Sèpia amb pèsols

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 1 Kg. Sèpia bruta
• 1 Kg. Pèsols
• 1 Ceba grossa
• 1 Cabeça d’alls
• 150 g. Tomàquet fregit
• 1 Fulla de llorer
• 1 Got de vi blanc
• 1 Got d’aigua
• 1 Raig de conyac
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem la sèpia, reservant la salsa (melsa), i la tallarem a trossos petits.

Tallarem la ceba en juliana i traurem la camisa de la cabeça d’alls.

Posarem la sèpia, la ceba i els alls en una olla a pressió (si no en tenim en una cassola normal), amb oli que cobreixi el cul de l’olla, el vi, el llorer, el conyac, l’aigua, el tomàquet i ho salpebrarem.

Si l’olla és a pressió ho tindrem cuit en 30 minuts, si és una olla normal caldrà una mica més del doble de temps i ser més generosos amb el líquid (aigua, conyac i vi). Comprovarem la cocció punxant la sèpia, i si encara no és tova ho deixarem uns minutets més.

Mentrestant bullirem els pèsols, els escorrerem i els ajuntarem amb la sèpia un cop cuita, deixant que faci xup xup un minut més tot junt.

Copa de maduixots (fresons) amb crema

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 o 3 persones

• 1/2 Kg. Maduixots (fresons)
• Crema catalana

Preparació

Prepararem la crema i deixarem que es refredi.

Netejarem els maduixots, els posarem en recipients ovalats i els cobrirem amb la crema, ens ho podem menjar natural o fred depenent del gust de cadascú.

Orada a la marinera

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 4 Orades
• 4 Gambes
• 1 Ceba
• 2 Grans d’all
• 1 Branca de julivert
• 200 g. Tomàquet fregit
• 3 Patates
• 1 l. Fumet de peix
• 1 Got de vi blanc
• Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Escalfarem el fumet i pre-fregirem les patates a làmines.

Mentrestant, en una cassola o paella sofregirem la ceba i els alls trinxats, afegirem el tomàquet fregit, les orades, el vi i el fumet ja calent.

Deixarem que cogui 10 minuts i les tombarem, afegirem les gambes, ho salpebrarem, li espolsarem el julivert picat i les patates fregides deixant que cogui tot junt 10 minuts més.

Cuixa de pollastre de pagès rostida

Dificultat: fàcil

Ingredients per 1 o 2 persones

• 1/4 Cuixa de pollastre
• 1 Ceba
• 1 Tomàquet
• 4 o 5 Grans d’all amb pell
• Conyac
• Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem la cuixa amb dos trossos, la salpebrarem i la posarem en una cassola amb oli i l’enrossirem. A continuació afegirem totes les verdures prèviament pelades i tallades, junt amb els alls sencers.

Deixarem que es cogui a foc suau fins que les verdures quedin com eixutes, en aquest moment ho regarem amb conyac, i deixarem que s’acabi de coure fins que el pollastre estigui tou.

Cassoleta de sepietes amb favetes

Dificultat: fàcil

Ingredients per 3 persones

• 1 Kg. Sepietes
• 1 Pot favetes amb oli
• 1 Ceba
• 2 Grans d’all
• 1 Rajolí de vi blanc
• Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Netejarem les sepietes deixant la salsa i alguna tinta.

Tallarem la ceba ben petita i trinxarem els alls.

En una cassola amb oli, sofregirem la ceba i els alls, afegirem les sepietes i les salpebrarem. Deixarem que es vagin fent (si són petites en 10 minuts estaran), les regarem amb el vi, i quan redueixi afegirem les favetes escorregudes. Ho deixarem coure un parell de minuts tot junt i ja ho podem servir.

Quatllada de nous

Dificultat: fàcil

Ingredients

• 1/4 Kg. Nous moltes
• 1/4 Kg. Sucre
• 4 Cullerades de cacau en pols
• 6 Ous

Preparació

Barrejarem bé tots els ingredients, els posarem en un motlle al forn prèviament escalfat a 180 graus. Ho deixarem uns 40 minuts aproximadament, ho punxarem per veure si el pal surt sec i ja es pot retirar del forn.

Tonyina amb ceba caramel·litzada a la donostiarra

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

• 2 Talls de tonyina
• 1 Ceba grossa
• 3 Grans d’all
• 1 Caiena (bitxo)
• Vinagre
• Sucre
• Sal i oli

Preparació

Per caramel·litzar la ceba talleu les cebes en juliana i les poseu en una paella cobertes d’oli, les coeu a foc lent i hi afegiu la sal. Quan comencin a posar-se rosses hi poseu la culleradeta de sucre i ho aneu remenant. Quan estigui quasi transparent hi afegiu el raig de vinagre, ho deixeu evaporar

Prepararem l’oli a la donostiarra, tal com s’explica a la recepta del lluç a la donostiarra.

Escalfarem la planxa i quan estigui ben calenta hi posarem un rajolí d’oli i la tonyina, la deixarem 3 minuts i la tombarem, no la deixarem gaire cuita perquè sinó queda molt eixuta.

Quan la traiem del foc li espolsarem una mica de sal per sobre, i per últim hi posarem l’oli a la donostiarra i la ceba caramel·litzada.

Cabrit al forn

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 4 Espatlles o cuixes de cabrit
• 200 g. Mantega
• Farigola, sal i pebre

Preparació

Escalfarem el forn a 200 graus. Desfarem la mantega.

Salpebrarem el cabrit i li espolsarem la farigola esmicolada tot prement amb les mans.

Posarem el cabrit en una plàtera al forn i el regarem amb la mantega, quan passin 10 minuts augmentarem la potència del forn a 250 graus, l’anirem regant amb la mantega i el tombarem un parell de vegades.

La cocció durarà uns 45 minuts, es pot servir acompanyat de patates, carxofes o altres verdures al gust.

És molt fàcil de fer i queda deliciós

Poma al forn amb crema catalana

Dificultat: mitjana

Ingredients

• 1 Kg. Pomes golden
• 1/2 Kg. Sucre
• 1/2 l. Vi blanc
• 1/2 Branca de canyella
• Crema catalana

Preparació

Rentarem les pomes i les tallarem pel mig horitzontalment, els hi traurem el cor i les posarem en una plàtera de forn amb la part oberta amunt, les ensucrarem per sobre, les regarem amb el vi blanc i hi posarem la branca de canyella.

Taparem la plàtera amb paper d’alumini i la deixarem coure al forn a 250 graus durant hora/hora i mitja, controlarem la cocció punxant-les fins que siguin toves.

Un cop fredes, o si us agraden també poden ser tèbies, posarem la crema a sobre la poma, l’ensucrarem i ho cremarem ben cremat amb un cremador, o un bufador (soplet), etc.

Rap a l'ametlla

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 4 Supremes de rap
• Ametlla laminada
• 20 g. Mantega
• 1 Llimona
• Farina, sal i oli

Preparació

Salarem i enfarinarem el rap, el posarem en una paella amb oli i mantega a foc suau uns 4 o 5 minuts, li darem la volta, afegirem les ametlles laminades i ho deixarem 4 minuts més, a continuació li escorrerem mitja llimona, deixarem que redueixi uns moments i ja ho podem servir.