Li vedevo già stappare bottiglie importanti alla salute del web birrario, quelli che mi davano per disperso. E invece no, tiè. Queste pause eremitiche rinfrescano le idee, rilassano e magari danno nuovi stimoli per pasticciare con la tastiera. La scusa per tornare a sollazzarvi per 5 minuti ( il tempo di leggere questo post ) me la da il secondo giro di Tasting Room, l’iniziativa del Birrificio Ticinese che permette ad un gruppo di blogger di asaggiare le sue birre per poi attendere un commento in merito ( benchè facoltativo ). Il primo round ha visto protagoniste la Hipster e la Rudolph, questa volta invece tocca a Kurt e Two Penny.

Kurt è l’ultima nata nella gamma Bad Attitude, l’avevo asaggiata per la prima volta a Selezione Birra ma ho avuto finalmente l’occasione per assaggiarla con più calma. Ultimamente propendo molto verso le birre beverine e con un basso grado alcolico ( si va a periodi credo ), quindi le Pale Ale mi catturano facilmente e mi diverte cercare di capire cosa posso “copiare” per una mia eventuale cotta fatta in casa. Questo assaggio in tranquillità ha confermato lo spirito “estivo” di questa birra profumata dai suoi luppoli neozelandesi e con un leggero finale erbaceo. Mi piace soprattutto la scelta di lasciare il giusto spazio anche al malto Maris Otter, che merita di non essere coperto da decine di IBU. L’amaro  non è affatto eccessivo, soprattutto nel finale. Peccato per il batch poco fortunato, dato che qualche profumino non invitato alla festa mi ha confuso un po’ le idee. Carina anche la prova di riflessi della curiosa OG stampata sulla lattina, ma temo che verrà corretta subito. Peccato

La Two Penny è una birra meno recente, una delle prime prodotte a Stabio e già presente al momento dell’inaugurazione del birrificio. Non ho avuto moltissime occasioni per assaggiarla a dire il vero ( distributori: distribuite! ) ma ai vari IBF/Selezione birra una ci scappa sempre Cosa dire di questa Porter ? Che io non la definirei Porter, per cominciare Più che altro sono i suoi 8,5 % ABV a farmela vedere come una birra impegnativa e magari non adattissima a lunghe serate al bancone di un pub. Ma nessuno ha detto che si debba bere litri e litri di una birra per godersela. In questo caso poi “mi si compra con poco” in quanto amante delle tostature intense. Senza nulla togliere alla Two Penny, ci mancherebbe. Anzi, sotto la pannosa schiuma color cappuccino si nasconde un profumo dolce di malti tostati e un alcol non invisibile, ma sicuramente simpatico e a suo modo elegante, non invasivo. Il gusto mi ricorda un bel pezzo di cioccolato fondente, corposa e dalla carbonazione lieve. L’età si sa, avanza, quindi potrei sparare la più grossa cavolata di tutti i tempi… ma credo che le prime cotte fossero più luppolate, soprattutto per quanto riguarda l’aroma. Oppure più probabilmente gli 8 gradi e mezzo li ho assorbiti tutti penso a vanvera L’unica cosa certa è che si tratta secondo me di una birra che merita di essere bevuta a temperature “ragionevolmente alte”. Ho sperato che un quarto d’ora fuori dal frigorifero fosse sufficiente per farla riprendere, ma era ancora troppo fredda e non ha dato il meglio di sè ancora per qualche minuto, quando si è scaldata di una manciata di gradi.

Anche questa volta ho fatto volentieri la mia parte. Vediamo cosa dicono gli altri Guru

Prima volta a Selezione Birra, parte della fiera “Sapore” svolta a Rimini, con un badge che mi faceva passare per una persona seria. Avevo letto e sentito di tutto ma essendo la principale manifestazione birraria in Italia (mi pare), questa visita meritava di essere vissuta senza preconcetti.

Prima di tutto: il complesso di Rimini Fiera è proprio bello. Non sono un architetto ma per lavoro qualche impianto fieristico l’ho visitato e questo mi è piaciuto molto. Vabbeh, passiamo alle cose serie La manifestazione Sapore nel suo insieme credo fosse orientata più al B2B che non al consumatore finale ( infatti “teoricamente” è dedicata solo agli addetti del settore ). Una delle conseguenze è che di assaggini vari ne ho visti pochi in giro, e la zona birra sembrava l’unica con uno spirito molto diverso, e anche la più affollata.

Le mie prime manifestazioni birrarie si risolvevano in una serie di assaggi “a caso” perchè era tutto nuovo… e non conoscevo niente e nessuno. Questa volta invece parte del piacere e del divertimento è stato salutare facce note, scambiare due chiacchiere e conoscere le novità. E poi un po’ di sano beer hunting non guasta mai… anche se ad una fiera del genere può sembrare di andare a caccia in una riserva

Impressioni generali della giornata

Quindi… cosa può trovare di bello un birrofilo a Selezione Birra? Bisogna dire che noi appassionati continuiamo a parlare dei microbirrifici, ma anche se mancava la presenza di grandi gruppi industriali, c’erano gli stand di importanti distributori che davano una panoramica delle tante etichette che è oggi possibile reperire in Italia. Ok, non è un contatto diretto con i produttori ma secondo me dà un senso di quanto sia cresciuta l’attenzione per la birra in Italia.

Restringendo un po’ il cerchio, parliamo dei birrifici artigianali. Quest anno erano presenti sia birrifici noti che new entry, birre già conosciute e nuove nate.. insomma, tante cose da provare. Ecco, gli assaggi che ho fatto sabato secondo me provano che la scena italiana sia molto variegata, sia in termini di prodotti ( birre più o meno impegnative, tanti stili diversi, tanti ingredienti originali ) che, purtroppo, di qualità. Mentre è ancora vero che alcuni birrifici fanno fatica a presentare prodotti “a posto”, mi sembra che per numero di produzioni e per livello medio le cose stiano migliorando visibilmente. Oserei dire che ” il prodotto birra” comincia ad essere metabolizzato sia da produttori che dai consumatori e il risultato è che i birrai non hanno paura di osare con progetti particolari, nè invece di mettere in gamma birre semplici ma ben fatte. Quelle birre insomma che forse nessuno ricorderà come punte di diamante ma che potrebbero costituire una solida base per una offerta completa ai clienti, senza l’assoluta necessità di stupire. Ci sono birrifici più dediti alla scuola anglosassone piuttosto che belga, chi si dà alle basse fermentazioni e chi magari fa un po’ di tutto. Credo che questa elasticità denoti tanta curiosità, sperimentazione e “fermento”. L’esplosione di questo settore in Italia non ha portato certo solo cose positive, ma questo assortimento penso vada a vantaggio di chi beve ( salvo lavandinaggi ).

Gli assaggi della giornata

Si, si.. belle parole.. ma cosa si poteva assaggiare ? Tante cose direi, e infatti ho assaggiato tanto per una sola giornata di fiera ( e passerò una settimana ad acqua… ). Come dicevo prima non tutti sono stati bicchieri memorabili, ma faccio una breve panoramica di quello che mi ha colpito di più:

Appena arrivato mi sono trovato in mano una lattina di Kurt, la nuova nata in casa Bad Attitude. Il birrificio ticinese si concentra su birre beverine e “serene” [cit.], e questa Pale Ale non delude le aspettative. Leggera e dissetante, mi ha ricordato i profumi leggeri di uva e frutta esotica dei luppoli neozelandesi per poi lasciare un leggero erbaceo in bocca. Poco più di 4° e Maris Otter a fare da sottofondo. Da iscrivere nella specie “a secchiate”

Impossibile non citare un paio di black IPA, genere in cui si stanno buttando in molti, dopo l’ondata americana. Hoppy Cat del Borgo e Castigamatt del Rurale sono due esempi. Luppolo e toni tostati rischiano di cozzare, bisogna essere attenti nella formulazione della ricetta. Per quanto mi riguarda, cercherò di riprovarle in circostanze più tranquille.

Nuovissima la Mild di Toccalmatto, più luppolata della media dello stile (ma và? ). Non conosco bene il genere ma ha rispecchiato le mie aspettative: poco alcol (3,4 %ABV) e attenzione sui malti più che sull’amaro, con ricordi di caramello e tostato. Piacevolissima sorpresa (per me) la loro bitter Stray Dog: freschissima e citrica, riesce ad avere un buon profumo e gusto di luppolo senza accoltellare la lingua con l’amaro. La immagino come una potenziale session beer molto gustosa.

Qualche tempo fa sembrava che avere una India Pale Ale a listino fosse quasi un imperativo, mentre ora ci si rilassa un po’ di più su cosa e come produrre. Rimangono comunque alcuni esempi davvero ben riusciti, come per esempio la Pink IPA di Almond ’22. Profumatissima e fruttata, sà di pompelmo grazie ai luppoli americani e lascia un leggero pungente dato dal pepe rosa. Altra IPA gustosa ed equilibrata mi è sembrata la EiPiEi di Opperbacco, presentata durante la Settimana della Birra Artigianale.

Parlando di Opperbacco, ho ceduto alla curiosità ed assaggiato la loro Bianca Piperita, blanche aromatizzata appunto con la menta. Memore di un mio esperimento di homebrewing simile, ho voluto provare a fare un paragone. Beh, in una birra speziata e rinfrescante come una Blanche la menta ci sta davvero bene, anche in quantità molto inferiori ai miei 3 grammi al litro. Altra aromatizzazione interessante è quella della Lemon Ale di Karma, sempre Blanche nello spirito ma più citrica nei profumi (aggiunta diretta di scorze di limoni di Sorrento ).

Ho approfittato dell’occasione per assaggiare qualcosa di birrifici già affermati ma che non avevo ancora avuto l’occasione di bere. Per esempio  Magutt e Urtiga del Lambrate ( e ri-saluto i birrai incontrati in stazione pronti per il ritorno ). Di bassa fermentazione la prima, alta la seconda: una pils di cui ricordo la crosta di pane del malto e una golden ale ben luppolata (dry hopping?). Era fine giornata, abbiate pazienza Insomma, gente che non ha bisogno delle mie conferme.

Non sono mancati ovviamente assaggi “esoterici”, giusto per divertirsi un po’ Ricordo una 25/12 Sour del Borgo, una West Coast IPA di Revelation Cat+Gadd’s, un Foeder Lambic di Boon, Lune e Terre entrambe di Baladin (quelle del progetto Cantina Baladin ). Li ho definiti assaggi esoterici non tanto perchè siano prodotti strampalati, piuttosto perchè sono prodotti molto particolari che meritano approfondimenti separati più che una rapida opinine sommaria data in base ad un assaggio in fiera

Tiriamo le somme, di questa giornata

Una giornata molto fruttuosa per me, senza dubbio. Tanti assaggi, tante chiacchiere e ho finalmente conosciuto di persona qualche altra “firma del web”. Non posso dimenticare di ringraziare Alessandro e Maurizio, rispettivamente per avermi accompagnato nel viaggio in treno di andata + parte della giornata di assaggi, e per il viaggio di ritorno ricco di discussioni birrarie e interessanti opinioni di chi con questo mio “hobby” ci lavora

Cosa altro aggiungere… non si può paragonare Selezione Birra direttamente ad altri eventi volti ai consumatori in cui si paga in base ai singoli assaggi, non credo avrebbe senso. Rimane il fatto che per assortimento degli espositori e di prodotti proposti Selezione Birra riesce sicuramente a fare una bella fotografia all’attuale scena birraria italiana. Come scrivevo all’inizio del post ci sarà forse poca uniformità nel livello qualitativo, ma la media si sta alzando senza far sparire curiosità e originalità. Quello che aumenta è la consapevolezza dei propri prodotti e la razionalità con cui vengono composte certe gamme.

Ok ora attendo i report di tutti gli altri, che ovviamente leggerò con avidità per confrontare le impressioni. Se anche voi siete passati tra gli stand e pensate che io abbia invertito qualche bicchiere (di nuovo ) fatemelo sapere, tutto può essere!

Un titolo che più banale non si può per una iniziativa che invece nella scena della birra artigianale attuale di banale ha ben poco. Qualche tempo fa ho avuto il piacere di entrare a far parte del pool di “megaespertoni” 2.0 per il progetto Tasting Room della Ticino Brewing Company, branca Bad Attitude. Sono finalmente riuscito a giustiziare le mie bottiglie ed eccomi a fare la mia parte

L’idea è semplice quanto efficace

Prendiamo 20 blogger, mandiamo loro le birre… e se vorranno scriveranno le loro impressioni sui rispettivi sitarelli. Non mi soffermerò a giudicare l’operazione dal punto di vista “commerciale”, ci siamo arrivati tutti a capire che è una forma di pubblicità, ma mi sembra altrettanto evidente che questa soluzione sia più onesta e chiara di tante altre, oltre a non prevedere risultati certi (nulla vieta ad un blogger di scrivere che ha lavandinato 4 bottiglie ). Quindi mi associo ad un coro già partito: birrifici prendete esempio, i blogger e le loro cantine ringrazieranno

Questo primo pacco conteneva gli assaggi di due birre nuove ( essendo io in ritardo, dovrei dire “le ultime nate” ): Hipster e Rudolph. Due prodotti secondo me con luci ed ombre ma due assaggi sicuramente interessanti. Intendiamoci: non siamo certo di fronte a birrai improvvisati, Lorenzo ha tanta esperienza alle spalle quindi aveva una idea ben precisa in mente, forse sta a chi beve prendersi il tempo per un pensiero in più con il bicchiere in mano.

La Hipster “Organic Pilsner Wine” è una birra dalla definizione curiosa, sostenuta nell’alcol (7,62 %ABV) e prodotta con materie prime biologiche. Speziata con coriandolo e luppolata con luppoli tedeschi. Versata si è presentata di un color arancio scarico, pisttosto torbida e con una schiuma scarsa. Poco carbonata mi è sembrata abbastanza beverina rispetto al tasso alcolico, ma ovviamente bisogna cercare di berla senza guardare l’etichetta perchè fin qui, la parola Pilsner non può che fuorviare. Comunque sia:

Mi è piaciuto

• La scelta dei malti: mi piace un sacco il gusto dolce mielato di questa birra, non so se è dovuto proprio al Maris Otter o alle temperature di ammostamento.
• La speziatura con il coriandolo: bella, secondo me ci sta, anche se credo si possa osare di più

Non mi è piacuto

• Lievito: non so bene se è questione di temperature di fermentazione oppure un lievito poco sveglio… in ogni caso l’ho sentito tanto, accompagnato purtroppo da una puzzettina di zolfo di cui si faceva a meno. Una delle due bottiglie aveva proprio tanti grumi in sospensione, peccato.
• Alcol: secondo me troppo evidente, soprattutto nel finale
• Luppolo: dove sei ? Ok, forse sono solo io a non averlo sentito… ma credo si torni al punto di prima. Si poteva osare di più perlomeno al naso, oppure si ridiscute la scritta Pilsner.

Insomma: credo che l’idea sia molto interessante e quei malti + quella speziatura a me piace molto. Però lievito e alcol personalmente li correggerei.

La Rudolph cade nella cateogoria delle “Winter Warmer”, birre tipicamente invernali che “scaldano” chi le beve grazie ad un robusto contenuto alcolico e spezie caratterizzanti. Prima ancora di aprire la bottiglia vale la pena ricordare che parte del ricavato della vendita di questa birra verrà devoluto da Bad Attitude a Piazza Grande, Associazione nonprofit di Bologna che si prende cura dei senzatetto. La Rudolph è di colore marrone scuro, con una schiuma pannosa e persistente. Al naso la speziatura e il lievito (belga, giusto?) sono in prima fila anche se in modo non banale come si può prevedere. Fa capolino anche una puntina di agrumi che saluto sempre con paicere. Chi si diverte a naufragare nel dolce mare delle natalizie varie non sarà deluso dal caramello dei malti, dalle spezie e dall’effetto senza dubbio “warming” (8,34%ABV) di questa creatura ticinese. Ma tiriamo le somme:

Mi è piaciuto

• L’equilibrio: non sono un grande fan del mare magnum delle “birre invernali” spesso perchè non sono bilanciate. Rudolph invece riesce nell’impresa. Il che va a braccetto con…
• Alcol: io non l’ho sentito. E questa è una delle cose che preferisco nelle birre così forti: l’alcol “nascosto”.
• Speziatura ben miscelata: Ok questa dovrei metterla a cavallo tra i pro ed i contro, ma la metterò nei pro. Parlavo di spezie non banali giusto? Ecco, ginepro cannella e zenzero secondo me sono avvertibili e riconoscibili, ma in quantità limitata. Proprio una spolverata ecco, quanto basta a farle sentire. Compromesso difficile da raggiungere. Perchè dovrebbe essere tra i miei “contro” ? Semplicemente perchè non mi piace il ginepro, ma è una preferenza mia quindi…

Non mi è piaciuto

• …il ginepro appunto, e il lievito. Sicuramente “in stile” e adatti alla birra, riescono a stendere un velo dolce e “polveroso” che trovo adatto al genere. Semplicemente però non mi piacciono. Non so dire quale sia il maggior responsabile ( se la spezia o gli esteri del lievito ), comunque sia ho già incontrato qualcosa di molto simile in altre birre di cui purtroppo non mi sono innamorato e quindi eccoci qui.
• I miei contro sono già finiti per la Rudolph a dire il vero. Ma se proprio devo scriverne un altro… direi che forse non la riconoscerei in un gruppo di.. boh, 10 birre natalizie. Ai posteri la scelta di considerare questo un difetto, un pregio.. o un semplice dato di fatto.

Insomma: Una birra buona, ben fatta e soprattutto bilanciata. Quando spezie, esteri o altri elementi particolari caratterizzano una birra è inevitabile entrare nel campo delle preferenze personali. Mi è difficile perciò dire se piacerà oppure no a chi avrà l’occasione di assaggiarla. Di certo posso dire che merita un tentativo

Ricapitolando: Due birre interessanti e, ognuna a suo modo, decise. La Hipster secondo me è basata su una buona idea ma ha qualche problema di gioventù, la Rudolph invece è già matura a sufficienza nonostante le mie lamentele da brontolo.

Ultimo affondo

Ho doverosamente cercato di essere chiaro nei giudizi sperando di essermi guadagnato gli assaggi. Auspicandomi di aver compreso lo spirito dell’iniziativa ringrazio tutti i ragazzi della banda Bad Attitude per l’opportunità di provare le vostre birre quasi in anteprima e per attendere le mie opinioni. Lo so, siamo in venti, è pubblciità, blah blah blah e ancora blah. So solo che senza andare troppo indietro nel tempo, è una possibilità su cui non avrei scommesso un €uro

E poi tornate alle lattine, su. Lo sapete che i fedelissimi aspettano quello. Non fatevelo dire da un gruppo di tastieromani sbevazzoni

Buon 2011 a tutti! Apriamo il nuovo anno con una bella lista della spesa, vi via ? Secondo tradizione ho evitato di tirare le somme dell’anno passato con un articolo di chiusura, preferendo invece una bella serie di auto-auguri per i dodici mesi a venire. I propositi dell’anno scorso sono stati più o meno rispettati, alcuni di più, altri meno. Ci sono state anzi sorprese ben oltre le aspettative, come la collaborazione con un birrificio.

Bene, bando alle ciance e snoccioliamo qualche obiettivo :

KISS: [cit.]Viviamo tutti una vita molto impegnata e super frenetica. Nessuno ha più voglia di leggere lunghi trattati, figuriamoci su Internet. Faccio Mea Culpa e cercherò di produrre articoli più corti e fruibili, che voi c’avete da fare. Oppure no, dato che certe cose meritano di essere descritte a dovere. Quindi alla fine apprezzate l’impegno, proverò a sintentizzare di più ma non aspettatevi grandi cose

Don’t Worry, Be Hoppy: Prendo platealmente in prestito quello che ho scoperto essere un marchio registrato (si, l’ho googlato) per sintentizzare la tendenza a considerare questo blog… meno blog. Mi spiego: è inevitabile che infilandosi in questa giungla di link, aggiornamenti, SEO, passaparola, eventi, ritmo, partecipazione e infartini precoci uno faccia fatica a seguire tutto quanto. L’attenzione che la birra sta catturando sul web è notevole e se non credessi che sia un ottimo strumento di comunicazione e condivisione non avrei aperto un sito così. Solo che, andando sul tecnico, per “tenere il ritmo” sarebbe opportuno scrivere davvero tanto ed essere sempre presenti in tutti gli angolini della rete e al bancone di ogni manifestazione birraria. Ho avuto periodi più favorevoli di altri per mettermi alla tastiera ma semplicemente non penso che riuscirò a garantire una “produttività” da fabbrica di post. Se vorrete pensare a me e tenermi tra i segnalibri o nei feed ve ne sarò grato, nel frattempo io sarò qui con una birra in mano pensando a qualcosa di costruttivo da scrivere

Back to Basics: Questo blog è nato con l’intento di imparare qualcosa (e non insegnare), sperando che tenere traccia del percorso potesse essere utile anche ad altri magari stimolando il confronto. Mi sono accorto che questa mia ottica probabilmente non emerge per neinte e me ne dispiaccio. Devo trovare un modo per evidenziare ciò che di buono o cattivo, utile o banale traggo da ogni birra che assaggio, birrificio che visito, libro che leggo. E se poi ancora qualcuno capterà auliche emanazioni didattiche da questo blog con conseguente disgusto, mi rassegnerò al fatto che il mio sito non è per tutti: solo per quelli che che sanno leggere.

Mani in pasta: No, non ho in mente nessun traffico strano di birre nè di materie prime Spero solo di poter continuare con i miei esperimenti di Homebrewing. Fino ad ora mi sono limitato a cotte “dedicate alla scienza”, cioè per imparare come funziona la cosa, conoscere i luppoli, lieviti etc. Non ho mai fatto una cotta per farmi la scorta insomma. Ho ancora tanti stili da provare, ma ora so che se voglio prepararmi qualche buona bevuta lo posso fare con una certa sicurezza con l’impiantino di casa e metterla in cantina

Where the magic happens: L’anno scorso ho potuto partecipare all’inaugurazione di due [1,2] nuovi birrifici, più qualche rapida visita ad altri già avviati. Sembrerà banale, lo so, ma visitare i luoghi di produzione e parlare con chi vive e lavora ogni giorni a contatto con questi strumenti è interessantissimo per un appassionato. Si imparano tante cose, si conoscono persone competenti e (la maggior parte delle volte) disponibili a fare due chiacchiere. Quindi punto a visitare il maggior numero di birrifici e birrai possibile

Sempre più acido, 2nd attempt: Conoscere meglio le fermentazioni spontanee era uno dei propositi dell’anno scorso. Semplicemente non l’ho rispettato. Devo rimediare. Passo e chiudo

Birre più bevute e meno studiate. Ahahahaah, ci avete creduto? Lo so che è una mezza utopia per chi si appassiona a questo mondo e si diverte ad assaggiare tante cose nuove per imparare… però è un bel pensierino conclusivo non trovate ? Un po’ come la pace nel mondo per Miss Universo, credo Su, dai, il pensiero di fondo lo condividiamo tutti… ma sappiamo anche che è difficile non prestare attenzione a certi gioiellini che a volte abbiamo la fortuna di trovarci nel bicchiere

Bene, io ho detto la mia.. ora avanti, i vostri propositi quali sono ?

Sul finire di questo 2010 birrario rompo finalmente il silenzio parlando di una visita ad un birrificio.
L’inaugurazione del birrificio artigianale Brewfist a Codogno per la precisione, che ha aperto le porte sabato 18 e domenica 19 dicembre con una piccola festa interna. So che a volte mi lascio prendere la mano e scrivo post lunghi e tediosi quindi cercherò di raccontarvi la mia visita di domenica senza troppi giri di parole (vediamo se riesco a sviluppare un po’ la capacità di sintesi )

Di primo acchito

Grosso è meglio. Andrea e Pietro, due dei fondatori del birrificio hanno deciso di farsi costruire un impanto di produzione dimensionato per 30 HL, un taglio decisamente grande per la media dei produttori italiani. Sicuramente i piani sono quelli di vendere tanti litri di birra ( e chi non lo spererebbe? ), ma ammettono che se per produrre una stessa quantità di litri c’è modo di faticare meno, ben venga. E li capisco.
La sala cottura è a tre tini e fermentatori e maturatori sono pensati per accogliere una intera cotta ciascuno ( la dimensione è leggermente superiore, ma immagino serva per contenere anche la schiuma in fase di fermentazione ).
Da homebrewer, anche dopo aver già visitato un paio di siti di produzione questo è l’impianto più grande che mi era capitato di vedere e bisogna dire che fa la sua bella figura .

Le birre

Premessa: oltre all’impianto di generose dimensioni, un’altra particolare scelta del birrificio è quella di iniziare la commercializzazione di tutte le sue 4 birre solo in formato da 33cl. Andrea mi spiegava che in futuro probabilmente aggiungeranno le bottiglie da 75cl, ma preferiscono cominciare a farsi conoscere con un formato più capillare. Intanto si sono procurati anche una licenza di mescita… che non guasta mai
Sicuramente si tratta di lavorare di più in fase di imbottigliamento, ma a parte alcuni puristi che storceranno un po’ il naso di fronte a stili abbastanza anglosassoni serviti in formato “ridotto”… credo che tutti gli appassionati come me saranno contenti di poter assaggiare una birra senza dover ipotecare la serata ( o la patente ). D’altra parte, in scozia qualcuno fa così da anni e pare funzionare… no ?

All’apertura tutte le birre erano disponibili sia alla spina che in vetro, io ho portato a casa qualche bottiglia ma gli assaggi sul posto li ho fatti tutti dai fusti, quindi mi posso basare solo su quelli.
Come dicevo le birre per ora sono 4, tutte di stampo inglese/americano ad alta fermentazione, semi-rifermentate in bottiglia, non filtrate nè pastorizzate (non ho chiesto espressamente a riguardo ma non ho visto nessuna attrezzatura atta allo scopo, quindi immagino sia così ).
Vi lascio due righe sulle mie impressioni su ognuna, che sono proprio un pensierino perché ero intento a chiacchierare mentre le assaggiavo… e poi la musica, il freddo etc etc non hanno permesso una super degustazione al microscopio ( ma come vi spiegherò dopo, forse non sarebbe nemmeno il modo migliore di bersele ).

24K – Golden Ale
La “chiara” d’entrata è fresca, beverina ( con anche una percentuale di frumento ) e luppolata con il Sapphire (o Saphir?). Mi ha ricordato certe produzioni tedesche per pulizia e profumi.

Jale – Special  Bitter
Ecco che emerge chiaramente l’ispirazione inglese (Pietro ha lavorato alla Fuller’s) con una bitter molto saporita, piena ma assolutamente bevibile. Forse la cosa che mi è piaciuta di più è una piccola nota tostata dato dal malto Chocolate che la rende appunto molto fedele alle produzioni britanniche rispetto ad altre interpretazioni italiane dello stile. Sotto il naso c’è anche un bel dry hopping di luppoli inglesi (non chiedetemi se EKG, Fuggle o cosa.. non sono così bravo ).

Burocracy – India Pale Ale
Con questa si strizza l’occhio all’America alla grande. Una IPA molto profumata dal luppolo ma comunque bilanciata in bocca ( non vi strapperà la lingua con l’amaro insomma, anzi ). Io che non reggo poi tantissimo le superbombe americane apprezzo la scelta di fare una birra piena e gustosa come questa senza andare oltre i 6%, perché direi che non ce n’è bisogno. Avete presente la Snake Dog? Ecco..
Ah dimenticavo: Cascade e Amarillo per l’amaro, il neozelandese Motueka per le resine al naso.

Fear – Milk Chocolate Stout
La “scura” del gruppo (ora manderanno un cecchino ad eliminarmi per queste definizioni ) è caratterizzata dall’aggiunta lattosio e fave di cacao che la rendono molto morbida e… cioccolatosa. Poco amara e molto godibile, credo che saprà incuriosire tanti profani della birra artigianale.

Conclusioni

Siamo già alla fine, sono stato bravo, eh?: D
Si è trattato di un pomeriggio molto piacevole per la compagnia, le chiacchiere, le birre e le tante cose imparate dalle spiegazioni dei due birrai. L’impressione che ho avuto è che questa apertura segua un po’ la direzione del momento: produzioni maggiori in termini di quantità e birre più “da bere” che non da analizzare.
Non fraintendetemi, non sono birre povere, anzi, ma credo che gli sforzi di Brewfist siano stati rivolti a creare birre buone, corrette e “facili”,adatte ad essere capite ed apprezzate dal maggior numero di persone possibile.
Ritengo sempre che ogni tanto le bevute trascendentali facciano sempre bene allo spirito… ma forse ci vuole proprio un “malato” di birra come me e tanti di quelli che leggono questo sito per apprezzarle.
Le birre “da bere” invece spero servano a far permeare sempre di più la birra di qualità negli aperitivi, nelle bevute tranquille in compagnia… nelle mani insomma di chi non ci ha mai pensato, a comprare una “birra artigiane”. Credo che queste di Codogno, insieme sicuramente ad altre possano servire allo scopo… e senza dubbio il formato da 33cl aiuta parecchio

Ovviamente ringrazio Andrea e Pietro per la pazienza e le spiegazioni, oltre chiaramente fare i complimenti a tutti i ragazzi e ragazze di Brewfist per la riuscita dell’evento, in bocca al lupo!

PS: @Davide e Antonella: Perché, perché, perchèèèè ci siamo dovuti incrociare mentre uno entrava e l’altro se ne andava? Aspetto di leggere le vostre impressioni sulla giornata

Trovate il birrificio Brewfist Italian Ales anche su Facebook

Da quando ho cominciato ad interessarmi di birra artigianale c’è un tema che ritorna, senza tempo, ad ogni occasione. Stai chiacchierando con un altro avventore del pub e salta fuori l’argomento. Vai al ristorante e al momento del conto le due chiacchiere di rito escono un po’ dai binari… ecco che ritorna. Vai a comprare qualche bottiglia presso un birrificio e ci si perde in voli pindarici con i birrai… inevitabilmente toccando questo tema scottante.

Come si fa a diffondere la cultura birraria in Italia ?

Ognuno ha la sua ricetta: parlare ad ogni bevitore uno per uno, sperare che la gente non sia così pigra e abbia voglia di provare qualcosa di nuovo, praticare prezzi più accessibili, organizzare avvenimenti per promuoverla… e tante altre teorie.

Tutto giusto, corretto e praticabile, certo… ma in attesa della formula magica ecco che partono i preparativi per qualcosa, secondo me, di veramente efficace.

Dal 7 al 13 febbraio 2011 si svolgerà la Settimana della Birra Artigianale, per la prima volta organizzata in Italia da Andrea Turco insieme ai tanti titolari di attività legate al mondo della birra artigianale che già hanno deciso di aderire.

Di cosa si tratta, insomma?

Durante quella settimana chiunque abbia sentito nominare almeno una volta nella vita le parole “birra artigianale” saprà anche che ovunque si trovi lungo “lo stivale” la nostra cara bevanda sarà la favorita e godrà di una attenzione speciale. Dopo anni in cui i veri traini del “movimento” della Birra Artigianale in Italia sono stati i singoli protagonisti e le relative iniziative sparse da Nord a Sud, un unico brindisi collettivo lungo sette giorni può finalmente far sentire quanta devozione sia già diffusta tra migliaia di appassionati. Sperando di convincere tutti gli altri!

Contemporaneamente in tutto il Paese infatti, birrifici, pub, associazioni, enoteche, beershop faranno tutto il possibile per favorire la diffusione della cultura di questo fantastico prodotto attraverso promozioni, incontri, degustazioni, corsi e chissà cosa altro verrà in mente agli aderenti.

In questo modo chiunque sia incuriosito da questo tipo di bevanda potrà trovare vicino a sè un locale di produzione o di vendita in cui sarà un po’ più facile conoscere meglio quello che beve.

L’adesione all’iniziativa è totalmente gratuita da parte delle attività commerciali che vorranno partecipare, e non ci sono vincoli sul tipo di promozione che si vorrà praticare ( sconti, offerte, incontri sul tema, visite agli impianti.. )

Per chi volesse saperne di più ci sono già operanti una pagina Facebook, uno stream su Twitter e una pagina in cui trovare locali e produttori che hanno già dato la loro disponibilità per l’evento.

Che altro dire, complimenti ad Andrea per l’idea e a tutti i partecipanti per l’impegno che metteranno durante quella settimana di Febbraio. Speriamo di dare una bella botta alla diffusione della Birra Artigianale e chissà che non ci si incontri a qualche evento!

Rossella di Ma che ti sei mangiato ha ideato una bellissima iniziativa. Ha raccolto quante più informazioni ha potuto sui Cjalsons, piatto tipico della Carnia ( regione del Friuli ) ed ha invitato un sacco di food blogger a cucinarli. Essendo uno di quei piatti tipici di cui non esiste una ricetta precisa ed ufficiale, questi “ravioli” (mi si perdoni il termine qualunquista) si prestano molto bene a tantissime variazioni, sia sul dolce che sul salato.

Rossella ha comunque raccolto alcune ricette di riferimento e le ha spedite a tutti quelli che hanno partecipato all’evento. Come promesso ognuno ha fatto la sua versione dei Cjalsons e ha pubblicato l’eventuale ricetta modificata e i risultati sul proprio blog. Vi starete chiedendo: “E cosa centri tu allora?” Centro, centro

Siccome non sono poi tutto questo gran cuoco ( anche se mi arrangio ) ho pensato di fare quello che più mi compete (sempre dovendo scegliere il meno peggio… ): quindi ho aspettato che Rossella ricevesse tutte le partecipazioni per poi prenderle tutte una ad una e provare a suggerire un abbinamento birrario.

Partiamo da un concetto che sembra una scusa ma non lo è: indipendentemente dal cibo e dalla bevanda che abbiamo di fronte l’abbinamento perfetto non esiste, senza contare poi i gusti personali.

Comunque ci si può provare, siamo qui apposta Per avere una idea di cosa stiamo parlando, io ho fatto riferimento ai concetti base di abbinamento birra e cibo che ho imparato e spiegato anche qui su Birrophilia ( post di “teoria” e post di “esempi pratici” )

È molto difficile cercare di individuare una birra esatta da abbinare a queste golosissime realizzazioni perchè i Cjalsons sono un prodotto molto particolare che prevede tanti ingredienti e tante “aggiunte” che spaziano dalle erbe, alla frutta ai formaggi… tutte presenti nello stesso boccone.

Per questo ho cercato di cogliere le caratteristiche comuni a tutte le ricette e individuare stili birrari che ben si adattassero. Quando possibile ho inoltre provato a suggerire una etichetta in particolare (vuoi per una affinità di gusti o aromi, vuoi per la presenza di una stessa spezia in ricetta). Il tutto ovviamente secondo le mie personali preferenze e il mio gusto.

Dato che i Cjalsons sono comunque una pasta ripiena molto ricca, in alcuni casi anche “grassa” (penso alla ricotta, al lardo..) e spesso accompagnata da ingredienti dolci e di carattere ( come frutta candita, cacao, cannella ) se dovessi scegliere un “passepartout” proverei a procurarmi qualche dubbel e qualche tripel.

• Le Dubbel sono uno stile birrario di origine belga che può vantare tra le caratteristiche principali una buona carbonazione ( gasatura ) che aiuta a pulire la bocca da cibi grassi e “aderenti” al palato come possono essere i formaggi, un buon corpo e una generale “dolcezza” dovuta all’abbondante uso di malti caramellati e leggermente torreffatti ma anche di zucchero (scuro, candito…) che aiutano si ad aumentare il grado alcolico, ma donano anche un gusto particolare e in parte ne modificano il colore. Le sceglerei per le preparazioni dei Cjalsons in cui nel ripieno compare la carne rossa e/o uvetta e/o fichi.

• Le Tripel sono sicuramente imparentate con le Dubbel, ma una scelta di malti chiari e una attenzione particolare verso il luppolo le rende più taglienti, erbacee e sono generalmente di grado alcolico più importante. Le preferirei alle Dubbel nel caso di preparazioni ricche di erbe aromatiche, spinaci e/o ortiche, frutta bianca.

Come ciliegina sulla torta, in alcuni casi i preziosi ceppi di lievito proprietari utilizzati per queste birre offrono anche note speziate e pepate ( al naso ).

Per andare sul sicuro e provare questa teoria, alcune tra le etichette più facilmente reperibili sono:

• Per il primo gruppo Chimay Rouge (tappo rosso), Westmalle Dubbel, Affligem Dubbel, Corsedonk Pater. Aggiungo la Rochefort 8 e la Old Tongham Tasty di Hogs Back che forse non sono esattamente due dubbel, ma sapori ed aromi sono simili, pur essendo più intense in ogni senso

• Per il secondo gruppo: Westmalle Tripel, Chimay Triple (tappo bianco), De Dolle Dulle Teve, Tripel Karmeliet, Affligem Tripel

Le ricette che mi hanno però ispirato una etichetta in particolare sono state quelle di:

La femme du chef, Daniela&Diocleziano : Proverei una Corsedonk Tripel, che ovviamente alle caratteristiche descritte prima aggiunge ( se ricordo bene ) un piacevolissimo profumo di frutta bianca/gialla che potrebbe andare daccordo con mela e pera.

Daniela&Diocleziano, Lievito e Spine, A pinch of Italy, Qualcosa di Rosso, Voglia Di, Pareti di Zucchero, Semi di papavero: L’utilizzo di ortiche e/o salvia nella ricetta, e/o le abbondanti erbe aromatiche mi hanno ricordato La 30, birra dell’italiano birrificio Bauscia che si caratterizza al naso per una particolare pianta aromatica, la Damiana. Profumata, erbacea e beverina ma attenzione: può non essere abbastanza corposa da “reggere” i ravioloni in questione.

Lauretta, SenzaPanna: Noce moscata, Pepe.. aromi “pungenti” mi fanno pensare subito a certe speziature del lievito da Saison. Quindi dovrei subito dire Dupont, ma siamo italiani no ? E allora proviamo con Sibilla di Toccalmatto o New Morning del Ducato

Anna Maria da Cividale: la prima birra che mi è venuta in mente pensando alle erbe “che sanno di limone”, più ovviamente la capacità di pulire la bocca dal Montasio è stata la Rulles Blonde.

7 ravioli, Nonna Sole, Amara Dolcezza, Una finestra di Fronte, Casetta delle pesche, Casca a fagiolo: Date le mermellate, l’uvetta e le spezie azzarderei con qualche “birra di natale”. Scusate il termine vago, ma ce ne sono davvero un sacco e tutte accumunate dall’abbondante uso di frutta/spezie e una generale dolcezza. Qualche nome? De Dolle Stille Nacht, Rulles Cuvèe Meilleurs Voeux, La Buttiga Bon Nadal, Baladin Noel, Ducato Winterlude….

Beh, io mi fermerei qui. So di non essere entrato troppo nello specifico, ma ho preferito fare qualche “gruppo” di massima, sperando magari che qualcuno provi questi abbinamenti e ci faccia sapere se …”funzionano”

Invece per i birrofili accaniti che bazzicano da queste parti… avete qualche altra etichetta da suggerire ? Ho sbagliato qualche ragionamento di fondo? Una Dunkel Weizen forse sarebbe un Jolly ? Ditemi tutto!

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Eccoci qui, dopo due settimane dall’inizio del concorso Sognodoro, al momento di comunicare il vincitore.

Durante questi giorni avete scritto tanti racconti, ci sono stati preparativi, passa parola, fusti, sogni di ogni tipo

Dopo la mezzanotte di lunedì scorso, come promesso tutti i vostri racconti sono stati passati allo scrittore Marco Bosonetto che li ha letti e commentati per decretare un vincitore.

Nell’attesa del suo giudizio sabato pomeriggio all’aperitivo tanti di voi sono passati in bottega ad assaggiare la nuova birra, fare due chiacchiere, visitare il birrificio per chi non c’era ancora stato e scambiarsi utili opinioni sul mondo della nostra cara bevanda.

È stata una bellissima giornata nonostante il freddo e il vento, che ci hanno fatto apprezzare le puntate saltuarie all’interno delle mura della corte per riscaldarsi un po’.

Tanti amici vecchi e nuovi, storie vecchie e nuove di birra, viaggi e del buon mangiare.

Un sentito grazie a tutti per aver partecipato!

Ma ora bando alle ciance ed ecco il responso del giudice, ve lo riportiamo alla lettera:

Prima constatazione: i birrofili sognano strano.

Non tutti, ma parecchi sì. Nei “sogni d’oro” pervenuti al concorso lanciato dalla Buttiga compaiono una Cleopatra inseguita da armigeri egizi in scooter, ascensori con pulsantiere numerate a caso, ritratti di ufficiali britannici che prendono vita…

Certo, ci sono anche più pragmatiche vincite al superenalotto, o passeggiate nella natura, o auspici di serenità e calma che in effetti in certe giornate convulse sembrano davvero inafferrabili come sogni.

Ma poi arrivano altre divinità egiziane, un treno che si trasforma in spider, una pioggia di bottiglie di birra che punisce forse Fini o forse i giornalisti che attaccano Fini. E poi di nuovo il sogno realizzato di avere un figlia o una fabbrica di birra, e quello, temo, irrealizzabile di un mondo in cui valga le legge del più buono anziché quella del più forte. Questo, probabilmente, il sogno d’oro più dorato di tutti.

Tutti sogni che ho letto con piacere. Ma siccome mi tocca decretare un vincitore altrimenti Matteo non mi regala le birre promesse, e siccome mi è stato affidato questo compito per i miei presunti meriti letterari, scelgo il sogno che mi ha convinto di più dal punto di vista letterario:

Quello in cui si descrive l’apertura di una birra come un gesto di seduzione, giocando sapientemente sull’ambiguità di partenza: a chi appartengono quel collo imperlato e affascinante, quegli umori fragranti? A una persona? A una bottiglia? Complimenti all’autore, considerando anche che non è facile usare la sensualità senza scadere nella volgarità (come invece fanno putroppo molti messaggi pubblicitari).

Menzione speciale al sogno di un viaggio in macchina con le birre sul tettuccio per tenerle in fresco e successivo imbarazzante incontro con i carabinieri.

Ed ecco qui il racconto in questione:

Ti osservo.
Tu, fresca, come rugiada al mattino, con quella goccia perlata che scende dal tuo collo e raggiunge il tuo ventre, pieno di armonie e di… sensazioni; cerco inutilmente di odorare i tuoi profumi, resti chiusa, ermetica. Ma basta un dolce gesto della mia mano e ti apri al mondo,liberi le tue fragranze,scivoli dolcemente lungo la parete e ti raccogli al suo interno, sprigionando le tue essenze schiumose.
Allora ecco che all’apice del piacere olfattivo ti porto vicina a me e ti assaporo, inebriato, con le labbra e con la mente. Un sogno tutto d’oro.

Quindi cosa possiamo aggiungere? Complimenti a Stefano Cademartiri, che con il suo sogno si è aggiudicato una bella fornitura di birre La Buttiga: la neonata Sognodoro ma anche tutto il resto della famiglia delle birre.

Speriamo che gli altri scrittori non se la prendano… bisogna ammettere che il suo racconto non era affatto male. E poi chissà, forse ci sarà spazio per un altro contest, altri premi, altri vincitori in futuro!

Stefano: fatti vivo che ci sono 3 cartoni di birra da consegnare

[Aggiunta personale] Un grande Grazie al Birrificio per questa bellissima esperienza! Sono consapevole che tanti appassionati me la invidierebbero alla grande Speriamo di poter bissare in futuro

Signore e Signori, la Sognodoro !

Come vi dicevo ieri, ho avuto la fortuna e l’onore di collaborare con un birrificio alla creazione di una nuova birra.

Il risultato di questi mesi di prove e sperimentazioni si chiama Sognodoro ed è una birra che nasce proprio ad ottobre per festeggiare il secondo compleanno del birrificio.

Permettete che ve la presenti con la descrizione del birrificio:

Una birra intensa, guidata dai suoi 5 luppoli sia al naso che in bocca. Un viaggio che ha inizio in America con ricordi agrumati di mandarino per arrivare a toni più europei terrosi ed erbacei. Si attraversa l’Atlantico accompagnati anche da una speziatura leggera ma avvertibile proveniente dal mediterraneo orientale. Un meritato momento di relax per concedersi un lungo viaggio sensoriale.

.. a cui aggiungo qualche mia nota personale per i più curiosi:

La Sognodoro è una birra in cui sono i luppoli a tenere banco. Già al naso sono evidenti le note di pompelmo e mandarino, chiuse con eleganza da un dry-hopping più pungente di luppoli inglesi e tedeschi.
Una birra che si beve molto bene nonostante i quasi 7%ABV, in cui su una solida ma non invasiva base maltata i luppoli hanno modo di esprimersi anche nel gusto oltre che nell’aroma. Le IBU sono relativamente poche, ma ben avvertibili e chiamano ogni volta il sorso successivo.
Il carattere intenso dei luppoli è “mantecato” da una speziatura dolce e delicata, piacevolmente inusuale per queste luppolature.

Ok, so già cosa state pensando : “Ooohh, una IPA agrumata… ma che scoperta”.

Ennò cari miei, questa birra è ben più di questo. Non prendiamoci in giro, un po’ di luppoli americani piace a tutti, ma i bevitori più scafati li conosceranno già fin troppo bene. Per questo nella Sognodoro abbiamo usato 5 luppoli per creare un mix stuzzicante e non banale ( No, non siamo imparentati con quello della pubblicità in TV ).

Per festeggiare la nascita di questa birra alla Buttiga ci sarà un comple-aperitivo che si svolgerà sabato 30 ottobre 2010 presso lo spaccio nella corte del ’600.

Se siete tra i fortunati primi arrivati potrete assaggiare gratuitamente un bicchiere di Sognodoro alla spina, e ovviamente poi comprare tutte le bottiglie che vorrete

Ma Aspetta, c’è di più : Un Ricco Concorso!

Esatto, avete capito bene: per festeggiare anche con gli appassionati che non potranno venire a Piacenza per l’aperitivo, La Buttiga mette in palio un golosissimo premio : Addirittura 3 cartoni di birra ( 18 bottiglie di cui 6 Sognodoro + 12 Assortite ) direttamente alla porta di casa del vincitore di un simpatico contest.

Inutile che ve lo dica: da consumatore e appassionato ritengo  che questo sia davvero un premio molto ghiotto… (sarà che non ne ho mai vinti)

Come vincere 18 bottiglie di birra artigianale

È molto semplice: dovrete raccontarci brevemente un sogno che ricordate con particolare piacere, e che magari vorreste rivivere ( o che diventasse realtà! ).

Avete ampia scelta di campo: potete scriverlo nei commenti di questa pagina o sul blog della Buttiga. Se invece preferite Facebook vi basterà partecipare a una delle due discussioni sulla pagina fan di Birrophilia o quella del Birrificio.

Attenzione: MASSIMO 100 parole e niente sconcerie!! (eheh, lo so che qualcuno ci stava già pensando… )

Il termine per questo concorso è la mezzanotte di lunedì 25 ottobre. Tutte le partecipazioni che arriveranno dopo quell’ora non saranno considerate.

E chi decide il racconto migliore ?

Ad eleggere il vincitore sarà Marco Bosonetto, scrittore locale con cinque libri all’attivo. Dall’esordio con “Il Sottolineatore Solitario” pubblicato da Einaudi nel 1998 a “Nel grande show della democrazia”; in mezzo anche testi teatrali e la sceneggiatura del film “Due vite per caso”, presentato al festival di Berlino 2010.

Leggerà tutti i vostri racconti e poi sceglierà quello che lo ha colpito di più.

La comunicazione del vincitore del concorso avverrà il giorno 1 novembre attraverso i due blog e relative pagine su Facebook.

Beh, cosa posso aggiungere ? Che ovviamente sono contentissimo ed onorato di aver avuto l’occasione di partecipare alla creazione di questa birra ( che reputo molto buona, ovviamente ) e vi posso augurare Buona Fortuna per vincere i 3 cartoni di birra !

Per ulteriori informazioni date un occhio al post ufficiale sul sito del birrificio, e se riuscite a passare da queste parti, ci vediamo Sabato 30 all’aperitivo !

Avete mai ricevuto una proposta da prendere al volo ?

C’è un valido motivo per i pochi articoli su Birrophilia delle ultime settimane.
Lo so, si dice sempre così ma questa volta ve lo posso dimostrare!

Vedete, mi è capitata una di quelle occasioni più uniche che rare a cui non si può dire di no.

Se mi seguite da un po’ sapete che oltre ad assaggiare spesso birre nuove mi trastullo anche con l’homebrewing, la produzione casalinga di birra. È divertente, economico ( in quanto a €/Litro ) ma soprattutto è molto istruttivo.

Non a caso, molti dei birrai oggi titolari di un birrificio artigianale erano homebrewers che dopo anni di esperienza hanno deciso di fare il grande passo.

La proposta

È stato proprio uno di questi a farmi la proposta indecente:

“E se facessimo una birra insieme? Ti va?”

Un birraio che vuole lavorare con me? La prima risposta è ovviamente stata

“Certo, dimmi quando fai la prossima cotta e vengo volentieri a darti una mano!”

“… veramente intendevo creare una nuova birra insieme…”

“Ah..“

… Da qui in poi i ricordi si fanno più nebbiosi, perché di cose ne sono successe parecchie, e tutte molto velocemente.

Matteo del Birrificio La Buttiga: da lui è partita questa proposta immediatamente accettata.
Del suo microbirrificio artigianale ho già parlato anche qui sul blog : sono ormai due anni che lo conosco e bevo le sue birre, ogni tanto lo vado a trovare e si presta sempre ad interessantissime e piacevoli chiacchierate sul mondo della birra… ma andiamo, lavorare insieme ? Davvero ?

All’inizio credevo che fosse una battuta, avevo già cominciato a ridere… ma lui no. Non stava affatto scherzando

E allora giù, al lavoro!

Ci siamo rimboccati le maniche e per prima cosa abbiamo pensato al tipo di birra da brassare.
Quale stile? Per quali momenti è pensata questa birra? Quali abbinamenti a tavola ?

A Matteo non piace molto parlare di stili nel creare qualcosa di nuovo… giusto per non aver vincoli di sorta.
Alla fine della discussione l’idea era questa:

Una birra beverina, profumata, ma che “non scivolasse via”. Questa birra avrebbe dovuto anche essere un po’ robusta, intensa, e doveva prevedere dei malti chiari.

Ah, e “il tutto non deve essere affatto banale, chiaro”.
Cristallino…

Prova, assaggia, ricomincia

Partendo da questa idea abbiamo fatto cotte su cotte di prova.

Prima abbiamo prodotto piccoli batch da estratto secco per sperimentare luppolature ed aromi, e poi via di All Grain con il mio impiantino per perfezionare la ricetta.

Sapete, quando si fà birra in casa per il proprio consumo personale, in qualche modo ci si fa andare bene qualsiasi risultato. Al massimo ci si appunta le correzioni e si provano con la cotta successiva. In questo caso è stato molto diverso. C’era un obiettivo da raggiungere, e bisognava capire cosa perfezionare e come.

Per me è stata una esperienza importantissima: capire come funziona lo “sviluppo” di una birra, imparare tutti quei “piccoli” segreti che un produttore ha già sperimentato in anni e anni, capire gli ingredienti e capire come influenzano il gusto della birra finita…. E poi temperature, dosi, spezie.

Sicuramente non mi sarebbe bastata un altra decina di cotte fatte in casa per imparare quanto in queste settimane di “full immersion”.

Per la precisione abbiamo fatto 5 cotte prima di essere soddisfatti del risultato, ma ora lo siamo davvero

Avete capito perché ho scritto pochissimo ultimamente?

Vabbeh, quindi ? Questa Birra ? Quando si beve ?

Abbiate ancora un pochino di pazienza, prometto che tra due giorni conoscerete il resto della storia!

PS: Secondo me vi conviene stare sintonizzati…( io non vi ho detto niente! )