Blog de cuisine

Boeuf bourguignon

2012-12-08T20:31:00.000+01:00

Comme pour tous les grands classiques, chacun a ses variantes pour la recette du boeuf bourguignon. Je vous propose ici la version que j'ai faite ce week end.

Ingrédients (pour 4 personnes)

50 g de beurre demi-sel
550 g de viande de boeuf à bourguignon
trois oignons
deux cuillères à soupe de farine
une bouteille (75 cl) de vin rouge
deux carottes
deux pommes de terre
une cuillère à soupe de mélange thym/romarin déshydraté, réduit en poudre

Peler les oignons et les couper en rondelles, peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers. Si votre boeuf n'est pas déjà en dés, le découper également. Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre et y faire revenir la viande et les oignons. S'assurer que la viande est bien dorée sur toutes ses faces et saupoudrer de farine. Bien mélanger, jusqu'à ce qu'on ne voie plus le blanc de la farine. Ajouter le vin, les carottes et les pommes de terre, les aromates. Fermer la cocotte et laisser cuire au moins une heure.

Dans l'index selon le type de recette: Viandes.

Gâteau de Savoie au citron et cerises

2012-05-10T15:34:00.000+02:00

Je n'ai pas réussi à prendre une vraie belle photo, mais promis c'est bon quand même!

J'ai plus ou moins suivi la recette de Mercotte pour ce gâteau, en plus petite quantité et en ajoutant des cerises: je les avais dénoyautées et congelées à la dernière saison, je les ai mises telles quelles encore congelées dans le gâteau pour éviter qu'elles perdent tout leur jus.
A noter: ce gâteau est vraiment très peu sucré. Si vous aimez vos gâteaux sucrés, n'hésitez surtout pas à augmenter la quantité de sucre.

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 oeufs
le zeste d'un citron et quelques gouttes de jus
65 g de sucre à mélanger dans les jaunes + 25 g pour monter les blancs en neige
75 g de maïzena
150 g de cerises dénoyautées congelées

Mélanger les 65 g de sucre et le zeste de citron finement râpé. Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans le récipient le plus grand (au final il devra contenir la totalité de la pâte). Battre le sucre citronné et les jaunes pendant environ 15 minutes, pour obtenir un mélange bien mousseux. Chemiser le moule (beurre + sucre) et préchauffer le four à 220°C.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige en ajoutant progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer progressivement les blancs et la maïzena dans les jaunes, en alternance. Verser la pâte dans le moule. Poser dessus, au dernier moment, les cerises encore congelées et enfourner immédiatement. Au bout de 5 minutes à 220°C, redescendre la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson environ 35 minutes.

Cette recette fait partie de la catégorie Recettes légères. Dans l'index selon le type de recette: Gâteaux.

Tarte sucrée au potimarron

2012-02-12T21:16:00.000+01:00

le potimarron apporte douceur et couleur à cette sympathique tarte

La garniture de cette tarte est tirée de la recette de Gourmande sans gluten, avec quelques aménagements selon le contenu de mon placard. La pâte est celle que j'utilise habituellement pour mes quiches, avec juste un peu de sucre et cannelle histoire de dire qu'elle est adaptée à une recette sucrée. Cependant, après avoir goûté la texture douce, presque crémeuse de la garniture, je pense qu'une pâte sablée lui conviendrait mieux pour donner plus de contraste.

Ingrédients

une pâte à tarte, je pense que c'est la sablée qui irait le mieux
500 g de purée de potimarron
5 oeufs
100 g d'amandes en poudre
120 g de sucre de canne non raffiné
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte (à bords hauts, sinon la garniture risque de déborder). Mélanger la purée de potimarron, les oeufs, la poudre d'amandes et les sucres. Verser la garniture sur la pâte et enfourner le tout pour 45 minutes (sur le blog de gourmande sans gluten, la cuisson n'est que de 25 minutes, à four un peu plus chaud, mais elle a fait des tartelettes. Chez moi les 45 minutes n'étaient pas de trop).

Dans l'index selon le type de recette: Desserts et tartes.

Jambonneau à l'ananas

2012-02-01T08:00:00.000+01:00

un peu de couleur dans l'assiette!

Depuis toujours, ma pizza préférée est l'hawaïenne. Il y a quelque chose dans le mélange jambon-ananas que j'adore. J'ai ici réutilisé cette sympathique association, avec des morceaux de viande plus conséquents.

Ingrédients (pour 3 personnes)

un demi jambonneau en salaison (230 g)
une boîte d'ananas en conserve (340 g égoutté)

Couper des tranches dans le jambonneau, d'environ deux centimètres d'épaisseur. Les placer dans une poêle anti-adhésive et les saisir rapidement sur les deux faces. Egoutter l'ananas en conservant le sirop. Ajouter l'ananas dans la poêle avec le jambon, et verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de sirop. Faire cuire à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout le sirop soit évaporé, laissant les morceaux de jambonneau légèrement caramélisés. Servir chaud (vous pouvez voir sur la photo que j'ai accompagné ce jambonneau de mon mélange de graines favori du moment, déjà utilisé pour accompagner l'espadon).

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Espadon au lait de coco

2012-01-30T22:16:00.000+01:00

un plat tout doux et bien réconfortant quand il fait froid dehors...

La dernière fois que j'ai mangé de l'espadon, c'était à Bali pendant mon voyage de noces. Ça m'a fait tout drôle d'acheter deux steaks d'espadon pour les cuisiner à la maison... Ne vous attendez pas à une recette balinaise pour autant. J'ai fait du 100% au pif, et le résultat est très doux: je n'ai personne n'aimant pas le poisson sous la main pour tester, mais j'ai comme l'impression que c'est le genre de recette à faire manger du poisson à n'importe qui.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 steaks d'espadon
une cuillère à soupe d'huile de soja aromatisée à l'ail (épicerie asiatique) - vous pouvez remplacer par de l'huile de cuisson toute simple
une cuillère à café de "poudre de Neptune" (mélange d'épices et d'algues de chez Roellinger) - vous pouvez remplacer par vos épices favorites, un petit curry ne doit pas être mal non plus
une demi boîte de conserve de lait de coco (soit environ 200 g)

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire revenir légèrement les épices pour renforcer leur goût et ajouter les steaks d'espadon. Les saisir rapidement sur les deux faces puis ajouter le lait de coco. Laisser frémir un petite dizaine de minutes. Servir chaud. J'ai accompagné d'un mélange de riz, orge et graines diverses, un peu croquant.

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Cannelés

2011-11-26T17:50:00.001+01:00

des cannelés bien croustillants

J'ai un nouveau four... Pour fêter ça, j'ai fait des cannelés: il ne fallait pas de râté pour cette première utilisation d'un nouveau four, j'ai donc opté pour une valeur sûre, une recette de Mercotte. Bon, comme je n'aime pas le rhum et que je n'avais pas de vanille en gousse sous la main, j'ai quand même adapté la recette. Et j'ai rallongé un peu le temps de cuisson, tous les fours ne sont pas identiques... Je vous engage donc à aller voir son blog pour retrouver la recette originale (qui est aussi une adaptation de celle de quelqu'un d'autre, et oui c'est ça la cuisine!)

Ingrédients

un litre de lait entier
50 g de beurre demi sel
200 g de farine
400 g de sucre de canne non raffiné
2 paquets de sucre vanillé
4 oeufs entiers + 4 jaunes

Porter à ébullition le lait et le beurre. Mélanger la farine et les sucres. Battre les oeufs et les incorporer au mélange farine + sucre. Ajouter progressivement le lait bouillant. Laisser refroidir et mettre dans une bouteille, laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, verser la pâte dans vos moules en silicone en ne les remplissant qu'aux 3/4. Je me suis fait avoir sur la première fournée, je confirme, ça gonfle vraiment! Laisser reposer dans les moules pendant une heure. Préchauffer votre four à 260°C, enfourner les cannelés et faire cuire 10 minutes pour les grands, 5 minutes pour les minis puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 1 heure pour les minis, 1 heure 15 minutes pour les grands. Laisser refroidir dans les moules, retourner, ça se démoule tout seul! Si ce n'est pas le cas, c'est sans doute que vos cannelés ne sont pas assez refroidis ou alors pas assez cuits. Si c'est le cas, n'hésitez pas à remettre à cuire un quart d'heure des cannelés même déjà refroidis, je l'ai fait et ça a bien marché.

Dans l'index selon le type de recette: Gâteaux.

Soupe de potimarron au bacon

2011-11-23T21:23:00.001+01:00

une bonne soupe aux couleurs joyeuses!

J'aime beaucoup le potimarron. Une des façons les plus faciles de le cuisiner quand on ne veut pas trop se casser la tête, c'est en soupe.

Ingrédients

un potimarron assez gros (désolée, je n'ai pas pesé, de toute manière la soupe c'est assez permissif)
3 petites pommes de terre
un gros oignon
3 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre
2 tranches de bacon par personne

Eplucher l'oignon et les pommes de terre, les couper en morceaux. Couper le potimarron en morceaux et ôter les pépins (pas besoin de l'éplucher). Mettre le tout dans une cocotte minute, couvrir d'eau et ajouter le bouillon de poulet. Fermer la cocotte et mettre à cuire 20 minutes sous pression.
Pendant ce temps, faire dorer le bacon sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive et mettre de côté.
Quand la soupe est cuite, la mixer puis ajuster le sel à votre goût. Verser la soupe dans les bols ou assiettes de service et déposer le bacon dessus.
Pour finir un petit reste, j'ai épaissi la soupe avec de la purée de marrons: c'est délicieux, je vous conseille d'essayer!

Dans l'index selon le type de recette: Soupes.

Sauté de porc à la vanille

2011-11-13T12:03:00.001+01:00

une bonne utilisation du lait de soja à la vanille qui encombrait le frigo...

Je suis quelqu'un qui n'a pas peur des expériences culinaires inhabituelles. J'aime beaucoup le sucré-salé. Alors, quand j'ai eu envie de faire un curry de porc mais que je n'ai pas trouvé mon lait de coco, je n'ai pas longtemps hésité avant de décider de le remplacer par du lait de soja à la vanille. J'ai remplacé le curry initialement prévu par du curcuma afin de ne pas trop cacher le goût de la vanille. Au final, un plat tout doux et pas si étrange que ça...

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

450 g de sauté de porc
un oignon
une cuillère à soupe d'huile de soja aromatisée à l'ail
deux cuillères à café de curcuma en poudre
25 cl de lait de soja aromatisé à la vanille

Couper l'oignon en fines rondelles. Faire chauffer l'huile aromatisée dans une grande poêle anti-adhésive et y faire revenir l'oignon avec le porc et le curcuma. Une fois que les oignons commencent à fondre, ajouter le lait de soja et laisser mijoter tranquillement 25 minutes. Ajouter sel et/ou poivre selon vos goûts.

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Carbonnade de boeuf

2011-11-06T21:07:00.000+01:00

grrr... si quelqu'un veut me donner des cours de photos pour les plats en sauce, je suis preneuse!

Il reste des bières à la maison suite à une soirée entre amis: quelle bonne occasion de préparer une carbonnade de boeuf!

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

700g de morceaux de boeuf à bourguignon
3 oignons
un litre de bière
4 tranches de pain d'épices
une cuillère à soupe de sucre roux
une noisette de beurre (j'utilise toujours du beurre salé)

Ne pas hésiter à couper les morceaux de viande s'ils sont un peu gros (je cherche à avoir des morceaux de 5 cm de côté maxi) , et les faire dorer à la poêle avec le beurre. Quand la viande est dorée sur toutes les faces, la mettre de côté dans une cocotte et réutiliser la poêle pour faire dorer les oignons. Ajouter les oignons à la viande, recouvrir de bière et émietter le pain d'épices dessus. Ajouter le sucre et une pincée de sel, couvrir la cocotte sans la fermer. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures et demie, en ouvrant régulièrement pour remuer et éviter ainsi que ça attache au fond.

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Soupe aux deux cocos

2011-10-23T21:16:00.000+02:00

une bonne soupe pour se réchauffer!

Soupe aux deux cocos, ça veut dire quoi? Lait de coco et haricots cocos plats... Une soupe bien originale librement inspirée de l'Asie.

Ingrédients (pour 5 personnes)

une boîte (400g) de lait de coco
le zeste un citron vert
500 g de cocos plats
un beau morceau de gingembre frais (la taille d'un pouce environ)
200 g de filet de poulet
une belle poignée de crevettes cuites décortiquées
sauce soja pour le service

Prélever le zeste du citron vert et le couper en fines lamelles (ou râper directement le zeste si vous disposez du matériel adéquat). Éplucher le gingembre et le couper en tout petits morceaux (cubes d'environ 1 mm de côté, ou râper si vous pouvez). Couper la viande en petits morceaux. Laver les cocos, les équeuter et les couper en tronçons d'environ 2 cm de long.
Porter à ébullition, dans une grande marmite, le lait de coco dilué à l'eau (j'utilise la boîte de lait de coco comme mesure et j'ajoute deux mesures d'eau). Ajouter le zeste de citron et le gingembre, laisser bouillir 5 minutes pour diffuser les arômes. Ajouter la viande et les cocos, laisser bouillir 10 minutes, ajouter les crevettes et laisser bouillir 5 minutes de plus.

Vous allez me dire, pourquoi s'embêter, pourquoi ne pas tout mettre dans la soupe au même moment? Et bien je voulais que les crevettes gardent leur goût et ne le communiquent pas trop au reste de la soupe. Ça a bien marché mais j'avoue que je n'ai pas essayé en mettant les crevettes dès le début, peut-être que ça aurait marché aussi, qui sait? A vous de voir (et communiquez-moi vos essais et résultats)!

Il n'y a pas de sel dans cette soupe: c'est fait exprès, comme ça au moment de déguster, chacun ajoutera dans son bol un peu de sauce soja selon ses goûts.

Dans l'index selon le type de recette: Soupes.

Soupe de courgette au fromage de brebis et pesto

2011-10-16T19:47:00.000+02:00

une soupe aux accents du soleil

En fait, la totalité des ingrédients de la soupe est dans le titre... Cette soupe hyper facile et rapide à faire (j'ai utilisé du pesto tout prêt en portions individuelles) est une bonne façon de manger des légumes et de se réchauffer un soir de flemme culinaire...

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 courgettes assez grosses (environ 600 g)
une brique de brebis (soit 150 g de fromage de brebis à pâte molle)
une portion de pesto (40 g)

Laver les courgettes et les couper en tronçons (inutile de les peler). Les mettre dans une cocotte minute avec le fromage coupé en morceaux grossiers. Couvrir d'eau et mettre à cuire, cocotte fermée: compter 10 minutes après le premier sifflement. Laisser redescendre la pression, ouvrir la cocotte, mixer la soupe. Ajouter le pesto et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement à votre goût (je le fais au dernier moment car cela dépend du taux de sel dans le fromage et dans le pesto...)
Servir bien chaud. J'aime accompagner cette soupe, très veloutée, d'une tranche de pain multi-graines pour un peu de texture...

Dans l'index selon le type de recette: Soupes.

Soupe au poulet, champignons, estragon

2011-09-20T08:16:00.000+02:00

bon, comme d'habitude, les soupes ça ne donne pas grand-chose en photo, mais c'est BOOON!

C'est fou le nombre de soupes différentes qu'on peut faire avec du poulet... Après l'inspiration asiatique de la soupe au gingembre, j'ai testé celle-ci, avec des ingrédients plus classiques de la cuisine française, et ça a été un franc succès.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 escalopes de poulet
une boîte de conserve de champignons de Paris (400 g)
2 cuillères à soupe d'estragon séché
2 cuillères à soupe de petites pâtes (j'ai utilisé des pâtes alphabet)
3 cuillères à soupe d’échalotes frites
2 cuillères à café bien pleines de bouillon de poulet en poudre

Couper le poulet en petits morceaux. Mettre les champignons dans une grande marmite, avec leur jus. Ajouter 3 mesures d'eau (j'utilise la boîte maintenant vide des champignons comme mesure). Ajouter le bouillon de poulet en poudre et les échalotes, mélanger, porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet et laisser bouillir un bon quart d'heure. Ajouter l'estragon et les petites pâtes. C'est prêt quand les pâtes sont cuites. (Ne vous inquiétez pas sur le temps de cuisson, vous pouvez laisser cuire assez longtemps et c'est très bon réchauffé aussi, les pâtes deviennent très tendres mais ça ne gâche pas la soupe). Attention, les pâtes ont tendance à tomber dans le fond: bien remuer et aller chercher dans le fond de la marmite quand vous servez!

Cette recette fait partie de la catégorie Recettes légères (ben oui, c'est un plat complet, et c'est bien moins gras que les soupes toutes faites du commerce). Dans l'index selon le type de recette: Soupes.

Curry de poulet à la patate douce

2011-06-23T21:45:00.002+02:00

un délicieux curry pour un sucré-salé subtil

Et oui, j'ai encore testé une variation de poulet au curry... Cette fois-ci j'ai tenté le curry à l'eau plutôt qu'au lait de coco... C'est sûr, c'est moins onctueux, mais on se sent moins lourd en sortant de table - et c'est bien bon aussi!

Ingrédients

600 g de filet de poulet
4 petits oignons
3 cuillères à soupe d'huile aromatisée à l'ail
une cuillère à café pleine de curry de Madras en poudre
une patate douce assez grosse (une fois coupée j'avais à peu près le même volume que pour le poulet)
un morceau de gingembre frais (j'ai mis environ la taille d'un pouce)

Découper la viande et la patate douce en petits morceaux, les oignons en fines lamelles, le gingembre en morceaux minuscules (cubes d'environ 1mm de côté). Faire fondre les oignons à feu doux dans une grande sauteuse avec l'huile parfumée. Quand les oignons deviennent transparents, passer à feu vif, ajouter le curry, un peu de sel, la viande et la patate douce. Mélanger régulièrement pour éviter que ça n'attache et pour dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Une fois la viande saisie, couvrir d'eau et laisser bouillir à feu vif pendant 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'une écume se forme (au contraire, on veut remélanger l'amidon dégagé par la patate douce pour qu'il épaississe la sauce).
Servir bien chaud, accompagné de riz blanc.

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Curry de poulet aux pommes

2011-02-19T21:00:00.001+01:00

une recette très parfumée

Un ami m'a offert un petit livre de cuisine entièrement consacré aux pommes. J'y ai trouvé un curry de dinde aux pommes qui m'a fait saliver, mais bien entendu j'ai un peu modifié la recette selon mes envies (notamment, j'ai mis moins de viande pour plus de sauce...) Je vous livre donc ma version modifiée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 oignons
2 cuillères à soupe d'huile de soja aromatisée à l'ail (trouvée en magasin asiatique)
un beau morceau de gingembre frais (environ 4 à 5 cm de long)
2 cuillères à soupe de pâte de curry
2 grosses pommes
2 filets de poulet
3 tomates
une boîte (400 g) de lait de coco
un citron non traité

Eplucher les oignons et les découper en fines rondelles, éplucher le gingembre et le couper en tout petits morceaux (environ 1 mm de côté). Eplucher les pommes et les couper en gros dés, couper le poulet en gros dés. Couper les tomates en petits dés (on peut enlever la peau, mais moi je ne trouve pas ça indispensable). Prélever la moitié du zeste du citron et la totalité de son jus. Faire revenir les oignons à feu doux dans une grande sauteuse (où vous aurez la place de mettre tous les ingrédients au final) avec l'huile aromatisée. Quand les oignons deviennent transparents voire commencent à dorer, ajouter le gingembre et la pâte de curry. Laisser revenir un peu et ajouter les pommes, bien mélanger. Passer à feu vif et incorporer la viande, laisser dorer 5 bonnes minutes en remuant constamment, ça a tendance à accrocher! Quand la viande est bien dorée, ajouter le lait de coco, puis les tomates. C'est cuit quand les tomates commencent à se défaire. On peut alors ajouter le zeste et le jus de citron, et servir dans des bols avec du riz en accompagnement.

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Scamandre - dégustation de vin

2011-02-12T13:56:00.000+01:00

J'ai reçu une bouteille de vin Scamandre Rouge 2006 afin de dire à mes lecteurs ce que j'en pense. N'étant pas moi-même amatrice de vins, j'ai organisé une dégustation avec des amis pour vous livrer leurs conclusions...

Ce vin de la vallée du Rhône est d'un grenat très foncé. Il est fort, tanique. Il mérite vraiment d'être aéré, la forte amertume si on le consomme dès l'ouverture de la bouteille disparaissant après une mise en carafe. Ce vin très corsé et astreingeant doit impérativement accompagner des viandes rouges ou gibiers pour révéler sa valeur. Mes amis lui ont trouvé de fortes notes de réglisse, et un arôme de cassis plus discret.

Conclusion: un bon vin pour ceux qui aiment les vins forts, qui aurait pu rester en bouteille quelques années de plus.

A noter: Scamandre est en cours de certification bio. Ses vins deviendront bio à partir de 2012. L'une de leurs aventures est le retour du cheval de trait dans les vignes, pour petit à petit remplacer les tracteurs. Ce qui est amusant, car d'un autre côté ils sont dynamiques et tournés vers la modernité... Ils ont un site de vente de vin en ligne et le domaine viticole dispose également d'une salle de séminaire.

Filet mignon de porc en croûte

2011-01-23T21:00:00.002+01:00

les filets mignons encore tout emballés, accompagnés de pommes duchesse

Après avoir longuement hésité... car, il faut le dire, ma photo n'est pas terrible et la recette est vraiment toute bête et même pas de moi... (enfin, j'ai fait ce plat sans me référer à une autre recette, mais l'idée d'emballer des filets mignons dans de la pâte feuilletée, je l'avais vue il y a plusieurs années... sur quel blog, je ne sais plus?) J'ai fini par me décider à publier ce plat que j'ai servi au nouvel an, parce que, si vous n'avez encore jamais essayé, il le faut! Super facile à faire et super bon, que demander de plus?

Ingrédients

filet mignon de porc (on a eu assez pour 9 personnes avec 2 filets)
champignons de Paris émincés en boîte (j'ai utilisé une boîte de 400 g pour deux filets mignons)
pâte feuilletée (une par filet)
jaune d'oeuf (un seul a été suffisant pour les deux filets mignons, mais vous aurez du mal à trouver un demi jaune d'oeuf si vous ne faites qu'un filet...)

Faire revenir le filet mignon à la poêle dans un peu de beurre. Lorsqu'il est bien doré, le mettre de côté et le laisser refroidir (oui, si on le met tout chaud dans la pâte feuilletée, ça la ramollit et c'est dur de faire un joli boudin...) Préchauffer le four à 180°C. Bien égoutter les champignons, on ne veut plus de trace de jus... Etaler la pâte feuilletée, déposer le filet mignon, le couvrir de champignons et refermer la pâte feuilletée en un "joli boudin" (comme vous pouvez, quoi...). Badigeonner le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf, ça va faire plus joli en dorant au four, et tiens, justement, enfourner. Laisser cuire un peu moins d'une heure à 180°C (moi, j'ai fait 45 minutes à l'avance, puis 10 minutes de réchauffage quand j'ai vu que l'entrée était presque finie). La viande, protégée dans son emballage de pâte feuilletée, sera bien tendre et bien goûtue. C'est simple, non?

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Soupe au gingembre

2010-12-22T21:26:00.001+01:00

une soupe complète et très parfumée

J'ai dégusté cette soupe chez une amie, qui m'a gentiment donné la recette. Je l'ai refaite à la maison et c'est en passe de devenir un classique chez moi! Je vous met les ingrédients de la recette originale et mes modifications ou commentaires entre parenthèses.

Ingrédients (pour 3 personnes)

2 escalopes de dinde (j'ai mis deux filets de poulet)
50 cl de lait de coco (ma boîte ne faisait que 400 ml, ça allait bien aussi)
50 cl d'eau (j'ai utilisé ma boîte de lait de coco vide pour servir de mesure et mettre la même quantité...)
un cube de bouillon de poulet (j'ai mis une grosse cuillerée à café de bouillon de poulet en poudre)
une boîte de 400 g de champignons de Paris en morceaux
2 à 3 cm de gingembre (enfin, un gros bout, quoi...)
le zeste d'un citron (moi j'ai aimé bien citronné, mon homme préfère avec juste la moitié)

Zester le citron finement si ce n'est déjà fait. Conserver le citron pour son jus, ça pourra servir plus tard... Peler le gingembre et le couper en minuscules morceaux (pas plus d'un ou deux millimètres de côté: le râper, peut-être?) Mettre à bouillir le lait de coco, l'eau, le zeste de citron, le gingembre et le jus des champignons. Pendant ce temps, couper la viande en petits morceaux (plus gros que le gingembre, bien sûr! là on est de l'ordre de quelques centimètres de côté...). Quand le liquide bout, ajouter les champignons, attendre la reprise de l'ébullition et ajouter la viande. Laisser bouillir quelques minutes et servir avec du riz. Si vous avez conservé le jus du citron, le proposer avec la soupe, chacun en rajoutera autant qu'il voudra dans son bol. Proposer également de la sauce soja (moi j'aime ma soupe nature mais mon homme préfère avec un peu de sauce soja...)
A noter:

la soupe est délicieuse réchauffée le lendemain, quand le citron et le gingembre ont bien infusé
quand on sert la soupe, bien aller chercher dans le fond de la marmite, c'est là que se sont déposés le gingembre et le citron...

Dans l'index selon le type de recette: Soupes.

Epinards à la citronnelle

2010-11-29T15:11:00.000+01:00

la photo est sombre, mais bon... ce sont des feuilles de manioc avec des épices...

Encore une recette adaptée d'un cours de cuisine à Bali... Ce n'étaient pas des épinards mais des feuilles de manioc, et la recette s'appelait Basang guling. J'ai utilisé cette recette en accompagnement de la dinde à la noix de coco. J'ai là encore oublié de prendre en photo la recette modifiée, donc la photo correspond aux feuilles de manioc du cours de cuisine à Bali. Vous remarquerez qu'on n'avait pas beaucoup pilé la citronnelle, on voit bien les rondelles sur la photo. Dans ma version française aux épinards, j'ai bien pilé, la citronnelle ne se voyait plus du tout (et j'ai mis un bâton de moins, c'était plus discret).

Ingrédients (pour 5 personnes)

8 grains de poivre blanc
deux noix de macadamia
une petite tranche de gingembre
une petite tranche de galanga
une tranche épaisse de curcuma
une dent d'ail
un petit oignon
deux branches de citronnelle
une grosse cuillère à café de pâte de crevette
2 cuillères à soupe d'huile de sésame (dans la recette initiale, c'est de l'huile de coco, je n'en avais pas et j'aime bien le goût du sésame, j'ai pensé que ça irait bien avec le reste de la recette...)
650 g d'épinards en branches surgelés

Emincer et piler ensemble tous les ingrédients sauf l'huile et les épinards. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir le mélange d'épices. Ajouter un verre d'eau puis les épinards. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les épinards soient complètement réchauffés (si vous utilisez des épinards frais, les faire bouillir quelques minutes et les essorer avant de les utiliser dans la recette).
Dans l'index selon le type de recette: Légumes ou féculents.

Poulet (ou dinde...) à la noix de coco

2010-11-26T12:24:00.002+01:00

Pecakan Be Siap

Cette recette est une adaptation d'une recette balinaise, réalisée lors d'un cours de cuisine que j'ai pris avec mon mari lors de notre récent voyage de noces à Bali. Comme j'ai complètement oublié de prendre une photo lors de mon adaptation parisienne, la photo ci-dessus est celle de la version balinaise. Les ingrédients cités sont en revanche ceux que j'ai utilisés une fois à la maison, puisque lors de notre cours de cuisine aucune quantité n'était précisée...
La recette originale se nomme Pecakan Be Siap et utilise, bien entendu, de la noix de coco fraîche; je l'ai remplacée par de la noix de coco séchée quej'ai réhydratée. J'ai utilisé de l'escalope de dinde crue parce que c'était ce que j'avais à disposition, mais la recette originale utilisait un effiloché de poulet déjà cuit - n'hésitez donc pas à faire cette recette avec vos restes de poulet rôti, ça en sera d'autant plus authentique!

Ingrédients (pour 6 personnes)

50 g de noix de coco sèche râpée
2 noix de macadamia (j'ai pris des grillées salées, je n'en ai pas trouvé de crues)
une petite tranche de gingembre
une petite tranche de galanga
une tranche épaisse de curcuma
une dent d'ail
un petit oignon
deux cuillères à café de pâte de crevette
800 g d'escalope de dinde

Mettre la noix de coco râpée dans un bol, couvrir d'eau, mélanger et laisser réhydrater tranquillement (j'ai laissé reposer une heure). Emincer les noix de macadamia, le gingembre, le galanga, le curcuma, l'ail et l'oignon, puis les piler finement tout en mélangeant à la pâte de crevette.
Mettre un peu de beurre au fond d'une poêle et faire griller la noix de coco. Votre mission, si vous l'acceptez, est de la dorer sans la brûler.
Découper la dinde en petits morceaux. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire revenir à feu vif le mélange d'épices (normalement, on utilise de l'huile de coco, mais je n'en ai pas trouvé et j'ai utilisé un mélange "4 huiles" de cuisine). Ajouter un verre d'eau, et quand l'eau frémit ajouter la noix de coco, bien mélanger puis ajouter la viande. Faire cuire 8 à 10 minutes à feu vif en remuant régulièrement (5 minutes si vous utilisez de la viande déjà cuite).

Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Quiche sans pâte à la courgette

2010-10-29T14:32:00.000+02:00

la "quiche" entière, retournée suite au démoulage

Après le gâteau chocolat-courgette, il me restait une courgette que j'ai voulu cette fois utiliser dans une recette salée. Cette quiche sans pâte est facile à faire et en plus c'est bien bon!

et une part, côté gratiné remis sur le dessus...

Ingrédients

une courgette
100 g de farine
2 oeufs
20 cl de crème liquide
une cuillère à café d'épices tandoori
une poignée de fromage râpé

Râper la courgette. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les épices et une pincée de sel. Ajouter les oeufs et la crème, mélanger, ajouter la courgette râpée. Verser le tout dans un moule en silicone, parsemer de fromage râpé. Mettre au four à 180°C pour environ 40 minutes.
Dans l'index selon le type de recette: Quiches, cakes, galettes ou chaussons salés.

Gâteau au chocolat et courgette

2010-10-24T21:13:00.001+02:00

gâteau au chocolat (et à la courgette mais ça ne se sent pas)

J'ai fait cette recette un peu au pif, en mélangeant plusieurs recettes existantes... Les gâteaux au chocolat, ça pardonne beaucoup d'approximations! Ce gâteau n'est pas vraiment un moelleux, pas vraiment un fondant... un gâteau au chocolat à texture compacte mais pas lourde, ça vous va comme définition? La courgette sert uniquement à donner un peu de moelleux dans ce gâteau sans beurre, on ne sent pas du tout le goût.

Ingrédients

une courgette
4 oeufs
130 g de farine
300 g de chocolat (oui, c'est un gâteau au CHOCOLAT)
150 g de sucre blond

Préchauffer le four à 180°C. Râper la courgette. Mélanger la farine et le sucre plus une picée de sel, ajouter les oeufs. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélanger. Enfin ajouter la courgette, mélanger et enfourner à 180°C 30 à 40 minutes.
Dans l'index selon le type de recette: Gâteaux.

Saumon à l'unilatérale

2010-08-14T15:25:00.002+02:00

un pavé de saumon mi-cru, mi-cuit

On ne peut pas vraiment appeler ceci une recette... Mais c'est tellement bon que j'ai décidé de publier cette idée quand même.

Ingrédients

un pavé de saumon frais avec la peau par personne

Déposer les pavés de saumon, côté peau en-dessous, dans une poêle anti-adhésive. Laisser cuire sans y toucher pendant environ un quart d'heure. Le but est que le dessous soit cuit, le dessus encore cru, le temps de cuisson est donc variable selon l'épaisseur de vos pavés et les proportions cuit/cru que vous souhaitez obtenir. La peau protège le saumon, lui évitant de brûler et permettant d'aller faire autre chose au lieu de surveiller la cuisson. Une variante sympa consiste à retourner les pavés en fin de cuisson pour juste saisir l'autre face (moins d'une minute).
Je n'ajoute aucun assaisonnement (même pas sel ou poivre), le poisson se suffit à lui-même. J'ai servi les pavés de saumon avec du concombre et de l'orge perlé (pas sur la photo).

Y a-t-il encore des gens qui trouvent que cuisiner le poisson, c'est trop compliqué?

Cette recette fait partie de la catégorie Recettes légères. Dans l'index selon le type de recette: Viandes, poissons ou fruits de mer.

Gâteau aux cerises et miel

2010-08-06T22:24:00.003+02:00

un gâteau parfumé au miel avec des cerises bien noires...

J'avais des cerises dénoyautées au congélateur, je les ai utilisées telles quelles sans les décongeler pour ce gâteau peu conventionnel mais très bon.

une petite part?

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 oeufs
120 g de farine
un petit pot (100 g) de compote de pommes sans sucre ajouté
un yaourt nature (125 g)
120 g de miel
un demi sachet de levure chimique
450 g de cerises dénoyautées congelées

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter les oeufs, la compote et le yaourt, bien mélanger. Ajoluter le miel, mélanger à nouveau, puis ajouter les cerises encore congelées et mélanger juste assez pour les enrober de pâte. Verser dans un moule en silicone. Mettre au four à 180°C pour 40 minutes.

Dans l'index selon le type de recette: Gâteaux.

Quiche épinards et chèvre

2010-08-01T15:22:00.002+02:00

miam le fromage de chèvre bien doré!

Voici une petite quiche toute simple, rapide et plutôt légère: si vous prenez un chèvre qui a du goût, pas besoin d'en mettre beaucoup! J'aime faire la pâte de la quiche moi même pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ça permet de ne pas y mettre de beurre ou autre matière grasse qui remplace le beurre dans les pâtes industrielles. Ensuite, ça permet d'y ajouter ce qu'on veut pour donner du goût: ici par exemple, de l'ail.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

250 g de farine complète
une cuillère à café d'ail semoule
un oeuf
un yaourt nature à 0% de matières grasses

un crottin de chèvre
300 g d'épinards surgelés hâchés
3 oeufs
une cuillère à café d'ail semoule

Pour la préparation de la pâte:
Mélanger la farine, l'ail et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf et le yaourt et bien pétrir jusqu'à former une boule de pâte. Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser au frigo pendant au moins une heure.
Pour faire la quiche:
Préchauffer le four à 180°C. Décongeler les épinards quelques minutes au four à micro-ondes. Y ajouter les oeufs et l'ail, un peu de sel (pas trop, le fromage de chèvre est déjà salé), et bien mélanger. Etaler la pâte dans un moule à tarte et recouvrir du mélange épinards+oeufs. Découper le fromage de chèvre en fines rondelles et les répartir sur la quiche. Enfourner et laisser cuire une quarantaine de minutes à 180°C. Déguster chaud.

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Cookies ananas et chocolat blanc

2010-06-12T18:09:00.000+02:00

des cookies tout dorés et parfumés

Je recevais des amies à la maison, je voulais faire des gâteaux secs... Mais je n'avais pas le temps de faire reposer une pâte pour faire des biscuits. J'ai donc fait des cookies, c'est beaucoup plus rapide!
Pour réussir vos cookies, n'hésitez pas à utiliser du sucre de canne non raffiné (un sucre brun foncé assez humide trouvé en magasin bio, qui a un goût très prononcé): ça change tout, c'est nettement meilleur que le sucre roux classique!

Ingrédients (pour une trentaine de petits cookies)

250 g de farine à levure incorporée
100 g de sucre de canne non rafiné
120 g de beurre demi-sel
un sachet de sucre vanillé
un oeuf
100 g de chocolat blanc
100 g de cubes d'ananas séchés

Mélanger la farine et les sucres. Faire fondre le beurre (une minute puissance intermédiaire au micro-ondes). Battre l'oeuf dans le beurre fondu, verser le tout sur le mélange sec, bien mélanger. Casser le chocolat en petits morceaux en utilisant la pointe d'un couteau court et rigide. Ajouter les morceaux de chocolat et d'ananas dans la pâte à cookies et mélanger.
Préchauffer le four à 220°C. Façonner à la main des petites boules de pâte à cookies et les déposer sur une plaque en silicone (ou la plaque du four recouverte de papier cuisson), aplatir légèrement avec la paume de la main pour former les cookies. Laisser de l'espace entre chaque cookie car ils vont s'étaler un peu à la cuisson. Enfourner à 220°C pendant 9 minutes. Attendre que les cookies refroidissent pour les décoller de la plaque.

Dans l'index selon le type de recette: Biscuits.