Roulement de tambour ….

C’est Magali Canouet qui remporte la sélection de vin du Pas de l’Escalette & 2 verres « grand cru » pour les déguster.

Félicitations !

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La Caussade serait une poule « Gauloise » adaptée depuis longtemps à la région de Caussade.

L’association des « Amis du Vieux Caussade et de son Pays » a permis, après une recherche d’animaux conservés par des amateurs, de faire naître, au printemps 2002, les premiers poussins.

C’est maintenant le groupe d’éleveurs de l’association « La Poule Noire de Caussade » qui fournit les tables de plusieurs restaurants et les marchés de Caussade et Montauban.

Quelles sont les caractéristiques de cette volaille ?

La Caussade est noire, elle possède une crête rouge, droite pour le coq, inclinée pour la poule, des oreillons blancs, des yeux brun foncé et des barbillons rouges.

Le dos est large, la poitrine est pleine et charnue. Les pattes sont très fines et de couleur bleu ardoisé. L’ossature est très fine.

Les œufs ont une coquille blanche. Elle vole aisément, c’est ainsi que sa peau blanche ne laisse paraître que très peu de gras.

La Caussade est élevée en Tarn-et-Garonne sur la rive droite du Tarn et de la Garonne et dans les cantons limitrophes de cette zone.

Son élevage durant 160 jours minimum ajoute au plaisir des yeux une chair ferme que, nous l’espérons, vous allez apprécier.

Et voilà pourquoi l’association  des restaurateurs a choisi la poule noire de Caussade pour fêter la gastronomie et les beaux produits de notre Tarn & Garonne.

Chef Ciril va la cuisiner farcie aux pieds de cochon, servie avec un mélange de céleri-rave, olives & jambon cru. Fabien associera ce plat avec un verre de côtes du Brulhois, cuvée FMT.

Informations fournies par Mr Boncampin
La Poule Noire de Caussade  siège social Mairie de Caussade 82300

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Comme le restaurant est complet pour déjeuner ce dimanche 26 mai, voici nos suggestions de dernière minute :

•  un bon cadeau pour un repas à partager un peu plus tard dans l’année …. genre….cet été quand il fera beau, la terrasse sera là pour vous !!
•  à la boutik de l’auberge, un ballotin de galets en chocolat à déguster avec  thé ou café quotidien. Tiens ! une idée en passant pourquoi ne pas rajouter des petits mots doux pour un cocktail de tendresse & de douceur !
• mitonner un bon petit repas en piochant quelques idées, de l’apéro au dessert, dans le carnet de recettes de Chef Ciril.

Contactez nous par mél, par téléphone …ou passez nous voir à Bardigues !

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2013, Chef Ciril vous propose :

• Petit pavé d’espadon &  légumes à la sicilienne
• Suprême de volaille, asperges blanches & émulsion haddock ou Poisson du jour
• Biscuit moelleux au chocolat blanc, rhubarbe & citron vert ou Assiette de fromages (2 sélections)
  

à taaable! pour déjeuner & dîner toute la semaine sauf samedi soir, dimanche midi & jours fériés.

• 1 plat 9 €
• 2 plats 14 €
• 3 plats 18 €
• Avec en proposition de vin, le Domaine de Thermes en carafe rouge ou rosé : le verre 2 € , 1/4l 3 € ou 1/2l 6 €.

• Menu Carrefour des saveurs à 3 temps 30 € / 4 temps 38 €
• Menu Esprit Gourmand à 3 temps 42 €/ 4 temps 50 €
• C’est le Chef qui décide, … et le sommelier aussi ! à 6 temps 52 € + 4 verres 67 €
• Rien que pour les enfants ! à 13 € (pour les moins de 12 ans)
• tout savoir sur la rhubarbe sur l’excellent propos de chef.

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2013, Chef Ciril vous propose :

• Salade Caesar aux aiguillettes de canard
• Roulade de lapin farcie aux pruneaux ou Poisson du marché
• Pommes caramélisées, biscuit léger à la semoule, glace chocolat ou Assiette de fromages (2 sélections)
  

à taaable! pour déjeuner & dîner toute la semaine sauf samedi soir, dimanche midi & jours fériés.

• 1 plat 9 €
• 2 plats 14 €
• 3 plats 18 €
• Avec en proposition de vin, le Domaine de Thermes en carafe rouge ou rosé : le verre 2 € , 1/4l 3 € ou 1/2l 6 €.

• Menu Carrefour des saveurs à 3 temps 30 € / 4 temps 38 €
• Menu Esprit Gourmand à 3 temps 40 €/ 4 temps 38 €
• C’est le Chef qui décide, … et le sommelier aussi ! à 6 temps 50 € + 4 verres 65 €
• Rien que pour les enfants ! à 13 € (pour les moins de 12 ans)
• tout savoir sur le pruneau d’Agen c’est par ici !

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• Cube de saumon, tartare d’asperges vertes & avocats, sauce vierge
• Epaule d’agneau parfumée au miel & citron, carottes & navets glacés à cru ou Poisson du jour
• Nage de fraises à la badiane & financier aux amandes ou Assiette de fromages (2 sélections)
  

à taaable! pour déjeuner & dîner toute la semaine sauf samedi soir, dimanche midi & jours fériés.

• 1 plat 9 €
• 2 plats 14 €
• 3 plats 18 €
• Avec en proposition de vin, le Domaine de Thermes en carafe rouge ou rosé : le verre 2 € , 1/4l 3 € ou 1/2l 6 €.

• Menu Carrefour des saveurs à 3 temps 30 € / 4 temps 38 €
• Menu Esprit Gourmand à 3 temps 40 €/ 4 temps 38 €
• C’est le Chef qui décide, … et le sommelier aussi ! à 6 temps 50 € + 4 verres 65 €
• Rien que pour les enfants ! à 13 € (pour les moins de 12 ans)
• Un petit topo sur la fraise c’est sur Propos de chef

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Joshua & Samuel partage avec vous leur rendez vous à ne pas manquer :

• du 6 au 12 mai : Alors …..chante !  & la programmation mômes en zic, nous nous avons nos places pour Zut ! parske c’est trop bien !
• lundi 20 mai : visite & repas à  la ferme lou cornal, toujours une bonne journée de découverte & de rigolade : les animaux, comment on fabrique le fromage, jouer dans les bottes de foin. Possibilité aussi d’appeler Nadège au 06 28 06 05 92 et d’aller visiter la ferme un autre jour !
• le 1er juin : La fête des enfants à Beaumont de Lomagne . L’année dernière c’était le thème du moyen âge, « Plumes & poils » voilà le thème de l’édition 2013.
• le 30 juin : kermesse de l’école de Bardigues, jeux & spectacles
• 6 & 7 juillet : Festival de marionnettes Place nationale à Valence d’Agen, des spectacles, des ateliers & des jeux…toujours un bon moment !
• 9 & 10 septembre : La rue des enfants Festival jeune public à Moncuq (46) ça vaut le déplacement !!
• sans oublier de temps à autre une visite à Bamboo parc pour un moment détente & jeux dans les bambous.
• 20 & 21 septembre : nous ne pouvons pas  rater la fête du village de Bardigues, quand même !
• sans oublier de temps en temps un déjeuner en terrasse ou un moelleux au chocolat en cuisine !

Voilà nos essentiels à nous, que nous attendons toujours avec impatience. Si vous avez des suggestions nous sommes preneurs…

Bonnes balades & découvertes à tous petits & grands !

Bien d’autres idées par ici aussi pour découvrir notre joli département & ses environs.

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Un menu complet et unique, élaboré à partir de produits régionaux de saison le tout servi avec des vins du département.

Venez découvrir ou redécouvrir le savoir faire des Chefs !

 Le 1er rendez vous c’est jeudi 23 mai, pour déjeuner & dîner.

Voici le menu que Chef Ciril a imaginé avec comme ligne directrice : foie gras, poule noire de Caussade, fromage de pays & cerise.

• Foie gras de canard cuit au naturel, chutney de poire au poivre
  Domaine de Montels VDQS Coteaux & terrasses de Montauban 
• Poule  noire de Caussade farcie,  pieds de porc-noix-persil, céleri-rave aux olives et jambon cru
  Domaine de Thermes AOC Brulhois FMT
• Fromages  du Tarn & Garonne
• Baba à l’Amaretto, nage de cerises et son sorbet
  Domaine Coujétou Peyret  Passion
• Menu en 4 assiettes & 3 verres de vin à 45 €

• Pour réserver par téléphone 05 63 39 05 58 ou mail
• Pour venir, le trajet est ici
• & pour nous rejoindre aussi sur Facebook,  déposer vos avis sur TripAdvisor, CityVox…
• Les autres restaurants de l’association participant à  l’opération

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• Le Pérou à Bardigues avec un céviche d’Espadon, coriandre fraîche & citron vert
• Médaillon de chevreau, pulpe de petit pois & crème d’ail ou Poisson du jour
• Profiteroles : crème glacée à la vanille & sauce chocolat ou Assiette de fromages (2 sélections)
  

à taaable! pour déjeuner & dîner toute la semaine sauf samedi soir, dimanche midi & jours fériés.

• 1 plat 9 €
• 2 plats 14 €
• 3 plats 18 €
• Avec en proposition de vin, le Domaine de Thermes en carafe rouge ou rosé : le verre 2 € , 1/4l 3 € ou 1/2l 6 €.

• Menu Carrefour des saveurs à 3 temps 30 € / 4 temps 38 €
• Menu Esprit Gourmand à 3 temps 40 €/ 4 temps 38 €
• C’est le Chef qui décide, … et le sommelier aussi ! à 6 temps 50 € + 4 verres 65 €
• Rien que pour les enfants ! à 13 € (pour les moins de 12 ans)
• envie de partir au Pérou ?

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Certains la connaissent déjà, d’autres se régalent avec leurs fromages de chèvre sur notre plateau de fromage; il est temps de venir visiter les lieux ! … & de faire connaissance avec Camomille, la chèvre blanche grande reine du troupeau …

Pour la 3ème année, à l’invitation,  nous avons répondu présents pour préparer le déjeuner champêtre.

Et c’est aussi nos amis Magali & Ludovic, qui seront là pour nous faire déguster leurs vins Cotes de Buzet, de leur domaine de Pech, en biodynamie.

Nouveauté cette année, Claire & Laurent de la Brasserie du Vaillant Fourquet seront là pour les amateurs de bière.

Bref !

C’est une histoire de copains & copines de terroir, ce lundi de Pentecôte à la campagne …

Voilà le programme :

• toute la journée : visite de la chèvrerie avec Nadège & rencontre avec Camomille, mais aussi des nouveaux arrivants ! (zut ! j’espère qu’ils ne seront pas vexés j’ai oublié leurs petits noms…!)
  
• coin jeux pour les enfants & ……la grange de foin !
• 11h30 : apéritif offert par Nadège
• 12h30 : déjeuner champêtre préparé par  Chef Ciril de l’Auberge de Bardigues

… & le menu :

• Rosace d’haricots tarbais aux gésiers de volaille confits, encornets & oignons rouges
• Epaule d’agneau cuite longuement & riz byriani
• Dégustation des fromages de chèvre de Nadège
• Tarte sablée aux fraises & crémeux pistache
• 20 € par adulte
• Menu enfant 8 €
• Vins au verre ou à la bouteille auprès de Ludovic & Magali du Domaine de Pech

• Réservations à l’Auberge de Bardigues : par téléphone 05 63 39 05 58 ou mail ou sur le site
• ou auprès de Nadège 06 28 06 05 92

• pour venir à la ferme de Lou Cornal à 47270-Saint-Pierre de Clairac: sur la D813, entre Agen & Moissac, et plus précisément entre Lamagistère & Saint Jean de Thurac, il faut monter sur la colline sur la D277, et suivre le fléchage.
• tenue champêtre de rigueur, humeur souriante aussi ! … & toujours incantations météo bienvenues !

Cet article Lundi 20 mai, rendez vous à la ferme Lou Cornal est apparu en premier sur Auberge de Bardigues.