L'angolo dello Zio Beppe

SFORMATINI DI NONNA MIMI

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Thu, 25 Mar 2010 09:14:42 PDT

SFORMATINI DI NONNA MIMI

INGREDIENTI x 4 pers

1 cardo medio

200 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3-4 acciughe

1 uovo intero + 1 rosso

burro per imburrare le tegliette monoporzione

aglio liofilizzato

sale e pepe

PREPARAZIONE:

passare il cardo a pezzi nella pentola a pressione

tritarlo nel robot unendo acciughe, ricotta e parmigiano

salare, pepare e aggiungere una presa di aglio liofilizzato

amalgamare il tutto

imburrare le teglie monoporzione

versare il contenuto e cuocere in forno a 140-150° x 35-40'

scodellare e versare una salsa di accompagnamento:

VARIANTI:

SCALDARE NEL MIXER AL MICROONDE E FRULLARE:

salsa al peperone e formaggio

(formaggio in crema a scelta con peperone in agro e acciughe)

PROPONIBILE CON VARIANTE:

ZUCCA, FINOCCHIO, PORRI...(uniti agli stessi ingredienti)

AGNOLOTTI AL SUGO SPRINT

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Thu, 25 Mar 2010 09:13:21 PDT

*AGNOLOTTI DI CARNE AL SUGO SPRINT*

* *

*INGREDIENTI *x 4 pers.

500 g di agnolotti di carne (meglio se con brasato)

1 bicchiere da tavola di vino bianco secco

1 bicchiere da tavola di vino rosso corposo

30 g di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

misto di spezie:

cipolla e aglio disidratati

noce moscata in polvere

rosmarino tritato fine

paprica forte

olio sale e pepe

*PREPARAZIONE:*

mettere sul fuoco una pentola d'acqua

intanto che si attende il bollore prendere un altro tegame

farvi sciogliere il burro ed unire un filo d'olio

unire una spruzzata di tutte gli aromi indicati

dopo una lieve cottura unire il vino bianco e fare sfumare a fuoco vivo

versare in pentola e far bollire al 60-70% gli agnolotti

unire intanto anche il vino rosso al soffritto e far sfumare solo
parzialmente

scolare gli agnolotti ed unirli alla salsa ancora lenta

continuare a saltarli per proseguire la cottura e addensare la salsa

coprire col formaggio e lasciare riposare fuori fuoco per 3-4 minuti

spiedini bambi-cobra

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Tue, 13 Oct 2009 02:21:42 PDT

4 grosse braciole di maiale

prugne secche denocciolate

(per la marinatuta)

alloro, rosmarino e salvia

limone sale pepe

un uovo

quattro stecchetti da spedino

PREPARAZIONE

preparare una marinatura con tutti gli ingredienti

deporvi la carne ben battuta

una fetta per volta:

formare una fila di 4 prugne su una fetta di carne

avvolgere a involtino

infilzare uno spiedino per volta in corrispondenza di una prugna

tagliare ogni settore

ripetere l'operazione con ogni fetta sfruttando gli stessi spiedi

ferli ripassare nella marinatura

passarli il padella ben calda con foglie di salvia e rosmarino

bagnare a metà cottura con cognac o brandy

RIGATONI della Piccola Miss

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Tue, 13 Oct 2009 02:19:57 PDT

*RIGATONI DELLA Piccola Miss*

* *

*INGREDIENTI(x 4 pers):*

400 g di rigatoni

300 g di pomodori secchi

2 pomodori freschi pelati

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di menta

30 g di pistacchi

parmigiano a scaglie

olio d0liva

sale e pepe

*PREPARAZIONE:*

tagliare i pomodori secchi a pezzetti

tagliare i pomodori freschi a pezzetti

farli passare in padella insieme all'aglio e olio

cuocere per 15 minuti

far cuocere la pasta

farla saltare nella padella col condimento (togliendo l'aglio)

unire la menta sminuzzata, i pistacchi tritati e le scaglie di parmigiano

TORTA UBRIACA DELLA THELMA

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Fri, 15 May 2009 07:53:16 PDT

TORTA UBRIACA della THELMA

INGREDIENTI:

200 g di burro

300 g di zucchero

70g di cacao amaro

150g di farina

1 bustina di lievito

4 uova

1 bel bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE:

mettere nel mixer il burro morbido, lo zucchero ed il cacao

aggiungere il vino e frullare

far sciogliere senza bollire in un tegame

metterne da parte un bicchiere (decorazione)

mescolare uova e farina

unire il composto avanzato

mettere il tutto in una teglia imburrata

cuocere a 170° per 30'-35'

a cottura ultimata capovolgere la torta

guarnire la superficie col bicchiere di salsa di cioccolato

far riposare per un'ora e servire

CRAFFEN...CRAFFEN CALDI

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Fri, 15 May 2009 07:53:31 PDT

BOMBOLONI (Krapfen)

INGREDIENTI:

400g di farina bianca (+2-3cucchiai per lavorazione)

100g di burro sciolto

100 zucchero

25g di lievito di birra

olio abbondante per friggere

1 pizzico di sale fino

FACOLTATIVO:

marmellata a piacere per farcire

PREPARAZIONE:

in 1 bicch. d'acqua tiepida aggiungere:

100gdi farina, lievito di birra e 1 cucchiaio di zucchero

lavorare fino ad ottenere un composto liscio

coprire e far lievitare per 30' circa

unire alla restante farina:

lo zucchero, le uova leggerm sbattute, il burro ed il 1° impasto

lavorare bene e far nuovamente lievitare per 2h

dividere in pallette schiacciate ai poli

coprire e far riposare ancora per 1h

scaldare l'olio e far friggere fin che sono ben dorati

FACOLTATIVO:

usando una tasca per pasticcere:

farcire con la marmellata scelta

spolverare con zucchero normale o a velo

SPIEDUNACCI

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Fri, 15 May 2009 07:53:43 PDT

SPIEDINI DI MAIALE E PRUGNE

INGREDIENTI:

4 grosse braciole di maiale

prugne secche denocciolate

(per la marinatuta)

alloro, rosmarino e salvia

limone sale pepe

un uovo

quattro stecchetti da spedino

PREPARAZIONE

preparare una marinatura con tutti gli ingredienti

deporvi la carne ben battuta

una fetta per volta:

formare una fila di 4 prugne su una fetta di carne

avvolgere a involtino

infilzare uno spiedino per volta in corrispondenza di una prugna

tagliare ogni settore

ripetere l'operazione con ogni fetta sfruttando gli stessi spiedi

ferli ripassare nella marinatura

passarli il padella ben calda con foglie di salvia e rosmarino

bagnare a metà cottura con cognac o brandy

SPIEDINI BAMBI - COBRA

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:45:59 PST

SPIEDINI DI MAIALE E PRUGNE

INGREDIENTI:

4 grosse braciole di maiale

prugne secche denocciolate

(per la marinatura)

alloro, rosmarino e salvia

limone sale pepe

un uovo

quattro stecchetti da spedino

PREPARAZIONE:

Preparare una marinatura con tutti gli ingredienti, deporvi la carne ben battuta, una fetta per volta: formare una fila di 4 prugne su una fetta di carne. Avvolgere ad involtino, infilzare uno spiedino per volta in corrispondenza di una prugna, tagliare ogni settore. Ripetere l'operazione con ogni fetta, sfruttando gli stessi spiedi. Farli ripassare nella marinatura. Passarli in una padella ben calda con foglie di salvia e rosmarino. Bagnare a metà cottura con cognac o brandy. Gli spiedini sono pronti!

COUSCOUS DELLO ZIO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:38:36 PST

COUSCOUS DELLO ZIO

INGREDIENTI:

1 tazzone di couscous precotto istantaneo

1 tazzone + 1/4 d'acqua

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

2 carote

1 scatola di ceci

1 scatola di piselli

1 scatola di lenticchie

2 acciughe

misto spezie per couscous

peperoncino in polvere

olio d'oliva

sale e pepe

1 dado di carne

PREPARAZIONE:

Far bollire l'acqua con il sale, il dado e 2 cucchiai d'olio, aggiungere il couscous e togliere dal fuoco, lasciare riposare per mezz'ora. Soffriggere l'aglio, la cipolla e le acciughe per 10' aggiungere la verdura cruda tagliata a pezzetti e cuocere lentamente per 10'. Bagnare col vino, aggiungere le spezie, cuocere per 30 minuti. Aggiungere tutte le verdure in scatola, ben colate. Cuocere per 15 minuti, aggiustare di sale, peperoncino,pepe. Sgranare il cous cous, riporlo in un piatto da portata, con una schiumarola filtrare e deporvi le verdure. Sistemare il sugo in tavola, a parte.

SALSE PER PINZIMONIO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 04:51:45 PST

BAGNETTO DI RUCOLA

(x pinzimonio)

INGREDIENTI:

una confezione di rucola

1/2 yogurt magro

4-5 olive taggiasche denocciolate

3 acciughe sott'olio

PREPARAZIONE:

Frullare il tutto in un robot molto finemente

SALSA DI BIETOLE ROSSE

(x pinzimonio)

INGREDIENTI:

una confezione di bietole rosse

4 acciughe sott'olio

un cucchiaino di capperi

1 spicchio d'aglio a fettine

un cucchiaio d'olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Frullare il tutto in un robot da cucina molto finemente

GAZPACIO DELLO ZIO

INGREDIENTI:

1piccolo peperone rosso

uno spicchio d'aglio a fettine

1/2 cetriolo

4 acciughe sott'olio

1 cipollotto

la polpa di 2 pomodori

2 cucchiai d'olio

2 cucchiai d'aceto balsamico

sale

PREPARAZIONE:

Frullare il tutto, servire con: cozze, code di gamberi,crostini di pane, pezzetti di cetriolo, sedano,carota...

TAGLIATELLE FINTE

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:33:03 PST

TAGLIATELLE FINTE

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

1 cipolla media

sale e pepe

olio d'oliva

1 vaschetta di pomodorini

una manciata di basilico

PREPARAZIONE:

Frullare finemente uova, farina, latte, cipolla (facoltativo passarla prima in padella), insaporire con sale pepe e 2 cucchiai d'olio, cuocere le crepes fino ad esaurire il composto, arrotolare 3-4 crepes una sull'altra a formare un cilindro. Tagliare fette di 1/2 cm di larghezza, disfare con le mani le rotelle ottenute in una zuppiera, tagliare a pezzetti i pomodorini, tritare il basilico ed unirlo ai pomodorini, unire sale ed un filo d'olio, versare il composto sulle tagliatelle, guarnire con qualche fogliolina di basilico intera! Si Mangia! ;)

RISOTTO "SOMATOS"

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:38:03 PST

RISOTTO SOMATOS

INGREDIENTI x 4 persone

4 tazzine di riso "roma"

150g di salsiccia

150 g di zucca a piccoli cubetti

1 cipolla media tritata

olio,sale, pepe

30 g di grana grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

brodo di dado per cuocere

PREPARAZIONE:

Far rosolare per 5' la cipolla in olio, aggiungere la salsiccia e cuocere 5'-6', sminuzzare la salsiccia in cottura, aggiungere la zucca, cuocere per 10' bagnando con metà vino. Salare, pepare, aggiungere il riso e tostare per 3', versare il vino e far sfumare, portare a fine cottura col brodo caldo, aggiungere il formaggio, togliere dal fuoco e far riposare 2'-3'. E' pronto!

PATE'

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 07:51:31 PST

P A T E' (+ varianti):

1) pâté DI FEGATO DI VITELLO

INGREDIENTI:

200 grammi di fegato di vitello

1a cipolla grande

pepe misto macinato, sale

1 bicchiere di vino bianco

1/2 Philadelphia

PREPARAZIONE:

frullare in un robot tutti gli ingredienti molto finemente

2) pâté DI MARE:

INGREDIENTI:

100 g di salmone affumicato

100 g di tonno sott'olio ben scolato

5-6 filetti di acciuga sott'olio

1 Philadelphia

8-10 capperi sotto sale

vodka sufficiente. ad ammorbidire

PREPARAZIONE:

frullare in un robot tutti gli ingredienti molto finemente

3)pâté DI PROSCIUTTO:

INGREDIENTI:

150 g di prosciutto cotto buono

1 Philadelphia

sale pepe

Marsala o Porto suffic. ad ammorbidire

PREPARAZIONE:

frullare in un robot tutti gli ingredeienti molto finemente

TORTA SOUFFLE'

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 04:36:39 PST

TORTA SOUFFLE'

INGREDIENTI:

1 lt di latte

4 uova

3 hg di parmigiano grattugiato

3 hg di pane grattugiato

50g di burro(+ la quantità necessaria per imburrare la teglia)

sale pepe

"saporita" o noce moscata

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi, amalgamare bene il resto degli ingredienti, unire il composto agli albumi mescolando dolcemente, versare il tutto in una teglia imburrata, infornare a 180° per 30', portare a 150° e cuocere per altri 20'. Pronta!

POLPO ALLA WILMA

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 04:32:39 PST

POLPO ALLA WILMA

INGREDIENTI:

1 polipo superiore al kg(se surgelato ben sciacquato)

1 grossa cipolla

2 spicchio d'aglio

1 bicchiere d'acqua

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla in 4 parti, sistemarla insieme all'aglio sul fondo di una pentola a pressione, posizionare sopra il polipo, versare acqua e olio, cuocere a pressione per 1h, lasciare consumare scoperta per 30'. Tagliare in piccoli bocconi.

STRACCIATELLI DELLO ZIO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 04:30:14 PST

STRACCIATELLI DELLO ZIO

INGREDIENTI:

50gr di pane grattugiato

50gr di formaggio grattugiato

noce moscata

1 uovo

un cucchiaio di burro

sale e pepe

1 lt di brodo

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti, mettere l'impasto nello schiacciapatate, passarlo nel brodo caldo.

SPAGHETTI 5 MINUTI

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:39:36 PST

SPAGHETTI 5 MINUTI

INGREDIENTI x 4 persone

300gr di spaghetti DeCecco

filetti di 2 pomodori

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 filetti di acciuga

1 spicchio d'aglio schiacciato

2 cucchiai di olive taggiasche

un cucchiaio di capperi

un cucchiaio di prezzemolo

1 peperoncino

olio burro e sale

PREPARAZIONE

Mettere in padella 1 cucchiaio d'olio e 1 di burro, far rosolare l'aglio, il peperoncino e il pomodoro x 3', aggiungere le acciughe un filo d'acqua di cottura della pasta, aggiungere subito il concentrato e cuocere per 5', togliere l'aglio e il peperoncino, versare gli spaghetti colati al dente, saltare unendo capperi olive e prezzemolo. Et voilà! ;)

SALSA DI FUNGHI DI OTTAVIO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 04:26:17 PST

SALSA DI FUNGHI DI OTTAVIO

INGREDIENTI

500 g di champignons

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 bicchiere di bianco secco

2 cucchiai di prezzemolo tritato

3 spicchi d'aglio tritati

50 g di burro

1 confezione di panna da cucina

sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare (o tritare) i funghi, sciogliere il burro in padella, cuocere 3' con aglio e prezzemolo, versarvi i funghi. Salare, pepare e far tostare per 2,' aggiungere il vino (eventualmente un po' d'acqua), far cuocere coperto per 45'-50', togliere il coperchio per far concentrare il sugo, unire la panna(senza la parte acquosa), lasciare raffreddare.

PENNE OZZOWALDO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:37:46 PST

PENNE OZZOWALDO

INGREDIENTI x4 persone

1 avocado

2 piante di radicchio

150g di speck

1 cucchiaio di burro

sale e pepe

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Tagliare a listerelle il radicchio e lo speck, farle appassire per 5' in padella col burro, salare e pepare. Tagliare l'avocado a piccoli cubetti, versarlo il padella insieme alla pasta e far saltare insieme al parmigiano.

Gustatevelo!

GRAMIGNA ALLA PITTURIELLO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 03:58:49 PST

GRAMIGNA ALLA PITTURIELLO

INGREDIENTI x 4 persone

400 g di gramigna DeCecco

filetti di 2 pomodori

1 carota media alla julienne

1 cucchiaio di sedano tagliato fine

1 manciata di vongole

1/2 peperone rosso

200 g di salsiccia sbriciolata

50 g di lardo a pezzetti

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 cucchiaio di prezzemolo

4-5 cucchiai di pecorino

sale e pepe

PREPARAZIONE

Far rosolare cipolla, salsiccia e lardo per 2'-3'. Aggiungere tutte le verdure tranne il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco lento per la durata della cottura della pasta, scolarla al dente. Versarla in padella e farla saltare col condimento, aggiungere prezzemolo e il formaggio

VELLUTATA DI PEPERONI

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 03:38:38 PST

VELLUTATA DI PEPERONI (da usare come salsa)

INGREDIENTI:

1 peperone rosso e 1 giallo

3 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

filetti di 2 pomodori

2 mestoli di brodo di dado

sale e pepe

olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a coste lunghe, tritare fine l'aglio e farlo saltare in padella per 3'-4' con il pomodoro. Aggiungere le coste di peperone e far saltare ancora per 2'-3', mettere le acciughe e il brodo. Far cuocere a fuoco lento per 30' con coperchio, togliere i peperoni e disporli su un tagliere, con un cucchiaino separare la polpa dalla pelle. Alzare la fiamma per far consumare un po' il fondo di cottura, unirlo alla polpa di peperone, frullare il tutto col minipimer.

TIELLA AL PROFUMO DI LIGURIA

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:39:21 PST

TIELLA DI PATATE AL PROFUMO DI MARE

INGREDIENTI:

4 patate grandi

"olio magico"

prezzemolo tritato

3 pomodori grandi sbucciati

150gr. di acciughe sott'olio

capperi e olive taggiasche

PREPARAZIONE:

Bollire per 10' le patate, spelarle e tagliarle a fette di 1cm, farne uno strato in una teglia oliata, coprirlo con uno strato di pomodoro a fette. Sistemare qualche filetto di acciuga, una spruzzata di prezzemolo, qualche cappero e qualche oliva, un filo di "olio magico" (cliccare qui per vedere la ricetta). Ripetere l'operazione creando almeno 3 strati. Guarnire l'ultimo strato come una pizza senza mozzarella.

CREME DI VERDURE

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 03:26:00 PST

CREME GOLOSE:

Crema alla cipolla

INGREDIENTIx4 persone:

4 cipolle grandi

1 litro di latte

sale pepe e noce moscata

1 tuorlo ed 1 uovo intero

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di burro

PREPARAZIONE:

Tritare fini le cipolle, farle rosolare per 20' , salare, pepare e aggiungere un po' di noce moscata. Versare il latte e far cuocere per 20', sbattere le uova, incorporare il formaggio, frullare la crema col minipimer, stemperare l'uovo con una parte della crema, versare tutto in pentola. Ripassare il tutto col minipimer, consumare con crostini.

VARIAZIONI

E' possibile con le stesse modalità usare altre verdure:

Porri, Asparagi, Aglio, Piselli, Peperoni, Broccoli...

Oppure mescolarle a piacere!

RISOTTO PORRI E RADICCHIO

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Mon, 02 Mar 2009 03:21:34 PST

RISOTTO PORRI E RADICCHIO

INGREDIENTI x 4 persone:

4 tazzine di riso Roma

2 piante di radicchio

2 porri

2 spicchi d'aglio

un cucchiaio di burro

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

2 lt di brodo di dado in ebollizione

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare fini i porri e una pianta di radicchio, schiacciare fine l'aglio, far rosolare tutto per 10' nel burro, aggiustare di sale e pepare. Versare il riso e far tostare per 2', versare il vino e portare a fine cottura col brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere la 2a pianta di radicchio tagliata fine. A fine cottura aggiungere il parmigiano, mescolare e far mantecare fuori fuoco.

A Tavola!

GNOCCHI SLURP della piccola Vissani

palestresomatos@gmail.com (Master of www.somatos.com) — Wed, 04 Mar 2009 01:38:56 PST

GNOCCHI DI PATATE AL SUGO SLURP DELLA PICCOLA VISSANI

INGREDIENTI:

1Kg di patate per gnocchi

2hg di farina 00( + la necessaria per impastare)

2 tuorli d'uovo

500g di passata di pomodoro

2 cipolle medie

1 bicchiere di latte

2 spicchi di aglio spelati e pestati

qualche foglia di basilico

un rametto di rosmarino

parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Far friggere in olio per 20 ' la cipolla tagliata fine, colarla dall'olio, salare e versare il latte. Far cuocere per altri 20' a fuoco lento, pepare e frullare nel minipimer. Far saltare in olio per 2' aglio e rosmarino, salare e versare la passata. Cuocere per mezz'ora, togliere aglio e rosmarino, aggiungere il basilico tritato grossolanamente e lasciar riposare fuori fuoco per 5'. Far passare allo schiacciapatate le patate bollite, far raffreddare, aggiungere uova e 2hg di farina e impastare delicatamente, formare delle salcicce di grandezza a piacere. Tagliare dei pezzi uguali e "strascinarli" su una forchetta, far bollire in acqua ben salata e con un goccio d'olio. Quando gli gnocchi salgono in superficie prenderli con una "schiumarola", solo successivamente, deporli in un colapasta e quindi in una zuppiera. Condirli e mescolarli delicatamente col pomodoro versare in superficie la crema di cipolla e il parmigiano.

Buon Appetito!