• Carottes à la marocaine, segments d’orange et roulade de chimère
• Pintade fermière en double cuisson, pommes de terre façon dauphinois, jus au romarin ou poisson du marché
• Verrine de kiwi, tapioca au lait de coco.

Rappelons que la table d’hôtes propose un déjeuner selon 3 formules à 8, 12 ou 16 €, selon l’inspiration du Chef et le marché.

Retrouvez aussi les menus « Saveurs d’ici et d’ailleurs » et  « c’est le chef qui décide » sur votre table du déjeuner, ainsi que tous les choix de menus ICI de  8 à 42 euros.

A l’image du personnage de Tim Burton, «Edward aux mains d’argent», Christophe Michalak est un génie du gâteau.

Tout en restant fidèle à son désir de simplicité en revisitant les grands classiques de la pâtisserie, cet artiste incontesté (dès son plus jeune âge, il rêvait de rentrer aux beaux–arts) tente toutefois jour après jour, de nous surprendre par ses entremets où saveurs et beauté ne peuvent être dissociées. C’est ainsi que sont devenus incontournables et inoubliables ses Religieuses au caramel beurre de sel, ses Macarons pêche melba ou encore ses irrésistibles Bisounours, conjugaison de guimauve et de chocolat au lait, un voyage dans l’enfance en une bouchée!

J’y trouve une source d’inspiration, pour oser des associations ou mélanger des choses inhabituelles!

Comme par exemple, … Minicakes au citron & framboise, avec confit de figues, Shortbread à la rhubarbe et estragon, espuma de chocolat blanc, …

Pour en savoir plus:

• le blog de Christophe Michalak « Passions Gourmandes« 
• le livre « C’est du gâteau! »  de Christophe Michalak, éditions Plon
• présentation de l’éditeur:

« Des idées simples et drôles, des créations truculentes, Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, fait exploser les codes comme les saveurs.

A partir de basiques comme les tartes, cakes, macarons, mousses au chocolat, pâtes à choux, sucettes et milk-shakes, il nous propose 45 recettes gourmandes au goût d’enfance, fondantes, suaves ou acidulées, et simples à réaliser.

Laissez-vous tenter par toutes ces douceurs aussi délectables qu’un fruit défendu. Il y a de la magie dans les recettes du généreux Christophe, la cuillère en bois sera votre baguette.

Ludiques, raffinées, surprenantes et assurément délicieuses : vous trouvez ici les recettes de notre champion du monde de la pâtisserie, Christophe Michalak. Pour nous, simples amateurs ou béotiens des fourneaux, le maître décline un monde de saveurs en couleurs à reproduire dans nos cuisines. Pratique et élégant, cet ouvrage nous accompagne pas à pas dans nos réalisations. De quoi ravir notre gourmandise en épatant famille et amis. »

Du samedi 12 décembre 2009 au dimanche 17 janvier 2010, un parcours fléché de  60 km (80 pour les cars) permettra de découvrir dans 8 villages, les crèches aux couleurs d’une région:

• Castet Arrouy : la Catalogne 
• Flamarens : la Bretagne 
• Miradoux : la Gascogne
• Peyrecave : les Flandres 
• Plieux : la Provence 
• Saint Antoine : le Pays Basque
• Sainte-Mère : l’Alsace 
• Sempesserre : la Bourgogne.

L’Auberge de Bardigues est située à 5mn de Saint Antoine (& à 30 mn de Sempesserre, la plus éloignée) …

Comme chaque année, le restaurant propose une formule spéciale pour les cars en semaine avec le menu à 16 euros & 1/4 de vin offert.

Bien sur, vous pouvez visiter ces crêches, de jour comme de nuit, en vous baladant à la découverte des richesses du patrimoine & des paysages de la Lomagne.

On pourra également faire un détour vers le sud du Gers pour visiter la très belle crêche de Sarrant, village particulièrement pittoresque… et juste à 30 mn de l’auberge de Bardigues …

Pour en savoir plus:

• la ronde des crêches.

• Choux fleur à l’orientale et tartine de brousse aux herbes
• Noix d’entrecôte, panais braisé au jus brun ou poisson du marché
• Suprême aux fruits rouges.

Rappelons que la table d’hôtes propose un déjeuner selon 3 formules à 8, 12 ou 16 €, selon l’inspiration du Chef et le marché.

Retrouvez aussi les menus « Saveurs d’ici et d’ailleurs » et  « c’est le chef qui décide » sur votre table du déjeuner, ainsi que tous les choix de menus ICI de  8 à 43 euros.

Il est édité par la maison bordelaise Féret qui nous avait plutôt habitué à des livres sur les vins.

J’ai donc été plutôt intéressé par l’étude des huiles sous le même angle que celui des vins, pour un art de la dégustation tout en finesse.

Et surtout par les associations de saveurs entre les vins & les mets … avec les différentes huiles.

Une belle source d’inspiration pour cuisiner!

Etonnant livre  … &beau livre carré ! … Une belle idée de cadeau pour Noël!

Pour en savoir plus:

• « Huiles & Saveurs », éditions Féret, 24×24 cm, 160 pages, 200 photos 35 euros

• la présentation du livre dit:

« Éric Vigean et Denis Hervier nous entraînent dans un monde oléo-gastronomique unique sortant des flaveurs convenues.

Ce duo savoureux nous introduit tout d’abord dans le monde de l’huile, à la nature riche et généreuse, peuplé de véritables gourmands, et nous confie des conseils diététiques ainsi que les bienfaits de l’huile sur notre organisme. En nous expliquant comment différencier huile de première pression à froid, huile gourmande et huile raffinée (vierge), Denis Hervier et Éric Vigean explorent la multitude d’arômes, les différentes textures, et la large palette de goûts jusqu’alors insoupçonnée. Puis, ils nous donnent quelques conseils pratiques, les meilleures huiles de cuisson, les meilleurs modes de conservation, les accords avec le vinaigre…

L’huile est un élément essentiel en cuisine. « Le gras est indispensable à l’équilibre sensoriel d’un plat, car il fixe les arômes et le goût peut ainsi s’exprimer ». Autant de qualités qui poussent nos plus grands chefs à la recherche de saveurs nouvelles et harmonieuses, et dont ils nous confient quelques secrets dans le chapitre suivant…

Ouvrant « l’huilothèque », les deux compères nous apprennent à jongler avec les saveurs du quotidien autour de 14 huiles extraites de l’amande, l’argan, la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette, la noix, l’œillette, l’olive, les pépins de courge, le sésame ou le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités gustatives et son élaboration.

Des astuces simples sont livrées grâce aux conseils avisés d’une cuisinière, Frédérique Cailloce, et les étoilés les plus réputés y dévoilent leurs utilisations.

La fête continue avec les accords huiles et vins, où l’on apprend à marier les saveurs d’une huile de noisette à un crudu Jura ou encored’une huile de caméline à un Menetou-Salon. Nous suivons donc nos deux gourmands dans un tour des régions viticoles françaises pour découvrir les secrets des associations de l’huile et du vin.

Puis on continue dans une farandole de saveurs en s’initiant à des accords divins et parfois inattendus avec la truffe, le homard, les Saint-Jacques ou encore le chocolat.

L’ouvrage se termine par une cinquantaine de recettes de toqués et d’amateurs, avec des plats simples ou élaborés, où huiles et saveurs se conjuguent pour le plus grand plaisir de tous.

Denis Hervier et Éric Vigean nous invitent à un voyage original et savoureux à travers la multitude de goûts, de senteurs et de textures que peuvent nous offrir les huiles. « 

• Jambon grillé, choux rouge à la flamande, pomme fruit et figues
• Pièce de veau, derniers légumes du soleil au basilic ou poisson du marché
• Tarte sablée au kiwi et sorbet mangue

Rappelons que la table d’hôtes propose un déjeuner selon 3 formules à 8, 12 ou 16 €, selon l’inspiration du Chef et le marché.

Retrouvez aussi les menus « Saveurs d’ici et d’ailleurs » et  « c’est le chef qui décide » sur votre table du déjeuner, ainsi que tous les choix de menus ICI de  8 à 43 euros.

On est embarqué pour un voyage d’un an à travers les saisons, à partir de l’asperge… Le but étant de vivre, entièrement si possible, de ses propres productions locales & des produits du terroir local. Barbara nous raconte toutes les réflexions, les difficultés, les réussites et ouvrent pas mal de pistes de réflexions sur la consommation alimentaire et la culture culinaire.

J’ai beaucoup aimé car c’est justement des questions que je me pose aussi … et que j’essaie de résoudre en travaillant mes menus, avec des producteurs locaux et toujours au fil des saisons.

Une belle lecture pour réfléchir à sa propre consommation alimentaire, sur fond de notre société qui évolue avec le développement durable et  la pensée écologique pas toujours si simple à mettre en oeuvre au quotidien.

Pour en savoir plus:

• Un jardin dans les Appalaches de Barbara Kingsolver
• la quatrième de couverture :

Conscients des périls que court la planète, convaincus qu’agir procure un bonheur inégalable, la romancière Barbara Kingsolver, Steven L. Hopp, son époux et leurs deux filles, Camille et Lily, se sont lancés dans une passionnante aventure : installés dans une ferme des Appalaches, ils ont décidé de se nourrir exclusivement de ce qu’ils faisaient pousser, des animaux qu’ils élevaient ou de ce que produisaient les exploitants de la région. En un mot, de devenir des « localvores. »

Avec un humour communicatif et une belle gourmandise, Barbara Kingsolver relate mois après mois les péripéties de cette expérience en famille – faux-pas, fous rires, fiertés – qui aura pour toujours changé leur vie.

Romancière mondialement célèbre, Barbara Kingsolver, née en 1955, est l’auteur de L‘arbre aux haricots, Les cochons au paradis, Un été prodigue, Une rivière sur la lune, Les yeux dans les arbres.

• Thon en croûte de sésame et caviar de courgette
• Agneau cuit longuement à basse température, riz thaï aux fruits secs et sauce curry …. ou poisson du marché
• Tarte feuilletée Tutti-Frutti

Rappelons que la table d’hôtes propose un déjeuner selon 3 formules à 8, 12 ou 16 €, selon l’inspiration du Chef et le marché.

Retrouvez aussi les menus « Saveurs d’ici et d’ailleurs » et  « c’est le chef qui décide » sur votre table du déjeuner, ainsi que tous les choix de menus ICI de  8 à 43 euros.

* Bonjour en indien

• Thème  «  Trompe l’oeil !  » genre … un vin peut en cacher un autre !
•  à 20h précises
• Forfait tout compris à 46 €
• Ne tardez pas à réserver (places limitées)  
• Pour venir, le trajet est ici.

Un atelier du vin à l’Auberge, c’est quoi ?

• À déguster : un menu inédit de chef Ciril
• À boire : 4 vins à découvrir à l’aveugle
• À partager : la passion du vin avec Fabien
• Où ça ? : autour d’une table unique pour discuter œnologie, terroir, accord met/vin …et + si affinités !

Agenda de l’automne :  saves the dates!

• Jeudi 19 novembre: Buffet de la bonne humeur « Beaujolais & vins primeurs »
• Vendredi 18 décembre: Soirée Chic « Ca bulle !»

• Croustillant de saumon, pommes granny et céleri boule
• Faux filet de bœuf (origine France) beurre rouge et fondue de poireaux …. ou poisson du marché
• Le creusois vu par chef Ciril

Rappelons que la table d’hôtes propose un déjeuner selon 3 formules à 8, 12 ou 16 €, selon l’inspiration du Chef et le marché.

Retrouvez aussi les menus « Saveurs d’ici et d’ailleurs » et  « c’est le chef qui décide » sur votre table du déjeuner, ainsi que tous les choix de menus ICI de  8 à 44 euros.