Paella de verdures

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 2 persones

• 160 g. Arròs
• 1 Carxofa
• 4 Xampinyons
• 1 Ceba
• 4 Espàrrecs verds
• 1 Cullerada de tomàquet
• All i julivert
• 1/2 l. Aigua
• Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem totes les verdures petites. Primer sofregirem la ceba i tot seguit anirem posant la resta de verdures: l’escarxofa, els espàrrecs, els xampinyons, l’all i julivert i per últim el tomàquet.

L’arròs el farem sofregir una mica junt amb les verdures i ho salpebrarem. Afegirem l’aigua calenta deixant que es cogui fins que se l’hagi begut tota rectificant de sal si cal.

Cassoleta de calamars i carxofes

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

• 2 o 3 Calamars grossos
• 2 Carxofes
• 1 Fulla de llorer
• 1 Ceba
• Vi blanc
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem i tallarem els calamars a rodanxes, els posarem amb oli en una cassola junt amb la fulla de llorer i la ceba tallada en juliana, ho salpebrarem i ho regarem amb 1/2 got de vi blanc deixant que cogui a foc suau.

Mentrestant triarem les carxofes treien totes les parts més dures i tallant-les a octaus. Les anirem posant amb aigua i una mica de farina perquè no es tornin negres.

Quan els calamars comencin a ser tous hi afegirem les carxofes deixant que s’acabi de coure tot junt.

Brandada de bacallà

Dificultat: mitjana

Ingredients

• 4 Talls de bacallà dessalat
• 1 Ceba petita
• 1/4 l. Llet
• Flocs de puré de patata
• 1 Tall de mantega
• Oli

Preparació

Traurem al pell i les espines del bacallà i l’esqueixarem, farem un sofregit amb la ceba ratllada tenint cura que no es cremi, hi afegirem el bacallà i quan s’hagi begut tota l’aigua que deixa anar hi tirarem la llet, deixant que bulli  5 minuts tot remenant.

Apagarem el foc i posarem 1/2 paquet de flocs de puré de patata, i per últim un tall de mantega remenant-ho tot junt.

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Pots posar la brandada en cassoletes individuals, cobrir-les amb una cullerada d’all i oli i gratinar-ho al forn, com també pots farcir uns pebrots del piquillo amb la seva salsa.

Cassoleta de cigrons amb bacallà

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

• 1 Pot de cigrons
• 2 Talls de bacallà dessalat
• 1/2 Ceba
• 1 Gra d’all
• 2 Cullerades de tomàquet fregit
• 6 Avellanes
• 1 Got d’aigua
• Oli

Preparació

Sofregirem la ceba i el gra d’all trinxat, quan es comenci a estovar hi posarem el bacallà tallat a trossos deixant que sofregeixi tot junt 2 o 3 minuts, a continuació el tomàquet fregit i el got d’aigua deixant que bulli uns 10 minuts.

Picarem les avellanes amb la picadora o túrmix i també li ajuntarem. Si cal rectifiquem la sal a l’últim moment ja que el bacallà ja ho deix gustós.

Llom a la cervesa

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 16 Talls de llom
• 1/2 Kg. Xampinyons
• 1 Ceba grossa
• 1/5 l. Cervesa
• 1 Raig de vi negre
• Farina, sal i oli

Preparació

Enfarinarem els talls de llom que ja haurem salat, els fregirem una mica per cada costat i els reservarem.

Tallarem la ceba en juliana, rentarem i laminarem els xampinyons.

Posarem oli en una cassola sofregint la ceba, quan es comenci a estovar afegirem els xampinyons deixant que treguin el seu suc posant-hi un polsim de sal, a continuació hi ajuntarem el llom, la cervesa i el vi deixant que bulli 1 hora a foc suau o fins que estigui tou. Ho tastarem i si cal rectificarem la sal.

Olla verda

Dificultat: fàcil

Ingredients

• 4 Patates
• 1 Col
• 1 Pot de mongetes blanques
• 3 Talls de cansalada
• 1 Botifarra negre
• Sal i oli

Preparació

Tallarem la col i les patates més petites que per fer verdura.

Posarem una olla amb aigua i sal al foc i quan bulli afegirem la verdura i la cansalada que també haurem tallat a trossos petits. Deixarem que bulli mitja hora i als últims 5 minuts hi ajuntarem les mongetes blanques escorregudes i la botifarra negre tallada a trossos.

Quan ho servim al plat ho amanirem amb un raig d’oli d’oliva.

Ha de quedar caldós com una escudella.

Cuixes de pollastre a la llimona

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

• 2 Cuixes de pollastre
• 1/2 Llimona
• 1 Raig de brandi
• 1 Branca canyella
• Sal, pebre i oli

Preparació

Salpebrem les cuixes i les posem en una cassola amb oli.

Primer les enrossirem a foc fort pels dos costats, baixarem el foc i exprimirem la 1/2 llimona per sobre les cuixes, deixarem la pell junt amb l’oli i ho regarem amb el brandi; en aquest moment afegirem també la branca de canyella deixant que cogui a foc suau més o menys 1 horeta.

Conill de bosc a la vinegreta

Dificultat: mitjana

Ingredients

1. 1 Conill de bosc
2. 2 Talls de cansalada
3. 1 Cabeça d’alls
4. 2 Tomacons
5. 1 Ceba
6. 1 Presa de xocolata negre
7. 1 Fulla de llorer
8. 1 Ramet de farigola
9. 1/2 Got de vinagre
10. 1/2 Got d’oli
11. 1 Got d’aigua
12. Sal i pebre

Preparació

Conill de bosc a la vinegreta

Trossejarem el conill, tallarem la cansalada a trossos petits com també els tomacons, i la ceba a juliana. Ho posarem tot amb cru en una cassola al foc junt amb la cabeça d’alls, el llorer, la farigola, l’oli, el vinagre, l’aigua i ho salpebrarem.

Deixarem que es cogui a foc suau remenant de tant en tant, quan faci una hora hi posarem la presa de xocolata i deixarem continuar el foc fins que estigui tou.

"Callos" a l'estil Lola (tripa, cap i pota)

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

1. 1/2 Kg. Tripa de vedella
2. 1/2 Kg. Pota de vedella
3. 1 Tros de morro
4. 1 Tros de cap
5. 1 Ceba
6. 1 Cabeça d’alls
7. Sal i aigua

Preparació

Ho bullirem tot junt a l’olla a pressió durant 45 minuts, o els podem comprar ja bullits, en aquest cas preguntarem al comerciant si encara cal coure’ls una estona més.

Ingredients per la salsa

1. 1 Ceba
2. 1 Gra d’all
3. 400 g. Tomàquet
4. 1 Fulla de llorer
5. 1 Got de vi blanc
6. 1 Xoriç picant
7. Sal i oli

Preparació

Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat, el xoriç i finalment el tomàquet, hi posarem el got de vi blanc i a continuació la tripa (callos), la fulla de llorer i aigua que més o menys els cobreixi. Ho salarem i ho farem coure tot junt 15 o 20 minuts més.

Caldereta de porc senglar

Dificultat: mitjana

Ingredients

• 1 Kg. Porc senglar amb os
• 1 Ceba grossa
• 4 Tomacons
• 3 Grans d’all
• 2 Fulles llorer
• 1 Branca canyella
• Pebre blanc
• 3/4 l.Vi blanc
• 1 Got d’aigua
• Sal i oli

Preparació

En una cassola farem un sofregit de ceba i tomàquet, afegirem el senglar que haurem tallat prèviament, deixant que s’enrosseixi una mica. A continuació el vi blanc, l’aigua, la fulla de llorer, la canyella, els grans d’all pelats i ho salpebrarem tot.

Deixarem que es cogui a foc suau durant 2 hores aproximadament, comprovarem si ja està tou o si ho deixem una mica més posant-hi més aigua.