Resumen:

Languedoc, Francia, finales del siglo XIX. Josep Álvarez descubre de la mano de un viticultor francés el arte de la elaboración del vino. Desde ese momento, su vida estará determinada por esta pasión.

Mi crítica:

Un libro fácil de leer, muy, muy previsible y que no está a la altura de su autor. La historia comienza con una trama que de haber sido bien trabajada habría sido muy buen libro, pero en su lugar la deja aparcada y se centra en cómo el protagonista consigue todo lo que ha soñado, pero todo de una forma muy rápida y sin muchos problemas. También podría haber explotado más el tema de los viñedos y los vinos, un campo fácil de explotar y sin embargo no lo hace. Aunque en el resumen parece que se desarrolla la historia en Francia, no es así, esta parte es mínima, toda ella se desarrolla en España, y casi todo el libro en Cataluña. En fin, un libro siempre te aporta algo, siempre lo digo, y se lo recomiendo a todas aquellas personas que les guste los libros sencillos, las historias felices y que no tengan muchas complicaciones. La primera edición salió en octubre de 2007, y esta que tengo yo es la sexta edición, de noviembre de 2007, la verdad es que se han vendido muchos libros en poco tiempo, pero lo que ya no sé es si ha seguido con esta misma rapidez en las siguientes. Os dejo esta página, aunque en ella sólo van a decir cosas buenas y te van a vender el libro como lo hacen con las películas américanas.

Editorial : Roca Editorial de Libros, S.L.

Fecha de publicación : 2007

Calificación:

Recordad, el resto de entregas están recopiladas en esta página de enlaces interesantes del blog.

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Espero que os pueda ser de utilidad este calendario, podéis consultar las fechas de muchos más eventos en nuestra agenda gastronómica.

1er Festival del Chocolate
02-11-2009 al 07-11-2009
Caracas

VIII Salón Internacional de Gastronomía. SIG
05-11-2009 al 08-11-2009
Caracas

GÄSTE 2009. International trade fair for the restaurant, hotel and catering business
08-11-2009 al 11-11-2009
Leipzig

3º Congreso Andino de Gastronomía. Alimentos Autóctonos de América
09-11-2009 al 10-11-2009
Buenos Aires

6º Salón del Chocolate
11-11-2009 al 15-11-2009
Madrid

II Campeonato de Pinchos y Tapas. Saboreando Gijón
04-11-2009 al 08-11-2009
Gijón

25ª edición Feria de productos ecológicos y consumo responsable. BioCultura
05-11-2009 al 08-11-2009
Madrid

XI Lo mejor de la gastronomía
del 07-11-2009 al 11-11-2009
Alicante

V Concurso nacional de pinchos y tapas
09-11-2009 al 11-11-2009
Valladolid

I Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina
09-11-2009 al 09-11-2009
Valladolid

I Congreso internacional de tomate para industria
12-11-2009 al 13-11-2009

Wine future Rioja 2009
12-11-2009 al 13-11-2009
Logroño

Venezuela Gastronómica
19-11-2009 al 19-11-2009
Caracas

San Sebastián Gastronomika
del 22-11-2009 al 25-11-2009
San Sebastián

Feviandtur. Feria andaluza vitivinicola y del turismo gastroenológico
26-11-2009 al 29-11-2009
Montilla
Badajoz

II Concurso de Cocina de Caza y Setas
16-11-2009 al 16-11-2009
Bocairent

II Feria del chocolate. Chococas 2009
20-11-2009 al 22-11-2009
Castellón

MIG – International Artisan Ice Cream Exhibition
29-11-2009 al 02-12-2009
Longarone

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Actualizado : Hoy Sábado por fin he recuperado la conexión, intentaré ir poniendo los contenidos atrasados durante el día de hoy y mañana. Gracias por vuestra comprensión y agradecer al técnico megacrack que me ha solucionado el tema de la conexión en apenas 15 minutos.

No related posts.

Recordar que las anteriores entregas han sido:

1. Audiorecetas | Deutsche Welle y De boca en boca
2. Vino para principiantes y Cuinetes
3. Almóndigas y Cocretas y Tàpias variades
4. Cocina Mexicana desde Extrangia | La cuina al dia
5. Cocina placer | Descobrir cuina
6. Comer y cantar
7. Salsa de chiles
8. Cocina y nutrición en Aragón Radio

Podcast tacones sin tapas

Es un podcast amateur de factura simple, lo que no quiere decir que sea malo ni mucho menos. Solo que no tiene artificios, no hay música, no hay introducción …  va lo que se dice al grano. Las entregas pueden ser de recetas de cocina (también son relativamente simples pero son interesantes y sabrosas) o sobre temas relacionados con la cocina. En esta último apartado tanto caben opiniones como noticias o pequeños reportajes. Es un muy buen complemento al blog de la autora.

Con respecto a la calidad técnica, noto un cierto problema con la calidad del audio. Quizás se podría mejorar un poco, aún y así se entiende perfectamente la locución de la presentadora. Como suele pasar con este tipo de podcast, “son de autor” es decir se permite licencias que en los profesionales difícilmente podemos oír.

La duración es corta, no suele pasar de los 3 minutos. Es una frecuencia habitual en los podcasts de recetas. En 2 meses ya lleva 17 entregas, no está nada mal. Esperamos que tenga continuidad.

Podéis escuchar las 2 últimas entregas en el recuadro de la derecha de este blog, donde pone “Podcast de cocina …:“. Una trata de clases de arroz y la otra una receta rápida de lassagna.

• Idioma: Castellano
• Duración: Menos de 3 minutos
• Periodicidad: Aperiódico
• Valoración: 7.5
• RSS de suscripción: http://taconessintapas.mypodcast.com/rss.xml
• RSS de itunes: itpc://taconessintapas.mypodcast.com/rss.xml
• Web del podcast: Tacones sin tapas

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Por orden serían:

• Panellet de almendra
• Panellet de avellana
• Panellet de café
• Panellet de cereza
• Panellet de chocolate
• Panellet de coco
• Panellet de fresa
• Panellet de kiwi
• Panellet de limón
• Panellet de naranja
• Panellet de piñones

¡Pero hay muchos tipos más! Los podéis ver en este artículo “Los panellets de todos los santos“. Los siguientes enlaces seguro que os serán de utilidad:

• Recetas: Mazapán básico / tosco / blanco
• Panellets clásicos
• Video receta de panellets
• Panellets de anís

Nota: Los panellets son de la pastelería Mauri de Barcelona, pero el post no está patrocinado. Si alguien necesita alguna foto puede hacer uso de ella citando la fuente (http://blog.chefuri.com). Si queréis colaborar con este mini-especial, enviarnos un mensaje a chefuri@chefuri.com con la información.

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Directamente sabemos que nos sale a cuenta, tanto prepararlos como incluso comprarlos hechos. ¿Pero cuánto?

El canelón es un plato que tradicionalmente se ha elaborado con materia prima de segundo uso, como por ejemplo el pollo de un caldo, los recortes de carne que no sirven para ración e incluso el pan duro de días anteriores. Estos productos en nuestro ejercicio ya han sido “declarados” como gastos, por lo que el % de materia prima a utilizar seria incluso menor que el que vamos a escandallar, pero eso no quita que queramos y podamos hacer unos canelones con materia prima de primer uso.

Los canelones de Sant Esteve ( San Esteban, 26 de Diciembre) se preparan con la comida de navidad que ha sobrado, y son tanto o mejores que unos canelones hechos a conciencia, de ahí de la inmensa rentabilidad que tiene este producto.

El producto más caro a emplear es el pollo, ingrediente principal por ser utilizado en el caldo, aunque si lo creemos oportuno mezclar un poco de ternera con cerdo y el pollo siempre da más melosidad a la mezcla, ya que aporta grasas por un lado y sabor por el otro.

A mí personalmente me gustan los canelones elaborados con pollo rustido a conciencia, pero en este caso cada maestrillo tiene su librillo.

Ingredientes

2 pollos de 2,2 kg = 2000 Kg limpios de carne de pollo = 2,25 €/Kg x 4,4 = 9,9 €

2 dientes de ajo = 20 gr. = 0,05 €

500 gr. de recortes de caña de lomo = 0,5 Kg X 4 €/kg = 2 €

500 gr. de recortes de ternera = 0,5 X 7 €/Kg = 2,5 €

2 cebollas = 400 gr. = 0,4 €

2 barras de pan = 450 gr. = 1,5 €

Obtenemos 3875 gr. de relleno por un precio de 16,35 €

Considerando que en cada canelón caben unos 40 gr. de relleno como máximo obtendriamos 96 canelones aproximadamente.

Necesitaremos unas 100 obleas de canelón para formarlos, que nos costarán aproximadamente 1 €

Por lo tanto el precio de coste de los canelones es de 17,35 € por cada 96 unidades, es decir 0,18 € por unidad.

Normalmente se calculan 3 piezas por persona, por lo que el coste de materia prima por comensal se estimaría en 0,54 €.

Nos faltaría calcular el coste de cubrir de bechamel y poner un poco de queso rallado para gratinarlos:

1 litro de leche = 1 x 0,8 = 0,8 €

10 gr. de sal = 0,01 x 1 = 0,01 €

4 gr. de pimienta = 0,004 x 5= 0,02 €

2 gr. de nuez moscada = 0,002 x 10=0,02 €

30 gr. de harina = 0,03 x 1 = 0,03 €

30 gr de mantequilla = 0,03 x 5 = 0,15 €

Coste total de 1 litro de  bechamel = 1,03 €

Con un litro de bechamel podemos napar unas 8 raciones, por lo que cada napado nos saldrá por 0,13 €

Y el queso rallado, unos 20 gramos nos costará:

6  €/ Kg x 0,02 = 0,12 €

Total por ración = 0,12+ 0,13+ 0,54 = 0,79 €

Cada ración sale a 0,79 €, pero tenemos que tener claro que muy poca gente hace los canelones con género de primer uso. Se puede bajar el precio de coste tanto como quiera uno, y aun así son tremendamente económicos.

¿A cuánto nos pueden vender en un restaurante estos “canelones de la abuela”? Pues fácilmente a 8,5 o 9 euros. Así que la rentabilidad de esta elaboración pasa del 1000 %, 10 veces más caro que su precio de coste.

Y más rentable aún resulta comprarlos hechos, pero por decencia profesional no os voy a escandallar el precio de coste de una ración de canelones no artesanos, espero con este escandallo daros suficiente motivo para que miméis esta elaboración.

Buena cocina y economía no son polos opuestos, eso si, hay que dedicarle el tiempo necesario a cada elaboración.

Son económicos, son buenos, se pueden congelar elaborados… ¡Una elaboración muy rentable sin duda!

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Para celebrar los 50 primeros consejos para a paso, he decidido recopilarlos todos en esta entrada. Agradecemos a Dela su enorme esfuerzo y a todos los usuarios que los han visitado y comentado.

Esperemos llegar a la cifra de 100, aunque supongo que cada vez es más complicado. Por ello os animo a colaborar con nosotros aportando vuestros consejos. Podéis enviarlos a chefuri@chefuri.com o dejar un comentario.

50 consejos paso a paso

1. Cocer un huevo
2. Quitar semillas a tomates
3. Montar claras a punto de nieve
4. Realizar cortes con seguridad
5. Quitar el gérmen del ajo
6. Pelar huevos
7. Desgranar fácilmente una granada
8. Formas de cortar un huevo
9. Empanar
10. Desalar bacalao
11. Descorchar botellas de vino
12. Despipar uvas
13. Como hacer filetes con contramuslos de pollo
14. Cáscara de naranja y limón en polvo
15. Quitar olores en la cocina (en la casa en general)
16. Teñir el arroz
17. Hacer jabón casero
18. Bola para poner especias
19. Huevos de codorniz, como abrirlos
20. Pelar los ajos fácilmente
21. Desgranar guisantes
22. Arreglar masa de croqueta
23. Aceite usado como nuevo
24. Pelar un aguacate
25. Limpiar brochas y pinceles de cocina
26. Filetear una pechuga de pollo
27. Pelar grandes cantidades de tomates
28. Pelar pequeñas cantidades de tomate
29. Una rosa con piel de tomate
30. Quitar la piel del pescado
31. Ideas para cerrar empanadillas
32. Para las empanadillas
33. Dar forma a las albóndigas
34. Jabón casero con aloe vera y menta
35. Preparar hamburguesas con antelación o para congelar
36. Coliflor sin olores
37. Perejil siempre fresco
38. Perejil al congelador
39. Otra forma de pelar aguacates
40. Limpiar vitrocerámica
41. Ensalada precortada
42. Encamisar un molde
43. Croquetas en el congelador
44. Pescado blanco y azul. ¿Cómo diferenciarlo?
45. Perejil seco
46. Masa de pizza para guardar
47. Como hacer filetes de pescado
48. Hacer jabón líquido casero
49. Sacar corcho del interior de una botella
50. Jabón casero utilizando diferentes envases

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¿Qué queda mejor?  ¿Vender un steak tartar  que todos conocemos o darle una vuelta de tuerca y ofrecer un tartar de canguro?

Pues habrá a quién le cause recelo comerse el bonito animalito, pero habrá que solo por decir que lo ha probado es capaz de decir que es buenísimo, total, muy posiblemente sus familiares y amigos no se lo podrán discutir nunca.

Hace unos años irrumpió con cierta fuerza la carne de avestruz.  Esta fue cayendo en el olvido una vez clientes y cocineros vimos que era una carne tremendamente seca e insulsa.  Sin acompañarla de una buena salsa de carne (con los recortes no salía nada) era “incomible” e invendible como solomillo, por lo que al final se llegó a la conclusión de que no tenía sentido vender un solomillo de avestruz si éste no tenía ni el mismo sabor ni las mismas cualidades que cualquier solomillo de ternera por mediocre que fuera.  Sobrevivió por exótica, pero terminó por vulgarizarse.

Y ahora me encuentro con un producto realmente sorprendente y no solo porque venga de Australia, si no porque su textura es increíble, superando todas mis expectativas y escepticismo ante la nulidad de grasas infiltradas. ¡Es que no tiene ni una fibra! Es una carne totalmente uniforme, se corta como si fuera un taco de atún, es una carne fantástica para hacer un tartar, pero en este caso, para diferenciarlo de un steak tartar es conveniente no aderezarlo con yema de huevo, si no adulteraríamos la untuosidad de la propia carne; sinceramente no lo necesita.

Por fin el producto aportó algo más a nivel gastronómico que una procedencia desconocida para el gran público, estoy convencido que los que probaron el tartar quedaron muy satisfechos; dudo que vuelvan a probar en mucho tiempo un tartar de tan alta calidad.

Y para los que no les gustó, por lo menos agradecerles que no se cerraran la puerta a degustar una tapa poco común por el hecho de ser una carne desconocida y por la simpatía que nos genera el canguro.

Para los interesados en la carne no les recomendaré ningún proveedor, eso si, espero que me cuenten que tal sabe la carne marcada a la plancha.

¡Buena suerte y no dudéis en probar el canguro!

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El equipo de chefuri.com

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PRECAUCIÓN, EL MANIPULAR PRODUCTOS QUÍMICOS ES PELIGROSO. HACEDLO BAJO SUPERVISIÓN, EN ENTORNOS NO CERRADOS Y BAJO VUESTRA RESPONSABILIDAD.

Jabón casero utilizando diferentes envases (Parte I)

Cuando hacemos jabón casero normalmente utilizamos un envase rectangular o cuadrado, así que os voy a enseñar otra manera diferente de guardar el jabón y que nos va a dar también otra forma distinta a la habitual, y es utilizando envases que tenemos normalmente en casa. En esta primera parte (habrá una segunda parte en breve) utilizaremos botellas de plástico con forma redondeada. Puede ser de aceite, de leche, … y más o menos estilizadas y lisas sus paredes.

Hacemos el jabón, como se indica en cualquiera de las recetas que tenemos ya puestas o la que soléis preparar con vuestra propia receta (y que nos gustaría), y, en la fase final, la pasta resultante la introducimos en estas botellas con ayuda de un embudo. Dejamos unos dos o tres días y a continuación podemos comenzar a cortar el jabón, la pasta estará cuajada pero tierna para que el corte nos sea más fácil. Primero cortaremos el envase de plástico de forma que salga el jabón en una pieza y a continuación procedemos a cortarlo del tamaño que queramos. Para ello os dejo las fotos secuenciales para que os sea más fácil. Tened mucho cuidado con la cuchilla.

Espero que os haya sido de utilidad, y no dudéis en decirnos si sabéis más trucos de éste tipo.

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