailandesa/coreana – pale bock , maibock
Comida apimentada / cozinha mexicana – sweet stout, märzen, vienna, amber lager, dark lager, dunkel, schwarzbier
Feijoada – pilsen, dark american lager, bock, stout

Sobremesas
“Para harmonizar com chocolate, o indicado são cervejas mais doces – enquanto com os queijos você ‘brinca’ com o lúpulo de acordo com a intensidade, com o chocolate o ‘norte’ é o tipo de malte”, explica Robert D. Pease:

Bolos simples (de cenoura, de laranja) – india pale ale
Doce de leite – imperial porter
Sobremesas com chocolate – strong dark beer, stout, porter, belgian strong ale
Cheesecake e pudim – fruit lambic, atrong ale

Talharim com Blanquet de Peru e Couve Flor

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Tue, 27 Dec 2011 17:16:00 +0000

Massa é sempre bom né, mas ás vezes a gente quer inovar e foi o que eu fiz nessa receita que ficou divinamente saborosa, na foto de cima tem couve flor nas duas abaixo sem ( namorido não come)
Uso muito esse molho é mais leve e pode ser usado como base para outras versões como por exemplo cinco queijos, que já fiz, ele é excelente para gratinar, fica melhor gratinado quando se acrescenta 1 ou 2 gemas de ovo, pedaços de muçarela e parmesão ralado fresco.

Ingredientes:
-500g Talharim Fresco
-200 g de blanquet de peru
-couve flor cozida no vapor bem al dente
-150 g de parmesão ralado fresco
-200 g de muçarela
-ervas de provence
-2 colheres (sopa) de orégano
-1 cebola picadinha
-noz moscada ralada
-2 colheres de gengibre fresco ralado
-1 sache de caldo de galinha (usei goodlight)
-800 de leite (usei desnatado)
-1 lata de creme de leite (usei light)
-sal e pimenta do reino a gosto
-3 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres (sopa) amido de milho

Preparo do Molho
Misture o amido com 100 ml de leite. Reserve
Leve ao fogo o azeite com a cebola e o gengibre, as ervas de provence e o orégano. Deixe refogar um pouco, então acrescente 700 ml de leite, rale noz moscada, pimenta do reino, coloque sal e o caldo de galinha e assim que o leite começar a ferver,acrescente o leite com amido reservado, mexa até que engrosse levemente.
Depois do molho pronto acrescente o creme de leite mexa bem, então adicione 100 g de parmesão, 100 de muçarela.
Coloque em um refratário o talharim, regue com molho, reserve um pouquinho para colocar depois do blanquet de peru, couve flor em pedaços finalize com pedaços de muçarela e parmesão ralado. Regue um fio de azeite e ervas de provence. Leve ao forno por aproximadamente 20/30 minutos.

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Cenouras assadas com gengibre e limão siciliano

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Tue, 20 Dec 2011 12:05:00 +0000

Eu gosto muito de cenouras, e essas ficaram especialmente saborosas, eu deixei bem picantes, você gosta? “bora pra cozinha”
Receita daqui
Ingredientes:
6 cenouras descascadas e cortadas ao meio e ao comprido
2 colheres de chá de suco de limão fresco
½ colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Disponha as cenouras em uma assadeira. Misture o suco de limão com o gengibre e tempere com sal marinho e pimenta e páprica picante. Espalhe sobre as cenouras e acrescente a manteiga. Cubra e asse a 180°C por 45 minutos ou até as cenouras ficarem macias.

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Fraldinha Assada com Creme de Batata passo a passo

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 19 Dec 2011 21:40:00 +0000

Receita daqui. Preparei essa receita com algumas adaptações ao meu gosto, que vou explicando no modo de preparo, fica macia a carne e o creme é delicioso…

Carne
1 kg de fraldinha limpa
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
50 g de cebola ralada (¼ xícara de chá)
pimenta do reino preta moída e sal a gosto
Creme de batata
600 g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas médias)
25 g de cebola (¼ cebola pequena)
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 ml)
10 g de manteiga (½ colher de sopa)
sal a gosto
40 g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)

Carne
1°- Tempere 1 kg de fraldinha limpa com 1 colher (sopa) de alho, ¼ xícara (chá) de molho shoyu, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 50 g de cebola ralada e pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.

2°- Em uma assadeira com um fio de azeite e sobre a chama do fogão coloque a carne temperada e doure por todos os lados (vá virando a peça com auxílio de um garfo).

Creme de batata
opcional catupiri, noz moscada, pimenta do reino, 1 sache de caldo de galinha light

4°- Num liquidificador (preferi o processador e deixar uns pedacinhos) coloque 600 g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos, 25 g de cebola, ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco(usei 1/2 lata do light) , 10 g de manteiga e sal a gosto e bata bem. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre, até formar um creme homogêneo (+/- 15 minutos) Montagem

5°- Sobre a carne dourada (coloquei uma camada de muçarela) espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe 40 g de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por +/- 25 minutos ou até que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

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Bruschettas de Berinjela e Quatro Queijos

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Fri, 16 Dec 2011 11:50:00 +0000

Bruschetta (AFI: [brusˈketta]) é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.

Não sei dizer qual ficou melhor, não há medidas porque depende da quantidade que você vai fazer.

Ingredientes:
-Pão Italiano
-Berinjela
-Catupiri
-Gorgonzola
-Parmesão
-Muçarela
-Molho Tomate
-Alho
-Azeite

Fatie as berinjelas deixe de molho na água com sal por uns 30 minutos, esprema e grelhe
levemente no azeite. Reserve
Esquente uma frigideira, regue azeite passe um dos lados do pão e depois esfregue o alho no pão.
Então coloque molho , berinjela, gorgonzola opcional, muçarela e parmesão.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno

Bruschetta Quatro Queijos
Esquente uma frigideira, regue azeite passe um dos lados do pão e depois esfregue o alho no pão.
Coloque os queijos de sua preferência
Ponha em uma assadeira e leve ao forno

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Berinjela Gratinada

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Wed, 14 Dec 2011 13:50:00 +0000

Eu amo berinjela, dificilmente passo uma semana sem comer, aproveitei para fazer mais um refratário como esse para levar para uma amiga (Ingrid) que chegava de Porto Seguro naquele dia.

Ingredientes:
-2 berinjela fatiadas não muito finas
-1 sache de molho (uso aquele sem adição de açúcar )
-carne moída
-250 g muçarela fatiada
-100 g de parmesão ralado fresco
-azeite extra virgem
-ervas de provence (Sálvia, manjericão, louro, tomilho, manjerona, alecrim e orégano)
-1 cebola picadinha

Preparo:
salgue as berinjelas e deixe descansar por 30 minutos>
Tempere a carne moída a gosto, normalmente uso cominho, pimenta do reino, páprica picante, salsinha, alho, azeitonas verdes e pretas.
Refogue a carne.

Agora tempere as fatias de berinjela com azeite e ervas de provence,
Grelhe na chapa ou leve ao forno para assarem

Misture a carne moída ao molho e coloque um pouco no fundo de um refratário
coloque as fatias de berinjela, muçarela, molho com carne moída, parmesão, outra camada de berinjela e assim até finalizar
Termine com muçarela, regue azeite e ervas de provence
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

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Talharim Cinco Queijos e Iscas de Carne a Milanesa

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 12 Dec 2011 15:58:00 +0000

Domingo um casal de amigos veio almoçar aqui em casa, fiz essas iscas de baby beef a milanesa com talharim 5 queijos, ficou escandalosamente delicioso. Se você gosta de queijos como nós, recomendo muito.

Ingredientes:
- dois pacotes de 500g Talharim Fresco
-150 g de parmesão ralado fresco
-150 g de provolone
-200 g de muçarela
-150 g de gorgonzola
-1 bisnaguinha de catupiri
-ervas de provence
-3 colheres (sopa) de orégano
-1 cebola picadinha
-noz moscada ralada
-2 colheres de gengibre fresco ralado
-1 sache de caldo de galinha light
-1 L e 200 ml de leite (usei desnatado)
-1 lata de creme de leite (usei light)
-sal e pimenta do reino a gosto
-3 colheres (sopa) de azeite
-3 colheres (sopa) amido de milho

Preparo do Molho
Misture o amido com 150 ml de leite. Reserve
Leve ao fogo o azeite com a cebola e o gengibre, as ervas de provence e o orégano. Deixe refogar um pouco, então acrescente 850 ml de leite, rale noz moscada, pimenta do reino, coloque sal e o caldo de galinha e assim que o leite começar a ferver,acrescente o leite com amido reservado, mexa até que engrosse levemente.
Depois do molho pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexa bem, então adicione
100 g de parmesão, 200 de muçarela e 75 g do provolone

Num refratário coloque o talharim já cozido um ponto antes do al dente, coloque quase todo molho, por cima pedaços de gorgonzola, parmesão, restante do molho, pedaços grandes de provolone, muçarela picada grosseiramente, finalize com o catupiri, um fio de azeite e mais ervas de provence.
Leve ao forno na grade mais alta por aproximadamente 20/30 minutos.

Deixe o talharim ferver apenas uns 3 minutos, ficar antes do al dente

Para as Iscas usei baby beef deixei marinando um dia antes apenas alho, cebola, pimenta do reino e sal, molho shoyo light, todos temperos passados no liquidificador.

Depois é só empanar
na farinha de trigo, ovo batido e temperado a gosto e na farinha de rosca.

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Batedeira Arno Planetária Collection Deluxe Inox - 110 Volts

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Sat, 10 Dec 2011 01:10:00 +0000

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Batedeira Arno Planetária Collection Deluxe Inox - 110 Volts:

Semifreddo passo a passo

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Tue, 06 Dec 2011 14:12:00 +0000

Vida de comilona e blogueira de culinária é dura né, outro dia pela manhã estava deitada(de cama um remédio tinha me feito mal) assistindo Mais Você vendo receita é lóooógico risos, passando mal mas babando no semifreddo.....rapidamente passei a mão no cel
-Alô, amorrrr, sabe o que é? (voz melosa)
-risos, do outro lado ele comenta -Lá vem...o que foi dessa vez
-eu to aqui dódoi assistindo tv quietinha qnd me aparece uma receita de dar água na boca, vc pode passar no mercado e comprar umas coisinhas ??? pode???
-risos, posso ....mas vc não tá passando mal?
-to, mas jaja vou melhorar

Horas depois...................após almoçar estava eu na cozinha (mais pra lá do que pra cá) preparando meu semifredo de flocos com chocolate.

Ingredientes

3 ovos
2 gemas peneiradas
100 g de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso (usei um tablete 180g )
300 g de chocolate meio amargo derretido (usei um tablete 180g )

1°- Numa vasilha coloque 3 ovos, 2 gemas, 100 g de açúcar e ½ colher (chá) de essência de baunilha e bata com um batedor de arame até formar um creme homogêneo.
2°- Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame vá batendo +/- 8 minutos ou até dobrar de volume e formar uma mousse. Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por + 8 minutos ou até esfriar.
3° - Retire o creme da batedeira e adicione 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.
4°- Divida este creme branco em 2 partes. Numa parte adicione 300 g de chocolate meio amargo derretido e misture.
5°- Numa travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco. Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo. Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos. Leve a travessa ao freezer por +/- 4 h.

Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

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Bolo de Laranja com cookies, gotas de chocolate branco coberto com brigadeiro de colher

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Thu, 01 Dec 2011 12:30:00 +0000

Sabe aqueles dias que você “precisa” comer um bolo muito gostoso, afinal eu merecia depois de um mês sem doces, fui pra cozinha determinada a fazer “O” bolo de laranja com chocolate que é um dos meus prediletos…
Olha só o que eu fiz e me diz se ficou bolo de gulosa ou não…risos

Ingredientes
-1 pacote de bolo de laranja pronto ( uso e recomendo Fleischmann )
-gotas de chocolate branco
-cookies - Uso mavalério
-essência de laranja
-raspas de laranja
-1 leite condensando
-3 colheres de (sopa) creme de leite
-1 colher de (sopa) cacau
-2 colheres (sopa) de chocolate em pó
-50 g de chocolate meio amargo picado
-130 ml de leite
-1 colher de margarina
-2 laranjas
-1 colher (sopa) açúcar
-3 a 4 cravos

Preparo do bolo
Prepare o bolo conforme instruções, depois acrescente as rapas de laranja, as gotas de chocolate branco e os cookies mexa e leve para assar.

Preparo o brigadeiro de colher
Misture o leite condensando, o leite, o chocolate em pó, o cacau, 3 a 4 gotas de essência de laranja, a margarina e leve ao fogo mexendo sempre (demora um pouco) assim que começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o chocolate picado e o creme de leite, mexendo sempre, até começar a desgrudar novamente, desligue.

Preparo da calda
Leve ao fogo a laranja, o açúcar e os cravinhos, assim que começar a ferver desligue e jogue por todo bolo ainda quente e furadinho com um garfo.
Em seguida espalhe a cobertura ainda morna.

a parte mais importante:
Espere esfriar e devore.... risos

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Cação Empanado com Purê de Cenouras com Gengibre e Sálvia

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Mon, 28 Nov 2011 21:36:00 +0000

Eu sei, fritura não é saudável, mas de vez em quando pode vai, e confesso que ficou maravilhoso, esse dia foi o dia do pecado da gula risos, puré de batatas com catupiri e coentro, peixe frito, mas tudo de bom….
Ingredientes Peixe Empanado:
-1 kg da cação limpo em cubos
-tempero para peixe
-salvia, dill e coentro
-tempero lemon pepper
Tempere e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas

Empane em
1/2 xícara de leite misturada com
1/2 xícara de água e
1 ovo
depois passe na farinha de trigo

Purê de Cenoura:
-2 cenouras cozidas
-1 colher de (sopa) de gengibre fresco
-1 colher de margarina
-sálvia e sal a gosto
-4 colheres (sopa) de leite
-couve flor (opcional)

Passe tudo no processador. salpique couve flor

Purê de batatas com catupiri
-3 batatas médias cozidas
-2 colheres (sopa) de leite
-noz moscada a gosto
-sal e coentro a gosto
-1 colher (sopa) de margarina
-3 colheres (sopa) de catupiri

Passe tudo no processador

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Suflê de Queijo e Couve Flor

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Fri, 25 Nov 2011 12:00:00 +0000

A receita original é só de queijo que eu peguei aqui, mas eu acrescentei a couve flor, ferví umas 4 a 5 flores, depois passei no processador e coloquei no ramequin maior, rendeu 3 pequenos e um grande, ficou divino bem aerado e saboroso.

Ingredientes:
-3 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 copo de leite (150ml)
-4 ovos
-1 lata de creme de leite sem o soro
-Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, de preferencia ralada na hora, a gosto
-1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (80g)
-1 xícara de chá de queijo prato ralado (100g)

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e, aos poucos, junte a farinha de trigo. Acrescente o leite - se embolar, não se apavore - bata no liquidificador e volte com a mistura para a panela. Mexa bem, em fogo baixo. Junte as gemas muito bem batidas com o creme de leite. Coloque o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente, sem bater, à mistura de queijo. Passe para uma forma de suflê untada ou coloque em formas individuais e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

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Abobrinha com peito de peru e creme de cebola

noreply@blogger.com (Regiane Ratcu) — Wed, 23 Nov 2011 12:17:00 +0000

Ando em uma fase light e saudável, quero ver se consigo perder peso, por enquanto estou determinada, semana passada enquanto minha mamys e namorido devoravam pizza em plena quinta feira, eu ficava aqui em frente ao pc navegando, enquanto meu lanche de pão integral e atum light davam uma geladinha......essa foi mais uma das minhas inspirações culinarísticas, risos.....e ficou bom demais

Ingredientes:
-2 abobrinhas
-100 g de peito de peru
-3 fatias de muçarela
-2 colheres (sopa) de creme de cebola
-1 cebola picadinha
-1 e 1/2 xícara de água
-1/2 caldo de galinha light
-azeite extra virgem
-parmesão ralado fresco

Preparo
Fatie as abobrinhas no sentido comprimento e grelhe levemente no azeite. Reserve
Leve ao fogo a cebola e um fio de óleo para dourar, acrescente o caldo de galinha, a agua e o creme de cebola, deixe engrossar levemente.

Montagem:
Em um refratário coloque uma camada de abobrinhas, pique grosseiramente o peito de peru, e a muçarela por cima, outra camada de abobrinhas, finalize com o creme de cebola salpique parmesão e leve ao forno por aproximadamente 10 a 15 minutos.

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