Bon profit...

Mariposas de hojaldre

2013-04-26T00:32:00.001+02:00

Este Sant Jordi me he autoregalado un libro del Xavier Barriga "Brioxeria" . Nada más ver la portada ya me encandiló, esos crusanes tan hojaldrados.... dan ganas de darle un bocado . Le voy a sacar mucho partido porque me encanta la repostería y la bollería en especial.
Para estrenarlo me llamó la atención unas mariposas hechas con hojaldre, aunque ésta vez no lo haya elaborado, he echado mano del que tenía en el congelador, puesto que siempre tengo algunos paquetes y dan muy buen resultado.
La elaboración es como las palmeras pero el doble de gruesas, dándoles un corte que no llegue al final y abriéndolas.

Ahora que reviso las entradas me doy cuenta que no tengo publicadas las palmeras, tendré que hacer otra entrada para que se vea el proceso, es muy sencillo y rápido de preparar.
Las láminas de hojaldre que venden en Lidl son rectangulares y están enrolladas, por lo tanto las desenrollamos para que queden bien estiradas, espolvoreamos azúcar mezclada con canela sobre ella y vamos enrollando hacia el centro los lados más largos del rectángulo, espolvoreamos el rulo por fuera y lo tapamos con el mismo papel . Lo dejamos reposar en la nevera para que esté bien frio .
Encendemos el horno a 200º . Cuando esté caliente sacamos el rulo de la nevera y vamos cortando trozos de 4 cm más o menos con un cuchillo bien afilado, dándole un corte en medio pero que no llegue al final, lo abrimos y lo extendemos en la placa del horno, lo aplastamos un poco con la misma hoja del cuchillo.
Lo introducimos al horno y bajamos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta ver que se han dorado.
Lo que tiene el hojaldre es que empiezas a comer y no puedes parar.
Bon profit!

Tarta de Sant Jordi 2013

2013-04-23T12:48:00.000+02:00

Este año una tarta diferente para celebrar Sant Jordi .

El bizcocho es la misma receta de las Madaleines que hice hace poco. Al ponerle la pasta de naranja queda un color amarillo, el cual me iba muy bien para darle el tono y el rojo lo preparé con un frosting de queso y colorante rojo.

Ingredientes para el frosting:

130 grs de mantequilla
74 grs de azúcar glas
110 grs de queso Philadelphia
110 grs de queso Mascarpone
1/2 cucharadita de vainilla

Batimos la mantequilla hasta que blanquee, vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo unos 3 minutos.
Añadimos el queso Philadelphia, el colorante en gel y la vainilla y seguimos batiendo hasta que tengamos el color deseado. Le incorporamos el queso Mascarpone a velocidad lenta lo justo hasta ver una crema consistente, no excedernos porque se puede cortar.
Le practicamos cuatro cortes a lo largo del bizcocho y lo rellenamos con el frosting, acabamos de decorarlo con unas rosas hechas con la misma boquilla.

Danesas de fresas con nata

2013-04-21T13:30:00.000+02:00

Estamos en plena temporada de fresas y qué mejor postre que unas fresas con nata, pues si... las podemos acompañar de unas pastas de hojaldre al estilo danés .

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Un huevo batido
Un bote de nata para montar
12 fresas
una cucharadita de azúcar blanquilla
un poco de azúcar glas para espolvorear

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos cuadrado un poco grandes como de 10 cm. y les damos la forma como se ve en la foto (la saqué de Pinterest y no se su autor). pinchamos el centro para que no suba el hojaldre y lo pincelamos con huevo batido.

Una vez preparadas las horneamos 20 minutos a 180º. Las dejamos enfriar.
Montamos la nata con la cucharadita de azúcar y vamos rellenando las pastas, les ponemos una fresa fileteada sin que llegue el corte al final y lo abrimos como un abanico. Espolvoreamos con azúcar glas y... a disfrutar.

Madaleines

2013-04-20T10:41:00.000+02:00

Sigo probando diferentes recetas de madalenas y éstas al estilo francés quedan muy jugosas.

Ingredientes:
90 grs de azúcar
100 grs de huevos
20 grs de zumo de naranja
una cucharada de zumo de limón
100 grs de harina
una cucharadita de levadura
un gr. de sal
100 grs de mantequilla
una cucharada de pasta de naranja
una cucharada de ron

Deshacemos la mantequilla en el microondas a baja temperatura y la dejamos enfriar.
Mezclamos el azúcar, la sal y los huevos, lo batimos hasta verlo cremoso, añadimos la mantequilla y la pasta de naranja y seguimos batiendo. Incorporamos con una espátula y suavemente la harina tamizada con la levadura, altarnando con el zumo hasta que esté todo incorporado. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Encendemos el horno y lo calentamos a 180º.
Preparamos la bandeja con los moldes especiales de madaleines o cápsulas de papel, los rellenamos .
Horneamos durante 15 o 20 minutos con calor arriba y abajo.

Multicolor de frutas con crema de yogurt

2013-04-07T20:29:00.003+02:00

Estamos en primavera, aunque la metereología no quiera reconocerlo, y para darle colorido al postre que mejor que una macedonia diferente.

Ingredientes:
Una manzana golden
Un plátano
Una naranja
8 fresones
Un yogurt natural
100 ml de nata montada con una cucharadita de azúcar
Zumo de limón
Un trozo de bizcocho de naranja
Sirope de chocolate

Batimos la nata con una cucharadita de azúcar para montarla. Lo mezclamos con el yogurt y reservamos en nevera.
Pelamos y cortamos la manzana en cubos pequeños, la pasamos por el zumo de limón para que no se oxide, lo escurrimos bien, lo apartamos a un plato y la reservamos.
Pelamos el plátano, lo fileteamos, a su vez dividimos los círculos en dos, lo pasamos por el zumo de limón y lo reservamos.
Pelamos la naranja quitándole toda la parte blanca, la cortamos en gajos y en trozos pequeños, reservamos.
Cortamos las puntas de los fresones, fileteamos y el resto lo cortamos en cubos, reservamos.
El montaje lo haremos en una ensaladera, vaso grande o el recipiente que deseemos, pero ha de ser de vidrio para poder ver las capas .
Ponemos una base de cubos de manzana, otra capa con la naranja, otra con el plátano puesto en todo alrededor y el resto distribuido por el centro, una nueva capa con las fresas colocando alrededor las fileteadas y en el centro las cortadas en cubos.
Acabamos con la crema de yogurt cubriendo toda la superficie y el bizcocho por encima. Lo podemos adornar con sirope de chocolate encima de los trocitos de bizcocho.
Deliciosa forma de acabar un buena comida.
Bon profit!

Volovanes cremosos de atún y mató (requesón)

2013-04-07T13:07:00.000+02:00

Delicioso aperitivo que se prepara en un momento, tanto para rellenar, servir con unas tostadas o comerlo a cucharadas.

Ingredientes:
12 mini volovanes de hojaldre
Una lata de atún natural
Una cebolleta cortada muy pequeña
Unos cuantos pepinillos picados
100 grs de mató (requesón)
3 cucharadas de mahonesa
sal, pimienta
una cucharadita de café de pimentón

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes muy bien y rellenamos los mini volovanes con ello, le echamos en la cima un poquito de pimentón y listo.
Queda un bocado exquisito.

Fuente: L'exquisit

Tarta de pimientos

2013-04-06T10:30:00.000+02:00

Con la base de masa de pizza que preparo normalmente como explico aqui, se me ocurrió preparar una tarta salada, añadiendo los ingredientes que tenía en la nevera en ese momento. Así resultó una tarta de aprovechamiento, pimientos asados (rojos y verdes), algunos espárragos verdes, un trozo de rulo de cabra, un resto de allioli que sobró de la ensaladilla de mediodia y alguna anchoa para acompañarlo.

Extendí la masa de pizza bien fina, la coloqué sobre el molde desmontable de tarta, acoplándolo bien para que se marquen las ondas. Puse un poco de tomate frito (muy poco para que no ablande la masa), unas lonchas del queso rulo de cabra cubriendo toda la base, las tiras de pimiento asado, alternando con los espárragos y por encima le puse unas lineas hechas con el allioli y alguna loncha del queso de cabra, espolvoreando con orégano.
Lo horneé durante 15 minutos a fuego fuerte en la parte baja del horno, como cada horno es diferente el tiempo puede variar, estará listo cuando la masa esté dorada.
Una vez fuera del horno le puse las anchoas porque si las horneo no me gusta como quedan, salen muy secas.

Bizcocho de leche y aceite con crema de naranja

2013-04-05T16:51:00.000+02:00

Este es un bizcocho que me ha sorprendido después de haberlo elaborado, en principio por la textura de la mezcla que fué un poco espesa, después porque le costó subir dentro del horno, por eso lo tuve una hora y por último el color tan bonito que le dió la crema de naranja y el sabor . A partir de ahora voy a utilizar estas cremas para dar sabor a los bizcochos, aunque resultan un poco caras dan muy buen resultado.

Ingredientes:
3 huevos
250 grs de harina
200 grs de azúcar
200 grs de leche
150 grs de aceite
1 cucharadita de levadura
un pellizco de sal
una cucharada de crema de naranja

Encendemos el horno a 180º. Untamos un molde con aceite y harina. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
En la amasadora batimos los huevos con el azúcar hasta ponerlos cremosos, añadimos el aceite, la leche y la crema de naranja, lo mezclamos bien y vamos incorporando la mezcla de harina, en tres veces, mezclándolo suavemente para que no queden grumos.
Volcamos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 45 minutos o una hora, iremos comprobando con una brocheta de madera, si sale limpia es que ya estará hecho. Lo deja,mos reposar cinco minutos y lo sacamos del molde dejándolo enfriar sobre una rejilla.
Este es el bote de pasta de naranja es una especie de mermelada muy espesa y fina.

Crema de champiñones con nueces

2013-03-20T13:00:00.000+01:00

Hoy una crema de champiñones muy fina y gustosa que con el toque de nuez queda diferente.

400 gr. de champiñones

1 puerro

2 vasos de leche

3 vasos de caldo de verduras

60 gr. de nueces

1 c/s de harina

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta negra

Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos y reservar un par para la decoración .
Con un poco de aceite rehogar el puerro picado y los champiñones, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos, añadir la cucharada de harina y rehogarla un poco, incorporar la leche y el caldo de vegetal, dejar cocer 10 minutos.

Mientras se va cociendo la crema, rehogar los champiñones laminados, salpimentar y reservar. Dorar las nueves en la misma sartén con un poco de aceite, reservamos algunas para decorar y el resto la añadimos a la cazuela con los champiñones.
Cuando se haya cocido todo, lo apartamos del fuego y lo picamos con la Minipimer hasta que quede una crema fina.
Montar en un plato hondo la crema decorando con las láminas de champiñones y una nuez.

Fuente: Blog de cuina de la Dolors

Pencas de acelgas gratinadas

2013-03-19T12:12:00.000+01:00

Me gusta comprar las acelgas de penca ancha y siempre lo hago para preparar dos platos diferentes. Las hojas las preparo con garbanzos y las pencas con una salsa de almendras, pero ésta vez las he hecho gratinadas con queso.

Ingredientes:
Medio kilo de pencas de acelgas
Una cebolla
Un diente de ajo
Una cucharada de harina
Un vaso de vino blanco
Un puñado de jamón cortado en taquitos
Un vaso de caldo de cocer las pencas
50 grs de queso rallado variado (3 quesos)
Aceite, sal y pimienta

Se lavan bien las pencas de las acelgas y se cortan en trozos regulares (no muy pequeños), se cuecen con un poco de agua o al vapor, yo lo hice en la olla rápida con el cubilete para vapor 4 minutos, pero si es en olla normal con 10 minutos bastará.
Freimos en una cazuela que pueda ir al horno la cebolla cortada pequeña un par de minutos, añadimos el ajo picado y dejamos que se vaya sofriendo todo.
Cuando la cebolla esté transparente echamos el jamón en tacos y una cucharada de harina, la dejamos rehogar un minuto dándole vueltas y añadimos el vino, dejamos reducir un poco e incorporamos el caldo de cocer las pencas, dejamos cocer un par de minutos y añadimos las pencas, salpimentamos y dejamos un par de minutos más cociendo. Esparcimos por encima el queso rallado y lo gratinamos para que se deshaga el queso . Ya está listo para servir y degustar una forma diferente de comer verduras.

Bizcocho de claras

2013-03-18T22:45:00.000+01:00

Cuando nos sobren claras de huevo por haber utilizado solo las yemas, podemos aprovechar para preparar éste delicioso bizcocho. Al incorporar un poco de grasa (margarina) y la naranja, le da una cremosidad y un sabor diferente..

Ingredientes:
6 claras de huevo
120 grs de azúcar glas
pizca de sal
70 grs de margarina blanda
150 grs de harina
1 sobre de levadura química o impulsor
100 grs de zumo de naranja
piel de naranja rallada

Lo primero que haremos es tamizar la harina junto con la levadura .
Batimos la margarina hasta ponerla cremosa y vamos añadiendo el zumo de naranja y la harina. Se formará una masa tipo crema, reservamos.
Empezar a montar las claras con la pizca de sal, cuando estén firmes ir incorporando el azúcar glas hasta que esté bien fuerte tipo merengue.
Mezclamos las claras con la mezcla cremosa poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes, de arriba a abajo.
Lo colocamos en un molde, ésta vez lo puse en uno rectangular grande para que no tuviese mucha altura.
Horneamos a 160º con aire durante 20 minutos.
Una vez enfriado deshice chocolate 70% en el micoondas a baja potencia y en tiempos cortos de 20 en 20 segundos, y lo puse en una manga pastelera para ir formando rayas .
Quedó un bizcocho muy suave y el toque del chocolate lo hace más apetecible.

Fuente: Canekositas

Crema catalana

2013-03-17T22:07:00.001+01:00

Para San José es típico en Cataluña la Crema Catalana, un postre muy sencillo, con una base de yemas de huevo, leche, azúcar y almidón o fécula de maiz, aromatizado con piel de limón y canela en rama .
Dicen que fué el origen de la tan famosa Creme Brulee francesa, pero hay algunas variaciones puesto que ellos la cuecen al baño maria , le echan nata en vez de leche y el aroma es de vainilla.

Ingredientes:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
180 grs de azúcar
50 grs de almidón o maicena
la piel de un limón
una rama de canela

Deshacer el almidón en un cuenco con un poco de leche fria, reservar.
Calentar el resto de la leche con la piel de limón y la rama de canela hasta que hierva.
Poner las yemas de huevo en un cazo junto con el azúcar, mezclarlo todo bien hasta que se forme una crema, añadir un poco de leche hirviendo, darle vueltas con una espátula y seguir echando leche removiendo continuamente. A continuación añadir el almidón pasado por un colador.
Ponemos el cazo al fuego y vamos removiendo con la espátula, sin que llegue a hervir, lo dejamos un minuto y lo apartamos .
Repartimos en cuencos pequeños y dejamos enfriar.
Para servir se espolvorea con azúcar y se quema con una pala o con un soplete.

Nota: Con las claras podéis preparar éste bizcocho para acompañar.

Mini strudel de pera, fresas y chocolate

2013-03-11T11:24:00.000+01:00

En casa nos encanta el hojaldre en todas sus versiones y cada vez que encuentro una receta, lo primero que hago es probarla. En ésta ocasión la vi en L'Esquisit. Esta combinación de frutas con chocolate ha quedado muy rica, pero cuando vengan los melocotones o las ciruelas mirabel han de quedar de lo más exquisito.

Con muy pocos ingredientes y de una forma muy rápida consigues un postre excepcional.

Ingredientes:
Un paquete de masa de hojaldre
Una pera Conferencia
6 fresones
Un trozo de bizcocho o una madalena, en éste caso fue un bizcocho marmoleado con sabor naranja.
Dos cucharadas de chocolate fileteado.
Azúcar glas para decorar

Cortar todos los ingredientes en trocitos pequeños.Colocarlo todo en un cuenco y mezclarlo.
Estirar la lámina de hojaldre, cortarla por la mitad a lo largo, poner el relleno en los dos rectángulos, mojar con un poco de agua los bordes para que sellen bien y enrollarlo. Con un cuchillo bien afilado cortar en trozos de unos 5 cm ( a gusto de cada cual), de cada rollo me salieron 8 cortes.
Los horneamos a 200º durante 25 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear de azúcar glas.

Fuente: L'Exquisit

Tarta inteligente

2013-03-10T22:00:00.000+01:00

Este ha sido el reto del fin de semana, somos muchos los que nos hemos propuesto hacer ésta tarta, he visto tantas y tan diferentes entre sí, a pesar de tener todas los mismos ingredientes. Yo diría que es muy parecida a la Tarta Mágica o Chocoflan y al Bizcoflan, solo que ésta en lugar de dos capas, salen tres, una de bizcocho, otra de flan y la base de puding.
La que he preparado yo es con la mitad de ingredientes, y aún así ha salido bastante cantidad.

Ingredientes:
8 huevos (4)
1 litro de leche tibia (1/2)
250 ml. de mantequilla derretida y fria (125 ml.)
280 grs. de azúcar (140 grs.)
225 grs. de harina (113 grs.)
2 cucharadas de esencia de vainilla (1 cucharada)
la ralladura de un limón (no lo puse)

Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia, y calentar la leche hasta que se temple, reservar.

Batir las yemas de los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que blanqueen. A continuación añadir la mantequilla derretida, la leche y por último la harina y la ralladura del limón. Mezclar bien y agregar las claras que ya estarán montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes y muy suavemente para que no se bajen. Nos quedará una mezcla cremosa por encima y por debajo líquido. Volcar la mezcla resultante en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina. Llevar a horno precalentado con calor arriba y abajo a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. Pinchar en el centro con un palillo, si este sale limpio, el pastel está en su punto). Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y cortar en porciones .

Fuente: Kanela y limón

Habitas con sepia y verduras

2013-03-04T15:13:00.001+01:00

Una forma de tener un plato único bien completo. Por supuesto se pueden utilizar habas frescas que estamos en temporada, pero como es lunes he echado mano de las que tenía en el congelador.

Ingredientes:
500 grs de habas pequeñas congeladas
una sepia limpia
una zanahoria
un pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
media cebolla
una cucharada de tomate frito
250 ml. de fumet de marisco o pescado
aceite de oliva virgen extra
sal

Empezamos la receta cociendo las habas en una cazuela durante 10 minutos con una hoja de laurel y agua que las cubra.
Cortamos las verduras en cuadraditos pequeños (brunoisse), zanahoria, pimientos y cebolla. Cortamos la sepia en cuadrados también, reservamos.
Echamos aceite en una cazuela baja y sofreimos las verduras, hasta verlas un poco tiernas, añadimos la sepia y vamos rehogando todo junto. Incorporamos la cucharada de tomate frito y le damos unas vueltas, echamos las habas medio cocidas con el poquito de caldo que puede haber quedado y añadimos el fumet poco a poco, cuando veamos que falta líquido le vamos añadiendo, hasta notar las habas cocidas y rectificamos de sal.
Listo para servir y... Bon profit!

Pastel ruso

2013-03-03T16:20:00.000+01:00

Este pastel lo probé en una cafetería de Zaragoza y me supo a gloria. No había tenido oportunidad de prepararlo en casa, pero me dispuse a hacer las investigaciones pertinentes por la red y al fin lo conseguí.

Ingredientes :
capa exterior
100 grs de azúcar glas
50 grs de almendra cruda molida
50 grs de almendra tostada molida
4 claras

relleno
130 ml de leche
50 grs de azúcar
3 yemas
15 grs de maicena
60 grs de avellanas tostadas y molidas
100 grs de mantequilla pomada

Picamos las almendras y las avellanas por separado con el Minipimer, hasta que queden hechas polvo.
Tamizar las almendras molidas junto con el azúcar glas.
Montar las claras a punto de nieve firme en la Kenwood, cuando esté bien firme añadimos la mezcla de almendras y azúcar glas y mezclamos suavemente con una espátula.
Colocamos papel de hornear sobre la bandeja de horno y extendemos la mezcla, lo más fina posible. Horneamos 10-12 minutos a 180º. Lo dejamos enfriar y lo cortamos por la mitad.
Batir la leche, las yemas, el azúcar y la maicena, lo llevamos al fuego removiendo con unas barillas para que no se pegue al fondo. Cuando haya espesado se aparta del fuego y se añade la mantequilla y las avellanas molidas, lo mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cuando esté frio procedemos a rellenar el bizcocho que hemos partido por la mitad, echamos sobre una mitad la crema, la extendemos bien y cubrimos con la otra mitad de bizcocho.
Espolvorear azúcar glas por toda la cubierta, yo lo marqué con una barilla calentada al fuego para formar los cuadrados y dejarlo enfriar en la nevera. Se ha de tomar bien fresco.

Rellenos de San Blas o Tortas de Alma

2013-03-02T20:50:00.001+01:00

En las tierras del Bajo Aragón es donde encontraremos éste tipo de repostería , se consumen sobre todo en las fiestas mayores, de ahí el nombre de la fiesta de invierno San Blas, se acompañan con un vasito de vino dulce y se comen con las dos manos, una para sujetarlos y la otra para recoger las migas que caen, puesto que es muy frágil y se desmenuza al morderlo
Son diferentes a los Pastissets de Tortosa, aunque la apariencia sea similar.

Meleta para el relleno :
La calabaza ha de ser del tipo de calabacín pero dejado madurar en la planta hasta que la cáscara se ponga amarilla. Como por aquí no se encuentra éste tipo de calabaza, he tenido que echar mano de las típicas redondas y de carne naranja.
Pelar la calabaza y trocearla, ponerla a cocer durante un cuarto de hora con agua que la cubra, cuando al pincharla se note tierna, se saca y se deja escurrir para que pierda toda el agua. Se pasa por un pasapurés y se pesa, se pone la mitad del peso de la calabaza de miel o de azúcar, o una combinación de las dos pero siempre más miel que azúcar, añadir la piel de una naranja sin la parte blanca. Colocamos todo en una cazuela de fondo grueso y lo cocemos a fuego suave durante una hora aproximadamente, hasta ver que se evapora el líquido y va espesando . Se retira la piel de la naranja y se deja enfriar.
Si la queremos guardar, la podemos poner en botes y esterilizarlos al baño maría durante 20 minutos.
Ya la tenemos preparada para rellenar o para comerla con tostadas.

Ingredientes de la masa:
500 grs de harina (más 2 cucharadas)
300 grs de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
50 ml de anis
75 ml de moscatel
65 grs de azúcar

Mezclar el aceite con el moscatel, el anis y el azúcar, darle unas vueltas para que se vaya mezclando todo, ir añadiendo harina poco a poco para que se vaya integrando, después de echar los 500 grs, noté que le faltaba un poco de cuerpo a la masa, por eso le añadí 2 cucharadas más, aunque la masa ha de quedar tierna , probamos con una bola del tamaño de una nueza y la vamos extendiendo en círculo, si vemos que no se rompe ya estará lista. La dejamos reposar un par de horas o toda la noche, cubierta con film para que no se seque en exceso.
Si al utilizarla para preparar los rellenos vemos que ha rezumado aceite, se vuelve a amasar un poco hasta que se integre todo.
Colocamos la bola de masa entre dos films de plástico y lo vamos extendiendo formamos un círculo de unos 10 cm le ponemos una cucharada de la Meleta que tendremos preparada y con la ayuda del plástico lo cerramos como si fuese una empanadilla, simplementen apretando los bordes.
Las vamos colocando en una placa de horno forrada con papel y la horneamos a 200º durante 20-25 minutos, hasta ver que se han dorado . Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla unos 5 minutos para que pierdan calor, después se rebozan con azúcar, se dejan enfriar totalmente.
Ya estarán listas para disfrutarlas .

Huevos rotos sobre trinxat

2013-03-01T16:00:00.000+01:00

Esta es una variación de presentación sobre el trinxat con becon ahumado como lo preparo aquí. Para hacer un plato más completo le añadí unos huevos rotos que por su simplicidad es muy fácil de preparar.

Una vez tenemos el trinxat preparado, cascamos dos huevos en una sartén con unas gotas de aceite y los vamos rompiendo con una espátula de madera. Solamente los queremos un poco cuajados, les vamos dando un par de vueltas, salpimentamos y los colocamos sobre el trinxat. Lo espolvoreamos con perejil picado y listo para servir bien caliente.

Bollos Parker House (MªJulia) al aroma de limón y perlas de chocolate

2013-02-28T17:00:00.000+01:00

Parece mentira que no tenga anotada la receta que nos enseñó MªJulia hace ya mucho tiempo, con la cantidad de veces que los he preparado. Con éstos bollos nos enseñó a perder el miedo a las masas, indicándonos que no tiene ningún secreto hacer una buena masa, todo es cuestión de darle su tiempo para que madure bien en sus reposos. Estos bollos no son dulces pero tampoco salados, así que se puede combinar con lo que más guste, ésta vez los he preparado con esencia de limón y perlas de chocolate, ideales para desayuno o merienda.

Ingredientes:
250 ml de leche
60 grs de mantequilla
2 huevos (yo le puse 3 pequeños)
2 cucharaditas de sal (yo le puse una)
560 grs de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
20 grs de levadura prensada (yo 25 grs)
esencia de limón
perlas de chocolate

Poner a calentar un poco la leche (solo templada). Deshacer la levadura con un poco de leche.
En la amasadora echar la leche, los huevos batidos, la esencia de limón, la mantequilla, el azúcar y la sal. Empezar a mezclar con la pala e ir añadiendo la harina a velocidad 2, cuando se haya integrado toda y se haya formado una masa compacta, cambiar la pala por el gancho y amasar durante unos 5 minutos, hasta ver que se queda toda la masa unida al gancho y se ve muy elástica, en éste tiempo he ido echando las perlas de chocolate para que se distribuyan uniformemente.
Dejarla reposar tapada durante una hora, en un cuenco engrasado hasta ver que ha doblado el volúmen.
Desgasificar y dejar reposar 10 minutos. Formar unos bollos de 30 grs más o menos, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel, dejar reposar 30 minutos o hasta ver que han doblado.
Calentar el horno a 180º.
Antes de meterlos al horno untarlos con una mezcla hecha con leche y azúcar (con mucho cuidado para que no se bajen) ponerle un poco de azúcar encima.
Hornear a 180º calor por abajo durante 10 minutos y 5 minutos con turbo a 160º

Flores de Carnaval

2013-02-13T22:10:00.000+01:00

Unos dicen que son de Carnaval, otros dicen que se comen en Semana Santa, que más da... son tan ricas que sientan bien en cualquier época, y son tan ligeras como una pluma, a pesar de ser un frito no absorve nada de aceite, se dejan reposar sobre papel absorvente y cuando estén frias se espolvorean con azúcar y canela. Solamente se necesita el molde especial de rosa para que salgan así de preciosas.

Esta es mi receta .

Ingredientes:
3 huevos
pizca de sal
Un vaso lleno, mitad agua y mitad leche
ralladura de limón (o esencia)
200 grs de harina
Un l. de aceite de girasol (para freir)

Rallamos la piel de limón. En un cuenco echamos los huevos y la pizca de sal, batimos bien con el batidor de barillas, añadimos el vaso de agua y leche, y la ralladura de limón o la esencia y seguimos batiendo.
Vamos echando la harina poco a poco hasta conseguir una textura de papilla clara, yo pesé la harina y fueron unos 200 grs. Dejamos reposar un poco . Mientras tanto se va calentando el aceite de girasol con el molde de rosa dentro para que coja temperatura.
A la hora de freir, sacamos el molde del aceite y lo introducimos en la mezcla sin que lo cubra (3/4 partes) ha de estar muy caliente, lo volvemos a meter en el aceite y que fria fuerte y chisporrotee bien. Si no se desprende solo, se le ayuda con el mango de una cuchara de madera haciendo movimientos de arriba abajo, le damos la vuelta y cuando esté dorado lo sacamos a una fuentes cubierta con papel absorvente. Dejamos el floron en el aceite para mantenerlo caliente y seguimos friendo.
Cuando hayamos acabado con la masa y no podamos cubrir el florón, se puede echar a cucharadas pero en forma de hilo, así aprovecharemos bien toda la masa.
Hacemos una mezcla de azúcar con caneta en polvo y rebozamos las flores abundantemente, puesto que es una masa sosa y ésto le dará el punto de dulzor.

Beignets (buñuelos) de New Orleans

2013-01-31T09:48:00.000+01:00

El beignet es una especie de buñuelo de origen francés que se sirven durante las fiestas de Carnaval en New Orleans, concretamente el Mardi Grass, los más famosos son los del Cafe du Monde.
Esta vez escojí ésta receta que sustituye los huevos por Buttermilk, pero mi sorpresa ha sido que me resultó más parecido a un churro que a los típicos buñuelos que preparamos aquí.
Me lancé a preparar toda la receta y me salió cantidad para un regimiento, es impresionante lo que cunde, es mejor hacer la mitad de las cantidades, incluso si es para pocas personas la cuarta parte .
Ahora bien, como pasa con los churros, son elaboraciones que se preparan y se comen al momento, porque si se dejan para otro dia se vuelven correosos, los que han sobrado los he guardado en un tuper hermético, veremos a ver como aguantan .

INGREDIENTES:
185 ml de leche
375 ml. de BUTTERMILK
4 cucharaditas de levadura seca activa
2 ½ cucharadas de azúcar
475 gr. de harina al 50% de fuerza y normal, más extra para enharinar la superficie de trabajo (le añadí 4 cucharadas más)
½ cucharadita de bicarbonato sódico
¼ cucharadita de sal
Aceite de girasol para freír
Azúcar glasé para espolvorear

Preparamos primero el Buttermilk. Mezclamos 360 grs de leche y una cucharada sopera de zumo de limón, lo dejamos reposar 15 minutos, batimos antes de utilizarlo.
Seguimos con la receta, calentamos la leche a fuego medio hasta que se empiecen a ver las burbujas. Retiramos del fuego y agregamos el buttermilk, lo mezclamos y ponemos en el cuenco de la amasadora, añadimos la levadura y el azúcar y batir, dejar reposar 5 minutos.
Añadimos la harina, el bicarbonato y la sal, mezclamos a baja velocidad con el gancho de amasar, hasta que se haya integrado todo y se convierta en una masa (unos 4 minutos). Aumentamos la velocidad hasta formar una masa humeda y pegajosa, en este punto añadí 4 cucharadas más de harina, seguí amasando 5 minutos más. Dejar reposar 1 1/2 o 2 horas tapado.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con bastante harina y echamos la masa encima, le di tres pliegues y estirar con el rodillo para que quede bien fina (1/2 cm), dejamos un par de minutos de reposo y cortamos con un cuchillo afilado en forma de rectángulos de unos 5 cm, dándole un corte en medio .
Calentamos el aceite y los freimos en tandas de 4 o 5 para que no se enfrie mucho el aceite, les vamos dando la vuelta para que se frian del otro lado y los sacamos a una bandeja cubierta de papel absorvente.
Los traspasamos a otra bandeja limpia y los espolvoreamos de azúcar glas.
Como he comentado anteriormente son para comerlos recién hechos, acompañados de un café o una taza de te quedan estupendos.

Fuente: http://luisamp.blogspot.com.

Tarta Saint Honoré

2013-01-28T19:43:00.000+01:00

La Tarta Saint Honoré es una mezcla de diferentes recetas, Profiteroles, hojaldre, crema pastelera, nata y cobertura de chocolate.

La receta de los profiteroles o lionesas la encontramos aquí .
El hojaldre lo podemos comprar preparado, yo utilizo de Lidl que sale estupendo.
La nata que tenga más del 35,1 % de grasa para que monte bien.

La crema pastelera la preparamos con :
100gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
200 ml de nata para montar.
Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en la Thermomix 7 minutos a 90ºC, vel.4.
Mientras tanto, montar la nata en la batidora y reservar en el frigorífico.
Cuando esté la crema pastelera preparada y fría, la mezclamos con la nata y y la ponemos en una manga pastelera, reservando al frío hasta el momento de rellenar la tarta y los profiteroles.

Formamos un círculo con la masa de hojaldre y la pinchamos para que no suba, formamos un anillo alrededor del hojaldre con masa de profiteroles, horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Deshacemos el chocolate en el microondas a potencia baja 500W y en procesos cortos para que no se queme, una vez bien deshecho lo reservamos.

Montaje de la tarta:
Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera que guardamos en la manga pastelera, utilizando una boquilla estrecha se puede meter el relleno sin que haga falta hacer un corte muy grande. Reservamos lo que nos sobra, y lo utilizamos para ponerlo sobre la base de hojaldre y como base de los profiteroles para que queden sujetos y no se caigan.
Vamos colocando los profiteroles por todo alrededor y si es lo suficiente grande otro círculo por la parte interior. los bañamos con chocolate y azúcar glas.

Con un poco de nata montada le fui poniendo montoncitos con una boquilla rizada.

Esta fué la tarta del cumpleaños de mi marido, algo diferente al tradicional pastel .

Salteado de verduras oriental con filete de cerdo

2013-01-16T23:20:00.000+01:00

Ingredientes:
Media col pequeña
Media cebolla
Un pimiento verde
Un trozo de puerro
Una zanahoria
4 cucharadas de salsa de soja
4 filetes de lomo de cerdo
Aceite, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparamos las verduras cortándolas en juliana menos las zanahorias que las cortamos en cubos pequeños .
Echamos en el wok un buen chorro de aceite, le añadimos la cebolla, salteamos un par de minutos y vamos añadiendo el pimiento, la zanahoria y el puerro, salteamos 5 minutos más, añadimos la col y vamos dando vueltas con una espátula de madera, tapándolo para que se cueza bien, el punto depende del gusto de cada uno, puede ser más al dente o un poco más cocido, más o menos 10 o 15 minutos, si vemos que le falta humedad le podemos añadir un poquito de agua, salpimentamos.
Cuando casi esté cocido podemos apartar a un lado la verdura y echamos el lomo dándole vueltas con la espátula para que se dore por todos lados, después lo mezclamos todo y le añadimos la salsa de soja, salteamos todo dos minutos más y ya estará preparado.

Roscón de Reyes de Ariyu

2013-01-06T22:17:00.000+01:00

Este es el segundo de la temporada pero no ha sido uno sino 6 . Tres para repartir 2 para rellenar y uno para desayuno.
Ha sido un proceso un poco largo pero seguro. Se prepara la masa madre la noche anterior y al dia siguiente se continua con la elaboración, hasta la tarde no se acaba porque los reposos en invierno son largos.
He hecho algunas modificaciones en los ingredientes, primero le he reducido la levadura a 30 grs en vez de 40 grs. y le añadí más mantequilla porque la masa quedaba un poco seca, no le puse fruta confitada porque siempre la dejan aparte.
Aquí se puede ver lo que sobró del que estaba relleno de nata y el corte del que tenia trufa.

Ingredientes:
Masa madre:
150ml de leche
160gr. de harina de fuerza
30grs. de levadura prensada

Resto ingredientes:
150grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
120grs. de mantequilla
400grs. de harina de fuerza
una pizca de sal

Acabado:
Huevo batido con poquito de agua
perlas de chocolate, almendras fileteadas y azúcar perlado.

La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se cubierto con un paño de cocina.

Al dia siguiente con la Thermomix glasee el azúcar, añadí las pieles de naranja y limón y lo piqué todo junto.
Puse en el cuenco de la amasadora con las varillas de mezclar el azúcar glaseado, los huevos y el agua de azahar, lo mezclé un par de minutos, añadí la mantequilla blanda y lo seguí mezclando. añadí la masa madre lo puse un par de minutos con la misma pala de mezclar hasta ver una masa homogénea. En éste punto le cambié la pala por el gancho de amasar y le fui añadiendo la harina mezclada con una cucharadita de sal. Lo dejé 10 minutos amasando, si no es suficiente se deja un poco más, yo lo tuve unos 4 minutos más hasta que vi que se quedaba toda la masa enganchada en el gancho y las paredes del cuenco estaban limpias.

Engrasé un cuenco grande con aceite y boleé la masa para dejarla reposar en él, cubierto con film engrasado. El tiempo es variable, dependiendo de la temperatura de la cocina pero ésta vez me tardó 3 horas.
Cuando se ve que ha doblado o casi triplicado se saca la masa del cuenco, con mucho cuidado, sin que se rasgue, sino agrupándola, la desgasificamos con los nudillos de las manos . Si queremos hacer varios cortamos la masa con un cuchillo bien afilado o una rasqueta, pero que sea un corte limpio. Vamos boleando y con un dedo bien engrasado vamos abriendo el agujero del medio. Lo colocamos en la bandeja de hornear y le ponemos un aro o un vaso dentro del agujero para que no se cierre. Lo dejamos reposar una hora o hora y media.
Calentamos el horno a 200º .
A la hora de meterlo al horno lo pintamos con huevo batido mezclado con una cucharada de leche y lo decoramos como más guste. Esta vez lo hice con perlas de chocolate, almendras y azúcar perlada.
Cuando lo tenemos metido en el horno bajamos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo y como eran 3 roscones pequeños lo tuve media hora, pero si son grandes se puede tener 40 minutos . Cuando falten 10 minutos para terminar se puede poner un papel de plata sobre ellos para que no se doren demasiado.

Al sacarlo del horno lo espolvoreé con azúcar glas.

Se puede rellenar con lo que más guste, nata, trufa o crema .

Roscón de Reyes 2013

2013-01-04T22:30:00.000+01:00

Cada año me gusta probar una nueva masa para el Roscón, aunque la del año pasado fue muy buena porque utilicé la base de los Bollos Bilbao y la de los años anteriores tampoco se quedaron atrás .
Para éste utilizo la base que nos da "unodedos" con una masa madre guardada en nevera toda la noche.

Ingredientes:
475 gr de harina de fuerza
150 ml de leche tibia
15 gr de levadura fresca
2 huevos medianos
20 grs. de aroma de azahar
20 grs.de ron añejo
2 cucharadas de agua tibia
20 grs. de zumo de 1/2 naranja mediana 120 gr de azúcar
un botecito de esencia de naranja
1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel (30 gr)5 gr de sal
120 gr de mantequilla en punto pomada
Para adornar el roscón: 1 huevo batido, almendra laminada, azúcar perlada
ganache de chocolate: 130 grs de chocolate 70% y 130 grs de nata

Preparamos la masa madre con 150 grs de harina de fuerza, 150 grs de leche templada y 5 grs de levadura prensada. Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella, la echamos sobre la harina y vamos formando una masa suave. Lo tapamos con film y dejamos reposar una hora, después de la cual la podemos dejar toda la noche en la nevera.
Por la mañana sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar aproximadamente una hora. Seguimos el proceso preparando los ingredientes, ponemos los 325 grs de harina en el cuenco de la amasadora, echamos los 10 grs de levadura disuelta en dos cucharadas de agua templada, 2 huevos batidos con 5 grs de sal, lo mezclamos durante un par de minutos y seguimos añadiendo ingredientes, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido y la esencia de naranja. Seguimos amasando hasta ver todo integrado y que aparezca una masa compacta, ahora añadimos la masa madre, lo dejamos que se integre y le vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Si vemos que queda muy tierna le podemos añadir alguna cucharada más de harina (yo le añadí 2)y dejarlo reposar 10 minutos. Lo volvemos a poner en marcha y amasamos hasta ver que se desprende de las paredes del cuenco y queda todo unido al gancho, unos 10 minutos.. En éste punto boleamos un poco la masa y la dejamos reposar durante 1 hora cubierta con film engrasado hasta que haya doblado.
Desgasificamos la masa y la volvemos a bolear, la colocamos en un cuenco engrasado y dejamos reposar hasta ver que ha doblado el volúmen.
Volvemos a desgasificar la masa y formamos un rectángulo bien estirado. Dejamos reposar 10 min. y vamos poniendo el ganache a todo lo largo y formamos un rulo para que quede el relleno en el interior, lo cerramos metiendo una punta dentro de la otra formando el roscón bien abierto, colocamos un aro en medio para que no se cierre y lo dejamos reposar hasta ver que ha doblado su tamañoi. Dependiendo de la temperatura de la cocina, puede tardar más o menos, pero puede ser una o dos horas.
Untamos el roscón con huevo batido y adornamos, ésta vez le puse pepitas de chocolate, azúcar perlado y almendra laminada.
Calentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos. Horneamos a 200º durante 5 minutos, bajamos el fuego a 180º y seguimos horneando durante 20 minutos, yo lo tuve 5 minutos más, pero eso depende de cada horno. Si se dora demasiado rápido lo mejor es taparlo con papel de plata hasta que acabe el horneado.
Mi experiencia ha sido que estaba muy inflado en el horno y cuando lo he ido a sacar se había desinchado, que pena!!!, a ver si el próximo le cojo el punto, pero lo que haré seguro es que formare dos roscones o prepararé una parte y la otra la congelaré para poderlo preparar otro dia.

Fuente: unodedos.