Blog de cocina ChefUri.com

Recetas fáciles para sorprender: Morro de bacalao confitado…

chefwww — Wed, 16 May 2012 23:00:00 +0000

Morro de Bacalao confitado con salsa de tomate y pimiento asados

Ingredientes para 5 personas:

1 kg de morro de bacalao categoria extra

Para confitar:

5 dl. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel

Para la salsa de tomate y pimientos

8 tomates canarios pelados
2 pimientos rojos asados o en su defecto pimientos de piquillo

mismo peso de tomate que de pimiento rojo asado

sal
pimienta blanca
2 cucharadas soperas de azucar

como decoracion:

2 calabacines cortados en juliana enharinados y fritos:

Elaboración

El bacalao desalado ofrece muchisimas formas de ser cocinado y presentado, pero dificilmente lograremos una cocción mas melosa que con una baja temperatura mediante confitado. Cierto es que

con ronner el resultado es mas preciso, pero para la mayoria de cocinas a lo máximo que podemos aspirar es a confitar en un buen aceite controlando que la temperatura del aceite sea muy suave, lo suficiente para cocinar pero no secar.

Prepararemos por lo tanto un aceite para confitar poniendo en crudo el aceite de oliva, el ajo y las hojas de laurel. Debemos utilizar un rondón o cazuela que nos permita que el bacalao quede totalmente sumergido.

Por otro lado prepararemos la salsa de tomate y pimiento asado. El tomate debemos pelarlo y despepitarlo mientras que los pimientos asados los repasadaremos bien. Con un poco de aceite rehogaremos el tomate y pasados 5 minutos agregaremos el pimiento. Seran necesarios 20 minutos mas a fuego lento para lograr que el tomate deshidrate, se consuma lentamente y podamos agregarle el azucar, la sal y la pimienta necesaria para que se compense la acidez ( depende de cada tomate). Con un buen robot de cocina o bien con el turmix uniformaremos el tomate. Con un colador de rejilla la dejaremos bien fina, sin grumos.

Como decoración pondremos unos calabacines cortados en juliana fritos. Importante hacerlos justo antes de servir, ya que el calabacin al ser muy rico en agua enseguida queda blando.

Para servir poner en el fondo del plato una cucharada sopera de salsa de tomate y pimiento, el bacalao confitado encima ( aproximadamente 8 minutos a 80 grados) y los chips de calabacin en lo alto.

Servir bien caliente

Algunas recetas nuevas

chefwww — Sun, 06 May 2012 20:49:20 +0000

Como podéis observar, últimamente tenemos poco tiempo para actualizar. Estamos muy liados con temas de trabajo y estudios, pero por suerte en breve ya volveremos con fuerza e ideas renovadas. Por le momento os recomiendo que visitéis el blog de las recetas de Dela (forma parte del portal de chefuri.com ) , que si está actualizado con nuevo contenido. Os dejo con las últimas recetas de Dela publicadas a día de hoy:

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Consejos paso a paso 85 : Pelar en vivo y sacar los gajos

Dela — Sun, 29 Apr 2012 16:24:36 +0000

Vamos a aprender lo que es pelar en vivo. Esta técnica se utiliza sobre todo para los cítricos, y no es más que quitar la cáscara y la piel por completo. Es muy sencillo y con estos dos sencillos pasos se entenderá perfectamente. He utilizado una naranja.

Es un consejo sencillo, y se que muchos lo sabéis hacer, pero es bueno tenerlo aquí para todas aquellas personas que están aprendiendo o lo desconocen.

1.- Cortamos los dos extremos de la naranja.

2.- Comenzamos a pelar la naranja, apoyándonos por uno de los extremos que hemos cortado, y a continuación comenzamos a cortar de un extremo a otro teniendo cuidado y quitando toda la piel blanca, se tiene que ver el fruto, por este motivo se le llama “pelar en vivo”.

Aquí la naranja ya pelada. Podemos cortar la naranja en rodajas y presentarla así.

Ahora vamos a aprender a sacar los gajos de manera que no tengan nada de piel. Estos gajos se utilizan para postres, para platos salados, o cualaquier otro que requiera que los gajos estén sin piel, solo la pulpa. Es fácil hacerlo con estos dos pasos que a continuación vamos a explicar y ver.

1.- Sujetamos la naranja con una mano y con el cuchillo haremos un corte lo más cercano a la piel que recubre dicho gajo.

2.- Y luego cortamos por el lado opuesto, de forma que el gajo sale limpio y sin pieles por ningún lado.

Aquí tenéis los gajos que he sacado, podéis observar como quedan las pieles.

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Consejos paso a paso 84 : Preparar una mayonesa

Dela — Mon, 23 Apr 2012 20:34:03 +0000

Hacer una mayonesa no tiene porqué resultar complicado o difícil de hacer. Se que muchos sabéis cómo hacerla, el consejo va para todas aquellas personas que están aprendiendo, para los que no les sale, o para aquellos que unas veces si y otras no. Con estos sencillos pasos vamos a conseguir que ya nunca lo sea y que sea fácil, fácil.

En primer lugar todos los ingredientes han de estar a la misma temperatura, el huevo, el aceite y el limón, para asegurarnos, porque no es muy seguro que sea por esta razón el motivo de que la mayonesa se corte. Y en segundo lugar seguir los pasos que pongo a continuación, que para mi es más importante.

1.- Ponemos en el vaso batidor el huevo.

2.- Añadimos el doble de aceite y una pizca de sal, al final podremos rectificar y añadir más si fuera necesario.

3.- Ponemos la batidora a la velocidad más baja y la introducimos hasta la base del vaso.

4.- Comenzamos a batir sin mover la batidora del fondo del vaso. Se pueden ver los cambios en la secuencia de fotos.

5.- Una vez que ya se ha mezclado totalmente el huevo y el aceite, ya se ha formado la mayonesa y no hay peligro de mover la batidora hacia arriba y hacia abajo. Añadimos un chorro de zumo de limón (o vinagre), probamos de sal y si es necesario ponemos un poco más. Se puede añadir un poco más aceite, pero poco a poco.

6.- Pasamos la mayonesa a una salsera o cuenco y lista para utilizar. Si no se va a usar en el momento conviene guardarla, bien tapada, en la nevera, y no más de dos días.

7.- Podemos hacer la mayonesa con leche en vez de huevo, siguiendo los mismos pasos. La mayonesa de leche es conveniente utilizarla en verano así no hay tanto peligro de salmonelosis. En la actualidad las gallinas están vacunadas contra la Salmonela, así que podemos decir que cuando sucede casi siempre es por causas posteriores, y cuando digo que la de leche no tiene “tanto peligro” es porque si se deja fuera de la nevera o se manipula con manos o utensilios que no están limpios puede ocurrir también que se contamine.

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Receta y curso de cocina en Valencia

chefuri — Sun, 15 Apr 2012 00:18:43 +0000

De la mano de nuestro forero Wavecheff, me place difundir la celebración de un interesante CURSO DE COCINA JAPONESA CON ESTILO a cargo del propio Wavecheff ( CARLOS MEDINA) en las instalaciones de la escuela de cocina, espacio Creativo Food and Fun, en Valencia ( España).

Wavecheff tiene una gran experiencia profesional, en la que se incluye una estancia en el Bulli entre otros restaurantes con estrella michelin. Podeis seguir sus pasos en La Leche Eléctrica y como no en nuestro foro, recomendandoles si tienen opcion de acudir EL DIA 17 DE MAYO al curso; el precio es realmente asequible.

Podeis seguir el contenido del curso en este link; os dejo un aperitivo en forma de un creativo Gintonic, espero os guste

Gin tonic de wasabi con erizo de Mar

10 gr de wasabi en polvo
100 ml de vinagre de arroz
5 gr de azúcar
Agua de erizo de mar
C/s de Musgo de irlanda macerado en mirin sake y tpt a partes iguales
100 gr de pepino en brunoise
Tónica y ginebra
Yuzu

Elaboración

Se reduce el vinagre de arroz con el azúcar y se añade al wasabi e polvo, se deja enfriar.

Se abre el erizo de mar y con el agua del erizo de mar la colamos y ponemos en la cocktelera

Una vez se ha enfriado el wasabi se lo añadimos también a la cocktelera con la medida exacta de ginebra.

Agitamos y servimos en una copa de balon, rallamos yuzu sobre la copa y añadimos el musgo de irlanda y el pepino. Añadimos la tónica y servimos junto al erizo de mar, al cual le espolvorearemos un poco de wasabi y cebolla picada.

calle Linterna n 6, 46001 Valencia
info@foodandfun.es
Telf: 96 091 61 50

Literatura gastronómica (XXVII) : Diccionario de cocina venezolana

Dela — Mon, 09 Apr 2012 22:07:20 +0000

RESUMEN: El chef erudito, el aprendiz, el gourmet, el ama de casa o el simple aficionado a la buena cocina encontrarán aquí un completo diccionario que lo paseará por la inmensa geografía gastronómica de nuestra tierra.

Influencias indígenas, colonizadoras y africanas, sumadas a las incorporaciones posteriores de la inmigración europea, formaron el crisol de sabores venezolanos que conforma hoy nuestra cocina. Sin embargo a la cita no acudieron sólo ingredientes y mezclas: también hubo un intercambio de utensilios, técnicas y artefactos que todo chef, profesional o amateur, reconoce hoy como parte de su vida culinaria.

En este libro Rafael Cartay proporciona tanto los platos y bebidas típicas como las técnicas y modos de la sofisticada cocina venezolana actual, pero también transmite con maestría la esencia última de la gastronomía como una forma de arte sensorial, e incluso como una forma de amar, que se disfruta en la medida en que se comparte.

MI CRÍTICA: Rafael Cartay es economista y un investigador venezolano especializado en historia y alimentación, una de sus muchas obras es este Diccionario de cocina venezolana, en el que ha recopilado todos los términos del lenguaje culinarios de su país. Sin embargo el mismo dice que, “muchos términos importantes quedaron fuera” y aunque está muy satisfecho de su trabajo añade, “los diccionarios son materia viva que hay que seguir actualizando y por eso debe seguir siendo

actualizado”. Esto es cierto, los diccionarios son una herramienta fundamental y probablemente necesarios e importantes para saber el significado de un término y comprenderlo, pero también es verdad que son una “materia viva” que hay que ir renovando con palabras nuevas, que serán las únicas que hay que añadir , porque es un diccionario tan completo que dudo mucho que le falte algo.

No todos los diccionarios son iguales y cada uno sirve para un propósito, y este diccionario es realmente necesario para entender los términos usados en la cocina venezolana, útil para los de dentro y para los de fuera. Cartay previamente al diccionario en sí, nos explica brevemente varios temas, sobre Utensilios y artefactos, sobre Técnicas y procedimientos, sobre Ingredientes, sobre Platos y bebidas y sobre Matemática culinaria.

El libro ha sido un regalo de Olmar, y realmente me ha sido muy útil para poder saber, conocer y aprender más sobre la cocina venezolana, y no sólo para cuando he leído recetas de este país, que con esa intención me lo envió, sino también cuando he leído el libro “Diario de un Chef” de Sumito Estévez, un gran cocinero venezolano y que me ha gustado mucho (otro regalo de ella, gracias Olmar). Por este motivo, antes de hablar sobre este libro de Sumito Estevez, he querido primero dejar el comentario sobre el diccionario de Rafael Cartay, para haceros llegar lo importante que es para la comprensión de los términos en la cocina de Venezuela.

Título : Diccionario de Cocina Venezolana

Autor: Rafael Cartay

Editorial : Alfa Grupo Editorial

Fecha de publicación : 1ª edición: abril 2005

Calificación:

Entrar en el blog de las recetas de Dela

Fotos de comida Curiosa

chefwww — Tue, 03 Apr 2012 22:49:17 +0000

En nuestros foros encontrareis a parte de muchisimas recetas y topics de temática gastronómica bastantes fotografias de comida curiosa. Las hemos recopilado en esta entrada y también las iremos subiendo poco a poco en nuestra cuenta en la red de imagines compartidas Pinterest.

Podeis visitarnos y repinear en http://pinterest.com/chefuricom/ Agradeceremos enormemente que nos hagais un follow!

Espero que os gusten y sorprendan estas fotos

Libros de recetas gratis

chefwww — Sun, 01 Apr 2012 11:19:18 +0000

Hemos recopilado algunos recetario durante estos últimos meses.

La cocina marinera del Estrecho

Son unas 80 recetas marineras clásicas clasificadas por partidas. También tiene un glosario de términos y una breve introducción histórica

El gran libro de las manzanas

Es un recetario con más de 150 recetas cuyo ingrediente principal es la manzana.

Cocinar … ¡a todo vapor!

Un minirecetario de 15 recetas. Simple pero cumple.

El Sabor de la Campiña Norte de Jaén

Son más de 150 recetas muy variadas cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva virgen extra. Es interesante para que no se pierdan este tipo de recetas no tan conocidas.

Os recordamos que hay muchos más ebooks en la sección de descarga, por ejemplo los más descargados son los siguientes:

Curso de panadería y pastelería 46500 descargas
Libro de recetas 17500 descargas
La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular 17300 descargas

Nos podéis enviar sugerencias para añadir a nuestra sección de descargas en chefuri@chefuri.com o en los comentarios de esta entrada. Pueden ser tanto libros electrónicos como programas.

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Recetas de Semana Santa

chefuri — Mon, 26 Mar 2012 20:08:11 +0000

Recetas de Semana Santa afortunadamente hemos recopilado muchas tanto en los Foros de Cocina Chefuri.com como en la sección de vuestras recetas. Si quieres mandar tu receta puedes hacerlo en chefuri@chefuri.com o registrarte en el foro y publicarla.

La ausencia de carne en la vigilia y la abundancia de dulces marcan estos días en los que devoción y la buena gastronomía son vividas con mucha intensidad.

Esperamos que sean de vuestro agrado estas pequeñas muestras de lo que podéis encontrar en Chefuri.com ; gracias a la colaboración de nuestr@s amig@s y foreros Dela, Olmar, Mascarpone, Pastelero, Lechuza, etc…

Pestiños Sevillanos

Torrijas al almibar de naranja y chocolate

Torrijas de Horchata de Chufa de Valencia

Torrijas de Leche de Dela Leche Frita

Sapillos

Potaje de garbanzos de Semana Santa

Panades- Mascarpone en el foro Rinconcito del Pan

VIDEOS DE RECETAS DE SEMANA SANTA

http://www.youtube.com/watch?v=l9wJETAAzNI

Mas recetas en http://www.chefuri.com/v4/especial-semana-santa.php

Las Torrijas y sus variantes

Y no nos olvidemos de las Monas de Pascua, un ejemplo, esta elaborada por Chefuri

BCN Vanguardia 2012. Del 26 al 29 de Marzo en Recinto Gran Via

chefwww — Thu, 22 Mar 2012 12:25:54 +0000

Bajo la Denominacion BCN Vanguardia se engloba el certamen culinario mas importante que se celebra en Barcelona. Es de forma bianual, en el marco de la Feria Alimentaria, la mas importante a nivel sectorial que se celebra en España y solo superada en Europa por la edicion alemana de la misma feria.

Quizas sin un enfoque tan puramente vanguardista como indica el nombre y si con un sentido mas pragmatico de lo que se muestra en otras ferias, es un buen foco de informacion que los cocineros, chefs y buenos aficionados a la restauracion esperamos no dejar pasar.

En años anteriores hemos hecho una cobertura informativa como medio acreditado por la organizacion, en los que hemos subido al blog tanto cronicas como videos y relatos en nuestros foros. En esta edicion no realizaremos una cobertura presencial por motivos estrictamente laborales, pero agradecemos a la organizacion el buen trato a los medios especializados y a los bloguers.

Como gran novedad, se podra seguir el congreso por Streaming, en directo desde http://www.tasteonomy.com/pagina/direct

Os presento el cartel de ponencias para que podais organizar vuestra disponibilidad para ver en accion a algunos de los mejores cocineros del momento.

Programa

Lunes 26.03.2012

10:00 – 10:15
: Bienvenidos a BCNVanguardia 2012.
Marcos Canas.
10:15 – 10:30
: Integrando la Innovación(I+I), una introducción al congreso.
Julia Perez, Marcos Canas.

TRADICIÓN Y VANGUARDIA

10:30 – 12:00
: Show cooking de tapas
Paco Roncero (chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, 2 * Michelin), Jordi Butrón y Xano Saguer (propietarios de Espaisucre, la única escuela restaurante de postres del mundo).
12:00 – 13:00: Las pareja perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles
Andoni Luis Aduriz, Enric Canut, equipo del Restaurant Mugaritz de Rentería
13:00 – 13:30: Los sentidos de la tapa
Demostración culinaria de los hermanos Antonio y Javier González (restaurante Los Zagales, Valladolid).
13:30 – 14:30: Cuatro décadas de cocina al vacío
Ponencia a cargo de Georges Pralus (inventor de la cocina al vacío) y Jordi Cruz (chef de los restaurantes L’Angle 1 * Michelin y Ábac 2 * Michelin).
16:00 – 16:30: Hermanos Torres: tradición y evolución
Ponencia impartida por los hermanos Sergio y Javier Torres (restaurante Dos Cielos, 1 * Michelin).
16:30 – 17:00: La naturaleza como fuente de inspiración
Una demostración culinaria a cargo del chef Sergio Bastard (restaurante by Sergio Bastard).
17:30 – 18:00: Armonía Positiva: la sinergia entre proveedores
Ponencia y demostración culinaria a cardo de Sergi de Meià (chef del restaurante Monvínic) y César Cánovas (sommelier del mismo restaurante).
18:30 – 19:20: La nueva cocina valenciana del restaurante Arrop
Demostración culinaria de Ricard Camarena (chef y propietario del restaurante Arrop, 1 * Michelin).

19:20 – 19:30: Cierre del día
Marcos Canas

Martes 27.03.12

10:00 – 10:30: Bienvenidos a BCNVanguardia 2012
Marcos Canas

NUEVAS CULTURAS GASTRONÓMICAS

10:30 – 11:00: Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático
Demostración culinaria de Ly Leap (propietario del restaurante Indochine).
11:00 – 11:30: Umami y Kokumi Chino
Una demostración por el chef Alvin Leung, de Hong Kong.
11:30 – 12:10: La gastronomía moderna de la India
Demostración culinaria por Gaggan Anand.
12:10 – 12:30: La combinación entre productos asiáticos
Adelf Morales, chef y propietario del restaurante Topik.
12:30 – 13:00: Biko 26/15
Mikel Alonso (chef restaurante Biko) nos sorprenderá con una clase magistral de su cocina de origen vasco-mexicana.
13:00 – 13:20: Las raices de la cocina sueca
Klaus Lindberg nos demostrará una técnicas de la cocina sueca.

COCINA DE INVESTIGACIÓN

13:20 – 13:50: Guia para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacio: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacio
Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por Xavier Llebaria, Manuela Hernández, Montse Vila, Salvador Brugués, Pere Castells y Pere Planagumà.
13:50 – 14:10: Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación
Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor de Culinary Institute of America).
14:10 – 14:30: GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento
Ponencia a cargo de Angela Barusi

COCINA Y SALUD

15:30 – 16:00: Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang
Ponencia a cargo de Bernard Benbassat (cocinero y experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).
16:00 – 16:30: Salud para el paladar
Demostración culinaria a cargo de Pablo Montoro (jefe de cocina de SHA Wellness Clinic).

COMPLICIDAD EN EL PRODUCTO

16:30 – 16:45: Armonía del pan en la mesa
El panadero Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en el pan.
16:45 – 17:00: El valor del pan en la transformación del canal Horeca: si utilizas pan ¿porqué lo haces invisible?
Ponencia de Francesc Altarriba (consultor gastronómico del pan).
17:00 – 17:45: Proveedores de grandes chefs
Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión) con Floren Domezain, Quico Sosa, Daniel Jordà, Luis Miguel Garayar y Angel Salvador.

TECNOLOGÍA

17:45 – 18:00: Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes
Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el profesor Rohit Verma (director del mismo Centro de Investigación).
18:00 – 18:30: Altas Presiones: Nuevas Oportunidades, Mejores Alimentos
Una ponencia presentada por Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing) sobre los fundametos y ventajas de esta nueva tecnología.

18:30 – 19:00: Cirre del día
Marcos Canas

Miércoles 28.03.12

10:00 – 10:30: Bienvenidos a BCNVanguardia 2012
Marcos Canas

TECNOLOGÍA

10:30 – 11:00: Tickets: tecnología de un restaurante innovador
Ponencia y demostración tecnológica de Juan Carlos Iglesias (socio del restaurante Tickets y propietario del restaurante Rías de Galicia).
11:00 – 11:20: Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía
Ponencia a cargo de Xano Saguer y Lluc Cirici
11:20 – 11:40: Inteligencia Artificial en la Cocina
Ponencia y demostración tecnológica de Alex Albore (profesor de la Universitat Pompeu Fabra).

EDUCACIÓN

11:40 – 12:00: Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria
Ponencia a cargo de Joxe Mari Aizega, director de la escuela.
12:00 – 12:30: De España a EEUU: los programas de formación profesional culinaria
Mesa redonda moderada por Lluis Amiguet (periodista de La Vanguardia) con la participación de Joxe Mari Aizega, Francisco Migoya, Mey Hoffman, Jordi Butrón, Elías Miró, Iñaki Gorostiaga

TURISMO Y GASTRONOMÍA

12:30 – 12:50: Saborea España: turismo gastronómico y marca país
Emilio Gallego nos presenta el turismo de España
12:50 – 13:20: El turismo y la gastronomía
Una mesa redonda moderada por Mikel González, con la participación de Angeles Alonso-Misol, Annette Abstoss, Cristina Alonso, Gabriella Ranelli, Hega Balstad y Jordi Porcel
13:20 – 14:00: La gastronomía en los Medios y su Impacto en el Consumidor
Mesa redonda moderada por Pepe Barrena, con la participación, entre otros, de Juan Pozuelo (cocinero y presentador de Canal Cocina), Carlos Maribona (crítico gastronómico y blogger de Salsa de Chiles), Antonio Saura (productor de cine y TV, gran gourmet y experto en programas de gastronomía nacionales e internacionales), y Fernando Rubiato (director de Mapa y Guías de Michelin España y Portugal).

GESTIÓN Y SERVICIO

14:00 – 14:30: El arte de la cultura del servicio
Ponencia a cargo de Javier de las Muelas (empresario y cocktailman, restaurante Dry Martini, Speakeasy, Gimlet, Casa Fernández, Montesquiu, The Academy) sobre ‘La Cultura del Servicio’.
16:00 – 16:30: La cultura del servicio: todos creemos en ella. ¿Por qué nos cuesta tanto implementarla?
Una ponencia presentada por José Manuel Toledano (Independent Education Management Professional, ex director de RRHH de grandes empresas como Vueling Airlines, Acsa y Cespa).
16:30 – 17:00: La Calidad es la Talla de cada Cliente
Una ponencia por Domènec Biosca (presidente Educatur) sobre la importancia de la gestión de los detalles personalizados hacia los clientes en un mercado competitivo.
17:00 – 17:30: Modelos de Empresa
Mesa redonda moderada por Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005) con Martin Lippo (chef freelance), Adelf Morales (chef y propietario restaurante Topik) y Luis de Buen Madonado (propietaro restaurante Fishhh)
17:30 – 17:50: Momentos de Crisis: una manera efectiva de reducir costes
Ponencia a cargo de Olivier Fernández (director de la Escola Pastisseria Gremi de Barcelona) y José Romero (profesor de la escuela).
17:50 – 18:20: Caso Blue Elephant
Una ponencia a cargo de Nora Steppe.

18:20 – 19:20: Show Cooking Final
Partiendo de un mismo concepto, cuatro prestigiosos hosteleros desarrollarán recetas exclusivas para la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del restaurante Arzak, 3 * Michelin), Oriol Balaguer (maestro pastelero y propietario del Estudio de Pastelería y Bombonería Oriol Balaguer), Jordi Butrón y Xano Saguer (maestros pasteleros y socios-propietarios de Espaisucre).
19:20 – 19:30: Cierre del congreso
Marcos Canas